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23.- El Recetario de Doña Aupi
EL RECETARIO DE DOÑA AUPI EL RECETARIO DE DOÑA AUPI
EL PAPA CASHQUI
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Ingredientes:
Para 4 – 6 personas • 5 papas blancas medianas peladas y cortadas en trozos rectangulares. • 1 atado de cebollas china • 2 huevos • 200 grs. de queso fresco cortadas en cubitos • Hierbas: culantro, hierba buena, menta, ruda. • Sal
En esta sección procuraremos de reivindicar la gastronomía de Huari, Conchucos y la zona andina de Ancash, que siempre se caracterizó por su variedad y cantidad de insumos e ingredientes, para ello tendremos como base las recetas de cocina de Aupi Espinoza de Bär, para inaugurar la sección trataremos sobre una sopa emblemática y popular que es el Papa Cashqui, como parte del menú de muchos hogares y restaurantes que no solo brinda un valor nutricional, sino que también cautiva por su gran sabor, exquisitez y efecto revitalizador, esta sabrosa sopa encierra la tradición de la cocina más antigua de Ancash y antaño se servían en recipientes de calabazas llamados mate, bueno nada mejor que disfrutar de una sopa caliente para entrar en calor.
PREPARACIÓN:
La preparación se inicia poniendo en una olla a cocer el agua con sal y cebolla china, hacer hervir por unos diez minutos y cuando rompa el hervor añadir los trozos de papa hasta que cubra el agua. Cuando la papa se haya cocinado agregar los huevos mientras se remueve la sopa. Dejar hervir unos minutos más y luego servir en plato hondo añadiendo las hierbas picadas de culantro, hierba buena, menta, ruda y el queso en cubitos, y al gusto, acompañar con cancha de maíz y rocoto picado.
