Edición Nº 366 abril 2022

Año 30 • Nº 366 • ABRIL 2022

ENDAR PARA AG

5 8 2022

Una muy buena vidriera para mostrar todo el potencial de las cadenas agroindustriales.

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SUMARIO & SÍNTESIS DE NOTAS Abril 2022, Nº 366

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6

Editorial “Todos los que estamos vinculados a las cadenas productivas agroindustriales tenemos que hacer un esfuerzo de conocer nuestra realidad, tener una clara idea de lo que el sector significa para el país y contribuir a la mayor difusión posible de sus aportes”.

Algunas características productivas de los tambos integrados al Movimiento CREA

más valor 26 Agregando a los residuos del tambo Diana Crespo; Mauro Vitón; Laia Llenas Argelaguet; Oscar Schoumans “El proyecto FERTIMANURE intenta buscar soluciones innovadoras que resuelvan problemas reales y convertirlos en un recurso económico. Trabajan 22 socios de 7 países europeos y 2 países de la CELAC”.

tempranas 30 Heladas sobre cultivos a ensilar Equipo técnico de Silotrato

“Una síntesis de las GNL, Gestiones Nacionales Lecheras 20/21, del último relevamiento, correspondiente al período 2020/21, participaron 149 empresas pertenecientes a 10 regiones CREA”.

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¿Por qué el conflicto Rusia-Ucrania impacta en el precio de los granos y los lácteos?

“Recomendaciones técnicas y operativas para lograr un ensilado con la mejor calidad nutricional posible a pesar de las heladas tempranas”.

Importancia de los 32 protocolos, e instructivos de trabajo en el tambo Ing. Agr. Guillermina Osacar “En la crianza de terneros, como en otros sectores del tambo, todos los involucrados deberían poder disponer de un instructivo, de cómo llevar adelante cada tarea a realizar”.

Ing. Agr. María José Salgado “La consultora inglesa Kite Consulting analizó el impacto de la guerra en el mercado global. Presentamos una breve síntesis”.

12 Tips de manejo post sequía Forrajes y alimentación

aumentar 38 laCómo eficiencia en el ordeño y mejorar la calidad de leche

Ing. Agr. Daniel Méndez

Tec. Agr. Dante Grangetto

“Algunos puntos claves para mejorar cantidad y calidad de forraje en campos que sufrieron la sequía”.

potenciar el rumen y 16 Para los resultados productivos y económicos del tambo “La mejor salud ruminal e intestinal es clave para el logro de resultados positivos en el tambo. En este caso la tecnología retorna entre $7 y $8 por cada $1 aplicado a ella”.

18 Pensando el tambo del 2030 Empresa tambera

Ing. Miguel Taverna “Es fundamental trabajar hoy teniendo una visión de cómo será el tambo a largo plazo, así la sostenibilidad futura tendrá bases ciertas”.

sobre utilización 20 deCriterios pasturas cultivadas Ings. Agrs. J. Quinodoz;J. Pautasso; L. Lezana “Para sistemas de producción sobre pastoreo se aclaran conceptos sobre eficiencia de cosecha y eficiencia de utilización del forraje producido”.

“Claves para ordeñar con eficiencia, es decir muchas vacas y muchos litros por hora, con la mejor calidad de leche y si es posible con la menor cantidad de operarios, con calidad de vida y de trabajo”.

42

Encuéntrela como www.producirxxi.com.ar

¿Cómo navegar en nuestra web?

Ing. Agr. María José Salgado y Agustina Curcio “Desde la web podrás acceder a toda la información de la sección $ del campo y el contenido de la Revista Producir XXI”.

de mentalidad 43 enCambio la ganadería: cómo ser parte de la solución y no del problema www.clarinrural.com “El especialista Andrés Costamagna afirma que la ganadería argentina puede ser una herramienta de mitigación del cambio climático. Es, productor, consultor, director de GanadosyCarnes.com y coordinador de Sostenibilidad de la Sociedad Rural Argentina”.

46 Alimentación en Nutrición y salud

nos recuerda 24 ElParacalendario abril-mayo tenga en cuenta…

personas mayores

Producir XXI

Lic. Josefina Marcenaro

“Mes a mes confeccionamos un listado de prácticas de manejo específicas y generales que deberían realizarse o monitorear periódicamente para un mejor funcionamiento de la empresa tambera”.

“A medida que los años pasan, las necesidades nutricionales van cambiando. Nutrirse adecuadamente es consumir una dieta saludable y balanceada para que el cuerpo obtenga los nutrientes que necesita”.

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Auspicia las Actividades de

EDITORIAL

Es la economía y la población y es la cultura del trabajo y del esfuerzo Sepamos difundirlo Mejor distribución de la población en

T

odos los que estamos vinculados a las cadenas productivas agroindustriales tenemos que hacer un esfuerzo por conocer nuestra realidad, tener una clara idea de lo que el sector significa para el país y contribuir a la mayor difusión posible de sus aportes.

el territorio nacional:

¿Alguien puede imaginarse el caos aún

mayor que sería el país si al achicarse el sector agroindustrial por errores en la política, la población siguiera agrandando aún más el conurbano de las grandes ciudades?

Está muy claro que la población en general no conoce, no comprende y no valora todo lo que el agro y las agroindustrias son y aportan a la economía, a la fijación de argentinos en el interior y a la cultura del trabajo y del esfuerzo.

Mire en la TV el caos actual e imagínelo

aún mayor.

Cultura del trabajo y del esfuerzo:

A la economía:

Con sólo salir de Buenos Aires o de las 3-

En el 2021 las exportaciones agroin-

dustriales fueron record histórico, llegando a U$S32.800 millones anuales, superando en USD 7.800 millones al máximo registro previo del 2011.

El sector agroindustrial aporta el 16% del PBI, el

22% del empleo privado, y el 67% de las exportaciones, siendo prácticamente el único sector oferente neto de divisas.

En 2021 se produjeron 21,8 MTn de trigo, que consti-

tuye en nueva marca histórica de producción para el cereal. (+28% interanual) Entre soja, maíz, girasol, trigo, sorgo y cebada en la

campaña 21/22 se sembraron 34 millones de has. Y si le sumamos la superficie de ganadería de carne, las ovejas, la forestación y algunas otras, sumamos mayor superficie que unos cuantos países de Europa.

ENDAR PARA AG

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4 grandes ciudades argentinas y recorrer un poco el interior se aprecia la diferencia: nada que ver con el caos de los piquetes y “otras yerbas” que vemos permanentemente en la TV. Es muy claro: hay otra Argentina y a cada uno de nosotros nos toca hacerla conocer y comprender para que así sea valorada.

Atención, no estamos diciendo que somos el único sector que contribuye al desarrollo del país, hay muchos que también aportan, pero del nuestro somos nosotros los que debemos ocuparnos de difundirlo…¿Y quienen van a hacerlo si no lo hacemos nosotros?

Hasta la próxima.

Ing. Agr. Luis Marcenaro Director de PRODUCIR XXI

Una muy buena vidriera para mostrar todo el potencial de las cadenas agroindustriales.

El COVID no se terminó, hay que seguir cuidándose.

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Algunas características productivas de los tambos integrados al Movimiento CREA Una síntesis de las GNL, Gestiones Nacionales Lecheras 20/21, del último relevamiento, correspondiente al período 2020/21, participaron 149 empresas pertenecientes a 10 regiones CREA. Principal sistema productivo lechero por región CREA

Porcentaje de participación de los litros producidos por sistema

Porcentaje de mortandad, descarte y reposición por sistema productivo

Producciones individuales promedio por sistema productivo

Manejo de vacas totales por persona por sistema productivo

Productividad en volumen y cantidad de sólidos útiles de los sistemas

del 5 al 8 de MAYO 2022 48ª Exposición de Ganadería, Industria y Comercio 18ª Fiesta Provincial de la Lechería

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¿Por qué el conflicto Rusia-Ucrania impacta en el precio de los granos y los lácteos?

ING. AGR. MARÍA JOSÉ SALGADO deptotecnico@producirxxi.com.ar

La consultora inglesa Kite Consulting analizó el impacto de la guerra en el mercado global.

Presentamos una breve síntesis.

Trigo

GRAFICO 1

R

usia y Ucrania son grandes productores y exportadores de granos y aceites, particularmente de trigo, maíz, cebada y colza (Ver gráfico N°1). Para Rusia las exportaciones de trigo son una pieza muy importante de su economía, por lo que en las últimas décadas ha aumentado su producción y su capacidad exportadora. Los principales destinos del trigo ruso son Egipto, Turquía y Bangladesh.

También es importante resaltar que una gran parte del trigo ucraniano se cultiva en el centro y el este del país, por lo tanto, se espera que caigan los rindes y la producción, al encontrarse en plena zona de conflicto. Además, se esperan efectos a largo plazo, debido a que la siembra de cultivos de primavera de 2022/23 se verá afectada, así como también el área destinada a cultivos de invierno.

Actualmente las exportaciones sumadas de Ucrania y Rusia representan un 29% de las exportaciones mundiales de trigo.

Exportaciones de trigo (millones de ton.)

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¿Por qué el conflicto Rusia-Ucrania impacta en el precio de los granos y los lácteos?

Maíz

GRAFICO 2 Exportaciones de maíz (millones de ton.)

El escenario es similar para el caso del maíz (Ver gráfico N°2). Ucrania en particular es el principal exportador de maíz hacia la Unión Europea, y junto con Rusia suman el 19% del maíz comercializado a nivel global. Esto significa que la habilidad de otros exportadores para absorber el aumento de demanda esta campaña es extremadamente limitada, además, el transporte en el Mar Negro se ve afectado, y por lo tanto los precios han comenzado a subir.

Ucrania es un gran jugador en el mercado mundial de maíz, y esto cumple un rol muy importante en su economía. Los principales destinos para este producto son China, Países Bajos, España, Egipto y Turquía.

La mayoría de las exportaciones de Ucrania y Rusia se realizan a través del mar de Azov y el Mar Negro. Las acciones militares de Rusia han disminuido el flujo de granos en los puertos de la región, y el impacto de estas dificultades dependerá de la dimensión y duración de la guerra.

Las sanciones aplicadas a nivel internacional sobre Rusia restringen la capacidad de este país para comerciar con el resto

del mundo, así como el menor interés de los países compradores en establecer operaciones de alto riesgo con esos paí-

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Tiempo de Clima Martes de 12 a 13 hs. por https://www.onradio.com.ar con la conducción de Juan Carlos Bustos y los comentarios técnicos del Ing. Eduardo Sierra

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ses. Como resultado, se ve un aumento de la demanda sobre otros exportadores, incluyendo Europa, Estados Unidos, Canadá y Sudamérica. Con un consecuente aumento de precios.

Escenario global Los precios internacionales ya se encontraban en niveles sin precedentes debido a la combinación de stocks en retroceso, disrupciones en la cadena de proveedores y la participación de especuladores. La campaña 2021/22 está por concluir con los niveles más ajustados de stocks de trigo y maíz en 10 años, la demanda superior para la cosecha 2022/23 deja muy poco margen para problemas de producción, más allá de la guerra entre dos de los mayores productores y exportadores.

producción, aunque el aumento de los costos de producción encienda una luz de alarma.

Resumimos a continuación algunos datos sobre el impacto en el mercado internacional: Ucrania y Bielorrusia (actualmente

aliado de Rusia) son proveedores netos de lácteos al mercado mundial.

Mientras que Rusia es un importador neto.

La pérdida neta de comercio interna-

cional de lácteos sumando las operaciones de Ucrania, Bielorrusia y Rusia serían de 1.200 millones de kg de leche equivalente por año.

En el corto plazo es esperable que

Rusia reemplace las importaciones del oeste, principalmente de Argentina de-

bido a la exclusión de los sistemas bancarios internacionales.

En el mediano plazo, los altos precios

de los lácteos y el golpe que será para la economía global el aumento del costo de la energía, es esperable que la demanda de estos alimentos caiga en los países en vías de desarrollo.

Este conflicto provoca el aumento de los

combustibles y fertilizantes, pero la escala de estos aumentos es incierta. Y esto sin duda tendrá impacto en los costos de la producción primaria.

Un efecto secundario del aumento de

los combustibles es que muchos de los grandes importadores de lácteos son exportadores de combustibles, y al aumentar su poder de compra, demandan mayor cantidad de lácteos.

Lácteos Según señala la consultora inglesa, cualquier conflicto en Ucrania afecta sin dudas la oferta y demanda internacional de lácteos, impulsando al alza su cotización. Y a más largo plazo, cree que los precios más altos podrían incentivar a la

En 2021 Rusia ocupó el 3er lugar entre los principales destinos de las exportaciones lácteas argentinas, con el 11% de las ventas en dólares (unos 147,7 millones de dólares).

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FORRAJES Y ALIMENTACIÓN

Tips de manejo post sequía ING. DANIEL MÉNDEZ Coordinador del Programa Nacional de Forrajes mendez.daniel@inta.gob.ar

Promociones, fertilizarlas en otoño

E

n lotes con un buen banco de semillas, que tuvieron anteriormente raigrás anual o cebadilla criolla, si se hace un pastoreo intenso temprano o se aplican herbicidas para disminuir la competencia de las malezas, se puede permitir la germinación temprana (a esto llamamos promoción). Si hay adecuadas

Algunos puntos clave para mejorar cantidad y calidad de forraje en campos que sufrieron la sequía.

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Tips de manejo post sequía lluvias otoñales, luego de la emergencia, es deseable fertilizar con nitrógeno (si el potrero tiene al menos 2000 plantas / metro).

¿Con qué, cuanto, cuándo y cómo?

Con 80 kg/ha de urea en dos aplicacio-

nes (40+40), es la de mejor respuesta productiva y económica. Genera alrededor de 50% más de producción de MS/ha y un adelanto en la curva de producción dando incrementos hasta julio del 60 a 65 % Fertilizar (primera aplicación de 40

kg/ha) en marzo-abril con plántulas de 5 a 7 cm de altura, temperaturas bajando y buena humedad en el suelo.

Refertilizar (segunda aplicación de 40 kg/ha) después del primer o segundo pastoreo.

En potreros con riesgo de encharca-

miento es preferible hacer una sola aplicación (80 kg/ha) aunque el efecto se pierda en el segundo pastoreo.

Se logran de 3 a 4 aprovechamientos

hasta noviembre y siempre se trata de un verdeo con piso

Calidad de los silajes de cultivos afectadas por sequía En un año con déficit de agua, se reduce no solamente la producción de materia seca (MS) sino también la proporción de grano, quedando prácticamente sólo la porción fibrosa de la planta, que es la de menor calidad.

Corregir el déficit energético de las reservas Esta disminución no sería un problema tan grave para animales de cría, pero sí trae complicaciones en categorías de mayores requerimientos como la recría o vacas de tambo. Además de agregar una fuente proteica como normalmente se debería hacer para dietas de altos requerimientos, es conveniente complementar con alguna fuente energética como granos (maíz, sorgo partido, etc.) o algún subpro-

ducto de la zona (afrechillo de trigo, etc.).

Acumulación de nitratos: aumentar la altura de corte Parte de los nutrientes que normalmente se movilizan hacia los granos, en situación de sequía quedan acumulados principalmente en el tallo, por consiguiente, la calidad de estos no debería ser baja como los es habitualmente. Sin embargo, es muy frecuente la acumulación de nitratos (tóxicos) por lo que una de las alternativas es aumentar la altura de corte de ensilado a 30 - 40 cm para reducir su concentración.

El sorgo granífero es una excelente alternativa Desde el punto de vista energético un rendimiento en grano de 4000 kg/ha equivale a 3500 kg de maíz. Al igual que lo comentado en el maíz se requiere de una perfecta evaluación y caracterización del material ensilado para conocer sus limitaciones.

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Para potenciar el rumen y los resultados productivos y económicos del tambo La mejor salud ruminal e intestinal es clave para el logro de resultados positivos en el tambo. En este caso la tecnología retorna entre $7 y $8 por cada $1 aplicado a ella.

M

antuvimos una entrevista con personas de la firma Chr Hansen, Fernando Caeiro, Gerente Regional de Marketing y Bruno Cappellozza, Gerente técnico global de Probióticos para rumiantes. El tema de conversación con estos dos destacados profesionales fue el Bovacillus, un producto de avanzada tecnología.

Para los productores que quieren las mejores condiciones para su ganado Aislado de la naturaleza, Bovacillus es una combinación de Bacillus licheniformis y Bacillus subtilis. Estas cepas fueron se-

leccionadas por su capacidad de mejorar la digestibilidad de nutrientes y disminuir la carga de patógenos.

Los rodeos lecheros atraviesan numerosos factores de estrés tales como desleche, transporte, cambios sociales, variación de la dieta y cambios fisiológicos durante la lactancia y la transición. Estos factores de estrés pueden contribuir a incrementos en enfermedades y pobre utilización del alimento. La prevención de problemas de salud y maximización de la digestibilidad de los concentrados, forrajes conservados y pasturas son factores claves para alcanzar una actividad rentable y sostenible.

El producto Bovacillus ha demostrado

muy buenos resultados inhibiendo el crecimiento de un amplio rango de bacterias patógenas y por lo tanto minimizando el impacto negativo que éstas imponen.

Además, estimula la producción de musina, que es una barrera protectora que evita el daño de la pared intestinal por parte de los patógenos.

Mejor digestibilidad

DE S

En un ensayo de digestibilidad in vitro usando fluido ruminal, las dos cepas bacterianas en Bovacillus demostraron tener la habilidad de degradar alimentos a través de la producción de enzimas. Esto significa que tiene un impacto directo sobre el desempeño del ganado de leche.

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Resultados concretos Datos concretos de la Universidad de Florida, USA:

Más leche: las vacas que no recibieron el producto (testigo) promediaban 40,4 litros/VO/día y las que recibieron Bovacillus en la dieta lograron 42,2 lts/VO/día. Esto es 1,8 lts más/VO/día (+4,5%).

Mayor tenor graso: El mismo ensayo

mostró que de 3,65%GB pasaron a 3,83%.

“ “ ” ” Bruno Cappellozza “Mejorar la salud ruminal e intestinal es clave para los resultados físicos y económicos del tambo”.

Fernando Caeiro “Esta tecnología retorna mas de $7 por cada $1 aplicado a ella”

Mayor eficiencia de conversión: en 105 días de lactancia, las vacas testigo por cada 1 kgMS produjeron 1,70 litro de leche y las que recibieron el producto pero con igual alimentación total produjeron 1,77 litro/VO/día (+4,2%).

Respuesta económica: estos ensayos

demostraron que en conjunto por todas estas mejoras, por cada $1 destinado a esta nueva tecnología se lograron $7,8.

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Pensando el tambo del 2030 ING. MIGUEL TAVERNA Profesional INTA Rafaela Coordinador Programa Leche (INTA) taverna.miguel@into.gob.ar

Es fundamental trabajar hoy teniendo una visión de cómo será el tambo a largo plazo, así la sostenibilidad futura tendrá bases ciertas.

E

l día a día del tambo no nos permite, muchas veces, disponer del tiempo para reunirnos con el equipo de trabajo para reflexionar sobre cuál pretendemos que sea la proyección de nuestra empresa 8-10 años en adelante.

Pretendemos generar este momento de análisis y reflexión a través de una serie de contenidos técnicos. Esta primera publicación será de carácter introductorio, identificando los grandes desafíos. En las sucesivas se desarrollarán temas más específicos.

Es necesario presentar inicialmente el objetivo básico de todo sistema de producción que es su sostenibilidad. Este concepto, frecuentemente utilizado, inte-

gra aspectos más conocidos como la necesidad de lograr resultados económico-productivo que hagan viable la empresa, con temas ambientales y sociales, los cuales podemos calificarlos como menos conocidos. Esta primera aproximación muestra la creciente complejidad del desafío que recae fundamentalmente sobre el dueño/decisor de la empresa y su equipo.

Aspectos que definen la sostenibilidad de los sistemas de producción de leche Este marco conceptual, vinculado con

la información que disponemos sobre la caracterización de los tambos argentinos (poblacional), nos posibilita identificar y argumentar algunos desafíos estratégicos para el análisis.

Si bien la necesidad de trabajar buscando una mayor eficiencia y productividad del sistema resulta claro, aparece un indicador no muchas veces considerado y que tiene y tendrá una gravitación determinante a futuro: “la productividad de la mano de obra” (litros de leche o Kg SU/EH/año). En este sentido, el replanteo de la infraestructura y particularmente de las instalaciones de ordeño y anexo, automatizando tareas y/o procesos completos, resultará un aspecto determinante por sus consecuencias sobre las condiciones de

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vida y trabajo del personal, la participación relativa de los costos laborales sobre los costos totales (clave para definir conveniencia de inversiones) y el acceso a mano de obra calificada.

Otro aspecto muy vinculado a la eficiencia técnica-económica del sistema es el bienestar animal.

Solo como para introducir este tema, debemos tener presentes que el rodeo lechero está expuesto la mitad de un año a condiciones de estrés (calor, lluvia, barro y combinación de dos o los tres), siendo la cría y recría, la vaca pre-parto y las vacas en lactancias las más sensibles. En esta última categoría, además de las consecuencias sanitarias y reproductivas, altera negativamente un indicador clave “la eficiencia de conversión del alimento a leche” (la alimentación representa el 4050% del costo y el estrés puede deterior la eficiencia en un 20-30%).

bio-economía circular. Existen aún temas básicos a resolver: la gestión de purines, el uso eficiente del agua y de la energía. El adecuado abordaje de estos temas hará también un aporte importante a desafíos más complejos, como el de huellas.

Los tambos argentinos pueden demostrar la posibilidad de combinar alta eficiencia sin impacto ambiental o con impacto positivo aplicando principios de la

Un último punto retoma el desafío de la gestión y la complejidad. Las tecnologías asociadas al concepto de Tambo Inteligente, definido como la utilización coordi-

nada de tecnologías de la información y comunicación, automatización y robótica, serán claves para ayudar al productor en la toma de decisiones más precisas, con mayor sustento. Estas innovaciones nos posibilitarán además responder con mayor pertinencia a los reclamos de los consumidores y clientes.

Una adecuada crianza del ternero es fundamental para cualquier sistema de producción.

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Criterios sobre

utilización de pasturas cultivadas ING. AGR. JUAN ENRIQUE QUINODOZ (1) ING. AGR. JUAN MANUEL PAUTASSO (1,2) ING. AGR. LUCRECIA CORINA LEZANA (1,2) (1) Catedra de Forrajicultura - FCA – UNER (2) EEA INTA PARANA juanenrique_quinodoz@hotmail.com

Para sistemas de producción sobre pastoreo se aclaran conceptos sobre eficiencia de cosecha y eficiencia de utilización del forraje producido.

L

a Eficiencia de Cosecha es la relación existente entre el Consumo Aparente y el Forraje Disponible, pero su forma de determinación es confusa ya que no especifica claramente el nivel de residuo al que se evalúa. Es un concepto de origen agrícola, muy útil para aplicarse en cultivos anuales que se destinan a forraje conservado en una sola cosecha, donde no es importante considerar un Área Foliar Remanente, ya que no se espera rebrote posterior alguno. Su limitación surge cuando se aplica a pasturas bajo pastoreo donde, es muy importante respetar ese nivel de residuo teórico ideal

de 800 a 1.000 Kg.MS/Ha. Entonces cuando se propone aumentar la eficiencia de cosecha por encima de un 50 %, lo que se obtiene es un Sobrepastoreo, con sus conocidos efectos negativos sobre el crecimiento de las plantas y el desempeño animal.

Alternativamente, el concepto la Eficiencia de Utilización aparece como más apropiado para conciliar el aprovechamiento del forraje y su capacidad de rebrote, ya que relaciona el Consumo Aparente con el Crecimiento del pasto.

Por lo tanto, potencialmente la Eficiencia de Utilización debería aprovechar la “totalidad del Crecimiento” en cualquier momento del año y así poder evitar los contrastes estacionales recurrentes entre Sobre y Sub pastoreo a los que son sometidas la mayoría de las pasturas.

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Criterios sobre utilización de pasturas cultivadas La información de este trabajo fue relevada en 13 lotes comerciales con el ma-

nejo típico del productor durante los años 2000 al 2007, en el Sur Oeste de Entre Ríos. Las evaluaciones se hicieron sobre pasturas cultivadas, perennes consociadas y anuales de invierno puras.

GRAFICO 1

GRAFICO 2

Dinámica de la Eficiencia de Cosecha en pasturas cultivadas (Pp y VI) en el SO de E.R. 2000-07

Nuestros equipos

Dinámica de la Eficiencia de Utilización en pasturas cultivadas (Pp y VI) en el SO de E.R. 2000-07

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En el gráfico N° 1 se presentan los datos obtenidos de Eficiencia de Cosecha, la cual rondó el 50 %, no se aprecia una variación importante a lo largo del año ni tampoco entre pasturas perennes y

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PRODUCIR XXI | Nº 366 | 20 de abril de 2022 | 23

anuales invernales. En cambio, en el Gráfico N° 2 se observa que la Eficiencia de Utilización presenta una marcada estacionalidad, superiores al 75 % desde fines de otoño hasta principios de primavera, reduciéndose a valores que rondan el 50 %, sobre todo en los meses estivales cuando el forraje tiene altos niveles de fibra y lignina, aumentando su nivel de rechazo por los animales.

También se observa una diferencia importante entre las pasturas perennes y las anuales invernales, adonde las primeras son utilizadas durante el periodo inverno primaveral con una menor eficiencia que las segundas, probablemente por alguna diferencia en los tenores de fibra, superior en las perennes, lo cual limitaría parcialmente la capacidad de consumo animal.

Una recomendación seria apuntar a

cosechar entre 800 a 1.000 Kg.MS/Ha en cada pastoreo, entonces la Eficiencia de Cosecha Optima debería rondar el 50% del forraje disponible (medido al ras del suelo), lo que al mismo tiempo sería equivalente a lograr una Eficiencia del Utilización cercana al 100 % del forraje producido (sería el crecimiento obtenido entre dos pastoreos sucesivos).

También se debería alcanzar un consenso general entre los profesionales del sector para dejar de proponer eficiencias de Cosecha del 80 al 90 % del forraje Disponible, las que suenan atractivas, pero generan consecuencias negativas tanto para la producción vegetal como animal.

En los sistemas pastoriles es imposible conjugar simultáneamente una máxima intercepción de energía solar con máximas tasas de crecimiento de las pas-

turas, altos porcentajes de cosecha y alta eficiencia de conversión del forraje consumido (Viglizzo, E. 1981).

En la medida en que se fuerce al ganado a comer más intensamente, disminuirá el consumo voluntario de pasto y se comprometerá el rebrote de las pasturas.

Conviene recordar que la relación entre la cantidad de pasto cosechado y la cantidad de pasto disponible antes del pastoreo, llamada comúnmente “eficiencia de cosecha”, dice muy poco acerca de la eficiencia global de utilización de las pasturas. La real eficiencia de utilización del pasto se relaciona mucho más a la cantidad de leche producida a partir del mismo que a la cantidad de remanente dejado después de un pastoreo.

(García, S.C. 2003).

El calendario nos recuerda Para

abril-mayo

tenga en cuenta:

Potencie a las vacas recién paridas dándole abundante concentrado, siempre lo pagan bien dando más leche aunque el concentrado esté caro.

Refuerce la siembra de verdeos, recuerde que este año los concentrados están muy caros y hará mucha falta el pasto del campo.

Siembre bien temprano las Praderas permanentes, PP, y gane en cantidad y oportunidad de forraje.

Controle malezas de post emergencia en lotes de praderas.

Piense en fertilización foliar, que puede mezclarse con los herbicidas.

Pastorear los verdeos de invierno (VI) por la tarde. Recuerde que los VI en estas épocas tienen la proteína y energía desbalanceada y, poca materia seca.

Maneje muy cuidadoso el pasto, recuerde que lo que ahora se desperdicia en los meses próximos se añora.

Recorra en detalle con su asesor agronómico los diversos potreros y resuelva re fertilizaciones y el mejor manejo para la época y clima.

Y además también recuerde estos aspectos generales:

Resuelva bien el tema de los efluentes del tambo, recuerde que un tambo para ser sustentable debe cuidar mucho el ambiente e incluso mejorarlo.

Júntese con su gente a pensar, planificar, revisar, el personal es clave.

Siéntese con el asesor de confianza para ajustar la marcha del programa de trabajo y analizar índices productivos y económicos.

Converse con su veterinario y planifiquen vacunaciones y otras actividades sanitarias y reproductivas.

Tenga un Programa Sanitario preventivo, es mejor prevenir que curar.

Busque de simplificar su sistema, más sencillo es más posible y mejor.

SISTEMA DE SUPLEMENTACIÓN INTELIGENTE Dándole más a las que más merecen.

Permite trabajar con un solo rodeo de vacas.

Logra la asignación diferenciada del concentrado en el ordeño a cada vaca, teniendo en cuenta variables productivas y de manejo.

TECNOLOGÍA DE RÁPIDO RECUPERO Un mejor manejo del concentrado y el incremento en producción aseguran el retorno de la inversión.

ADAPTABILIDAD El sistema está pensado para ser instalado en un tambo convencional, con mínimas modificaciones y con recupero del equipo en campo alquilado.

CONEXIÓN Registro de datos desde cualquier dispositivo, esté conectado a internet o no.

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26 | PRODUCIR XXI | Nº 366 | 20 de abril de 2022

Agregando más valor a los residuos del tambo DIANA C. CRESPO1, MAURO VITÓN1, LAIA LLENAS ARGELAGUET2 Y OSCAR SCHOUMANS3 1 Lab.

de Transformación de los Residuos (LTR). Inst. de Microbiología y Zoología Agrícola (IMYZA), CICVyA-INTA Castelar Buenos Aires.

2 Universidad de Vic, Cataluña. España.

3 Wageningen Environmental Research (WER), Países Bajos. crespo.diana@inta.gob.ar

Obtención de biofertilizantes inorgánicos, a partir de residuos y efluentes ganaderos

L

a actual dependencia a los fertilizantes minerales puede considerarse como una amenaza futura, ya que se obtienen de fuentes no renovables como: carbón, gas, petróleo y rocas fosfóricas. Por eso, es importante reutilizar los valiosos componentes de todo tipo de flujos de residuos y efluentes. El estiércol animal es una importante corriente de biomasa residual rica en nutrientes.

Por otro lado, hoy el sector ganadero necesita solucionar, a costos asequibles, los problemas ambientales asociados con el exceso de desechos de la producción, ya que contaminan. Además, el sector agrícola argentino requiere de fertilizantes y los debe importar a un alto costo.

El Proyecto FERTIMANURE El proyecto intenta buscar soluciones innovadoras que resuelvan problemas reales y convertirlos en un recurso económico. Trabajan 22 socios de 7 países europeos (España, Bélgica, Croacia, Alemania, Holanda, Italia y Francia) y 2 países de la CELAC (Argentina y Chile)

(Información general FERTIMANURE, disponible en: https://www.fertimanure.eu/ es/) El FERTIMANURE está financiado con 8,5 millones de euros por la Unión Europea y tiene por objetivos recuperar y reconvertir el estiércol animal y transformarlo en fertilizantes inorgánicos que puedan competir con cualquier otro fertilizante similar en el mercado. Argentina, esta representada por el INTA y ha elevado informes de país sobre la situación del balance de nutrientes en suelos, consumo de fertilizantes a nivel nacional por regiones y cultivos, biomasa ganadera disponible y el marco legislativo sobre el manejo de excretas y fertilizantes.

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Agregando mas valor a los residuos del tambo

GRAFICO 1 Infografía del proceso: PILOTO EXPERIMENTAL PAISES BAJOS

El Piloto Holandés En los Países Bajos existe una granja lechera de 60 vacas en ordeñe (VO) que trata sus desechos ganaderos mediante la digestión anaeróbica. El mismo cuenta con un sistema de recuperación y reutilización de nutrientes (NRR) del digerido anaeróbico (DA), ver Gráfico N° 1. La cantidad total de nitrógeno (N), y en parte también fósforo (P), que se produce como abono es superior a la que se permite aplicar en las tierras agrícolas de la Unión Europea.

El efluente producido en el tambo se recolecta en una bodega de mezcla contínua de 400 m3. De allí van a un tanque de fermentación en mezcla con restos vegetales (co-sustratos), donde se inicia la fermentación ácida de la materia orgánica, gracias a la actividad de bacterias y hongos. El fermentado se bombea cada 140 minutos al interior de un reactor anaeróbico, el cual produce al final del proceso de transformación 2 corrientes: una gaseosa: el biogás (Bi) y una líquida: el digerido anaeróbico (DA). El biogás (Bi) filtrado se utiliza como energía calórica o electricidad. El digerido anaeróbico (DA) será transformados hasta convertirlo en fertilizantes inorgánicos, enmiendas y acondicionadores del suelo.

De esta forma, el digerido anaeróbico (DA) es impulsado a un tanque intermedio y de allí pasa a una prensa de tornillo. El DA se separa en 2 fases: sólida y líquida. La fracción sólida del DA es rica en fibras y en fósforo y se puede comer-

ESTIERCOL BOVINO

RECUPERACION ENERGETICA (CALOR Y ELECTRICIDAD)

DIGESTION ANAEROBICA FRACCION LIQUIDA LIQUIDO SULFATO NITRATO DE AMONIO

MEZCLADO Y ACIDIFICACION BIOLOGICA FRACCION SOLIDA LIQUIDO

FERTILIZANTE DE K ORGANICO MINERAL

CO SUSTRATOS AGROINDUSTRIALES

REMOVEDOR DE N (H2SO4-HNO3)

SOLIDO FERTILIZANTE SECO RICO EN P

REACTOR AISLADO/CALEFACCIONADO (T 40 ºC - 50 ºC)

FRACCION RICA EN P

ENMIENDA DE SUELOS

PRODUCIR XXI | Nº 366 | 20 de abril de 2022 | 29

CUADRO 1 cializar, desde la granja a los consumidores, como acondicionador de suelos o bien compostarse.

La fracción líquida del DA remanente se bombea a un tanque o reactor de decantación. Allí se le agregan sustancias alcalinas para elevar el pH y el fósforo precipita. El sedimento decanta en el fondo, se retira, se seca y se comercializa. El líquido que sale del tanque de decantación fluye hacia un equipo denominado stripper o desgasificador. Este equipo permite que el amonio (NH4+) presente en la solución del agua residual gasifique como amoníaco (NH3). El NH3 obtenido se disuelve en una solución ácida (ácido sulfúrico o ácido nítrico) en un equipo lavador.

De esta forma, se produce una solución concentrada de sulfato de amonio o nitrato de amonio y además, un fertilizante líquido rico en K. Los rendimientos se muestran en la Cuadro N° 1.

Perspectivas para Argentina En el 2020 la importación argentina de

Producción anual de fertilizantes generada por un tambo de 60 vacas en ordeñe

fertilizantes superó los 3 Mt, con una erogación de divisas de US$ 1.100 millones.

Según el CNA (2019) existen 1.073.963 vacas en ordeñe (VO), el 70% de ellas esta en la región pampeana. Mientras que el 85% de los tambos tienen 298±168 VO, el 15% restante (106.000 VO) están concentrados en 35 empresas que ordeñan entre 8.000 a 1.000 animales/día. Estos tambos generan grandes volumenes de desechos y algunos de estas empresas los tratan en base a la digestión anaeró-

bica. El DA se acumula en lagunas y se emplea dentro del mismo predio donde se generó y no puede ser comercializado (Resolución MayDS 19/19).

Las tecnologías del FERTIMANURE, podrían perfectamente ser utilizadas por el sector tambero y generar soluciones reales a un viejo problema ambiental, en el marco de la economía circular.

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Heladas tempranas sobre cultivos a ensilar Recomendaciones técnicas y operativas para lograr un ensilado con la mejor calidad nutricional posible a pesar de las heladas tempranas.

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L

teria seca del orden de 35% y es afectado por una o varias heladas, no deberíamos demorar el picado ya que la planta comienza a disminuir su calidad y morir.

a aparición anticipada de heladas y en algunos casos agravadas por tratarse de siembras de segunda demoradas, pueden generar daños en maíces o sorgos destinados al ensilado.

Tamaño de picado Atender el estado del cultivo

Otro aspecto fundamental será disminuir el tamaño de picado y lograr un corte nítido del material con el objetivo de mejorar el compactado. Además, es muy importante un correcto procesado de grano (grano partido en al menos 4 partes).

Un objetivo que nunca debemos perder de vista es el contenido de materia seca (MS) al momento de ensilar. Debe estar en torno del 35 % de MS para lograr una correcta fermentación y aprovechamiento nutricional.

Si los cultivos afectados por heladas están muy verdes o con niveles de materia seca muy baja (menor a 30%) lo recomendable sería esperar unos días y ver si las heladas progresan o es un hecho puntual, ya que estos cultivos tendrán mucha humedad en la caña. Si los eventos de heladas prosiguen, lo ideal sería cortar, hilerar y esperar hasta obtener un 35% de MS y en ese momento ensilar.

Altura de corte y % de MS Otra recomendación sería elevar la altura de corte para dejar la porción más indigestible en el lote y reducir el contenido de humedad. Esta decisión ayudará a reducir la acumulación de nitratos que puede presentarse.

ENDAR PARA AG

Fundamental inocular

Es muy importante recordar que con bajos tenores de MS (menor a 30%), además de la pérdida de efluentes, tendremos fermentación butírica, en lugar de láctica, lo que provocará luego una disminución importante de la palatabilidad y del consumo.

Los cultivos afectados por heladas tendrán menos concentración energética debido a la menor presencia o contenido de granos (manteniendo también almidón en la planta, que se puede aprovechar).

Si el cultivo ya está en niveles de ma-

5 8 2022

Finalmente, es recomendable, la utilización de inoculantes para ayudar a una mejor y más estable fermentación láctica.

Se sugiere utilizar productos debidamente registrados. En este caso, además, lo indicado sería aplicar un inoculante que combine bacterias homofermentivas y heterofermentativas. Resulta fundamental conocer la tasa de inoculación que ofrece el inoculante elegido (la misma debería estar por encima de 150 mil UFC/gr).

Puntualmente, ante estas circunstancias adversas, sería recomendable aumentar esa tasa a 200/250 mil UFC/gr.

Todas estas medidas y decisiones confluyen en un objetivo final: obtener silajes con la mejor calidad nutricional posible para nuestros animales.

Una muy buena vidriera para mostrar todo el potencial de las cadenas agroindustriales.

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Importancia de los protocolos, e instructivos de trabajo en el tambo ING. AGR. GUILLERMINA OSACAR Act. Privada 02227-552225 guillerminaosacar@live.com.ar

H

ay diferentes herramientas que se pueden utilizar, Protocolos detallados, Guías de trabajo, Instructivos, etc. Estas herramientas deberían contener las instrucciones a seguir ante cada situación. Se pueden protocolizar todas las tareas a desarrollar en la crianza, o sólo aquellas tareas que sean más importantes y/o complejas, o que requieran de una sistematización del trabajo (que en la crianza, son la mayoría de las tareas).

El pilar fundamental de la crianza es el personal que la lleva adelante. Su capacitación es la herramienta fundamental que ofrece la posibilidad de mejorar la eficiencia del trabajo de la empresa. Además, proporciona al personal la oportunidad de adquirir mayores aptitudes, conocimientos y habilidades que aumentan sus competencias, para desempeñarse con éxito en su puesto de trabajo, lo que también resulta ser una importante herramienta motivadora.

En la crianza de terneros, como en otros sectores del tambo, todos los involucrados, deberían poder disponer de un instructivo, de cómo llevar adelante cada tarea a realizar.

La capacitación del personal debe ser continua y para asegurarse que los conceptos que han recibido sean realmente comprendidos. Las prácticas son muy importantes, también, el apoyo visual, como material escrito, como los Manuales de crianza en particular. Pero para poder sistematizar cada tarea, la confección de protocolos y de los instructivos de cada tarea (que están incluidos en los protocolos), es una herramienta muy importante, para que el personal retenga conceptos y ejecute las tareas, siguiendo instrucciones sencillas, claras y concretas.

Estos instructivos pueden ser escritos, con el apoyo de fotos, o incluso, pueden ser instructivos sólo confeccionados con gráficos y fotos, de fácil comprensión.

Estos instructivos, deben estar a la vista en los lugares de trabajo, donde se desarrollan las tareas. Por ejemplo, si se prepara sustituto lácteo en la crianza, el instructivo debería estar bien a la vista en la sala de preparación del sustituto. El instructivo de como ordeñar el calostro y como refrigerarlo, debería estar a la vista en la sala de ordeñe o en el sector donde se encuentra el frezeer.

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Importancia de los protocolos, e instructivos de trabajo en el tambo Si está escrito, se hará mejor El objetivo de los protocolos y sus instructivos es lograr que todos los responsables, actúen siguiendo el mismo procedimiento para realizar una tarea, y así lograr sistematizar los trabajos en la crianza, darle continuidad a los mismos, ser, en una palabra, consistentes en el trabajo. Incluso, en las crianzas que hay un solo guachero, los instructivos son la herramienta, para que no cambien de un día para el otro, las indicaciones que han recibido (suele pasar a menudo), o cuando el franquero se hace cargo, si sigue el instructivo, no debería notarse tanto el cambio de gente, en los terneros.

Cuando cambiamos de personal, tener todas las tareas detalladas, será de gran ayuda para el nuevo criancero, porque cada crianza, tiene su funcionamiento y su impronta y la continuidad de las rutinas es fundamental para que siga funcionando bien.

Cabe mencionar, que los protocolos, son dinámicos. La crianza y la gente pueden ir cambiando para mejorar, y cada cambio o nueva tarea, debería ser agregada al protocolo, tienen que estar actualizados.

El protocolo de una crianza o de un tambo, es en realidad un documento complejo, que va detallando cada tarea a realizar, desde la atención del parto, el calostrado de los terneros, la determinación de la calidad del calostro, la rutina de ingreso de los terneros a crianza, la pre-

Desinfectar con alcohol la zona.

Extracción de sangre de la vena yugular.

paración de la dieta láctea, al rutina de alimentación, la detección de enfermedades, los tratamientos a realizar, etc. Para cada tarea, se debe definir al responsable de hacerla, los materiales a utilizar, el procedimiento a realizar, registro del procedimiento, etc.

traer una muestra de sangre de la vena yugular.

A modo de ejemplo y muy sencillo, presentamos un instructivo de cómo determinar el nivel de calostrado de los terneros con el Refractómetro óptico:

Determinación del calostrado por refractómetro óptico Este método, relaciona el nivel de inmunoglobulinas en suero con la concentración de proteínas totales determinadas por refractometría.

Para hacer la determinación, se utiliza el suero de los terneros con 2 a 5 días de vida. Para obtener el suero, se debe ex-

Materiales:

Refractómetro óptico

Agua Destilada para calibrar (go-

tero)

Tubo de ensayo de 5 cc de vidrio Cinta para identificar los tubos Jeringa de 10 cc Aguja 25/8

Spray con alcohol para desinfectar

la zona a sangrar

Técnica:

Extracción de sangre de la vena yu-

gular:

Voltear al ternero, dejando la tabla

del cuello hacia arriba.

Desinfectar con alcohol la zona a

sangrar

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36 | PRODUCIR XXI | Nº 366 | 20 de abril de 2022

Importancia de los protocolos, e instructivos de trabajo en el tambo

Marcar la vena yugular, apretando

en la base del cuello.

Identificar la vena yugular, con la

yema de los dedos.

CUADRO 1

Estado inmunitario CONCENTRACION PROTEICA

NIVEL DE INMUNIDAD

Menos de 8 Brix

MAL CALOSTRADO, ALTO RIESGO

Entre 8 y 11 Brix

BIEN CALOSTRADO

Introducir la aguja con la jeringa, en

forma perpendicular a la vena y retirar el émbolo de la jeringa.

Extraer 3 a 4 cc de sangre.

Descargar delicadamente la sangre

por las paredes del tubo, habiendo sacado antes la aguja. (esto es para evitar la hemólisis)

Identificar el tubo con el número del

ternero.

Dejar reposar a temperatura am-

biente

Obtención del suero. (6 a 8 horas de

reposo a temperatura ambiente).

Se pone una gota de suero, sobre el

vidrio del refractómetro óptico y se observa.

Al iniciar las mediciones y cada 4 a

5 determinaciones, se debe calibrar el refractómetro, con agua destilada (debe estar en el cero de la escala con el agua destilada). Se calibra con el destornillador pequeño que se encuentra en la caja.

El estado inmunitario es estimado

según los valores que observamos en el Cuadro 1.

Si la determinación sobre el suero

de la muestra no se hace dentro de las 24 hs de la extracción, se debe

separar el suero a otro tubo limpio y seco, y conservarlo en la heladera hasta la determinación (máximo 1 semana guardar el suero en la heladera) Los animales mal calostrados, deben criarse separados de resto, para evitar contagios de enfermedades, ya que son los animales más predispuestos a contraerlas.

Estos deben ser criados al reparo, o en jaulas, deben tener capas protectoras.

Se debe informar al tambero, los resultados de los calostrados, sean bueno o malos, a fin de ir mejorando. El control es importante para mejorar.

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Como aumentar la eficiencia en el ordeño y mejorar la calidad de leche TEC. AGR. DANTE GRANGETTO Cel. 3564-561009 dantegrangetto@yahoo.com.ar www.dantegrangetto.blogspot.com

Ordeños eficientes

E

n “eficiencia de ordeñe y calidad de leche” se producen entrecruzamientos que no siempre nos llevan al o los objetivos buscados.

En las salas de ordeño siempre se busca eficiencia.

El parámetro más comúnmente usado para evaluar el rendimiento de una sala de ordeño es “vacas ordeñadas por hora por bajada”. Es esperables rendimientos de 7 a 10 vacas ordeñadas/hora/bajada para las instalaciones simples y de 3,5 a 5 vacas ordeñadas/hora/bajada para los doble equipamientos, lógicamente buscando lograr los valores más altos.

Múltiples factores harán variar estos rendimientos, haciendo que las salas pierdan rendimiento y no se llegue al objetivo deseado o propuesto. Entre ellos:

Rutina de ordeño empleada: a mayor número de pasos en la rutina, menor

A grandes males... rápidas soluciones!

Claves para ordeñar con eficiencia, es decir muchas vacas y muchos litros por hora, con la mejor calidad de leche y si es posible con la menor cantidad de operarios, con calidad de vida y de trabajo.

rendimiento; menor número de operarios, menores rendimientos y así sucesivamente con otras situaciones.

Sala de ordeño con poca o mínima me-

Sala de ordeño usada: especialmente cuando se tiene salas viejas, recicladas o ampliadas, la mayoría de las veces

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arrastran defectos que atentan contra el rendimiento.

canización/automatización: falta de portón de achique en el corral, falta de retiradores automáticos de pezoneras, etc.

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PRODUCIR XXI | Nº 366 | 20 de abril de 2022 | 39

Producción individual de las vacas: a mayor producción mayor es el tiempo / vaca.

Equipos de ordeño con deficiente o regular funcionamiento o errores en su instalación: insuficiente reserva efectiva, pulsado desregulado o con errores en la relación Ordeño/Masaje, ordeño desparejo de los cuartos por deficiente balance o posicionamiento de los grupos de ordeño, etc.

Para aumentar la eficiencia en el ordeño con mejor calidad de leche es importante:

Es fundamental el óptimo funcionamiento del equipo de ordeño con los correspondientes chequeos y mantenimientos realizados por personas especializadas.

1- Diseñar salas de ordeño con todos los requerimientos o accesorios para mejorar su eficiencia:

Ingreso y salida de vacas, donde el diseño permita un rápido egreso de mismas, usando por caso bretes con salidas rápidas, diseñando el corral de espera con uso de portón “de achique”, con esto las vacas estén próximas a la entrada de la sala de ordeño. De esta manera se generará un flujo permanente de vacas y mínima pérdida de tiempo en la circulación (salida – entrada).

Agregar la automatización necesaria para simplificar y acelerar la tarea del ordeño, donde se coloquen

ENDAR PARA AG

retiradores automáticos de pezoneras, con brazo de alineación para el caso de líneas de leche “media”. Con esto lograremos retirar a tiempo las pezoneras, evitando o minimizando el sobreordeño y con los brazos “liberamos” espacio en la fosa.

Usar la mecanización necesaria, como ser: portón “de achique” en corral de espera, automatizar el sistema de alimentación, si se alimenta en la sala, puertas de aparte para simplificar el sistema de aparte de vacas, especialmente en grandes rodeos y así

5 8 2022

como esto otras opciones de mecanización. Con estos elementos evitamos pérdidas de tiempo y desordenar la rutina de ordeño.

2- Para obtener mejor calidad de leche, contemplar los siguientes detalles:

Lugares limpios y confortables donde las ubres y especialmente los pezones lleguen limpios a la sala de ordeño, así se bajarán los niveles de contaminación y se simplificará el trabajo de preparación.

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Como aumentar la eficiencia en el ordeño y mejorar la calidad de leche

aspecto, progresivamente se deberá ir automatizando (lavadoras automáticas), especialmente en equipos de ordeño.

Equipos de enfriamiento y conservación de leche con un rápido enfriamiento, es una manera de detener la rápida multiplicación de las bacterias y mantener la calidad de leche original. Óptimo funcionamiento del equipo de ordeño con los correspondientes chequeos y mantenimientos realizados por personas especializadas.

Trabajando así lograremos: En la rutina de ordeño, capacitar y entrenar a los ordeñadores es fundamental.

Rutinas de ordeño donde se haga un

efectivo lavado de pezones (si es necesario), despunte o extracción y presellado, siempre con secado de los mismos.

Si se usan rutinas de ordeño “cortas” o “rutina cero” deberemos asegurarnos las vacas estén alojadas permanentemente en lugares con mínimos niveles de contaminación (rotación permanente de piquetes), así las ubres y pezones llegan a la sala de ordeño con mínima suciedad.

En la rutina de ordeño, capacitar y entrenar a los ordeñadores de ma-

nera tal se organicen rutinas donde se minimice el sobreordeño o en su defecto tener la automatización necesaria (retiradores de pezoneras) para evitar el tan común sobreordeño.

Optimizar el despunte o extracción de primeros chorros, usando paleta o jarra con fondo negro. Esta es una excelente manera de detectar nuevos casos de mastitis, no enviar esta leche al tanque y comenzar los tratamientos rápidamente.

Equipos de ordeño, sistemas de refrescado y equipos de frío debidamente lavados y desinfectados. En este

Acortar los tiempos totales de ordeño, estando las vacas menos tiempo esperando y los operarios menos tiempo afectados a la tarea.

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Cambio de mentalidad en la ganadería: cómo ser parte de la solución y no del problema LUCAS VILLAMIL www.clarinrural.com

El especialista Andrés Costamagna afirma que la ganadería argentina puede ser una herramienta de mitigación del cambio climático. Es productor, consultor, director de GanadosyCarnes.com y coordinador de Sostenibilidad de la Sociedad Rural Argentina. a ganadería argentina puede ser una herramienta de mitigación del calentamiento global o puede no serlo. Eso afirma Andrés Costamagna, y remarca que para que lo sea debe haber un cambio real de la visión de los ganaderos y de sus empresas “para que contemplen además del margen bruto de la actividad sus externalidades positivas o negativas, para potenciar las primeras y eliminar las segundas”.

L

ganadería argentina es tan diversa como su geografía. Hay sistemas extensivos sobre pastizales naturales, sistemas intensivos a corral, esquemas mixtos, infinidad de modelos adaptados a las posibilidades y recursos de cada región y de cada productor. Lo que Costamagna asegura es que siempre, de uno u otro modo participa la fotosíntesis en el proceso, por lo cual la ganadería en general no es una aportante neta al calentamiento global.

Suena como un desafío complejo pero asequible. Hay buena parte del sector productivo que ya parece estar rumbeando en esa dirección, aunque la

“Hilando más fino, cuando tenemos baja carga animal, en general tenemos mucha fotosíntesis, esto implica que a pesar que los animales producen poco

en esos sistemas en la producción animal, su impacto sobre el calentamiento global es positivo, se fija más carbono que el que se emite, más fotosíntesis por animal -explica el productor en diálogo con Clarín Rural-. Cuando vamos a sistemas intensivos de alta carga por hectárea, siempre pastoriles, con suplementación, estos sistemas necesitan mediciones más certeras para saber si están siendo equilibrados, positivos o negativos respecto a su balance de emisiones, en estos sistemas es dónde se necesita una mirada más allá del margen bruto y es dónde se puede tener mucha potencialidad para capturar carbono en el suelo”.

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Cambio de mentalidad en la ganadería: cómo ser parte de la solución y no del problema Pero para que esto suceda, el especialista asegura que “se debe invertir en tecnologías de procesos, recortar las tecnologías de insumos, introducir protocolos y hacer mediciones certificables de lo que se hace y cómo se hace”.

“Esto necesita a todo el equipo ganadero trabajando a full en el cambio de concepto general que será el cambio de paradigma”, remarca.

Respecto a los sistemas de engorde a corral, Costamagna dice que para evaluar el impacto ambiental de forma certera es vital preguntarse cómo es el manejo de efluentes, de qué manera se colectan, si se los aprovecha para producir biogás y abono orgánico. Con un buen proceso en ese eslabón, según el consultor, el sistema de engorde a corral puede pasar a ser un ejemplo de economía circular y el balance de carbono se puede llegar a equilibrar con algunas acciones como incluir sombras con plantaciones de árboles o cortinas de árboles alrededor de las instalaciones que cubrirán las emisiones.

ENDAR PARA AG

Y agrega: “Mirando al engorde a corral en la Argentina tenemos que decir que aporta a la mitigación porque acelera el periodo de engorde de los animales, por lo tanto, disminuyen la edad a la faena, entonces la inclusión de 3 o 4 meses de engorde a corral tiene un efecto positivo sobre la ganadería argentina”.

Para Costamagna, la mirada de la ganadería basada en las vacas como un objetivo debe ser transformada a una mirada de las vacas como un medio capaz de producir bienes para la humanidad: “Proteínas de alta calidad como carne o leche, energía renovable, fertilizantes y servicios ecosistémicos”.

El referente de sostenibilidad de la SRA enumera entre esos servicios ecosistémicos la capacidad para capturar carbono, ser garantes de biodiversidad en sistemas de pasturas, pastizales, agroforestería, manejo de bosques con ganadería integrada, ganadería regenerativa, ganadería climáticamente inteligente… “Hay muchas acepciones para

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“Esto es lo que el ganadero tiene que cambiar, debe medir, medir y seguir midiendo, darle una oportunidad a las nuevas tecnologías, a los jóvenes técnicos y a las herramientas tecnológicas, esto no se podrá hacer con el pensamiento tradicional de la ganadería argentina que sólo piensa que el Gobierno de Turno o el Estado es su enemigo que quiere fijar precios o anclar la inflación en base al precio de la carne, tampoco se hará si el Ministro de Agricultura piensa que la carne vacuna o la leche son bienes culturales de los argentinos. Podemos tener una gran oportunidad”, concluye.

Una muy buena vidriera para mostrar todo el potencial de las cadenas agroindustriales.

EDITOR RESPONSABLE Síganos en

decir que es una ganadería con mirada de realidad aumentada, mirada más allá de las vacas, más allá de las emisiones, incluyendo a las personas, a la economía y al ambiente como un todo”, sintetiza, pero advierte que servirán de poco los esfuerzos si no se tienen sistemas de medición reales, auditables y creíbles.

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PRODUCIR XXI | Nº 366 | 20 de abril de 2022 | 45

José Ambrosio Garrahan 3 de abril de 1938 - 8 de marzo de 2022

H

ace muy poco falleció este destacado productor agropecuario de Carmen de Areco, zona norte de la Prov. de Buenos Aires. Se inicio como 2do mayordomo de las Estancias de la familia Blaquier y muy rápidamente fue conocido por su hombría de bien, su calidad de persona y su capacidad de trabajador incansable y empresario emprendedor.

Ya desde 1978 tuvo tambo propio y siguió hasta su fallecimiento habiendo delegado ya en su hijo José. Durante más de 40 años fue remi-

tente de La Serenísima, como se le decía entonces a la firma Mastellone Hnos.

Fue un hombre muy abocado a cosas de su comunidad, integró años la Comisión Directiva de APACA, Asociación de Productores Agropecuarios de Carmen de Areco, de la que fue tesorero. Asimismo ocupó ese cargo en la Cooperativa eléctrica y fue Presidente en la Cooperativa Agropecuaria de Carmen. Una persona querida y respetada. Que en Paz descance.

Nuestro pésame a su familia.

EFEMÉRIDES ABRIL

MAYO

2. Día del Veterano y Caídos en la Guerra de Mavinas 7. Día Mundial de la Salud 10. Día del Investigador Científico 22. Día Internacional de la Madre Tierra 24. Día Mundial del Veterinario 29. Día del Animal 1. Día del Trabajador 11. Día del Himno Nacional Argentino 17. Día del Reciclaje 18. Día de la Escarapela 25. Aniversario de la Revolución de Mayo

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46 | PRODUCIR XXI | Nº 366 | 20 de abril de 2022

Nutrición y Calidad de Vida

Alimentación en personas mayores Lic. JOSEFINA MARCENARO Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail.com @josefinamarcenaronutricion

A medida que los años pasan, las necesidades nutricionales van cambiando

S

egún la Convención Interamericana sobre Protección de los Derechos Humanos de las Personas Mayores, una persona mayor es aquella que tiene 60 años o más, salvo que la ley de cada país determine una edad diferente.

sión, obesidad, enfermedades cardíacas entre otras.

A medida que se envejece, el cuerpo y la vida cotidiana cambia, y con ello los requerimientos diarios que se necesitan para mantener la salud. Por ejemplo, una persona acostumbrada a trabajar una larga jornada en el campo y se jubila, bajando su gasto energético si sigue consumiendo la misma cantidad de calorías

currir a las especias para condimentar, cuidando siempre el consumo de sal.

La perdida de masa muscular también es algo a tener en cuenta. Por eso que es importante estar atentos al aporte de proteínas, tanto de origen animal como vegetal.

Para mantenerse saludable, un adulto mayor debería:

Comer alimentos que le entregan muchos nutrientes sin demasiadas calorías extra; las frutas y verduras (variando de colores y tipos), las legumbres, los lácteos descremados, los pescados, carnes magras, huevos, frutos secos y semillas son excelentes opciones.

El envejecimiento es un proceso normal, irreversible, continuo y progresivo que solo concluye con la muerte del individuo y ocurre en todos los seres vivos. El envejecimiento lleva al organismo a un estado de disminución de la reserva funcional, lo que aumenta su labilidad ante situaciones de estrés.

Evitar las calorías vacías: es decir disminuir los alimentos que aportan calorías y no nutrientes (ultra procesados, bebidas azucaradas, bebidas alcohólica, snacks, entre otras).

Nutrirse adecuadamente Nutrirse es consumir una dieta saludable y balanceada para que el cuerpo obtenga los nutrientes que necesita. Los nutrientes son aportados por los alimentos que consumimos por eso es importante resaltar que la dieta debe ser pensada para cada individuo, siendo completa, balanceada, adecuada y equilibrada para cada persona así nos aseguramos que brindamos la cantidad correcta de hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Una buena nutrición puede ayudar a prevenir enfermedades, como diabetes, hiperten-

lo más probable es que comience a subir de peso. Otro ejemplo, es cuando se pierden piezas dentales que se reduce la salivación y se hace más difícil masticar bien los alimentos. También, los sentidos ya no son iguales, se van debilitando, y por tanto existe la posibilidad de que se pierda el interés por las comidas. Aquí es muy importante buscar preparaciones de fácil masticación y re-

Evitar los alimentos ricos en grasas saturadas y trans.

Hidratarse muy bien. Las personas pueden perder la capacidad de sentir sed a medida que envejecen.

Estar atentos al movimiento: la actividad física acorde al estado de salud va a ayudar a mantener la musculatura, el peso y movilidad. Siempre consulte con su médico que le recomienda.

PARA OBTENER MAYOR INFORMACIÓN: Ing. Agr. Fabricio Yannitto Cel. 011 15 6374 1760 arfaya@chr-hansen.com www.chr-hansen.com/animal-health