9789153435679

Hans-Gunnar Samuelsson

Finns det något härligare i matväg än färska råvaror som tillagats utomhus? Fräsande på grillen, rökta, wokade eller bara snabbt tillskurna med en god dressing och något svalt och gott att dricka? Det blir allt vanligare att inte bara vilja grilla utan även tillreda och laga mat utomhus. Det är ett sätt att ta vara på de ljusa dagarna, att samlas många för att äta och umgås, utan att begränsas av husets väggar och tillgång på möbler. Allt blir på något sätt enklare och mer avspänt.

HANS-GUNNAR SAMUELSSON är arkitekt, författare och illustratör, och har tidigare både skrivit och illustrerat böckerna Villabygget och Husglädje. Som en röd tråd ge­ nom böckerna finns en strävan efter ”det goda livet”, att underlätta tillvaron genom att bygga ett extrahus eller, som i den här boken, förgylla sin fritid med ett utekök.

ISBN 978-91-534-3567-9

www.icabokforlag.se

UTEKÖK

Utekök ger många goda råd om köksplanering och tillbehör. Du får förslag och idéer om materialval och vad du bör tänka på när du bestämmer platsen för ditt kök. Dess­ utom hittar du ritningar och arbetsbeskrivningar med vars hjälp du kan bygga ditt eget drömkök. Här finns även exempel på färdiga utekök, tips om grillar, röklådor, terass­ värmare, altankyl och annat som kan sätta guldkant på uteköksupplevelsen.

Hans-Gunnar Samuelsson

Ta vara på de goda stunderna utomhus!

UTEKÖK

UTEKĂ–K Hans-Gunnar Samuelsson

Ta väl vara på de goda stunderna utomhus!

Det är mottot för den här boken. Med ett lättarbetat, snyggt och vädertåligt utekök blir både matlagning och umgänge utomhus mer njutbart. Våren, sommaren och den tidiga hösten bjuder på fler behagliga timmar på uteplatsen och i trädgården om du kan stå utomhus och laga mat. Boken ger många goda råd om köksplanering och tillbehör. Du får tips och idéer om materialval och vad du bör tänka på när du bestämmer platsen för ditt kök. Dessutom hittar du ritningar och arbetsbeskrivningar med vars hjälp du kan bygga ditt eget drömkök.

Lycka till!

UTEKÖK, VAD SKA DET VARA BRA FÖR?

7

PLANERA KÖKETS PLACERING

På gården eller vid entrén Vid planket Under trädet I parken Vid poolen På bryggan På stranden Vid växthuset I skogen Testa själv

9 11 11 12 13 13 14 16 16 17 17

UTEKÖKETS FUNKTIONER

18

KÖKSFORMER

20

20 20 21 21 21 22 22 23 23

Det raka köket Parallellköket L-köket U-köket Köksö Svängt eller runt kök Kök kombinerat med matbord Mobila kök Kombinera själv

UTEKÖKETS RUM

25

25 27 28

Golv Väggar Tak

OLIKA SÄTT ATT SKYDDA KÖKET Inbyggt kök Kök med skärmtak Kök med eget tak

30 30 31 31

KÖKETS DELAR MATERIALVAL

33

33 34

Vilken sorts kök – trä eller sten?

Stomme

Bänkskiva Front/sidor Vask

34 36 38

UTRUSTNING & REDSKAP Grillar Gasgrill Kolgrill Grillinsatser för inmurning Bordsgrill Grill- och rökkombinationer Röklådor och rökskåp Spis, häll och ugn Vedugn Stenugn Wok Övrigt – kylskåp, terrassvärmare, eldstad Redskap

41 41 41 42 42 42 42 44 46 47 48 50 51 52

FÄRDIGA KÖK

54

ATT TÄNKA PÅ El Placering av uttag med mera Avlopp och vatten Gasol Gastryck Tänk på följande när du hanterar gasol Ljus

56 56 57 58 60 61 62 64

BYGGA KÖK KÖK SOM DU KAN BYGGA SJÄLV

67

68 69 72 76 79 83 86 89 91 94

Enkla bänkar på konsoler Modulkök Gjuta raka betongbänkskivor Att gjuta en svängd betongskiva Det svängda köket I samma båt – kök och matplats tillsammans Stomme i trä Murad stomme Det murade köket Murat kök med vägg

På bryggan Det är få förunnat att ha en sjötomt med brygga ut i vattnet. Tillhör du dessa lyckligt lottade, kan du fundera över om du skall skapa ett utekök på eller invid bryggan.

Här kan du laga mat vid en förtrollande sjöutsikt, en mild bris och till ljudet av sjöfågel och kluckande vågor. Tänk så skönt att kunna stanna kvar vid vattnet och ordna en enkel lunch. Att ingen behöver dra sig inomhus för matlagning, utan alla kan fortsätta bada och sola och dessutom turas om att laga mat.

14

15

UTEKÖKETS FUNKTIONER

Utekökets funktioner Hur man tycker uteköket skall se ut och vilken utrustning det skall ha, varierar förstås från person till person. Inomhuskök ser ju ut på en massa olika sätt, allt efter tycke och smak och de ekonomiska möjligheter man har. Men även om smaken varierar finns det vissa grundkriterier som bör vara uppfyllda både inomhus och utomhus.

Det är naturligtvis bra om köket är lättarbetat och praktiskt att jobba i. Det skall helst gå att vara flera personer där samtidigt utan att behöva trängas. Om köket är öppet mot umgänget och gästerna, slipper den som lagar mat att hamna på undantag och gästerna kan lättare delta i matlagningen.

Försök att organisera köket så att du lätt kan hitta och nå alla redskap du behöver. Du kan också försöka placera arbetsytor och tillagningsstationer, så att du får ett naturligt flöde i arbetet. Helst skall man slippa tunga lyft mellan olika bänkytor. Arbetsytorna skall tåla både värme och fukt, och naturligtvis måste hela köket tåla utomhusklimatet med allt vad det innebär. Regn, blåst och eventuellt även snö och is utsätter köket för hårda prövningar.

Standardhöjden på köksbänkar inomhus är 90 cm. Det kan bli i högsta laget för vissa arbetsmoment och redskap utomhus, särskilt om man skall jobba med ett gasolkök eller wokbrännare

900

850

800

Standardmått är bra som utgångspunkt, men det är du själv som skall prova ut höjder och längder på dina uteköksbänkar. Angivna mått i mm.

18

UTEKÖKETS FUNKTIONER

som står ovanpå köksbänken. Även en infälld vask kan kännas lite hög med 90-höjd.

Prova att göra benen 80 cm höga, bänkskivans tjocklek brukar ligga mellan 2 och 4 cm vilket tillsammans ger en mer lagom höjd. Var inte rädd för att prova med ett vanligt bord som du pallar under till olika höjder. Känn efter vad som är lagom för dig. Det är enklare att kapa en bit på benen om det blir för högt, än att få dem längre.

Om du har fler arbetsytor i köket kan du göra bänkarna i olika höjder inbördes beroende på vad du skall använda dem till.

Ett klassiskt råd vid köksplanering är att man bör ha en rejäl arbetsyta mellan vasken och spisen eller grillen. Då har du korta avstånd mellan de viktigaste funktionerna och får ett bra flöde, och det är en god princip även för uteköket.

Mellan köksbänkarna bör avståndet inte vara mindre än 120 cm för att det inte skall kännas trångt.

1 Avställningsyta, mat från affären, kyl, frys med mera 2 Skölja/rensa, tappa upp vatten 3 Bearbeta/skära, hacka 4 Avfall 5 Tillagning/koka, steka, grilla, woka, röka 6 Matplats inom bekvämt avstånd

4 5 3

2

6

1

19

UTRUSTNING & REDSKAP

Utrustning & redskap Grillar Grillen kan få sin plats i uteköket på olika sätt, antingen som inbyggd eller fristående. Den här boken handlar inte om olika grillvarianter, men har ändå en liten översikt över olika typer.

Gasgrill Gasgrillen har fördelen att det går fort att få upp värmen och sätta igång att grilla. Du slipper tänka på att köpa hem kol eller briketter och du slipper tömma aska och göra rent så ofta. Det du får tänka på är att byta gasoltub i tid, så att du inte står utan när dina hungriga matgäster väntar.

Gasbehållaren tar plats under eller jämte grillen och bör förstås skyddas från till exempel nyfikna barnhänder och stark värme. Det finns skilda typer av gasbehållare, i kapitlet Gasol kan du läsa mer om detta. Gasgrillar finns i många olika modeller, fristående och inbyggda i runda och fyrkantiga former.

Gasgrill med bra avställningsytor på båda sidorna. Snyggt och praktiskt.

41

UTRUSTNING & REDSKAP

Kolgrill Kolgrillen kräver att man förvarar kol, koltändare och andra tillbehör. Till kolgrillens fördelar hör känslan att hantera elden eller glöden, och att öva upp en bra timing för när det är lagom att sammanföra olika matvaror med kol i olika skeden av förbränning.

Det blir också en annan och lite mer smak på naturlig väg vid kolgrillning än vid gasgrillning. Det har redan sagts och skrivits mycket i olika media om grillning, så här beskrivs mest principerna för hur du grillar. Det man kan säga är att det är viktigt med säkerheten kring all hantering av eld och glöd. Om du skall bygga in grillen måste du ha betryggande avstånd mellan heta delar, glöd och eld och alla brännbara material.

Tänk på att försöka få avställningsytor på en eller helst båda sidor jämte grillen, att avställningsytorna skall tåla heta föremål och att det finns plats för redskap och tillbehör i grillens närhet.

Grillinsatser för inmurning Det finns färdiga insatser att köpa som är gjorda i metall och består av ett stativ som muras fast när du murar upp eldstaden. Stativet håller en ram för emaljerade grillgaller och en axel med vev ovanför med vars hjälp du kan höja och sänka grillgallret och därmed styra temperaturen.

Bordsgrill En liten och flexibel grillvariant är bordsgrillar av olika slag. Det finns exempel på kolgrillar som genom sin utformning inte blir varma i sin nedre del. De kan alltså flyttas under grillning och stå mitt på matbordet som en del av dukningen.

Andra så kallade bordsgrillar blir förstås mycket varma och bör inte få komma i närheten av brännbara material eller nyfikna barn. Nackdelen med alla dessa grillar är ju att de har en begränsad storlek. De passar för mindre sällskap och att ha med till stranden, men de är för små för de större middagarna.

Grill- och rökkombinationer Om man ser kolgrillning i ett lite vidare perspektiv finns det många möjligheter att kombinera och variera temperatur och rök och matens placering i förhållande till dessa och tillagningstiden för att få olika resultat.

En gammal kunskap som vi håller på att återupptäcka är möjligheten att tillaga kött, fisk och fågel under lång tid och vid relativt låg temperatur. Dessa metoder har historiskt använts för att ta vara på kött som inte är så mört, men som under långsam til�lagning och under kemisk påverkan av röken blir mycket mört och smakrikt.

42

UTRUSTNING & REDSKAP

Detta tillagningssätt kallas ibland indirekt grillning och principen är att placera köttet så att det inte utsätts för stark, direkt värmestrålning från glöden.

Rök, indirekt värme och dessutom ofta vattenånga från en vattenbehållare leds till köttet, och smak och konsistens kan mogna under längre tid utan att det blir bränt eller torrt. Principer och grillrökar av olika slag kan du se här intill.

Det finns utmärkta rökgrillar att köpa som genom sin utformning med stort brikettutrymme, vattenbehållare och en rymlig rökkammare för matvaror på galler i olika nivåer gör det möjligt att utforska olika tillagningstider, rökmängder och kryddblandningar.

Temperaturen ligger till exempel mellan 100 och 110 grader och tillagningstiden varierar mellan några timmar och något dygn.

Det ger en meditativ matlagningsupplevelse att på detta sätt förbereda en större middag under lång tid. Man hinner göra lite and­ ra saker under tiden, men man kan också bara sitta och titta på den lilla rökstrimman från toppventilen och låta tankarna vandra.

Detta sätt att tillreda maten kallas också low and slow.

43

UTRUSTNING & REDSKAP

Wok Wok är en matlagningstrend som verkar ha kommit för att stanna. Att woka passar alldeles utmärkt i uteköket. Det enda som behövs är ett wokkök med bra effekt och en gasolflaska. Det går fort att få upp värmen och få fart på woken.

De färska ingredienserna blir snabbt tillagade med bevarad krispighet, och de aptitretande färgerna, dofterna och ljuden bidrar till scenografin och atmosfären kring din utefest.

Det är också möjligt att förbereda måltiden genom att tillreda några ingredienser i förväg, exempelvis ris, kyckling och grönsaker till en jättepaella och fräsa ihop dem minuterna innan gästerna börjar bilda kö vid uteköket. Då är det också bra att ha en rejäl wokpanna.

Pröva gärna någon av de riktigt stora stekhällar av typen Muurikka som finns att köpa, men tänk då på att vid ditt utekök ha bra svängrum och värmetåliga material runtom wokbrännaren.

Det är även bra om uteköket står skyddat för kraftiga vindar, att du wokar i vindstilla väder eller att wokbrännaren är försedd med vindskydd.

50

Det finns olika storlekar och effekter på wokbrännare. Undvik de allra minsta och svagaste om du vill kunna få bra fart och laga större mängder mat på kort tid. De större brännarna har ofta fler ventiler och det går att styra lågornas antal och storlek, så att du kan sänka värmen och varmhålla maten.

Du kan göra mycket mer med ett wokkök än att woka. Stora kastruller med kräft-, saftkok eller färskpotatis blir snabbt färdiga på woken.

En bra gjutjärnsstekpanna är också utmärkt till att bryna, steka eller halstra i.

UTRUSTNING & REDSKAP

Övrigt – kylskåp, teRrassvärmare, eldstad Det är väl ofta så på sommaren att man längtar efter något svalt eller till och med iskallt att dricka. Har du ett utekök som är väl skyddat kan du förstås ha både kyl- och frysskåp där, men de flesta gör bäst i att hålla uteköket enkelt och utan allt för många eldrivna apparater.

Till festen kan du använda en liten altankyl på hjul och som ansluts med spiralsladd och som du ställer undan när den inte används. En klassiker i trädgården är ju annars zinkbaljan med krossad is som du proppar full med flaskor eller som får ett läckert lager med skaldjur ovanpå isen.

Ibland är det kanske inte svalka man längtar efter mest utan lite skön värme. Har du en altan med ett skyddande tak över kan du sätta upp infra-

värmare. Det finns också många modeller av terrassvärmare som drivs med gasol och som gör att du kan stanna ute längre om kvällarna. Det finns höga och låga varianter och de har olika effekt.

Välj det som passar bäst för dina behov.

Det finns också olika typer av eldstäder, eldkorgar, keramikkaminer och eldstäder i stål som kan få blir den värmande centrumpunkten vid ditt utekök när sommaren inte är så ljummen som vi vill ha den.

Ställ helst eldstäder på ett obrännbart underlag av sten eller grus, gärna på en del av uteplatsen som är skyddad så att inte någon kommer för nära elden och så att inte vindbyar kommer åt att sprida glöden.

1 Altankyl 2 Altankyl 3 Eldstad/bålplats 4 Låg terrassvärmare 5 Låg terrassvärmare 6 Hög terrassvärmare 7 Hög terrassvärmare

1

3

2

4

5

6

7 51

ATT TÄNKA PÅ

Att tänka på El Det är bra om du i god tid funderar på om du vill ha tillgång till el i anslutning till ditt utekök.

Om köket ska byggas utmed väggen till ditt hus kan du dra en elanslutning inifrån huset. Det är en fördel om elförsörjningen till uteköket kan läggas på en egen grupp. Särskilt om köket skall ha spis, elgrill, infravärmare och liknande eftersom dessa apparater ofta har en hög effekt.

Du kan också planera var du vill ha tillgång till el för fasta installationer och eluttag i utekökets omgivning. Det kanske passar bra att komplettera utebelysningen och sätta upp fler uttag kring uteplatsen och i trädgården. Var noga med att de skall vara godkända för montering utomhus.

Det är också bra om du har en jordfelsbrytare inkopplad innan du bygger uteköket. En sådan bryter strömmen omedelbart om till exempel höljet till en apparat skulle bli strömförande. Om det är maskiner och utrustning som är tänkta att ”flyttas omkring” är det ett lagkrav att du skall ha jordfelsbrytare, men för din egen och andras säkerhet bör du ha en sådan brytare ansluten i alla fall.

Alla uttag utomhus med högst 16 A märkström föregås då av jordfelsbrytare med högst 30 mA märkutlösningsström.

Alla apparater, belysningsarmaturer och liknande som skall användas utomhus skall vara i kapslingsklass IPX4. Denna klassning anger hur petsäker och hur vattentät apparaten är.

Första siffran (X-et) står för petsäkerheten och graderas från 1 till 6. Sista siffran står för vattentätheten och 4 betyder att apparaten är tät för strilande vatten från alla håll. Högsta klassen är IP68 och innebär att apparaten är dammtät och lämpad för långvarig nedsänkning i vatten.

Om köket skall byggas en bit ifrån huset, kan du behöva gräva ner eller gjuta in elrör för kablarna. Har du planerat väl kan elinstallationerna göras diskreta och funktionella. Elgrill, värme, belysning, uttag för mindre apparater, radio, dator, musikanläggning, tv, telefon … Bara du själv vet vilka dina önskemål och behov är.

56

Alla fasta elinstallationer skall utföras av en behörig elektriker. Du bör tänka igenom och planera var du vill ha tillgång till el, och i ett tidigt skede prata med en fackman som kan hjälpa dig med förberedelser, råd och installation.

Du kan förbereda arbetena, gräva diket till kablarna och liknande, men elektrikern skall göra alla installationsarbeten och lägga ner rör och kabel i ditt dike. Detta för att anläggningen skall bli säker och fungera väl. Det är elektrikern som har ansvaret och därför skall han också utföra arbetet.

600

250

100

Du måste gräva djupt för elkablar, minst 600 mm. 100 och 250 mm ovanför kabeln skall det ligga armerad plast som skydd vid grävningsarbeten. Anlita elektriker!

TIPS Nutida teknik gör det möjligt att vara ansluten till alla sorters media, var man än befinner sig. Du kanske ändå skall sträva efter att vara lite ”bortkopplad” när du är i ditt utekök.

Försök att njuta av själva arbetet, tystnaden och närheten till naturen och kanske djurlivet. Vi omges hela tiden av så mycket ”brus” och överinformation.

Uteköket kanske kan få bli din meditativa oas där du glömmer tid och rum och hänger dig åt dofter, färger, smaker och andra sinnesintryck och åt händernas arbete.

ATT TÄNKA PÅ

placering av uttag mED MERA Det kan vara bra att försöka dölja eluttag och annat så mycket som möjligt. Det är också bra om de placeras så att de sitter skyddade mot vädrets makter, mot slag och stötar och mot barnhänder.

Det har funnits en praxis att eluttag utomhus skulle sättas minst 170 cm över marken och om de sattes lägre skulle de vara låsta.

Nu finns inte det lagkravet längre, men tänk ändå på att sätta uttagen så högt att snötäcket en snörik vinter, smådjur och gnagare inte kan ställa till skada. Kanske skall eluttagen vara låsbara i de

mest utsatta lägena. Du kan också välja att montera ett så kallat blockerat uttag. Med vredet på uttaget låses stickproppen fast och samtidigt sluts strömmen.

Elrör fram till eldosor kan ofta fällas in i till exempel lecablock. Fundera också över vilken färg och stil ditt kök skall ha och välj eluttag, strömbrytare och ljusarmaturer därefter. Vitt, svart eller rostfritt, modernt eller retro?

A

B

A

B

A

B

B

A B

B

A

B

B

C

B

A C

B C

A

C

C

C

B

A C

C

C A. Här kanske du vill ha en belysningsarmatur för väggmontering. B. Tänk över var du kan behöva ha eluttag för olika funktioner. C. Markbelysning för stämning, säkerhet och effektbelysning av träd och buskar. Du behöver nog inte alla dessa anslutningar, men fundera noga innan du börjar bygga ditt kök.

57

BYGGA SJÄLV

att Gjuta en svängd betongskiva En svängd betongskiva ger ditt kök ett mer spännande utseende.

Står du på insidan av svängen är det enkelt att nå det du har på sidorna. På utsidan får gäster och medhjälpare en generös svängd bardisk att samlas utmed.

Principerna och arbetsgången för att gjuta en svängd betongskiva är till största delen den samma som för en rektangulär skiva. Formen är dock lite speciell, men du bygger den lätt om du följer ritningen här intill.

2400

2074

163

243

1

269

492

600

391

317

331

163

150

1231

210

0

0

343

1714

Den vita fyrkanten är plywoodskivan. Hitta den angivna centrumpunkten mitt för ena långsidan och slå ut radierna med en penna på ett snöre.

Om du vill kan du såga ut den smala svängda skivan och gjuta en smalare serveringsdisk efter samma princip som bänkskivans form. Samtliga mått i mm.

76

BYGGA SJÄLV

Börja med att rita upp den svängda skivan som skall bli formens botten och samtidigt styra formen på kanterna.

Sedan monterar du de träreglar som sitter på kortsidorna och radiellt jämnt fördelade under formen. Fäst dem genom att spika med tunna rostfria nubb eller smala rostfria spikar från den svängda skivans ovansida utan att skada skivan. Denna spikning skall bara hålla reglarna på plats när du böjer långsidornas plywoodremsor och skruvar dem i reglarnas kortsidor.

Montera sargen på kortsidorna och fortsätt sedan med den längsta långsidan. Börja på vid ena kortsidan och fäst den ordentligt med ett par rostfria trallskruvar, 4,2 × 42 mm med torxfattning.

Fortsätt sedan att fästa sargen i de radiella reglarna en i taget. Eventuellt får du sätta en liten skarvbit vid den andra änden.

Sist fäster du den kortare långsidan. Det kan vara ganska svårt och motsträvigt att böja formplyfaremsorna till dessa radier. Det är bra om någon hjälper till att hålla. Det kan också underlätta om du några dagar i förväg ställt plywoodremsorna i spänn under till exempel ett skärmtak eller liknande, så att de är lite förböjda.

När du fått ihop din vackra bågform är de övriga arbetsmomenten samma som för de rektangulära skivorna.

Delarna till den svängda formen. När du böjer armeringsjärnen till långsidorna skall de ligga platt mot ett plant underlag så att de inte blir krokiga i fler riktningar. Lägg i formen emellanåt och prova ut rätt böjning.

77

BYGGA SJÄLV

På det här sättet knyter man ihop matlagningen och umgänget på ett bra sätt. Man kan sitta och samtala medan maten tillagas och kockarna kan avlösa varandra för att göra olika rätter utan att festen behöver ”komma av sig”.

45× 145 13

1500

3606

28×70

68

36 32

1184 136 15 1328

1545

Principuppbyggnad för båtformat kök. Samtliga mått i mm.

85

Hans-Gunnar Samuelsson

Finns det något härligare i matväg än färska råvaror som tillagats utomhus? Fräsande på grillen, rökta, wokade eller bara snabbt tillskurna med en god dressing och något svalt och gott att dricka? Det blir allt vanligare att inte bara vilja grilla utan även tillreda och laga mat utomhus. Det är ett sätt att ta vara på de ljusa dagarna, att samlas många för att äta och umgås, utan att begränsas av husets väggar och tillgång på möbler. Allt blir på något sätt enklare och mer avspänt.

HANS-GUNNAR SAMUELSSON är arkitekt, författare och illustratör, och har tidigare både skrivit och illustrerat böckerna Villabygget och Husglädje. Som en röd tråd ge­ nom böckerna finns en strävan efter ”det goda livet”, att underlätta tillvaron genom att bygga ett extrahus eller, som i den här boken, förgylla sin fritid med ett utekök.

ISBN 978-91-534-3567-9

www.icabokforlag.se

UTEKÖK

Utekök ger många goda råd om köksplanering och tillbehör. Du får förslag och idéer om materialval och vad du bör tänka på när du bestämmer platsen för ditt kök. Dess­ utom hittar du ritningar och arbetsbeskrivningar med vars hjälp du kan bygga ditt eget drömkök. Här finns även exempel på färdiga utekök, tips om grillar, röklådor, terass­ värmare, altankyl och annat som kan sätta guldkant på uteköksupplevelsen.

Hans-Gunnar Samuelsson

Ta vara på de goda stunderna utomhus!

UTEKÖK