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FITUR ITH y Sabores

Iniciativas Torneos Gastronómicos 2020

Entrevistas Hugo García, director Fundación ArgenINTA Número 83 - Marzo 2020

FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA ARGENTINA


Carta Editorial Hoy el mundo entero está preocupado por paliar los efectos del

lo antes posible- a fuerza de asumir la responsabilidad que nos

covid-19, y los países que más turismo internacional reciben promulgan

toca, de gestionar la crisis, de tomar decisiones empresariales

baterías de medidas no solo para terminar lo antes posible con el

inteligentes y de comunicar en forma constructiva.

avance de la pandemia, sino también para salvaguardar empresas y mantener el empleo en el sector turístico.

Por otra parte, nuestro sector, que es un eje prioritario para las economías regionales, necesita hoy más que nunca el

A pesar de la gran cantidad de noticias que todos consumimos sobre

acompañamiento del sector público para atenuar la grave

el tema, sentimos que convivimos con la incertidumbre. Por eso,

situación que estamos padeciendo.

con la mesura, la seriedad y la firmeza que se necesitan, desde la Federación estamos participando en muchas reuniones, entre otras

Porque, además, ahora mismo el coronavirus está neutralizando

con referentes del Ministerio de Turismo y Deportes y del Ministerio

otras problemáticas y retos, que tampoco podemos perder de vista.

de Salud de la Nación. Nuestra prioridad es solicitar al Gobierno

Desde hace años nuestra mirada está puesta en vislumbrar alternativas

Nacional las medidas necesarias para que el sector pueda sortear

y gestionar propuestas que nos ayuden a mejorar la competitividad y

la situación, y no perder fuentes de trabajo. Buscamos poder

la rentabilidad de nuestras PyMEs.

acercarles a nuestras Filiales información óptima, que haga una diferencia en esta emergencia global que no tiene precedentes, y

Después de una temporada estival que dejó en general un balance

que en nuestro país estamos a tiempo de encarar, hasta el momento,

positivo, recorremos estos primeros meses de 2020 con cautela y

con mejores resultados.

preocupación, pero sabiendo que la receta para encarar los desafíos es construir un círculo virtuoso de confianza y reactivación, a partir

En nuestra historia tenemos registros de crisis anteriores. En 2009,

del trabajo coordinado con el área pública y de mantenernos

en nuestros hoteles y restaurantes aprendimos a tomar medidas

unidos como sector.

para prevenir y controlar la transmisión del virus de la influenza que provocaba la Gripe A. Algunos años antes, nuestra entidad publicó un libro denominado “El Desafío del HIV en el Ámbito Laboral: Una Guía para la Industria de la Hospitalidad”. En 2011, poblados de la Patagonia vivieron meses bajo una constante lluvia de cenizas por la erupción del volcán Puyehue y supieron resurgir con nuevos bríos. Son solo ejemplos que ayudan a transmitir que como individuos y como empresas vamos a superar este mal trance -esperamos que

Graciela Fresno Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

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Sumario 06 I FILIALES

20 I INFORMES

Novedades sobre algunas de las Filiales que forman parte de FEHGRA.

Nota sobre la Balanza Turística Argentina.

11 I NOVEDADES

Novedades sobre el Torneo Federal de Chefs y el Torneo Nacional de Gastronomía Saludable.

22 I TORNEOS En la sede institucional se llevó a cabo una Reunión de Presidentes de Filiales.

25 I REPORTA JES 12 I FITUR Informe sobre la agenda de la Federación en la feria española.

Ingeniero Hugo García, director de Fundación ArgenINTA.

28 I HISTORIAS 16 I AMBIENTE

La expedición histórica de Magallanes y Elcano.

En Frankfurt se organizó la exposición comercial líder mundial para la industria de bienes de consumo.

30 I ECLIPSES En diciembre, Argentina vivirá uno de los fenómenos naturales más impactantes del año.

18 I PROPUESTAS La Federación elaboró un documento integral con los desafíos del sector. Segunda Parte.

32 I EXPERIENCIAS Adelanto de la “Guía de Turismo Religioso y Creencias Populares de la República Argentina”.

Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA)

Coordinadores Regionales CABA: Daniel Prieto / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Renato Quattropani / NEA: Silvina Imperiale / NOA: Fabiana Sadir / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Mónica Portela

Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Paulo Lunzevich (Río Gallegos) Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Revisores de cuentas Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Titulares: Ricardo Rodríguez Busto, Matías Barone y Claudia Mabellini Suplente: Gabino Escribano y Rolando Dominé Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná) Asesor Tributario Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta) Número 83 / Marzo de 2020 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Crédito de tapa: Café Margot - Foto: Mintur

Prosecretaria Dra. Ana María Miñones (CABA) Protesorero Dr. Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes) Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)

Dr. Humberto Bertazza Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja Comité Editorial Graciela Fresno / Marcelo Barsuglia / Jordi Busquets Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar

H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. E-mail: caime@primeediciones.com.ar


MARZO 2020 34 I DESTINOS

48 I PRESIDENTES

Argentina ofrece impactantes Rutas Turísticas. En este informe, algunas recomendaciones.

Las Filiales El Calafate y San Martín de los Andes renovaron autoridades.

40 I ESPECIALISTAS

49 I SEDES

Datos sobre los patrones de comportamiento de los argentinos en materia gastronómica.

La Filial El Calafate inauguró su Salón para Capacitaciones y Reuniones.

42 I ESTR ATEGIAS

50 I PROVEEDORES

¿Cómo reducir el desperdicio de alimentos?

Novedades en la oferta de Productos y Servicios para el sector.

43 I FOROS El Departamento de Fiscalidad y Tributación actualizó en la materia.

54 I NOTICIAS Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

44 I HOMENA JES Antonio Torrejón, pionero del turismo argentino.

58 I INSTITUCIONALES Hitos en la historia de FEHGRA.

46 I ANIVERSARIOS EL Hotel Costa Galana, de Mar del Plata, cumplió 25 años.

Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES CAPITAL FEDERAL

CHACO: Chaco

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES

REGIÓN CENTRO

Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Partido

Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita

FORMOSA: Formosa

de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Villa Gesell - Junín - Noreste de la Provincia

R E G I Ó N N OA - N O R T E

de Buenos Aires

SALTA: Salta JUJUY: Jujuy

REGIÓN CUYO

CATAMARCA: Catamarca

MENDOZA: Mendoza

SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Las Termas de Río Hondo

SAN JUAN: San Juan SAN LUIS: San Luis - Villa de Merlo

REGIÓN PATAGONIA

LA RIOJA: La Rioja

LA PAMPA: La Pampa NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura

REGIÓN NEA - LITOR AL

RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro

ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay -

CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del Chubut

Concordia - Gualeguaychú

- Comarca Los Alerces

SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela

SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate

CORRIENTES: Corrientes

TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia

MISIONES: Misiones - Iguazú

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FILIALES

Bahía Blanca

La Filial cumplió 100 años Se creó el 20 de enero de 1920. El presidente de la Filial Bahía Blanca y Región de Sudoeste, doctor Francisco Costa, destacó la rica historia de la institución que nació con el objetivo prioritario de impulsar el mejoramiento colectivo del sector. Y subrayó que sus esfuerzos hoy en día están orientados a la nueva sede, que han inaugurado recientemente. En los últimos dos años, se capacitó a 2500 personas, con la finalidad de jerarquizar la actividad.

Zona Atlántica de Río Negro Región Este de la Patagonia Norte

Se creó la Mesa Intersectorial, que busca conformar un ámbito permanente de trabajo para gestionar la mejora de la conectividad aérea y terrestre de toda la Región. Participaron representantes del gobierno de Río Negro y del sector privado, entre quienes se contaba Julio Pondal, presidente de la Asociación de Propietarios de Establecimientos Hoteleros y Gastronómicos de la Zona Atlántica de Río Negro, con sede en Viedma.

Chaco

Solidaridad en el SUM de la Filial Río Negro

El 5 de enero, los Reyes Magos recorrieron las calles y locales gastronómicos y hoteleros más importantes de la ciudad de Resistencia. Posteriormente, compartieron una jornada en el flamante SUM de la Filial Chaco con los niños y padres del merendero “La Casita del Árbol”. El acto fue encabezado por la presidente de la Asociación, Verónica Mazzaroli, quien destacó la alegría de compartir con solidaridad con quienes más necesitan.

Concordia

Coincidencia entre públicos y privados El presidente de la Filial Concordia, Leandro Lapiduz, recibió al nuevo secretario de Desarrollo Económico municipal, Aldo Álvarez, en la sede de la entidad. Ambos destacaron la predisposición para el trabajo articulado y la importancia de tener una mirada innovadora en lo que comprende al turismo. La entidad empresaria redactó una serie de puntos y prioridades que fueron analizados por el equipo de Álvarez. Mantendrán reuniones mensuales.

Bariloche

Agenda 2020 con el sector público

Chaco 6

En enero, se reunieron los principales referentes del sector empresarial turístico de Bariloche, la gobernadora de Río Negro, Arabela Carreras y el intendente de la ciudad, Gustavo Gennuso, con el objetivo de abordar temas de interés común, escuchar propuestas e inquietudes y delinear una estrategia de trabajo conjunto para el año que comienza. El encuentro fue impulsado por la Filial Bariloche, presidida por Claudio Roccatagliata, y la AHT local.


CABA

Novedad para Bares Notables Después de varios años de gestiones de la Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC ante las autoridades competentes, se logró un beneficio para los Bares Notables. La ley tarifaria 6280 del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, publicada en el Boletín Oficial el 23 de diciembre pasado, dispone que “pagarán el 1.5% como alícuota del Impuesto sobre los Ingresos Brutos”. La Filial está encabezada por Ariel Amoroso.

San Juan

La Vuelta a San Juan 2020 En el marco de la 38° edición de la carrera ciclística que integra el calendario internacional, la Filial presidida por Fabio Nievas llevó a cabo una campaña de marketing de los establecimientos asociados. Difundieron promociones, descuentos y beneficios, desde stands en los puntos clave de presentación, largada, llegada. La competencia se desarrolló del 26 de enero al 2 de febrero, y contó con la participación de 24 equipos de siete ciclistas cada uno.

Comodoro Rivadavia

Reunión con autoridades del EnCoTur Máximos referentes de la Filial Patagonia Central, presidida por Cristina Galand, se reunieron con representantes del Ente Comodoro Turismo (EnCoTur). Se plantearon cuestiones de agenda en común, como también desafíos y problemáticas para impulsar el turismo y posicionar a Comodoro Rivadavia como ciudad de eventos. Por otra parte, algunas semanas antes, se llevó a cabo una nueva acción solidaria, con la compra de zapatillas para 700 chicos.

San Juan

San Luis

Ciclo de Charlas de Turismo La entidad encabezada por Rubén A. Giménez organiza un ciclo de charlas con la consigna de hablar de turismo, y la convocatoria de especialistas de distintos temas. Su objetivo es capacitar a estudiantes, tanto del nivel secundario como universitario y terciarios, como así también a empresarios del sector turístico y hotelero. Entre otros temas abordaron Ciudad Patrimonio y Turismo, Áreas Protegidas y Recursos Hídricos.

Río Negro

Asunción de la Gobernadora Recientemente, Arabela Carreras asumió como gobernadora de Río Negro, y le tomó juramento a los funcionarios que la acompañan en la gestión. Los dirigentes Belén García Bertone (Bariloche), Eduardo Serdoch (Valles de Río Negro) y Julio Pondal (Zona Atlántica de Río Negro) asistieron al acto. La Gobernadora destacó el turismo como una extraordinaria fuente de recursos y una gran generadora de empleos genuinos y de calidad.

Comodoro Rivadavia 7


FILIALES

Santa Fe

Lammens con Perotti y los privados El ministro de Turismo y Deportes de la Nación, Matías Lammens, firmó un acuerdo con el gobernador de Santa Fe, Omar Perotti, para implementar el programa “Vacacioná en Santa Fe”. Fue rubricado también por las autoridades de la Filiales de FEHGRA, Rodolfo Verde (Santa Fe), Carlos Mellano (Rosario) y Jorge Baqué (Rafaela). El programa establece una promoción de alojamiento por siete noches durante enero, febrero y marzo de 2020.

Tandil

37° edición del Festival De La Sierra Mas de 100 personas procesaron durante 12 horas un gran volumen de carne vacuna y porcina, curaron la pieza durante un mes, y presentaron el salame más largo del mundo, que supera en longitud a la Estatua de la Libertad, mejorando su propio récord. Fue en el tradicional Festival organizado en febrero. Parte de los 99,5 metros del salame fueron degustados en los restaurantes representados por la Filial presidida por Luis Cerone.

Las Termas de Río Hondo La Filial participó en FITUR 2020 Tandil

Florencia Landivar, presidente de la Filial, asistió a la Feria española, acompañando a la delegación oficial de la Subsecretaría de Turismo de la Provincia de Santiago del Estero y la Municipalidad de Las Termas de Río Hondo. Mantuvo una importante agenda de trabajo institucional para promover gestiones de posicionamiento del sector hotelero y gastronómico de Las Termas de Río Hondo ante representantes del sector público y privado.

San Nicolás

La Filial celebró su 72° Aniversario Con la presencia de autoridades municipales, dirigentes, asesores, medios de prensa locales, la Filial FEHGRA San Nicolás celebró su 72° Aniversario. El presidente René Baigorria realizó un balance de la gestión, con los logros más sobresalientes de los cuatro años de intenso trabajo, en los que generaron importantes avances en el área de capacitación. Explicó que el desafió es avanzar con la creación de una escuela de hotelería y gastronomía propia.

Trelew y Valles del Chubut Distinción a empresarios gastronómicos

Las autoridades de la Filial reunieron a asociados para despedir el año y hacer un balance de la actividad. El presidente Carlos Castro Blanco agradeció el trabajo de todos los miembros de la Comisión y destacó los desafíos del sector. También se distinguió a “Hacedores Gastronómicos”, como Carlos Gutiérrez, Parrilla Don Pedro; Víctor Brullo, Pizzería Miguel Angel; Alfredo Alastuez, Restaurante Los Vascos; y Orlando Lázaro, Confitería Venezia.

Trelew 8


Córdoba

Convenios con Bancos para el verano Las autoridades de la Filial Villa Carlos Paz, encabezada por Leonardo Gonzalez, informan que la Agencia de Córdoba Turismo firmó un convenio alentador con los Bancos Macro y Banco de Córdoba, a los fines de reactivar el consumo en la temporada estival. Se trata de un programa de beneficios y descuentos que alcanza a todas las actividades encuadradas en los rubros Hotelería, Parques Recreativos, Festivales, Teatros y Gastronomía.

El Calafate

12° Amasada Solidaria Tras dos días de intenso trabajo y el cierre con marco navideño en el Plaza Perito Moreno, concluyó la acción solidaria, que, desde hace 12 años de manera ininterrumpida, es un clásico de El Calafate. La Filial, en ese momento presidida por Vanesa Araneda, elaboró 1030 pan dulces, a partir de 18 tandas de amasada y horneada. Gran parte de la materia prima fue donada por Socios y no Socios, y el resto comprada por la Filial.

Formosa

“Música y Sabores” en bares y restaurantes El presidente de la Filial FEHGRA Formosa, contador Ronny Ojeda, explica que el ciclo “Música y Sabores” fue una iniciativa de la entidad, que cuenta con el acompañamiento del Ministerio de Turismo provincial. Buscan apoyar al empresario gastronómico y hotelero, promover a los artistas locales y ofrecerle un atractivo más al destino. Se realizó en el marco del programa “Viví el verano 2020 Formosa Hermosa”. 20 locales se sumaron a la propuesta.

Córdoba

Gualeguaychú

La Filial colaboró con el Triatlón Desde la Asociación encabezada por Marcelo Giachello, felicitan a todos los organizadores del “Tría Gualeguaychú 2019”, por la prolija gestión y el exitoso evento que tuvo lugar en el marco del lanzamiento de la temporada 2020. Agregan que les complace haber formado parte de este suceso, contribuyendo con los organizadores y gestionando, a través de la Mesa Binacional, la colaboración de la Comisión Administradora del Río Uruguay.

La Plata

Acción Solidaria “Pan Dulce Comunitario” Como cada año en diciembre, la Filial La Plata, presidida por Claudio Aguilar, donó más de 1800 pan dulces, que fueron elaborados por los alumnos de su Instituto Superior Ángel Salvadori, para ser distribuidos a más de 30 instituciones benéficas de La Plata y la región. Se distinguió a las alumnas: Carolina Crucenio Díaz, Rocío Leonardi, María Azul Parada y Sol Angeli, en reconocimiento a su importante compromiso con la tarea y labor por la comunidad.

La Plata 9


FILIALES

Mar del Plata

Muestra Los Hacedores La Filial Mar del Plata, presidida por Avedis Sahakian, y la Asociación Amigos del Museo Archivo Histórico Municipal Roberto T. Barili de Villa Mitre presentaron en enero la temporada 2020 “Historias de la Mar del Plata Soñada”, que incluyó la Muestra “Los Hacedores. Historia de la Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata”. Así, se reconoce a emprendedores hoteleros y gastronómicos que contribuyeron al desarrollo de la ciudad.

Paraná

Verano Modo Vacaciones El ministro de Turismo y Deporte, Matías Lammens, encabezó la presentación de la campaña “Verano Modo Vacaciones”, junto al gobernador de Entre Ríos Gustavo Bordet y el intendente de Paraná Adán Bahl. Participaron el secretario de FEHGRA, Marcelo Barsuglia, y autoridades de las Filiales entrerrianas: Osvaldo Cabrera y Alicia Puntin (Paraná), Leandro Lapiduz (Concordia), Marcelo Giachello (Gualeguaychú) y Aldo Germanier (Colón).

Rosario Mar del Plata

Reunión con el Secretario de Turismo de Santa Fe La Filial Rosario, cuyo titular es Carlos Mellano, participó de la reunión que el Secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Alejandro Grandinetti, mantuvo con representantes de la actividad turística de la región. El funcionario afirmó que su idea es “desarrollar una industria receptiva y emisiva regional”. Además, se propone: “duplicar en los próximos años el 2,7% del PGB relacionado al turismo e implementar herramientas de carácter tributario acorde a ello”.

Villa La Angostura

5° edición de Angostura Fest 2019 Organizada por la Filial presidida por José Boer, se desarrolló una nueva edición del festival en la clásica Plaza Cervecera. Además de espectáculos musicales y arte, estuvieron presentes cervecerías de la zona y variadas propuestas gastronómicas de reconocidos restaurantes. Agradecieron el apoyo de FEHGRA, NeuquénTur, Cámara de Comercio de Villa La Angostura, Secretaría de Turismo y Municipalidad de Villa La Angostura.

Las Grutas

Disco Rionegrino Solidario

Las Grutas 10

Junto al Ministerio de Turismo, Cultura y Deportes provincial, la Filial Zona Atlántica de Río Negro, presidida por Julio Pondal, organizó el evento “Disco Rionegrino Solidario”, que se llevó a cabo a beneficio de la Asociación de Bomberos Voluntarios de Las Grutas. Prepararon 600 porciones, en base a cordero patagónico, arroz y verduras de estación. Con la compra de cada porción, se accedió a descuentos en productos del Mercado Artesanal de Río Negro.


DIRIGENCIA

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REUNIÓN DE PRESIDENTES

DE FILIALES

Junto al Comité Ejecutivo y los Coordinadores Regionales, referentes empresarios de todo el país analizaron temas y problemáticas que inciden en el desarrollo del sector y forman parte de la agenda de las entidades. Entre las herramientas con las que cuenta la estructura de la Federación para estar en contacto permanente y conocer los pensamientos e inquietudes de los referentes de cada provincia y ciudad, se incluyen las Reuniones de Presidentes, en donde se siguen observando temas puntuales con amplio grado de análisis. En un encuentro estratégico porque se basa en el compromiso de la dirigencia para concretar logros y mejorar la situación del sector, las autoridades de la Federación convocaron a casi 80 dirigentes empresarios de todo el país. La Reunión de Presidentes de Filiales, que se llevó a cabo el 20 de febrero, fue encabezada por la doctora Graciela Fresno, presidente de la entidad, y su Comité Ejecutivo. Participaron los ex presidentes Oscar Ghezzi y Roberto Brunello. Durante la jornada hubo debate sobre la situación de la actividad, y se priorizó el consenso y la conformación de una agenda que refleje la coyuntura. Por otra parte, en este marco, se presentó el Observatorio Económico FEHGRA, una herramienta que la entidad viene plasmando desde los últimos meses y cuya finalidad es desarrollar un panorama económico de la actividad en ambos sectores. Como explicaron los representantes de la Consultora Invecq, especializada en el asesoramiento económico para la toma de decisiones, Matías Stur y Santiago Bulat, a partir de distintos procesos de implementación, buscan establecer un reporte mensual con la relevancia del sector en el PBI, la evolución de la actividad, la ocupación de la hotelería instalada, el empleo, la tarifa promedio, la estructura de gastos e ingresos y la inversión fija del sector, entre otras variables.

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Durante la reunión, también se compartió información sobre la amplia oferta académica que FEHGRA brinda a sus Filiales, a través del Departamento de Capacitación y Formación Profesional. Además de Cursos Itinerantes, la entidad tiene una alianza estratégica con la Universidad Siglo 21, cuyo objetivo es la capacitación de excelencia, con modalidad online, entre otras propuestas.

1. De izquierda a derecha, Gerardo Dent, Alejandro Moroni, Graciela Fresno, Fernando Desbots y Marcelo Barsuglia. 2. 80 dirigentes empresarios de todo el país se reunieron en la sede de FEHGRA.

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FITUR 2020

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SIGNIFICATIVOS ANUNCIOS DE

FEHGRA EN ESPAÑA La Federación confirmó la creación en 2020 del Instituto Tecnológico Hotelero, orientado para empresarios argentinos. Además, presentó la marca Sabores, de calidad gastronómica. Con un 5% más de profesionales registrados y récord de visitas, la Feria Internacional de Turismo (FITUR) celebró su 40° Aniversario del 22 al 26 de enero. Hubo más de 700 ministros, gobernadores y embajadores de todo el mundo, 150 mil profesionales de 140 países, más de 100 mil visitas del público general y más de 7.600 periodistas. La propuesta ferial se desplegó en 10 pabellones, en donde expusieron más de 11 mil empresas de 165 países y regiones, con una participación internacional del 56%. Los organizadores estimaron que el movimiento de personas en torno a FITUR generó en Madrid un impacto económico de aproximadamente 333 millones de euros. El hashtag #FITUR2020 se transformó en TT mundial el día de la inauguración, alcanzando a 105 millones de usuarios, con más de 17.000 cuentas twiteando sobre la feria. El toque glamoroso fue la presencia de los Reyes de España en la Cena de inauguración de la Feria, organizada en el Palacio de

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Cibeles, y el capítulo más político la visita del presidente del Gobierno de España, Pedro Sánchez, en dos ocasiones. El ministro de Turismo y Deportes de Argentina, Matías Lammens, junto al secretario ejecutivo del Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR), Ricardo Sosa, y a la secretaria de Promoción Turística nacional, Yanina Martínez, encabezaron la delegación de Argentina, que contó con la presencia de autoridades de Ciudad de Buenos Aires, Buenos Aires, Córdoba, El Calafate, Entre Ríos, Iguazú, Jujuy, La Pampa, Mendoza, Misiones, Neuquén, Río Negro, Rosario, Salta, Bariloche, San Juan, Santa Cruz, Santa Fe, Santiago del Estero, Las Termas de Río Hondo, Tierra del Fuego y Ushuaia. Además de las 66 empresas de turismo, la delegación tuvo la participación de referentes de las entidades del sector.


La delegación de FEHGRA en FITUR fue encabezada por su presidente, Graciela Fresno, e integrada por el vicepresidente Fernando Desbots, a cargo del Departamento de Turismo; el vicepresidente Daniel Suffredini, a cargo del Departamento de Política Laboral y Social; la prosecretaria Ana María Miñones, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional; y el asesor Jordi Busquets. Estuvo presente el ex presidente de FEHGRA, Oscar Ghezzi, actual vicepresidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT). A su vez participó una importante comitiva de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), encabezada por su presidente Ariel Amoroso, e integrada por Gabriela Akrabian, Daniel Prieto, Ricardo Rodríguez Busto, Carlos Yanelli, Pablo Montes y el ex presidente de la Filial Ricardo Boente; y la presidente de la Filial Las Termas de Río Hondo, Florencia Landivar. Entre los funcionarios que integraron la delegación argentina, se contaron ex presidentes de Filiales de FEHGRA, como el intendente de Las Termas de Río Hondo, Jorge Mukdise; el presidente del Instituto Fueguino de Turismo, Dante Quercialli; y el secretario de Turismo de Ushuaia, José Luis Recchia.

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ITH Una de las tareas más importantes que FEHGRA encarará este año es la creación del Instituto Tecnológico Hotelero en Argentina. Frente a periodistas españoles y argentinos reunidos en FITUR, Graciela Fresno explicó que el gran desafío de la entidad es impulsar el uso de tecnología y modelos de gestión más eficientes e innovadores para los empresarios hoteleros argentinos, y de esta forma contribuir a mejorar la calidad, el desarrollo sustentable y la rentabilidad de las empresas: “Nuestras PyMEs deben sostener y desarrollar sus establecimientos en contextos muy competitivos y cambiantes. Los avances tecnológicos modifican el escenario día a día. Vemos otras tendencias, nuevas preferencias del cliente o huésped, se suman canales de comercialización, otros competidores. Por eso, es una tranquilidad para nosotros contar con una entidad de prestigio y trayectoria, como el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), para cubrir estas necesidades específicas que ya nos plantea o que nos va a proponer el propio sector en el corto plazo”. La Presidente de FEHGRA se refiere al centro de innovación español, adscrito a la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), asociación sin fines de lucro, que tiene como finalidad promover la competitividad del sector hotelero sobre la base de la cooperación empresarial, a través de actividades que fomenten la investigación, el desarrollo y la innovación, con soluciones prácticas y sencillas. Orientados hacia la concreción de este relevante logro, en FITUR, las autoridades de la Federación y del ITH español firmaron un Acta Complementaria Específica al Convenio Marco de Colaboración para la creación del Instituto Tecnológico Hotelero en Argentina. El acto, que se llevó a cabo el 24 de enero en la Sala de Reuniones de FITURTECHY, fue encabezado por la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; el presidente de ITH, Juan Molas, y la secretaria de Turismo de la Nación, Yanina Martínez. Acompañaron Fernando Desbots, Daniel Suffredini, Ana María Miñones, Jordi Busquets, y el director de ITH de España, Álvaro Carrillo de Albornoz, entre otros referentes. El proyecto de creación del ITH Argentina plantea cuatro fases: Análisis diagnóstico; Plan Estratégico; Equipo Humano y Formación; y Soporte a la implantación. Se proyecta su puesta en marcha durante

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2020, transformándose en un organismo especializado en impulsar modelos de gestión más eficientes y competitivos, orientado para empresarios argentinos. En la edición 2019 de FITUR, FEHGRA firmó un Convenio Marco de Colaboración con ITH para realizar actividades de soporte científico y tecnológico. Cumpliendo con los objetivos de este acuerdo, en

1. En un stand de más de 440 m2, Argentina promovió naturaleza, gastronomía, eventos deportivos, turismo de reuniones, entre otros ejes. 2. De izquierda a derecha, Oscar Ghezzi, Ana María Miñones, Fernando Desbots, Matías Lammens, Ricardo Sosa, Graciela Fresno, Daniel Suffredini y Dante Quercialli. 3. Desafío 2020. FEHGRA creará el Instituto Tecnológico Hotelero en Argentina. 4. Sabores, sello de calidad. Jordi Busquets, Ana María Miñones, Jorge Vallina Crespo, Graciela Fresno, Daniel Suffredini y Luis Valdés García.

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FITUR 2020

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HOTELGA 2019 -feria coorganizada por la Federación, que se llevó a cabo en septiembre de 2019 en Buenos Aires-, se acordó el compromiso de poner en marcha el Instituto Tecnológico Hotelero de Argentina en 2020.

Sabores Por otra parte, en línea con su acción estratégica de mejorar la competitividad de la cadena de valor gastronómica y turística, la Federación presentó la Marca Sabores Calidad Gastronómica Argentina, un sello de calidad de ámbito nacional para los restaurantes que, más allá de su idiosincrasia y oferta gastronómica, se destaquen por su excelencia a la hora de brindar experiencias únicas en la mesa a los clientes y turistas. El acto se llevó a cabo en el stand de Argentina en FITUR, ante representantes de medios de comunicación españoles. La doctora Graciela Fresno explicó que el objetivo es impulsar el posicionamiento de la gastronomía argentina como referente internacional de buenas prácticas, innovación, sostenibilidad y servicio de excelencia. Se reconocerá con el sello distintivo Sabores a aquellos restaurantes que demuestren cumplir con los elevados estándares que se definen en este programa de calidad. La marca es fruto de un ambicioso proceso de desarrollo estratégico iniciado por FEHGRA en los últimos años para la promoción de la gastronomía argentina en España, entre cuyas acciones destacan las actividades realizadas en anteriores ediciones de FITUR, la estrecha colaboración con la Real Academia Española de Gastronomía y el Basque Culinary Center de San Sebastián, el intercambio de saberes y técnicas innovadoras entre los chefs españoles y argentinos y, más recientemente, el convenio con la empresa española GLOBAL para el diseño y certificación de la Marca Sabores en los restaurantes. Desde FEHGRA se ha diseñado también un ambicioso Plan de Promoción y Marketing para su difusión en el mercado turístico internacional, con especial atención a los viajeros españoles y europeos, para los cuales la gastronomía es cada vez no sólo un aliciente más, sino también la principal motivación a la hora de elegir su destino. Los requisitos que deben cumplir los establecimientos adheridos al programa abarcan todos los aspectos de una gestión integral de calidad: instalaciones y espacios de trabajo, planificación, innovación, sustentabilidad, promoción y comercialización, atención al cliente, innovación culinaria y una oferta de platos que ponga en valor el saber hacer de la gastronomía argentina, los productos y las especialidades de cada región.

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Noche Guatemalteca Madrid es la ‘Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2020’. Previo al lanzamiento en FITUR de este acontecimiento, se llevó a cabo en Madrid la Noche Guatemalteca, auspiciado por la Academia Iberoamérica de Gastronomía y organizada en el nuevo Restaurante del conocido barman argentino Diego Cabrera, denominado El Guru Lab. Invitado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía, presidida por Rafael Ansón, participó Jordi Busquets, asesor de FEHGRA.

Agenda Termatalia Entre Ríos – Argentina 2020 arrancó en FITUR la promoción en Europa de su quinta edición en América Latina. El acto de presentación fue encabezado por el secretario General del INPROTUR, Ricardo Sosa, que animó a las provincias argentinas y las empresas del sector a participar activamente en Termatalia, “el gran foro de conocimiento y contactos del termalismo a nivel mundial”. Graciela Fresno fue invitada a participar en el acto de presentación de la feria de turismo termal más importante del mundo, que reunirá a profesionales de más de 30 países en la provincia de Entre Ríos, junto a la directora de Expourense y Termatalia, Emma González; y el secretario de Turismo de la provincia argentina, Gastón Irazusta. Destacó el apoyo del Gobierno Nacional y del Gobierno de la Provincia de Entre Ríos, que “cuando se planteó traer Termatalia a la Argentina lo han visto desde el primer momento como una oportunidad”. Agregó que “FEHGRA viene apoyando al sector del termalismo porque entiende que es un producto turístico que se debe desarrollar aún más, es muy federal, está presente en todo el país, y nuestro interés tiene que ver con la capacitación. Nosotros entendemos que representamos a un sector de servicios, y como servicio debemos capacitar para dar cada uno la mejor calidad”. La 20ª edición de Termatalia se celebrará el 17 y 18 de septiembre de 2020 y convocará a profesionales de más de 25 países.


Edición 2020 Hubo un gran despliegue de Corea del Sur, como País Socio, bajo la marca “Imagine your Korea”. Se estrenó la sección FITUR TALENT, se desarrolló el XI Foro INVESTOUR, y se destacó la orientación a encuentros B2B, como los programas FITUR B2B Match y FITUR MICE. Hubo foros de conocimiento y tendencias, innovación y transformación digital como claves de competitividad del sector, en sus diferentes secciones especializadas: FITURTECHY, FITUR KNOW HOW & EXPORT, FITUR SCREEN, FITUR FESTIVALS, FITUR GAY (LGBT +) y FITUR HEALTH.

En el marco de FITUR 2020, la Presidente de FEHGRA se reunió con la titular del Ministerio de Cultura y Turismo de Mendoza, Mariana Juri, junto al asesor Jordi Busquets. El encuentro se llevó a cabo el 22 de enero en el stand de Argentina. Dos de los ejes más importantes de la charla fueron el impulso de la gastronomía regional y temas relacionados a la informalidad que afecta a la oferta hotelera y gastronómica. Con el objetivo de fortalecer el vínculo entre los miembros de la delegación nacional en FITUR, se llevó a cabo el Encuentro Equipo Argentina, organizado por la Cámara Argentina de Turismo, con el acompañamiento de Air Europa, y que contó con la participación de la delegación de FEHGRA. Previo al encuentro, que se desarrolló el 21 de enero en el Casino de Madrid, se llevó a cabo la XXIII Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de Turismo, con la participación de 14 países iberoamericanos y en donde se estudiaron aspectos claves para la región. El Ministro de Turismo y Deportes de la Nación expuso en la Conferencia y destacó que “el turismo puede ser una gran solución para la generación de divisas en nuestro país”, e indicó que “Argentina tiene como desafío sustentar el desarrollo turístico, incrementar el número de asientos en los vuelos y sumar líneas aéreas que se decidan a invertir en nuestro país”.

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En FITUR, el INPROTUR fue galardonado con el Premio Excelencias. El ministro Matías Lammens y el secretario ejecutivo del Instituto Ricardo Sosa recibieron la distinción de manos de José Carlos de Santiago, presidente Grupo Excelencias, y del presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Anson. Argentina centró su promoción en torno a varios ejes: naturaleza, gastronomía, eventos deportivos y turismo MICE y LGBT, en un stand de más de 440 m2, donde miembros del sector público y privado exhibieron la oferta turística del país y organizaron presentaciones de destino, espectáculos musicales y degustaciones de productos gastronómicos locales para captar la atención del viajero español y europeo. Argentina recibió en 2019 más de 970 mil turistas desde Europa, de los cuales, más de 215 mil fueron viajeros españoles, por lo que el mercado España ocupó, una vez más, el primer puesto en el ranking de llegadas de turistas europeos a la Argentina y el séptimo puesto en el ranking total de arribos.

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5. Importante delegación argentina, encabezada por el ministro Matías Lammens. 6. Jordi Busquets, Mariana Juri y Graciela Fresno. 7. Presentación de Termatalia 2020, que se llevará a cabo el 17 y 18 de septiembre en Entre Ríos. 8. Argentina promocionó la Copa América 2020, que se desarrollará entre el 12 de junio y el 12 de julio en Argentina y Colombia. 9. El público general que visitó FITUR disfrutó de shows musicales de folklore y tango.

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ALEMANIA

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LA HOSPITALIDAD EN

AMBIENTE 2020 En esta edición, la exposición comercial líder mundial para la industria de bienes de consumo agregó un salón dedicado al segmento HoReCa. La Federación fue especialmente invitada por los organizadores. Fotos: Messe Frankfurt Exhibition GmbH.

Situado en el centro de la ciudad alemana de Frankfurt, polo económico y financiero por excelencia, el recinto ferial Messe es uno de los más grandes y modernos del mundo, con alrededor de 394 mil m2 de superficie expositiva. Allí se desarrolla cada año la Feria Internacional de Bienes de Consumo, Ambiente, considerada la número uno, en productos relacionados con conceptos de interiorismo, la cocina y el menaje, accesorios de decoración, entre otros. En la edición 2020, que se desarrolló del 7 al 11 de febrero, se inauguró un nuevo pabellón dedicado exclusivamente al sector HoReCa, es decir, Hoteles, Restaurantes y Catering. Los organizadores explicaron que asumieron el desafío porque el sector de la Hospitalidad “está en pleno crecimiento en todo el mundo y, además, a un ritmo importante en los últimos años”. Ante esta nueva estrategia, se contactaron con las autoridades de FEHGRA, entidad que nuclea a la hotelería y gastronomía argentina.

170 Países FEHGRA estuvo representada por el secretario Marcelo Barsuglia, quien destacó la importancia de la mega feria que reunió a más de 4.500 expositores de 92 países, y fue visitada por más de 140 mil visitantes profesionales de alrededor de 170 países. Su objetivo es

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analizar los retos y las oportunidades de la industria, poniendo el foco en el diseño, la sostenibilidad, la creatividad, las tendencias. Explicó: “Se trata de una feria de referencia internacional, y con este nuevo área especial se pone de manifiesto la importancia puntual de nuestro sector específico. Además de la exposición de productos y servicios, se complementó con un programa de charlas”. En este marco, el dirigente argentino se reunió con Nicolette Naumann y Stephan Kurzawski, ambos vicepresidentes de la compañía organizadora Messe Frankfurt, quienes indicaron que decidieron incluir un pabellón exclusivo ante la gran presencia de representantes hoteleros y gastronómicos en ediciones anteriores. Agregaron que, tras esta primera experiencia, ampliarán la gama de expositores. Hubo productos y servicios de cocina y utensilios, menús, letreros y exhibidores, manteles y servilletas, ropa profesional y equipamiento para camareros, entre otros. Por otra parte, los organizadores observan con interés y se proponen incrementar la participación del público profesional latinoamericano, e informan que están en la búsqueda constante de productos novedosos, sustentables y creativos, que le den valor y novedad en cada edición. Este año el país invitado fue Brasil. La Feria Ambiente tiene una gran cantidad de proveedores en lista de espera para sumarse como expositores.


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Los organizadores de la Feria Ambiente observaron la gran presencia de tomadores de decisiones importantes en la industria hotelera, por eso, en esta edición decidieron complementar la gama de productos existente y centrarse aún más en los productos y servicios para este segmento. Por otra parte, hubo un programa complementario especial y numerosos eventos y oportunidades para establecer contactos, elementos que conformaron una propuesta comercial completa. En el espacio HoReCa Get-Together se reunió a fabricantes, planificadores, inversores y consultores en un solo ámbito. En el área académica se ofrecieron charlas para el público profesional, analizando los siguiente temas, entre otros, “Gastronomía y lobbies en el hotel del futuro”, “El pensamiento dentro del diseño de alimentos”, “¿El buffet de hoy tiene una oportunidad en el mundo del mañana?”, “La experiencia del huésped a través de diseños creativos”, “Happy hour: Tiempo de red”.

con todos los sentidos. Si en el restaurante se huele a tierra mojada o a caramelo, si se oye de fondo a los pájaros piando o el viento soplando, si el vaso de whisky es pesado o ligero… la compleja combinación de muchos estímulos sensoriales es decisiva para la percepción del deleite”. Después de un estudio que encaró junto a su equipo, en el que consultó a 1000 personas de diferentes continentes sobre las diferencias de percepción de una comida en un restaurante en función del diseño, la forma y la textura del plato, consideró que merece la pena para los restaurantes realizar una inversión en vajilla de diseño ya que existe una relación directa entre su diseño y el valor percibido de la comida.

Recinto Histórico Elenco de expertos La Feria Ambiente reunió a referentes internacionales de gran relevancia. Uno de los disertantes más esperados en el espacio HoReCa Academy fue el cocinero Jozef Yuussef, quien abrió la feria expresando sus impresiones sobre vivencias multisensoriales en el sector de la hospitalidad. Fundador del think tank londinense “Kitchen Theory”, es dueño del restaurante experimental “Chef´s Table”, construido en un antiguo almacén victoriano ubicado en High Barnet, en el norte de Londres (Reino Unido), donde los comensales emprenden un viaje a través de un menú “que da alas a los sentidos por medio de luz, colores, proyecciones, sonidos y aromas”. En su restaurante se guía al comensal por un menú de degustación multisensorial de 10 platos y una experiencia gastronómica inmersiva, basada en su pasión por la creatividad culinaria y la investigación continua en la ciencia de la percepción del sabor multisensorial. En la conferencia dijo: “Comemos

Frankfurt es un reconocido recinto ferial que tiene más de 800 años de historia. La primera feria comercial que se documentó por escrito se remonta a 1150, y la primera Feria Comercial de Otoño de Frankfurt fue oficialmente aprobada y sellada en una carta por el emperador Federico II el 11 de julio de 1240. En el siglo XVI, la ciudad con sus privilegios imperiales se estableció firmemente como un centro para el comercio internacional, con una oferta de mercancías tan variadas como los medios de pago. En 1585, la Bolsa de Frankfurt puso orden, sentando las bases para su desarrollo como gran centro financiero de Europa. Hoy tiene más de 400 entidades bancarias.

1. Marcelo Barsuglia y Stephan Kurzawski. 2. Ambiente 2020 fue visitada por más de 140 mil visitantes profesionales. 3. Recinto Ferial. El segmento tiene en Frankfurt más de 800 años de historia. 4. Disertación de Jozef Yuussef sobre vivencias multisensoriales en la hospitalidad.

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INICIATIVAS

CONSTRUIR

POLÍTICAS PÚBLICAS En esta segunda entrega, el autor agrega ideas sobre los desafíos del sector para crecer exponencialmente, en base a un documento integral elaborado por FEHGRA. Por Jordi Busquets (*) Continuando con la presentación efectuada en la edición anterior de la Revista H&G, recordamos que, en el contexto de país 2019 / 2020, el Comité Ejecutivo de FEHGRA decidió encomendar la elaboración de un documento que fuese propositivo y trascendiese los aspectos excluyentes de la industria de la hospitalidad. Así surgió el documento denominado “Propuestas FEHGRA 2019 – 2023. Para los Viajes y el Turismo”, un trabajo integral con “propuestas abiertas” para ponerlas a disposición de las autoridades que asumieron en diciembre pasado y, producto del dialogo, la mayor parte de ellas puedan hacerse realidad en el mediano o largo plazo. Cuando se expresa propuestas abiertas conlleva a que ya han sido identificadas conforme a la experiencia en la materia, a las omisiones de las diferentes gestiones, a los casos de éxito en el plano internacional y están sujetas a que su construcción final sea producto del entendimiento y de la cooperación pública y privada.

Con certeza, la realización de un dialogo social en el cual los actores involucrados debatan “propuestas” para llevar a la acción constituiría un singular ejercicio. Los Directivos de FEHGRA generaron un aporte que podría ser uno de los puntos de partida interesantes para volver a tiempos pasados donde, anualmente, la actividad en términos sistémicos se congregaba a debatir temas en vez de espacios en las marquesinas.

El documento contiene más de 110 propuestas que están agrupadas en estos capítulos: a) Laboral; b) Competitividad: Fiscalidad, Crédito, Tipo de cambio, Inflación, Derechos de Autor; c) Conectividad Digital; d) Uso de Energías Renovables; e) Infraestructura: Rutas, Caminos, Terminales, Transporte Terrestre, Marítimo y Fluvial; f) Transporte Aéreo; g) Informalidad Oferta de Servicios Turísticos a través de Plataformas; h) Innovación y Modernización; i) Comercialización y Marketing; j) Desarrollo del Capital Humano, Calidad y Sustentabilidad; y k) Calidad de la Gobernanza.

Dos ejemplos interesantes, entre otros, lo constituyen, por un lado, la Ley Nacional de Turismo, a 15 años de su sanción sería muy saludable y necesario analizar en profundidad si los loables propósitos y objetivos contenidos en la misma fueron alcanzados o no; si es necesaria o no una actualización; o si los institutos creados por dicha legislación están dando respuesta a las necesidades para las que fueron concebidos.

Las propuestas citadas como habitualmente acontece en este tipo de documentos exponen el qué, pero no ha sido objeto de la tarea el abordar el cómo ni con qué recursos pueden ponerse en marcha los casos expuestos.

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El Comité Ejecutivo de FEHGRA decidió encomendar la elaboración de un documento que fuese propositivo y trascendiese los aspectos excluyentes de la industria de la hospitalidad.

Por otro lado, la elaboración de dos planes estratégicos hacia el 2025 en otros ámbitos ya hubiese merecido cuando menos el pedido de su actualización.

(*) El licenciado Jordi Busquets es asesor de FEHGRA, Director General del JJB Tourism and Hospitality Consulting, profesor universitario y Miembro Fundador de la Academia Argentina del Turismo.


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ESTADÍSTICAS

LA BALANZA TURÍSTICA

ARGENTINA

Los autores de esta nota informan que, en materia de balanza turística, la última década fue de déficit sostenido. En cuanto al turismo receptivo, observan que puede volver a arrojar un balance positivo o cercano al equilibrio en los primeros meses de 2020. Por Nadin Argañaraz, Bruno Paniguel y Julián Illa.

El balance cambiario que publica el Banco Central de la República Argentina (BCRA) de forma mensual recopila y analiza la evolución de las compras y ventas de moneda extranjera realizadas por entidades y sus clientes. Del balance cambiario se pueden extraer las estadísticas de contratación de servicios turísticos, tanto de argentinos en el exterior (egresos) como de extranjeros en Argentina (ingresos). De la suma de ambas cuentas sale el resultado neto de lo que se conoce como “balanza turística”. Dentro de los servicios que comprende el sector turismo se incluyen pagos con tarjetas fuera del país de origen, contratación y compras a través de operadores turísticos, extracción de billetes en el exterior y contratación de servicios de transporte de pasajeros. La balanza turística argentina fue superavitaria luego de la crisis del 2001 hasta el año 2011. El cambio de signo se observó en marzo 2011, mes desde el cual y hasta finalizar 2019, se acumuló un déficit por USD 61.083 millones, equivalente a todas las exportaciones argentinas en un año. Después de la formación de activos externos o “fuga de capitales” el turismo fue la principal filtración de divisas del país en la última década.

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El turismo fue, en los últimos 10 años, un sector netamente demandante de divisas. Este hecho es observable a través del análisis de los déficits de la balanza turística. A partir de 2011, el turismo se convirtió en un sector ampliamente deficitario explicado por el lado de mayores egresos. Los ingresos por actividades relacionadas al turismo se mantuvieron estables en los últimos años, arrojando un ligero crecimiento en el período 2017-2019. El déficit turístico alcanzó su máximo anual de USD 10.662 millones en el año 2017 y su máximo mensual en enero 2018 donde se observó un déficit neto de USD 1.339 millones en un solo mes. Desde mediados de 2018, y conjuntamente con una suba considerable del tipo de cambio, la balanza turística mostró una reducción del déficit hasta los USD 5.674 millones acumulados para el año 2019. El cierre del déficit por turismo es explicado casi en su totalidad por el lado de la caída de egresos que los argentinos realizan en el exterior. Y es muy posible que continúen achicándose con la aplicación del impuesto PAIS que tendrá un impacto pleno a partir de enero 2020. Los resultados son similares al medirlos en términos del Producto Interno Bruto (PIB) de cada año. Bajo esta medición, que relativiza los


dólares que el país deja afuera por turismo respecto a todos los bienes y servicios que produce la argentina en un año, el déficit por servicios turísticos alcanzó el máximo de 2,3% en el año 2013 y acumuló egresos netos por 13% del PIB en los últimos 10 años.

En síntesis, para 2019, solo 1 de cada 10 viajeros desistió de viajar al exterior, pero esos 9 viajeros que optaron por viajar redujeron sus gastos de forma considerable y solo gastaron en el exterior el 77% de las divisas del año anterior.

2019: año de contracción e incertidumbre Ante saltos del tipo de cambio, las contrataciones de servicios son las que reaccionan en primer lugar dentro de las importaciones de un país. Durante 2019, el Turismo significó el 62% de la contratación de servicios en el exterior y el sector se constituyó como el más explicativo del déficit de cuenta corriente. Sin embargo, la suba del tipo de cambio tuvo un impacto directo en este sector y a lo largo de 2019 se observaron cambios de conducta dentro de los consumidores. Por un lado, entre enero y agosto se observó una contracción considerable de los egresos de divisas por turismo como respuesta al tipo de cambio más alto, y, por otro lado, a partir de agosto y principalmente en noviembre y diciembre, se dio un crecimiento de egresos por turismo aún con el aumento post electoral del 30% en el tipo de cambio. Esta conducta parece antieconómica, pero no lo fue en absoluto. El aumento de egresos en los dos últimos meses del año 2019 se correspondió con un adelantamiento de compras ante el temor de un mayor aumento del tipo de cambio y por sospechas sobre un impuesto al turismo, que posterior y efectivamente, fue instrumentado como impuesto PAIS, y que encarece un 30% más la contratación de servicios turísticos en el exterior.

Aún con el ajuste del año 2019, el turismo financió solo el 27% de sus egresos a través de divisas ingresadas al país por turistas extranjeros. El achicamiento del déficit por turismo, respecto a los años anteriores, es explicado, en su mayoría, por el dólar caro para los argentinos. Aun así, el sector del turismo mantiene un déficit en el número de personas y un déficit considerable en el balance de divisas.

Es de esperarse, entonces, que los egresos de los primeros meses de 2020 caigan por dos motivos, uno es el adelantamiento de los pagos para noviembre y diciembre, y otro, es el mayor tipo de cambio efectivo que desincentiva la contratación de servicios en el exterior. En el acumulado del año 2019 la cantidad de viajeros cayó un 12%, pero el gasto por viajes está cayendo en mayor medida: los egresos del turismo en 2019 cayeron un 23% contra los de 2018. Dentro del total de egresos, los pagos con tarjetas en el exterior cayeron un 22%, la contratación de servicios con operadores turísticos un 20%, los retiros de billetes en el exterior un 37% y la contratación de servicios de transporte un 27%.

Al tener en cuenta los Ingresos, los mismos pasaron de USD 2.084 millones en 2018 a USD 2.100 en el año 2019, es decir, han crecido un 1% respecto de 2018. Con lo cual, la disminución del déficit cambiario por turismo en el año 2019 se explica en su totalidad por un menor turismo emisivo. Los egresos por turismo pasaron de USD 10.083 millones en 2018 a USD 7.780 millones, lo que significó una caída del 23%. ¿Qué se puede esperar para el 2020? Con diciembre 2019, hace 105 meses que Argentina tiene déficit cambiario por servicios de Turismo. La competitividad argentina 2019 fue similar al de 2011, año en el cual se da el punto de inflexión, donde se pasa de superávit cambiario en el sector a déficit. Si se agrega el nuevo impuesto PAIS, el tipo de cambio actual es similar al del año 2006 y equivale a épocas donde había superávit en este sector. Es posible que, a partir de los primeros meses de 2020 y con la vigencia el impuesto PAIS, los datos de turismo internacional vuelvan a arrojar un balance de personas positiva o al menos cercano al equilibrio. El turismo es una de las principales filtraciones de dólares de la economía y las restricciones a la compra de divisas y los impuestos a las compras en el exterior apuntan a reducir el déficit por esta vía. Habrá que esperar para observar hasta dónde se desploman los viajes al exterior en los meses venideros con el salto del tipo de cambio y ver cómo reaccionan, si es que lo hacen, las llegadas de extranjeros a la nueva competitividad argentina.

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CONVOCATORIAS

COCINEROS

¡MANOS A LA OBRA! Este año la Federación organiza nuevas ediciones del tradicional Torneo Federal de Chefs y del innovador Torneo Nacional de Gastronomía Saludable.

La riqueza de las materias primas regionales, sumada a la capacidad y la creatividad de los cocineros y la predisposición para la innovación e inversión del empresario del sector, da origen a la gastronomía argentina, hoy un producto turístico cada vez más valorado, no solo por el viajero interno sino también por el receptivo. Para agregar valor a esta ecuación, la Federación asumió el rol de organizar certámenes gastronómicos, cuyo objetivo principal es la promoción de nuestra gastronomía, que representa una oportunidad para dinamizar y diversificar el turismo, promover la cultura y la tradición, e impulsar el desarrollo de las economías regionales. Este año la Federación organizará la 2° Edición del Torneo Nacional de Gastronomía Saludable, que llevará a cabo su Final en la importante feria Caminos y Sabores; y la 6° Edición del Torneo Federal de Chefs, que despliega su instancia final en la tradicional HOTELGA. Ante este nuevo desafío, las autoridades de FEHGRA y el equipo que ayuda a desarrollar los certámenes evaluaron alternativas y nuevos escenarios para el desarrollo de las ediciones 2020, siempre con el común denominador de promover la capacitación, la calidad, el profesionalismo, el trabajo en equipo, la camaradería, la sana competencia y el federalismo.

Agenda Del 1 de marzo al 10 de junio, las Filiales podrán organizar las Rondas Clasificatorias. Los Finalistas designados para ambos torneos serán

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La Gastronomía permite una aproximación a la cultura de un modo más vivencial y participativo. anunciados el 15 de junio, una vez concluidas todas las instancias clasificatorias. En esta edición, los establecimientos asociados a la AHT deben participar de las Rondas organizadas por FEHGRA. Por otra parte, los 18 equipos que compitan en HOTELGA serán especialmente capacitados para el Torneo. Además, todos los Finalistas participarán en capacitaciones ofrecidas por la compañía Rational, que ofrece sus equipos de alta tecnología para la elaboración de los platos durante los certámenes.

Fechas Ɣ La 2° Edición del Torneo Nacional de Gastronomía Saludable se llevará a cabo del 8 al 11 de julio, en la feria Caminos y Sabores. Ɣ La 6° Edición del Torneo Federal de Chefs se organizará del 1 al 3 de septiembre, en HOTELGA.


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ENTREVISTAS

VOLVER A

LAS RAÍCES Con idénticos objetivos institucionales, la Federación y la Fundación ArgenINTA trabajan en conjunto para el posicionamiento de la gastronomía argentina. H&G entrevistó a las autoridades de la prestigiosa institución que depende del INTA. Por Silvia Montenegro

El gran desafío de la Fundación ArgenINTA es “promover el desarrollo humano sustentable”. Creada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) hace 27 años, es una entidad sin fines de lucro que alza como emblema el trabajo asociado a la producción, al agregado de valor, a los saberes, a la unión y a las tradiciones. Busca fortalecer a las familias y a las empresas productoras como método para mejorar la calidad de vida de las comunidades. Trabaja en perfeccionar los sistemas socio-productivos locales, en la seguridad alimentaria, en la diversificación. Y lo hace con presencia en todo el país, con un enfoque territorial, porque entienden que “el territorio es también la comunidad que vive allí, se asocia, produce, innova, construye su cultura y sus sueños”. Comparte valores con la Federación, otra entidad sin fines de lucro, que se esmera por generar acciones para el bien común de un sector que genera trabajo, desarrollo, arraigo en cada rincón del país, que atraviesa otros sectores y dinamiza el consumo, que es socialmente responsable, que invierte en el desarrollo de los recursos humanos, que es federal. Entre los objetivos de la Federación se cuentan generar iniciativas y estrategias para impulsar la gastronomía argentina, poner en valor las materias primas locales y la innovación y creatividad de los cocineros del país. Por eso, el nexo y la agenda de trabajo conjunto entre FEHGRA y ArgenINTA, y por su intermedio con el INTA, se dio naturalmente y de manera muy fluida. Y fluida también fue la entrevista con los ingenieros Hugo García, director ejecutivo de la Fundación, y Guillermo González Castro Feijoó, jefe del Área de Comercialización y Diferenciación de Productos, quienes con gran predisposición compartieron su conocimiento y experiencia. La gastronomía es un producto clave en la oferta turística de los países. ¿Cómo ven a la gastronomía argentina como atractivo turístico? Hugo García: El turista o el cliente busca conocer la cultura de una región a través de la música, la literatura, las artesanías. Y la comida

es un elemento identitario de la cultura muy fuerte, tal vez el más fuerte. Cada vez más, el turismo busca conocer la cultura del destino, no solo los paisajes, los monumentos, los edificios, y en este aspecto la gastronomía es central. Además, es algo que no puede evitar: el turista tiene que comer. Hoy no solo el extranjero sino también el turista interno y la comunidad local quieren consumir platos que representen a la región. ¿Cuál es el camino para que el empresario y el cocinero incorporen aún más la biodiversidad y la cultura de su zona en el plato que ofrecen? HG: Debemos volver a las raíces. Es como un orgullo que tenemos que ir recuperando. Nuestras raíces son tan heterogéneas en Argentina y tan ricas al mismo tiempo… Cada región tiene sus características

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ENTREVISTAS

y todos estamos atravesados por la inmigración y por los cruces de cultura. Las tradiciones culinarias de los habitantes originarios se mantienen poco, en especial en las grandes ciudades, donde estamos muy influenciado por la inmigración europea. Tenemos que tratar de recuperar al menos una parte, aunque sea esa mezcla, esa fusión de la cocina local con lo que trajeron los inmigrantes, es nuestra identidad también. Debemos mirar menos la cocina que nos encandiló durante tanto tiempo, como la francesa. En este proceso, estamos tratando de volver a la fuente.

suelen tener un sentido social muy fuerte. Como el artista, elaboran su obra con amor, puede ser un negocio, pero al mismo tiempo sienten ese amor por los demás, por satisfacer al otro a través de su producción. Los cocineros suelen ser muy sensible y tiene un gran compromiso social.

¿En todo el país se da esta tendencia? ¿Hay zonas dónde la Gastronomía regional está mejor posicionada? HG: Sí, en el interior se ve mucho, pero varía según la zona. Cuánto más organizados, más se nota, como es el caso de Mendoza. También se destacan los chefs de la Ciudad de Buenos Aires. Y se refleja en los programas de televisión sobre gastronomía. Han incorporado elementos, platos y productos regionales, todos y cada vez más. Aunque no hagan cocina tradicional, utilizan los productos regionales para hacer nuevos platos. Nosotros apoyamos esto. No necesariamente tenemos que seguir con el locro o la humita, la creatividad es importante, con los mismos productos se pueden generar nuevos platos. Siguen manteniendo la identidad del producto o de los condimentos. Vemos que hay un movimiento importante, y los chefs mediáticos lo saben.

GGCF: No es solo una moda que apunta a recuperar elementos culturales, sino que es un compromiso mucho más amplio, por eso, está prendiendo tanto. Se trata de un compromiso con la cultura, con la sociedad, con el ambiente y con la alimentación sana. Hay un cambio en el sistema alimentario. Están cambiando las pautas de consumo.

Guillermo González Castro Feijoó: Observamos dos grandes tendencias. Una está relacionada con el turismo, cada vez más viajeros buscan la experiencia, y la gastronomía les ofrece un gran aporte porque se vincula a la cultura. La otra tendencia tiene que ver con los cocineros, quienes cada vez más eligen mostrar la identidad y los productos locales. En Argentina cada vez somos más hablando de las mismas cuestiones. Se ve en las Redes Sociales. En Instagram uno de los tópicos más importantes es la gastronomía. El chef es un influencer. HG: Se ha incrementado mucho la presencia de la gastronomía en los medios y en las redes, pero además va de la mano con una tendencia mundial hacia una alimentación más saludable. Hay un mayor compromiso social, y los chefs no son la excepción. Por el contrario,

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Al producto cultural, le sumamos la condición de ser más saludable. Y se puede decir que no es una moda sino una tendencia que llegó para quedarse…

HG: En esta tarea de cocinar más sano, aparecen los alimentos de los pequeños productores. Entonces, hay un compromiso con el ambiente y, a la vez, un compromiso social con los productores locales. GGCF: Vincularse con el productos puede ser una estrategia del dueño del restaurante o del cocinero para diferenciarse, presentar una carta de autor o una carta saludable. Y el que está interesado en mejorar los costos, vinculándose al productor acorta la cadena de distribución con productos más frescos y baratos. Entonces cualquier sea la estrategia, para diferenciarse, posicionarse o acotar costos, es una buena idea. ¿Es fácil en todo el país esta estrategia de acortar la cadena, vinculándose con el productor local? ¿En algún lado se da con mejores resultados? HG: Creo que se puede hacer en todo el país. Es un proceso que está comenzando, falta un poco de escala y organización. La gastronomía no precisa ser exclusivamente platos o productos de la región, pero en la medida en que se incorporen se va a dar este fenómeno, se van a achicar costos, y se agrega una tendencia mundial, que es tratar de disminuir el transporte de los productos que consumimos, el llamado kilómetro 0, son muchos fenómenos que se están dando mundialmente.


Federal La Fundación ArgenINTA tiene 17 delegaciones en el país dentro de las jurisdicciones regionales del INTA, que posibilitan una amplia articulación con el medio, que constituye una de sus principales capacidades. Impulsan iniciativas que mejoran la calidad de vida de la comunidad en base a desarrollos con acciones solidarias y duraderas. Consideran al territorio como un todo, conformado por espacio geográfico con un entramado de recursos naturales, identidad, historia, cultura, actores sociales, instituciones, organizaciones, formas de producción, intercambio y distribución del ingreso, que incluye a los habitantes. Entre sus iniciativas, se destacan el Premio ArgenINTA, a partir del cual se recorren todas las regiones del país y la industria agroalimentaria en busca de experiencias productivas que se distingan por innovación, agregado de valor, sustentabilidad e impacto territorial. También desarrollan el Programa “Del Territorio al Plato”, cuya función es la asistencia técnica, la articulación y promoción de productos y alimentos con identidad territorial vinculándolos con la gastronomía y el turismo.

Con la globalización, llegan más rápido. HG: Exacto, uno piensa que se va a demorar en llegar y no es así, es más rápido por la velocidad de la comunicación y las redes, entonces se van adoptando y la gente comienza a exigir o a valorar esas cosas como consumidor. Por eso creemos que para los chefs o propietarios de restaurantes va a ser beneficioso poder prestar atención a esta premisas y avanzar. El consumidor se va a fijar en esto y especialmente el turista, que es una persona que se informa mucho. En el INTA estamos hablando del productor agropecuario o la tecnología de

producción, pero también hablamos de otras actividades que se entrelazan como la gastronomía, la hotelería, el turismo, la educación. O la capacitación. El mozo tiene que saber que está sirviendo para poder explicar al cliente. FEHGRA tiene una amplia oferta de capacitación y además organiza Torneos Gastronómicos. ¿Qué piensa de los certámenes como herramienta para impulsar, por ejemplo, la calidad de la oferta? HG: Los torneos son como una vidriera donde se pueden ver cómo se están implementando estos cambios de los que hablamos. Y además uno ve el entusiasmo del sector. Son muy interesantes y enriquecedores para todos los participantes. Y esto tiene sentido, porque es el reconocimiento al esfuerzo de cada uno, la reafirmación de su forma de trabajo. Por otra parte, me gustaría decir que FEHGRA y la Fundación son entidades complementarias, con los mismos objetivos. La Fundación sola no podría lograr grandes cosas, y la Federación también nos necesita. Y seguramente ambos necesitamos de otros actores. Por eso nosotros vimos tan interesante el nexo con FEHGRA, no tenemos llegada a los empresarios gastronómicos o a los hoteleros. Creemos que es una sociedad que puede ser muy beneficiosa para ambos, tenemos responsabilidad con lo social, con el ambiente, con el desarrollo. Es una gran satisfacción trabajar con las autoridades de la Federación, nos hay recibido muy bien. Tenemos muchas expectativas y vamos a hacer cosas importantes juntos.

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HISTORIAS

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LA PRIMERA VUELTA

AL MUNDO

El mundo cambió después de la épica y más grande odisea de la historia de la humanidad: la expedición de Magallanes y Elcano, que este año cumple su quinto centenario. Fotos: Gentileza Turismo Santa Cruz

“Presenté a la sacra Majestad de Don Carlos, no oro ni plata, sino cosas para obtener mucho aprecio de tamaño Señor. Le di un libro, escrito por mi mano, con todas las cosas pasadas, día a día, en nuestro viaje”. Estas palabras pertenecen al veneciano Antonio Pigafetta, el principal cronista de la expedición de la Primera Vuelta al Mundo de Fernando de Magallanes y Juan Sebastián Elcano, que salió de Sevilla, España, buscando un canal interoceánico entre el Atlántico y el Pacífico. Si bien Colón descubrió América en 1492, los historiadores de todos los tiempos coinciden en que la expedición magallánica, que cumple 500 años, fue la mayor aventura marítima de la humanidad y un acontecimiento clave para la historia del planeta. Tal es así que el mundo no fue el mismo después de este acontecimiento. El historiador español Carlos Martínez Shaw, catedrático emérito especializado en Historia Moderna y académico de la Real Academia de la Historia, expresó que las consecuencias inmediatas de la primera vuelta al mundo fueron la inauguración de una red de intercambios intercontinentales -humanos, biológicos, agropecuarios, culturales, comerciales y económicos-, entre los diversos continentes y su integración en un sistema económico mundial: “Este proceso, que implicó a todos los mundos, generó, paradójicamente, la aparición de un solo mundo y la posibilidad de concebir por primera vez una historia universal”, dijo.

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La historia La expedición de Magallanes y Elcano se llevó a cabo después de una serie de importantes expediciones anteriores, que tuvieron como protagonistas a Cristóbal Colón, Vasco de Gama y Vasco Núñez de Balboa. El 10 de agosto de 1519, 250 hombres partieron

Magallanes y Elcano El miembro de la nobleza portuguesa Fernando de Magallanes no fue uno de los 18 tripulantes que volvieron al puerto de Sevilla en 1522. Encontró la muerte en combate en un laberíntico archipiélago en el Pacifico: las Islas Filipinas. El marino español Sebastián Elcano quedó al frente de la expedición. Por su proeza marítima, el Rey Carlos I de España lo nombró Caballero de la Orden de Santiago y le otorgó una generosa pensión de por vida. Murió de escorbuto cuatro años después a bordo de la nave Santa María de la Victoria. Integraba una expedición a las islas Molucas, también conocidas como las Islas de las Especias, en Indonesia.


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del Puerto de Sevilla a bordo de cinco naves -Santiago, San Antonio, Trinidad, Concepción y Victoria-. Navegaron siempre hacia el Oeste, y atravesaron los Océanos Atlántico y Pacífico. Solo una nave, la Victoria, retomó por el Océano Índico, nuevamente el Atlántico, hasta que alcanzó el puerto de partida, Sevilla. Solo 18 hombres completaron la Primera Vuelta al Mundo de la Historia.

Datos En la Expo Turismo y Festival Gastronómico “Comodoro Invita” de 2019, la Subsecretaria Municipal de Turismo de Puerto Deseado, junto a la Dirección de Turismo de Puerto Santa Cruz, ya comenzaron el homenaje presentando “platos magallánicos”, en base a Robalo, emblema de Puerto Santa Cruz, y de Pejerrey. La gastronomía representa una síntesis de la cultura, la historia, la naturaleza, la geografía y la biodiversidad marina, y destaca la costumbre del momento con el consumo de los productos e ingredientes que tenían a mano los antiguos navegantes, como el caso de Fernando de Magallanes.

En tierras patagónicas Promediando el viaje, se desarrolló un acontecimiento especial para nuestro país: el 1º de abril de 1520 se llevó a cabo la primera Eucaristía en territorio argentino. La Misa fue celebrada por el sacerdote español Pedro de Valderrama, quien acompañaba la expedición de Magallanes. Ahora, después de 500 años, el gran acontecimiento será recordado con distintas actividades y un epicentro destacado, la localidad santacruceña de Puerto San Julián. Ciudades costeras patagónicas y diferentes instituciones, entre ellas Filiales de FEHGRA, se suman a la celebración del V Centenario de la Primera Vuelta al Mundo de Magallanes. El evento también se conmemora en otros países. La Red de Ciudades Magallánicas une a más de 20 localidades de España, Portugal, Chile, Argentina y Uruguay, que integran esta organización internacional sin ánimo de lucro, cuya misión es hacer un frente de participación colaborativa entre las diversas sitios que comparten esta historia. En España el acontecimiento fue declarado de interés público por el Gobierno y lleva adelante un extenso programa de actividades, que incluye la destaca exposición “El viaje más largo”, una reflexión sobre la actitud del hombre ante el viaje y

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La primera vuelta al mundo es, en sí, una metáfora de todos los viajes: desde los grandes desafíos colectivos a los pequeños retos individuales. lo desconocido que conecta la primera vuelta al mundo de la historia con los desafíos individuales del presente y los retos colectivos del futuro. En uno de los párrafos de la presentación dice: “La primera vuelta al mundo es, en sí, una metáfora de todos los viajes: desde los grandes desafíos colectivos a los pequeños retos individuales”.

Un mundo por descubrir La Expedición de Magallanes demostró por fin la redondez de la Tierra, pero los descubrimientos no terminaron con este concepto, sino que se sumó una larga lista de lugares, civilizaciones, animales absolutamente novedosos para los europeos. Al llegar al continente americano, Magallanes buscó una conexión entre el mar del Norte, el Atlántico, y el mar del Sur, el Pacífico. Y la encontró: entre tormentas, glaciares y fiordos, descubrió el ahora llamado Estrecho de Magallanes. Fue el 21 de octubre de 1520. Surcando esas zonas, vio decenas de fogatas que encendían los indígenas, por lo que se le atribuye haberle puesto a la zona el nombre de “Tierra de los Humos”, que finalmente mutó al más poético “Tierra del Fuego”. En la Bahía de San Julián, en la Costa Atlántica argentina, vieron por primera vez a la población aborigen de los tehuelches. El cronista Antonio Pigafetta escribió en sus libretas: “Un día en que menos lo esperábamos se nos presentó un hombre de estatura gigantesca (…). Este hombre era tan alto que con la cabeza apenas le llegábamos a la cintura”. En la zona vieron por primera vez guanacos, pingüinos magallánicos y lobos marinos. En su travesía también avistaron orcas, ballenas y tiburones. Eran tierras con historia y tradiciones, pero para ellos era el Nuevo Mundo. 1. Victoria fue la única nave que volvió de la famosa Armada del Maluco que capitaneó Magallanes. 2. A bordo del Nao Victoria. En 23 metros de eslora, convivían entre 45 y 60 tripulantes. 3. El Plato Magallánico está elaborado en base a Róbalo, emblema de Santa Cruz.

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EXPERIENCIAS

EL BAILE DEL

SOL CON LA LUNA En diciembre, Argentina tendrá una posición privilegiada para ver uno de los fenómenos naturales más impactantes del año: el eclipse solar total. En Río Negro y Neuquén se vivirá la experiencia en su máxima expresión. El 14 de diciembre de 2020 no va a ser un día cualquiera. Argentina verá cómo el día se hace noche, justo cuando el diámetro aparente de la Luna sea por un rato mayor que el del Sol. El eclipse solar, así se llama este fenómeno astronómico, ocurrirá en una estrecha franja de 100 km de ancho, que se va desplazando por la superficie del planeta, de oeste a este, de acuerdo con el movimiento orbital de la Luna alrededor de la Tierra. A ambos lados de esta franja, en una zona que abarca miles de kilómetros podrá verse un eclipse parcial. Una vez que el eclipse toque tierra en América, Argentina ofrecerá un escenario especial para ver el evento, que tendrá su epicentro en las provincias de Río Negro y Neuquén. En la costa rionegrina de Las Grutas, San Antonio y El Cóndor, o en las localidades cordilleranas de Aluminé y Junín de los Andes, en Las Coloradas y Piedra del Águila, en el centro de la Provincia de Neuquén, el eclipse tendrá su máxima duración, con un tiempo de sombra que alcanzará alrededor de una hora. Además, podrá ser visto de manera parcial en todo el territorio argentino. Con mayor porcentaje de cobertura en las áreas más cercanas a la zona de eclipse total. Tendrá un porcentaje de cobertura del 40% en Salta, 48% en Tucumán, 65% en Córdoba, 75% de Buenos Aires, 87% en Mar del Plata, 92% en Bahía Blanca y 97% Neuquén. En parte de Viedma el porcentaje de cobertura llegará al 100% durante

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unos segundos. Al sur de la zona de eclipse total también se verá de manera parcial. Tendrá un porcentaje de cobertura del 96% en Bariloche, 95% en Puerto Madryn, 82% en Comodoro Rivadavia, 60% en Río Gallegos y 50% en Ushuaia. También atravesará zonas de Uruguay, Chile, Perú, Bolivia, Paraguay y Brasil.

Durante el eclipse, repentinamente el día se transforma en noche. Las estrellas son más luminosas, los animales interpretan que se avecina la nocturnidad, las aves regresan a sus nidos y las flores se cierran, y como en un nuevo amanecer la luz del Sol regresa paulatinamente. El lugar de observación ideal es en la cima de una montaña, un mirador de altura o la terraza de edificaciones, ya que está ubicación permitirá también apreciar los efectos del eclipse en la Tierra.


Distintas instituciones, como el Planetario de San Luis, la Asociación Astronómica Argentina o la Universidad Nacional de Río Negro están preparando una importante agenda de actividades del fenómeno que ocurre cada 300 años, entre las que se cuentan capacitaciones a docentes, charlas de divulgación y difusión de la Astronomía en general y del Eclipse en particular. Los especialistas dicen que hay entre 7 y 11 eclipses solares cada siete años, pero en esta oportunidad el fenómeno es muy especial, ya que se trata de un eclipse solar total.

La poesía del Eclipse El eclipse de sol total es descripto por los especialistas de la siguiente manera: “Durante el eclipse se producen eventos naturales que modifican los hábitos de los seres vivos, brillan en el firmamento los planetas y estrellas más luminosas y, como en un nuevo amanecer, la luz del sol regresa paulatinamente”. El Planetario de San Luis informa que se producen por ejemplo los siguientes fenómenos: La luz y temperatura disminuyen a medida que el Sol es cubierto por la Luna; vegetales y animales interpretan que se avecina la nocturnidad; las aves regresan a sus nidos y las flores se cierran; baja aún más la temperatura y se produce una leve brisa que va en aumento; repentinamente el día se transforma en noche; aparece impactante, alrededor del eclipse, la majestuosa corona solar; brillan en el firmamento los planetas y estrellas más luminosas; y como en un nuevo día la luz del Sol va regresando de a poco.

Cazadores de eclipses Se estima que Río Negro y Neuquén recibirán miles de turistas, que se movilizarán desde distintos puntos de la región para ver el eclipse solar total. Y si bien es un evento único, el llamado Turismo Astronómico o Astroturismo, y en inglés conocido como Stargazing o Dark Sky Tourism, es cada vez más elegido por viajeros que buscan participar de experiencias que incluyen desde la observación de estrellas en cielos despejados hasta información más científica con observación

De Oeste a Este Las localidades que verán el eclipse total de Sol están ubicadas en las Provincias de Neuquén, Río Negro y Buenos Aires. Ɣ Neuquén: Junín de Los Andes, Malleo, Pilolil, Aluminé, Estancia San Ignacio, Las Coloradas, Sañico, Estancia La Negra, Zaina Yegua, Piedra del Águila y Bajada Colorada. Ɣ Río Negro: Aguada de Guzmán, Sierra Colorada, M. Ramos Mejía, Nahuel Niyeu, Musters, Valcheta, Aguada Cecilio, Mancha Blanca, Las Grutas, San Antonio Oeste, San Antonio Este, Lorenzo Vintter, Nuevo León, Bahía Creek, G.Liborio Bernal, La Lobería y El Condor. Con respecto a Viedma, se informa un dato curioso: solo una pequeñísima zona urbana del sur de Viedma verá el eclipse total de Sol, mientras que, en su mayor parte, la zona norte de la localidad verá un eclipse parcial. Ɣ Buenos Aires: Una minúscula zona rural del sur del Partido de Patagones, ubicada al Sureste de Viedma, será el único lugar de la provincia de Buenos Aires que verá la fase total del eclipse solar. Fuente: Planetario de San Luis

de los astros por medio de telescopios y observatorios. San Juan, San Luis, Mendoza, Córdoba, Río Negro, Tucumán, entre otras provincias, miran este nicho con atención y van organizando propuestas para viajeros curiosos. En el mundo hay sitios y rutas astronómicas de renombre, como la Península de Iveragh, Irlanda; las Islas Canarias, España; Arizona, Estados Unidos; el Desierto de Atacama, Chile; Parque Nacional Aoraki/Mount Cook, Nueva Zelanda; Havelland, a 70 km de Berlín, Alemania; el Desierto de Namibia, en África; y los cielos de Islandia, reconocido como el paraíso de auroras boreales.

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EXPERIENCIAS

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LOS PATRIMONIOS DE LA FE

En esta nota, las autoras adelantan algunas experiencias incluidas en la “Guía de Turismo Religioso y Creencias Populares de la República Argentina”, elaborada por FEHGRA y de pronta aparición. Por la magister Silvia Cerchiara y la licenciada María Alejandra Soldavini.

Los proyectos ambiciosos tienen por detrás una gran cuota de minucioso trabajo e incluso de la espera necesaria para poder recoger la riqueza que se despliega en una tarea de carácter colaborativo, como la que ha coronado la edición de la “Guía de Turismo Religioso y Creencias Populares de la República Argentina”.

Este renglón turístico, que alcanza a más de 300 millones de viajeros por año, sigue marcando un interesante espacio de desarrollo para las empresas del sector, que acompañan siempre la dinámica y crecimiento del mercado, adaptando su planta de servicios y la preparación de su personal para incorporar valor.

Transcurridos dos años de intensa labor de relevamiento, curación de contenidos, validación de la información y recopilación de material fotográfico, el nuevo material del Departamento de Turismo de FEHGRA está en la etapa final de publicación.

La publicación aborda gran parte de las expresiones religiosas y devociones populares de mayor presencia en nuestro país, entre las que se incluyen, entre otras, iglesias, santuarios, historias de Santos, ritos y acontecimientos masivos que se formalizan en nutridos calendarios de festejos, pero a la par brinda información turística que anima la visita de destinos tradicionales y otros, quizás menos conocidos, que cuentan con valiosos patrimonios relacionados con la fe.

Es un orgullo contar con herramientas de estas características, que permiten promover en ámbitos nacionales e internacionales un nicho turístico como el del turismo de fe, una de las más antiguas motivaciones de viaje.

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El tributo a la Virgen morena Las Festividades en honor a la Virgen del Valle, Patrona de Catamarca y del Turismo Nacional, son manifestaciones que convocan multitudinarios y sentidos actos de fe en la provincia. Cada año, tras la finalización de la celebración de Pascuas de Resurrección, se conmemoran las Fiestas Marianas en honor a la Virgen del Valle (en coincidencia con el aniversario de su coronación), una celebración que inicia con la tradicional bajada de la imagen desde su camarín hacia el altar. Las festividades se extienden a lo largo de nueve días. El primer domingo de la novena, las calles de San Fernando del Valle de Catamarca se conmueven con la llegada de los gauchos de la Virgen en la Cabalgata en Honor a Nuestra Madre del Valle. Éste es uno de los acontecimientos más singulares de la región en el que participan más de 14.000 jinetes de toda la provincia y de provincias cercanas, quienes cabalgan durante más de una semana para rendir tributo a la Virgen morenita y compartir la Misa Gaucha.

Transcurridos dos años de intensa labor de relevamiento, curación de contenidos, validación de la información y recopilación de material fotográfico, la “Guía de Turismo Religioso y Creencias Populares de la República Argentina”, elaborada por el Departamento de Turismo de FEHGRA, está en la etapa final de publicación.

Convivencia en la Diversidad Moisés Ville es la primera colonia judía, organizada, agrícola e independiente del país. Es un asentamiento formado por un grupo de inmigrantes, judíos ortodoxos, que vinieron de Rusia (KamenetzPodolia) con el líder del Grupo, el Rabino Aarón Halevi Goldman. El recorrido por las sinagogas, el museo, el Teatro Kadima, el cementerio israelita y la biblioteca generan en el visitante una experiencia muy rica e inolvidable. Su Fiesta de Integración Cultural se realiza el fin de semana largo de octubre, en homenaje a la gran colaboración de inmigrantes de distintos orígenes. La actividad fue declarada de Interés Provincial e incluye espectáculos de humor, música y danzas típicas, así como también gastronomía local, preparada por las vecinas.

Los pasos del Papa Francisco El paseo en bus, organizado por el Ente de Turismo de CABA, permite conocer la vida y obra de su Santidad, el Papa Francisco, en un recorrido que une nueve barrios de la Ciudad de Buenos Aires. En cada uno de ellos se describe la presencia de Jorge Bergoglio como vecino y su actividad como religioso, ya sea en las iglesias en las cuales asistió o celebró misa, en la Cárcel de Villa Devoto o en los lugares que están relacionados con su infancia, su estudio y las anécdotas como un porteño más.

1. Solemne bajada de la sagrada imagen de la Virgen del Valle, en Catamarca. 2. La tradicional Basílica de San José de Flores fue la iglesia de la infancia y adolescencia del Papa Francisco. 3. Experiencia especial en Moisés Ville, Provincia de Santa Fe.

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DESTINOS

RUTAS

ARGENTINAS II Las opciones que ofrece nuestro país son tantas que nos vimos en la necesidad de dar una segunda entrega de esta nota. La gastronomía se suma a la belleza de la naturaleza para ofrecernos circuitos únicos y cautivantes. Por Marysol Antón

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Si la idea es recorrer la Argentina, cada provincia ofrece más de un circuito. Por eso, organizar viajes temáticos es tan tentador, sin importar de qué estación del año se trate. Incluso, lo más curioso es que se puede encarar distintas rutas, unidas por un mismo hilo conductor, pero que se desarrollen en diferentes puntos geográficos del país. Por ejemplo, cada provincia tiene su circuito de misterio y en cada una hay “personajes” claves que hacen a su acervo cultural. También, el turismo religioso tiene una gran presencia en el norte y centro del país, con las diferentes improntas que dejaron las religiones. Por supuesto, el vino es uno de los productos gastronómicos que más protagonismo tiene, acompañando mayormente, la línea de la cordillera de los Andes. Ahora bien, vale la pena dejarse llevar por alguna de las tantas rutas argentinas. Acá les contamos solo unas pocas de nuestras preferidas:

La Rioja: El Olivo

que los argentinos consumen a diario. Todo esto con una variedad como protagonista: la Arauco. ¿Por qué en La Rioja? Esta provincia posee más de 27.000 hectáreas de olivo, y hace más de 400 años que este cultivo se viene desarrollando en sus tierras. Además, la provincia es líder en las estadísticas nacionales respecto a la cosecha, la producción y la comercialización. Un detalle importante: La Rioja también ostenta un monumento nacional, el olivo más antiguo del país. Es un árbol copudo e imponente que aún da sombra en Aimogasta, al norte de la provincia. Con esta nueva ruta los turistas podrán conocer de cerca la producción de esta aceituna, degustar sus variedades y conocer cómo se fabrica el aceite de oliva y las diferencias entre las distintas prensadas. Para los momentos de relax, los visitantes podrán disfrutar de la olivoterapia, un tratamiento para mejorar la piel y ayudar a descansar el cuerpo. ¡Imperdible! Y se puede complementar con algunas cremas realizadas a base de, claro está, olivos.

Es una de las más nuevas, su nacimiento todavía no cumplió un año. Esta ruta busca articular diferentes sectores para generar sinergia entre el turismo, la industria y la producción, todo mirado muy de cerca por el gobierno provincial.

Misiones, La Selva

Esta acción busca posicionar a la aceituna -como ingrediente infaltable en la mesa- y al aceite de oliva, como dos productos gastronómicos

Esta ruta es apta para aventureros y amantes de la naturaleza, pues todo los sorprenderá. Para comenzar, lo mejor es tomar la ruta nacional 101, que une las ciudades fronterizas de Puerto Iguazú y Bernardo de

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DESTINOS

Irigoyen. Este recorrido cuenta con más de 150 kilómetros de pura selva. Es un opción perfecta para quienes quieren pasar más días en Misiones luego de visitar a las reinas: las Cataratas del Iguazú. Tomar la 101 implica adentrarse en el Parque Nacional Iguazú, y también en los provinciales Yacuí y Urugua-í. En todo el recorrido abundan dos colores: el colorado, de la tierra, y los distintos tonos de verde que se superponen en forma de capa en la selva. El resto de la paleta lo pone la flora y la fauna, que son compañeras infatigables de esta ruta. Para descansar, del ajetreo y del calor agobiante que puede ofrecer Misiones, nada como sentarse bajo la gran copa de Sombra de Toro, un árbol cuyo tronco suma más de 4 metros de diámetro y tiene una altura de 47 metros. Los lugareños aseguran que lleva más de 1500 años con sus raíces firmes allí. En este descanso, se puede disfrutar de reviro acompañado de mate cocido quemado con carbón. Un gusto muy singular de la zona, y que todo visitante debe tomar. Si la botánica es parte de sus intereses, la provincia ofrece una gran variedad de orquídeas, que, además, son una planta que indica la pureza del ambiente. Así que su presencia siempre es motivo de festejo. Para que esto se sostenga, por ejemplo, esta ruta tiene el único ecoducto de Latinoamérica, un túnel cuya finalidad es la preservación de fauna silvestre. Ya finalizando la ruta, en el Cañón del Asentamiento, hay un sendero turístico y ecológico que ostenta el lujo de tener cuatro cascadas, la más alta de ellas de 62 metros. Esta zona es perfecta para sacarse las ganas de hacer trekking entre el verde. Quienes aman el agua pueden probar también haciendo canyoning, rapel, cascading y tirolesa.

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Foto: Heli Ushuaia

Tierra del Fuego: De los naufragios El viento sopla inclemente y la neblina hace que el misterio se apodere de la imaginación de todos los visitantes. La inclemencia climática es, sin dudas, un ingrediente protagonista en esta ruta, tanto como los barcos que aún muestran sus esqueletos, en parte, y otro tanto se ocultan bajo la marea alta. Incluso, alguno de ellos hace más de 125 años que lucen sus infortunios, tal como lo hace el Duchess of Albany, que una noche de invierno de 1893 terminó sus aventuras frente a las costas de la estancia Policarpo, en la Península Mitre.

Foto: Heli Ushuaia | Estancia Remolino. Sobrevuelo 45

Otro que terminó sus días en el Sur de nuestro país es el carguero Desdémona, que fue construido en Hamburgo en 1952, pero que quedó varado en la costa del Cabo San Pablo. Aún hoy, cuando la marea está baja, es posible adentrarse en su estructura y tratar de conocer sus secretos. Un naufragio centenario es el del vapor Sarmiento, que en 1912, chocó contra las rocas del canal de Beagle. Su casco oxidado sigue inamovible allí donde navegó por última vez, pero algunos de sus restos se pueden ver en el Museo de Ushuaia. Si lo que se busca es tener una experiencia completa, se puede ir al aeródromo de Ushuaia para llegar a los naufragios en helicóptero. Un valor agregado del vuelo es la vista increíble que ofrece la altura y ver, por ejemplo, cómo el macizo andino se hunde en el mar.

Foto: Heli Ushuaia | Estancia Remolino. Sobrevuelo 45

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DESTINOS

Neuquén: De los dinosaurios Es para niños, pero también para adultos. Es mejor que Jurasic Park, y tiene la grandiosidad de estar en nuestro territorio. Por todo esto, Neuquén supo apreciar a los dinosaurios, y así se los puede ver en museos, pero también explorar los terrenos para descubrir, como un gran paleontólogo, los huesos originales de los antiguos habitantes. En Villa el Chocón, a una hora de la capital neuquina, están los restos del Cretácico. Allí, el Museo Municipal Ernesto Bachmann tiene piezas originales y réplicas de dinosaurios carnívoros y herbívoros. La gran atracción es el Giganotosaurus, el orgullo de la ciudad, un carnívoro de 14 metros de largo. Se muestran sus restos originales y además una réplica de este enorme terópodo. Para dar cuenta de la variedad de dinosaurios de la zona, en El Chocón se pueden ver los restos de los herbívoros de cuello largo: el Choconsaurus, el Neuquensaurus, el Bajadasaurus y el Amargasaurus. En Rincón de los Sauces está el museo que lleva el mismo nombre. Allí se exhiben fósiles originales de Viavenator exxoni (un dinosaurio terópodo abelisaurio), de Overosaurus paradasorum (dinosaurio saurópodo) y Mahuidacursor lipanglef (dinosaurio ornitópodo). A esto se suma el parque de dinosaurios, donde esculturas de tamaño real

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dejan las huellas de cómo estos grandes animales dominaban la tierra hace millones de años. Por último, en Zapala está uno de los dinosaurios más antiguos que se conoce, el Isaberrysaura mollensis. Sin embargo, el museo de la ciudad tiene otros atractivos, como la colección de minerales más importante de América Latina y los restos de reptiles marinos que habitaron nuestro territorio entre los 180 y 120 millones de años atrás: ictiosaurios, pliosaurios, cocodrilos y tortugas marinas.


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CABA: Bares notables Es una ruta especial para amantes del café, pero también de las tradiciones. Es para quienes disfrutan de un cortado a media mañana, y para quienes piensan que los problemas de la vida se solucionan en una mesa de café. Es que cada uno de los bares notable de la Ciudad de Buenos Aires atesora en su cotidiano pequeños detalles que los conservan en el pasado, pero con la mirada en el presente. Así, en La Puerto Rico todavía te traen la cuenta y te la pinchan en un “pinche de bar”, del mismo modo como cuando Cadícamo se sentaba allí junto a la ventana. Por su valor arquitectónico, por haber sido el escenario de momentos culturales emblemáticos o por ser el punto de encuentro del barrio, estos bares notables pasaron a formar parte del patrimonio de la ciudad. En total son 85, concentrados sobre todo en el área histórica metropolitana (San Telmo, centro y microcentro y Recoleta). A algunos es fácil reconocerlos, como el Tortoni, cita obligada para todo turista y por eso frecuentemente se ven contingentes en su puerta. Su amplio salón da cuenta de sus años, fue fundado en 1858. Entre sus grandes hitos está haber sido la sede de la Agrupación de Gente de Artes y letras, liderada en los años 20 por el genial Benito Quinquela Martín. Pero no solo él era habitué, también Cortázar, Borges y Gardel. Cuenta los curiosos que el tanguero tenía siempre la misma mesa reservada, con una ubicación especial para no ser visto fácilmente. ¿Otra curiosidad? Es uno de los pocos bares porteños que aún sigue sirviendo la leche merengada. Y todo esto acompañado por valiosas arañas de cristal y vitraux originales. Allí cerca, por las tardes, es común entrar al Café de los Angelitos -nombre que encierra ironía, pues en sus primero años era un reducto de malandras- y poder disfrutar de un bandoneón en vivo, con su ejecutante sentado en el entrepiso. Para los niños, un guiño del pasado, les sirven leche tibia con terrones de azúcar. En su salón, dicen, Gardel acostumbraba a festejar sus éxitos convidando puchero a sus amigos durante toda la noche. Su vínculo con el tango quedó plasmado en la letra que le dedicaron José Razzano y Cátulo Castillo. Además, por su cercanía al Congreso de la Nación, allí se sentaban a discutir

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personalidades como Leandro N. Alem, José Ingenieros, Juan B. Justo y Alfredo Palacios. Aunque estuvo unos años cerrados, reabrió en 2007. Yendo hacia el mítico Parque Lezama, justo en la esquina de Defensa y Brasil, el Bar Británico se convirtió en un ícono popular, sobre todo cuando los vecinos de La Boca, San Telmo y Barracas resistieron y dieron el apoyo para que sigan funcionando como tal. Sobre la avenida Corrientes, rodeado de teatros, en esa arteria donde las luces mandan y el ritmo nunca se detiene, está El Gato Negro, un bar donde los sentidos son interpelados desde que uno cruza la puerta. Es el lugar indicado para conseguir especias de las que desee, de todos los destinos imaginados. También café en grano. Para las tardes soleadas, nada como La Biela, a metros de la Iglesia del Pilar, en el corazón de la Recoleta. Punto de encuentro de Borges y Bioy Casares, en sus mesas también escribieron otras plumas como la de Silvina Ocampo. Una esquina increíble en la primavera, cuando los árboles de Plaza Francia muestran todo su esplendor.

1. Café Margot 2. Bar El Gato Negro 3. Café La Perla

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TENDENCIAS

LA EXPERIENCIA DE COMER AFUERA

En esta nota, se destacan datos sobre los patrones de comportamiento de los argentinos en materia de consumo en establecimientos gastronómicos. En la última Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA -21 y 22 de noviembre en Mar del Plata-, el especialista en consumo Guillermo Oliveto desarrolló un Diagnóstico Estratégico de los Nuevos Patrones de Consumo en hotelería, gastronomía y turismo de los argentinos en el contexto actual. En este ámbito, compartió su visión del sector analizando fortalezas, debilidades y oportunidad de mejora e innovación. En la edición anterior de H&G, resumimos aristas de su diagnóstico estratégico para el sector hotelero. En esta oportunidad, extractamos algunos conceptos sobre el sector gastronómico.

Mucho más que comida El especialista opinó que el negocio gastronómico se vio afectado por la conjunción de dos factores contrapuestos. Por un lado, la creciente

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“La paradoja de un deseo creciente con una restricción de las posibilidades potenció la búsqueda de alternativas novedosas y accesibles”. importancia de “la comida” en la agenda de la gente, que expandió y complejizó la oferta. Por otro lado, la restricción del poder adquisitivo, que generó un patrón de consumo más austero, acotando la demanda. Dijo: “La paradoja de un deseo creciente con una restricción de las posibilidades potenció la búsqueda de alternativas novedosas y accesibles”. La consigna de “comer afuera” incluye mucho más que


Otra de la consulta de la encuesta fue por qué la gente sale a comer afuera: salir de casa, 47%; darme un gusto, 33%; celebrar un acontecimiento especial, 26%; conocer lugares nuevos, 16%; y vivir una experiencia placentera, 16%. También lo hace por motivos relacionados a la comida como, por ejemplo, probar otro tipo de comida; no tener que cocinar en casa; tener un momento gourmet; y aumentar conocimientos gastronómicos.

Comunidad virtual El Servicio Cuando sale a comer afuera, el cliente también valora ser atendido acorde a la propuesta del lugar. Algunos tips. La espera antes de sentarse es un momento de tensión, por eso, se aprecia la posibilidad de reservar, y sobre todo la proactividad cuando hay que esperar. Si bien hay diferentes predisposiciones para esperar en la mesa, las demoras generan altísima incomodidad y ansiedad sobre todo cuando hay niños. El cliente agradece la amabilidad, la preparación y el conocimiento de los mozos y mozas. Las distintas opciones de pago mejoran la experiencia porque permite estar más relajado a la hora de darse algún gusto. La óptima conexión a Internet resulta un plus, igual que las posibilidades de estacionamiento y el entretenimiento para niños.

“comida”, la sociabilidad es tal vez el motivo principal para hacerlo, por eso, las opciones van mucho más allá de las tradicionales. A la vez, el mercado es más complejo, se incrementa la exigencia y la competencia, el consumidor sabe más y piensa mejor cómo y dónde gastar. Al referirse a la propuesta de valor de la gastronomía, mencionó cuatro dimensiones: la calidad de la comida, la atención, el servicio y el ambiente. También se refirió a cinco áreas de trabajo a largo plazo: el Lay Out, que incluye el espacio, el mobiliario y las sensaciones; la Ambientación, con la iluminación, el sonido, los estímulos, los olores; la Innovación, con el cuidado de la carta, el diseño y la estética; la Proacción en comunicación y portafolio de propuestas; y los Servicios, con Wi Fi, propuestas para niños, parking y seguridad.

La revolución digital fue un capítulo aparte en la disertación de Guillermo Oliveto. Explicó que las nuevas tecnologías y las redes sociales transformaron a “la comida en contenido”. En todo el país, la comida es instagrameable, y circula constantemente información sobre recetas, cocineros, tendencias, búsquedas de lugares, críticas… Y entonces surgió la pregunta: ¿cómo te enterás de nuevos lugares para ir a comer afuera? La recomendación de amigos se impone con un 72%. Le siguen: veo al pasar por el lugar, 43%; posteos en redes sociales, 38%; descuentos de tarjetas y bancos, 26%; búsquedas en google, 20%; notas en diarios y revistas, 18%; cupones de descuentos, 15%; influencers, 8%; redes sociales de expertos, 7%. Explica que en la sociedad digital se consolida la horizontalidad, esto significa que existe una comunidad de consumidores que se apoya entre sí: si es bueno, avisa; si es malo, también. Guillermo Oliveto dice que el nuevo nodo emisor de confianza es la palabra del semejante: “Los comentarios de la web es lo más importante porque es gente como nosotros que nos da comentarios a nosotros”.

Modo Austero El especialista también reconoció que, a partir de las subas de tarifas en 2016, el consumidor argentino comenzó a ser más austero, antes compraba sin mirar, ahora se fija en todo. Al entrar en modo austero, se evidencia cinco claves de ahorro, que son: salir a comer afuera con menor frecuencia, cambiar a lugares más económicos, moderarse con lo que se pide, preferir lugares que ofrezcan descuentos, reemplazar el restaurante por reuniones en casas. Según sus sondeos, en 2019, el grupo socioeconómico ABC 1, salió a comer afuera en promedio 2,9 veces por mes; la clase media alta, 2,4 por mes; mientras que la clase media baja C3, 1,6 veces por mes.

La decisión

Modelos

Después de realizar una encuesta en la que participaron 800 casos en todo el país, detectó cuáles son las variables en la toma de decisión: relación precio y calidad, 62%; la calidad de la comida, 55%; el precio, 36%; y la limpieza del lugar, 36%. También se toma en cuenta la atención de los mozos, el tamaño de las porciones abundantes, pago con tarjetas de crédito, limpieza de los baños, poco tiempo de espera, atención del resto del personal, buena ubicación del lugar, ambientación, lugar para niños, estacionamiento, distancia entre mesas, olor que te queda en la ropa, seguridad.

Al hablar de la sociedad de consumo y su impacto social, resaltó que se ha dejado atrás la condición de sociedad de productores para ingresar en la “sociedad de consumidores”. Así el “pienso, luego existo” de Descartes suele transformarse en “compro, luego éxito”. Y en una sociedad con estos valores el consumo opera como un vector de identidad, de pertenencia, de autoafirmación. Según lo que compro, soy.

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ESTRATEGIAS

DESPERDICIO CERO

Empresarios gastronómicos y jefes de cocina pueden contribuir significativamente, y con costos mínimos, a reducir el desperdicio de alimentos. Aunque en el mundo se produce comida para alimentar hasta a 10 millones de personas, 1 de cada 9 integrantes de la población del planeta, que en realidad no supera los 7.500 millones, no tiene acceso a suficiente alimento como para llevar una vida sana y activa. La gran paradoja se completa con otro dato sombrío: aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos se pierden o se desperdician. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) indica que por año 1.3 billones de toneladas de los alimentos terminan en la basura. Para transportar esa cantidad de comida se necesitarían 45 millones de camiones. El impacto negativo excede el tema de la alimentación humana, también está asociado al desperdicio de recursos, como energía, tierra, semillas, agua, y de mano de obra y dinero. La buena noticia es que pequeños cambios pueden lograr rápidos resultados. Y en esta tarea los empresarios del sector y los jefes de cocina cumplen un rol fundamental. Para controlar el desperdicio de comida, el primer paso es saber qué cantidad y tipo de alimento se desperdicia y en qué etapa del proceso de preparación. Así se podrá saber fácilmente qué platos suelen terminar en el tacho de la basura, y qué acciones se pueden tomar para solucionar el problema.

Menos costos Muchos alimentos se transforman en desperdicio incluso cuando aún están en la cadena de valor, por lo que, aunque no llegaron al consumidor final, ya tuvieron costos administrativos y operativos. Según los cálculos, un litro de basura cuesta aproximadamente 2 euros, es decir, que parte de las ganancias de la empresa también terminan en la basura. Por eso, es muy importante crear una estrategia de reducción de los residuos que se producen en las cocinas

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profesionales. La tecnología de cocción que se utiliza también debe ser puesta bajo el microscopio para evitar el mal procesamiento de los alimentos y errores de producción. Los fabricantes de equipos de cocción son conscientes de la importancia de sus sistemas y los optimizan constantemente para garantizar que sean fáciles de usar e impedir errores en la cocción de los alimentos.

Reducir el volumen de basura también significa disminuir los gastos. El servicio es el factor clave: la estrategia no debe tener en cuenta sólo la calidad, sino también la cantidad, especialmente para la producción de lotes más pequeños. Probablemente, muchos clientes aceptarían recibir una porción menor y repetir en caso de ser necesario. En resumen, para evitar el desperdicio de comida, se puede comenzar con pequeñas pruebas piloto, donde no hay límites para la creatividad en la búsqueda de una solución. En este sentido, la compañía RATIONAL -que auspicia los Torneos Gastronómicos de FEHGRA-, por ejemplo, en sus equipos SelfCookingCenter° y VarioCookingCenter° usa un panel de control simple e intuitivo, garantizando un uso eficiente y reduciendo errores. Además, los equipos tienen integrado un sistema de cocción inteligente que no solo proporciona los parámetros de cocción, sino que además detecta la dimensión y cantidad de los alimentos en la cámara de cocción y realiza los ajustes necesarios de forma automática. Según RATIONAL, los parámetros de temperatura y ajustes de tiempo que los equipos ofrecen de forma inteligente certifican que no haya desperdicios y permiten alcanzar la calidad deseada.


FOROS

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ACTUALIZACIÓN

TRIBUTARIA 2020 Con la participación de alrededor de 80 dirigentes y asesores del sector, la Federación organizó el Foro en la Ciudad de Buenos Aires. Desarrollado por el Departamento de Fiscalidad y Tributación, el Foro de Actualización Tributaria 2020 se llevó a cabo a principios de marzo en la sede de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés. Fue encabezado por el vicepresidente de la Federación Mario Zavaleta, y contó con la presencia del tesorero Juan Chiban. Las disertaciones y moderación estuvieron a cargo de los doctores Rafael Miranda, Humberto Bertazza y Marcelo Serra. Con gran participación de todos los presentes, quienes elevaron importante cantidad de consultas, se abordaron los siguientes temas: Aspectos Relevantes de la Moratoria Fiscal; Impuesto País; Repatriación Impuesto Bienes Personales; Fiscalidad PyMEs; Situación Actual Cargas Sociales; MEVEN (Monitoreo electrónico de Ventas); y Aspectos Destacables Reforma Ley Penal Tributaria. Participaron referentes de distintas regiones del país, como Rolando

Dominé (Mar del Plata), Daniel González (Neuquén), Ernesto Otero (CABA), Carolina Sacilotto (Villa Carlos Paz), Ronny Ojeda (Formosa), Marcelo Santalucía (Chaco), Eduardo Serdoch (Río Negro), Humberto Plastina (CABA); y asesores como Sergio Freidzon (CABA), Ana Pavarino (Córdoba), Carolina Hernaez (Rosario) y Gustavo Rodríguez Cortés, contador de FEHGRA. El encuentro se transmitió vía streaming a través de Facebook @fehgra. Está disponible: https://www.facebook.com/fehgra/videos/210303313376365/

1. De izquierda a derecha, Ronny Ojeda, Marcelo Santalucía, Gustavo Rodríguez Cortés, Ernesto Otero, Rafael Miranda, Mario Zavaleta, Juan Chiban, Humberto Bertazza y Daniel González. 2. Participaron alrededor de 80 dirigentes y asesores del sector.

CAPACITACIÓN

¿CUÁL ES EL FUTURO DE LA EDUCACIÓN GASTRONÓMICA? El 29 y 30 de junio, el Basque Culinary Center, de España, organiza el primer Congreso Internacional de Educación Gastronómica, que reunirá a profesionales del sector. Se abordarán los siguientes temas, entre otros, Metodologías

activas para la enseñanza-aprendizaje; Interdiciplinariedad y nuevos contenidos de la gastronomía; Diseño de sistemas de seguimiento y evaluación alineados con el Desarrollo de competencias; Nuevo rol del profesor; Rol y Experiencia del estudiante; Tecnologías de la Educación y Digitalización.

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HOMENAJES

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EL LEGADO DE

ANTONIO TORREJÓN Precursor y visionario, dedicó su vida al desarrollo del turismo argentino. A través de su impronta y vasta experiencia, transformó y posicionó destinos y productos turísticos. Por Silvia Montenegro El viernes 24 de enero, en la Ciudad de Buenos Aires, falleció Antonio Torrejón, a los 84 años. Desde muy joven comprendió que el Turismo es un motor de desarrollo en todo el país, y dedicó su vida a probarlo. Comprendió mejor que nadie la importancia de diseñar estrategias a largo plazo, de comunicar y difundir, de poner en el centro de todo proyecto a las comunidades anfitrionas. Visionario, emprendedor, con gran perspectiva académica y una trayectoria de más de 60 años, Antonio Torrejón tuvo posiciones de relevancia tanto en gestión privada como en la pública. Fue la máxima autoridad pública del sector y también ocupó cargos -algunos ad-honoren- en gestiones nacionales, provinciales y municipales, más allá de cualquier signo político. Es un gran referente del Turismo de Argentina y un precursor del turismo en la Patagonia. Generoso, intuitivo, humilde, con gran conciencia medioambiental, supo cosechar amigos por todo el país. Uno de los más cercanos fue el dirigente empresario patagónico Antonio Roqueta. Consultado por H&G, dijo: “Fueron muchos años de amistad. Él fue un eje, un faro y una guía para el turismo patagónico y del país. Hace un año, lo acompañé a una visita a Puerto Deseado, tal vez su último viaje turístico. Estuvimos

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tres días y, en este marco, ofreció una charla sobre la importancia del Turismo en relación al quinto centenario de la Primera Vuelta al Mundo de Fernando de Magallanes y Juan Sebastián Elcano, que tocó puerto patagónico. Sabía comunicar, era un maestro, y siempre se anticipaba. Sin soberbia, iba compartiendo pistas por donde pasaba el desarrollo, la tendencia, el eje estratégico. Tenía suficiente autoridad como para sobreponerse a cualquier cambio político”. Aunque Antonio Torrejón era amigo del padre de Antonio Roqueta, la relación de ambos se fortaleció a partir de los años ´80: “Compartimos un viaje a Ushuaia. El objetivo de la reunión era analizar ideas e implementar el Corredor Austral, de Ushuaia a El Calafate, para extender la temporada hasta Semana Santa y establecer un enlace aéreo. Eran los comienzos. Hoy reciben turistas todo el año”. Tras esta primera experiencia, supieron llevar adelante una amistad entrañable. Recientemente en Puerto Madryn se presentó el Festival de Playa “Antonio Torrejón”, un merecido homenaje a quien trabajó constantemente por el posicionamiento turístico de la ciudad y fue un pionero de las actividades náuticas y de conservación de la naturaleza. En este ámbito su hija Cecilia Torrejón, quien siguió sus


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pasos trabajando en el sector turístico, dijo que de su padre destaca especialmente su visión, su capacidad de gestión y de convencimiento. En charla con H&G agregó que admira su perspectiva de ser un verdadero pionero, su pasión, las ganas de sostener un objetivo a lo largo del tiempo, el amor que sentía por la Patagonia, el valor de trabajar por el bien público, su capacidad de gestión y su honestidad. La cronista que escribe esta nota entrevistó a Antonio Torrejón para distintos medios de comunicación, ya sea del sector turístico como masivos. En estos espacios, compartió algunas experiencias de su intensa vida. Por ejemplo, supo frecuentar a grandes personalidades. Conoció al precursor de los Parques Argentinos Ezequiel Bustillo, a Juan Domingo Perón, al chileno Salvador Allende, a Francisco Manrique, al automovilista Juan Manuel Fangio, al español Manual Fraga Iribarne, al francés Jacques Cousteau, a la familia Rockefeller, a Ted Turner y Jane Fonda. Durante 16 años trabajó en el área de Turismo en Chubut, provincia donde ayudó a crear 14 Áreas Protegidas, y por más de siete se desempeñó en Río Negro. Durante algunos años Misiones y las Cataratas del Iguazú fueron su prioridad turística. Participó en la gestación del Plan turístico de Jujuy. Dijo: “Donde he tenido la suerte de trabajar o colaborar, el destino ha cambiado. Todo el país tiene valores, pero creo que tuve la suerte de que me convocaran en lugares privilegiados. Asumí desafíos difíciles en Antártida y Tierra del Fuego. Creo que en un futuro la provincia de Corrientes y los Esteros del Iberá tendrán el lugar que le corresponde en el mapa turístico argentino. Es el pantanal más importante de América del Sur”, había dicho en 2006. Siempre con anécdotas al alcance de su mano, contó que le gustaba organizar caravanas porque eran una herramienta efectiva para estar en las noticias: “En una oportunidad hubo 130 casas rodantes viajando de Buenos Aires a El Calafate. Se sumaron como 1.000 viajeros. También cruzamos los 42 kilómetros del Estrecho de Magallanes con botes inflables a motor. Otra caravana con deslizadores y embarcaciones para navegar en superficie recorrió los Esteros del Iberá. Todos estos hechos tuvieron mucha repercusión en los medios. Además, pusimos en marcha varios ferrocarriles turísticos. Junto con el tren de las nubes, en 1982, creamos el Expreso de la Quebrada, que recorría de San Salvador de Jujuy a La Quiaca. En todas las estaciones, los artesanos y músicos ofrecían sus producciones y espectáculos”. Y en el siguiente párrafo se pone en evidencia su conocimiento del sector.

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Alguno de sus logros Fue fundador de la Comisión de Turismo de Puerto Madryn, creador del primer Sistema de Áreas Protegidas Provinciales Marítimas del Atlántico Latinoamericano, Presidente de la Red Nacional de Áreas Protegidas de la República Argentina. Fue Subsecretario de Turismo de la Nación, Secretario y Ministro de Turismo de Río Negro, Presidente del Consejo Federal de Turismo, Asesor Honorario del Ministerio de Turismo de Nación, fundador del Ente Oficial Patagonia Turística, de la Academia Argentina del Turismo y coordinador del Programa “100 años de Turismo Argentino”. El auditorio del Ministerio de Turismo de la Nación lleva su nombre desde marzo de 2007.

“1907 se considera como el punto de partida del Turismo en Argentina. Ese año se conmemoró el primer centenario de la Declaración de Mayo. Por eso, el Gobierno de Figueroa Alcorta promovió una movilización muy importante. 1907 es el punto de encuentro de una serie de concreciones que da origen a esta actividad multidisciplinaria. Para empezar la historia del turismo está íntimamente vinculada con la creación de Parques Nacionales, que ya comenzaban a gestarse. Pero además se crearon los Ferrocarriles y surgió el petróleo en Comodoro Rivadavia, combustible que vigoriza al transporte que tiene gran mérito en abrir caminos. A su vez, Jorge Newbery con el primer vuelo en globo sobre la ciudad de Buenos Aires abrió los cielos de Argentina. Y coincide con el inicio de la construcción del Hotel Plaza, y con el nacimiento del club que se hizo con el turismo y la alternativa automovilística, que dio origen al Automóvil Club Argentino (ACA).” A lo largo de su recorrido supo hacer realidad sus ideas, consensuar propuestas, respetar y a la vez poner en valor los recursos naturales y humanos. Gracias a su legado, su nombre es a partir de ahora un capítulo destacado en la historia del Turismo de Argentina.

1. En 2010, la Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA se llevó a cabo en Puerto Madryn. De izquierda a derecha, Antonio Gómez, Graciela Fresno y Antonio Torrejón. 2. En 2014 en FEHGRA. Antonio Roqueta, Antonio Gómez y Antonio Torrejón. 3. El auditorio del Ministerio de Turismo de la Nación lleva su nombre desde 2007.

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ANIVERSARIOS

SUEÑO HECHO

REALIDAD El Hotel Costa Galana cumplió 25 años. Pertenece a Álvarez Argüelles Hoteles, una empresa familiar precursora, con más de 60 años de experiencia. A orillas del Atlántico y dueña de amplias playas, bahías, acantilados y bosques, la ciudad de Mar del Plata es uno de los principales polos turísticos de Argentina. Hace 25 años, sobre el Boulevard Marítimo Patricio Peralta Ramos, el grupo hotelero Álvarez Argüelles, una empresa familiar que nació en 1951, construyó un hotel de alta gama, emblemático y moderno, el Costa Galana. El gran festejo de estas Bodas de Plata se llevó a cabo con 500 invitados, entre quienes se contó el vicepresidente de FEHGRA, contador Daniel Suffredini. Funcionarios, artistas, periodistas, actores y diseñadores fueron recibidos por la anfitriona María del Carmen Álvarez Argüelles, quien en este momento especial recordó a su esposo Manuel, fundador de la empresa: “Cuando uno trabaja como lo hizo mi esposo, y como lo hace mi hija Claudia, vas para adelante, pero hay que trabajar y hacer mucho sacrificio”. Frente al auditorio, fue justamente Claudia, CEO de la Cadena Hotelera Álvarez Argüelles, quien puso en palabras el sentir de toda la familia: “A 25 años de la inauguración del Costa Galana, para nosotros es una gran emoción y nos encanta compartirla con ustedes. Buscamos tener vivos los pilares de los fundadores, de Manuel y María del Carmen, renovarnos es un reto porque el cliente es cada vez más exigente. El Costa Galana ya nació con un estándar muy alto, nos toca ahora adaptarnos, reinvertir, y mantener la calidad para todos los huéspedes”. También recordó parte de su historia familiar al relatar sobre el día que se inauguró el hotel: “Fue un gran sueño y una gran apuesta en la ciudad. Abrimos las puertas el 28 de enero después de mucho esfuerzo, en honor a mi padre, en el día de su cumpleaños. Fue un visionario. Junto a mi madre, tenía el sueño de que Mar del Plata tuviese un hotel 5 estrellas. Según los expertos en turismo, era una locura, pero ellos estaban convencidos y acá está… Recuerdo ese día con un gran dolor porque él había fallecido cinco meses antes, pero también fue una alegría abrirlo en honor a él. Sigue siendo un día muy emotivo para nosotros, una mezcla de felicidad y también de un recuerdo tan vivo del gran Presidente de esta empresa”. Sobre la impronta del grupo dijo: “Lo importante es tener una idea, estar convencidos y trabajar, a pesar de las vicisitudes de los ciclos económicos, poder hacer una planificación que permita mantenerse en pie, a veces con mejor desarrollo que otras, pero siempre con un objetivo a largo plazo”.

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Explicó que hace siete años se incorporó la tercera generación de la familia, con la participación de su hijo Matías: “Es otro gran hito

Álvarez Argüelles Hoteles tiene 14 establecimientos, entre propios y gerenciados, en las ciudades de Buenos Aires (4), Mar del Plata (4), La Plata (1), Salta (1), Neuquén (2), Posadas (1) y Santa Rosa (1) y otros proyectos.

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en una empresa familiar y una gran alegría porque toda empresa familiar necesita continuidad. Matías tiene ese fuego sagrado que requiere la hotelería”.

1. Tercera Generación de hoteleros. Claudia Álvarez Argüelles, junto a su madre María del Carmen y su hijo Matías. 2. “Mi padre Manuel fue un gran visionario”, dijo Claudia Álvarez Argüelles, en la celebración que reunió a 500 invitados.


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PRESIDENTES

NUEVAS

AUTORIDADES Las Filiales de El Calafate y San Martín de los Andes renovaron sus respectivas Comisiones Directivas.

Adolfo Santiago Jansma La Cámara de Hotelería, Gastronomía, Comercio, Turismo, Industria y Actividades Afines de El Calafate llevó adelante el 19 de diciembre su Asamblea General Extraordinaria, acto en que se designaron los cargos para el período 2019-2021. El dirigente empresario Adolfo Jansma fue elegido Presidente. Expresa que su desafío es “estar aún más cerca del socio, escucharlo, conocer sus necesidades y propuestas. La problemática de la oferta informal, la capacitación y la gestión ante los distintos actores de la comunidad son parte de las tareas que debemos realizar junto a la nueva Comisión Directiva, apuntando a generar un equilibrio del negocio hotelero y gastronómico, parte fundamental del motor económico de nuestro destino”. Adolfo Jansma es propietario, junto a su familia, de la Estancia Nibepo Aike, la cual guarda la esencia de las antiguas estancias patagónicas, brindando un excelente servicio de alojamiento y gastronomía a quienes deciden conocer esta propiedad establecida desde 1924, ubicada al final de la Ruta Provincial Nº 15, dentro del Parque Nacional “Los Glaciares”, en Santa Cruz.

Agustín Roca En la Asamblea General Ordinaria organizada el 27 de diciembre, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de San Martín de los Andes renovó parcialmente su Comisión Directiva. Enrique Agustín Roca se transformó en su flamante presidente, cargo que ocupará hasta 2022. Explica a H&G que su gestión al frente de la entidad neuquina tiene algunos ejes muy importantes: “Construir un vínculo aún más cercano con el socio, ofreciéndole las propuestas de FEHGRA y a la vez fortaleciendo a la Filial; y apoyar al crecimiento del turismo en San Martín de los Andes, generando propuestas al Poder Ejecutivo, llevando control en las áreas turísticas para cuidar la economía que genera nuestro rubro hotelero gastronómico, que da trabajo a gran parte de la sociedad directa e indirectamente”. Expresa que de esta manera estarán contribuyendo a impulsar una economía sustentable en el tiempo. A su vez proyecta conformar una Mesa de Dialogo, con integrantes de su Comisión Directiva y de la Secretaría de Turismo, para generar nuevas normas en la industria de alojamiento, adecuándose a normativas que tengan más relación a las épocas en que vivimos y venideras: “Hoy nuestro rubro presenta falencias y pérdidas económicas debido al atraso que existen en las reglamentaciones locales y nacionales”, agrega. Titular de la Hostería Boutique La Casa de Eugenia, Agustín Roca estudió Relaciones Internacionales y Ciencias Políticas, en la Universidad de Belgrano, y le interesan los idiomas: habla inglés y alemán, y está estudiando francés.

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SEDES

FILIAL EL CALAFATE

PRESENTÓ NUEVAS INSTALACIONES Recientemente inauguraron un Salón para Capacitaciones y Reuniones, que es producto del esfuerzo y la perseverancia de la dirigencia local. El 19 de diciembre pasado, se vivió una jornada doblemente especial para los integrantes de la Filial El Calafate. Además de inaugurar el Salón de Capacitaciones y Reuniones, se realizó la Asamblea Anual de carácter Extraordinaria, en la que se eligió a la nueva Comisión Directiva para el periodo 2019-2021, primera Asamblea que se realizó en su sede propia. El flamante presidente es Adolfo Santiago Jansma (Ver nota en esta revista).

Las autoridades de la Filial expresan que el sueño del salón propio fue logrado tras muchos años de esfuerzo, perseverancia y una correcta y responsable administración de los recursos. La capacitación es uno de los principales pilares de la entidad y objetivo de este nuevo espacio, que sumado al profesionalismo y calidad en la atención, aportan un importante valor agregado a la actividad turística.

El nuevo Salón se encuentra en la primera planta, y cuenta con 55 m2, baños y área de servicio. Contará con proyector HD; y en breve se recibirá el mobiliario final para poder brindar las jornadas de capacitación. La Sede suma metros y funcionalidad, y también hace un aporte estético urbanístico a la calle Julio A. Roca, con un destacado ventanal frontal, detalle distintivo de la nueva fachada.

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PROVEEDORES

SOCIOS

ESTRATÉGICOS Contar con los proveedores indicados es el primer paso para dar una experiencia excelente a sus clientes y huéspedes.

UN NUEVO SOCIO ESTRATÉGICO PARA EL SECTOR

Unilever Profesional La compañía líder de consumo masivo expandió sus operaciones a un nuevo segmento en Latinoamérica: productos de limpieza institucional. Así como lo hizo con Unilever Food Solutions, lanza ahora una nueva unidad de negocios, Unilever Profesional, con productos especialmente diseñados para brindar soluciones de limpieza e higiene profesional. A través de esta nueva división, la empresa pone todo su know how, tecnología, recursos e infraestructura al servicio de las lavanderías, restaurantes y hoteles, con productos diseñados para atender sus necesidades principales.

Informes: www.unilever.com.ar

JAMÓN REDUCIDO EN SODIO

Paladini Paladini lanza su jamón cocido reducido en sodio, un producto innovador que brinda a los consumidores que buscan una alimentación equilibrada una nueva alternativa. Esta nueva opción tiene un 30% menos de sodio que el jamón cocido clásico, convirtiéndose en el aliado ideal para los consumidores que se preocupan por su bienestar y promueven una dieta equilibrada, priorizando la calidad y el sabor. En este sentido, Paladini es pionera en la reducción voluntaria de sodio en la totalidad de sus productos: desde el 2012 el departamento de Investigación y Desarrollo de la compañía trabajó en el desarrollo de nuevas fórmulas para la reducción de sodio en todo su portfolio. Es así que en 2013 logró ubicarse por debajo de los límites de sodio establecidos por Ley.

Informes: www.paladini.com.ar

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HELADO

Freddo Este 2020, Freddo estrena cuatro nuevos sabores de edición limitada, como un reconocimiento al sabor más vendido de la marca: el dulce de leche. Con esta acción, la propuesta es posicionar estas deliciosas opciones como el nuevo “must” para disfrutar los días más cálidos del año. Así, durante todo el verano se podrá degustar el delicioso flan con dulce de leche natural y el suspiro limeño -un sabor que está inspirado en el popular postre peruano- que resultó ser el más exitoso del 2018 y este año llegó para quedarse. Además, se suman a esta lista el sabor de cheesecake de dulce de leche, creado con queso mascarpone y dulce de leche, y el tradicional dulce de leche doble granizado, pero esta vez acompañado de chocolate blanco y chocolate negro.

Informes: www.freddo.com.ar

BEBIDA

Skyy Vodka Con un espíritu visionario y una actitud atrevida, SKYY Vodka recibió la temporada de verano con una edición limitada: sabor damasco. Exclusivo en el mercado argentino, se suma a la familia de SKYY Infusions compuesta por citrus, frambuesa, ananá y maracuyá. La estrategia de innovación consiste en lanzar cada verano una edición limitada de una propuesta única en el mercado, para que el consumidor descubra nuevos sabores. SKYY Infusions es una mezcla de damasco con vodka destilado de primera calidad, una explosión de sabor floral y frutal, creando un fantástico final en capas con una dulzura exótica, característica de la fruta californiana. Es un vodka fresco que el consumidor podrá disfrutar en shots y también en cocteles.

Informes: @skyyvodkaargentina

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PROVEEDORES

VINO EN LATA

Bodega Estancia Mendoza Bodega Estancia Mendoza presentó sus vinos en lata Dilema Sparkly y Dilema Sparkly Pink, blanco dulce y rosado respectivamente. Este novedoso envase en lata de 269 ml resulta perfecto para los consumidores, sobre todo los jóvenes que buscan disfrutar la bebida con amigos. Para el desarrollo de este nuevo formato, Bodega Estancia Mendoza estableció un convenio específico con la empresa Ball que cuenta con una vasta trayectoria a nivel internacional en el envasado de vino de marcas líderes. Informes: www.estanciamendoza.com.ar

RSE

Los Cinco Hispanos La empresa Los Cinco Hispanos apoya a los científicos que estudian soluciones contra el Cáncer de la Fundación Sales. Por medio de la beca Jacinto López Sobrino –uno de los cinco hermanos propietarios de la compañía, fallecido de cáncer– brinda soporte a investigaciones de relevancia internacional. Así, la beca les permitió a las científicas María Laura Lacreu e Ivana Tapia avanzar en el Ensayo clínico de Fase II de una vacuna terapéutica contra el melanoma, el más grave cáncer de piel que no tiene medicina eficaz. Además, a fin de mejorar las técnicas utilizadas por los científicos argentinos, desde la Universidad París Descartes (Francia), la profesora Valérie Taly invitó a la doctora Mariana Aris, del equipo de Mordoh, para adquirir nuevas capacidades en el tratamiento de los pacientes vacunados.

Informes: www.5hispanos.com

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YERBA MATE

CBSé Hace 5 años, al descubrir que el gran ícono cultural argentino no estaba entre los emojis disponibles, CBSé comenzó una iniciativa ante Unicode para incluirlo. De esta manera, #UnEmojiParaElMate fue uno de los más pedidos por los materos y famosos como Diego Maradona, Lionel Messi o hasta el papa Francisco, que son amantes de esta bebida. Además, es el único emoji que representa a Sudamérica. Ahora, después de tanta espera, Unicode confirmó que el esperado logo de la infusión ya puede usarse en el sistema operativo para dispositivos móviles Android. “Desde CBSé estamos orgullosos, ya que venimos pidiendo el emoji desde 2015 y nuestra petición en change.org es parte de la propuesta oficial que se presentó a Unicode por un grupo de periodistas argentinos”, afirma Sol Orquera, directora de CBSé.

Informes: www.cbse.com.ar

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NOTICIAS DEL SECTOR

2020 Brindis de Fin de Año “Estamos terminando un año bastante particular, sorteando algunos inconvenientes, pero seguimos estando, representando a un sector que se va adaptando a las nuevos desafíos, a las nuevas medidas, como hacemos siempre, con expectativas, con esperanzas, con ganas de trabajar, de generar más turismo interno e internacional, que nos sirva para generar trabajo. Y, en esta tarea, el Ministerio de Turismo y Deporte nos va a tener a su lado, para acompañar como siempre lo hemos hecho”, dijo la doctora Graciela Fresno en la sede institucional, donde se organizó el tradicional cierre del año con la presencia de máximos referentes de la actividad, staff y asesores, periodistas y amigos. En la foto de izquierda a derecha, Marcelo Barsuglia, Juan Chiban, Yanina Martinez, Graciela Fresno, Silvina Ripke y Roberto Brunello.

GUALEGUAYCHÚ Carnaval del País con asistencia récord

LIBRO Régimen Penal Tributario Comentado En el régimen penal tributario rige en nuestro país desde la última década de los 90, manteniéndose en la actualidad con diversas modificaciones. Se trata de una especialidad interdisciplinaria, integrada por abogados desde el punto de vista penal y profesionales de las ciencias económicas para abordar el tema tributario. En 2010, Humberto Bertazza dirigió el Tratado de Régimen Penal Tributario, junto a Norberto Marconi. En esta oportunidad, la obra actualiza el tema. Un grupo selecto de tratadistas son coautores del libro, que incluye un anexo con cuatro trabajos sobre la dogmática penal y un cuadro comparativo entre la ley anterior y el texto de la reforma. La lectura es imprescindible para profesionales y empresarios, obligados a conocer los aspectos más importantes para el proceso de toma de decisiones.

LA PLATA Cierre del Ciclo Lectivo del Instituto El presidente de la Filial Gualeguaychú, Marcelo Giachello, participó en la inauguración del Carnaval del País, que al cierre de esta edición tenía una asistencia récord. Tras un convenio firmado con el presidente de la Comisión del Carnaval, Norberto Rossi, la Filial se comprometió a hacerse cargo de las comidas de todos los jurados durante las noches de Carnaval. La majestuosa fiesta duró 10 jornadas, en las que brillaron las comparsas Ará Yeví (Club Tiro Federal), O’Bahía (Club de Pescadores) y Papelitos (Club Juventud Unida). Cada una tuvo alrededor de 290 integrantes y cuatro carrozas.

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El Instituto Superior Ángel Salvadori concluyó su Ciclo Lectivo 2019, con un emotivo acto de entrega de diplomas. “Hoy inician una nueva etapa, que van a llevar con orgullo y con excelente profesionalismo”, les auguró el presidente de la Filial La Plata, Claudio Aguilar. La diputada María Elena Torresi de Mercuri dijo: “Nuestro país está esperando de cada joven que pueda dar ese salto cualitativo. Ustedes han estudiado en un lugar prestigioso, tiene todas las armas y el poder como para ir hacia adelante”. Participaron del acto dirigentes empresarios, referentes de la región y familiares de los egresados.


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IBERÁ Poblaciones de Osos Hormigueros

Cuatro ejemplares de oso hormiguero gigante fueron liberados en el Parque Nacional Iberá, como parte del proyecto de Rewilding liderado por CLT Argentina, junto al Gobierno de Corrientes, que ya reintrodujo la especie en ese ecosistema y que busca continuar aumentando su población. El proyecto, que comenzó en 2007, es hoy un referente internacional en materia de conservación. Ya se logró la reintroducción de otras especies autóctonas, como el venado de las pampas y el pecarí de collar. Por su parte, el guacamayo rojo, el muitú, la nutria gigante y el yaguareté están en proceso de ser reintroducidos.

TANDIL Cruce Osde Tandilia La Filial Tandil, presidida por Luis Cerone, y el Instituto Mixto de Turismo de la localidad colaboraron activamente con la realización del “Cruce Osde Tandilia”, carrera que se desarrolló durante tres días en enero, con la convocatoria de alrededor de 3000 corredores y acompañantes. Desde hace 10 años forma parte del calendario deportivo y turístico de la ciudad bonaerense. Además del movimiento turístico que genera, tiene gran repercusión en los medios de comunicación, convirtiéndose en una efectiva campaña de promoción de los atractivos de Tandil y su ambiente serrando, con su destacada oferta hotelera y gastronómica, y sus quesos, salames y cervezas artesanales.

CABA FOODTECH NotCo protagoniza una Serie La revolución de los alimentos llegó a la pantalla chica. La compañía de origen chileno NotCo, líder en foodtech, fue seleccionada por YouTube para ejemplificar cómo la Inteligencia Artificial puede colaborar con la sustentabilidad para salvar el planeta. Protagonizará el episodio 7 de “The Age of A.I.”, producida por YouTube y conducida por el reconocido actor estadounidense Robert Downey. Presente en Argentina desde el año pasado, sus alimentos colaboran en minimizar el impacto industrial en la naturaleza. Recrea alimentos con los mismos sabores, texturas y colores, todos realizados con ingredientes vegetales. Los productos están libres de transgénicos, lactosa, gluten y colesterol. En Argentina, se puede conseguir la NotMayo sabor original y el recientemente lanzado NotIceCream, en sus versiones chocolate chips y strawberries & cream.

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521 profesionales formados El Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica, perteneciente a la Filial porteña, organizó la entrega de diplomas a los egresados 2019, en un acto que se llevó a cabo en la Casa del Gobierno de la ciudad. Concluyeron sus estudios de Tecnicaturas y Carreras Profesionales de Hotelería y Gastronomía 521 estudiantes. Hubo un incremento del 60% de alumnos recibidos con respecto al año pasado. Esto representa un sostenido crecimiento, superando en un 30% el crecimiento que había tenido entre 2017 y 2018. En 2020 se iniciarán las nuevas carreras de especialización en Chocolatería, Caramelos y Golosinas, y en Supervisión de Servicios de Alimentos y Bebidas. El presidente de la AHRCC, Ariel Amoroso, felicitó a los egresados y a los docentes por la tarea cumplida a lo largo de 2019.


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SABĂ?A QUE... 58

HERRAMIENTA DE DESARROLLO

ECONĂ“MICO Hace 60 aĂąos, en la revista de la FederaciĂłn se publicaban artĂ­culos que enfatizaban las cualidades del sector para impulsar las economĂ­as de los paĂ­ses. Para “Falta de reconocimiento del Turismo como una herramienta de desarrollo econĂłmicoâ€?, asĂ­ se titulaba una nota publicada en la Revista HotelerĂ­a Argentina, editada por FEHGRA en julio de 1961, y que daba cuenta de un estudio realizado por una consultora internacional sobre el “potencial turĂ­stico de AmĂŠrica del Surâ€?. La presentaciĂłn del informe se llevĂł a cabo en el Congreso Interamericano de Turismo, que se desarrollĂł en Lima, PerĂş, algunas semanas antes, y entre otras consideraciones explicaba que “hay una muy difundida pĂŠrdida de apreciaciĂłn, particularmente entre los gobiernos y los grupos de negocios no vinculados directamente al turismo, del valor del sector como uno de los medios de desarrollo econĂłmicoâ€?. Enumeraba que existe una tendencia a “mirar a la actividad turĂ­stica como un lujo, como una frivolidadâ€?, y que su promociĂłn no es una prioridad para los gobiernos: “las oficinas nacionales de Turismo estĂĄn usualmente entre las primeras en sufrir recortesâ€?. El estudio en cuestiĂłn enfatizaba entonces en los beneficios econĂłmicos del Turismo, poniendo en primer lugar el obvio captor de moneda extranjera. A su vez, se explicaba: t&MUVSJTUBEBNĂˆTEFMPRVFSFDJCF&OBMHVOPTQBĂ“TFTEFMMFKBOPPSJFOUFTFFTUJNBRVF dĂłlares gastados por turistas en alimentos y servicios turĂ­sticos, permite al paĂ­s receptor percibir un total de 220 dĂłlares en mercaderĂ­as y servicios. t&MUVSJTNPFTVOSĂˆQJEPDSFBEPSEFUSBCBKP&O"TJBEFMTVSTFFTUJNBRVFUVSJTUBTQPSEĂ“B generan 1 millones de dĂłlares en sueldos y jornales en el mismo aĂąo. t &M UVSJTNP JODSFNFOUB MB BHSJDVMUVSB Z MB JOEVTUSJB QPSRVF JNQPOF B FTPT TFDUPSFT EF MB economĂ­a la responsabilidad de ir al encuentro de la demanda de los turistas por mejor calidad de comida, vestido, servicios, etc.

Fuente: Revista HotelerĂ­a Argentina, editada por FEHGRA en julio de 1961.


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Revista H&G #83  

Revista de FEHGRA

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