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Editorial

REACOMODOS Y REASIGNACIONES Entramos al quinto mes del año en el que se perfilan cambios notables no solo en la industria privada, sino también en oficinas de gobierno Asociaciones y Cámaras. Los cambios que se realizan la mayoría de las veces, son debido a que los ciclos establecidos para ciertas funciones se cumplen. Sin embargo, no es aconsejable tirar por la borda lo que se consiguió; sino por el contrario, incrementar y ampliar los beneficios adquiridos, y por supuesto, iniciar nuevos proyectos. Aconsejable sin duda es repasar también sistemas establecidos y modificarlos si es necesario. Los llamados “cuello de botella” se forman con tal rapidez, que difícilmente se detectan. De manera que es el momento adecuado para hacer los cambios pertinentes, ya que hoy día debemos ser más eficientes que nunca, reconociendo nuestras debilidades para fortalecerlas y estar preparados para responder a los retos que el desarrollo exige. Simplemente ¡seamos cautos! Visite nuestra web www.confitexpo.com

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

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Desde 1940

Contenido AÑO 72 Núm. 869 Mayo 2013

Conozca a su proveedor Axón Corp. fabricante de sistemas automatizados de etiquetado termoencogible y estirable

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Info empaque Novedades en maquinaria

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Confitería…una dulce experiencia Tendencias del mercado en productos de confitería y chocolatería

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Eventos, lanzamientos y conferencias Maestria, el arte de un barista en casa

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Barcel inaugura planta 100% sustentable en Jalisco

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Expo ANTAD 2013

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Breves * RSE incrementa hasta 150% ventas en las empresas * Nutresa, reconocida una de las empresas mejor gerenciadas en Colombia * Considera Sigma compras en Europa * Amway de México presenta XS Energy Drink

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* Se abarata azúcar 24% en un año * Violan empresas acuerdo contra la difusión de comida chatarra * Abre sus puertas el Centro de Innovación Bell * Diet Burst chicle para perder peso

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Tecnología Proyecto PREDETEC: detectar patógenos en los alimentos

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Colaboración del mes Coacervados. Parte 1

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DIRECTORIO Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com

Sabores de hoy Albaricoque, una de las frutas predilectas de la estación veraniega

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Sección financiera ¿Sabe usted negociar?

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De fondo Estudio: ¿Qué beben los mexicanos?

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Entorno internacional Brasil tendrá su propia edición de Alimentaria

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Agenda empresarial

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Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas Karen Arellano Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

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Conozca a su proveedor

Axón

Corp. Por Malinali López

fabricante de sistemas automatizados de etiquetado termoencogible y estirable * Presentan a la etiquetadora Aurora, su solución líder

Axón Corp. es una

empresa que por más de 20 años se ha dedicado a fabricar y diseñar equipos y sistemas automatizados de etiquetado termoencogible y estirable, y cuya oficina y planta de manufactura se encuentra ubicada en Raleigh, Carolina del Norte. Las principales soluciones que Axon ofrece son bandas de garantía y etiquetas termoencogibles. “Nuestros productos aplican dichas etiquetas y/o bandas de forma automatizada con alta eficiencia garantizada”, aseguraron. De acuerdo con ejecutivos de la empresa, todos los equipos de Axon son fabricados con la más reciente tecnología mecánica que no requiere de lubricación. “Además, todo el proceso de diseño, manufactura y pruebas es realizado en nuestra planta, con materiales y componentes eléctricos de alta calidad que garantizan una larga vida de operación”, agregaron. Y aseguraron que las etiquetas termoencogibles han tenido auge 4 Dulcelandia Mayo 2013

en industrias cuyos productos requieren de mayor impacto frente al consumidor; entre las que resaltan la industria de la confitería, bebidas y comidas, lácteos, farmacéutica, cosméticos, entre otras.

para mejorar la presentación de sus productos y la eficiencia de su producción. Nuestros equipos les han servido para trabajar de forma automatizada con eficiencias muy altas, a un precio muy accesible, lo que les permite agregar valor a su producto”.

Etiquetadora Aurora Actualmente la solución líder es la etiquetadora Aurora, la cual es capaz de aplicar etiquetas de cuerpo completo, que sirven también como banda de garantía al producto. “Aurora” es capaz de trabajar a velocidades de hasta 300 recipientes por minuto y puede aplicar etiquetas de espesor delgado, lo que significa un ahorro para los clientes. Otra de las innovaciones que presenta este equipo es la versión de acero inoxidable. En cuanto al apoyo que Axon puede brindar a la industria de la confitería, señalaron “Hemos ayudado a muchas empresas mexicanas de la industria de la confitería en sus proyectos de etiquetado termoencogible www.produccionesmanila.com

Los fabricantes que están interesados en adquirir alguna de sus soluciones de etiquetado termoencogible tendrán además un apoyo de asesoría en sus proyectos de etiquetado termoencogible, en el que serán guiados para que puedan elegir la mejor solución de acuerdo a sus necesidades específicas; esto en el área de preventa. En esta área de posventa, Axon es líder en servicio de atención al cliente con su programa ProCustomer. Finalmente, respecto a su participación en la pasada edición de Expo Pack Guadalajara, indicaron que: “México es históricamente el segundo mercado más importante para Axon (después de Estados Unidos). Vemos a la región del Bajío como un área importante de crecimiento en diferentes industrias, donde resalta la confitera”.


Info empaque

Novedades en maquinaria Las embolsadoras angulares de la serie “FP Food” se caracterizan por su estructura en acero inoxidable (AISI 304) y por su cinta transportadora de producto conforme a las normativas FDA, UE y USDA para el contacto con alimentos. La serie FP Food está especialmente destinada a satisfacer las exigencias de la industria alimentaria (carne, pescado congelado, quesos, chocolates, etc.). Datos técnicos - FP6000 INOX Suministro eléctrico

220 - 240 V 1PH - N - PE 50/60 Hz

Potencia eléctrica

3100 W

Presión del aire comprimido

6 bar

Consumo de aire comprimido

6 Nl/p

Barra soldadora

640 x 510 mm

Altura máxima del paquete

150 mm

Velocidad de las cintas transportadoras

10 - 30 m/min

Producción media por hora

up to 2400 pph **

Dimensiones máx. de la bobina film

600 - ø 350 mm

Dimensiones de la máquina

2180 x 1545 mm h 1525-1655 mm

Peso neto de la máquina

580 Kg

Dimensiones de la máquina embalada

2200 x 1640 mm h 1605 mm

Peso de la máquina embalada

680 Kg

Ventajas - FP6000CS INOX *Soldadora angular automática con túnel de termorretracción *Máquina construida en acero inoxidable AISI 304 *Cintas transportadoras alimentarias con conformidad FDA, UE, USDA

Gabriela O`Reilly Garcia

Directora General de Mi Empaque.com

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*Sistema motorizado de centrado de la soldadura *Cuchilla soldadora tratada PTFE *Sistema de soldadura a ciclo continuo *Sistema de control Flextron® provisto de: panel de mando con pantalla LCD alfanumérica, microprocesador de 16 bit y relés de estado sólido *Sección de potencia modular compuesta por:

Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

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- tarjeta de potencia (Power Base) - tarjetas independientes para los convertidores de frecuencia - módulos de mando IN/OUT (entrada/salida) Este sistema permite un control simple y muy preciso de todas las operaciones en curso, como: posibilidad de memorizar hasta 20 diferentes programas de trabajo. - control automático de la apertura de las barras soldadoras - doble regulación de la temperatura de soldadura, tanto por la longitud como por la anchura de la cuchilla soldadora - regulación del tiempo de soldadura - posibilidad de embalar paquetes sueltos o multipacks - velocidad de las cintas transportadoras regulable electrónicamente desde el panel de mando - estadísticas de proceso - contador de piezas - medición de la longitud del paquete - producción instantánea - rendimiento de la máquina - control de los paquetes irregulares *Film utilizables: poliolefinas y polietileno *Reducido consumo de energía *Conformidad con las normativas CE


Confitería... una dulce experiencia

Tendencias del mercado en productos de confitería y chocolatería MINEC y FUSADES realizan conferencia sobre tendencias productos de confitería y chocolatería

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a Dirección de Innovación y Calidad del Ministerio de Economía (MINEC), en conjunto con Proinnova-FUSADES, a través de la Célula Inventa Alimentos y Bebidas, de El Salvador, con apoyo del Fondo Multilateral de Inversiones Miembro del Grupo BID (FOMIN), realizaron el pasado 18 de marzo una conferencia sobre “Tendencias del mercado en productos de confitería y chocolatería”, dirigida a empresarios y personal de empresas de la industria. La conferencia fue impartida por la reconocida mexicana, Ing. Norma Orozco, especialista en investigación y desarrollo de productos de confitería y chocolatería, con más de 24 años de experiencia, quien visitó el país para compartir sus conocimientos en el tema.

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Con esta conferencia se dio inicio a una jornada de talleres que finalizó el viernes 22 de marzo, donde compartió ideas y conceptos en innovación de productos, como la elaboración de caramelo con vitaminas, libres de azúcar, fibra soluble, calcio, omega 3, chocolate con colágeno y la utilización de otros productos funcionales en ellos. A la conferencia asistieron 60 empresas, quienes aprendieron sobre diversos productos como la confitería artesanal, industrial, modificada y funcional. Además explicó las tendencias actuales de dos tipos de chocolate, sin azúcar y gourmet, los cuales, de acuerdo a la experta, contribuyen a jugar con las sensaciones gustativas y velar por la salud de los consumidores.

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Confitería... una dulce experiencia También, la especialista brindó técnicas para incrementar el consumo del producto, a través de la utilización de empaques atractivos para el público objetivo, dentro de las cuales destacan el uso de colores atractivos, el diseño original del empaque, la venta por temporada, la imagen ilustrativa, como por ejemplo, la utilización de súper héroes en dulces o chocolates para niños. En la actividad, se incentivó a los empresarios a adoptar e implementar productos innovadores en el área de chocolatería y confitería; jugar con aromas, colores, sabores, sensaciones, texturas, y destacar los beneficios nutricionales que acompañan a los productos, y de esa forma llegar a más consumidores que gustan de las golosinas dulces.

Taller de asistencia tecnológica para el desarrollo de nuevos productos de confitería y chocolatería Paralelamente se llevó a cabo del 19 al 22 el taller de desarrollo de productos de chocolatería y confitería, dirigido a 21 empresas que trabajan en el rubro. El taller práctico se realizó en el laboratorio de alimentos de la Universidad José Simeón Cañas, en el cual la Ing. Norma Orozco brindó asistencia tecnológica para el desarrollo de nuevos productos en

empresas del sector de confitería y chocolatería. El objetivo de este taller era que los asistentes adopten las nuevas tendencias y técnicas en el desarrollo de los diversos productos. En el taller se brindaron ideas, conceptos en innovación de productos, formulación y elaboración de chocolate con diferentes rellenos (licor, café, fondant), chocolates sin azúcar con bajo índice glucémico, chocolate elaborado a partir de licor de cacao (con leche, semi-amargo y amargo), chocolate funcional con fibra soluble, trampado de semillas (café y avellanas), gomitas funcionales con omega 3 y fibra soluble, técnicas de decoración como marmoleado, rayado y serigrafía, elaboración de toffe, fudge, malvaviscos y dulce de leche. Asimismo, los asistentes tuvieron la oportunidad de aclarar sus dudas con la experta para realizar todos estos productos en sus empresas. También, se brindó asistencia tecnológica a dos empresas que trabajan en el rubro, específicamente en la elaboración de chicle y dulces. Además de la técnica de confitado y trampado en bombo. El objetivo de la realización de este taller pretendía que los empresarios aprendan y apliquen en sus empresas todo el conocimiento tecnológico adquirido de parte de la Ing. Norma Orozco, en el área de chocolatería y confitería.

Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General

Santos Degollado #769 Col. Jardines del Estadio San Luis Potosí, S.L.P.

Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Maestria Por Malinali López

el arte de un barista en casa * Maestria y Gran Maestria revolucionan el arte de tomar café

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ecreando una soleada tarde de verano en una ciudad italiana, Nespresso presentó su nueva gama de máquinas con la que los amantes del café podrán vivir la experiencia de convertirse en barista en casa. Se trata de Maestria y Gran Maestria, modelos inspirados en el meticuloso ritual de preparación profesional de café. Enrique Maldonado, responsable de Nespresso en México, comentó que estas máquinas de altísima calidad están pensadas para ofrecer lo mejor del café y un servicio perfecto.

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“Hemos reinterpretado el ritual del café, hemos retomado la herencia del café perfecto, nos hemos inspirado en piezas clásicas y hemos combinado lujo, experiencia y estatus”, agregó. Estas máquinas se presentan como una verdadera innovación en el mercado mexicano, y que permiten llevar a cabo la filosofía de Nespresso que es permitirle a cualquier persona crear su perfecta taza de café.


Eventos, lanzamientos y conferencias Con un diseño vanguardista, sofisticada ingeniería, precisión y versatilidad, ambos modelos cuentan con perillas de control retro al frente para una máxima precisión, permitiendo adaptar el tamaño de la taza con un sencillo movimiento –ya sea para preparar un espresso o lungo-, así como una base giratoria para las tazas, lo que permite cambiar el tamaño y tipo de receta.

Maestria es una ergonómica, práctica y elegante máquina de color rojo que puede preparar recetas a base de leche gracias al espumador que se encuentra a un costado, y que permite espumar la leche al gusto de cada persona, tal y como lo hacen los grandes baristas.

Por su parte Gran Maestria, disponible en color titanio, cuenta con un espumador de leche Aeroccino con un pico vertedor optimizado que permite crear cuatro diferentes recetas: espuma de leche fría, leche caliente, y dos tipos de espuma de leche caliente, para una textura densa o sedosa. Además, como un alto valor agregado, Gran Maestria cuenta con un calentador de tazas. Ambas máquinas tienen una capacidad de 1.4 litros y son ahorradoras de energía, ya que se apaga después de 9 minutos de inactividad.

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L E C R BA

Eventos, lanzamientos y conferencias

0% 0 1 a t lan p a r u sco s más i l a J inaug n le e construida conrtlaonte b a t n po fue suste una im idente Occ será Barcel bientales y a t n a l * La P ándares am gión t a la re r s a e p s o o t al ple de em fuente

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l pasado mes de marzo dieron inicio las operaciones de la Planta Barcel Occidente, construida en el Estado de Jalisco, y que estará destinada a la fabricación y distribución de botanas y confitería en cuatro distintas líneas de producción, contando entre éstas a las marcas más exitosas de la empresa como son Takis y Chips. Don Roberto Servitje, Presidente del Consejo de Administración de Grupo Bimbo; Daniel Servitje, Director General de Grupo Bimbo, y Gabino Gómez, Director General de Organización Barcel, cortaron el listón para sumar una nueva Planta a las 14 instalaciones con que ya contaba Barcel en este estado. Como testigo de honor asistió el Gobernador de Jalisco, Aristóteles Sandoval, quien estuvo acompañado del Secretario de Desarrollo Económico, José Palacios Jiménez, y del Presidente Municipal de Guadalajara, Ramiro Hernández García. Gabino Gómez apuntó que las líneas de productos que serán fabricados en esta planta se distribuirán en México, Estados Unidos, Reino Unido, España, Guatemala, Salvador, Nicaragua, Honduras, Costa Rica y Panamá. Se mostró positivo ante la posibilidad de ampliar la satisfacción de la demanda de las regiones del Occidente y Noroeste de nuestro país.

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Señaló los importantes avances que se han registrado en los últimos años con las metas de reformulación de sus productos, para atender las recomendaciones emitidas por la Organización Mundial de la Salud (OMS), en cuanto a la eliminación de grasas trans, la reducción de grasas saturadas y sodio. Gabino Gómez subrayó que para cada uno de estos ingredientes, Barcel ha superado la temporalidad para las metas trazadas por la OMS y se mantendrán en esta ruta para seguir innovando en beneficio de los consumidores. Daniel Servitje, por su parte, señaló que la Planta Barcel Occidente fue construida con base en los tres pilares que Grupo Bimbo estableció para reducir la huella ambiental de sus operaciones. Huella de Carbono, Huella Hídrica y Manejo Integral de los Residuos, son los ejes que se incorporan hoy en día en cada una de las etapas de producción. “Hoy contamos, por ejemplo, con un programa de Tecnología en Vehículos con el que promovemos el uso de transporte no contaminante, y en el 2012 inauguramos www.produccionesmanila.com

el Parque Eólico Piedra Larga, que es el más grande del mundo en prestar servicio a una empresa del sector de los alimentos”, señaló el directivo. En lo que respecta al manejo de residuos, Grupo Bimbo implementó el uso de materiales oxodegradables en sus empaques. “En el marco del Día Mundial del Agua, resulta fundamental recordar la responsabilidad compartida que debemos asumir todos los actores, públicos y privados, para salvaguardar el vital líquido y hacer de su uso el más eficiente de manera cotidiana, sea éste dentro de los procesos productivos de la industria o el consumo humano”, acotó Servitje. “Con nuestros programas de tratamiento y ahorro de aguas dentro de nuestras plantas, en el 2010 logramos el reuso del 70% de agua tratada”. En este sentido, Gabino Gómez agregó que la Planta Barcel Occidente estará de forma inmediata en posibilidades de solicitar la certificación de Industria Limpia otorgada por la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT), (la Norma BRC establecida por el British Retail Consortium) y Empresa Segura, que es otorgada por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Finalmente, Daniel Servitje manifestó la intención de Grupo Bimbo de ampliar su presencia con Plantas de producción 100% sustentables en todos los países en los que mantiene presencia, mostrando así su compromiso con el desarrollo de las generaciones futuras.


Eventos, lanzamientos y conferencias

Expo

ANTAD Por Malinali López

Por primera vez, abrieron sus puertas al público en general. Durante los tres días se esperaban la asistencia de más de 35 mil personas

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reinta años han transcurrido desde la fundación de ANTAD, y desde ese entonces las cadenas asociadas han promovido el desarrollo y modernidad del comercio detallista y de sus proveedores en una economía de mercado con responsabilidad social.

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2013

En esta, su edición número 30, Expo ANTAD crece 22 por ciento y alcanza 55 mil metros cuadrados de piso de negocios, que fueron el escaparate de 2,200 empresas, así como de 1,200 PYMES, que a través del Instituto Nacional de Emprendedores, estuvieron presentes. Además, por primera vez en su historia, abrieron sus puer-

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Eventos, lanzamientos y conferencias

tas al público en general, por lo que se esperaba una asistencia de más de 35 mil personas, durante los tres días de evento. El 13 de marzo se llevó a cabo la inauguración de la edición 2013, en la que participaron el Gobernador de Jalisco Aristóteles Sandoval; el Secretario de Economía Idelfonso Guajardo. En el presidium se contó además con la presencia de Ricardo Aguilar, Subsecretario de Sagarpa, Enrique Jacob, Presidente del Instituto Nacional del Emprendedor, Secretario de Promoción Económica Pedro Ruiz representando al Ing. Ramiro Hernández, Presidente Municipal de Guadalajara y Vicente Yañez Solloa, Presidente ANTAD. Como parte del festejo del 30 aniversario de ANTAD se canceló una estampilla postal. El acto se realizó en el marco de la inauguración del evento; su diseño representa a las tiendas de autoservicio, departmanetales y especializadas que conforman a la ANTAD.

Un recorrido por Expo ANTAD El Salón México de Expo Guadalajara fue la sede del Pabellón Emprendedores, donde se

ofrecieron los productos de mil 200 pequeñas y medianas empresas. La ANTAD trabaja de manera coordinada con el Instituto Nacional del Emprendedor y con los Secretarios de Desarrollo Económico de todos los estados en este proyecto cuyo objetivo es promover el comercio. Para impulsar acciones y esquemas de trabajo, el Pabellón de Productos Agroalimentarios, apoyado por Sagarpa, integra diversas categorías en un contexto de identidad nacional con la participación de todos los estados de la República. Se presentaron productos gourmet, orgánicos y del mar. Por primera vez se presentaron los pabellones de: tequila, mueble, moda, deporte, plástico, higiene y salud; y por segundo año estuvieron los pabellones de transporte y financiero. El Salón Internacional fue el punto de reunión para los participantes de 39 países que estuvieron presente. A través de PROMÉXICO se presentaron cadenas de Canadá y Estados Unidos. En el Pabellón de transporte hubo novedades, tales

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Eventos, lanzamientos y conferencias

como la apuesta por unidades ecológicas. En las vitrinas de Nuevos Productos e Ideas 400 empresas exhibieron 600 productos con el código QR, que muestran información detallada de la mercancía. Además, en el área denominada Retail Tech 2013 se mostró la tecnología y el desarrollo comercial con una proyección al futuro, además de que se impartieron conferencias que abordaron temas como: mobile retail, visual merchandising, logística, cadena de suministro, redes sociales, RFID, entre otras.

Otras actividades En el marco de Expo ANTAD 2013, se llevó a cabo la premiación por la Excelencia Empresarial, en el Instituto Cultural Cabañas. Los galardonados de esta edición fueron las empresas Bimbo y Colgate.

merar la incorporación de las cadenas más representativas, unificar al sector, encontrar un punto de acuerdo para generar consensos, adoptar un plan estratégico y un código de ética, elaborar indicadores oportunos y la interlocución con los órdenes de gobierno, entre otros. Con una pasarela de ropa de la marca colombiana Pecao Jeans se dio la bienvenida a los integrantes de la ANTAD, quienes fueron testigos de la entrega que hizo Vicente Yañez, Presiente Ejecutivo de la ANTAD, del cheque por 300 mil pesos a Manuel Ángel Mendoza del programa “Un kilo de ayuda”. Además, como parte de la Responsabilidad Social, integrantes de la ANTAD jugaron los torneos de Golf y Tenis, con la finalidad de ayudar a los que menos tienen. Un porcentaje de las inscripciones al torneo se donó al programa antes mencionado, que tiene como finalidad erradicar la desnutrición en el país. Para este 2013 las cadenas asociadas a la ANTAD invertirán cuatro mil millones de dólares. El 75% del monto se destina para la construcción de tiendas, centros de distribución y remodelaciones; el 15% para sistemas y tecnología; y 10% en logística capacitación y desarrollo, informó su presidente ejecutivo, Vicente Yañez.

La competitividad y la creación de empleo han sido los ejes rectores de la ANTAD a lo largo de sus 30 años de existencia. El presidente de la ANTAD, Vicente Yañez, comentó que dentro de los retos que se han enfrentado se pueden enu16 Dulcelandia Mayo 2013

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Breves

RSE INCREMENTA HASTA 150% VENTAS EN LAS EMPRESAS Implementar estrategias de Responsabilidad Social Empresarial (RSE) al interior de las compañías aumenta las ventas de una empresa hasta 150% al convertirlas en modelos atractivos para los consumidores, aseguró American Express México en su último estudio “Actitudes y pensamiento de los mexicanos sobre responsabilidad social”. En el estudio, aplicado a una muestra de 500 personas, 86% de ella indicó que prefieren adquirir productos o servicios de empresas que son socialmente responsables. Y es que los consumidores se han vuelto más exigentes en cuanto al desempeño de las empresas, pues dicho documento también mostró que 39% de los encuestados dejó de consumir productos y de contratar servicios que no vinieran de compañías socialmente responsables. Este concepto implica ser una compañía orientada a cuidar el medio ambiente o apoyar causas sociales, así como al interior que haya una serie de valores y principios que reduzcan su impacto social económico y ambiental.

NUTRESA, RECONOCIDA COMO UNA DE LAS EMPRESAS MEJOR GERENCIADAS EN COLOMBIA Grupo Nutresa fue reconocida por la prestigiosa publicación Euromoney como una de las empresas mejor gerenciadas en Colombia, según el ranking “Best Managed Companies in Latin America 2013”. Best Managed Companies in Latin America 2013 destaca aquellas compañías en la región que se caracterizan por la coherencia estratégica, un gobierno corporativo ejemplar, potencial de crecimiento, valor para sus accionistas y calidad del equipo gerencial, entre otros indicadores. Este ranking es el resultado de una encuesta que se realiza a analistas de renta fija y variable especializados en Latinoamérica. “Ser parte del ranking en 2013 es un reconocimiento a nuestra estrategia corporativa, la gestión en los mercados y el valor generado por nuestro gran equipo humano”, afirmó el Presidente de Grupo Nutresa. En el año 2009 la compañía había sido reconocida como la mejor gerenciada del sector Bienes de Consumo en Latinoamérica.

CONSIDERA SIGMA COMPRAS EN EUROPA Sigma Alimentos evalúa opciones de compra de empresas del mismo ramo en Europa, lo que sería su primera incursión en esa región. Directivos señalaron que la oportunidad de penetrar en Europa deriva de oportunidades que surgen de las dificultades que enfrentan las empresas de la región por la crisis. “Lo revisamos y vimos como 20 o 25 posibilidades, algunas de ellas aquí en México; hay ahorita mucho movimiento de empresas que están por todos lados y estamos analizando todas; todas nos interesan y son desde Argentina hasta Norteamérica, incluyendo algunas en Europa. En México, Sigma Alimentos es una de las compañías líderes en el mercado, además también tiene operaciones en Estados Unidos, Costa Rica, El Salvador, Perú y República Dominicana, y comercializa en Guatemala, Honduras y Nicaragua.

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AMWAY DE MÉXICO PRESENTA XS ENERGY DRINK Amway de México presentó XS Energy Drink, una bebida energética que llega a México para convertirse en la opción más saludable dentro del mercado nacional. XS Energy Drink es una bebida carbonatada con 10 años en el mercado internacional y con presencia en casi 30 países y seguimos creciendo. La versión para México de esta bebida tiene un explosivo sabor Arándano-Uva único en México, que maximiza los sentidos de las personas ya que contiene la cantidad diaria recomendada de vitaminas B3 y B5 de acuerdo al Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán. XS Energy Drink aporta 50% más vitamina B5 que la competencia y además contiene 1500 mg de Taurina y 500 mg de Glutamina que son antioxidantes importantes para las células de nuestro cuerpo.


Breves

SE ABARATA AZÚCAR 24% EN UN AÑO La sobreoferta de azúcar nacional y la caída en las cotizaciones internacionales ocasionaron que en el último año los precios al consumidor cayeran 24%, y al productor hasta 40%. El precio en la Central de Abasto en Iztapalapa fue 352 pesos en la segunda semana de enero, cuando en el mismo periodo de 2012 se cotizó en 592 pesos; la cotización más baja en 4 años, de acuerdo con la Secretaría de Economía. Productores e industriales atribuyen la caída en el precio del azúcar a una oferta internacional mayor, que en México se agrava por la política de cupos de importación en los últimos dos años. Acorde con el Banco Mundial, en el último año la cotización internacional disminuyó 21.2%. Explicaron que los precios cayeron por una recuperación en la oferta, derivada de un buen clima en los principales países productores; al mismo tiempo en 2011 y 2012 fueron autorizados cupos de importación por 250 mil toneladas por año.

TRO DE ERTAS EL CEN ABRE SUS PU BELL bido a su soINNOVACIÓN do mexicano de ca er m el en o sostenido, el Confiando y su crecimient o um ns Cenco el lidez en guró su nuevo oa marzo, Bell inau ad de in st 06 de do o sa ci pa IB), un espa (C ll Be oón ci cn te va ollo de tro de Inno vación y desarr no in ra n, pa ió s ac ia ig nc la invest s y fraga ción de sabore al ea on cr ci la na ra do pa a ca logí tes del mer an rt po a im s ás ta sus puer las marcas m evo CIB abrió nu El e l. nd na do io ac e intern Creación, en boratorios de la la ol s rr su sa de de s és trav perimentado ex os tiv ea as st cr ue su equipo de olfativas prop las moléculas ción y va no in de rán a partir de l ve siguiente ni al o Adend s. va ia lle nc únicas s y fraga de crear sabore ogía te ol ar cn el te n ad co lid s ca laboratorio n co ta en sa cu B licación de bo más, el CI izados en la ap al en ci s pe re es bo a sa nt de pu ación de b, para la aplic eos, res: Sweets La nificación, láct pa , ría te nfi co s o m bo co ión de sa re categorías para la aplicac b: La s ge ra ve etc. Be de bebidas. en la categoría

VIOLAN EMPRESAS ACUERDO CONTRA LA DIFUSIÓN DE COMIDA CHATARRA Organizaciones integrantes de la Alianza por la Salud Alimentaria dieron a conocer que sólo en mensajes de publicidad por televisión de 11 golosinas la industria destinó más de 408 millones de pesos entre enero y agosto de 2012; de ese monto, sólo tres marcas de productos acumularon más de 170 millones de pesos. El director de El Poder del Consumidor subrayó que tampoco se ha cumplido con el Código de Autorregulación de Publicidad dirigida a la Infancia (Pabi), vigente a partir de 2010. Las compañías fabricantes de productos procesados se comprometieron a evitar los anuncios engañosos, el uso de personajes populares o ficticios y de premios para promover sus mercancías. Sólo en algunos casos se ha acatado ese precepto. Si en la televisión es grave el problema, en las páginas de Internet de la industria es más severo todavía. Resaltó que mientras todo ello ocurre, la Secretaría de Salud se ha mantenido en una postura ambigua.

DIET BURST CHICLE PARA PERDER PESO Este efecto se logra al mezclar el mango africano y la Slendesta, una proteína natural inhibidora de la proteinasa II (PI2) que se deriva de la piel de la papa y ayuda a que el cuerpo libere colecistoquinina (CCK), una enzima utilizada para indicar al cerebro que ya se ha comido. Aunque Slendesta tiene el soporte de 11 estudios clínicos aún no ha logrado que la FDA certifique la relación de causa efecto. Diet Burst no es la única marca de chicles que prometen controlar el peso, por ejemplo, Slim Gum de LA Tone, utiliza Naturex Svetol, un derivado del café verde como ingrediente activo. Otros productos, como NuTrimU Hoodia Gum, utilizan Hoodia, un principio activo que proviene de extractos florales de la familia Apocynaceae. Diet Burst utiliza también el mango africano para lograr una sinergia con el Slendesta. El mango africano también está siendo utilizado en otros productos adelgazantes como el Mandarin Orange un chocolate funcional de la empresa Good Cacao.

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Tecnología

PREDETEC: detectar patógenos en los alimentos

L

os alimentos que ingerimos son una de las vías mediante las cuales los agentes capaces de producir enfermedades se introducen en nuestro organismo.

A pesar del mayor control, los riesgos asociados a los patógenos alimentarios van en aumento, por lo que es de una importancia vital certificar que la comida que se produce no contiene elementos infecciosos. Precisamente con la intención de encontrar una respuesta a este desafío, el Centro de Investigación Cooperativa vasco CIC microGUNE está desarrollando, en el marco del proyecto PREDETEC, nuevas herramientas de diagnóstico rápido destinadas a descubrir los posibles patógenos presentes en los alimentos. El objetivo del proyecto, financiado por el Gobierno Vasco, es integrar en un solo dispositivo toda la tecnología necesaria para analizar la muestra y detectar los posibles patógenos in situ y de una manera rápida y sencilla. “Buscamos conseguir una tecnología de bajo coste realizada en materiales desechables y susceptible de ser aplicada en cadenas de producción, por ejemplo, sin necesidad de transportar las muestras a un laboratorio”, explica Sergio Arana, uno de los investigadores que lideran el proyecto.

Prototipo en 2013 El proyecto está ahora mismo en la fase de búsqueda de financiación para afrontar la fase de desarrollo del prototipo. Está previsto que el prototipo esté terminado a finales de 2013, para poder así testarlo a lo largo de 2014. De acuerdo con la planificación que maneja el Centro, la fase de industrialización se pondría en marcha a lo largo del año 2015. Las herramientas que se están diseñando en el proyecto PREDETEC están basadas en nuevas estrategias de detección ultrasensibles que tienen su origen en tecnologías punteras de diagnóstico. Concretamente, las técnicas que se están explorando se basan, por un lado, en la técnica de detección electroquímica integrada en un Lab-On-a-Chip (laboratorio en un chip).

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Tecnología Por otro lado, y de manera complementaria, se está avanzando en la utilización de la resonancia de plasmones localizados superficiales, una técnica óptica basada en el estudio de la transmisión de la luz a través de pequeños agujeros en la escala de unos pocos cientos de nanómetros. Este novedoso procedimiento es capaz de descubrir en la muestra cantidades muy pequeñas del elemento a detectar. La combinación de las técnicas más avanzadas en biosensorización, junto con las estructuras microfluídicas para realizar la gestión de las muestras, darán como resultado un dispositivo capaz tanto de detectar el patógeno como de tiparlo. Es decir: no solamente descubrirá que en la muestra hay un patógeno, sino que además especificará de qué tipo es la cepa. Además, dado que el dispositivo diseñado en CIC microGUNE es una plataforma abierta, implementando las adaptaciones correspondientes podría servir también para detectar virus. Esto le otorgaría gran utilidad en las explotaciones ganaderas, ya que ofrecería la posibilidad de analizar los fluidos de los animales de manera inmediata.

Beneficios del dispositivo Lograr una mayor eficiencia en el control de la salubridad de los alimentos se hace cada vez más necesario porque, pese a los controles en la producción y en la distribución de alimentos, hay varios factores que están provocando que aumente el riesgo potencial de propagación de los patógenos alimentarios. Entre ellos, hay que citar los métodos de producción intensiva de alimentos, el crecimiento continuo del número de productos agropecuarios que mueve el comercio mundial y el aumento de las distancias de transporte y de tiempo de almacenamiento de los mismos, en combinación con el aumento de la movilidad humana. Cabe destacar que la utilización de este sistema, aún en proceso de desarrollo, tendría un claro impacto social en la mejora de la seguridad alimentaria, dado que facilitaría sobremanera la localización de los focos de contaminación. Este avance también contribuiría a reducir los gastos sanitarios derivados de las intoxicaciones alimentarias gracias a que permitiría en gran medida la prevención de dichas intoxicaciones. Gracias a la mencionada capacidad del dispositivo para tipar el patógeno, se evitará la generación de resistencia a los antibióticos en los agentes infecciosos. “Al permitir que se descubra en un plazo de tiempo muy corto y con precisión el tipo de agente que ha infectado a los animales de una explotación ganadera, por ejemplo, se les podrá suministrar a estos el antibiótico específico indicado para combatir esa infección, y no otro”, aclara Jesús Ruano, otro de los investigadores al frente del proyecto. FUENTE: http://www.foodnewslatam.com

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Colaboración del mes

Coacervados Pa rte 1

Cecilia Mojica, Anahí Villa. Delinutrición de México S.A. de C.V.

E

l exceso de grasa en la dieta produce sobrepeso y obesidad, lo que incrementa el riesgo de padecer síndrome metabólico, enfermedades crónicas degenerativas como el cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo II. Por ello, en la actualidad se busca producir alimentos con las mismas propiedades sensoriales, pero con un contenido calórico reducido por sustitución de carbohidratos o grasas. Los niveles de grasa pueden ser reducidos a través del uso de ingredientes que simulen las funciones y propiedades de las grasas. Se eligió reducir el nivel de grasa ya que ésta aporta 9 Kcal/g, y en México la mayoría de la población consume alimentos con alto contenido calórico. Aproximadamente el 70% de la población adulta tiene una masa corporal inadecuada. Esto provoca que hoy en día México ocupe el segundo lugar de prevalencia mundial de obesidad, representando un problema de salud pública. Una alternativa la constituye la coacervación compleja entre proteínas y polisacáridos, útil por las propiedades funcionales que genera y que pueden ayudar a la estabilidad, estructura, propiedades viscoelásticas, textura y palatabilidad. Ciertos tipos de coacervados, que pueden o no tener un valor nutricional, han sido utilizados como sustitutos de grasa que pueden ser aplicados en la panificación.

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Por otra parte, el alza del precio en la tortilla ha provocado que los consumidores encuentren en el pan un sustituto más económico, y junto con la mercadotecnia que utilizan las grandes empresas internacionales han logrado convencer a los consumidores de optar por el pan. En los últimos años se han elaborado grandes campañas publicitarias donde se muestran las ventajas de consumir pan en la dieta diaria del mexicano. Actualmente, el aumento del consumo de pan, por su alto índice glicémico y su contenido de grasa, puede estar contribuyendo a los problemas de sobrepeso. Por ello es importante investigar cómo elaborar un pan dulce que contenga un buen aporte de fibra y que sea bajo en grasa, sin afectar las características sensoriales satisfaciendo al creciente número de consumidores de este producto. Dentro de la panificación existe una amplia variedad de productos que contienen diferentes porcentajes de grasa en su composición. De todos los ingredientes que conforman el pan, la grasa es el ingrediente clave para que el producto final tenga las características deseadas, debido a que ayuda a la incorporación de aire al batido y brinda propiedades lubricantes a la textura del pan. Por ejemplo, la formulación de una mantecada contiene aproximadamente un 20% de grasa total, con el fin de tener una masa más extensible, con mayor volumen, textura más suave, mejor masticabilidad, una vida útil mayor y una miga característica del producto.

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Colaboración del mes La miga es el resultado del encapsulamiento del gas por una película al momento de la cocción. Esta película tiene lípidos de superficie activa que con su cabeza polar y no polar estabilizan las interfases y las proteínas que usan la interfase para estabilizar sus cadenas no polares, como se ilustra en la figura 1.

Figura 2.

Figura 1

Se han propuesto otros modelos donde las proteínas y los lípidos trabajan como una película en los bordes que estabiliza las burbujas (figura 2). Cuando el lípido se agrega en una cantidad insuficiente para formar una película sólo desplaza parte de la proteína, resultando en una película menos firme. Esto causa una baja retención de gas y una miga más pequeña.

Siendo la grasa un ingrediente clave en las propiedades del pan, su sustitución con fines nutrimentales busca elaborar panes con menor aporte calórico, lo cual implica un reto tecnológico. Se ha investigado en el proceso de panificación la posibilidad de sustituir la grasa, utilizando complejos formados por proteínas y polisacáridos con el objeto de reducir el aporte calórico que proporcionan.

Bibliografía: 1. AKOH, C. C. (1998), Fat replacers. Food Technol., 52, p.47-53 2. YÁÑEZ Enrique, BIOLLEY Edith. Sustitutos de grasa en la alimentación humana. Universidad de la Frontera, Temuco, Chile, p. 101-105. 3. SANCHEZ, C. and PAQUIN, P. Protein and protein-polysaccharide microparticles in food proteins and their aplications, 1997 p. 503-528 4. TOLSTOGUZOV, V.B. Some thermodynamic considerations in food formulation.Food Hydrocolloids, 2003 17, p. 1-23 5. BARNDT, R. L. and ANTENUCCI, R. N. (1993), Fat and calorie-modified bakery products. In: KHAN, R. Low-calorie foods and food ingredients. London: Blackie. pp. 106-137. 6. GAN, Z., P.R. Ellis, and J.D. Schofield. “Gas cell stabilization and gas retention in wheat bread dough.” Journal of Cereal Science 21 (1995) 215-230. 7. CHEN, W.S. and SOUCIE, W, G. Edible Fibrous Serum Milk Protein – Xanthan Gum Complexes. USA Kraft Patent 4 559 233 8. PEREZ A. Adrián, CARRERA R. Carlos, CARRERA Sánchez, Rodríguez Patino Juan M., G. SANTIAGO Liliana, Interactions between milk whey-protein and polysaccharide in solution (2009). 9. TURGEON, S.L. and LANEUVILLES.i. Protein-polysaccharide coacervates and complexes: from scientific background to their application as functional ingredients in food products 11, 2009 p. 327-350 10. LANEUVILLE, S. I., Paquin, Turgeon. Formula optimization of a low-fat food system containing whey proteína isolate-xanthan gum complexes as fat reeplacer.Journal of Food Science 70, 2005 p. S513-S9 11. KOLODZIEJCZYK, E., Schmitt. Interface stabilisation of a product with 2 or more phases with a proteína polysaccharide complex. Nestle S. A. EP1402790

QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

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Sabores de hoy

Albaricoque Por Malinali López

* Fueron los árabes quienes extendieron su cultivo por el litoral mediterráneo

una de las frutas predilectas de la estación veraniega

E

l albaricoque, también conocido como damasco o albérchigo, es el fruto del albaricoquero, árbol de la familia de las Rosáceas. El fruto tiene la carne jugosa, firme y con un delicioso sabor dulce.

Origen y variedades Es originario de las zonas templadas de Asia, Corea del Norte o Manchuria, aunque las primeras referencias sobre su cultivo se remontan al año 3000 a.C. en China. Fue introducido por los romanos a Europa desde el lejano oriente vía Armenia; actualmente se produce en países como Turquía, Suiza, Grecia, España, Francia, Estados Unidos, Sudáfrica y Nueva Zelanda. 26 Dulcelandia Mayo 2013

Las variedades más destacables son: Bulida: es una variedad española de frutos grandes y con un surco poco profundo. Su piel es amarilla y su carne dulce, jugosa y perfumada. Canino: variedad española de

fruto, con forma casi redonda y tamaño grande o muy grande, de piel amarilla o anaranjada.

Nancy: es un fruto de tamaño

muy grande, un poco hinchado en la base, casi esférico y abollado en el pico. Su piel es de color amarillo oro con vetas rojas y su piel presenta pequeños abultamientos. La carne tiene color cobrizo, es perfumada y de sabor fino, dulce y un poco ácida.

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Paviot: son frutos de tamaño muy grande, de color anaranjado y rojo intenso. Su carne es amarilla, fina y agradable. Moniquí: es una variedad de gran tamaño. El fruto es oval y aplastado, con piel blanquecina y pulpa turgente, carnosa y de sabor extremadamente azucarado. Currot: Es la variedad comer-

cial más temprana que aparece en el mercado. Son frutos de pequeño tamaño, piel delicada de color blanco-rosáceo, con pulpa blanquecina, poco carnosa y sabor acidulo. Se suelen premadurar antes de su comercialización ya que recién cosechados carecen de valor gustativo.


Sabores de hoy finales del verano, es decir, entre mayo y septiembre. La tonalidad rosada que adquiere la piel indica un exceso de dulzor en la fruta. Son unas frutas muy delicadas, por lo que han de tratarse con gran cuidado y precaución. Está en su punto de sazón cuando, al presionar el fruto suavemente entre dos dedos, se aprecia una consistencia blanda; es recomendable evitar los que están arrugados.

Características redondeada con piel aterciopelada, un surco característico en la parte media y una semilla en forma de almendra en el interior del fruto.

Tamaño y peso:

Color: los tonos de su piel

varían según la variedad entre rojizo, blanco y amarillo o anaranjado. Al tacto es suave y aterciopelado.

Sabor: la pulpa tiene un exquisito sabor dulce cuando el albaricoque está maduro. Los albaricoques más dulces y jugosos se pueden encontrar desde finales de la primavera hasta

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Su atractivo color anaranjado junto con el agradable aroma que desprenden y su sabroso dulzor, convierten a estas frutas en una de las predilectas de la estación veraniega. Por sus componentes nutritivos, se ha de fomentar su consumo en todas las edades: niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y personas mayores.

Datos curiosos Fueron los árabes los que extendieron su cultivo por el litoral mediterráneo. A ellos les corresponde también el nombre del fruto “El-Barquq” de donde proviene el vocablo albaricoque.

Forma: es una drupa

pequeño, grande o muy grande, según la variedad, aunque de menor tamaño que un melocotón. Una ración normal se considera unos 150 gramos, es decir, tres albaricoques.

el potasio y, en menor proporción, en magnesio y en calcio.

Propiedades nutritivas Posee una elevada cantidad de agua y destaca por la abundancia de fibra, que mejora el tránsito intestinal, y su contenido en provitamina A (beta-caroteno), de acción antioxidante. Su contenido mineral no es menos importante, ya que es rico en elementos como

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De la almendra dulce de su hueso se extrae un aceite muy utilizado en la elaboración de cosméticos.


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Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor ¿Sabe usted negociar? Shakespeare nos dijo: “Ten más de lo que aparentas, di menos de lo que sabes”. La negociación es un arte de máxima actualidad, y a su vez atemporal. Gracias por leer una vez más estas líneas a las que acudo puntual una vez más con todos ustedes. Trataremos en esta ocasión de abordar los principales fundamentos de cualquier negociación. Estos son: el concepto propio de la negociación, la importancia de un enfoque ganar-ganar, etapas de la negociación, y por último, qué hace falta para cerrar un acuerdo. Listen up, uncle. Have more than you show, Speak less than you know, Lend less than you owe. Ride more than you walk, Don’t believe everything you hear, Don’t bet everything on one throw of the dice, Leave behind your booze and your whore, And stay indoors, And you’ll end up with more Than two tens to a twenty.   King Lear, Shakespeare ¿QUÉ ES NEGOCIAR? Negociar es el proceso de comunicar la intención de cada una de las partes de llegar a un acuerdo sobre ideas o necesidades distantes. Negociar tiene que ver con persuasión, más que con dominar. Negociar tiene que ver con entender

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durante el proceso de negociación, las necesidades y motivaciones de la contraparte y lograr de ésta un sentimiento favorable respecto al resultado de la negociación. Por supuesto, la negociación abarca todos los ámbitos de nuestra vida, profesional y personal. Aunque muchas negociaciones aparentemente se centran en una sola variable (muchas veces precio),

Negociar es el proceso de comunicar la intención de cada una de las partes de llegar a un acuerdo sobre ideas o necesidades distantes en realidad la negociación suele involucrar directa o indirectamente otras muchas: términos, tiempo de respuesta, calidad, etc… LA IMPORTANCIA DE GANAR-GANAR Cualquiera ha podido escuchar de la importancia de este enfoque. Cualquier libro escrito en los últimos 20 años habla de este enfoque en, al menos, puertas para afuera; todos los que dicen haber negociado, dicen compartir este enfoque, podríamos decir que es lo políticamente correcto. Ahora bien, la realidad es que pocos buscan el “ganar-ganar” y es que, ¿qué tiene de malo que la otra parte pierda un poco, o un poquito más que un poco?, yo tengo mucho estrés y necesito ganar la partida. Pues bien, el problema de “ganar-perder” es que el que pierde, siempre y en todos los casos, se fija un objetivo y éste es: recuperar lo perdido…o un poquito más, pues se siente abusado. Esto puede llevar a un “perder-perder”, quizás no hoy, quizás no mañana, pero eventualmente, habrá un “perder-perder” pues una de las partes estará empeñada no en hacer crecer la nueva “sociedad”, sino en recuperar a toda costa lo que siente que es suyo. Un ejemplo típico de la inconveniencia de una negociación basada en ganar yo, aunque el otro pierda, son las negociaciones geopolíticas en Oriente próximo, y el daño que han causado por décadas.

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Sección financiera

No se trata de ser una organización de beneficencia, sino de que todas las partes estén comprometidas con el acuerdo. Para conseguirlo, se recomienda: 1. Tener en cuenta las necesidades de la contraparte. 2. Enfocarse en intereses y no en posturas, “no me interesan tus productos vs. qué productos necesito”. ETAPAS DE UNA NEGOCIACIÓN En cualquier negociación, podremos identificar las siguientes etapas: 1. Entendimiento y datos: Esta etapa es crítica. Aquí se hace bueno el dicho “información es poder”. Conocer datos de la contraparte, de sus estrategias, reputación, etc., será sin duda muy útil para enriquecer el resultado de la negociación. 2. Resistencia: Inevitable. La contraparte no está ahí para hacernos pasar un buen rato, sino todo lo contrario. Si hay interés habrá resistencia. Cómo superarla: centrándose en las necesidades de la contraparte. La resistencia de la contraparte puede ser del tipo: * Lógica: “Tu precio es muy alto”, “Lo necesito antes”. * Emocional: “No necesito tus servicios, yo puedo hacerlo solo”. * Cambio: Sucede cuando el producto o servicio suponen un cambio en los hábitos de la contraparte. * Probar los límites: La contraparte querrá saber cuál es tu límite, precio más bajo posible, etc. * Restricciones organizacionales: Las políticas, los presupuestos, dictan los límites de la negociación. * Reglas personales: “Yo no hago concesiones”… habrá que darle entonces más tiempo. 3. Reformulación de estrategias. Según avanza la negociación y vas teniendo más datos, puede que tus estrategias de negociación y/o intereses puedan ir cambiando. 4. Regateo y toma de decisión. Se aconseja minimizar el peso de esta práctica dentro de la negociación, mediante el foco en los intereses de la otra parte y la búsqueda de factores que permitan enriquecer la negociación y no centrarla únicamente en una variable: precio.

... El problema de “ganar-perder” es que el que pierde, siempre y en todos los casos, se fija un objetivo y éste es: recuperar lo perdido

5. Acuerdo. Cuanto menos tiempo dediquemos a formalizar el acuerdo, mejor. Alargar los tiempos puede tirar una negociación. 6. Seguimiento. Dar seguimiento a la negociación es crítico para construir el valor creado durante la negociación y para fortalecer la relación entre las partes. PLANEAR LA NEGOCIACIÓN Es muy difícil encontrar a alguien que planee las negociaciones. Casi todos los negociadores creen que ya tienen claro lo que van a negociar y que sobre la marcha fijarán una postura y una estrategia. Mal. Planear la negociación es crítico. La planificación sucede en 4 etapas: 1. Identificar todos los posibles puntos que pudieran surgir durante la negociación y necesidades tuyas y de la contraparte y someter esto a una lluvia de ideas previa con tu equipo o colegas. 2. Priorizar los intereses propios sin necesidad de ser muy exacto. 3. Establecer un rango para el acuerdo. Por encima de mi objetivo, lo que realmente estoy pidiendo, lo mínimo aceptable. 4. Desarrollar estrategias y tácticas. Basado en los intereses propios de la contraparte, incidir en lo que el otro gana y uno cede. Enfocarse en el “como si” y el ritmo en que queremos hacer concesiones. ¿QUÉ HACE FALTA PARA CERRAR UN ACUERDO? Hay aspectos lógicos y emocionales en cada etapa de la negociación. Con esto en mente hay tres puntos que deben ser recordados para cerrar una transacción de manera exitosa.

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Sección financiera

1. Satisfacer las necesidades lógicas de la contraparte. Esto es necesario pero no suficiente. Debo demostrar en cualquier caso que lo que ofrezco cubre las necesidades funcionales, lógicas de la contraparte. 2. Satisfacer las necesidades emocionales de la contraparte. En muchos casos más importante que la lógica. Casi todas las decisiones de compra son emocionales. El comprador de un coche no quiere sólo un vehículo que le transporte. La compra es

relevante, pero aun así, el comprador se deja llevar por aspectos emocionales más que lógicos. 3. Convencer a la contraparte de que ya no puedes ceder más. Esto lo lograremos si durante la negociación hemos creado un clima de confianza y entendimiento. ¿Qué punto es el más importante? Los tres, como si de las tres patas de un trípode estuviésemos hablando.

Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Corporate Finance ZIMMA Corporate Finance (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la  alianza con 47 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6700

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De fondo

¿Qué beben los mexicanos? D

espués de Estados Unidos, México es el país en donde más refrescos se consumen y ocupa uno de los primeros lugares en obesidad en adultos y niños. Dos datos que la política pública ha puesto sobre una balanza y hoy se discute seriamente el agregar o no un nuevo impuesto a los refrescos. La razón detrás de esta propuesta es disminuir la obesidad y la diabetes, problemas muy fuertes en México. Pero el debate quizá debería estar en encontrar la raíz del problema y atacarla. Kantar Worldpanel México realizó un estudio para conocer el perfil de consumo que tienen los mexicanos sobre estas bebidas y arrojó varias luces que permiten generar campañas adecuadas o la generación de nuevos productos. Entre los datos relevantes se encontró que una cuarta parte del gasto de los hogares mexicanos está destinada a bebidas refrescantes. Los mexicanos beben agua purificada, refresco y bebidas con sabor frutal, en lugar de jugos y néctares. Para este análisis se consideraron 14 categorías:

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refrescos, aguas puras, jugos y néctares, bebidas saborizadas de frutas, naranjadas, bebidas isotónicas, agua mineral natural, agua mineral con sabor, aguas saborizadas, té helado, bebidas de soya frutales, aguas ligeramente gasificadas, bebidas energéticas y aguas vitaminadas. Son varias las preguntas que surgen: Con tanta oferta, ¿qué bebemos los mexicanos? ¿Cómo combatir la obesidad y la diabetes con el alto consumo de azúcares? ¿Qué pueden hacer las marcas para mejorar su posicionamiento y aumentar sus ventas? La respuesta gira en torno a dos ejes: educación y desarrollo de productos

adecuados. Para lograrlo, estos son los resultados del estudio y las claves de marketing que puede adoptar para su marca. Los refrescos en los hogares mexicanos Una cuarta parte de nuestro gasto en un año está destinada a bebidas refrescantes. En dinero, esto equivale a $4,350 pesos anuales, y en litros a 1,872 por hogar. De 14 categorías analizadas, son 2 las que se consumen principalmente en los hogares mexicanos: agua purificada y refrescos. 8 de cada 10 litros que consumimos son de agua purificada, 1.7lts de refrescos. En cuanto a valor es mayor el porcentaje que gastamos en refrescos, 55%, mientras que en

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agua dejamos una tercera parte de nuestro gasto. En contraste, mientras la mayoría consume refrescos, casi nadie consume aguas vitaminadas. Por otro lado, más gente compra bebidas con sabor frutal, que jugos y néctares. Además hay que considerar el momento que vive México. El año pasado, por ejemplo, encontramos que al principio del año hubo un incremento en el consumo de refrescos y de agua embotellada en algunas regiones del país, debido a las sequías. Lo que reveló que las familias tuvieron que gastar más para poder refrescarse, lo que afectó a los hogares más humildes en el norte e incluso en el centro de la República Mexicana.


De fondo Claves de marketing ante un aumento del impuesto a refrescos Ahora, ¿cómo las marcas pueden adecuar sus productos y campañas para combatir la obesidad y la diabetes?

Algunas compañías retiraron sus productos del mercado y optaron por sacar productos por etapas, con menor contenido de azúcar o grasa (sin denominarlos light ya que en el mercado

dan incluirse en dietas balanceadas. La creación de productos adecuados para los niños y jóvenes sería vital, ya que al ser productos de consumo familiar, no tenemos claras las dosis adecuadas

Tomemos un caso que nos puede servir de referencia en el mercado mexicano, en específico, en las escuelas, cuando la ley las obligó a dejar de vender los llamados “productos chatarra”. En el mercado de alimentos se hizo un fuerte trabajo para adaptar los productos al público infantil. La industria alimenticia tuvo que actuar para seguir vigente en las escuelas o para que los padres pudieran incluir sus marcas en la lonchera. Un amplio mercado estaba en juego, pero la idea fue adaptarse al mercado cambiante. ¿Qué hicieron? La mayoría reaccionaron generando los productos precisos para el mercado infantil que iban, desde sacar nuevos formatos, hasta reformular sus marcas más conocidas para brindar el aporte nutrimental ideal para los niños. Desde antes, algunas categorías habían sido cuestionadas por entidades como la Profeco, justamente por ser productos para niños con un alto contenido en azúcar, mayor a las necesidades de este grupo.

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mexicano pensamos que los productos reducidos en grasa o azúcar no son aptos para los niños). En el terreno de las bebidas se está haciendo lo propio. Así que generar campañas que apoyen la mejor nutrición de los pequeños, ligadas estrechamente a su edad, puede ser la manera más correcta de llegar al mercado. La estrategia siempre debe ser ganar-ganar Para que el mercado de los refrescos ayude a disminuir la diabetes y la obesidad en México, debe seguir apoyando campañas de ejercicio, la educación en cuanto a nutrición y generando productos que pue-

tanto para niños como para adultos. El 65% de los refrescos que se compran son para el consumo familiar, en tamaños grandes (de 2lts o más). Al ser categorías que una vez abierta, no “dura” porque se le va el gas, muchas familias tratan de acabarse incluso sirviéndose el último traguito aun cuando ya no tiene sed, por lo que llegan a tomar porciones mayores a las recomendadas. Poner en las botellas “rinde tantos vasos” nos puede orientar a cuál es el mejor formato según el tamaño de la familia. Las refresqueras podrían regalar vasos para niños, lo que ayudaría a que

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los papás sepan cuánto refresco les pueden dar a los niños. El desarrollo de nuevas versiones con menos azúcar o campañas que expliquen que lo light sabe igual que los productos regulares y que son aptos para todos, sería de gran ayuda. Como mostramos en el estudio pasado, en México nos falta derribar una fuerte barrera que tenemos en cuanto al consumo de productos light. Lo ideal es seguir caminos que ayuden incluso a generar empleos y no lo contrario. La idea es que el consumidor y el fabricante estén en una dinámica de ganar-ganar para hacer crecer al mercado mexicano y también para motivar un pueblo más sano, lo que generaría menos gastos en rubros como la medicina y una mayor inversión en su calidad de vida. No obstante todo lo anterior, no olvidemos que el problema de obesidad que presenta el país es muy profundo y complejo, por lo que pensar que con restringir el consumo de una determinada categoría se resuelve esta problemática es sumamente osado y utópico. Seguramente se necesitan una serie de acciones concretas, tanto del gobierno, los privados y las familias, para realmente hacer frente a este mal.


Entorno Internacional

* El mercado latinoamericano, trampolín para el crecimiento internacional * El lanzamiento reintegra la importancia del mercado latinoamericano y la expansión internacional de la exposición Traducción Malinali López

B

rasil será la nueva edición internacional de Alimentaria, tras un acuerdo por parte de Alimentaria Exhibitions y el organizador más importante de eventos de aquel país, Reed Exhibitions Alcántara Machado. La celebración de Alimentaria Brasil en septiembre de este año, en Sao Paulo, será un paso decisivo en la estrategia de internacionalización de la compañía, la cual tiene ferias homónimas en Lisboa y México, así como en Barcelona.

Brasil tendrá su propia edición de Alimentaria

La marca Alimentaria goza de incuestionable prestigio en toda América del Sur. El lanzamiento de esta nueva exposición refuerza aún más la significante actividad de Alimentaria Exhibitions en todo el continente. A diferencia de sus principales competidores, Alimentaria ha tenido éxito posicionándose a ella misma como una marca sobresaliente en América Latina, y ha hecho de la región su principal trampolín para una expansión internacional.

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Entorno internacional La marca de alimentos es altamente respetada en América Latina, donde el show ha logrado posicionarse de acuerdo a los requerimientos del mercado, siendo el principal motor de la expansión internacional de Alimentaria Exhibitions. Por razones históricas y como resultado de la estrategia de la agroindustria española, los países de América Latina lideran el ranking de representantes internacionales tanto de expositores como de visitantes de las ferias. Alimentaria Brasil es la primera feria de negocios que será lanzada por Alimentaria Exhibitions, desde que en diciembre pasado Fira de Barcelona adquirió el control de la compañía al adquirir el 50 por ciento de las acciones de Reed Exhbibitions. Como parte de esta operación, Fira y la multinacional británica también acordaron trabajar juntos para fortalecer la presencia internacional del evento en áreas de interés estratégico para la expansión internacional de la marca Alimentaria. En esta línea destaca la colaboración con Reed Exhibitions Alcántara Machado, quien también refuerza la política de Alimentaria sobre alianzas con socios locales para promover sinergias y oportunidades de negocios.

Conociendo a Equipotel Sao Paulo Alimentaria Brasil, que se llevará a cabo del 16 al 19 de septiembre en Parque Ahnembi, Sao Paulo, se realizará al mismo tiempo que Equipotel Sao Paulo, la exhibición

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de hospitalidad y comida más grande de América Latina, que reúne a más de 48,000 profesionales y cerca de 1,400 compañías expositoras. En su primera edición, Alimentaria Barcelona espera ocupar un área de 18,500 m2 y reunir a 300 expositores y 50,000 visitantes profesionales. La exposición inicia su historia con la colaboración de las figuras brasileñas más importantes, tales como la Asociación de Distribuidores de Bebidas (ADIBE, por sus siglas en portugués), la Asociación Brasileña de Distribuidores de la Industria de la Hospitalidad (ABAD, por sus siglas en portugués), la Asociaciones de Bares y Restaurantes y la Federación Brasileña de la Hospitalidad, entre otras. Para J. Anotni Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, “Alimentaria Brasil representa un paso adelante en la expansión de Alimentaria hacia nuevos mercados, y la posiciona como un catalizador de comercio extranjero para industrias agroalimentarias españolas y extranjeras”. De acuerdo con Marcelo Vital, gerente de evento de Reed Exhibitions Alcántara Machado, la celebración del nuevo Alimentario Brasil al mismo tiempo que Equipotel Sao Paulo “reforzará sinergias entre ambos shows y ofrecerá a los participantes valor agregado”.

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Con 50 años de historia, Equipotel Sao Paulo será el mejor ambiente para el nuevo Alimentaria Brasil; sectores como el de la hospitalidad, restaurantes y hotelería –grandes clientes para la industria de la comida y la bebida-, están experimentando un significante crecimiento en Brasil. Actualmente 330 hoteles están siendo construido en Brasil, 30 por ciento de ellos en Sao Paulo. En la industria de hotelería y alimentos, Brasil tiene aproximadamente un millón de establecimientos. Alimenaria Brasil está inspirado en el modelo de feria de Alimentaria, que ha tenido un gran éxito a nivel internacional. Este evento organizará la oferta de productos en sectores específicos y áreas especializadas, incluyendo Multiproductos –productos generales de alimentos; Vinhateria –vinos; Interbebidas –agua, jugos, refrescos, cervezas y bebidas alcohólicas; Interpesca –alimentos del mar y productos de acuicultura; Congelexpo –productos de alimentos congelados; Intercarne –carne y sus derivados; Organicos –alimentos orgánicos; Olivaria –aceites vegetales; Interlacteos –productos lácteos; y Mundidulce –dulces, chocolates, pasteles, etc.

Un mercado con grandes oportunidades “Brasil representa una gran oportunidad de inversión para agronegocios internacionales” dijo Valls. El país actualmente se encuentra en el lugar número seis entre las potencias económicas mundiales y es la primera economía de América Latina.


Agenda empresarial

MAYO Interpack Mayo 8-14 Düsseldorf, Alemania www.interpack.com XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos Mayo 13-17 La Habana, Cuba www.cictahabana.com Sweets & Snacks Expo Mayo 21-23 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com

Curso industrial de Prácticas de Confitería Julio 22 – Agosto 16 Solingen, Alemania www.zds-solingen.de

CONFITEXPO 2013 Julio 30-Agosto 2 Guadalajara, México www.confitexpo.com

JUNIO

SEPTIEMBRE

Alimentaria México Junio 4-6 D.F., México www.alimentaria-mexico.com

Gourmet Show Septiembre 5-7 D.F., México www.tradex.mx

Expo Pack México Junio 18-21 D.F., México www.expopack.com.mx

Expo Café Septiembre 5-7 D.F., México www.tadex.mx

JULIO Expologística Julio 2-4 D.F., México www.expologistica.com

40 Dulcelandia Mayo 2013

Drinktec 2013 Septiembre 16-20 Múnich, Alemania www.drintek.com

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DULCELANDIA MAYO 2013  

REVISTA ESPECIALIZADA DEL SECTOR CONFITERO MEXICANO

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