➀
➁
➂
Nils Norén
Nils Norén anses i branschen som en av världens mest tekniskt kunniga kockar. Han har i många år lett utbildningen vid det legendariska French Culinary Institute (FCI) i New York och utvecklat dess unika matlab, där mycket av modern kulinarisk forskning äger rum. Utan att krångla till det förklarar han i den här boken vad som händer ända ner på molekylnivå när kött bräseras, deg jäser och lök karamelliseras, så att du förstår varför du ska göra så men inte så, när du väl kommer till recepten. Praktiska tips varvas med mer komplicerade grepp i en ovärderlig handbok och inspirerande recept för såväl novisen vid spisen som den avancerade hemmakocken.
10 tekniker 100 recept
God och vällagad mat hänger mer på råvarorna och kocken än på recepten i sig. I den här boken lär stjärnkocken Nils Norén ut allt du behöver veta för att tänka och jobba som ett proffs i ditt eget kök.
I SBN 978 - 91- 534 - 3737- 6
www.icabokforlag.se
I SBN 978 - 91- 534 - 3737- 6
Nils Norén
10 tekniker 100 recept
➀
➂ ➁
Organisera Skära Sautera Grilla Rosta Bräsera Pochera Baka Ånga Konservera
JOBBA SOM ETT proffs i ditt eget kök!