UR BOKEN ZEINAS KITCHEN AV ZEINA MOURTADA , BONNIER FAKTA, FOTO: ULRIK A EKBOM
Zeina Mourtada lever för mat. Hon driver en av Sveriges största matbloggar, ger populära kurser i matlagning och är aktuell i Timjan, tupp & tårta på SVT. Här kan du testa några av hennes vällagade rätter från Mellanöstern. Biryani – aromatiskt ris med kyckling 6-8 PORTIONER
Som så många andra långkok är biryani en populär rätt i Mellanöstern och Indien. Trots att receptet kräver många moment så är rätten inte alls svår att laga. Biryani passar lika bra att servera till vardags som till fest, och om man vill göra den vegetarisk så kan man enkelt skippa kycklingen. 2 morötter 3 potatisar 3 dl djupfrysta ärter 2 dl russin av valfri sort (jag brukar blanda gula sultanrussin och ”vanliga”) 4 kycklingklubbor 1 1⁄2 tsk curry 1 tsk paprikapulver 2 matskedar biryanikrydda salt och svartpeppar 6 dl basmatiris av god kvalitet 1 finhackad gul lök ca 8 dl + ca 3 ⁄4 dl varmt vatten 2 grönsaks- eller hönsbuljongtärningar 3 dl vermicelli (pasta, som tunn spagetti) 3 dl skållad och skalad sötmandel rapsolja till fritering och stekning GÖR SÅ HÄR:
1. Skär morötter och potatis i små tärningar. Koka morotstärningarna mjuka i en kastrull, cirka 10 minuter, och låt ärterna koka med de sista 3 minuterna. Låt rinna av i en sil. 2. Värm upp rapsolja till cirka 180 grader i en kastrull och fritera potatistärningarna tills
PRO PENSIONÄREN 8 • 2018
PRO_1808_Mat_s26-28.indd 27
de har fått en gyllene färg. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Låt russinen ligga i blöt i ljummet vatten i cirka 15 minuter och sila sedan av vattnet. 3. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg kycklingklubborna i en ugnsform. Krydda dem med 2 teskedar biryanikrydda, 1 tesked curry och 1 tesked paprikapulver. Ringla 2 matskedar rapsolja över och ugnsstek klubborna mitt i ugnen i cirka 45 minuter, eller tills de är helt genomstekta. 4. Skölj riset tills vattnet klarnar. Låt därefter riset ligga i blöt i ljummet vatten i minst 30 minuter, och därefter rinna av ordentligt i en fintrådig sil. 5. Koka upp 8 deciliter vatten, smula ner buljongtärningarna och rör om tills de har lösts upp. 6. Hetta upp 5 matskedar olja i en stor kastrull och fräs löken i några minuter. Tillsätt 1 matsked biryanikrydda samt 1⁄2 tesked curry och fräs i ytterligare 1 minut. Vänd ner riset varsamt.
dig omrörning tills den har fått en ljusbrun färg. Håll koll – den bränns vid snabbt! Tillsätt 3 ⁄4 deciliter varmt vatten och fortsätt att röra om tills pastan mjuknar. Tillsätt mer vatten, om det behövs. 9. Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek ärter, morot och potatis. Krydda med salt, peppar och 3 ⁄4 tesked biryanikrydda. Stek mandlarna i lite olja i en annan stekpanna tills de har fått en gyllene färg. Tillsätt russinen och stek i ytterligare 1 minut. 10. Varva ris, vermicelli, grönsaker, mandel och russin på ett stort fat. (Spara lite av mandeln och russinen till garnering.) Lägg kycklingklubborna på toppen och garnera med mandel och russin. Servera tillsammans med en sallad och tsatsiki. Eller om det är fest – en god köttgryta!
”Mat kan göra så mycket mer än bara mätta magen”
Biryanikrydda Så här gör du din egen biryani krydda om du inte hittar den i affären.
2 msk malen koriander 1 tsk gurkmeja 1⁄2 tsk malen kummin 1⁄2 tsk malen kanel 1⁄2 tsk malen kardemumma 1⁄4 tsk svartpeppar 1 krm malen nejlika 1 krm riven muskotnöt
7. Häll buljongen över riset, den ska täcka riset med knappt 1 cm. Koka upp och sänk till medlevärme. Koka riset i 15-20 minueter under lock eller tills det är färdigt. Tillsätt eventuellt mer vatten om det blir för torrt. Fluffa till riset med en gaffel. 8. Hetta upp två matskedar olja i en stekpanna och stek vermicellin (bryt den eventuellt i bitar först) under stän-
27 2018-10-22 15:01