|
Concept food |
HOPLA GEISS BALLS & GLORY PISTOLET ORIGINAL
MADAME CHAPEAU
JUISTE PRODUCTKEUZE Het neemt niet weg dat deze nichemarkt een fundamenteel basisgegeven heeft en dat heet uitmuntendheid. Niet enkel van de producten, maar ook van de manier waarop zij worden verwerkt. Als het resultaat “bevredigend” is, maar niet meer dan dat, sneuvelt het draagvlak van het restaurant of de winkel, want waarom zou men deze plek en zijn specialiteit opzoeken wanneer het resultaat niet aan de verwachtingen beantwoordt? En bijsturen is onmogelijk, want er is geen plan B. De hamburger moet met andere woorden perfect zijn, zowel in de varianten als in de originele versie. En vooral: hij moet lekkerder zijn dan de hamburger in een meer “klassiek” restaurant. In het omgekeerde geval heeft het cliënteel geen reden om nog een keertje langs te komen. Het culinair aanbod moet dus niet alleen goed zijn, maar uitmuntend, en daarvoor kunnen de oprichters van een monoproductenbusiness zich beroepen op één grote troef. Het gebruik van één monoproduct impliceert de veel nauwgezettere controle
van de oorsprong van dit product. Omdat het aantal ingrediënten beperkt is en de uitmuntendheid een niet onderhandelbaar criterium, zijn alle voorwaarden vervuld om de afkomst en de kwaliteit van de producten te optimaliseren. STEDELIJK FENOMEEN We stellen vast dat de meerderheid van dit soort winkels en restaurants zich in de steden concentreert. Steden zijn inderdaad vatbaarder voor modetrends en blijven een multicultureel terrein dat zich leent tot ontdekkingen. Bovendien kan een dergelijk concept alleen maar overleven in een drukbevolkt afzetgebied, want het aantal bezoeken per klant ligt er lager dan bij een klassiek restaurant. HET FENOMEEN IN BELGIË? In ons vaderland zitten we nooit verlegen om mono-maniakale creativiteit. Ook bij ons zijn er dus heel wat voorbeelden van deze nieuwe trend. Op het gebied van zoetigheden zijn Eclairs et gourmandises en Lilicup, zonder Aux Merveilleux de Fred
te vergeten, de bekendste winkels voor de Brusselaar. Wat de minder typische zoute gerechten betreft, is er Hopla Geiss, dat zich specialiseert in de Flammeküche, en Pistolet Original waarvan de naam voor zich spreekt. In Knees to Chin zijn de nems (rolletjes van rijstpapier) de grote blikvanger, terwijl Au Pays des Merveilles zich op bagels concentreert. Balls & Glory heeft een verleidelijk aanbod vleesballetjes en Madame Chapeau stelt een compositiespel voor dat toelaat om je eigen stoemp samen te stellen. EEN TREND MET EEN MOOIE TOEKOMST? Om de tand des tijds te doorstaan dienen deze monoproductenwinkels en -restaurants aan heel wat criteria te beantwoorden. Er is het product dat als blikvanger fungeert en tot het culinair geheugen behoort. Er is de uitmuntendheid van de ingrediënten. Er is de service, de constante kwaliteit en de menukaart dient geregeld opgefrist. Dit alles samen is de basis van het succes.
INSPIRATION | oktober 2016 | 109