9789113043272

Omslagsvarianter 1

11-09-26

15.40

Sida 3

Foto Tia Borgsmidt

Matiga sallader Caroline Hofberg

L’Istituto Italiano degli Attuari, con sede in Roma, ha lo scopo di promuovere gli studi attuariali e finanziari e quelli attinenti alla tecnica delle assicurazioni. A tal fine esso: a) organizza seminari e riunioni scientifiche periodiche, alle quali possono intervenire tutti i soci; corsi per la formazione attuariale permanente nonchÊ corsi sulle discipline che possono contribuire allo sviluppo scientifico e pratico delle assicurazioni;

Sallader matiga

Caroline Hofberg

matiga

Sallader

Caroline Hofberg Foto: Tia Borgsmidt

Norstedts Besöksadress: Tryckerigatan 4 Box 2052 103 12 Stockholm www.norstedts.se Norstedts ingår i Norstedts Förlagsgrupp AB, grundad 1823 © 2012 Caroline Hofberg och Norstedts, Stockholm Formgivning: Ove Lindfors Omslag: Ove Lindfors Foto: Tia Borgsmidt Foton: Tia Borgsmidt Prepress: Elanders Fälth & Hässler, Värnamo Tryckt inom EU 2012 ISBN 978-91-1-304327-2

Innehรฅll Fรถrord 5 Sallader 9 Dipper och rรถror 183 Dressingar 186 Salladsbaser 188 Receptregister 192

Rödbetssallad med bacon och ädelost Till rödbetornas naturligt söta smak passar det bra med sältan från osten och baconet. Linserna är goda, nyttiga och ger en matig sallad.

4 portioner 500 g rödbetor 1 burk linser, 400 g 1 paket bacon, 140 g 2 päron ca 8 dl friséesallad 3 msk olivolja 2 msk lagrad balsamvinäger eller crema di balsamico flingsalt nymald peppar 1 paket Kvibille ädelost, 140 g 50 g valnötter 1. Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, tiden beror på rödbetornas storlek. Låt rotspets och lite blast vara kvar, då behåller de färg och smak bättre.

2. Spola rödbetorna under kallt vatten, tryck bort skalet medan de är varma och skär i klyftor.

3. Skölj linserna. Strimla och knaperstek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Skär päronen i klyftor.

4. Lägg upp sallad, linser och rödbetor. Ringla över olja och vinäger.

Krydda med salt och peppar. Strö över smulad ost, delade nötter och bacon.

Auberginesallad med halloumi Matig sallad som för tankarna till varma Medelhavskvällar. Jag toppar salladen med grillad halloumi och äter den gärna som ensamrätt, men salladen är också ett utmärkt tillbehör till grillat lammkött eller kyckling. Matvete finns färdigkokt på burk. Men i ärlighetens namn, att koka själv tar faktiskt inte så mycket längre tid än att öppna en burk.

4 portioner 1/2 dl pinjenötter 5 tomater 1 aubergine 1 squash 3 vitlöksklyftor 1 burk matvete, 400 g olivolja till stekning rivet skal av 1/2 citron flingsalt nymald peppar ca 50 g rucola ca 300 g halloumi 1. Rosta pinjenötterna i en torr och het panna.

2. Tärna tomater, aubergine och squash. Skala och hacka vitlöken. Skölj matvetet och låt rinna av.

3. Fräs aubergine, squash och vitlök i olivolja tills grönsakerna är mjuka. Vänd ner tomater, matvete och citronskal och fräs ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar.

4. Vänd ner rucola vid servering och strö över nötter.

5. Skär osten i skivor och stek hastigt i olivolja på båda sidor. Servera osten nystekt tillsammans med den varma salladen.

86 matiga Sallader

Rostad potatissallad med rostbiff Ugnsrostad färskpotatis smakar verkligen härligt. Den här fräscha potatissalladen med cornichoner, soltorkade cocktailtomater och kapris är också ett gott tillbehör till sommarens grill. Hemgjord rostbiff är förstås allra godast, men ibland är det nödvändigt att ta till genvägar i köket och då passar den färdigköpta rostbiffen utmärkt. Jag brukar be om att få rostbiffen extra tunt skivad, då känns den saftigare.

4 portioner 1 kg färskpotatis 4 vitlöksklyftor 2+2 msk olivolja rivet skal och saft av 1 citron 2 msk repade timjanblad flingsalt nymald peppar 1 dl små cornichoner 1 dl soltorkade cocktailtomater i marinad 3 msk kapris Till servering ca 200 g extra tunnskuren färdiggrillad rostbiff 1. Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta potatisen och dela de som är större.

Lägg potatis och hela vitlöksklyftor med skal på en plåt med bakplåtspapper.

Blanda med 2 msk olivolja.

2. Rosta i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 25 minuter. Rör om någon gång under tiden.

3. Mosa det rostade vitlöksköttet med citronskal och -saft. Blanda i 2 msk olivolja, timjan, salt och peppar.

4. Blanda potatisen med dressingen, cornichoner, tomater och kapris. Smaka av med salt och peppar. Servera med rostbiff.

148 matiga Sallader

Marinerad tonfisk och pastasallad Marinerad tonfisk är verkligen praktiskt att ta med i picknickkorgen, till landet eller i båten. På sommaren brukar jag servera tonfisken tillsammans med den här pastasalladen, under vinterhalvåret är den god att blanda med nykokt pasta. Prova också att lägga tonfisken på en skiva rostat lantbröd – mums! Tänk på att använda hela bitar tonfisk av god kvalité, den bästa är förpackad i glasburk. Om det blir olivolja från marinaden över är den god att ringla över fisk- och skaldjurssallader.

4–6 portioner Marinerad tonfisk 2 burkar tonfisk i olja (hela filébitar) 3/4 dl strimlade soltorkade tomater 1/2 dl kapris 1 dl svarta oliver 1/2 kruka timjan 3–4 dl god olivolja

Pastasallad 300 g penne 4 msk olivolja från tonfisken 2 msk pressad citron 1 hackad rödlök 250 g cocktailtomater ca 50 g babyspenat eller rucola flingsalt nymald peppar 1/2 kruka basilika

1. Tonfisken: Låt tonfisken rinna av. Varva tonfisk, tomater, kapris, oliver och timjankvistar i en burk. Häll på oljan, den ska täcka tonfisken, och sätt på ett lock.

2. Låt tonfisken marinera någon dag före servering. Förvara tonfisken i kylen, men ta fram den i rumstemperatur i god tid före servering.

3. Salladen: Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av och blanda med oljan.

4. Blanda i citronsaft, lök, halverade tomater och spenat eller rucola.

Smaka av med salt och peppar.

5. Lägg upp salladen och fördela marinerad tonfisk över. Strö över basilikablad.

174 matiga Sallader

DRESSINGAR Ofta är dressingen pricken över i:et i en sallad. Och eftersom de är så enkla att röra ihop och har en bra hållbarhet kan man gott och väl ha ett par olika sorter på lut i kylen.

Oliv- och kaprisvinägrett

4 portioner

Tomatvinägrett

4 portioner

2 tsk vitvinsvinäger 1 dl olivolja 2 hackade sardellfiléer 2 msk grovhackade svarta oliver 1 pressad vitlöksklyfta 2 tsk hackad kapris 2 msk basilika nymald peppar

4 soltorkade tomater i olja 1 tsk hackad färsk rosmarin 1 vitlöksklyfta 1 tsk rödvinsvinäger 1 krm strösocker 1 dl olivolja flingsalt nymald peppar

1. Häll vinägern i en skål. Vispa i oljan, lite i taget.

1. Finhacka tomaterna.

2. Blanda i resten av ingredienserna och smaka av med peppar.

Sommarsås

4 portioner

3 dl gräddfil 1/2 dl majonnäs 1 1/2 msk skånsk senap 1 liten finhackad rödlök 1/2 tsk italiensk salladskrydda 1 dl hackad gräslök 1/2 dl hackad dill flingsalt nymald peppar Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna cirka 1 timme före servering.

Örtagårdsdressing

4 portioner

2 dl crème fraiche 3 msk majonnäs 1 dl hackade färska örter, t ex basilika, persilja, dill, gräslök, dragon 1 vitlöksklyfta 1 tsk citronpeppar flingsalt Blanda alla ingredienser och smaka av med salt.

Låt smakerna mogna cirka 1 timme före servering.

186 matiga Sallader

2. Mixa ingredienserna med en stavmixer.

Smaka av med salt och peppar.

Fransk senapsdressing

4 portioner

1 äggula 2 msk dijonsenap 2 dl rapsolja flingsalt nymald vitpeppar 1. Blanda äggula och senap.

2. Vispa i oljan med elvisp, lite i taget, så att såsen inte skär sig. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock.

Rödlöksvinägrett

4 portioner

2 tsk rödvinsvinäger 2 krm strösocker 1 dl rapsolja 3 msk finhackad rödlök 2 msk hackad persilja flingsalt nymald peppar 1. Blanda vinäger och socker. Vispa i oljan, lite i taget.

2. Blanda i lök och persilja och smaka av med salt och peppar.