Oleada de sabor
Y
Agencia/Reforma
a sea en preparaciones frescas como sashimis, cebiches y tiraditos, pero también para pasarlo por el horno o las brasas, el king kampachi se ha convertido en un favorito de chefs desde hace unos años, ahora te invitamos a que lleves esta proteína a casa. Se trata de un pescado blanco con buena textura, oleosidad y sabores muy equilibrados, que puede llegar a tener notas dulces, y lo mejor, posee un alto contenido en grasa buena y proteína.
asa C n e Chef
King kampachi a la parrilla 1 PORCIÓN - 20 MINUTOS SENCILLO
-1 Cebolla picada - 1 ajo
- 1 ramita de perejil - 1 jitomate
- 1 pimiento morrón asado
-1 chorrito de vinagre blanco
- El jugo de medio limón amarillo - 1 chorrito de aceite de oliva - 2 gramos de sal de mar
- 200 gramos de lomo de kampachi fresco con piel
- 80 gramos de jitomates cherry frescos - 150 gramos de puré de papa.
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PREPARACIÓN
Picar cebolla, ajo, perejil, jitomate, morrón y mezclar con vinagre, limón y aceite. Reservar. Sazonar el kampachi por un solo lado. Colocar la salsa criolla elaborada previamente sobre el pescado y llevar al asador con la piel hacia arriba. Voltear hasta conseguir una marca de parrilla. En un sartén de hierro sobre las brasas, rostizar los tomates. Servir el pescado al centro, el puré de papa por un costado y coronar con jitomates y más salsa criolla. Receta del chef Federico Gallo
