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ARTA editorial C

uando decidimos elegir cinco de los platillos más innovadores de Nuevo León para nuestra “Food Issue”, no estábamos seguras de cómo empezar. Primero, teníamos que determinar qué características tomaríamos en cuenta para elegirlos, ya que no queríamos dejarnos llevar por lo sabroso de una propuesta e ignorar la técnica, ingredientes y concepto detrás de ésta. Es por esta razón, que decidimos apoyarnos de la experiencia y conocimientos de dos chefs, Marisol Cervantes y Roberto Navarro.

Al terminar nuestro proceso de selección, encontramos variados platillos que provienen de distintos tipos de restaurantes, desde nuevos como Sisu, Gaston Brasserie y KOLI Cocina de Origen, hasta otros con más tradición como el Pangea, parteaguas en la gastronomía neolonesa. Descubrimos, además, a Taller JO, un espacio dedicado al diseño de platillos creativos. Una vez con la lista, salimos a conocer a los chefs y a probar sus propuestas. Después de visitar los establecimientos, nos dimos cuenta de por qué cada uno de los platillos ha obtenido el renombre que los respalda dentro del ámbito gastronómico del estado. Las cinco propuestas utilizan ingredientes, fusiones y técnicas que no habíamos conocido ni probado con anterioridad, lo que nos hizo reafirmar la razón por la que estábamos escribiendo acerca de ellos; son platillos que tienen una historia interesante que contar y que requirieron de una amplia investigación para ser creados. Platicar con los chefs nos ayudó a confirmar que en Nuevo León —a pesar de ser un estado tradicional— sí ha comenzado un nuevo movimiento de cocineros jóvenes que cada vez están más dispuestos a salir de su zona de confort y que buscan ofrecer propuestas innovadoras, arriesgadas y modernas que se apartan de lo tradicional, como son las carnes asadas, chicharrones y queso flameado. Somos muchos los comensales que deseamos este tipo de experiencias diferentes, por lo que esperamos con ansias este boom de chefs que quieren abrir restaurantes para ofrecer algo original y no sólo para vender un concepto que juega a lo seguro y se vende bien. Agradecemos a cada uno de los restaurantes que nos abrió sus puertas para compartirnos un poco de su historia y propuesta. Todos son piezas importantes de lo que hoy en día ofrece la gastronomía neolonesa contemporánea.

Las editoras Recomiendo para disfrutar aún más la revista, escuchar en Spotify la playlist: Wine & Dine

p r o m ag a z i n e . m x @promag_mty /promonterrey @promag.monterrey (81) 1769 3906 / (81) 2087 0044 (81) 8448 2930 editorial@promty.mx eventos@promty.mx ventas@promty.mx

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EDICIÓN

33 ABR-2017

director

Arturo Villarreal director de operaciones

Diego Estrada gerente comercial

David Alanís ejecutivos comerciales

José Luis Pérez Nancy Villavicencio Karina Hidalgo Mariana Martinez editorial

Melissa Flores Adriana Lozano Editorial web

Andrea Guerra Gerente de diseño

Nora Iglesias diseño gráfico

Catalina Del Hoyo fotografía y producción

Sarai Cuello Vicente Rodríguez relaciones públicas y Plataforma Pro

Verónica Colsa asistente administrativa

Patricia Mireles Logística

Ricardo Vega Francisco Rivera Fotografía de portada

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www.percata.mx

consejo editorial Arturo Galván, Alberto Diosdado, Alejandro Maiz, Andrés Farías, Carlos Murguía, Claudia Cantú, Javier Navarro, Jorge Arredondo, Jorge Ballí, Luis Iturralde, Manuel Sada, Mario Laborín, Pablo Zubieta, Rafael Ábrego, Roberto Espinoza, Zita Horváth

consejo joven Rocío Díaz, Celina Treviño, Daniel Gómez, Maki Marcos, Diego Barraza, Sebastián Cueva, David Tamez, Alberto Lobeira, Eduardo Letayf, Fernanda Lozano, Sonia Enriquez PRO Magazine Número edición 33, abril 2017 Revista de publicación mensual Responsable: Nora Elia Iglesias Segovia Número de reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derechos de Autor: 04-2014-062010522500-102 Número de certificación de licitud de título: Trámite Publicado, editado y distribuido por: Epimedios S.A. de C.V. Avenida Lázaro Cárdenas #1007 pte Col. Residencial Santa Bárbara San Pedro Garza García, NL. CP 66266 Impreso por : Facsímil Arte Gráfico, S.A. de C.V. Ave. Félix U. Gómez #2818 Col. Cementos, Monterrey, N.L. Tel. (81) 8375-0700


olaboradores 03

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AGRADECEMOS TAMBIÉN A Roberto Adame | EMWA | Christus Muguerza | Ricardo Garza | Enrique González | Erick Schmal | Ángel Montemayor Endeavor México | Valeria Guerra | CF3 | Fernando Bolaños | Arturo Quiñonez | Ulises Elías | Luis Sillas

Mike Michalowicz (01)

David Noel Jiménez (02)

FLORY ANETTE DIECK (03)

Emprendedor y autor bestseller

Abogado asociado en Santos Elizondo

Profesora e investigadora del ITESM

djc@santoselizondo,com

fdieck@itesm.mx

@MikeMichalowicz

Elena Olascoaga (04)

aarón fematt (05)

Especialista en género y desarrollo

Lic. en Relaciones Internacionales

Elena Olascoaga

aaron_fematt@hotmail.com

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ontenido PRO LIFE

En Portada

P08 Alimenta tus oídos P10 You must... P20 ¿Son los negocios un asunto de género? P22 Comer bien para que tu negocio crezca

HIGHlights P26 La importancia de la estrategia digital P32 De desperdicios a ingredientes nutritivos

P56

LOS SABORES MÁS INNOVADORES DE NUEVO LEÓN Conoce las propuestas gastronómicas más innovadoras del estado que han motivado a los regiomontanos a alejarse de los platillos tradicionales para probar sabores nuevos.

P42 A la puerta de tu casa P54 Para toda clase de males hay dos remedios: el tiempo y la cerveza

PRO business P84 Dentro del sistema financiero formal en México

P24

P86 Las finanzas en la mesa P88 La quiebra, un nuevo platillo en el menú de temporada P90 Contratos de personal para chefs emprendedores

P12

LOS MEJORES RESTAURANTES EN EL MUNDO Descubre cuáles son los restaurantes más reconocidos alrededor del mundo y asegúrate de agregarlos a tu bucket list.

CHIHUAHUA (614) 541-53-75

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LEÓN

(477) 293-88-20 y 21

MÉXICO: RICO EN GASTRONOMÍA, POBRE EN ALIMENTOS ¿Es la gente la que está abandonando el campo por las ciudades o es el campo el que los abandonó?

QUERÉTARO

(442) 295-28-86 y 87

@PRO_Chihuahua

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ontenido online Innovación Gastronómica

ASÍ SE HACE HISTORIA

P34

SANAR LA TIERRA PARA PROTEGER NUESTRA AGRICULTURA El biofertilizante Sierra Fértil busca recuperar los campos mexicanos al garantizar una cosecha más sustentable.

P64 diversos restaurantes neoloneses te presentan sus platillos estrella. ADAPTA TUS MÚLTIPLES PERSONALIDADES

PRO Eventos

FACILITADOR DE LA COMUNICACIÓN #1

P38

EN EL NOMBRE DEL HAMBRE Cómo las 5 religiones que dominan al mundo impactan nuestros hábitos alimenticios.

P103

Premio Municipal de la juventud 2016/2017

3 CAMBIOS A FAVOR DE EMPRENDER EN LA ERA MILLENNIAL

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ALIMENTA TUS OÍDOS

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Podcasts hechos por foodies y expertos para los amantes de la comida y las buenas conversaciones.

uchas personas aprovechamos el tiempo muerto, ese que tenemos mientras estamos atrapados en el tráfico o cuando esperamos en alguna fila interminable, para escuchar todo tipo de podcasts. Aunque éstos pueden abarcar muchos temas y disciplinas, los gastronómicos han cobrado fuerza

The Dinner Party

en los últimos años gracias al surgimiento de los foodies, término acuñado en 1980 por Ann Barr y Paul Levy que significa “persona que considera arte la comida”. Si te consideras parte de este grupo o te gustaría aprender un poco sobre la cocina, estos son los programas que debes escuchar.

Indispensable para aquellas personas que no tienen mucha experiencia organizando cenas o reuniones. Cada episodio comparte un chiste para romper el hielo, un cóctel original para los invitados, divertidos consejos de etiqueta y conversaciones con líderes de la industria gastronómica, incluso celebridades —han participado Amy Schumer, Steve Martin y Joseph Gordon-Levitt, por ejemplo— que responden preguntas como cuáles son sus alimentos y playlists favoritos.

La famosa revista Cherry Bombe lanzó su propio podcast, en el que celebran a las mujeres más importantes en el mundo de la comida. En 15 minutos, Kerry Diamond y Claudia Wu, discuten con sus invitados —que van desde chefs, fotógrafas y personalidades de la televisión— temas como cuáles son sus bebidas favoritas, cómo preparar algunos de sus platillos más distintivos y la manera en la que conjugan su estilo personal con su comida y proceso creativo. Aunque su tono es generalmente serio e informativo, las conversaciones son siempre interesantes.

Taste of the Past

Linda Pelaccio, historiadora culinaria, comparte con su audiencia la historia de la comida y los sabores, desde la cultura gastronómica en la Antigua Roma hasta los alimentos más populares de la actualidad. Visitan el programa autores y académicos para platicar, de manera amena, los hábitos y rituales de nuestros ancestros. Esto con el propósito de entender el estado actual del tema y cómo repercute en todos nosotros. Es la opción ideal para los que no sólo les interesa saber cómo preparar un platillo, sino la historia detrás de éste y su evolución a través del tiempo.

Este podcast es la mezcla perfecta entre ciencia, investigación y comida. Cynthia Graber y Nicola Twilley, reflexionan sobre los temas más relevantes. Uno de los más interesantes trató sobre la revolución de los microbios en la agricultura, que proviene de nuevas investigaciones en el microbioma de las plantas, y que resulta ser tan importante como el nuestro. Esto lo hacen desde la perspectiva del vegetal más interesante del mundo, según Bill Gates, la yuca. Y como éste, tienen muchos otros episodios en los que ofrecen una perspectiva interesante, única y, sobre todo, muy bien informada.

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Cherry Bombe

Gastropod

POR ADRIANA LOZANO


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YOU MUST…

Dos historias reales que nos muestran lo que el liderazgo de crisis puede lograr y nos ayudan a entender cómo abordar los tiempos actuales.

Liderazgo en la crisis “Endurance” de Alfred Lansing

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l viaje del Endurance es una expedición comandada por Ernest Shackleton en 1914, cuyo objetivo era atravesar la Antártida; ésta, sin embargo, se ve interrumpida cuando el hielo atrapó e hizo colapsar la embarcación, forzando a la tripulación a sobrevivir solamente con los botes salvavidas. Shackleton los guió durante un año y ocho meses; pasaron, casi sin equipo ni alimento, a través de hielo y agua helada hasta que lograron regresar a la civilización, todos sanos y salvos. Lansing, quien tuvo acceso a los diarios y documentos de los tripulantes, narra magistralmente todas las aventuras, esperanzas y sufrimientos del viaje de regreso.

Apolo XIII, la película La segunda historia es la que recrea la película Apolo XIII, la nave espacial que en su trayecto a la luna le explotan los tanques de oxígeno, dañando la nave y comprometiendo no sólo la misión, sino la supervivencia de la tripulación. La película muestra cómo la estación de Houston desarrollaba en tierra los arreglos que permitieran reconstruir los sistemas de purificación del oxígeno y regulación de la dirección de la nave al regreso, utilizando sólo los elementos disponibles en la nave espacial. A pesar de las circunstancias tan diferentes, producto de cada época, ambas historias tienen muchas coincidencias en la forma de enfrentar una emergencia. La crisis se empieza a manejar desde antes de que se presente. Inicia con la selección de la tripulación. Shackleton escogía a las

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personas por tres características: especialidad, nivel de optimismo y perseverancia. En el Programa Apolo, los tripulantes eran cuidadosamente seleccionados por su preparación para manejar experimentos científicos, su habilidad como pilotos y su capacidad de aprender y reaccionar ante las circunstancias, entre muchas pruebas físicas, mentales y emocionales. Las dos misiones fracasan en el objetivo original de sus viajes, pero dejan grandes aprendizajes sobre cómo un líder enfrenta y maneja un problema. El liderazgo firme y determinado propicia coordinación, cooperación e iniciativa hasta lograr salvar la situación. La serenidad del líder y el trabajo en equipo son factores determinantes en ambos casos. Estoy convencido que estos aprendizajes te pueden ayudar a enfrentar, entender y resolver tus propias crisis con éxito.

POR ROBERTO ADAME

Artículo web relacionado: Resiliencia: el secreto para emprender en tiempos de crisis


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Los mejores

r estau r antes en el mundo

No se conoce una cultura sin antes probar su comida, ya que ésta forma parte importante de todo grupo o sociedad. Antes de visitar cualquiera de los siguientes destinos turísticos, asegúrate de reservar en estos restaurantes.

Europa Osteria Francescana #1 En la ciudad de Modena, Italia, está ubicado Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura. Éste es reconocido por su comida italiana contemporánea y por experimentar con la gastronomía tradicional creando, con gran creatividad, platillos que desafían, reinventan y mejoran

los estándares de la cocina. Cuenta con un ambiente sofisticado, lujoso y elegante, donde la influencia de la música y el arte son evidentes. Todas estas características se unen para posicionar a Osteria Francescana como el número uno del mundo.

Platillos favoritos: Pato real; perdiz

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POR Aarón Fematt

Foto: Paolo Terzi

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l tenor italiano Luciano Pavarotti alguna vez dijo “una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir cualquier labor y concentrar nuestra atención en la comida”. Sin lugar a duda, la gastronomía es una característica fundamental en cada destino turístico, es un elemento que nos une y nos distingue como sociedad. A continuación te presentamos el mejor restaurante por región, evaluado a través de World’s 50 Best Restaurants Academy.


Norteamérica Eleven Madison Park #3 Justo en el corazón de Nueva York, en la Gran Manzana, está erigido Eleven Madison Park. De la mano de los chefs Daniel Humm y Chris Flint, este restaurante es reconocido por su comida estilo europea moderna con un toque local. El establecimiento mantiene, con una decoración elaborada y refinada, un ambiente relajado con un gran servicio, posicionándose así en la tercera posición de la lista. Platillo favorito: Pato rostizado a la miel y lavanda

Sudamérica CENTRAL #8 En la ciudad de Lima, Perú, se encuentra el restaurante de comida peruana contemporánea Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pia León. Es conocido por llevar a sus comensales a una exploración culinaria a través de los distintos ecosistemas del país. Además, Martínez y su equipo se empeñan en conseguir los ingredientes locales más exóticos, mismos que se encuentran a 20 metros de profundidad en el océano Pacífico o más de 4 mil metros de altura en los Andes. Por su exótica cocina y sabores, Central se corona con el cuarto lugar de la lista. Platillo favorito: Cosecha y recolección

asia narisawa #8 Ubicado en Tokio, Japón, el restaurante Narisawa ha alcanzado la posición número 8 de la lista debido a su particular cocina de innovación Satoyama (término acuñado para describir la zona arable en las colinas de arroz). Utilizando solamente ingredientes locales y de temporada, el chef Yoshihiro Narisawa busca generar en sus comensales una aventura de armonía con la naturaleza y la cultura japonesa. Platillo favorito: Paisaje Satoyama

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PROLIFE México Quintonil #12 Con la posición número 12, el restaurante mexicano mejor evaluado por la Academia fue Quintonil, ubicado en la Ciudad de México. De la mano del chef Jorge Vallejo, este restaurante ofrece comida mexicana moderna con un énfasis en vegetales. Platillo favorito: Salbute con huitlacoche y chile en polvo

áfrica The Test Kitchen #22 Con la posición número 22 de la lista, el mejor restaurante del continente africano se encuentra en Cape Town, Sudáfrica. Bajo la tutela del talentoso chef Luke Dale-Roberts, The Test Kitchen combina la gastronomía internacional para generar una cocina experimental. Platillo favorito: Light curry glazed kingklip

oceanía attica #33 Attica es un restaurante de comida australiana moderna, establecido en la ciudad de Victoria, Australia. Con el chef Ben Shewry a la cabeza, Attica ofrece una variedad de platillos que hacen referencia a la cultura e historia australiana, como lo es el canguro y el emú. Platillo favorito: Tulipanes DIY

PRO TIPS

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Estos restaurantes son de alta demanda, haz tu reservación con tiempo.

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Ten una mente abierta y dispuesta para disfrutar algunos de los platillos más exóticos.


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BVLGARI CARBON GOLD MÁS QUE UN RELOJ, UNA MENTALIDAD

DISTINTIVO ELEMENTO DE ESTILO Y SÍMBOLO DE TENDENCIA INEQUÍVOCA, EL NUEVO CARBON GOLD REPRESENTA UNA MENTALIDAD: ESTAR EN SINTONÍA CON EL TIEMPO. 16

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os individuos de hoy saben lo que quieren. Inspirados, bien informados y apasionados por naturaleza, todos saben cómo seleccionar los instrumentos que día con día reflejan su personalidad. Son individuos seguros de sí mismos, en los que su reloj refleja el buen gusto. No es un accesorio de moda, sino verdaderamente un elemento de su estilo. Este verano, sin duda en algún lugar entre Capri y Portofino, alguien reflejará su personalidad con la correa tejida del nuevo Bvlgari Carbon Gold suavemente atada alrededor de su muñeca, y resaltará como connoisseur con talento natural por la vernácula estética italiana. En el nuevo Carbon Gold, la característica principal está relacionada con la atrevida modernidad de su material. Bvlgari ama cambiar las líneas y desafiar lo convencional. Su experiencia joyera le permite innovar constantemente en el campo de la creación de relojes, en términos de diseño y, sobre todo, por medio de sorprendentes asociaciones entre nuevos materiales. Una resina de carbón de alta tecnología compuesta de metales mezclados con oro, el más precioso de ellos, se combina para darle un muy actual y moderno giro al reloj.

UN MODELO SOBRESALIENTE Desde su lanzamiento en 1993, el Bvlgari Carbon Gold fue una auténtica revolución. Desde entonces, esta pieza se ha convertido un ícono de relojería. Su cromática contemporánea corresponde a una sensación de ligereza en la muñeca y acentúa el delicioso sentimiento de usar un reloj distintivo y excepcional. Este verano, los relojes Bvlgari Carbon Gold juegan con una variedad de tres combinaciones: una versión negra, quedándose con el diseño italiano contemporáneo; una interpretación café, radiando un discreto calor luminoso; y una tercera, brillando en un tono más a la moda y en un firme azul. En las tres instancias, las manecillas de oro rosa son un recuerdo sutil de la experiencia joyera cultivada por la Maison y cada una tiene un punto Superluminova, la cual sirve para asegurar la perfecta legibilidad la hora, minuto y segundo en cualquier luz. Las nuevas interpretaciones de la línea Carbon Gold permite a sus usuarios optar por un estilo distintivo, latiendo con una melodía mecánica. Todos están equipados con un Calibre B77, un movimiento de carga automática con calendario y una frecuencia de 28,800 vibraciones por minuto. La reserva de batería de 42 horas es ideal para un estilo de vida activo, al igual que su resistencia al agua garantizada de 30 metros. El delgado grosor de 3.60 mm cabe delicadamente en el estuche de 40 mm de diámetro, un tamaño ideal para un reloj discreto, pero a su vez con una agradable y palpable de presencia. FIRMA GRÁFICA

Disponible en

www.emwa.com.mx

Los hombres de hoy y las mujeres contemporáneas saben de sus clásicos y están conscientes de la inscripción de 1884, un grabado en una pequeña y delicada placa hecha de oro –el último material en joyería– y atornillado a un lado de la caja, marcando el año en el que Bvlgari fue fundado. Quien lo tiene en la muñeca disfruta encontrar el Bvlgari Bvlgari grabado en el bisel redondo. Hace cuarenta años, la joyería basada en Roma fue la primera en atreverse a inscribir su nombre directo en la caja, del mismo modo que las monedas romanas. Este movimiento atrevido ha sido imitado frecuentemente, pero nunca igualado. Al mismo tiempo que reflejan el origen de la marca, la leyenda de Bvlgari se ha convertido en una firma gráfica, afirmando el inequívoco diseño italiano detrás de esta línea de relojes.

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NEURO-ONCOLOGÍA EXPERIENCIA Que da confianza

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Cómo dar cara a una de las patologías que más afecta a niños y adultos a través de tratamientos integrales en el centro de neuro-oncología.

l Sistema Nervioso es uno de los más importantes para el organismo y vital para la vida; controla áreas como el centro de la respiración, el lenguaje, el movimiento y el razonamiento. Además, cumple simultáneamente funciones de recepción y procesamiento, tanto de la información proveniente del entorno externo como de las distintas partes del cuerpo. De acuerdo a las estadísticas, el número de casos con tumores del sistema nervioso ha aumentado durante las últimas décadas, convirtiéndose en una de las patologías más importantes en adultos y niños. Actualmente, a nivel mundial, el tratamiento de los tumores cerebrales se realiza de manera integral por medio de un grupo de especialistas, incluyendo radio oncólogos, oncólogos médicos, neurocirujanos, neurólogos, patólogos, radiólogos, físicos médicos, entre otros, enfocados en mejorar la calidad de vida de los pacientes.

El 1 de enero del 2017, CHRISTUS MUGUERZA Hospital Alta Especialidad abrió un nuevo concepto para el tratamiento de tumores del sistema nervioso: El Centro de Neuro-Oncología. Primero y único centro privado en México que ofrece en un sólo lugar todas las especialidades involucradas en el tratamiento de tumores cerebrales y de columna espinal. El equipo multidisciplinario del Centro de Neuro-Oncología facilita que los pacientes puedan realizar primeras consultas o recibir segundas opiniones, estudios de imágenes o de patología, y tra-

tamientos oncológicos y quirúrgicos de manera coordinada en un mismo lugar y en el menor tiempo posible, sin necesidad de gestionar por separado las visitas a distintos especialistas. El hospital cuenta con tecnología de vanguardia para el diagnóstico y tratamiento de los pacientes, con equipos como el Microscopio Pentero 900 y neuronavegador para neurocirugías, CyberKnife y Elekta Synergy para tratamientos de radiación y radiocirugías; así como Affymetrix para estudios de patología e inmunohistoquimica con análisis del genoma tumoral. Nuestro principal objetivo es brindarle al paciente la seguridad y confianza de recibir el mejor tratamiento médico, respaldado por un equipo innovador y actualizado en las últimas tendencias en el tratamiento de los tumores cerebrales. Siempre orientados en tratamientos individualizados en medicina de precisión. Dirigido por médicos especializados con amplia trayectoria y experiencia, equipado con la más alta tecnología médica y con más de 12 años de experiencia en el Comité de Radiocirugía, esto nos convierte en uno de los mejores y más modernos centros en Latinoamérica. Cumpliendo con nuestro compromiso, CHRISTUS MUGUERZA Hospital Alta Especialidad, continúa llevando al paciente atención médica de clase mundial con la más alta convicción de espíritu de servicio.

Para mayor información sobre el Centro de Neuro-Oncología pueden consultar la página www.neuro-oncologia.mx o la página del Hospital www.muguerzaobispado.com

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POR Mónica Celene Cosain. Jefe de mercadotecnia CMHAE.


NUEVO CENTRO DE

RECUPERA TU CALIDAD DE VIDA El Centro de Neuro-Oncología en CHRISTUS MUGUERZA Hospital Alta Especialidad diagnostica y trata tumores en el sistema nervioso central. En el centro participan diferentes especialidades médicas, como la radio oncología, neurocirugía, radiología y oncología médica, así como física médica e ingeniería, lo que facilita la realización de todos los estudios y el seguimiento de los tratamientos o segunda opinión que los pacientes requieran de manera coordinada, en un mismo lugar, y en el menor tiempo posible. El Centro de Neuro-Oncología ofrece la mejor atención y cuidados en servicios como: Radiocirugía Robótica Diagnóstico de Precisión Radioterapia Cirugía

+Urgencias: 8399 3453 Av. Hidalgo #2525 Pte. Col. Obispado. Monterrey, N.L. www.muguerzaobispado.com /hospitalmuguerza Para más información www.neuro-oncología.mx Tel.: 23174761

Información y Ventas: Tel.: 83993400 ext. 3252 y 3620

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¿Son los negocios un asunto de género? Parte I: Evolución del rol de las mujeres

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ace unos meses participé en una investigación titulada “¿Es la sustentabilidad un asunto de género?”. En este caso entendemos la sustentabilidad como una “capacidad que haya desarrollado el sistema humano para satisfacer las necesidades de las generaciones actuales sin comprometer los recursos y oportunidades para el crecimiento y desarrollo de las generaciones futuras”. Tiene, además, tres ejes: el económico, ambiental y social. Los hallazgos fueron reveladores. Identificamos que los hombres con cierto perfil, el de tomadores de decisiones en el sector privado y que muestran mayor grado de actitudes machistas (es decir, que están convencidos de que el rol de la mujer es el de ser madre y esposa y el suyo el de ser proveedor, etcétera), tomaban decisiones que daban prioridad a lo económico. No obstante, reconocemos que no todos son iguales y que ahora hay cada vez más hombres conscientes del machismo y encontramos que aquellos, en cambio, que no mostraban este tipo de actitudes se orientaban hacia las acciones que encaminan al eje ambiental. Sólo una población mínima priorizó el eje social.

Las mujeres que presentaron un perfil máximo de machismo, de manera similar, daban prioridad a lo económico; sin embargo, las que mostraron nulas actitudes machistas decidían de manera balanceada, dando prioridad a los tres ejes. Es decir, tomaban decisiones más equilibradas y, por ende, sustentables. Para explicarles cómo esto se traduciría al mundo real, les pongo este ejemplo: si la muestra que participó en la investigación representara a todas y todos los CEOs del mundo, la estrategia más sencilla y efectiva para hacer un cambio inmediato, desde la toma de decisiones para crear un desarrollo sustentable, sería que ellas estuvieran a cargo de estas empresas.

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POR Elena Olascoaga


De privadas a públicas ¿Cuándo hablamos de negocios, hablamos de género? Gracias a este trabajo ganamos el Premio de Investigación Arturo Díaz Alonso. A partir de este reconocimiento, comenzamos a escuchar comentarios como: “los negocios no son asunto de género; los negocios son negocios”. Yo parto de que la gente no es malintencionada, que muchas veces hablan desde la ignorancia y, por tanto, tomaré la oportunidad de escribir en éste y los siguientes meses sobre por qué los negocios sí son asunto de género, y no sólo desde la toma de decisiones, también desde la formulación de nuevos productos y servicios, la contratación y permanencia de las y los empleados, el clima organizacional al interior de las empresas, el perfil de empleado ideal, las conductas y decisiones de consumo de hombres y mujeres, la satisfacción de las y los clientes y su perfil de necesidades, intereses y prioridades.

Para efectos de este artículo acotaremos la definición de género a los mandatos y expectativas socialmente construidas que tienen hombres y mujeres por el solo hecho de haber nacido con tal o cual sexo. Que a las mujeres nos hayan puesto en la parte privada y a los hombres en el mundo público ha creado desigualdad de oportunidades; para nadie es sorpresa que hasta hace poco las mujeres gozan de derechos económicos y laborales, que se han incorporado en el mercado laboral formal, que ocupan puestos gerenciales y directivos y que son dueñas de negocios. El rol que antes tenían era de dependientas económicas y de seres dedicadas al hogar. Cuando hace años se creaban productos y servicios para ellas, muchos partían de la interpretación que los hombres de negocios tenían sobre lo que ellas querían. Incluso haciendo investigaciones de mercado, las conclusiones pueden ser sesgadas por los ojos desde donde se leen, esto se vuelve especialmente relevante cuando los estereotipos de que las mujeres son incomprensibles, complejas o, peor aún, que “no saben lo que quieren” permean en las decisiones de mercado. Afortunadamente, el reconocimiento de las mujeres como activas en lo público ha llevado al diseño de nuevos productos y servicios que realmente atiendan lo que queremos y necesitamos hoy en día, desde los múltiples roles que ya tenemos como empresarias, activistas, ciudadanas y líderes. Se ha ampliado el enfoque que antes se tenía, de sólo vernos como madres-esposas. ¡Esta perspectiva ha abierto nuevos mercados! Muchas empresas, viejas y nuevas, están perdiéndose esta oportunidad por seguir tratando de encajarnos en estereotipos y un orden social que ya caducó. Desmontar el viejo modelo de género para ver de manera más integral a las mujeres también ha permitido atender a diferentes segmentos de mercado que antes ni siquiera se les volteaba a ver, por ejemplo mujeres profesionistas, mujeres que deciden no ser madres (o ser madres en edad avanzada), no casarse, emprender y elegir carreras de vida que nunca se habían aceptado o visto. Regresando a los hallazgos de la investigación que realizamos, ¿sabían que las sillas ejecutivas están hechas al modelo ergonómico de los hombres y las secretariales al cuerpo de las mujeres? ¿Se imaginan cómo impacta el perfil de un hombre y mujer machista en el diseño de productos y servicios que respondan a un nuevo orden en el que las mujeres están posicionándose cada vez más fuerte como actoras públicas y los hombres, aunque de manera más lenta, se involucran cada vez más en los cuidados y el hogar? ¿Cuántas oportunidades se están perdiendo?

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Comer bien Para que

tu negocio crezca

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Los hábitos que lleves en tu vida diaria pueden ser factores clave para levantar tu empresa o llevarla al fracaso.

o que te voy a decir en este artículo puede llevarte a ti y a tu negocio a niveles de ingresos que no imaginabas. No soy ningún experto en nutrición, lo mío es apoyar a las personas a hacer que las cosas sucedan, sin embargo he probado todo tipo de dietas y regímenes alimenticios desde que era muy pequeño. Siempre he batallado con mi peso y es una constante en mi vida, por lo que he aprendido mucho de cómo mantenerme y, sobre todo, cómo cuidar mi energía. Éste es el recurso más importante que tenemos como seres humanos, lo es aún más que el tiempo, ya que por más que dispongamos de éste, si no tenemos energía para hacer las cosas, será imposible aprovechar nuestros días y horas al máximo. Definitivamente, como dueño de negocio, es muy importante contar con los recursos

para poder afrontar los “sube y baja” a los que se enfrenta un emprendedor. Para obtener la energía que necesitamos y poder generar más ingresos en nuestra empresa son necesarias dos cosas: primero, y la más importante, es comer sanamente y la segunda es hacer ejercicio de manera constante. Esto, seguramente, no es nada nuevo para ti, sin embargo pocos realmente le dan la importancia que debe tener. Cuando yo hice cambios importantes en mi alimentación y mi rutina diaria de ejercicio, fue cuando mi negocio creció más, aun y cuando estaba quitando de mi calendario tiempo de trabajo para ejercitarme. La razón radica simplemente en la cantidad de energía que tengo durante el día. Seguramente has notado cómo te sientes cuando haces ejercicio y cuando no, o cuando comes sanamente y cuando no lo haces; es una diferencia abismal en tu desempeño.

Si comemos bien y hacemos ejercicio, nuestro nivel de energía incrementa, y consecuentemente el empeño y entusiasmo en nuestro negocio crece; además de que tenemos mejores ideas y más motivación para seguir desarrollando nuestra empresa. Los buenos hábitos te hacen mucho más productivo y te impulsan a hacer más y mejores cosas en menos tiempo. Cuando comemos mal y llevamos un estilo de vida sedentario nos sentimos con pocas ganas de trabajar y nos llegan más pensamientos negativos y limitantes a nuestra mente. Lo peor de todo es que como te sientes mal y sin energía, no te dan ganas de hacer ejercicio ni comer bien, y esto se vuelve un círculo vicioso muy peligroso. En cambio si rompes el patrón, podrás volver un círculo vicioso en uno virtuoso, que sin duda te dará las capacidades y el entusiasmo para hacer todo lo necesario para crecer tu negocio y obtener mayores ingresos. Como siempre, tú decides. ¿Quieres mejorar tu desempeño? POR Ricardo Garza Montemayor. ricardo@esmicoach.com

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L Á Z A R O C Á R D E N A S #

R E S E R V A C I O N E S

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TAPA DE RIBEYE w w w. l a t o r r a d a . m x

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Highlights

México: rico en gastronomía, pobre en alimentos ¿Cómo saber si un platillo es 100% mexicano? son cada vez menos los alimentos cosechados en los campos de nuestro país.

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ablando con un amigo que tiene como profesión la gastronomía —además de ser un excelente cocinero— acerca de lo que se necesita para tener un gran restaurante me dijo que son esenciales dos cosas: 1. Tener un lugar con un ambiente agradable, aunque esto sea relativo, pues la ambientación tiene que ser la correcta y congruente con el concepto del establecimiento y el tipo de comensales que se quieran tener. 2. Un gran equipo, no solamente en la cocina, que logre dar un buen servicio y mantenerlo con el tiempo. Me comentó algunas otras condiciones para lograr esa experiencia que encanta a los clientes, sin embargo hubo una que llamó mi atención: tienes que tener acceso a ingredientes de primera calidad, las mejores frutas, verduras, carnes, etcétera. Tomando en cuenta sus recomendaciones tuve la oportunidad de ir a un restaurante conocido por ofrecer una exquisita experiencia gastronómica típica mexicana. Este lugar cuenta con una variedad increíble de platillos de diversas regiones de nuestro país, por lo que podemos encontrar desde el típico mole oaxaqueño, mariscos y cochinita pibil, hasta excelentes cortes de carne. Es una costumbre propia que al visitar por primera vez un restaurante le pregunto al mesero si tiene algunas recomendaciones personales o si existe algún platillo que no esté en el menú y valdría la pena ordenar. Como sabemos, algunas frutas, verduras y mariscos sólo están disponibles por temporadas no mayores a tres meses, por lo que es muy común encontrar unas cuantas opciones que no estén en el menú de la casa. En mi opinión, un platillo tradicional, sencillo y bien hecho siempre te deja con un buen sabor de boca. Por esto mismo opté por una tampiqueña, que tiene un poco de varias regiones de México: la carne asada del norte con su guacamole, las rajas de Puebla, el arroz en salsa de tomate, la enchilada potosina y los frijoles refritos. Al terminar de disfrutarlo me pregunté si realmente estaba comiendo un cachito de cada rincón del país, ¿era posible que al estar en un restaurante mexicano los ingredientes usados en preparar el platillo fueran de otras partes del mundo?, ¿qué tan mexicano era realmente? La respuesta me sorprendió.

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Siendo México uno de los países con mayor diversidad de flora y fauna en el mundo, con tierras muy fértiles, una agricultura que representa casi el 20% del empleo del país y una gran diversidad gastronómica, se podría esperar que en nuestro país se cultiven los mejores ingredientes, o al menos de muy alta calidad, y que éstos sean usados y consumidos por los mismos mexicanos. Esa era mi percepción, sin embargo estaba muy lejos de la realidad de nuestro México lindo y querido. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) un país logra su seguridad alimentaria cuando éste produce dentro de su territorio al menos un 75% del total de los alimentos que se consumen dentro de él. México, hoy en día, es el segundo mayor importador de alimentos a nivel global sólo detrás de Japón. De acuerdo al Departamento de Agricultura de Estados Unidos, podría llegar a ser el mayor importador de alimentos a nivel global para el año 2030 desplazando al país asiático. Actualmente el 43% de los alimentos básicos son importados en nuestro país, por lo que México no tiene ninguna seguridad alimentaria. Aunado a todo esto se espera que el consumo global de alimentos para el año 2050 aumente en un 70%. Si hoy no se toman las medidas y políticas necesarias para detonar la producción agrícola en México es inminente que dentro de pocos años suframos de una crisis alimentaria y de seguridad nacional. ¿Cómo llegamos a esto? En el mundo tan sólo el 3% de la superficie es arable, es decir que únicamente tenemos este porcentaje para cultivar alimentos tanto para nosotros como para animales de crianza. De todo lo que se cosecha para nuestro consumo, el 40% termina como desperdicio. Visto de otro modo, 4 de cada 10 frutas, verduras, legumbres, etcétera, terminan en la basura, con las cuales podríamos erradicar el hambre a nivel mundial. Por si fuera poco, según el Banco Mundial, 6 de cada 10 personas que trabajan en campo viven en pobreza extrema a nivel global, viven con menos de dos dólares al día, lo que provoca que cada vez haya más migración del campo a las ciudades. ¿Es la gente la que está abandonando el campo por las ciudades o es el campo el que los abandonó?, ¿quién va a crecer nuestros alimentos? POR Enrique González


En México la situación no es mejor, ya que 7 de cada 10 personas que trabajan en el campo y cultivan nuestros alimentos viven en condiciones de pobreza extrema. Mientras que los agricultores con mayores ingresos pueden llegar a generar de 50 a 100 veces más que aquellos que se encuentran en la base. Los agricultores de mayor ingreso, que representan tan sólo el 10%, producen cerca del 90% del total de los alimentos que se cultivan en el país. Esto no es suficiente para lograr una seguridad alimentaria nacional, si hoy no tomamos las medidas necesarias para enfrentar tan complejo

reto, en un futuro muy próximo la gastronomía mexicana puede dejar de existir como la conocemos hoy. De vuelta a la deliciosa tampiqueña que pedí en aquel restaurante conocido de la ciudad, ésta resultó ser un platillo muy poco mexicano en donde la carne y el maíz eran provenientes de EE.UU., el arroz venía de china y los frijoles también resultaron ser importados. Así como yo comí aquel día, lo hacemos diariamente los mexicanos. Lamentablemente, cada vez hay menos personas dispuestas a crecer nuestros alimentos por las condiciones tan ásperas en las que se vive en nuestro diverso campo.

Piña (Hawái, EE.UU.) carne de Cerdo (Sonora, México) Maíz (Iowa, EE.UU.) limón (Colima, México)

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HIGHlights

La importancia de la estrategia digital

Mexican Elite: cómo tomar fotos de comida se convirtió en un negocio.

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mpecemos con la frase “A todos nos gusta comer”, porque definitivamente es una de nuestras actividades favoritas y cuando no lo hacemos a sus horas, nuestro humor empeora. La mayor parte de las personas lo hace por necesidad, pero muchos como nosotros por gusto. Esa es la razón por la que MexicanElite.com, una plataforma creada para conocer lugares con excelentes ofertas gastronómicas, hoy se ha convertido en una guía práctica para los neoloneses y para la gente que visita el estado y no conoce mucho de la zona. Desde un principio consideramos que la plataforma necesitaría una estrategia donde el diseño de la información fuera práctico y funcional para que todo amante de la comida pudiera conocer lo indispensable de un lugar y así decidirse por la opción que cumpliera con su antojo en determinado momento. Por ende, queríamos que fuera una herramienta clave para todos lo que buscaran conocer un poco más acerca de alguno de los establecimientos en los que estaban interesados y al mismo tiempo pudieran conocer otras opciones que les despertara interés o, en el mejor de los casos, hambre. Una de las cosas que disfrutamos más en Mexican Elite es comer (obviamente), pero también nos gusta conocer todo tipo de gente y lugares, propuestas diferentes y ofertas nuevas. Somos un proyecto que siempre se encuentra en búsqueda de lo novedoso, innovador y delicioso, por esto nos tomamos muy enserio nuestro trabajo, ya que sabemos que contamos con una responsabilidad ante nuestros seguidores que siempre están esperando que les mostremos opciones de valor. Gracias a esto hemos logrado que nuestra comunidad sea muy activa y tenga la confianza de enviarnos correos, mensajes directos, tuits, instastories, mensajes en Snapchat, Inbox en Facebook y todo tipo de interacción para preguntarnos sobre lugares, opciones, experiencias, a dónde ir, recomendaciones o a dónde llevar a una persona en un día especial. Dos de nuestras herramientas más utilizadas son nuestra página web y nuestra cuenta de Instagram, donde la mayor parte de la magia sucede. Ahora, siendo muy sinceros, ¿cuál es la importancia que juega la “industria digital” en todo esto? Es aquí cuando pareciera que la historia se cuenta sola, ya que si no fuera por el interés que surgió en cuanto al mundo digital, jamás hubiéramos podido pensar que existieran plataformas que lograrían alcances importantes y que facilitarían la interacción con nuestros seguidores e indudable conexión de gustos e intereses que relacionan a las personas entre sí. Por eso sabemos que, gracias a nuestra participación en el mundo digital, seguiremos antojando a todo aquel que le guste comer y que sepa apreciar una guía.

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POR Erick Schmal. Fundador de Mexican Elite.

Artículo web relacionado: Crea tu propia estrategia de mercadotecnia


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Highlights

DE TR Á S DE C ADA IDE A , UN BUEN SERVICIO Para poder incorporar las últimas tendencias de interiorismo en nuestros espacios, es necesario que contemos con productos de calidad.

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o todos los clientes son iguales; mientras hay algunos que buscan un diseño sencillo y convencional, hay muchos otros que prefieren estar a la vanguardia y personalizar sus espacios predilectos con productos de alta calidad, que garanticen no sólo un diseño elegante sino que sean duraderos y de buen material. Esto es lo que ha aprendido Carlos Colina Solís, director de operaciones y comercial de GRUPO INSPIRA, compañía dedicada a ofrecer una atención diferenciada para la construcción y venta de acabados y recubrimientos.

GRUPO INSPIRA, además, está enfocado al 100% en brindar un servicio de calidad excepcional, ya que están comprometidos a ofrecer los productos más consolidados del mercado, en reducir los tiempos de entrega y en contar con stock suficiente para cumplir las necesidades de cada uno de sus clientes, etcétera. Ante las demandas del mercado actual, es indispensable contar con un buen servicio y productos que, en el uso de colores, texturas y materiales, sobresalgan entre la competencia y estén a la

“Nuestros clientes son especiales, vienen en busca de materiales excepcionales, vanguardistas y a precios competitivos”, comentó Carlos. Es precisamente por esta razón que, desde sus inicios en el 2010, GRUPO INSPIRA ha brindado exclusivamente acabados y productos Castel. Para satisfacer las necesidades de su clientela, entre los que se encuentran familias, grandes constructoras y desarrolladoras, exhiben en sus showrooms lo más nuevo de la colección 2017 de Castel. Éstos se encuentran ubicados en Avenida Vasconcelos, en San Pedro Garza García, y en Avenida Insurgentes, colonia San Jerónimo, en Monterrey. Actualmente, los arquitectos e ingenieros se están enfocando mucho en tonalidades grisaseas, tanto en acabados mate como brillantes. Esta tendencia la podemos encontrar en plazas comerciales, departamentos, casas, etcétera. Dependiendo de los gustos de cada persona, se puede elegir entre las series Aston, Wooven, Skyline, Pulpis, Memphis, entre otras.

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vanguardia. Es en este contexto donde alianzas como la de GRUPO INSPIRA y Castel cobran relevancia y fuerza, al ganarse la confianza y preferencia hasta del cliente más exigente.

Presentado por:

POR Adriana Lozano


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HIGHlights

MARIANA ARREGUI: EL WEARING ART REGIOMONTANO QUE DEBES VER

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esde el Impresionismo, artistas como Claude Monet, Vincent van Gogh, Camille Pissarro, Claude Debussy, Auguste Rodin y Paul Cézanne, fueron considerados emprendedores de su época, y solo a través de la historia dieron fe de su innovación.

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Esta idea de pensar en el arte como base del emprendimiento a través de diferentes actividades artísticas da pie a crear una empresa de la cual obtengas ganancias. Las áreas de creación son terrenos para explorar, por lo que Mariana Arregui se arriesgó para crear su marca personal.

Con cada artículo, ha pulido sus diseños y calidad. Además, manejar su propio branding le da pie a crear temáticas reflejadas en sus sesiones fotográficas, “son tan divertidas como los propios diseños”, agregó. Afirmó, también, que las relaciones con personas especializadas en temas que desconocemos (administración, asesoría y mantenimiento del negocio) son vitales para expandirse a otras regiones del mundo.

“Mariana Arregui Art es puramente trabajo artesanal, ya que cada prenda y zapato es pintado a mano por mí. Son piezas únicas, cada par es personalizado al estilo del cliente: se les da a escoger desde el parche que se va a poner hasta los colores y estilos, sin que se repitan diseños. Quise buscar algo original y que no fuera tan común en el mercado. Mis zapatos se distinguen por ser brillosos, coloridos, alegres, llamativos y originales”, explicó la emprendedora.

La adversidad que detonó en Mariana Arregui Art fue la búsqueda constante por esa chispa que encendiera su vela emprendedora. “La felicidad no es algo que se alcanza: es algo que se es y si no se es, menos se alcanza. Creo que una persona feliz con lo que hace es capaz de cualquier cosa”, finalizó.

Comenzó en octubre del 2015 cuando terminó el cuadro de un tigre. Fue en ese momento cuando experimentó lo que era el arte y lo que ella, en particular, podía comunicar. Hasta mayo del 2016 lanzó sus redes sociales. Su trabajo pasó del lienzo a su actual colección “Wearing art”, con la que lleva el concepto de arte a la ropa con varios pares de tenis, chamarras y jeans.

El arte es una profesión muy valiosa y única, ya que es una abtracción de cómo la persona ve la vida y el mundo que lo rodea. Comparto estas palabras junto con Mariana: “Para mí es como si regalaras pedazos de experiencias, pensamientos, viajes, dibujos, pedazos de tu vida en tus obras a las personas, pues todo eso se va con ellas al haberlas plasmado en cualquier parte”.

POR ANDREA GUERRA


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Highlights

De desperdicios a ingredientes nutritivos Genius Foods es la startup mexicana que ha logrado convertir cáscaras y semillas de frutas en suplementos que mejoran los alimentos procesados.

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n nuestro país se desperdician, año con año, aproximadamente 10 millones de toneladas de comida, de las cuales más del 40% son tubérculos, frutas y verduras. De acuerdo al Índice de Desperdicio de Alimentos en México, las guayabas encabezan la lista con un 57.7% de pérdidas, seguido del mango, con un 54.5%.

ras y semillas de algunas frutas y verduras– en suplementos para mejorar los alimentos procesados que ya conocemos. “Nos pusimos a pensar que tenía que haber una manera de poder reintegrar todos los nutrientes que contienen los desperdicios a los alimentos que comemos todos los días, y mejorarlos en su parte nutricional”, destaca Enrique González, cofundador de la empresa.

El hecho de que en México 85 millones de personas padezcan obesidad o sobrepeso y que entre 50 y 53 millones vivan en pobreza extrema y no puedan pagar por una alimentación balanceada, crea un caótico círculo vicioso del que pareciera complicado salir.

Tal vez no lo habías pensado, pero cuando compras jugos o frutas picadas en supermercados, prácticamente el 50% del valor de éstos es desechado, por lo que Genius Foods ideó un proceso para convertirlos en una especie de polvo que es capaz de mejorar cualquier tipo de comida procesada, como lácteos, aderezos, pan, galletas, etcétera.

Para intentar resolver las anteriores problemáticas, Flavio Siller y Enrique González fundaron Genius Foods, una empresa que convierte los “desperdicios” –como cásca-

“Parte de nuestro propósito es que la nutrición sea accesible y sustentable; nosotros ayudamos a nuestros clientes a mejorar en la parte nutricional los productos que ya

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venden o a generar nuevos, además de crear un ahorro en sus costos”, afirma Enrique. Al agregar fibra a una típica galleta, disminuir su porcentaje de grasa y reducir la cantidad de calorías, Genius Foods puede lograr que una manufacturera de alimentos ofrezca un mejor producto, al mismo tiempo que ahorra impuestos como el IEPS y otros costos de materia prima. “El desarrollo de este proceso nos tomó como dos años, no fue sencillo porque teníamos recursos muy escasos, comenzamos en un laboratorio con muy poco equipamiento y una cocina de un departamento, donde hacíamos pruebas que salían muy mal”, explica Enrique. A pesar de un difícil comienzo, Genius Foods ya opera con diversas empresas, mejorando considerablemente sus productos, reduciendo calorías y disminuyendo precios a alimentos que tienen, gracias a sus procesos, un mayor valor nutrimental.

POR Melissa Flores


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Highlights

Sanar la tierra

para proteger nuestra agricultura

Bildo Saravia

Sierra Fértil garantiza cosechas libres de químicos y promueve una agricultura con más consciencia ambiental.

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er mexicano va más allá del orgullo de serlo. No sólo abarca nuestra hospitalidad, nuestras raíces y comida: implica responsabilidades y obligaciones, plantear retos y reconocer nuestro pasado como ejemplo de lucha, transición y esperanza. Somos un pueblo que constantemente está innovando, que ante una crisis de debilitamiento, damos lo mejor siendo proactivos y autoempleadores, generando nuestros propios recursos. Sin embargo, la migración al extranjero sigue presente por la necesidad de encontrar mejores oportunidades de vida. Como sociedad, hemos dividido mentalmente al país en dos, al ver solamente la parte “mala”. El objetivo del 2017 es ver más el “lado bueno”, la parte nutritiva que existe en nuestra gente en pro de la economía, como lo están haciendo campesinos de Durango, quienes enamorados de su tierra se quedaron a construir y a emprender.

“Lo que México necesita es gente que esté dispuesta a apostarle a los mexicanos y a nuestra tierra”, afirma Bildo Saravia, Director General del Colectivo Independiente Campesino (CIC), que junto al UNECOFAEZ (Colectivo Independiente Campesino y la Unión de Ejidos y Comunidades Forestales Emiliano Zapata) tiene como objetivo innovar en tecnología y agricultura para cubrir las necesidades del campo. Esta sinergia planea otorgar beneficios al sector agrícola para mejorar el aprovechamiento de la tierra de forma sustentable, es por esto que ambas empresas, junto a agricultores del noroeste de Durango, han creado un biodigestor de 10 mil litros con el que desarrollaron su primer producto: Sierra Fértil, el cual es un biofertilizante orgánico derivado de los desperdicios del nopal que promete cosechas libres de agentes químicos.

México necesita producir para nosotros, ser pioneros en el cambio global que el planeta nos obliga, apostemos en nuestra tierra, generemos para nuestra gente. 34

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“Son alrededor de 13 mil socios los que poseen una pertenencia de esta marca, que tiene como objetivo generarles una autonomía para que ellos puedan producir de forma orgánica y barata”, afirma Bildo. Sierra Fértil busca incrementar el espacio de siembra para productores en las diferentes áreas de la región, promoviendo la consciencia del cuidado ambiental. “Darnos la oportunidad de transformar los recursos propios que la tierra nos regala es apostarle a los nuestros”, explica el emprendedor.

POR Andrea Guerra


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Highlights

El

primer socio

que cada

emprendedor

debe tener

Jorge Lozano

Mia Office provee servicios personalizados que apoyan a nuevos negocios a dar sus primeros pasos y les permite seguir creciendo.

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uando un emprendedor o pyme inicia sus operaciones, usualmente se topa con ciertas necesidades e implicaciones inesperadas que dificultan sus primeros pasos; comenzar un negocio es más difícil de lo que parece y requiere más servicios de los que muchos estiman a la hora de planear. Jorge Lozano, junto a otros tres socios, creó un modelo bastante innovador para empresarios, freelancers y emprendedores en nuestra ciudad que no tienen el tiempo ni los recursos para contratar a alguien de tiempo completo que pueda realizar tareas sumamente importantes, pero usualmente infravaloradas dentro de un negocio. Mia Office se encarga de proveer servicios personalizados de back office con tarifas bastante accesibles para cada tipo de empresa. “Desde recibir llamadas, recados, buscar prospectos, llevar la contabilidad, realizar cursos, capacitar gente, administrar su agenda; realizamos todos estos servicios que te hacen perder mucho tiempo cuando se inicia un negocio y no te dan un valor agregado, pero que si no las llevas a cabo, puedes fracasar”, destaca Jorge Lozano.

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De acuerdo a su fundador, este compromiso por ayudar a otros no sólo se refleja en los emprendedores que contratan sus servicios, también en todo su capital humano. Mia Office recientemente ha comenzado a reclutar gente con diferentes discapacidades e instalado un software especializado que les permite realizar su trabajo desde casa, como es el caso de una empleada con dificultades de visión, incluso permite que amas de casa laboren ciertas horas. Ésta y otras iniciativas y alianzas han llevado a la empresa a comenzar su proceso de expansión a nivel nacional e incluso al sur de Estados Unidos. Sin embargo, para sus fundadores también se han presentado grandes retos, como lo ha sido dar a conocer su modelo de negocios y lograr que los emprendedores comprendan todo el apoyo que pueden proveerles para desarrollarse. “Lo que nos gustaría es que todos nuestros clientes crecieran y en algún momento, tal vez, dejen de contratar nuestros servicios porque ya son empresas suficientemente grandes, pero durante todo el inicio queremos ir de la mano con ellos”, destaca Jorge.

POR Melissa Flores


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HIGHlights

En el nombre del hambrE Costumbres culinarias de las 5 religiones que dominan al mundo

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ompartir la mesa implica mucho más que sentarse a degustar ricos platillos y pasar un buen rato; detrás de los alimentos que una familia consume, no importa en qué rincón del mundo viva, existe un trasfondo histórico que sitúa las costumbres relacionadas con la alimentación en leyes dietéticas que dictaminan las creencias religiosas. El acervo cultural, las creencias y rutinas alimentarias de las poblaciones siempre tienen una historia que contar, es por ello que la comida puede considerarse sagrada o pecaminosa dependiendo de cada religión.

¿SABÍAS QUÉ? Existen 7 grupos de alimentos según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura):

Lácteos

CARNES

A Dios gracias por el vino y el pan Dentro de las cinco principales religiones que predominan en el mundo, el cristianismo —que según un estudio del Centro de Investigaciones Pew es la religión con más seguidores, dos mil 170 millones de adeptos en total—, cuenta con las menores restricciones alimentarias. Los cristianos ortodoxos son lo creyentes que cumplen con el ayuno de cuaresma, restringiéndose de comer carnes, pescados y lácteos por 40 días; además, dentro de la misma rama del cristianismo, en Miércoles de Ceniza y Viernes Santo los seguidores se deben abstener de comer carnes y aves (sólo se permiten pescados, mariscos, anfibios y reptiles). Por último, los protestantes —adventistas, evangélicos, mormones— ayunan de acuerdo a los preceptos que la Iglesia impone sean peticiones o penitencias y se abstienen de comer algunos alimentos.

LEGUMBRES, PATATAS Y FRUTOS SECOS

verduras y hortalizas

frutas

pan, pastas, cereales y azúcares

GRASAS

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POR SARAI CUELLO


En el nombre de Alá El islamismo —con mil 600 millones de fieles y que según el Centro de Investigaciones Pew será la religión con mayor crecimiento a nivel mundial— posee prácticas muy específicas, en especial si se trata de su alimentación. Se rigen por la ley islámica Shariah, que además de constituir el código de conducta y otras importantes normas, determina sus requerimientos alimentarios a través de dos regímenes: (1) el Halal, término comúnmente asociado a las prácticas y los alimentos que son aceptados en la ley; y (2) el Haram, que se refiere a lo opuesto. Dentro de los alimentos Halal se encuentran todos los animales de tierra lícitos que sean sacrificados de acuerdo a las reglas establecidas en el “Codex Recomendado de Prácticas para Carnes Frescas para el Islam”; éstas son: realizar el sacrificio en el nombre de Alá, con un procedimiento especial, realizado por un matarife musulmán con posesión de aptitudes y actitudes de los procedimientos islámicos. En los alimentos Haram, o ilícitos, están las bebidas alcohólicas, plantas estupefacientes o peligrosas, algunos aditivos alimenticios, sangre y, dentro de las proteínas animales, una amplia lista como: cerdos, jabalíes, serpientes, perros, monos, animales carnívoros con garras, aves de presa, animales acuáticos peligrosos, anfibios y, finalmente, todo animal que no sea sacrificado en el nombre de Alá y bajo los preceptos del islam.

Por otra parte, las costumbres alimentarias en el islam son muy específicas y estrictas. Existe un protocolo que se debe llevar a cabo a cabalidad; los musulmanes deben cumplir con el ayuno durante el mes del Ramadán, comer siempre en el nombre de Alá, dar gracias por la comida, comer descalzo, además de usar la mano derecha.

Dentro de los alimentos impuros, llamados Treif, están: cerdos, jabalíes, conejos, caballos, aves carroñeras y de rapiña, y pescados sin aletas o escamas —los mariscos y moluscos no son aptos para el consumo judío—. Los judíos cumplen el ayuno del Yom Kippur.

Porque el Torah así lo dicta

El hinduismo, al ser una religión en la que se promueve el buen karma y la no violencia, se rige en su mayoría por la alimentación ayurvédica. Esto puede variar según las castas, sin embargo, en este tipo de alimentación se encuentran tres corrientes: (1) lo sátvico, que se refiere a lo equilibrado y lo espiritual, en ésta se incluyen frutas, verduras, almendras, coco, raíces y tubérculos, legumbres, leche, miel a temperatura ambiente, arroz, harina, aceite, agua y aire. (2) lo rajásico, descrito como lo apasionado, lo intenso y lo fuerte, en donde se ven reflejadas la carnes de res y cerdo, las aves, el codero y demás proteínas, la sal, el tabaco, el café, lo muy dulce, muy salado, muy picante, ácido y amargo. (3) lo tamásico, definido como obscuro, lento, pesado e inerte, en esta corriente se encuentran alimentos como hongos, vinagre, ajo, nabos, cebolla, alimentos fritos, pescado, grasa, alcohol y alimentos que no están frescos o que fueron recalentados.

El judaísmo, una de las religiones más antiguas, se rige bajo las leyes del Torah y, al igual que los musulmanes, tiene un reglamento y costumbres dietéticas bastante estrictas. Los alimentos deben tener un tratamiento especial, siendo la certificación Kosher sinónimo de un producto puro, y la preparación de los mismos, a través del ritual judío, es vital. En cuanto a proteínas animales se refiere, el sacrificio debe ser realizado por un shojet (matarife judío certificado), sin causar dolor y además debe ser inspeccionado por un rabino. El animal debe lavarse hasta que no haya presencia de sangre, posteriormente salado y nuevamente lavado para su correcta preparación; el cuarto trasero de los animales no es considerado puro, además no está permitido mezclar, o poner en la misma mesa, lácteos y carnes. Para los judíos en el Talmud, también hay alimentos puros; entran en esta categoría todos los animales que rumian y tienen pezuñas hendidas (ambas particulares a la vez), las aves como pollo, pavo y ganso, y todos los pescados con aletas y escamas; además, todo lo que crece de la tierra es considerado Kosher.

Las tres gunas para ser feliz

Bajo el balance de estos tres estándares se rige además de su vida, su alimentación. Debido a sus creencias, los hindúes en su mayoría son lácteovegetarianos. Cabe resaltar que para ellos la vaca es sagrada, y por lo tanto, la carne de res no es considerada un alimento.

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HIGHlights

El Gurú de la alimentación Si bien es cierto que en el budismo el comer carne no es una prohibición implementada por esta creencia, la mayoría de las personas que practican esta religión son esencialmente veganas debido al respeto hacia los seres capaces de sentir, el Ahimsa (la no violencia) y los preceptos planteados en el “Canon Pali”.

Las religiones pueden definir muchas de nuestras actitudes ante la vida, sin embargo, es decisión de cada individuo el respetar completamente, o no, cada uno de los reglamentos culinarios. Lo que queda muy claro es que entre tantas prohibiciones y aprobaciones los alimentos son moldeadores de sociedades.

Por tal motivo, las plantas que según el budismo no conocen el sufrimiento, representan un gran porcentaje de su dieta, a excepción de la familia de los aliáceos (ajo, cebollas) pues son considerados alimentos que aumentan la pasión y la ignorancia y que impiden llegar a la meditación.

Para fines visuales, en este recuadro se plasman algunos de los alimentos que pueden consumirse, o no, en cada religión:

ISLAMISMO

cristianismo

JUDAíSMO

HINDUISMO

BUDISMO

Halal

Kosher

No

No

No

Cordero

Halal

Kosher

Pollo/Pavo/Gallina

Halal

Kosher

Pescado

Halal

Kosher

No

Mariscos

Halal

No

No

Sí (excepto cebolla, chayote, cebolletas, puerros)

Lácteos

Sólo cuajada

Sí (no junto a la carne)

Cuajada

Alcohol

No

Vino tratado con bacterias y enzimas Kosher

No

No

Café y té

No

No (sólo algunos tés)

Res Cerdo

Vegetales y legumbres

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Highlights

L A LA PUERTA DE TU CASA SinDelantal muestra una nueva cara con el relanzamiento de la famosa App en México.

os mexicanos han comenzado, poco a poco, a sustituir sus compras presenciales por las que pueden realizar en línea. De acuerdo a la Asociación Mexicana de Internet (Amipci) actualmente hay 65 millones de internautas en el país, lo que significa que el 59% de la población tiene acceso a Internet, y de éstos el 36% hace sus compras de manera electrónica, 11 puntos más que en el 2014. Esto significa que el eCommerce en el país es uno de los sectores con más potencial de crecimiento, por lo que importantes empresas han comenzado a invertir en éste. SinDelantal, una plataforma y app creada originalmente en el 2010 por dos emprendedores españoles, ha reconocido la importancia del mercado mexicano —el segundo de Latinoamérica después de Brasil— desde sus inicios y ha participado en su crecimiento en los últimos años. A partir de febrero del 2016, cuando la compañía compró Hellofood México, SinDelantal se convirtió en el indiscutible líder del segmento de pedidos de comida a domicilio en el país, con 3 mil restaurantes afiliados en 10 ciudades de la república y medio millón de usuarios. “Creo que México es uno de los mejores mercados del mundo para eCommerce, en general. SinDelantal está creciendo muchísimo; desde que llegué a México hace poco más de año y medio, ha crecido un 200%. Todavía existen algunos retos, uno de los más grandes es el tema de pago, pero SinDelantal está haciendo un trabajo muy bueno para que los mexicanos tengan una buena primera experiencia en el comercio electrónico”, compartió con nosotros David Kato, Director General de la empresa en el país. Para continuar creciendo y ampliando su cobertura en México, la empresa relanzó su aplicación con herramientas novedosas. “Tenemos muchos features nuevos, uno de ellos es, por ejemplo, el seguimiento de la orden; ahora la persona sabrá que su comida está en camino. También está el tema de la búsqueda de platillos nuevos, que para mí es uno de los detalles que más me gustan; tenemos una sección llamada Descubrir, muy similar a las listas de Spotify, con recomendaciones para Godínez, etcétera”, platicó. Cada país es diferente y tiene, por lo tanto, hábitos distintos a la hora de ordenar comida a domicilio. “Es un poco chistoso, está muy marcado en los países el tipo de comida que los usuarios ordenan”, explicó David. Lo mismo sucede entre estados, mientras que en la Ciudad de México la pizza es la número uno en pedidos, en Monterrey es la arrachera. Los siguientes platillos más populares en la ciudad son: chilaquiles, pizza, caldo tlalpeño, yakimeshi, papas a la francesa, sushi, alitas boneless, frijoles charros y noodles de huevo.

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POR Adriana Lozano

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Highlights

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einticinco talentosos estudiantes de arquitectura y diseño se han presentado ya frente a las cámaras del reality GILSA Design Awards 2da Edición, con la intención de sobresalir y llevarse el primer lugar en las categorías “The Best GILSA Showroom” y “The Showroom Experience”. Se trata de una competencia que permitirá que jóvenes de cinco universidades muestren su talento y creatividad, ya que tendrán que preparar en equipo un espacio que será exhibido en el showroom de GILSA, sucursal Santa Engracia. A lo largo de cinco capítulos, que culminarán con la gran final en la que se presentarán a los ganadores, los alumnos tendrán que construir y decorar una sala de baño. El espacio que ocupará cada equipo se rifó durante la primera transmisión en gilsa.tv, el 29 de marzo. Antes de comenzar a trabajar, los participantes tienen que tomar en cuenta los lineamientos para el diseño de ambiente, el presupuesto establecido por GILSA y, por primera vez, un tipo de cliente.

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A diferencia del año pasado, los alumnos ahora tendrán que reflejar —a través de recubrimientos, sanitarios, lavabos, grifería, accesorios, iluminación, cancelería y decoración— la personalidad de cinco clientes: (1) pareja joven que prefiere el estilo minimalista. (2) pareja joven que busca un toque vintage-chic. (3) pareja madura que opta por influencias vanguardistas. (4) pareja madura con estilo modern-deco. (5) sala de baño para niños con estilo ecléctico.


No lo harán todo solos, ya que cada equipo contará con la guía de un despacho mentor especializado en arquitectura que los ayudará a aterrizar sus ideas. Esto con el propósito de ayudarlos a convertirse en profesionistas innovadores, que sepan trabajar en equipo y que estén al tanto de las tendencias. Cualidades que caracterizan a GILSA, una empresa con más de 70 años de experiencia en brindar soluciones integrales a sus clientes para cualquier tipo de proyecto de construcción decorativa. Una vez con el espacio asignado y con la ayuda de un mentor, los participantes dispondrán de 20 minutos para la selección de sus materiales. Los espectadores podrán ver, el 12 de abril en gilsa.tv, cómo los jóvenes se las ingenian para elegir los productos que utilizarán para sus respectivos proyectos. El reto, sin embargo, radica en que dichos materiales no pueden ser repetidos y que existen restricciones en la cantidad de modelos que pueden seleccionar dentro de las categorías de recubrimientos, decorados, lavabos, sanitarios, grifería y accesorios. Para la penúltima transmisión, quedará la construcción y desarrollo de la sala de baño. Una vez que los usuarios de GILSA estén familiarizados con los proyectos de los alumnos, que podrán ver el 19 de abril en la plataforma web y físicamente dentro de la sucursal Santa Engracia, tendrán una semana para votar por sus favoritos en la categoría “The Showroom Experience” en GILSA.

El reto no es tan simple, estas son algunas de las reglas que deberán respetar:

Finalmente, se otorgará el reconocimiento “The Best GILSA Showroom”, a los dos primeros lugares en el quinto y último capítulo, La Gran Final. Un panel de expertos calificarán las salas de baño, tomando en cuenta el diseño y la funcionalidad de cada uno. GILSA busca que estudiantes de distintas universidades tengan una experiencia única y completa, en la que se desarrollen como profesionistas —al enfrentarse a retos reales, fechas de entrega y presupuestos— y como personas, al trabajar en equipo con sus compañeros. De esta manera, la empresa pretende impulsar a las nuevas generaciones de arquitectos y diseñadores de interiores a trabajar, crear y crecer. Puedes seguir de cerca el reality GILSA Design Awards 2da Edición a través de www.gilsa.tv y por redes sociales, en especial la página de Facebook, donde se darán a conocer los avances de los alumnos y el apoyo que reciben de su universidad, compañeros, familiares y clientes de GILSA a lo largo de la competencia. Esperamos que, con iniciativas como esta, más compañías busquen maneras originales en las que los jóvenes tengan la oportunidad de mostrar su talento y aprender de expertos.

Los cinco equipos trabajarán en un espacio. Como ejemplo presentamos el render ganador de la primera edición del reality.

3 Presupuesto por equipo de $89,000 pesos para realizar el proyecto. 3 Todos los muros, pisos y nichos deberán contar con recubrimiento. 3 No se podrán realizar cambios en el diseño después de haber entregado los planos.

Estos son los documentos que los equipos deberán entregar a GILSA: 3 Planos constructivos 3 Render 3 Despiece 3 Plano eléctrico

3 Agenda de visitas para la supervisión de la construcción del ambiente

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Highlights

eq u i p o s Estos son los equipos que competirán por los primeros lugares de GILSA Design Awards 2da Edición:

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#EquipoArteAC

#EquipoCedim

Karen Ortega

Carla Ruizvelasco

Ana Cecilia Reyna

Ma. Lourdes Hernández

Inés Estefanía González

Brenda Treviño

Valeria Denisse Alvarado

Mariana García

Regina Sáenz

Marco Antonio Orozco

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#Equipoitesm Diana García Liz Valencia Michelle Neri Rebeca Alfiero Ana Méndez

#EquipoUanl Samuel Castañeda Karen Yvette Quimbar Eduardo Gámez Valeria Fernanda Morales Luis Fernando Flores

#Equipoudem Anna Karen Garza Maria Fernanda Cabello Valeria Bremer Cristina María Torres Renata Nava 47


Highlights

m e n to r e s

Cuatro 44

DG Arquitectos

Lucas Villarreal | CEDIM www.cuatro44.com

Donato de la Garza | ITESM www.dgarquitectos.mx

HOME PCI

NZA Arquitectos

Nato Zuazua | Arte AC www.natozuazua.com

Azcúnaga Arquitectos

Alberto Cortez y Luis Acosta | UANL www.homepci.com.mx

Luis Azcúnaga | UDEM www.azcunagaarquitectos.com

r e a l i t y ¿Cuándo podrás verlo? CapÍTULO 1:

CapÍTULO 5:

La presentación

La selección

La gran final

29 de marzo

12 de abril

5 de mayo

CapÍTULO 2:

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CapÍTULO 3:

¡No te pierdas el reality!

CapÍTULO 4:

Los mentores

La construcción

5 de abril

19 de abril

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www.gilsa.tv fb.com/gilsa.tv youtube.com/gilsa.tv


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HIGHlights

L a familia

y s u imperio de

C h i l d re n mea n e v er y t h i n g t o u s . C h i l d re n a n d t h e i r d e v el o pme n t. A n d t h i s m u s t per va d e e v er y t h i n g w e d o K jel d K i rk K r i s t i a n se n

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Una de las familias más emblemáticas y millonarias de Dinamarca es Kirk Kristiansen, creadora de la marca Lego. Su legado ha permanecido a lo largo de tres generaciones, ya que se cumplen 59 años del registro del icónico ladrillo de plástico con su diseño de ensamble. Te invitamos a que conozcas la historia de una de las empresas familiares más influyentes y exitosas.


L

a historia de la familia Kirk Kristiansen comenzó en 1932 en Billund, Dinamarca con Ole Kirk Kristiansen, un respetado carpintero que manufacturaba productos de uso diario hechos de madera. Debido a la crisis económica global, la demanda por sus productos bajó y se vio en la necesidad de despedir a sus trabajadores para poder mantener abierto el taller. Poco después murió su esposa y las cosas se complicaron aún más ya que debía hacerse cargo de sus cuatro hijos. Tratando de animarlos un poco tras la muerte de su esposa, decidió hacerles algunos juguetes. Al ver que a éstos les gustaron, empezar a hacer juguetes de madera. Tenía muy buen ojo para la calidad y los detalles aunque las ventas eran pocas, afortunadamente su hijo Godtfred Kirk Kristiansen empezó a ayudarle en el taller después de la escuela, eventualmente se corrió la voz sobre la calidad y creatividad de los juguetes de Ole y empezaron a subir las ventas.

En 1934 Ole vio la necesidad de crear un nombre para la empresa, quería un nombre que dijera “playing well’ que en danés es “leg godt”, y con esto en mente creo LEGO. En 1942 se quemó la compañía, pero siendo responsable de sus hijos y sus trabajadores decidió construirla nuevamente. En 1946 compraron una maquina moldeadora de plástico, donde empezaron a hacer monitos pequeños. Godtfred comenzó a encargarse de las ventas y éstas crecieron. En 1954, en un viaje a Inglaterra, Godtfred conoció al jefe de un centro comercial quien le dijo que no había un sistema en la producción de juguetes por lo que Godtfred ideó un sistema que ayudara a los niños a desarrollar su creatividad, ese año Lego creó el primer sistema de entretenimiento donde los pequeños podían construir casas con los ladrillos de LEGO. La nueva forma de juego se hizo tan popular que se logró vender a muchos. En 1958 murió Ole y Godtfred se quedó con el control total de la compañía. Godtfred buscó la forma de que los pequeños ladrillos puestos uno sobre el otro se mantuvieran de esa forma. Con la imaginación de los niños LEGO podría llegar a ser cualquier cosa.

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HIGHlights I n n ovac i ó n e n s u m á x i m a e x pr e s i ó n En 1960 la compañía se volvió a incendiar y, en lugar de seguir con la producción de juguetes de madera, se concentraron en la creación de juguetes de plástico. Con el éxito obtenido en la venta de los Legos decidió construir un aeropuerto para así poder llevar sus productos a todo el mundo. Observando la mesa de exhibiciones, a Godtfred se le ocurrió hacer un parque llamado LEGO Land. Los años y éxitos siguieron y en 1972 se unió Kjeld Kirk Kristiansen, el hijo mayor de Godtfred al equipo administrativo de LEGO, quien se haría cargo de la compañía a partir de 1979.

O n ly t h e b es t i s good enough, b eca u se c h i l d re n d eser v e d t h e b es t

K jel d K i rk K r i s t i a n se n

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Cuando llegó el momento de que se hiciera cargo de la empresa ya como presidente y CEO del Grupo LEGO, Kjeld introdujo los diferentes temas, mini figuras de acción y diferentes personajes y marcas registradas como Star Wars entre otros. En 1996 LEGO ganó el Freedom Prize, Distinguished Family Business y para el 2004 Kjeld decidió dejar la presidencia, para enfocarse en su rol de dueño del Grupo LEGO. En el 2008 LEGO ingresó al Toy Hall of Fame y la revista Forbes lo enlista en el número 65 y como la persona más rica de Dinamarca con una fortuna de $21.8 millones de dólares. Actualmente vive en ese país con su esposa.


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HIGHlights

Para toda clase de males

hay dos remedios: el tiempo y la cerveza

Detrás de la creación de una cerveza existe todo un arte que rápidamente se convierte en una verdadera pasión, más que en un negocio.

D

ecidí entrar a la industria de la cerveza porque es uno de los mejores acompañantes para los alimentos (el otro es el vino). Sin duda, es un verdadero arte aprender a combinar agua, maltas, lúpulos y levaduras para poder llevar la experiencia de sentarte a comer a otro nivel. Todo se empieza con tu elección de alimentos y de ahí la bebida que mejor marida con dicho platillo. Como buen cervecero y amante de la comida, un día me senté a disfrutar un filete porterhouse que acompañé con una cerveza industrial oscura de la cual esperaba que tuviera más cuerpo, fue ahí cuando decidí crear una con el mismo perfil, pero aumentando esta característica. Al contar con un buen producto en mano, aún faltaba una identidad. Em-

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pecé a ir a eventos de cerveza artesanal (que no me gusta este término, pero ese es otro tema) y noté que al consumidor le gusta mucho escuchar la raison d’être de este producto. Esa noche me senté a ver la película de El Conde de Monte Cristo, inspirada en la novela de Alejandro Dumas, que considero una de las mejores de la historia pues eleva el arte de la estrategia y la venganza a otro nivel. Fue en ese momento cuando, dando un trago a mi cerveza, la nombré Zatara, porque representa el pasado obscuro en su color, fortaleza en sus notas tostadas y sabiduría en su sabor. Posteriormente, decidí crear una cerveza clara con lúpulos nobles de amargor balanceado. Así nace Dantés, en representación de Edmond Dantés, un marinero muy claro, transparente y no-

ble con todos. Para cerrar el círculo, necesitaba tener una con la personalidad de Fernand Mondego, su némesis. Éste es un personaje con mucha furia, ira y traicionero. Por ello decidí hacer una cerveza roja (o ámbar) que representara su personalidad. Y así es como nace la Cerveza Dumas. No puedo negar que ha sido un camino muy difícil (algunos cerveceros estarán de acuerdo); pero una vez que te metes a esto rápidamente se convierte en una pasión y amor al arte. No lo puedo ver como negocio ya que los márgenes son pequeños y la complejidad de la operación muy alta. Sin embargo, la satisfacción de recibir una mención es invaluable. El momento en que alguien está disfrutando la experiencia que tú le creaste, ahí es donde todo el esfuerzo y creatividad valen la pena.

POR Ángel Montemayor


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Highlights

LOS

SABORES MÁS INNOVADORES DE

NUEVO LEÓN 56

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POR Las editoras FOTOGRAFÍA Percata Imagery


Hoy en día, los regiomontanos dejan atrás los platillos tradicionales de la región para descubrir nuevas propuestas gastronómicas que vayan más allá de lo convencional.

C

hicharrón, machaca, glorias, turcos y carne asada. Probablemente muchos piensen que lo que se come en Nuevo León se reduce sólo a esto, sin embargo de unos años a la actualidad, la oferta gastronómica de nuestro estado ha ido ampliándose considerablemente. Detrás de muchos de los nuevos restaurantes que han ido surgiendo en Nuevo León, están profesionistas que se han dedicado a investigar sobre la gastronomía norestense y han elaborado nuevas propuestas que rompen con los estereotipos. Encontramos ahora una fusión de elementos contemporáneos, con otros que tienen un arraigo histórico importante. Según datos de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Nuevo León se abren, año con año, entre 500 y 600 restaurantes aproximadamente. No obstante, en el 2016 se vio un acontecimiento

algo atípico, pues inauguraron entre 1,300 y 1,400 establecimientos, de los cuales cerraron 400, muchos de ellos por falta de una oferta gastronómica que se diferenciara de lo que ya existe y ofreciera a los regiomontanos, cada vez más exigentes y conocedores, una experiencia gastronómica excepcional. Operan, actualmente, 17 mil 442 restaurantes, concentrados en su mayoría en San Pedro, el corredor de la Carretera Nacional, Pesquería y Apodaca. Canirac los clasifica en 10 grupos: de mariscos, que suman 600 restaurantes; de antojitos, que representan mil 991 de estos establecimientos; de tacos y tortas, con 4 mil 687; de pizzas, hamburguesas y hot dogs, con 2 mil 731; de consumo inmediato, con 1,538; a la carta, con 1,837; cafetería, con 2 mil 101; autoservicio, con 378; para llevar, con 714; y, finalmente, los que entran en la clasificación otros, con 865.

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Highlights

César Villarreal, presidente de Canirac en el estado, declaró que la industria restaurantera genera 189 mil empleos directos y 438 mil indirectos en Nuevo León. Esto la convierte en una de las más fuertes del estado y se espera que esta tendencia continúe con un crecimiento del 3.5% en 2017, en parte gracias a la apertura de numerosas plazas y centros comerciales en distintos municipios de la región. Cuántos de ellos logren captar la atención de los comensales para mantenerse en operación será cuestión de su propuesta y cómo respondan a las demandas de la generación foodie. “Vienen 20 o 30 conceptos más de gente joven que es apasionada, que le encanta cocinar, que está en este negocio por elección y no por necesidad y que están obstinados en unificar y enaltecer la comida del noreste. Estamos viendo el inicio de un gran movimiento de comida y vienen todavía más restaurantes”, compartió Guillermo González Beristáin, chef que revolucionó la industria restaurantera en el estado con la apertura de Pangea en 1998. “Creo que es un reflejo de todos estos alumnos de escuelas de cocina que están dispuestos a tener un lugar pequeño, a ser socios y estar bien pegados al negocio”, agregó. La generación Y tiene una mente mucho más abierta a la hora de probar nuevos sabores, por lo que está dispuesta a pagar más por ellos. Buscan platillos aventureros, arriesgados, atrevidos y que se alejen de lo establecido, pero que mantengan cierta tradición. El nivel de innovación que cada propuesta gastronómica tiene, repercute en el éxito del platillo en redes sociales; cada minuto se suben alrededor de 90 fotos con el hashtag #foodporn a Instagram. Es una manera de generar publicidad gratuita para los establecimientos y enriquecer plataformas de user-generated content.

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Gracias a los foodies, cada vez son más los chefs que deciden emprender y compartir una visión diferente de la gastronomía norestense. “No estamos acostumbrados a salir de nuestra zona de confort y creo que es súper importante alejarnos del chicharrón, del queso flameado y de los tacos, porque realmente hay una variedad muy grande y podemos estar aprendiendo muchísimo más. Me aviento mis tacos muy seguido, créeme, pero hay muchos conceptos que podemos conocer fuera de esa gama tan tradicional que tenemos marcada en Monterrey”, comentó Cecilia González, chef y socia de Sisu y Cien28. Es evidente que Nuevo León se encuentra en un proceso de innovación constante en cada una de sus industrias. La gastronomía, al ser una de las más importantes, no podía quedarse rezagada. Ante la demanda de propuestas ingeniosas y necesidades de los nuevos consumidores, dentro de los 17 mil 442 restaurantes abiertos actualmente en nuestro estado, existen ofertas excepcionales que destacan del resto. Nos dimos la tarea de encontrar cinco de los platillos que destacaran por su innovación, sabor, creatividad en el uso de ingredientes, presentación y técnica. Para lograrlo nos apoyamos de dos conocedores de la gastronomía regiomontana, Marisol Cervantes y Roberto Navarro, chefs con trayectoria en el estado. Ambos compartieron con nosotros sus elecciones y, con base en ellas, elegimos los cinco platillos que aparecen en nuestra portada. Una vez con esta información, entrevistamos a los chefs encargados en elaborar la receta y el concepto detrás de cada uno de ellos para que compartieran su perspectiva e inspiración.


KOLI

Cocina de Origen El meteorito que se convirtió en atropellado 13 tiempos, 13 picoteos, 13 diferentes propuestas que te llevan a distintos niveles de sabor, son los que se presentan en KOLI Cocina de Origen. Sin embargo, es un platillo pequeño en tamaño pero con enorme potencia el que abre este menú degustación. Se trata de una reinterpretación moderna del atropellado tradicional, pero con un aspecto mucho más atractivo. “Definitivamente uno de los platillos característicos de los hermanos Rivera-Rio que ha causado sensación en el ámbito gastronómico. Si bien KOLI es un restaurante innovador, este platillo lo representa”, comentó Marisol. Este es, posiblemente, uno de los lugares más originales de la ciudad ya que combina investigación, uso de ingredientes y técnica. “Decidimos llamarlo ‘El meteorito que se convirtió en atropellado’ porque, para poder hablar de Nuevo León, primero debemos considerar sus orígenes. Y si nos vamos tan atrás, tenemos que remontarnos al meteorito que cae en Chicxulub, que abre prácticamente el Golfo de México y aparece, mucho tiempo después, lo que fue el Nuevo Reino de León. De esta forma, el platillo nos ayuda a fusionar la historia con la gastronomía, que es lo que hacemos en KOLI”, platicó Rodrigo Rivera-Rio.

“Para poder hablar de Nuevo León, primero debemos considerar sus orígenes”.

El atropellado está hecho con un fondo de base de rabo de res, que le aporta mucho más colágeno e intensidad. Posteriormente, se encapsula en tempura, se le da una fritura profunda y se pasa a ahumar con árbol de nuez pecana.

Rodrigo Rivera-Rio 59


Pangea

Highlights

Cabrito al vacío con reducción de Bocanegra Hace 20 años, abrir un restaurante gourmet en Nuevo León era una decisión arriesgada, en un sentido económico e, incluso, uno gastronómico. La cocina regional era considerada austera y, a diferencia de ahora, conseguir materia prima y cosechas de calidad era una tarea complicada. A pesar de estos obstáculos, el Chef Guillermo González Beristáin encontró en la ciudad el lugar perfecto para abrir Pangea y, desde entonces, puso en el mapa la comida norestense en el mundo. “Es un líder de la gastronomía contemporánea. Es de los chefs que más ha aportado a la cocina de Nuevo León, al utilizar técnicas de vanguardia”, compartió Marisol. Incorporar en el menú de Pangea un platillo con cabrito fue difícil, ya que tenían que tomar en cuenta el concepto elegante y formal del establecimiento. “Tradicionalmente, el cabrito es un plato brusco, un

“Estamos viendo el inicio de un gran movimiento de comida y vienen todavía más restaurantes”. Guillermo González Beristáin

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trozo de carne grande con un hueso. Tienes que tener un poco de cuidado a la hora de comerlo y por el estilo del restaurante creíamos que no era apropiado”, explicó Guillermo G. Beristáin. Sin embargo, hace cinco años se propusieron hacerlo. “Queríamos incluir ingredientes icónicos de la ciudad, entonces decidimos hacer un cabrito con una salsa de cerveza, dos cosas que son características de aquí”, complementó. Se trata de un cabrito de leche, lo que le da un sabor muy suave. Éste es marinado con especias, aceite de olivo y sal; más tarde, es cocinado al vacío durante 23 horas a una temperatura baja, para conservar su jugosidad. Es acompañado, generalmente, por un puré de coliflor, adobo huasteco, cebollas encurtidas con limón y chile, y una reducción elaborada con cerveza Bocanegra Dunkel.


“No estamos acostumbrados a salir de nuestra zona de confort y creo que es súper importante”.

Pulpo en sumac con cremoso de piña y vinagreta de guajillo Muchos, cuando piensan en un restaurante oriental, inmediatamente se imaginan los tradicionales platillos japoneses o chinos. Sin embargo, la cocina de este continente es mucho más amplia y diversificada. Esto es, precisamente, lo que Cecilia González busca ofrecer a los comensales regiomontanos que quieren propuestas nuevas y sabores diferentes. “Queríamos jugar con la palabra Asia y decir, lo que caiga en el plato. Tenemos platillos árabes, turcos, coreanos, tailandeses, hindúes, etcétera, además de los japoneses y chinos. Queríamos esa variedad”, explicó. El reto para Sisu era crear algo sinigual en la ciudad, o al menos que “no existiera tanto”. Después de un período de mucha

investigación y documentación sobre la comida asiática, lograron crear un menú que utiliza métodos y técnicas innovadoras de la cocina internacional para realzar cada uno de los elementos de sus platillos. “La cocina de Sisu está súper bien lograda, incorpora ingredientes que no estamos acostumbrados a encontrar en menús de la ciudad y lo hace con excelente presentación”, comentó Roberto Navarro.

Sisu

Cecilia González

El pulpo es empanizado en sumac, una especia de Oriente Medio con un sabor muy similar al del limón, y harina. Se fríe, para que adquiera una textura crujiente por fuera, pero suave por dentro. Es acompañado con un cremoso de piña y vinagreta de chile guajillo.

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Highlights

Taller JO Guajolote con chichilo negro, chayote fermentado, zanahorias y puré de plátano macho con camote La cocina, a través de sus sabores, olores, texturas y diseño, tiene la habilidad de transportarnos a lugares distintos. Julio Ortega, chef de Taller Jo, considera este detalle a la hora de crear sus platillos para lograr transmitir las costumbres y personalidad de cada región. Es por esta razón que desde hace años comenzó a diseñar sus propios platos, para ofrecer al comensal una experiencia completa. “Si quieres hacer algo diferente tienes que hacer algo excepcional, si utilizas las vajillas que todo mundo usa, aunque hagas un food styling precioso vas a ofrecer el mismo plato que propone cualquiera”, platicó. “Transmitir cocinando” es el principal propósito de Julio, y el slogan de su taller. Busca hacer las cosas de manera diferente y recrear sus experiencias dentro de cada platillo. Para él no se trata solamente de sabor —elemento esencial—, también del aspecto visual ya que con éste puede compartir mensajes con sus comensales. “Yo creo que esa es la parte padre de ser cocinero, decir ‘te voy a hablar de Chihuahua’ y poner un tren Chepe, explorar el concepto de la caza y cosecha con un plato que tenga la forma de unas manos, lo mismo con un Cerro de la Silla, etcétera”, compartió el Chef.

“Si quieres hacer algo diferente tienes que hacer algo excepcional”. Julio Ortega

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El guajolote, o pavo —como es conocido comúnmente—, es cocinado durante 8 horas para conservar su jugo, va acompañado de un puré de plátano macho con camote. Lleva, además, un mole negro con base de ceniza de cebolla, recado negro y chocolate amargo. El platillo tiene, entonces, elementos picantes, dulces y salados.


Gaston Brasserie

“Estoy dando a degustar un alimento que no se imaginaban que lo podían probar de esta forma”. Lázaro Ramos

Ensalada de chayotes A pesar de ser un lugar relativamente nuevo, el restaurante Gaston Brasserie, inspirado en la gastronomía francesa, logró entrar con una de las propuestas más innovadoras de la ciudad. Uno de sus platillos estrella es éste, ya que al pensar en el chayote como un ingrediente, muchos comensales suelen imaginar platillos calientes, sin embargo el chef Lázaro Ramos buscó darle otro propósito y presentarlo de una manera nueva. “Lo que tiene de interesante este platillo es el uso que le dan al chayote, lo hacen rostizado y encurtido. De todo lo que he comido aquí, la ensalada sigue siendo mi highlight”, platicó Roberto. No es sencillo convertir un ingrediente cotidiano, que la mayoría de los mexicanos ya ha probado alguna vez, en uno que le dé a un

platillo un toque innovador. Lázaro Ramos se propuso hacerlo y cambiar la opinión de muchos con respecto a este vegetal. “Fue un reto, dije vamos a hacer algo con un ingrediente que no es muy valorado. Nadie tiene amor al chayote y hacer algo padre, algo rico, era lo que me interesaba y sí ha gustado mucho. Estoy dando a degustar un alimento que no se imaginaban que lo podían probar de esta forma”, compartió el Chef. La ensalada es una mezcla de chayotes verdes y blancos acompañados de chilacayote. Cada uno se prepara con técnicas diferentes desde rostizado, encurtido y rebanado con aliño. Va acompañada de rábanos fermentados y emulsión de quelites con semilla de cilantro. Servida con jamón de pato, yema de huevo rallada y alioli de ajo negro.

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Innovaciรณn gastronรณmica

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Innovación Gastronómica

CHEF

Mar del Zur

Eduardo Palazuelos

Experiencia profesional Estudió en la escuela Centre International de Glión, Suiza, y realizó una maestría en administración hotelera en la Universidad de Cornell. Comenzó trabajando con su madre, la también chef Susanna Palazuelos. Después incursionó en los banquetes Raynier & Marrchetti, fue chef de cocina tailandesa en el Hotel Marriot Royal Garden Riverside y en el hotel Four Seasons de Seattle. Actualmente es dueño del restaurante Mar del Zur.

Innovación Crea la cocina MEXTAI: una fusión de gastronomía mexicana y tailandesa. El chef se inspira en sus viajes, por lo que sus platillos tienen influencias mexicanas, tailandesas, chinas, japonesas, hindúes, entre otras. Cada receta es de autor, hecha específicamente para el restaurante.

Mar del Zur busca convertirse en un establecimiento al que los comensales quieran ir una y otra vez. Ofrecen excelente servicio, un increíble menú en el que encontrarán platillos originales y deliciosos. Su enfoque, además, está en hacer que sus clientes se sientan en casa y en estrechar lazos y vínculos con ellos.

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PLATILLOS "PRO"

Tuétano con pulpo al ajillo.

Dos tuétanos de res cocinados en horno Josper y acompañado de tortillas hechas a mano.

Pescado fusión Envuelto en hoja de plátano con una salsa de chile de árbol, tomate, cilantro y setas.

*Bollos de cabrito

Cocido al vapor con jugo de chile costeño.

hostess@mardelzur.com.mx MardelZur mardelzur.com

@mardelzurmx

81 2318 0980 TELÉFONO

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Innovación Gastronómica

RESTAURANTE

La Buena Barra Innovación Innovación es una de sus palabras favoritas, ya que les encanta crear platillos nuevos y con ellos experiencias únicas para los comensales. Juegan con ingredientes nuevos y con la presentación. Buscan, siempre, tendencias y formas de crear. Un ejemplo de un platillo creativo que desarrollaron fue el mini trompito, una manera muy creativa de probar el tan famoso taco de trompo que a todos encanta.

Si buscas un lugar donde vivir experiencias, definitivamente tienes que conocer La Buena Barra, es un lugar que te va a sorprender con sus platillos, sus bebidas, su servicio y, por su puesto, con su innovacion. No importa si la visita es de negocios, comida familiar o una salida con los amigos, La Buena Barra ¡siempre se antoja!

P L ATI L LO " P R O " Caña de filete al mezcal Uno de los platillos favoritos y un estelar del menú es la Caña de filete al mezcal. Además de ser una opción deliciosa, es toda una experiencia. El mesero coloca todo para prender en llamas el corte justo en frente del comensal: lo coloca en el bloque caliente y empieza a flamear el mezcal para vertilo en la carne, cuando se apagan las llamas éste se coloca en el centro de la mesa y el corte se termina de cocinar en la mesa para que el cliente le dé el término que más le guste.

Plaza Lúa, R. Margáin y Missouri 600 Ote. San Pedro Garza García. La Buena Barra MT Y

@LaBuenaBarra

www.labuenabarra.com.mx

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@labuenabarramty

(81) 8338 5050 TELÉFONO


CÚPULA de mariscos

#deliciasdecuaresma

PLAZA LÚA R. Margáin y Missouri 600 ote. SPGG T. (81) 8338.5050 · (81) 8335.1147 Aristóteles 124 esq. Presidente Masaryk, Polanco T. (55) 5280.6699 y (55) 6395.3939

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Innovación Gastronómica

RESTAURANTE

Mr. Pampas do Brasil Trayectoria en Monterrey Mr. Pampas Do Brasil es una marca líder en su categoría de gastronomía brasileña, con más de 15 sucursales en la república mexicana. 19 años respaldan la calidad, sabor y servicio que ofrecen a sus clientes, además de un excelente ambiente familiar y cómodas instalaciones.

Brief de servicios Manejo de reservaciones Áreas privadas para eventos: salones privados desde 30 hasta 120 personas Área de niños con niñeras Valet parking Carta de Vinos

Platillos Ofrecen más de 30 finos cortes de carne al carbón en espadas brasileñas y una variada barra de ensaladas frescas, pastas, sushi, verduras, mariscos, carnes frías, variedad de quesos y área caliente con guisados, caldos, empanadas, sopas y mucho más.

¡Ven y disfruta de las noches de promoción de lunes a viernes a partir de las 7:00 p.m! Saborea una extensa barra de ensaladas y más de 30 cortes al carbón a un solo precio.

SUC. MOLL DEL VALLE Calzada del Valle 400, Moll del Valle, San Pedro Garza García MrPampasMonterrey

WhatsApp: 81 1018 8219

8335 0206 TELÉFONO

www.mrpampas.com SUC. GARZA SADA Av. Eugenio Garza Sada 3515, Col. Contry, Monterrey MrPampasMonterrey2 www.mrpampas.com

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Whatsapp: 81 8078 9425

1234 3313 TELÉFONO


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Innovación Gastronómica

CHEF

Bife Ancho

Aarón Natera Estudios Instituto Culinario de Monterrey

Experiencia Laboral 2 años como Chef Ejecutivo del restaurante Gran Venteno 2.5 años como Chef Personal en San Antonio, Texas

Innovación

10 años como Chef Operativo en Restaurante Granero Grill

PLATI LLOS "P RO"

Deconstrucción de platillos Conservación y añejamiento de la carne de res Innovación y creación de platillos Mezcla de ingredientes dulces con salados

Ensalada del chef Mezcla de lechugas, fresa, frambuesa, zarzamora, blueberry, nuez, queso de cabra caramelizado, aderezo de frambuesa con nuez, aderezo de vainilla y una reducción de vinagre balsámico perfumado con frutos del bosque.

En Bife Ancho encontrarás la perfecta fusión de la parrilla argentina y cocina norestense, en donde puedes disfrutar de los mejores cortes de carne de la ciudad, asados con toque regional en horno con leña de mezquite, acompañados de diferentes entradas y guarniciones que satisfacen el exigente paladar regiomontano. En Bife Ancho podrás sentirte como en casa y vivirás una experiencia gastronómica inigualable; los amantes del campo podrán disfrutar de éste en nuestra terraza sin salir de la ciudad.

Tacos Bife Ancho Tortilla de jícama con un pico de gallo con mango, camarón empanizado con coco, aderezo de chipotle con mayonesa y chile en polvo.

@bifeanchomx

@bifeanchomx

20 89 03 51

TELÉFONO Restaurante

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Orgullosos de ofrecerte nuestra propia firma de vinos y cerveza artesanal

Bife Ancho

Disfruta la única terraza que te transporta al campo sin salir de la ciudad.

Fusión de Parrilla Argentina y Cocina Norestense. Los domingos come y cena con nosotros, horario de domingo de 1:00 a 10:30 pm Gómez Morín 1105, L 112, Col. Carrizalejo, Plaza GMlll. Tel. 2089 0351. 52 y 53 BifeAnchomx

www.bifeancho.com.mx

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Innovación Gastronómica

RESTAURANTE

Hawaii Cinco Cero Trayectoria en Monterrey Fundado en 1982, Hawaii Cinco Cero ha sido el favorito de sus comensales por el personal y por la gran variedad de cocinas y platillos que se pueden disfrutar. El restaurante maneja pescados y mariscos, una gran variedad de cortes Certified Angus Beef, además de cocina japonesa, china, regional y una fusión contemporánea. Se puede disfrutar de un ambiente familiar y al mismo tiempo es ideal para llevar a cabo reuniones de negocio, festejos, cumpleaños, aniversarios y graduaciones.

P L ATI L LO " P RO "

Brief de servicios Comidas de negocios Reservaciones de grupos Guardería sábados y domingos (mediodía) Pianista en vivo Música ambiental

Hawaiian Rib Eye Marinado con nuestra salsa especial hawaiana, papa al horno, piña asada, ejotes y plátano macho.

Casual-form Open table

Ave Roble #501 Col. Valle del Campestre San Pedro Garza García. Hawaiicincocero www.cincocero.com.mx

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hawaiicincocero

@hawaiicincocero

reservaciones@cincocero.com.mx

81 8378 6450 TELÉFONO


Tacos Costra de Filete — Tacos, HUL A DEL HAWAII

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Innovación Gastronómica

CHEF

Las Palomas de Santiago

Juan Pablo Aguilar Madrigal

Experiencia profesional Comenzó su carrera en Hilton, en Disney Orlando, Florida en donde laboró 18 años en hoteles como W, Manhattan, y en restaurantes de cinco diamantes como Peter Scott’s ganando premios de triple A. En México trabajó en el hotel Ventanas al Paraíso, en Los Cabos; en Monterrey, por otro lado, laboró en restaurantes como Los Hidalgos y El Siciliano como Chef Corporativo. Actualmente se encuentra en Las Palomas de Santiago y se desarrolla como Asesor Culinario.

P L ATI L LO " P RO "

Innovación En cada platillo que desarrollan se aplica innovación, con métodos de cocción como el de inmersión, y en cuestio­ nes de decoración con enfoque en tendencias culinarias, así como también en la parrilla se aplican nuevas técni­cas de asado para cada proteína.

Brief de servicios El Restaurante “Las Palomas de Santiago” cuenta con altos estándares en lo culinario así como en su calidad y servicio. También es catalogado como complejo turístico por contar con: Hotel, Spa, Bar Quinqué, Salones de Eventos, Restaurante Grill en su terraza (Sky Lounge) y tienda de artesanías.

Platillos Especiales

PANTONES 2016

PANTONE 219 C Costillar de cordero asado rebozado en miel de agave, caramelizado. PANTONE 541 C

Cheesecake con pablova y palomitas de maíz acarameladas, muselina de chocolate y tulipán de oreo.

Visitar el restaurante y vivir, no una comida o una cena, sino toda una experiencia culinaria, rodeada de excelente y cálido servicio, así como paz y tranquilidad que ofrece la Villa de Santiago y su naturaleza actual.

Abasolo #101 Villa De Santiago, Nuevo Leon, Mexico DE SANTIAGO

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Innovación Gastronómica

CHEF

Gaston Brasserie

Lazaro

Ramos Arguelles Experiencia profesional

Ha aprendido de grandes chefs, todos distintos y con diferentes formas de trabajar, pero que lo han marcado, personal y profesionalmente. Su primera experiencia fuera del país fue con el Chef Ira Lee, en Nueva York. Tuvo la oportunidad, también, de trabajar en la Ciudad de México con el Chef Daniel Ovadía en Paxia, como Jefe de Cocina. Al igual, con el Chef Guillermo González Beristáin en Grupo Pangea, como Chef Creativo.

P L ATI L LO " P RO "

Innovación La innovación dentro del restaurante recae en traer de vuelta una técnica tradicional, como es el rostizado (que no solamente se ve en las calles de Francia sino en las de nuestro país) y mezclarlo con distintas maneras de complementar los platillos, como es el caso de los curados, encurtidos, etcétera. Implementan distintas técnicas en sus propuestas, que dan una mezcla y textura perfecta de sabores para que el comensal tenga una experiencia diferente.

Invitan a visitar el restaurante, que vayan con amigos, familia o parejas para pasar un buen momento comiendo delicioso y disfrutando de unos buenos cocteles o de una botella de vino. Es un establecimiento diseñado para disfrutar; por la naturaleza de los procesos de cocción de los rostizados se recomienza empezar con una entrada y coctel y después de un rostizado con una botella de vino, sin prisas.

Platillos Más que una especialidad, lo que hacen en el restaurante es innovar en el tema de rostizados enteros en la ciudad. Rostizan desde pato, pollo, cordero y lechón hasta carnes, frutas y verduras. Lo hacen y complementan con diferentes técnicas e ingredientes locales para lograr platillos franceses con un toque mexicano. Esto es, para ellos, una obligación como cocineros y restauranteros mexicanos.

Brief de servicios Cocina

Gómez Morin 922 Plaza Highpark Gaston Brasserie www.gastonbrasserie.mx

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Bar

Valet parking

81 102 0906 TELÉFONO

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Innovación Gastronómica

CHEF

Amalia Gusto & Grill

Fernando Aguilar Ontiveros Experiencia profesional Comenzó sus estudios en el Centro Culinario Ambrosía, se certificó en Culinary Institute of America en Nueva York, estudió repostería Cordon Blue en París, y en Taller Bulli en España. Ha trabajado para Grupo Ambrosía, Grupo Coronado, IGES, Águila y Sol, y Sedena en México. Además, ha adquirido experiencia en Le Cirque, en Nueva York, Design Cuisine, en Estados Unidos. Se ha desarrollado como chef ejecutivo de SOFA ENTERTAINMENT GROUP desde hace 12 años.

Chef Fao

P L ATI L LO " P RO "

Amalia Gusto & Grill los invita a conocer sus dos sucursales, en San Pedro y Polanco. Cada uno de ellos ofrece sabores auténticos, técnicas de vanguardia, cortes de alta calidad, y frescura en mariscos. Sobre todo, cocinan con amor, para que sus clientes degusten un platillo especial que puedan disfrutar con sus cinco sentidos.

Innovación Extractos e infusiones en hierbas aromáticas. Elaboración de productos orgánicos y healthy. Elaborar platillos con los principales métodos de cocción. Conservas y marinados.

Filete al cuchillo Con mantequilla de ajo y limón Meyer. Otros Platillos: Chicharrón de pulpo con piquín mostaza. Sea Bass al mizo. Salmón con reducción de balsámico y chipotle.

Plaza O2, Vasconcelos #150 Ote. Col. del Valle, San Pedro Garza García. AmaliaGustoGrill amalia.com.mx

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¿Cuál es el panorama del Fintech en México? Jeff Gido, Director Global de Fintech de Goldman Sachs, explica su entendimiento del mundo de esta tendencia en tres olas o momentos específicos: La primera, que surgió como respuesta a una industria en crisis; la segunda, cuando los principales jugadores de la industria financiera tradicional comenzaron a tomarla en cuenta y la tercera, una era que apenas inicia en la que todos los stakeholders del sector estarán dispuestos a compartir un mejor futuro colectivo.

Las empresas Fintech más exitosas usualmente presentan lo siguiente: Su enfoque está en la satisfacción de necesidades de segmentos específicos del mercado. Esto les permite una especialización más refinada y una mayor capacidad de disrupción en sectores tradicionales.

Son justo esos tres momentos con los que, desde nuestra perspectiva, evaluamos el panorama mexicano del Fintech, un sector que a nivel mundial se le estima un valor de $870 mil millones USD.

A diferencia de los grandes bancos o instituciones financieras tradicionales, que con frecuencia se ven limitadas por su estructura operativa, el costo del servicio y su dependencia en una infraestructura enorme, las jóvenes empresas Fintech tienen mucha más libertad de diseñar e innovar en la propuesta de sus servicios.

Tener la habilidad de ver oportunidades durante los momentos de crisis es prácticamente un requisito para quienes se hacen llamar emprendedores. Jóvenes, con frecuencia millennials, partícipes de una relación natural e intrínseca con la tecnología, recientemente activos en el sistema financiero y completamente desilusionados de él, comenzaron a observar estas demandas y a ofrecerles soluciones, muchas veces inspirados en sus propias experiencias.

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Los servicios y productos Fintech que más éxito han logrado se caracterizan por ser transparentes, prácticos, de fácil acceso y cercanos a los clientes.

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por Endeavor México


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on estas armas, uno de los principales logros de los emprendedores del sector es que han comenzado a democratizar los servicios financieros, al grado de que algunas de sus empresas son hoy importantes vehículos de inclusión financiera. Para la realidad que vive el país esto representa un verdadero parteaguas, pues el 61% de los mexicanos mayores de 15 años no tiene una cuenta bancaria. Es una realidad que no poseer una cuenta representa una seria limitante para mejorar la calidad de vida de las personas, reducir la pobreza y catalizar el potencial de desarrollo de los hogares. El 68% de los adultos mexicanos carece de buena educación financiera; entre otras cosas, tiene poca cultura del ahorro, no cuenta con un presupuesto mensual y desconoce su adeudo de tarjetas de crédito. Para los emprendedores Fintech identificar focos rojos en un sistema tan poco inclusivo y eficiente como éste, ha sido un detonante para querer transformarlo.

Fintech es el desarrollo de servicios financieros basados en innovación tecnológica (“financial” y “technology”).

El aumento reciente del uso de dispositivos móviles, en particular de los smartphones, fue una de las herramientas que los emprendedores utilizaron para lograr esta transformación; al fin y al cabo, ningún canal o producto financiero implementado por bancos se asemeja a la penetración que han alcanzado estos aparatos. En temas de inclusión financiera, lo que un smartphone representa para el usuario es enorme: la inscripción digital y móvil para una cuenta bancaria no sólo puede mejorar su experiencia y reducir los costos de fricción y de transacción, y lo que es más importante, puede hacer una diferencia en empoderar a las personas en mercados emergentes para acceder al sistema de pago y a beneficios del comercio electrónico. Dentro de los principales segmentos se encuentran mapeadas empresas del portafolio Fintech de Endeavor México: Clip y Bitso en pagos (Bitso está en la subcategoría de criptomonedas); Kueski, MiMoni y Creze en préstamos, y Kubo Financiero de P2P Lending, pues Finnovista distingue esta categoría de la

de crowdfunding en su estudio. La actividad de estas empresas en el ecosistema resulta sobresaliente, pues cuatro de ellas se caracterizan por ser pioneras en sus propuestas y por atraer inversionistas extranjeros a liderar sus rondas de levantamiento de capital. Esto último, el que startups mexicanas sean atractivas para fondos internacionales, es un hecho sin precedentes en la industria del venture capital nacional. Al impulsar el emprendimiento de alto impacto a nivel global, Endeavor tiene el imperativo moral de continuar apoyando al sector Fintech en México. Menciona Guillermo Alvarado, líder de la comunidad Fintech & Big Data en la organización, que “los emprendedores con más potencial de innovar, ya sea al brindar servicios financieros a sectores desatendidos, mejorar procesos de instituciones financieras existentes o involucrarse con una tecnología completamente innovadora aunque controvertida, son exactamente los que pueden lograr un impacto verdadero y trascender en el país”.

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“Las Faldas” yy su trabajo

Poco a poco se abren espacios para que las personas, tanto hombres y mujeres, crezcan en el ámbito personal y profesional.

C

ontar historias siempre ha sido una necesidad humana, nos gustan. Buscamos que sean extraordinarias, pero en el fondo lo que queremos encontrar son relatos ordinarios, donde nos reflejemos y veamos lo que es posible. Dicen que no puedes ser lo que no ves. Estuve la semana pasada en la presentación del libro “Las faldas de la Sierra Madre” de Lorena Frankenberg; en éste, la autora cuenta la vida de 18 de mujeres de San Pedro Garza García, el municipio más próspero de América Latina, que sobresalen en su vida profesional. Estas historias son reales y las podemos ver, por lo tanto se convierten en una posibilidad para tantas jóvenes. Estoy segura que cada ciudad y pueblo cuenta con sus “faldas” y lo más relevante del libro es hacer visibles las vidas de mujeres que decidieron vivir distinto a lo esperado para ellas. Al hacerlo, podemos notar que hay muchas maneras de ser mujer. ¿Qué tienen todas en común? Una consciencia social y comunitaria, saben que cuando avanza una mujer avanzamos todas y sienten la necesidad de crecer, de saber más, de comprenderse a sí mismas y lo que pasa a su alrededor. Gozan, además, de tener dos mundos maravillosos: el profesional y el familiar. Cada una de ellas ha abandonado su zona de confort y está dejando un legado. Han decidido salir de sus casas, unas por gusto y otras por necesidad, pero lo que realmente importa son sus intenciones y las razones que las han motivado a seguir creciendo como profesionistas. El libro pone de manifiesto la importancia que tiene actualmente el tema de la mujer en el trabajo. Entre líneas pude percibir la falta de equidad en el ámbito laboral y personal. Cuántas de ellas tuvieron que cuestionarse qué tipo de familia querían y qué tipo de pareja eligieron. “Hoy me siento orgullosa de haber creado una familia no tradicional y de dejar al padre ser el padre”, comentó una de las entrevistadas.

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Estas mujeres encontraron en su trabajo la manera de aportar al mundo, a su ciudad y a su municipio. Lo entendieron como una manera de poner a trabajar sus fortalezas y de tener vidas plenas. Por eso tenemos que seguir hablando de la mujer y el trabajo, que es un tema pendiente en nuestro país. Ahí es donde éstas y tantas otras mujeres se están realizando.

POR Valeria Guerra

Artículo web relacionado: Orgullosamente, emprendedoras mexicanas


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DENTRO DEL SISTEMA FINANCIERO FORMAL EN MÉXICO

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¿Cuál es el vehículo más rentable para heredar a tus seres queridos?

sta es una pregunta que mis clientes me hacen con cierta frecuencia durante la fase de su análisis de planeación, construcción y administración patrimonial. La respuesta es la misma invariablemente, ya sea que se trate de una persona que tenga asegurado su futuro financiero para varias generaciones o bien, para quien apenas se está forjando en este ámbito. Como fiel creyente en la diversificación del patrimonio y apasionado en el tema de los inmuebles como activos patrimoniales, no puedo

dejar de incluir en mi respuesta: “la comparativa entre un seguro de vida vitalicio y la adquisición de un inmueble”. A continuación, enumero algunos de los principales conceptos a comparar. Para este ejemplo consideremos la adquisición del inmueble mediante un crédito hipotecario y para la del seguro de vida de protección vitalicio y mancomunado a un plazo de diez años de pago de primas de una pareja de 43 y 40 años de edad.

Respecto al activo

Inmueble

Seguro de vida vitalicio

Impuestos y gastos al adquirir activo

Sí, aproximadamente 5% del valor

No

Impuestos y gastos al vender activo

No

Incremento garantizado y conocido del valor del activo cada año

No

Revaluación inmediata en dólares ante una devaluación del peso frente al dólar

No, su valor dolarizado disminuye temporalmente

Activo embargable

No

Gastos de mantenimiento, administración, predial

No

Flexibilidad de incrementar/disminuir el valor del activo

No

Divisible al momento de heredar el activo para hacerlo equitativo según la masa hereditaria total

No

Recuperación garantizada y conocida en caso de no poder continuar con la compra del activo

No, probable pérdida económica

Comprar sólo una parte del activo en caso de no poder continuar con la compra total

No, probable pérdida económica

Liquidez inmediata al fallecimiento

No

Para poder dimensionar la alternativa del seguro de vida de protección vitalicio mancomunado en este ejemplo, para heredar un millón de dólares, el costo sería de 233 mil 249 dólares; es decir, por cada 23 centavos de dólar heredo un dólar.

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Esto no implica que los inmuebles no sean una buena alternativa, simplemente quiero resaltar que existen otras buenas alternativas para hacerte de un patrimonio y heredar. Siempre es sano estar diversificados. POR Mario García


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LAS FINANZAS EN LA MESA

Detrás de un platillo, ya sea que lo consumamos en nuestras casas o en un restaurante, existen muchos elementos que afectan su precio y accesibilidad.

U

no de los grandes placeres de vivir en nuestro país es la cocina mexicana. De acuerdo con la ONU, a partir del 2010, la comida mexicana es considerada como un patrimonio inmaterial de la humanidad ya que representa “un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales”. Parte importante, quizá esencial, son sus ingredientes, los cuales son seguidos con detenimiento por las autoridades como parte de las medidas de la inflación de nuestro país. Dentro de la medición del índice de los precios al consumidor existen dos rubros que se encuentran relacionados con los alimentos, los cuales están catalogados como: (1) “agropecuarios” conformados por frutas, verduras y por los “pecuarios” (ganado bovino, porcino, ovino, aves y huevo) y (2) como “alimentos, bebidas y tabaco”, que incluye alimentos procesados que no se encuentran incluidos en el primer grupo. En el mes de febrero,

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la categoría de agropecuarios presentó una caída de -2.14% versus febrero del año pasado, mientras que los alimentos, bebidas y tabaco presentaron un crecimiento de 6.03%. Cada clasificación tiene diferentes factores que inciden en la variación de sus precios. Para el caso de los agropecuarios, algunas de las afectaciones pueden ser ocasionadas por el clima, las plagas, las enfermedades que afecten a los animales y que son inherentes a su producción, mientras que existen otros elementos externos como las fluctuaciones de la demanda que aumentan los precios. Un ejemplo de lo anterior es cuando los precios del aguacate se incrementan o disminuyen por una mayor o menor demanda en EE.UU. Por su parte, las variaciones en los precios de los alimentos, bebidas y tabaco pueden ser explicadas por el incremento en los insumos utilizados para su elaboración, pero además existen factores adicionales que ayudan a su transformación, como la mano de obra, los costos de la energía (electricidad y gasolinas), así como los de transportación.

Estas variaciones en los productos tienen diferentes consecuencias, dependiendo de quién sea el consumidor final. Si pensamos en las personas que conforman una familia, el incremento en el precio de los productos alimenticios puede llevar a un reajuste en los gastos o a la modificación de los patrones de consumo (sustitución de productos, por ejemplo del pan a la tortilla). Por su parte, las empresas productoras de alimento tienen la opción de absorber movimientos bruscos en los precios, con la esperanza que éstos se corrijan en el corto plazo sin que repercuta en los precios finales de sus productos. Otro ejemplo podría darse en la industria restaurantera, la cual puede elegir mantener sus precios y sacrificar sus márgenes de ganancia ante un alza en los costos de sus insumos, aunque también tiene la opción de hacer cambios en su carta para utilizar otro tipo de alimentos que sean mucho más económicos. Es así como las finanzas se pueden involucrarse en algo tan cotidiano y placentero como nuestra alimentación.

POR Fernando Enrique Bolaños Sapién. Analista Bursátil de Grupo Financiero Monex.


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LA QUIEBRA

¿Qué pasará ahora con la cada vez mayor oferta gastronómica en el estado?

Un nuevo platillo en el menú de temporada

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a falta de concepto y de diferenciación en los negocios tarde o temprano cobrará su factura al inversionista. Innovar y emprender proyectos copiando el negocio exitoso del vecino no garantiza el éxito y por el contrario, supone múltiples riesgos de gestión y operación, pero sobre todo el ineludible riesgo financiero pues la muy probable quiebra llegará. La estrechez en la creatividad y la diferenciación en los abundantes proyectos inmobiliarios en México que ofrecen metros cuadrados rentables para servicios, no sólo provocará en el tiempo incumplimientos y quebrantos para sus inversionistas, sino también para aquellos emprendedores que hayan fincado sus proyectos en dichos inmuebles. Los restaurantes y bares son un buen ejemplo de la crisis actual de penurias. La crisis venidera en la industria de servicios culinarios provocada por el exceso de capacidad instalada, tendrá su origen en la autocomplacencia y excesiva confianza de los inversionistas. El ya concluido ciclo de bajas tasas de interés, después de una fase de casi 10 años de intereses bajos que —ya concluyó— y ahora inicia su proceso de alza, acelerará la quiebra de muchos participantes en la industria inmobiliaria y como consecuencia en la gastronómica pues la economía nacional no crece de manera relevante. Últimamente es común escuchar conversaciones acerca de lo complicado que resulta decidir a dónde ir a comer dada la diversidad de oferta que existe en la ciudad. Esta exuberante oferta no encontrará el equilibrio en el consumo, pues somos prác-

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ticamente los mismos comensales provenientes de un mercado laboral que no crece a las mismas tasas de crecimiento que lo hacen los espacios rentables y los restaurantes. ¿Qué ocurrirá en los espacios vacíos de restaurantes sin clientes? La feroz competencia que esta desbordada abundancia de comedores ha traído entre los restauranteros de la ciudad, encontrará su fatal destino en la falta de concepto definido y diferenciación, pues es común encontrar platillos similares entre el menú de un sitio y otro. Al igual que los pools de renta inmobiliarios se estresarán, los pools de inversores en restaurants degustaran de un amargo menú. Inevitablemente los espacios rentables abandonados se reciclaran a precios de renta menores. Como consumidores exigentes, no deberíamos conformamos con los mismos platillos y ofertas a precios altos. Como prestadores de servicios, la consultoría enfocada a la diferenciación de la oferta sin duda augurará la continuidad del negocio y el éxito financiero del proyecto. La ideal ubicación de un restaurant, garantiza sólo en parte su notoriedad. Un menú diferenciado, acompañado de un buen servicio, deberían provocar la máxima experiencia culinaria y aval de la recurrencia del comensal. Las tasas de interés para inversiones líquidas, ya se asoman al 10% anual en México. El entorno ha cambiado. Para enfocarnos en inversiones alternativas y en fondos de capital privado disponibles en México, platiquemos. Buen provecho.

Analice. Decida. Invierta.

POR Lic. Arturo Quiñonez Martinez de Castro. Director Casa de Bolsa Actinver.


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contratos de personal para

chefs emprendedores

E

ntre los amantes de la buena comida es común escuchar que lo que más valoran de un restaurante es la calidad de sus alimentos y bebidas, pero también toman en cuenta el servicio que brinda su personal, entre muchos otros factores, como el precio o el lugar.

Definitivamente soy de la idea que el recurso humano es el factor determinante para el funcionamiento óptimo de un negocio, incluyendo los restaurantes, y que éste permite lograr un servicio de calidad vital para conseguir y mantener la clientela. Sin embargo, el sector restaurantero tiende a sufrir alta rotación de personal, que deriva de múltiples

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situaciones. Tratándose de negocios constituidos por chefs emprendedores, la falta de entrenamiento del personal auxiliar de cocina o de identificación con la empresa —si la relación de trabajo se genera en un plano de informalidad—, pueden ser situaciones que orillen a un empleado a decidir cambiar de trabajo, situación que afecta considerablemente el desarrollo de un negocio. Por lo tanto, darse tiempo en decidir el modelo de contratación del personal es altamente recomendable. La Ley Federal del Trabajo establece que las relaciones laborales pueden ser para obra o tiempo determinado, por temporada o por tiempo inde-

POR David Noel Jiménez Chapa. Abogado Asociado en el Despacho Santos Elizondo.


terminado y, en su caso, podrá estar sujeto a prueba o capacitación inicial.

de decidir que no, no tendrá que cubrir un pago de indemnización.

No generar un contrato por escrito para definir estas condiciones trae como consecuencia que esta relación deba entenderse por tiempo indeterminado, o lo que en el sector industrial le llaman “contrato de planta”. También genera riesgos, puesto que en caso de un conflicto, al patrón le corresponde demostrar las condiciones de trabajo que tenía el empleado y, en caso de una inspección por parte de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, sería uno de los primeros puntos que identificarían como tema a remediar.

Otro método de contratación, que es independiente del tipo de relación de trabajo que se decida, es en cuanto a la jornada, ya que dependiendo del concepto del restaurante (si es para desayunar, comer o cenar), puede variar considerablemente la necesidad de los horarios y el tiempo que el chef requiere a su personal en el lugar de trabajo. Para ello, se puede establecer una jornada reducida, estableciendo sólo algunos días de la semana para trabajar, por ejemplo los viernes, sábados y domingos.

Los contratos de tiempo determinado pueden implementarse con empleados que serán contratados para soportar una carga de trabajo importante en un período; debe justificarse en el cuerpo del documento la necesidad temporal de contratación, es decir, un breve y lógico soporte del porqué no se contrata por tiempo indeterminado.

Por último, es muy importante determinar qué tipo de empleados se contratarán de forma directa —ya sea por medio del chef en lo personal o por la empresa que se constituya para el funcionamiento del restaurante —, y los que por las funciones que desempeñarán, pueden ser subcontratados por el chef por medio de una empresa especializada en los servicios que se definan.

Ahora bien, los contratos de tiempo indeterminado pueden condicionarse a un período de prueba de 30 o hasta de 180, tratándose de empleados para puestos de dirección, gerenciales, administración o para desempeñar labores técnicas o profesionales especializadas. Al término de la prueba, el patrón tiene la facultad de decidir si el empleado cumplió con los requisitos y conocimientos necesarios y en caso contrario, puede dar por terminada la relación de trabajo, sin responsabilidad; es decir, sin tener que cubrir un pago de indemnización. Al término del período de prueba establecido se debe decidir si continúa como empleado por tiempo indeterminado o si se da por terminada la relación de trabajo. No es recomendable, ni se encuentra permitido, generar múltiples contratos de prueba en diferentes períodos, ya que tal situación pudiera detonar en una infracción a las disposiciones laborales. El contrato por capacitación inicial requiere un soporte por parte del patrón para tener un plan de formación bien definido, ya que el plazo del contrato puede ser de 90 o hasta de 180 días, tratándose de empleados para puestos de dirección, gerenciales, administración o para desempeñar labores técnicas o profesionales especializadas. Al igual que en el de prueba, al final del contrato el patrón tiene la facultad de decidir si el empleado continúa o no en su puesto. En caso

Por ejemplo, si en un restaurante se tienen actividades de cocina, de losa, meseros, cajeros, bartenders, así como personal administrativo, es permisible distribuir las contrataciones de algunos de ellos por medio del esquema de trabajo en régimen de subcontratación, a fin de que alguna empresa que se especialice en cierta actividad, releve al chef de tener que conseguir empleados para tales puestos, como pueden ser: meseros, empleados encargados de losa o de limpieza. Esto siempre respetando las disposiciones que establece la Ley Federal del Trabajo, en el sentido de que no se abarque la totalidad de las actividades desempeñadas, que sean trabajos especializados y que no sean tareas iguales o similares a las que realizan los empleados que se contratarán de forma directa. En conclusión, considero que existen suficientes estrategias para la industria restaurantera y, en específico, para chefs emprendedores, particularmente en el tema de los modelos de contratación de sus empleados, determinando la contratación idónea según sea el caso y evitando los esquemas de informalidad que sólo generan incertidumbre en las personas que se contratan.

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Apro v e c h a n d o e l ta l e n to d e t e r c e ro s

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Pa rt

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E

n artículos anteriores hablamos sobre la importancia de que las empresas corporativas analizaran el tema de la innovación abierta, que consiste en aprovechar las ideas provenientes del exterior y apalancar la investigación y desarrollo interno de la empresa, reconociendo que no todas las ideas van a provenir desde el interior de la empresa, y que existe un ejército de talento externo creativo y/o que están trabajando en ideas innovadoras que podrían modificar las estructuras de la competencia en el mercado de la empresa corporativa. Pero se estarán preguntando, ¿cuáles son esas formas de interactuar con el exterior que puede utilizar la empresa corporativa dentro del esquema de innovación abierta? Bien, pues dependiendo de los objetivos de ésta es que existen diversas formas de lograrlos. A continuación platicamos sobre algunos de ellos. El corporativo puede tener diferentes objetivos al decidir interactuar con el exterior, ya sea por: a) integrar una cultura emprendedora; b) reposicionar la marca; c) resolver problemas tecnológicos y/o de negocios; y d) expandirse a otros mercados.

El primer objetivo se puede lograr realizando e interactuando en eventos de emprendimiento e innovación, tales como retos de innovación, hackathones y/o bootcamps. Esto provoca que los colaboradores del corporativo interactúen con el ambiente externo mientras se adentran en las nuevas metodologías. En estos retos de innovación, el corporativo propone una problemática propia de la empresa sobre la cual se generan ideas de solución en poco tiempo. El segundo objetivo, reposicionar la marca, sirve al corporativo para entrar en temas de innovación, al generar programas de apoyo a emprendedores. Puede ser utilizado como una estrategia de relaciones públicas que comunica a otras empresas que están centrados en el emprendimiento y la innovación, y que lo apoyan. Provoca, además, que sus colaboradores se familiaricen en estos temas. El tercer objetivo es resolver problemas tecnológicos o de negocios. Esto ocurre cuando la empresa no ha encontrado hacia el interior la solución a problemas claves ya sean tecnológicos o de negocios, o desea explorar nuevos caminos. Algunas estrategias para este objetivo es el interactuar con startups que están desarrollando nuevas tecnologías o innovando en modelos de negocios. Éstas son las organizaciones que están innovando más hoy en día, y que están modificando las estructuras de competencia de las grandes empresas. El cuarto objetivo tiene que ver con la estrategia de buscar mercados con nuevos productos, diversificar el portafolio y colaborar con startups potenciales a provocar la disrupción. Una forma de lograr esto es generando aceleradoras corporativas que atraigan y apoyen startups dentro de la industria, o generar los fondos de capital de riesgo corporativa para invertir en nuevas compañías.

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POR Ulises Elías


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Novedades del mercado accionario COMPORTAMIENTO Marzo 2017

Apuesta Warren Buffett 18 mil Mdd en Apple Berkshire Hathaway, empresa fundada por Warren Buffett, dobló su participación en la acción de Apple (AAPL) a principios del año, contando ahora con el 2.5% de total de títulos en circulación. Lo que motivó a Buffett a invertir en esta empresa, fue que Apple actualmente cuenta con la marca más valiosa a nivel global, tienen una valuación financiera razonable, además ofrece un programa para la devolución de capital a sus accionistas por medio del reparto de dividendos y recompra de acciones. Warren Buffett, tradicionalmente evitaba invertir en empresas de tecnología debido a la complejidad de esta industria, sin embargo, considerar a Apple una compañía de bienes de consumo fue lo que motivó su decisión para invertir en ella. Mark Zuckerberg busca cómo censurar los videos en vivo de Facebook Live que contengan violencia Facebook está en medio de un debate sobre la censura de videos en vivo de su red social, después del incremento en producciones violentas que han sido publicadas en su página. Mark Zuckerberg, CEO de Facebook, reiteró la importancia que tomará Facebook Live para el futuro desempeño de la compañía. Zuckerberg asignó a cien empleados a buscar una solución para censurar los vídeos en vivo que contengan estos actos; será posible lograrlo mediante el uso de inteligencia artificial. DESEMPEÑO ANUAL

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Arriba de 0%

1+99+I 1+99+I 0+100+I 0100+I 1+99+I 2+98+I 2+98+I Tesla

Facebook

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Apple

Netflix

Google

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Microsoft

Amazon

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54.38% amzn 50 50

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32.17% Alphabet aapl Price % Ch

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Price 25.47% Amazon.com fb 21.27% Apple msftPrice % Chan

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15.48% Facebook googl Price % C 12.36% tsla Microsoft Price % C

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Netflix Price % Chan

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Tesla Price % Chang

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Jul ‘16

Sep ‘16

Nov ‘16

Ene ‘17

Mar ‘17 POR Luis Sillas


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HIGHlights

SOFT 2017:

TECNOLOGÍA Y NEGOCIOS EN UN MISMO LUGAR El pasado 23 de marzo se realizó el evento de innovación y emprendimiento más importante de nuestro país.

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a tecnología se ha convertido en uno de los principales democratizadores de nuestra era, pues se ha encargado de cerrar brechas y dar oportunidades a aquellos que de verdad quieren tomarlas; empresas y emprendedores de diferentes sectores están siendo conscientes de su vital importancia para sacar un negocio adelante. Con el objetivo de abrir un espacio donde sea posible profundizar en los retos y oportunidades que esta nueva era digital aporta a sectores de finanzas, salud, entretenimiento, comercio, entre otros, el Clúster de Tecnologías de la Información de Nuevo León (Csoftmty), junto a organizaciones del ecosistema emprendedor, tecnología y negocios creó el evento Soft 2017, llevado a cabo en su última edición el pasado 23 de marzo en el Club Industrial.

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Algunos de los temas expuestos dentro de esta Cumbre de Tecnología, Innovación y Emprendimiento, fueron la conferencia “Tech Vision 2017”, presentada por Augusto Hintze, Director del Delivery Center de Accenture México; “Innovación Corporativa”, a cargo de Daniel Vecino, asesor de E-strategy y Neuromarketing; “Internet de las Cosas”, por Vladimiro de la Mora CEO de GE México y “Un switch de México a USA”, en voz de Christian Domínguez, CEO de Maniak. “Cualquier propuesta que no viva en un clima de innovación constante simplemente fracasará y cuando hablo de propuesta no me refiero sólo de una empresa, hablo de un producto, de un servicio, de una solución, de una plataforma, de un proyecto de marca personal”, destacó en su conferencia el experto en Neuromarketing, Daniel Vecino.

POR MELISSA FLORES


Dentro del Soft 2017 también se dio espacio a diversos paneles de temas relevantes como “Fin Tech” (Finanzas y Tecnología) moderada por Zita Horváth, socia de Leal Islas Horváth; “eCommerce”, moderada por José Luis Ayala y Emilio Saldaña, conductores de Xponente; “Emprendimiento Social”, presentada por José Medina, cofundador de Unreasonable México; “Mobile”, a cargo de Miguel Tamez, Presidente de la CANIETI Noreste y “Health-Tech” (Salud y Tecnología), moderada por Héctor Valle, Director de NOLA IMS Health. En esta edición del Soft 2017 asistieron aproximadamente 400 personas involucradas en el ecosistema emprendedor, tecnología e innovación, así como directores generales y ejecutivos de empresas reconocidas nacional e internacionalmente. Se contó con un mensaje de bienvenida por parte de Ángeles Vela, Directora General de Csoftmty, y Roberto Montelongo, Presidente del Clúster. Además Jaime Parada, Director General del Instituto de Innovación y Transferencia de Tecnología en Nuevo León y María Cristina Carreón, Directora Adjunta de la Secretaría de Economía, dieron unas palabras a los asistentes. De acuerdo a Arturo Galván, fundador y CEO de Naranya, este evento se está transformando cada vez más y ha dejado de ser sólo para tecnólogos, por lo que se encarga de conectar la tecnología con las oportunidades de negocio y con inversionistas. “Este es el primer evento de su tipo en México. No existe una cumbre que una a dos mundos que cada vez son más interdependientes: los negocios y la tecnología”, expresó.

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HPE SYNERGY

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Todo lo que necesitas saber de la plataforma que revolucionará tu negocio y que facilitará las entregas de aplicaciones.

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a manera en la que hacemos negocios cambia constantemente; lo mismo ocurre con la tecnología de información y comunicación (TI) que opera dentro de este sector. Esto se debe, entre muchas otras razones, a que las demandas y necesidades de las empresas son muy distintas a las de hace 10 años, por ejemplo. A partir de éstas, y de los avances tecnológicos como la Nube, surgió lo que se conoce como Idea Economy, que consiste en convertir ideas innovadoras y disruptivas en objetos de valor, esto por supuesto antes que la competencia lo logre hacer. Las ideas han sido, siempre, la base del éxito de cualquier compañía que pretende competir en el mercado. Sin embargo, la conectividad entre usuarios y negocios, ha hecho que las empresas busquen maneras de agilizar y automatizar procesos de operación de aplicaciones. Con esto en mente, HPE creó Synergy, una plataforma de infraestructura composable que facilitará la entrega de servicios y aumentará el rendimiento de aplicaciones a través de una nueva “arquitectura” para TI. Aspectos importantes como la agilidad, la flexibilidad y la velocidad, indispensables en esta economía cambiante y altamente competida, no serán un problema.

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Synergy hace posible que los administradores de TI implementen recursos que beneficien a la empresa incorporando grupos de recursos fluidos de infraestructura, automatizando tareas manuales con una sola interfaz y ofreciendo una infraestructura con capacidad de programación completa. Esto se logra gracias a un poderoso software que pone en marcha una infraestructura que antes tardaba semanas en diseñarse e implementarse y que, en pocas palabras, pone en las manos de los empresarios la información y las herramientas necesarias para aumentar sus ingresos y mejorar las experiencias de su cliente. En una única consola, HPE unifica un pool de recursos (almacenamiento, memoria, procesamiento y conectividad) que podrán utilizarse dependiendo de las necesidades de infraestructura que cierto software o aplicación requiera dentro de la empresa. Synergy está lista para poner en marcha aplicaciones con base física, virtual y en contenedores gracias a tres características o principios de diseño: (1) fluid resource pool; (2) inteligencia definida por software; (3) API unificada. Esta herramienta puede ayudar a posicionarte en el mercado y ponerte un paso delante de la competencia.

POR ADRIANA LOZANO


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PRObusiness

UNA RECETA PARA EL DESASTRE PORQUÉ LAS EMPRESAS FRACASAN

Mike Michalowicz, emprendedor y autor best seller internacional especializado en Emprendedores y PyMES. No dejes de leer sus libros: “The Toilet Paper Entrepreneur”, “The Pumpkin Plan”, “Profit First” y “Surge”.

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l otro día di un discurso en el que compartí la fórmula que los agricultores usan para cultivar calabazas de media tonelada y cómo los emprendedores pueden basarse en ésta para hacer que sus negocios crezcan de manera importante. Sé que suena loco, pero realmente funciona. Seguí este proceso y fundé dos negocios multimillonarios, verdaderos “gigantes” de la industria de nichos. Compartí estas historias, y otras, en mi libro “The Pumpkin Plan”. Después de la conferencia, durante mi vuelo de regreso a casa, pensé en fórmulas y cómo todos estamos buscando estrategias comprobadas y fáciles de seguir que nos lleven al éxito. Queremos seguir una receta y terminar con algo similar a la imagen que se presenta en la caja. (¿Puedes notar que no soy el cocinero de la familia?). Pero, ¿y si existe un proceso infalible para que tu negocio fracase? ¿Que, en lugar de una receta para el éxito, sea una para la ruina? Pensé en todos los empresarios que conozco, consideré todas las empresas en las que he trabajado o en las que he sido mentor, y propuse una fórmula para fracasar en los negocios:

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Convertir tu hobby en un negocio

Haces una salsa de espagueti buenísima y tus amigos piensan que debes embotellarla y venderla. ¡Error! Lanzar y hacer crecer un negocio requiere pasión, algo que te saque de la cama por las mañanas porque no puedes esperar para trabajar en ello; algo que puedas hacer todo el día, y que te encante, aún cuando estés tan cansado que no puedas ni siquiera atar tus zapatos. Eso no es un hobby. Un pasatiempo es algo que libera energía; una pasión es algo que la crea.

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Hacerte rico rápido

Ves una tendencia, como el diseño web lo fue hace diez años, y decides incursionar en ésta porque parece una buena manera de hacer dinero rápido. O inviertes en un programa o entrenador porque promete que harás millones en tan sólo unos meses. No va a pasar. Las ideas “get rich quick” raramente son ciertas y nunca son sostenibles. Personas se enriquecerán — aquellas cuya pasión sea esa tendencia—. El resto, perderá. POR Mike Michalowicz

Artículo web relacionado: Fail cheap, fail often, fast and forward


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Si las cosas van mal, trabajar más

Estás ahogándote en números rojos, por lo que decides que es mejor averiguar cómo exprimir una hora extra al día para hacer más cosas. Cuando eso falla, empiezas a estudiar seriamente la idea de la clonación, para que puedas avanzar el doble. Alto ahí. La mayoría de los empresarios fracasan porque tratan de trabajar más duro, cuando deberían hacerlo de manera más inteligente. Los trabajadores que fracasan son, casi siempre, empresarios agotados. Los emprendedores exitosos tienen fórmulas y sistemas sostenibles que además de permitirles hacer más en menos tiempo, les sirven como infraestructura para que negocio prospere.

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Miras tu balance y si la línea superior se ve bien, piensas que te va bien. Estás pensando en el dinero que entra a tu empresa. Incorrecto. El ingreso bruto no significa nada si, al final del día, no tienes efectivo operativo. Necesitas pensar en el dinero que queda. Piensa en esta analogía: los emprendedores fallidos miden un día exitoso de pesca por cuántos peces capturaron; los exitosos lo miden por cuántos pescados se cocinan. Claro, hay otras maneras de fracasar en los negocios, pero esta fórmula es infalible. Síguelo a la carta y tu negocio estará arruinado.

Alimentar a los débiles

Tienes algunos clientes “problemáticos” que toman mucho de tu tiempo y energía, y te compensan con pagos retrasados. Has pensado que debes trabajar más de cerca con ellos para crear una mejor relación. No. Dedicar energía para reparar las relaciones “débiles” o desafiantes te priva de dar atención a tus buenos clientes; esto terminará con todos los involucrados infelices porque, afrontémoslo, esos clientes malhumorados nunca estarán contentos contigo. Mi primer negocio realmente despegó cuando dejé ir a mis clientes débiles y nutrí los fuertes.

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Medir los ingresos de la línea superior

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Enfocarte en tu cartera

Siempre estás pensando en dinero, cuánto puedes ganar con un cliente o cuántos pueden referirte con otros. Error. Cada vez que veo a un empresario con una mentalidad enfocada simplemente en el dinero que puede hacer, sé que voy a encontrarme con formas en las que está afectando a su compañía. Tu principal objetivo debe ser ayudar al cliente en todo lo posible. ¿Estaba pensando Steve Jobs en dinero cuando desarrolló su última ronda de productos, mismos que se han vuelto indispensables para nosotros? Probablemente no. Yo diría que estaba pensando, ¿cómo podría hacer un producto que tenga impacto en la sociedad antes de morir?

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PROEventos

Nuevo modelo de la Serie 5

LO MÁS NUEVO DE BMW

La marca alemana presentó la nueva Serie 5 ante sus clientes regiomontanos.

Eugenio Velarde y Oscar García

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l llegar, los invitados a la presentación del Serie 5 2018 de BMW encontraron los cinco modelos emblemáticos de la automotriz. Una vez dentro, escucharon las novedades que podrán encontrar en el automóvil, las versiones que estarán disponibles en el país, sus precios y cómo desarrollaron tecnología y herramientas para satisfacer a cada uno de sus conductores. Algunos de los elementos que más llamaron la atención de los asistentes fueron el sistema de purificación de aire para interiores, que permitirá que el conductor respire oxígeno más puro, y los dos sistemas de sonido disponibles, Harman Kardon y Bower & Wilkings, según el modelo, y su llave inteligente, con la que se podrá controlar el encendido y apagado del motor, el aire acondicionado e, incluso, el movimiento del auto.

Ricardo Palacios y Felipe Hernández

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PROEventos

Luis Susarrey, Juan Pablo Castuera, Homero Niño de Rivera, Mauricio Bonilla

PREMIO MUNICIPAL

DE LA JUVENTUD 2016-2017 Jaime Elizondo, Oscar Escamilla, Griselda Elizondo y Lourdes Braña

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on más de 100 solicitudes recibidas desde diciembre 2016 hasta febrero 2017, el 21 de marzo se llevó a cabo la entrega del Premio Municipal de la Juventud 2016-2017 en la Plaza Cultural Fátima, ubicada dentro de San Pedro Garza García. Un grupo de jueces externos al Instituto, entre ellos David Noel Ramírez Padilla, rector del Tec de Monterrey, seleccionaron a tres finalistas por categoría y a un ganador. El evento fue organizado por el Instituto de la Juventud de San Pedro para reconocer a jóvenes del municipio destacados en las siguientes actividades: académicas, deportivas, artísticas, de innovación y emprendimiento, participación ciudadana, protección al medio ambiente y ejemplo de vida, donde destacan jóvenes con capacidades especiales. Los patrocinadores del evento fueron IZA Business Centers, PRO Magazine, UBER, 360 Workout Studio y el Club Ejecutivo.

Roberto Santana y Ramiro Cárdenas

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Ni en los restaurantes ni en las empresas existe una receta o fórmula mágica para innovar, cada una de las industrias está destinada a crear su propio camino, bajo sus propias reglas y retos. Lo esencial es iniciar lo más pronto posible y esperar a ser incomprendidos.

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fotografía Alejandro uzeta


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PRO Magazine Monterrey Edición #33  

PRO Magazine Monterrey Edición #33 PRO Magazine abril 2017 // En portada: The Food Issue

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