LE QUOTIDIEN
A DU BON
CHEZ MONOPRIX Du 10 au 14 Decembre
LES RECETTES
DE LA SEMAINE PAGES 6, 7, 8 ET 9
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Le kilogramme
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LES SECRETS D’UN DÉLICIEUX FOIE GRAS MAISON LE MONT-D’OR : NATURE OU CHAUD ? À VOUS DE DÉGUSTER !
I.G.P. Sud-Ouest
LES GOURMANDS ! Pour les fêtes de fin d’année, on fait la part belle aux produits d’exception ! Que vous ayez choisi l’option menu traditionnel ou des recettes originales, le bon goût sera dans l’assiette grâce à des ingrédients de qualité, élaborés par des producteurs qui privilégient les méthodes du terroir. Pour réveillonner avec strass et sans stress, le foie gras et le mont-d’or seront les rois de la fête !
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UNE TERRINE DE FOIE GRAS SE PRÉPARE À L’AVANCE ! (voir la recette de la terrine de foie gras p. 6) Il est nécessaire de laisser mariner le foie gras cru dans son assaisonnement pendant une nuit au réfrigérateur. Ensuite, quand il est cuit, pour que les goûts se répartissent dans la terrine et obtenir une texture parfaite, veillez à faire reposer la préparation au frais pendant au moins deux jours.
LE BON ASSAISONNEMENT : Selon votre goût, vous pourrez ajouter de l’alcool (sauternes ou armagnac), des fruits (figues, mangues, kumquat…) ou encore des épices (quatre-épices, cannelle, piment d’Espelette).
POUR LES PRESSÉS : VITE, UN FOIE GRAS POÊLÉ ! Il suffit de couper de belles tranches d’un centimètre d’épaisseur et de les faire dorer quelques minutes dans une poêle à feu très vif. Assaisonnez après la cuisson.
LE MONT-D’OR, POUR UN RÉVEILLON EN BOÎTE ! Chaud ou froid, le mont-d’or ne laisse personne de glace ! Ce merveilleux fromage d’hiver cache sous sa croûte une pâte molle et onctueuse qui fera des merveilles en plat principal ou au moment du fromage, la boîte simplement ouverte sur une croûte moelleuse que les invités se partageront à la petite cuillère.
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UN FROMAGE DE FÊTE ÉLABORÉ DE FAÇON ARTISANALE Pour un mont-d’or d’un kilogramme, il faut environ 7 litres de lait cru. Récolté tous les matins dans les fermes, celui-ci sera caillé, légèrement chauffé, brassé, moulé puis brassé en laboratoire fromager. Cerclé dans sa sangle d’épicéa, il sera ensuite affiné. Pendant 21 jours, sur une planche d’épicéa, il sera frotté et retourné quotidiennement avant d’être mis en boîte… à la main !
Foie gras aux figues
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Les ingrÈdients : Préparation : 20 min Repos : 24 h Cuisson : 40 min
• 2 lobes de foie gras dénervés de 500 g • 2 cuil. à café rases de fleur de sel • ½ cuil. à café de poivre moulu • ½ cuil. à café de sucre semoule • 50 g de figues sèches • 5 cl de vin blanc moelleux
La prÈparation : • Faites mariner une nuit les lobes de foie gras au réfrigérateur avec tous les ingrédients. • Tassez un lobe dans une terrine puis recouvrez-le de figues coupées en morceaux. • Recouvrez du deuxième lobe en tassant bien. • Enfournez dans un bain-marie chaud au four préchauffé à 120°C (th. 4) pendant 40 minutes. Laissez refroidir à température ambiante, puis reposer 12 heures au réfrigérateur avant de servir.
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Sucettes de foie gras aux cranberries
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Les ingrÈdients : Préparation : 30 min Repos : 3 h Cuisson : 5 min
• 300 g de foie gras • 1 dl de jus de cranberries • 1 cuil. à soupe de sucre • 3 feuilles de gélatine • Sel, poivre
La prÈparation : • Assaisonnez le foie gras puis façonnez-le en petites billes que vous planterez sur des petits piques en bois. • Réservez au frais. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. • Faites réduire dans une casserole, à feu doux, le jus de cranberries et le sucre pendant 5 minutes. • Pressez la gélatine entre vos mains puis incorporez-la au jus de cranberries réduit. • Trempez les sucettes de foie gras dans la préparation aux cranberries et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.
Mont-díor aux champignons des bois
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Les ingrÈdients : Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
• 1 mont-d’or • 300 g de mélange de champignons surgelés • 1 gousse d’ail • 20 g de beurre • 1 cuil. à soupe d’huile • 1 bouquet de persil
La prÈparation : • Faites dorer à feu vif dans l’huile et le beurre les champignons pendant une dizaine de minutes. • Ajoutez l’ail pressé et le persil lavé et ciselé finement et poursuivez la cuisson quelques minutes. • Allumez le four à 180°C (th. 6). • Ouvrez le mont-d’or et placez le couvercle sous la boîte. • Entourez la boîte de papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne brûle et enfournez pour 20 minutes environ. • Retirez le papier d’aluminium. Parsemez les champignons à la surface du mont-d’or bien chaud. • Servez aussitôt avec un bon pain de campagne grillé.
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Mont-díor ‡ la truffe
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Les ingrÈdients : Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
• 1 mont-d’or • 20 g de brisures de truffe
La prÈparation : • Allumez le four à 180°C (th. 6). • Ouvrez le mont-d’or et placez le couvercle sous la boîte. • Entourez la boîte de papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne brûle et enfournez pour 20 minutes environ. • Retirez le papier d’aluminium. Parsemez les brisures à la surface du mont-d’or bien chaud. • Servez aussitôt avec un bon pain de campagne grillé.
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