Depuis 2009, la reconnaissance a été élargie aux restaurateurs qui utilisent des produits locaux dans une ou plusieurs recettes. Les restaurants qui ont obtenu la reconnaissance « Les Fins Gourmets des Plaines de l’Escaut » s’engagent à proposer les recettes primées utilisant des produits locaux de façon régulière dans leur restaurant.
Restaurateurs
Restaurant « Le Millésime » Aurélie et Mathieu Campener
Rue Wibault Bouchart, 18 - 7620 Bléharies - 069/23.69.33 Magret de canard rôti, foie gras poêlé, jus de truffe : Saule d’or Déclinaison autour des poires et chocolat : Saule d’argent
Pizza Maison
Marie-Pierre et Bernard Prou Rue des Pépinières, 22 - 7621 Lesdain - 069/34.54.96 Torciglionis aux courgettes : Saule d’argent Lasagnes aux courgettes : Saule d’argent Tatin de pommes et poires : Saule d’argent
Les Petits Gourmets des Plaines de l’Escaut
Cette année, faisant suite aux ateliers du goût dans les écoles (15 animations), des enfants de deux écoles du territoire ont apprécié les produits des producteurs. Ces enfants ont également goûté les produits en suivant une grille de cotation organoleptique (faisant intervenir la vue, l’odorat, le goût). Les écoles ayant participé sont l’Athénée royal de Péruwelz et l’école Saint-Charles à Wez-Velvain. Ce ne sont pas moins de 72 enfants de la quatrième à la sixième primaire qui ont, comme les adultes, participé au jury. Leurs préférences vont aux produits suivants : Dans la catégorie des produits salés : le jambon braisé de la boucherie « Chez Dany » à Quevaucamps. Dans la catégorie des produits sucrés : la tarte au sucre de « La Cabosse Brunehautoise » à Hollain. Dans la catégorie des produits laitiers : la glace au chocolat de la « Ferme Vandelannoitte » à Quevaucamps.
Parc naturel des Plaines de l’Escaut Antoing Bruyelle Fontenoy Maubray Péronnes
Les produits primés par
Les fins gourmets Parc naturel des Plaines de l’Escaut
Beloeil Aubechies Basècles Ellignies-Sainte-Anne Grandglise Parc naturel régional Scarpe-Escaut Quevaucamps Ramegnies Stambruges Wadelincourt
Consommons local
Bernissart Blaton Harchies Pommeroeul Ville-Pommeroeul Brunehaut Bléharies Guignies Hollain Howardries Jollain-Merlin Laplaigne Lesdain Rongy Wez-Velvain Péruwelz Baugnies Bon-Secours Braffe Brasménil Bury Callenelle Roucourt
Pour découvrir
le Parc naturel des Plaines de l’Escaut, n’hésitez pas à nous contacter : Parc naturel des Plaines de l’Escaut 31, rue des Sapins - 7603 BON-SECOURS Tél : + 33 [0]69 77 98 10 Fax : + 33 [0]69 77 98 11 parcnaturel@plainesdelescaut.be www.plainesdelescaut.be
Wasmes-AudemezBriffoeil
Wiers
Rumes La Glanerie Taintignies éditeur responsable : PNPE Réalisation et mise en page : © PNPE - Décembre 2010 Photo : Samuel DHOTE, PNPE Impression : Nouvelle Imprimerie
Imprimé sur du papier Satimat green 60% recyclé / 40% FSC
DIRECTION GÉNÉRALE OPÉRATIONNELLE DE L’AGRICULTURE, DES RESSOURCES NATURELLES ET DE L’ENVIRONNEMENT
Saison 2010-2013
Les produits qui portent la reconnaissance « Les Fins Gourmets des Plaines de l’Escaut » répondent aux conditions suivantes :
• ils sont fabriqués par de petites
entreprises du Parc naturel des Plaines de l’Escaut, valorisant la main-d’œuvre familiale et utilisant au maximum les matières premières locales ;
• le producteur s’engage à
adopter une démarche de développement durable dans son entreprise (réduction des déchets, utilisation rationnelle de l’énergie, relais vers d’autres entreprises locales, aménagements pour l’accueil du public, …) ;
• ils sont soumis à la dégustation des membres du jury « Les Fins Gourmets des Plaines de l’Escaut » qui en apprécient le goût, l’aspect et la présentation.
Saison 2010-2013
Le quatrième jury s’est réuni en septembre 2010 lors de la Semaine du goût organisée par le Parc naturel. Vous retrouverez les 18 produits qui ont été primés chez les producteurs suivants :
Producteurs Apiculteur
Damien Lejeune
Confitures - Les Bons Plaisirs de Dame Hermyne
Boucherie – Chez Dany
Rue de l’Égalité, 78 - 7972 Ellignies-Sainte-Anne - 069/57.76.37 Confiture de lait cru aux noisettes : saule d ’ or Confit d’oignons aux raisins secs : saule d ’ or Confiture de carottes à la cardamome : saule d ’ argent
Rue vert velu, 38 - 7608 Wiers - 069/77.14.42 Miel de printemps : saule d ’ argent Miel d’été : saule d ’ argent
Daniel Leblon
Chaussée Brunehaut, 176 - 7972 Quevaucamps - 069/57.50.77 Jambon braisé : saule d ’ argent Jambon fumé à l’ancienne : saule d ’ argent Tête pressée : saule de bronze
Chocolatier - Délices et Chocolats Cédric Cardon
Rue de Tournai, 148 - 7620 Hollain - 069/34.66.30 Praline à base d’alcool de rose : saule d ’ or Praline à base d’alcool Poiregnac : saule d ’ argent Praline des vergers de Brunehaut : saule d ’ argent
Chocolatier - La Cabosse Brunehautoise Xavier Demets
Ce jury attribue ensuite trois distinctions : Le
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saule de bronze (13/20)
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saule d ’ argent (15/20)
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saule d ’ or (18/20)
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Les distinctions sont attribuées pour trois ans. Quel que soit le résultat, le producteur est informé des remarques du jury, ce qui lui permet d’adapter son produit aux goûts des consommateurs. « Les Fins Gourmets des Plaines de l’Escaut » regroupent des restaurateurs, des traiteurs, des consommateurs du territoire du Parc naturel des Plaines de l’Escaut et des représentants des écoles hôtelières qui se réunissent pour apprécier ce qui se fait de bon chez nous.
Rue du Marais, 35a - 7620 Hollain - 0473/55.37.09 Praline glacée au pralin-caramel : saule d ’ or La tarte au sucre : saule d ’ or La délice au potiron : saule d ’ argent
Patricia BUSCH
Ferme Vandelannoitte
Daniel et Katty Vandelannoitte
Rue Fenèque, 10 - 7972 Quevaucamps - 069/57.55.51 Glace au chocolat : saule d ’ argent Yaourt aux fruits du verger : saule d ’ argent
Salaisons - Le Bejac Bernard Jacquet
Rue de Blaton, 1 - 7320 Bernissart - 0478/64.10.24 Filet pur de porc séché (non fumé) : saule d ’ argent Saucisson pur porc au vieux gouda de Thoricourt : saule d ’ argent