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Carta Editorial Comenzamos 2020, renovando nuestro compromiso legítimo

El resto de los desafíos, ésos que podrían resolver las grandes

de ayudar a impulsar la mayor productividad y rentabilidad en

problemáticas, los tenemos en la lista de nuestros pendientes más

nuestras empresas, con la convicción de contar con el apoyo de

inmediatos. Fuimos la primera entidad empresaria del sector

todas nuestras Filiales en el país, que tras cada encuentro de Consejo

en ser oficialmente recibida por el nuevo Ministro de Turismo y

Directivo nos reconfirman la estrategia a seguir, amparados por el

Deporte de la Nación, a quien le llevamos una batería de propuestas

consenso y la camaradería que son el denominador común de cada

que pueden impulsar los Viajes y el Turismo al menos hasta 2023.

jornada juntos. Hay muchas líneas de trabajo posibles. Desde la capacitación Proyectamos importantes líneas de trabajo para desarrollar durante

constante del recurso humano, considerado como una inversión en el

los próximos meses, que van a ser difíciles, pero que encaramos con

corto y largo plazo; el apoyo a la concreción de centros de investigación

expectativas renovadas, siempre con el mismo compromiso y

destinados a la búsqueda de precisión sobre pautas de consumo; la

lealtad comercial, y la perspectiva de tener una mejor temporada

modernización de infraestructura básica para el crecimiento del

estival, plafón que esperamos les permita a muchos de nuestros

turismo; hasta la decisión de facilitar la desestacionalización de

destinos remontar de ahí en más el resto del año.

los destinos para lograr una actividad permanente; o de orientar las políticas tributarias o laborales para promover sectores

Nuestros empresarios hoteleros y gastronómicos tienen muchos

estratégicos, por mencionar algunas.

frentes abiertos, por el contexto social y económico de nuestro país, por la compleja modalidad de los negocios, por el sinuoso equilibrio

Los Gobiernos en el mundo, y especialmente en Argentina, tienen el

que deben tener para sostener estructuras y empleo, y además deben

gran reto de generar desarrollo y empleo, como un objetivo central

estar alertas a los constantes requerimientos que demandan los

e impostergable, por el presente y de cara al futuro. En esta tarea,

actuales consumidores.

nuestro sector es un aliado indispensable.

Estamos abocados a darles nuevas herramientas para que puedan desarrollar servicios que los clientes perciban con más valor en la concreción que en la promesa del consumo, que puedan proyectar la oferta de experiencias cada vez más innovadoras y atractivas, que piensen estrategias para mejorar e incrementar el negocio y hacerlos sostenibles en el tiempo. Graciela Fresno Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

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Sumario 06 I FILIALES

22 I HISTORIAS

Novedades sobre algunas de las Filiales que forman parte de FEHGRA.

Hotel Provincial, un ícono marplatense.

24 I HISTORIAS 10 I REUNIONES El ministro Matías Lammens recibió a las autoridades de FEHGRA.

Comodoro Rivadavia: Reflejo de la Patagonia indómita.

26 I INTERNACIONALES 12 I INSTITUCIONES Se llevó a cabo en Mar del Plata la Reunión de Consejo Directivo.

Estratégica Reunión de Hoteleros que analizaron la situación de los Alquileres Turísticos Temporarios.

16 I INFORMES

30 I ENTRE VISTAS

Diagnóstico estratégico sobre los nuevos patrones de consumo en hotelería, gastronomía y turismo.

Paulo Airaudo, dueño del exclusivo restaurante Amelia, en San Sebastián, España.

18 I PROPUESTAS

32 I ENTRE VISTAS

La Federación elaboró un documento integral con los desafíos del sector.

Juan Carlos Pallarols, el orfebre argentino de renombre internacional.

20 I ESTR ATEGIAS

34 I DESTINOS

¿Por qué es buena idea participar de un Torneo Gastronómico?

Argentina ofrece impactantes Rutas Turísticas. En este informe, algunas recomendaciones.

Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA)

Coordinadores Regionales CABA: Daniel Prieto / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Renato Quattropani / NEA: Silvina Imperiale / NOA: Fabiana Sadir / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Mónica Portela

Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Paulo Lunzevich (Río Gallegos) Asesor Tributario Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Dr. Humberto Bertazza

Número 82 / Enero de 2020 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Crédito de tapa: Gentileza Secretaría de turismo de Catamarca

Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná)

Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja

Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta)

Comité Editorial Graciela Fresno / Marcelo Barsuglia / Jordi Busquets

Prosecretaria Dra. Ana María Miñones (CABA)

Jefa de Redacción Silvia Montenegro

Protesorero Dr. Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes)

Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)

Revisores de cuentas Titulares: Ricardo Rodríguez Busto, Matías Barone y Claudia Mabellini Suplente: Gabino Escribano y Rolando Dominé

4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar

H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. E-mail: marketing@primeediciones.com.ar


ENERO 2020 40 I PAR ANÁ

47 I ENOTURISMO

El intendente Adán Bahl se reunió con las autoridades de FEHGRA.

Se llevó a cabo la 4a Conferencia Mundial sobre Turismo Enológico de la OMT, en Chile.

41 I POLÍTIC AS

48 I PROVEEDORES

FEHGRA y el Ministerio de Producción y Trabajo de la Nación firmaron importante Convenio.

Novedades en la oferta de Productos y Servicios para el sector.

42 I PRESIDENTES

52 I TENDENCIAS

Las Filiales Comarca Los Alerces y Colón renovaron autoridades.

Uso de tecnología. Lo que ya se ve y lo que está por venir.

44 I BARILOCHE

54 I NOTICIAS

Próximamente la Filial inaugurará su sede institucional. Tiene seis pisos.

Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

46 I HERR AMIENTAS

58 I INSTITUCIONALES

La Federación, junto a la Universidad Siglo 21, capacita a los empresarios hoteleros y gastronómicos.

Hitos en la historia de FEHGRA.

Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES CAPITAL FEDERAL

CHACO: Chaco

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES

REGIÓN CENTRO

Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Partido

Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita

FORMOSA: Formosa

de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Villa Gesell - Junín - Noreste de la Provincia

R E G I Ó N N OA - N O R T E

de Buenos Aires

SALTA: Salta JUJUY: Jujuy

REGIÓN CUYO

CATAMARCA: Catamarca

MENDOZA: Mendoza

SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Las Termas de Río Hondo

SAN JUAN: San Juan SAN LUIS: San Luis - Villa de Merlo

REGIÓN PATAGONIA

LA RIOJA: La Rioja

LA PAMPA: La Pampa NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura

REGIÓN NEA - LITOR AL

RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro

ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay -

CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del Chubut

Concordia - Gualeguaychú

- Comarca Los Alerces

SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela

SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate

CORRIENTES: Corrientes

TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia

MISIONES: Misiones - Iguazú

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FILIALES

Paraná La Filial cumplió 92 años El presidente de la Filial Paraná, Osvaldo Cabrera, agradeció la presencia del intendente electo, Adán Bahl -en ese momento Vicegobernador de Entre Ríos- y de la diputada Nacional Carolina Gaillard, quienes acompañaron a la Comisión Directiva de la Asociación en la conmemoración por el 92° Aniversario. Dijo: “Sabemos la forma en que vamos a trabajar de manera mancomunada para hacer de Paraná un destino turístico que se consolide a nivel nacional”. Participó del acto Marcelo Barsuglia, secretario de la FEHGRA y ex presidente de la Filial.

Jujuy Foto: Casa de Entre Ríos

Foro Todo Turismo FEHGRA, representada por su vicepresidente Paulo Lunzevich, acompañó a la Filial Jujuy, presidida por el doctor Cristian Boglione, en el Foro “Todo Turismo, Perspectivas 2020”, que se desarrolló a fines de noviembre con el fin de crear un espacio de encuentro de distintos actores y referentes del turismo local y nacional, para escuchar y visibilizar las prioridades del sector. A cargo del Departamento de Actividades Informales, Paulo Lunzevich participó del Panel “Formalidad del sector, Regulación y Control de Servicios”.

Paraná

Junín Festival Gastronómico Pampa El 16 y 17 de noviembre, la Filial Junín, junto a la Sociedad Rural y con el apoyo del Gobierno municipal, organizó el Festival Gastronómico Pampa, con stands de establecimientos gastronómicos, productores locales y regionales, clases magistrales de cocina dictadas por reconocidos chefs, y espectáculos. La Filial, presidida por Juan Casella, tiene como objetivo que el festival se posicione, generando una movida turística importante, y dándole a Junín el encuentro gastronómico que se merece. Hubo una importante convocatoria.

Patagonia Central

Foto: Esteban Widnicky

V Centenario de la Primera Vuelta al Mundo

Jujuy 6

La Filial con sede central en Comodoro Rivadavia, presidida por Cristina Galand, informa que se sumará a la celebración del V Centenario de la Primera Vuelta al Mundo de Magallanes, que se organizará el 1º de abril de 2020, y que tendrá como epicentro a la localidad santacruceña de Puerto San Julián. Recuerdan que la propuesta inicial para participar del acontecimiento surgió de la Filial Río Gallegos. En 1520 se llevó a cabo la primera Eucaristía en territorio argentino, con la llegada de la flota de Hernando de Magallanes, quien partió de Sevilla, España.


Chaco La Filial inauguró su SUM del Domo Las autoridades de la Asociación presidida por Verónica Mazzaroli inauguraron el SUM, ubicado en el anexo del Salón de Convenciones del Bicentenario, que será destinado a la capacitación y a encuentros empresariales, sociales, turísticos y culturales. Participaron del acto el gobernador Domingo Peppo y el presidente del Instituto de Turismo Mauro Flores. Acompañó la coordinadora de la Región NEA de FEHGRA, Silvina Imperiale. Cedido por el Municipio de Resistencia, será de vital importancia para el crecimiento del sector.

Bariloche La Filial Bariloche, presidida por Claudio Roccatagliata, participó activamente en la organización del encuentro que forma parte del calendario patagónico, Navidad en Bariloche. Se lleva a cabo a partir de un trabajo conjunto del sector público y privado, desde el 8 de diciembre y hasta el 5 de enero, y cuenta con una planificación estratégica. Además de encender pinos en diferentes barrios y recibir a Papá Noel, hubo espectáculos para toda la familia, como el de la Orquesta Filarmónica de Río Negro, con más de 60 músicos en escena.

Foto: Enprotur

El encuentro Navideño

Bariloche

Tandil 5° Semana Gastronómica Bajo el lema “Alimentá tu solidaridad”, a fines de septiembre, la ONG Banco de Alimentos de Tandil y la Filial presidida por Luis Cerone llevaron a cabo la Semana Gastronómica “Sabores de Tandil”, con la elaboración de 13.500 viandas para su distribución en instituciones de la ciudad. Por séptimo año consecutivo se implementó el Plato Solidario, donde cada restaurante adherido al evento donó el equivalente a cinco viandas de alimento por cada Plato Solidario escogido por los clientes. Hubo Circuito de Gastronomía Serrana, Catas y Degustaciones.

El Calafate En 11 y 12 de diciembre, la Filial encabezada por Vanesa Araneda elaboró 1.000 pan dulces, artesanal y de primera calidad, que fueron donados para que muchos hogares puedan compartirlos en sus mesas navideñas. La Amasada Solidaria es fruto del trabajo de muchas manos. Parte de la producción, como siempre, fue destinada para la donación y el resto fue entregado a Instituciones con las que han tenido acciones de colaboración, con el objeto de que ellos los distribuyan sin cargo o que los vendan para recaudar fondos.

Foto: Inprotur

XII Amasada Solidaria 2019

El Calafate 7


FILIALES

Río Cuarto 3° edición de ExpoTurismo

Foto: Ente de la Ciudad de Buenos Aires

Del 8 al 10 de noviembre, se llevó a cabo la tercera edición consecutiva de ExpoTurismo Río Cuarto, organizada por el Municipio, junto a referentes del sector turístico y comercial, entre los que se cuenta la Filial presidida por Laura Rivera. Muestra el potencial de la localidad y la región, y promueve una amplia agenda de eventos deportivos, educativos, culturales y comerciales. Hubo stands de las Filiales Córdoba, Calamuchita y Villa de Merlo. La Agencia Córdoba Turismo presentó el “Plan Estratégico de Turismo Sostenible Córdoba 2030”.

CABA

CABA Se lanzó el Portal de Noticias El presidente de la Asociación Ariel Amoroso presentó la nueva iniciativa comunicacional de la entidad, el portal www.destinoba.com, una herramienta para informar sobre novedades e iniciativas, y también sobre la relevancia económica del sector. En primera instancia se proponen llegar al amplio espectro del empresariado hotelero y gastronómico, y a los funcionarios: “Necesitamos indudablemente que nos entiendan como industria, que sienten al Turismo en la mesa y que se lo tenga en cuenta”, indicó el dirigente.

Bahía Blanca 9º Semana de la Gastronomía El acto de apertura de la 9º Semana de la Gastronomía de Bahía Blanca, que se llevó a cabo del 4 al 10 de noviembre, fue encabezado por el presidente de la Asociación, doctor Francisco Costa, con la presencia de más de 400 asistentes. En este marco, se llevó a cabo el 4° Foro de Gastronomía & Cine, que abordó a la Gastronomía desde un plano cultural a través de críticos de cine, documentalistas, académicos y desarrolladores de coctelería. Además, hubo más de 10 charlas, clases y cursos, en los que participaron más de 500 personas.

Córdoba Foto: Agencia Córdoba Turismo

Medidas para las PyMEs

Córdoba 8

La Filial Córdoba, presidida por la contadora Cristina Oddone, informa que recientemente los representantes del C20 Grupo Empresarial PyME llevaron adelante un encuentro con los Directivos de la Bolsa de Comercio. El objetivo de la reunión fue generar una agenda común entre ambas entidades empresarias y delinear diferentes iniciativas que mejoren el desarrollo, para luego presentarlas ante los diferentes niveles de Gobierno. Se planteó la necesidad de buscar paliativos para las PyMEs.


Gualeguaychú La Filial acompañó a la Expo Moto La entidad presidida por Marcelo Giachello estuvo presente en el evento organizado en la ciudad entrerriana, del 15 al 17 de noviembre, que se volvió a convertir en la gran atracción turística de la región. Hubo más de 50 mil personas y 17 mil motos provenientes de diferentes puntos del país y del exterior. La Asociación estuvo presente acompañando el evento a través de un stand presentado por el Fogón Gastronómicos, que se caracterizan por ofrecer deliciosos platos y postres. Hubo más de 80 stands de grandes marcas.

La Plata Recientemente, en la sede de la Filial La Plata se presentó un libro sobre el músico y compositor argentino Agustín Magaldi, con la presencia del presidente en la entidad, Claudio N. Aguilar, miembros de la Comisión Directiva, e invitados especiales. Las autoridades de la Filial destacan que este espacio cultural institucional se debe a la gestión de Julio Leoncio Novarini, tribunal de Honor de la AEHG La Plata, quien junto a los miembros de la Comisión Directiva promueven este tipo de encuentros.

Foto: Inprotur

Espacio para la difusión de la Cultura

La Plata

Rosario Construyen una nueva Marca El 19 de noviembre, en la sede de la Filial Rosario, se llevó a cabo una jornada de trabajo para la construcción de la Marca Rosario, con la participación de 150 personas que analizaron y debatieron. Buscan identificar los atributos que la diferencian y potenciar así su identidad, consolidándolos en una imagen que haga más atractiva a Rosario para captar inversiones, turismo, comercio, negocios y talento y, a partir de ello, impulsar políticas públicas y privadas que acompañen. La Filial está presidida por Carlos Mellano.

Río Gallegos El presidente de la Asociación de Empresarios Hoteleros, Gastronómicos y Afines de Río Gallegos, Andrés Torres, firmó un convenio con la Caja de Previsión Social de la Provincia de Santa Cruz en el marco del Programa provincial “Descuentos Mayores”. Prevé beneficios en hotelería a los jubilados y pensionados de Santa Cruz, programa que se encuentra en vigencia hasta marzo de 2020 y que tiene como finalidad fomentar el comercio local. Acompañó a Andrés Torres, el integrante de Comisión Directiva de la Filial Ricardo López.

Foto: Mintur

Beneficios para adultos mayores

Rosario 9


POLÍTICOS

PRIMER ENCUENTRO CON

EL MINISTRO A poco de asumir, el titular del Turismo y Deportes de la Nación, Matías Lammens, analizó los desafíos y oportunidades de la hotelería y la gastronomía con las autoridades de la Federación.

Jordi Busquets, Graciela Fresno, Matías Lammens, Fernando Desbots, Marcelo Barsuglia y Juan García.

El 16 de diciembre, el ministro de Turismo y Deportes de la Nación, Matías Lammens, recibió a las autoridades de la Federación con el objetivo de analizar los desafíos y oportunidades del sector, y su rol para ayudar a promover el crecimiento sustentable de la economía argentina, por lo que significa en términos de ingresos y generación de empleo. Participaron de la reunión la presidente de la Federación Graciela Fresno, el vicepresidente Fernando Desbots, el secretario Marcelo Barsuglia, y el asesor Jordi Busquets. Junto al flamante Ministro, estuvo presente Juan García, que va a estar a cargo del área de Desarrollo Turístico. Las autoridades de la Federación celebraron la jerarquización de la cartera turística, y se pusieron a disposición para trabajar en conjunto con la prioridad de mejorar la situación de las PyMEs hoteleras y gastronómicas, romper la estacionalidad turística de los destinos e impulsar la promoción de distintos productos y nichos. La hotelería y la gastronomía generan 500.000 empleos. El ministro Lammens destacó la importancia de la actividad en el desarrollo de la economía del país. Y expresó: “Queremos que les vaya bien a los empresarios del sector, y que de aquí a un tiempo podamos decir que tuvieron posibilidades de aumentar la cantidad de puestos de trabajo”.

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El Ministro recibió el documento “Propuestas FEHGRA 2019-2023” y el libro de la “Gastronomía Regional Argentina”.

El elegido Alberto Fernández, presidente de la República Argentina, le tomó juramento a Matías Lammens, como ministro de Turismo y Deportes de la Nación, en un acto realizado el 10 de diciembre, en el Museo del Bicentenario de la Casa Rosada. Abogado, egresado en la Universidad de Buenos Aires, empresario PyME y ex presidente del Club Atlético San Lorenzo de Almagro, el flamante Ministro destacó en la oportunidad: “Vamos a trabajar para impulsar el desarrollo y las oportunidades en todas las regiones del país”.

Graciela Fresno le entregó el documento denominado “Propuestas FEHGRA 2019 – 2023. Para los Viajes y el Turismo”, elaborado por la entidad y que incluye un conjunto de propuestas que contribuirían al crecimiento exponencial del turismo para el período 2019 – 2023 -Ver nota en esta revista-.


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INSTITUCIONALES

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MAR DEL PLATA RECIBIÓ AL CONSEJO DIRECTIVO Durante dos jornadas, la dirigencia hotelera y gastronómica del país aportó su tiempo, su compromiso, su inteligencia y su empatía para trazar una hoja de ruta que ayude a concretar logros y mejorar la situación del sector. Mar del Plata fue escenario de un acontecimiento relevante para la Federación, la 225° Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria y Extraordinaria, con renovación parcial de autoridades, la tercera reunión del año, que convocó a alrededor de 250 dirigentes empresarios de todos el país, representantes de Filiales e invitados especiales. Pero la elección de la Ciudad Feliz para ser sede del encuentro sumó un suceso especial, la conmemoración del Centenario de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata, que fue el broche de oro de un encuentro que tuvo como eje el análisis, el debate, el consenso, la organización de una nueva agenda para llevar adelante durante 2020, y también la camaradería y la fraternidad, que están instalados como valores en una entidad que potencia el trabajo orgánico y la motivación para impulsar el sector y construir un presente sustentable en el tiempo.

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Encabezaron el acto de apertura la presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno; el presidente de la Filial local, Avedis Sahakian; el subsecretario de Desarrollo Turístico de la Nación, Mariano Ovejero; e integrantes del Comité Ejecutivo. Graciela Fresno analizó la coyuntura política con el cambio de Gobierno, en relación con los desafíos y las necesidades que tiene el sector hotelero y gastronómico, principal componente de turismo, una actividad que está mundialmente reconocida por la generación de empleo y el desarrollo de las economías regionales. Opinó que el sector aspira a que esta importancia sea reconocida y que la primera señal sea el lugar que se le asigne al Turismo en el Gabinete, devolviéndole el rango de Ministerio. También se refirió a la necesidad de que desde la cartera turística se realice la “relevante tarea de colocar al sector en


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el lugar que merece, sin improvisaciones, que por otra parte nuestras empresas no lo soportarían”. Agregó: “FEHGRA, como única entidad nacional que nuclea a la hotelería y la gastronomía en el país, aspira a ser convocada y escuchada por los funcionarios en la toma de decisiones que se traduzcan en acciones susceptibles de afectar al sector y su competitividad. Aspira a que se mantengan aquellos avances que beneficiaron a la actividad en estos años, y se trabaje para resolver los muchos temas que están pendientes”, y agregó que la entidad está comprometida con el país y con el éxito de cada gestión de Gobierno, y en este sentido se ha desarrollado un documento con el diagnóstico y las propuestas que se entienden aplicables a la competitividad de la industria de los viajes y el turismo en el país, para los próximos cuatro años: “acercaremos el documento a las nuevas autoridades como contribución del sector”. (Se incluye nota en esta publicación.) Avedis Sahakian se refirió a la conmemoración por el centenario de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata: “Como quienes nos precedieron desde el 31 de diciembre de 1919, seguimos siendo un grupo de empresarios convencidos de que la única respuesta es unir esfuerzos y trabajar en conjunto, para cambiar la realidad de nuestro país”. Explicó: “Conocemos las problemáticas de nuestro sector, se tornan más complejas cada día y nuestro trabajo en la dirigencia no siempre tiene los resultados esperados, por eso esperamos que estas jornadas ayuden a analizar nuestra relación con el sector político para generar los cambios que necesitamos”. Indicó que muchas veces no se llegan a satisfacer las aspiraciones de los socios de la Filial, y agregó: “Hoy postergamos las inversiones para sostener empresas desbordadas que, si no se adaptan, desaparecen. Debemos ser más críticos, ser más unidos, ser más persistentes, y más creativos”. Agregó: “Queremos que los funcionarios pasen del discurso a las políticas y decisiones concretas que hagan crecer al sector. Necesitamos que las nuevas autoridades y sus referentes de turismo en todos los niveles estén a la altura de las circunstancias y den las condiciones para generar ese cambio, puedan entender que como ellos queremos más formalidad, que se logra con reglas de juego parejas y equilibradas, con menos abusos y posiciones dominantes, sin privilegios, con más reconocimiento a la capacidad instalada y al esfuerzo inversor. Somos los que invertimos, damos trabajo y más aún, lo sostenemos”.

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Mariano Ovejero indicó que, en muchos sentidos, la “fortaleza del Turismo pasa por su institucionalidad” y subrayó la importancia de FEHGRA con su importante participación y convocatoria. Acompañaron durante las dos jornadas los ex presidentes de FEHGRA, Oscar Ghezzi y Roberto Brunello; y tuvo una mención especial el Presidente Honorario, ingeniero Antonio Gómez, que, aunque no pudo viajar en esta oportunidad, se reconoció su trabajo con un fuerte aplauso, recordando que hace exactamente 45 años asumió por primera vez la Presidencia de la Federación, por el ejercicio 1974 a 1976, en una Reunión de Consejo Directivo, organizada también en la Ciudad de Mar del Plata. El encuentro se llevó a cabo el 21 y 22 de noviembre, con la asistencia casi perfecta de los 140 Consejeros, quienes aprobaron la Memoria y Balance del ejercicio cerrado el 30 de junio de 2019, y el Presupuesto para el próximo ejercicio. A su vez, se renovó una parte del Consejo Directivo y del Comité Ejecutivo. Los vicepresidentes Paulo Lunzevich y Mario Zavaleta fueron elegidos para continuar por los próximos dos años, mientras que fueron ratificados en sus cargos (por período de un año) el secretario Marcelo Barsuglia, el tesorero Juan Chiban, la prosecretaria Ana María Miñones, el protesorero Gustavo Fernández Capiet, y la secretaria de Actas Silvina Ripke. Los Revisores de Cuentas Titulares por el período de un año son Ricardo Rodríguez Busto, Matías Barone y Claudia Mabellini, mientras que Rolando Dominé y Gabino Escribano son Revisores de Cuenta Suplentes. En el marco de la Reunión, se revisaron diferentes problemáticas y se plantearon nuevos objetivos para llevar adelante durante 2020. Cada equipo de trabajo presentó las novedades, iniciativas y avances de los Departamentos de Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Relación con Filiales, Capacitación y Formación

1. Consejo Directivo. Dirigentes de todo el país en Mar del Plata. 2. Acto de Apertura. Graciela Fresno, Avedis Sahakian, Mariano Ovejero y el Comité Ejecutivo. 3. Análisis y debate en dos jornadas muy productivas.

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INSTITUCIONALES

“FEHGRA aspira a ser convocada y escuchada por los funcionarios en la toma de decisiones que se traduzcan en acciones susceptibles de afectar al sector y su competitividad”, expresó Graciela Fresno. 4

“Trabajar y dar trabajo” En el marco de la Reunión de Consejo Directivo, la doctora Graciela Fresno se refirió a los tiempos políticos con la asunción del nuevo Gobierno, lapso en que la actividad económica se torna expectante: “Nuestras empresas padecen las consecuencias de este proceso político, afrontando el desafío de abrir las puertas todos los días, dar servicio, mantener al personal, reunir los fondos para pagar los costos, los impuestos, los servicios, el alquiler. Tarea nada fácil”. Y agregó: “Creemos que la economía del país no se puede reducir a la arcaica dicotomía entre la industria y el campo, allí hace falta incorporar al turismo como actividad estratégica, como sucede en otros países del mundo, que exhiben resultados exitosos. La dificultad para generar divisas es el talón de Aquiles de la economía argentina. Enfrentar esta escasez implica priorizar y promover las actividades económicas que contribuyan a ello, como es el caso del turismo receptivo internacional, y que pese a los esfuerzos realizados Argentina no ha logrado beneficiarse en una medida adecuada del impactante incremento de los viajes y el turismo internacional en todo el mundo”. A su vez, se refirió a la condición de exportación del servicio turístico y la importancia que tiene para su desarrolló el concepto de competitividad internacional: “En términos generales, la competitividad se define como la capacidad de prestar un servicio de calidad similar a la de nuestros competidores, llegando con precios iguales o menores que la competencia a los consumidores internacionales. Para ello, los costos de los insumos directos, la carga de los impuestos locales, el entorno de negocios y su previsibilidad, y la competitividad de los eslabonamientos hacia atrás y hacia adelante del propio servicio de turismo, son aspectos relevantes en la construcción de la competitividad final”. Opinó sobre la necesidad de alcanzar la estabilidad macroeconómica para facilitar las inversiones, la mejora de las infraestructura y el inventivo del turismo internacional e interno. Concluyó que tanto el país como la actividad hotelera gastronómica esperan “decisiones que construyan un contexto en el que se permita invertir, trabajar y dar trabajo, con condiciones de previsibilidad, de justicia, de igualdad, con reglas claras y en cuya construcción no existe ya margen para el error”.

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Profesional, Actividades Informales y Turismo. Se analizó el desempeño de HOTELGA y de otros eventos organizados por la institución, y la presencia de FEHGRA en ámbitos internacionales, entre otros. En este espacio, los colaboradores Fernando Orciani, Natalia Begué y Carolina Luchessa comentaron la agenda y novedades de las ediciones 2020 del Torneo Nacional de Gastronomía Saludable y del Torneo Federal de Chef. Durante la primera jornada, la presidente de FEHGRA firmó un convenio con la empresa Rational, representada por Agustín Longo, vicepresidente de Rational en Sudamérica, y Julián Pizzi, Area Corporate Chef Latam. De esta forma se acuerda que la empresa proveedora ofrezca en comodato de uso gratuito cuatro equipos Rational SelfCookingCenter® para ser utilizados en el Torneo Federal de Chefs hasta 2023. A su vez, Rational aportará equipos y elementos para ser entregados a los tres ganadores. Entre ellos obsequiarán un equipo Rational al establecimiento ganador; juego de cuchillos y chaquetas para los tres ganadores y sus ayudantes; y 50% y 30% de descuentos en la orden de compra para un equipo Rational para los establecimientos que obtengan el segundo y tercer premio, respectivamente. Reconocido internacionalmente por ofrecer la mejor solución para la rutina diaria de los cocineros de todo el mundo, RATIONAL presenta equipos que se caracterizan por su excelente calidad de cocción, alto rendimiento, facilidad de uso y eficiencia. En un ámbito paralelo, la Filial FEHGRA Mar del Plata, anfitriona del evento, organizó el "Encuentro de Proveedores de Hotelería y Gastronomía", con la participación de empresas locales y del Grupo Provas. Los empresarios estuvieron en contacto con los productos y servicios de las empresas La Cardeuse Colchones y Sommiers, Lynch Cocinas, Electrolux, Amenities Suites, Marva, Aiman S.A División Hotelera, Vault SRL, NBS Nuevo Bazar SRL, Caldera Santero y Todo Alojamiento. Al finalizar el encuentro, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar Del Plata y su Zona de Influencia, creada el 31 de diciembre de 1919, conmemoró su Centenario.

4. FEHGRA y RATIONAL siguen estrechando lazos de trabajo conjunto.


Reunión 2020 La próxima Reunión de Consejo Directivo se llevará a cabo en Ushuaia en abril próximo. Por eso, como suele ser habitual, el secretario de Turismo Municipal, José Luis Recchia -ex presidente de la Filial Tierra del Fuego-, acompañado por el dirigente Dante Quercialli, presentó el destino: “Hace 10 años atrás en esta misma ciudad invitábamos a todo el Consejo para hacer la siguiente reunión. Realmente para nosotros es una caricia al alma que vengan a nuestro destino. Quienes trabajamos hace mucho tiempo en esta hermosa institución, y que nos corre por la sangre las ganas de colaborar y participar, entendemos que cuando nos visitan, nos visita la familia. Remontándonos a la Ushuaia de hace 50 años atrás, puedo decirle que teníamos un solo vuelo, y que generalmente cuando llegaba deseábamos que llegara algún familiar a visitarnos. A partir de ahora, vamos a empezar a mirar el Norte, deseando que ya llegue la familia de FEHGRA”.

“Somos los que invertimos, damos trabajo y más aún, lo sostenemos”, dijo Avedis Sahakian. Frente a alrededor de 500 invitados en los tradicionales salones del Hotel Provincial, Graciela Fresno puso en valor el liderazgo de la dirigencia empresaria marplatense: “Hace 100 años un grupo de empresarios tuvo un sueño. Se reunieron porque pensaron que uniendo los esfuerzos era la mejor forma de concretar los objetivos. Y eso fue lo que se mantuvo a lo largo de estos primeros 100 años, es lo que ustedes están haciendo, y por eso para FEHGRA es un verdadero orgullo estar aquí presentes y compartir este encuentro”. Avedis Sahakian mencionó a algunos de los precursores, como Roberto Nogaró, José Rubertis, Carlos Gontaretti, entre otros. Dijo: “Enumerar las transformaciones sociales y políticas del país en los últimos cien años es un proceso interminable. Los cambios en el concepto del turismo desde las vacaciones glamorosas de la elite hasta el turismo social fundado en distintas corrientes ideológicas, todo, significó cambios dramáticos en el contexto nacional, y a todo ello hubieron de adaptarse las familias empresarias y sus colaboradores. Lo importante son las personas que están detrás de las empresas, en todas las etapas históricas que les tocó atravesar, y la claridad en sus objetivos, que son la promoción de la ciudad y su imagen como herramienta para la prosperidad”. Y concluyó: “Quiero expresar mi mayor reconocimiento a todos los que ponen su esfuerzo generoso en la actividad gremial empresaria en nuestra Asociación y en todas las cámaras empresarias de nuestro país, y muy especialmente a los directivos pasados y presentes que, desde la Asociación y desde sus mostradores, defendieron la actividad y llevaron, y siguen llevando, adelante sus empresas”.

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5. Centenario de la Filial FEHGRA Mar del Plata. 6. Jordi Busquets, asesor de FEHGRA, fue reconocido por el Comité Ejecutivo por sus 30 años de trabajo en la entidad. 7. La Filial organizó el "Encuentro de Proveedores de Hotelería y Gastronomía”. 8. Ushuaia presentó el destino, sede de la primera Reunión de Consejo Directivo de 2020.

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TENDENCIAS

VIAJE, OBJETO DE DESEO El especialista en consumo Guillermo Oliveto disertó sobre los patrones de comportamiento de los argentinos a la hora de contratar servicios en el sector. Primera Parte.

La agenda de la Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA, organizada el 21 y 22 de noviembre pasado en Mar del Plata, incluyó una disertación del especialista en consumo Guillermo Oliveto, quien desarrolló un Diagnóstico Estratégico de los Nuevos Patrones de Consumo en hotelería, gastronomía y turismo de los argentinos en el contexto actual. Frente a un auditorio integrado por la totalidad del órgano deliberativo de la entidad empresaria e invitados especiales transmitió su percepción de la propuesta de valor del sector, detectando fortalezas, debilidades y áreas de oportunidad de mejora e innovación que son relevantes para toda la industria. Después de una primera parte de conceptos generales, en este artículo se incluye un diagnóstico estratégico para el sector hotelero. En la próxima edición, se comparte la apreciación del especialista sobre el sector gastronómico. Guillermo Oliveto, se refirió a la sociedad argentina y analizó las distintas clases sociales, opinando que existen varios países conviviendo en uno. Dijo que el 5% de los argentinos pertenece a la clase alta. En este sector, según él, se necesitan $300.000 neto mensuales por familia. La clase media, por su parte, está compuesta por el 17% de la sociedad, quienes tienen un ingreso de $100.000 mensuales por familia. Luego,

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el 28% pertenece a la clase media baja, con un ingreso de $55.000 por familia por mes. A partir de aquí se deduce que la mitad de la población es de clase baja, y explicó que la clase baja superior, un 30% de la población, gana alrededor de $32.000 por familia por mes, y la clase baja inferior, un 20%, que está por debajo del nivel de la línea de pobreza y son quienes reciben más ayuda del Estado y tienen ingresos promedio de $20.000. Después de este análisis, ofreció un dato peculiar, dijo que casi el 82% de la sociedad se autodefine como clase media -en este guarismo estaría incluido el 30% de la clase baja superior-, pero solo el 45% pertenece efectivamente a ese estrato. Para él, esta es una de las razones por las que la "sociedad es muy exigente". "Es una sociedad crítica, con expectativas altas, donde el humor cambia muy rápido porque las aspiraciones están, en muchos casos, por encima de los ingresos", explicó. Analizó el estilo de vida en el Siglo XXI, expresando que “para comprender dónde está puesto el deseo de la gente hoy, ante todo, tenemos que comenzar por entender cómo vive la sociedad”. Y para ello es clave analizar “la variable” que está tensionando hábitos, conductas, estilos de vida, temores, angustias y deseos. Esa clave es el Tiempo. En este sentido, siguiendo el marco teórico expuesto por el filósofo y ensayista surcoreano Byung-Chul Han, indicó que la vida


ya no se percibe enmarcada en una estructura ordenada ni se guía por unas coordenadas que generen una duración: “Quien vive el doble de rápido puede disfrutar en la vida del doble de opciones. Este razonamiento resulta un poco ingenuo. La idea de la aceleración de la vida para su maximización es errónea. Nunca se llega a la tranquilidad porque el tiempo ha perdido su cadencia, su sentido, su aroma. Y eso no genera más que nerviosismo y angustia”. El analista expresa que vivimos en la época que se puede denominar como la “era de la infoxicación”, relacionada con el concepto de que tenemos mucho más para saber, que el tiempo físico y la capacidad psíquica para lograrlo. Al hablar de la sociedad de consumo y su impacto social, resaltó que se ha dejado atrás la condición de sociedad de productores para ingresar en la “sociedad de consumidores”. Así el “pienso, luego existo” de Descartes se transformó e “compro, luego éxito”. Y en una sociedad con estos valores el consumo opera como un vector de identidad, de pertenencia, de autoafirmación. Según lo que compro, soy. Y entonces, ahora sí, le dedicó un espacio al “Nuevo paradigma del Turismo”, que está instalado a nivel global y que ya llegó a Argentina, y tiende a profundizarse. Referenció un dato que el sector hotelero, gastronómico y turístico tiene en cuenta, pero que es bueno recordar cada tanto: en 1950 había 25 millones de turistas en el mundo, que representaba el 1% de la población mundial. En 2020 habrá 1.560 millones, que expresa el 20% de la población mundial (en el informe acredita los datos a la OIT, y agrega que la tasa por crecimiento anual actual es del 4 / 5%). En este contexto aparece el “viaje como objeto del deseo”, se lo percibe como “la plata mejor invertida”. A nivel global y local, el turismo dejó de ser un lujo para transformarse en un poderoso objeto de deseo. Opinó que el primer contacto en el proceso de contratación se da cada vez más a través de la web, y que se prefiere la contratación directa cuando hay alguna diferencia en el precio. A partir de la revolución digital, cada vez más gente quiere armar su propio viaje. En este sentido, considera que hay cinco claves para la gestión web: ahorro, comodidad, autonomía, inmediatez y confianza. Por otra parte en la sociedad digital se consolida la horizontalidad, esto significa que existe una comunidad de viajeros que se apoya entre sí: si es bueno, avisa; si es malo, también. Guillermo Oliveto dice que el nuevo nodo emisor de confianza es la palabra del semejante: “Los comentarios de la web es lo más importante porque es gente como nosotros que nos da comentarios a nosotros”. Cuando el consumidor tiene que elegir hotel se organiza en base a cuatro motivaciones centrales: el acceso (dinero), la comodidad y confort, la sociabilidad, y la autonomía. Según el tipo de hospedaje, también se valora el servicio aceptable de WiFi, ya sea con señal estable, contante y confiable en las habitaciones, que permita comunicarse sin inconvenientes. A partir de la lectura de comentarios reales sobre la hotelería argentina, expuso algunas consignas básicas para la óptima relación con el consumidor actual. Una de las más destacadas es la expectativa de atención empática: escuchar demandas con una actitud comprensiva para intentar responder y resolver. También expresó que la oferta hotelera extranjera emerge como una fuente permanente de comparación.

Y sintetizó algunas consignas para tener en cuenta: Ɣ La vocación de los consumidores por “armar su propio viaje” hace que para un hotel sea tan importante la identidad física como la identidad digital. Ɣ El negocio se volvió transparente. La comunidad de viajeros confía entre sí y opera bajo una nueva lógica: la “solidaridad recíproca”. Hoy, más temprano que tarde, la realidad se impone. Ɣ Se debe aplicar el modelo de las tres C: Hoy todo debe ser Coherente, Consistente, Creíble, en definitiva Confiable. Ɣ De qué hablamos cuando hablamos de propuesta de valor. ¿Qué te doy y qué no te doy por este precio? Lo que te doy, darlo bien (hoy la realidad se impone). Lo que no te doy, dejarlo bien claro (hoy los comentarios “lastiman”). Ɣ La propuesta de valor de un hotel hoy contempla una articulación compleja de 5 dimensiones: Ubicación, Servicios, Limpieza, Atención e Infraestructura. Ɣ Dos de estos ítems son fundamentales: Limpieza: condición “sin e qua non”. Atención: empática, flexible, humana. Ɣ Las Nuevas Demandas de la época son Servicios, con el foco puesto en el desayuno y en el Wi Fi; y la Infraestructura: Diseño, Mobiliario, Comodidad, Mantenimiento.

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INICIATIVAS

POLÍTICAS PARA EL

DESARROLLO La Federación elaboró un documento integral con los desafíos del sector y con propuestas que impulsen su crecimiento exponencial en el período 2019-2023. Primera Parte. Por Jordi Busquets (*)

Ante el escenario que propuso un año electoral como lo fue 2019, el Comité Ejecutivo de la Federación consideró que era necesario elaborar un documento propositivo para ser presentado a quiénes resultasen electos, como también, a los diferentes sectores de poder de la sociedad argentina. Es así como, por primera vez, desde FEHGRA se confeccionó un documento integral que excediera el campo de la representación gremial empresaria, dado el peso y contribución de la hotelería y gastronomía en la actividad turística. El documento denominado “Propuestas FEHGRA 2019 – 2023. Para los Viajes y el Turismo” fue elaborado por el doctor Enrique Amadasi y el licenciado Sergio González, contó con las contribuciones especiales del doctor Fernando Dozo y la licenciada Noemí Wallingre, y la coordinación y dirección general del licenciado Jordi Busquets. Convencida de su rol y comprometida desde siempre con el crecimiento y desarrollo del país, FEHGRA consideró esencial encomendar la formulación de un conjunto de propuestas que, interconectadas, contribuyesen a un crecimiento “exponencial” en el período 2019 – 2023 en los arribos internacionales y en la captación de divisas producidas por el mismo. Cabe mencionar que el estudio se concentró en presentar a los Viajes y Turismo como una herramienta singular para lograr una rápida e importante generación de divisas para el país, toda otra alternativa será materia de otro estudio.

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El documento contiene un diagnóstico que comprende los siguientes temas: El Contexto; El Contexto Turístico; Fundamentos para la Definición de la Visión; Infraestructura -Caminos, Rutas, Terminales, Transporte Terrestre y Ferroviario-; La Competitividad; Transporte Aéreo; Desarrollo del Capital Humano; La Informalidad, Oferta de Servicios Turísticos a través de Plataformas; La Gobernanza; La Demanda Internacional e Interna; El Marketing y La Promoción; y Las Conclusiones del Diagnóstico.

Argentina no ha logrado beneficiarse en una medida adecuada del impresionante incremento de los Viajes y el Turismo en el mundo. En la última parte del trabajo se detallan la enunciación de 106 propuestas vinculadas a los Aspectos Laborales; La Fiscalidad; El Crédito, Tipo de Cambio e Inflación; Derechos de Autor; Conectividad Digital; Uso de la Energía – Energía Renovable; Infraestructura (vial, terminales, transporte carretero, fluvial y ferroviario); Transporte Aéreo; La Informalidad; La Innovación y Modernización; Desarrollo del Capital Humano; y Calidad de la Gobernanza.


En su diagnóstico el documento expresa que Argentina desde hace muchísimos años enfrenta problemas económicos, que se pueden sintetizar en los siguientes conceptos: Ɣ Enormes dificultades para crecer, por lo menos acompañando el aumento vegetativo de la población, y de un modo sostenible, es decir, con ciclos cortos de expansión que han sido seguidos por otros de recurrentes crisis, recesión y estancamiento. Ɣ Escasa capacidad de creación de empleos, es decir, de oportunidades laborales para todos y en los sectores económicos más diversos, tanto para los actualmente excluidos de los mercados laborales como para los nuevos trabajadores que anualmente buscan incorporarse a ellos. Ɣ Casi 70 años de inflación crónica -caso único en el mundo- con intervalos de estabilizaciones que duraron poco. Expuesto de manera concreta en lo que va del siglo XXI, Argentina ocupa el lugar 153 sobre 179 países en crecimiento del PBI por habitante.

El documento pone de manifiesto que la dificultad para generar divisas es uno de los talones de Aquiles de la economía argentina y por ello para enfrentar esa escasez se hace necesario priorizar y promover las actividades económicas que contribuyan a ello, como las exportaciones y, en el caso del Turismo, el receptivo internacional. Al presente, Argentina no ha logrado beneficiarse en una medida adecuada del impresionante incremento de los Viajes y el Turismo Internacional en todo el mundo. Los ejemplos están a la vista, no hay razones para que haya más argentinos visitando anualmente Europa que europeos visitando Argentina, como tampoco para comprender que la salida de brasileños al mundo supera 25 veces en promedio a la llegada de brasileños a Argentina.

Ɣ La extensión del territorio argentino y la apreciada dispersión geográfica de sus principales atractivos turísticos hacen necesario una adecuada red del transporte, tanto terrestre como aéreo. Las carencias en materia de señalización como de un mantenimiento adecuado y seguro de las redes viales conspiran con el objetivo de aumentar los arribos en los destinos del país. Ɣ En materia de transporte aéreo, las legislaciones vigentes acusan el paso de los años y presentan contradicciones entre sí que potencian las dificultades en materia de inversiones y del sistema operativo. Ɣ Por otra parte, en la medida que se priorice al turismo en todas sus dimensiones se necesitará promover una conciencia turística en la población. La educación debe jugar un papel insoslayable. Ɣ La evolución de la informalidad en la oferta y distribución de alojamiento y también en la gastronómica es otro de los factores que impiden la competitividad. La ausencia de normativa como el incumplimiento de la existente han potenciado la proliferación de nuevos formatos en Internet y las Redes Sociales, conformando un cuadro de creciente inequidad frente a la oferta establecida y registrada. Ɣ La calidad de la gobernanza pública-privada impacta en el conjunto de la sociedad en general y en el desenvolvimiento de las actividades económicas en particular. Un análisis de los últimos 30 años pone de manifiesto que el funcionamiento en general de las instituciones ha presentado muchos y variados déficits, que se evidencia en la falta de confianza entre las partes, modalidades de comportamiento no cooperativo y debilidades en el cumplimiento de compromiso creíbles. La actividad turística no ha estado ajena a ello, los institutos públicos previos o posteriores a la Ley Nacional de Turismo han practicado más la retórica que la adhesión a las buenas prácticas de calidad de la gobernanza.

Las empresas y las organizaciones que integran el sector enfrentan hoy nuevos desafíos que están vinculados a cambios recientes en los requerimientos de sus consumidores. Ɣ Las innovaciones tecnológicas les han posibilitado a los consumidores acceder en tiempo real a una variedad de formas de comercialización, con un lógico impacto en los procesos de decisión.

(*) El licenciado Jordi Busquets es asesor de FEHGRA.

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CHEFS

¿POR QUÉ ES BUENA IDEA PARTICIPAR DE UN

TORNEO? En 2020, FEHGRA organizará nuevas ediciones del Torneo Federal de Chef y del Torneo Nacional de Gastronomía Saludable. Solo aptos para cocineros y empresarios que buscan evolucionar.

En el marco de la 225° Reunión de Consejo Directivo, organizada en Mar del Plata el 21 y 22 de noviembre, las autoridades de la Federación compartieron detalles de la agenda 2020 de la 6° edición del Torneo Federal de Chef, cuya final se desarrolla en HOTELGA, y la 2° edición del Torneo Nacional de Gastronomía Saludable, que se lleva a cabo en Caminos y Sabores. En este espacio, se explicaron algunos detalles y novedades programadas para este año, que incluirá una instancia de capacitación diseñada para los finalistas que compitan en ambos certámenes. Las bases se conocerán en febrero próximo, mientras que se determinó que las Rondas Clasificatorias deberán completarse a mediados de junio.

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A continuación, compartimos algunos conceptos elaborados por el equipo comandado por Fernando Orciani. ¿Qué es un concurso? Un concurso gastronómico no es solo una competencia “contra otros” sino, además y fundamentalmente, contra “uno mismo”. Para llegar a estar en un nivel de concurso, primero, es condición fundamental dominar el arte culinario desde su base, ésta es la única manera que existe para dar rienda suelta a la imaginación y poder crear platos de concursos. La disciplina de los concursos gastronómicos es el nivel máximo al que puede aspirar un cocinero. Sin dominar las técnicas


de cocina, es difícil liberar a la creatividad, sin la creatividad no se puede diseñar platos de concurso. Sin haber vivido el estricto arte de la gastronomía, no se puede aspirar a desarrollar excelencia culinaria en un ámbito extremadamente controlado y acotado como el que propone un certamen. ¿Para qué sirven los concursos? Los concursos tienen dos áreas fundamentales donde son muy productivos. La primera, en lo técnico: cuando un profesional se está preparando para un concurso, deja de lado su día a día y entra en el mundo de la creatividad, del desarrollo, la búsqueda de lo nuevo, de encontrar la mejor manera de aplicar una técnica, de realizar lo soñado. Todo esto es extremadamente difícil de realizar en un contexto de trabajo diario y repetitivo, la preparación del concurso es terreno fértil para el desarrollo de nuevas técnicas en gastronomía, las cuales pasarán en un futuro, a ser parte del trabajo diario. La segunda es la exposición del trabajo hacia los demás: es una forma directa de poner en el radar a cocineros, establecimientos, localidades, regiones, países. Es una ventana hacia el mundo exterior. En los concursos toda la sociedad está expectante por lo que van a presentar los distintos participantes, cuál es la historia detrás de cada plato, de dónde viene, qué se quiere mostrar, qué productos se presentan, a quiénes representa culturalmente y, por sobre todas las cosas, ver el arte que desempeña. ¿Cuáles son las diferencias entre un plato de restaurant y un plato de concurso? La diferencia está basada en los objetivos de cada plato: el objetivo de un plato de restaurant en principio, es cubrir una necesidad fisiológica, la de alimentar. Por otro lado, la necesidad del alma, de transmitir algo con ese plato, transmitir amor, cuidado, abrigo, confort, pertenecer, sentirse querido, ¡un plato de restaurante satisface!. El objetivo del plato de Concurso también es satisfacer, pero de otra manera. Acá no hay una necesidad fisiológica que cubrir, aquí se quiere mostrar una historia, nuestra historia, raíces, productos locales, técnica, desarrollo, capacidad de combinar sabores, texturas, colores. Satisfacer con asombro, con incógnitas, con sabor, con estética, con trabajo. Demostrar la capacidad de un profesional para provocar un aplauso con su pequeña gran obra de arte efímero. ¿Qué se pone en juego? En los concursos se pone en juego la capacidad del cocinero de reinventarse. Si bien puede tener una formación estricta y clásica, éste puede romper ese molde y dejarse llevar por la imaginación y las ganas de crear nuevas técnicas, nuevas combinaciones, nuevas formas. Se pone en juego su condición como profesional, su mirada de la cocina, cómo le gustaría exponerla y su habilidad para someterla a evaluación. ¿Qué cosas disparan prepararse para un concurso? Lo primero que dispara es el terror al papel en blanco. El tener un lienzo donde comenzar a crear su obra y no saber cómo comenzar. Romper ese miedo es el primer gran paso que tiene que dar todo

Un establecimiento que incentiva a sus cocineros a participar en un concurso cree en el capital humano que lo integra, y manifiesta el espíritu de mejora constante. profesional que quiera encontrar su lado creativo, su lado explosivo, su lado desconocido. Ese es el gran disparador para encontrarse con su creatividad. Soy yo y un plato vacío. ¿Cuáles son los beneficios para un cocinero? Transitar el camino es el gran beneficio, el gran activo. Descubrir sus capacidades, encontrar sus límites, explotar su creatividad encubierta en el trabajo del día a día, conocer sus miedos, exponerse a ser juzgado, aprender de los errores, entender que la evolución es el camino hacia algo mejor. ¿Cuáles son los beneficios para un establecimiento, una Filial, una región, un país? Someterse a un concurso culinario es un trabajo en equipo. Sin el sostén de un conjunto de áreas, es muy difícil el buen rendimiento de un candidato. Esto significa que un establecimiento que apoya y acompaña a su cocinero, dándole el tiempo, herramientas necesarias y demostrando confianza en su profesionalismo y en el valor agregado que aporta a la entidad, está apostando a un crecimiento integral. Un establecimiento que incentiva a sus cocineros a participar en un concurso cree en el capital humano que lo integra, y manifiesta el espíritu de mejora constante. Comprende que participar de estos certámenes genera intercambio con otros establecimientos que están en la misma sintonía, generando una competencia constructiva. Demuestra también que no solo se preocupa en hacer “rentable” un negocio, sino que apoya el crecimiento de su localidad, que quiere ver productores de su región crecer, que forma parte de una sociedad mejor. Ponerse a prueba de vez en cuando es parte de la evolución y es la clave del crecimiento. Sólo los que desarrollan la capacidad de reinventarse, de auto desafiarse y se exponen al cambio, son los que triunfan. Todo esto genera una exposición que redunda solo en beneficios.

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HISTORIAS

HOTEL PROVINCIAL, UN ÍCONO MARPLATENSE Es uno de los cinco estrellas más conocidos de la ciudad. Por sus habitaciones pasaron renombradas celebridades. Un emblema que conserva su esplendor y se mejora cada día. Por Marysol Antón

Es el protagonista indiscutido de toda postal de Mar del Plata, un ícono de esta ciudad, y también de la Argentina. Su nacimiento, con la firma del gran arquitecto Alejandro Bustillo, selló su destino de grandeza. Hoy, estas cinco estrellas siguen mostrando la potencia de la tradición amalgamada con el confort de la modernidad. El proyecto del Provincial fue pedido por la Gobernación de la Provincia de Buenos Aires y en 1938 es aprobado el proyecto elevado por Alejandro Bustillo de urbanización de la playa Bristol, comprendiendo la construcción del edificio del Casino Central y el del Hotel Provincial, balnearios, playas de estacionamiento y rambla frente al hotel y casino. El conjunto de la Rambla Casino está formado por dos grandes edificios gemelos, de un estilo ecléctico, que hasta ahí era la Rambla de madera o Rambla Francesa, como muchos la siguen recordando. Al momento de pensar quién debería hacerse cargo del diseño de la obra, el apellido Bustillo surgió enseguida, y sin discusiones.

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“Esto le llevó diez años de su vida: de 1938 a 1948. El Gran Hotel Provincial abrió sus puertas el 18 de febrero de 1950, porque Bustillo quería darle a su obra un toque final, por eso convocó a su hijo César Bustillo para que realice los frescos del Hall Principal, que aún hoy se exhiben”, cuenta Lidia Gallucci, del Departamento Comercial del Provincial. “Los huéspedes siempre se maravillan con la majestuosidad del hotel”, agrega. El NH Gran Hotel Provincial tiene 77.500 metros cuadrados que abarcan desde el estacionamiento subterráneo con ingreso por las calles Moreno y Buenos Aires hasta debajo de la recepción, sus 37 metros de altura y Balneario. “Hay una particularidad histórica, que la construcción se inició durante la presidencia de Roberto Marcelino Ortiz, político radical, y fue inaugurado durante el primer mandato de Domingo Perón”.


Esta maravillosa obra tenía detalles de lujo que todavía hoy son increíbles. Uno de los más llamativos es que desde su inauguración, los huéspedes podían hacerse baños con agua de mar en sus habitaciones. ¿Cómo era esto posible? En cada baño había un doble comando, entonces la persona podía elegir entre usar agua dulce o salada. En esos años las cañerías eran de plomo y recibían el agua directo del mar. Esto ya no es posible hoy en día dado que estos materiales están prohibidos en la actualidad.

Nueva etapa El balneario que pertenece al Provincial copó la pantalla grande en la década del 70 y 80. Cada película que incluía una escena de playa era filmada ahí, por eso era común ver en sus alrededores a Jorge Porcel, Albero Olmedo, Susana Giménez o Moria Casan. Sin embargo, en 1998, tras una orden Municipal el Hotel fue cerrado (dos años antes ya había dejado de funcionar el casino original que tenía) y se mantuvo sin actividad durante una década. “Volvió a abrir en 2008 cuando ganó la concesión el Grupo NH y un importante empresario de la ciudad. Se realizó una inversión millonaria para poner de pie nuevamente el histórico hotel de cinco estrellas. Por ejemplo, desde su fundación el hotel tenía una piscina descubierta de 25 por 14 metros, que había quedado enterrada debajo de la arena de la Playa Bristol, y con la nueva gestión se recuperó totalmente para volver a disfrutar de su magnífico balneario. El mobiliario se renovó por completo, respetando las líneas y estilos de los 50. Se realizó un Spa en el segundo piso y dos piscinas climatizadas internas ubicadas en planta baja: una pensada para la familia y la otra con jacuzzi solo para adultos. El hotel inicio sus actividades con 150 habitaciones en el 2008, en menos de tres años tendrían disponible 460 habitaciones en sus distintas categorías. A través de los años, el hotel supo alojar a visitantes ilustres, como el presidente norteamericano Dwight Eisenhower, y con motivo del Festival de Cine de Mar del Plata que se realizó 1954, asistieron artistas internacionales, como Paul Newman, Gina Lollobrigida, Jean Paul Belmondo, entre otros. Es imposible nombrar a todas las personas destacadas que se alojaron en el hotel, pero no podemos dejar de mencionar el hecho de que en 1981 estuvo la banda Queen, con Freddy Mercury durante tres días, y en el 2010 se realizó la XX Cumbre Iberoamericana, cuando se alojaron destacados mandatarios junto al Rey Juan Carlos y la Reina Sofia de España. Entre las novedades incorporadas por la gestión del NH está el desayunador con capacidad para 800 personas, ubicado donde antes había negocios (bares donde se comían los famosos platitos y locales con souvenirs). “Disponemos de cinco salones en el primer piso, donde se destaca el Salón Las Américas, con capacidad en auditorio para 1500 personas. El hotel es el centro de congresos y convenciones más importante de la ciudad, se realizan diversos eventos durante todo el año”, dicen desde comercial, y comentan que en 4 o 5 días pueden visitar el hotel más de

El hotel es el centro de congresos y convenciones más importante de la ciudad, se realizan diversos eventos durante todo el año. cinco mil personas. Hoy las tarifas están al alcance de todo el mundo, y las habitaciones con vista al mar tienen incluido el uso del balneario durante la temporada de verano, al que se accede por ascensor hasta PB a través de un pasillo que sale directamente a la Rambla. Un detalle de lujo: sus pisos son de parquet de roble de Eslavonia y sus columnas con pies de mármol de carrara, que se repite en sus escaleras y en el piso de distintas áreas, todo de época.

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HISTORIAS DE DESTINOS

REFLEJO DE LA PATAGONIA

INDÓMITA

Fotos: Mintur

Ubicada a orillas del mar y al pie de un cerro, Comodoro Rivadavia tiene una singular geografía, que dibuja mesetas escalonadas, bahías, golfos, barrancas y formaciones esculpidas por el viento. Su tierra atesora extraordinarios rastros geológicos y culturales.

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Cada lugar en el mundo tiene sus particularidades. Si algo podemos decir quienes vivimos en la Patagonia, es que convivimos a diario con la naturaleza en su estado más salvaje. Irreverente e indomable en ocasiones, como si nos recordara que somos habitantes temporales de una región que guarda en sus entrañas restos fósiles de más de 9 millones de años.

Puerta de entrada

Comodoro Rivadavia es una ciudad costera rodeada por mesetas, la más representativa es el Cerro Chenque, una formación que alcanza los 212 metros frente al mar, cuya robustez lo transforma en un excelente mirador panorámico que permite observar la ciudad en 360°. Tiene además un valor histórico ya que guarda los restos de una tribu primitiva que habitó la región por lo que su nombre “Chenque” significa “cementerio” en pehuenche.

Aquellos viajeros que lleguen por vía aérea, al sobrevolar estos cielos podrán observar una costa marítima formada por bahías y golfos, barrancas acantiladas que caen a pique sobre el mar y una serie de mesetas que descienden escalonadamente hacia la costa. También rastros de lagunas hoy transformadas en estratos de arcillas, médanos de arena de color gris-azulado y extrañas formaciones esculpidas por el viento.

La ciudad se emplaza sobre el Golfo San Jorge, el más amplio de la costa argentina, y cuenta con un moderno aeropuerto recientemente reinaugurado, una completa red de transporte terrestre y es el centro urbano y de servicios más importante de la región.


Comodoro es la puerta de acceso al Corredor Turístico de la Patagonia Central integrado por ciudades del sur de Chubut y el norte de Santa Cruz con atractivos como la Ría de Puerto Deseado con su Isla de los Pájaros, los Bosques Petrificados de Sarmiento y de Jaramillo, la Cueva de las Manos y el Cañadón del Río Pinturas, por nombrar solo a algunos. Desde aquí se puede acceder también al Parque Nacional Ínterjurisdiccional Marino Costero “Patagonia Austral”, dentro del cual se ubica el Área Protegida Provincial Cabo Dos Bahías, que alberga una colonia de pingüinos de Magallanes, a solo 263 km de Comodoro Rivadavia.

Tradición petrolera La ciudad se fundó en 1901, y ha sido reconocida como la Capital Nacional del Petróleo por ser el primer lugar donde se descubrió petróleo en territorio nacional el 13 de diciembre de 1907. La extracción hidrocarburífera no solo es la principal actividad económica sino que también se transformó en parte de su patrimonio cultural y una forma de habitar de sus pobladores. Ello es observable en algunos barrios históricos donde aún se respira ese aire de comienzos del siglo XX como si el tiempo se hubiese detenido. Todos esos vestigios quedaron impregnados en diferentes edificios que se recorren en un paseo a cargo de guías turísticos profesionales, llamado Circuito Petrolero. El punto más destacado de este paseo es el Museo Nacional del Petróleo, considerado como un Museo de Sitio, ya que fue construido por YPF en torno al histórico Pozo N°2, el primer pozo del cual se extrajo petróleo estatal. El recorrido interior nos permite conocer el desarrollo industrial de la actividad y transportarnos a sus inicios para descubrir los pormenores del estilo de vida característico de los Campamentos Petroleros. Dentro de esa experiencia el Museo nos propone una vivencia extraordinaria al invitarnos a subir a un Simulador de Perforación que nos lleva en un viaje a las profundidades de la tierra en búsqueda del preciado “oro negro”, para finalmente remontarnos en vuelo rasante sobre las instalaciones de un yacimiento en plena actividad y ofrecernos así una mirada integral del trabajo en un pozo petrolero.

Del mar a la mesa Siguiendo el recorrido, a apenas unos 18kms hacia el norte, nos encontramos con Caleta Córdova, un pintoresco pueblito de pescadores, con sus casas bajas, una sola calle principal y un muelle que es utilizado para el amarre de los barcos flota amarilla. Este barrio portuario, fundado en 1920, nos lleva a otra de las actividades económicas que sostienen la ciudad. Caleta Córdova se destaca por su Feria de Frutos del Mar, que recibe a los amantes del pescado y los mariscos con el despliegue de un abanico gastronómico exclusivamente local: calamares, langostinos, centollas, cornalitos y rabas, entre otros. Todos los sentidos son puestos a prueba en este escenario, donde se conjuga el placer de disfrutar

de exquisitos platos elaborados con productos frescos; presenciar espectáculos artísticos para toda la familia y contemplar, a su vez, la inmensidad del mar y su fauna en todo su esplendor. Si continuamos camino al norte, nos encontramos con una zona bellísima, que pronto será declarada Área Natural Protegida. Hablamos de Rocas Coloradas, una extensión aproximada de 80 mil hectáreas, cuyas costas son elegidas cada verano por varias especies de tiburón para desovar. En la misma época, se puede observar desde la playa un islote que sirve de apostadero de lobos marinos de un pelo, que pasan su día descansando al sol. Otro atractivo que hace a esta área aún más importante es el descubrimiento de restos fósiles de un bosque petrificado, de características similares al que se encuentra en la localidad de Sarmiento, con especies que tendrían una antigüedad aproximada de 50 millones de años. De regreso a la ciudad, una imponente construcción emerge sobre la margen izquierda de la ruta, lo cual obliga a realizar un último desvío para ver de cerca uno de los faros patagónicos que forman parte de la historia náutica de nuestro país. El Faro San Jorge, puesto en servicio un día 9 de marzo de 1925, es considerado por el Senado Argentino como «bien patrimonial histórico donde confluyen armónicamente la recreación y el turismo». De esta forma, concluimos en que Comodoro Rivadavia es, sin dudas, un destino que atesora rastros geológicos y culturales dignos de descubrir. Sus paisajes invitan a detenerse para contemplar su vasto territorio, con sus amaneceres teñidos de rojo fuego e increíbles puestas de sol que recortan el horizonte entre mar y meseta.

Agradecimiento a la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Patagonia Central.

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INTERNACIONALES

ESTRATÉGICA REUNIÓN DE HOTELEROS

EN ARGENTINA Los máximos referentes de la hotelería de 15 países, entre ellos España, Francia, EE.UU., Italia, Japón y Canadá, compartieron experiencias sobre la situación de los Alquileres Turísticos Temporarios. Se elaboraron recomendaciones orientadas al sector público.

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Del 3 al 5 noviembre, las autoridades de FEHGRA recibieron a 60 representantes de 15 países, entre ellos España, Francia, EE.UU., Japón, Canadá, Italia, Brasil, Colombia, Uruguay, convocados para llevar adelante la III Reunión ReformBnB, y analizar la situación de los Alquileres Turísticos Temporarios. Al igual que en las dos reuniones anteriores, organizadas en Nueva York -noviembre de 2018- y en Barcelona -abril de 2019-, la premisa fue unir esfuerzos, compartir experiencias, proyectar nuevas herramientas que impulsen el desarrollo sustentable de un sector estratégico para las economías de los países, y elaborar un nuevo documento de consenso con propuestas de lineamientos globales y recomendaciones orientadas al sector público. La consigna que se priorizó en esta oportunidad fue promover el ordenamiento jurídico y el respeto por todas las obligaciones y responsabilidades que debe afrontar el sector empresario. Durante la cita, se logró un consenso unánime para formalizar la constitución del Global ReformBnB Forum, cuyo objetivo fundamental es definir y priorizar medidas efectivas frente a la industria del alquiler e intermediación turística en el contexto global. Se constituye como un espacio de debate, de intercambio permanente de experiencias y datos concretos, y con citas periódicas. Antes de finalizar las jornadas, se estableció que París será sede de la cuarta reunión, en noviembre de 2020.

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El acto de apertura estuvo a cargo de la presidente de la Federación, doctora Graciela Fresno, quien valoró los avances que han logrado los colegas de ciudades como Madrid, Barcelona, Berlín, París, Dublín, Milán, Londres, Atenas, San Francisco, Nueva York, entre otras, por cuanto “han sido fuente de información e inspiración para que, en otras partes del mundo, la búsqueda de un ordenamiento de la oferta e intermediación del alquiler turístico temporario se empiece a colocar en la agenda pública”. A su vez, indicó que en Argentina las conclusiones elaboradas después de las dos primeras reuniones fueron elevadas al Gobierno Nacional y a las administraciones provinciales. Dijo: “En el país, hay una oferta media mensual que supera las 105.000 unidades”, y se refirió a las expectativas del sector local para que, a partir de estos foros, se avance en la resolución de la problemática, y “se garantice una justa y transparente competencia entre todos los actores y modelos de negocio, que ofrezca al turista el disfrute de una estadía segura, previsible y conforme a lo que contrató”. El encuentro fue organizado por FEHGRA, la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT) y la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires (AHRCC). Representando a FEHGRA participaron activamente la presidente Graciela Fresno; el vicepresidente Paulo Lunzevich, a cargo del Departamento de Actividades Informales; el asesor Jordi Busquets. Presenciaron las


Conclusiones Mas de 60 representantes de asociaciones nacionales, de ciudades e internacionales de 15 países deliberaron durante dos días, junto a funcionarios gubernamentales y de organismos internacionales, producto de ello las conclusiones más importantes son:

Ɣ Se reconoce la fuerza que significa trabajar globalmente unidos, y de allí la necesidad de profundizar el intercambio de información, estudios y la coordinación de acciones de carácter global que contribuyan a modificar el estado actual en el mundo de la oferta e intermediación del alquiler turístico temporario.

Ɣ Se coincidió en la necesidad de registrar tanto a prestadores como a intermediarios. En el caso de los prestadores, la creación del registro debe abarcar todas las modalidades de alojamiento, eventual o habitual.

Ɣ Los asistentes al III ReformBnB Summit coinciden en la importancia de poner en marcha el Global ReformBnB Forum, que tendrá como objetivos fundamentales definir y priorizar medidas efectivas frente a la industria del alquiler e intermediación turística en el contexto global.

Ɣ Se propone sensibilizar a los Estados -Nación y Ciudad-, avanzando hacia un concepto social de la propiedad relacionado al concepto de la residencia y limitando la misma cuando el objeto es la actividad y el alquiler turísticos por razones de interés general. La vivienda que tenga como destino al turista debe estar en manos de profesionales de la hospitalidad o de prestadores o propietarios debidamente registrados.

Ɣ El Global ReformBnB Forum recibió con beneplácito la disposición de la Organización Mundial del Turismo (OMT) -agencia especializada del sistema de Naciones Unidaspara suscribir a la brevedad posible un Memorándum de entendimiento que permita establecer líneas de cooperación entre las partes.

Ɣ Es necesario alcanzar la obligatoriedad legal del registro en países como Argentina, Chile y Uruguay, para mencionar algunos casos, y asegurar su efectividad en otros como en el caso de Colombia. Ɣ Se expresó el desacuerdo en la posible aplicación de tasas turísticas porque lesionaría la competitividad de los destinos. Ɣ Se plantea incorporar el concepto de la “temporalidad” como factor distintivo para esclarecer la responsabilidad en el alojamiento. Ɣ Se promueve la diferenciación entre prestadores e intermediarios, empleándose a estos últimos como herramientas de control, obligándolos a declarar acerca de los prestadores o propietarios que publican ofertas de alojamiento a través de ellos.

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Ɣ Se propone impulsar modificaciones en la legislación que permitan establecer límites al derecho de propiedad, usos del suelo y planificación territorial, entre otros aspectos, para erradicar los problemas asociados, como la contaminación sonora y ambiental, el mal uso de la vivienda, la suba de los precios para uso residencial y la informalidad, así como la competencia desleal. Ɣ Se valora la importancia de profundizar los Guidelines consensuados en Barcelona (adjuntos) para potenciar su divulgación como base sustantiva que permita impulsar la mejora de la situación de la oferta e intermediación del alquiler turístico temporario en el mundo.

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1. Organizadores y disertantes de la III Reunión ReformBnB. 2. Graciela Fresno en el acto de apertura. 3. Delegación de FEHGRA, encabezado por Graciela Fresno, junto al presidente del Ente de Turismo porteño, Gonzalo Robredo. 4. Phillippe Villin, Dany Thibault, Vanesa Pires Morales y Nagashige Hoshi, junto a su traductora.

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INTERNACIONALES

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jornadas los Representantes Regionales del Departamento de Actividades Informales, Silvina Ripke, Armando Zavattieri, Patricio Evans, Ariel Fernaldez, Eduardo Santana, y una delegación de la AHRCC, encabezada por su presidente Ariel Amoroso, e integrada por Gabriela Akrabian, Daniel Prieto, Ricardo Rodríguez Busto, Alejandro Rodríguez. Participaron autoridades de la AHT, Roberto Amengual y Daniel Manzella. Entre los referentes internacionales, se destacaron Manel Casals, director general del Gremi d´ Hotels de Barcelona; Vijay Dandapani, presidente y Ceo de la Asociacion de Hoteles de Nueva York; Phillippe Villin, miembro fundador de la Asociación de Hotelería de Francia; Jens Zimmer Christensen, presidente de HOTREC (asociación europea de Hoteleros); Gustavo Adolfo Toro, presidente de la Asociación Hotelera y Turística de Colombia (COTELCO); Dany Thibault, de Quebec Hotel Association (Canadá); Xavier Marcè, Regidor de Turismo e Industrias Creativas de la Ciudad de Barcelona; Andrea Wolleter, directora Nacional del Servicio Nacional de Turismo de Chile; Mauro Magnani, vicepresidente de FEDETUR Chile; Francisco Rodríguez Cabo y Julio Facal, presidente y asesor legal de la Asociación de Hoteles y Restaurante del Uruguay; Nagashige Hoshi, presidente de la Asociación de Hoteles de Japón; Vanessa Pires, presidente de la Asociación Hotelera de Paraguay. A su vez, participó Ion Vilcus, director de los Miembros Afiliados de la Organización Mundial de Turismo; y en el acto de cierre acompañó el presidente del Ente de Turismo porteño Gonzalo Robredo. El encuentro tuvo un conferencista único, el reconocido Manolis Psarros, especialista en gestión y comercialización del destinos turísticos. Entre otros temas, se presentó el Caso Argentina, y se analizó la situación de los Registros y de la Tributación. A la hora de las deliberaciones, Paulo Lunzevich explicó a los referentes internacionales que Argentina es un país muy extenso, con una superficie similar a la de toda Europa, pero que recibe alrededor de 7 millones de turistas internacionales al año, a diferencia de los países europeos presentes en el encuentro, como España que es visitada por 82 millones de viajeros, o Francia, por 89 millones. Dijo: “Y a pesar de estas diferencias, la problemática de los alojamientos informales no es menor o menos preocupante, debido a la competencia desleal que se genera con la oferta formal”. También subrayó algunos avances locales: “Para poder contener

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la situación, se realizaron dos hechos relevantes, uno es la modificación de la Ley de Locaciones Urbanas, de alquileres permanentes, que ahora establece que todos los contratos menores a tres meses son alquileres turísticos y se rigen por los contratos de hospedaje y no por los de locación. Otro hito importante tiene que ver con la resolución de la AFIP, agente de recaudación fiscal, de marzo de 2018, que impone retenciones directas a los pagos que las plataformas le hacen a sus anfitriones al momento de ingresar el pago al país. Esto visibiliza a los anfitriones en lo que respecta a su actividad comercial y a la tributación”. Agregó que esta medida impulsó otros avances, como por ejemplo el implementado por la Provincia de Buenos Aires, que a partir de 2019 empezó a retener impuestos provinciales. En este marco, Paulo Lunzevich puso en valor el trabajo que FEHGRA viene realizando a partir de la estrategia de visibilizar la problemática y comprometer al sector público: “Hemos firmado Convenios Marco de Cooperación con la mayoría de los referentes de los Gobiernos Provinciales y Municipales, con el objetivo de profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos en Argentina”. A lo largo de las jornadas, quedó demostrado que cualquiera sea la región del mundo o la idiosincrasia de las ciudades, el problema es el mismo. Manel Casals, director general del Gremio de Hoteles de Barcelona, reconoció la importancia de los Guidelines elaborados en la segunda reunión organizada en Barcelona, que fueron presentadas por todo el mundo: “Nos están sirviendo a todos, no importa el lugar del mundo en el que nos encontremos. A lo mejor, soluciones iguales en destinos distintos no funcionan, pero el intercambio de ideas es beneficioso para todos”. También destacó que ocho ciudades europeas -París, Ámsterdam, Viena, Bruselas, Múnich, Burdeos, Cracovia y Valencia- firmaron un compromiso con sus Municipios, que se comprometen a monitorear y a regular muy de cerca esta nueva economía, que afecta al negocio turístico y a las ciudades. Junto a Didac García, del Gremi d´ Hotels de Barcelona, Manel Casals relató la experiencia catalana. En 2011, Barcelona comenzó a regular la actividad de las plataformas, y en 2014 dejó de entregar licencias para pisos turísticos. Actualmente hay 10.000 operadores legales y otros 9.600 ilegales. Las autoridades imponen sanciones a los arrendadores y a las plataformas que no cumplan con las reglas: “Está bueno que no se sientan impunes”, dijo, y enfatizó en que el registro deber ser obligatorio, aunque muchas veces sea difícil implementarlo.


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10 datos sobre la oferta A continuación, se comparten algunos datos sobre la situación actual de los Alquileres Turísticos Temporarios, incluidos en un informe presentado en la III Reunión ReformBnB. 1. Barcelona: 9.600 legales. 10.200 ilegales. 2. Berlín: 2.280 legales. 12.961 ilegales. 3. Buenos Aires: 400 legales. 27.600 ilegales. 4. Florencia: 5.150 legales. 5.150 ilegales. 5. Japón: 33.943 legales. 1.626 ilegales. 6. México: 27.755 legales. 19.245 ilegales. 7. Milán: 1.800 legales. 16.200 ilegales. 8. Nueva York: 80.000 legales. 9. Santiago de Chile: 1.100 legales. 10.900 ilegales. 10. Toronto: 11.168 legales. 8.087 ilegales.

Vijay Dandapani, presidente de la Asociacion de Hoteles de Nueva York, dijo: “Es muy difícil controlar la actividad de las plataformas. No tienen identidad contable y se presentan como meros intermediarios. Pero en realidad son mucho más que eso", por eso, valora el esfuerzo coordinado de todas las ciudades que propone el ReformBnB, en un marco de incremento del alojamiento turístico temporario informal, debido a una deficiente regulación que ha propiciado el crecimiento de las plataformas de alquiler. Una de las voces más potentes del encuentro fue la de Phillippe Villin, miembro fundador de la Asociación de Hotelería de Francia. En París, la ciudad turística por excelencia, los alojamientos turísticos pueden funcionar solo 120 noches por año para renta temporal. A partir del último diciembre los alcaldes franceses pueden exigir a las plataformas que les entreguen listados de los anuncios que publican, con las direcciones de las propiedades y las cantidades de noches alquiladas durante el año en curso y el precedente. Mauro Magnani, vicepresidente de FEDETUR, Chile, expresó que en su país el registro existe desde hace muchos años, incluso desde antes

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La problemática es global. Su solución implica la decisión de los Gobiernos de sumarse a esta cruzada. del surgimientos de las nuevas modalidades de alojamiento: “Es muy exigente, se debe abrir una carpeta tributaria, e inmediatamente queda sujeto a pago de impuesto. A su vez, se implementó el registro sanitario”. Sin embargo, reconoció que el registro no es obligatorio y que, hoy en día, la tarea del sector empresario es lograr que las autoridades reviertan esta situación. Gustavo Adolfo Toro Velázquez, presidente de COTELCO, de Colombia, informó que para ellos el registro es obligatorio y que se dio un paso más: “No es posible arrendar un departamento si el estatuto de la propiedad no lo autoriza, en caso de que lo hagan se aplica una pena al administrador”, pero como contrapartida dijo que la medida en la práctica no siempre se cumple, y que los distintos poderes del Estado involucrados en la tarea no aúnan esfuerzos. El control depende de la cartera turística, la administración tributaria y el organismo de defensa de los consumidores. Trasmitieron la problemática al nuevo Gobierno que asumió recientemente -el presidente de Colombia es Iván Duque- y esperan novedades auspiciosas al respecto. Al cierre de la III edición de la Reunión, Graciela Fresno resumió que todos los presentes reconocieron la importancia de trabajar globalmente unidos y la necesidad de profundizar en el intercambio de información: “El balance es muy bueno. El trabajo conjunto, el debate y las experiencias que se suman nos ayuda a ver con más facilidad las soluciones. El rol del Estado es clave para poder avanzar”.

5. Jordi Busquets, Paulo Lunzevich y Graciela Fresno, con Ion Vilcus, de la OMT. 6. Xavier Marce y Manolis Psarros. 7. Convocó 60 representantes de 15 países. 8. Adelante, Jordi Busquets, Vijai Dandapani, Gabriela Akrabian, Graciela Fresno, Phillippe Villin y Paulo Lunzevich. Atrás, Manel Casals, Didac García, Daniel Manzella y Ariel Amoroso.

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ENTREVISTAS

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TRABAJO, MÁS TRABAJO E INSPIRACIÓN Paulo Airaudo, el chef argentino reconocido mundialmente, explica cuál es la clave de su éxito: “Es una cuestión de trabajo, de inversión, de creer en uno mismo, de acompañar a la gente, ese es el secreto”. “Un gran profesional me dijo una vez: todo es a base de trabajar, trabajar, trabajar. Inspiración y trabajo, ése es el secreto”, dijo Paulo Airaudo a H&G en su visita reciente a Argentina. Invitado por FEHGRA, ofreció una Conferencia Magistral en HOTELGA e integró el Jurado de Honor de la 5° Edición del Torneo Federal de Chefs. Argentino, cordobés para más datos, su brillante trayectoria como Chefs comenzó a consolidarse cuando decidió recorrer Latinoamérica para aprender sobre la cocina clásica y formarse en gastronomía de varios niveles. Tenía 18 años. Más tarde llegó a Europa con una consigna: trabajar en restaurantes de renombre con estrellas Michelin para “aprender de ellos y adquirir experiencia”. Explica que esta estrategia fue un gran aprendizaje para crecer profesionalmente, adoptar técnicas modernas, desarrollar al máximo su creatividad. Hoy es un chef de prestigio, copropietario de varios restaurantes: “Mi logro más importante fue ganar una estrella Michelin en 2015, con el restaurante La Bottega, en Ginebra (Suiza), luego de 4 meses de su inauguración”. Y el éxito lo siguió hasta San Sebastián, España, donde decidió radicarse con su familia y abrir su propio restaurante, Amelia, en abril de 2017. A solo siete meses de su apertura fue incluido en el ranking de los mejores del mundo y reconocido con una estrella Michelin. Define a Amelia como un restaurante de cocina creativa, en donde fusionan los sabores de Italia y Argentina. Hay un solo menú degustación, que cambia según la temporada, y que en un 80 por ciento está hecho a la parrilla. Se concentra en la utilización de materias primas de temporada, sostenible. Se relaciona principalmente con pequeños productores que les acercan productos frescos, y que tienen sus mismos valores y filosofía en cuanto al cuidado de las materias primas. Le gusta revalorizar productos que no son usados comúnmente. Dice: “En nuestro

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Concepto de trabajo Ɣ Brindar una nueva experiencia de sabores en el País Vasco. Presentar al producto de otra manera, manteniendo su calidad y generando una fusión de sabores. Ɣ Sostenibilidad. Apoyo a los pequeños productores. Compra el mejor producto del mercado. Frescos y con gran sabor. Ɣ Transmitir su cultura en una mesa. Cada plato está relacionado con sus orígenes.

restaurante vendemos una experiencia, se come bien en un ambiente familiar. La idea es que la gente se sienta como en su casa”. Pero además en cada acción, en cada decisión, en cada plato dibuja su estrategia de “presentar el País Vasco a través de los ojos de un extranjero”. ¿Cómo lo hace? Trasmite su cultura por medio de productos vascos, con técnicas y sabores argentinos e italianos. Así se diferencia de lo que es común, ofrece nuevos sabores con productos tradicionales. En un viaje de pocos días, que realizó junto a su esposa Belén y sus hijos Amélie (4 años) y Filippo (1 año), volvió a ponerse en contacto con la cocina argentina: “Están haciendo cosas muy lindas. Hay gente peleándola mucho y es muy interesante observar cómo se está desarrollando la gastronomía. Tuve la oportunidad de viajar por toda Argentina, la conozco muy bien y la gente está empezando a reutilizar productos de otra manera, con más creatividad, y eso se ve”. También consideró: “Hay que seguir mejorando, y seguir trabajando, eso es lo importante. Probar nuevas alternativas, poner creatividad. El tema de la forma de cocción es algo cultural y de gusto, pero hay que hacer un esfuerzo para destacarse con cada plato”.


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Algunas platos Paulo Airaudo se enfoca en la innovación, usa productos locales, con sabores argentinos e italianos. Ɣ Sardina con remolacha y creme fresh. Pescado muy común en la zona, de gran calidad, combinado con lácteo. Ɣ Molleja a la parrilla. En el País Vasco se encuentra una molleja de calidad, pero no se acostumbra a comer. Se sirve con salsa de ajo negro y puré de zanahoria. Ɣ Cordero con espárrago verde y chinchulín. En el País Vasco se acostumbra a comer cordero, pero no chunchulín, a diferencia de Argentina, en donde es parte esencial del asado.

Como si estuviera hablando directamente a los lectores de H&G, de empresario del sector a empresario del sector, enfatizó: “No les voy a contar nada nuevo. Pero les comparto mi experiencia y les digo que inviertan en maquinarias, en herramientas, en personal, en formación. No se llega arriba porque te levantaste una mañana y tuviste un poco de suerte, es una cuestión de trabajo, de inversión, de creer en uno mismo, de acompañar a la gente, ese es el secreto”. Tal vez hay alguna diferencia, si se considera la coyuntura argentina, tal vez el empresario local tenga el camino más cuesta arriba, dijo esta cronista, a lo que respondió categórico: “No. En todas partes del mundo es difícil. Creí en ese cuento un tiempo, pero ya no lo consideró así. Cuando dejé Argentina y llegué a Inglaterra pensé que debería adaptarme a otra realidad. Y la verdad es que no. En todas partes del mundo es igual. No importa si estás en España, Ginebra, Hong Kong. Los problemas económicos existen en todos lados. En Italia, por ejemplo, el empleador paga el 100% de las cargas sociales. Cada lugar tiene sus problemáticas. Lo importante es saber qué se quiere hacer, a dónde se quiere llegar. Nunca he dejado de invertir, por eso crezco. No es porque estoy en San Sebastián, es por mi decisión de crecer. No tengo competencia en San Sebastián, hago algo diferente y eso me permite destacarme. Tengo muy claro quién soy, de dónde vengo. Lo que nosotros hacemos es transmitir cultura, orígenes, respetamos nuestro entorno, vivimos de nuestro entorno. Me levanto todas las mañanas pensando en hacer algo diferente, probamos. Creo que no hay que emular lo que uno no es, no hay que perder el alma. Si no estás feliz, no podés dar tu mejor actuación. Por otra parte, esto lo único que sé hacer… y tuve la gran fortuna de empezar lavando platos”.

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Paulo Airaudo tiene en San Sebastián un restaurante muy pequeño, para 20 comensales, y emplea a 21 personas para atenderlos: “Mi equipo es multicultural, tiene pasión, seguimos la vieja escuela, con mucho esfuerzo. Tenemos dos grupos de trabajo, uno por la mañana y otro por la tarde, y esto nos está permitiendo innovar, y hacer cambios importantes. Todo cambia, todo el día. El conocimiento es la base de la innovación. Pero el común denominador que debemos tener es el trabajo, el esfuerzo de todos los días”. En este punto pone un ejemplo: “Utilizamos 80 kilos de ala de pollo a la semana para hacer los caldos que nos sirven de base. Es más caro, sí, pero se prioriza el sabor”. Criado en una familia de inmigrantes italianos, Paulo Airaudo no para de crecer ni de cambiar. A partir de febrero de este año, su restaurante Amelia abrirá en una nueva y exclusiva ubicación, en el Hotel Villa Favorita, de San Sebastián, con el lema: “Nuevo menú, nueva ubicación, misma alma”. Amelia figura en el ranking español de los restaurantes con más lista de espera. Para reservar mesa un sábado a la noche hay que esperar tres semanas.

Trayectoria Paulo Airaudo trabajó en algunos de estos restaurantes, entre otros. Ɣ Restaurante Adam Simmonds. * Estrella Michelin. Marlow (Reino Unido). Ɣ La Siriola Ristorante. * Estrella Michelin. San Cassiano (Italia). Ɣ T’zilte. ** Estrellas Michelin. Antwerpen (Bélgica). Ɣ Magnolia Ristorante. ** Estrellas Michelin. Cesenatico (Italia). Ɣ Restaurante Lasarte. ** Estrellas Michelin. Gran Chef: Martin Berasategui. Barcelona(España). Ɣ Le Mirazur. ** Estrellas Michelin. Gran chef: Mauro Colagreco. Menton (Francia). Ɣ Restaurante Arzak. *** Estrellas Michelin. Gran chef: Juan Mari Arzak. San Sebastián (España).

1. En HOTELGA. Graciela Fresno le entrega un reconocimiento por su contribución a la Innovación, la Excelencia y la difusión de la Identidad Cultural de la Gastronomía Argentina. 2. Sabores y creatividad. 3. Jurado de Honor en el Torneo Federal de Chefs de FEHGRA. 4. Cada plato está relacionado con sus orígenes. 5. José Airaudo, su esposa Belén y sus hijos Amélie y Filippo.

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ENTREVISTAS

EL ORFEBRE DE

LOS TROFEOS DE FEHGRA Las autoridades de la Federación confiaron en el genio y las manos del reconocido artista Juan Carlos Pallarols, quien diseñó los trofeos que se entregaron a los finalistas del Torneo Federal de Chefs y del Torneo Nacional de Cocina Saludable. Por Silvia Montenegro

Entrar al Atelier de Juan Carlos Pallarols ya es una experiencia única. Ubicado en el Barrio porteño de San Telmo, el edificio albergó a sucesivas generaciones de orfebres de la familia Pallarols. Desde el ingreso, la vista se pierde en una jungla de arte. Platería, pinturas, esculturas, grabados. Piezas únicas, de plata, oro, bronce, con piedras incrustadas, muchas que llegan a conmover. Da la sensación de que cada objeto tiene una historia especial. Se sabe que desde hace más de 70 años la familia Pallarols confecciona el Bastón de Mando presidencial de la República Argentina, que se realiza en plata y madera de urunday, un árbol autóctono. Por eso, ver en el primer piso, muy cerca de su oficina, varios bastones de mando, llama la atención. ¿Alguno será para el nuevo Presidente de Argentina -que al momento de la entrevista aún no había asumido-? Minutos después, el mismo artista nos muestra el que estaba confeccionando para ese momento único. “Es el que está al lado del piano”, confirma. Sexta generación de orfebres, Juan Carlos Pallarols pertenece a una familia catalana que llegó al país a principios del siglo XIX, y que en su ADN ya tenía arraigado el arte de cincelar. El Taller Pallarols ya existía en la Barcelona de 1750. Su padre Carlos y su abuelo José fueron en sus años tan reconocidos como el mismo Juan Carlos. El Papa Juan Pablo II, la Princesa Diana de Inglaterra, la Reina Máxima de los Países Bajos y los príncipes herederos de la Corona de España tienen piezas de su autoría. Al ser consultado sobre qué personalidades recuerda con especial cariño nombra a Borges, a Sábato, a Favaloro: “Fue un orgullo conocerlos. Todos ayudaron a que pueda aprender a pensar mejor, a sentirme orgulloso de un país lleno de gente de gran calidad”, dice. Con su decir pausado y los conceptos que expresa, se va construyendo a la vista del que escucha una personalidad generosa y optimista. Confiesa que espera especialmente los miércoles porque se reúne con sus amigos: “Somos entre ocho y 25, y la consigna es festejar el hecho de estar vivo cada día. Soy gregario, me siento feliz con mis semejantes, disfruto la compañía de ellos. Pude entender que la vida

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“Cada momento de silencio interior, es una orquesta de cinceles y martillos en mi taller. Así fue toda la vida y es la música que mi alma aprecia escuchar”. Juan Carlos Pallarols. de a dos o de a más es mucho más interesante. El conocimiento por el conocimiento solo no tiene mucho sentido para mí. El verdadero placer está en compartirlo con otro”. Y en ese compartir con los otros, destaca a la cordialidad, la sencillez, la gratitud, como valores importantes: “Mi abuelo me decía que él estaba muy feliz de ver en el mundo que había mucha gente preocupada en hacernos la vida ´amable´, y tal vez la palabra amable hoy no dice mucho, porque creo que perdió cierta vigencia, pero la vida amable es una vida para amarla. La vida siempre es para festejarla. Hace un ratito me llamaron de España y me decían porque siempre se lo escucha feliz. Abro los ojos y me alegro porque estoy vivo, entonces, por qué no estar feliz. Intento por todos los medios que aquel que se acerque a mi casa, se vaya contento y feliz. Hace algunos años, una gran periodista escribió una nota donde decía que yo no necesitaba marketing porque las personas que venían a visitarme salían con una sonrisa, y que ese era el secreto”. Dice que no le gusta hablar de los problemas, que no deberían ser para preocuparse sino para ocuparse. Vivió varios años en Nueva York, París, Barcelona, ciudades a las que vuelve permanentemente, para disfrutar de sus amigos, para recordar buenos momento. Pero siempre regresa a Argentina: “Mi lugar en el mundo es San Telmo, es como un imán, que me atrapa. Aquí está mi familia, mis amigos. Aquí está mi museo, con todas mis historias, y las de Buenos Aires y de Argentina. Me llena de orgullo haber nacido donde nací. No sé si Argentina es el mejor país del mundo, pero es el mío, y eso lo hace el más importante del mundo para mí”. Nunca olvida sus orígenes: “Nací en Lomas de Zamora”, dice orgulloso.


Viaja mucho, cada vez que puede. Le gusta alojarse en la casa de sus amigos, compartir un vino, una rica comida. ¿Qué plato prefiere? “Como decía Mafalda: ‘Uy, hay comida, ¡el plato que más me gusta!’”. Y destaca especialmente la oportunidad del país para posicionase en el escenario turístico mundial: “Las montañas, los ríos, los mares, los parques, las tierras están acá desde hace cientos de años”, dice. Y la cultura, la hospitalidad. ¿Qué cree que se necesita para dar un paso sustantivo? “Estabilidad. El viajero necesita tranquilidad, paz y estabilidad”. Entre las obras que elaboró están los últimos 14 Bastones de Mando, la Corona de la Virgen de Luján, la Corona de la Virgen de San Nicolás. Explica que ama a todas las obras por igual, pero algunas lo emocionan especialmente: “Son las primeras que logré hacer, que me sirvieron para aprender, que compartí con los seres más entrañables que tuve en mi vida, que fueron mis padres y mis abuelos. Esos son mis recuerdos más bonitos”. Nos lleva a conocer su taller, su lugar de trabajo. “Mi taller es mi casa o mi casa es mi taller. En él no hay sábados ni domingos. No es un lugar de trabajo, sino de creación, de inspiración…”, dice. En el centro hay una gran mesa de madera gastada por el tiempo y por el uso, pero no es la única, tiene varios puestos de trabajo. Algunos colaboradores están en plena tarea, saludan, pero no se distraen. La música (rock) se escucha fuerte y se confunde con otros sonidos propios de la labor del orfebre. En cada sitio, en cada pared, incluso en el techo, hay objetos. Herramientas de todo tipo y color, sobre todo cinceles y martillos, pero también latitas de pintura, lápices, bocetos, sopletes, obras de arte terminadas y en proceso. El lugar tiene magia, tanta o más que el resto de los ambientes del edificio. Parado, con los premios que FEHGRA días después entregaría a los ganadores de la última edición del Torneo Federal de Chefs, dice: “Quiero agradecerles. Cada vez que alguien me entrevista, me ayuda a que conozca cosas que no sabía y me ayuda a difundir mi obra. Quiero ser generoso por la generosidad de los que me ensañaron. Todo lo que hoy puedo decir, es por lo que las personas me regalaron con su amor y generosidad”.

Premios que son Obras de Arte Por pedido de las autoridades de FEHGRA, Juan Carlos Pallarols diseñó los trofeos que se entregaron a los ganadores del Torneo Federal de Chefs y del Torneo Nacional de Gastronomía Saludable. “Fue muy gratificantes hacerlos. Es fácil inspirarse con este tipo de trofeos. Sobre una madera noble se coloca la placa que indica el nombre de la institución, fecha y categoría, que además está expresada por los colores de los metales, ya sea oro, plata y cobre, que es la forma institucionalizada de reconocer al primer, segundo y tercer puesto, respectivamente. Con respecto al Torneo Federal de Chefs, además de los buenos platos, lo que distingue a los cocineros son sus gorros. En las cocinas muchas personas usan la misma ropa, pero el chef lleva ese gorro tan tradicional, y que tiene siglos de existencia”. Y así lo hizo. Con respecto al Torneo Nacional de Gastronomía Saludable entrelazó una cuchara y un tenedor.

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DESTINOS

RUTAS

ARGENTINAS Están aquellas que siguen el origen de un producto, las que enlazan accidentes geográficos, las que investigan historias o misterios. Nuestro país ofrece, como es su costumbre en materia turística, una infinita variedad de opciones.

Foto: Esteban Widnicky

Por Marysol Antón

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Caminata por viñedos en San Rafael.


Foto: Wines of Mendoza

Ruta del Vino I Con la Cordillera de los Andes como fiel testigo, quien pise tierras mendocinas no pude dejar de catar algún tinto o blanco. Esta provincia es uno de los centros productores más importantes de vino en la Argentina, tanto que allí se genera el Malbec, esa cepa que es reconocida mundialmente y que nadie se resiste a probar. Además, Mendoza goza con el privilegio de contar con dos Denominaciones de Origen Controlado (DOC): Luján de Cuyo y San Rafael. Seguir esta ruta no es un viaje cualquiera, en él los sentidos tienen su propia vivencia, entablando un diálogo profundo con las tradiciones de la industria vitivinícola y con las complejidades de la naturaleza, que son tan esenciales para darle a las uvas ese sabor que las vuelve únicas.

Foto: Casa de Uco

Lo ideal es poder dividir la experiencia en dos jornadas, en una encarar hacia Luján de Cuyo y en la otra hacia San Rafael. Además, así

es posible extender el placer por más tiempo. Lo interesante es que en cada bodega hay guías que no solo explican cómo interactúa la altura en la dulzura o acidez de la vid, sino también que dan tips para aprender a catar. Para quienes son muy amantes del vino, nada como tomar una copa sirviéndose directamente de la barrica en la que se estaciona esta bebida tan tradicional. De ser posible, bajar a las cavas es una ocasión excelsa, como entrar a una cámara secreta, donde la nobleza germina. Es una oportunidad para aprender a ir detectando los distintos puntos de los tintos y blancos, para conocer las etapas de la producción y hasta se puede ser parte de la vendimia si se va durante el mes de febrero. Para darle el toque final, nada como almorzar en alguna de las tantas bodegas. Algunas, ofrecen hacerlo en la sombra, bajo parras que estimulan el olfato con su dulce aroma. Ellas proponen menús de pasos que se amalgaman con diferentes varietales, incluido el postre. En esta ruta los espumantes también tienen su espacio. Brindar a los pies de la cordillera, con el sol poniéndose, es una vivencia que solo se vincula con el placer. Conocer las diferencias entre extra brut, brut nature, demi sec y millésime puede ayudarnos a ampliar nuestros gustos y probar variantes que desconocíamos. Por supuesto, en cada bodega es posible comprar algunas botellas y también accesorios para extender la experiencia a la casa propia o a reuniones con amigos.

Foto: Casa de Uco

Las rutas nos llevan de un destino a otro, y muchas veces nos proponen experiencias que giran en torno de un tema. ¿Vale la pena dejarse guiar por ellas? Sin dudas que sí. En todos los rincones y provincias hay ejes temáticos que le dan a los turistas la posibilidad de conocer a fondo un hecho histórico, un aspecto de economías regionales, adentrarse en costumbres y hasta deleitar a los paladares. Los invitamos a conocer algunas de ellas.

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Foto: Inprotur

DESTINOS

Foto: Mintur

Uvas listas para cosechar.

Ruta del Vino II Así como el Norte de nuestra cordillera ofrece una ruta dominada por varietales como el Malbec, el Syrah, el Cabernet Sauvignon y el Torrontés, el Sur también tiene su producción y sus cepas insignias. La Ruta del Vino de la Patagonia recorre las provincias de Neuquén y Río Negro. Se concentra en las localidades de San Patricio del Chañar, a tan solo 48 km de la ciudad de Neuquén; Chos Malal, en el Corredor Neuquén Norte, y en las ciudades de Cipolletti y General Roca, en el alto valle rionegrino. Los suelos patagónicos son arenosos y pedregosos, que al unirse con un clima seco y de vientos moderados dan una gran sanidad a los cultivos. Además, la amplitud térmica asegura un excelente nivel de acidez, que se potencia luego en los vinos que se logran. Viñedos al amanecer.

Aquí también las bodegas ofrecen almuerzos, participar de la vendimia y hasta hay algunas que tienen habitaciones para pasar más de un día rodeados de viñedos y los picos nevados de la Cordillera. Una particularidad es que los platos son característicos de la cocina patagónica, por eso no faltan los menús con presencia de ciervo, trucha y ahumados. A la hora de lo dulce, el chocolate es el gran protagonista, durante las cuatro estaciones, y los frutos rojos se adueñan de la segunda mitad del año.

Algunos turistas aprovechan el viaje y extienden su excursión hasta la región del Comahue, donde se desarrolló un complejo sistema de riego que permite la producción de manzanas y peras, además de las frutas de carozo. Se trata de un gran abanico de sabores, que puede combinarse con el alcohol en la producción de sidra, que ahora no solo se consume de manzana, sino también de pera. Vale la pena degustar ambas.

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Foto: Esteban Widnicky

¿Qué variedades encontramos acá? Chardonnay, malbec, merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, cabernet franc y sauvignon blanc.


Foto: Mintur Las Grutas.

Ruta Azul

Foto: Esteban Widnicky

Es uno de los circuitos turísticos más novedosos del país. Se extiende a lo largo del litoral atlántico de la Patagonia, y alberga una fauna marina de características únicas. Entre sus actividades más características está el avistaje de pingüinos de Magallanes y Penacho Amarillo, así como también de toninas overas, lobos marinos y orcas.

Avisatje de ballenas en Península Valdés.

El circuito comienza en la Ruta Nacional 3, y abarca ciudades como Comodoro Rivadavia, en Chubut, y Río Gallegos, en Santa Cruz. La primera de estas metrópolis es la más destacada en cuanto a infraestructura por tener un aeropuerto internacional. Lo distintivo de Río Gallegos es que se puede tomar desde ahí la famosa Ruta 40, que conecta de Sur a Norte todo el país. Quienes aman la pesca y el buceo no pueden perderse ir a Camarones, el punto de partida del corredor Bioceánico. Allí, además, cada febrero se celebra la Fiesta Nacional del Salmón.

Foto: Esteban Widnicky

Como parte de la Ruta Azul está el Parque Marino Costero Patagonia Austral, que cubre un centenar de kilómetros de costas del Cabo Dos Bahías y la Bahía Bustamante, además de unas 60 islas e islotes. En esta reserva se protegen unas cuarenta especies de aves y diez de mamíferos, como pingüinos, patos vapor, ballenas, guanacos, ñandúes y lobos marinos.

Puerto Madryn.

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Foto:Agencia Córdoba Turismo

DESTINOS

La ruta de los seismiles lugar poco frecuentado y desconocido pero con un gran potencial de belleza.

Imágenes religiosas.

Ruta de los seismiles

Es importante saber que esta ruta se puede hacer entre octubre y abril, y es necesario contar con el acompañamiento de guías especializados. Para ingresar a algunas zonas es preciso acceder con camionetas 4x4, también con provisión de oxígeno y alimentación especial para alta montaña. Quienes quieran ascender deberán atravesar campos de hielo y temperaturas de 20 grados bajo cero.

En Catamarca, la Ruta Nacional 60 es la que oficia como eje de este recorrido que se caracteriza por su altura. Sobre el Oeste de la provincia de Catamarca, la propuesta es adentrarse en lo profundo de la Cordillera de los Andes y acercarse a unas veinte cumbres que superan los seis mil metros de altura. Por supuesto, los andinistas tienen una especial predilección por esta ruta, y ellos dedican más de una jornada en escalar estos picos que son para expertos. Para quienes no son tan osados, el paisaje es ya una gratificación en sí misma. En este destino todos sienten que tocan el cielo con las manos. Entre los picos más famosos está los volcanes Pissis y Ojos del Salado. Además, se destacan los cerros Tres Cruces, Nacimientos y el San Francisco. El punto de partida de las excursiones suele ser desde Fiambalá, ciudad a la que muchos conocen como “la puerta de los seismiles”.

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Foto:Agencia Córdoba Turismo

Foto: E.Mazzoncini / Sectur Catamarca

Capilla cordobesa.

Estancias jesuíticas Incluidas desde el 2000 en la Lista de Patrimonio de la Humanidad de la Unesco, las estancias jesuíticas cordobesas son uno de los destinos predilectos para quienes aman las rutas de turismo religioso. En total estos establecimientos son seis y están concentrados en la Manzana y la zona de las estancias la Manzana Jesuítica en la ciudad de Córdoba y las Estancias de Caroya, Jesús María, Santa Catalina, Alta Gracia y La Candelaria. Esta propuesta es un itinerario turístico cultural que permite descubrir y conocer los valores patrimoniales y la importancia mundial de estos


Foto: Esteban Widnicky

Foto: Esteban Widnicky La magica y misteriosa Buenos Aires en el cementerio de la Recoleta.

lugares históricos. En ellos se puede vivenciar cómo la llegada de las creencias europeas entró en contacto con las poblaciones locales de los pueblos originarios. La Manzana, en la capital provincial, comprende la Iglesia de la Compañía, la Capilla Doméstica y la Residencia de los padres. Así también, el antiguo Rectorado de la Universidad Nacional de Córdoba.

alrededores del camposanto y siempre olvida un saco, que, al intentar el enamorado devolverlo, descubre que la chica era un espíritu. En cambio, el espectro de Felicitas deambula por la iglesia que lleva su nombre, a metros de la avenida Montes de Oca, en el Sur de la ciudad. La historia dice que ella sigue apareciendo a modo de denunciar cómo un pretendiente despechado la asesinó allá por el siglo XIX. Su malograda vida es tan famosa que hasta hay una película.

Ya en las sierras, la estancia La Candelaria está en Cruz del Eje, y todavía se aprecia allí como se ejerció la cría de mulas. En cambio, si lo que se busca es apreciar la arquitectura, el sitio indicado es Santa Catalina, que resalta por su belleza y por conservar el diseño propio de los siglos XVII y XVIII. Una maravilla que se encuentra de camino a Ascochinga.

Muy cerca de allí, en La Boca, está la casa de la torre, donde se cuentan numerosas fábulas, desde el espectro de una chica que llora desde lo alto hasta los juegos de duendes que esconden montones de objetos de quienes han habitado esa propiedad.

Historia de Fantasmas

Argentina tiene miles de rutas, solo basta elegir una y seguirla hasta conocerla toda.

Algunos comienzan este recorrido por las cercanías del Cementerio de la Recoleta, y otros en Barracas, con la historia del fantasma de Felicitas Guerrero. En el primero se cuenta la historia de una chica que, vestida de blanco, seduce gentilmente a varones que caminan por los

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POLÍTICOS

LA OPORTUNIDAD

DE PARANÁ Justo antes de asumir como Intendente de Paraná, el vicegobernador de Entre Ríos, Adán Bahl, se reunió con las autoridades de FEHGRA.

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A principios de diciembre, la presidente de la Federación, doctora Graciela Fresno, recibió al nuevo intendente electo de Paraná, Adán Bahl, quien se desempeñó en el último período como vicegobernador de Entre Ríos. El encuentro, que se llevó a cabo en la sede institucional de la entidad empresaria, tuvo el objetivo de afianzar el nexo de trabajo conjunto con el funcionario y su equipo, que proyectan reposicionar a la ciudad en el escenario turístico, potenciar nichos y productos, y focalizar en la capacitación. Junto a Graciela Fresno, encabezó la reunión el secretario de FEHGRA Marcelo Barsuglia, vicepresidente de la Filial Paraná. Participaron los concejales electos Sergio Elizar y Susana Farías; y el director de la Casa de Entre Ríos en CABA, José Ostrosky. Acompañaron el vicepresidente de la Cámara Argentina de Turismo, Oscar Ghezzi, ex presidente de FEHGRA; y Fernando Gorbarán, presidente de la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos y Eventos (AOCA).

“A partir de una visión económica, reconozco lo que significa el turismo en la tarea de motorizar la economía de los pueblos”, expresó Adán Bahl, y dejó clara su decisión de estimular el desarrollo turístico de su ciudad, destacando su gran potencial, su riqueza cultural, la hospitalidad de la gente, y los distintos productos que se pueden impulsar, con la consigna de romper la estacionalidad y recibir visitantes durante todo el año. A su vez, admitió la necesidad de prepararse como sociedad, y de sensibilizar a los ciudadanos respecto del perfil turístico de la Capital de la Provincia de Entre Ríos. Coincidió con la Presidente de FEHGRA en la relevancia de promover la sinergia

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Adán Bahl sostuvo que el Turismo está dentro de las prioridades y ocupará un lugar preponderante en su gestión. entre el gobierno y el sector privado, y destacó el trabajo que realiza la Filial Paraná, una entidad que acaba de cumplir 92 años de trabajo. Graciela Fresno subrayó el trabajo conjunto realizado para que Entre Ríos sea sede de la edición 2020 de Termatalia, la Feria Internacional del Turismo Termal, Salud y Bienestar: “Hemos trabajado para eso, se ha logrado. Estoy segura de que podremos organizar una excelente edición. El empresario argentino podrá encontrar nuevas herramientas, tendencias y capacitación para el desarrollo del termalismo, un nicho muy importante para Entre Ríos”. A su vez, ponderó el Centro Provincial de Convenciones de Paraná, un emprendimiento de gran envergadura que convierte a la ciudad de Paraná en un polo destacado del Turismo de Reuniones de la región.

1. Representantes del sector privado con el Intendente de Paraná y su equipo. 2. Marcelo Barsuglia, Graciela Fresno y Adán Bahl.


CONVENIOS

EL FUTURO DEL TRABAJO

EN EL SECTOR FEHGRA y el Ministerio de Producción y Trabajo de la Nación firmaron un Convenio para impulsar políticas basadas en la realidad sectorial. La entidad empresaria tiende lazos para continuar con el trabajo conjunto en el nuevo escenario político del país. A fines de noviembre, la Federación y la Secretaría de Gobierno de Trabajo y Empleo Nacional rubricaron un Acuerdo Marco de Colaboración sobre Nuevas Formas de Trabajo y Cambio Tecnológico en Hotelería y Gastronomía, que tiene la finalidad de articular acciones que contribuyan a comprender los cambios demográficos, tecnológicos y ambientales que afectan al futuro del trabajo en el sector. Con este acto, la entidad empresaria y el Ministerio cerraron un productivo nexo de trabajo conjunto, a la vez que la Federación sentó las bases para dar continuidad a la tarea en línea con las nuevas autoridades políticas del país.

preparada para adaptarse a los cambios del mercado de trabajo en el sector; y la promoción de acciones conjuntas para la inclusión de poblaciones vulnerables.

FEHGRA se propone contribuir al desarrollo de una fuerza laboral preparada para adaptarse a los cambios del mercado de trabajo en el sector.

El convenio fue rubricado por la secretaria de Promoción, Protección y Cambio Tecnológico, del Ministerio de Producción y Trabajo, magister Graciela Guzmán, y la presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno. Participaron del acto Miguel Velardez, director de la Dirección de Nuevas Formas de Trabajo; Nicolás Mera, asesor de la Subsecretaría de Políticas y Estadísticas Laborales; y el asesor de la Federación Jordi Busquets. Con la proyección de un importante trabajo en equipo, a partir del Convenio se busca actualizar información sobre el perfil del universo de trabajadores de Hotelería y Gastronomía y sus tareas específicas, para la creación de políticas sectoriales basadas en evidencia y el diseño de programas y proyectos que promuevan la capacitación a lo largo de toda la vida de los trabajadores del sector. Entre las premisas sobresale la contribución al desarrollo de una fuerza laboral

De izquierda a derecha, Nicolás Mera, Miguel Velardez, Graciela Guzmán, Graciela Fresno y Jordi Busquets.

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PRESIDENTES

LIDERAZGO EN COMARCA LOS ALERCES La Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de Comarca Los Alerces renovó sus autoridades. Un dato interesante: junto a la flamante presidente Lilia Kinsella, otras cinco mujeres ocupan los máximos puestos directivos.

“El desarrollo del turismo es una construcción que hacemos entre todos los actores públicos y privados, solo así es posible el logro de los objetivos”.

La participación femenina en las organizaciones empresarias es cada vez mayor, y muestra de ello es la misma Federación, que está presidida desde hace tres años por la doctora Graciela Fresno, de larga y seria trayectoria en el sector empresario dirigencial, quien fue a su vez presidente de la Filial porteña. Las dirigentes empresarias forman parte del Comité Ejecutivo y del Consejo Directivo de FEHGRA, son Representantes Regionales en los distintos Departamentos de trabajo, y cada vez más Filiales están presididas por mujeres. Sin embargo, en esta oportunidad, desde la revista H&G, se destaca especialmente a la Filial FEHGRA Comarca Los Alerces, que recientemente renovó su Comisión Directiva y es protagonista de un hecho que podría considerarse inédito, toda la “Mesa Directiva” de su Comisión está conformada por mujeres empresarias: Presidente: Lilia Beatriz Kinsella; Vicepresidente: Antonella Cleri; Secretaria: Blanca Cabada; Prosecretaria: Nancy Lema; Tesorera: Gladis Mabel Barcelona; y Protesorera: Paula Álvarez Cisneros. En total, considerando la Comisión Directiva y la Comisión Revisora de Cuentas, el 76% son mujeres y el 24% varones.

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Lilia Kinsella es otro buen ejemplo de una vida profesional dedicada a la actividad turística y al compromiso dirigencial. Ex presidente de la Asociación patagónica vuelve a presidir la entidad hasta 2021. Dice: “El objetivo que nos planteamos es el trabajo en conjunto, por eso proyectamos que entre todos los que integramos esta nueva Comisión, representantes de empresas con trayectoria, empresas nuevas, de diferentes opciones hoteleras y gastronómicas, logremos construir las decisiones para que el sector crezca, se mantenga y brinde cada vez mejores servicios”. Expresa que el desafío es continuar trabajando por el desarrollo turístico de la Comarca, por un posicionamiento de la actividad, por el sostenimiento de las empresas hoteleras y gastronómicas, en conjunto con las otras organizaciones que reúnen a otros actores del turismo: “El desarrollo del turismo es una construcción que hacemos entre todos los actores públicos y privados, solo así es posible el logro de los objetivos”, explica, y agrega que en 2019 la Filial cumplió su 20 Aniversario, y que es reconocida por su trabajo en la Comarca como Filial de FEHGRA. En lo personal, su reto en la actividad comenzó con el desarrollo del proyecto de su emprendimiento Complejo Turístico Villa Azul, Cabañas y Bungalows, con espacios compartidos para actividades recreativas. Dice: “Son 30 años de vida al servicio del turismo, para lo cual debí capacitarme ya que mi formación profesional era la Psicopedagogía. La satisfacción personal que me produce desarrollar este servicio compensa los momentos críticos que tenemos, sin olvidar que es muy importante sostener las instituciones para trabajar en la resolución de las problemáticas que nos afectan y acciones superadoras que muestren nuestro potencial como sector y como destino”. En la foto de izquierda a derecha, Gladis Barcelona, Nancy Lema, Lilia Kinsella y Cleri Antonella.


NUEVAS AUTORIDADES Mario Delasoie es el flamante titular de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Afines de Colón.

Mario Delasoie Hasta mediados de 2021, el joven empresario hotelero y gastronómico preside los destinos de la Filial Colón: “Estamos en una etapa de consolidación de la entidad. Nuestro objetivo es mejorar aún más la comunicación con nuestros asociados, las instituciones intermedias y aquellas relacionadas al turismo, y con el área gubernamental, ya sea Municipal, Provincial y Nacional. Para eso hemos contratado un equipo de profesionales que se encargan de la comunicación y que transmiten todas las novedades que se producen en la Asociación y las gestiones que se realizan en los distintos ámbitos. Consideramos que es una labor importante para ejercer la verdadera representación de los afiliados y para impulsar que cada vez se acerquen más socios con nuevas inquietudes”, explica. También informa que proyectan trascender mas allá de Colón, llegando a las distintas ciudades del Departamento, como San José, Villa Elisa y Ubajay: “Allí estamos presente principalmente a través de los Cursos de Capacitación que nos brinda FEHGRA. Queremos ser una Filial cada vez más fuerte, y que los actores políticamente importantes sepan que estamos para aportar nuestro grano de arena y también para señalarles algunas cuestiones cuando vemos que no toman el rumbo que deberían. Demás esta decir que seguiremos brindando todos los servicios de asesoramiento a los afiliados, en los que nos sirve de soporte fundamental la Federación, en la parte laboral, impositiva, de capacitación, derechos autorales, competencia informal, entre otras”. Contador (UBA) y padre de tres hijos, más uno en camino, Mario Delasoie posee los establecimientos Hotel Plaza, Resto Bar Dionisio y 11Peyret Rent Aparts.

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BARILOCHE

EL SUEÑO DE CONSTRUIR

LA SEDE PROPIA La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche está a punto de inaugurar el edificio de seis plantas, en donde funcionará su sede institucional. Incluye auditorio y salas de reuniones. El anhelado proyecto de la construcción de un edificio que albergue la sede propia de la Filial FEHGRA Bariloche, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB), se consolidó en estos últimos años y, en los próximos meses, se concretará la mudanza de las oficinas a uno de los pisos. El edificio, ubicado en el centro de Bariloche -20 de febrero 526-, cuenta con seis plantas, dos niveles en subsuelo, planta baja y tres pisos. La superficie construida total es de 2.164,96 m2. El primer subsuelo está destinado a estacionamiento. El segundo subsuelo a una sala de auditorio para 210 personas aproximadamente, con un área de sanitarios y servicio. En planta baja está el acceso a cocheras y, junto a

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Homenaje El edificio fue bautizado hace tres años con el nombre de “Jorge Ardüser”, pionero empresario hotelero, miembro de la Asociación desde sus inicios y vinculado antiguamente a diferentes organismos relacionados al turismo. Ardüser ha sido un sostén importante de la entidad durante un largo período. Ingresó a la institución en 1961, para ocupar el rol de Prosecretario. Posteriormente, fue Secretario, Tesorero y Presidente en distintos mandatos.


La superficie total construida por la Filial Bariloche es de 2.164,96 m2. la entrada principal, un local comercial. A su vez, el primer y segundo nivel están dispuestos en el sector del frente y contrafrente. En el primer piso se ubicarán oficinas que se ofrecerán a otras instituciones y privados. En el segundo nivel, funcionarán las oficinas de la Filial, además contará con un salón de reuniones y capacitaciones de uso exclusivo de la Asociación. Por último, en el tercer piso se encontrará el salón de reuniones para encuentros institucionales y asambleas. El núcleo de circulación tiene previsto la ubicación de dos ascensores, además de las escaleras. “La sede propia es la aspiración de muchas Filiales de FEHGRA y, en este caso, se construye únicamente con el recurso de los empresarios. Una correcta y responsable administración es lo que permite hoy llevar adelante tan importante proyecto, que ha sido el sueño de las autoridades presentes y también las pasadas”, explican las autoridades de la Filial presidida por Claudio Roccatagliata. Siendo la capacitación, uno de los principales objetivos de la Asociación, este nuevo y moderno espacio jerarquizará la experiencia educativa de socios y trabajadores hoteleros y gastronómicos. Siempre convencidos que es la educación y el desarrollo profesional, lo que permitirá la superación, día a día como destino turístico, mejorando la atención y calidad del servicio para los huéspedes, es que fueron planificados diferentes espacios para desarrollar cursos, seminarios y prácticas que nutren la agenda de capacitación que brinda habitualmente la Institución.

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FORMACIÓN PROFESIONAL

HERRAMIENTAS INNOVADORAS

GERENCIALES La Federación capacita a los empresarios hoteleros y gastronómicos, a través de un abordaje dinámico e integral, impulsando habilidades óptimas para el contexto empresarial y organizacional actual.

“Con alianzas estratégicas y socios de esta envergadura, nos potenciamos todos”, dijo la doctora Ana María Miñones. La Universidad Siglo 21 dicta la capacitación.

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de FEHGRA, compartió un espacio de la jornada con los asistentes. Participaron los Representantes Regionales del Departamento, Mario Zavaleta (Región NEA), Lilia Kinsella (Región Patagonia), Teresa Kladko (Región NOA) y Alejandra Rodríguez (Región CABA). Ana María Miñones destacó la importancia de la propuesta académica que permite potenciar las habilidades y competencias de los participantes. Expresó que el sector valora la capacitación en la modalidad online, que se completa con estas jornadas presenciales. Dijo: “La Federación eligió a la Universidad Siglo 21 por su estructura técnica y su capital humano, entre otros factores. Con alianzas estratégicas y socios de esta envergadura, nos potenciamos todos”. La capacitadora a cargo de la jornada fue la licenciada Fabiana Renault. Se ofreció a los empresarios hoteleros y gastronómicos un abordaje dinámico e integral de los diferentes desafíos y habilidades clave en el contexto empresarial y organizacional actual.

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La Federación, junto a la Universidad Siglo 21, llevó adelante durante 2019 la primera parte del certificado “Herramientas Innovadoras Gerenciales”, que convoca a dirigentes y empresarios de todo el país. El objetivo de la propuesta académica es capacitar en materia de liderazgo, en consonancia con la demanda de formación y actualización vigente. En el marco de esta capacitación, en noviembre, se desarrolló un Encuentro Presencial, cuyo acto de apertura estuvo a cargo de la prosecretaria, doctora Ana María Miñones, responsable del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA; la representante de la Región Centro del Departamento, Cristina Oddone; y el profesor de la casa de estudios, Lucas Álvarez, account manager del Centro Global de Vinculación. Al mediodía, la doctora Graciela Fresno, presidente

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Las instancias presenciales del Certificado suponen la realización de dos talleres teórico-prácticos, donde expertos en diferentes temáticas realizan un abordaje eficiente de los principales conceptos, a través del empleo de diferentes recursos áulicos (videos, presentaciones en PPT, esquemas dinámicos, etc.) y pedagógicos combinados con la realización de actividades prácticas y la presentación de situaciones que, a modo de ejemplo, faciliten la transferencia de los contenidos y herramientas proporcionados a las actividades desarrolladas por los participantes. En 2020, se desarrollan dos módulos más de la misma capacitación.

1. Graciela Fresno en el Encuentro Presencial. 2. Cristina Oddone, Ana María Miñones y Lucas Álvarez.


PRODUCTOS

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EL ENOTURISMO

CREA EMPLEO FEHGRA participó de la 4a Conferencia Mundial sobre Turismo Enológico de la OMT. El Valle de Colchagua, en Chile, una zona histórica y agrícola por excelencia, ubicada aproximadamente a 180 kilómetros al sur de la capital, Santiago, recibió del 4 al 6 de diciembre a expertos internacionales, quienes participaron de la 4a Conferencia Mundial sobre Turismo Enológico de la Organización Mundial de Turismo (OMT). Bajo el lema "Co-creando Experiencias Innovadoras", la cumbre giró en torno a las tendencias y buenas prácticas y se analizó cómo desarrollar nuevas y creativas experiencias de enoturismo a través del dominio de la generación conjunta, la transformación digital, los conocimientos del consumidor y la colaboración. Participaron más de 400 empresarios y profesionales provenientes de Argentina, EE.UU., España, Francia, Italia, Portugal y Sudáfrica. En Argentina la vitivinicultura es una economía regional emblemática, y el Vino Argentino construye nuestra identidad e impacta positivamente en las economías de las provincias productoras del país. Según datos oficiales, hay más de 900 bodegas activas, y la vitivinicultura genera más de 106 mil puestos de trabajo directos y 280 mil indirectos. Considerando la importancia del segmento, FEHGRA viene participando de las distintas ediciones del Congreso de la OMT. En esta oportunidad, asistieron Raúl Roitman, representante de la Región Cuyo en el Departamento de Turismo; y Edmundo Day, integrante de la Comisión Directiva de la Filial Mendoza, quienes destacaron que en distintas instancias del encuentro los representantes de la OMT y de organismos de Chile valoraron la labor que viene haciendo Mendoza: “Se percibe el trabajo articulado entre el sector público y el privado; y se reconoce el buen desarrollo del enoturismo, y su potencial de crecimiento”. La Federación propició la presencia del chef mendocino Lucas Olcese, quien integró el panel sobre las Rutas del Vino como parte de la estrategia de desarrollo de los destinos.

En el acto de apertura, el secretario general de la OMT, Zurab Pololikashvili, señaló que el enoturismo crea empleo y oportunidades de emprendimiento: “Logra implicar todas las áreas de la economía regional mediante sus vínculos con la artesanía, el entorno natural, la gastronomía y el agroturismo. Allí reside su gran potencial para impulsar el desarrollo de los destinos remotos”. La 5a Conferencia Mundial de Enoturismo de la OMT 2020 se desarrollará en Alentejo, Portugal. En septiembre de 2016, Argentina fue sede de la 2ª edición.

Las Jornadas La cuarta edición del evento anual más importante sobre enoturismo destacó la capacidad del sector para transformar las comunidades rurales, construir economías y crear empleos fuera de los centros urbanos. Además de las sesiones sobre turismo como motor del desarrollo socioeconómico rural, la conferencia también presentó talleres y debates sobre cómo los destinos pueden diversificarse para adaptarse a los cambios de demanda de los consumidores. Los expertos de la OMT explicaron los beneficios potenciales de adoptar la transformación digital y el espíritu empresarial en el turismo, particularmente en las zonas rurales.

1. Raúl Roitman, Zubab Pololikashvili y Edy Day. 2. El Valle de Colchagua, en Chile.

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PROVEEDORES

LA CALIDAD DEL

BUEN SERVICIO Para poder dar las mejores experiencias a los consumidores, es preciso tener aliados estratégicos

EMPLEO

Grupo Gestión Un relevamiento realizado por Grupo Gestión, compañía líder en la prestación de Servicios Profesionales de búsqueda, selección y gestión de capital humano, a más de 500 jóvenes entre 18 y 35 años, reveló que el 91,30% de aquellos que ya tienen empleo busca cambiar de trabajo para mejorar sus condiciones laborales. Si bien solo el 17,61% trabaja en un ámbito relacionado a sus estudios, cerca de la mitad de los encuestados afirma trabajar de algo que le gusta (43,93%). En este escenario, un gran porcentaje aceptaría un puesto, aunque no esté relacionado necesariamente con sus estudios (69,70%), mientras que el tercio restante prefiere que tenga alguna relación. “Los jóvenes de hoy se caracterizan por ser curiosos e inquietos y por lo general ven al cambio laboral como una oportunidad de crecimiento a una velocidad mayor que la que proponen sus actuales trabajos. Existe mucha ansiedad en ese sentido, sobre todo aquellos que transitan por su primera experiencia laboral”, afirma César Dib, Coordinador de Selección de Personal de Grupo Gestión.

Informes: www.grupo-gestion.com.ar

SEGURIDAD

Areaproof Ideal para instalar en cajones o estantes, la caja de seguridad Areaproof con apertura superior es la mejor opción para aprovechar mejor los espacios. La misma posee panel digital LED y fácil de programar. Esta caja tiene grandes beneficios y uno de ellos es el fácil acceso. Es especial para documentos y laptops, permite organizar fácilmente el contenido. Las medidas se adaptan a contenidos de diversos formatos (165x410x370 mm). Tiene una tapa reforzada de acero de 4mm y brazos hidráulicos que facilitan la apertura. Cuenta con apertura por código digital programable y también acceso de emergencia por llave maestra. Conveniente y práctica para hoteles, oficinas y también hogares, las cajas Areaproof son la mejor alternativa para preservar sus valores.

Informes: www.areaproof.com.ar

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PROVEEDORES

CAFÉ

Cabrales En su aniversario, la marca que aporta experiencias inolvidables alrededor del café, reafirma su compromiso con los argentinos. Así, la firma marplatense se caracteriza por innovar constantemente con sus productos. Por eso acaba de lanzar sus nuevas cápsulas compatibles con Nescafé® Dolce Gusto en 4 variedades: Lungo, Cappuccino, Espresso y Cortado; impulsando su diversificación hacia nuevas categorías de café con las que busca conquistar nuevos públicos. “Es un orgullo para nosotros celebrar un año más y poder seguir creando experiencias para todos los argentinos. El know-how alcanzado durante estos años nos impulsa a seguir construyendo el vínculo con nuestros clientes como si fuese el primer día”, expresa Martín Cabrales, vicepresidente de Cabrales. Para Cabrales, la relación con sus clientes es tan importante como la excelencia con la que desarrolla sus productos. Calidad, esfuerzo y compromiso son algunos de los pilares que guían el accionar de la empresa y le permiten un sostenido crecimiento desde 1941.

Informes: www.cabrales.com

APP

COVIAR La Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR) conjuntamente con la Bolsa de Comercio de Mendoza, lanzan CepApp, la nueva aplicación programada especialmente para acompañar al productor vitivinícola en su trabajo diario, tanto en registración de actividades, como en la compra de insumos y el seguimiento de los gastos, así como en el análisis de las condiciones climáticas. CepApp cuenta con una sección de Insumos, donde el productor tiene acceso a los precios de mercados actuales y anteriores de los diferentes insumos necesarios para la producción vitivinícola. También cuenta con accesos a los valores de mercado (actualizados e históricos) de mano de obra, mecanización y acarreos, pasando por fertilizantes, pesticidas, madera, alambre, entre otros. CepApp busca garantizar el acceso a la información de los productores, para realizar las inversiones en su finca al precio más bajo, para poder reducir costos y ser más competitivo.

Informes: www.coviar.com.ar

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TENDENCIAS

LA DIGITALIZACIÓN QUE

TRANSFORMA El uso de tecnologías está generando nuevos modelos de negocios y mejorando la experiencia de los consumidores. Las tendencias que ya se ven y las que están por venir. Por Marysol Antón.

Desde contar con una carta digital hasta hacer una reserva chateando con un bot; usar big data para medir el grado de satisfacción de los colaboradores o aplicaciones para contratar excursiones... el mundo de la gastronomía y la hotelería están completamente atravesados por la transformación digital. Tecnologías como las mencionadas más billeteras virtuales, Inteligencia Artificial (IA), blockchain y más están cambiando el modo de administrar el negocio, pero también la experiencia de los consumidores y lo que ellos ahora demandan. “Es cada vez más frecuente su uso en el rubro gastronómico, por ejemplo, donde una persona puede solicitar comida a través de una app, pagarla y recibirla sin tocar un solo billete. Por un lado, la big data se encarga de hacer útil todos los datos que estas aplicaciones generan: tus gustos, tus costumbres, tus medios de pago; eso hace esa gran fuente de información”, comienza a describir Javier Rosenberg, MKT Manager Latam de Worldline.

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Hoy todo queda registrado y con esos datos qué se puede hacer. “Mejorar la experiencia del usuario. ¿Cómo? Conociéndolo, sabiendo qué compra, preferencias, gustos y más. De esta forma una cadena hotelera, por ejemplo, puede saber con poco margen de error dónde es mejor instalar un nuevo hotel, por cercanía, por uso, por gustos; o una cadena de comidas puede saber cuál es tu menú preferido, cómo te gusta el café, por reiteración de consumo es muy probable que recibas un descuento en tu próximo compra, siempre teniendo en cuenta en análisis de tu comportamiento”, advierte Rosenberg. Los datos hoy son el corazón de todo negocio, ya sea porque los conseguimos en encuestas, en reviews o analizando los consumos. Cuando más se aprende de los consumidores más fácil es hacer crecer la facturación: saber qué quiere el huésped o comensal es un dato muy valioso que tiene que ser utilizado para la mejora continua o fidelizar al cliente habitual.


Movida interna Es cada vez más frecuente ver en establecimientos de comidas cómo uno puede hacer su orden a través de pantallas táctiles, en algunos hoteles la pantalla puede ser el modo de pedir servicio al cuarto. Es cierto que la digitalización está cambiando el servicio, pero también la administración interna de los establecimientos. “Claramente es posible sustituir ciertos puestos de trabajo con este tipo de tecnologías, pero esto dará la posibilidad de crear nuevos puestos alrededor de estas prácticas, la capacitación en nuevas tecnologías es clave para fomentar el mercado, el toque distintivo de la atención personalizada no se perderá”, resume Rosenberg.

IA, el camino del cambio La Inteligencia Artificial está abriendo nuevas posibilidades para pensar y desarrollar negocios dentro de las industrias de la gastronomía y la hotelería. Y, alrededor del mundo, los ejemplos sobran. Uno de los casos más sobresalientes es el de Julianna Barwick, una música experimental de EE.UU. que, con el uso de IA, ofrecerá a los huéspedes del hotel Sister City de Los Ángeles música en vivo permanentemente. En el techo del hotel hay una cámara que capta los diferentes movimientos que se dan en el cielo durante el día -rayos de sol, lluvia, nubes, el paso de un avión, pájaros y más.- Entonces, para cada “evento”, identificado por la IA de Microsoft, ella creó seis sonidos sintetizados y seis sonidos vocales para que el programa de audio generativo elija alguno –por ejemplo, habrá 60 diferentes opciones musicales al día– por cada vez que pasa un avión por arriba del hotel. La cámara envía imágenes en vivo a una herramienta de Computer Vision de Microsoft Azure, que asigna etiquetas como “nubes” o “sol”. Estas se condensan en un algoritmo que luego elige qué pistas tocar juntas de acuerdo con los eventos que sucedan. De esta manera, se crea de manera espontánea una partitura extraída de las composiciones de la música experimental que se reproducirá día y noche sin repetirse. “La IA es casi como traer a otro colaborador, y las posibilidades son infinitas”, dijo entusiasmada Julianna Barwick.

Saber qué quiere el huésped o comensal es un dato muy valioso que tiene que ser utilizado para la mejora continua o fidelizar al cliente. D’Orazio, maestra destiladora en Mackmyra: “el trabajo de un maestro destilador no está en riesgo. Aunque la receta del whisky es creada por IA, aún nos beneficiamos de la experiencia y conocimiento de la persona, en especial de la parte sensorial humana, que nunca podrá ser reemplazada por ningún programa". El whisky está disponible desde fines de 2019. En cervezas la IA también está marcando el camino. Es que las cervecerías están de moda y esta tendencia interpela directo a las empresas tradicionales de este mercado que trabajan en la creación de nuevos sabores. Tal como sucedió con Carlsberg, una empresa danesa fundada hace más de 100 años. Junto con Microsoft y la Universidad Técnica de Dinamarca, la compañía implementó sensores en diferentes escenarios de fermentación de la cerveza, con IA y algoritmos de Machine Learning analizaron la información de los sensores y pudieron midieron los sabores y aromas creados por la levadura y los demás ingredientes. Ya es posible diferenciar entre varias cepas, el objetivo es mapear una huella de sabor para cada muestra y así poder reducir, hasta en un tercio, el tiempo que toma investigar combinaciones de sabores y procesos. De esta manera, Carlsberg podrá llevar más rápido al mercado distintas cervezas.

En otro punto de la industria, ya se logró crear el primer whisky con IA. ¿De qué se trata? Mackmyra Whisky es una destilería sueca reconocida internacionalmente, que junto con Fourkind y Microsoft, decidió crear el primer whisky del mundo desarrollado con IA. Los modelos de aprendizaje automático son alimentados con las recetas existentes de la destilería, datos de ventas y preferencias de los clientes. Con estos datos y basada en qué tipos de barriles hay en la bodega, la IA puede generar más de 70 millones de recetas que, según predice, serán populares y de la más alta calidad. Gracias a la capacidad de los algoritmos se pueden encontrar nuevos e innovadores combinados que de otra forma nunca se hubieran considerado. Según Ángela

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NOTICIAS DEL SECTOR REUNIÓN

CABA

FEHGRA y la entidad gastronómica de Bolivia

La Legislatura distinguió a restaurante

En noviembre, en la sede de FEHGRA, Marcelo Barsuglia, secretario de la entidad, se reunió con Johana Ríos Nolivos, vocal de la Cámara Gastronómica de Santa Cruz, Bolivia, quien fue designada como representante internacional de esa institución para su vinculación con otras asociaciones latinoamericanas, con el fin de generar acuerdos, acciones y capacitaciones en conjunto. La Cámara Gastronómica de Santa Cruz forma parte de la Cámara de Industria, Comercio, Servicio y Turismo de Santa Cruz, Departamento ubicado al Este del país y cuya capital es Santa Cruz de la Sierra. Johana Ríos Nolivos explica que, junto al Ministerio de Turismo y Cultura, decidieron armar un Plato Boliviano como Marca País, y que tienen el objetivo de impulsar el posicionamiento de su rica gastronomía. Los referentes de ambas entidades proyectaron la organización de actividades conjuntas.

ROSARIO Messi ya tiene su circuito turístico Uno de los recorridos turísticos más solicitados por quienes visitan la ciudad finalmente salió a la luz: el Circuito Leo Messi ya puede disfrutarse siguiendo los pasos de la app Rosario Turismo desde el teléfono móvil. Son 10 postas que recorren la vida del crack rosarino en su ciudad, donde aún viven las historias de su barrio, de su escuela, de los potreros y los primeros clubs donde la pulga convertía su pasión por el fútbol en goles y gambetas. Para seguir este circuito autoguiado (que próximamente incorporará nuevas entrevistas exclusivas) basta bajarse la aplicación Rosario Turismo desde Google Play o Apple Store (más info y descarga en este link). También es posible conocerlo y seguirlo desde la sección Circuitos autoguiados de la web de Turismo en este link o ver directamente la versión como folleto en este link.

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El 2 de diciembre el restaurante Estilo Campo, ícono de las carnes argentinas en el mundo, recibió la placa que lo corona como “Sitio de Interés Turístico”, declarado así por la Legislatura Porteña. Participaron del evento, los diputados Fernando Yuan –autor del proyecto-, Christian Bauab, Gonzalo Straface, José Luis Acevedo, el legislador Diego Marías y la legisladora Silvia Gottero. Recibieron la distinción el gerente general, Carlos “Toti” Yanelli, y los socios del establecimiento: Rodrigo Gómez, Julián Gómez, Oscar Protto, Juan D. Protto, Hugo Basilotta, Florencia Gómez y Leonel Gómez. Acompañaron la presidente de FEHGRA Graciela Fresno, la prosecretaria Ana María Miñones, y autoridades de la Asociación de Hoteles Restaurantes Confiterías y Cafés (AHRCC), encabezados por el presidente Ariel Amoroso, entre otros referentes del sector. Toti Yanelli, quien es presidente de la Cámara de Restaurantes de la AHRCC, agradeció la gran convocatoria y afirmó: “Es una caricia al corazón este reconocimiento, que da cuenta del trabajo que hacemos cada día desde todo el plantel por dar a conocer lo mejor de la gastronomía argentina a escala nacional y mundial, por brindar una experiencia de placer a los comensales a través de todos los sentidos, tanto por medio de nuestros platos como por la atención, la calidez, la eficacia, el paisaje rural en el entorno urbano, etc.”.


LA PLATA

OIT

La Filial inauguró una Delegación en Morón

50 años en el país

El 2 de diciembre, presidente de la AEHG La Plata, Claudio N. Aguilar, encabezó el acto de apertura de la nueva Delegación Institucional en Morón. Representando a FEHGRA participaron la prosecretaria Ana María Miñones, y la coordinadora de la Región Provincia de Buenos Aires, Mónica Portela. Acompañaron dirigentes empresarios y referentes gremiales. Claudio N. Aguilar expresó: “Hoy es un día muy importante para nuestra Filial, una entidad centenaria que nuclea 90 Partidos de la Provincia de Buenos Aires. Y en ese sentido, trabajando en pos de la capacitación y para la formación, no solamente del trabajador, sino también del empresario, hoy logramos este ansiado objetivo y anhelo a pedido de los empresarios de Morón y de todo el corredor de Luján, San Justo, Moreno, entre otros. Esto va a dar un enorme crecimiento, y era necesario, no solamente para brindarles capacitación, sino también para llevar adelante estas acciones y resolver las distintas inquietudes de los empresarios, y que tengan un espacio de encuentro”.

PENÍNSULA VALDÉS 20 años como Patrimonio Natural de la Humanidad Península Valdés se convirtió en el tercer Patrimonio Natural de la Humanidad de la Argentina de la UNESCO, después de los parques nacionales Los Glaciares e Iguazú. Y hoy Chubut, con el Parque Nacional Los Alerces galardonado en 2017, es la única provincia que cuenta con dos, sobre un total de cinco en todo el país. Para celebrar estos 20 años, se inauguró el Mirador para Visitantes en Punta Norte “Antonio Torrejón”, en homenaje a quien encabezó en 1998 la postulación para obtener el galardón al año siguiente. Entre los atributos que justificaron su inscripción como Patrimonio Mundial se destacan su característica de isla continental con una diversidad biológica sobresaliente a nivel regional y una prioridad de conservación de máximo nivel. Es uno de los principales sitios de la costa patagónica en relación a diversidad y abundancia de fauna marina, con una gran variedad de ambientes costeros adecuados para la reproducción y alimentación de numerosas especies de mamíferos y aves marinas y costeras.

Con 100 años cumplidos en todo el mundo, la Organización Internacional del Trabajo (OIT) celebró el 50 aniversario de su oficina en Argentina. Con sede en la ciudad de Buenos Aires, la OIT desembarcó en el país a comienzos de diciembre de 1969, el mismo año en que fuera distinguida con el premio Nobel de la Paz. Desde entonces, con la cooperación y el compromiso de sus mandantes —los representantes del gobierno, los trabajadores y los empleadores—, la OIT se posicionó como un actor clave para la ampliación de los derechos laborales de los trabajadores en Argentina, que, durante las últimas cinco décadas, debieron superar períodos de turbulencias sociales, económicas y políticas que afectaron profundamente a los mercados de trabajo. En este marco, se presentó la publicación Trabajar para el futuro: 50 años de la OIT en Argentina, un libro conmemorativo con un relato histórico sobre la cooperación entre el país y la organización, construida junto a los testimonios de los actores sociales que protagonizaron esa construcción colectiva durante las últimas cinco décadas.

CORRIENTES El Yaguareté vuelve a rugir Tras extinguirse de la provincia hace más de 70 años, el yaguareté volverá a correr por los Esteros del Iberá como resultado del proyecto de rewilding de CLT Argentina, que cuenta con el apoyo del gobierno de Corrientes y autoridades ambientales nacionales. Los ejemplares Jatobazinho, Mbarete, Juruna, Mariua y Arami, dos machos y tres hembras de yaguareté, conforman el núcleo fundacional de la especie en los Esteros del Iberá, y todos poseen habilidades de caza para su supervivencia. Los cinco serán liberados en forma progresiva durante el período de un año. El hecho de liberarlos de esta manera permitirá un monitoreo exhaustivo de cada individuo durante los primeros meses de liberación, evaluando su adaptación y teniendo capacidad de intervención en caso de ser necesario. El sector del Gran Parque Iberá donde serán liberados es un extenso territorio de cientos de miles de hectáreas, sin población humana ni actividades productivas tradicionales como ganadería.

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NOTICIAS DEL SECTOR ROSARIO

EXPOSICIÓN

La Filial cerró el año con un encuentro

IV Semana de la Cocina Italiana en el Mundo

El cóctel, encabezado por el presidente de la Asociación Carlos Mellano, se llevó a cabo en el flamante Centro de Innovación y Desarrollo Hotelero Gastronómico. Participaron autoridades provinciales y municipales, junto al el intendente electo Pablo Javkin. Representando a FEHGRA, estuvo presente el secretario Marcelo Barsuglia; la coordinadora de la Región NEA y presidente de la Filial Rafaela, Silvina Imperiale; y el representante de la Región NEA Litoral de FEHGRA, Rodrigo Verde, de la Filial Santa Fe. El Centro, espacio cedido por la Municipalidad al ETUR y por el Ente a AEHGAR, conformó un proyecto de inversión de 6 millones de pesos que la Asociación asumió como desafío. El proyecto, que hoy es realidad, permitirá en 2020 comenzar una agenda de especializaciones en formato de talleres, presentaciones, foros y seminarios sobre tres ejes: Patrimonio Gastronómico, Innovación Tecnológica y Sostenibilidad.

El 9 de diciembre se llevó a cabo la Exposición de Productos Italianos, organizada en el marco de la IV Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, por la Embajada de Italia en Buenos Aires y la Agencia Italiana para el Comercio Exterior, junto a la Escuela Mausi Sebess. Representando a FEHGRA estuvo presente el secretario Marcelo Barsuglia, quien participó del encuentro y se reunió con Pablo Fernández Pira, Trade Analyst de ITA/ICE; Alfonso Santoro, director del Istituto d´Istruzione Superiore Ancel Keys, y el director de la Agencia Italiana para el Comercio Exterior (ICE) de la Embajada de Italia, Luigi D´Aprea. Estaban presentes Mariana Sebes, directora de Formación Profesional de la Escuela de Cocina Mausi Sebess; Giovanni Estatico, chef de la Escuela de Cocina Mausi Sebess; y José Luis Feijoo, director de la Escuela de Hotelería, Gastronomía y Turismo de la Universidad de Belgrano. En la foto, Luigi D´Aprea y Marcelo Barsuglia.

ENCUENTROS Formosa Da Gusto Edición Navidad El 7 y 8 de diciembre, con entrada libre y gratuita se llevó a cabo la edición navideña. La propuesta fue compartir, comer, probar, aprender y pasear en familia, y además impulsar la gastronomía local y hacer conocer los sabores, aromas y texturas que hacen a la cocina de los formoseños. Desde sus inicios la feria tuvo el acompañamiento y respaldo de la Filial Formosa, presidida por el contador Ronny Ojeda. “Sumar al sector privado a un evento que ya forma parte de la agenda de los formoseños es aunar esfuerzos en conjunto para seguir generando actividad económica, hacer visibles sus productos y seguir creando empleo en cada rincón de la provincia”, se explicó desde la organización.

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PRUEBA PILOTO Tazas de café comestibles en los aviones La aerolínea de bandera de Nueva Zelanda, Air New Zealand, incorpora tazas de comestibles -en rutas limitadas- con el objetivo de reducir el uso único de productos plásticos en su servicio en aire y tierra. De esta manera, la compañía explora nuevos e innovadores caminos para lograr una experiencia de vuelo sustentable para sus clientes y la comunidad. En la actualidad la compañía sirve más de 8 millones de tazas de café al año. Actualmente los productos utilizados a bordo son compostables y de bajo impacto ecológico, la meta final es erradicar todo tipo de desechos resultantes del servicio. Proyectan presentar tazas de café comestibles, saborizadas con vainilla y a prueba de filtraciones.


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SABÍA QUE...

DESDE HACE 40 AÑOS, LA FEDERACIÓN TIENE

SEDE PROPIA En enero de 1980, las autoridades de la Federación, presidida por el ingeniero Antonio Gómez, adquirieron el edificio de Larrea y Beruti. Para FEHGRA, la década del ´80 comenzaba con un hito fundamental para su historia institucional. En enero de 1980 se llevó a cabo el acto de compra del edificio de Larrea y Beruti, realizado en las oficinas de Bullrich Inmobiliaria. En representación de la Federación estuvieron presentes el presidente Antonio Gómez; el secretario Ramón Cavallera; el vicepresidente Julio Gayá; el tesorero Antonio Ansede; el protesorero Luis Mendiola; el secretario de Actas Antonio Ojea; los miembros del Consejo Directivo, doctor Manuel Boente Carreras, presidente de la Asociación de Ciudad Autónoma de Buenos Aires, y Santiago Granados; el director ejecutivo de la Federación, Enrique Llanos; y el asesor contable, Roberto Sánchez. La parte vendedora estuvo representada por el doctor Ricardo Teodoro Zorraquín Becú. La compraventa se pactó por el equivalente de pesos argentinos de 480.000 dólares estadounidenses. En la primera reunión de Consejo Directivo de la Federación de ese año, realizada en la ciudad de Mar del Plata, se comunicó la novedad de la adquisición del inmueble propio. Durante muchos años la sede social de la Federación funcionó en oficinas cedidas por la Filial en la Ciudad de Buenos Aires, entidad que ya ocupaba el edificio de la calle Tucumán al 1600. Sin embargo, también tuvo otras casas institucionales. Por ejemplo, entre 1948 y 1952, lapso en que la presidencia fue ejercida por el empresario rosarino Francisco López Ramos, la sede se trasladó a la calle Córdoba 954, 1º piso, oficinas 16 a 18, en la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe.

Fuente: Libro “FEHGRA 70 Aniversario”

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Revista H&G 82 - Enero 2020  

Revista Hotelereia & Gastronomía #81 Enero 2020 FEHGRA

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