9789113061481

Norstedts Besöksadress: Tryckerigatan 4, Box 2052, 103 12 Stockholm www.norstedts.se Norstedts ingår i Norstedts Förlagsgrupp AB, grundad 1823 © 2015 Sebastian Berggren, Claes Häggström, Niklas Junker och Andreas Wilson och Norstedts, Stockholm Formgivning: Emanuel Batali Omslag: Emanuel Batali, Foto: Sima Korenivski Foto: Sima Korenivski Prepress: Elanders Fälth & Hässler, Värnamo Tryckt inom EU 2015 ISBN 978-91-1-306148-1

JUICEVERKET JUICE, DRINKAR OCH DETOX

NIKLAS JUNKER ANDREAS WILSON CLAES HÄGGSTRÖM SEBASTIAN BERGGREN FOTO: SIMA KORENIVSKI

INNEHÅLLSFÖRTECKNING Förord

009

Utrustningslista

013

Att göra juice hemma Ett enklare juiceliv Fem juicerecept Hur du lyckas med din hemmasumo Sumos De fem bästa husmorstipsen

023 025 027 030 031 038

Om träning och juice Detox och dieter Sumos för fasta Träningsfasta Träningen Recept

041 043 044 047 048 052

Juicepraktikan – juice, sumos och soppor i säsong Januari–mars April–maj Juni–september Oktober–december

067 069 078 091 104

Juice i finrummet – om riktigt svår juice Smaker, dofter och strukturer på juice Sött till sött Ordningen Smaka igen Recept

117 119 122 123 123 124

Att göra en god sorti – om juice med sprit i Is Förberedelserna Spriten Recept

133 135 137 138 139

Bra att veta

156

Tack

157

FÖRORD ”Bara vart tvåhundrade år står stjärnorna helt rätt …”

Vi är fyra vänner och kollegor som har väldigt olika liv, vårt gemensamma företag till trots, och författarskapet har tagit form i de få luckor där våra scheman råkat falla samman, mest av slump. Lite som premisserna till en ockult film.

Andreas Wilson har tidigare varit skådespelare i en annan sorts film. Numera är han småbarnsfar och tvingas kliva upp i arla morgonstund. Vilket han hävdar att han tycker mycket om.

Detta påstående är något som vännen Claes Häggström ställer sig mycket skeptisk till. Vilket med största sannolikhet beror på att Claes själv inte alls tycker om att stiga upp tidigt. Han har världens sämsta morgonhumör och har svårt att kommunicera före frukost. På dagarna arbetar Claes på bank och på kvällarna snickrar han på sitt hus i Bromma. Han är fruktansvärt händig och bygger gärna och ofta.

En gång tvingade Claes alla kompisarna att ställa upp i ett triathlon.

Själv åkte han på semester till Riga och lämnade de andra att simma i iskallt sjövatten och trampa runt på cyklar.

Vilket påminner lite om den där gången när Andreas i egenskap av festkommitté pratade sig varm för en kräftskiva och vännerna bittert fick boka av en planerad tacofrossa till fördel för färglada hattar och starkost. När väl signalkräftorna var framdukade bestämde sig Andreas för att det var alldeles för roligt i Barcelona för att han skulle orka resa hem till kalla Sverige för en simpel kräftskiva. Och där satt de, vännerna, i färgglada hattar och längtade efter tacos.

Sådana saker skulle Niklas Junker fundera över om han hade någon tid alls över till att fundera över saker. Niklas är en mycket upptagen person. På nätterna jobbar han på en nattklubb och på dagarna studerar han till jurist. Då finns det väldigt lite tid över till filosoferande.

Eftersom Niklas har så lite tid till att tänka efter kan det ibland gå som det går. En lördagskväll när Niklas var riktigt full och glad köpte han samtliga hamburgare på McDonald’s. Vilket nästan skapade kravaller längs Kungsgatan.

009

Förord

Sebastian Berggren tycker heller aldrig att tiden räcker till. Men det är också för att han envisas med att träna boxning två timmar varje dag. När han inte tampas med sin galopperande medelålderskris försöker han enträget sluta arbeta som bartender på nätterna. Något som han är duktig på. Bara de senaste åren har han slutat flera gånger.

Sammantaget har vi fyra i skrivande stund snart 50 års erfarenhet från krogen, bakom bardiskar, i cocktailbarer och på nattklubbar bakom oss. Tillsammans driver vi fem alkoholfria cocktailbarer under namnet Juiceverket i Stockholm, och när vi inte kivas på möten så kommer vi faktiskt ganska bra överens.

VÄGEN HIT Allt började i disken, när vi var unga. Ett intresse för drycker och smaker har vuxit fram under åren, och arbetet gick från att vara ett vanligt kneg till att bli något mer. Men vi kom inte längre som anställda. Och det var som att vi drog en kollektiv suck av frustration när vi insåg att branschen vi arbetade inom var låst till fabriksgolvet.

Drömmen om att öppna något eget har funnits sen tiden i disken, men det dröjde nästan 15 år innan vi till slut satte oss ner och började planera för vår alkoholfria cocktailbar, Juiceverket. Vi ville ta vår samlade erfarenhet från krogbranschen och skapa ett dagtidskoncept som vi tidigare inte sett. Vi ville skapa stället som vi själva skulle vilja gå till.

Vi ville blanda alkoholfria cocktails till elektronisk musik på dagarna istället för spritdrinkar på nätterna (även om vi fortfarande gör det senare då och då). Vi ville vara mycket noggranna, vi ville arbeta från grunden. Vi ville vara stränga och kompromisslösa. Vår fläderpunch görs på en enda omgång fläder som plockas strax efter midsommar.

Det tar en vecka att göra, när den är slut är det slut. Då får man vänta till nästa sommar när flädern blommar igen.

Men är det någonting som genomsyrar vårt arbete med Juiceverket så är det att vi vill göra saker som är roliga. Det var därför vi bestämde oss för att över huvud taget starta Juiceverket från första början, drivet måste komma från det som är intressant. Och det är förstås därför vi har gjort den här boken. För att det är roligt. Tack för att du köpt eller lånat den. Tack för att vi får chansen att berätta lite om vårt tänk och dela med oss av våra recept. Hoppas du tycker den är rolig, fin och väldigt användbar.

Andreas, Claes, Niklas och Sebastian 010

HUR DU LYCKAS MED DIN HEMMASUMO Det viktigaste är att du har bra råvaror. Du behöver inte en ishacka från Yamachu, en amerikansk muskelbil i garaget eller glas från Riedel för att din smoothie ska bli bra men du behöver en bra råvara! Du behöver inte en ishacka överhuvudtaget, men det är kul (muskelbilen behöver du kanske av andra skäl). Vi har alla jobbat länge i barer och ofta, eller snarare alltid, när detta faktum kryper fram på någon hemmafest så får man höra: ”Kan inte du som är bartender blanda en god drink?” Man vill förstås göra sitt bästa och öppnar en kyl där det finns en burk lingonsylt, köttbuljong, två vitlökar som slagit skott och en halv påse russin. DET GÅR INTE! Det är lätt att göra en god middag på bra råvaror men snudd på omöjligt med dåliga. Fråga vilken kock som helst.

030

SUMOS AGNES SUMO

COUNTRY MORNING SUMO

Komponerad av bloggerskan Agnes, 12 år. Agnes bloggade om att våra sumos var ”tråkiga” så vi bjöd in henne att hålla ett inspirationsseminarium med oss. Resultatet blev denna drink. Helt klart roligare!

1 banan 3 msk blåbär 3 msk müsli 3 dl vaniljyoghurt

1 banan en blandning av alla bär/frukter du har hemma i lagom proportion 3 dl naturell yoghurt Lägg i blendern tillsammans med ett par isbitar och mixa (kommer att smaka tuttifrutti).

—

MELANCHOLY

Lägg allt i blendern tillsammans med ett par isbitar och mixa.

—

APPLEBROKE 1 banan 1/2 äpple, urkärnat 4 msk havregryn 2 1/2 dl havredryck lite malen kanel

2 klyftor honungsmelon 1/2 kiwi 2 cl honung 4–5 valnötter 3 dl yoghurt

Lägg i blendern tillsammans med ett par isbitar och mixa.

—

Vissa gillar skal på kiwin, det funkar fint i denna drink. Välj själv om du vill skala eller inte.

Lägg i blendern tillsammans med resterande ingredienser, ett par isbitar och mixa.

—

1 banan 4–8 jordgubbar, beroende på storlek 4 cl vaniljyoghurt

WYSIWYG

Lägg i blendern tillsammans med ett par isbitar och mixa.

—

031

Om träning och juice

JORDGUBBS-FRINGE SUMO

PIÑA COLADA SUMO

5 jordgubbar 1 msk cashewsmör 1 krm vaniljpulver 1 banan 1/2 msk hampafrön 1 msk gojibär 2 dl vatten

1/4 ananas 1/2 banan 1 msk kokosskivor, rostade 2 dl kokosvatten 1 msk kokosmjölk 1 tsk kokosolja kakaonibs

Lägg alla ingredienser i blendern och mixa med ett par isbitar.

—

Skala bort skalet på ananasen och skär bort stammen. Lägg sen alla ingredienser i blendern och mixa med ett par isbitar.

Toppa med lite kakaonibs.

—

RED LIGHT SUMO 3 msk lingon 3 msk kvarg 1 banan 1 krm vaniljpulver 1 krm kardemumma, malen 1 dl yoghurt Lägg alla ingredienser i blendern och mixa med ett par isbitar.

—

058

ROYAL VANILLA SUMO

6 DOLLAR SHAKE SUMO

3 äpplen en tumme ingefära 1 krm vaniljpulver 2 dl yoghurt 1 tsk guarana 1 tsk lucumapulver

4 dadlar, urkärnade 1/2 avokado 1 msk rå kakao 1 krm cayennepeppar 20 g protein 2 dl vatten

Tärna äpplena och skala ingefäran.

Lägg sen alla ingredienser i blendern och mixa med ett par isbitar.

—

Lägg alla ingredienser i blendern och mixa med ett par isbitar.

—

059

Juicepraktikan – juice, sumos och soppor i säsong

RABARBERPUNCH Rabarber är ett tydligt tecken på att våren håller på att övergå i sommar. Den har en väldigt syrlig smak som känns i hela munnen, även om den är lite mildare på försommaren. Något sötad blir den otroligt god. Man får verkligen smaka av med citron och vaniljinfusion här för att hitta balansen. När man gör det är det fantastiskt.

1/2 rabarberstång 1 1/2 cl citronsaft 3 cl vaniljinfusion, se sid 130 sodavatten Dra av det yttersta skalet på rabarbern och centrifugera sen stjälken. Mixa med citronsaft, vaniljinfusion, lite is och lite soda. Servera i ett isfyllt glas och toppa upp med mer sodavatten.

—

PINK SLIP Polkabeta är, föga förvånande, en variant av rödbeta, men med ett polkarandigt inre och en något mildare smak. En lite läskigt vacker grönsak som kan snygga till en sallad på nolltid.

Skär därför av en tunn skiva någonstans på mitten för att garnera med. en tumme ingefära 2 polkabetor 4 rädisor 2 äpplen 1–2 cl citronsaft Centrifugera ingefära, betor, rädisor och äpplen. Tillsätt citrus. Mixa med is. Garnera med betaskivan.

—

084

de fyra bakom Juiceverket – Sebastian Berggren, Claes Häggström, Niklas Junker och Andreas Wilson – vill kombinera de godaste hemmadrinkarna med den bästa stämningen och skapa något som ingen sett förut!

I den här boken får du därför reda på allt du behöver veta om juice och andra drycker med frukt och grönt. Från rykande borsjtj via svalkande fläderbrygd till värmande Wiener Melange – Juiceverket visar hur du kan dricka det bästa säsongerna har att erbjuda, året runt.

De fyra berättar allt de lärt sig under sin resa med juice: vilka verktyg du behöver (och inte behöver) och hur du ska hantera dem, hemligheterna bakom klar is och de viktigaste husmorstipsen.

Men också vilka matiga sumos som optimerar din träning, hur du gör de godaste hemmadrinkarna och bäst kombinerar din juice med trerätters festmåltider.

Juiceverket innehåller mer än 100 recept som kan ge dig ett roligare, nyttigare och godare juiceliv.

www.norstedts.se