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30 AÑOS

Año 30 • Nº 356 • JUNIO 2021

CUIDARSE Y TENER RESPONSABILIDAD SOCIAL Protocolo COVID-19

Reuniones responsables, chicas y aireadas

Distanciamiento social, 2 metros o más

Uso de barbijo también en nariz

Frecuente lavado o desinfección de manos

Vacunados o no, estos cuatro cuidados siguen siendo fundamentales.


PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021 | 3

SUMARIO & SÍNTESIS DE NOTAS Junio 2021, Nº 356

5

Editorial “Mas vale prevenir que curar. Hombre prevenido vale por dos. Preparémonos para lo peor…y si la realidad viene mejor…disfrutémoslo y guardemos para otros momentos, recordando que el forraje conservado es un tesoro de gran valor”.

6

22 El forraje más caro es el que no se tiene Ing. Agr. Guillermo Orso “Es importante planificar ahora las reservas necesarias para la próxima campaña, teniendo en cuenta las necesidades para todas las categorías. En el caso de no llegar con lo que puedo sembrar en la superficie propia, compraré rollos o traeré maíz picado de afuera, pero guardar forraje es clave”.

Estados Unidos, participación del productor en la canasta de lácteos en el mercado interno Fuente: www.ocla.org.ar “En 2020, el precio en USA al productor promedio fue US$ 0,403/lt, con una participación del 29,7% sobre un valor final neto de impuestos.En Argentina el promedio al productor fue de US$ 0,27 con una participación del 30,3%”.

28 Brassica Carinata, el único Cultivo de servicio con renta directa Ing. Sebastián Bravo “Posee grandes beneficios reales para el productor: su sistema productivo y el medio ambiente y en promedio puede dejar unos 230 U$S/ha”.

10 CHINA: importaciones de productos lácteos “Las importaciones de productos lácteos de China vienen creciendo significativamente en los últimos 8 años (salvo en la crisis de 2015) a una tasa acumulativa del 9,6% anual y se intensifica más en 2021”.

11

30 La ganadería no es parte del problema, sino parte de la solución, realmente “Los sistemas de producción basados en el pastoreo contribuyen a mejorar la fertilidad del suelo, evitan la erosión, son beneficiosos para la biodiversidad y secuestran carbono de la atmósfera, aportando a un mejor balance de gases de efecto invernadero”.

Los productores CREA estiman crecer su producción lechera en el año 2021 “El 68% de las empresas tamberas encuestadas espera aumentar la producción total en los próximos doce meses con un incremento promedio del 6% respecto del año anterior”.

33 El recambio del enfriador de leche fue todo un éxito en “El Orejano”

14 Población y Consumo: ¿cómo cambiarán en 2030?

Ing. Agr. Aldo Zucchi

“El mercado en el futuro nos pedirá productos cada vez más buenos, seguros y justo. Hoy que prepararse para seguir siendo competitivos”.

16 Políticas argentinas de

“Las ventajas de poder crecer y manejar más volumen y la mayor calidad de leche, pagaron, en este caso, la inversión en menos de seis meses”.

36 Seguro para riesgos de excesos y déficits de lluvia en producción lechera

ganados y carnes: ¿mala praxis o desconocimiento profundo?

Ing. Laura Gastaldi y Alejandro Galetto “Tomar un seguro de este tipo para riesgos climáticos en tambo costaría algo menos del 2% de la venta anual de leche, pero permite dormir más tranquilo frente a la posibilidad de sequías o excesos de lluvia”.

Ing. Agr. Fernando Vilella “Un análisis de medidas ya experimentadas que trajeron más pobreza para todos, desprestigio internacional en el mercado de carnes y ninguna solución al consumidor argentino”.

18 Aplique Mycorriza arbuscular (EMA) y logre más producción y ganancia Ing. Guillermo Soulié “Con la aplicación de EMA se logra aumentarlos rendimientos y la materia orgánica, con beneficio económico y reduciendo la contaminación de los suelos”.

Síganos en Internet

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Nutrición y Salud

¿Qué es la Carbofobia? Lic. Josefina Marcenaro “Si no incorporamos hidratos de carbono en nuestra alimentación nos vamos a sentir cansados, con dolores de cabeza, se puede modificar nuestro estado de ánimo, y generar ansiedad. Lo importante es saber cuánto y cómo consumirlos”.

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PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021 | 5

Auspicia las Actividades de

EDITORIAL

Mas vale prevenir que curar Hombre precavido vale por dos

N

uestro título de tapa de este mes es algo que decían nuestros abuelos y parece que también los abuelos de ellos. Desde hace muchas generaciones decir “Es mejor prevenir que curar” es una forma de llamar la atención sobre la necesidad de prever, sacar experiencia de hechos pasados y planificar hacia adelante para evitar problemas más graves en el futuro. Otra forma de expresar la misma idea es decir “Hombre precavido vale por dos”, y de nuevo se refiere a que lo adecuado es mirar la realidad, lo que pasa y ha pasado y actuar preparándose con tiempo para “no quedar agarrado de la brocha”, como el pintor al que le sacaron la escalera.

A los precios actuales de la leche y la carne, no caben dudas acerca de que estas fertilizaciones tienen retornos muy positivos.

En primavera:

 Lo primero es haber manejado bien los pastoreos y tener cerrados algunos potreros para rollos o silaje de praderas y verdeos. Este año será clave apostar a buena cantidad de forraje conservado de primavera, porque los maíces de 2da. serán flojitos.  Apostar fuerte a las siembras de 1ra en los

maíces, no confiar en los de 2da, y ponerle la mayor tecnología posible.

Las fotos de tapa ya muestran el mensaje de este mes: averiguar cómo vendrá el clima en los meses próximos y cómo será la campaña 21/22, asesorarse y actuar siendo precavido. Al momento de escribir estas líneas estaba recordando la nota del Ing. Eduardo Sierra, destacado especialista en agro climatología, en la Producir XXI del mes pasado. Allí nos decía que no había que esperar grandes rindes de los maíces de silaje 21/22. Al recordar esto llamamos al Ing. Sierra para afinar la puntería y aquí su resumen: “Estamos en un otoño benigno, el invierno también viene bien, con J-A-S de pasto normal, la primavera será buena, Oct muy bueno, Nov quizá hasta con lluvia de más y Dic algo por debajo de lo normal. Y luego el verano, que vendrá con Ene seco y caluroso y Feb muy seco. Claramente desde finales de año hay un claro cambio de tendencia, y quienes no sepan preverlo se verán muy perjudicados”. Frente a este panorama, ¿Qué es ser un hombre precavido?, ¿Qué es prevenir a tiempo para no tener que curar? Para esto lo mejor es recurrir a la opinión de un asesor agronómico de la zona. Asesorarse es clave siempre, pero adelantamos algunas ideas:

Ahora, ya, en junio-julio: reforzar con Nitrógeno los lotes de

praderas con buena cantidad de gramíneas y los lotes de verdeos invernales. Y mejor todavía si combinamos esa aplicación en el suelo con algún fertilizante foliar, que los hay muy buenos, potenciados incluso con hormonas y micronutrientes.

 No confiar todo al maíz, apostar en parte a

sembrar sorgo para silajes, recordando que en los últimos años la genética de sorgos ha progresado muchísimo y hoy ofrece mejoras notables en rinde y calidad.

Cantidad de has de superficie de cultivos para silajes y

rollos: no dudemos, hacer lo más posible, recordemos que en el invierno 2022, “el forraje más caro será aquel que no se tiene”, como bien dice el Ing. Guillermo Orso, productor CREA, es su nota de este mes. Preparémonos para lo peor…y si la realidad viene mejor, disfrutémoslo y guardemos para otros momentos, recordando que el forraje conservado es un tesoro de gran valor. Por último, en esta pandemia, volvemos a resaltar la frase de nuestro mensaje al pié:

“Vacunados o no, estos cuatro cuidados siguen siendo fundamentales” Cuídese cada uno y cuide a los demás. Es una forma de ser solidario y ayudar a todos. No alcanza sólo con vacunarse, aunque es clave poder hacerlo. Hasta la próxima.

Ing. Agr. Luis Marcenaro Director de PRODUCIR XXI

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Estados Unidos, participación del productor en la canasta de lácteos en el mercado interno

Fuente: OCLA www.ocla.org.ar

El promedio de 10 años, 30,4%

U

SDA ERS compara los precios pagados por los consumidores por los alimentos con los precios recibidos por los productores lecheros. Este conjunto de datos informa estas comparaciones para una variedad de alimentos que se venden a través de tiendas minoristas de alimentos, como supermercados. Las comparaciones se hacen para alimentos individuales y agrupaciones de alimentos individuales-canastas de mercado-que representan lo que compra un hogar típico de los EE. UU. al por menor en un año. Los costos minoristas de estas canastas se comparan con el dinero que reciben los productores por una canasta correspondiente de productos agrícolas.

Este conjunto de datos se actualiza regularmente en primavera y nuevamente en otoño, cuando los datos subyacentes están disponibles. Para una canasta de productos lácteos comprados en tiendas de alimentos en un período base, actualmente 2003. El índice de precios al por menor se deriva de los datos publicados por la Oficina de Estadísticas Laborales. El valor en tranquera se deriva de los datos publicados por agencias dentro de USDA. El diferencial entre el costo minorista y el valor en tranquera, representa los gastos por procesamiento y comercialización.

En 2020, el precio en USA al productor promedio fue US$ 0,403/lt, con una participación del 29,7% sobre un valor final neto de impuestos.En Argentina el promedio al productor fue de US$ 0,27 con una participación del 30,3%. GRAFICO 1

USA: participación del Precio al Productor en una Canasta de Productos Lácteos

Comparación con y sin IVA En el gráfico N° 2 incorporamos para el análisis la participación del precio al productor con el valor por litro de leche equi-

valente (VLE) que se obtiene en el mercado interno, en dos instancias, neto de impuestos a la venta (IVA) y con impuestos a la venta. Cabe mencionar que en USA la situación con el IVA (Sales Tax) no es similar




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Estados Unidos, participación del productor en la canasta de lácteos en el mercado interno

GRAFICO 2

Participación del Productor en el Valor Final en el Mercado Interno

a la situación de Argentina ya que en general los lácteos o no están gravados o lo hacen a una tasa muy baja. Si tomamos el año 2020, el precio en USA al productor fue en promedio de US$ 0,403 con lo que una participación promedio del 29,7% nos permite deducir que el valor por litro equivalente de la canasta de productos que publica el ERS fue de US$ 1,36/litro. En el caso de Argentina el precio promedio al productor en 2020 fue de US$ 0,27 con una participación del 30,3% sobre un valor final neto de impuestos de US$ 0,89/litro de leche equivalente. Al margen que la canasta de productos de USA no contemple tal vez, la totalidad de valores que se logran en el mercado interno, si lo hace el VLE de IAPUCo, muestra una diferencia de US$ 0,47/litro (+52,8%) a pesar de que las participaciones son prácticamente iguales (29,7% y 30,3% para USA y Argentina, respectivamente).

Todo este análisis refuerza habituales comentarios de OCLA, respecto a que no se trata de un problema de distribución/participación (porción), sino de un problema del valor total obtenido (tamaño de la torta). El bajo poder adquisitivo de los ingresos medios de la población, los controles de precios y la marginalidad impositiva, no permiten que la cadena perciba en su to-

talidad el valor que genera. Elaborado por el OCLA con información del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos con cálculos del Servicio de Investigación Económica, utilizando datos de la Oficina de Estadísticas Laborales y el Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas (USDA: ERS-NASS).


10 | PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021

CHINA: importaciones de productos lácteos

Miles de toneladas

Las importaciones de productos lácteos de China vienen creciendo GRAFICO 1 significativamente en los últimos 8 años (salvo China: importaciones de productos lácteos en la crisis de 2015) a una tasa acumulativa del 9,6% anual y se intensifica más aún en 2021. Fuente: OCLA www.ocla.org.ar

E

n el primer cuatrimestre del 2021 las importaciones de productos lácteos de China, crecieron el 31,1% en volumen de productos, el 12,0% en dólares y representaron 8.011 millones de litros leche equivalentes, +22,5% que igual período del año pasado.

China es el principal importador de Leche en Polvo Entera y su principal proveedor es Nueva Zelanda quien ostenta el 94,2% de participación de ese producto en el gigante asiático, en el primer cuatrimestre del 2021. Aún no tiene una de las mayores demandas de queso debido a que sus hábitos de consumo, aunque se están occidentalizando día a día, todavía no se da un gran consumo.

GRAFICO 2

Principales países importadores de lácteos. Participación año 2020 en litros de leche equivalentes.

incidencia de China en las importaciones mundiales de lácteos medidas en litros de leche equivalentes 21,8% (unos 18 millones de litros de leche equivalentes) de acuerdo al Dairy Market Review de FAO (abril 2021) Gráfico 2. Elaborado por el OCLA sobre la base de información que publica CLAL.it y Aduana de China.

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Los productores CREA estiman crecer su producción lechera en el año 2021 Fuente: www.TodoAgro.com.ar

El 68% de las empresas tamberas encuestadas espera aumentar la producción total en los próximos doce meses con un incremento promedio del 6% respecto del año anterior.

L

a red CREA es relevada tres veces por año mediante una encuesta dirigida a una muestra representativa del Movimiento. Mostramos aquí datos de la encuesta de marzo 21, referidos a lechería.

Más producción: El 68% de las empresas tamberas encuestadas espera aumentar la producción total en los próximos doce meses con un incremento promedio del 6% respecto del año anterior. Esto se planea alcanzar tanto en base a un au-

mento de la cantidad de vacas en ordeñe como de la mejora en las producciones individuales logradas. Menos pasto: Un 39% de los tamberos consultados manifestó contar con una

La línea más eficaz del mercado. Higiene para tambos

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Los productores CREA estiman crecer su producción lechera en el año 2021 GRAFICO 1

Volumen total de producción. Variación interanual esperada Variación Más de 20% 11% a 20%

Próximos 12 meses

Próximos 4 meses

6%

1%

21%

7% 53%

1% a 10%

6%

-11% a -20%

0,2%

Menos de -20%

0,4%

Próximos 4 meses

6,0%

4,1%

3,9%

Próximos 12 meses

6,4%

5,3%

6,0%

Jul-20

Nov-20

Mar-21

41%

33%

0% -1% a -10%

Variación promedio esperada

22% 7% 1% 2%

% de Empresas

menor proporción del pasto en la composición de la dieta de las vacas debido al impacto productivo generado por la sequía. Adicionalmente, en marzo pasado los cultivos de verano con destino a silo se encontraban en promedio casi un 6% por debajo de lo planificado.

Más inversiones productivas: Un 71% de los empresarios CREA consultados manifestó intenciones de realizar inversiones en el presente año, tanto en lo que respecta a mantenimiento (alambrados, corrales, etcétera) como en equipos y maquinaria agrícola. De todas maneras,

La empresa Baya Casal, con más de 50 años de trayectoria en servicios y productos de alta calidad para los productores agropecuarios del país, pondrá a disposición una completa línea de productos y marcas de VALLS. Actualmente con 18 sucursales en localidades estratégicas para estar cada vez más cerca del productor, su meta ha

un 28% de los 1147 empresarios CREA encuestados, de todo tipo de producciones, indicaron que planean realizar inversiones destinadas a generar mejoras en la capacidad productiva o la eficiencia, mientras que un año atrás esa proporción era del 41%.

sido siempre brindar cada vez más servicio, con la máxima calidad, stock permanente y ágil entrega. Se encuentran todos los modelos de electrificadores PICANA®, MANDINGA® y PATEADOR® en sus locales. www.ebayacasal.com.ar


14 | PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021

Población y Consumo:

¿cómo cambiarán en 2030? Fuente: clal.it Traducido por: OCLA

El mercado en el futuro nos pedirá productos cada vez más buenos, seguros y justo. Hoy que prepararse para seguir siendo competitivos.

U

n estudio del instituto noruego de investigación alimentaria Nofima buscaba predecir qué y cómo comerán en 2030 los ancianos que llevan una vida independiente. La investigación noruega ha demostrado que los ancianos darán preferencia a la dieta tradicional que han vivido en la familia, en cuanto a apariencia, sabor, sabor de la comida, aunque esta referencia a la tradición cambia de una generación a la siguiente.

Productos buenos, seguros y justos, para el hombre y para el planeta El tema de la sostenibilidad cobrará entonces cada vez más relevancia en la elección de los alimentos: no desde un punto de vista económico debido a la escasez de recursos como era el caso de

Consumo per cápita de Quesos - Año 2020 - % de variación encima de las columnas +3% +9%

+24%

Kg. per cápita

Sin embargo, los mayores del 2030 darán mayor importancia a cómo se producen los alimentos, de dónde vienen y qué ingredientes contienen. El consumo de productos a base de plantas será mayor que el de los ancianos de hoy. El almuerzo seguirá siendo la comida principal, también como una ocasión de convivencia para el encuentro, incluso virtual, a través de intercambios sociales remotos posibilitados por un mayor uso de plataformas digitales.

GRAFICO 1

+6% -20% +26% +9% -11% +23%

+12%

-3% +23%

+18% +9%

+48%+21%


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GRAFICO 2

Consumo Mundial de Lácteos - Litros per cápita y población -

generaciones anteriores de ancianos, sino desde el de la protección del medio ambiente y las relaciones sociales. En 2030, habrá una mayor conciencia de que el producto adquirido debe ser bueno, seguro y justo tanto para la persona como para el planeta, lo que también incluye un mejor uso de los alimentos para evitar el desperdicio. En esto, la tecnología ayudará cada vez más, por ejemplo, con refrigeradores inteligentes capaces de anunciar la próxima fecha de consumo de los productos. Se trata de evoluciones nuevas y complejas, que la investigación y la innovación de productos, junto con el marketing, deberán seguir con creciente atención.

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16 | PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021

Políticas argentinas de ganados y carnes: ¿mala praxis o desconocimiento profundo? Ing. Agr. FERNANDO VILELLA fervilella@gmail.com colaboración: ANDRÉS HALLE

L

a mala praxis se refiere a la responsabilidad profesional por los actos realizados con negligencia, siendo esta la acción del descuido voluntario por parte de un profesional especializado al momento de realizar una tarea estrictamente relacionada con su profesión. Aunque para calificarla debe detectarse dolo o intencionalidad en el daño, que siempre es difícil de demostrar como en cualquier otro delito. Cuando hoy vemos el enunciado de ciertas políticas de ganados y carnes, si no hay delito hay una falta grave de desconocimiento con consecuencias conocidas y funestas para el conjunto de la comunidad. En estos días una Secretaria de Estado anuncia por sobre el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca que cerraría nue-

Un análisis de medidas ya experimentadas que trajeron más pobreza para todos, desprestigio internacional en el mercado de carnes y ninguna solución al consumidor argentino. vamente las exportaciones de carnes, amenazó con un incremento en las retenciones mientras se han implementaron nuevas versiones de los ROEs rojos. Todo esto se hace a pesar del rotundo fracaso que estas medidas ya tuvieron recientemente en términos económicos, ambientales y sociales. Nos referimos al cierre temporal de las exportaciones del 9 de marzo de 2006 que fue un descalabro que generó pérdida de credibilidad en nuestros mercados tradicionales, pérdida de divisas, miles de obreros en la calle, desaparición de 11 millones de cabezas de ganado y al poco tiempo el costo de la carne para los consumidores argentinos más alto de la historia. Fracaso rotundo para todos, solo se ganó unos pocos

meses de carne más barata por liquidación y aún 13 años después no se pudieron recuperar los millones de cabezas que se tenían donde aún estamos a medio camino. Consecuencias nefastas para la producción e industria: el especialista en ganadería, Andrés Halle, enumera algunas de ellas: como la pérdida de mano de obra, cierre de frigoríficos, perdida de productores ganaderos, pérdida de divisas para el país, pérdida de mercados ganaderos existentes, pérdida de confianza por parte de compradores de carne, pérdida de mercados potenciales de alto poder adquisitivo, pérdida de inversiones de parte de toda la cadena ganadera, pérdida de potenciales nuevos empleos, pérdida del stock ganadero, merma en la producción de carne del




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país, merma en el consumo per cápita de los habitantes de Argentina, y fuerte aumento en el precio de la carne al consumidor. En resumen, la medida trajo mas pobreza para todos.

Algunos datos que fundamentan estas afirmaciones Menor rodeo y más informalidad: Según uno de los mayores expertos sectoriales, Fernando Canosa, “se perdieron 10 millones de cabezas, cerraron 100 frigoríficos y se perdieron 15.000 puestos de trabajo. Otro gran experto, Víctor Tonelli, dijo respecto a la parte industrial que esto generó “crecimiento de la informalidad de todo tipo, con cooperativas truchas, pérdidas de inversión y de prestigio e inserción en el mercado internacional”. Según datos de la UCA manteniendo el nivel de las exportaciones de antes del cierre se hubieran exportado unos US$10.000 millones más a partir de 2006, que eran de 770.000 toneladas y bajaron a la cuarta parte, unas 220 mil, por varios años, bajando la participación argentina del 8% del mercado mundial y de ocupar el tercer lugar de exportadores a menos del 2% y bajar al puesto 13”.

Estábamos hasta ahora en franca recuperación, habiendo el año pasado exportado un récord de 900 mil ton, el segundo mejor registro histórico luego del mayor hace casi un siglo, nuevamente un 8 % por ciento del mercado y unos U$S 2800 millones. Con este monto se podrían comprar el triple de todas las dobles dosis de vacunas para el Covid19 para los 45 millones de argentinos, a un precio medio de 10 dólares la unidad. Quedamos muy mal en el mercado mundial. El año del cierre se hizo el Mundial de futbol de Alemania y todo su sistema hotelero y gastronómico había reservado para abastecerse carnes calidad de la cuota Hilton, no la recibieron y la reputación nacional fue fuertemente afectada. Después por muchos años no se pudo cubrir dicha cuota de aranceles preferenciales y de cortes de alto valor. A los consumidores argentinos les fue también muy mal ya que bajó la producción un 18%, aumento en menos de dos años el 300% en las carnicerías con 200% de inflación, bajando el consumo per cápita de los 62 a los 57 kgr. Por otro lado si bien aumento el porcen-

taje de lo exportado, hoy 25%, nuestro mayor mercado China consume cortes de baja calidad o categoría vaca que no es la preferencia de los argentinos. La gran pregunta es ¿Cuál es la razón para repetir una política con una experiencia tan cercana y fracasada? ¿Desconocimiento? ¿Mala praxis? O un desconocimiento profundo que lleva a la (sistemática) mala praxis.

Ya sabemos las consecuencias si se pasa de las amenazas a la concreción: habrá más pobreza, menos trabajo, menos divisas, menos productores con cada vez menos incentivos por invertir en la Vaca Viva cada vez más amenazada. Otro fracaso en décadas de decadencia. Vilella es Ingeniero Agrónomo, Profesor Titular Cátedra de Agronegocios y Director del Programa de Bioeconomía de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires.


18 | PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021

Aplique Mycorriza arbuscular y logre más producción y ganancia Ing. GUILLERMO SOULIÉ Equipo técnico de Laboratorio Mycophos gsoulie.mycophos@gmail.com

¿Qué es la Mycorriza Arbuscular?

L

a denominación correcta es Endomycorriza arbuscular y para abreviar en esta nota le llamamos EMA. Se trata de un hongo que vive dentro de las raíces de más del 90% de las plantas. Su acción determina el sistema natural, por el que las plantas reciben nutrientes del suelo y además produce numerosos efectos benéficos en los cultivos. Las actividades agrícolas basadas en el uso de insumos químicos, (fertilizantes fosforados, principalmente) por lo menos disminuyen su actividad, o logran reducir notablemente su presencia. (foto 1)

 Aumenta la eficiencia de las aplica-

ciones de fertilizante nitrogenados (Urea por ejemplo).  EMA, transporta a la planta los Nu-

Acciones y efectos de aplicación de productos en base a EMA

En las semillas tratadas: aumento de la energía y el Poder germinativo

En la nutrición del cultivo:

Foto 1.

 EMA solubiliza el Fósforo del suelo

trientes (Zinc-Potasio-Azufre-Hierro y otros) que solubilizan bacterias del suelo.

En las plantas

 Nacimiento más rápido y parejo

 Mayor cantidad de plantas, macollos

y espigas logradas (foto 2)

(del disponible, del Fertilizante y del Fosforo total).

A grandes males... rápidas soluciones!

Foto 2. Mayor cantidad de plantas

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20 | PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021

Aplique Mycorriza arbuscular y logre más producción y ganancia  Mucho mayor desarrollo y calidad de

raíces (fotos 3 A y B)  Mayor desarrollo de área foliar

 Mayor homogeneidad de tamaño, de

los granos/frutos/tubérculos.  Reduce, en suelos salinos, la inci-

dencia de la salinidad en los cultivos.

Incrementos en el Suelo  En la Materia Orgánica

Foto 3A. Soja con EMA  En disponibilidad de otros nutrientes

 En el aporte de Fósforo al cultivo y

como Nitrógeno, Calcio, Azufre y otros, para el próximo cultivo

también para el cultivo que sigue en la rotación

 En el transporte de agua a la planta.

Foto 3B. Soja sin EMA Además, se logra la reducción de enfermedades de fin de ciclo y la disminución de actividad de otros hongos del suelo, como fusarium de raíz.

 Con la aplicación de EMA en las semillas podemos lograr estos efectos positivos y además reducir la cantidad de aplicación de fertilizantes químicos fosforados, con beneficio económico y reduciendo la contaminación de los suelos.

 La actividad de EMA, logra au-

mentar la Materia Orgánica y la disponibilidad de Fósforo, en un solo ciclo de cultivo, fácilmente comprobable realizando análisis de suelo después de cosecha. Foto 4. Efecto de EMA en el sistema general de la planta.

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22 | PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021

El forraje más caro es el que no se tiene Ing. Agr. GUILLERMO ORSO Productor y asesor guilleorso@hotmail.com +54 9 353 414-3445

Prever “las reservas” es fundamental para el éxito productivo y económico del tambo. Un caso concreto de un productor que lleva a la práctica aquello de “Es mejor prevenir que curar”. Cambió el concepto, ya no son “reservas”

E

s clave entender que lo que hace muchos años llamábamos “reservas” porque eran para una eventualidad, “para un por si acaso”, ya no se llaman así, por eso en el título de esta nota lo ponemos entre comillas. Lo correcto es llamarlo “Forraje conservado” y entenderlo como una parte fundamental del programa anual de alimentación prevista para el conjunto de todas las categorías, no sólo las vacas en ordeño.

Dietas diarias promedio año El sistema de producción de nuestro tambo familiar, “La vaca echada”, tiene

base pastoril y somos muy cuidadosos lo que hace a producir mucho pasto y de calidad y consumirlo lo mejor posible, pero no es un sistema exclusivamente pastoril. Usamos además rollos, silajes de verano y de primavera y concentrados de varios tipos, como semilla de algodón, expeller de soja y otros según oportunidad y precio. Las vacas secas y vaquillonas preñadas repasan en los potreros donde comen las lecheras y se les dan 15 kg de silo de sorgo y 1 kg de maíz para mantener el estado corporal. Las vaquillonas de recría comen una parcela de 4000 m2 de alfalfa y unos 8 kg de silo de sorgo. Las vaquillonas en servicio comen 15 kg de silo de sorgo, 10 kg de silo de alfalfa y 2 kg de maíz. Las vacas preparto comen por día 22 kg de silo de maíz, 1,5 kg de maíz molido y 2 kg de ex-

peller de soja y 250 gr de sales aniónicas. En el Cuadro N°1 resumimos la dotación de animales por categoría e indicamos el consumo de silajes. Como lo muestra el Cuadro Nº 1, lo que vamos a necesitar son unas 5.000 ton MV o “tal cual” de forrajes conservados como silaje en el año. Si ajusto un +10% por pérdidas por extracción y suministro, deberemos producir unas 5.500 ton MV de silajes.

Ahora tengo que ver cómo voy a llegar a esta cantidad Ya hay sembradas 52 has de trigo fertilizadas con 50 kg de urea que, como fueron sembradas a fin de abril, habría que hacerles una comida liviana para que no




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El forraje más caro es el que no se tiene

CUADRO 1

encañen temprano y luego dejarlas para picar en grano lechoso a mediados de noviembre. Esto me cubriría por si no llego con los silos hechos al picado de los nuevos.

Requerimientos. Previsión p/extracción y suministro 10%

En uno de los lotes de trigo voy a sembrar ese híbrido de sorgo azucarado desarrollado por el INTA Manfredi y que anda tan bien en la zona (con alta producción y buena calidad). Serían 21 has. Las otras 31 has de trigo irían a maíz de segunda (usaría el mismo hibrido de la campaña pasada que viene saliendo entre los 3 mejores en los ensayos de la Región Centro de CREA en los últimos 2 años). Además hay un lote de 18 has de alfalfa de 2018 que se perdió bastante por el exceso de lluvias, este otoño se le hizo una intersiembra con avena pero, pienso que en septiembre lo secaría para sembrar también maíz de segunda. Lo resumo en el Cuadro N° 2.

CUADRO 2

Cultivos y disponibilidades.

¡Caramba! Me estarían faltando unas 1.300 ton MV, o el 24 % de mis necesidades.



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26 | PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021

El forraje más caro es el que no se tiene

CUADRO 3

Cuánto cuesta 1 kg de MS

Previendo los faltantes con tiempo ¿Qué alternativas tengo para arrimar la producción de silo lo más posible a las necesidades?

Aumentar la presión de selección y

descartar vacas: tendría que buscar las vacas que estén por debajo de un cierto nivel de producción en litros por lactancia y venderlas junto con las repetidoras de mastitis y las rengas. Así achicaría un poco el rodeo y podría aumentar la producción individual y no me faltaría silaje.

Podría también vender algunas va-

quillonas, esto limitaría las posibilidades de crecimiento del rodeo (ya de por sí, la carga es alta) y limitaría el progreso genético del mismo ya que se supone que, con un buen plan genético, las vaquillonas tendrían que ser mejores que sus madres.

Pero las posibilidades de mejorar el balance de reservas por esta vía serían limitadas Veamos otras alternativas:

Opción 1: Reemplazar parte del silo que no voy a tener por heno de alfalfa: esto lo puedo porque tengo el mixer que puede procesar rollos. Tienen que ser rollos de muy buena calidad. Tendría que aprovechar la primavera temprana para comprarlos. Si calculo darles a las vacas en ordeñe 2 kg más de rollo (equivalente a unos 6

kg de silo tal cual), necesitaría 760 kg por día. Para cubrir 180 días necesitaría 167 ton (250 rollos de 550 kg). Calculo que hoy deben estar a $ 12 a 15 por kg), sería una inversión de $ 2.000.000 al precio de hoy.

Opción 2: Hacer maíz de 2da en lotes

viejos: podrían evaluarse las alfalfas mas viejas con vistas a secar las que estén mas pobres para sembrar maíz de segunda

Opción 3: Alquilar campo fuera del

propio: sería tratar de concretar el alquiler de ese campo de 160 has que está a 8 km de “La Vaca Echada” (es el nombre que le pusimos al campo de la familia). Tiene un 1/3 de tierra Clase IVws donde podría sembrar maíz de primera (viene de un rastrojo de soja). Otro 1/3 es Clase VIws, allí podría sembrar ese sorgo adaptado a suelos salino/alcalinos de inferior calidad que tiene muy buena producción de MS aunque su calidad es algo inferior debido a la baja proporción panoja/planta entera. El otro

1/3 es Clase VIIws, este por el momento no se tocaría. De darse, es una oportunidad que no puedo desaprovechar, por la cercanía y porque no hay otros campos para alquilar en la zona. Yo le hice una propuesta a la dueña y estoy esperando que me conteste. Sería bueno tener una respuesta positiva.

Opción 4: Comprar maíz en pie a un

vecino: parece una locura pero veamos cómo podríamos hacerlo: el precio sería el grano que va a rendir ese maíz. El rendimiento, buscando ser objetivo, lo calcularía de acuerdo a la cantidad de grano que entra en 1 metro de bolsa (en este caso de 9 pies). Calculo que en 1 metro de bolsa entran 3200 kg de silo de maíz y considero que la 6ª parte de ese silo está compuesta por el grano. Así que en 1 metro bolsa habría 3200/6 = 533 kg de grano, pongámosle 550 kg (esto tendría que chequearlo con un profesional que haya estudiado las proporciones grano/planta en el maíz).


PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021 | 27

Ventajas para el dueño del maíz en esta opción 4:  Cobraría por el grano precio pizarra Rosario, sin gastos de comercialización.  Se evitaría el costo de la cosecha.

 Desocuparía el lote temprano para

los números grandes. Para no extenderme, asumo que el costo del kg de MS del silo de trigo es similar al del sorgo. El Cuadro N° 3 muestra que agregar 27 has de silo de maíz comprado aumentaría el costo de producción del kg de MS de

silo en un 70 %. Pero tendría las reservas que necesito. Pero… ¿Cuál sería el costo de quedarme sin reservas antes de llegar a la otra campaña?

sembrar trigo (especialmente si es maíz de segunda). La desventaja evidente sería que se quedaría sin rastrojo (es algo que él tendrá que evaluar).

Sintetizando  Es importante planificar ahora las reservas necesarias para la próxima cam-

¿Qué costo tendría? Arrimando a los 48.000 kg por hectárea serían 8.000 kg de grano por hectárea.

 Tener en cuenta las necesidades para todas las categorías.  En el caso de no llegar con lo que puedo sembrar en la superficie destinada

A $ 33 por kg (precio pizarra Rosario) = $ 264.000/ha  Hicimos un cálculo de cuánto costa-

ría 1 kg de MS de ese silo y nos dio 18,50$/kg MS. Hicimos también los costos de los otros silajes. Por razones de espacio no los incluimos en esta nota de la revista Producir XXI impresa, pero sí están en la nota completa en la página web www.producirxxi.com.ar y ahora los resumimos en el cuadro N°3, en

paña.

a toda la empresa, existen varias posibilidades.  Comprar heno de alfalfa para completar las necesidades  Aplicar una mayor presión de selección del rodeo buscando achicar la carga y mejorar la producción individual (pero los resultados serían limitados)  Alquilar campo para sembrar maíz o sorgo.  Secar alguna de las alfalfas más viejas para sembrar maíz de segunda.  Comprar maíz en pie: Sería una alternativa más cara pero merecería ser considerada con el fin de completar la cantidad de reservas necesarias.


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Brassica carinata el único Cultivo de servicio con renta directa Posee grandes beneficios reales para el productor: su sistema productivo y el medio ambiente y en promedio puede dejar unos 230 U$S/ha.

B

rassica Carinata es una oleaginosa invernal, no transgénica que presenta una opción para diversificar la rotación dentro de los cultivos de invierno. Actualmente se siembran unas 10.000 has en Argentina pero crecerá mucho en pocos años.

Ciclo y características de la planta Su altura de 1,60 permite una cobertura total del lote impidiendo el desarrollo de las malezas mediante una estrategia de sombreado y reduciendo la utilización de productos químicos en los barbechos largos.

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Este nuevo cultivo de la Familia de las Crucíferas nos permite una intensificación de la rotación. Se siembra desde comienzo de abril a fin de mayo para cosecharse a mediados de noviembre. Durante este ciclo aporta materia orgánica superficial y también profunda gracias a su sistema de raíces pivotantes que alcanza más de 40 cm de profundidad. Estas raí-

Tiempo de Clima Martes de 12 a 13 hs. por https://www.onradio.com.ar con la conducción de Juan Carlos Bustos y los comentarios técnicos del Ing. Eduardo Sierra


PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021 | 29

ces realizan una “labranza vertical biológica” mejorando la porosidad, permeabilidad y estructura del suelo.

Comercialización asegurada por contrato Para el productor es muy importante conocer que toda la producción de Carinata se realiza mediante la modalidad de contratos asegurando la compra de la producción certificada. Un punto muy fuerte para destacar es el sistema comercial que se caracteriza por ser transparente ya que se rige por un mercado internacional de referencia libre que es el Matif de Francia. De esta manera se establece un precio base sobre el cual se van adicionando premios que otorga Nuseed a medida que el productor avanza en su producción y brinda evidencia de buenas prácticas agrícolas con sustentabilidad. A modo de referencia, hoy el productor podría estar obteniendo U$D 513 por tonelada. Como un promedio muy general, y con un rendimiento de 1100 kg/ha, se puede esperar un margen bruto, es decir ingresos menos costos directos, de alrededor de unos 230 U$S/ha.

Produce aceite y proteína El destino de toda la producción de Carinata está enfocado en la generación de Biocombustible Sustentables para Aviones, en base al aceite que se extrae de ella. Este aceite se caracteriza porque reduce significativamente la emisión de gases de efecto invernadero de la industria aeronáutica. Luego de la extracción de los aceites, con el remanente que posee un alto valor proteico se realiza otro proceso que nos permite obtener harinas para la producción de alimentos balanceado para el ganado bovino.

La meta es crecer… y mucho El semillero Nuseed planea alcanzar un millón de has de Carinata en los próximos 10 años. Para ello posee un Programa de Mejoramiento genético enfocado en rendimiento, sanidad y reducción del ciclo, y sobre estos criterios se realiza la selección de los futuros materiales. Actualmente posee en comercializa-

ción la variedad Avanza 641 y el año que viene presentará al mercado el nuevo hibrido Nujet 400, con un incremento del rendimiento del 30%.

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30 | PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021

La ganadería no es parte del problema, sino parte de la solución, realmente Información del IPCVA www.ipcva.com.ar

Los sistemas de producción basados en el pastoreo contribuyen a mejorar la fertilidad del suelo, evitan la erosión, son beneficiosos para la biodiversidad y secuestran carbono de la atmósfera, aportando a un mejor balance de gases de efecto invernadero.

A

nte la declaración de interés ambiental por parte de la Legislatura Porteña de la campaña “Lunes sin carne” y otros proyectos similares que se conocieron en los últimos días, es importante remarcar que nuestro sistema de producción mejora la fertilidad del suelo, evita la erosión y es beneficioso para la biodiversidad. Además, la carne vacuna es un alimento de alta calidad, rico en nutrientes esenciales como los aminoácidos de alto valor nutritivo que nuestro cuerpo no puede sintetizar en las cantidades adecuadas.

Los pastos atrapan carbono

En el mundo se utilizan 2.000 millones de hectáreas de praderas y pastizales

El uso de un área de tierra tan significativa a través del pastoreo implica que el

para la producción de ganado, de los cuales 1.300 millones sólo pueden ser pastoreados y no utilizarse para cultivos destinados al consumo humano. En nuestro país, el aporte de la ganadería vacuna a las emisiones totales del planeta es de solo 0,15%. Se destinan aproximadamente 65 millones de hectáreas a la ganadería, tierras que no son aptas para la producción de otro tipo de alimento para el hombre.

secuestro de carbono como dióxido de carbono (CO2) atmosférico en el suelo es más relevante de lo que se pensaba anteriormente. La energía utilizada por el ganado para vivir deriva de la fijación de CO2 a través de la fotosíntesis por parte de las especies forrajeras que consumen. El CO2 permanece en la atmósfera por mucho más tiempo que el metano producido en la digestión de los alimentos por los vacunos. Por lo tanto, si bien el valor de emisión del metano es mayor, cuya magnitud es motivo actualmente de revisión, al permanecer menos tiempo resulta en un efecto ambiental neto menor.




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La ganadería no es parte del problema, sino parte de la solución, realmente Interesa el balance, no sólo las emisiones Cuando se habla de emisiones, el lobby de los países más industriales y contaminantes del mundo ha impulsado con una fuerte política comunicacional que se le preste atención exclusivamente a las emisiones, pero no al secuestro. Ello pone en un pie de desigualdad a la producción de ganado vacuno, por ejemplo, en nuestro país los factores por defecto provistos por el IPCC subestiman en un 32% la acumulación de carbono en la biomasa aérea de los renovales. Los sistemas de producción basados en el pastoreo contribuyen a mejorar la fertilidad del suelo, evitan la erosión, son beneficiosos para la biodiversidad y, en el caso particular de la agrosilvicultura, adicionalmente mejoran los ingresos de los productores derivados de la madera y el ganado que pastorea las forrajeras implantadas en el monte.

Usar información actualizada El tan difundido Long Shadow Report (Informe de la Sombra Larga) de FAO (2006), citado en los considerandos del proyecto presentado en la Legislatura porteña, asevera que el ganado vacuno es responsable del 18% de los gases de efecto invernadero emitidos en el mundo. El mismo equipo de la FAO revisó ese valor siete años después y bajó su estimación al 14,5% Tackling Climate Change Through Livestock (Resolviendo el Cambio Climático a Través del Ganado) FAO 2013, reconociendo las incertidumbres de las primeras observaciones y resaltando las imprecisiones de las actuales mediciones.

El valor nutricional de la carne es clave Las afirmaciones que favorecen una ingesta baja de carne son cuestionadas científicamente. La carne es un alimento de alta calidad bien conocido por los seres humanos rico en nutrientes esenciales, como los aminoácidos de alto valor nutritivo que nuestro cuerpo no puede sinteti-

zar en las cantidades adecuadas, EPA (ácido eicosapentanoico), DHA (ácido docosahexaenoico) omega-3, hierro hem, vitaminas B12 y D3, creatina, carnosina, taurina, particularmente importante en el desarrollo cerebral de los bebés. Esto último es relevante ya que estudios llevados por equipos de profesionales del Hospital Garrahan de Buenos Aires han demostrado el riesgo, particularmente en lo que hace a deficiencia de vitamina B12, que corren las madres veganas que no incluyen carne en sus dietas antes de la concepción hasta el final de la lactancia materna. Caso semejante lo constituyen comunidades que presentan inmunodeficiencia infectadas por el VIH/SIDA (FAO, 2014). Por no decir el efecto de la falta de todos estos nutrientes en sociedades menos prósperas donde el hambre y la desnutrición son frecuentes. Por lo tanto, el consumo de carne debe considerarse también como una contribución para alcanzar el Objetivo número 2 Hambre Cero de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas.

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PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021 | 33

Por sus ventajas se pagó solo en menos de 6 meses

El recambio del enfriador de leche fue todo un éxito en “El Orejano” Ing. Agr. ALDO ZUCCHI Producir XXI Central +54 9 2323 510471

L

os hermanos Fabio y Marco Monzoni, 3ra generación de tamberos, tienen su tambo, “El Orejano”, en Porteña, Córdoba. Vienen creciendo muy bien en producción y manejo de su empresa llevando adelante un sistema productivo muy afinado y desafiante.

El sistema productivo

Las ventajas de poder crecer y manejar más volumen y la mayor calidad de leche, pagaron, en este caso, la inversión en menos de seis meses. lt/VO/día y su meta es seguir creciendo. Para poder hacerlo debían invertir en un nuevo tanque enfriador de leche en el tambo. Hace poco menos de un año tenían una capacidad de frío de sólo 9.000 litros y esto los limitaba mucho. Por esta razón compraron un tanque enfriador nuevo de 16.000 litros de capacidad.

Invertir para hacer posible el crecimiento

Hacen unas 250 has de soja, 100 has de maíz para grano y 200 has de maíz para silaje. Sus vacas no salen al campo a pastoreo sino que están encerradas y reciben su alimentación en TMR, dieta totalmente mezclada. Para simplificar, todos los rodeos reciben la misma dieta, variando sí la cantidad que se suministra a cada rodeo, cumpliendo aquel viejo lema de “Darle más a las que más merecen”.

“Queríamos crecer con el tambo, pero se complicaba con la capacidad de frío que no alcanzaba, además buscábamos más calidad de leche y poder negociar mejor con nuestras entregas”, dice Fabio, el mayor y Médico Veterinario que además asesora tambos y dirige la veterinaria “El Orejano” en su pueblo.

Logran unos 13.000 litros/día con unas de 430 VO, con un promedio de 30

La duda era en cuánto tiempo se podría recuperar la inversión que harían si

Su tranquilidad no tiene precio

compraban un equipo nuevo, pero tenían que animarse. “Nos decidimos y al final el enfriador se pagó solito en menos de 6 meses por las varias ventajas que nos trajo”, dice Marco, el otro hermano, productor, socio de una empresa de silaje y ex jugador profesional de futbol.

Las varias ventajas que pagan la inversión Les pedimos a los Monzoni que resumieran los beneficios que les trajo la inversión y así sintetizaron las principales ventajas:  Mayor calidad de leche, ya que el nuevo tanque permite manejar mejor la leche y enfriarla en menos tiempo (ahora es 1 hora luego de terminar el ordeño, antes eran 3 horas o más).





Planificar mejor el futuro, ya que se

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34 | PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021

El recambio del enfriador de leche fue todo un éxito en “El Orejano”



sacaron de encima la incertidumbre de si seguir creciendo o no. Mayor tranquilidad frente a lluvia y barro, porque su tambo no está sobre asfalto y con un enfriador chico muchos días de lluvia la entrega se complicaba,

 Sistema de lavado automático, hacen

3 ordeñes por día y eso es muy duro. Con el enfriador anterior tenía que quedarse una persona de 30 a 45 minu-

Con el sistema automático de lavado, el nuevo enfriador de leche ahorra personal, energía y productos de higiene y desinfección.

El cálculo de cómo se recuperó la inversión

tos/día para el lavado, ahora es sólo poner en marcha el programa.

 Ahorro de energía, porque el enfriador  

nuevo es más eficiente y porque anda menos horas/día. Mejor posición para negociar la leche, ya que entregan mayor volumen, con más calidad y mayor previsibilidad. Menor consumo de productos de limpieza, por la mayor eficiencia de todo el lavado.

La cuenta la hacen sencilla. La inversión total era de unos U$S 40.000 (computan esta suma porque era la diferencia que debían pagar si entregaban el usado, aunque al final se lo quedaron para prever futuros crecimientos). Sólo se fijan en la mejoría de precio por mayor calidad de leche y mejor posición para negociar justamente por esa calidad y mayor volumen.

Los hermanos Fabio y Marco Monzoni, 3ra generación de productores de leche, se decidieron a seguir invirtiendo y le fue bien. Ahora tienen un mejor futuro.

Estiman que la mejora en precio por esas dos razones es de aproximadamente un 7% y si el promedio de precio en el último año es de 0,27 U$S/litro, esto significa unos 1,9 centavos de dólar por litro. Con una producción de 14.500 litros/día eso suma U$S 274 por día. Si la inversión era de 40.000 dólares y se recuperan 274 dólares por día, el cabo de 146 días el enfriador se pagó solo.

 En el tambo, tener las condiciones necesarias para poder crecer de manera planificada es fundamental.  La capacidad de almacenaje y manejo de la leche es un punto clave.  En este caso la inversión se pagó solita en menos de 6 meses.


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Nutrición de cultivos para achicar brechas de rendimiento

E

n el Simposio Fertilidad 2021 se abordó cómo optimizar el manejo de la nutrición de los diferentes agroecosistemas y de qué manera esos planteos contribuyen a la reducción de la brecha entre los rendimientos actuales y los alcanzables en las diferentes regiones. El ingeniero agrónomo Andrés Grasso, coordinador técnico Fertilizar AC, expresó: “Hay que saber que nuestro gran reservorio de producción son los nutrientes que están en el suelo, que esos nutrientes son limitantes y que el puente para poder conciliar la producción de granos con esos limitantes es la fertilización”. Los resultados de la red de ensayos arrojan que el productor de trigo “que fertilizó con recomendación promedio” obtuvo un 27% más de rindes, pero hubiera ganado 20% mas con una fertilización balanceada. En cebada, la brecha entre lo

Flujo y Ciclo de nutrientes en la producción de alimentos Radiación Agua

Producción

Alimentos

Nutrientes

Suelo

que se obtuvo y lo alcanzable fue de 22% (más de 1.300 kg/ha). En maíz, el productor que fertilizó ganó 22%, pero hubiera podido alcanzar 1.700 kg más con un manejo ajustado. En el caso de la soja, Grasso afirmó que se comenzó a revertir la creencia de que la oleaginosa no responde a la fertilización, aunque todavía se hace poco aporte de nutrientes: “sólo se

aplica un arrancador de fósforo”. Grasso aseguró que “con azufre y micronutrientes se puede ganar 15%, alrededor de 630 kg de soja por ha”. Para mayor información, contactarse con simposio@fertilizar.org.ar o ingresar a www.fertilizar.org.ar

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36 | PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021

Ejemplo de aplicación de una cobertura “tipo índice”

Seguro para riesgos de excesos y déficits de lluvia en producción lechera LAURA GASTALDI gastaldi.laura@inta.gob.ar

ALEJANDRO GALETTO agaletto@austral.edu.ar

E

n notas anteriores hemos realizado una caracterización de un nuevo tipo de seguro agropecuario basado en la utilización de índices climáticos, que se presenta como una alternativa a los tradicionales seguros de tipo “patrimonial” que existen en la Argentina, particularmente para las producciones ganaderas.

En este breve artículo describimos un ejemplo de aplicación para riesgos de excesos y déficits de lluvias en producción lechera. Los datos básicos para el desarrollo del modelo de seguro, así como la información climática que sirve para el de-

sarrollo del ejemplo, toman como referencia la región central de la provincia de Santa Fe.

Índice de Precipitación Estandarizado, IPE Recordemos que en este tipo de coberturas lo que se asegura no es el riesgo en términos patrimoniales sino un índice de tipo climático (lluvias), que por análisis de tipo estadístico se ha determinado que tiene una alta correlación con el riesgo a nivel de establecimiento. El índice se denomina IPE, Índice de Precipitación Es-

tandarizado, y es calculado de manera periódica por el Servicio Meteorológico Nacional (SMN). Cuando el IPE de un determinado mes (o para diferentes escalas temporales de acumulación de lluvias, por ejemplo 2 meses, 6 meses, etc.) cae entre 0,5 y -0,5, se supone que las lluvias de ese período se situaron dentro del valor normal de la serie histórica. Cuando el IPE es superior a 1,5, ello es indicativo de un exceso extremo de precipitaciones (que suelen ocasionar problemas de anegamientos, y cuando el IPE es inferior a -1,5 se asocia a fenómenos de sequía extrema.

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38 | PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021

Seguro para riesgos de excesos y déficits de lluvia en producción lechera En el producto que se analiza, hay un primer pago por “ocurrencia”, cuando el IPE llega a un valor 1,5 (para excesos) o bien llega a -1,5 (para sequías), y a partir de allí hay un pago por “intensidad”, que va creciendo y toma un valor máximo para un IPE = 4,0 (para excesos) o – 4,0 (para sequías). Hay que aclarar que estos parámetros, así como la modalidad de pago, no son fijos, sino que han sido establecidos por esta cobertura en particular, que además ya tiene un desarrollo comercial.

Un ejemplo concreto, con momentos de sequía y otros de exceso de lluvia Se realizó una evaluación “histórica” de esta cobertura para el período 2000-2020, es decir, 252 meses, y se observó que el seguro disparó pagos por excesos de lluvias en 24 oportunidades y disparó pagos por déficits de lluvias en 16 oportunidades.

CUADRO 1

Suma asegurada (SA) anual: 1.000.000 litros de leche

En otras palabras, el productor hubiese cobrado una indemnización (variable) en 40 meses sobre 252. Para cuantificar de manera más concreta el impacto del seguro en la economía del productor, en el cuadro 1 se muestra el caso de dos meses, abril de 2016, con un evento de exceso extremo de precipitación y enero de 2018, con un evento de sequía extrema. El evento extremo de exceso de lluvias hubiera dado derecho a una indemnización o pago del 12,5% de la suma

asegurada (SA) mensual. Para un tambo que haya asegurado 1.000.000 litros de leche anuales, y considerando un índice estacional del 8,1% en abril, la SA mensual asciende a 80.700 litros (ó $319.653 para el precio de la leche vigente en abril de 2016). Esta SA mensual multiplicada por el % de indemnización (12,5%) da como resultado el pago que hubiera recibido el productor tambero; en ese caso $31.346 a moneda corriente de abril de 2016.

CUIDARSE Y TENER RESPONSABILIDAD SOCIAL Protocolo COVID-19

Reuniones responsables, chicas y aireadas

Distanciamiento social, 2 metros o más

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El caso de la sequía de enero de

Frecuente lavado o desinfección de manos

Vacunados o no, estos cuidados son fundamentales.


PRODUCIR XXI | Nº 356 | 20 de junio de 2021 | 39

CUADRO 2 2018, que muestra una indemnización del 5,2% de la SA mensual. Nuevamente, se multiplica la SA anual (1.000.000 lt) por el índice estacional (7,84%) para determinar la SA mensual en litros y luego en $ considerando el precio de la leche de ese momento. Finalmente, la SA mensual se multiplica por el % de indemnización que corresponde por la ocurrencia del evento adverso de lluvias, para determinar la compensación al productor tambero ($454.720 x 5,2% = $23.635 a moneda corriente de enero de 2018). Según el calendario de pagos, en el año 2018 el productor hubiese recibido un total de 6 pagos por déficit extremos de lluvias (enero a junio, inclusive).

La compensación del seguro expresada en compra de grano de maíz para ración En el cuadro 2 se muestra qué significa en términos de capacidad de compra de insumo maíz. Partiendo de lo que el productor hubiese cobrado en cada mes, se lo divide por el precio del maíz en ese mes, dando como resultado la cantidad de maíz equivalente; en estos ejemplos 12.578 y 8.211 kg, respectivamente. Considerando el nivel de producción (1.000.000 lt/año), a razón de 21 lt/vaca por día, ello implica un rodeo de 130 vacas en ordeño, por lo que el productor podría haber adquirido 3,2 y 2,0 kg/VO/día de grano de maíz, respectivamente, con lo cobrado con el seguro.

Qué significa en términos de capacidad de compra de insumo maíz.

El costo del seguro En términos comerciales, el costo del seguro está compuesto por lo que se llama “prima pura” (el riesgo), que son variables según la zona geográfica, más los costos de administración, que serían variables según la compañía. Esto nos da un costo total en un rango de entre el 1,2% y

el 2,0% de la suma asegurada para este tipo de pólizas que protege contra ambos eventos extremos de lluvias (excesos y déficit). Para poner en contexto este costo, por ejemplo, un tambo modal de la región pampeana asigna alrededor del 1% de la facturación mensual al asesoramiento veterinario y el 2,2% a gastos de suministro de alimentos.

Tomar un seguro de este tipo para riesgos climáticos en tambo costaría algo menos del 2% de la venta anual de leche, pero permite dormir más tranquilo frente a la posibilidad de sequías o excesos de lluvia.

CARAVANAS ELECTRÓNICAS DETECCIÓN de las vacas, según plan CARGA automática en el software.

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Curso actualización en manejo y producción de leche para encargados y también profesionales asesores Para los que están en la primera y segunda línea de acción dentro del sistema. Poniendo el tambero en la primera línea junto con inseminadores, parteros y alimentadores de vacas. Facultad de Ciencias Veterinarias

E

s organizado por la Facultad de Veterinaria de la Universidad Católica de Cuyo, sede San Luis y lo dirige y dicta en gran parte el Dr. Rodolfo Murray, reconocido especialista del sector.

Algunos de los principales temas a tratar:

 Alimentación y manejo en el área vacas secas y pariendo.

 Crianza y recría de terneros, manejos generales de alimentación y control de crianza, enfermedades más comunes y sus manejos y cuidados.

 Alimentación y manejo de vacas en producción.

 Reproducción de la vaca lechera, clave para lograr éxito en el tambo.

 Genética lechera, cómo mirar vacas. Elección de toros.

 Obtención de leche de calidad, sistemas de ordeñe, manejo de la fosa y controles para un buen ordeñe.

 Reproducción, manejo para volver a preñar la vaca, inseminación y servicio natural, métodos de control para determinar y controlar a inseminadores, detectores.

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Alianza entre dos importantes Centros de Genética

C

IAVT y SEMEX argentina anunciaron la conformación de una Alianza Estratégica con el objetivo de ofrecer a los productores de carne y leche de Argentina y la región, más y mejores alternativas en genética y servicios. Esta decisión involucra a dos empresas muy reconocidas en el mercado, pioneras en impulsar el progreso genético y con una sólida trayectoria. Buscan consolidarse y potenciar su crecimiento con un formato de Alianza Genética que ofrece

numerosas oportunidades para ambas marcas. “Somos dos compañías que juntas, potenciamos enormemente nuestra oferta para llegar a los productores con alternativas superadoras respecto de lo que sería cada una por separado” afirmó Alfredo J. Rúveda, Gerente General de CIAVT. “SEMEX y CIAVT, son dos marcas que comparten valores y estamos convencidos que podemos potenciarlas y lograr sinergia con esta Alianza. Estamos muy

entusiasmados porque creemos que es una gran oportunidad para todos”, aseguró Jorge O. Cárcano, Gerente General de SEMEX ARGENTINA. Ambas marcas aspiran a desarrollar nuevos mercados, incrementar la incorporación de reproductores y expandir la cobertura geográfica a través de este formato de unión, muy atractivo para la realidad actual del sector que exige un continuo y sustentable mejoramiento genético.

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Nutrición y Calidad de Vida

Carbohidratos son necesarios en la nutrición

¿Qué es la Carbofobia? Lic. JOSEFINA MARCENARO Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail.com @josefinamarcenaronutricion

Qué son los Hidratos de Carbono

Ha crecido mucho el miedo alrededor de los hidratos de carbono, y muchos dejaron de consumirlos: algunos por miedo a engordar, otros porque al consumirlos sienten hinchazón o intolerancia. A esto se lo conoce como carbofobia.

menudo escucho en el consultorio “No consumo hidratos de carbono”, “Dejé las harinas”, “No como harinas porque engordan”. Y lamentablemente toda la información errónea que circula hace que cada vez más entren en ese error.

A

Lo primero que debemos tener presente es que cuando decimos hidratos de carbono no es sinónimo de harinas. Los hidratos de carbono son un macronutriente que nuestro organismo necesita para funcionar correctamente. Los hidratos de carbono son la primera fuente energética que se utiliza, por lo que se acumulen o no en forma de grasa, dependerá de la cantidad no sólo de carbohidratos consumidos sino también de proteínas y grasas. Cuando nos referimos a “harinas”, generalmente es a las “harinas refinadas”, aquellas presentes en productos como: las galletitas, productos de panaderías, bollería, algunos fideos o pastas ultraprocesadas que no sean integrales. La FAO y la OMS sugieren que la mayoría de la ingesta energética provenga de los hidratos de carbono. Luego del proceso de digestión estos se convierten en glucosa, la cual se utiliza como energía o se almacena en músculo e hígado como glucógeno.

Es importante tener presente que hay dos tipos de carbohidratos:

 Carbohidratos simples: por su composición sencilla, nuestro organismo los puede asimilar con rapidez.

Entonces, ¿nos engordan? ¿Los sacamos?

Nos dan energía de manera inmediata. Aquí encontramos los azúcares procesados y refinados, la lactosa, miel, fructosa de la fruta, entre otros.

 Carbohidratos complejos: También excelente fuente de energía pero se absorbe de manera más lenta, progresivamente. Con éstos los niveles de azúcares en sangre no se disparan tan rápidamente. Aquí se encuentran los cereales integrales, hortalizas, legumbres.

Las Guías Alimentarias para la Población Argentina ubican en el segundo lugar por orden de importancia a los alimentos fuente de hidratos, es decir, es el grupo, después de las frutas y verduras que debemos comer en mayor cantidad. Estas guías recomiendan comer 4 porciones al día, y que en las 4 comidas principales haya un alimento fuente de este nutriente, que son por ejemplo: trigo, avena, centeno, cebada, las harinas y productos derivados de ella, el arroz, el maíz, la papa, la batata y las legumbres. Tenemos que elegir la calidad de los alimentos fuente de hidratos que comemos: preferir aquellos que aportan más fibra (los integrales) y dejar para eventualidades los que también son fuente de grasas y azúcares (productos de panadería, galletitas, etc.). Por supuesto, como de todos los alimentos, también debemos cuidar el tamaño de la porción que comemos, la cual va a depender de cada persona, según sus requerimientos.

Si no incorporamos hidratos de carbono en nuestra alimentación nos vamos a sentir cansados, con dolores de cabeza, se puede modificar nuestro estado de ánimo, y generar ansiedad. Además nuestro cuerpo entrará en un "estado de ahorro". Lo importante es saber cuánto y cómo consumirlos. Saber cómo elegirlos y sacar lo que no nos suma (los ultraprocesados, alimentos ricos en azúcares, etc.).


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Edición Nº 356 2021  

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