El Recetario de la Familia Power

Para comer rico, sano y nutritivo

Prepara alimentos ricos en hierro para que tus hijos crezcan sanos, fuertes e inteligentes sin anemia ni desnutriciรณn.

Para comer rico, sano y nutritivo

El Recetario de la Familia Power Para comer rico, sano y nutritivo Esta es una obra colectiva Editado por: Asociación Benéfica PRISMA Calle Carlos Gonzales 251, Urb. Maranga San Miguel, Lima 32 – Perú Teléfono: 2090400 prisma@prisma.org.pe www. prisma.org.pe 1ra. edición - agosto 2019 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2019-11359 Se terminó de imprimir en agosto del 2019 en: Editora EISA S.R.L. Jr. San Lucas 571, Urb. Palao, San Martín de Porres Telf.: 01 375 4204 / 996 324 646 editoraeisa@gmail.com www.editoraeisa.com Elaboración de contenidos: Cinthya Núñez Jill Alzamora Revisión técnica de contenidos: Yisela Espinoza, Hospital Nuestra Señora de las Mercedes Adriana Adrianzén, Hospital Nuestra Señora de las Mercedes Ana María Alvarado, Hospital Nuestra Señora de las Mercedes Fátima Nafra, Hospital Nuestra Señora de las Mercedes Erlinda Córdoba, Hospital Nuestra Señora de las Mercedes Marcela Ramírez, Centro de Salud Juan Valer Juana del Rosario Reyes, Centro de Salud Juan Valer Gissela Alva, Subregión Luciano Castillo Colonna Revisión general: Edith Guzmán Nelly Mercado Ruth Perez Edición: Edgar Alfaro Recopilación y seguimiento: David Berrocal Fotografía y validación: Sally García Ilustraciones: Alberto Ávalos Diseño gráfico: Roody Torres Tiraje: 1,000 ejemplares

Esta publicación ha sido financiada por el Fondo Social del Puerto de Paita comprometido con la salud de los niños y niñas.

Contenido Presentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Recetas para niños y niñas de 6 a 8 meses de edad . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Purecito moreno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Puré power . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Mousse de sangrecita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Recetas para niños y niñas de 9 a 11 meses de edad . . . . . . . . . . . . . . 15

Tallarincitos con sangrecita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Delicia de pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Corazón al jugo con lentejitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Estofado de bonito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Recetas para niños y niñas de 1 año a más . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Jurel aliñado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Tortilla multicolor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Arrimadito de res y coliflor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Brownie de sangrecita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

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Presentación El programa “Creciendo Sano” del Fondo Social del Puerto de Paita ha elaborado este recetario para que las madres de Paita tengan una guía que les ayude a preparar alimentos deliciosos, nutritivos y ricos en hierro para que los niños y niñas crezcan sanos, fuertes y más inteligentes.

A partir de los seis meses, los niños y niñas necesitan consumir, todos los días, alimentos de origen animal ricos en hierro como: sangrecita, hígado, bazo, carnes rojas, mollejas, riñón y pescado de carne oscura para prevenir la anemia.

El “Recetario de la Familia Power” presenta recetas sencillas y nutritivas para niños y niñas de 6 a 8 meses, de 9 a 11 meses y mayores de un año.

Las recetas han sido elaboradas por un chef y nutricionistas especialistas en alimentación del niño y puestas en práctica durante las sesiones demostrativas de preparación de alimentos que el programa realiza.

El Fondo Social del Puerto de Paita comprometido con la salud de los niños y niñas.

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El lavado de manos previene enfermedades como la gripe y la diarrea.

Antes de cocinar y comer, tus manos con agua y jabรณn siempre debes lavar.

A partir de los 6 meses, tu niño o niña debe comer alimentos aplastados como purés.

Recetas para niños y niñas de 6 a 8 meses de edad

Las comidas ricas en hierro le dan poder a tus hijos para que crezcan sanos, fuertes y sin anemia.

Purecito moreno

Ingredientes ●● ¼ de papa amarilla mediana. ●● 2 cucharadas de hígado de pollo sancochado. ●● ½ cucharadita de aceite vegetal. ●● 3 cucharadas de leche materna. ●● 2 cucharadas de caldo de hígado.

APORTE NUTRICIONAL Niños de 6 a 8 meses Energía (Kcal) 121,40 Proteínas (g) 6,50 Carbohidratos (g) 11,10 Hierro (mg) 2,60 Zinc (mg) 1,10 Calcio (mg) 19,50 Vitamina A (ug RE) 1016,30 Vitamina C (mg) 5,90

Preparación 1. Lavar el hígado, sancocharlo y guardar el caldo.

2. Pelar la papa amarilla y sancocharla.

3. Aplastar el hígado y la papa con un tenedor.

4. Agregar la leche, el aceita y el caldo a la mezcla de hígado y papa aplastados.

5. Mezclar bien hasta que la preparación tenga una consistencia espesa y uniforme.

Para más porciones repetir los ingredientes por el número de niños que comerán la preparación.

Recetas para niños y niñas de 6 a 8 meses de edad

1 porción

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AcompaĂąa tus comidas con bebidas cĂ­tricas como limonada o naranjada para facilitar la absorciĂłn del hierro.

Puré power

Ingredientes ●● ¼ de camote amarillo mediano. ●● 2 cucharadas de sangrecita de pollo. ●● ½ cucharadita de mantequilla. ●● 3 cucharadas de leche materna. ●● 1 hoja de hierba buena.

APORTE NUTRICIONAL Niños de 6 a 8 meses Energía (Kcal) 89,81 Proteínas (g) 5,88 Carbohidratos (g) 10,13 Hierro (mg) 8,98 Zinc (mg) 0,20 Calcio (mg) 30,90 Vitamina A (ug RE) 184,95 Vitamina C (mg) 10,19

Preparación 1. Lavar el camote amarillo y sancocharlo.

2. Sancochar la sangrecita con una hoja de hierba buena.

3. Aplastar la sangrecita y el camote con la ayuda de un tenedor.

4. Agregar la leche y la mantequilla a la mezcla de sangrecita y camote.

5. Mezclar bien hasta que la preparación tenga una consistencia espesa y uniforme.

Para más porciones repetir los ingredientes por el número de niños que comerán la preparación.

Recetas para niños y niñas de 6 a 8 meses de edad

1 porción

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Las comidas ricas en hierro le dan poder a tus hijos para que crezcan sanos, fuertes y sin anemia.

Mousse de sangrecita Ingredientes ●● 2 cucharadas de sangrecita. ●● 1 cucharada de cocoa. ●● 1 cucharada de leche condensada. ●● ½ cucharadita de colapez. ●● 2 cucharadas de agua. ●● 2 galletas de vainilla. ●● ½ raja de canela.

APORTE NUTRICIONAL Niños de 6 a 8 meses Energía (Kcal) 90,40 Proteínas (g) 5,86 Carbohidratos (g) 5,74 Hierro (mg) 8,87 Zinc (mg) 0,12 Calcio (mg) 41,40 Vitamina A (ug RE) 27,90 Vitamina C (mg) 1,28

Preparación 1. Cocinar la sangrecita con canela y luego licuar.

2. Hidratar el colapez con el agua por cinco minutos, luego llevarla a fuego lento.

3. Agregar la leche condensada, la cocoa, la sangrecita y una galleta vainilla molida, a la olla.

4. Batir manualmente hasta que todos los ingredientes estén mezclados y tengan una consistencia cremosa uniforme.

5. Servir con una base de galleta de vainilla previamente molida y dejar enfriar.

Para más porciones repetir los ingredientes por el número de niños que comerán la preparación.

Recetas para niños y niñas de 6 a 8 meses de edad

1 porción

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Sangrecita

Carne Roja Hígado Pescado Bazo

Debes preparar comidas con estos alimentos todos los días.

A partir de los 6 meses, tu niño necesita comer alimentos aplastados como purés. Nada de calditos ni agüitas porque no son nutritivos.

A partir de los 9 meses, tu ni単o o ni単a debe comer alimentos picados.

Recetas para ni単os y ni単as de 9 a 11 meses de edad

Las comidas ricas en hierro le dan poder a tus hijos para que crezcan sanos, fuertes y sin anemia.

Tallarincitos con sangrecita

Ingredientes ●● 50 gramos de fideos cabello de ángel u otra elección. ●● ½ tomate pequeño. ●● ¼ cebolla pequeña. ●● 1 cucharada de aceite vegetal. ●● 3 cucharadas de sangrecita sancochada. ●● 1 hoja de espinaca. ●● 1 rama de hierba buena. ●● 1 pizca de sal yodada. ●● ½ taza de agua. ●● ¼ de cucharadita de ajo molido.

APORTE NUTRICIONAL Niños de 9 a 11 meses Energía (Kcal) 126,60 Proteínas (g) 8,50 Carbohidratos (g) 14,76 Hierro (mg) 13,28 Zinc (mg) 0,62 Calcio (mg) 22,55 Vitamina A (ug RE) 58,20 Vitamina C (mg) 6,05

Preparación 1. Cocinar los fideos, escurrir y colocar en un recipiente.

2. Hacer un aderezo con una cucharada de aceite, la cebolla y el tomate picado en cuadraditos. Luego, agregar una pizca de sal yodada.

3. Picar la sangrecita sancochada en cuadraditos y sazonarla con ajo molido, espinaca y hierba buena picadas.

4. Añadir el agua al aderezo y luego agregamos la sangrecita sazonada. Dejar cocinar por cinco minutos.

5. Agregar los fideos, mezclar bien y servir.

Recetas para niños y niñas de 9 a 11 meses de edad

1 porción

Para más porciones repetir los ingredientes por el número de niños que comerán la preparación.

17

Acompaña todas las comidas con verduras y frutas, así tu niño o niña crecerá fuerte y feliz.

Delicia de pescado Ingredientes ●● ¼ de filete de pescado (parte oscura). ●● 1 rodaja de cebolla. ●● 1 cubo grande de zapallo. ●● ¼ de pan francés. ●● 4 cucharadas de leche evaporada. ●● ½ papa sancochada. ●● 1 cucharadita de aceite vegetal. ●● 2 cucharadas de caldo de pescado. ●● Una pizca de sal yodada. ●● 1 huevo sancochado.

APORTE NUTRICIONAL Niños de 9 a 11 meses Energía (Kcal) 121,65 Proteínas (g) 9,85 Carbohidratos (g) 10,04 Hierro (mg) 4,33 Zinc (mg) 0,00 Calcio (mg) 25,35 Vitamina A (ug RE) 5,85 Vitamina C (mg) 2,32

Preparación 1. Sancochar el pescado con una pizca de sal yodada. Luego, retirar el filete sancochado, sacar las espinas y desmenuzar. Guardar el caldo del pescado.

2. Licuar el zapallo, el pan, la leche y el caldo.

3. En una olla echar el aceite para freir la cebolla picada en cuadraditos y cuando esté dorada, agregar el licuado, el pescado desmenuzado y una pizca de sal.

4. Dar vueltas hasta que tenga una consistencia espesa.

5. Servir la delicia de pescado sobre una capa de papa sancochada picada en cuadraditos.

6. Adornar con rodajas de huevo sancochado.

Recetas para niños y niñas de 9 a 11 meses de edad

1 porción

Para más porciones repetir los ingredientes por el número de niños que comerán la preparación.

19

Acompaña todas las comidas con verduras y frutas, así tu niño o niña crecerá fuerte y feliz.

Corazón al jugo con lentejitas

Ingredientes ●● 3 cucharadas de lentejita bebé cocinada. ●● 1 hoja de laurel. ●● 1 trocito de hongo. ●● ½ cebolla pequeña. ●● ¼ de tomate pequeño. ●● 2 cucharadas de corazón en cuadraditos. ●● 2 tiras de pimiento verde. ●● ½ cucharadita de ajo molido. ●● 1 trocito pequeño de kion. ●● 1 cucharadita de aceite vegetal. ●● Una pizca de sal yodada.

APORTE NUTRICIONAL Niños de 9 a 11 meses Energía (Kcal) 168,26 Proteínas (g) 8,27 Carbohidratos (g) 18,80 Hierro (mg) 3,38 Zinc (mg) 1,60 Calcio (mg) 16,92 Vitamina A (ug RE) 694,66 Vitamina C (mg) 4,39

Preparación 1. Sancochar las lentejitas en agua, agregar sal y colar.

2. En un sartén, agregar el aceite, luego freír la cebolla, tomate, pimiento, ajos y kion; cuando estén dorados, agregar el corazón en cuadraditos y el hongo con laurel.

3. Cuando el corazón esté cocido, servir acompañado de las lentejitas.

Recetas para niños y niñas de 9 a 11 meses de edad

1 porción

Para más porciones repetir los ingredientes por el número de niños que comerán la preparación.

21

Las comidas ricas en hierro le dan poder a tus hijos para que crezcan sanos, fuertes y sin anemia.

Estofado de bonito Ingredientes ●● ½ filete de bonito. ●● ½ de papa blanca mediana. ●● ¼ de zanahoria mediana. ●● 1 cucharada de arverjitas. ●● ¼ de cebolla. ●● ¼ de tomate. ●● 1 trocito de hongo y 1 hoja de laurel. ●● ½ cucharadita de ajo molido. ●● Sal yodada. ●● 1 cucharadita de aceite vegetal. ●● ¼ taza de agua.

Acompañamiento ●● 2 cucharadas de arroz graneado.

APORTE NUTRICIONAL Niños de 9 a 11 meses Energía (Kcal) 132,30 Proteínas (g) 17,27 Carbohidratos (g) 7,20 Hierro (mg) 6,50 Zinc (mg) 0,00 Calcio (mg) 25,20 Vitamina A (ug RE) 5,10 Vitamina C (mg) 0,29

Preparación 1. Lavar bien la papa, zanahoria y arverjitas, luego cortar las dos primeras en trozos y reservar.

2. Lavar el pescado y cortar en trozos pequeños, sazonar con sal y reservar.

3. Picar la cebolla y el tomate en cuadraditos pequeños.

4. En una olla, a fuego lento, agregar el aceite vegetal y luego el tomate, la cebolla y los ajos. Dejar freír hasta que se dore y luego agregar el agua.

5. Agregar el hongo y el laurel, las papas, zanahorias y arverjitas, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que los vegetales estén cocidos.

6. Agregar el pescado bonito y dejar cocinar por cinco minutos más.

7. Servir con arroz graneado.

Recetas para niños y niñas de 9 a 11 meses de edad

1 porción

Para más porciones repetir los ingredientes por el número de niños que comerán la preparación.

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ÂĄLas chispitas son tus aliadas contra la anemia!

Una familia power le da chispitas a sus hijos todos los dĂ­as para que no se enfermen de anemia y crezcan sanos y felices.

A partir del año, debes alimentar a tu niño o niña de la olla familiar con comidas espesas como los segundos.

Recetas para niños y niñas de 1 año a más

AcompaĂąa tus comidas con bebidas cĂ­tricas como limonada o naranjada para facilitar la absorciĂłn del hierro.

Jurel aliñado Ingredientes ●● ½ filete de jurel. ●● ¼ tomate pequeño. ●● 1 rodaja de cebolla. ●● ½ zanahoria mediana. ●● 1 cucharada de choclo sancochado. ●● 2 cucharadas de caldo de pescado. ●● 4 hojas de culantro. ●● 1 rodaja de pimiento. ●● ½ cucharada de ajo molido. ●● 1 cucharadita de aceite vegetal. ●● Sal yodada.

Acompañamientos ●● 2 cucharadas de arroz graneado. ●● 3 cucharadas de frijol panamito guisado.

APORTE NUTRICIONAL Niños de 1 año a más.

Energía (Kcal) 257,50 Proteínas (g) 10,13 Carbohidratos (g) 36,25 Hierro (mg) 10,83 Zinc (mg) 1,00 Calcio (mg) 35,00 Vitamina A (ug RE) 0 Vitamina C (mg) 2,28

Preparación 1. Limpiar y trozar el jurel en el tamaño deseado, sazonar y sancochar en agua caliente.

Reservar el caldo del pescado.

2. Sancochar la zanahoria y un trozo de choclo.

3. Licuar la zanahoria sancochada con el caldo del pescado.

4. Picar la cebolla, tomate, culantro, pimiento, y reservarlos en un plato.

5. En una sartén echar una cucharada de aceite y freír el ajo molido a fuego lento y sazonar con sal. Luego, echar la cebolla, tomate, culantro y pimiento picado.

6. Agregar el licuado de zanahoria y caldo de pescado a la sartén, cuando tome textura agregar el pescado en trocitos y los granos de choclo sancochado. Retirar después que de un hervor.

7. Servir con arroz graneado y frejol panamito guisado.

Recetas para niños y niñas de 1 año a más

1 porción

Para más porciones repetir los ingredientes por el número de niños que comerán la preparación.

27

Acompaña todas las comidas con verduras y frutas, así tu niño o niña crecerá fuerte y feliz.

Tortilla multicolor Ingredientes ●● ¼ de zanahoria pequeña. ●● 1/8 de cabeza pequeña de brócoli. ●● 1/3 de huevo de gallina. ●● 1 cucharada de agua. ●● 1 cucharada de harina de trigo. ●● 2 cucharadas de sangrecita sancochada. ●● 1 cucharada de bazo. ●● 1 cucharadita de aceite vegetal. ●● 2 rodajas de tomate. ●● 1 hoja de espinaca. ●● 3 gotas de limón. ●● Una pizca de sal yodada.

Acompañamiento ●● 4 cucharadas de arroz graneado.

APORTE NUTRICIONAL Niños de 1 año a más Energía (Kcal) 187,80 Proteínas (g) 10,80 Carbohidratos (g) 20,52 Hierro (mg) 14,44 Zinc (mg) 0,63 Calcio (mg) 35,85 Vitamina A (ug RE) 38,40 Vitamina C (mg) 6,97

Preparación 1. Sancochar la sangrecita y el bazo, y luego aplastar.

2. En un tazón, batir la harina con el agua, agregar el huevo, el bazo, la sangrecita, la zanahoria rallada, el brócoli picado (solo la flor), y una pizca de sal.

3. En una sartén echar el aceite y freír la mezcla preparada.

4. Para preparar la ensalada, se debe lavar, pelar y cortar en rodajas el tomate y picar la espinaca. Sazonar con jugo de limón y una pizca de sal.

5. Servir una tortilla de sangrecita acompañada con la ensalada de tomate y el arroz graneado.

Recetas para niños y niñas de 1 año a más

1 porción

Para más porciones repetir los ingredientes por el número de niños que comerán la preparación.

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Las comidas ricas en hierro le dan poder a tus hijos para que crezcan sanos, fuertes y sin anemia.

Arrimadito de res y coliflor

Ingredientes ●● 4 cucharadas de carne de res picada. ●● 2 cucharadas de coliflor picada. ●● 2 cucharadas de col picada. ●● ¼ de cebolla. ●● ¼ de tomate. ●● 2 tiras de pimiento rojo. ●● 2 unidades de aceitunas. ●● Sal yodada. ●● 1 cucharada de aceite vegetal.

Acompañamiento ●● ½ camote mediano sancochado.

APORTE NUTRICIONAL Niños de 1 año a más Energía (Kcal) 154,50 Proteínas (g) 6,23 Carbohidratos (g) 29,57 Hierro (mg) 2,73 Zinc (mg) 1,94 Calcio (mg) 38,85 Vitamina A (ug RE) 310,20 Vitamina C (mg) 15,82

Preparación 1. Lavar bien las verduras. Luego, picar la cebolla, el pimiento, el tomate y la coliflor en cuadritos pequeños y colocarlos en un plato.

2. Cortar la col en tiras.

3. Sazonar la carne de res con sal yodada.

4. En una olla, agregar el aceite y dorar la carne de res sazonada a fuego lento.

Luego, añadir las verduras en cubos y, luego de 10 minutos, la col en tiras.

5. Agregar las aceitunas, dar un hervor y apagar el fuego. Servir.

Recetas para niños y niñas de 1 año a más

1 porción

Para más porciones repetir los ingredientes por el número de niños que comerán la preparación.

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AcompaĂąa tus comidas con bebidas cĂ­tricas como limonada o naranjada para facilitar la absorciĂłn del hierro.

Brownie de sangrecita Ingredientes ●● 2 tazas de harina (preparada o sin preparar). ●● 400 gramos de sangrecita. ●● ½ sobre de polvo de hornear. ●● 200 gramos de cocoa. ●● 2 barras de chocolate bitter. ●● 1 taza de jugo de naranja. ●● 3 huevos. ●● 400 gramos de azúcar. ●● 250 gramos de mantequilla. ●● 2 cucharaditas de esencia de vainilla. ●● 3 rajas de canela. ●● 4 unidades de clavo de olor.

APORTE NUTRICIONAL Niños de 1 año a más.

Energía (Kcal) 192,50 Proteínas (g) 12,40 Carbohidratos (g) 15,00 Hierro (mg) 9,00 Zinc (mg) 0,00 Calcio (mg) 6,30 Vitamina A (ug RE) 3,60 Vitamina C (mg) 1,80

Preparación 1. Poner a cocinar la sangrecita con canela y clavo de olor.

2. Batir bien la mantequilla con el azúcar, agregar el chocolate bitter, previamente derretido en baño maría, y luego los huevos, uno por uno, hasta formar una crema.

3. Cernir la harina, la cocoa y el polvo para hornear y agregarlos en la mezcla formada por la mantequilla, el azúcar y los huevos.

4. Agregar el jugo de naranja y la vainilla, y batir hasta obtener una mezcla uniforme. Luego, agregar la sangrecita previamente triturada.

5. Untar el interior de un molde cuadrado con mantequilla y harina, luego agregar la mezcla.

6. Finalmente introducir el molde con la mezcla en un horno prendido a 180 grados. Cocinar por 30 minutos. Para saber si el brownie está listo, introducir un palito, si sale seco apagar el horno, de lo contrario dejarlo por unos minutos más.

7. Desmoldar y servir.

Recetas para niños y niñas de 1 año a más

12 porciones

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