Parc naturel des Plaines de l’Escaut Antoing Bruyelle Fontenoy Maubray Péronnes
Édition transfrontalière
Les produits primés par Parc naturel des Plaines de l’Escaut
Beloeil Aubechies Basècles Ellignies-Sainte-Anne Grandglise Parc naturel régional Scarpe-Escaut Quevaucamps Ramegnies Stambruges Wadelincourt
Les fins gourmets Consommons local
de la
Coup de cœur
Bernissart Blaton Harchies Pommeroeul Ville-Pommeroeul
jury Petits Gourmets Le
des
Les petits gourmets des Plaines de l’Escaut : faisant suite aux ateliers du goût qui ont été proposés aux classes de la 3ème à la 6ème primaire des écoles du territoire, des enfants de deux écoles ont jugé les produits des producteurs. Ces enfants ont également goûté les produits en suivant une grille de cotation organoleptique faisant intervenir la vue, l’odorat, le goût. Pour l’édition 2011, ce sont l’école de Saint-Charles à Péruwelz et l’école communale de Laplaigne qui ont participé et ont remis leur verdict.
Leurs préférences vont aux produits suivants : • dans la catégorie des produits salés : le salami produit par Daniel Leblon à Quevaucamps, • dans la catégorie des produits sucrés : la praline Childéric de Délices et Chocolats à Hollain, • dans la catégorie « divers » : le pain rustique de la boulangerie Eric Gourdin à Basècles.
Brunehaut Bléharies Guignies Hollain Howardries Jollain-Merlin Laplaigne Lesdain Rongy Wez-Velvain Péruwelz Baugnies Bon-Secours Braffe Brasménil Bury Callenelle Roucourt Wasmes-A-B Wiers
Pour découvrir
à Hergnies.
Rumes La Glanerie Taintignies
DES RESSOURCES NATURELLES ET DE L’ENVIRONNEMENT
safranées présentée par Eric Gourdin, boulanger-pâtissier à
lapin farci aux pruneaux et prunes bleues de la table d’hôtes « Entre-deux-nos »
31, rue des Sapins - 7603 BON-SECOURS Tél : + 33 [0]69 77 98 10 Fax : + 33 [0]69 77 98 11 parcnaturel@plainesdelescaut.be www.plainesdelescaut.be
DIRECTION GÉNÉRALE OPÉRATIONNELLE DE L’AGRICULTURE,
Pour sa cinquième édition, la presse a été invitée à déguster les produits et les recettes issus du Parc. Son coup de cœur va à la tarte aux poires
Pour les recettes, le coup de cœur de la presse va au
Parc naturel des Plaines de l’Escaut
Imprimé sur du papier Satimat green 60% recyclé / 40% FSC
jury presse
Basècles.
le Parc naturel des Plaines de l’Escaut, n’hésitez pas à nous contacter :
éditeur responsable : PNPE Réalisation et mise en page : © PNPE - novembre 2011 Photo : Samuel DHOTE, PNPE Impression : Imprimerie Deffrenne
Le
Saison 2011-2014
• ils sont soumis à la dégustation des membres du jury « Les Fins Gourmets des Plaines de l’Escaut » qui en apprécient le goût, l’aspect et la présentation. Ce jury attribue ensuite trois distinctions :
de l' E
s
- saule d’argent (15/20) - saule
Le
Chocolatier - La Cabosse Brunehautoise
Rue des Meuniers, 46 - 7973 Stambruges - 069/57.97.69 Senteur d’automne : saule d ’ argent Petit Bon-Secours : saule d ’ argent
Rue du Marais, 35 a - 7620 Hollain - 0473/55.37.09 Pain gris aux mendiants : saule d ’ argent Tarte à la crème : saule d ’ argent
Jacquy CANGE
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de l' E
s
de bronze (13/20)
Les distinctions sont attribuées pour trois ans. Quel que soit le résultat, le producteur est informé des remarques du jury, ce qui lui permet d’adapter son produit aux goûts des consommateurs. « Les Fins Gourmets des Plaines de l’Escaut » regroupent des restaurateurs, des traiteurs, des consommateurs du territoire du Parc naturel des Plaines de l’Escaut et des représentants des écoles hôtelières qui se réunissent pour apprécier ce qui se fait de bon chez nous.
Xavier Demets
Authentique Brasserie
Chocolatier - Délices et Chocolats
Rue de Condé, 5 - 7321 BLATON - 069/58.07.78 Authentique ambrée : saule d ’ argent 621 : saule de bronze
Rue de Tournai, 148 - 7620 Hollain - 069/34.66.30 Praline à la fraise de Lesdain : saule d ’ argent Praline Childéric : saule d ’ argent
Frédérick BAERT
Cédric Cardon
Boucherie – Chez Dany
Pizza maison
Chaussée de Brunehaut, 176 - 7972 Quevaucamps - 069/57.50.77 Crème de foie : saule d ’ argent Salami : saule d ’ argent
Rue des Pépinières, 22 - 7621 Lesdain - 069/34.54.96 Tarte à la crème : saule d ’ argent
Daniel Leblon
Boulangerie/pâtisserie – Éric Gourdin Rue des Écoles, 22 - 7971 Basècles - 069/55.94.69 Tarte aux poires safranées : saule d ’ or Pain rustique : saule d ’ argent
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Bronze
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saule d’or (18/20)
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L’Artisan Affineur
Éric Gourdin ets
Saule
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Restaurateurs
Cense La Pommeraie
Rue Émile Vandervelde, 81 - 7972 Quevaucamps - 069/59.08.80 saule d ’ argent Jus de pommes/rhubarbe : saule de bronze
Huile de noix :
Marie-Pierre et Bernard PROU
Self Drink Bruyelle Guy DEFFONTAINE
Chaussée de Tournai, 114 - 7641 BRUYELLE - 069/88.25.64 Bière du pays blanc : saule d ’ argent
Six restaurateurs et traiteurs ont participé au jury des Fins Gourmets.
Restaurant « le Millésime »
- PNT
• le producteur s’engage à adopter une démarche de développement durable dans son entreprise (réduction des déchets, utilisation rationnelle de l’énergie, relais vers d’autres entreprises locales, aménagements pour l’accueil du public, …) ;
Producteurs
H
- PNT H NT H P -P
• ils sont fabriqués par de petites entreprises du Parc naturel des Plaines de l’Escaut, valorisant la main-d’œuvre familiale et utilisant au maximum les matières premières locales ;
Le cinquième jury s’est réuni lors de la quinzaine du goût organisée par le Parc naturel en septembre 2011. Vous retrouverez les 16 produits qui ont été primés chez les producteurs suivants :
restaurateurs qui utilisent des produits locaux dans une recette. Les restaurants qui ont obtenu la reconnaissance s’engagent à proposer les recettes prim ées utilisant des produits locaux de façon régulière dans leur espace restaurant. Ils sont reconnaissables par la plaquette « fins gourmets ». Cette année, la participation au jury a été élargie au Parc naturel transfrontalier du Hainaut pour les recettes et comprend donc le territoire du Parc naturel régional Scarpe-Escaut.
TH
conditions suivantes :
Pour la troisième année, la reconnaissance a été élargie aux
H - PN
Gourmets des Plaines de l’Escaut » répondent aux
Saison 2011-2014
NT
Les produits qui portent la reconnaissance « Les Fins
Aurélie et Mathieu Campener Rue Wibault Bouchart, 18 - 7620 Bléharies - +32 [0]69/23.69.33 Médaillons de magret fumé farcis au foie gras et aux framboises : saule d ’ or
Boucherie Simon
23 rue Pierre Brosselette - 59148 - Flines-lez-Râches +33 [0]3/27.89.15.34 Andouille de Flines : saule d’or
Restaurant l’Ourseau
Jean-Gérard Demasy 22 rue du Roi Oscar 1er - 7608 Wiers - +32 [0]69/77.35.72 Escargots aux herbes du jardin : saule d ’ argent
Le Traiteur « Autrement bon »
Jean-Jacques Pilliod 16 route de Bousignies - 59178 Millonfosse +33 [0]6.05.21.03.63 Poulet roti au miel poivré farci au chèvre : saule d ’ argent
Restaurant Pizza maison
22 rue des Pépinières - 7621 - Lesdain - +32 [0]69/34.54.96 Osso bucco aux légumes du jardin : saule d ’ argent
La table d’hôte « Entre-deux-nos »
1212 rue de l’Égalité - 59199 - Hergnies +33 [0]3/27.35.46.83 Lapin farci aux pruneaux et prunes bleues : saule d ’ argent