Dania gotowe – czy mogą być zdrowe? Na sklepowych półkach coraz więcej miejsca zajmują różnego rodzaju dania gotowe. Wpisują się one w potrzeby współczesnego konsumenta, który żyje szybko i nie zawsze ma czas na gotowanie w domu. Czy taka wysoko przetworzona żywność może być zdrowa? Na co zwracać uwagę przy wyborze produktów typu „convenience”?
Rozmowa z Pawłem Skrzypczakiem, prezesem firmy Primavika Rozmawia: Anna Kłosińska W potocznym mniemaniu gotowe produkty
takiej sytuacji. Konsument, kupując produkty, kieruje
nafaszerowane są chemią i konserwantami. Czy
się wzrokiem, smakiem, zapachem, konsystencją,
zgadza się Pan z tym podejściem?
ceną, dłuższym terminem przydatności do spożycia
Niestety, ale to właśnie konsumenci wraz z producen-
itp. Producent, aby sprostać tym oczekiwaniom, dodaje
tami, nie zdając sobie z tego sprawy, doprowadzili do
sztucznych barwników, chemicznych polepszaczy
9
smaku i zapachu, sztucznych przeciwutleniaczy, sztucz-
sztucznych barwników, polepszaczy smaku i zapachu,
nych zagęstników, konserwantów itd. Lista jest bardzo
sztucznych przeciwutleniaczy, sztucznych zagęstników
długa. Dzisiejsza technologia i możliwości laboratoriów
czy konserwantów. Takie produkty możemy również
są bardzo duże. Sztucznie wyprodukowane substancje
zaliczyć do zdrowych. Jeśli sięgniemy pamięcią kilka-
mają bardzo wysoką powtarzalność (co w masowej
dziesiąt lat wstecz, to przypomnimy sobie, jak nasze
produkcji odgrywa ważną rolę), ale też znacznie niższą
mamy czy babcie, nie stosując żadnych sztucznych
cenę niż naturalnie pozyskiwane substancje. Już kilka
barwników, aromatów, polepszaczy czy konserwantów,
lat temu statystyczny Polak w ciągu roku zjadał około
przygotowywały zaprawy czy konserwy. Owszem, może
4,5 kg różnych sztucznie uzyskiwanych związków
były mnie kolorowe i pachnące niż obecnie, ale bez
chemicznych.
wątpienia nie jedliśmy sztucznie uzyskanych substancji
Paweł Skrzypczak Z branżą prozdrowotnej żywności związany od 1988 roku. Współzałożyciel i prezes firmy Primavika - posiadającej w swojej ofercie marki Primavika oraz certyfikowane produkty ekologiczne Primaeco. Na co dzień pasjonat zdrowego stylu życia i odżywiania.
Co mają zatem robić osoby dbające o zdrowie
chemicznych, które pustoszą nasz organizm, powodu-
i pragnące eliminować ze swojej diety wszelkie
jąc wiele różnych, dziwnych schorzeń.
„sztuczności”? Czy powinny w ogóle sięgać po gotowe produkty?
Jak zatem powinien wyglądać proces przetwa-
Oczywiście, że możemy sięgać również po produkty
rzania żywności, aby nie straciła ona wartości
gotowe, ale z rozwagą, czytając dokładnie etykiety. Od
odżywczych?
kilku lat wręcz alarmuje się konsumentów o szkodliwo-
Generalnie im wyższa temperatura utrwalenia produk-
ści substancji chemicznych dodawanych do produktów
tu, tym więcej traci on wartości odżywczych. Obecnie
spożywczych.
przepisy obligują producenta do określenia, czy produkt
Wiem, że coraz więcej producentów stawia sobie
jest pasteryzowany, czy sterylizowany. Jeśli na etykiecie
za cel produkowanie żywności wysokiej jakości bez
jest informacja, że produkt jest pasteryzowany, to
użycia lub z ograniczeniem do niezbędnego minimum
znaczy, że był poddany temperaturze do ok. 100°C,
10
NUMER
64
2018
11
Produkty wytwarzane bez dodatków chemicznych często są mniej kolorowe i nie mają tak przyjemnego zapachu, jak świeże
natomiast jeśli jest informacja, że był sterylizowany, to
W masowej produkcji, używając nieprzetworzo-
znaczy, że był poddany temperaturze znacznie wyższej
nych płodów rolnych, trudno jest utrzymać wysoką
niż 100°C (125°C lub wyższej).
powtarzalność produktu, gdyż jakość i powtarzalność takiego surowca jest uzależniona od wielu czynników
W jaki sposób rozpoznać produkty, które zostały
(nasłonecznienia, deszczu, temperatury, gleby itp.).
wytworzone w ten sposób? Czego szukać na
Producenci, aby utrzymać powtarzalność, często
etykietach, a czego unikać?
stosują już wstępnie obrobione, wystandaryzowane
Przede wszystkim należy czytać etykiety i, jak już
surowce, ale niestety takie surowce już straciły część
wspomniałem wcześniej, szukać produktów, które
swych wartości smakowych czy odżywczych.
były pasteryzowane, a nie sterylizowane. Warto również zwrócić uwagę na fakt, że produkty wytwarzane bez
Podsumujmy zatem:
dodatków chemicznych często są mniej kolorowe –
•
bardziej sine, nie mają „super zapachu”.
tym więcej traci on swych wartości odżywczych,
Takie produkty nie należą do grupy najtańszych na
dlatego warto wybierać produkty pasteryzowane,
półkach sklepowych, bo taka produkcja jest niestety nieco trudniejsza i droższa.
im wyższa temperatura utrwalenia produktu –
a nie sterylizowane •
produkty wytwarzane bez dodatków chemicznych często są mniej kolorowe i nie mają tak przyjem-
Jaką rolę odgrywają surowce, z których wytwarza się dania gotowe?
nego zapachu, jak świeże •
warto sięgać po wyroby producentów, którzy nie
Oczywiście surowce, z jakich produkujemy gotową
używają lub ograniczają użycie sztucznych barw-
żywność, odgrywają bardzo ważną rolę w wyrobie
ników, polepszaczy smaku i zapachu, sztucznych
końcowym, wpływają na jego powtarzalność, smak,
przeciwutleniaczy, sztucznych zagęstników czy
kolor, wartości odżywcze, prozdrowotne lub wręcz
konserwantów.
szkodzące zdrowiu. 12
NUMER
64
2018