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magazine Año II · n 6 · junio 2015 · Publicación Gratuita

NOTICIAS • PRODUCTOS RECOMENDADOS • RECETAS • LIBROS PASO A PASO • CONSEJOS • ENTREVISTAS • FERIAS • MÁS…


DECAKESMAGAZINE

La imagen de portada EDITORIAL

qué encontraréis en esta 6ª edición…

TARTA DE BODA DE SIL’S CAKES

La foto de portada corresponde a una tarta creada por Sil’s Cakes para una boda inspirada en el Gran Gatsby. Los novios querían una tarta sencilla, elegante y con elementos inspirados en los años 20, por ese motivo se escogieron los collares de perlas. La tarta era una fusión de sabores: chocolate blanco, fresas del bosque y crema de limón. En Sil’s Cakes dan vida a tus ideas más dulces. http://on.fb.me/1cUOLmY

Antes de nada comentar… si en el número anterior hablábamos de la falta de ferias programadas en España, ahora parece que ya hay algunas más, concentradas de momento en septiembre y octubre. Una de ellas, el BCN&CAkE de la que encontraréis en esta revista una entrevista a su fundadora. Además, entrevistamos también al responsable en España de Renshaw, marca británica que lleva más de 100 años dedicados a los ingredientes de repostería. No faltan en esta edición, los productos recomendados por nuestros colaboradores, recetas, paso a paso, consejos… Os invito a que estéis pendientes de nuestro Facebook, algunas novedades presentaremos en breve y recordad que la próxima edición es en octubre. Muchas gracias a todos los colaboradores de esta edición y a ti por seguirnos. Nicolás Cordero Director de “de Cakes” www.facebook.com/decakesmagazine

Edita: proedición. www.proedicion.es · Dirección editorial: Nicolás Cordero · Diseño editorial: proedición Coordinación editorial: Susi Bruguera (susi.bruguera@proedicion.es) · Redacción: redaccion@proedicion.es Colaboradores: Natalia Martinez (www.bakeandfun.com) · Fátima Gismero (www.fatimagismero.com) Carmen Pérez · Mónica Fernández · Víctor Francés · Patricia Pérez · Publicidad: publicidad@proedicion.es · Depósito Legal: B 27073-2014 Queda prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías. De Cakes no se hace responsable de la opinión de sus colaboradores. Todas las marcas comerciales pertenecen a los registros de sus respectivas compañías.


·entrevista·

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Anabel Lope Fundadora BCN&CAKE

BCN&Cake 2015: perspectivas de más de 80.000 visitantes amantes de la gastronomía y del dulce Ya hay fechas, del 24 al 27 de septiembre en Barcelona. Y es que el BCN&CAKE se reinventa de nuevo para ofrecer en esta 4ª edición lo más interesante de la repostería en España. Vuelve a sus orígines, la Fira de Barcelona y junto a uno de los eventos más representativos de la gastronomía; DEGUSTA Barcelona. Anabel Lope, su fundadora y alma del Salón nos explica en esta entrevista qué es el nuevo BCN&CAKE 2015. BCN&CAKE evoluciona y se une al macroevento gastronómico DEGUSTA Barcelona. Además, nuevas fechas, nueva ubicación y un día más de salón. Cuéntanos… En su cuarta edición, la feria se ha consolidado como un referente europeo del mundo de la repostería creativa, pero era necesario involucrar a otras disciplinas que también han experimentado una revolución, como el mundo del chocolate, el de la pastelería clásica reinventada, el de los postres de autor… La feria representa un escaparate de las nuevas tendencias del mundo del cake, no sólo a nivel de p4


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“Las entradas estarán disponibles a partir de junio y podrán adquirirse por anticipado en las webs oficiales de BCN&CAKE y Degusta a un precio único de 5€ con una degustación incluida”

decoración, también en cuanto a rellenos, texturas, momentos de consumo. Tenemos gente con mucho talento que en poco tiempo han aprendido técnicas innovadoras en el mundo de la pastelería y realizan proyectos dulces espectaculares. Nuevamente reivindicamos que no vivimos un efecto pasajero ni una moda efímera, y que el desembarco de los cupcakes en España ha sido una puerta de entrada para aficionarnos a un universo de posibilidades. La feria este año se une al salón DEGUSTA y se adelanta en el calendario, del 24 al 27 de Septiembre, coincidiendo con las fiestas de la Mercè, una de las fechas con más concentración de gente en la ciudad. Con unas perspectivas de más de 80.000 visitantes amantes de la gastronomía y del dulce, el evento se ubica en el recinto ferial de más de 14.000 m2 de Fira de Barcelona, ofreciendo a los visitantes un espacio expositivo único, una amplia oferta de cursos y talleres, demostraciones gratuitas, conciertos en directo, zona de foodtrucks y otras actividades lúdicas también al aire libre.

Danos un repaso general de lo que nos vamos a encontrar en esta 4a edición. Preguntado de otra manera. ¿Por qué visitar esta cuarta edición? Esta cuarta edición ofrecerá al visitante la posibilidad de degustar los postres más creativos pero también los tradicionales reinventados, conocer las últimas novedades en pastelería, modelado, flores de azúcar, las tendencias de mesas dulces, el punto de encuentro del scrap y la pastelería. ¿Habrá nuevos Espacios para esta edición? Para los más peques… ¿qué preparáis? Tendremos un espacio dedicado a los más pequeños de la casa de la mano de Vahiné, para que puedan repostear y aficionarse a un dulce hobby que además de ser lúdico ayuda a desarrollar su creatividad, las matemáticas y el trabajo en equipo. También en el espacio Kids de Degusta se realizaran talleres de cocina para niños de la mano de chefs reconocidos. Precios y compra de entradas. ¿Ya están disponibles? Las entradas para los visitantes estarán disponibles a partir del próximo mes de junio y podrán adquirirse por anticipado en las webs oficiales de BCN&CAKE y DEGUSTA a un precio único de 5€ con una degustación incluida. p5


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“nueva zona para mostrar a los visitantes el talento de nuestros cake designers nacionales e internacionales” BCN&CAKE siempre ha destacado por la innovación y la implantación de nuevas fórmulas para estar al lado del visitante, del profesional y todos los amantes de la repostería creativa. Hablamos de la Web, Facebook, del Club, de los Walking Tours, etc. ¿Estáis preparando algo nuevo? Este año tendremos una nueva zona para mostrar a los visitantes el talento de nuestros cake designers nacionales e internacionales. El visitante podrá conocer de cerca al artista y su obra y tendrá la posibilidad de consultar sus servicios, su oferta formativa y todo aquello que siempre ha querido saber pero no ha podido preguntar. Además, contaremos como cada año con nuestra zona de concursos de distintas disciplinas, donde se podrán admirar verdaderas obras de arte comestible traídas de distintos puntos de la geografía española. También tendremos una programación exhaustiva de instructores nacionales e internacionales que impartirán cursos y demos para acercar su estilo y cuidada técnica a aquellos que quieran aprender y seguir formándose.

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Nueva imagen y nueva web. Cuéntanos un poco… Queremos que las imágenes de los pasteles y las creaciones en general sean las protagonistas, y es por ello que hemos optado por lavar la cara a la web y darle una estética más neutra, predominando el blanco y los tonos pastel.


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De interés para posibles expositores. ¿Por qué tener presencia en BCN&CAKE 2015? Participar en la feria como expositor representa una experiencia única con MUCHAS VENTAJAS que se traducen en hacer crecer tu negocio, lanzar nuevas marcas/referencias, construir notoriedad

de marca, vender, generar BBDD de clientes potenciales, establecer alianzas estratégicas… Una oportunidad de apoyar al sector dulce y seguir siendo relevantes con tarifas muy competitivas, un modelo de participación “todo incluido” para aquellos expositores que proceden de otros países, con una gran campaña de comunicación en televisión, radio y prensa para la captación del consumidor y por supuesto una difusión a través de redes sociales y contenidos en blogs y webs de referencia. Las ferias representan siempre una fotografía del mercado, y como ocurre en otros sectores, es necesario que las marcas y los negocios se involucren para que los visitantes, en nuestro caso, amantes del sugarcraft y la pastelería vivan una experiencia única que no pueden perderse! www.bcnandcake.com

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EL ARTE Y LA CIENCIA DE LA COCINA DE LA MANO DE MODERNIST CUISINE Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos. En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet —científicos, creadores y reconocidos cocineros— revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina. ¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imagínese poder envolver un mejillón con una es-

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fera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez… Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y te guía paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la gastronomía cobran vida en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina. Disponible en Martín Fierro Libros. T 965 289 802. www.martinfierrolibros.com


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El lado más dulce de las bodas Si hay una tendencia en el mundo nupcial que continúa creciendo y evolucionando, son los dulces. Más allá de las tartas de boda, las mesas dulces con variedad de masas bizcochadas y repostería son cada vez más habituales y extensas en las bodas. También los detalles de los invitados se están contagiando de esta tendencia y ahora es normal recibir bombones o macarons personalizados para la ocasión. En cuanto a tartas de boda, sin duda la corriente más demandada son las ‘naked cakes’, tartas de aspecto natural en las que no se esconden las capas con cobertura, tienen un aspecto rústico y casero. También las tartas de filo o crepes, en las capas de bizcocho son sustituidas por otras masas de hojaldre y rellenas con cremas, merengues u otro tipo de capa. Si trabajas en la pastelería o te quieres dedicar a ello, abril es el momento preciso para especializarse en pastelería artística, ya que la demanda aumenta debido al comienzo de la temporada de bodas y comuniones.

especializarte en pastelería y repostería a la vez que compatibilizas el estudio con tu ritmo personal y laboral con programas como el Experto en Pastelería o el Curso de Chocolatería y Pastelería Artística. Puedes informarte aquí: http://bit.ly/1c92176

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LA NUEVA PASTA DE FLORES DE RENSHAW Y ORNELLA DE SIMONE El fabricante de fondant y mazapán Renshaw y la artista floral Ornella De Simone se han unido para lanzar una nueva edición de pasta de flores, que vio la luz el pasado mes de febrero en el marco del Salón Sugar París. La flexibilidad de esta pasta permite la ejecución de trabajos al máximo detalle tanto para cocineros principiantes como auténticos expertos. El desarrollo de la pasta ha permitido lograr una buena consistencia incluso para trabajar con componentes pequeños y delicados, lo que garantiza la construcción de unas flores en azúcar inmarchitables. Renshaw garantiza que la pasta puede trabajarse con moldes, cortadores, estampadoras y formadores. El fabricante británico pone en el mercado paquetes de 100 gramos para facilitar tanto la manipulación como la conservación de la pasta, que se presenta en cinco tonos brillantes: blanco, rojo, amarillo, azul y verde. Esta edición especial Ornella De Simone supone unir en un producto la garantía de un productor referente con cien años de experiencia en el sector de la cocina y la artista floral más representativa de España y de gran prestigio internacional. El nuevo compuesto hará más fácil la siempre compleja elaboración de flores de azúcar. http://www.realgoodfoodeurope.com/es/

VICTORIA’S CAKES COMIENZA SU EXPANSIÓN MEDIANTE EL SISTEMA DE FRANQUICIA En un sector eminentemente tradicional, Victoria’s Cakes ha sabido llevar el lujo y la “customización” al dulce a través del concepto de los “pasteles-joya”. El secreto de su crecimiento está en la calidad de su producto, con una estética impecable y recetas cuidadosamente elaboradas para obtener pasteles que se derriten en el paladar. Deliciosos por fuera y también por dentro. Ahora Victoria’s Cakes comienza la expansión mediante el sistema de franquicia con la inauguración de su primer centro en la ciudad de Sabadell (Barcelona). La experiencia acumulada durante estos años, quieren ponerla en las manos de los futuros franquiciados, basándose siempre en su excelente política de calidad y de servicio. Más información en: www.victoriascakes.es p12


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·libros· POSTRES Y OTRAS DULCERÍAS Pamela Rodríguez, responsable del blog UnoDeDos es una apasionada de los postres. En su página, los post más seguidos y valorados son todos aquellos en los que las “dulcerías” son las protagonistas. Y son esas “dulcerías” las que verás en este libro. Autora: Pamela Rodríguez Editorial: Larousse Págs: 256 Precio: 15,00€ http://bit.ly/1PQrpAZ

PASTELERÍA – ESCUELA DE COCINA 100 recetas ilustradas, una exquisita selección de las mejores, explicadas paso a paso, que harán las delicias de los paladares más golosos. Autora: Peter Reinhart Editorial: Cúpula Págs: 224 Precio: 19,95€ http://bit.ly/1PQrpAZ

PASTELES DE CUMPLEAÑOS PASO A PASO Crea divertidos pasteles para niños de todas las edades. Con fotografías paso a paso, cada proyecto te muestra en detalle cómo lograr un resultado perfecto. Autora: Karen Sullivan Editorial: DK Págs: 192 Precio: 19,90€ http://bit.ly/1PQrpAZ

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Elaborar es un arte en el que interdiciembre 2014 vienen muchos factores, nosotros lo sabemos y queremos formar parte de tus mejores creaciones poniendo a tu alcance aromas e ingredientes de la más alta calidad

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路paso a paso路

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Modelado

“Dulce Hada” por Amanda López de miscake para www.cocinayreposteria.es

materiales

• Pasta de Modelar en color: Rosa (en dos tonos diferentes), amarillo arena, ivory y negro. • Brocheta de madera. • Colorante en polvo rosa.

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1. Cogemos un trozo de pasta en rosa claro y hacemos una lágrima, esto será la falda del Hada.

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2. Hacemos una bolita y la ponemos sobre la falda. Insertaremos una brocheta que pase por el centro de la falda y el tronco.

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3. Con estos dos churritos más finos en uno de sus extremos haremos los brazos.

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Dulce Hada

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4. Los pegamos con pegamento comestible a ambos lados del cuerpo y hacemos un pequeño agujero en los extremos más anchos. 5. En estos dos agujeros es donde vamos a colocar las manos. Hacemos dos lágrimas color ivory y las pegamos dentro de los agujeritos. 6. Cortamos un triángulo en rosa oscuro y lo pegamos en el centro de la falda. 7. Hacemos unas marcas, con la esteca, en abanico, sobre el triángulo. 8. Vamos a cortar dos círculos pequeños y uno grande en rosa más

oscuro, el grande lo cortamos por la mitad. 9. Colocamos la mitad del círculo grande a modo de capa sobre los hombros del Hada y los círculos más pequeños a modo de cuello de la capa a ambos lados de la brocheta. 10. La cabeza: hacemos una bola de color ivory. Con dos bolitas negras hacemos los ojos y los pegamos sobre la cara, podemos darle un poco de forma a los ojos con la esteca. 11. Pelo: hacemos una bola con el color amarillo arena, lo aplastamos


Dulce Hada

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dejando un extremo más grueso que será el flequillo. 12. Adaptamos el pelo a la cabeza, usando un poquito de pegamento. 13. Hacemos unas marcas con las estecas para crear textura en el cabello. 14. Gorro Hada: hacemos un cono, cortamos un círculo y una tira. 15. Ponemos el cono sobre el círculo. 16. Colocamos el gorro y la tira. 17. Con un pincel en seco y colorante en polvo rosa, aplicamos un poco de rubor en las mejillas.

Podríamos seguir añadiendo detalles a nuestra Hada, como aplicar colorante en polvo iridiscente blanco o rosa, para darle un acabado mágico. O ponerle unas estrellitas en el sombrero. Es cuestión de imaginación adaptar este paso a paso a vuestros gustos o necesidades. Espero que hayan disfrutado del tutorial. Les deseo una primavera mágica.

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LETRAS Y NÚMEROS DE CHOCOLATE 60 GRAMOS, 82 UNIDADES www.oetker-reposteria.es VER EN WEB > http://bit.ly/1JAMWXD

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CURSO ESPECIALIZADO EN SWEET PIES BUFFET DE ELISA CALCAGNO Con un bagaje de conocimientos en repostería americana y anglosajona a sus espaldas y una sensibilidad extrema por los detalles, Elisa Calcagno fundó en el año 2009 la mítica Florentine Bakeshop, abriendo una encantadora tiendecita en el Born de Barcelona que ofrecía cupcakes variados y pasteles tradicionales. Años más tarde, Elisa decide abrir las puertas de su atelier y desvelar sus recetas más exitosas en sus nuevos cursos de Repostería tradicional presentados con su estilo y el sello que la han convertido en la preferida para realizar mesas dulces y pasteles para eventos privados, bodas, cumpleaños y otras ocasiones especiales. Su primer curso especializado en Sweet Pies Buffet promete una variedad de pastelillos como el lemon pie, el blueberry pie, el frola Apple…que no dejarán indiferentes a aquellos que descubran cómo se elaboran y cómo pueden presentarse para sorprender. Las plazas para estos cursos son limitadas a ocho personas, puesto que se prima que todas las asistentes puedan aprender de una forma más personalizada con la instructora. www.florentinebakeshop.com/tienda/florentine-bake-shop/11-cursos

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QUÉ SON LOS AROMAS Son sustancias que dan sabor a un alimento. Algunos se extraen directamente de un fruto, otros evocan a la perfección el sabor original. PARA QUÉ SE USAN Se usan para dar sabor en cualquier tipo de masa o preparación, son el aliado perfecto en cualquier cocina. DIFERENCIA ENTRE AROMA Y AROMA EN PASTA EMULSIONADA Los aromas Chefdelice concentrados no tiñen la masa o los preparados, podemos utilizarlos en dietas ya que no contienen azúcar. Además, son hidrosolubles excepto limón, mandarina, naranja, chicle, canela, menta y cola.

SOBRE LOS AROMAS Los aromas emulsionados en pasta proporcionan un sabor intenso y un bonito color sin necesidad de añadir un colorante adicional. Aromas concentrados y aromas emulsionados en pasta Chefdelice comparten algunas características, ambos se comportan excepcionalmente bien, tanto en aplicaciones en frío como en el horneado, siendo muy recomendables para su uso en buttercream, masas, glasa, frosting, helados, batidos, gelatinas, yogures, etc. CÓMO SE USAN. CÓMO EMPLEARLOS Añadimos directamente un gramo por kilo de masa o preparado de aroma súper concentrado Chefdelice. Todos los envases contienen un gotero para facilitar su correcta aplicación. Un

gramo equivale a 25 gotitas aproximadamente, pero recomendamos comenzar añadiendo unas 12 gotas por kilo de masa e ir añadiendo más hasta conseguir el resultado deseado. Para los aromas emulsionados en pasta usamos como medida una cucharadita de café por cada kilo de masa. Dependiendo de la intensidad de sabor y color que queramos obtener, la dosis oscila entre 2 y 5 gramos por kilo de masa. Recomendamos empezar por la dosis mínima e ir añadiendo hasta lograr un resultado óptimo.

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·receta·

Piruletas de quínoa negra sin gluten

ingredientes

por Fátima Gismero www.facebook.com/FatimaGismero.Pastrychef

• 200 gr harina de quínoa • 225 gr huevos (5 unidades tamaño L) • 200 gr Mantequilla • 100 gr azúcar • Ralladura de 1 limón

elaboración

• Montamos la mantequilla junto con el azúcar con las varillas. • Los huevos, que estarán a temperatura ambiente, los iremos añadiendo de uno en uno, según vaya absorbiéndolos la masa. • Añadimos la harina y mezclamos con una espátula y añadimos la ralladura de limón. • Ponemos la masa en una manga y llenamos los moldes. Si queremos que tengan forma de piruleta, utilizamos un molde con esta forma y le ponemos un palito. • Horneamos a 180 ºC unos 10 o 15 minutos dependiendo del horno. • Una vez cocidas, las dejamos enfriar y las sacamos del molde. ¡Ya tenemos nuestras piruletas listas para degustar! p34


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·entrevista·

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Alejandro Rodríguez

Director de Marketing de Real Good Food Europe y Director Comercial para el mercado español

Renshaw lleva más de 100 años con el fondant y otros ingredientes de repostería. Emplea a más de 500 personas y dispone de una nueva fábrica en Liverpool. Seguro que conocéis sus productos y habréis visto su presencia en diferentes ferias de repostería de nuestro país. En una de charlas con Alejandro Rodríguez nos explicaba la filosofía de esta marca y creímos conveniente hacer publico esa información. Vamos a conocer un poco más a Renshaw, pioneros en el Reino Unido con el mazapán y nombrado “Proveedor oficial de la corte” por el rey Jorge VI en 1950.

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Háblanos un poco de Renshaw como empresa Renshaw fue fundada en 1898 por John F Renshaw, y empezó como una pequeña fábrica de mazapán en un local de Londres. John Renshaw fue pionero en el Reino Unido introduciendo este producto gracias a la experiencia adquirida durante el tiempo que vivió en Alemania. En 1950 el rey Jorge VI, fascinado por sus productos, decidió nombrar a Renshaw “Proveedor oficial de la corte”, título que fue refrendado más adelante por la actual reina Madre y que hoy, 65 años después del primero, todavía ostenta. Desde su nueva fábrica en Liverpool, Renshaw emplea hoy en día a más de 500 personas y es la empresa líder en Gran Bretaña en fabricación y distribución de fondant, mazapán, caramelo, frostings y otros ingredientes de repostería. Por curiosidad, ¿qué significa ser el Concesionario de una “Real Cédula de Su Majestad la Reina Isabel II”? La familia real otorga este certificado a las empresas británicas que destacan por su excelencia y por la calidad de sus productos suministrados a la corte. Solo tienes que echar un vistazo a la lista de empresas que ostentan este título: Rolls Royce, Bentley, Jaguar, Barbour, Cadbury… empresas que aúnan calidad y tradición. Respecto a los productos que comercializáis, ¿en qué se basa la marca para creación de los mimos? ¿Se consulta al profesional a la hora de nuevas creaciones? Renshaw invierte mucho en su departamento de I + D. Este lo forman ingenieros, nutricionistas y profesionales del sugarcraft con muchos años de experiencia. Los productos se testan en el laboratorio y luego se envían muestras a profesionales independientes para obtener sus impresiones. En algunos casos se da con la tecla a la primera y en otros utilizamos todos los recursos a nuestro alcance para adecuar el producto. No hay que olvi-

dar que Renshaw vende fondant por todo el mundo y dar con un producto que se adapte a todos no es tarea fácil. ¿Aplica Renshaw controles de calidad en sus líneas de producto? Y una vez ya en el mercado, ¿siguen esos controles de calidad? Siempre. Si por algo Renshaw destaca es por su control de calidad. Nuestros ingenieros son muy estrictos en lo que se refiere a la manipulación y conservación de ingredientes. De hecho, tenemos una de las políticas más restrictivas del mercado en cuanto a fecha de caducidad. Mientras que muchos de nuestros competidores ofrecen una caducidad más larga basándose en el momento en que el producto deja de ser comestible, nosotros ajustamos la fecha de caducidad al momento óptimo de sus propiedades. Eso quiere decir que nuestro producto sigue siendo comestible más allá de la fecha de caducidad establecida, pero nosotros la limitamos al momento en que el producto empieza a perder sus propiedades por las que ha sido concebido: elasticidad, color, firmeza… En eso se basa nuestra reputación: El porcentaje de quejas que recibimos es mínimo. El fondant te puede gustar o no, pero difícilmente encontrarás una partida defectuosa. Por esa razón, grandes empresas de repostería y dulces confían en nuesp37


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Presentasteis en Sugar París el pasado febrero la Pasta de Flores edición especial Ornella de Simone. ¿Por qué esa edición especial y por qué Ornella? Coméntanos sus características principales. No creo que haga falta presentar a Ornella de Simone. A escala internacional es una cake designer conocida y reconocida. Antes de empezar a colaborar juntos coincidimos en varias ferias internacionales: Londres, París, Copenhague, Hamburgo… Ella siempre asiste como estrella invitada y con listas de espera para participar en sus talleres. En este caso se juntaron el talento y conocimiento de Ornella para hacer flores de azúcar y la tradición y prestigio de Renshaw como fabricante de una de las mejores pastas de flores del mercado mundial. Esta edición especial Ornella de Simone se presenta en un formato de 100 g. Es muy flexible y perfecta para trabajos con mucho detalle. Se puede utilizar con todo tipo de moldes y cortadores y se conserva mucho mejor gracias a su packaging. tra fábrica para la elaboración de sus productos de marca blanca. Pensando en el profesional y los que están empezando en la repostería creativa, ¿Por qué utilizar Renshaw? Hoy en día hay muchas marcas de fondant en el mercado. Tenemos excelentes competidores que fabrican un gran producto. Pero el consumidor final desconoce que muchas de las marcas más utilizadas no fabrican su propio fondant. Dependen de un fabricante externo y por lo tanto no pueden controlar la elaboración de su producto. Lo mismo te digo sobre la creación de nuevos productos. Nosotros poseemos una fábrica de fondant y pertenecemos a un grupo alimentario en el que entre las diferentes empresas nos suministramos mutuamente los ingredientes. Gracias a ello conseguimos presentar al mercado alrededor de seis nuevas familias de producto cada año. Eso nos convierte en autónomos e innovadores. Nunca nos podrán catalogar de “seguidores”. p38

Y respecto a la compra de Rainbow por parte de Renshaw. ¿es una alianza casi perfecta no? ¿Qué expectativas tiene la marca con esa adquisición de más de 6 millones de euros? Rainbow Dust es una empresa puntera en el segmento de los colorantes alimentarios, tanto como Renshaw en el del fondant. Las conversaciones se iniciaron hace tiempo y la fusión se llevó a cabo gracias a la voluntad de ambas partes por innovar y conseguir sinergias. Con esta adquisición Rainbow Dust se convierte así en una hermana más del grupo Real Good Food y garantiza el capital humano y tecnológico para seguir ofreciendo productos de máxima calidad. Las expectativas son las mismas de siempre: Ganarnos la confianza del consumidor a base de fabricar productos de la mayor calidad. Hablamos de nuevos productos. ¿Algún proyecto nuevo o de mejora en algunos? Tenemos cosas en el tintero. Tanto en productos nuevos como en la mejora de otros. Me quedo con


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el elemento sorpresa, pero a vosotros os puedo adelantar que estamos trabajando en una receta de fondant orientado a cubrir las necesidades de los sugar-crafters españoles. Desde Renshaw, ¿Qué percepción tiene la marca de la repostería creativa en España en la actualidad? España es uno de los países más desarrollados de Europa en cuanto a sugar-craft. Hay un inmenso talento repartido por todo el territorio y dividido en muchísimas especialidades: Pasteles de boda, flores de azúcar, galletas y cupcakes, airbrush con pintura comestible, gravity cakes…. artistas como Ornella de Simone, Berna García, Alma Obregón, Marielly Parra, Susanna Ruggerini, Patricia Schmidt… Somos conscientes de que el consumidor español está por encima de la media europea en cuanto a dominio de la repostería creativa y eso nos incita a producir un fondant para uso cada vez

más profesional. Por ese motivo nuestro eslogan es “The proffesional’s choice” (la elección de los profesionales). ¿Veremos a Renshaw este año en las ferias en España? Sí nos veréis, sí. Vendremos a presentar las novedades de 2015 a Barcelona y Madrid e intentaremos asistir a alguna feria más. Pero el calendario de ferias en Europa es tan apretado que no podremos asistir a todos los que nos gustaría. ¿Para cuándo la web en castellano? Llegará… Estamos formando un equipo que irá adaptando la web a cada una de las lenguas de la Unión Europea, no es un proceso sencillo. Renshaw posee un archivo de recetas inmenso que data de los orígenes de la decoración de tartas. No nos gusta hacer las cosas a medias. www.renshawbaking.com/gb

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Idea

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Cómo personalizar una tarta sencilla y convertirla en original y única por Natalia Martínez de natscakes www.natscakesandcookies.blogspot.com www.bakeandfun.com

elaboración

1. Haced vuestro bizcocho favorito y cubrirlo con vuestra crema preferida. En mi caso, ganache de chocolate negro. 2. Pensad en el motivo de la tarta, ¿qué se celebra? O en algo que le guste a la persona homenajeada. 3. Haced un montaje o simplemente una imagen con cualquier programa de diseño, no hace falta saber Photoshop, hay programas sencillos como Power Point o Pickmokey. Y si no todos tenemos un amigo… 4. Imprimirlo en papel de azúcar y usarlo para decorar la tarta. Yo hice un círculo y lo recorté con tijeras zigzag para que el borde quedara bonito. Como quería pegar el círculo verticalmente, encima de la tarta, hice una base de fondant, la dejé secar un par de días, le pegué dos brochetas con glasa y luego pegué el papel de azúcar también con glasa real. Y listo! Lo clavé encima de la tarta.

También se pueden pegar otras decoraciones. Es una manera original y única de dar vuestro toque especial a cualquier tarta. Nadie más la decorará igual y la podéis personalizar a vuestro gusto. Por ejemplo con fotos o frases que hagan reír a esa persona. Podéis comprar el papel de azúcar en www.bakeandfun.com y también pedir un diseño. p41


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·próximas ferias 2015·

CAKE WORLD (WIEN, AUSTRIA) 11 al 13 de septiembre www.cakeworldmesse.de

BCN&CAKE (BARCELONA) 24 al 27 de septiembre www.bcnandcake.com

ENDULZA SEVILLA (SEVILLA) 16 al 18 de octubre www.endulzasevilla.com

IFA SWEET FESTIVAL (ALICANTE) 17 y 18 de octubre www.feria-alicante.com

CAKE FESTIVAL (MILÁN) 16 al 18 de octubre www.cakedesignitalianfestival.com

CAKE FEST (OPORTO) 23, 24 y 25 de octubre www.cakefest.exponor.pt

CONSULTAR FECHAS POR POSIBLES VARIACIONES

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·curioso·

OSO DE TOUS CON MÁS DE 40.000 BOMBONES

LÁMPARAS PAN, PARA LOS AMANTES DE LA PANADERÍA

Lo vimos hace poco en Facebook y nos sorprendió. Otra espectacular realización de Escribà en este caso para Tous. El famoso osito de la marca fue cubierto con más de 40.000 bombones en una estructura como se ve en la imagen de seis metros de altura. Unos especialistas en trabajos verticales descolgaban las brochetas, las bajaban y entregaban al público asistente durante las navidades del 2011 en Madrid.

Son de Yukiko Morita, una diseñadora y amante de todo lo relacionado con el pan. Desde su marca Pampshades en Kyoto (Japón) comercializa estos atractivos panes iluminados casi recién sacados del horno. En su web muestra varios diseños, desde la clásica baguette a los croissants o incluso con forma de champiñón. Curioso y sin duda muy decorativos estos panes convertidos en lámpara de Yukiko Morita. http://pampshade.com/about_en.html

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TRUCOS & CONSEJOS DE REPOSTERÍA Sumérgete de lleno en el mundo de la repostería y descubre lo sencillo que es mejorar tu técnica, tanto si eres amante de la repostería como si lo que deseas es iniciarte en este delicioso arte. Aplicando nuestros pequeños consejos verás los resultados al momento. ¿SABÍAS QUÉ? ¿Sabes cuánto pesa un huevo? La repostería se basa en las reacciones químicas entre los alimentos, por ello debemos ser muy cuidadosos con los pesos de los ingredientes de nuestras recetas. En esta ocasión, nos centraremos en el huevo, elemento principal en cualquier postre. QUÉ APRENDERÁS CON ESTE VIDEO… El peso real de un huevo (cáscara, yema y clara), así como, qué tipo de huevos debemos utilizar en nuestras recetas. Enlace video: http://youtu.be/usHFYBPtp1I

http://sweetsbytau.blogspot.com.es

Personal Branding 2.0 Hacerse un nombre y una reputación en el mercado no es tarea fácil, y muchos grandes profesionales dedicados a la pastelería y sugarcraft cuyo proyecto es simplemente espectacular siguen pasando desapercibidos y no son reconocidos por no haber trabajado su marca personal. Compartimos con vosotros seis puntos claves e imprescindibles que pueden servir de punto de partida:

1. Define los valores que te hacen único: debes diferenciarte y hacer “ruido positivo” para que te conozcan y aprecien lo que realmente estás ofreciendo. 2. Fija tu objetivo como marca. “Querer es poder” y aquí más que nunca debemos aplicar este dicho. Tener un objetivo en mente, ambicioso o modesto, nos permitirá ir modelando nuestras metas. 3. Encuentra a tu target objetivo. No podemos gustar a todo el mundo, ni tampoco lo pretendemos. Es importante conocer nuestro cliente o foco para crear también nuestro mensaje a comunicar.

4. Analiza tu reputación y planifica tu estrategia. Si eres a la vez profesional y persona es importante que siempre valores y tengas en cuenta lo que tu público espera de ambas partes de tu marca personal. 5. Difunde propuesta a tu público objetivo. Selecciona los canales de comunicación apropiados para llegar a tus clientes y recuerda ofrecer contenidos relevantes. 6. Analiza constantemente tu comunicación. No hay que bajar la guardia! Existen muchos canales que nacen cada día y debemos adaptarnos a ellos.

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de Cakes 06_junio 2015  

Magazine gratuito sobre repostería creativa en versión digital.

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