Recetario de Navidad Vegalsa-Eroski

Bacalao tradicional

y much o mรก s 14 receta

s pa ra e stas fiestas

Bacalao con coliflor INGREDIENTES 200 g de lomo bacalao FROITOMAR al punto de sal 1 coliflor pequeña 1 patatas medianas 1 cebolla 4 dientes de ajo ½ vaso de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce Agua Sal

Froitomar sólo trabaja con la variedad Gadus Morhua con una curación mínima de 6 meses

Pon a hervir el agua en una cacerola con un poco de sal, y añade la coliflor limpia y pelada, en 4 trozos, la cebolla en 2 mitades, y las 4 patatas en trozos grandes.

Transcurridos 15 minutos de hervor, añade los lomos de bacalao, y deja hervir 5 minutos más. Sirve el bacalao, la coliflor y las patatas, y esparce la ajada decantada por encima.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

20 min.

Preparación paso a paso de la ajada Corta los ajos en láminas y dórarlos en el aceite. Retira la sartén del fuego, déjalo enfriar, y añade el pimentón dulce. Mezcla bien todo el conjunto y déjalo reposar, para que los restos de pimentón se depositen en el fondo.

Bacalao con pasas INGREDIENTES 200 g de lomo bacalao FROITOMAR al punto de sal 1 repollo pequeño Uvas pasas sin pepita 1 cebolla 2 dientes de ajo ½ vaso de aceite de oliva Agua Sal

Pon a hervir el agua en una cacerola con un poco de sal, y añade el repollo cortado en juliana la cebolla en 2 mitades. Transcurridos 10 minutos de hervor añadimos una patata y dejamos hervir 10 minutos. Más, transcurrido este tiempo, retiramos y escurrimos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen doramos los ajos y reitramos, a continuación planchamos el bacalao en ese aceite y cuando se deshoje retiramos.

Aprovechamos el aceite del bacalao y salteamos ligeramente el repollo que teníamos cocido y reservado y añadimos las uvas pasas.

Froitomar lleva trabajando más de 30 años en Islandia con su propia flota de barcos.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

30 min.

Tartar de bacalao INGRE DIE NT E S 200 g Migas bacalao FROITOMAR al punto de sal 1/2 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

1/2 cebolleta.

1 tomate cherry Un puñadito de alga wakame 1 puñadito de brote de alfalfa.

1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.

1 cucharadita de popurrí de pimientas molidas.

4 cucharadas de vinagre de Jerez.

10 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra

Lavamos bien las verduritas (pimiento rojo, TIEMPO DE verde y cebolleta), y las cortamos en cuadraditos PREPARACIÓN: muy pequeños,prepararemos la vinagreta de la siguiente manera: 50 min. introduciremos en un bol 4 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya y 1 cucharadita de popurrí de pimientas molidas. Mezclaremos con el batidor de varillas manual y agregaremos 10 cucharadas de aceite sin dejar de emulsionar el conjunto hasta que se forme una salsa densa. Introduciremos la vinagreta en el bol de las verduras y el bacalao y mezclaremos con una espátula de silicona. Dejaremos reposar 30 minutos.

Bacalao

en salsa de erizos

INGREDIENTES 200 g de lomo de bacalao FROITOMAR al punto de sal ½ vaso de brandy 1 vaso de nata para cocinar 2 alcachofas 1 cebolla 1 pizca de pimienta blanca 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 lata de erizos de mar Sal

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

30 min.

Picamos la cebolla y salteamos junto con un diente de ajo, cuando esté dorado añadimos el brandy y flambeamos, dejamos reducir un poco y añadimos la pimienta y la lata de erizos de mar, cuando ya no queden notas de alcohol añadimos la nata y dejamos que emulsione. Retiramos y batimos para que quede la salsa completamente ligada y sin tropezones. Al bacalao le daremos 10 minutos de horno a 180 grados previamente pintado con aceite y ajo. Salteamos las alcachofas cortadas en cuartos.

En Froitomar pescamos el Bacalao en los meses de enero, febrero y marzo, cuando la carne del bacalao está con más grasa y más tierna.

Arroz

con bacalao y shitake INGRE DIE NT E S 200 g de bacalao desmigado FROITOMAR al punto de sal 200 g de arroz bomba ½ vaso de vino blanco 1 cebolla 4 setas shitake 1 pizca de pimienta blanca 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón dulce Sal

Bacalao Froitomar certificado como pesca sostenible por el gobierno de Islandia

Picamos la cebolla junto con el ajo TIEMPO DE y salteamos, añadimos las setas y las migas PREPARACIÓN: de bacalao en trozos pequeños, añadimos el vino blanco y 20 min. dejamos evaporar. Añadimos el arroz y lo dejamos dorar un poco con la anterior mezcla. Añadimos el pimentón lo mezclamos bien y añadimos el agua (2,5 agua por 1 arroz), salpimentamos al gusto y dejamos cocer hasta que el arroz quede en su punto pero con una ligera humedad. Antes de emplatar, dejamos reposar 5 minutos.

Ventresca de bacalao

con verduritas

I N G R ED IE N T E S 200 g de ventresca de bacalao FROITOMAR Judías verdes Coliflor Champiñón Frambuesa ½ vaso de Albariño 1 pizca de pimienta blanca 2 cucharas de aceite de oliva ½ cebolla Sal

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

30 min.

Picamos las verduritas y las salteamos, incluída la frambuesa, salpimentamos al gusto y añadimos el Albariño, y cuando esté el alcohol evaporado añadimos la ventresca de bacalao, dejamos cocer durante 10 minutos y retiramos.

Lubina

con salsa de langostino INGRE DIE NT E S 200 g de lomo de lubina ½ vaso de brandy 1 pizca de pimienta blanca 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo ½ cebolla 50 grs. de angulas 6 langostinos Sal

Picamos la cebolla y salteamos junto con un diente de ajo, cuando esté dorado TIEMPO DE PREPARACIÓN: añadimos 4 langostinos, el brandy y flambeamos, dejamos 20 min. reducir un poco y lo pasamos por un chino hasta que nos quede una crema lista para usar de base. Saltemos las gulas con 2 langostinos y 2 dientes de ajo y reservamos.

La lubina la planchamos hasta dejarla al punto previamente salpimentada y con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Dorada sobre piperrada I N G R ED IE N T E S 200 g de dorada ½ vaso de albariño 1 pizca de pimienta blanca 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo ½ cebolla morada 1 tomate ½ pimiento rojo ½ pimiento verde Sal

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

30 min.

Cortamos las verduritas en pequeños trozos y la pochamos a fuego muy lento con un un chorro de aceite de oliva virgen, cuando la verdura empiece a mermar y cambiar de tono añadimos el vino, pimienta y sal, dejamos que siga cociendo a fuego muy lento hasta que quede con la consistencia de una salsa tomate.

La dorada se hace a la plancha hasta que quede dorada previamente salpimentada.

Merluza

gratinada con manzana INGRE DIE NT E S 200 g de lomo de merluza 1 pizca de pimienta blanca 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo ½ cebolla morada 1 manzana golden 1 pimiento rojo 2 lonchas de queso ahumado Sal Pimienta

Salpimentamos la merluza y la cubrimos con el queso ahumado, la llevamos al horno 7 minutos a 180 grados.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

20 min.

En una sartén con un chorro de aceite pochamos el pimiento con la cebolla morada y 1 diente de ajo, cuando el pimiento esté tierno añadimos la manzana recién cortada para que no se nos oxide, añadimos sal y pimienta al gusto y retiramos.

Rodaballo

relleno de setas

I N G R ED IE N T E S 200 g de rodaballo (escogimos la cola para abrirlo en 2 solapas) ½ vaso de vino blanco 1 cebolla Setas de temporada ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 1 zanahoria 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de variado de pimientas 2 dientes de ajo Sal

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

30 min.

Picamos la cebolla junto con el ajo, setas y pimientos, y salteamos, añadimos las setas, a media cocción añadimos el vino blanco, sal y pimienta al gusto y dejamos evaporar y reservamos.

Salpimentamos el rodaballo y ya abierto en 2 solapas lo rellenamos con la anterior mezcla, añadimos un chorro de aceite y lo llevamos al horno a 200 grados, durante 8 minutos.

Paleta de cerdo

asada a fuego lento

INGREDIENTES 2 cdtas. de semillas de hinojo Pimienta negra 1 paleta de cerdo de unos 2 kg 4-5 patatas grandes 5 dientes de ajo sin pelar 6-8 chalotas enteras peladas 3 zanahorias 2 peras grandes SALSA DE JUGO DE CARNE 1 cda. de harina 1 copa de vino blanco 275-300 ml de caldo de pollo Sal y pimienta

Los cerdos Selecta nacen y se desarrollan en Galicia con una Crianza tradicional, durante al menos 6 meses. Son cuidados por nuestros granjeros con mimos especiales.

Precalentar el horno a 160ºC moler las semillas de hinojo con los granos de pimienta y sal.

Poner la paleta de cerdo en una fuente de horno, frotar la corteza con la mezcla de semillas y pimienta y asar al horno durante 6 horas.

Tras 4 horas, sacar el cerdo del horno y colocar las patatas debajo y alrededor de la carne y, a continuación, volver a meter la fuente en el horno.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

6 horas

Después de 5 horas, añadir las verduras alrededor de la carne y devolver al horno. Treinta minutos antes de que el asado esté listo, añadir las peras.

Salsa de jugo de carne Sacar toda la grasa de la fuente de horno, excepto 1 cucharada. Añadir la harina y remover. Colocar la fuente sobre el fogón, añadir el vino y reducir. Añadir el caldo, dejar hasta que espese. Servir la carne y las verduras con la salsa de juego de carne.

Cordero asado a la mostaza

con manzanas reinetas

INGREDIENTES 800 g de cordero lechal 40 ml de aceite de oliva 20 g de mostaza Pimientas variadas Una pizca de sal 75 ml de vino blanco 200 ml de agua 2 manzanas reineta 20 g de azúcar

Mezclar con el aceite de oliva, la sal gruesa, la mostaza, las pimientas variadas y el vino blanco.

Troceamos el medio cordero lechal en raciones individuales.

Lo untamos con la mezcla de mostaza y demás aliño y asamos en el horno precalentado durante 1½ hora a 200ºC rociamos de vez en cuando con agua y algo de vino blanco.

Añadimos las manzanas reinetas, un poco de azúcar y asamos en una placa de horno distinta, a diferente altura pero al mismo tiempo durante 30 minutos.

Una vez asado el costillar, sacamos del horno y recuperamos 4 cucharadas del jugo del asado y el resto lo pasamos a una cazuelita que calentaremos para servir como salsa de acompañamiento.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

1 hora

Rollo de Ternera Gallega con criollo y manzana

INGREDIENTES 1 centro de vacío de Ternera Gallega (aprox. 700 g) 3 chorizos criollos 1/2 bote pequeño de pimiento morrón asado Sal y pimienta 2 manzanas grandes 1 vaso de vino blanco Albariño DO Rías Baixas Aceite de oliva virgen extra

Los terneros son alimentados a base de forraje y concentrados de origen vegetal, sobre todo cereales.

En la categoría suprema su comida está basada en la lactancia.

Toda a carne certificada por la I.X.P. Ternera Gallega responde a un rigoroso control integral, que abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza y sacrificio, hasta la presentación de la carne en el punto de venta

Abrir el filete o centro de vacío en dos en forma de libro con un cuchillo bien afilado. Espalmarlo con un rodillo hasta que quede bien estirado y regular de grosor por todas las partes. Salpimentar. Sacar la piel a los criollos y repartirlos sobre la carne a modo de capa regular. Añadir los pimientos salpicados por el relleno.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

1 hora

Enrollar la carne sobre si a modo de rulo y atar prieta con hilo de bramante. Dorar la pieza en una sartén a fuego fuerte y disponerla en una placa de asar, añadir el vaso de vino blanco en el fondo de la placa. Asar en horno a 180ºC 45 minutos hasta que esté cocinada internamente.

Picar las manzanas en dados y saltear con un poco de aceite y sal.

Para presentarlo, cortar la carne en rodajas de un dedo de grosor y disponer sobre un poco de manzana salteada, salsear con el jugo resultante de la placa del asado.

Aguja de Ternera Gallega

con ensalada de patata y berros

INGREDIENTES 1,5 kg de Ternera Gallega Aceite de oliva virgen extra Sal gruesa, pimienta y tomillo fresco 3 dientes de ajo pelados y prensados ½ vaso de brandy y ½ vaso de vino blanco PARA LA ENSALADA: 500 g patatas y 3 cucharadas de mostaza 50 g de cebolla y 50 g de pepinillos picados 50 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de berros, sal y pimienta

Atar la pieza con cordón de bridar para darle forma cilíndrica, pintar de aceite y salpimentar. Añadir tomillo fresco picado y disponerla en una rustidera para horno poniendo los ajos debajo de la pieza. Asar en el horno a 220ºC unos 10 minutos hasta obtener un dorado exterior, bajar la temperatura del horno a 160ºC y asar otros 20-25 minutos aproximadamente o hasta que obtenga una temperatura interna de 55ºC para un punto rosado y jugoso. Cuando esté a media cocción añadir el brandy y el vino para que forme la salsa.

Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para la ensalada de patata Cortar la patata en daditos pequeños y aderezarla con los demás ingredientes mezclando bien y poniendo al punto de sal. Añadir la mitad de los berros picados.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

1 hora

Perfecto anfitriĂłn ConseguirĂĄs sorprender a todos tus invitados con unos platos exquisitos y de una excelente materia prima.

Como el bacalao, tan presente en nuestras mesas, tampoco pueden faltar el rodaballo, lubina, dorada y merluza. TambiĂŠn ese plato de carne que nadie quiere resistirse a probar.

Disfruta de lo bueno, disfruta de estas Fiestas

Felices Fiestas