De Wijnspiegel 64

De Wijnspiegel Driemaandelijks tijdschrift van Commanderij Gent - Jaargang 18 - 2011-2012 - Nr.64 - Eerste kwartaal 2012

P602648/ P.B. 8685 - Afgiftekantoor Gent 1

Dossier: Bio-Tour de France

Cahors: Les Hauts d’Aglan: negen jaar Cuvée “A” verticaal Domaine Larue en de terroir-magie van Bourgogne Clos du Bourg, Domaine Huet

Commanderij Gent - Activiteitenkalender 2011-2012 AUGUSTUS 2011

NOVEMBER 2011

SEPTEMBER 2011

OKTOBER 2011

24 Witte wijnen uit NW Spanje (Galicië) & Algemene Vergadering

16 Chianti Classico (nationaal) 22 Blindproeven

DECEMBER 2011

JANUARI 2012

20 Nationale proeven 26 Rode topwijnen uit de Roussillon & Tombola

28 Verticale van cuvée “A” van Château Les Hauts d’Aglan (Cahors)

FEBRUARI 2012

MAART 2012

APRIL 2012

5 Feest Vlaamse Wijngilde 18 Tour de France met enkel biodynamische wijnen

17 Domaine Larue (Saint-Aubin) 18 Chinon (nationaal) 25 Ken Wijn-wedstrijd

21 Belgische wijnen & Alg. vergadering (verkiezingen bestuur 20122015)

MEI 2012

JUNI 2012

JULI 2012

17-20 Wijnreis Côte Chalonnaise

23 18de Kapittel & Banket

De Wijnspiegel Driemaandelijks tijdschrift van Commanderij Gent

Bestuur Commanderij Gent 2011-2012 Voorzitter: Luc Wieme Ondervoorzitter: Stefaan Deboosere Wijnmeester: Michel De Cuyper Secretaris: Ann Waeyenberghe Penningmeester: Karel Vercruysse Public Relations: Nicole De Kezel Keldermeester: Hans De Smet Webmaster: Luc Van Steendam Hoofdredacteur: Pierre Paul Stacanov

Medewerkers aan dit nummer • Teksten: Michel De Cuyper, Alex De Smet, Hans De Smet, Pierre Paul Stacanov, Luc Wieme • Proefcommentaren: Hartwig Andries, Steffie Van Der Heiden, Luc Van Steendam • Foto’s: Stefaan Deboosere, Miet Fournier, Rudy Vermeulen, wijndomeinen (Huet, Soufrandière, Viret).

Redactie Pierre Paul Stacanov Koning Albertlaan 220, 9000 Gent redactie@commanderij-gent.be

www.commanderij-gent.be

Druk: Atlas Copy, Ledeberg

Verantwoordelijke Uitgever Luc Wieme F. Lousbergskaai 128, 9000 Gent voorzitter@commanderij-gent.be

INHOUD

De Wijnspiegel - 64 Cahors Cuvée “A” verticaal

Isabelle Rey-Auriat is voor de tweede keer te gast bij onze Commanderij en laat ons een verticale van haar top-cuvée “A” proeven, een degustatie die tot nu nooit buiten Frankrijk was gehouden.

Bio-Tour de France

Domaine Larue

Zonder doping

Bourgondisch wit

Biologische wijnen hebben geen al te beste naam en de biodynamische aanpak is controversieel. Toch worden in heel Frankrijk nu top-biowijnen gemaakt. Quod erat demonstrandum.

De Côte de Beaune schittert vooral in witte wijnen.

Didier Larue stelt ons negen witte wijnen uit SaintAubin en Puligny-Montrachet voor, telkens een andere impressie van terroir en millésime.

38

17

32

UIT DE COMMANDERIJ

DOSSIER: BIO-TOUR DE FRANCE

4

Van de redactie

22 Mas Costefere

5

Van de voorzitter

22 Domaine Arretxea 23 M. Chapoutier

BORDEAUX 2011 7 Avant-primeurs

24 Domaine Viret 25 Domaine de la Tournelle 25 Domaine ”La Soufrandière” 26 Domaine Zind-Humbrecht

PROEFAVONDEN

26 La Maison Huet

10 Verticale Cahors

27 Vins Nature en Nord

14 Domaine Larue 21 Bio-Wijnen

WIJN EN GERECHT 31 Met alle Chinezen ...

VINITALY 2012

BOEKENKELDER

29 Een impressie

33 De wijngoeroe De Wijnspiegel 64 - 3

VAN DE REDACTIE PIERRE PAUL STACANOV, HOOFDREDACTEUR

When I’m 64 De Wijnspiegel heeft 64 nummers achter de persen. Spontaan komt daarbij het liedje van de Beatles naar boven: “When I get older losing my hair many years from now Will you still be sending me a valentine, Birthday greetings, bottle of wine? (...)”

Dat van het haarverlies en die fles wijn is uiteraard van toepassing op ondergetekende - zij het niet “many years from now”. Bovendien is dit waarschijnlijk mijn laatste redactioneel voor de Wijnspiegel in zijn huidige bezetting.

Dit wil twee dingen niet zeggen: Ten eerste: dit is niet de laatste Wijnspiegel - er komt namelijk nog een volledig verslag van de Wijnreis naar de Côte dat het over wijn en/of aanverwanten gaat. Niets (en zeker Chalonnaise en ook de weergave van onze activiteiten van geen drempelvrees) zou jullie mogen beletten ervaringen, het tweede kwartaal van 2012 zal volgens plan in jullie bus weetjes of tips te delen. Gedeeld genot is dubbel genot, en vallen. daar gaat het bij wijn proeven uiteinTen tweede: daarna zal er nog een delijk ook om. Dat kan dus ook Wijnspiegel zijn, of de functie van schriftelijk. hoofdredacteur binnen het bestuur Het moet duidelijk zijn dat alle Een bredere redactiekern zal ook een nu ingevuld geraakt of niet. Het één organisatie en discipline vereisen, kan namelijk wel zonder het ander - leden welkom zijn als auteur of met een duidelijke verdeling van tatijdens de eerste jaargangen werd de ken - zodat de teksten bijvoorbeeld illustrator. Niets zou jullie Wijnspiegel door enkele bestuursleeerst afgewerkt worden en van illuden in elkaar gebokst. De werklast bij straties voorzien alvorens ze naar het mogen beletten ervaringen, layout-scherm verhuizen. Discipline het bestuur, maar ook de ambitie om de continuïteit te verzekeren zorgde zal ook vereist zijn om elkaars deadweetjes of tips te delen. voor de invoering van een aparte lines te respecteren en de Wijnspiefunctie. gel viermaal per jaar te laten verGedeeld genot is dubbel Met andere woorden: de Wijnschijnen. spiegel kan blijven bestaan, zij het Terzijde, een weetje: de frequentie niet noodzakelijk met de huidige genot, en daar gaat het bij wijn van viermaal per jaar is het minimum aanpak - waar alles staat of valt met om bij De Post van een voordeel-tade beschikbaarheid van één persoon, proeven uiteindelijk ook om. rief voor tijdschriften te genieten. Uit ook al was er nooit gebrek aan tekdie behoefte kwam het idee voort om sten of foto’s om het blad te vullen, elke zomer een “Wijnreisspiegel” uit eerder integendeel - soms te veel om te brengen, om de brug te slaan naar tijdig te verwerken. Het lijkt erop dat vanaf de volgende jaarhet volgende gildenjaar. Samen met de drie andere nummers gang de Wijnspiegel zal verschijnen onder het motto “vele vormt elke jaargang dus een soort archief voor wie er al dan handen maken het werk licht”: een taakverdeling waar het niet bij was, maar ook een visitekaartje dat bijdraagt tot de verwerken van teksten, foto’s en layout door verschillende uitstraling van onze Commanderij - en soms helpt wijnboeren mensen zullen verzorgd worden. overstag te laten gaan om een bezoek ter plaatse toe te staan Een dergelijke aanpak in teamverband bestaat in onze of in Gent af te leggen.

Commanderij reeds - buiten het bestuur - voor de Ken WijnIk heb er binnenkort niets meer over te zeggen, maar ik wedstrijd en de Wijnreis. Dat zou ook moeten kunnen voor de hoop dat we kunnen voortgaan op de ingeslagen weg.

Wijnspiegel. Er is alvast bereidheid van verschillende leden om hun redactioneel steentje bij te dragen - in termen van herzien van teksten of verzorgen van de layout.

Wat de inhoud betreft moet het duidelijk zijn dat alle leden Pierre Paul Stacanov welkom zijn als auteur of illustrator. De enige voorwaarde is Hoofdredacteur Wijnspiegel

4 - De Wijnspiegel 64

VAN DE VOORZITTER LUC WIEME, VOORZITTER

Vertrouwen Beste wijnvrienden, Beste Commanderijleden

Op 21 april hield onze Commanderij haar driejaarlijkse verkiezingen, wat meteen inhield dat het huidige negenkoppige bestuur aan het einde van zijn mandaat toe is. Het heeft u tijdens die periode een welgevuld programma aangeboden van proefavonden van grote diversiteit, telkens strevend naar een goede organisatie en de beste kwaliteit van wijnen. We probeerden een zo breed mogelijke waaier van wijnregio's, druivenrassen en thema’s aan te bieden, met een evenwichtige mix tussen rood en wit, Franse, Oude en Nieuwe wereld, gereredacteur, die na 2,5 jaar secretariaat de Wijnspiegel van Luc puteerde en minder bekende, te ontdekken appellaties en doovernam en die ook 6 jaar waarmaakte en verder perfectiomeinen. neerde. En nu gaat hij ook nog de uitdaging aan om het wijnIeder jaar haalden we twee à drie meesterschap op zich te nemen als wijnbouwers naar Gent, met alles opvolger van Michel… Die fantastiwat daar organisatorisch komt bij Voor wie er niet bij was: Lientje sche bestuursleden verdienen het om kijken, iets wat weinig andere Comvoor hun verdiensten in de bloemeis een jonge sommelier, manderijen ons nadoen. Drie wijnreitjes gezet te worden op ons komend zen konden we aanbieden dankzij de zomerbanket. perfectionistische inzet van Bob geboeid door de harmonie wijn Op 21 april hebt u met 90 aanwezige Driege en Marc Van Roy. Dit alles leden voluit uw stem gegeven aan werd gebrieft en in verslag gegoten en (Japanse) spijs. Peter Kok, het nieuwe team, bestaande uit de 6 op onze website, een toonbeeld van “anciens” zijnde Ann, Stefaan, Karel, tien jaar lid en sportieve overzichtelijkheid, volledigheid en ‘up Hans, ondergetekende, en Pierre to date heid ‘; én het werd u viermaal Paul als nieuwe wijnmeester, met globetrotter (dus ook per jaar op een blaadje geserveerd. daarbij de nieuwe PR, Lientje Van Een blaadje? Nee, een quasi profesDen Steen, en de nieuwe webmaster, sioneel driemaandelijks tijdschrift Peter Kok. wijnreiziger) houdt zich waarvan u alweer een exemplaar in Voor wie er niet bij was: Lientje is een de hand houdt - met verslagen, dui- professioneel bezig met super jonge sommelier, geboeid door de ding, wijnreisedities en allerlei andere harmonie wijn en (Japanse) spijs, zit informatie over wijn en gastronomie in de Ken Wijn ploeg, en heeft een gesofistikeerde software. en wijnliteratuur. En dat allemaal boontje voor biowijnen en … chambudgettair keurig in balans gehoupagne. Op de net voorbije wijnreis, den, want Karelzijdank hebben wij geen EU steun nodig. Het die Nicole niet kon meemaken, bewees zij al op meer dan mag duidelijk zijn dat dit alleen kan door een vlotte samenwerovertuigende en innemende wijze dat de PR job een kolfje naar king, veel communicatie en overleg én een stevige vriendhaar hand is. En Peter Kok, reeds tien jaar lid en sportieve gloschapsband die met de jaren groeide. Ik wil daarvoor het team betrotter (dus ook wijnreiziger) houdt zich professioneel bezig dat dit realiseerde van harte bedanken. met super gesofistikeerde software. We mogen dan ook gerust U weet ondertussen allemaal dat van het huidige bestuur aannemen dat websitebeheer voor hem weinig hoofdbrekens niet minder dan vier mensen hun huidige functie beëindigen na kan inhouden. het banket van einde juni: Michel als wijnmeester; hij heeft er Dank voor het vertrouwen, tot ziens op het banket, en breng 15 jaar ‘dienst’ opzitten, waarvan 13 als wijnmeester en 2 als de zon mee! ondervoorzitter. Luc Van Steendam als webmaster: 12 bestuursjaren, 6 als hoofdredacteur en 6 als webmaster. Nicole De Kezel als PR verantwoordelijke: 9 jaar lieftallige ontvangst Luc Wieme, en andere PR-taken. Pierre Paul Stacanov tenslotte als hoofdVoorzitter Commanderij Gent

De Wijnspiegel 64 - 5

Amor’vino Brugsesteenweg 153 9000 Gent Tel.: 09/374 15 31

De speciaalzaak in Italiaanse wijnen maar ook: Italiaanse likeuren, pasta, olijfolie, pesto …en nog veel meer • Grote keuze.

• Persoonlijke kennis van de wijnbouwers.

• Wij staan voor kwaliteit en service

Open: DI-ZA 14.30 - 18.30 u.

www.amorvino.be LITTLE ASIA A NEW TASTE IN TOWN

Restaurant met authentieke en fijne Viëtnamese gerechten Zeer mooie wijnkaart!

In 2007 door Gault Millau verkozen als beste Aziatisch restaurant in de Benelux

Mevr. Truong Thi Quyên Sint Katelijnestraat, 8 1000 Brussel 02 / 502 88 36 Sint-Kwintensberg 38, 9000 Gent 09/223 7122

bob@vynilla.be www.vynilla.be Elke dag open van 11 tot 18 u Gesloten op zondag

Naast muziek nu ook eigen(zinnige) wijnimport

Open van maandag tot zaterdag: 12h-15h & 18h-23h Gesloten op woensdag, zondag en feestdagen

www.littleasia.be Op 10 minuten wandelen van het Centraal Station Tweede kookboek van Quyên “Mijn verhaal, mijn keuken” i.s.m. journalist Alain Coninx.

Kooklessen Afhaalschotels. Traiteur

MICHEL DE CUYPER, WIJNMEESTER

Bordeaux 2011 Primeur Een verlangen dat al lang bestond maar dat omwille van omstandigheden nooit kon waargemaakt worden. Deze keer is het mij wel gelukt om bijna alle Bordeaux crus classés primeur-wijnen 2011 te proeven, naast wat minder klinkende herkomstbenamingen. Een eerste indruk: vaste waarden bevestigen en enkele aangename verrassingen vooral in de minder bekende herkomstbenamingen!

Aangezien R. Parker een week eerder al te kennen had gegeven dat het hier om een zeer middelmatige jaargang gaat, bleef de overrompeling uit op de verschillende door de Union des Grands Crus de Bordeaux of kortweg UGCB georganiseerde degustaties evenals op andere locaties waar de primeurwijnen 2011 konden geproefd worden. Naast de vrij talrijk opgedaagde Fransen - ze spelen immers thuis toch ook heel wat Engelsen en Amerikanen, veel minder Aziaten (China en Hong Kong) en hier en daar een bekende Belgische wijnrecensent.

Dag 1: Graves We schrijven maandag 2 april: degustatie van de AOC Graves (wit en rood) in het oude beursgebouw in Bordeaux. Achteraf zou blijken dat het een goed idee was om de degustatie met deze wijnen te starten. Eerlijk gezegd, uiteindelijk was ik toch wat ontgoocheld. De witte wijnen missen concentratie, lengte en frisheid en de rode wijnen missen fruit en zijn nu sterk gemarkeerd door hun houtlagering. Er zijn natuurlijk altijd uitzonderingen en gelukkig maar!

Bij de witte wijnen ging mijn voorkeur uit naar: Château Lacroix “Acacia” (A), Château Haut-Selve (elegant en fijn, A+), Clos Floridène (een vaste waarde in de herkomstbenaming, A+), Château Chanterive “Caroline” (steeds bij de

betere Graves, A+), Château Brondelle (verrassend goed gemaakt, A+), Grand Enclos du Château De Cérons (groots, vol en met veel lengte, Aa).

De betere rode wijnen waren te vinden bij de makers van, hoe kan het anders, de wijnmakers van de betere witte wijnen!

Die avond ontmoette ik ook Dhr Xavier Perromat van Château De Cérons.

Enkele jaren geleden bracht hij reeds een bezoek aan Commanderij Gent.

Zijn witte wijn op basis van 100% semillon was nog niet af en tevens moeilijk te proeven (vrij gesloten). De rode wijn was zeer cabernet sauvignon getypeerd en niet direct mijn smaak.

2011 blijkt toch een moeilijk jaar te zijn voor de Graves AOC, zeer heterogeen ook al omwille van de slechte weersomstandigheden in de maanden juli en augustus. Er waren gelukkig de betere weersomstandigheden in september om het een en het ander recht te trekken maar onvoldoende om er een echt goed jaar van te maken en dat kan gezegd worden voor de hele Bordeaux wijnstreek.

Dag 2: Pessac-Léognan, Sauternes en Linkeroever Dinsdag 3 april: goed gevulde dag en we starten op Château De Fieuzal de degustatie van de crus uit Pessac-Leognan. Beetje benieuwd want na het proeven van de middelmatige witte

Graves zijn mijn verwachtingen gematigd. Eerst proeven we de witte wijnen.

Château Bouscaut (fris, fijn en elegant, A+), Domaine De Chevalier (complex, fijn, mooie mineraliteit, top, AA), Château De Fieuzal (vettig, mollig met mooie zuren, fijne houtrijping, A+), Château Malartic-Lagravière (frisheid en elegantie, mooie fijne boisé, Aa), Château Picque Caillou (fijn, fris, verrassend, A+), Château Smith Haut Lafitte (fijn en krachtig met lange afdronk, Aa). Andere kastelen waren goed (A) zonder meer (Château Carbonnieux, Château La Louvière, Château De France, Château Olivier). De rode wijnen: allen zijn nu sterk gemarkeerd door de houtlagering omdat ze zich tenslotte bevinden in een primaire fase van houtrijping. Absolute uitschieters zijn Château Haut Bailly (wat een mooie en evenwichtige structuur, schitterend, AA), Domaine De Chevalier (vol, krachtig, elegant, gestoffeerd, AA), Château Pape Clément (veel volume en materie, een licht droogtrekkende finale door de nu merkbare houtrijping maar toch groots, Aa), Château Smith Haut Lafitte (mooi evenwicht, vlezig, mooie korrel, Aa), Château Les Carmes de Haut-Brion (A+) en Château Picque Caillou (A+).

Goed gemaakte wijnen zijn Château De Fieuzal (A), Château De France (A), Château Olivier (A).

We zetten onze degustatietocht verder en belanden in de “Crus Classés

De Wijnspiegel 64 - 7

BORDEAUX 2011 PRIMEUR

de Sauternes et Barsac”. Deze schitterende aperitief- of dessertwijnen verdienen meer aandacht. Het probleem is dat ze ons palet snel verzadigen bij gemis aan frisheid. Ik denk dat 2011 toch een interessante jaargang is; we proefden veel wijnen met finesse en frisheid! Château Bastor-Lamontagne (frisheid troef! Mooie lengte, A+). Second crus classé: Château Lamothe (aangenaam, fijn, A), Château Romer (exotisch fruit, mango, fris en fijn, een mooie verrassende wijn, A+), Château De Malle (gekonfijte abrikoos, fijn, mooie afdronk, A), Château Caillou (fijn en elegant met mooie zuren, A+), Château Doisy-Védrines (mooi fruit, complex, fris, A+), Château Doisy Daëne (vol, krachtig, veel aroma’s, evenwichtig, lengte, Aa), Château de Myrat (A+). Premier cru classé: Château Sigalas Rabaud (complex, fijn, mooie frisheid, lengte, Aa), Château Guiraud (klasse, veel materie, fijn, lengte, Aa), Château Coutet (mooie moelleux met ondersteunende frisheid, lengte, Aa), Château Rayne Vigneau (mooi evenwicht, fruitig, finesse, terroirwijn, nootjes, Aa), Château Lafaurie-Peyraguey

(fijn, elegant, lengte – de mooiste uit de serie, AA).

Na de lunch rijden we richting Château Beychevelle voor de degustatie van de cru classé en andere wijnen uit Saint-Julien, Pauillac en SaintEstèphe. Alle wijnen zijn heel intens van kleur! Een van de sleutelelementen in 2011 is het vinden van de juiste extractie.

We starten met Saint-Julien: Château Beychevelle (grafiet, fijn, zwart fruit, heel mooi, Aa), Château Gruaud Larose (vol, vlezig, mooi zwart fruit, belovend, A+), Château Lagrange (duidelijk een cabernet sauvignon wijn, grafiet, mooie korrel, wat hard in finale, A), Château Langoa Barton (groots, grafiet, lange afdronk, Aa), Château Leoville Barton (zwart fruit, fijn, elegant, nu reeds mooi evenwicht, lange afdronk, Aa), Château Leoville Poyferré (zwart fruit, vlierbessen, zeer evenwichtig, kracht en elegantie, Aa), Château Saint-Pierre (kracht en finesse, wat droogtrekkende finale, A+), Château Talbot (elegant en fijn, mist toch wat body, A).

En nu Pauillac: Château Clerc Milon (mooi fruit, A+), Château Croizet-Bages

(dé ontdekking ; mooie kleur, mooie neus, fijn, elegant enkrachtig, AA), Château d’Armailhac (mooi evenwicht, iets teveel extractie, A), Château HautBages Libéral (fruitig, fijn, elegant en nu reeds een mooie aangename boisé, A+), Château Lynch-Bages (volume en groots, Aa), Château Lynch-Moussas (de laatste jaren goed vooruitgegaan en in dit moeilijk jaar een elegante wijn met mooi fruit, cacao, gebrand, A+), Château Pichon-Longueville (groots, vol, mooi fruit, Aa), Château PichonLongueville Comtesse de Lalande (evenwichtig, groots met volume, AA).

Tenslotte Saint-Estèphe: Château Cos Labory (zacht, rond, vlezig, beetje droogtrekkend in finale, A), Château De Pez (fijn, elegant, krachtige finale, lengte en mooie herinnering, A+), Château Lafon-Rochet (wat een donkere paarsrode kleur, vol, sappig, mooi fruit, beetje droogtrekkend in finale, A+), Château Les Ormes de Pez (kleur! zwart fruit, grafiet, vlezig, reeds vrij mooi evenwicht, duidelijke houtrijping in finale, A), Château Phélan-Ségur (paarszwart, grafiet, geconcentreerd, vlezig, sappig, fruit, mooie boisé, evenwichtig, Aa).

BORDEAUX 2011 PRIMEUR

Op het einde van een goed gevulde dag proeven we op Château Lascombes de wijnen uit de AOC Margaux. Deze die mij het meest bekoorden, waren: Château Brane-Cantenac (mooie neus, fijn, elegant, mooi evenwicht, A+), Château Cantenac Brown (evenwichtig, mooie boisé, elegant, A), Château Desmirail (zeer mooi evenwicht, cacao, mooi fruit, vlezig, heel mooie wijn, Aa), Château Giscours (fruitig, grafiet, mooie houttoets, fijn, elegant, A+), Château Kirwan (mooi fruit, fijn, elegant, A+), Château Labégorce (mooie aroma’s, fruit, complex, vol, vlezig en met lengte, A+), Château Lascombes (fruit, zacht, vlezig, mooie houttoets die nu nog te dominant is, A), Château Marquis de Terme (mooi fruit, vlezig, sappig, nu nog te dominante boisé in finale, A), Château Monbrison (mooi fruit, torrefaction, krachtige doch zuivere Margaux met potentieel, A+), Château Rauzan-Ségla (prachtige kleur, zwart fruit, complex, aangenaam, grafiet, nu nog te dominante houtrijping, A+), Château Siran (steeds een van die vaste waarden, mooi fruit, evenwichtig, krachtig, een beetje atypisch Margaux door het hoog percentage (11%) petit verdot, A+).

Dag 3: Rechteroever Woensdag 4 april: de wijnen van de “Rechteroever” zijn aan de beurt.

Op het vernieuwde Château Soutard proeven we een hele reeks Grand Crus classés uit Saint-Emilion: Château Angélus (duidelijk gedomineerd door houtrijping, veel extractie, alles is er maar moet herproefd worden op fles, A+), Château Balestard La Tonnelle (intens, aangename aroma’s, vol, rond, fijn, elegant, A), Château Beau-Séjour Bécot (zeer donker, intens, mooi fruit, zwarte kersen, cacao, sappig, mooie boisé nu nog dominant, A+), Château Dassault (mooi fruit, fijn en elegant in aanzet, materie is er, boisé in finale, vrij lange afdronk, A), Château Figeac (donkerrood met paarse tint, complex, bosbessen, aangenaam, elegant en krachtig, mooi evenwicht, lange afdronk, Aa), Clos Fourtet (zeer donker, gebrand, zwart fruit, teveel extractie?, dominante boisé, A-), Château Franc Mayne (heel rijp rood fruit, kersenfruit, mooie boisé, A), Château Grand Mayne (mooi fruit, fijn, elegant, mooie boisé, A+), Château La Dominique (fijn, elegant, sappig, lengte, mooi maar nu te dominante houtrijping, A), Château Larcis Ducasse (mooi, alcolholtoets, teveel extractie, A), Château

Larmande (zeer klassiek, elegant, mooie frisheid, aangenaam, A+), Château Soutard (mooi, krachtig, elegant, veel fruit, mooie tannine, bewaarwijn), Château Pavie Macquin (overrijp?, alcohol, rond, soepel, mist finesse, A), Château Troplong Mondot (grafiet, frisse neus, munt, complex, kracht en finesse, lengte, groots, AA - dit is de beste wijn die ik proefde tijdens mijn 4-daagse in Bordeaux). Op een andere locatie proefden we verder ook nog: Château Cadet Bon (A+), Château Bellefont Belcier (A+), Château Destieux (A+), Château La Marzelle (A+), Château La Clotte (A+) en Château Couvent des Jacobins (A).

Op Château Beauregard proeven we een aantal Pomerols. Château Beauregard (na de mooie trilogie 2008, 2009 en 2010 is dit een wat mindere jaargang: gesloten, wat kersen, vrij rond en vlezig met een zekere finesse, A), Château Clinet (mooi evenwicht, fijn en elegant, mooie boisé, lange afdronk en mooie herinnering, Aa), Château Gazin (wat gesloten, mist wat materie, droogtrekkend in finale, korte afdronk, staal is nu ontgoochelend, B), Château La Cabanne (vrij evenwichtig, sappig, fris, tannine op ’t einde, eerder bewaarwijn, A), Château La Conseillante (gesloten, fijn, elegant, mist volume en is droogtrekkend in finale, A-), Château La Croix de Gay (mooie concentratie, fruit, cacao, vol, vrij vlezig, finesse en kracht, A), Château La Pointe (kon mij niet bekoren, B), Château PetitVillage (vlezig, mooi, A).

Een over het algemeen vrij ontgoochelende degustatie maar gelukkig konden we op de degustatie georganiseerd door “Le Cercle Rive Droite” nog andere Pomerols proeven. De volgende Pomerols konden ons bekoren: Château Beau Soleil (fruit, A), Clos du Clocher (chocolade, zacht, sappig, mooie korrel, A), Château Fayat (fruit, fijn, A), Château Feytit Clinet (A+), Château Fleur de Gay (A+), Château Montviel (A), Château Taillefer (A), Château Vieux Mallet (mooie Pomerol, A).

Onder de Saint-Emilion Grand cru apprecieerden we : Château Daugay (heel fijn, mooi, A+), Château Haut-Ségottes (de beste onder de grands crus, evenwichtig en fruitig, Aa), Château Faugères (mooie boisé naast veel fruit, A+), Château Trimoulet (A+), Château La Rose Trimoulet (A+), Château Fombrauge (A+), Château Jean Faure (A), Château Rol Valentin (A+), Château De Preyssac (A+), Château Cheval Noir (A+), Le Carillon d’Angélus (A), Château

QUOTERINGEN : • A- (14,5/20), • A (15/20), • Aa (16/20), • AA (17/20), • AAa (18/20) • AAA (> 19/20). + wijst op 0,5 punt; bijv. A+ = 15,5/20.

Bellevue (A), Château Pindefleurs (A) en Château Franc Le Maine (A).

Bij de AOC Montagne Saint-Emilion zijn er ook een aantal uitschieters (A) : Château Roc de Calon, Château Messile Aubert en Vieux Château Palon. Een ontdekking bij de AOC Lussac SaintEmilion is Château Lyonnat «Emotion»: prachtig gemaakte wijn (A+).

Opmerkelijk mooie (A) Lalande de Pomerol: Château de Chambrun, Château Grand Ormeau en Château Tournefeuille.

Andere «Rechteroever» wijnen die we proefden: Fronsac AOC: Château La Dauphine (mooi fruit, A+), Château Junayme (fruit, licht maar drinkplezier), Château Mayne-Vieil (Bio, fruitig, puur, zuiver, A) Château La Rivière “Aria” (grafiet, minerale toets, groots, elegant, Aa) en Château La Vieille Cure (A) - CanonFronsac AOC: Château Petit Renouil (fruitbom, A), Château Pavillon (aangenaam, A) en Château Grand Renouil (mooi, A+) - Côtes de Bordeaux, Castillon AOC: Château Cap de Faugères (finesse, fruit, A+), Château Joanin Bécot (prachtig, Aa), Château de Laussac (A+), Clos Puy Arnaud (Biodynamisch, A+) en Château Veyry (A+).

CATHERINE PAPON-NOUVEL Ik wil ook nog even stilstaan bij de wijnen van Catherine Papon-Nouvel: opnieuw een bevestiging van het kunnen van deze grote oenologe uit Bordeaux. Château Peyrou (Côtes de Bordeaux, Castillon - Bio, heel mooi, A +), Château Gaillard (Saint-Emilion Grand cru - Bio, mooi, A+), Château Petit-Gravet-Aîné (Saint-Emilion Grand cru - zeer mooi, A+) en Clos SaintJulien (Saint-Emilion Grand cru prachtig, Aa).

De Wijnspiegel 64 - 9

MICHEL DE CUYPER - PROEFCOMMENTAREN: HARTWIG ANDRIES - FOTO’S RUDY VERMEULEN

Château les Hauts d’Aglan

Cuvée “A”

Er zijn zo van die ontmoetingen die je nooit vergeet, die bij blijven omdat je in wijnland Frankrijk iets nieuws ontdekt hebt dat je nog niet kende. Op 20 april 1993 ontmoette ik voor de eerste maal Isabelle en haar vader op de “Concours Mondial du Vin” in Brussel. Ik proefde er verschillende jaargangen van hun wijn “Château Les Hauts d’Aglan” en vooral de 1989 en 1990 bekoorden mij enorm. Aangezien ik die dag 31 werd, kreeg ik nog 2 flesjes mee.

Ik proefde die later met wijlen Roland Verbraeken en zijn vrouw Simonne en enkele maanden later werd de wijn door hen verdeeld in het Gentse. In september 1994, nadat ik de pluk had meegemaakt op een wijndomein - lees: “Château Brun” - in Saint-Emilion, bracht ik een bezoek aan het wijndomein gelegen in Soturac, de meest westelijk gelegen gemeente in de AOC(P) Cahors.

Het was een aangenaam weerzien met de familie Rey. Isabelle Rey-Auriat behoort al tot de vierde generatie wijnbouwers en na haar handelsstudies in Toulouse neemt ze in 1994 het familiedomein over. De wijngaarden strekken zich uit over 14 ha waarvan 3 ha oude malbec (ook côt of auxerrois genoemd) enkel gebruikt worden voor haar topcuvée “A” waarvan we verschillende jaargan-

10 - De Wijnspiegel 64

gen zullen proeven. De stokken zijn gemiddeld 60 jaar oud en hebben een rendement van amper 25 hl/ha, Vijftig procent van de productie wordt uitgevoerd naar Noord-Amerika, Mexico, Canada en Noord-Europa. Op 8 maart 2007 wacht er Isabelle een dubbele onderscheiding: een gouden medaille op de “Concours Générale Agricole” in Pa-

Deze verticale proeverij werd voor het eerst buiten Frankrijk gehouden.

Een primeur!

rijs voor haar topcuvée “A” 2005 én de erkenning “Chevalier dans l’Ordre National du Mérite Agricole “ vanwege de toenmalige Franse Minister van Landbouw.

De omschakeling tot het produceren van biowijnen werd aangevat in 2008 en bekroond in 2011 met het verkrijgen van het biolabel “Certifié AB”. Het doel van deze omschakeling was om de natuur alles te laten geven wat ze kan en niet wat we denken dat de natuur zou moeten doen. Het werk van de wijnbouwer moet een begeleiding zijn van de symbiose die men met de natuur zou moeten hebben. Dat dit een menselijke en materiële inspanning vergt in de conventionele wijnbouw staat buiten kijf. Het is tevens de prijs die men moet betalen om zonder chemische - lees “synthetische” - producten wijn te produceren. Biodiversiteit neemt weer de bovenhand, de bodem komt opnieuw tot leven, tot evenwicht (dat zagen we ook bij de “Bret Brothers” tijdens onze wijnreis in de Mâconnais). Vandaag is deze doelstelling bereikt en de jaargang 2011 zal hiervan het bewijs zijn!

Vijf jaar geleden mochten we al genieten van haar onmetelijke wijnpassie voor Cahors-wijnen. Op zaterdag 28 januari 2012 was Isabelle Rey-Auriat opnieuw onze gaste en ze liet ons genieten van een verticale proeverij van haar topcuvée “A” in negen verschillende jaargangen: 2000, 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2009. De enige reden waarom de 2008 er niet tussen zat was de beperking tot negen wijnen. Het was de eerste keer dat Isabelle Rey-Auriat deze verticale buiten Frankrijk liet proeven.

Een unieke wijnbelevenis!

CAHORS

Geproefde wijnen CHÂTEAU LES HAUTS D’AGLAN CUVÉE “A” 2007 CAHORS AOC ‣ Donkerrode kleur, paarse rand, gekleurde tranen. Uitbundige, expressieve neus; braambessen, cuberdon, kruiden zoals laurier en munt, drop, minerale toets en licht vegetaal. Aanzet van fijne zuren, dan warme molligheid gevolgd door stevige, edele tannine. Nog wat gefaseerd.

Middellange afdronk. ‣ Krachtige, gebalde wijn, nog wat gefaseerd maar met veel potentieel.

14,2/20 (€ 16,40)

CHÂTEAU LES HAUTS D’AGLAN CUVÉE “A” 2006

zuren. Middellange tot lange afdronk. ‣ Wijn die geduld vraagt, heel mooi bewaarpotentieel waarbij de tannine verder zal afronden (typische Cahors).

15,3/20 (€ 16,80)

CHÂTEAU LES HAUTS D’AGLAN CUVÉE “A” 2004 CAHORS AOC ‣ Helder, schitterende spiegel, mooie viscositeit en benen. Intens kersenrode kleur (geen paars). Aromatisch in de neus, gebrande geuren, putjes, natte pels, dierlijk. De aanzet is rond, aciditeit ondersteund door moëlleux. tannine zijn edel en afgerond.

Componenten zijn verweven.

Middellange afdronk. ‣ Wijn is mooi op dronk, kan nog zeker 2 jaar bewaren.

CAHORS AOC

15,1/20

‣ Donkerrode inktkleur. Mooie spiegel, wijn kleurt het glas.

Gesloten aroma’s. Na walsen fruit, viooltjes en chocolade.

Mooie volle aanzet, edele tannine en fijne zuren. Kracht en body. Lange afdronk, blijft mooi hangen in de mond. ‣ Evenwichtiger dan vorige wijn, mooie balans.

15,2/20 (€ 16,50)

CHÂTEAU LES HAUTS D’AGLAN CUVÉE “A” 2005 CAHORS AOC ‣ Inktzwarte kleur. Licht geëvolueerde rand, mooie spiegel, gekleurde tranen. Licht dierlijke geur, zwart fruit, bos, onderbos, putjesgeur en chocolade. Munt en anijs.

Mooie sappige wijn, zwart fruit, intens aanwezige edele en krachtige tannine, discrete

(€ 16,80)

CHÂTEAU LES HAUTS D’AGLAN CUVÉE “A” 2003 CAHORS AOC ‣ Intens donkerrood, bijna ondoorzichtig. Kleur is wel meer geëvolueerd dan vorige.

Zeer veel fruit; confituur van vijgen, pruimen, aardbei. In het begin is de mineraliteit minder uitgesproken. Ná walsen is zij beter te proeven samen met animaliteit (leer).

De structuur is iets minder krachtig, minder vlezig, iets vloeiender. Goede afdronk, aangename herinnering. ‣ Wijn is op dronk. T.o.v. de vorige komt deze wijn iets minder typisch over.

15/20 (€ 17,30)

CHÂTEAU LES HAUTS D’AGLAN Het wijndomein bevindt zich in de gemeente Soturac; het is het meest westelijk gelegen wijngebied binnen de AOC (AOP) Cahors. Er is hier steeds aan wijnbouw gedaan naast de kweek van pruimen (de wel gekende pruneaux d’Agen).

Begin de jaren negentig neemt Isabelle Rey-Auriat het roer over van haar vader en met succes.

Op zoek naar nieuwe uitdagingen wordt een topcuvee “A” van Château Les Hauts d’Aglan gecreëerd. Deze wordt uitsluitend geproduceerd met malbec druiven afkomstig van een 3 ha grote wijngaard. De wijnstokken zijn meer dan 60 jaar oud en door het in toom houden van het rendement (maximum 25 hl/ha), bekomt men zeer geconcentreerde wijnen. De bodem is mee verantwoordelijk voor de uitzonderlijke karakteristieken van de topcuvee “A” wijn: de druiven zijn afkomstig van de hoogste terrassen uit het quaternair (rotsgesteente).

Naast deze topcuvee “A” worden op het domein nog 2 andere wijnen geproduceerd: •

Château Les Hauts d’Aglan: de malbec is eveneens afkomstig van de hoger gelegen terrassen uit het quaternair (7 ha) en wordt geassembleerd met 10 % merlot wat de wijn een zekere finesse meegeeft. Deze wijn mag jong gedronken worden maar in topjaren kan hij zeker 10 à 15 jaar bewaren in een goede wijnkelder (13°C & +/- 70% Relatieve Vochtigheid).

•

Château de La Marjolaire: assemblage van 80% malbec (jongere wijnstokken) met 20% merlot afkomstig van 4 ha wijngaard. Omwille van de jongere wijnstokken gelegen op de secundaire terrassen en de assemblage met 20% merlot krijgen we hier een fruitige en ronde wijn die jonger kan gedronken worden maar toch enkele jaren meekan.

Op 1 september 2011 bekomt Château Les Hauts d’Aglan het AB label (biolabel). De conversie tot Bio (enkel de wijngaard is betrokken) heeft men in 2008 aangevat. Het doel was om de natuur zijn gang te laten gaan zodat deze ons alles kan teruggeven wat mogelijk is en niet wat men haar zou verplichten te doen. Op deze manier wordt ons werk een begeleiding van en een symbiose met de natuur.

Dit betekent ook een investering zowel in mankracht als in hoogwaardig vinificatiemateriaal dit in vergelijking met de conventionele wijnbouw.

Het is de prijs die men moet betalen om zonder chemische producten afkomstig uit de industrie wijn te produceren en op die manier alles op zijn plaats te zetten. De biodiversiteit eist terug zijn recht op, de bodem ademt opnieuw en bereikt een evenwicht.

Op die manier kan de ploeg van Château Les Hauts d’Aglan bijdragen tot het behoud van het terroir en de duurzaamheid in de tijd te verzekeren. De gezondheid van de mensen die in de wijngaard werken kan er maar goed bij varen.

Het resultaat mag gezien (geproefd) worden: naast de wijnen die we tijdens de verticale degustatie mochten ontdekken, kon de wijnmeester al de jaargangen 2010 en 2011 voorproeven. Het zijn veelbelovende wijnen waarin fruit en tannine een mooi evenwicht vormen en dit op een frisse achtergrond!

De Wijnspiegel 64 - 11

CAHORS

CAHORS IN CIJFERS Cijfers 15 à 20% van Cahors wijnen worden geëxporteerd - dat is minder dan het Franse gemiddelde dat op 30% ligt. Cahors heeft een crisis gekend in de voorbije jaren - de prijs per hectoliter was gezakt tot 64 euro - nu is die terug op 100 euro (wat nog altijd maar één euro per liter betekent).

Château les Hauts d’Aglan heeft het voordeel dat het een groot deel van zijn productie naar Canada exporteert, waar de invoer van wijn door de staat wordt beheerd.

Niet-Cahors wijnen uit de streek Wijnen uit het herkomstgebied Cahors kunnen ook als Vin de Pays du Lot of Vin de Pays du Comté Tolosan op de markt gebracht worden.

Jaargangen in Cahors: • 2000 - 14/20 • 2001 - 16/20 • 2002 - 15/20 • 2003 - 14/20 • 2004 - 13/20 • 2005 - 16/20 • 2006 - 13/20 • 2007 - 12/20 • 2008 - 13/20 • 2009 - 18/20

Score Cuvée “A” 15,6/20 16/20 15,9/20 15/20 15,1/20 15,3/20 15,2/20 14,2/20 15,6/20

(Score voor Sud-Ouest in de Guide Hachette)

CHÂTEAU LES HAUTS D’AGLAN CUVÉE “A” 2002

CHÂTEAU LES HAUTS D’AGLA CUVÉE “A” 2001

CHÂTEAU LES HAUTS D’AGLAN CUVÉE “A” 2000

CHÂTEAU LES HAUTS D’AGLAN CUVÉE “A” 2009

CAHORS AOC

CAHORS AOC

CAHORS AOC

CAHORS AOC

‣ Donkere wijn. Lichte evolutie, donkere meniscus, traag aflopende benen, zeer mooi.

In de immobiele fase is de neus zeer complex en discreet. Na walsen zwart fruit, licht gekonfijt, vijgen, tabak, ceder, viooltjes, grafiet, cassis. Soepele, vlezige aanzet, veel frisse zuren aanwezig en afgeronde tannine. In evenwicht, in harmonie. Zeer mooie lange afdronk, prachtige wijn.

‣ Zeer intens donkerrood.

Slechts een weinig evolutie ondanks de leeftijd. Mooie spiegel, goede viscositeit, trage beentjes. Warme intense complexe neus. Aanzet van dierlijke toetsen (leder), het frisse van rood fruit, het warme van zoetheid en kruidigheid. In de mond komt het geheel mooi versmolten over: sappige zachte tannine, heel frisse zuren ondersteund door molligheid. Vrij lange afdronk, aangename herinnering.

‣ Ondanks 12 jaar, stelt het uitzicht geen probleem. Kleur is kersenrood (meer dan de vorige). Wat gesluierd, lijkt piepjong, wat wijst op topkwaliteit. In de neus vinden we een heel mooi spanningsveld tussen animaliteit en frisse mineraliteit. In de mond nadruk van zuren. De tannine is wat afgezwakt. Versmolten geheel. Afdronk is vier seconden, aangename frisse herinnering. ‣ De fles had misschien één of twee jaar eerder geopend mogen worden. Het spanningsveld in de mond is wat weg!

‣ Kleur is intens paarsrood.

Zeer gekleurde tranen, ongelooflijke spiegel. In de neus vinden we een strak, rechtlijnig boeket. Vooral zwart fruit (cassis, braambessen), mineraliteit en grafiet. Lactische toets. Na walsen: koffie, gebrande toetsen. Onverwacht soepele wijn, veel veerkracht, puur fruit. Tannine wordt wat verdrongen (rijp en edel). Afdronk is zeer lang en drijft op fruit en fraicheur. ‣ Wijn van een groot jaar dat nu reeds zeer aangenaam is.

Perfecte begeleider van eendenborst.

15,6/20

15,6/20

(niet meer beschikbaar)

(€ 16,30) (

15,9/20 (€ 17,30)

16/20 (niet meer beschikbaar)

12 - De Wijnspiegel 64

CAHORS

GESCHIEDENIS VAN DE CAHORS WIJNSTREEK Een 2000 jaar jonge wijn Op het ritme van de Romeinse veroveringen werd de wijnbouw 2000 jaar geleden aangevat in de streek die men de Quercy heet. Zeer snel bleek dat de kwaliteit van de wijnen uit deze streek zo goed was dat de Italiaanse wijnen het onderspit moesten delven. In het jaar 1992 beval de toenmalige regerende keizer de vernietiging van de Cahors wijngaard. Er werd echter niet op zijn bevel ingegaan …

Export pionier In 1152 huwt Aliénor van Aquitaine met Henri Plantagenêt, toekomstige koning van Engeland. De goede reputatie van de wijnen uit Cahors wordt een feit. De Engelsen heten deze wijn “black wine”.

Bordeaux als rivaal De honderdjarige oorlog betekent het einde van een lange periode van weelderigheid. Door het bevel van 1373 worden de wijnproducties in Bordeaux op fiscaal vlak bevoordeligd ten koste van de wijnen uit hoger gelegen regio’s waaronder de Cahors. Niettemin behouden de wijnen uit Cahors hun reputatie bij de groten van toen nl. François 1er en Pieter de Grote uit Rusland.

19 de Eeuw Vanaf 1865 worden de wijngaarden in Frankrijk getroffen door de Phylloxeraplaag. Twaalf jaar later is de volledige wijngaard besmet en wordt de Cahors wijngaard volledig vernietigd.

Tweede jeugd Toch blijft er een wijnbouwactiviteit behouden maar de gebruikte hybride wijnstokken produceren een zwakke variant van de originele wijn. In 1947 richtten enkele wijnbouwers de Coöperatieve van Parnac op. Doel: de malbec, de druivensoort van Cahors terug bekend maken. Wijnstokken van deze druivensoort worden teruggevonden bij een Bordelese wijnproducent en het zijn zij die aan de oorsprong liggen van de huidige wijngaard in Cahors.

In 1971, de regio omvat dan 440 ha wijngaard, bekomt Cahors de status van gecontroleerde herkomstbenaming (AOC). De dag van vandaag is de wijngaardoppervlakte 10 maal groter.

Het oorspronkelijk terroir voor de Malbec Met de malbec, een druivensoort van oorsprong afkomstig uit Cahors, wordt in de vallei van de rivier de Lot een unieke terroirwijn geproduceerd. Hij kan alleen of met maximum 30% van een andere edele druivensoort (merlot en tannat) gemengd worden.

Een ideaal klimaat Atlantisch zeeklimaat maar toch onderhevig aan Mediterrane invloeden. Er valt in Cahors minder regen dan in Bordeaux.

Door de warme zuiderwinden in het begin van de herfst bekomen de druiven hun ideale rijpheid.

In de kom van de valleien, op 90 m hoogte werken de riviermeanders als warmteregelaars en tevens als waterreserve.

Deze warmteregelaar is typisch voor grote terroirwijnen.

De terrassen in de vallei De vallei van de Lot wordt gekenmerkt door 3 « terrassen » samengesteld uit alluviale gronden afkomstig uit het Centraal Massief. Hoe hoger men gaat, hoe beter de gronden gedraineerd zijn. De eerste terrassen die dicht bij de rivier gelegen zijn, geven meer fruitige en soepele wijnen. De tweede hoger gelegen terrassen geven meer gestructureerde wijnen met meer tannine.

Het zijn de derde en hoger gelegen terrassen en de “grèzes”, bodems samengesteld uit verweerde kalksteenrotsen die de volste en de best bewarende Cahors wijnen zullen produceren. Het zijn echter de hoogst gelegen delen van het quaternair die niet geërodeerde rotsgesteenten bevatten en tevens wijnen voortbrengen met een hoge reputatie (topcuvee “A” van Ch. Les Hauts d’Aglan).

Op de hoogtes Veel hoger gelegen, nl. op 300 m hoogte, bevindt zich een kalkplateau dat minder vruchtbaar is dan de terrassen en waar de invloed van de rivier minder evident is. De temperatuurcontrasten tussen dag en nacht veroorzaken een latere rijping van de druiven met minder volheid maar met veel meer finesse.

Meer finesse, meer volheid De AOC Cahors bezit één van de strengste regels binnen Frankrijk : • Het rendement wordt beperkt tot 50 hl / ha wijngaard • Een minimum natuurlijke alcoholgraad van 10,5° • Een minimumpercentage van de belangrijkste druivensoort de malbec: 80% De nieuwe generatie wijnbouwers die zich inzet voor kwaliteitsvolle wijnen wil echter verder gaan. De gemiddelde opbrengsten verlagen, de vinificatietechnieken aanpassen om zo frissere en elegantere wijnen te bekomen met mooie aroma’s en fijnere tannine.

Cahors Excellence : op naar de « grands crus » Op het einde van de jaren negentig heeft een onderzoek van de terroirs het mogelijk gemaakt zones te identificeren die als cru kunnen geklasseerd worden. De wijnbouwers kunnen hier, vrijwillig, stappen ondernemen om een kwaliteitslabel te bekomen. Dit zou in wijnland Frankrijk uniek zijn. De eisen die gesteld worden zijn niet min: rendement beperken tot 40 hl / ha of 1,5 kg druiven per wijnstok, alles wordt continu gecontroleerd, minstens 16 maanden lagering en van de wijn en tenslotte een degustatie van de wijnen door een goed opgeleide jury.

Enkel de wijnen die aan alle eisen voldaan hebben zouden op het etiket volgende vermelding kunnen aanbrengen: Cahors Excellence ou Charte de qualité.

Ieder jaar zou er een herziening van het palmares zijn.

Enkel de AOC Cahors heeft zich deze verplichting opgelegd naast de gewone toepassing van de wettelijke eisen.

Voor de wijnamateur vormt dit een garantie om in het glas de beste wijn terug te vinden die de jaargang heeft opgeleverd.

Cahors Excellence zijn de voorlopers van de grand crus van morgen.

De Wijnspiegel 64 - 13

PIERRE PAUL STACANOV - PROEFCOMMENTAREN: STEFFIE VAN DER HEIDEN- FOTO’S: STEFAAN DEBOOSERE

Domaine Larue Op 17 maart 2012 verwelkomden we Didier Larue, van het familiale Domaine Larue dat hij samen met zijn broer Denis en diens zoon exploiteert. Het domein is gelegen in Saint-Aubin maar zij bezitten ook wijngaarden in Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet.

Het domein van 16 ha is relatief groot voor Bourgogne en produceert meer dan vijftien verschillende cuvées in wit en rood. De wijnen van Domaine Larue worden getypeerd door een goed beheerste houtlagering die de frisheid en specifieke nuances van millésime en terroir tot hun recht laat komen.

Saint-Aubin ligt in de Côte de Beaune, een topregio voor witte Bourgogne, met ook gerenommeerde grand cru wijngaarden (Corton Charlemagne, Le Montrachet, Bâtard-Montrachet, etc.).

In Bourgogne zijn er drie bepalende factoren voor de kwaliteit van wijnen: de ligging of, in bredere zin, het terroir, de jaargang en de wijnboer. Doordat we wijnen van een zelfde wijnboer proefden van verschillende jaargangen en terroirs, was het mogelijk de verschillen in terroir en jaargang goed te onderscheiden. Op een speelse manier leerden we zo ook de chardonnay (her-)ontdekken, als druivensoort die zichzelf kan ontpoppen tot prima vertolker van bodem en klimaat.

Domaine Larue wordt bestuurd door de gebroeders Didier en Denis Larue, wiens zoon sinds enkele jaren ook werkzaam is in het bedrijf. Didier zorgt voor de commercialisering en vinificatie, Denis voor de wijngaard. Het is een familiaal domein van 16 ha, verspreidt over drie gemeentelijke appellaties: Saint-Aubin (8 ha), Puligny-Montrachet (4 ha) en Chassagne-Montrachet (4 ha). Het domein is gevestigd in het gehucht Gamay, ten zuiden waarvan de betere 1er cru wijngaarden van Saint-Aubin liggen, al dan niet toevallig aan de grens met Chassagne- en Puligny-Montrachet en op een (kalk-)steenworp van de grand cru wijngaard van Montrachet.

De filosofie van het domein is gericht op het tot uitdrukking laten komen van de specifieke kenmerken van terroir en millésime. Om dat te bereiken wordt er gewerkt naar frisse wijnen, door een vroege oogst en een zeer beheerste houtlagering. De wijnen hebben door hun opmerkelijke aciditeit een grote bewaarcapaciteit - tot tien jaar voor de betere 1er cru wijnen van een goed jaar.

Zelfs de basiswijnen van het domein winnen bij een paar jaar verouderen, waarna de zuren afronden en de typische minerale en noterige aroma’s zich ontwikkelen. www.larue-vins.com

In Bourgogne zijn er drie bepalende factoren voor de kwaliteit van wijnen: het terroir, de jaargang en de wijnboer.

“LE BAN BOURGUIGNON” Onder de indruk van de ernstige toer die de proefavond genomen had, leidde Didier Larue een “ban Bourguignon” als vrolijke afsluiter. Ook te zien op YouTube.

14 - De Wijnspiegel 64

CÔTE DE BEAUNE

Geproefde wijnen Het opzet van de proefavond was na te gaan in hoeverre jaargang en terroir een invloed kunnen hebben op smaak en karakter van een witte Bourgogne. Daarom proefden we, na een eerste wijn die ons met de stijl van het huis vertrouwd maakte, eerst drie wijnen van een zelfde wijngaard (“En Montceau”) over drie verschillende jaargangen. Daarna volgden drie wijnen van dezelfde jaargang, maar van drie verschillende wijngaarden. Dat alles in één gemeentelijke appellatie, Saint-Aubin, van de hand van één wijnboer met een zeer rechtlijnige vinificatie-methode. Om het terroir- en millésime-verhaal verder te illustreren volgden daarna twee wijnen uit PulignyMontrachet.

DOMAINE LARUE SAINT-AUBIN 2010 SAINT-AUBIN AOC ‣ Gemeentelijke Saint-Aubin, afkomstig van jonge stokken (aangeplant in 1995 en 2006) op twee percelen: één zuid-gericht

op 300 meter hoogte (kalk-leembodem) en; één west-gericht, op 280 meter (kalkrijke mergelbodem). ‣ Het is een heldere en viskeuze wijn. De kleur is lichtgeel met een groene schijn.

De wijn heeft een mooie spiegel en schittering. Een wijn met een aantrekkelijke frisse neus van: wit fruit en citrus, mineraliteit, groene geuren en lactische toetsen van boter en gist. Mooie fruitzuren, licht lactische toets die niet overheerst en zorgt voor een goede vettigheid. Het is een heel frisse wijn en je voelt een lichte prikkeling op de tong, in de nasmaak proef je zeste van citrus. Het is een frisse wijn die nog zal evolueren. Vrij lange afdronk. ‣ Het is een gefaseerde en levendige wijn, aangenaam om drinken. Deze wijn past perfect als aperitief.

13,5/20 (ongeveer € 12,00)

DOMAINE LARUE SAINT-AUBIN 1ER CRU EN MONTCEAU 2010 SAINT-AUBIN 1ER CRU AOC ‣ Deze 1er cru ligt te midden van de grote terroirs van Saint-Aubin, op 300 meter hoogte, halfweg de helling en op een bodem van kalk en leem. De stokken werden aangeplant in 1963 en 2000. ‣ Lichtgeel met een groene schijn wat erop wijst dat het een jonge wijn is. Deze wijn is helder, viskeus en heeft een mooie schittering in het glas.

Complexe neus vol van mineraliteit, getoast brood en boter, perzik en ananas. De zuren zijn aanwezig in deze wijn; maar je proeft veel meer de vettigheid dan in de vorige wijn. In de nasmaak proef je een pompelmoesbittertje.

Lange afdronk. ‣ Deze wijn kan geplaatst worden tussen fris en levendig.

14,4/20 (€ 16,00)

DOMAINE LARUE SAINT-AUBIN 1ER CRU EN MONTCEAU 2009 SAINT-AUBIN 1ER CRU AOC ‣ De kleur is een schakering van lichtgeel tot strogeel. En Montceau 2009 heeft een minder groene schijn dan de voorgaande wijnen. De wijn is viskeus en is een mooie heldere wijn die schittert in het glas. Expressieve neus met typische chardonnay toetsen zoals getoast brood, de neus is ook mineraal en bloemig, qua fruit vooral ananas en citrus aroma’s. Retronasaal ook een geur van groene appel. In de smaak nog mooie zuren die minder scherp zijn en die vermengd zijn met een meer vettige molligheid, ook proef je veel meer boter in de mond. De

zuren zijn geëvolueerd. Vrij lange afdronk. ‣ Aangename wijn met een mooie herinnering die doet verlangen naar de En Montceau van 2008.

15,1/20 (€ 16,00)

DOMAINE LARUE SAINT-AUBIN 1ER CRU EN MONTCEAU 2008 SAINT-AUBIN 1ER CRU AOC ‣ Jonge lichtgele wijn met groene schakeringen die helder en viskeus overkomt en mooi schittert. Warme neus die iets minder fruitig is; maar toch zijn er witte fruit aroma’s aanwezig die gevolgd worden door mineraliteit, houttoetsen en een geur van getoast brood. Deze wijn is geëvolueerd en is meer versmolten.

Toch proef je fijne zuren en molligheid. Geen bittertje in de nasmaak. Vrij lange afdronk die blijft hangen in de mond. Een afdronk van zeker 30 seconden. ‣ De 2008 is minder toegankelijk; maar na 2 à 3 jaar al mooi te drinken. Het is een aantrekkelijke wijn met bewaarcapaciteit.

15/20 (€ 16,00) Bij deze drie wijnen afkomstig van een zelfde perceel wordt de invloed van de jaargang duidelijk: 2008 en 2010 worden allebei gekenmerkt door een frisse zuurgraad. In deze fase is de 2010 (nauwelijks zes maand op fles) reeds zeer toegankelijk daar waar de 2008 volgens Didier Larue in dezelfde fase een harder en scherper uit de hoek kwam.

2009 is een warm en rijp jaar, met meer toegankelijke en herkenbare chardonnay-aroma’s.

De Wijnspiegel 64 - 15

CÔTE DE BEAUNE

DRUIVEN IN BOURGOGNE De druiven in Bourgogne zijn voor rode wijnen vooral pinot noir (36% van de totale aanplant), met daarnaast gamay (gebruikt in de Bourgogne Passetoutgrains) en de césar (een antieke druivensoort die

teruggaat tot de Romeinen en in de Auxerrois voorkomt).

Chardonnay (46% van de totale aanplant) domineert bij de witte wijnen, naast de aligoté (geeft zeer frisse wijnen), sauvignon (blanc en gris, zoals in Saint-Bris) en pinot blanc (te vinden in de Côte de Nuits).

Chardonnay Oorspronkelijk uit Bourgogne (er is zelfs een dorp met de naam Chardonnay), maar nu wereldwijd verspreid. Gedijt goed in koelere klimaatzones (Champagne, België, Duitsland...) maar komt het best tot zijn recht op arme kalkbodems - Chablis, Côte de Beaune.

De kleur varieert van lichtgeel met groene schijn, over strogeel tot goudgeel; schitterend en met een zekere viscositeit Aroma’s variëren van fris-fruitig, bloemig en mineraal (Chablis) naar boter en getoast met toch nog een minerale toets (Côte de Beaune) of zelfs exotisch fruit (Mâconnais) en oxidatief (Jura) Ook de smaak is gevarieerd, maar meestal met een zekere vettigheid en fijne zuren die de verouderingscapaciteit bepalen; Chardonnay is zeer gevoelig voor terroir en geeft er telkens een specifieke expressie van. Die specificiteit gaat soms verloren bij houtlagering, maar de wijn krijgt er een bijkomende dimensie bij - die vaak als typisch chardonnay wordt gezien (vanille, toast, ...).

Meer details op: www.commanderij-gent.be /leden/wijnkennis.php

16 - De Wijnspiegel 64

CÔTE DE BEAUNE

SAINT-AUBIN Ligging Saint-Aubin ligt, in het zuidelijk deel van de Côte de Beaune, naast Chassagne- en Puligny-Montrachet, vlakbij de vijf Montrachet grand cru wijngaarden. Saint-Aubin werd ruim bedeeld in 1er cru wijngaarden - driekwart van de oppervlakte heeft recht op die klassering. Voor sommige percelen is dat waarschijnlijk niet terecht, gezien hun koeler terroir. De AOC werd erkend in 1937.

Terroir Het terroir wordt gekenmerkt door kalkrijke leembodem voor witte wijnen en donkere leembodem voor de rode wijnen. De soms steile hellingen zijn meestal gericht op het oosten en het zuid-oosten. De hoogte varieert tussen 300 à 350 meter.

Aanplant en productie De totale aanplant beslaat 163 ha, waarvan: • 113 ha in wit (waarvan 87,5 ha 1er cru) en • 50 ha rood (waarvan 35,6 ha Premier Cru).

Rekening houdend met de toegelaten rendementen (45 hl/ha voor wit en 40 hl/ha voor rood), is 75% van de productie in witte wijn.

De tweede reeks brengt het verschil in terroir tot uiting, met drie wijnen uit 2010. De alluviale bodem van Les Cortons brengt een totaal andere wijn voort dan de meer kalkrijke bodems van En Remilly en “Les Murgers”.

zonder zware fruitaroma’s.

Middellange afdronk. ‣ Levendige, frisse wijn, met veel citrus.

15,5/20 (€ 16,00)

DOMAINE LARUE SAINT-AUBIN 1ER CRU LES CORTONS 2010 SAINT-AUBIN 1ER CRU AOC ‣ Deze 1er cru ligt aan de grens met Chassagne-Montrachet. De wijngaard is gericht op het zuiden, in een “combe” (kleine inham in de helling), op 240 meter hoogte en met een ondergrond van rode afzettingsgesteenten. Er loopt een beekje door het perceel van 46 are - aangeplant in 1985. ‣ De wijn is witgeel van kleur, helder, heeft een mooie schittering en is viskeus. De volgende aroma’s zijn waar te nemen in de neus: zacht wit en geel fruit, pompelmoes en mineraliteit. Mollige aanzet; maar vooral citrus in neus en mond. Het is een mooie wijn,

DOMAINE LARUE SAINT-AUBIN 1ER CRU EN REMILLY 2010 SAINT-AUBIN 1ER CRU AOC ‣ Deze wijn is afkomstig uit het zuiden van Saint-Aubin, aan de grens met Chassagne-Montrachet, dicht bij de grand cru Montrachet. Het zuid-gerichte perceel ligt op een hoogte van 300 meter, op een kalkrijke bodem bedekt met vele witte keien. De aanplant dateert van 1989. ‣ Opnieuw een witgele wijn die helder is en mooi schittert. De wijn vertoont dikke tranen. Zacht wit steenfruit, ananas, pompelmoes en mineraliteit zijn waar te nemen in de neus. De wijn is meer chardonnay-getypeerd dan de vorige. Vettige mond met

materie en een uitgesproken aciditeit en molligheid. Er is vooral veel exotisch fruit en mineraliteit. We kunnen spreken van een volle mond en toch heeft deze wijn veel finesse. Middellange afdronk, de smaak blijft tot 30 seconden in de mond. ‣ Deze wijn bezit meer aciditeit dan de vorige wijn van 2010. Deze wijn zou perfect passen bij een tarbotje.

16/20 (€ 19,00)

DOMAINE LARUE SAINT-AUBIN 1ER CRU MURGERS DES DENTS DE CHIEN 2010 SAINT-AUBIN 1ER CRU AOC ‣ Net als “En Rémilly” ligt “Murgers des dents de chien” in het zuidelijk deel van Saint-Aubin.

Het grenst hier aan Puligny-Montrachet, ook niet ver van de grand cru Montrachet. Domaine Larue bezit vijf percelen op deze topligging (samen iets meer dan

1 ha). De wijngaarden zijn zuidgericht, op een gemiddelde hoogte van 340 meter en met een zeer kalkrijke bodem - “Murgers des dents de chien” verwijst naar de muurtjes die de percelen scheiden en waarvan de stenen hier de vorm zouden hebben van hondentanden.... Er is nauwelijks aarde op de rotsachtige bodem.

De eerste stokken werden in 1946 aangeplant op een zeldzaam stuk met een diepere bovenlaag. Latere percelen werden in 1964/1972/1990 en 1997 aangeplant. ‣ Deze wijn kleurt lichtgeel en er zijn veel groene nuances waar te nemen. Daarnaast is de wijn ook helder. Een licht lactische neus vol mineraliteit, ananas, passievrucht en een zoet toetsje. Mondvullend, edele zuren van de citrus, blijft in de mond kleven en heeft een intens palet.

Gemiddelde afdronk. ‣ Deze wijn is duidelijk een klasse hoger dan de vorige.

16,3/20 (€ 19,00)

De Wijnspiegel 64 - 17

CÔTE DE BEAUNE

PULIGNY-MONTRACHET Ligging Puligny-Montrachet ligt, in het zuidelijk deel van de Côte de Beaune, tussen Meursault en Chassagne-Montrachet, waarmee het de vijf Montrachet grand cru wijngaarden deelt.

Zoals bij andere gemeenten in Bourgogne werd de naam van de beste wijngaard aan die van het dorp toegevoegd (AloxeCorton, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny) Ongeveer de helft van de AOC zijn 1er cru wijngaarden. De AOC werd erkend in 1937.

Terroir Het terroir wordt gekenmerkt door bruine kalksteen en mergel van kalk en leem, met soms rotsachtige ondergrond. De wijngaarden zijn gericht op het oosten en het zuidoosten. De hoogte varieert tussen 230 à 320 meter.

Aanplant en productie De totale aanplant beslaat 206,72 ha, waarvan 96,58 ha 1er cru.

99% van de productie is wit - er wordt dus ook een klein beetje rood geproduceerd: rond het gehucht Blagny is de ondergrond ook geschikt voor rode wijnen - daar wordt onder de aparte AOC Blagny een rode wijn van pinot noir geproduceerd (dit kan ook op het aangrenzende Meursault).

DOMAINE LARUE PULIGNY-MONTRACHET LE TRÉZIN 2009 PULIGNY-MONTRACHET AOC ‣ Deze wijngaard bevindt zich nabij het gehucht Blagny. Het gaat om het hoogste deel van de AOC Puligny-Montrachet. Het is hier dat zich het kapelletje van Saint-Charles (1740) bevindt dat de etiketten van Domaine Larue siert. De verschillende percelen zijn oostwaarts gericht, op een hoogte van 360 meter. De bodem is zeer kalkrijk, met veel witte keien. De aanplant dateert van 1952/1964/1969 en, meer recent, 2002 en 2004.

‣ K l e u r s c h a k e r i n g e n v a n lichtgeel tot strogeel, helder en een mooie schittering.

Exotisch fruit, gebrande aroma’s zoals nootjes, vuursteen en lactische aroma’s. De zuren worden ondersteund door de molligheid en het is een wijn met veel structuur. Het is een combinatie van de twee vorige wijnen. Gemiddelde afdronk. Een wijn met citrus en ander fruit in de herinnering.

16,6/20 (€ 19,50)

VINOGEO.FR Didier Larue leerde ons de website vinogeo.fr kennen. Met een combinatie van kaarten van de verschillende AOCs, Google Maps en Google Earth biedt het een uniek perspectief op de wijngaarden van (vooral) Frankrijk en andere landen. Vooral de wijngaarden van Bourgogne zijn zeer gedetailleerd in kaart gebracht, met extra’s als 3D beelden die het reliëf van de “Côte” mooi illustreren. Ook een equivalent van Google Streetview liet ons toe samen met Didier Larue door zijn wijngaard te wandelen.

18 - De Wijnspiegel 64

DOMAINE LARUE PULIGNY-MONTRACHET 1ER CRU LA GARENNE 2007 PULIGNY-MONTRACHET 1ER CRU AOC ‣Ook deze wijngaard bevindt zich nabij Blagny. Domaine Larue bezit vier oostwaarts gerichte percelen op een hoogte van 330 meter - deze 1er cru is dus lager gelegen dan de gemeentelijke Puligny-Montrachet “Le Trézin” en geniet door zijn ligging van een milder klimaat en brengt dus rijpere druiven voort. De ondergrond bestaat uit kalkrots, met een dunne aardlaag bezaaid met veel witte keien en fossielen van schelpdieren. De aanplant dateert van 1946/1950/1963 en 1975.

‣ Heldere wijn met een felle strogele kleur en een sterk groene schijn. Vooral lactische toetsen in de neus: potje yoghurt, boter, karnemelk of botermelk. Daarnaast ook exotisch fruit, peren, ananas, onrijpe bananen, (herinnert aan pisang), veel citruszeste en gebrande toetsen zoals amandelnootjes, brioches. In de mond is hij versmolten; maar de zuren en molligheid zijn waar te nemen. Gemiddeld van afdronk met een citrusbittertje. ‣ Edele chardonnay, ongelofelijk culinair inzetbaar, het is een wijn voor de geoefende proever, het is geen evidente wijn.

17,2/20 (€ 24,00)

KOOPWIJZER De aangegeven prijzen zijn die op het domein, waar de wijnen werden aangekocht. Ontvangst op het domein is altijd hartelijk en gul.

Het is aanbevolen op voorhand te verwittigen bij een bezoek. www.larue-vins.com - +33 6 80 07 76 24 (GSM Didier Larue)

CÔTE DE BEAUNE

BOURGOGNE EN CÔTE DE BEAUNE Overzicht Bourgogne als wijnstreek wordt onderverdeeld in vijf subregio's. Vier van die gebieden - Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise en Mâconnais - bevinden zich in het verlengde van elkaar. Opvallend is dat, naarmate men meer naar het zuiden gaat, er meer witte wijnen geproduceerd worden: van 11% in de Côte de Nuits tot 85% in de Mâconnais. Die laatste is dan ook nog de grootste subregio, zodat het niet te verwonderen valt dat Bourgogne in zijn geheel voornamelijk witte wijnen produceert (60%). Wit is natuurlijk ook dominant in het geografisch buitenbeentje van Chablis en Auxerrois.

In de ruimere zin wordt Beaujolais soms ook tot de “Bourgogne viticole” gerekend. Côte d’Or verwijst naar de naam van het departement waarin zich de Côte de Nuits en Côte de Beaune bevinden.

•

Chablis - 4 845 ha (wit) + Auxerrois 1660 ha (61% wit 39% rood)

•

Côte de Nuits - 3 740 ha (11% wit - 89% rood)

•

Côte de Beaune - 5 950 ha (43% wit - 57% rood)

•

Côte Chalonnaise - 4 430 ha (55% wit - 45% rood)

•

Mâconnais - 6 950 ha (85% wit - 15% rood)

Côte de Beaune Met 57% hebben de rode wijnen in de Côte de Beaune nog het overwicht. Toch is het dé streek bij uitstek voor de grote witte wijnen. Er is één rode Grand Cru wijngaard (Corton), tegenover 6 witte Grand Cru wijngaarden: •

Corton-Charlemagne (daarnaast is er nog een AOC Grand Cru Charlemagne die niet meer gebruikt wordt)

•

Bâtard-montrachet

•

Bienvenues-bâtard-montrachet

•

Montrachet

•

Chevalier-Montrachet

•

Criots-bâtard-montrachet

De dorpen waar de Grand Cru wijngaarden gelegen zijn, hebben verkregen dat ze de naam van die Grand Cru in hun naam mochten verwerken - in de Côte de Beaune vinden we zo Aloxe-Corton, Chassagne-Montrachet en Puligny-Montrachet (de Montrachet en Bâtard-montrachet wijngaarden liggen op het grondgebied van beide gemeenten).

Totaal: 27 676 ha - 3% van de Franse wijngaard. Ter vergelijking: dit is minder dan de Champagne (33 000 ha) en beduidend kleiner dan Bordeaux (127 000 ha). www.vins-bourgogne.com

De Wijnspiegel 64 - 19

CÔTE DE BEAUNE

TERROIR EN HIËRARCHIE: WAT BOURGOGNE UNIEK MAAKT De wijngaarden van Bourgogne zijn tot op de vierkante meter in kaart gebracht en geklasseerd in functie van hun ligging. Kalk-leem bodem overheerst in de langgerekte “Côte” (heuvelrug) die van de Côte de Nuits tot de Mâconnais reikt. Ook qua terroir is Chablis een buitenbeentje, met een nog meer door kalk gedomineerde ondergrond en een noordelijkere ligging. Toch gelden overal in Bourgogne de door terroir gedicteerde principes voor de hiërarchische indeling in Grand Cru, Premier Cru, gemeentelijke en regionale herkomstbenamingen.

Bijgaande illustratie geeft het verband weer tussen de ligging van de wijngaarden en hun plaats in de hiërarchie: •

De Grand Cru wijngaarden bevinden zich op de best gelegen percelen qua zonlicht en ondergrond vaak in het midden van de helling. Het is niet zo dat de hoger gelegen wijngaarden per definitie beter zijn: vanaf een zekere hoogte ligt de gemiddelde temperatuur lager zodat het effect van het bijkomend zonlicht voor de rijping van de druiven wordt tenietgedaan. In tegenstelling tot het klassement van Grand Cru wijnen in Bordeaux wordt het klassement in Bourgogne enkel bepaald door de ligging van de wijngaard, daar waar dat in Bordeaux per domein wordt vastgelegd.

•

De Premier Cru wijngaarden zijn meestal ook op de helling gelegen, wat hen ook meer zonlicht en daardoor rijpere druiven oplevert dan op de vlakte gelegen wijngaarden.

•

“Villages” of Gemeentelijke herkomstbenamingen

20 - De Wijnspiegel 64

liggen op de lagere of hogere delen van de “Côte” en dragen de naam van een dorp soms ook met een “climat” (plaatsnaam van een wijngaard) - niet te verwarren met een Grand of

•

Premier Cru (dat staat er niet altijd duidelijk op).

nog steeds het merendeel van de productie.

De regionale herkomstbenamingen (zoals de AOC Bourgogne rouge of subregionale AOC Mâcon-Villages) vertegenwoordigen

Het klassement van de wijngaarden in Bourgogne werd voorgedragen als UNESCO werelderfgoed. Meer details: www.climats-bourgogne.com

LUC WIEME - HANS DE SMET - PROEFCOMMENTAREN: LUC VAN STEENDAM - FOTO’S: STEFAAN DEBOOSERE

Biodynamische Tour de France Biowijn is de laatste jaren duidelijk in opmars en kent steeds meer aanhangers. Sommige distributieketens spreken van een verkoopstijging van ruim 30% in de afgelopen 12 maanden. Ook het assortiment in de wijnhandel wordt almaar groter. Dat succes heeft onder meer te maken met milieu en gezondheid, maar er is meer aan de hand. De fors gestegen kwaliteit bijvoorbeeld. En dat blijft voor de meeste consumenten toch nog altijd het doorslaggevende argument!

De tijd dat biowijnen een geitenwollensokkenetiket werd opgekleefd is al lang verleden tijd. Het aantal domeinen dat biologisch, biodynamisch of natuurlijk werkt stijgt in sneltreinvaart. Frankrijk is in dit opzicht absoluut koploper. Het valt daarbij op dat ook heel wat gerenommeerde domeinen zoals La Romanée Conti in Bourgogne en Ausone in Bordeaux resoluut de weg van de biologische wijnbouw zijn ingeslagen.

Deze niet meer te stoppen evolutie heeft onder andere als gevolg dat ook de consument zijn visie op wijn zal moeten bijstellen. Voornamelijk omdat steeds meer wijnen van topdomeinen die als

vaandeldragers binnen hun appellatie worden beschouwd, de consument zullen confronteren met een enigszins gewijzigd smaakpatroon. En precies over dit laatste bestaan nogal wat vooroordelen en misvattingen!

Met een uitzonderlijke biodegustatie, een primeur voor de Commanderij Gent, wilde het Bestuur op zaterdag 18 februari speciaal de aandacht vestigen op het feit dat biologische wijnbouw wel degelijk kwalitatief hoogstaande wijnen voortbrengt. Wie de afgelopen jaren is meegegaan op wijnreis zal dit ongetwijfeld kunnen beamen. Vijf van de acht biowijnen die geproefd werden, waren

afkomstig van een domein dat tijdens één van de wijnreizen werd bezocht. We maakten er een boeiende en leerrijke avond van waarbij een gevarieerde mix van wijnregio’s en cépages de revue passeerden. Bij wijze van inleiding werd dieper ingegaan op het begrip “bio” in de wijnbouw, en meer bepaald ook op het biodynamische gedachtegoed van Rudolf Steiner, grondlegger van de biodynamie.

Wordt vervolgd. In een volgende Wijnspiegel zal een overzicht gegeven worden van de filosofie en regelgeving rond biowijnen.

De Wijnspiegel 64 - 21

BIO-TOUR

MAS COSTEFERE, LANGUEDOC Dit kleine domein van slechts 6 ha ligt in Adissan, vlakbij Pézenas, hartje Languedoc dus. Rémi Poujol begon hier amper 10 jaar geleden wijn te maken op een terroir dat men”les terrasses villefranchiennes”noemt, en dat met zijn samenstelling van voornamelijk keien (70%), graniet, silicium en onderliggende klei zeer geschikt lijkt om er carignan en syrah op te verbouwen. Rémi beschikt over 1,5 ha carignan van 60 jaar oud, 3 ha syrah, deels 20 jaar, deels nieuwe aanplant, en 1,5 ha grenache van 35 jaar, en daarnaast wat clairette en ugni blanc voor zijn witte wijn.

Zijn slagzin:”Il faut faire ressentir le grain de la terre”. Ieder jaar past hij zijn werkwijze aan de steeds wisselende natuur aan, zowel qua vinificatie als qua lagering. Eén steeds geldend principe echter: zo veel mogelijk het basisproduct respecteren en dus zo weinig mogelijk toevoegen. Kortom, en ook al claimt hij het niet op zijn website, een streven naar”natuurlijke wijn”. Trouwens, de naam van zijn rode cuvée die we proefden is veelzeggend:”Le temps fait tout”. Vandaar een wijn die voornamelijk fruitexpressie wil geven, zonder houtlagering, collage noch filtrage. www.remi.poujol.free.fr

MAS COSTEFERE

DOMAINE ARRETXEA, IROULÉGUY

AOC LANGUEDOC

Deze AOC uit Baskenland – vandaar de raar klinkende naam – is vrij recent (1970), beslaat 220 ha over 15 dorpen, maar telt eigenlijk maar vier bekende domeinen en één coöperatieve. De godfather van de streek is de reeds overleden Etienne Brana die geloofde in haar potentieel en een grondige vernieuwde aanpak doorvoerde in de jaren 1980. Met tannat als hoofddruif en de cabernets sauvignon en franc worden hier vooral krachtige rode wijnen gemaakt, naast rosé en wit.

‣ 50 % carignan (één perceel van 91 jaar en één van 67 jaar), op een villafranchien-bodem.

Traditionele vinificatie, cuvaison van 40 dagen. 30 % grenache (39 jaar) op een klei-kalk bodem, gevinifieerd als ”vendange entière". Cuvaison van 25 dagen. 20 % syrah op een villafranchienbodem, Traditionele vinificatie, cuvaison van 32 dagen met een veel zachtere extractie. Slechts 10 mg/l sulfiet toegevoegd op het moment van de botteling. 16 maand opvoeding op glasvezel cuve met slechts één soutirage. ‣ Donkerrood, mooie spiegel, gekleurde tranen. Warm zoet fruit in de neus (framboos), kruiden (peper). Fruitige molligheid, gevolgd door veel frisse zuren en tannine, gefaseerd. Middellange afdronk, korte herinnering. ‣Jonge wijn, mist wat karakter. Fris geschonken wint hij aan levendigheid.

13,9/20 (Wijnfolie, Aalter)

22 - De Wijnspiegel 64

Thérèse en Michel Riouspeyrous startten hier een dikke twintig jaar geleden (1989). Beiden zijn geen geboren wijnbouwers, Michel gaf wel les in een lycée agricole en hun liefde voor de natuur deed hen al dadelijk opteren voor een biodynamische aanpak. Sedert 1998 zijn ze AB gecertifieerd en gaan ze voluit voor biodynamie. We ontmoetten de sympathiekeThérèse op onze Sud-Ouest wijnreis (4 juni 2011). In de Revue du Vin de France (n°559) worden Thérèse en Michel ”formidables ambassadeurs” genoemd ”qui défendent avec passion le caractère unique de leurs vins”. www.arretxea.fr

DOMAINE ARRETXEA TRADITION 2009 AOC IROULÉGUY ‣ Tradition 2009: deze wijn werd gebotteld vòòr de 2008 die blijkbaar heel langzaam rijpte. 50% tannat, 35% cabernet franc, 15% cabernet sauvignon. Curiosum: de AOC wetgeving schrijft voor dat de aanplant uit minstens 50

% tannat moet bestaan, maar dat hoeft niet persé in de assemblage gerespecteerd te worden. ‣ Diep rood, geconcentreerd, diepgang. Neus van grafiet, minerale toets, vegetatief (onderbos, champignons), rijp rood fruit (kersen), lichte animale geur. Tanninerijk, licht droogtrekkend, veel aciditeit, die de wijn een mooie fraîcheur geven, wei-

nig molligheid; zuiver en rechtlijnig. Middellange afdronk. ‣ Strenge wijn met karakter.

13,5/20

BIO-TOUR

M. CHAPOUTIER, LES MEYSONNIERS 2009 AOC CROZES-HERMITAGE ‣ Uiteraard 100% syrah, afkomstig van vrij jonge stokken (vanaf 25 jaar) op een bodem van klei, galet-keien en kiezel. Manueel geplukt en traditioneel gevinifieerd in betonnen cuves, lageringsduur: 12 maand. Het is dan ook een Crozes van het lichtere, fruitige type. ‣ Donkerrood, paarse rand, goede intensiteit. Leder in de neus, rijp zwart fruit, onderbos, kruidig, peper. Fruitmolligheid, persistente tannine, frisse zuurgraad, sappig, pepertoets. Lange afdronk. ‣ Zeer drinkbare, lekkere wijn.

15,3/20

M. CHAPOUTIER, TAIN L’HERMITAGE Dit wereldberoemde huis is een van de vijf grote spelers in de Noordelijke Rhône (naast Jaboulet, Chaves, Guigal, Delas). Zij verkopen naast hun eigen wijnen uit ongeveer alle appellaties van de Noordelijke en een aantal van Zuidelijke Rhône, een groot deel négoce wijnen én controleren of produceren wijn uit andere Franse streken, uit Portugal en Australië. Het huis was een beetje ingedommeld tot Michel (niet de onze, die van Chapoutier) in 1989 overnam en (bio)dynamisch aanpakte: zo bracht hij het eigen areaal van 30 ha naar 300ha, en opteerde hij na een tijd voor biodynamie, vanuit de simpele vaststelling dat:”Ici seuls la pédologie et la géologie varient, voilà pourquoi nous travaillons en biodynamie.”

Ik herinner me nog goed onze wandeling tussen de bloemetjes op de steile wijnhelling van de Hermitage heuvel, met het beroemde kapelletje. Het is ook, ondanks zijn prestigieuze reputatie, een open huis: proeven kan zonder drempelvrees, en ook grote flessen worden vlot opengemaakt voor gepassioneerde proevers. Dat mochten we ook ervaren toen we er op onze reis in 2008, op 3 mei, te gast waren.”On snobe trop les consommateurs”zegt Michel, dus organiseert hij ook allerlei ateliers rond degusteren en de harmonie wijn-gerecht. Michel dacht zelfs speciaal aan de slechtzienden en brengt op zijn etiketten informatie in braille aan. Wie zijn topcuvée wil proeven moet zijn ermitage (zonder H, jawel) l’Ermite kopen. www.chapoutier.com - (verschillende invoerders o.a Colruyt))

De Wijnspiegel 64 - 23

BIO-TOUR

DOMAINE VIRET, SAINT-MAURICE-SUR-EYGUES Wie het in de Côtes du Rhône over biodynamie wil hebben kan niet anders dan de tempel van Alain en Philippe Viret vermelden én moet daar zeker eens op bezoek gaan (20km ten oosten van Suze-la-Rousse). Viret drijft het biodynamisme tot het uiterste met zijn”cosmoculture”waarvoor hij trouwens een Charter schreef en een ® brevet aanvroeg. Zij passen naar eigen zeggen voorouderlijke energetische principes toe op hun domein en houden rekening met tellurische en kosmische velden…in een streven naar natuurlijk evenwicht en respect voor het ecosysteem. Ze gaan zelfs zo ver dat ze hun domein”baliseerden”, dwz stenen stèles of zuilen aanbrachten die de aardse en kosmische energie zouden moeten kanaliseren en optimaliseren. Viret bouwde eind jaren 90 een spectaculaire chai, die er uitziet als een Egyptische tempel, met metersdikke muren van Pont du Gard steenblokken van 3 à 5 ton het stuk. Geen airco meer nodig! Bovendien experimenteert hij met dolias, grote gebakken wijnkruiken om enkele speciale cuvées te maken (vins en amphores). Wie Viret een excentrieke fantast vindt moet toch eens onbevooroordeeld zijn”parcellaires”proeven, met de prachtige suggestieve namen Colonnades, Maréotis, Emergence, of zijn Trilogie van monocépages (Mourv, Gren en Syr). www.domaine-viret.com 24 - De Wijnspiegel 64

DOMAINE VIRET LES COLONNADES 2008 AOC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES ST MAURICE ‣ Afkomstig van een perceel van amper 2ha, diepe bodem van klei en kalk met rolkeien. Een assemblage van 100 jarige (!) grenache, mourvèdre en carig-

nan, met een Priorat rendement van 15 à 30 hl/ha. Meer dan 35 dagen maceratie in de cuve.

Lagering deels cuve deels barrique, althans voor de mourvèdre.

36 maand lagering. Noch filtering, noch collage en geen toegevoegde sulfiet. ‣ Donker robijnrood, ondoorschijnend. Naast peper, kaneel ook verse kruiden, eucalyptus en bloemen in de neus; na opschudden mineraal. Duidelijke aciditeit, fris, boeiend, floraal. Wat rubberachtig, granietachtige tanninegewaarwording. Lange afdronk. ‣ Zeer mooie wijn.

15,8/20 (Import: Luc Hoornaert, S.W.A.F.F., Mechelen)

BIO-TOUR

DOMAINE DE LA TOURNELLE, ARBOIS Pascal en Evelyne Clairet (what’s in a name?). Ook dit sympathieke koppel bezochten we op een van onze wijnreizen (Jurareis 18 mei 2007).

Reeds 20 jaar goed bezig op een klein domein van 6 ha, met een mooie kelder in hartje Arbois. Lid van AVN, bio in 2007 en AB gecertifieerd in 2010, werkt hij met biodynamische preparaten (bouse de corne, silicium) en verder met zwavel en bouillie bordelaise.

Hij heeft een zwak voor savagnin en speelde een pioniersrol door een 1994 een savagnin ouillé te maken, een wijn die niet meer oxidatief wordt opgevoed (zoals de traditionele vin jaune), maar waarvan de vaten of cuves worden bijgevuld (= geouilleerd) om oxidatie te voorkomen. De RVF (n°560) zegt van Evelyne en Pascal:”ils excellent en blanc et en rouge”.

www.domainedelatournelle.com

DOMAINE DE LA TOURNELLE FLEUR DE SAVAGNIN 2008: AOC ARBOIS ‣ 100% savagnin op grijze mergel, rendement 35-40hl/ha, manueel geplukt met streng sorteren, eigen gisten, sulfitage van 0 tot 30 mg/l op de most, afhankelijk van de kwaliteit en de aciditeit; gisting deels in de cuve (>22°) en deels in vaten van 228 liter, maar geen nieuwe eik. Malolactische gisting in de lente, en ouillage om de 10 dagen, maar zonder SO2 toevoeging. Lagering op hout (geen nieuw) op de gistdépôt, met ouillage minstens 18 maand lang. Botteling volgens de maankalender van Maria Thun,

DOMAINE ”LA SOUFRANDIÈRE”, MACONNAIS La Soufrandière, gelegen in Pouilly-Vinzelles, wordt sedert 2000 gerund door twee broers: Jean-Guillaume en Jean-Philippe Bret, die het deels van hun vader Jean-Paul erfden, en sedert 2005 van hun grootvader voor de 2 Mâcon percelen. Maar naast de ongeveer 10 ha eigen wijngaarden zetten ze ook vanaf 2001 een négoce op met wijnen gekocht bij boeren uit de 3 Pouilly appellaties en uit St-Véran + Mâcon. Deze négoce-wijnen worden onder het merk “Bret Brothers” op de markt gebracht. Op 26 mei 2006 waren zij één van de eerste biodynamische domeinen die we met de Commanderij bezochten en zij verbluften ons met hun exposé in de wijngaard zelf, met”proefondervindelijke”bewijzen van de zuiverheid en lichtheid van hun bodem. Ze zijn integraal biodynamisch sedert 2001, en Demeter en AB sedert 2006.

www.bretbrothers.com

filtering en toevoeging van 0 tot maximaal 15 mg SO2. ‣ Lichtgeel, zuiver. Aroma’s van appel (geoxideerd), hooi, wat gist, peer, meidoorn. Appelzuur in de mond, veel fraîcheur, onderbouwd met een zekere mineraliteit. Middellange afdronk. ‣ Ondanks de ouillage verwijst hij toch wat naar de ‘klassieke’ savagnin van de Jura. ‣ Wellicht interessant te combineren met oosterse keuken.

14,2/20

DOMAINE LA SOUFRANDIÈRE LE CLOS DE GRAND-PÈRE, 2009 AOC MÂCON-VINZELLES, ‣ Afkomstig van een piepklein perceeltje 0,7ha, van stokken van gemiddeld 50 jaar oud (sommige zelfs 100). Klei-kalkbodem aan de voet van de Vinzelle helling bij het dorp. Manueel geoogst, persing van hele trossen, 90% op inox en de rest 11 maand in vaten van 228 liter. ‣ Lichtgeel, helder. Wit fruit, lychee, appel, compote. Na een tijdje evolueert hij naar exotischer fruit. Mollige aanzet, botertoets, frisse zuurgraad. Mango-meloen smaak die wat zoet maar zeker niet lomp overkomt. Middellange afdronk.

14,4/20 (Import: Matthys, Brugge)

De Wijnspiegel 64 - 25

BIO-TOUR

DOMAINE ZIND-HUMBRECHT, TURCKHEIM

DOMAINE HUET L’ÉCHANSONNE, VOUVRAY

Ontstaan door een huwelijk tussen de families Zind en Humbrecht in 1959, telt het domein momenteel een 40 ha, waarvan 18 ha in Turckheim en 2,4 ha in Gueberschwihr. Hun Grands crus zijn Brand, Hengst, Goldert en Rangen. Dit is een of beter hét absoluut topdomein uit de Elzas, en jawel, ook zij opteerden voor biodynamie. Biodynamisch sedert 2000 met Ecocert label en sedert 2002 met Biodyvin label.

De wijnmaker, Olivier Humbrecht, mag de zo karig toegekende titel van Master of Wine voeren, en inderdaad, wat onze Commanderijgroep daar mocht meemaken die zaterdagmorgen van 15 mei 2010 was niet minder dan een magistrale les in oenologie en proefervaring, met uitgebreide technische fiche ter ondersteuning voor elk van de 12 wijnen die we konden proeven. Zind-Humbrecht betracht kracht en volheid, maar ook rassige mineraliteit, fruitexpressie en terroirtypiciteit in zijn groot gamma. Hij geeft ook – hij is daar wel niet de enige in – een handige zoetheidschaal aan op het etiket (van de droge 1 tot de sterk zoete 5). Opmerkelijk en in tegenstelling tot vele bio of biodynamische wijnbouwers die hout verbannen gisten en rijpen al zijn wijnen op hout (maar geen of amper nieuw). Olivier zijn argumenten hiervoor: het laat aardse en kosmische straling door, geeft grotere stabiliteit en vereist dus minder sulfiet, en geeft natuurlijke oxidatie die reductie voorkomt.

Een oud familiedomein (1928) van 35 ha, uitsluitend chenin (de AOC Vouvray dateert van 1936, telt 2000 ha met niet minder dan 300 caves) De wijnbouwer is de befaamde Noël Pinguet, schoonzoon van Gaston Huet. Zijn drie belangrijkste percelen zijn Le Haut Lieu: 9ha, Le Mont(8ha) en Le Clos du Bourg, een ommuurd perceel net boven de kerk van Vouvray.

Net als de grote Nicolas Joly is hij een uitdrukkelijke aanhanger van de biodynamie. Zijn wijnen zijn sedert 1990 Demeter gecertifieerd, hij was dus zeker ook een koploper in de Loire.

www.huet-echansonne.com

www.zind-humbrecht.com

ZIND-HUMBRECHT RIESLING GUEBERSCHWIHR 2009 AOC ALSACE ‣ Afkomstig van een bodem met tufsteen en grauwackes, sterk hellend op het zuiden. Rendement 47hl/ha, stokken van rond de34 jaar, op een perceel van 1 ha. Argilo-calcaire siliceux, gelegen 10 km van Colmar. Olivier geeft deze wijn een bewaarcapaciteit van zeker 10 jaar. ‣ Licht strogeel. Mineraal in de neus, rokerig, citrusfruit, wit fruit (peer, perzik). Mooie, frisse aciditeit, voldoende molligheid. Lange afdronk. ‣ Levendige wijn met finesse.

15,6/20 I.

Olivier Humbrecht 26 - De Wijnspiegel 64

(TG vins, Flémalle))

HUET CLOS DU BOURG 2009 AOC VOUVRAY ‣ Door Pinguet als demi-sec gecatalogeerd (in Vouvray komen heel veel wijnen lichtjes zoet over), komt van dat fameuze perceel van 6 ha met een bodem van één meter boven de zo typische kalk-ondergrond. Stokken van 20 jaar oud. ‣ Intens, licht strogeel, schitterende spiegel. Neus van kweepeer, boenwas, fruitig.

Mineraal in de mond, perfect rijpe zuurgraad, complexe textuur, sublieme rijpheid.

Lange afdronk. ‣ Edele wijn, top.

16,2/20 (Jan De Clercq, Maldegem; Vine Devos, Torhout)

MICHEL DE CUYPER

Vins Nature en Nord Het is reeds de tweede keer dat ik deze wijnbeurs bezoek op aanraden van mijn goede wijnvriendin en wijnbouwster Catherine Papon-Nouvel (Château Peyrou, Côtes de Bordeaux, Castillon). De beurs vond dit jaar plaats op 11 en 12 maart 2012. Hier in Seclin (nabij Rijsel), is het steeds een blij weerzien met enkele bekende wijndomeinen. Het accent van deze kleine, doch gezellige wijnbeurs ligt bij de natuurlijke wijnen: wijnen op natuurlijke wijze gevinifieerd en/of wijnen met een Bio label (bio of biodynamisch). Beide termen zijn ruimschoots aan bod gekomen tijdens de recente degustatie van witte en rode biodynamische wijnen op 18 februari ll. georganiseerd door Commanderij Gent. Dit proefverslag moet gezien worden als een verdere aanvulling op deze schitterende degustatie.

JURA Het eerste domein dat mijn aandacht krijgt is het wel bekende “Domaine de la Tournelle” van Evelyne en Pascal Clairet in Arbois - www.domainedelatournelle.com • Terre de Gryhées 2009 is een schot in de roos: chardonnay afkomstig van 2 percelen wijngaard en in biodynamie geleid (slechts 35 à 40 hl/ha): frisse, fruitige wijn met veel inhoud en een zachte houtrijping.

• Les Corvées sous Curon 2008: chardonnay afkomstig van een ander en interessanter terroir – volle fris-levendige wijn met een lichte houttoets en een prachtige mineraliteit.

• Fleur de Savagnin 2009: savagnin met veel smaakelementen, past perfect bij Beaufort en Comté kazen.

• Vin Jaune 2004: een wijn 7 jaar “opgevoed” onder een laag gistcellen (voile de levures) met een heel kenmerkende en doordringende smaak!

Een absolute ontdekking is het “Domaine de Bellivière” van Eric en Christine Nicolas in F-72340 Lhomme (Jasnières en Coteaux du Loir). Hier worden ragfijne witte chenin wijnen geproduceerd (100% biodynamie). Zelfs het hoog prijskaartje weerhoudt de wijnliefhebber niet om zich deze mooie wijnen aan te schaffen spijts dat veel wijnen van dit domein snel uitverkocht zijn. www.belliviere.com

LOIRE Een streek die mij eveneens nauw aan het hart ligt is deze ten oosten van de stad Nantes: Muscadet Sèvre et Maine sur Lie. Het “Domaine Landron” van Joseph Landron in La Haye-Fouassière produceert prachtige witte wijnen. Ik proefde er volgende wijnen en vond ze allen heel lekker en frisdroog: • Muscadet AOC “Amphibolite” 2011 • Muscadet Sèvre et Maine sur Lie “Hermine d’Or” 2010 • Muscadet Sèvre et Maine sur Lie “Le Fief du Breil” 2010 (de beste) • Muscadet Sèvre et Maine sur Lie “Haute Tradition” 2010 (de origineelste) • De schuimwijn Brut « Atmosphères » was een mooie afsluiter !

LANGUEDOC-ROUSSILLON Ook deze streek is altijd goed vertegenwoordigd op deze beurs. Mas des Caprices van Mireille en Pierre Mann (beiden afkomstig uit de Elzas) in Leucate (AOC Fitou en AOC Corbières) is een leuke ontdekking!

• De witte wijn B To B 2010 (Blanc pour la Barrique) gemaakt van Grenache blanc en Viognier (9 maanden op hout

BIO-TOUR

gerijpt – demi-muid van 600 l) is een volle krachtige witte wijn waarvan slechts 800 flessen werden gemaakt.

In rood zijn er verschillende cuvees: • R.A.S. 2011 (Rouge à Siroter) Vin de Pays de l’Aude is puur drinkplezier: fruitbom • Oufti! 2011 AOC Fitou (grenache, mourvèdre en carignan) is een mooie rode wijn met rijp fruit en een fijne houtrijping.

• Retour aux Sources 2009 AOC Corbières (syrah, grenache en carignan) is vleziger dan de voorgaande wijn maar met eveneens mooi fruit.

• Anthocyane 2009 AOC Fitou (mourvèdre en carignan; oude wijnstokken en 16 maanden op demi-muid) is het paradepaardje van het domein. Mooie krachtige en evenwichtige wijn.

Een mooie ontdekking.

Domaine la Tour Vieille van Christine Campadieu en Vincent Cantié in Collioure. www.latourvieille.com • Hier drink je de beste roséwijn uit de Roussillon: le Rosé des Roches (40% syrah en 60% grenache)! Slechts 6.000 flessen.

• De rode wijnen Puig Oriol (50% syrah en 50% grenache) en Puig Ambeille (30% mourvèdre, 30% carignan en 40% grenache) zijn mooie rode wijnen die geen houtrijping ondergingen.

sappige rode wijn met een korf roodzwart fruit. Biowijn AB gecertifieerd.

BORDEAUX Château Gombaude Guillot & Clos Plince van Claire Laval en Dominique Techer in Pomerol. Een bio Pomerol en wat voor één. www.pomerol-terroir-bio.fr • Ik proef de Ch. Gombaude-Guillot 2007 (85% merlot en 15% cabernet franc) (eerste wijn) en Cadet de Gombaude 2008 (tweede wijn). De eerste wijn is een goed gemaakte maar wat strakke Pomerol, de tweede wijn heeft veel fruittonen en is nu aangenaam om te drinken.

• Clos Plince 2009 (80% merlot en 20% cabernets) is een fijne en elegante Pomerol met een mooi bewaarpotentieel.

Château Peyrou 2009 van Catherine Papon-Nouvel (Côtes de Bordeaux - Castillon) is nog steeds een pareltje van een rode wijn en zal het nog lang blijven. Biowijn AB gecertifieerd. Ook de andere wijnen die zij onder haar hoede heeft, kunnen hier geproefd worden: • Château Gaillard Saint-Emilion Grand cru 2008 : Mooi gemaakte rode wijn met finesse en elegantie!

Banyuls-sur-Mer (Domaine la Tour Vieille ZUIDWESTEN Ondertussen kennen we ook “Domaine de Souch” van Yvonne Hégoburu. Ze was er ook en de nieuwe jaargang 2010 van de Jurançon Sec is een pareltje!

Domaine Cosse-Maisonneuve van Matthieu Cosse produceert schitterende rode wijnen met het accent op puur fruit (geconcentreerd en fris).

• Le Sans Chichi 2009 is een fruitige en sappige wijn samengesteld uit 1/3 malbec, 1/3 gamay en 1/3 cabernet franc (Vin de Table). Puur drinkplezier, meer hoeft dat niet te zijn.

• Abstèmes s’Abstenir 2009 is een rode wijn van 100% gamay (Vin de table)! Mede door het lage rendement (< 25hl/ ha) is dit een onweerstaanbaar mooie fruitige en sappige rode wijn.

• Lafage 2008 en Les Laquets 2008 zijn prachtig gemaakte Cahors wijnen.

Domaine Myriam et Bernard Plagéoles in Gaillac www.vins-plageoles.com Proef hier de monocépage wijnen zowel in wit als in rood. Mooi werk! De rode “Prunelart” is een

28 - De Wijnspiegel 64

• Château Petit-Gravet Aîné Grand cru 2008 : Hartendief in de gids « Guide Hachette 2012 » en terecht. 80% cabernet franc in de assemblage … misschien beter dan Château Cheval Blanc!

• Clos Saint-Julien 2008 (50 % merlot en 50 % cabernet franc) Saint-Emilion Grand cru maar met de klasse van een Grand cru classé!

BOURGOGNE Een nieuw talent in Chablis: Thomas Pico van “Domaine de Pattes Loup”. www.patte-loup.com • De Chablis « Vent d’Ange » 2010 is een van de mooiste Chablis die ik ooit geproefd heb.

• De premiers crus Côte de Jouan, Montmain en Beauregard 2009 zijn nog jong en moeten zeker nog 1 à 2 jaar flesrijping hebben vooraleer ze ten volle te kunnen appreciëren.

Van een ontdekking gesproken!

PRAKTISCH Er is geen on-line informatie over de volgende “Vins Nature en Nord” in 2013. Het zal waarschijnlijk opnieuw in maart plaatsvinden, in Seclin, dicht bij Rijsel.

ALEX DE SMET

Vinitaly 2012: Een impressie Wie Verona zegt, denkt uiteraard onmiddellijk aan twee beroemde geesteskinderen van Shakespeare, Romeo en Giulietta. Maar voor de wijnliefhebber is Verona zoveel meer; jaarlijks vindt hier Vinitaly plaats, “de place to be”… or not to be voor elke liefhebber van Italiaanse wijnen.

Dit jaar vond deze wijnbeurs plaats van zondag 25 maart tot en met woensdag 28 maart. Een gigantisch vierdaags spektakel, dat plaatsvindt in de hallen van de Fiera, even buiten het centrum van Verona.

Niet minder dan 4164 wijnproducenten dingen er naar de gunst van de 156.000 bezoekers, die afkomstig zijn van overal in de wereld.

Je loopt verloren in een labyrint van grote en kleinere standen, die wel mooi gegroepeerd zijn per Italiaanse regio.

Maar omdat je niet overal kan proeven, is het zonder deftige voorbereiding zeer moeilijk om het kaf van het koren te scheiden.

Het is al Italië wat de klok slaat en het buitenlandse wijnaanbod is eerder marginaal te noemen.

In de marge van het gebeuren is er ook een expo voor olijfolieproducenten en voor packagingbedrijven.

Naast de gebruikelijke wijncompetities, vinden er uiteraard ook talrijke, vaak zeer interessante, informatieve conferenties plaats. Maar er is zo veel te proeven, dat de wijnbeurs wat langer zou moeten duren om ook deze zaken er nog bij te kunnen doen.

Dit jaar vielen ons enkele belangrijke tendensen op.

Zo zijn de prijzen voor de wijnen duidelijk gestabiliseerd, voor de consument misschien wel de allerbeste tendens!

Er wordt ook zeer veel aandacht besteed aan biologische en biodynamische wijnen. Waar dit vroeger op de beurs eerder een onbelangrijk segment was met vaak ook wijnen van mindere kwaliteit, is dit nu big business geworden met echte topwijnen. Hoe dit nu plots kan? In veel Italiaanse streken werd er al altijd aan biologische wijnbouw gedaan, alleen

Het is al Italië wat de klok slaat en het buitenlandse wijnaanbod is eerder marginaal te noemen. doet men zich nu ook de moeite om het biolabel aan te vragen.

Aziaten en Amerikanen zijn ook steeds nadrukkelijk aanwezig op de beurs en laten zich op hun wijnjacht bijstaan door Italiaanse consulenten, die van producent naar producent hollen.

Het is te hopen dat ze de wijnprijzen niet opnieuw doen boomen….

En ik, ik loop in het kielzog van mijn echtgenote en zoon … en geniet, geniet met volle teugen van het ontdekken, het proeven, de Italiaanse sfeer en vooral … van de sublieme Italiaanse wijn!

Vinitaly is werkelijk de hoogmis van de Italiaanse wijn!

Een aanrader voor iedereen!

PRAKTISCH Vinitaly duurt 4 dagen en een toegangsticket kostte dit jaar 80 euro maar een bezoek is zijn geld meer dan waard.

Vinitaly 2013 vindt plaats in Verona van zondag 7 april tot en met woensdag 10 april 2013. www.vinitaly.com De Wijnspiegel 64 - 29

Likeuren, Porto Madeira Brusselsesteenweg 9090 Melle ! !

Email: ! ! !

Website:! ! !

Jamรณn Serrano, Olijfolie, Turrรณn,...

7! ! ! !

Tel; ! +32 9 233 35 36 Fax:! +32 9 233 35 36 alhambra@alhambra.be www.alhambra.be

Open: woensdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 10.00 tot 18.00 uur

PIERRE PAUL STACANOV

Met alle Chinezen?

Hong Kong profileert zich als de wijnhoofdstad van Azië, met een fiscaal gunstig regime voor de invoer van wijn en als gaststad voor internationale evenementen als Vinexpo Asia en de International Wine Challenge. Ook de gastronomie zit er in de lift - of beter gezegd: krijgt nu eindelijk de internationale erkenning die de verfijnde Cantonese keuken verdient.

Het valt dan ook niet te verwonderen dat de betere restaurants in Hong Kong de uitdaging aangaan om wijnen te combineren met de lokale keuken. Een recent professioneel verblijf in Hong Kong bood de gelegenheid voor zo’n “menu met aangepaste wijnen”.

Mijn nieuwsgierigheid was bovendien geprikkeld bij het lezen van een interview met de sommelier van Man Wah, het “Chinese restaurant” van het lokale Mandarin Oriental hotel. Na het obligate googlen naar restaurants met een wijngerecht combinatie, bleek Man Wah inderdaad een dergelijk menu aan te bieden. Verder zoeken leerde dat veel restaurants, zeker in de internationale hotels, over een uitgebreide wijnkaart beschikken, met bovendien een behoorlijke keuze aan wijnen per glas. De prijzen liggen er, zoals verwacht, vrij hoog, maar blijven correct als men weet dat Hong Kong bij de wereldtop scoort qua algemene levensduurte. De zotte prijzen worden betaald in veilingen voor topwijnen. Een blik op de wijnrekken in de plaatselijke handel bevestigt de indruk dat de prijzen er voor de klassieke wijnen niet buitensporig hoog zijn - duurder dan bij ons (tot de helft meer), maar niet in veelvouden zoals men zou kunnen verwachten, en waarschijnlijk een correcte weerspiegeling van de kosten (transport, heffingen, levensduurte).

Maar terug terzake, of beter gezegd: aan tafel. De wijnselectie bij Man Wah wordt voorzien bij het “Signature Menu” een degustatiemenu dat het kunnen van de chef moet demonstreren. Toch nog even dit: er bestaan verscheidene Chinese keukentradities. In Hong Kong domineert de Cantonese keuken. Deze is minder zwaar en kruidig dan die van Peking of Shanghai. Een typisch exponent van de keuken in Hong Kong zijn dim sum, die vaak als snelle lunch ge-

Dropstops worden ook gebruikt, zij het alleen voor het spuitwater... De rode wijn zorgde dan ook voor wat kleur op het tafellaken. nuttigd worden - een beetje zoals de Japanse sushi. De vergelijking met de Japanse keuken is niet toevallig, zoals blijkt uit het Man Wah menu.

Eens de keuze gemaakt, komt de eerste wijn eraan: een Riesling 2004 van Egon Muller uit Slovakije. Met de typische zoetzuur balans een voorspelbare wijn voor bij oosterse keuken. Na het hapje (een licht pikant stukje vlees met fijne boontjes) komt een eerste voorgerecht, een trio van gemarineerde zeeslakjes (“abalone”) met kwalletjes, met honing geroosterd varkensvlees en een julienne van paddestoelen. De riesling doet het, zoals verwacht, zeer goed bij het gevarieerde proefbord. Bij het tweede gerecht heeft hij het iets moeilijker, maar vloeken doet het niet: een stukje gewokte kreeft, opgesteven eiwit en een mousse van sint-jakobsvruchten.

Misschien dat de tweede wijn, een Meursault 2006 van JP Fichet het beter

De Wijnspiegel 64 - 31

WIJN EN GERECHT

zou gedaan hebben, maar daar kwam hij te laat voor en hij was trouwens voor het volgende gerecht bedoeld: een pikant-zure soep van zeevruchten. Wijn bij soep is niet zo evident en als die dan nog zowel zuur als pikant is, dan is het - letterlijk - even slikken. De mooie Meursault houdt echter verrassend goed stand bij het vrij traditioneel aandoend gerechtje en biedt met zijn mineraliteit en frisse zuren een welkome verfrissing voor het volgende eraan komt.

Ook de derde wijn is er intussen al, een Shiraz 2009 uit South Australia. Het bijpassend gerecht is opnieuw verrassend: een Japanse zeekomkommer (een zeevrucht van op de oceaanbodem die ook in Europa voorkomt), met een saus van zeeslakjes (“abalone”) en gedroogde garnaleneitjes. De saus heeft de textuur van een dikke rode wijnsaus en harmonieert goed met de shiraz die bovendien voldoende fraîcheur heeft om de zilte ingrediënten de baas te kunnen. Na vergelijking met de Meursault en de riesling waarvan er nog een slokje over was, blijkt de rode wijn inderdaad de beste keuze.

We blijven met het volgende gerecht in Japanse sferen: stukjes wagyu rund in de wok met een zwarte pepersaus. De bijpassende wijn is hier een Châteauneuf-du-Pape Haut-Pierre 2009 van Delas, een uitstekende combinatie en ook hier moeten we de sommelier gelijk geven: de shiraz past duidelijk minder goed bij het fijn gekruide gerecht van super mals (goed doorbakken) vlees. Een rijstkommetje, met matsutake paddestoelen, zorgt voor een laatste vulling net voor het dessert.

Er is geen wijn voorzien bij het dessert, een soepje van zoete rode bonen met lotuszaad, een beignet van rijst en knapperig zoet deeg. Dit is waarschijnlijk het meest verrassende ge-

recht van allemaal - minder zoet dan Westerse desserts en met een zilte toets.

Bij de Chinese petit fours komt een uitstekende thee - het hele menu kan trouwens ook begeleid worden door een selectie van drie verschillende thees.

Samenvattend: de topkeuken van Man Wah (één Michelinster) getuigt van finesse en originaliteit - zo niet in de gerechten (we hebben uiteindelijk minder aanknopingspunten dan bij de Westerse keuken), dan toch in de wijnkeuze, die over het algemeen goed meeviel - alleen de wijn-soep combinatie lag moeilijker. Bovendien waren de wijnen allemaal van zeer goeden huize en was het arrangement van vier glazen bij het menu schappelijk qua prijs (omgerekend zo’n 50 euro).

De bediening van de wijnen verliep ook vlot - de eerste wijn had kurk en werd zonder mopperen vervangen. Dropstops worden ook gebruikt, zij het alleen voor het spuitwater... De rode wijn zorgde dan ook voor wat kleur op het tafellaken. www.mandarinoriental.com/hongkong/dining

GEPROEFDE WIJNEN 2004 Riesling – Château Bela – Egon Muller – Slovakije 2006 Meursault – Le Tesson – JP Fichet – Frankrijk 2009 Shiraz – Heartland – Director’s Cut – Limestone Coast , South Australia 2009 Châteauneuf du Pape – Haut Pierre – Delas – Frankrijk

PIERRE PAUL STACANOV

Michel Rolland, de wijngoeroe Michel Rolland wordt ervan verdacht om samen met Robert Parker wereldwijd de vervlakking van de wijnsmaak te hebben doorgevoerd, met overdreven extractie, mierzoete alcoholrijke wijnen, gedomineerd door nieuwe eik. De man heeft nu ook een autobiografie op zijn actief. De zelfverklaarde bedoeling hiervan was de kritiek op zijn aanpak en persoon van antwoord te dienen. In die context, zoals uit het voorwoord moet blijken, is de ondertitel “Le gourou du vin”, ironisch bedoeld. Of net niet, want als men zijn palmares bekijkt is het duidelijk dat de man waarschijnlijk niet onbescheiden is - en zeker niet hoeft te zijn.

De lijst van domeinen die Michel Rolland adviseert als “oenologue-conseil” is ronduit indrukwekkend en bevat grote namen uit alle Bordeaux-gebieden, maar ook wereldwijd. Bovendien is hij (mede-)eigenaar van een goed dozijn wijndomeinen van Spanje tot Argentinië en van Zuid-Afrika tot Bordeaux.

In Bordeaux, en meer bepaald Pomerol, begint het verhaal van Michel Rolland. Hij brengt er zijn kinder- en jeugdjaren door, onder andere op het familiale domein Château Le Bon Pasteur - nu nog steeds in familiebezit. Zijn bescheiden, rurale afkomst zorgt ervoor dat hij soms als de tegenpool wordt beschouwd van die andere wijnconsulent met ster-allures Stéphane Derenoncourt - volgens Rolland is dat vooral een trucje van de media.

De media zijn trouwens de gebeten hond voor Michel Rolland. Hij heeft het duidelijk niet begrepen op enkele Franse wijnjournalisten, zoals Périco Lagasse - iemand waarvan u waarschijnlijk nog niet gehoord heeft. Dat is dus precies het punt van Michel Rolland: wie kent die mensen? Wie gelooft ze?

De kritiek wordt soms ronduit persoonlijk en refereert aan debatten die ongetwijfeld in de Franse wijn-microcosmos gewoed hebben, maar waar de rest van de wereld geen boodschap aan heeft.

Over de wereld en globalisering gesproken, enkele van de scherpste bladzijden zijn gewijd aan Jonathan Nossiter, die Michel Rolland in de film “Mondovino” als een karikatuur opvoerde: breed in beeld gebracht, druk telefonerend op de achterzetel van zijn limousine. Daarna zien we hem een wijnbouwster herhaaldelijk aanmanen meer “micro-oxygenatie” toe te passen. De uitleg van Rolland over de gemanipuleerde beeldvorming is geloofwaardig - normaal zit hij vooraan in de wagen, maar om plaats te maken voor de camera ging hij achteraan zitten. De passages bij de wijnbouwers zijn fragmentair en duidelijk uit hun context gerukt. Het is begrijpelijk dat Rolland kwaad wordt wanneer hij op zo’n manier voor schut wordt gezet.

Belangrijker is dat de hele teneur van de film geen genade vindt in zijn ogen - en aan de reactie te zien van mensen die de film hadden gezien, kan ik hem begrijpen: het loopt over van simplisme en veralgemeningen; schetst een wijnwereld met de

goede kleine wijnboer en de slechte wijnmakers op internationale schaal die allemaal een eenvormig product maken. Hier heeft Rolland een punt en eigenlijk heeft hij het niet nodig om zijn critici persoonlijk aan te vallen - hij komt het sterkst naar

De Wijnspiegel 64 - 33

WIJNBIBLIOTHEEK

voren als hij de argumenten van zijn tegenstrevers met feiten weet te ontkrachten.

Het meest overtuigende betoog blijft echter zijn eigen parcours, dat hem tot een inderdaad invloedrijk figuur in de wereldwijde wijnwereld gemaakt heeft. Dat parcours begint professioneel met laboratoriumwerk na zijn studies oenologie eind jaren 1960. Samen met zijn vrouw neemt hij dan een laboratorium over dat wijnbouwers assisteert met de analyses van hun productie. Het is pas na verloop van tijd dat hij zich als consulent is beginnen profileren.

Dan volgt een overzicht, millésime per millésime, van de jaren 1970. Op basis van dit relaas kon niemand toen goede wijn kon maken - tenzij per ongeluk of met de goede raad van professor Emile Peynaud, die wel eens de stichter van de moderne oenologie genoemd wordt. Hij getuigt ook over zijn onbeholpen omgaan met de wisselvallige klimatologische omstandigheden, onder meer op het familiale Le Bon Pasteur.

De grote ommekeer komt er in de jaren 1980, wanneer innovaties geleidelijk aan worden doorgevoerd, zij het niet zonder eerst veel weerstand te moeten overwinnen: nieuwe eik, ontbladering, groene oogst. Dat laatste moet wel heel revolutionair geweest zijn, als we Rolland mogen geloven: er werd niet alleen schande over gesproken, maar het was niet evident om het personeel te overtuigen. Michel Rolland vertelt de anekdote van een ploegleider die weigert de orders uit te voeren, waarna de vrouwenploeg ermee belast wordt. Enkele jaren later ontpopt dezelfde ploegleider zich tot een fervent apostel en hoort Michel Rolland hem zijn ploeg overtuigen van het hoe en waarom van de groene oogst.

Het is ook tijdens de jaren 1980 dat de eerste domeinen zijn principes beginnen toe te passen en met succes. Eén van die principes betreft inderdaad nieuwe eikenhouten vaten. De uitleg van Rolland is eenvoudig: het vatenpark van vele domeinen was verouderd en de niet goed onderhouden vaten zorgden voor foute aroma’s in de wijn. Eén van de domeinen die in die periode met Rolland scheep gaat, is Troplong-Mondot. We bezochten het domein met Commanderij Gent tijdens de wijnreis in 1995. Onze toenmalige wijnmeester Wilfried Lissens is nog niet over de afwezigheid van de (toen hoogzwangere) kasteeldame Christine Valette heen. Ze werd vervangen door iemand die het toenmalig verslag als “vriend des huizes” bestempelde: we kregen een uitvoerig en enthousiast betoog over de moderne vinificatietechnieken, die van Michel Rolland dus. Diezelfde dag hadden we Château Soutard bezocht, waar de jonge François de Ligneris zijn kritiek op Robert Parker toen al de vrije loop liet - toen al, en op een meer beschaafde en gefundeerde manier dan de “Mondovino” film.

Aan Robert Parker wordt ook een hoofdstuk gewijd - hij komt trouwens beter uit “Mondovino” dan Michel Rolland. Misschien hebben de Amerikaanse advocaten hun werk gedaan want als “slechten” in het verhaal van Nossiter zijn ze aan elkaar gewaagd. Eigenlijk lopen beider carrières parallel vanaf hun eerste ontmoeting in 1982, wanneer de nog onbekende Amerikaan bij het laboratorium van Rolland aanbelt om de deur van de hermetisch gesloten Bordelese châteaux te forceren.

Toeval of niet, maar 1982 werd de millésime die de naam van Robert Parker internationaal gemaakt heeft - hij zag er als één van de weinigen van in het begin een groot jaar.

Michel Rolland verdedigt zijn vriend Parker met verve - zonder overdrijving; goede wijn behoeft geen krans. Het betoog is al door anderen “pro Parker” gevoerd: de man verdient een

34 - De Wijnspiegel 64

standbeeld op het grootste plein van Bordeaux. Ook positief is Rolland over verschillende van de beroemde wijnboeren die hem ingehuurd hebben. Hij benadrukt hun visie en temperament, alsof hij zij invloed op het eindresultaat wil minimaliseren en zo de kritiek ontkrachten dat hij eenvormige wijnen zou maken. Dat laatste werd trouwens tijdens blindproeven (onder meer door de Revue du Vin de France) aangetoond.

Die verscheidenheid is niet verwonderlijk als men de lijst van domeinen - alleen al in Bordeaux - overloopt: Clinet, L’Evangile, Nénin, Le Pin in Pomerol; Angélus, Ausone, Beauséjour-Bécot, Larmande, Pavie, Troplong-Mondot (Saint-Emilion); Kirwan, Lascombes, Prieuré-Lichine, Pontet-Canet, Léoville-Poyferré (Médoc); Latour-Martillac, Smith-Haut-Lafitte (Pessac-Léognan). Vanzelfsprekend wordt dit werk afgeleverd door een hele ploeg - het is niet meer het werk van een man alleen.

Ook buiten Frankrijk slaat Rolland zijn vleugels als “flying winemaker” uit. Vanaf de jaren 1990 is hij actief in Argentinië, waar hij later samen met zes andere investeerders uit Bordeaux het gigantische (850 ha) project van Clos de los Siete uit de grond stampte. Hoe indrukwekkend ook het overzicht in het boek van de wereldwijde activiteiten van Michel Rolland komt nogal onsamenhangend over. Sommige passages zijn echt relevant, zoals in Argentinië of Californië. Andere zijn louter anekdotisch (India).

De chronologische opbouw wordt doorbroken door talrijke anekdotes en interessante weetjes. Zo is La Tour Blanche in Sauternes, behalve een gerenommeerd Château, ook een wijnbouwschool waar Rolland les volgde vooraleer hij naar de universiteit van Bordeaux vertrok. In 1907 werd het domein aan de staat overgelaten op voorwaarde dat het zou omgevormd worden tot een wijnbouwschool. Deze ging in 1911 van start en betekende een revolutie met zijn cursussen wijnbouw en oenologie. Tot dan werd de kennis en ervaring van generatie op generatie doorgegeven.

Een ander leuk verhaaltje dat de geschiedenis van Bordeaux in perspectief plaatst is de “M2” cuvée die Michel Rolland samen met Michel Chapoutier maakte: ze maakten letterlijk een “bordeaux ermitagé” - een vermenging van een Bordeaux met een Hermitage. Dergelijke mix was vroeger - tot de AOC regels strikter werden toegepast - gebruikelijker om de lichtere Bordeaux wijnen wat te sterken met de vollere Rhône wijn. Daar waar vroeger de grootste crus uit Bordeaux de methode toepasten, kan deze moderne versie enkel als tafelwijn gebotteld worden (spijtig genoeg bleef het blijkbaar bij een uniek experiment).

De voornaamste verdienste van Michel Rolland voor de moderne wijnbouw is niet zozeer het introduceren van een moderne, technische stijl die minder door terroir getypeerde is. Zijn grote verdienste is het nastreven van kwaliteit - soms in weerwil van de weersomstandigheden of andere tegenvallers. Men kan er dus meestal op vertrouwen dat een wijn met Rollandsignatuur van een betrouwbare kwaliteit is. En is dat niet iets waar we als wijnproever - op restaurant bijvoorbeeld - soms wanhopig op zoek naar zijn?

Een overzicht van het privé-imperium van Michel Rolland is te vinden op www.rollandcollection.com .

Isabelle Bunisset & Michel Rolland Michel Rolland, Le gourou du vin Glénat, 2012

Genomineerd in het boek “de 50 beste wijnhandels in Vlaanderen” Groot aanbod van zelf ingevoerde wijnen uit diverse landen aan de scherpste prijzen.

Speciale voorwaarden voor leden van de Vlaamse Wijngilde.

Open op donderdag en vrijdag van 18 tot 20 uur, zaterdag van 10 tot 17u

Pierre Coppens en Josée Kregersman info@jopivino.be - www.Jopivino.be Kom kennis maken op ons open deurweekend dat doorgaat op ons thuisadres van 27 april tot en met 30 april; voor meer info, raadpleeg onze website.

ONTDEK,

PROEF, GENIET…

D

it nieuwe gastronomische restaurant van chef Axel Colona-Cesari en Anneleen Soethaert wist al van bij de start te imponeren. In een warm, minimalistisch interieur en met oog voor detail streven beide jonge mensen er naar om hun gasten culinair te verwennen. Axel (o.a. Auberge du Pêcheur en Folliez) gaat samen met een gemotiveerd team voortdurend op zoek naar verrassende combinaties van edele smaken en verfijnde textuur, traditionele ingrediënten en innovatieve kooktechnieken. Exponenten zijn ongetwijfeld de driegangenlunch (€ 38, met aangepaste wijnen € 55) die in de week ook ’s avonds te verkrijgen is, het viergangenmenu ‘Proeven’ (€ 65, met aangepaste wijnen € 90) en het vijfgangenmenu ‘Genieten’ (€ 75, met aangepaste wijnen € 105). Suggesties veranderen dagelijks. Gastvrouw Anneleen zorgt voor een hartelijk onthaal en een deskundige begeleiding. CentpourCent verwent zowel zakelijke als particuliere fijnproevers met een kwalitatief hoogstaande menukaart en zorgvuldig geselecteerde wijnen, in het bijzonder Spaanse en Portugese toppers. Een bezoek aan Centpourcent blijkt een culinaire ervaring die alle zintuigen prikkelt en puur genieten voorop stelt.

ANTWERPSESTEENWEG 1 (GPS: WALEMSTRAAT 185) 2860 SINT-KATELIJNE-WAVER TEL.: 015 - 63.52.66 E-MAIL: INFO@CENTPOURCENT.BE WEBSITE: WWW.CENTPOURCENT.BE OPEN VAN DINSDAG TOT ZATERDAG APART ZAALTJE BOVEN TOT 20 PERSONEN VOOR PRIVATE DINING EN VERGADERINGEN