블루보틀 브랜드북

BRAND BOOK

본 브랜드북은 숙명여자대학교 브랜드커뮤니케이션전략 캡스톤 디자인 프로젝트 결과물로, 상업적 의도가 없음을 밝힙니다.

Editor’s Story 나를 라떼에 입문시켜준 브랜드 블루보틀 !

하루의 시작, 회사에서, 친구와의 만 남, 야근과 과제. 이러한 일상과 휴식 에서 당신은 커피와 함께하지 않으신 가요? 세계 최대 규모의 커피 시장을 가진 대한민국. 그래서 우리는 이곳을 ‘커피 공화국’이라고 부릅니다. 국내 커피 전문점 시장 규모는 미국 과 중국에 이은 3위입니다. 이는 인구 5000만이라는 숫자에 비하면 어마어 마한 규모이죠. 다방문화에서부터, 믹 스커피, 스타벅스의 유행, 이제는 스페 셜티에 이르기까지 대한민국의 커피 문화는 이제 일상으로 자리 잡았습니 다. 그리고 그 스페셜티의 유행을 이끈 선두주자에는 블루보틀이 있습니다. 블루보틀을 처음 접하게 된 것은 친구 의 추천 덕분이었습니다. 날 좋은 작년 5월 제가 평소 좋아하는 동네인 삼청 동에서 카페를 찾아보다 친구가 먼저 “블루보틀 가봤어?”라고 물어봤고 알 고는 있지만 안가봤다고 답하자 “여기 라떼가 진짜 맛있어”라는 친구의 말에 궁금해 블루보틀을 방문하게 되었습니 다. 사실 이제와서 말하는거지만 저는 이 전까지만 해도 라떼를 거의 마시지 않 았습니다. 단 음료만 좋아하던 저에게 커피는 공부할 때 먹던 쓰고 맛 없는 음료였죠. 그렇게 큰 기대는 없이 방문 한 블루보틀은 저에게 신선한 충격을 주었습니다.

카페 건물을 들어가자 먼저 깔끔하고 모던한 인테리어가 눈에 들어왔습니 다. 삼청이라는 한옥이 즐비한 동네를 한눈에 볼 수 있는 탁 트인 창과 동네 에 어우러지는 공간 인테리어가 저의 마음을 사로잡았던 거 같습니다.

이후 친구의 라떼 추천에 직원분의 시 그니처 커피 추천이 더해져, 저는 ‘놀 라’라는 메뉴를 주문했습니다. 블루 보틀이 처음인 저에게 직원분께서는 “‘놀라’는 일반 라떼에 사탕수수를 아 주 조금 섞은 메뉴”라고 친절히 알려 주셨습니다. 그렇게 주문을 하자 점원분께서는 저 희에게 이름을 물어보셨고 이름으로 불러주신다며 영수증을 주셨습니다. 영수증에는 귀여운 글씨로 쓰신 제 이 름과 옆에 하트까지 그려져있었는데, 이 작고 소소한 이벤트가 저에게는 블 루보틀이라는 브랜드가 호감으로 다 가오는 하나의 계기가 된 것 같습니 다. 그 이후 마신 커피는 라떼를 싫어하 는 저에게도 너무 고소하고 맛있었고, 그렇게 공간, 서비스, 맛 이 삼 박자가 너무 잘 어우러진 블루보틀에 빠지게 되었습니다.

그렇게 저는 삼청점을 시작으로 한남, 압구정, 잠실, 수원점을 들렀고 작년 7월 일본으로 여행을 갔을 때도 숙소 앞 블루보틀 롯폰기점을 방문했습니 다.

제가 방문한 모든 지점들은 깔끔한 인 테리어와 친절한 바리스타분들로 저 에게 또 다른 좋은 기억을 가져다주었 고, 이 일관성이 블루보틀이 전하고자 하는 철학인 것 같습니다.

이것이 저의 지극히 개인적인, 그리고 기나긴 블루보틀과의 이야기입니다. 블루보틀은 저에게 라떼를 입문시켜 주었고, 예전엔 달달한 디저트를 즐기 러 카페에 갔지만, 이제는 맛있는 커 피를 찾아다니게 되었습니다. (물론 이러한 영향에는 이제는 많이 단 걸 안좋아하게 된 저의 입맛 변화도 있을 것입니다.ㅎㅎ) 블루보틀이 저의 기억에 남은 이유가 누군가에게는 정말 사소하다고 느껴 질 수도 있을 것 같습니다. 하지만 사 소한 부분으로 고객의 마음을 사로잡 는 것이 더 어렵다는걸 알기에, 블루 보틀이라는 브랜드가 더 매력적으로 다가왔던 것 같습니다. 이번 브랜드북을 제작하며, 제가 평소 관심있는 분야인 패션 브랜드가 아닌 커피 브랜드를 선택한 이유는, 어쩌면 패션 브랜드에서는 아직 느껴보지 못 했던 고객 경험이 블루보틀에서는 이 루어졌기 때문이 아닐까 싶습니다. 저는 이번 브랜드북을 통해 제가 바라 본 블루보틀만의 매력과 감성을 담고 자 합니다. 이 브랜드북이 여러분에게 도 블루보틀에 입문하는 시간이 되기 를 바랍니다 ~!

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Contents

3. Atmosphere : Spaces 2. Scent : Products • Coffee • Beans • Products

1. Look : About Blue Bottle • Brand Introduction • Brand Story

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• Spaces

6. Sense : Insight

5. Hear : Interview

• Survey&Comment • Future Vision

• with an Industry Barista • with a Customer

4. Taste : Brand Analysis • Brand Association Network • Brand Personality • Brand Element Analysis • Brand Resonance Model • Brand Positioning

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01. Look About Blue Bottle

Brand Introduction 최상의 커피 맛, 감각적인 스페셜티 커피 브랜드

블루보틀 커피(Blue bottle coffee)는 2002년 캘리포니아 주 오클랜드에서 시작된 스페셜티 커피 브랜드이다. 여기서 스페셜티 커피(Specialty Coffee) 란 국제 스페셜티 커피 협회(SCA) 평가에서 80점 이상의 점수를 받은 상위 약 7%의 커피를 말하는데, 산지의 특성을 가지고 있으면서 극소량만 생산된다는 특징을 가지고 있다. 블루보틀은 84점이 넘는 생두만 사용해 자체 로스팅을 진행하며, 품질 체크를 위한 커핑 과정을 거쳐 모든 커피는 스페셜티 커피 등 급 기준을 넘어선다. “고객이 가장 훌륭한 커피 맛을 즐길 수 있도록 볶은지 48시간이 지나지 않은 원 두만 판매할 것입니다. 가장 훌륭한 품질 과 맛을 선사하는 원두, 정직하게 생산하 고 수급한 원두만 사용할 것입니다.”

-창업자 제임스 프리먼 “우리는 최고의 커피를 원하는 사람들을 위한다” -블루보틀의 비전

지속 가능성으로 또 한 잔의 커피를,

블루보틀 CEO인 칼 스트로빈크(Karl Strovink)은 “맛있는 커피를 책임지고 있는 우리는 기후 변화에 대한 우려가 커지자 커피 사업의 본질과 사업 운영 방식에 대해 다시 생각하게 되었어요. 다음 세대 에 맛있는 커피 한 잔을 물려주기 위해서는 블루보틀도 나서야 합니 다.”라고 말한 적 있다. 블루보틀은 지속 가능성을 실천하기 위해 유 기농 인증을 받은 원두만을 취급한다. 예외를 적용해야 하는 경우에 는 환경 관리 의무를 지속해 온 공급자와 거래하며 2021년에는 구매 70%를 지속 가능 방식으로 생산한 커피로 교체했다. 카페 음료에도 식물성 우유를 사용하도록 촉진해 오트 밀크에 대한 옵션을 추가했 다. 또한 사탕수수를 활용한 친환경 컵, 대나무를 이용한 빨대를 사 용해 끊임없이 환경을 위한 노력을 실천하고자 한다.

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미니멀한 디자인, ‘커피계의 애플’

블루보틀 카페의 공간은 미니멀한 디자인으로 구성되어 있다. 불필요한 요소들을 없애고 나무 원목으로 이루어진 공간은 커피에 집중할 수 있는 안정감 있는 환경을 만들어준다. 창업자 제임스 프리먼은 이러한 공간을 ‘애플’에서 벤치마킹했다고 밝힌 바 있다. 애플이 심플하고 낮은 나무 테 이블을 통해 유저가 쉽게 제품을 경험할 수 있도록 한 것처럼, 블루보틀 또한 심플하고 낮은 바 테이블을 매장에 도입해 바리스타와 고객의 간격 을 좁히고자 했다. 그렇게 바리스타와 손님이 소통할 수 있는 공간이자, 바리스타의 커피 추출 과정을 볼 수 있는 경험의 공간이 탄생하였다.

블루보틀은 공간뿐 아니라 전반적인 디자인을 단순하고 단조롭게 구성 했다. 패키지 디자인, 굿즈 디자인 심지어는 로고까지. 그렇게 파란색 병 로고 하나만으로 브랜드를 각인시킨다. 이 또한 ‘애플’이 사과 로고 하나 만으로 디자인이 완성된다는 점과 닮아있다.

느림의 미학, 슬로우 커피의 철학을 담다

블루보틀은 바리스타가 직접 커피를 내려주는 ‘핸드드립’을 핵심 추출 방식으로 내세운다. 한 잔의 커피를 받기까지 약 15분이라는 긴 시간 이 소요되지만, 커피의 향과 풍미가 더 극대화되며, 추출 과정을 지켜보 는 시각적 경험까지 제공된다. 블루보틀의 슬로우커피 철학은 단순히 커 피 추출 방식만 담은 것이 아니다. 여기에는 빠르게 흘러가는 일상 속 커 피에 집중할 수 있는 휴식의 시간, 바리스타와 커피에 대해 나누는 대화, 그리고 커피를 즐길 수 있는 차분한 공간이 포함되어 있다.

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Brand Story 유럽 최초의 커피하우스 블루보틀

블루보틀이라는 이름은 유럽에서 전 해져 내려오는 이야기에서 유래했 다. 이야기에 따르면 1683년 터키 군이 비엔나를 침공했을 당시, 프란 츠 조지 콜시츠키는 터키어에 능통 해 적군으로 위장, 오스트리아에 큰 공을 세운다. 터키군은 전쟁에서 패 배하며 낙타 먹이로 보이는 천 꾸러 미를 두고 갔고, 아랍에 살았던 경험 이 있는 콜시츠키는 이 꾸러미가 바 로 커피콩이라는 것을 알았다. 그는 이 커피콩을 전쟁 보상품으로 받아, 비엔나에 유럽의 최초 커피하우스 ‘The Blue Bottle’를 열게 된다. 커 피에 대한 역사와 콜시츠키의 업적 을 기리며 제임스 프리먼은 ‘블루보 틀’이라는 이름을 따왔고, 이것이 블 루보틀이라는 이름의 시작이다.

1686년 유럽 최초의 커피 하 우스 블루보틀에서 이름을 따옴

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음악가에서 커피광으로

클라리넷 연주자였던 제임스 프리먼 은 음악의 길을 접고, 그가 가진 커 피에 대한 열정으로 사업을 시작한 다. (그는 평소 연주를 다니면서도 원두와 핸드드립 도구를 가지고 다 니며 직접 커피를 타먹을 만큼 커피 에 진심이었다고 한다.) 처음에는 작 은 로스팅 기계를 창고에 사들여 원 두 영업으로 시작했으며, 이후 블루 보틀이라는 이름으로 소규모 로스터 리를 오클랜드에 설립하였다. 그리 고는 직접 로스팅한 원두로 핸드드 립 커피를 판매하였는데, 이러한 슬 로우 커피가 인기를 끌기 시작한다.

2002년 오클랜드 블루보틀 설립

자본 투자에 힘입은 성장

제임스 프리먼의 자본에만 의존하던 블루보틀은 2008년 첫 투자를 받게 된다. 이것을 시작으로 지금의 블루 보틀 CEO인 성공한 사업가 브라이 언 미한을 만나, 구글 벤처스를 비롯 한 다양한 IT 기업들에게도 자본 투 자를 받아 낸다. IT기업의 투자로 블 루보틀은 홈페이지 개선 및 온라인 쇼핑을 강화할 수 있었다.

2005년 샌프란시스코 첫 매장 오픈 2010년 뉴욕 첫 매장 오픈 2015년 일본 진출

2017년 네슬레 (Nestle)가 블루보틀의 지분 68% 인수

2019년 한국 진출 블루보틀 코리아 1호점 성수에 오픈

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02. Scent Products

Coffee (Signiture) 지브랄타 Gibraltar “It’s really a cortado, but we didn’t know that at the time.”

-창업자 제임스 프리먼

놀라 Nola

치커리 재배가 한창이던 미국 루이지애나주 뉴 올리언스에서는 커피의 쓴 맛과 비슷한 치커리 뿌리를 활용한 치커리 커피를 마시는 문화가 있었다. 이는 전통적인 뉴 올리언스 스타일 커피라는 이름으로 남았다. 이 커피에 서 비롯해 제임스 프리먼은 콜드브루 방식으로 추출한 커피와 함께 로스 팅한 치커리, 유기농 설탕과 유기농 우유를 배합한 레시피를 개발하고 이 커피가 ‘놀라(뉴 올리언스)’라는 블루보틀의 시그니처 커피가 된다. ‘놀라’ 는 쌉싸름하면서도 크리미하고 달콤한 테이스트가 특징이다.

드립커피 Pour-over

블루보틀에서 드립커피를 내리는 방식에는 푸어오버, 사이펀, 오지 방식 이 있다. 그 중 드리퍼와 필터를 사용해 뜨거운 물을 원두에 부어 커피를 내리는 방식인 ‘푸어오버’ 방식이 블루보틀 매장에서 주로 사용된다. 끓는 물이 관을 통해 위로 올라가 커피를 우려내는 ‘사이펀’ 방식은 삼청점에서, 차가운 물을 커피 위로 한 방울씩 떨어트려 장시간 추출하는 방식인 ‘오지’ 는 성수점에서 주문할 수 있다.

• 블렌드 : 두 가지 이상의 종류를 섞은 원두 / 오레 : 우유를 섞은 커피

• 싱글 오리진 : 단일 원두로 내린 커피 20

헤이즈 벨리 매장 키오스크를 열 준비를 하던 시절, 커핑용으로 준비 한 지브랄타산 유리잔이 생각보다 크기가 작았다. 바리스타들은 그 작고 투명한 컵을 샷을 평가하는데 사용하게 되었다. 그리고 새로운 단골손님 몇 명을 위해 표준 에스프레소 샷보다 더 부드러운 버전을 찾던 Hayes Valley 바리스타들은 새로운 잔에 담긴 뜨거운 에스프레 소에 스팀 밀크를 첨가하기 시작했다. 그렇게 유리컵 이름을 따 ‘지브 랄타’라는 이름의 커피가 탄생하였다. 지브랄타는 우유가 적게 들어 가고 농도가 진하므로 커피 맛이 좀 더 강하게 느껴진다. 제임스 프리먼은 지브랄타가 만들 당시에는 몰랐지만 코르타도와 비 슷한 음료라고 말한 적 있다. 코르타도는 진한 에스프레소에 따뜻한 우유를 1:1로 섞은 커피로 카푸치노, 라떼와 유사하지만 우유와 에스 프레소 배합에서 차이가 난다. 우유의 함량을 기준으로 보면 지브랄 타 < 카푸치노 < 라떼 순으로 점점 더 많아진다.

놀라 음료를 활용해 유기농 소프트 아이스크림이 더해진 ‘놀라 플로트’ 스파클링 워터를 베이스로 상쾌하면서도 청량한 맛이 특징인 ‘놀라 콜라’도 있다.

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Non Coffee& Desserts

레몬과 유자가 주는 상큼한 시트러스로 기분 전환을 선사하는 레몬 유자 피즈

상큼한 딸기가 스파클링 워터와 만나 싱그러운 에너지를 선사하는 딸기 피즈

블루보틀 시그니처 리에주 와플과 유기농 소프트 아이스크림, 에스 프레소 샷이 어우러진 와플가토

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프랑스식 얼음과자 ‘그라니테’, 한국 대표 식재료 오미자, 대표 음식 빙수를 조합한 오미자 그라니테

블루보틀의 디저트는 방배동의 디저트 카페 ‘메종엠오’와의 협업으로 탄생했다.

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Beans

블렌드 원두 Blend

벨라 도노반

풍미 프로필

라즈베리, 초콜릿, 당밀 플로럴/프루티 라이트

풍미

로스팅

다크초콜릿 다크

편안하고 포근한 맛이 특징이다. 이 블렌드는 에티오피아 내추럴 커피를 사용해 농밀하고 잼같은 베리의 향이 진한 초콜릿 베이스 위에 과일 향을 더해준다. 단맛과 바디감을 끌어올리기 위해 비교적 다크 로스트에 가깝게 로스팅되어 커피메이커와 같은 비교적 정교하지 않은 추출에도 향미를 잘 표현하며, 우유나 크림과 곁들여 마시면 더욱 풍성한 맛을 선사한다. 섬세 한 맛을 끌어내기 위해 세 가지 원두를 네 가지 방식으로 로스팅하였다.

헤이즈 벨리 에스프레소

풍미 프로필

베이킹 초콜릿, 오렌지필, 당밀 플로럴/프루티 라이트

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풍미

로스팅

다크초콜릿 다크

헤이즈벨리 창고에 첫 블루보틀 간이 카페를 오픈하며 개발되었다. 블루보 틀 에스프레소 음료로 사용되는 기본 원두 커피이자 베스트 셀러이다. 아 메리카 대륙에서 온 커피를 느리고 낮은 온도에서 열을 가해 다크 로스팅 을 했다. 블루보틀에서 제공하는 에스프레소 중 가장 깊고 진하며, 스트레 이트로 마시면 풍성한 황갈색 크레마와 인상 깊은 점도를 즐길 수 있다. 우 유나 크림을 추가하면 한층 달콤하고 부드러운 초콜릿 풍미가 느껴진다.

자이언트 스텝스

풍미 프로필

코코아, 구운 마시멜로, 그레이엄 크래커 플로럴/프루티 라이트

풍미

로스팅

다크초콜릿 다크

초콜릿 풍미가 첫 모금부터 마지막 순간까지 입안에 맴도는 커피이다. 직 관적이고 선명한 다크 로스트 커피 중에 탄 맛과 같은 불쾌한 향미를 느끼 지 않도록 섬세하게 설계되었다. 밝은 느낌, 과일의 화사함 보다는 코코아 의 깊이감과 카라멜과 같은 단맛이 있다. 숙성된 위스키와 같이 기분 좋은 여운을 기대할 수 있다.

쓰리 아프리카스

풍미 프로필

황금 건포도, 블루베리, 레몬 제스트 플로럴/프루티 라이트

풍미

로스팅

다크초콜릿 다크

에티오피아 내추럴 커피의 농밀한 과일향, 워시드 에티오피아의 기분좋 은 산미와 더불어 균형 잡힌 바디감과 단맛을 느낄 수 있다. 블루보틀은 쓰리 아프리카스를 싱글오리진 애호가의 블렌드라 부른다. 둥글고 깊은 맛을 줄 만큼 다크하게 로스팅되었지만, 베리와 시트러스의 향도 충분히 표현될 만큼 가볍다. 과일의 향미, 밝은 뉘앙스 그리고 깊은 단맛이 잘 어 우러져 많은 사람의 마음을 사로잡으며 추출방식에 따라 쓰리 아프리카 스는 무게감, 화사함 등 다양한 모습을 선보인다.

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나이트 라이트 디카페인

풍미 프로필

크렘 브륄레, 바닐라, 키 라임 플로럴/프루티 라이트

풍미

로스팅

다크초콜릿 다크

나이트 라이트 디카페인은 오로지 커피가 주는 즐거움에 집중했다. 블루보 틀의 미디엄 로스팅 중 하나로서 둥글둥글하면서도 끝없이 이어지는 당밀 의 단맛과 부드러운 질감이 특징이다. 잡미나 쓴맛이 덜하고 달콤함을 최 대한 끌어내기 위해 비교적 미디엄하게 로스팅이 되었다.

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하루 중 어느 시간에도 어울리는 나이트 라이트 디카페인은 화학 성분을 사용하지 않은 마운틴 워터 프로세스로 카페인을 제거했다. 블랙 커피로 마시면 부드러우면서 꽉 찬 커피 향미가 돌며, 우유 또는 크림과 함께하면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다.

블렌드 원두 콜라보 collaboration 휴먼 메이드는 ‘인간이 만든 것’을 존중하고 찬미하는 철학을 지니고 있다. 블루보틀의 품질에 대한 헌신과 휴먼 메이드의 장인정신에 대한 찬미가 만나 탄생한 휴먼 메이드 블렌드는 진정성과 감사의 마음을 담은 특별한 경험을 제공한다.

휴먼 메이드 패스트 블렌드

휴먼 메이드와 블루보틀 커피가 함께 만든 블렌드 커피로, 과거에서 현대까지 이어지는 맛을 담아냈다. 다른 지역의 커피를 섞지 않 고 전통적인 내추럴 프로세스 에티오피아 원 두만을 사용했다. 두 가지의 다른 로스팅 과 정을 거친 원두를 블렌딩하였는데, 다크 로스 트 70%와 라이트 로스트 30%가 들어가 있 다. 다크 로스트 에티오피아가 띄는 블랙베리, 메 이플의 단맛과 라이트 로스트 에티오피아의 과일, 히비스커스 향이 결합되어 부드러운 산 미와 풍부한 맛을 나타낸다.

휴먼 메이드 퓨처 블렌드

평소 싱글 오리진 커피를 즐기며, 내추럴 커 피에 관심을 가지고 있는 휴먼 메이드의 설 립자 NIGO와 협력해 탄생한 퓨처 블렌드는 베리류의 꽃향기를 내는 70%의 에티오피아 내추럴 원두와 은은한 캐러멜/코코아 풍미를 담은 30%의 페루 원두가 블렌딩 되었다. 두 원두가 블렌딩되어 무겁지 않으면서도 깊 이 있는 맛을 띈다. 또, 달콤하고 균형 잡힌 맛으로 친숙하면서도 독특하고 기억에 남는 맛을 나타낸다.

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싱글 오리진 원두 Single Origin 엘살바도르 아이다 바틀레 핀카 탄자니아 풍미 프로필

브라운 버터, 메이플 시럽, 말린 자두 플로럴/프루티 라이트

풍미 로스팅

다크초콜릿 다크

세계적인 커피 생산자 ‘아이다 바틀레’가 블루보틀을 위해 직접 선별한 커피이다. 엘살바도르의 내추럴 가공 방식으로 완성된 이 커피는 감귤류의 산미와 황설탕, 다크 초콜릿의 깊은 풍미가 조 화를 이룬다. 맑고 균형 잡힌 맛으로, 부드러운 것이 특징이다. 엘살바도르 산타아나의 가파른 산악 지대에 자리한 핀카 탄자니 아는 극한의 자연과 보안 위협 속에서도 커피를 재배하는 특별 한 농장이다. 지역 농부들의 과일나무 사이에서 자라는 커피나무 는, 커피 잎녹병과 같은 어려움 속에서도 ‘아이다 바틀레’의 헌신 아래 섬세하고 달콤한 풍미로 피어난다.

아이다는 체리 수확부터 실험적인 가공까지 모든 과정에 직접 관 여하며, 동아프리카에서 영감을 받은 다양한 방식들을 도입해왔 다. 특히 중앙 아메리카에서 고품질 내추럴 커피 생산의 선구자 로, 케냐와 브룬디 스타일 워시드 가공법도 그녀의 손끝에서 완 성된다.

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르완다 냐마세케 냐부메라 워시드 풍미 프로필

레몬그라스, 황금 건포도, 천도 복숭아 플로럴/프루티 라이트

풍미 로스팅

다크초콜릿 다크

복숭아와 자두의 산뜻함, 허브의 싱그러움이 어우러진 이 커피 는 밝고 섬세한 산미를 지녔으며, 복숭아와 자두를 떠올리게 하 는 풍부한 과일 향미가 특징이다. 여기에 신선한 허브의 뉘앙스 가 더해져 입안을 맑고 상쾌하게 감돈다. 향에서는 말린 과일의 깊은 단맛과 부드러운 꽃향기, 은은한 레몬그라스의 향이 조화를 이루며 우아한 여운을 남긴다. 냐부메라는 르완다 서부 냐마세케(Nyamasheke) 지역에 자리 한 워싱 스테이션으로, 젊은 농부 Providence가 운영하고 있 다. 품질에 대한 그의 깊은 열정은 이번 시즌 르완다 커핑에서 냐 부메라 랏(lot)이 가장 높은 점수를 기록하며 빛을 발했다. 이 지역은 여전히 성장 중이며, 열정 가득한 젊은 생산자들이 본 격적으로 활동을 시작하면서 르완다 커피의 가능성을 더욱 넓혀 가고 있다.

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온두라스 산타 엘레나 카트라차 커뮤니티 풍미 프로필

토피, 꿀, 자몽 플로럴/프루티 라이트

풍미 로스팅

다크초콜릿 다크

카트라차(Catracha)의 마이라(Mayra)와 로웰(Lowell)은 ‘온 두라스 커피는 단조롭다’는 인식을 바꾸기 위해 오랜 시간 정성 과 노력을 기울여 왔습니다. 그들의 꾸준한 품질 개선은 이 커피 한 잔에 고스란히 담겨 있습니다. 입 안을 부드럽게 감싸는 깊은 단맛은 황설탕과 생꿀을 떠올리게 하고, 초콜릿으로 코팅된 체리 같은 풍미가 그 뒤를 잇습니다. 은 은한 산미와 살짝의 쌉싸름함이 조화를 이루며, 단순하지만 결코 평범하지 않은, 깊이 있는 만족을 선사합니다.

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블루보틀의 진귀한 커피 시리즈 Exceedingly Rare:XR Exceedingly Rare: XR은 블루보틀이 엄선한 희소성 높은 커피 원두를 소개하는 시리즈이다. 이 시리즈는 독특한 재배 환경, 특 별한 가공 방식, 그리고 뛰어난 품질을 지닌 원두들을 선별하여, 커피 애호가들에게 새로운 맛의 경험을 제공한다. XR 시리즈는 블루보틀의 일부 카페에서 한정 기간 동안 푸어오버 커피로 제공 되며, 원두로도 구매할 수 있다.

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시즈널 원두 Seasonal Bean

블루보틀은 매년 겨울과 홀리데이 시즌을 맞아 특별한 분위기와 감성을 담은 시즌 한정 원두와 관련 상품들을 선보인다. 시즈널 원두는 여름, 창립 20주년 등에도 종종 출시하며, 이러한 한정판 제품들은 계절의 정취를 담고있다.

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Coldbrew&RTD 콜드브루

콜드브루는 차가운 물로 오랜 시간 추출한 커피로 밝은 선명함과 짜 릿함이 매력적이다. 분쇄한 커피에 물을 붓고 냉장고에 8-12시간 넣어 두면, 바로 따라 마실 수 있는 상쾌 하고 시원한 커피가 완성된다.

블루보틀에서는 콜드브루 보틀을 브루잉 도구로 판매하여 집에서도 콜드브루를 맛볼 수 있다.

RTD(Ready To Drink) 콜드브루 커피를 캔으로 만든 제품이 다. 인공적인 맛을 내는 식품 첨가물 없이 깨끗한 물과 커피만을 배합하여 오랜 시간 브루잉을 통해 완성했다.

볼드와 브라이트 2가지 맛으로 취향 에 맞게 선택할 수 있다. 볼드는 깊고 진한 초콜릿 맛을 지녀 기호에 따라 우유를 곁들여 라떼로 즐기기 좋고, 브라이트는 밸런스가 좋은 산뜻한 과 일향이 특징으로 깔끔하고 부드러운 맛을 즐길 수 있다. 추가로 콜롬비아 원두의 달콤한 카라멜 향이 느껴지는 싱글 오리진 맛도 있다.

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Instant Coffee 크래프트 인스턴트 커피 에스프레소 집에서 여유롭게, 여행 중에 가볍 게, 문득 블루보틀 카페가 그리울 때. 언제 어디서든 카페 퀄리티의 맛있는 라떼를 간편하게 즐길 수 있 는 인스턴트 커피 에스프레소이다. 동결 건조 시간을 늘리고, 첨가물을 전혀 사용하지 않아 반짝이는 크리 스탈 형태의 커피입자를 띤다.

크래프트 인스턴트 커피 블랜드 놀라 블루보틀 카페에서 가장 사랑 받 는 음료인 놀라(NOLA)가 인스턴 트 커피 형태로 나온 것이다. 블루 보틀 커피와 치커리로 블렌딩된 놀 라(NOLA) 인스턴트는 향미 풍부 한 가루 형태로, 찬물에도 빠르게 녹아 간편하게 클래식한 맛을 즐길 수 있다.

크래프트 인스턴트 커피 브라이트

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인스턴트 커피 브라이트는 라이트 로스팅으로 만들어진 새로운 스타 일의 커피이다. 커피 본연의 탁월 한 품질을 살리기 위해, 일반 인스 턴트 커피와는 달리 가볍게 로스팅 한 점이 특징이다. 물만 부으면 밝 은 시트러스와 신선한 베리의 향이 마치 핸드드립 커피처럼 생생하게 퍼진다.

블루보틀이 커피를 평가하고 품질 체크를 진행할 때 사용하는 커핑 스푼 손잡이에 블루보틀 로고가 새겨져 있으며, 스페셜티 커피 협회가 선정한 커핑 스푼 제작자이자 100년 넘게 가족 경영으로 운영되고 있는 영국 W. Wright Cutlery and Silverware와 제작되었다.

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Tumblers 텀블러는 브랜드의 미니멀한 디자인 철학과 지속가능성에 대한 가치를 담 아낸 제품이다. 다양한 용도와 스타일에 맞춰 출시했으며, 호주 브랜드 KeepCup과의 협업, 이중 단열 구조, 트라이탄 소재 등을 사용했다.

클리어 콜드 텀블러

트래블 머그 화이트

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블루보틀 텀블러

데이오프 텀블러

커뮤터 컵

트래블 보틀

라이트 텀블러

에코컵

카터 콜드

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Cups

블루보틀 라떼 컵 세트

블루보틀 머그

블루보틀 에스프레소 컵 세트

더블월 써모 글라스 세트

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커먼 콜드 드링크 글라스

스톤 머그 & 플레이트 세트

일본에서 디자인되고 베트남 에서 수작업으로 제작되었다.

하사미 포셀린 머그

도자 산업이 발달된 나가사키 지역에 자리한 일본의 ‘하사미 포셀린’과 함께 선보이는 머그 컵이다. 하사미 지역의 천연 원 료로 만들어졌다.

제이드 포셀린 라운드 컵

2025년 을사년(乙巳年)을 맞아, 중국 전 통 도자기 원료와 청색 유약으로 제작되었 다. 천연 느티나무 소재로 제작된 우드 컵 받침은, 2025년 을사년의 상징인 뱀 무늬 를 정교하게 조각하여 전통과 현대가 만난 특별함을 더했다.

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Brewing tools

블루보틀 푸어 오버 키트

드리퍼

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필터

카라페

블루보틀 카페에서 즐기던 푸어오버 방식의 커피를 집에서도 그대로 즐길 수 있도록 만들어진 블루보틀 푸어 오버 키트

푸어 오버 키트에는 온도를 유지해주며 균일하게 커피를 흐를 수 있도록 과학적으로 설계된 드리퍼, 특별 제작된 유리 카라 페, 그리고 대나무 펄프의 종이 필터가 포함되어 있다.

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03. Atmosphere Spaces

성수 카페

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성수 카페는 산업의 중심지에 있던 성수 커뮤니티의 특색을 담아 붉은 벽돌 건물에 콘크리트와 스테인리 스 스틸 소재를 활용해 탄생되었다. 블루보틀 코리 아의 1호점이다.

삼청 카페

한옥 기와가 펼쳐지는 통유리창, 경복궁과 인왕산 전경을 즐길 수 있는 공간까지 더해진 삼청 카페이 다. 기존 건축물의 벽돌자재를 활용하여 공간 곳곳 에 활용한 부분은 전통을 보존하고 지속가능성을 추 구하는 블루보틀의 가치 철학도 엿볼 수 있다.

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블루보틀 스튜디오 서울 : 삼청 한옥

블루보틀 삼청 카페가 있는 큰길을 돌아, 한옥 골목길 안 고즈넉하게 자리 잡은 삼청 한옥이 다. ‘ㄷ’자 구조의 전통 한옥 공간의 특성에 어 울리는 마감재, 가구 그리고 색감을 통해 현대 적인 미학을 구현해 전통과 현대의 조화를 만 들어냈다. 이 곳은 예약제로 운영된다.

이 공간에서는 봄-여름쯤이 되면 블루보틀 스튜디오 서울을 오 픈한다. 2023년 4월 일본 교토를 시작으로 미국 LA, 홍콩에서 선보인 바 있는 블루보틀 스튜디오는 전 세계에서 수확한 희귀 성 높은 스페셜티 커피를 코스 메뉴로 선보이기 위해 마련된 곳 이다. 코스에서는 LP음악과 함께 90분동안 총 8가지 커피와 2 가지 디저트를 맛 볼 수 있다.

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역삼 카페

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역삼 카페는 창 너머 보이는 대나무와 카페 내부의 나무 기둥은 작은 대나무 숲에 머무는 듯한 느낌을 선사한다. 도심 속 오아시스와 같은 공간에서는 통 유리창으로 스며드는 자연광을 즐길 수 있다.

압구정 카페

압구정 카페는 차분하면서도 따뜻한 균형감이 돋보 인다. 반원형 펜던트 조명 및 의자, 서정화와 정용 디 자이너와 협업한 바 스툴과 라운지 체어로 미적 요 소를 더한 작품과 함께해 아름다움이 공존한다.

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한남 카페

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통유리창 너머 아담한 정원이 펼쳐지는 한남 카페이 다. 조선 후기 사방탁자에서 영감을 받은 목재 디테 일과 강의 투명함을 연상시키는 아크릴 및 유리 소 재에서 안정적인 쉼을 느낄 수 있다.

광화문 카페

높은 빌딩 속 안락함을 주는 청계천이 시작되는 곳 에 광화문 카페가 위치해 있다. 도심 한 가운데 우아 하게 흐르는 청계천을 바라보며 맛있는 커피를 즐길 수 있는 공간이다.

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여의도 카페

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‘더현대 서울’ 5층에 위치한 여의도 카페는 유리 천장 의 햇살이 실내 정원과 이어져 자연의 온기를 느낄 수 있다. 부드러운 곡선의 벽체와 벽면을 따라 이어지는 은은한 라이팅으로 아늑함 속 휴식을 취하기 좋다.

제주 카페

‘누구나 환영한다’는 의미를 가진 제주 정낭을 활짝 열면 드넓게 펼쳐지는 삼나무의 아름다운 광경을 만 끽할 수 있는 카페이다. 제주 해녀가 채취한 우뭇가사 리를 오래 끓여 만든 수제 ‘커피푸딩’, ‘제주 녹차 땅콩 호떡’, ‘말차 타르트’ 등 제주에만 있는 메뉴들도 있다.

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명동 카페

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블루보틀 집이라는 컨셉으로 ‘블루 하우스’로 불리는 명 동 카페는 방안에 앉아 내 집의 경치를 감상할 수 있는 한 옥만의 독특한 특징인 ‘자경(自景)‘을 모티브로 지어졌다. 빠르게 이동하는 지역적 특성에 맞게 온더고 형태의 카페 이다. 영업시간이 22시까지로 가장 늦은 편이다.

홍대 카페

라이즈 호텔 1층에 자리한 홍대 카페는 홍대 커뮤니 티와 여행객들에게 쉼의 공간을 제공한다. 팝업으로 한정 기간 운영하다가 정식 매장이 되었다.

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잠실 카페

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‘롯데월드타워’에 위치한 잠실 카페는 서예 붓을 모티브 로 건축된 건물 디자인과 조화를 이루기 위해 곳곳에 곡 선 디자인을 반영했다. 사계절의 온도를 느낄 수 있는 글 라스 파사드 사이로 잠실의 푸른 숲과 나무, 그리고 이와 대조되는 도심의 야경을 즐길 수 있다.

연남 카페

연남 카페는 연남동 옛 골목길의 정취에서 영감을 받아 현대적으로 재해석되었다. 주민들이 담소를 나누던 평 상, 집 담벼락을 둘러싼 파이프라인을 모던하게 해석해 아이코닉한 공간으로 추억 속 정겨움을 느낄 수 있다.

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판교 카페

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디지털 도시 판교와 대비되어 산들바람이 일렁이는 벤치 와 저녁 밥상을 연상하는 원목 테이블까지 목적 없는 사 색을 즐기기 좋은 공간이다.

휴먼 메이드 서울 카페 바이 블루보틀 커피

HUMAN MADE와 함께하는 카페이며 성수에 위치해 있다. HUMAN MADE의 ‘The Future Is In The Past’ 컨셉에서 영감을 받아 과거와 현 대의 맛을 담은 익스클루시브 메뉴와 MD를 구 경할 수 있다.

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삼성 카페

바쁘게 움직이는 도심 속 ‘온더고(on the go)’ 형태의 카 페이다. 미국 샌프란시스코에 위치한 블루보틀의 첫 번 째 카페인 ‘헤이즈 벨리 키오스크(Hayes Valley Kiosk)’ 가 연상된다.

수원 팝업

수원 스타필드 팝업을 시작으로 현재 는 복합 쇼핑몰 타임빌리스에 팝업을 오픈했다.

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부산 민락 카페 & 부산 기장 카페

산과 바다, 강이 만나는 교차점에서 다채로운 풍경을 마주한 부산 민락 카페는 이 도시를 파노라마 뷰로 담 을 수 있는 창가 자리와 여기에만 있는 디저트 메뉴가 있다. 부산 기장 카페는 투명한 폴딩 도어와 시간에 따 라 변하는 그라데이션 알루미늄 패널로 꾸며져 있다.

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04. Taste Brand Analysis

Brand Association Network : 브랜드 연상 네트워크

세련되다

미니멀리즘

이미지

깔끔하다

친절하다

네임

흰색

프리미엄 커피

브랜드 요소

파란색

로고

웨이팅

디저트 굿즈

제품

드립 커피 원두

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텀블러 컵

인스턴트 커피

시그니처 커피

콜드브루

성수 첫 매장 콜라보

제품 외

슬로우커피

지속 가능성

인스타

공간 인테리어

나무의자

Brand Personality

: 브랜드 개성(블루보틀이 만약 사람이라면?) 나이 : 20대 중후반-30대 초중반 성별 : 중성적 직업 : 공간 디렉터 이미지&성격 : 깔끔하고 고급스러운 이미지이며, 조 용하고 내성적이다. 커피에 진심이며 평소에 맛있고 분위기 좋은 카페를 찾아다니는 것이 취미이다. 원목 을 사용한 공간을 좋아하며 전시회나 건축물을 보러 다니는 것을 좋아한다. 비슷한 이미지의 유명인 : 문상민, 신시아, 정소민 진실성 Sincerity

강인함 Ruggedness

세련됨 Sophistication

흥미로운 Excitement

능력 Competence

블루보틀은 세련됨과 진정성을 중심으로 한 브랜드 개성을 지니고 있으며, 조 용하지만 확고한 철학, 미니멀한 디자인을 통해 감각적이고 신뢰할 수 있는 브 랜드로 자리매김하고 있다.

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Brand Element Analysis : 브랜드 요소 분석 브랜드 네임

• 기억 용이성 ★★★★★

Blue와 Bottle 모두 친숙하고 짧은 단어이며 시각적 이미지도 쉽게 연상된다.

• 유의미성 ★★★

오스트리아 최초의 커피 하우스에서 유래된 이름이며 이를 기리기 위해 이름 을 따왔으므로 상징성이 있다. 또한 Bottle이라는 단어는 커피의 보관과 핸드 메이드의 느낌을 전달할 수 있다. 하지만 왜 Blue인지에 대한 의미해석이 어렵 다는 단점이 있다.

• 호감성 ★★★★★

Blue는 신뢰감, 깔끔함, 시원함 같은 긍정적인 이미지를 주며, Bottle은 빈티 지하고 감성적 느낌을 주어 감성 마케팅에 잘 어울린다.

• 전이성 ★★★

‘Blue bottle coffee’라는 이름은 식음료에 자연스럽게 연관되므로 식음료 제 품군이나 디저트로의 확장은 용이하지만 다른 분야로의 확장은 비교적 어렵 다. 다른 국가로 시장을 확대했을 때도 발음이 크게 왜곡되거나 부정적인 의미 로 오해될 가능성이 낮고, 미니멀하고 감각적인 영어 네임으로 받아들여진다.

• 적용성 ★★★★

단어 선택이 단순하고 직관적이어서 시대 변화에도 어색하지 않다.

• 법적 보호성 ★★

일반 단어 조합이라 모방하기 쉽다. 실제로 블루보틀은 2024년 ‘Blue Brew’ 라는 브랜드와의 상표권 분쟁에서 법원은 두 브랜드 간의 혼동 가능성이 낮다 고 판단하여 블루보틀의 주장을 기각했고 패소하였다. 하지만 시각적 로고와 컬러까지 포함하면 보호 범위를 확대할 수 있다.

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브랜드 로고

• 기억 용이성 ★★★★★

색감과 단순함이 주는 시각적 임팩트로 단순한 파란 병 실루엣만으로도 강력 한 인상을 남긴다. 형태와 컬러가 독특하고 일관되기 때문에 첫인상 후 쉽게 기억된다.

• 유의미성 ★★★★★

브랜드 네임과 연관되는 이미지 로고로 병은 커피와 직접적인 관련은 없지만, 역사적 의미를 내포하고 있다. 심플함을 중시하는 브랜드 철학과도 연결되어 있다. 손으로 그린 듯한 로고는 창업 초기 원두를 마켓에 직접 나가 팔던 아날 로그 방식과도 맥락을 같이 한다.

• 호감성 ★★★★★

파란색은 신뢰감, 청결함, 차분함을 주는 색으로 긍정적인 인상을 주며 미니멀 하고 세련된 이미지가 소비자에게 감성적으로 호감을 얻기 쉽다.

• 전이성 ★★★★

다양한 제품군에 사용 가능하다. 병 모양과 색상만으로 브랜드를 인식시킬 수 있어 다양한 굿즈 상품을 만드는데 유리하며 언어나 문화에 구애받지 않는 심 볼형 로고라서 전 세계적으로 사용 가능하다. (ex. 에코백 텀블러 티셔츠 등)

• 적용성 ★★★★★

시대에 맞는 디자인 변경을 거쳤다. 미니멀리즘 트렌드에 맞도록, 또 브 랜드 정체성에 맞도록 리디자인을 진행했다.

• 법적 보호성 ★★★★★

블루보틀 로고의 법적 보호 현황 등록 번호: 4435130 등록일: 2013년 11월 19일 등록 기관: 미국 특허청(USPTO) 상표 소유자: Blue Bottle Coffee, LLC

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브랜드 컬러

기본 바탕 흰색에 블루보틀 블루색을 포인트로 사용한다. 로고 글씨는 그레이 컬러이다.

• 콜라보

브랜드 컬러를 이용해 다양한 콜라보를 진행하였다.

마리메꼬 핀란드의 대표 디자인 브랜드 마리메꼬(Marimekko)와의 협업으로, 블루보틀 의 시그니처 블루 컬러와 마리메꼬의 아이코닉한 우니꼬(Unikko) 패턴을 결 합한 머그, 에스프레소 컵, 텀블러, 토트백, 앞치마 등을 출시했다. 휴먼 메이드 일본 디자이너 NIGO가 이끄는 스트리트 패션 브랜드 휴먼 메이드와의 협업으 로, 블루보틀의 블루 컬러와 휴먼 메이드의 로고를 결합한 새로운 로고를 제작 했고 이 로고를 담은 티셔츠, 키링, 원두 등 한정판 굿즈를 선보였다.

뉴발란스 스포츠 브랜드 뉴발란스와의 협업으로, 블루보틀 컬러를 뉴발란스 로고에 넣 은 한정판 운동화를 출시했다.

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Brand Resonance Model : 브랜드 공명 모델

한국 첫 진출 시 실시간 검색 1위와 웨이팅, 인스타 팔로우, 브랜드 경험을 위한 방문, 커피와 공간을 즐기기 위해 재방문

커피에 진심인, 좋은 품질 의 원두, 바리스타와의 소 통 가능한 개방적 구조

힐링, 트렌디한, 세련된, 따뜻한, 신뢰하는

공명 판단

감정

성과

심상 현저성

스페셜티 등급의 원두, 핸드드립 방식의 커피(슬로우커피), 숙련된 바리스타, 지속 가능성 운영, 공간 인테리어, 중심 지역에 위치한 매장

미니멀한, 고급스러운, 도시 속 여백 같은 공간, 고요한 분위기, 친절한

푸른 병 로고, 프리미엄 커피, 미니멀 감성 인테리어, 인스타 기반 소개, 커피계의 애플, 미국 3대 커피

“블루보틀은 느림의 미학과 미니멀 감성으로 프리미엄 커피 경험을 완성하는 브랜드”

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Brand Positioning : 브랜드 포지셔닝

➊ 목표시장의 핵심 욕구 고급스러움 깔끔함

+

감각적인 편안함

+

합리적 가격

주요 고객 페르소나

• 고급스럽고 깔끔한 인테리어의 카페에서 커피를 즐기고 싶은 사람 • 커피를 좋아하는 지인에게 줄 만한 고급스러운 선물을 찾는 사람 • SNS에 공유하기 좋은 감각적인 공간을 찾는 사람 • 바쁘게 흘러가는 도심 속 고요하고 힐링이 되는 공간을 찾는 사람 • 합리적인 가격대에 높은 퀄리티의 커피 경험을 원하는 사람

❷ 경쟁사와의 유사점(POP)/차별점(POD) 유사점

• 프리미엄 이미지

(상 정도의 가격대) • 감성적 공간

• SNS 바이럴 브랜드 72

차별점

• 슬로우 커피 철학 • 미니멀리즘 감성 • 커피에 집중할 수 있는 분위기

❸ 포지셔닝 맵

전문성

위치 접근성(High)

분석 결과

대중성

푸글렌, 인텔리젠시아, 블루보틀은 모두 해외에서 시작된 스페셜티 커피 브랜 드로, 대중성보다는 전문성 중심의 포지셔닝을 갖는다. 국내 매장 수 기준으로 는 블루보틀(17개)이 푸글렌(1개), 인텔리젠시아(4개)보다 위치 접근성이 높 다. 폴 바셋은 국내에서 시작된 스페셜티 기반 브랜드이면서도 146개 매장을 운영하며 전문성과 대중성의 중간 지점에 위치한다. 스타벅스와 투썸은 각각 2000개 이상, 1640개 매장을 가진 프랜차이즈 대표 브랜드로, 대중성과 위치 접근성이 모두 가장 높다. 블루보틀의 리포지셔닝은 매장 수는 유지하되, 대중적인 브랜드로 나아가는 방향으로 제안한다.

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05. Hear Interview

Interview with an Industry Barista : 업계 종사자 인터뷰

➀ 안녕하세요 간단한 자기소개 부탁드립니다.

안녕하세요. 저는 카페 로와이드에서 헤드 바리스타를 맡고 있는 정요셉이라 고 합니다. 주로 커피 교육 및 QC 관리, 메뉴 개발을 담당하고 있습니다. ② 바리스타 입장에서 방문한 블루보틀은 어떤 점에서 인상 깊었나요?

블루보틀을 처음 본 순간 물론 다양한 매력적인 요소들이 많았지만 개인적으 로는 브랜드 로고와 그에 걸맞은 공간 구성이 가장 인상 깊었습니다.

③ 블루보틀은 스페셜티 선두주자로 알려져있습니다. 그렇다면 해외 스페셜 티 경쟁 브랜드라고 할 수 있는 인텔리젠시아, 푸글렌 등과의 차별점이라고 한 다면 무엇이 있을까요? 저는 일단 한국지점의 인텔리젠시아와 한국, 도쿄의 푸글렌 매장을 경험한 적 이 있습니다. 공간의 구성과 이미지적인 면에선 인텔리젠시아와 비슷하지만 메뉴 구성과 판매전략적인 부분에선 블루보틀이 좀 더 한국에 더 적합하다고 생각합니다. 푸글렌과의 비교에선 비교적 블루보틀이 갖고 있는 좀 더 편안한 브랜드 이미지와 접객의 전문화가 우수하다고 생각합니다.

인텔리젠시아 잠실 커피바 76

푸글렌 서울

➃ 바리스타로서 체감하는 최근 커피 업계의 분위기는 어떤가요? 업계 전반이 성장하고 있다고 느끼시나요, 아니면 어려움이 있다고 느끼시나요?

업계의 시장 확장성으로나 전문성은 감히 세계 어느 나라와 비교해도 한국은 수준급 이상의 수준을 보이고 있는 추세라고 생각합니다. 다만 원재료의 비정 상적인 가격 상승이 현재 가장 큰 화두가 되고 있어 이 부분은 좀 더 장기적으 로 지켜볼 필요가 있다고 생각합니다. 단기간적으론 이 사태로 인해 규모가 큰 업체들은 그나마 전망이 좀 밝은 편이지만 작은 업체들은 원재료 폭등 사태를 극복해 가기엔 어두운 상황인 걸로 판단됩니다. ➄ 블루보틀은 현재 매출은 증가하지만 영업이익은 계속 감소하고 있는 추세 를 보이고 있습니다. 좀 더 개선되길 바라는 요소가 있다면 무엇일까요?

사실 외국기업 브랜드가 한국에서 첫 이미지는 좋으나 문화나 인식의 차이에 서 대부분 어려움을 겪어 고전하는 건 사실입니다. 그들에게는 생소한 배달 문 화와 커피만을 강조해서 살아남기 어려운 시장구조 등등 많은 요소가 있지만 블루보틀코리아는 나름 합의점을 찾고 있다고 판단합니다. 다만 애매한 포지 션보다는 공격적인 스탠스로 바꿔 현지화 공략에 좀 더 힘썼으면 좋겠다는 생 각이 드네요. ➅ 바리스타로서 배울 점이나 영감을 받은 요소가 있다면 어떤 것이 있을까 요?

이 부분은 예전이나 지금이나 한결같습니다. 같이 일하는 선배 후배 동료들 그 리고 직접 경험한 모든 상황을 보고 느끼고 배우려고 합니다. 항상 부족하고 항상 더 잘하고 싶은 태도만이 이 시장에서 살아남을 수 있는 경쟁력이기 때문 입니다. ➆ 마지막으로 평소 좋아하는 카페가 있다면 소개해주세요 !

히트커피로스터스를 추천하고 싶습니다. 카페의 각각의 요소들 하나하나가 매 력적이고 남녀노소 누구나 가서 편하게 즐길 수 있는 공간이라고 생각합니다. 특히 한남점을 추천드립니다.

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Interview with a Customer : 방문자 인터뷰

➀ 안녕하세요 간단한 자기소개 부탁드립니다.

안녕하세요 숙명여자대학교 경영학부 3학년 이OO입니다. ② 블루보틀의 어느 지점을 방문했나요?

블루보틀 역삼, 한남 지점을 방문했습니다.

③ 블루보틀을 방문했을 때의 후기를 들려주세요.

우선 두 지점 모두 커피의 퀄리티가 뛰어났고 인테리어가 깔끔해 무언가에 집 중을 하기 좋은 분위기였습니다. 커피에 집중한다면 더없이 좋은 매장이지만 다른 일에 집중하고 싶다면 아쉬운 점이 많다고 느꼈습니다. ➃ 그렇다면 블루보틀의 개선점, 나아가야 할 방향성에 대한 의견도 궁급합니 다.

저는 보통 카페에 공부를 하러 가는 경우가 많은데 공부를 하거나, 작업을 하 기에는 좋지 못한 환경이라고 느껴졌습니다. 와이파이와 콘센트가 없었고 의 자가 딱딱하고 불편한 경우가 있어 이러한 부분이 개선된다면 더 자주 방문하 게 될 것 같습니다. 현재의 블루보틀은 정말 커피를 즐기러 가지 않는다면 방 문하기는 어려운 환경이라 카페 인테리어와 음료가 맛있더라도 자주 방문하지 않게 되는 것 같습니다. ➄ 블루보틀 외에 추천하고 싶은 카페가 있을까요?

한남동에 있는 맥심 플랜트를 추천하고 싶습니다. 작업하기 좋은 환경과 넓은 공간, 층별로 다른 의자와 인테리어로 이루어져 있어 누구나 가기 좋은 카페라 는 생각이 듭니다. 커피 맛은 블루보틀이 제 입맛에 더 맞았지만 카페에 가는 개인적인 이유로서는 맥심 플랜트가 더 적합하다고 생각해 자주 방문하는 카 페 중 하나입니다.

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06. Sense Insight

Survey&Comment Q. 커피 맛의 차이를 느끼시나요?

(n=72, 2030 대상 자체설문조사)

NO

62.5% Comment. 블루보틀의 문제점에 대하여

YES

37.5%

(10.5만 유튜버, 경제경영 작가인 '김바비의 바비위키' 블루보틀 편 베스트 댓글들)

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Problem

: 커피를 소비하는 사람들 중 커피의 맛 차이를 크게 느끼지 못하는 사람이 더 많은 것으로 나타났다. 이는 블루보틀이 커피 맛의 차별화를 둔다고 하더라도 맛 하나로 인해 블루보틀을 재방문 하는 사람은 드물다는 것과도 같다. 따라서 커피에 초점을 두는 브랜드 가치는 그대로 가지고 가더라도 다른 요인들을 개 선할 필요성이 있다.

2019년 한국에 진출한 블루보틀커피코리아는 현재 매출은 증가하지만 지난 해 매장을 17개까지 운영하면서 고정비와 인건비 부담이 늘어나 현금성 자산 은 190만원으로 쪼그라들었고, 자본잠식이 시작됐다. 2025년 4월 11일 금 융감독원 전자공시에 따르면 블루보틀커피코리아는 지난해 매출액은 311억 9300만원, 영업이익 2억4800만원을 기록했다. 전년 대비 매출액은 17% 증 가했지만, 영업이익은 87%나 줄었다. 영업이익률은 0.8%에 불과하며 적자 로 전환되었다. 현재 제기되고 있는 수익성 문제를 기반으로 블루보틀이 나아가야 할 발전 방 향을 제시하고자 한다.

Solution

: 매출은 증가하지만 영업이익이 떨어지는 요인 중 하나는 매장 수는 늘어나 매출은 늘지만 그만큼 방문객이 많지 않다는 것이다. 방문객을 늘리기 위해서 블루보틀은 기존 프리미엄 커피 이미지는 가지고 가며 브랜드 가치는 지키면 서도, 좀 더 대중성을 겨냥하는 방안으로 나아가야 한다. 매장 수를 늘린다고 해서 영업이익은 더 이상 늘지 않는다는 것은 위 문제를 통해서도 확인을 한 바이다. 블루보틀이 처음 한국에 진출했을 때의 희소성의 이미지, 인스타그래머블한 장소로서의 가치는 떨어진 지 오래이다. 따라서 매 장 수를 유지하며 희소성 있는 브랜드로 다시 만들 필요가 있다. 또 지금 블루 보틀이 위치한 지역은 대부분 유동인구가 많으며 여가와 문화 활동을 위해 사 람들이 자주 찾는 인기 있는 장소들이자 동시에 외국인 방문객의 유입도 많은 지역들이다. 이러한 매장의 위치가 가지는 메리트와 공간을 적극 활용해 이제 는 편안한 공간으로 해당 지역의 라이프스타일과 분위기를 반영한 차별화된 마케팅을 제안한다.

블루보틀은 이미 고가커피브랜드로서 국내에서 성공적으로 자리매김한 경쟁 브랜드 스타벅스의 대중적 요인도 가지고 가야 국내 시장에서 더 성장할 수 있 다. 커피에 진심인 면과 원두의 품질, 맛 그리고 블루보틀만이 가진 미니멀리 즘 감성, 접근의 희소성은 그대로 가지고 가며 스타벅스와의 차별화는 유지하 되, 충성고객 유치를 위한 방안을 모색해야 한다.

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Future Vision 1

“Localized Experience : 공간에 맞춘 고객 맞춤 설계”

각 매장의 방문객 특성과 유입 타겟층을 기반으로 공간을 맞춤화하는 전략이 다.

예를 들어, 역삼 지역은 여가보다는 업무 중심의 상권으로, 대형 오피스와 기 업체가 밀집해 있어 직장인 유동 인구가 높은 지역이다. 또한, 빌라와 오피스 텔 등 1인 가구 거주 비율도 높은 편으로, 자취생들의 일상 생활권 안에 위치 한 카페로서의 기능도 기대할 수 있다.

직장인들은 점심시간의 짧은 휴식, 혹은 퇴근 후 업무 마무리를 위해 카페를 찾는 경우가 많다. 따라서 역삼점에는 편안한 소파와 안락한 좌석 배치를 통해 ‘도심 속 휴식 공간’으로서의 역할을 강화할 수 있으며, 고요한 분위기와 함께 즐기는 커피 역시 휴식 유도를 위한 중요한 요소가 된다. 이와 함께, 별도의 ‘비즈니스 존’을 구성해 회의나 원격 근무, 집중 업무를 위 한 공간으로 활용할 수 있도록 한다. 충분한 콘센트와 안정적인 와이파이, 독 립된 테이블 구성 등을 통해 생산성과 효율성을 동시에 고려한 설계가 가능하 다. 이러한 공간은 직장인뿐 아니라, 집에서 벗어나 집중 가능한 장소를 찾는 1인 가구 고객에게도 매력적인 대안이 될 수 있으며, 이를 통해 지역 주민의 재방 문율을 높이는 효과를 기대할 수 있다. 이 외에도 가족 단위로 여행을 많이 가는 제주도는 따로 키즈 프렌들리 존을 마련해 아이 동반 고객들의 만족도를 높이고, 반려동물을 데리고 많이 방문하 는 곳인 연남, 한남 매장에는 펫 프렌들리 존을 만드는 방안도 생각해 볼 수 있 다. 이미 외국인이 많은 삼청 매장에는 한옥을 조망할 수 있는 공간을 구성해 외국인 유입을 고려한 설계가 반영되어 있으며, 이는 문화적 관심과 지역성을 함께 고려한 좋은 사례로 볼 수 있다.

또한, 홍대나 성수점처럼 여가와 소비를 동시에 즐기기 위해 찾는 고객층에는, 단순히 사진을 찍기 위한 카페가 아닌, 쇼핑이나 산책 후 편안한 휴식을 위한 공간으로의 포지셔닝 전환이 필요하다. 이러한 매장별 컨셉 특화 운영은 브랜드의 일관성을 해치지 않으면서도 방문 동기를 강화하고 고객 경험을 제공하며 고객 만족도를 높이는 방법이다.

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지역 특색에 맞춘 매장별 컨셉 특화 운영이 블루보틀의 미니멀리 즘 인테리어와 만날 때 엄청난 시너지가 발휘될 것을 기대한다.

이러한 전략을 활용한 예로 스타벅스는 장충라운지R점을 방문한 고객에게 1960-80년대로 시간 여행을 떠나는 듯한 경험을 할 수 있도록 매장 콘셉트를 정하고, 이를 위해 1960년대 지어진 저택을 그대로 활용해 기존 집의 느낌을 살려 초인종, 벽난로, 계단, 조명 등 세월의 흐름을 고스란히 느낄 수 있는 인테 리어 요소로 다양한 볼거리를 제공한다.

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Future Vision 2

“Signature Per Store : 매장별 메뉴 차별화 전략”

현재 블루보틀의 메뉴 구성은 전 지점이 유사하게 운영되고 있어, 매장 간 차 별점이 부족한 편이다. 이에 따라 각 매장에 고유한 시그니처 음료 혹은 디저 트를 개발·운영하여 방문 동기를 강화한다면, 고객에게 희소성과 탐색의 즐거 움을 동시에 제공하며, SNS 확산 효과와 매장 재방문율을 끌어올릴 수 있다.

이미 제주 지점에서는 해당 매장 에서만 경험할 수 있는 특화 메뉴 들이 있다.

Future Vision 3

“Connected Bottle : 디지털 경험의 확장”

자체 멤버십 앱을 통해 디지털 경험을 강화함으로써, 충성고객 확보를 기대할 수 있다.

• 앱 내 오더 & 픽업 서비스 (모바일 선주문) • 스탬프 적립 및 멤버십 등급제 • 등급별 시즌 한정 원두·굿즈 사전 구매 기능 • 위치기반 매장별 특화 메뉴 공개

디지털 편의성과 고객 데이터를 동시에 확보하며, 오프라인 공간의 운영 효율 성까지 개선할 수 있다.

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Editors Letter 한 브랜드를 이처럼 깊이 있 게 조사하고 들여다본 것은 아마 이번이 처음이었던 것 같습니다. 그만큼 뜻깊었던 시간이었고, 블루보틀에 대 한 애정도 그만큼 깊어가는 시간이었습니다. 이 브랜드 북을 통해 여러분이 블루보 틀에 대해 조금이라도 알아 갔기를 바라며.. 그리고 무 엇보다 여러분만의 ‘인생 카 페’를 찾아가는 여정에 작은 영감이 되었기를 바라며 브 랜드북을 마칩니다.

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Source 참고자료 블루보틀 홈페이지 https://kr.bluebottlecoffee.com/ 블루보틀 인스타 @bluebottlekorea https://www.instagram.com/bluebottlekorea/ 매거진B NO.76 bluebottlecoffee https://magazine-b.com/product/blue-bottle-coffee/92/

사진자료 p. 67 문상민 배우 사진 https://blog.naver.com/sugheen/223536371472 p. 69 로고 리디자인 https://mjart.tistory.com/16 p. 70 휴먼메이드 블루보틀 로고 https://ynoblesse.com/lifestyle-news p. 76 인텔리젠시아 잠실 https://www.instagram.com/intelligentsiakorea/ p. 76 푸글렌 서울 https://www.threads.com/@picchul_/post/DFWrPg9vIHi p. 85 스타벅스 장충라운지R점 https://namdi.co.kr/?p=10949

출처가 표시되어있지 않은 사진들의 출처는 블루보틀 공식홈페이 지, 공식 인스타 계정 또는 제가 방문 시 직접 찍은 사진들입니다.

Editor 황재윤(Hwang Jae Yoon) 숙명여자대학교 경영학부 Contact tiffanyhwa@sookmyung.ac.kr tiffanyhwa@naver.com 2025년 6월 2일 발행