Revista mayo Nº 368

Año 30 • Nº 368 • JUNIO 2022

PRODUCIR XXI | Nº 368 | 20 de junio de 2022 | 3

SUMARIO & SÍNTESIS DE NOTAS Junio 2022, Nº 368

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Editorial “La ExpoSuipacha 2022 fue muy exitosa, por su magnífica presentación del predio y su entorno y por la cantidad y calidad de presencia de empresas. Mostró bien el peso que el agro y las agroindustrias tienen en la economía del país. También por el éxito de presencia y participación de público y lo fue por la consolidación de los equipos de trabajo que tuvieron la responsabilidad de los diversos aspectos de la realización del evento”.

en la gestión Ing. Miguel Taverna “Las tecnologías de precisión están cada vez más presentes en las conversaciones de productores y profesionales. Esta nota es un aporte para comprender qué y cuáles son estas tecnologías, cómo funcionan y el impacto que podrían tener en la gestión de los sistemas de producción de leche”.

Evolución de la producción mundial de leche, perspectivas Información de OCLA “El año 2022 cerrará en valores entre neutros y levemente negativos para los principales productores mundiales. Argentina con leve crecimiento”.

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Las tecnologías de 26 precisión y los cambios

Nutrición fósforo-nitrogenada en pasturas bonaerenses “El Nitrógeno (N) y fósforo (P), son los nutrientes que se destacan al momento de evaluar la producción de recursos forrajeros. La disponibilidad de los mismos marcará la productividad de la pastura”.

de 28 Ecos ExpoSuipacha 2022 “Destacamos diversos aspectos de las presentaciones de oradores en la Expo de este año”.

alimento 34 Ahorrar o producir más, o un poco y un poco de cada cosa Agustina Curcio “Una experiencia real del usos de Sistemas inteligentes de alimentación en el ordeñe”

La baja calidad higiénico12 sanitaria de la leche cobra

Emprendimientos 38 asociativos: una iniciativa

millonarias pérdidas al tambo y al país

que no pierde vigencia en el agro

Gustavo G. Gigena “La experta en calidad de leche y asesora de varios tambos comerciales en la cuenca central de Santa Fe, Méd. Vet. Mónica Beltramo, advirtió que se pierde no sólo dinero sino también producción y estatus sanitario”.

Ing. Ricardo Thornton “El asociativismo, como expresión de la condición humana, es un método de organización empresarial u de otra naturaleza, donde se unen personas para llevar adelante un emprendimiento en común, que aporte posibilidades de éxito que no están al alcance de los miembros actuando individualmente”.

Aprobación de la siembra 14 del trigo HB4 especial para situaciones de sequía “En noviembre pasado el gobierno brasileño aprobó la importación de la harina elaborada con el trigo HB4, un evento transgénico desarrollado en Argentina para dotar al cultivo de tolerancia a la sequía. Ahora el Ministerio de Agricultura argentino aprobó este trigo que pertenece a la empresa Bioceres”.

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Resultado Neto del tambo y la agricultura

La fórmula familiar con la que lograron que las vacas pasen de 19 a 35 litros diarios

Ing. Agr. María José Salgado y Agustina Curcio

Pilar a Diario “Según el portal Agrofy News, la familia Giraudo logró en tres años duplicar la producción de leche diaria de sus vacas y la clave fueel mayor confort”.

“Con buen nivel de tecnología y productividad, el tambo no se queda atrás, pero es clave la muy buena gestión empresarial”.

42 Claves para comer seguro Nutrición y salud

20 Para junio-julio tenga en cuenta…

El calendario nos recuerda

Lic. Josefina Marcenaro

Producir XXI “Mes a mes confeccionamos un listado de prácticas de manejo específicas y generales que deberían realizarse o monitorear periódicamente para un mejor funcionamiento de la empresa tambera”.

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PRODUCIR XXI | Nº 368 | 20 de junio de 2022 | 5

Auspicia las Actividades de

EDITORIAL

ExpoSuipacha 2022, todo un éxito, pero no fue por casualidad

E

s una gran verdad, la ExpoSuipacha 2022 fue muy exitosa. Lo fue en su magnífica presentación física, es decir, en cómo estuvo presentado el predio y su entorno. Lo fue en la cantidad y calidad de presencia de empresas, tanto en stands como las que patrocinaron los diferentes eventos. Lo fue también por todo el peso que el agro y las agroindustrias tienen en la economía del país. También por el éxito de presencia y participación de público y lo fue por la consolidación de los equipos de trabajo que tuvieron la responsabilidad de los diversos aspectos de la realización del evento.

Veamos cada aspecto:

El predio y su presentación: realmente el predio estaba lindísimo, muy prolijo y muy bien presentado y con numerosas mejoras para un mejor servicio a expositores y público en general.

Presencia de empresas, en stands y en patrocinio

de actividades: basta decir que se cubrieron todos los espacios previstos para stands muy bien presentados y se logró un gran apoyo de patrocinantes. Muchas gracias a esas empresas que hacen posible la Expo.

El peso del agro y las agroindustrias: que muy bien se resume en este párrafo de FADA, Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina, con datos al 2020, en plena pandemia: “Del PBI total del año 2020, las cadenas agroindustriales aportaron el 24%, equivalente a USD 77.235millones. Este aporte se puede subdividir en dos grandes grupos: los vinculados a la producción de bienes, donde se encuentran el sector primario (PP) y la industria manufacturera de origen agropecuario (MOA), que explicaron el 8% y 7% respectivamente, y por otro lado los servicios, donde se in-

cluyen la actividad comercial mayorista y minorista la cual explica el 6%, transporte y logística con un 1% y servicios conexos con el 2%. Esta participación que sumada alcanza el 24% refleja que 1 de cada 4 pesos del Producto Bruto Interno lo generan las cadenas agroindustriales”.

Presencia y participación de público: que también batió récords ya que la muestra fue visitada por gran cantidad de gente y en las actividades técnicas, como la gira de campo y charlas técnicas, se superaron las expectativas de participantes. Incluso en los Concursos Universitarios y de escuelas secundarias, si bien hubo menos que otros años, se explica por las dificultades que, en el final de la pandemia, se les presentaron a los directivos para terminar de definir la participación. Nos queda como desafío para el año próximo.

Consolidación de los equipos de trabajo en la orga-

nización de la Expo: tanto en lo que se refiere al equipo propio de la Sociedad Rural de Suipacha, como al equipo del Concurso de Calidad de Quesos que coordina el Dr Marcelo Lioi, como la gente de Guillermina Osacar y Guillermo Berra que realizan el concurso de conocimientos agropecuarios de escuelas secundarias, al equipo de Producir XXI que se ocupa de las actividades técnicas en general, todos ellos sacaron fuerzas vaya uno a saber de dónde y armaron un evento que nos llenó de orgullo. A todos ellos hay que agradecerle porque también hicieron posible la ExpoSuipacha 2022.

Como decimos, la ExpoSuipacha 2022 fue todo un éxito, pero no fue por casualidad.

Hasta la próxima.

Ing. Agr. Luis Marcenaro Director de PRODUCIR XXI

El COVID no se terminó, hay que seguir cuidándose.

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Evolución de la producción mundial de leche, perspectivas El año 2022 cerrará en valores entre neutros y levemente negativos para los principales productores mundiales. Argentina con leve crecimiento.

INFORME OCLA www.ocla.org.ar

E

n el cuadro de esta página se toma un grupo seleccionado de los principales países productores e importadores que representan alrededor del 60% de la producción mundial de leche de vaca, en el cual se puede observar una caída de la producción del 0,7%, para el primer trimestre de 2022 respecto a igual período del año anterior.

La Unión Europea, que presentó valores negativos para el año 2021 y comenzó de igual forma el 2022, a pesar de una leve reversión en febrero sigue presentando un valor levemente negativo a marzo 2022. A diferencia de Europa, Estados Unidos, que tuvo valores positivos en 2021, en 2022 presenta un porcentaje de variación negativo para el primer trimestre de 2022. El valor negativo de Estados Unidos y el ínfimo valor negativo de la Unión Europea (1,0% y -0,2%, respectivamente), son por su alta representatividad dentro de la producción mundial, los que determinan el nivel de evolución del conjunto (-0,7%).

Argentina, comienza el año como la mayoría de los países lecheros, con una caída

del 0,9% que ya se revierte en los dos meses siguientes (+1,6% en el acumulado trimestral).

Cabe recordar que Argentina fue quien presentó las mayores tasas de crecimiento en 2020 y 2021 (7,4% y 4,0% respectivamente). Y en 2022 es junto con Bielorrusia, México y Japón quienes presentan valores positivos en el primer trimestre de 2022.

Perspectivas de producción mundial 2022 Las restricciones ambientales que imperan en los principales países lecheros desarrollados están frenando el crecimiento de la producción. A pesar de los altos precios de la leche al productor, el incremento de costos (alimentos concentrados, combustibles, agroquímicos, fertilizantes, etc.), afectan los márgenes y reducen la inversión, lo cual hace pensar que el año 2022 cerrará

en valores entre neutros y levemente negativos para los principales productores mundiales.

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8 | PRODUCIR XXI |

Nutrición fósforo-nitrogenada en pasturas bonaerenses DTO. INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO PROFERTIL www.profertil.com

El Nitrógeno (N) y fósforo (P), son los nutrientes que se destacan al momento de evaluar la producción de recursos forrajeros. La disponibilidad de los mismos marcará la productividad de la pastura.

U

n manejo agronómico sustentable requiere una revisión de las estrategias de fertilización tradicionalmente aplicadas, para aumentar la Eficiencia de Uso de los Nutrientes (EUN), incrementar los rendimientos y ocasionar mínimas pérdidas hacia el ambiente. (Vogele y Cichota, 2017; Cade-Menun et al., 2017).

Resulta imprescindible maximizar los beneficios de la fertilización fósforo-nitrogenada en los sistemas ganaderos de carne y leche para lo cual es necesario utilizar y mejorar las herramientas de diagnóstico, las técnicas analíticas y las interpretaciones de los resultados.

Festuca alta y Agropiro son gramíneas forrajeras ampliamente difundidas entre las pasturas perennes y ocupan un lugar preponderante en las cadenas forrajeras de la región Pampeana.

Sin embargo, no se cuenta con información sobre la magnitud de la co-limitación P-N en los ambientes ganaderos, en los que se establecen estas forrajeras por sus características edáficas (pH, P edáfico, contenido de materia orgánica, etc.) altamente variables.

A continuación, se presenta información parcial obtenida en el primer año de evaluación (2020-2021) de ensayos de

CUADRO 1

nutrición fosfo-nitrogenada, realizados en la primavera 2020 y el otoño 2021 sobre pasturas de Festuca y Agropiro en el sudeste y centro de la provincia de Buenos Aires.

Respuesta al agregado de Nitrógeno Los datos obtenidos en Balcarce muestran que la producción de forraje de

Sitios y características edáficas del horizonte superficial (0-20 cm) bajo pasturas de Agropiro y Festuca en lotes de EEA INTA Balcarce.

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Nutrición fósforo-nitrogenada en pasturas bonaerenses

CUADRO 2 El ensayo evaluó tratamientos con P y N en pasturas de Festuca y Agropiro en el período inverno-primaveral (IP) u otoñal (O). Fuente P: superfosfato triple de calcio, Fuentes N: urea (U) y eNeTOTAL Plus Profertil (ET).

los tratamientos sin agregado de N, representó para Festuca el 58 % en invierno-primavera 2020 y 63 % en otoño 2021, de la producción registrada con fertilización nitrogenada. Similarmente para Agropiro tanto en invierno-primavera 2020 como en otoño 2021, el tratamiento sin fertilización, 0N representó el 63% de los valores registrados en los tratamientos con agregado de N. A pesar de las condiciones hídricas relativamente desfavorables (al menos en algunos períodos de crecimiento), las respuestas obtenidas en los sitios experimentales evaluados (Cuadro 3), son coincidentes (Festuca) o superan (Agropiro) las mencionadas en la bibliografía (Lattanzi, 1998; Berardo y Marino, 2000, Tancredi, 2016).

Este trabajo cuenta con el financiamiento de las instituciones participantes (Facultad de Ciencias Agrarias - UNMDP, EEA Balcarce INTA, EEA Cuenca de Salado INTA) y de Profertil. Técnicos responsables Unidad Integrada Balcarce:

CUADRO 3 Respuestas al N agregado como urea (U) o Enetotal Profertil (ET) a fin de invierno y a principio de otoño (kg MS/kg N aplicado) en pasturas de Festuca y de Agropiro. Ensayos sitios EEA Balcarce INTA y Rauch.

Para aumentar la eficiencia de la aplicación de nutrientes sería importante:

Ing. Agr. MSc. María Alejandra Marino (FCA, UNMDP), Dr. Germán Berone (EEA INTA Balcarce); EEA Cuenca del Salado CERBAS/INTA: Ing. Agr. MSc. Celina Borrajo. Participantes: Ing. Agr. MSc. Pedro Errecart, Dr. Pablo Cicore, Dr. Nicolás Wyngaard.

Realizar Análisis de Suelo, ya que nos

Resta aún el análisis de los resultados obtenidos. Se prevé realizar los análisis de suelo de los lotes realizados y la repetición para la campaña 2022

de la oferta forrajera de pasturas y verdeos.

provee la información necesaria para conocer la disponibilidad de nutrientes en los suelos en los que se está trabajando.

Planificar la producción y distribución Aplicar N y P en función de la demanda

de las plantas y a la cantidad disponible en cada ambiente.

Fertilizar por ambientes, priorizar la fertilización en ambientes con menos limitaciones para la producción de las pasturas.

Utilizar en forma eficiente el forraje producido, ya sea con pastoreo o corte.

La Fertilización balanceada con N y P es una práctica rentable, donde el éxito de la misma depende de la integración con Buenas Prácticas de Manejo de Pasturas

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La baja calidad higiénico-sanitaria de la leche cobra millonarias pérdidas al tambo y al país SINTETIZADO DE GUSTAVO G. GIGENA www.agroclave.com.ar

E

l perfil higiénico sanitario de la producción de leche cruda en Santa Fe sigue siendo preocupante en la cuenca central. Al complejo panorama que se da con el dudoso control de la Tuberculosis Bovina, se suma el dato técnico innegable de los tambos que están produciendo (en promedio) una materia prima con altos valores de Células Somáticas y recuento de Bacterias, que alejan a Santa Fe de un estándar aceptable en calidad de leche, al menos de su condición higiénico-sanitaria.

Qué revelan estos datos La Dra. Beltramo no habla desde un escritorio, sino que recorre a diario la cuenca lechera del departamento Castellanos, epicentro productivo de la provincia, porque asesora tambos comerciales (representativos del tambo medio de nuestra lechería), y en ese rol fue convocada por el director Abel Zenklusen para que dicte una charla sobre Calidad de Leche. Lamentablemente, hubo poca afluencia de interesados, pero su experiencia y diagnóstico hacen urgente y sugerente su mensaje.

A grandes males... rápidas soluciones!

La experta en calidad de leche y asesora de varios tambos comerciales en la cuenca central de Santa Fe, Méd. Vet. Mónica Beltramo, advirtió que se pierde no sólo dinero sino también producción y estatus sanitario.

“No estamos de lo mejor en la cuenca central de Santa Fe, en lo que es calidad higiénico-sanitaria, según Recuento de Células Somáticas (RCS) y Unidades Formadoras de Colonias (UFC), ni tampoco en materia composicional de la leche, grasa (GB) y proteína (PR)”, afirmó Beltramo al dialogar con Agroclave al final de su exposición.

“Desde mi visión, hay que entender la problemática como una curva o campana de Gauss. Tenemos un bajo porcentaje de tambos que tienen muy buena calidad de leche, pero tenemos una media de tambos en los cuales se detectan niveles preocupantes que ubican el promedio de la provincia en 409.000 CS y más de 105.000 UFC por ml/leche, y a su vez, otro grupo más pequeño de tambos en los cuales estos valores empeoran aún más, porque evidentemente las medidas que se toman son deficientes o directamente nulas”,

describió la experta. “No tenemos que englobar a todos porque hay establecimientos y operarios que trabajan muy bien, pero es necesario marcar que muchos otros no lo hacen”, aclaró.

El impacto es real Cuando se evidencia esta situación productiva composicional en el aspecto sanitario, lo mejor para tomar conciencia es analizar su impacto económico, a fin de entender por qué es tan prioritario solucionar el problema cuanto antes. “Lo que los productores no cuantifican o dejan de lado, es lo que le ocasiona esta

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PRODUCIR XXI | Nº 368 | 20 de junio de 2022 | 13

situación en la productividad del sistema, la pérdida que significa para la empresa”.

Según Beltramo, “Tomando un nivel promedio de 200.000 células somáticas de tanque, en el cual no tenemos pérdidas de producción, o al menos asumimos no tenerlas, cada 100.000 CS que se eleva el recuento, perdemos un 2,3% de la producción total. Por eso lo que pienso es, sentémonos a ver nuestro promedio mensual de niveles de CS y cada 100.000 somáticas que aumentamos en la base de las 200.000 RCS empecemos a ver qué cantidad o qué porcentaje de producción estamos perdiendo”.

Si transpolamos el cálculo al promedio provincial de RCS y UFC, el número de la pérdida asusta. La provincia está perdiendo en un mes más del 5% de su producción total, esto es 1,3 millones de litros aproximadamente. Si se calcula el valor de esta pérdida al precio actual (SIGLEA), la cuenta da unos $56 millones de pesos que el sistema pierde todos los meses, más de $600 millones en el año.

“Es plata que no se ve, es leche que no se produce o que se pierde y es dinero que la cadena deja de ganar”, concluye la asesora técnica.

Ocuparse a tiempo

Más capacitación

Considerando que la Mastitis es el problema central que explica la situación de pérdidas por CS, Mónica Beltramo afirma: “generalmente todo tiene solución y obviamente que mastitis vamos a tener siempre, porque hay que convivir con ella en los tambos, pero lo primero que hay que hacer es un diagnóstico integral de cada establecimiento”. Esto incluye “ver en qué situación general estamos, midiendo el nivel de CS de tanque, realizar un muestreo de leche para descubrir el tipo de bacterias que tenemos y analizar qué número de casos clínicos están activos en los animales”.

En este camino, la Dirección de Lechería y la Mesa de Productores de Leche de Santa Fe, junto con profesionales del ámbito académico se han comprometido a dictar charlas informativas gratuitas y abiertas, recorriendo la provincia para sembrar conciencia en el tratamiento de las enfermedades que afectan al rodeo lechero.

Para ello, Beltramo recomienda hacerse de un registro manual o software que compile y actualice la información, “para que nos ayude a tomar decisiones a tiempo e implementar medidas para trabajar en equipo, con el tambero, el veterinario y el productor”. ¿Por qué esto que parece tan simple no se hace? “Yo creo que hay una gran falta de capacitación”, señala la médica.

“Considero que hay productores que saben muy bien de qué se trata la problemática y están haciendo bien las cosas, pero también debo admitir que hay otros productores que no lo saben o miran para otro lado”, sugiere la experta. “Todos debemos hacer lo nuestro, tanto a nivel de tamberos como de operarios, productores y técnicos, comprometernos con la prevención y la solución del problema; nosotros los veterinarios somos los de mayor responsabilidad porque visitamos esos establecimientos y lo detectamos”.

Méd. Vet. Mónica Beltramo, profesional asesora de tambos en el Depto. Castellanos +54 9 3492 48-4538 beltramo.monica@gmail.com

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Aprobación de la siembra del trigo HB4 especial para situaciones de sequía FUENTE:

En noviembre pasado el gobierno brasileño aprobó la importación de la harina elaborada con el trigo HB4, un evento transgénico desarrollado en Argentina para dotar al cultivo de tolerancia a la sequía.

Ahora el Ministerio de Agricultura argentino aprobó este trigo que pertenece a la empresa Bioceres.

E

l Ministerio de Agricultura cambió sorpresivamente de opinión y dio por cumplimentado el trámite de aprobación del trigo HB4, que fue aprobado en octubre de 2020 pero condicionado a que también Brasil, a través de un dictamen de la Comisión Nacional de Biotecnología (CNTBio), hiciera lo mismo. Es decir, las autoridades nacionales modifi-

caron su primera opinión, y ahora sí avalaron la siembra de esta variedad transgénica, que es resistida por la mayor parte de la cadena agrícola por temor a la pérdida de mercados para el trigo argentino No hay demasiada explicación en la resolución 27/2022 de las razones que llevaron a las autoridades a efectuar tan

visible viraje en su posición: lo cierto es que el permiso parcial de Brasil al uso de la harina de trigo HB4 ahora parece ser suficiente para liberar aquí la siembra de esa variedad, que la semana pasada también recibió un aval semejante -solo para la harina, no para la semilla- de parte de otro país triguero, Australia.

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Aprobación de la siembra del trigo HB4 Acopiadores quieren que Bioceres disponga garantías que permitan resarcir eventuales perjuicios ocasionados por una filtración no deseada de trigo HB4 “Dése por cumplido el Artículo 2 de la Resolución 41 de fecha 7 de octubre de 2020 de la Secretaría de Alimentos del Ministerio de Agricultura”, dice esa resolución, que lleva la firma del santafesino Luis Contigiani, como responsable del área que se ocupa de avalar los estudios de impacto comercial de los nuevos transgénicos lanzados al mercado. En octubre de 2020, ese mismo sector consideró que había que esperar el aval de Brasil al trigo HB4. Y en diciembre pasado opinaba que el aval a la harina no sería suficiente. Pero ahora produjo un giro de 180 grados.

Lo que hace la resolución, en rigor, es autorizar la siembra del polémico trigo HB4, que ha recibido objeciones de la industria molinera tanto de aquí como de

minar el cereal convencional y provocar pérdidas de mercados.

Brasil. También lo rechazaron en la Federación de Acopiadores, la entidad que justamente organiza A Todo Trigo, que incluso amenazó con judicializar varias veces el asunto.

Bioceres dispone ya de un volumen de semilla de trigo HB4 más que suficiente como para satisfacer el mercado local a pocos días del inicio de la siembra de la campaña 2022/23. Es que la firma sembró esta variedad en una extensión de casi 53 mil hectáreas, de las que obtuvo casi 125 mil toneladas de granos. No todo podrá ser utilizado como semilla, queda claro. Ese trigo ha sido producido y cosechado bajo un esquema de contratos especiales, de identidad preservada. Fue segregado y está bajo control del INASE justamente para evitar que haya fugas del evento transgénico, que pudieran conta-

Nuestros equipos

Para sentirse más seguros, los funcionarios argumentaron que “el contexto internacional muestra que la tecnología del evento ha sido autorizada en otros mercados, como Australia y Nueva Zelanda”.

Y citan que China “ha autorizado la tecnología HB4 en otro cultivo (la soja), dejando ver que estas tecnologías podrían aportar mayor capacidad de resiliencia en la producción agropecuaria ante situaciones climáticas imprevistas”.

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Todo este operativo se hizo con costo para el Estado a pedido del resto de la cadena, que temía esa contaminación. Esa posibilidad, a partir de ahora, ya no sería un problema, pues el gobierno argentino decidió autorizar la siembra de la cuestionada variedad y correr todos los riesgos de posibles pérdidas de mercado. Brasil importa cerca de 5 millones de toneladas de trigo de la Argentina todos los años, pero es apenas uno de los más de 40 mercados que compran aquí el cereal.

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La fórmula familiar con la que lograron que las vacas pasen de 19 a 35 litros diarios FUENTE: PILAR A DIARIO www.pilaradiario.com

Según el portal Agrofy News, la familia Giraudo logró en tres años duplicar la producción de leche diaria de sus vacas y la clave fueel mayor confort.

Duplicar los litros diarios

S

egún el portal Agrofy News, la familia Giraudo logró en tres años duplicar la producción de leche diaria de sus vacas.

Una palabra fue la clave para que sus vacas aumenten la producción: confort. Si las vacas están descansadas y con más energía, rinden más. De esta manera, en tres años pasaron de dar 19 litros diarios de leche a 35 litros.

Construyó un galpón con una cama de compost para que descansen plácidamente. Dentro del galpón, un robot acerca el alimento que las vacas comen y suelen desparramar, para que no se desperdicie; otros robots las ordeñan.

La receta

Por otra parte, en otro galpón, un robot dosifica la comida de los terneros según sus necesidades. Los animales hasta tienen un lugar para higienizarse y acicalarse con cepillos que se activan con solo tocarlos. También funcionan ventiladores y sistemas de rocío de agua fría para aminorar el calor que sufren en el verano.

La familia apuntó a tecnificar el tambo y agregarles confort a las vacas, ya que lo consideraron clave para optimizar la producción y lograr rentabilidad.

La empresa posee tres unidades de negocios: tambo, fábrica de productos lácteos y dos autoservicios mayoristas que venden mercadería en Villa María.

El Grupo Don Emilio, que pertenece a la familia Giraudo, invirtió más de 2,6 millones de dólares en infraestructura y equipamiento (estabulado, galpones, tratamiento de efluentes, collares inteligentes, máquinas) y 937 mil dólares en seis robots para uso en el tambo, ubicado en las afueras de Villa María. Con esta inversión, el establecimiento se convirtió en un tambo modelo y reconocido.

En la actualidad, poseen 750 vacas lecheras para ordeñe y anticiparon que la intención es tener 970 vacas e incrementar la producción de leche. En total, el tambo cuenta con 1400 animales, incluyendo la reposición.

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ADAPTABILIDAD El sistema está pensado para ser instalado en un tambo convencional, con mínimas modificaciones y con recupero del equipo en campo alquilado.

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El calendario nos recuerda Para

junio-julio

tenga en cuenta:

Potencie a las vacas recién paridas dándole abundante concentrado, siempre lo pagan bien dando más leche aunque el concentrado esté caro.

Refuerce la siembra de verdeos, recuerde que este año los concentrados están muy caros y hará mucha falta el pasto del campo.

Piense en fertilización foliar, que puede mezclarse con los herbicidas.

Pastorear los verdeos de invierno (VI) por la tarde. Recuerde que los VI en estas épocas tienen la proteína y energía desbalanceada y, poca materia seca.

Maneje muy cuidadoso el pasto, recuerde que lo que ahora se desperdicia en los meses próximos se añora.

Recorra en detalle con su asesor agronómico los diversos potreros y resuelva re fertilizaciones y el mejor manejo para la época y clima.

Decida que lotes de pastoreo se van a cerrar para dejar empastar con destino a reservas de primavera.

Fertilice esos potreros con nitrógeno para generar un plus de pasto y bajar costos de confección de reservas.

Programe su campo, ¿Ya pensó en un plan de rotaciones?

Vaya resolviendo con tiempo sobre la siembra de maíz/sorgo para silo. Elija el híbrido adecuado para su zona y compre con tiempo semilla y fertilizante.

Haga su cultivo como si fuera para cosecha y logre más cantidad y calidad, bajando el costo por tonelada ensilada.

Y además también recuerde estos aspectos generales:

Resuelva bien el tema de los efluentes del tambo, recuerde que un tambo para ser sustentable debe cuidar mucho el ambiente e incluso mejorarlo.

Júntese con su gente a pensar, planificar, revisar, el personal es clave.

Siéntese con el asesor de confianza para ajustar la marcha del programa de trabajo y analizar índices productivos y económicos.

Converse con su veterinario y planifiquen vacunaciones y otras actividades sanitarias y reproductivas.

Tenga un Programa Sanitario preventivo, es mejor prevenir que curar.

Busque de simplificar su sistema, más sencillo es más posible y mejor.

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Las tecnologías de precisión y los cambios en la gestión ING. AGR. MIGUEL TAVERNA Profesional INTA Rafaela Coordinador Programa Leche (INTA) taverna.miguel@inta.gob.ar

Las tecnologías de precisión están cada vez más presentes en las conversaciones de productores y profesionales. Esta nota es un aporte para comprender qué y cuáles son estas tecnologías, cómo funcionan y el impacto que podrían tener en la gestión de los sistemas de producción de leche.

FIGURA 1

Tambo inteligente

T

ambo de precisión es el término más corrientemente utilizado para agrupar un conjunto de tecnologías centradas en el monitoreo y la gestión del sistema. La precisión es un atributo necesario e importante pero no es el determinante. Por este motivo, numerosos autores hablan del Tambo Inteligente, definido como “la utilización coordinada de tecnologías de la información y comunicación, automatización y robótica”, que se ajusta mucho más a los desarrollos existentes y a los objetivos perseguidos. El Tambo Inteligente busca principalmente:

Incrementar la eficiencia de los recursos y consecuentemente la sostenibilidad económica, productiva, ambiental y social del sistema.

Mejorar las condiciones de trabajo y de vida del personal.

Inserción de las tecnologías de precisión y de la información y comunicación (TIC) en el proceso de toma de decisiones en el tambo.

SISTEMA DE PRODUCCIÓN LECHERO

APORTE A LA GESTION

Captura y Transferencia de datos

La captura, sistematización y almacenamiento de datos de forma automatizada amplía la cantdad de información relevada, de calidad y releva la intervención humana en la adquisición.

Datos Interpretación a través de modelos

Tratamiento de datos

Información Alertas

Propuesta de acción

Decisiones

Responder a las demandas de los consumidores (trazabilidad de procesos y productos).

Control-Verificación

En la Figura 1 se esquematiza el proceso innovador que aporta este conjunto de tecnologías a la gestión de las empresas lecheras.

Listados de parámetros de la vaca lechera que pueden ser adquiridos mediante la utilización de captores.

El registro manual de datos limita las posibilidades de gestionar. La adaptación y desarrollo de captores posibilita relevar automáticamente parámetros productivos, sanitarios, fisiológicos y comportamentales a nivel individual (Figura 2).

Todo indica que estamos frente a un cambio estructural-disruptivo en las formas de gestionar los tambos. Ya hoy las vacas lecheras son los animales más conectados del mundo.

La progresiva adopción de este conjunto de tecnologías transformará los sistemas de producción lechera en “tambos inteligentes” y éstos ordeñarán la mayor parte del rodeo mundial. Estos tambos serán los predominantes en el corto-me-

Operacionales

Las nuevas herramientas de aprendizaje informático aumentan la capacidad para el tratamiento de los datos y posibilitan una trazabilidad de la misma.

En la “teaoría de las decisiones” el término información solo tiene sentido si tendrá un impacto sobre las decisiones. A este nivel se inicia el proceso de interacción entre el sistema y el operador/decidor. El sistema no solo genera alertas sino además, realiza propuestas (inteligencia artificial) El operador decide las acciones operativas a implemenar y define los controles y verificaciones que deben acompañar las mismas.

FIGURA 2 Temperatura vaginal

Escore corporal Geo-referenciación

Posición cola

Actividad Postura

Contacción ruminal pH y temperatura ruminal Producción Caudal Composición RCS Color Hormonas Enzimas en leche Peso vivo

Frecuencia cardíaca

Identificación

Masticación

Emisiones metano

Alimento ingerido

diano plazo, con diferencias lógicas entre países y regiones.

Sin embargo, la adopción de estas tecnologías implica inversiones (de magnitud en algunos casos), un costo adicional de mantenimiento y fundamentalmente, la dis-

ponibilidad de personal formado/entrenado para capturar el diferencial de valor que debería permitir justificar económicamente estas inversiones. Estos últimos aspectos aparecen como importantes desafíos para la cadena lácteas argentina.

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Ecos de ExpoSuipacha 2022 Eco 1 Dres. Jorge Brunori y Raúl Franco, de INTA Marcos Juárez El jueves 5 de mayo presentaron ideas sobre cómo enfrentar el actual momento económico en la producción porcina. Se resumen en la figura 1. La misma muestra que para enfrentar costos crecientes y en dólares, vendiendo capones en $ y con márgenes de rentabilidad muy ajustados, el camino es “el de las 3 E”, es decir Eficiencia, Especialización y Escala.

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30 | PRODUCIR XXI | Nº 368 | 20 de junio de 2022

Ecos de ExpoSuipacha 2022

Eco 2 Dr. Jorge Villalba, veterinario de Tandil con amplia experiencia de campo.

Contó, junto al Ing. Daniel Gottschalk, de Tobin Semillas, la experiencia de uso del sorgo forrajero en pastoreo muy precoz. Las dos primeras figuras resumen el mensaje y la tercera muestra la intersiembra de avena en el sorgo logrando así prolongar el período de utilización del potrero.

PRODUCIR XXI | Nº 368 | 20 de junio de 2022 | 31

Ecos de ExpoSuipacha 2022

Eco 3 Ing. Tomás Giaccio, de SmartFarming, expuso sobre “Gestión intensiva del pastoreo” Con números muy concretos, que se sintetizan aquí demostró el impacto económico de usar de maneras más eficientes el pasto. Vemos que si se aprovecha el pasto en un 60% el costo de cada kilo de materia seca (MS) es de 0,026 U$S/kg MS, pero aprovechando el 40% sube un +30% y llega a 0,034 U$S/kg MS.

Una adecuada crianza del ternero es fundamental para cualquier sistema de producción.

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32 | PRODUCIR XXI | Nº 368 | 20 de junio de 2022

Ecos de ExpoSuipacha 2022

Eco 4 Ing. Miguel Taverna, de INTA Rafaela, expuso sobre “Prepararse para el tambo del 2030” El Ing. Miguel Taverna nos puso a pensar desde ahora cómo podremos adecuarnos al tambo de 2030. Esto lo resumimos en dos figuras que mostró. La primera nos muestra cómo se irán imponiendo tecnologías todavía minoritarias pero que serán adoptadas por la gran mayoría. Así, muestra extractores automáticos de pezoneras, sistemas automatizados de lavado de equipos, tranqueras apartadoras automatizadas, cámaras inteligentes que detectan vacas en celo e infor-

man el estado corporal de cada vaca, sistemas inteligentes para suministrar de forma automática el suplemento en el ordeño dando a cada animal la cantidad más adecuada y hasta robots de ordeño. En la segunda figura Taverna muestra la que a su criterio será la distribución del tiempo de la gente en los tambos para sólo dentro de 8 años. Vemos allí que el Gerenciamiento y Manejo pasará a ser el 50-60 % del tiempo de trabajo, siendo hoy menos del 10%.

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PRODUCIR XXI | Nº 368 | 20 de junio de 2022 | 33

Ecos de ExpoSuipacha 2022

Eco 5 Panel de lechería, integrado por los Sres Ércole Filippa, del CIL; Pablo Villano, de APyMEL; Gustavo Mozzeris, de FunPEL y Arturo Videla, Director Nacional de Lechería, con la Coordinación de Marcelo Lizziero, de la Soc. Rural de Suipacha.

Destacamos algunas expresiones: Ing. Mozzeris: “Se concentra la producción y los tambos chicos, de menos de 2000 lts/día, pierden relevancia. En 2010 aportaban el 27% de la leche del país y hoy son el 17%. En los mismos 12 años los tambos de más de 10.000 lts/día, de ser el 1% de los establecimientos y el 5% de la leche, pasaron al 3,8% de los tambos y 23% de la leche” Sr. Ércole Filippa: “El sector lácteo es cada vez más competitivo, pero hay que seguir combatiendo la informalidad”. Además, agregó: “Hoy los costos reales no pueden ser incorporados a los precios por-

que el consumidor está al límite”. Y también aportó: “Una buena política de apoyo a los consumidores, que generaría más consumo, sería la devolución del IVA a quienes tienen tarjeta alimentaria”.

Sr. Pablo Villano: “A mediado plazo vemos a la lechería creciendo, pero hay que evitar los ciclos de sobre oferta y faltantes. Para esto proponemos estar más unido como sector, y esto requiera mayor confianza entre nosotros. Además hay que lograr tener una sola voz en cada estamento de la lechería. También hay que pensar en un Fondo anticíclico y también se podría implementar unos Bonos de exportación y

quienes no exporten que tengan que cederlo a empresas que exportan”.

Sr. Arturo Videla: “Nosotros pensamos en un escenario hacia la baja de retenciones en el sector lácteo. Pensamos que si queremos potenciar una economía regional como es la lechería, tenemos que imaginarnos un escenario sin retenciones. La lechería puede ayudar al crecimiento y desarrollo de cada economía regional, que además generan directa e indirectamente mucho trabajo. El país exporta el 25 % de su leche y en el último año exportó por 1300 millones de U$S. Esto es la lechería”

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Ahorrar alimento o producir más, o un poco y un poco de cada cosa AGUSTINA CURCIO Producir XXI Central deptotecnico@producirxxi.com.ar

El tambo La Julia

E

s un tambo familiar. La titular es María Ester Borettini y quien lo maneja es Walter Nanfaro uno de sus hijos. Está ubicado en Navarro, Bs. As. La superficie es de 240 has. ocupadas con vacas totales (VT) y trabaja con una media de 240 VO. Produce unos 7100 litros/día promedio anual, es decir 29,5 lts/VO/día. Con esta producción está logrando unos 10.800 lts/haVT/año, casi un 35% más que la media nacional, con un consumo de concentrados de 0,230 kg/litro de leche (son 7 kg/VO/día).

Realiza un pastoreo de unas 4 horas/día. En cada parcela las VO despuntan y luego se hace un repaso con VS o con vaquillonas en servicio. El resto de la alimentación se da con el mixer, mezclando silaje de maíz que sale de la superficie propia y megafardos traídos de afuera, y diversos concentrados de los que parte es el alimento balanceado comercial (ABc) que va en los comederos durante el ordeñe.

Trabaja con dos matrimonios de tamberos en el mismo tambo, a los que Walter destaca por su muy buen desempeño.

Los dos hacen todo, pero José (51), se ocupa más de los celos y servicios, carga datos en la App del celular y maneja al mixero. El otro, Osvaldo (44), se ocupa más del armado de parcelas de pastoreo y del manejo de las vacas. Ambos hacen el ordeñe con sus esposas y éstas se ocupan también muy bien de la guachera y la limpiza del tambo. Cada matrimonio tiene 2 días completos de franco cada 21 días.

Lo visitamos para ver su opinión sobre el Sistema Farmerin de alimentación inteligente Hace muchos años en el tambo familiar, Walter vivió la experiencia de darle a cada vaca en el ordeñe la ración que le correspondía según producción y días en lactancia. Lo hacían con los viejos Carova “a más o menos tirones de piola vaca por

vaca según correspondiera”. Tenían las vacas con cintas de diferentes colores en la cola y así administraban bien la ración y cuidaban el estado corporal de cada vaca.

PRODUCIR XXI | Nº 368 | 20 de junio de 2022 | 35

“Pero el tambo creció, las cosas cambiaron y ya no pudimos manejar vaca por vaca, pasó a ser todas por igual”, nos cuenta.

“Cuando conocí la existencia de este sistema nuevo tuve la convicción de que con esto volvía a poder manejar la alimentación vaca por vaca”, cuenta Walter.

Y agrega “El Sistema Farmerin te da más cintura para manejar vaca por vaca, y ahorrar alimento o producir más… o un poco de cada cosa”.

individuo a través de un algoritmo que tiene variables de ingreso tales como etapa del ciclo de vida del animal (vaca/vaquillona), días en lactancia y producción de leche de cada una. Esas variables son cargadas automáticamente por el sistema, pero si lo desea Walter puede modificarlas en forma manual. Una vez ingresadas todas las vacas al brete de ordeñe, al bajar la barrera que lo cierra, el sistema suministra la cantidad indicada de alimento individualmente. Ante cualquier inconveniente se generarán alertas mediante un semáforo ubicado en la fosa de ordeñe.

Funcionamiento del sistema Las vacas al ingresar a la sala de ordeñe son identificadas en la entrada del brete por medio de una antena o lector que lee su caravana electrónica ubicada en una de sus orejas. Los datos de número de caravana de cada vaca y orden de ingreso son enviados al sistema de control central, ubicado en el tablero instalado en el propio tambo. El sistema de control central asignará la ración a cada

Los criterios de suministro en el tambo Walter los discute con su asesor nutricional, el Dr. Pedro Piñeyro, hombre de gran experiencia y que le da apoyo al tambo con una visita mensual. Por lo menos una vez al mes revisan y definen criterios de suministro del balanceado en el ordeñe mediante el sistema inteligente

“El Sistema Farmerin te da más cintura para manejar vaca por vaca, y ahorrar alimento o producir más…o un poco de cada cosa”.

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Ahorrar alimento o producir más, o un poco y un poco de cada cosa

y asignan cantidades según se trate de vaquillonas de 1er parto o vacas, según días en lactancia y según producción individual. Cuando lo visitamos el 30 de mayo nos contó cómo estaban suplementando en esos momentos. Lo resumimos en el cuadro 1. En ese momento promediaban 7 kg/VO/día de alimento balanceado en el ordeñe.

Walter está convencido de la gran utilidad de recibir el apoyo de asesores técnicos, “Si trabajás con buenos asesores, que tengan reales conocimientos y se meten realmente en tus temas prioritarios y te ayudan a seguir progresando, lo que te cobran siempre está compensado por mucho y te resulta conveniente”. Así destaca que también apoyan técnicamente al establecimiento, y lo hacen muy bien, las Dras. Carolina Feola, en Mastitis y calidad de leche, Florencia Zabalaga, en la guachera y el Dr. Mario Sauton, en reproducción y sanidad.

CUADRO 1

Criterios en el tambo de Walter para utilizar el Sistema Farmerin de alimentación inteligente (son criterios variables según convenga)

Síntesis de la opinión sobre el sistema Le pedimos a Walter que nos destacara los que a su criterio son los principales puntos fuertes del sistema de alimentación inteligente. Los marcó usando varias palabras clave: Eficiencia

Practicidad Datos al instante Post-venta excelente

Alertas diversas Constante crecimiento y actualización.

“Por ejemplo”, destacó, “ahora están desarrollando en el sistema, que mediante cámaras ubicadas en la entrada de cada brete te lean los parches para detección de celo y el mismo sistema te avise a qué vaca tenés que inseminar.

Siguen sumando mejoras”

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Emprendimientos asociativos: una iniciativa que no pierde vigencia en el agro ING AGR . RICARDO D. THORNTON Thorntonricardo14@gmail.com

La idea en general

L

a idea e iniciativa del asociativismo como modelo colectivo, asociado y colaborativo en el agro viene de lejos y quizás el ejemplo más perdurable en el tiempo son los modelos de las cooperativas agropecuarias. En escala menor existen ejemplos de emprendimientos algunos formalizados y otros basados en acuerdos entre partes donde prima la confianza, esfuerzo y riesgo compartido.

El campo argentino en el siglo XXI es muy desafiante en cuanto a las opciones de negocios, no tan común en décadas pasadas. Esta situación para algunos es una amenaza y para otros una oportunidad según las fortalezas y/o debilidades tengan las explotaciones involucradas y el ambiente urbano-rural que lo arropa. El campo cada vez se industrializa y tecnifica más, tanto tranquera para adentro como en redes de cercanía.

El asociativismo, como expresión de la condición humana, es un método de organización empresarial u de otra naturaleza, donde se unen personas para llevar adelante un emprendimiento en común, que aporte posibilidades de éxito que no están al alcance de los miembros actuando individualmente.

A los desafíos, ponerle iniciativa y creatividad La actividad agropecuaria en general en el país se enfrenta a múltiples desafíos, más allá de las cuestiones climáticas como constante a gestionar. Los múltiples desafíos (climáticos, económicos, tecnológicos, logísticos, impositivos, ambientales, políticos, sociales, etc.) para gestionar una actividad productiva/comercial y mantenerse en la misma moviliza la creatividad de quienes gestionan cualquier sistema, modelo, escala de negocio en el agro.

El desarrollo de PYMES en diferentes

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formas de asociaciones de productores es un camino interesante a fortalecer para formar empresas que incentiven oportunidades de progreso localizado. Si la empresa crece, crece la comunidad donde está radicada. Agregar valor en origen en forma asociativa, es una manera -entre otras-, de promover una agroindustria con más inteligencia.

Desde siempre el productor ha sabido buscar distintas formas de utilizar los factores productivos como de gestion a fin de asegurar su supervivencia y, tratando de superar este límite generando excedentes económicos.

PRODUCIR XXI | Nº 368 | 20 de junio de 2022 | 39

El aislamiento es enemigo del progreso

zativas en función de los objetivos perseguidos por los productores y su familia que se integran en una alianza de esta naturaleza.

Debe primar la racionalidad sobre el voluntarismo

Para ello, en más de una oportunidad se ha visto que el productor y su familia buscó romper su aislamiento como unidad productiva a través de los más variados tipos de contratos o acuerdos desde la siembra en campos de terceros hasta, alquilando campos o realizando actividades asociativas de diversa tipología como magnitud.

Es cambiar de modelo de gestión

Es cierto que también hubo experiencias que no alcanzaron los resultados esperados por motivos varios y se disolvieron. En general, los casos no exitosos tuvieron una génesis poco conversada, asimetrías variopintas entre los miembros y, un plan de negocio con expectativas exageradas para los plazos acordados. Primó el voluntarismo sobre la racionalidad que todo plan de negocio exige. En otros casos, el emprendimiento fue exitoso en sus primeras etapas y, luego se fue desgranando de socios por conflictos multicausales de crecimiento. Dichas experiencias negativas son un capital formativo a revalorizar en muchos casos, para la familia y la comunidad.

Existe una amplia literatura sobre emprendimientos asociativos de diversa naturaleza desde los típicamente transitorios como la compra en común de insumos (semilla, plaguicidas, combustible, etc.), la comercialización compartida, hasta otras tipologías de mayor complejidad administrativa, escala e inversión. Es válido afirmar que las acciones/emprendimiento de asociativismo tiene mucho de ensayo y error.

En las Pymes agropecuarias por la propia naturaleza cultural del productor es un desafío relevante involucrarse en una iniciativa asociativa. La construcción de articulaciones de recursos (mano de obra, económicos, maquinaria, etc.) y demandas (volúmenes de producción, calidad, etc.) puede implicar variadas estructuras organi-

Es pasar de la gestión individual/familiar a otra totalmente distinta donde prima las decisiones colectivas/societarias. Unirse para sumar, es fácil en el discurso, pero requiere un proceso de aprendizaje, de conformar valores con la visión del negocio y puesta en común de criterios de gestión armonizadas y pautadas, de romper múltiples prejuicios, de escucharse y entender lo que significa el espíritu asociativo. El cambio al asociarse con sus riesgos o incertidumbres es el precio de la supervivencia en la economía capitalista que nos arropa.

El asociativismo funciona más allá de los beneficios económicos. Los socios se sienten protegidos y resguardados por su grupo de pertenencia. Se construye identidad de grupo y ello se visualiza en la comunidad.

El futuro de la nueva rurbanidad o ruralidad deseada argentina se arropa de este enfoque como una de sus dimensiones de desarrollo estratégicos.

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Una nota de nuestra página web

Resultado Neto del tambo y la agricultura ING. AGR . MA. JOSÉ SALGADO MA. AGUSTINA CURCIO deptotecnico@producirxxi.com.ar GRAFICO 1-A odos los meses, en nuestra web, actualizamos la sección de $ del campo. Podrás verlos ingresando ajjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj www.producirxxi.com.ar. En esta oportunidad mostramos el Gráfico N°1 que muestra la evolución del resultado neto (margen bruto menos gastos de estructura) de 2 planteos de agricultura, maíz (80 qq/ha) y soja (34 qq/ha), y 3 modelos de tambo (A: 7.574 lts/ha/año, B: 10.452 lts y C: 13.254 lts). Cabe destacar que el promedio nacional de productividad de los tambos está hoy estimado en unos 7.800 lts/haVT/año.

T

Resultados Netos de maíz, soja y tambo (U$S/ha/año) Junio 2022

Producir más por hectárea con-

viene, genera mejor resultado neto (RN) en los modelos de tambo B y C. En el caso del tambo C de 13.254 litros de leche/haVT/año deja un resultado final en junio 2022 de 1.120 U$S/haVT/año, el tambo B de 10.452 litros de leche/haVT/año deja un RN de 778 U$S/ha/año, mientras que el tambo A de 7.574 litros/haVT/año deja unos 331 U$S/ha, quedando este último por debajo del RN de la soja y el maíz. Los tres modelos de tambos

Elaborado por Producir XXI con datos de Márgenes Agropecuarios y otros.

son los de Márgenes Agropecuarios.

Como podemos ver en este gráfico, los 2 modelos de tambo más productivos tienen Resultados Netos que superan a los 2 de agricultura la mayoría del tiempo.

Por su parte, el tambo A suele ser similar a la soja y el maíz, siendo que es una ac-

Su tranquilidad no tiene precio

tividad mucho más compleja, y que requiere mucho más capital invertido.

Pero hay que cuidar la gestión, la efi-

ciencia de manejo empresarial. No es sólo producir más, es también administrar cada vez mejor para así lograr que haya futuro para el tambo.

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PRODUCIR XXI | Nº 368 | 20 de junio de 2022 | 41

GRAFICO 1-B

Resultados Netos de maíz, soja y tambo (U$S/ha/año) Junio 2022

En el gráfico N°1-B puede observarse con mayor detalle la evolución de los Resultados Netos en los últimos 24 meses.

La sección $ del campo de www.producirxxi.com.ar también incluye: Evolución del precio de la leche Costos

de los alimentos

Evolución

del costo de la ensilada en valor producto

Evolución

del precio internacional de la leche en polvo entera y descremada

Elaborado por Producir XXI con datos de Márgenes Agropecuarios y otros.

EFEMÉRIDES JUNIO

JULIO

1. Día mundial de la Leche 2. Día del Bombero Voluntario 5. Día mundial del Medio Ambiente 6. Día de la Ingeniería argentina 16. Día del Ingeniero 20. Día de la Bandera Nacional

7. Día de la Conservación del Suelo 9. Día de la Independencia

La ExpoSuipacha

2022 tuvo muy buenos equipos

Parte del equipo de gente de la Sociedad Rural de Suipacha que trabajó en el Expo de este año 2022.

Parte del equipo técnico de Producir XXI.

Nos quedaron para mostrar el equipo del Concurso de Calidad de Quesos y el equipo de los Concursos de Escuelas Secundarias. Quedamos en deuda.

nycv

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Nutrición y Calidad de Vida

Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs)

Claves para comer seguro Lic. JOSEFINA MARCENARO Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail.com @josefinamarcenaronutricion

Recomendaciones para evitar las ETAs

L

as enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) son comunes, costosas y prevenibles.

Usted puede contraer una intoxicación alimentaria después de ingerir alimentos que han sido contaminados con una variedad de gérmenes o sustancias tóxicas.

Los mismos se pueden contaminar en su elaboración o conservación. Seguir cuatro simples pasos en su casa (limpiar, separar, cocinar y enfriar) pueden ayudar a minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria.

1. LIMPIAR: Lávese las manos y limpie las superficies con frecuencia Los microbios que causan intoxicación

alimentaria pueden sobrevivir en muchos sitios y propagarse en la cocina.

Lávese las manos durante 20 segundos con agua y jabón antes, durante y después de preparar los alimentos, y antes de comer.

Lave los utensilios y las tablas de cortar, y limpie la mesada con agua caliente y jabón.

Lave las frutas y verduras frescas con agua potable.

2. SEPARAR: Evite la contaminación cruzada La carne, las aves, los pescados y mariscos y los huevos crudos pueden propagar los microbios a los alimentos que vienen listos para consumir, a menos que los mantenga separados. Los huevos deben lavarse antes de ser consumidos. Las carnes deben estar en

recipientes donde no “goteen” sus jugos, es por eso que es importante mantenerlas separadas en el refrigerador.

Use tablas de cortar y platos diferentes para la carne, las aves y los pescados y mariscos crudos.

Cuando vaya de compras al supermercado, mantenga la carne, las aves y los pescados y mariscos crudos y sus jugos separados de otros alimentos.

fuera de la heladera.

Refrigere los alimentos perecederos dentro de las 2 horas.

Descongele los alimentos congelados de manera segura en el refrigerador o en el microondas. Nunca deje que los alimentos se descongelen sobre la mesada, porque las bacterias se multiplican rápidamente en las partes de los alimentos que llegan a estar a temperatura ambiente.

3. COCINAR: A la temperatura correcta Los alimentos están cocidos de ma-

nera segura cuando llegan a una temperatura interna superior a los 70 °C. La única forma de saber si los alimentos están cocidos es usar un termómetro de alimentos. Al ver la carne no debe tener color rojizo.

Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que estén cocinados a una temperatura interna que sea segura:

70 °C para carnes enteras (luego permita que la carne descanse 3 minutos antes de cortarla o comerla) 73 °C para carnes molidas, para todo tipo de aves, incluida la carne molida de pollo y de pavo

75 °C para sobras y guisos.

4. ENFRIAR: Refrigere enseguida Tenga cuidado con la “zona de peligro”.

Las bacterias pueden multiplicarse rápidamente si se dejan a temperatura ambiente o en la “zona de peligro” que se encuentra entre los 4,4 °C y 60 °C. Nunca deje alimentos perecederos

EN SÍNTESIS… Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial.

Son enfermedades de carácter infeccioso o tóxico provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por sustancias tóxicas que aquellos producen; afectando la salud del consumidor en forma aguda o crónica, a nivel individual o grupal.

Para evitarlas es muy importante seguir las recomendaciones para prevenirlas en su hogar