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El cambio constante en el mercado de distribución de pastelería panadería y horeca, nos obliga a un funcionamiento profesional y actualizado. Cada día nos sirven menos los modelos antiguos. La concentración de compradores y proveedores, el mayor nivel de exigencia y la reducción de costes, precisan de una estructura de soporte de la distribución tradicional. Sin la agrupación de empresas, para ofrecer una propuesta conjunta más fuerte y unitaria, la competitividad será inferior. LAZENTRAL supone este paso intermedio entre el distribuidor tradicional y el cliente final que permite: • un mayor nivel de competitividad • negociaciones colectivas de compra • acceso a importaciones exclusivas • posibilidad de venta a cuentas nacionales • contratación de productos y servicios colectivamente • marca exclusiva de productos Todo ello desde una propuesta conjunta, sin perder la singularidad de cada empresa. Unimos para fortalecer sin perder criterio ni proximidad.
LABORA es la marca de productos profesionales que ha creado LAZENTRAL con el objetivo de aunar el saber hacer de los mejores profesionales de materias primas del mundo de la panadería y pastelería con el mejor servicio que merecen nuestros obradores. Todos ellos bajo la misma marca LABORA para seguir creciendo en el mercado día a día, satisfacer a nuestros clientes y enriquecer sus creaciones.
La vocación de LAZENTRAL es de central de compras ventas y servicios de tercera generación, ofreciendo el mejor nivel tecnológico y los recursos más avanzados. Un ejemplo es el programa informático automatizado, pionero en el sector, que permite la conectividad entre socio y central, y ésta y los proveedores. Este recurso además es imprescindible para un buen funcionamiento en el suministro a cadenas nacionales. Por todo ello pensamos que nuestra propuesta, es un componente necesario para el distribuidor tradicional, obteniendo el máximo nivel de competitividad.
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LABORA |3
MIXES PASTELERÍA LABORA Contamos con un amplio surtido de preparados para pastelería pensados para responder a las necesidades de nuestros clientes más exigentes. Mixes en polvo para la preparación de varios tipos de masas. Nuestra gama de mixes de pastelería destaca, además de por su elevada calidad, por ser de fácil y rápida elaboración. Con nuestros mixes se pueden elaborar múltiples variedades. En cada una de ellas ofrecerá una nueva sensación al paladar de sus clientes. APLICACIONES - Berlinas. Mix en polvo para la elaboración de bollos de Berlín, doughnuts y diferentes masa fritas. - Brioche. Mixes para la elaboración de diferentes tipos de masas fermentadas como bollos de leche, bollería danesa, croissant, pannetone, brioche francés, etc. - Croissant. Mix para la elaboración de croissants y bollería danesa. - Bizcocho. Mixes para la elaboración de diferentes tipos de bizcochos, bizcocho de tartas, bizcocho de planchas, bizcocho de chocolate. - Muffins y Magdalenas. Mix para la elaboración de bizcochos enriquecidos tipo cakes, muffins, brownies, magdalenas. - Éclair y Petisu. Mix para la elaboración de éclair, petisú, lionesas. - Preparados para tarta de queso. Mix para la elaboración de tartas de queso horneadas. - Otros. Productos para diferentes elaboraciones, crocante, pasta sablé y merengue. VENTAJAS - Fácil de preparar. - Larga vida útil después de la cocción. - Estable a la congelación / descongelación. - Excelente calidad en sabor, color y textura.
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YEMAS CONFITADAS LABORA Producto elaborado a partir de huevos frescos recién cascados, con huevo completo y azúcar al 50%. UTILIZACIÓN YEMA BLANDA. Para la decoración de todo tipo de tartas de pastelería, pudiéndose extender en suaves y finas capas gracias a su textura característica. UTILIZACIÓN YEMA DURA. Indispensable para rellenos de pastelería. Como ingrediente en la fabricación de turrones de yema y yema tostada. Para la elaboración de huesos de santo, bolas de yema, etc.
Producto elaborado con las mismas materias primas que se utilizan en el obrador de pastelería y con la ventaja añadida de que ya está listo para su uso. Evita todos los trastornos e inconvenientes propios de la utilización de huevos (cáscaras, peligro de contaminación, etc) por lo que es un producto de gran ayuda y ahorro. Seguridad al trabajar con un producto que cumple todos los requisitos de higiene y calidad. PRESENTACIÓN Cubos de plástico de 7kg de peso neto. Envasados en atmósfera modificada termosellados. Cajas de 4 cubos.
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y
Al tratarse de un producto elaborado con las mismas materias primas que las utilizadas en los obradores de pastelería tradicional y con la ventaja de que el producto está listo para usarse, le evitamos los trastornos del cascado de los huevos, del proceso de confitado, de los peligros de contaminación, etc. PRESENTACIÓN Cubos de plástico termosellados de 1,9kg (caja de 6 uds.), 5,8kg, 7kg y 14kg
AROMAS DE LICOR LABORA En el mundo de la pastelería siempre han estado presentes los licores, brandys y anisados entre otros para enriquecer las creaciones de los profesionales del sector. Por ello LABORA presenta una amplia gama de aromas de licor con más de 50 referencias que cuentan con la misma concentración de sabor y graduación de alcohol que las bebidas alcohólicas originales. Los aromas de licor LABORA aportan un alto rendimiento aromático ya que no contienen azúcar y al ser comercializados como aromas de uso exclusivo para profesionales no devengan impuestos de alcohol. El envase presenta un grifo incorporado que permite la deseada dosificación del producto permitiendo que se mantenga siempre en perfectas condiciones y conservando todas sus propiedades dado que no entra en ningún momento en contacto con la luz ni con el aire. Además es fácilmente apilable ocupando el mínimo espacio.
PRODUCTO
% vol.
Aroma de Anís
35
Aroma de Agua de Azahar Aroma de Agua de Azahar Comp.
45 0 30
Aroma de Amaretto
35
Aroma de Avellana
35
Aroma de Brandy Aroma de Brandy-Mandarina
36 35
Aroma de Cacao
35
Aroma de Café Aroma de Café-Amaretto
35 35
Aroma de Calvados
40
Aroma de Canela
35
Aroma de Coco
35
Aroma de Curaçao Aroma de Curaçao Bl.
35 35
Aroma de Fresa
35
Aroma de Ginebra
40
Aroma Aroma Aroma Aroma
de de de de
Hierbas Hierbas Hierbas Hierbas
(AM) (CA) (CH) (E)
35 35 35 35
Aroma de Huevo
35
CONDIDIONES DE ALMACENAMIENTO Entre +5ºC y + 25ºC
Aroma de Kirsch
35
Aroma de Mantequilla
35
Aroma de Manzana
35
PRESENTACIÓN Bag in Box de 5 litros y depósitos de 600 litros
Aroma de Limón
35
Aroma de Marc de Cava
40
Aroma de Menta Aroma de Menta Bl.
35 35
Aroma de Melocotón
35
Aroma de Naranja
35
Aroma de Orujo
40
Aroma de Pera
35
Aroma de Ponche
35
Aroma de Ratafía
35
Aroma de Resolis
35
Aroma de Ron Bl. Aroma de Ron N.
40 40
Aroma de Sidra
35
Aroma de Turrón
35
Aroma de Vainilla
35
Aroma de Vino (J.S.)
18
Aroma de Vodka
40
Aroma de Whisky
40
Crema de Huevo (N)
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MANTECAS LABORA La manteca de cerdo Labora está obtenida de los tejidos grasos limpios y sanos del cerdo, en buenas condiciones sanitarias, en el momento de su sacrificio, y apto para el consumo humano, según el Real Decreto Núm. 1011/1981. Su gran plasticidad y textura, así como su alto punto de fusión la hacen ideal para la fabricación tanto artesana como industrial de croissants y hojaldres es una manteca muy versátil, ideal tanto para elaborar dulces tradicionales como repostería industrial, para patés y precocinados, congelados, productos curados, asados. Se presenta en cajas de cartón, cada bloque de manteca tiene un peso de 15 Kg. y esta protegida con bolsa de plástico. También la servimos en cubos de plástico, cuyo peso es 17 Kg o tarrinas de 240 g
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SUCEDÁNEOS LABORA El sucedáneo de chocolate para uso industrial contiene derivados del cacao en su formulación, excepto manteca de cacao, que es sustituida por otras grasas vegetales, lo cual le confiere sus propiedades características de fácil y múltiple aplicación. En su aplicación como cobertura de bañado, no requiere de un proceso de templado previo al uso, lo cual facilita y economiza su uso en determinados sectores. PRODUCTOS Fideo de chocolate vegetal negro para todo tipo de decoraciones Fideo de azúcar de distintos colores Cobertura Sucedánea oscura y fluida ideal bolleria Relleno de bolleria y pasteleria Crema de cacao con avellana especial horno y congelación Chips de chocolate puro 10.000 u./kg. Apto para hornear Recubrimiento negro para pasteles tipo sacher Etc...
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COBERTURAS DE CHOCOLATE PURAS LABORA Coberturas chocolate puras. Todas caja cartón 12 kg. Negra 54%. Buen producto. Polivalente para trufa e incluso moldeado. Buena relación precio calidad. Negra 62%. Buena fluidez. Gran relación precio calidad. Apto para moldeado y postres hostelería. Blanca. Buena calidad. Buen sabor. Equilibrada. Leche. Buen sabor, Sabor equilibrado cacao-leche. Gotas 12.000 Uds. Negra. Buena utilización, adecuado horno. Crema chocolate inyectar. Gran producto, al mejor nivel. Textura perfecta para inyectar. Sabor avellana. Cubo 13 kg. Crema chocolate Gianduia. Gran producto con avellana (10%). Apto para horno. Sabor uniforme y compacto. Cubo 13 kg. Crema AVELLANA inyectar y horno. Cubo 13kg. Crema Blanca inyectar. Cubo 6kg. Cobertura Chocolate negra 54%. Caja 12 kg. Cobertura Chocolate negra 62%. Caja 12 kg. Cobertura Chocolate blanco. Caja 12 kg. Cobertura Chocolate con leche. Caja 12 kg. Gotas Chocolate 54%. Caja 12 kg. Gotas Chocolate 46%. Caja 12 kg.
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FRUTA CONFITADA LABORA La fruta confitada se sumerge y cocina en almíbar de forma que pierde su humedad interior y se logra así conservarla. Las frutas confitadas LABORA de gran calidad, suelen emplearse especialmente en la elaboración de pastelería, panadería, heladería, galletas, turrón y bombones. LABORA ofrece entre otros productos • Cerezas rojas y verdes • Discos de naranja • Piel, tiras y cubitos de naranja • Picadillo de frutas • Cereza marrasquino APLICACIONES Decoración y relleno de tartas, pasteles y galletas, cobertura con chocolate...
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CABELLO DE ÁNGEL LABORA El cabello de ángel es un producto tradicional de la geografía española, utilizado para la confección de postres y rellenos de diversos dulces de pastelería. Las calabazas de cabello de ángel para la elaboración de confitura LABORA son cultivadas y seleccionadas en las mejores fincas, siendo reconocidas por los profesionales como líderes a nivel nacional. El cabello de ángel se elabora adaptándonos a las exigencias de nuestros clientes, diversos tipos de dosificación, sabor, texturas, brix, sin azúcar para diabéticos, etc... envasados en diferentes formatos tanto comerciales como industriales. PRESENTACIÓN Lata de 1 - 6kg. Cubo polipropileno 13 - 20 - 23kg. Caja cartón 20 - 25kg. Bidones asépticos 200kg. Ponemos a disposición de nuestros clientes nuestro asesoramiento profesional para sus consultas o para el desarrollo de nuevos productos. Obteniendo como resultado un producto final de primera calidad garantizada.
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GELATINA LABORA La gelatina se emplea en la pastelería para cuajar postres, estabilizar mousses y cremas, espesar líquidos, y dar la elasticidad y la consistencia deseada y especialmente para dar brillo a pasteles, tartas o frutas ya preparados. Su finalidad, además de darle un toque agradable al resultado final, es proteger las frutas para que duren más, no se oscurezca ni se oxide. APLICACIÓN EN FRÍO - Neutra - Reflejo - Caramelo - Chocolate - Blanca APLICACIÓN EN CALIENTE - Neutra - Manzana - Albaricoque - Fresa
La gelatina muestra muchas ventajas para la preparación de productos con menor contenido en grasas, azúcar y calorías. Ayuda a los formuladores a desarrollar comidas más ligeras que den la misma sensación que los productos originales. Es difícil de imaginar una tarta sin gelatina, porque la gelatina estabiliza la crema de mantequilla y el relleno de nata, facilita el corte sin que se derrumbe la tarta y aumenta su tiempo de conservación.
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CONSERVAS VEGETALES LABORA Sofritos caseros de tomate, cebolla, berenjena y pimiento seleccionados con aceite de oliva virgen extra, azúcar y sal, de la huerta a su casa, con el auténtico sabor casero que LABORA consigue en sus sofritos. Ideal para cocinar y acompañar cualquier plato. Producto muy demandado en industrias como pastelería y bollería, para rellenos de empanadas, empanadillas, cocas, etc...
PRESENTACIÓN Bote 420g (comercial) Lata 3 y 5kg (panadería/industrial) Cajas cartón 20kg (industrial) Cubos polipropileno 20 y 23kg (industrial) Aséptico 200kg (industrial)
Cebolla sofrita Plato compuesto únicamente por cebollas, seleccionadas, peladas y troceadas. Se sofríen en aceite vegetal, y su uso está destinado para relleno de empanadas gallegas, empanadillas, cocas de cebolla y pizzas. En hostelerí a son adecuadas para cualquier aplicación en la cocina. Cebolla sobrita en aceite de oliva Sofrito de Hortalizas Preparado compuesto por tomate, pimiento, berenjena y cebolla, todas las hortalizas naturales, troceadas y sofritas en aceite vegetal, ideal para el relleno de empanadillas, empanadas y guarnición. Pimientos en dados Partiendo de producto natural, primero se clasifica según color y tamaño, se le quita la piel y el pezón, dándole a continuación un lavado. Seguidamente se envasa el producto dependiendo del color (rojo, verde, entreverado) o por su forma (dados, en tiras y enteros). Relleno para empanadas
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FRUTOS SECOS LABORA Los frutos secos tienen una característica en común, en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Se emplean en pastelería de muy diversas formas, como ingrediente base (en turrones, crocantis o pralinés), como componente saborizador (bizcochos pesados, pastas, cremas...) o como elemento para cubrir y adornar. Cabe destacar el uso de la almendra en confitería, para la elaboración de turrones, pastas secas, tortas especiales y en decoración... es uno de los componentes básicos del mazapán y puede encontrarse en bastón, lámina, granillo, polvo, etc...
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MAZAPÁN, CROCANTI Y BASES PARA BIZCOCHO LABORA El mazapán es un dulce elaborado a partir de almendras y azúcar. En España es un postre tradicional navideño, aunque hay lugares donde se consume todo el año.
Mazapanes
Crocantis Crocanti de Almendra Crocanti de Cacahuete Crocanti de Soja Crocanti de Frutos Secos
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Planchas de Bizcochos Plancha de Bizcocho Plancha de Bizcocho Chocolate
BASES REPOSTERÍA LABORA Ofrecemos las mejores galletas y bases innovadoras, de alta calidad y con la máxima seguridad alimentaria. Le ayudamos para que sus elaboraciones sean un éxito. Bases neutras. pasta hojaldre, snack, pasta brisa, pasta choux, plancha bizcocho... Bases dulces. galleta y macarons. Tartaletas de distintas medidas Ofrecemos a chefs, tanto profesionales como amateurs, productos de gran calidad que les ayuden a elaborar innovadoras creaciones culinarias. Bases dulces y neutras listas para rellenar Bases neutras y dulces de máxima calidad, elaboradas con productos naturales. Con nuevos diseños de productos e innovando para satisfacer a nuestros clientes. Macarons para todos los gustos Amplio surtido de macarons en seis sabores diferentes natural, cacao, frutas del bosque, naranja, pistacho y violeta.
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PAPEL SILICONADO LABORA El papel para hornear de LABORA está recubierto de silicona. Se usa para procesar todo tipo de alimentos en el horneado y cocción, así como envoltorio y almacenamiento de alimentos en el congelador, ya que mantiene sus características independientemente de la temperatura a la que es expuesto. Nuestro papel sustituye el proceso de engrasado en la producción de pan y repostería, se puede reutilizar y facilita la limpieza de los equipos que intervienen en la producción. Este producto es indicado para uso profesional, restauración, pastelerías, obradores, panaderías, confiterías, etc... y lo presentamos en 41g y en 45g más grueso y resistente, apto para más usos y cocciones.
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AZÚCARES LABORA Contamos con una amplia selección de azúcares, - Azúcar antihumedad. Un azúcar de alta refinación que soporta la humedad al contacto con agua, almíbar, crema, etc. Especialmente indicado para decorar piezas de pastelería y bollería que deben resistir la humedad relativa (expositores frigoríficos, cámara de congelación etc). Para su aplicación directa sobre aquellos productos de pastelería que lo requieran, bien mediante espolvoreo, sirviéndose de un tamiz o bien recubriendo el producto. - Azúcar antihumedad (especial) - Azúcar glass antiapelmazante - Azúcar invertido. Es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas...) muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal. Todos disponibles en diversos formatos, sacos, garrafas, contendores...
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EXCLUSIVAS | 19
LEVADURA DHW Con una fuerza, uniforme y estable. Fermentación excelente y tradicional. Sin antiapelmazantes que dañan el sabor del Pan en la fermentación. La levadura clásica con el aroma verdaderamente tradicional a levadura pura. Fermentación gradual y uniforme que logra un excelente alveolo en el Pan. Para masas saladas y dulces, para pan de trigo y centeno, en fermentación controlada o cocido directo. No contiene emulgentes que provocan un arranque acelerado, espontáneo, innecesario en los primeros 15 minutos y que hacen perder el sabor al Pan y lo ponen duro en pocas horas. Se diluye al contactar con el agua, en solo 1 a 2 minutos. Color oscuro natural, blanda y con más células en sí. Sin blanqueadores, ni neutralizadores de olor, ni antiapelmazantes, solo así el pan se mantiene tierno y dura largo tiempo.
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MIX VEGETAL SONTIME Sontime mix vegetal aporta mayor rendimiento, sabor y calidad. Es un mix vegetal baja en grasa y baja en colesterol, que garantiza el mejor resultado en su pastelería, postres y helados. BENEFICIOS - Mayor rendimiento, monta más de 3 veces su volumen y se mantiene estable más tiempo al no desprender sueros. - No se corta aunque se le añadan aromas, alcoholes, frutas y ácidos. - Textura, color y sabor siempre homogéneos. - Una vez montado, puede congelarse. Ideal para prepara con antelación, especialmente para banquetes y grandes eventos. MODO DE EMPLEO Para conseguir una nata con calidad óptima y con mayor volumen, mantener el mix vegetal a una temperatura de 2º-5ºC en refrigeración 24 horas antes de montar. Añadir el azúcar antes de montar. Verter el mix vegetal en la perola fría de la batidora y batir a velocidad lenta unos segundos, después a velocidad máxima batir hasta conseguir la consistencia deseada. PRESENTACIÓN Caja de 12 x 1 litro tetra brik ó Bag in Box de 10 litros (Cantidad por palets, 72 cajas) ALMACENAJE Larga duración 12 meses en refrigeración a la temperatura de 2º-8ºC Una vez abierto el envase, duración 5 días en refrigeración. Se puede conservar varios meses a una temperatura no superior a 18ºC (sin temperaturas variables).
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MANTEQUILLAS Y MARGANINAS SENNA La mantequilla SENNA confiere un aroma delicado a vuestras recetas. Su plasticidad óptima y su excepcional estabilidad, y también su consistencia mullida, hacen que la mantequilla SENNA sea ideal para la pastelería y la elaboración industrial. Las margarinas SENNA Melange son una combinación de margarina y mantequilla. Según las exigencias, están disponibles en diferentes porcentajes de mantequilla concentrada. Combinan las ventajas de elaboración de la margarina y el sabor delicado de la mantequilla. Se caracterizan por su alta estabilidad de levadura y plasticidad.
A través de las Margarinas Senna Viennese garantizamos la mejor calidad de los dulces vieneses famosos en todo el mundo. Para ofrecer el máximo placer de las especialidades de pastelería, Senna Viennese utiliza solamente los ingredientes austriacos más exquisitos para deleitar los paladares de los gourmets de todo el mundo. Margarina austriaca de calidad, Senna Viennese garantiza los mejores resultados.
Las Margarinas SENNA delikatess son una combinación de margarina y leche. Confieren a los productos horneados un bonito color dorado y un sabor exquisitamente fresco.
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GRASAS SEMILÍQUIDAS SENNA
SENNA TOP Grasa natural para freír premium. Alto oléico procedente de los aceites de girasol más finos. Sin aditivos. Olor y sabor absolutamente neutrales.
SENNA BIFRA Deja el sabor y olor de los productos inalterados. Alto punto de humo. Larga duración.
SENNA MAYO 50% leggera Mayonesa con el 50% de grasas. Sabor delicado gracias a una receta equilibrada. Seguridad gracias al uso de yemas pasteurizadas. Consistencia estable y apta para las decoraciones. Mejor conservación del producto gracias a la película protectora de la tarrina.
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COBERTURAS CHOCOLATE ADZOPÉ 55%. Un sabor a cacao bien equilibrado y de fino acabado. Origen de las habas de cacao, África. ALTARA 63%. Racial e intenso. Origen de las habas de cacao, África. LI CHU 64%. Fresco y especiado. Origen de las habas de cacao, Vietnam. ÉBÈNE 72%. Potente y redondo. Origen de las habas de cacao, África, Ecuador, Venezuela y Trinidad-Tobago. GALAXIE LAIT 41%. Intenso y cremoso. Origen de las habas de cacao, África, Venezuela, Ecuador y Madagascar. BLANC NEVEA 29%. Dulce y avainillado. Origen de las habas de cacao, África.
de una calidad de producción todavía artesanal, nacida de un saber hacer transmitido desde 1882 de generación en generación. constante sobre productos profesionales -chocolates y pralinés- y en torno a una confitería de excepción. por la calidad y el trabajo bien hecho, compartido con los artesanos orgullosos de su oficio. Definida por estos tres valores esenciales, la CASA WEISS propone productos de alta gama, fabricados en sus obradores, para los profesionales más exigentes.
BOMBONES
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CAJAS ROSCÓN, TARTA Y PASTA BUBBLES Cajas alegres de colores festivos. Con ventana para mostrar contenido. Realizada en cartón alimentario con garantía sanitaria. Espacio personalizable para imagen del establecimiento.
TAMAÑOS ROSCÓN PAQUETES DE 26x26x8cm 50 cajas 29x29x8cm 50 cajas 32x32x8cm 50 cajas 35x35x8cm 25 cajas 40x40x8cm 25 cajas TAMAÑOS TARTA PAQUETES DE 24x24x13cm 25 cajas 27x27x13cm 25 cajas 30x30x13cm 25 cajas 33x33x13cm 25 cajas 36x36x13cm 25 cajas TAMAÑOS PASTA PAQUETES DE 17x11,5x5cm 50 cajas 17x14x6cm 50 cajas 20x15x5cm 50 cajas 20x15x7cm 50 cajas 23x16x7cm 50 cajas 26x18x8cm 50 cajas 30x21x8cm 50 cajas 35x27x7cm 25 cajas
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OTROS PRODUCTOS 26 |
INGREDIENTES BÁSICOS FÉCULAS Las féculas son los almidones y están muy presentes en plantas, en especial en los frutos de estas y en las raíces. Su forma comercial es en polvo blanco y en pastelería los que más se utilizan son el de trigo, maíz, patata y arroz. . Su función es la de espesar a través de la formación de geles de mayor o menor tamaño, en función del tipo de fécula.
ACEITES Gama de productos especialmente pensada y destinada a la cocina profesional. Existen también aceites de oliva especiales para repostería, son una buena opción a tener en cuenta. Normalmente, el aceite sustituye a la mantequilla en muchas recetas. Aproximadamente, 100 gramos de mantequilla corresponden a 120ml.
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PRODUCTOS PANIFICACIÓN Mejorantes Un mejorante es una mezcla de aditivos y coadyuvantes tecnológicos cuya misión más importantes es la retención de gases de una masa fermentada. A grandes rasgos, podemos decir que la función que cumplen los mejorantes es la de reforzar las características de la harina, para que la masa resultante pueda ser manipulada en un proceso mecanizado. La consecuencia final sobre el producto, cuando se han utilizado el tipo y la dosis adecuados es un mayor desarrollo de la pieza, mayor suavidad de la miga, buen color y brillo de la corteza, que cruje suavemente sin desprenderse. Mixos panarios Gama de productos preparados, para hacer diferentes tipos de panes y de pasteles, sin perder el valor artesanal tradicional. Al mismo tiempo, también les ofrecemos una serie de complementos específicos para poder hacer frente a los nuevos retos en los cuales se encuentran nuestros clientes, hornos y pastelerías. Harinas de espelta - Harina de espelta tipo 630 - Harina de espelta integral
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ADITIVOS Ofrecemos soluciones a medida para poder aplicarlas a cada nueva creación, siempre buscando el resultado mejor y más adecuado. Impulsores Gasificantes en polvo cuya función es ayudar a impulsar la masa hacia arriba durante su cocción. Estabilizantes Aditivos alimenticios que mantienen o mejoran la estructura de los alimentos, haciendo posible la distribución tanto fina como unitaria de aquellas sustancias que no son combinables. Dependiendo de su utilización, un estabilizante puede clasificarse en un aditivo emulgente (mantiene la dispersión uniforme de dos o más fases no miscibles), espesante (aumentan su viscosidad, pero sin modificar de manera sustancias sus otras propiedades, como el sabor) o gelificante (mantiene o mejora las propiedades físicas del alimento, tales como su viscosidad o textura) Colorantes Proporcionan color a los alimentos. En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.
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LÁCTEOS Nata La nata o crema de leche es esencialmente leche con un mayor contenido en grasa. En repostería es un ingrediente muy común, sobre todo montada, para rellenar pasteles, tartas, profiteroles o como acompañamiento de muchos postres. También se usa sin montar en masas al horno, rellenos de tartas, flanes y púdines para enriquecer y aportar una textura más suave y cremosa. Leche en polvo Por desecación de la leche se obtiene leche en polvo, casi libre de agua, de color blanco a blanco amarillento, se la puede preparar a partir de leche entera, leche descremada, leche ácida y también de crema. La leche en polvo puede mezclarse en forma seca durante la preparación de las masas junto con la harina o adicionarse con 7 veces su cantidad de agua. La leche en polvo es higroscópica y por tanto debe ser conservada en lugar seco y fresco. Queso untar El queso crema o queso para untar es un alimento muy versátil en la cocina, además de ser un producto listo para su consumo untado sobre una rebanada de pan, una tostada, unas galletas, o en lo que más nos guste, puede ser la base de muchas elaboraciones culinarias. También es una cobertura dulce muy sencilla para aplicar en repostería. Esta crema es muy versátil, ideal para la mayoria de preparaciones (bizcochuelos, queques, panquecitos, magdalenas, muffins, galletas, etc.).
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OVOPRODUCTOS Huevo líquido entero Producto obtenido del huevo de la gallina, sujeto a un proceso de pasteurización garantizando la muerte térmica de los microorganismos patogénicos en la forma vegetativa y la reducción radical de la flora total. Huevo de gallina 100% natural (sin colorantes, conservantes o otros aditivos). VENTAJAS - Calidad y sabor constantes - Reducción del tiempo de preparación - Permite elaboración de menús versátiles - Disponible en varias dosis - Facilidad de transporte y almacenamiento
Huevo pasteurizado en polvo, deshidratado por atomización. Adecuado para productos de pastelería, platos preparados y productos cárnicos. VENTAJAS - Período de caducidad alargado - Facilidad de transporte y almacenamiento
Huevo cocido Práctico y listo para su uso. Ideal para sándwiches, como base o acompañamiento de platos preparados, así como para su utilización en ensaladas y buffets (en rodajas, en gajos, picado) o incluso para decorar. Huevo cocido a temperatura estable, desprovisto de cáscara y conservado en salmuera. VENTAJAS - Calidad y sabor constantes. - Reducción del tiempo de preparación. - Permite elaboración de menús versátiles. - Facilidad de transporte y almacenamiento.
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CONSERVAS DE PESCADO Cubrimos cualquier necesidad que pueda tener el profesional, aunque la conserva de pescado más empleada es el atún. La calidad superior del atún envasado proviene de las conservas realizadas con la ventresca del atún. Contamos con dos formatos para su comercialización, en lata y en bolsa. El atún Thunnus albacores (denominado atún blanco). No contienen más aditivo conservante que la sal. Su presentación permite múltiples usos, sin cocinar en numerosas preparaciones culinarias. APLICACIONES Empanadas, empanadillas, pizzas...
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FRUTAS EN ALMÍBAR, CONGELADAS Y DESECADAS Frutas en almíbar Frutas frescas ligeramente azucaradas para utilización en pastelería y restauración. Ideales para decoración de tartas y pasteles, macedonias de frutas, guarnición de platos. Frutas congeladas Purés y coulis de frutas y verduras ultracongelados para la gastronomía cocineros, catering, pasteleros, bármanes. Con una selección de más de 70 sabores, el 100% de origen natural, descubre las posibilidades culinarias de nuestros productos que poseen sabores, texturas y colores de muy alta calidad. Frutos secos desecados El tueste diario de los frutos secos hace que a nuestros clientes les llegue siempre la mejor calidad. Es nuestro objetivo elaborar los frutos secos más sabrosos, con ese punto de sabor que nos caracteriza. Por ello envasamos atmósfera protectora, que alarga la vida del producto y garantiza la frescura de su sabor.
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DECORACIÓN CHOCOLATE Los detalles son aquellas cosas que hace destacar una elaboración. Por esto le ofrecemos una gama de decoraciones que le permitirán dar un toque diferencial a sus productos de una manera fácil y cómoda.
DECORACIÓN PASTELERÍA Contamos con una amplia gama de productos, diseños y formatos. Estamos seguros que encontrarás el artículo que necesitas.
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CARTONAJE Nuestros artículos están realizados con materiales de primera calidad, buscando siempre un acabado pulcro, vistoso y funcional. Cápsulas de aluminio o de papel, platos punteados, lisos o estriados, bandejas hondas, llanas, europeas, tronco y brazo, discos oro/plata o de cartón, blondas y rodales calados de diferentes calidades..., conforman nuestra amplia gama de posibilidades. Una amplia gama en tamaños y formas para cajas, bolsas y papeles. Modelos anónimos y personalizados
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DESCUBRE EL CAMBIO panadería • pastelería • heladería • horeca
C/Botánica 49, 3º - 2ª (08908) L’Hospitalet de Llobregat BARCELONA
T. 932 630 184 info@lazentral.eu www.lazentral.eu
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