Livro de Receitas da Vovó Ipiranga Volume01

㄰ 㤵 㜵

㈵

䍁偁 瑥狧愭晥楲愬‱⁤攠慧潳瑯⁤攠㈰〶‱㈺ㄳ㨵

V

alorizar a memória e a

cultura histórica das famílias da região do Ipiranga. Este foi o objetivo primordial ao convo-carmos os dotes culinários dos cozinheiros de mão cheia do nosso bairro.

O resultado é este Livro de Receitas, que reúne 130 pratos diferentes e saborosos, entre comidas tradicionais e outras iguarias inovadoras, como receitas que aproveitam totalmente alimentos desperdiçados assim como talos, folhas ou cascas.

Este projeto surgiu de uma parceria entre a Subprefeitura do Ipiranga e a Continental Eletrodomésticos, que promoveu um concurso dividido em duas categorias: “A receita da vovó do Ipiranga” e “A receita que tudo aproveita!!!”.

Participaram do concurso mais de 80 pessoas, entre setembro e novembro de 2005, que trouxeram suas valiosas receitas de família e contribuíram para que pudéssemos formar este livro e entrega-lo de presente a você!

Bom apetite!

1

Projeto gráfico: Noeli Soares Organização:

Edições Ipiranga | Subprefeitura do Ipiranga

Subprefeito:

Plínio Xavier de Mendonça Júnior

Realização:

Subprefeitura do Ipiranga | BHS Continental Eletrodomésticos Ltda.

Colaboração:

Carla Ciasca Dirceu Rosa do Amaral Fernando Celso Teixeira Guilherme Prados Júlio Moreno Luis Eduardo Ramos Borges Rosana Giacomina Maria Alfieri

2

A receita que tudo aproveita 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Suco de Casca de Abacaxi ............................ pág. 04 Salada de Casca de Abóbora ........................ pág. 04 Bolinhos de Talos de Agrião ........................ pág. 04 Tabule de Cascas .......................................... pág.05 Bolo de Casca de Mamão............................. pág. 05 Bolo de Casca de Abacaxi ............................. pág. 06 Pudim de Casca de Goiaba........................... pág. 06 Tira gosto de Casca de Batata ...................... pág. 06 Doce de Casca de melancia .......................... pág. 07 Bolo de Bagaço de Milho ............................. pág. 07 Patê de Talos de Salsa .................................. pág. 08 Torta de Talo de Repolho ............................. pág. 08 Carne Ensopada com Casca de Melancia .... pág. 09 Vegetais com Creme ..................................... pág. 09 Torta de Arroz Cozido dom Talos ................ pág. 10 Bolo de Casca de Banana ou maçã .............. pág. 10

3

A receita que tudo aproveita

Suco de Casca de Abacaxi por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira Câmara

Ingredientes

Casca de um abacaxi 1 litro de água

Lavar bem a casca do abacaxi, colocar numa panela com 1 litro de água, deixar ferver, coar, colocar numa jarra, deixar esfriar e adoçar à gosto.

Salada de Casca de Abóbora

por Maria Delacio Rodrigues

Ingredientes

2 xícaras (chá) de cascas de abóbora 1 xícara (chá) tomate picado ½ xícara (chá) cebola picada 2 colheres (sopa) azeite sal a gosto

Lave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca. Em uma panela, coloque água para ferver e cozinhe a casca da abóbora. Depois de cozida, escorra a água e deixe esfriar. Junte o tomate, a cebola, o sal e o azeite. Leve à geladeira. Sirva fria.

Bolinhos de Talos de Agrião por Catarina Sanches Aghinoni

Ingredientes

Talos de agrião em tirinhas 2 ovos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ cebola picadasal à gosto

Misture bem todos os ingredientes, frite a massa em óleo quente, levando ao fogo pequenas porções de cada vez. Sirva quente.

4

A receita que tudo aproveita

Tabule de Cascas

por Maria Delacio Rodrigues

Ingredientes

1 xícara (chá) de trigo para quibe 1 xícara (chá) cascas de pepino 1 xícara (chá) cascas de banana 1 xícara (chá) cascas de batata doce roxa ½ xícara (chá) tomate sem semente 2 colheres (sopa) cebola 1 colher (sobremesa) hortelã 4 colheres (sopa) azeite sal a gosto ½ limão

Lave o trigo e deixe-o de molho em água quente por 15 minutos. Corte a casca da batata doce bem fininha e afervente. Escorra a água e reserve. Corte as cascas de banana e de pepino bem fininhas e deixe de molho em água com algumas gotas de limão. Escorra o trigo, espremendo muito bem para retirar toda a água. Escorra a água das cascas de banana e de pepinos. Junte as cascas ao trigo e acrescente o tomate, a cebola e a hortelã, picados. Misture bem e tempere com sal, azeite e o suco de limão. Sirva frio.

Bolo de Casca de Mamão

por Margarida Gracia Rosa Barbosa

Ingredientes

2 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de caldo de casca de mamão 2 xícaras (chá) de açúcar

Descasque um mamão maduro e leve as cascas ao fogo em uma panela com água.

Deixe ferver e esfrie. Bata no liquidificador e reserve.Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Junte aos poucos o açúcar e a farinha de trigo. Acrescente uma xícara (chá) do caldo de casca de mamão e, por último, o fermento. Asse em forma untada, em forno moderado. Depois de assado, vire em um prato, fure com um garfo e despeje a outra xícara de caldo de casca de mamão adoçado.

5

A receita que tudo aproveita

Bolo de Casca de Abacaxi

por Maria Delacio Rodrigues

Ingredientes

2 xícaras (chá) caldo de casca de abacaxi 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó

Afervente a casca de 1 abacaxi, com 5 xícaras (chá) de água, por 20 minutos. Bater no liquidificador a casca, coar e reservar o caldo e o bagaço separadamente. Bata as claras em neve, misture as gemas continue batendo. Misture aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras (chá) do suco da casca do abacaxi e o fermento. Misturar bem. Asse em forma untada em forno moderado.

Depois de assado, perfure todo o bolo com um garfo, umedeça com o restante do caldo e se preferir coloque a casca como cobertura.

Pudim de Casca de Goiaba

por Silvina Ramos Furatori

Ingredientes

1 copo (requeijão) de suco de casca de goiaba 1 copo (requeijão) de água 2 colheres (sopa) bem cheia de amido de milho 2 colheres (sopa) bem cheia de açúcar

Dissolva o amido de milho, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Despeje em uma forma previamente umedecida por água e leve à geladeira.

Tira gosto de Casca de Batata

por Silvina Ramos Furatori

Ingredientes

Cascas de batatas Óleo para fritar

Lave bem as cascas (deixe secar) frite em óleo quente até ficarem douradas e sequinhas.

6

A receita que tudo aproveita

Doce de Casca de Melancia

por Silvina Ramos Furatori

Ingredientes

2 kg de casca de melancia 1 ½ kg. de açúcar 1 copo (americano) de água Cravos

Retire a casca verde da melancia, utilizando somente a parte branca. Passe no ralo grosso e reserve. Faça uma calda de açúcar e água mais cravos. Acrescente as cascas de melancia ralada e deixar cozinhar até apurar.

Bolo de Bagaço de Milho por Maria Delacio Rodrigues

Ingredientes

3 ovos 3 xícaras (chá) de bagaço de milho 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata as claras em nove e reserve. Rale o milho e separe o bagaço, passando pela peneira. Bater no liquidificador os demais ingredientes. Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente. Leve para assar em forno pré-aquecido.

7

A receita que tudo aproveita

Patê de talos de salsa

por Jacy Orminda Buttignon de Noce

Ingredientes

1 maço de talos de salsa, (pode-se usar as folhas também) 1 ovo cozido, 1 cebola pequena, 100 gramas de azeitonas verdes picadas, 1 de dente de alho, 1 pitada de sal e pimenta do reino, 1 colher (chá) de orégano óleo para dar ponto - mais ou menos ½ xícara (chá).

Bater bem todos os ingredientes no liqüidificador, pingando o óleo, até ficar em ponto de patê.

Torta do talo do repolho

por Jacy Orminda Buttignon de Noce

Ingredientes

1 prato fundo, cheio do talos de repolho picado 4 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 cebola pequena e picada 3 tomates maduros e picados 1 pires de cheiro verde picado 100granas de azeitonas verdes picadas

Misture tudo em uma tigela, e despeje em um pirex untado com margarina e farinha de rosca. Asse em forno médio, por mais ou menos 30 minutos.

8

A receita que tudo aproveita

Carne Ensopada com casca de Melancia

por Maria Delacio Rodrigues

Ingredientes

350 g. acém picado 2 colheres (sopa) cebola picada 2 colheres (sopa) óleo 1 xícara (chá) tomate picado 1 xícara (chá) pimentão picado 6 xícaras (chá) casca de melancia picada (parte branca) 1 xícara (chá) cenoura picada 2 tabletes de caldo de carne 6 xícaras (chá) de água louro, colorífico e molho de pimenta a gosto

Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente a carne picada e frite mais um pouco, mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe até os legumes ficarem macios.

Vegetais com creme

por Jacy Orminda Buttignon de Noce

Ingredientes

Tudo que você tenha, em pequena quantidade como: chuchu, cenoura, abobrinha, mandioquinha, vagem 1 pimentão, batata, etc.

Pique tudo, cozinhe em água e sal e escorra. Unte um pirex com margarina, coloque os vegetais; despeje o creme por cima, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar; mais ou menos 15 minutos.

Creme:

1 copo de leite 1 colher (sopa) de maizena 1 colher (chá) de sal 1 colher (sobremesa) de margarina e 1 colher (chá) de noz moscada moída.

Leve tudo ao fogo e mexa até engrossar.

9

A receita que tudo aproveita

Torta de arroz cozido com talos Ingredientes

por Jacy Orminda Buttignon de Noce 2 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido, 2 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de óleo, ½ xícara (chá) de maizena, 2 ovos, 1 colher (chá) de sal e 01 colher (sopa) de fermento em pó.

Bater tudo no liqüidificador; untar uma forma média, com óleo e farinha de trigo.

Despejar a massa e por cima o recheio; assar em forno pré aquecido, por mais ou menos 20 minutos.

Recheio

Sobras de: salada ou talos de agrião, espinafre, cenoura, beterraba carne ou frango cozido.

1 pitada de sal

Pique bem o que for usar, junte uma cebola e o sal, misture bem e despeje na massa.

O recheio é usado cru.

Bolo de casca de banana ou maçã

por Jacy Orminda Buttignon de Noce

Ingredientes

Cascas de 4 bananas nanicas maduras ou maçãs 4 ovos 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 1 colher (sobremesa) de canela em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó

Lave muito bem as cascas que for usar, pique-as e coloque no liqüidificador, com todos os ingredientes, Bata muito bem. Unte uma forma com canudo meio, com óleo e polvilhe com açúcar misturado com canela em pó; mais ou menos 3 colheres de sopa de açúcar e mais 3 de canela. Despeje a massa, e asse em forno pré-aquecido, por mais ou menos meia hora.

10

Salgados 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Empadinhas de Frango ................................. pág. 13 Esfiha de Calabresa ...................................... pág. 14 Croquete de Frango ...................................... pág. 15 Bolinho de Bacalhau .................................... pág.15 Paezinhos de Queijo de Liquidificador ........ pág. 16 Torta de Agrião ............................................. pág. 16 Torta Paulista ................................................ pág. 17 Torta de Queijo tipo Catupiry ..................... pág. 17 Tortilla Espanhola ........................................ pág. 18 Torta de Palmito ........................................... pág. 18 Torta de Escarola ou Espinafre ..................... pág. 19 Torta de Atum ............................................... pág. 20 Torta de Palmito com Frango ....................... pág. 20 Torta de Palmito e Camarão ......................... pág. 21 Torta de Sardinha ......................................... pág. 22

11

12

Salgados

Empadinhas de Frango Ingredientes da massa 500 gr. de farinha de trigo 250 gr. de banha de porco 2 ovos 1 colher de chá de sal 50ml de guaraná gelado

por Maria Emereuciana da Silva

Coloque em uma superfície lisa (mármore) a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro. Corte a banha em cubinhos e coloque-a no centro. Amasse a banha junto com a farinha, junte os ovos, o guaraná e o sal. Misture delicadamente, coloque em um refratário e leve à geladeira por 3 horas.

Ingredientes do Recheio ½ cebola picada 250gr. de peito de frango 1 dente de alho picado 1 copo de caldo do cozimento do frango 1 tomate picado 1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço água e sal para cozimento Cozinhe o peito de frango em água e sal, reservando o caldo do cozimento. Retire e desfie a carne. Coloque em uma panela o frango desfiado com o caldo e refogue com a cebola, o alho e o tomate. Deixe esfriar. Para a montagem, abra a massa com um rolo e modele o fundo de forminhas de empadas. Acrescente o recheio, 1 azeitona e feche com outra porção de massa, formando 1 tampa. Pincele com ovo batido e leve ao forno para assar, até dourar.

13

Salgados

Esfiha de Calabresa

por Maria Emereuciana da Silva

Ingredientes da Massa 500gr. de farinha de trigo 30gr. de fermento biológico 25ml de óleo (1/2 xícara café) 10 colheres de açúcar água (o suficiente para dar ponto) Fubá para polvilhar Dissolva o fermento com o açúcar. Coloque em uma superfície lisa (mármore) a farinha, o sal e o fermento dissolvido, o óleo e a água (suficiente para dar o ponto).

Misture bem, faça bolinhas de massa e deixe descansar em uma assadeira polvilhada com fubá. Após o descanso, modele as bolinhas em formato de esfiha. Recheie e leve ao forno para assar.

Ingredientes do Recheio 400gr. de lingüiça calabresa defumada 3 tomates maduros picados 1 cebola picada azeite de oliva orégano pimenta Síria Processe a lingüiça e misture com cebola, os tomates o azeite o orégano e a pimenta.

14

Salgados

Croquete de Frango

por Maria Emereuciana da Silva

Ingredientes

1 peito de frango 3 pãezinhos duro sem casca de molho no leite 1 colher de sopa de margarina 1 gema de ovo pimenta a gosto sal a gosto 1 cebola batida 1 colher de sopa de salsinha

Em uma panela coloque a margarina com o pão de molho no leite e a gema de ovo.

Mexer até ficar uma massa homogênea. Depois acrescentar 1 colher de queijo ralado, misture o frango desfiado com a massa até soltar da panela. Retire fazendo bolinhos e passando na farinha de rosca e no ovo. Fritar em óleo bem quente.

Bolinhos de Bacalhau

por Assunta Levotto Bizarro

Ingredientes

250 g. de bacalhau 2 colheres (sopa) de azeite 6 batatas cozidas ½ colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de leite 2 ovos batidos Salsa batidinha

Ferva o bacalhau, e passe na máquina de moer, ou desfie. Leve ao fogo com azeite, a cebola, salsa batidinha e deixe refogar. Enquanto isso faça um pirão com as batatas amassadas, a manteiga, a farinha de trigo, leite e os ovos. Misture o bacalhau ao pirão e frite as colheradas em gordura quente.

15

Salgados

Pãezinhos de Queijo de Liquidificador

por Leonidia Silva Campos

Ingredientes

3 xícaras (chá) bem cheias de polvilho doce 1 ¼ xícara (chá) de leite 2 pitadas de sal 4 ovos inteiros 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de queijo meia cura ou mineiro, bem cheias.

Bata o óleo com os ovos no liquidificador. Coloque o queijo, o leite e bata. Coloque o polvilho aos poucos e depois de batido, coloque o sal e bata. Unte forminhas de empada com margarina. As forminhas devem ficar bem untadas. Coloque as forminhas em uma bandeja grande e encha-as com a massa batida no liquidificador, e leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos.

Torta de Agrião

por Silvina Ramos Furatori

Ingredientes

4 xícaras de chá de agrião 4 fatias de pão (umedecidos em ½ xícara de leite) 3 ovos 4 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de queijo ralado 4 colheres de sopa de salsa orégano e sal a gosto 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de azeite 1 xícara de chá de leite

Em uma panela misture a farinha o óleo e o leite (quente) mexendo bem, reserve.Pique bem o agrião, junte o pão e as gemas batidas, o azeite, o queijo ralado a salsa o orégano e o sal. Bata as claras (em neve) misture o creme reservado.Coloque tudo em uma forma untada e leve ao forno por ½ hora para assar.

16

Salgados

Torta Paulista

por Joana de Oliveira Alves

Ingredientes

250gr. de manteiga 250gr. de açúcar 250gr. de amendoim torrado e moído 2 pacotes de bolacha maisena 2 lata de creme de leite (sem soro) 3 gemas de ovo 1 colher de essência de baunilharum (para molhar as bolachas)

Bater a manteiga com o açúcar até ficar bem cremosa e bem branca, acrescente a metade da quantidade de amendoim, a baunilha e o creme de leite. Arrume em um pirex em camadas alternadas, começando com as bolachas, que devem ser molhadas no rum. A última camada deve ser de creme. Deixar na geladeira por 2 horas, depois é só servir.

Torta de Queijo tipo Catupiry

por Daisy A. Loyelo Ferracioli

Ingredientes

500 g. queijo catupiri ½ kg. de farinha de trigo 250 g. de manteiga ou margarina 1 colher (sopa) de fermento em pó Sal a gosto

Em uma panela misture a farinha o óleo e o leite (quente) mexendo bem, reserve.Pique bem o agrião, junte o pão e as gemas batidas, o azeite, o queijo ralado a salsa o orégano e o sal. Bata as claras (em neve) misture o creme reservado.Coloque tudo em uma forma untada e leve ao forno por ½ hora para assar.

17

Salgados

Tortilla Espanhola por Joana de Oliveira Gonçalves

Ingredientes

3 batatas (de média a grande) 3 cebolas (de média a grande) 6 ovos Óleo para fritar (ou azeite)

Cortar as batatas em fatias de 3 a 4mm, frite em óleo e no final do processo abaixe o fogo para que ela cozinhe. Bater os ovos e acrescentar as batatas escorridas e misturar bem. Cortar as cebolas em cruz e frite do mesmo modo que as batatas, em fogo brando para ela dourar. Misturar as cebolas junto com as batatas e os ovos, por um pouco de azeite da fritura numa frigideira e quando começar a fumegar, colocar o conteúdo e em seguida abaixar o fogo, mexendo no cabo da frigideira, para não grudar. Virar uma ou duas vezes até ficar no ponto. Colocar em um prato e deixar a frigideira em cima para abafar, por uns 10 minutos antes de servir.

Torta de Palmito

por Maria B. do N. Lolo

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 3 ovos 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar parte da massa em forma untada e enfarinhada, dispor o recheio e cobrir com o restante da massa. Assar em forno 180º - pré-aquecido.

18

Salgados

Torta de Escarola ou Espinafre Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ovo 1 copo de iogurte (natural) 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) fermento em pó

por Silvina Ramos Furatori

Misture os ingredientes da massa, divida em 2 partes, abra com rolo, recheie e cubra com o restante da massa, pincele com ovo e leve para assar em forno préaquecido - 180º.

Ingredientes do recheio Cebola a gosto Alho a gosto Toucinho defumado 2 tomates Escarola ou espinafre cozidos 150 g. queijo ralado 100 g. queijo prato sal a gosto Pimenta a gosto (opcional) refolgar a cebola, o alho, o toucinho e os tomates e acrescentar a escarola ou o espinafre, os queijos e acrescente sal e pimenta a gosto.

19

Salgados

Torta de Atum

por Amélia Munhoz Sanches

Ingredientes

3 tomates grande 3 cebolas grandes picada 2 latas de atum 1 lata de ervilha 1 pacote de queijo ralado (100gr.)

4 gemas 1 colher de sopa de fermento em pó 1 lata de palmito cortado 4 claras de ovo em neve 2 xícaras de farinha de trigo sal , pimenta e orégano a gosto

Misture todos os ingredientes, sendo por último as claras em neve e o fermento.Untar uma forma e polvilhar com farinha e levar ao forno para assar

Torta de Palmito com Frango Ingredientes

2 ovos 1 ½ xícara (chá) de óleo 500 g. de farinha de trigo

por Lúcia Rosa Pereira de Novaes

Colocar a farinha de trigo num recipiente, e no centro acrescentar os ovos sem a clara e o óleo. Amassar com as pontas dos dedos até ficar uma massa lisa. Dividir a massa em duas partes e abrir com o rolo. Colocar uma parte no fundo da fôrma, coloque o recheio e use a outra parte da massa para cobrir.

Assar em forno pré-aquecido - 180º.

Ingredientes do recheio 1 peito de frango 1 vidro de palmito 1 copo de requeijão cremoso Cozinhar o peito de frango e desfiar. Picar o palmito, acrescentar o requeijão, sal, pimenta-do-reino e cheiro verde.

20

Salgados

Torta de Palmito e Camarão por Catarina Sanchez Aghinoni

Ingredientes

4 ½ xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara de leite Sal a gosto

Amasse tudo muito bem até dar liga. Divida a massa em duas, abra a massa com o rolo e coloque uma parte no fundo da assadeira e a outra deixe para cobrir a torta.

Ingredientes do recheio Tomate Cebola Ovos cozidos Azeitona Ervilha Palmito Camarão Salsa Alho, sal e pimenta do reino.

Refogue tomate, cebola, ovo cozido, azeitonas, ervilha, alho, pimenta do reino, salsa, palmito e o camarão.Depois de montada, fure a massa com o garfo e pincele com uma gema.

21

Salgados

Torta de Sardinha

por Neuza Adamoli Egeia

Ingredientes

3 gemas4 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) de amido de milho ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) leite 1 colher (sopa) fermento em pó 1 xícara (chá) de queijo ralado 3 claras em neve Sal a gosto

Bata as gemas com a margarina junte os demais ingredientes, deixando por último as claras em neve e o fermento em pó.

Ingredientes do recheio 3 latas de sardinha em óleo 1 cebola em rodelas escaldada em água fervente 2 tomates sem pele em rodelas 100 g. de azeitonas picadas Orégano a gosto Numa assadeira untada, coloque metade da massa, o recheio e cuba com o restante da massa.Leve ao forno quente para assar.

22

Acompanhamentos 1 2 3 4 5 6 7

Cuscuz de Legumes ...................................... pág. 25 Cuscuz de Berinjela ..................................... pág. 25 Cuscuz ........................................................... pág. 26 Polenta Portugeusa ....................................... pág.27 Arroz de Forno .............................................. pág. 27 Purê de Batata ao Forno ............................... pág. 28 Tomate Recheado ......................................... pág. 28

23

24

Acompanhamentos

Cuscuz de Legumes

por Maria da Conceição Carvalho de Oliveria Câmara Ingredientes

02 cebolas picada 03 tomates, picados e sem pele 1 lata de ervilha 4 cenouras ½ kg. de vagem 1 lata de palmito2 dentes de alho 1 folha de louro 1 pimenta vermelha Ovos cozidos (para enfeitar) Farinha de milho

Cozinhar os legumes, acrescentar os tomates a ervilha o palmito a cebola, o alho e refogar. Depois acrescentar a farinha de milho e mexer até cozinhar bem.Em uma forma decorar com os ovos cozidos e ervilhas, depois despejar o conteúdo da panela, deixar esfriar, desenformar e servir.

Cuscuz de Berinjela por Sebastiana Sanchez

Ingredientes

3 berinjelas refogadas em: 1 copo de óleo 2 cebolas 2 dentes de alho Salsinha à vontade Azeitona verde 5 tomates picados 1 tablete de caldo de carne 1 xícara da farinha de mandioca crua 1 xícara de farinha de milho amarela 3 ovos cozidos e picados

Misturar ao refogado as farinhas e os ovos.Decore uma forma a gosto e coloque o recheio. Deixe esfriar e sirva.

25

Acompanhamentos

Cuscuz

por Irmã Polli Cacichio Ingredientes

1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) óleo 1 xícara (chá) molho de tomate 2 cenouras raladas 2 abobrinhas raladas 2 latas de sardinha 3 colheres (sopa) de salsa picadinha 10 azeitonas picadinhas 3 ovos cozidos 500 g. farinha de milho 2 tomates em rodelas Sal a gosto.

Doure a cebola e o alho no óleo.Junte o molho de tomate, 2 xícaras de água fervente, a cenoura, a abobrinha, o sal e cozinhe.Acrescente as sardinhas, reservando um pouco para decorar o cuscuz. Junte a salsa, azeitona, os ovos e a farinha, mexendo por 5 minutos. Decore o fundo e as laterais de uma forma média com furo central untada com rodelas de ovo, tomate e a sardinha. Coloque, aos poucos, a massa do cuscuz na forma e aperte bem.Desenforme e sirva.

26

Acompanhamentos

Polenta Portuguesa

por Leonidia Silva Campos

Ingredientes

1 copo (tipo americano) de óleo 4 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada 1 colher (sopa) cheia de sal 6 folhas de couve picadas bem finas 2 cubos de caldo de carne 5 batatas médias descascadas e picadas em cubos pequenos 3 litros de água fria 1,250 kg de fubá mimoso.

Coloque o alho e óleo numa panela e frite-o. Coloque a cebola e em seguida as batatas.Depois coloque um pouco de água para cozinhar até amolecer. Refogue a couve e coloque a água junto com o caldo de carne. Deixe dissolver e coloque o fubá aos poucos e mexendo para não empelotar. Depois que a polenta engrossar bastante, abaixe o fogo e continue mexendo por uns 40 a 45 minutos, até cozinhar muito bem. Depois de pronta, despeje numa forma quadradae deixe esfriar. Quando estiver fria, cortar em cubos e frite em óleo quente.

Arroz de Forno

por Neuza Adamoli Egeia

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cru ½ xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) de margarina 3 ovos 1 lata de ervilha 1 lata de molho de tomate (tipo pomarola) 100 g. de presunto picado 1 xícara (chá) de queijo ralado 5 xícaras (chá) de água

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, menos a água. Misture bem, coloque em um pirex, adicione a água por cima e leve ao forno quente até que a água seque.

27

Acompanhamentos

Purê de Batata ao Forno

por Setsuco Hashimoto

Ingredientes

8 batatas cozidas e amassadas 3 colheres (sopa) de manteiga Leite e sal a gosto

Numa panela, levar ao fogo até obter uma massa leve.Coloque em um refratário pequeno, metade do purê, e cubra com mussarela. Coloque por cima a outra metade do purê, e cubra com mussarela e molho de tomate. Leve ao forno pré-aquecido, até começar a borbulhar (+ou- 20 minutos).Sirva quente ou frio.

Tomate Recheado

por Irmã Polli Cavichio

Ingredientes

6 tomates médios 1 embalagem de cream cheese 100 g. blauquet de peru picado 4 talos salsa picados 1 maçã descascada picada ½ colher (chá) de sal

Corte a tampa do tomate e retire as sementes. Vire para baixo e coloque sobre um prato para escorrer. Reserve.Em uma vasilha, coloque cream cheese, o blauquet de peru, a salsa e a maçã. Misture bem e tempere com o sal.Recheie os tomates e sirva sobre folhas de alface.

28

Bolos e Sobremesas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Bolo de Banana ............................................ pág. 33 Bolo de Banana e Farinha de Rosca ............ pág. 33 Bolo de Cenoura ........................................... pág. 34 Bolo Nega Maluca ........................................ pág.34 Bolo Romeu e Julieta ................................... pág. 35 Bolo Arco Íris ................................................ pág. 35 Bolo Goiabada .............................................. pág. 36 Bolo Decorado de Abacaxi ........................... pág. 36 Bolo de Fubá ................................................. pág. 37 Bolo de Fubá com Amendoim ...................... pág. 37 Bolo de Fubá Recheado ................................ pág. 38 Bolo de Laranja ............................................ pág. 38 Bolo de Chocolate ........................................ pág. 39 Bolo de Coco ................................................ pág. 40 Bombocado de Mandioca ............................. pág.40

29

Bolos e Sobremesas 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Bolo Lua de Mel ........................................... pág. 41 Bolo de Mandioca ........................................ pág. 41 Bolo Beliscão ................................................ pág. 42 Queijadinha de Mandioca ............................ pág. 42 Pão de Mel ................................................... pág. 43 Sequilhos ...................................................... pág. 43 Rosquinhas da Vovó ..................................... pág. 44 Casquinha de Chantilly ............................... pág. 44 Sonho ........................................................... pág. 45 Mantecau da Vó Catarina ............................ pág. 46 Arroz Doce com Leite em Pó ....................... pág. 46 Torta de Maçã ............................................... pág. 47 Pudim de Pão ................................................ pág. 48 Pudim de Ricota ........................................... pág. 48 Pudim Real ................................................... pág. 49

30

Bolos e Sobremesas 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45

Pudim Simples de Leite ............................... pág. 49 Pavê de Amendoim ....................................... pág. 50 Doce de Abóbora .......................................... pág. 50 Pavê de Maracujá.......................................... pág. 51 Mousse de Maracujá .................................... pág. 52 Mousse de Limão ......................................... pág.52 Brigadeiro de Cenoura ................................. pág. 53 Quindim de Assadeira .................................. pág. 53 Quindim Carioca .......................................... pág. 54 Pamonha ....................................................... pág. 54 Quadradinhos de Chocolate......................... pág. 55 Docinho de Cenoura .................................... pág. 55 Pudim Alemão .............................................. pág. 56 Rocambole Dietético .................................... pág. 57 Bolo de Milho Delícia ................................. pág. 58

31

32

Bolos e Sobremesas

Bolo de Banana por Josefa Maria Bezerra

Ingredientes

Calda caramelizada: 1 e ½ xícara de açúcar ½ xícara de canela em pó 2 xícaras de açúcar 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras de farinha de trigo 4 xícaras (chá) de açúcar 4 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de fermento 10 bananas

Caramelize uma forma de furo no meio.Corte a banana, no sentido do comprimento, polvilhe com açúcar e canela e forre o fundo e as laterais da forma.Bata no liquidificador os ovos, o leite a margarina e o açúcar, coloque a farinha e o fermento.

Coloque a mistura sobre as bananas, leve ao forno, em temperatura média, para assar.

Bolo de Banana e Farinha de Rosca

por Neuza Adamoli Egeia

Ingredientes

2 xícaras (chá) farinha de rosca 2 xícaras (chá) de açúcar 3 ovos ¾ xícara (chá) de óleo 6 bananas nanicas maduras 1 colher (sopa) fermento em pó Canela em pó a gosto

Bata as claras em neve firme, junte as gemas, aos poucos, vá juntando a farinha de rosca, o açúcar, o óleo, as bananas amassadas e por último o fermento em pó e a canela. Despeje a massa em uma assadeira untada e leve ao forno quente.

33

Bolos e Sobremesas

Bolo de Cenoura

por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira Câmara Ingredientes

3 cenouras média 4 ovos 1 xícara de chá de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de fermento

Bater no liquidificador as cenouras junto com o óleo e os ovos. Despejar em uma tigela e acrescentar ou outros ingredientes. Bater bem acrescentar o fermento e levar ao forno para assar.Pode-se a gosto de cada um cobrir com chocolate (Tipo nescau) derretido com leite e açúcar.

Bolo Nega Maluca

por Joana de Oliva Gonçalves

Ingredientes

3 ovos 2 xícaras de açúcar 2 ½ xícaras chocolate em pó 1 xícara de óleo 1 xícara de água fervendo

Bater todos os ingredientes em uma batedeira, untar uma forma e levar para assar em forno quente.

Ingredientes da Cobertura ½ copo de leite e ou água 1 colher de toddy e ou chocolate em pó 1 colher de margarina 2 colheres de açúcar Misture todos os ingredientes e levar a fogo para derreter. Cortar o bolo em quadradinhos e jogar a cobertura por cima.

34

Bolos e Sobremesas

Bolo Romeu e Julieta

Ingredientes

por Olinda Serafim Ferraresi 4 ovos 4 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 2 colheres bem cheias de margarina 1 colher bem cheia de fermento em pó

Bater bem, untar uma forma e colocar a massa. Em seguida espalhe por cima da massa uma lata de leite condensado, uma xícara de queijo ralado e 200gr de goiabada fatiada. Levar ao forno por mais ou menos 30 minutos.Obs.: este bolo já sai confeitado.

Bolo Arco Íris

por Olinda Serafim Ferraresi

Ingredientes

2 xícaras e meia de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 8 colheres de água 4 ovos - claras em neve 1 colher de fermento em pó

obs: faça duas formas Quando o bolo esfriar, furar todo ele com um garfo. Fazer uma gelatina de limão e espalhar nos furos de uma das massas. Colocar por cima um doce de leite para recheio. Para segunda massa jogar por cima uma gelatina vermelha, do mesmo modo como na primeira. Cobrir com uma cobertura a seu gosto.

Quando você partir as fatias estas tem um efeito muito bonito.

35

Bolos e Sobremesas

Bolo Goiabada

por Setsuco Hashimoto

Ingredientes

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (chá) de canela em pó 2 colheres (sopa) de fermento em pó.

4 maçãs grandes cortadas em fatias 100 g. de uvas passas Goiabada em cubos 2 colheres (chá) de baunilha

Bata a massa, misture uva passa e coloque numa assadeira de furo, untada e enfarinhada. Por cima coloque pedaços de goiabada, e carreiras de maçãs em fatias.

Antes de retirar do forno, jogue por cima um pouco de canela e açúcar.

Bolo Decorado de Abacaxi

por Olinda Serafim Ferraresi

Ingredientes

2 xícaras e meia de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 8 colheres de água 4 ovos - claras em neve 1 colher de fermento em pó

Caramelizar uma assadeira e colocar fatias de abacaxi (com + ou - 1 cm de espessura - sem o caroço no meio). Colocar a massa, batida em batedeira, por cima e levar ao forno para assar.

Quando estiver assado, desenformar ainda quente, preenchendo os furos no abacaxi com ameixa e ou cereja.

36

Bolos e Sobremesas

Bolo de Fubá

por Ana Carolina Azevedo de Souza Ingredientes

1 xícara de leite ½ xícara de óleo 1 pitada de sal 1 xícara de açúcar i xícara de fubá 1 xícara de farinha de trigo 2 ovos 1 colher de fermento em pó coco ralado (se quiser)

Bata tudo no liquidificador e despeje em forma untada e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno para assar. Temperatura 180º.

Bolo de Fubá com Amendoim

por Maria B. do N. Lolo

Ingredientes

4 ovos inteiros 1 copo (americano) de fubá 1 copo (americano) de farinha de trigo 2 copos (americano) de açúcar 1 copo (americano) de óleo 1 copo (americano) de leite 1 colher (sopa) fermento em pó 1 colher (sopa) amendoim

Bater todos os ingredientes no liquidificador, coloca-se a mistura em forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Assar em forno pré-aquecido - 180º.

Após retirar o bolo do forno polvilhe com açúcar e canela.

37

Bolos e Sobremesas

Bolo de Fubá Recheado por Catarina Sanchez Aghinoni

Ingredientes

1 litro de leite 4 ovos 2 colheres de manteiga ou margarina 1 xícara de farinha de trigo 3 xícaras de fubá 3 xícaras de açúcar 2 colheres de fermento em pó 1 pacote de queijo ralado.

Bata o açúcar com a manteiga, depois as gemas, o leite, a farinha, o fubá, o fermento, as claras em neve e por ultimo o queijo.

Bolo de Laranja

por Ana Carolina Azevedo de Souza

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de óleo 1 laranja sem casca e sem sementes e picadas suco de 3 laranjas 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata no liquidificador a laranja picada o suco das três laranjas, o óleo, o açúcar e os ovos, até formar um creme.

Coloque numa tigela grande, a farinha de trigo peneirada e o fermento. Acrescente aos poucos à mistura do liquidificador e misture muito bem. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido - 180º - para assar.

38

Bolos e Sobremesas

Bolo de Chocolate por Amélia Munhoz Sanches

Ingredientes

1/2 tablete de 500gr. de chocolate 1/2 tablete de manteiga sem sal 2 xícaras de farinha de trigo (peneirada) 1 ½ xícara de açúcar 1 xícara de leite 4 ovos 1 colher de fermento em pó (sopa) lata de creme de leite

Bata as claras em neve e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Bater ½ pacote de manteiga, as gemas, o açúcar, colocar a farinha de trigo aos poucos, adicionar o leite o fermento e por último o chocolate derretido e as claras em neve.

Leve ao forno para assar.

Ingredientes para cobertura 1 lata de creme de leite 3 colheres de açúcar 1/2 tablete de 500gr. de chocolate 1/2 tablete de manteiga sem sal Derreta o chocolate, acrescente creme de leite, açúcar e a manteiga e decore.

Bolo de Milho Delícia

por Jacy Orminda Buttignon de Noce

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 lata de milho com a água 1 vidro pequeno de leite de coco 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo 4 ovos 10 colheres (sopa) de milharina 1 colher (sopa) de fermento em pó

Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata muito bem. Asse em forma de canudo (buraco) e leve ao formo por 40 minutos aproximadamente.

39

Bolos e Sobremesas

Bolo de Coco por Sebastiana Sanchez

Ingredientes

4 ovos 100 g. de margarina 2 xícaras (chá) farinha de trigo 2 xícaras (chá) açúcar 1 vidro de leite de coco (retirar uma xícara de café e reservar, completando o leite de coco com leite comum) 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater no liquidificador os ovos, a margarina, junte o açúcar e bata por 10 minutos até formar um creme. Despejar numa tigela o creme e acrescentar a farinha e o pó Royal. Misturar bem. Colocar numa forma untada e polvilhada e assar em forno pré-aquecido - 180º. Quando assado retirar da forma ainda quente e colocar a seguinte cobertura: O leite de coco reservado (a xícara de café), juntar açúcar a gosto. Passar no bolo e polvilhar com coco ralado.

Bombocado de Mandioca

por Josefa Maria Bezerra

Ingredientes

1 kg. de mandioca crua e ralada 4 xícaras (chá) de açúcar 4 ovos 1 vidro de leite de coco 100 gr. de coco ralado 2 colheres de margarina

Descasque a mandioca crua, rale e coloque em uma tigela; acrescente os outros ingredientes e mexa bem.

Unte uma forma com margarina e despeje o conteúdo da tigela e polvilhe com canela em pó.

Leve ao forno, 180 graus; quando tiver dourado, está pronto.

40

Bolos e Sobremesas

Bolo Lua De Mel Ingredientes

1 kg. de mandioca ralada crua 100 g. de coco ralado 1 pires de queijo ralado 4 gemas 3 copos (americanos) açúcar 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) fermento em pó

por Gessy Bianchi Palopoli

Ingredientes para a Calda 3 xícaras (chá) de água 3 xícaras (chá) de açúcar Gotas de baunilha A calda é em ponto de fio fraco.

Numa tigela, coloque a mandioca ralada, e junte todos os ingredientes, por último o fermento. Leve ao forno numa forma retangular, untada e enfarinhada.

Asse em forno pré-aquecido, temperatura média, quando estiver douradinho, retirar do forno, cortar em quadrados ainda quentes, e, colocar a calda por cima.

Bolo de Mandioca

por Ana Carolina Azevedo de Souza

Ingredientes

1 kg. de mandioca descascada e ralada 200 ml de leite 200 g. de margarina com sal 4 ovos 1 e ½ xícara (chá) de açúcar 1 copo (americano) de coco ralado.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma forma (não precisa untar) e leve ao forno médio pré-aquecido para assar por aproximadamente 40 minutos.

41

Bolos e Sobremesas

Bolo Beliscão

por Sebastiana Sanchez

Ingredientes

¼ gordura vegetal 1 copo (americano) de leite morno (para dissolver o fermento) 1 colher (sopa) de fermento fleischmann 1 colher (café) de sal 1 ovo Farinha de trigo para dar o ponto na massa (soltando da mão)

Colocar a farinha de trigo na mistura liquida, até dar o ponto de abrir com o rolo.

Faça quadradinho, coloque um pedacinho de goiabada e enrole. Assar em forno pré-aquecido - 180º.

Ainda quente, quando tirar do forno, passa-los em açúcar refinado.

Queijadinha de Mandioca por Sebastiana Sanchez

Ingredientes

1 kg. de mandioca ralada 1 pires de queijo ralado 1 coco ralado 1 pires de açúcar 4 ovos 2 colheres de fermento em pó 1 colher de margarina

Ingredientes da Calda 1 copo de água 2 xícaras de açúcar Misture todos os ingredientes coloque em uma assadeira, corte em quadradinhos e leve ao forno para assar.

42

Bolos e SobremesasBolos e Sobremesas

Pão de Mel Maravilhoso

por Alice Almeida dos Santos

Ingredientes

½ xícara (chá) de glicose de milho (Karo) 1 ovo 1 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de mel 1 colher (sopa) de cacau em pó 1 xícara (chá) de açúcar mascavo ½ xícara (chá) de maionese 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ colher (chá) de cravo da índia moído ½ colher (chá) de canela em pó 1 colher (café) de erva-doce ou chá bem forte 1 colher (chá) de pó Royal

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em um recipiente e acrescente mais ou menos, 3 ½ xícaras de farinha de trigo. Unte e enfarinhe forminhas e asse por mais ou menos 15 minutos.

Cobertura Derreta 800 g. de chocolate ½ amargo, em banho-maria.

Cubra os Pães de mel com o chocolate e cubra com papel alumínio.

Sequilhos

por Ana Carolina Azevedo de Souza Ingredientes

500 g. de amido de milho 200 g. de açúcar 200 g. de manteiga sem sal em temperatura ambiente 2 ovos 1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes e trabalhe com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.

Divida a massa em três partes. Na primeira parte junte o coco ralado; na segunda parte junte nozes picadas e na terceira parte junte raspas de limão. Forme os sequilhos e coloque para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

Assar em forno pré-aquecido - 180º - por 10 minutos.

43

Bolos e Sobremesas

Rosquinhas da Vovó por Catarina Sanchez Aghinoni

Ingredientes

1 lata de leite condensado 4 ovos Raspas de limão ou erva doce 2 colheres de açúcar Farinha de trigo até dar o ponto de enrolar Óleo para fritar

Com o batedor de arame, bata o leite condensado e os ovos, quando estiver bem misturado acrescente o fermento, misture aos poucos a farinha, amassando até que não grude mais nas mãos. Enrole as rosquinhas. Quando terminar aqueça o óleo (não deixe muito quente, pois elas são fáceis de queimar).

Se preferir, passe no açúcar e na canela em pó.

Casquinha de chantilly

por Setsuco Hashimoto

Ingredientes

600 g. de chantilly 2 vidros de geléia de morango ou figo

Massa:

200 g. de manteiga 3 dedos de gordura vegetal + ou - 400 g. de farinha de trigo 1 gema ½ copo de leite frio Fazer uma farofa com as mãos com todos os ingredientes, amassar até soltar das mãos. Forrar forminhas de empada, (pequena), e levar ao forno para assar até dourar um pouco.

Depois de prontas, podem ser guardadas em latas fechadas, por vários dias.

Na hora de servir, passar um pouco de geléia no fundo e cobrir com o chantilly, e enfeitar com 1 gota de geléia. Para servir, coloque em forminhas de papel.

44

Bolos e Sobremesas

Sonho

por Alice Almeida dos Santos Ingredientes

75 g. de fermento biológico 4 colheres (sopa) de açúcar 1 copo (250 ml) de leite morno 120 g. de margarina 6 ovos 4 gemas 1 colher (café) de baunilha 1 pitada de sal 1 kg de farinha de trigo

Misture o fermento com o açúcar e mexa para dissolver. Junte o leite, os ovos, o sal, a margarina, a baunilha e aos poucos a farinha peneirada. Sove bem a massa até que ela solte das mãos. Coloque a massa em um saco plástico, e deixe fermentar até dobrar de volume, após esse tempo, abra a massa com cuidado, deixando por de um cm. de espessura, com a borda de um copo. Corte os sonhos e arrume-os sobre um pano polvilhado com farinha. Deixe crescer novamente até que fiquem fofinhos.

Com cuidado, frite os sonhos em óleo limpo e não muito quente, para que ao mesmo tempo, cozinhe a massa por dentro.

Ingredientes do Recheio 1 litro de leite 1 lata de leite condensado ½ xícara (chá) de açúcar 6 gemas passadas pela peneira 120 g. de amido de milho 2 colheres (sopa) de rum 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto e rum e a essência. Leve ao fogo até que cozinhe e forme um creme grosso, despeje num refratário, junte o rum e a baunilha e deixe esfriar. Depois de frio, bata um pouco na batedeira para dar cremosidade ao creme. Pegue os sonhos fritos, corte ao meio e recheie com o creme.

Passe cada um pelo açúcar refinado e peneirado.

45

Bolos e Sobremesas

Mantecau da Vovó Catarina por Catarina Sanches Aghinoni

Ingredientes

1 lata de goiabada ou pacote 1 kg. de farinha de trigo 1 kg. de açúcar ½ kg. de banha vegetal ou animal

Coloque a farinha e a banha em uma vasilha e amasse até dar o ponto de fazer bolinhas, não pode esfarelar. Quando as bolinhas estiverem prontas achate-as com a ponta dos dedos e coloque um pedacinho de goiabada em cada uma. Forre a assadeira com papel toalha e coloque os "Mantecau" deixando um espaço entre elas, pois elas crescem. Tire do forno quando estiverem secas e brancas.Deixe esfriar e sirva

Arroz Doce com Leite em pó

por Assunta Levotto Bizarro

Ingredientes

1 litro de leite ½ litro de água 2 xícaras de arroz Açúcar a gosto 1 xícara de leite ninho 3 gemas Canela em pó

Ferva o leite e a água, e o açúcar a gosto, depois de fervido, joga-se as 2 xícaras (chá) de arroz, deixar no fogo mínimo, e vai mexendo. Quando estiver secando, bate-se no liquidificador, o leite ninho, e as 3 gemas, até ficar um creme, e despejar no arroz. Deixar uns 2 minutos, para ficar cremoso. Colocar em uma travessa e polvilhar com canela em pó.

46

Bolos e Sobremesas

Torta de Maçã da Mamãe

por Gessy Bianchi Palopoli

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo 150 g. de margarina 3 colheres (sopa) de açúcar 2 gemas 1 clara (se a massa ficar seca)

Num pirex redondo, ou numa forma desmontável, cubra a forma com a massa.

Levar ao forno e quando estiver amarelinha, tirar e deixar esfriar.

Ingredientes do Creme 2 copos de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho Açúcar a gosto A gema de 1 ovo Baunilha 4 maçãs Numa panela, colocar os ingredientes até formar um creme. à parte, corte as maçãs argentinas em gomos e adoce, leve para o fogo brando numa panela meio tampada, até que fiquem transparentes. Não mexer.

Montagem Na massa assada, colocar em cima o creme, em seguida, ir colocando os gomos das maçãs até formar uma flor. Levar à geladeira.

47

Bolos e Sobremesas

Pudim de Pão

por Joana de Oliva Gonçalves Ingredientes

Fatias de pão sem casca 4 xícaras de leite 3 xícaras de açúcar 4 ovos 1 pacote pequeno de coco ralado 1 xícara de queijo ralado

Bater no liquidificador o leite, açúcar e os ovos e reservar. Untar uma assadeira com margarina, colocar as fatias de pão sem casca, molhadas no leite, espalhar o creme por cima do pão molhado, polvilhar o coco ralado e o queijo. Levar ao forno para assar.

Pudim de Ricota

por Daisy A. Loyelo Ferracioli

Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite a mesma medida de leite 3 ovos 1 ricota uvas passas

Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção das passas, acrescente as por último. Mexer tudo com uma colher.

Fazer uma calda caramelizada e colocar numa forma com furo central.

Em seguida despejar a mistura na forma com a calda e levar para assar no forno, em banho-maria, por 30 minutos.

48

Bolos e Sobremesas

Pudim Real

por Odete Lombardi Filippini Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 4 gemas 1 colher (sopa) manteiga derretida 1 cálice de rum (para a calda) 1 xícara (sopa) açúcar (para a calda) raspas de limão.

Bater todos os ingrediente no liquidificador e despejar em uma forma untada com calda de caramelo e levar para assar em banho-maria, no forno médio já préaquecido por 2 horas.

Cada de caramelo 1 xícara de açúcar 1 cálice de rum

Pudim Simples de Leite

por Joelina Cardoso dos Santos

Ingredientes

3 ou 4 ovos 10 colheres (sopa) farinha de trigo ½ litro de leite quente Calda de caramelo

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Asse em banho-maria, numa forma caramelizada, por 45 minutos.

49

Bolos e Sobremesas

Pavê de Amendoim

por Silvina Ramos Furatori

Ingredientes

3 colheres (sopa) de margarina sem sal 1 xícara (chá) de açúcar 2 gemas 1 lata de creme de leite sem o soro (Reserve o soro) Amendoim torrado e bem moído

Forre uma assadeira com papel alumínio.

Primeira camada: 2 pacotes de bolacha maisena, umedecida com o soro do creme e um pouco mais de leite. Aplique o creme e salpique o amendoim. Repete-se a bolacha depois o creme.

Doce de Abóbora

por Ana Carolina Azevedo de Souza

Ingredientes

1kg de abóbora (descascada) 500 g. de açúcar 5 cravos 1 ou 2 paus de canela

Numa panela coloque todos os ingredientes e reserve por duas horas. Mexa com uma colher de pau, antes de levar ao fogo (alto).

Assim que levantar fervura, reduza a temperatura e cozinhe por meia hora. Desligue o fogo e tampe a panela completamente para o doce não murchar e só destampe novamente quando esfriar.

Se preferir adicionar coco ralado fresco.

50

Bolos e Sobremesas

Pavê de Maracujá

por Neuza Adamoli Egeia

Ingredientes

1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado Suco de maracujá concentrado 100 g. de chocolate ao leite ralado grosso ½ litro de creme de leite fresco 200 g. de biscoito de maisena 1 colher (sopa) de amido de milho

Creme Bater o leite condensado com o creme de leite, adicione 2 colheres (sopa) de suco de maracujá. Deixe descansar por 40 minutos.

Cobertura

½ xícara de água ½ xícara de suco de maracujá 1 colher (sopa) amido de milho 2 colher (sopa) açúcar

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Reserve.

Chantilly Bata o creme de leite fresco, adicione 2 colheres (sopa) de açúcar, até fazer o chantilly.

Montagem Num pirex, coloque uma camada de chantilly, uma de biscoito, uma de creme, e outra de chocolate ralado, e assim sucessivamente. Por cima coloque a cobertura misturada com um pouco de semente de maracujá. Leve à geladeira de um dia para o outro.

51

Bolos e Sobremesas

Mousse de Maracujá

por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira Câmara Ingredientes

1 copo de água morna 1 envelope ou caixa de gelatina sabor maracujá 1 copo de suco de maracujá (tipo maguary) 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado

Dissolver a gelatina na água morna, misturar todos os outros ingredientes, mexer bem, colocar na geladeira. Depois é só servir.

Mousse de Limão

por Maria da Conceição Carvalho de Oliveira Câmara Ingredientes

1 copo de água morna 1 gelatina de limão Suco de Limões 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado

Dissolver a gelatina na água morna, colocar todos os outros ingredientes juntos e levar ao liqüidificador. Bater bem, despejar em uma tigela e levar à geladeira.

Depois é só servir.

52

Bolos e Sobremesas

Brigadeiro de Cenoura

por Sonia Human Santos

Ingredientes

1 cenoura pequena (ralada no ralo grosso) (100 g.)

1 xícara (chá) de água 1 ½ (chá) de leite em pó 2 colheres (sopa) de amido de milho ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina

Bata no liquidificador a cenoura, a água, o leite em pó, o amido de milho e o açúcar, até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Transfira para uma panela média, junte a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que apareça e desprenda do fundo da panela.

Despeje em um prato levemente untado e deixe esfriar.

Com as mãos untadas faça bolinhas e passe no coco ralado.

Variações Pode-se substituir a cenoura por igual quantidade de beterraba e o coco ralado por chocolate granulado ou açúcar cristal.

Quindim de Assadeira

por Maria B. do N. Lolo

Ingredientes

5 ovos inteiros 4 xícaras (chá) de açúcar 2 copos (americano) de leite 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de queijo ralado 5 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater os ovos separados, em seguida juntar o açúcar e bater bem, acrescentar a farinha de trigo e os demais ingredientes.

Assar em forma retangular, untada, em forno pré-aquecido - 180º.

53

Bolos e Sobremesas

Quindim Carioca Ingredientes

8 gemas 4 ovos 4 xícaras (chá) açúcar 2 colheres (sopa) manteiga 100 g. coco ralado Manteiga para untar

por Irmã Polli Cavichio

No liquidificador, bata as gemas, os ovos, o açúcar e a manteiga até ficar homogêneo.

Junte o coco ralado e misture. Distribua em forminhas de empada untadas e deixe descansar por 15 minutos. Leve ao forno médio, pré-aquecido, em banho Maria por 40 minutos.

Pamonha

por Lucia Helena Lima Batista Ingredientes

100grs de queijo ralado 12 espigas de milho grandes 4 colheres (sopa) de margarina 2 copos de leite 4 copos de açúcar 1 pitada de sal

Misture tudo muito bem e encha as palhas como saquinhos, amarre fazendo cintura bem firme. Coloque as pamonhas na água fervendo, cozinhe até ficar amarela.

Está pronta.

Docinho de Cenoura

por Assunta Levotto Bizarro

Ingredientes

1 kg. de cenoura 700 g. de açúcar cristal Suco de 2 laranjas Raspas de 1 laranja

Ralar a cenoura, e levar ao fogo moderado com o açúcar cristal, o suco da laranja, e a casca ralada. Deixa-se no fogo, até dar o ponto de enrolar. Depois de frio, enrolase como brigadeiro e passa-se no açúcar cristal, e coloca-se na forminha de papel.

54

Bolos e Sobremesas

Quadradinhos de chocolate

por Gessy Bianchi Palopoli

Ingredientes

2 latas de leite condensado 1 xícara (chá) de Nescau 1 ½ tablete de margarina sem sal 300 g. de bolacha Maria

Juntar todos os ingredientes, menos as bolachas, e levar ao fogo, até desprender do fundo da panela, e mexendo sem parar.

Tire do fogo e junte as bolachas picadas. Despejar em pirex untado com manteiga e deixar esfriar. Levar à geladeira por 12 horas, cortar em quadradinhos, e passar no açúcar. Deixe sempre na geladeira.

Pudim Alemão

por Jacy Orminda Buttignon de Noce Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (sem estar gelado e com o soro) 1 envelope de gelatina incolor (sem sabor) a mesma medida da lata de leite (1 lata) 1 colher de sopa de essência de amêndoa

Bata bem no liqüidificador, todos os ingredientes, sendo que o leite com a gelatina serão desmanchados no fogo baixo. Bata tudo junto, e despeje em forma molhada com água. Leve à geladeira por 04 horas.

Calda

1 copo de vinho tinto ½ copo de água 1 copo de açúcar 2 colheres (sopa) de mel 3 cravos da índia 1 pedaço pequeno de canela em pau 1 xícara (chá) de uvas passas escura e sem semente caroço e 1 colher de maizena dissolvida em ½ copo de água e coada

Misture tudo em uma panela, leve ao fogo e mexa até engrossar. Use fria.

Desenforme o pudim e despeje a calda.

O ideal é fazer de um dia para o outro.

55

Bolos e Sobremesas

56

㄰ 㤵 㜵

㈵

㑡䍡灡 瑥狧愭晥楲愬‱⁤攠慧潳瑯⁤攠㈰〶‱㈺ㄴ㨲