KOLI
Cocina de Origen El meteorito que se convirtió en atropellado 13 tiempos, 13 picoteos, 13 diferentes propuestas que te llevan a distintos niveles de sabor, son los que se presentan en KOLI Cocina de Origen. Sin embargo, es un platillo pequeño en tamaño pero con enorme potencia el que abre este menú degustación. Se trata de una reinterpretación moderna del atropellado tradicional, pero con un aspecto mucho más atractivo. “Definitivamente uno de los platillos característicos de los hermanos Rivera-Rio que ha causado sensación en el ámbito gastronómico. Si bien KOLI es un restaurante innovador, este platillo lo representa”, comentó Marisol. Este es, posiblemente, uno de los lugares más originales de la ciudad ya que combina investigación, uso de ingredientes y técnica. “Decidimos llamarlo ‘El meteorito que se convirtió en atropellado’ porque, para poder hablar de Nuevo León, primero debemos considerar sus orígenes. Y si nos vamos tan atrás, tenemos que remontarnos al meteorito que cae en Chicxulub, que abre prácticamente el Golfo de México y aparece, mucho tiempo después, lo que fue el Nuevo Reino de León. De esta forma, el platillo nos ayuda a fusionar la historia con la gastronomía, que es lo que hacemos en KOLI”, platicó Rodrigo Rivera-Rio.
“Para poder hablar de Nuevo León, primero debemos considerar sus orígenes”.
El atropellado está hecho con un fondo de base de rabo de res, que le aporta mucho más colágeno e intensidad. Posteriormente, se encapsula en tempura, se le da una fritura profunda y se pasa a ahumar con árbol de nuez pecana.
Rodrigo Rivera-Rio 59