Recetario "¡Combatiendo la Anemia!"

Proyecto: “Combatiendo la Anemia en Cieneguillo Centro en Niños Menores de 2 años y Gestantes

RECETARIO

¡COMBATIENDO LA ANEMIA!

RECETARIO: ¡COMBATIENDO LA ANEMIA!

Presentación

A Directora de Desarrollo Humano Marilú Chiang Echenique Área de salud y Saneamiento Nelly Mercado Garcés Equipo técnico: Cinthya Nuñez Barrios Hady Icumina Arévalo Nelly Mercado Garcés Editado por: Asociación Benéfica PRISMA Calle Carlos Gonzáles 251, Urb. Maranga San Miguel, Lima 32 - Perú Teléfono: +511 209-90400 Fax: +511 209-90401 Correo electrónico: prisma@prisma.org.pe Página Web: www.prisma.org.pe Diseño gráfico: roodyjoel.com Impresión: Editora EISA S.R.L. RUC 20137388589 Jr. San Lucas 571, Urb. Palao, S.M.P.

partir de los 6 meses, todos los niños y niñas necesitan consumir todos los días alimentos ricos en hierro de origen animal, como carnes, vísceras y sangrecita, además de la suplementación diaria con micronutrientes para evitar la anemia.

La anemia es una deficiencia nutricional que tiene efectos negativos directos en el niño, principalmente en su capacidad de aprender, es decir en su inteligencia.

El cuidado para asegurar que las niñas y niños reciban diariamente la cantidad de alimentos ricos en hierro que necesitan, es primordial, porque garantizará la protección de sus capacidades y asegurar su desarrollo a futuro.

En este sentido el Proyecto “Combatiendo la Anemia en menores de 2 años y gestantes de Cieneguillo Centro” ha elaborado este recetario para que pueda ser puesto en práctica por las madres y/o cuidadores encargados de la alimentación de niños de 6 a 23 meses de edad y gestantes, de esta manera cuenten con un medio para prevenir la anemia con platos, agradables y nutritivos.

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Purecito de Colores

Para niños de 6a8 meses

Ingredientes: • 1 rodaja delgada de zanahoria.

• 2 cucharadas de hígado de pollo sancochado.

• ¼ unidad mediana de papa amarilla sancochada.

• ½ cucharadita de aceite vegetal • 3 cucharadas de leche materna o evaporada.

• 2 cucharadas de caldo.

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Preparación 1. Sancochar la zanahoria.

Guardar el caldo.

2. Aplastar con la ayuda de un tenedor el hígado, la papa y la zanahoria.

3. Agregar la leche, el aceite y el caldo.

4. Mezclar bien hasta que la preparación tenga una consistencia espesa.

5

Lentejitas Guisadas con Hígado de Pollo

Para niños de 6a8 meses

Ingredientes: • 2 cucharadas de lentejita bebé cocinada • Hongos con laurel • 1 rodaja de cebolla • ¼ tomate • 1 unidad de hígado de pollo • 1 hoja de espinaca • ½ cucharadita ajo molido • 1 cucharadita de aceite vegetal • Una pizca de sal yodada.

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Preparación 1. En una olla a fuego medio poner a cocinar la lentejita en agua con hongos y laurel.

2. Pre cocinar el hígado de pollo y aplastarlo con la espinaca picada.

3. En una sartén colocar en aceite el ajo molido, la cebolla picada y el tomate rallado, luego colocar el hígado y la lentejita bebé. Aplastarla antes de servir.

7

Mousse de Sangrecita

Para niños de 6a8 meses

Ingredientes: • 2 cucharadas de sangrecita.

• ¼ taza de leche evaporada.

• 3 unidades de galleta de vainilla.

Preparación

• ½ cucharadita de mantequilla.

1. Sancochar la sangrecita previamente con clavo y canela.

• 1 cucharadita de azúcar rubia.

• ¼ cucharadita esencia de vainilla.

2. Licuar la sangrecita con leche, agregando la mantequilla y azúcar.

Luego agregar las galletas picadas.

3. Servir.

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Delicia de Pescado

Para niños de 9 a 11 meses

Ingredientes:

Preparación

• ¼ de filete de pescado.

• ¼ de pan francés.

1. Sancochar el pescado con una pizca de sal yodada, retirar las espinas y desmenuzar. Guardar el caldo.

• 4 cucharadas de leche evaporada.

2. Licuar el zapallo, el pan, la leche y el caldo.

• ½ unidad de papa sancochada.

3. En una olla, freir en aceite, la cebolla picada en cuadraditos, agregar el licuado, el pescado desmenuzado y una pizca de sal.

• 1 rodaja de cebolla.

• 1 trocito de zapallo.

• 1 cucharadita de aceite vegetal.

• 2 cucharadas de caldo.

• Una pizca de sal yodada.

4. Dar vueltas hasta que tenga una consistencia espesa.

5. Servir acompañado de ensalada con arvejitas, zanahoria y cebolla picada en cuadritos.

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Mollejitas Salteadas

Para niños de 9 a 11 meses

Ingredientes: • 1 cucharadita de aceite vegetal • 1 trozo de cebolla • ¼ unidad de tomate

Preparación

• 1 rodaja de pimiento verde

1. Trozar las mollejitas en cuadrados pequeños.

• 1/8 taza de agua • 2 unidades de mollejas de pollo • Sal yodada • 4 cucharadas de arroz graneado • 1 hoja de lechuga • ¼ zanahoria rayada • ½ unidad de limón.

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2. Freír en aceite la cebolla, el tomate y el pimiento picados en cuadraditos.

3. Agregar el agua, las mollejitas, sal, y dejar cocinar.

4. Servir con 4 cucharadas de arroz y la ensalada (zanahoria rallada, lechuga picada, sal y limón).

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Corazón a la Italiana Ingredientes:

Preparación

• 2 cucharadas de corazón.

1. Sancochar el corazón picado en cuadraditos con una pizca de sal y una hoja de hierba buena. Guardar el caldo y retirar la hoja.

• 1 cucharada de papa picada.

• 1 cucharadita de aceite vegetal.

• 1 cucharada de arveja sin cascara.

• 1 cucharada de zanahoria picada.

• ½ cucharada de cebolla picada.

• ½ cucharada de pimiento picado.

• ¼ taza de caldo.

• 1 hoja de hierbabuena.

• 1 pizca de sal yodada.

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Para niños de 9 a 11 meses

2. Aparte, sancochar la zanahoria y la papa, ambas picadas en cuadraditos y la arveja sin cáscara.

3. Preparar el aderezo con la cebolla picada en cuadraditos y el aceite, agregar el caldo, la papa, la zanahoria y las arvejas sancochadas.

4. Luego que hierva agregar el corazón y el pimiento picado en cuadraditos, mezclar y servir.

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Tallarines Rojos con Sangrecita

Para niños de 12 meses a más

Ingredientes: • ½ porción de fideos cabello de ángel u otro a elección.

• ½ unidad de tomate chico.

• ¼ unidad de cebolla de cabeza.

• 1 cucharada de aceite vegetal.

• 3 cucharadas de sangrecita sancochada.

1. Cocinar los fideos.

2. Hacer un aderezo con una cucharada de aceite, la cebolla, y el tomate picado en cuadraditos y agregar una pizca de sal yodada.

• Una rama de hierba buena

3. Sazonar la sangrecita sancochada picada en cuadraditos, ajo molido, cebolla china y hierba buena picadas.

• Una pizca de sal yodada.

4. Añadir el agua al aderezo.

• ½ taza de agua.

5. Agregar los fideos y la sangrecita, dejar que cocine unos 10 minutos.

Servir.

• Una cabecita de cebolla china

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Preparación

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Para niños de 12 meses a más

Chaufa de Sangrecita Ingredientes: • 2 cucharadas de sangrecita sancochada.

Preparación

• 1 cabeza de cebolla china.

1. Granear el arroz.

• 5 cucharadas de arroz graneado.

2. Batir el huevo, agregar una pizca de sal, freír y picar en cuadraditos.

• 1 huevo de gallina.

• 2 cucharaditas de aceite vegetal.

• Una pizca de sal yodada.

3. Freír en una sartén la cebolla china picada en cuadraditos, el aceite y la sangrecita sancochada picada en cuadraditos.

4. Mezclar el arroz graneado con la preparación anterior y el huevo picado y luego servir.

5. Acompañar con ensalada de zanahoria, rabanito y choclo.

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Para niños de 12 meses a más

Bonito Aliñado Ingredientes:

Preparación

• 1/2 filete de Bonito

1. Limpiar y trozar el bonito en el tamaño deseado, sazonar y pasar por agua caliente. Reservamos.

• ¼ unidad tomate • 1 rodaja de cebolla • ½ zanahoria • 1 cucharada de choclo sancochado • 2 cucharadas de caldo • 4 Hojas de culantro • 1 rodaja de pimiento • ½ cucharada de Ajo molido • 1 cucharadita de aceite vegetal • Sal yodada • 2 cucharadas de arroz graneado

2. Sancochar la zanahoria y un trozo de choclo.

3. Licuar la zanahoria sancochada con el caldo.

4. Picar la cebolla, tomate, culantro, pimiento y llevar a fuego lento en una sartén con 1 cucharada de aceite, soasar con el ajo molido y sazonar agregando la zanahoria licuada, cuando tome textura agregar el pescado en trocitos y los granos de choclo sancochado.

Retirar después que de un hervor.

5. Servir con arroz graneado.

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Tortilla Primavera

Para niños de 12 meses a más

Ingredientes: • 1 rodaja gruesa de zanahoria.

• 1/3 rama pequeña de brócoli (flor).

• 1/3 unidad de huevo de gallina.

• 1 cucharada de agua.

• 1 cucharada de harina de trigo.

• 1 cucharada de sangrecita sancochada.

• 1 cucharadita de aceite vegetal.

• 2 rodajas de tomate.

• 1 hoja de espinaca.

• Gotas de limón.

• Una pizca de sal yodada.

• 4 cucharadas de arroz graneado.

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Preparación 1. Sancochar la sangrecita.

2. En un tazón, batir la harina con el agua, agregar el huevo, la sangrecita sancochada, la zanahoria rallada, el brócoli picado (solo la flor), y una pizca de sal.

3. Freír las tortillas en el aceite caliente.

4. Para preparar la ensalada, lavar, pelar y cortar en rodajas el tomate, y picar la espinaca. Sazonar con el jugo de limón y una pizca de sal.

5. Servir una tortilla de sangrecita acompañada con la ensalada de tomate y el arroz graneado.

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Causa Bicolor Ingredientes: Causa • 1 unidad mediana de papa amarilla • 1 hoja de espinaca • Agua del hervor de la espinaca • 1/4 cucharadita de jugo de limón • Sal yodada • Pimienta al gusto • 1 cucharadita de aceite vegetal Relleno • ½ unidad de zanahoria • ½ filete de jurel pasado por agua • 1 cucharada de arvejas frescas • ½ huevo sancochado • ½ limón • ½ cucharadita de aceite vegetal • Perejil y pimiento rojo en cuadritos para decorar.

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Para niños de 12 meses a más

Preparación 1. Sancochar la papa, pelarla y dividirla en 2 mitades.

2. Licuar la espinaca con agua.

3. Aplastar una mitad de papa con un tenedor. Agregar el jugo de limón, pimienta y sal.

Reservar 4. Aplastar la otra mitad de papa con un tenedor. Agregar la espinaca licuada, pimienta y sal. Reservar 5. Para el relleno: En un tazón colocar la zanahoria sancochada cortadas en cuadraditos, 1/4 clara de huevo en cuadraditos, la pulpa de jurel sancochado y trozado y las arvejas frescas, mezclar con el jugo de ½ limón y una pizca de sal yodada.

6. Colocar en el plato la mitad de la masa amarilla procurando que la base tenga forma homogénea y colocar el relleno.

7. Cubrir con otra capa de masa verde y adornar con perejil, pimiento rojo y huevo en rodaja.

8. Servir acompañado de lechuga picadita.

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¿Cómo usar el micronutriente?

2 Separar una cucharada de comida

El sulfato ferroso es un medicamento indicado para la prevención y el tratamiento de la anemia por carencia o perdida de hierro.

1

Abrir el sobre

3

Revolver bien

Viene envasado en forma de tabletas, jarabe o gotas, por lo que es necesario acudir al establecimiento de salud para recibir y seguir cuidadosamente las indicaciones del médico para dar a los niños o las madres gestantes.

Los pescados, las carnes, el hígado, la sangrecita y menestras son importantes fuentes de hierro que debe incorporar en su alimentación diaria.

Agregar el contenido del sobre en la comida que se separó

4

Proporciona el hierro que necesita el cuerpo para producir glóbulos rojos y llevar oxígeno a todas las células de nuestro cuerpo.

5 Dárselo de comer al niño

La vitamina C favorece la asimilación del hierro y se encuentra en naranjas, limones, maracuyá o cualquier cítrico.

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Las mamรกs de Cieneguillo somos unas tromes combatiendo la anemia.