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Références hôteliers-restaurateurs

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# 35 - Best of Hotels

Best Of Hotels Reportages et interviews : Harrie Baas, Gert Blom, François Geurds, Karin Geurts, Jos Groot Scholten, Patrice Lafon, Thierry Lavalley, Fred Mustert, Hugues Raybaud, Mario Ridder, Emmanuel Ruz, Wim Severein, Rik Simonis, Sharon Tettero, Thierry Vaissière, Marcel van Zomeren, Benoit Violier, Erik de Wit... numéro 35 - magazine diffusé en europe et au canada - Prix au numéro : France 12,80 € - europe 18 € - canada 25 $ - suisse 22 chF vente en ligne sur : www.referenceschr.com

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Edito L’année 2015 s’annonce heureuse en belles découvertes.

Pour fêter la 16 année de parution de Références Hôteliers Restaurateurs, nous vous offrons un numéro spécial « Best of Hotels », mettant à l’honneur de superbes destinations. Dans cette édition: des hôtels chics et « design » de Berlin à Shanghai en passant par Paris, Cannes, Barcelone, Palma de Majorque, Pafos, Genève, Helsinski, Budapest, Sao Paulo, Montréal et New-York. Partez en escapade Week-End à Rotterdam aux Pays-Bas en faisant connaissance avec le très agréable Parkhotel de Bilderberg Hotels en plein centre ville ou le Mainport dans une ambiance urbaine typique de Rotterdam ou encore avec les talenteux chefs étoilés de la 2e ville des Pays-Bas: François Geurds au FG Restaurant et FG Food Labs, Gert Blom (et Harrie Baas) au Amarone, Erik van Loo au Parkheuvel, Fred Mustert - Restaurant Fred, Jos Groot Scholten et Sharon Tettero au Perceel, Marcel van Zomeren- In den Rustwat, Wim Severein au Werelmuseum, Mario Ridder au CEO, Rik Simonis au Lido - SS Rotterdam. A découvrir aussi: à Bruxelles, le Palais 12 et son P12 Lounge Club ; A Paris, La maison de l’Amérique Latine et Thierry Vaissière; Dans le Sud, Emmanuel Ruz et Patrice Lafon qui honorent la gastronomie de belles saveurs de terroir. e

Couverture Couverture : Swatch : byArtRomain Peace Fornell Hotel ©©Swatch 2012 -Art Q. Peace Garcia Hotel

Platinium Publications de Presse S.A.R.L. de presse au capital de 15.305 Euros RCS Cannes Siret 423 259 415 00028 262, allée des Cougoussolles 06110 Le Cannet Téléphone : +33 413 416 135

Gérant et Directeur de la publication Jérôme Chapman Mobile : +33 6 988 770 13

Rédacteur en chef Jérôme Chapman platiniumpp@gmail.com Correspondants de rédaction : Marie Christiane Courtioux (Grand Reporter Monde) Bernard Deloupy (Provence Côte d’Azur - France) Michèle Villemur (France) Ge Yi Chan (Chine) Hilton Sherman (Europe) - Emperatriz Mina (Espagne) Cécile Desjardins (Italie), Patricia Despant (Suisse) Cyril Demazis (Canada), Martial Nuevo (Amérique du Sud), Ronnie King (U.S.A.), Robert Kaelis (Australie)

Bonne lecture avec Références Hôteliers-Restaurateurs

Jérôme CHAPMAN Directeur de la Publication

Actualités Platinium Publications de Presse Service publicité au support : platiniumpp@gmail.com Informations générales : Platinium Publications de Presse Secrétariat de rédaction : Magdenelle Duchâteau Service presse et PAO Platinium Impression : Imprimerie spéciale de l’Editeur Notre publication est indépendante de tout syndicat de restaurateurs, hôteliers ou tout autre organisme.

Publicité : PLATINIUM PUBLICATIONS DE PRESSE Références Hôteliers Restaurateurs ® (Marque déposée) Diffusion en kiosques et sur Internet www.referenceschr.com vente au numéro ou par abonnement et diffusion promotionnelle

Dépôt légal 4e trimestre 2014 - N°35 - 12, 80 euros

© Copyright 2014 ISSN 1629-9817

Jérôme CHAPMAN Directeur de la Publication

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#35

- Best of Hotels

sommaire 6 Leroy Gomez

34 Espagne

Gourmet sans frontière

Cram Hotel & Puro Hotel

8 Actus

39 Klaus K Hotel

Académie de Cuisine Benoit Violier

Boutique Hôtel Helsinski

12 Hotels

Suites, Jaccuzis avec vue sur la Croisette

Vous avez dit chic et design ?

14 Unique Hôtel avec vue sur Sao Paulo

16 St Paul Hotel Design chic à Montréal

18 Shanghai trendy

40 Grand Hotel Cannes

42 Château de la Bégude Golf, gastronomie et détente

44 Hôtel Square L’esprit Derdérian à Paris

50 Chedi Muscat Le charme du Sultanat d’Oman

Waterhouse, Hyatt

52 Kempinski Geneva 28 Shanghai Design

Fleuron hôtelier genevois

Swatch Art Peace Hotel

54 Chambers Hotel 32 Almyra à Chypre Hôtel d’architecte 4

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Boutique hotel et Charme new-yorkais à Manhattan

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58 Rotterdam

80 Thierry Vaissière

Escapade Week-End

Maison de l’Amérique Latine

60 Parkhotel

82 Gastronomie au Sud

Elégance by Bilderberg

Emmanuel Ruz et Patrice Lafon

64 Mainport Hotel

86 Patrick Raingeard

L’esprit de Rotterdam

Un Pan Bagnat pour les Praguois

66 Wereldmuseum Gastronomie par Wim Severein

68 Amarone Table Gourmet-Chic

70 Fred Must gastronomique

88 Interview Dominique de Checchi

90 Oktoberfest Monaco en bleu et blanc

92 Trends & Wines Love me tender !

72 François Geurds

94 Fournisseurs

Magie Couleurs et Saveurs

Zuarina & Dodi

74 Parkheuvel

98 Nos références au Sud

gastronomie par Erik van Loo

Séléction de restaurants r e f e r e n c e s

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Leroy Gomez © 2014 - Droits Réservés - Jérôme Chapman

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Star & Gastronomie

Leroy Gomez

Un gourmet sans frontière Leroy Gomez, célèbre chanteur et compositeur américain, mondialement connu pour son indémodable Don’t Let Me Be Misundertood (1977 – groupe Santa Esmeralda) adore la gastronomie française. Capverdien, né à Cape Cod dans le Massachusetts aux USA, il a fait partie du groupe Tavarès, connu aussi sous le nom de Tavares Brothers, et auteur de succès mondiaux tels «It Only Takes a Minute» ; «Heaven Must Be Missing an Angel» ou encore «More Than a Woman» entre autres. Lors d’une tournée, Leroy déciderester en France, le pays qu’il aime avant tout. C’est ainsi qu’il collaborera avec des artistes connus: Patrick Juvet, Gilbert Becaud, Claude Francois et Laurent Voulzy ou encore dans des partitions de saxophone avec Elton John pour son album «Goodbye Yellow Brick Road». En France, c’est avec Nicolas Skorsky et Jean Manuel de Scarano (auteurs-compositeurs), qu’il lance le groupe Santa Esmeralda, de cette collaboration naîtra le fameux succès «Don’t Let Me Be Misundertood» en 1977. Ce tube sera récupéré par Casablanca Records à Los Angeles, qui en fera un énorme succès planètaire avec plus de 25 millions d’albums vendus dans le monde. Leroy Gomez et Santa Esmeralda entrent dans l’inconscient collectif, en 2003 notamment lorsque Quentin Tarantino utilise «Don’t Let Me Be Misunderstood» dans la bande originale du film Kill Bill : Volume 1.

Aujourd’hui, Leroy Gomez assure aux 4 coins du monde spectacles musicaux complets avec orchestre et danseuses, en complément de nombreux shows télévisés. Le succès

continue… Amoureux fou de gastronomie française, Leroy aime découvrir de bonnes tables en France ou ailleurs. Tout récemment, il est venu partager un déjeuner avec ses amis Jorge Gonzalez (directeur général du Château la Bégude à Opio) et Karl Ruiz (directeur de la restauration du restaurant Le Ciste). Lors de ce déjeuner light préparé par Gabriel Degenne, salade César aux gambas accompagnée d’une flûte de Champagne Collet, en apéritif, et d’un très agréable rosé Cuvée Magali (Domaine Saint André de Figuière – La Londe), Leroy Gomez, et Jorge Gonzalez ont eu le plaisir de converser ensemble sur la musique disco et les folles années 70’s. Très décontracté et souriant, Leroy Gomez séduit par la magie des lieux, confirma à Jorge Gonzalez, son envie d’assurer quelques soirées Disco Dance dans le superbe cadre du Château la Bégude pour la saison estivale 2015… A suivre, le projet semble être à l’étude. Leroy aime aussi les bons vins français et surtout ceux de Provence, ses coups de cœur: la Cuvée Pink Floyd, Le rosé de Brad Pitt et Angelina Jolie (Château Miraval), le Garrus et Whispering Angel (Château d'Esclans), rosés de Sacha Lichine, le Château Peyrassol en rouge et la Cuvée Paskal de ses amis Jean-Charles et Paskal Foellner (Château Paradis au Luc).

«Mes prochaines tables gourmandes à découvrir seront: La Table de Patrick Raingeard au Cap Estel (Eze sur Mer) et l’Atelier des Saveurs de Francis Scordel (la Colle sur Loup) entre deux tournées» nous confie-t-il. A Suivre... r f r

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Guillaume Gomez © 2014- Droits réservés - cditcecrit.com

Naissance de l’Académie de Cuisine Benoît Violier

Café de Paris Monte-Carlo Brasserie de Luxe Place du Casino - 98000 – Principauté de Monaco Tél. : +377 98 06 76 23

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Deux ans après son ouverture, la célèbre Ecole de Cuisine de Benoît Violier évolue vers une dimension académique et propose, grâce à une équipe renforcée, des nouveaux programmes pédagogiques comme la sommellerie ou l’art du service, mais aussi trois nouveaux pôles d’enseignement. Un vent nouveau souffle sur l’Ecole de Cuisine Benoît Violier.

Baptisée «Académie de Cuisine Benoît Violier», elle s’articule maintenant autour de 4 axes: L’Ecole de Cuisine qui regroupe les initiations culinaires pour les particuliers (enfants et adultes). La Formation professionnelle sur mesure destinée aux collaborateurs de l’hôtellerie et de la restauration. Les Conférences, imaginées pour le monde de l’entreprise. Le Consulting, en amont d’un projet ou encore pour une entreprise déjà établie, une approche qui allie conseils et recommandations dans le but d’améliorer performance et réussite.

L’Académie de Cuisine se veut basée sur la transmission du savoir-faire et la sauvegarde du patrimoine du Restaurant de l’Hôtel de Ville, véritable institution du paysage gastronomique suisse et mondial. A travers des différents pôles, elle souhaite permettre à tout un chacun de d’immerger dans un environnement exclusif, axé sur l’excellence. Dans le prolongement des initiations pour adultes ou pour enfants déjà existantes, l’équipe emmenée par Benoît Violier et Franck

Giovannini a élaboré des nouveaux programmes pédagogiques autour de domaines tels que la sommellerie, l’art du service et de la découpe ou encore la boulangerie. L’Académie de Cuisine répond maintenant également aux demandes des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration avec des formations sur mesure, dispensées à Crissier mais aussi dans le contexte d’un autre établissement ou d’une école hôtelière. Un nouvel élan est également donné à la transmission de ces valeurs grâce des conférences construites autour de thèmes tels que la recherche de l’excellence au quotidien ou encore la sauvegarde d’un patrimoine au travers des générations.

L’académie disposera également d’une division Consulting, pour accompagner les hôtels ou les restaurants dans la création ou le repositionnement de leur espace de restauration. Les formations étant également disponibles en anglais. Ce projet est celui de 2 hommes unis par 20 ans d’une collaboration fructueuse: Benoît Violier, Meilleur Ouvrier de France, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis et maintenant Chef-propriétaire du Restaurant de l’Hôtel de Ville et Franck Giovannini, Cuisinier d’Or à deux reprises, Bocuse de Bronze et actuellement Chef de Cuisine aux côtés de Benoît Violier.

Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier 1 rue d’Yverdon, 1023 Crissier, Suisse www.restaurantcrissier.com

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DOMAINE DE MAJASTRE Ferme Auberge du Haut Var Dégustation de truffes et produits de la ferme

Sirha 2015 © Sirha 2015

SIRHA 2015 là où naît la tendance !

Vente de truffes

Là où nait la tendance. Depuis sa création il y a plus de 30 ans, le Sirha s’est donné pour mission d’éclairer l’avenir de la restauration et de l’hôtellerie mondiales, en fournissant à ses acteurs tous les moyens d’anticiper sur les transformations de leurs marchés. Le Sirha a toujours fait évoluer son offre pour mieux accompagner les professionnels de l’agroalimentaire vers le succès. C’est le seul salon international capable d’offrir une vision vraiment complète du marché de la restauration hors foyer (RHF), un espace d’affaires et d’échanges fertile, un accélérateur de succès pour les marques et leurs innovations, le plus vivant des observatoires culinaires, la scène mondiale où la tendance de la restauration naît en direct !

Chiffres 2013: Des exposants internationaux à la pointe de l’innovation - 2 980 exposants et marques (+ 35,5% par rapport à 2011) - 21% d’internationaux (+ 35,5% par rapport à 2011) issus de 26 pays différents 631 nou-

Truffes noires Tuber Melanosporum et truffes d’été vente en gros et aux particuliers

Chambres d’hôtes

Chambres de caractère Séjour à Thème: nuitée-dîner-petit déjeuner 110 euros par personne

DOMAINE DE MAJASTRE 83630 Bauduen -France Tél: +33 4 94 70 05 12

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Sirha 2015 © Sirha 2015

Démonstration de cavage avec les chiens truffiers

veautés, dont 233 avant-premières mondiales. Avec un visitorat professionnel qualitatif et international, le Sirha, c’est 185 500 professionnels en 2013 (+ 14% par rapport à 2011), 65% des visiteurs sont des décideurs et des prescripteurs d’achats, 23 400 visiteurs internationaux en 2013 (+ 30% par rapport à 2011) et138 pays représentés. Le Sirha est un salon dynamique et efficace proposant plus de 1 500 démonstrations par jour sur les stands exposants, 17 concours – 345 candidats – 46 trophées, 170 rendezvous acheteurs ou experts internationaux à l’espace développement international, 38 reportages sur la Sirha TV: 83 % des visiteurs sont à la recherche de nouveaux produits et 91 % des visiteurs se déclarent satisfaits de leur visite du salon

Eurexpo – Entrée Visiteurs Boulevard des Droits de l’Homme F-69500 Bron www.sirha.com

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The Waterhouse Shanghai 漏 THe Waterhouse at South Bund

H么tels:vous avez dit chic et design ?

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The Waterhouse Shanghai © THe Waterhouse at South Bund

Berlin - Allemagne

Mandala Hotel Ce bel et luxueux hôtel se situe à quelques emjambées de la célébre Postdamer Platz. L'Hôtel Mandala est renommé pour la qualité de ses services et de ses 158 studios et suites (de 40 à 100 m 2). Les clients adorent, certains y font de longs sejours (plus de 4 sem aines). Haut de gamme, moderne, stylé, les qualificatifs ne manquent pas pour décri-

re ce bel établissement. L’atout supplémentaire, c’est aussi le restaurant Facil (2 étoiles au M ichelin) et son jeune et talentueux chef de cuisine Michael Kempf, (form é auprès de Lothar Eierm ann,André Jäger et au restaurant D ieter M üller). Ce restaurant situé au 5e étage donne sur une cour intérieur où règne un esprit zen. On n’oubliera pas non plus l’es-

pace lounge bar le Qiu pour siroter un des excellents cocktails du Mandala. Le salon du Qiu est parfait pour un déjeuner d'affaires, une pause l'après-midi ou un dîner léger.

Mais c’est aussi une destination parfaite par les «before» avant une sortie dans Berlin by night. Le Mandala est un petit joyau hôtelier aux prestations parfaites.

Mandala Hotel Potsdamer Straße 3 10785 Berlin - Allemagne Reservations (Europe): + 800 37 46 83 57 E-mail: reservations@designhotels.com www.designhotels.com/mandala Tarifs : 130-410 euros

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Unique - Brésil © 2007 - Design Hotels Unique - Brésil © 2007 - Design Hotels

Unique - Brésil © 2007 - Design Hotels

Unique - Brésil © 2007 - Design Hotels

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Sao Paulo - Brésil

Unique - Brésil © 2007 - Design Hotels

UniqueHotel

Un nom bien mérité pour cet hôtel (Design Hotels). En effet, « Unique » est à lui tout seul une véritable oeuvre d'art contemporaine géante. Avec sa façade toute habillée de cuivre et verre, «Unique» est devenu une grande référence dans la ce style d’hôtels « design » de nouvelle génération... signé par Ruy Ohtak, architecte renommé mondialement. Conçu comme une salle de musée d'art contemporain, avec ses murs et plafonds en verre, l’immense lobby de cet hôtel com-

bine art baroque et déco moderne. Doté d'une immense terrasse sur le toit, avec une vue à 360 degrés sur Sao Paulo, l'hôtel s'éléve sur 6 niveaux... avec 85 chambres et 6 suites toutes décorées individuellement par Joao Armentano (grand designer brésilien). Les chambres sont équipées de systèmes de contrôles électroniques tout azimut, de jacuzzis italiens avec douches séparées.

L’atout supplémentaire des lieux, c’est aussi le restaurant Skye et son bar lounge, perché

sur le toit. On y déguste une cuisine soignée, signée Emmanuel Bassoleil, chef dijeonnais, avec un melting-pot de belles saveurs, autour de plats typiques brésiliens, français, italien et japonais, baignée dans l’ambiance lounge d’un DJ et Sao Paulo à ses pieds.

Unique

Avenida Brigadeiro Luis Antonio, 4700 - Jardim Paulista São Paulo 01402-002 - Brésil Tél : +33 4 91 59 25 92 Email : reservations@designhotels.com www.hotelunique.com.br

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Saint Paul Hotel © 2007 - Design Hotels

Montréal -Canada

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offrent une vue plongeante sur le vieux port ou le centre ville en accord parfait avec l’esprit résolumment urbain de l’établissement. Dirigé avec maestria par Arnaud Marande, le Saint Paul Hotel sait jouer accueil et service chics, élégants et décontractés... en toute efficacité. Pour le plaisir des gourmets, on oubliera pas le restaurant Hambar où l’on peut déguster une large selection de plats authentiques « Cuisine du Marché » et de belles sélections de vins propsées par le maitresommelier Philippe Poitras.

St. Paul Hotel

355, rue McGill Montreal, Québec H2Y 2E8, Canada Reservations (Europe): Tél. + 800 37 46 83 57 E-mail: res@designhotels.com www.designhotels.com/hotelstpaul

Saint Paul Hotel © Design Hotels

Sis dans un des quartiers les plus “hype” du vieux Montréal, cet hôtel-boutique (120 chambres dont 24 suites), au design très singulier dans le style «New Age», est le symbole d’une nouvelle philosophie hôtelière. A chaque étage son ambiance, son design et ses touches artistiques...

Entre « feu, glace, terre et ciel », tout est décliné en accord avec les matières premières du Canada.

Ainsi les chambres « terre » jouent sur les couleurs vives et l’énergie, alors que les chambres « ciel » s’imprégnent d’ambiances plus légères centrées sur l'air et la lumière. Côté ameublement, chaque chambre ou suite rassemble moult objets et meubles artisanaux issus de matériaux nobles (soie, pierre, métal brut etc...). Dans chaque pièce, de larges et hautes fenêtres

Saint Paul Hotel Š 2007 - Design Hotels

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L’idée était de garder l'enveloppe du bâtiment des années 1930 intacte et transformer

l'intérieur

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chambres exquises avec un restaurant et un bar sur le toit » nous confie Loh LikPeng. Mission accomplie, l’hôtel et son design sont très réussis avec le mariage d’une déco moderniste et l’âme brute des vieilles briques.

The Waterhouse Shanghai © The Waterhouse at South Bund

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Shanghai - Chine

The Water house at South Bund The Waterhouse at South Bund est un hôtel unique à Shanghai. Propriété de Loh LikPeng, un dynamique passionné d’hôtellerie (propriètaire de: New Majestic Hotel, Hotel 1929 and Wanderlust in Singapore, Waterhouse at South Bund in Shanghai and Town Hall Hotel & Apartments in London), The Waterhouse fait partie des hôtels boutiques de charme de la mégolopole (membre de Design Hotels), il possède un esprit tout fait à particulier. La décoration a été confiée à deux célèbres et talentueux architectes chinois Lyndon Neri et Rossanna Hu (Neri & Hu). « L’idée était de garder l'envelop-

pe du bâtiment des années 1930 intacte et transformer l'intérieur en dix-neuf chambres exquises avec un restaurant et un bar sur le toit » nous confie Loh LikPeng. Mission accomplie, l’hôtel et son design sont très réussis avec le mariage d’une déco moderniste et l’âme brute des vieilles briques. Les chambres sont dans l’esprit « loft avec vue », offrant confort et dernières technologies, faisant oublier les standards stéréotypés des grandes chaînes hôtelières. Avec son magnifique panorama sur Pudong et la vieille ville, The Waterhouse at South Bund sait aussi charmer avec son restaurant et bar, où les connaisseurs

viennent se réfugier des tumultes du Grand Shanghai. Un hôtel à découvrir pour un séjour hors sentier battu en Chine.

The Waterhouse at South Bund No 1 Building 3, Maojiayuan Road, Huangu Shanghai 200011 - Chine Tél. +86 21 6080 2988 res@designhotels.com

The Waterhouse Shanghai © The Waterhouse at South Bund

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Shanghai - Chine

Grand Hyatt Texte : Jérôme Chapman

© 2012 - Droits Réservés Grand Hyatt Shanghai

© 2012 - Droits Réservés Grand Hyatt Shanghai

Inclus dans l'édition 2000 du Millénaire par le Guinness Book of Records comme l’hôtel « le plus haut du monde », le Grand Hyatt Shanghai ouvert en août 1999 - est situé dans la prestigieuse et légendaire Jin Mao Tower culminant à 420,5 mètres, située au cœur du quartier des finances et du district de Pudong et à 10 minutes du célèbre Bund. C’est aussi le plus haut Gratte-Ciel de Chine et l’un des 5ème dans le monde. Composé de 555 chambres, Grand Hyatt Shanghai est le fleuron du groupe Hyatt en Chine, symbolisant le summum du luxe et du raffinement.

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Grand Hyatt Shanghai - Luxe et raffinement Doté d’un fantastique atrium intérieur de 33 étages, le Grand Hyatt Shanghai (5 étoiles), dont la réception se trouve au 56ème étage de la Jin Mao Tower, est l’hôtel le plus spectaculaire de Shanghai, avec 550 chambres spacieuses (du 53e au 87e étage) - dont 45 suites - toutes avec une vue plongeante sur la ville.

Le Grand Hyatt Shanghai est synomyme de luxe et services haut de gamme. Pas moins de huit étages - dans la partie haute 22

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de l’hôtel - sont réservés exclusivement au « Club Grand » offrant un niveau encore plus élevé de services personnalisés avec accès au Grand Lounge Club (Business & VIP Club). Au 56ème étage, la belle clientèle internationale qui fréquente les lieux peut aussi profiter de plusieurs restaurants et de bars: Le Grand Café; le Canton - cuisine chinoise; Kobachi - restaurant japonais, Cucina - restaurant italien et The Grill. Le Grand

Hyatt, c’est aussi le fameux Club Jin Mao, niché au 86ème étage, considéré comme le restaurant le plus prestigieux de Shanghai, avec une sa cuisine locale authentique, l’une des meilleures de la ville. Au 56ème, le Patio Lounge permettra teatime et collations légères, tandis qu’au 53ème étage le Piano Bar apportera sa touche festive aux soirées entre amis au même titre que Cloud 9 situé au 87ème étage, tout en haut de la Jin

Mao Tower avec sa vue à 360 degré sur tout Shanghai. Autre atout du Grand Hyatt Shanghai, c’est son Club Oasis au 57e étage, avec fitness center, spa et piscine... Un must !

Grand Hyatt Shanghai Jin Mao Tower, 88 Century Avenue, Pudong, Shanghai, 200121 - Chine Tél. : +86 21 5049 1234 Fax : +86 21 5049 1111 E-mail : shanghai.grand@hyatt.com

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© 2012- Droits Réservés lGrand Hyatt Shanghai

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© 2012 - Droits Réservés - Hyatt on the Bund

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Shanghai - Chine

Hyatt on the Bund Texte : Hilton Sherman

© 2012 - Droits Réservés - Hyatt on the Bund

Avec ses 631 chambres, dont 52 suites, L'hôtel Hyatt on the Bund (5*) à Shanghai fait partie des hôtels haut de gamme qu’affectionne tout particulièrement la clientèle d’affaire internationale qui fréquente Shanghai. Situé sur les berges du fleuve Huang Pu, Hyatt on the Bund offre une vue spectaculaire sur le Bund et Pudong, tout en étant idéalement proche de Nanjing Road (quartier commerçant), du Jardin de YuYuan, de la de la vieille ville chinoise ou encore du Musée de Shanghai. Son hall spacieux et lumineux est très accueillant... Parfait pour les séjours d'affaires ou d'agrément, l’hôtel est composé de superbes chambres, au design moderne et ergonomique.

Toutes sont agrémentées de salles de bain en marbre et verre et vaste cabine de douche (tropicale shower). Avec 4 restaurants et un bar: Vue (cuisine européenne continentale) ; Aroma, (restaurant de buffet international servant de la cuisine chinoise, italienne & et japonaise), XindaluChina Kitchen (cuisine chinoise traditionnelle régionale), Tea Room (tea time, desserts et repas légers) et le Vue Bar au dernier étage de l'hôtel (tour ouest), il est possible de profiter à chaque

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© 2012 - Droits Réservés - Hyatt on the Bund

Hyatt on the Bund moments d’un déjeuner ou d’un dîner au restaurant Aroma ou au Xindalu. Le restaurant Xindalu est tout particulièrement réputé pour sa gastronomie chinoise régionale et son canard laqué (Peking Duck).

Par ailleurs le Xindalu bénéficie d’une superbe cave à vins, riche de très belles sélections. Avis aux amateurs. De surcroît plusieurs étages de l’hôtel sont réservés au Bund Executive 26

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Club comprenant chambres de standing supérieur, salons offrant diverses collations et boissons à l’Excecutive Level.

Aussi pour les amateurs de bien-être, Hyatt on The Bund propose un luxueux spa (le Yuan Spa), une piscine et une salle de fitness situés au niveau inférieur de l’hôtel. De nombreuses salles de réunion pour séminaires et banquets permettent d’organiser des événements

jusqu’à 1100 personnes. Avec ses chambres et suites au design moderne et de haut standing, ses nombreux services, son centre d'affaires et ses salles de conférence et banquets, Hyatt on The Bund est certainement l’un des meilleurs hôtels de Shanghai... A noter que le groupe Hyatt compte 11 établissements en ville dont le célèbre Grand Hyatt dans la Jin Mao Tower sur Pudong.

Hyatt on the Bund 199 Huangpu Road Shanghai 200080, China Tél. : +86 21 6393 1234 Fax: +86 21 6393 1313 email shanghai.bund@hyatt.com shanghai.bund.hyatt.com

© 2012 - Droits Réservés - Hyatt on the Bund

© 2012 - Droits Réservés - Hyatt on the Bund

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Le quatrième étage est réservé à la clientèle hôtelière avec sept chambres et suites de 40 à 250 m au design ultra contemporain.

«La Table du Chef» © 2012 Droits réservés - The Swatch Art Peace Hotel

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La cave à vin dans l’entrée du restaurant © 2012 Droits réservés - The Swatch Art Peace Hotel

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Shanghai - Chine

The Swatch Art Peace Hotel

© 2012 Droits réservés - The Swatch Art Peace Hotel

Texte : Jérôme Chapman

Situé au croisement de Nanjing Road et du Bund, célèbre boulevard de Shanghai, The Swatch Art Peace Hotel, nouveau concept élaboré par Nick Hayek, président du groupe Swatch, en partenariat avec Jing Jiang Group et YTL Hotels (pour la commercialisation), a ouvert au printemps 2011 dans le South Building (ancienne-

ment le Palace, hôtel inauguré en 1908). Cette bâtisse historique totalement renovée, aux façades de style Victorien, jouit du statut protégé de monument culturel. En 1909, la première Commission Internationale de l'opium eut lieu ici. En 1927 Tchang Kaï-chek et Soong Mei-ling y célébrèrent leurs fiançailles. Ainsi der-

rière la façade roux et blanc, the Swatch Art Peace Hotel, propose de très modernes appartements-ateliers (pour 6 mois maximum) à des artistes du monde entier, sélectionnés par un comité international, afin de faire des lieux, un centre majeur de l’art contemporain. Le quatrième étage est réservé à la clientèle hôtelière

The Swatch Art Peace Hotel Terrace © 2012 Droits réservés - The Swatch Art Peace Hotel

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Corner Tower © 2012 Droits réservés - The Swatch Art Peace Hotel

Cheerful Suite © 2012 Droits réservés - The Swatch Art Peace Hotel

Peace Suite © 2012 Droits réservés - The Swatch Art Peace Hotel

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Dirigé avec raffinement, le restaurant Shook! invite au voyage gourmand autour des saveurs chinoises du Sud-Est, occidentales, japonaises et chinoises, proposées par le talentueux chef britannique Brian Chan.

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avec sept chambres et suites de 40 à 250 m² (Peace, Happiness, Prosperity, Good Fortune, Cheerful, Wondrous et Joyful), dont les superbes ambiances ont été conçues par Patrick Jouin et Sanjit Manku (Paris).

L’émotion est au rendez-vous.

Les deux derniers étages (5e & 6e) sont réservés au restaurant Shock!, The Gallery (salle de banquets), The Swatch Peace

Hotel Terrace ainsi que 3 salons privés, avec un fantastique panorama sur le Bund et Pudong en face. Dirigé avec raffinement, le restaurant Shook! invite au voyage gourmand autour des saveurs chinoises du Sud-Est, occidentales, japonaises et chinoises, proposées par le talentueux chef Brian Chan, formé à l’Atelier Joël Robuchon de New-York:

«Dancing with Prawns» ; «norway blue mussels» ou «twice cooked iberian black pork belly». Quant au rez-de-chaussée, celui-ci est dédié aux boutiques de montres représentant les quatre marques prestigieuses du groupe : Breguet, Omega, Blancpain et Swatch. Ce bel établissement membre des Leading Hotels of the World est vraiment une réussite.

The Swatch Art Peace Hotel Restaurant Shook ! Shanghai 23 Nanjing Road East (Bund 19), Shanghai, Chine Tél.: +86 21 23298511 (hôtel) Tél.: + 86 21 23298522 (restaurant) www.swatch-art-peace-hotel.com www.shookrestaurantshanghai.com

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L’hôtel Almyra s’ouvre majestueusement sur un immense domaine de 3 hectares de jardins verdoyants face à la mer... Sur la plage, les Kyma suites, qui disposent de terrasses sur le toit avec une vue imprenable sur la mer sont un

Almyra Hôtel - Chypre © Design Hotels

must totalement exclusif.

Almyra Hôtel - Chypre © Design Hotels

Almyra Hôtel - Chypre © Design Hotels

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Pafhos - Chypre

Almyra Hôtel - Chypre © Design Hotels

Almyra

Dirigé avec grand professionnalisme par Thanos Michaelides, ce superbe hôtel de luxe, les pieds dans l’eau bleu de la Méditerranée, s’ouvre majestueusement sur un immense domaine de 3 hectares de jardins verdoyants. Construit dans les années 1972 (Paphos Beach Hotel), il a été complètement rénové et relancé sous le nom d’Almyra par Thanos Hotels en 2003, afin de sastisfaire

les desiratas d’une clientèle internationale exigente.

Composé de 190 chambres et suites, l’hôtel joue design, charme et confort à la «méditerranéenne» ; Les Kyma suites (« vague » en grec) disposent de terrasses sur le toit avec une vue imprenable sur la mer et le petit port éclairé la nuit.

L’hôtel dispose aussi de deux piscines d’eau douce dont une spécialement pour les enfants. Pas moins de quatre

restaurants ont été ouverts dans l’esprit contemporain de l'hôtel. Rob Shipman, Chef des restaurants gastronomiques (ex chef du Nobu de Londres) y compose des alliances de saveurs originales métissant cuisine japonaise et méditerranéenne.

Almyra

Poseidonos Avenue 8042 Pafhos Chypre Reservations : +800 37 46 83 57 E-mail: reservations@designhotels.com www.designhotels.com/almyra

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Cram Hotel © Cram Hotel

Cram Hotel © Cram Hotel

Cram Hotel © Cram Hotel

Cram Hotel © Cram Hotel

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Barcelone - Espagne

Cram Hotel

Cram Hotel © Cram Hotel

Situé dans le centre de Barcelone, à 10 minutes de la Place Catalunya et des célèbres Ramblas, ce bel hôtel de style contemporain, dirigé par Hector Gonzalez (Cram Hotel, Park Hotel, The Mirror Barcelona, ABaC Restaurant & Hotel), a été ouvert en février 2005. Avec sa façade, datant de 1892, l’hôtel a totalement été reconçu dans un esprit moderne par le célébre architecte espagnol Josep Rui. L’hôtel s’enroule autour d’un espace central, jouant formes

arrondies entremêlant couleur orange et vermillon bien frappées. Composé de 67 chambres et suites, la Cram Hôtel offre confort et raffinement de haut standing: mobilier signé Edison Barone et Derin Sariyer: parquet en bois exotique au sol, salle de bain ultra-modernes, internet wi-fi et télévision à écran plat... et à chaque chambre son ambiance particulière, ses rangements pratiques.

On n’oubliera pas la piscine sur le toit avec son bar, surplombant tout Barcelone. Comble

du luxe, l’hôtel Cram abrite aussi Ànemos Restaurant, du chef étoilé Michelin Jordi Cruz.

Situé au 7e étage, Ànemos Restaurant offre une vue panoramique sur Barcelone, idéal pour déguster les créations de ce talentueux chef dans une ambiance d’exception.

Cram Hotel

Aribau 54 08011 Barcelone - Espagne Tél : +34 93 216 77 00 Email : info@hotelcram.com www.hotelcram.com

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Hôtel Sezz © 2007 Manuel Zublena - Design Hotels

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The Levante Parliament © 2007 Design Hotels

The Levante Parliament © 2007 Design Hotels

Palma de Majorque - Espagne

Puro Hotel Palma Situé dans le vieux quartier musulman de Palma de Majorque (qui avait autrefois un port de commerce), l’hôtel Puro (membre de Design Hotels) s’est installé dans une maison du 18e siècle restaurée par les architectes, Alvaro Planchuelo et Gabrielle Jangeby.

Nanti de 57 chambres et suites aux ambiances cosmopolites et urbaines, l’hôtel joue avec beaucoup de charme l’esprit contemporain entre œuvres d’art, meubles en cuir et tonalité Terre associée au blanc pur. L'accent a été mis sur des matériaux naturels travaillés à la main pour insuffler une patine toute particulière dans les espaces de l’hôtel. Chaque chambre possède un téléviseur écran plat (130 cm) et un matériel audio Bose Surround System.

Avec son emplacement au cœur de la vieille ville, juste derrière le bâtiment historique de La Lonja (ancien marché aux poissons, aujourd'hui un centre culturel), le Puro est idéalement placé pour un séjour détente et festif au cœur de Palma. L’hôtel propose aussi l’Opio Bar & Restaurant, misant sur une belle gastronomie autour

de produits frais de saison dans une ambiance lounge. Côté bar, Le Puro est le lieu des « before & after » pour passer de bons moments en compagnie de son DJ résident et sa musique Chill Out ou Dance. C’est le bar tendance du cœur de Palma. On oublie pas la belle terrasse (au 5e étage de l’hôtel) qui surplomble les toits de la vieille ville, idéal pour farnienter le soir entre amis tout en profitant des lounge beds et de la mini piscine. Côté relaxation, le spa de l’hôtel est très apprécié de la clientèle (Nano Shiso Therapy . Thann Signature Massage). Avec son accueil et service particulièrement avenants et souriants, le Puro, fait partie des agréables petits hôtels contemporains de Palma de Majorque. Une adresse à ne pas râter, l’ambiance y est vraiment très sympathique.

Puro Hotel Montenegro 10 07006 Palma de Majorque Espagne Tél. +34 971 425 450 res@designhotels.com r f r

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MG e N T r e P r i s e Real Estate Developments & Investments

@ 2012 - Aydın Mutlu

Bistrot Saint Sauveur © 2011- Droits réservés - Bistrot Saint Sauveur

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Carte professionnelle N°1041T délivrée par la Préfecture des Alpes Maritimes - Adresse : 34 , Bd. Albert 1er - 06600 Antibes - France - Tél: +33 6 62 07 83 36 38

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Klaus K © 2014 Design Hotels

Helsinski - Finlande

Klaus K Hotel

restaurants (et un bar lounge) de qualité: l’Ilmatar, le Toscanini et l’Ahjo. Le service restaurant est assuré aussi en chambre pendant les heures d’ouverture des restaurants. On notera aussi un spa et fitness situés dans l’hôtel pour le bienêtre des clients.

Klaus K

Bulevardi 2-4 00120 Helsinki Finlande Reservations (Europe): + 800 37 46 83 57 E-mail: reservations@designhotels.com www.designhotels.com/klausk Tarifs : 180 à 550 euros

Le lobby du Klaus K © 2014 Design Hotels

Dirigé par Marc Skvorc, ce bel hôtel, idéalement placé, à deux emjambées du port et du marché couvert, d’Helsinski (membre des DesignHotels) est certainement une des meilleures références du moment. Avec ses 137 chambres dont 2 suites (de 15 à 55 m2), le Klaus a tout pour séduire : chambres decorées avec goût, literie exceptionnelle, équipement high tech (internet Wifi et ethernet, télévision par satellite...). L’hôtel a même gagné deux fois de suite le prix du meilleur design. Il n’en faut pas moins pour créer le succès. Pour le plaisir des gourmets, l’hôtel compte trois

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© 201 - Droits Réservés - Grand Hôtel Cannes

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Cannes - France

Grand Hotel Cannes

Suites avec spa Texte: Hilton Sherman

Le Grand Hôtel, dirigé dans l’excellence par Hugues Raybaud, est le plus ancien et le plus mythique des hôtels de la Croisette, dont la première édition, construite en 1863, en même temps que la Croisette, fut longtemps le 1er et le seul Palace de Cannes. Démoli puis reconstruit en 1963, Le Grand Hôtel dispose aujourd’hui de 76 chambres dont un étage de suites, des chambres de luxe avec vue mer et terrasses de 45 m2 ainsi que des junior suites. Entièrement rénové en 2006 avec une décoration style années « sixties » l’hôtel a poursuivi son total relooking en 2008 et réaménagé sa plage privée rebaptisée « Plage 45 », au décor exotique « Gazebos », privilégiant le confort et les codes de couleur de l’Hôtel. Seul Hôtel sur la Croisette de 11 étages, le Grand Hôtel offre des suites au dernier étage avec grande terrasse et spa panoramiques jouissant d’une vue imprenable sur la baie de Cannes. L’hôtel bénéficie en outre d’une situation exceptionnelle au centre de la Croisette où il est le seul à offrir un parc arboré de palmiers, havre de calme et de verdure, sur lequel ont été aménagés des aires de détente et une grande terrasse qui prolonge le restaurant Le Park 45, (avec le chef étoilé Sébastien Broda) et le bar Le Cercle où officie avec maestria l’un des plus talentueux barmen de la Croisette: Monsieur Alexandre.

Mojito, Rossini ou Bellini... n’ont aucun secret pour lui et sont préparés à la perfection...

Grand Hôtel Cannes 45 Bd de la Croisette 06400 · Cannes · France Tél.: +33 4 93 38 15 45 E-mail : info@grand-hotel-cannes.com Internet : www.grand-hotel-cannes.com Chambres : 200 à 470 euros Suites : 500 à 2800 euros

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Alexandre (aucentre), le chef Barman et ses collaborateurs © 2014 - Droits Réservés - Jérôme Chapman

© 2014 - Droits Réservés - Grand Hôtel Cannes

© 2014 - Droits Réservés - Grand Hôtel Cannes

© 2014 - Droits Réservés - Grand Hôtel Cannes

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© Château de la Bégude

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Opio - France

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ne traditionnelle sur la terrasse panoramique qui surplombe le golf. Côté accueil et service, c’est Karl Ruiz, directeur de la restauration, et professionnel de haute volée (Glenapp Castle Ballantrae - Royaume Uni, Concorde Lafayette -Paris, Zébra Square à Monaco, Château de la Pioline, le Louvre Hôtels- Concorde et Port Palace Mandarine à Monaco auprès de Patrick Raingeard, chef étoilé), qui assure avec panache le confort de la clientèle. En saison estivale, le Château de La Bégude est rythmé au gré de ses soirées et dîners « jazzy » sur la terrasse ou autour de la piscine.

Par ailleurs le lounge Bar La Terrasse (ouvert l’été) permet de passer d’agréables «before» ou «after», agrémentés de tapas égayés par les fines bulles du Champagne Collet (partenaire de la maison).

Le Château de la Bégude Rte de Roquefort 06650 Opio – France Tél.: +33 4 93 12 37 00

© Château de la Bégude

Niché au cœur d’un domaine de 220 hectares de verdure resplendissante, cette jolie bastide transformée en hôtel 4 étoiles, invite à de relaxants séjours ou week-ends dans l’une de ses 41 chambres et suites meublées dans un luxe discret. Dirigé avec charisme et professionnalisme par Jorge Gonzalez, l’hôtel du Château de la Bégude joue l’esprit chic-décontracté. Ainsi golfeurs du jour et clients de passage se côtoient en toute sympathie dans une ambiance très agréable. A chaque chambre son décor, sa patine... Provençale ou contemporaine, à chacune son charme et son confort. Aux heures des repas, le Château de la Bégude s’exprime tout en belles saveurs dans les cuisines du restaurant gastronomique Le Ciste (ouvert le soir en saison), grâce au talent de Gabriel Degenne qui concocte de délicieuses recettes d’inspirations méditerranéennes, colorées et gourmandes.

A l’heure du déjeuner, la Brasserie « La Bégude » met en avant, tous les jours de 12h à 14h30, une cuisi-

© Château de la Bégude

Château de la Bégude

© Château de la Bégude

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© 2010 - Droits Réservés - Hôtel Square

© 2010 - Droits Réservés - Hôtel Square

© 2010 - Droits Réservés - Hôtel Square

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Paris - France

Hotel Square

Texte : Michèle Villemur

© 2010 - Droits Réservés - Hôtel Square

En bords de Seine et de l’île aux Cygnes, l’hôtel Square est le seul palace parisien sur la rive droite. Inscrit à la chaîne Small Luxury Hotels of the world, il est un boutique-hôtel au luxe inoubliable. Passionné de design, Patrick Derderian a imaginé et construit cet immeuble, face à la Maison de la Radio, telle une sculpture, aux côté de l’architecte, Roger Taillebert. Ouvert en 1997, il fut aussi le premier en 2009, à obtenir cinq étoiles. Associant design et bien être, l’hôtel Square a un style intérieur unique. Son service est discret, courtois, personnalisé. Etre aussi bien reçu n’existe pour ainsi dire, pas ailleurs. Et sa clientèle fidèle le sait et y revient pour ces raisons précises. 22 chambres dont 6 suites s’offrent tout au long de l’année à une clientèle plus qu’exigeante. Bien sûr, il y a le restaurant Zébra Square, des salons et salles de réunion, un SPA avec les produits de la marque Nuxe et un garage privé. La chambre Classique Square de de 24 m2 (environ 270 euros la nuit) s’ouvre sur un décor contemporain. Les matériaux nobles, tel que le bois de palissandre, le cuir et le bronze. Elle se compose d’un lit King size, d’un espace de travail et d’une salle de bains en marbre de Carrare équipée d’une grande baignoire ou d’une douche pourvue de jets de relaxation.

Dans les chambres, la télévision HD offre un choix de 38 chaînes internationales, l’internet-wifi est gratuit. Le confort et les services d’un cinq étoiles sont appréciés ici par le monde entier. Dans son décor de couleur or, la Deluxe Passy est une chambre qui mesure 32 m2. Elle a elle aussi un décor contemporain de grand luxe décorée avec les mêmes matériaux que la

précédente. Le lit King size est d’un confort très haut de gamme. Cette chambre possède en plus, deux lits jumeaux. (A partir de 330 euros la nuit).

Enfin, la Suite Rive droite/suite loft mesure 40 à 55 m2. Jaune et orange, cette chambre suite présente tous les avantages qu’un client -aimant l’espace et le luxe-, souhaiterait lors de son séjour à Paris. (A partir de 550 euros la nuit). Les soins SPA Nuxe sont au Square cinq étoiles, mieux qu’un voyage au bout du monde. Pour l’atteindre, il faut descendre l’escalier en bois d’Indonésie, entrer dans un univers rouge géranium, et se délecter de son ambiance. Grâce aux massages délassants ou toniques, on le quitte quelque temps plus tard, plein d’énergie et de vitalité ! Au Square, on trouve aussi à la carte et pour se faire plaisir ou faire plaisir à celui et à celle que l’on aime un formidable programme Escapade. « L’Escapade Bien-être à 160 euros en supplément du prix de la chambre est un programme que j’aime et que j’ai personnellement testé » dit Patrick Derderian. « Nous avons tous ce besoin d’évacuer des tensions accumulées, alors quoi de mieux que deux soins de 45 minutes au SPA Nuxe, déjeuner continental en chambre pour deux personnes ! ».

L’Escapade Romance pour une nuit comprend quant à lui, par exemple, une bouteille de champagne Ruinart rosé, un petit déjeuner continental pour deux en chambre, un bouquet de rose et une coupe de fruits rouge… Le tout pour 348 euros la nuit ! A la carte, toujours, on adorera le Spécial anniversaire ou le Week-end en ville, un souvenir passé au Square gravé en mémoire, à tout jamais.

Hôtel SQUARE 3, rue de Boulainvilliers 75016 - Paris Tél.: +33 1 44 14 91 90 E-mail: reservation@hotelsquare.com r e f e r e n c e s

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© 2014- Droits Réservés - Lanchid 19 - Design Hotels

Budapest - Hongrie

Situé près du Pont des Chaînes, L’hôtel Lanchid 19, membre de Design Hotel, attire l’attention avec audace dès l’extérieur. Au Lanchid19, les designers Péter Sugár et László Benczúr ont pris le parti d’une architecture et de formes novatrices où le verre est roi. De la façade, colorée et changeante, d’où se dégage une impression de mouvement, au sol dévoilant par

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transparence les caves d’un ancien château d’eau romain, cet établissement 4 étoiles offre un « refuge tendance » à l’atmosphère décontractée. A l’intérieur, les chambres sont luxueuses, lumineuses mais pas impersonnelles comme finissent par l’être de nombreux établissements modernes. Encore une fois, la volonté est de laisser s’exprimer les legs du passé et les vestiges

visibles sous vos pieds en sont une belle illustration.

Le désir de marquer son temps se révèle un autre point commun avec ses aînés. Lanchid19 fait rimer modernité avec personnalité et originalité, une gageure.

Lanchid 19 19, Lánchíd u., 1013 , Budapest Hongrie

© 2010 - Droits Réservés - Lanchid 19 - Design Hotels

Hotel Lanchid 19

© 2010 - Droits Réservés - Lanchid 19 - Design Hotels

© 2010 - Droits Réservés - Lanchid 19 - Design Hotels

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Avec 220 chambres dont 4 suites présidentielles, le Parkhotel est l'un des musts en matière de luxe à New Dehli.

Situé dans le cœur du quartier d'affaires, l'hôtel surplombe l'historique Jantar Mantar.

The ParkHotel New Dehli © Design Hotels

The ParkHotel New Dehli © Design Hotels

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New Dehli - Inde

The Park Hotel New Delhi

The ParkHotel New Dehli © Design Hotels

Situé dans le centre du quartier d'affaires, l'hôtel surplombe l'historique Jantar Mantar. Avec 220 chambres dont 4 suites présidentielles, le Parkhotel est l'un des musts en matière de luxe à New Dehli. Ce bel hôtel boutique, dirigé par Rohit Arora raror, s'ouvre sur de spacieux espaces ornés d' œuvres d'art et de meubles raffinés. A chaque étage, son room ser-

vice spécial 24h/24, pour servir la belle clientèle internationale qui séjourne ici. Ainsi chaque chambre ou suite posséde tout les raffinements désirés jusqu’aux baignoires japonaises dans les salles de bain, tandis qu’au « Residence Lounge » du 10e étage se joue la partie gastronomie tout en saveurs exotiques agrémenté d’un « Bar Lounge » avec DJ et musique

pour animer les fins de soirées. L’hôtel propose aussi un superbe espace spa et fitness.

The Park New Delhi

15 Parliament Street New Delhi 110001 - Inde Reservations (Europe): + 800 37 46 83 57 E-mail: reservations@designhotels.com www.designhotels.com/parknewdelhi

The ParkHotel New Dehli © Design Hotels

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Ce superbe « hôtel spa » agrémenté de 2 piscines, aux allures de jardin suspendu, avec ses arabesques épurées et ses gracieuses lignes géométriques, respire

Chedi Muscat - Mascate © Chedi Muscat

tradition et modernité.

Chedi Muscat - Mascate © Chedi Muscat

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Muscat - Sultanat d’Oman The Chedi Muscat, dirigé par Markus Iseli, est un hôtelresort cinq étoiles paré de luxe et d'élégance (chaîne GHM de Singapour). Ouvert depuis 2003, il est situé à Al Ghubra sur une grande plage du golfe d'Oman, à environ 20 minutes du centre de Mascate (capitale du Sultanat). Ce merveilleux « hôtel spa » au style contemporain a été construit en respectant l'architecture traditionnelle d'Oman avec un bâtisse principale et

de jolies villas réparties autour d'un grand jardin.

Toutes les chambres (120) et suites (38) sont décorées avec goût et offrent, pour la plupart, une belle vue sur le Golfe d'Oman (ou sur les montagnes Hajar). Mobilier sobre et très design, lampes orientales très tendance, murs extérieurs blanc immaculé, cloisons intérieures nues, décor discret en bois précieux, le Chedi offre intimisme et élégance. Les salles de bains pos-

sèdent une douche spéciale «pluie tropicale». Agrémenté de 2 piscines, aux allures de jardin suspendu, et un spa, ce superbe hôtel, avec ses arabesques épurées et ses gracieuses lignes géométriques, respire tradition et modernité.

The Chedi Muscat

North Ghubra 232, Way No. 3215, Street No. 46 Muscat, Sultanate of Oman Reservations : +968 24 52 44 00 E-mail: reservation@chedimuscat.com Web: www.ghmhotels.com/en/muscat

Chedi Muscat - Mascate © Chedi Muscat

Chedi Muscat - Mascate © Chedi Muscat

The Chedi Muscat Hotel

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© 2014- Droits Réservés - Grand Hotel Kempinski Geneva

© 2014- Droits Réservés - Grand Hotel Kempinski Geneva

Geneva Suite © 2014- Droits Réservés - Grand Hotel Kempinski Geneva

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Genève - Suisse

Grand Hotel Kempinski Texte: Hilton Sherman

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Geneva

© 2014- Droits Réservés - Grand Hotel Kempinski Geneva

© 2014 - Droits Réservés - Grand Hotel Kempinski Geneva

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Avec sa vue directe sur le lac, le célèbre Jet d’eau et les fameuses Pierres de Niton (datant de l’ère glaciaire), et le Mont-Blanc resplendissant en toile de fond, le Grand Hotel Kempinski Geneva jouit d’un emplacement exceptionnel et stratégique. Nanti de 412 chambres luxueusement équipées (la « Geneva Suite », 3 Suites Signatures, 10 Suites présidentielles, 20 Junior Suites de luxe avec vue sur le lac et 10 Junior Suites), de 3 restaurants et un bar (Il Vero-restaurant italien, Le Grill, le Tse Yang et FloorTwo Bar), d’un centre de wellness (piscine, spa et fitness), du plus grand centre de congrès de Suisse intégré à un hôtel, comprenant: une salle de bal de 630 m2 et un auditorium multifonctions, avec 1.300 places, ainsi que de trois niveaux d’exposition (5.000 m2), ce superbe établissement est le fleuron européen du groupe Kempinski. Sous la direction générale de Thierry Lavalley, depuis 2010, l’hôtel s’est donné de légitimes ambitions en totale harmonie avec les « landmarks » élitistes de Kempinski et de faire du Grand Hotel Kempinski Geneva une destination unique en plein coeur de la ville. « Tout d’abord en très haut de gamme, nous avons doté l’hôtel d’une suite d’exception, afin de satisfaire nos clients milliardaires, stars, richissimes hommes d’affaires ou hautes délégations gouvernementales. C’est la Geneva Suite, une perle rare d’une superficie de 1.080 m2. C’est la seule suite duplex de la ville, et aussi la plus spacieuse d’Europe, offrant spa, salle de gym, ascenseur privé ainsi qu’une vue féérique sur le lac et la ville de Genève. » nous confirme Thierry Lavalley. Fort de son offre qualitative et diversifiée, Le Grand Hotel Kempinski Geneva est un centre incontournable de la ville. Côté Wellness, l’hôtel dispose d’une piscine intérieure (chauffée à 28°) ainsi que d’un centre de remise en forme et du plus grand spa de la ville qui permet aux clients de l’hôtel, ainsi qu’aux genevois, de se détendre dans un atmosphère « zen » où tout est prévu pour un parfait bien être. Par ailleurs, au rez-de-chaussée de l’hôtel, une luxueuse galerie marchande. Le Grand Hotel Kempinski Geneva est à la fois une destination business et loisir unique.

Grand Hotel Kempinski Geneva Quai du Mont-Blanc 19 - 1201 Genève, Suisse Téléphone :+41 22 908 90 81 - www.kempinski.com r f r

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New-York - Etats-Unis

Situé à 3 « blocks » de Central Park et de la 5e Avenue, ce petit must hôtelier dégage une atmosphère absolument incroyable et jamais vue. Conçue dans l’esprit d’un appartement-loft, la façade fait penser à un mélange d’avant-garde et de design industriel. Les 72 chambres ultra-modernes de l'hôtel combinent modernisme d'un loft d'artiste et grand luxe d’un riche collectionneur d'art à Manhattan.

Plus de 500 oeuvres d'art originales réalisées par de brillants artistes en vogue sont réparties dans les chambres, et constituent une Chambers - New-York © www.chambershotel.com

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exposition permanente. Les chambres disposent également de lits plate-forme avec des draps de qualité et des jetés de lits en cachemire. Des ottomans en feutre aux tons naturels modernes sont montés sur des tapis tibétains et turcs, recouvrant des planchers en noyer. Cet hôtel abrite aussi le restaurant « Má Pêche » apprécié pour sa cuisine française de style bistro. A la tête de ce restaurant, le groupe de restauration Momofuku. Le sympathique menu est inspiré du marché du jour et change régulièrement. On peut y prendre son petit déjeuner,

déjeuner et dîner. L'espace de l’hôtel se divise sur plusieurs niveaux entre mezzanine intime et ground-floor tendance, tables basses et canapés confortables... parfait pour « lounger » entre amis.

Agrémentée de plafonds de plus de 7 mètres de haut, la salle à manger principale joue à chaque service éclairage théâtral, écrans rétroéclairés, rangs de cristaux décoratifs et jeux de miroirs.

Chambers

15 W 56th Street New York NY 10019 - USA Reservations: +1 212 974 5656

E-mail: reservations@chambershotel.com

Internet: www.chambershotel.com

Chambers - New-York © www.chambershotel.com

Chambers Hotel

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Situé en plein coeur de Soho, ce must hôtelier dégage une atmosphère absolument incroyable et jamais vu. Conçu dans l’esprit d’un appartement-loft, la façade fait penser à un mélange d’avant-garde et de design industriel.

Chambers - New-York © www.chambershotel.com

Avec 72 chambres et 5 suites.

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Interview

Propos recueillis par : Jérôme Chapman

Hugues Raybaud Hugues Raybaud a fait toute sa carrière au Grand Hôtel à Cannes. Après avoir gravi tous les échelons, il dirige aujourd’hui l’un des plus discrets palaces cannois de la Croisette, récemment rénové... Gardien des grandes traditions hôtelières, il met tout son savoir-faire et sa passion au service de ses clients...

Quel à été votre parcours?

H.R. : Natif du Var, j’ai fait l’école hôtelière de Nice (Paul Augier de 1976 à 1981) où j’obtiens successivement un BTH et BTS - gestion hôtelière. J'y étais à l'époque où Gérald Passédat suivait ses cours au lycée hôtelier de Nice. Je fais mes premiers pas dans le métier “en salle” en effectuant beaucoup de stages en établissements: au Martinez à Cannes (1977) ou encore à York (UK).

J’effectue d'autres stages en collectivité, c'était un passage obligé (à l’époque) pour apprendre le métier et avoir une vue d'ensemble de ses activités. Après l’obtention de mes diplômes, je fais plusieurs saisons dans des établissements cannois notamment au fameux Majestic (1982 à 1984) au service réception et à l’hôtel Montfleury (en 1985). Ce n’est que dans le courant de l’hiver 1985 que j'intègre le Grand Hôtel pour un remplacement.

Et depuis, j'y suis resté. Les propriétaires de l'hôtel m'ont fait confiance et m’ont donné ma chance. Ainsi j'ai tout simplement commencé au poste de réceptionniste, pour ensuite 56

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passer chef de réception, puis directeur d'hébergement et pour finalement arriver à la direction générale.

Quelle est votre philosophie dans le travail?

H.R. : Ma philosophie dans le travail, c'est avant tout le don de soi en offrant toute notre hospitalité à nos clients... Avec 76 chambres et sa situation en plein centre de la Croisette, nous avons un établissement qui permet une gestion plus conviviale que nos confrères cannois... C’est aussi le seul palace de la Croisette appartenant à un propriètaire particulier et ne faisant pas parti d'un groupe hôtelier. Ainsi cette capacité de chambres nous permet aussi un contact et des relations plus rapprochés avec notre clientèle... Ce que l'on ne peut pas faire lorsqu'on gère 200, 300 ou 500 chambres. Je me considère un peu comme un hôte, je suis à la disposition de mes clients une grande partie de la journée. Je suis à leur écoute et je m'occupe de leur moindre désidérata... C'est du service rapproché qui requiert une grande attention. Cette proximité avec les clients me

plaît énormement, et c’est ce qui me passionne dans ce métier. Pour moi, il y a vraiment “un esprit Grand Hôtel”, c'est le “client d'abord”. Ainsi avec mes collaborateurs nous avons une devise: être présents à chaque instant auprès du client... avec le soucis d'une grande qualité de service dans le moindre détail. Pour nous, le client n'est pas un numéro de chambre, c'est un hôte vraiment privilégié.

L’esprit de l’hôtel plaît-il à la clientèle ?

H.R. : Oui, absolument. En 2006, nous avons réalisé des travaux qui ont duré 7 mois pour un montant financier de 7 millions d'euros d'investissement. Nous avons procédé à la révovation compléte de l'établissement dont les parties techniques pour 70% du budget et 30 % pour le reste. Au final, le nouvel esprit du grand Hôtel, dans un style moderne et très chic, plaît énormement à notre clientèle. Dans le même élan, nous avons mis en phase la plage 45 (que nous avons en concession) avec l'hôtel, pour un investissement de 650.000 euros de travaux. Nous avons

créé un bar extérieur, une superbe cuisine et bien d’autres aménagements. C’est un beau succès, la plage a séduit notre clientèle. Ainsi, nous affichons une très belle réussite à l’hôtel et sur la plage... Je suis très satisfait du succès du Grand Hôtel. Mais ce n’est pas fini... Nous avons mis en place une dynamique qui débouchera certainement sur de nouveaux projets dans l’avenir. Nous avons pu mettre en avant en notre restaurant le Park 45 qui bénéficie d’une situation exeptionnelle sur la Croisette et surtout grâce à une « Magic Team » dirigée par Sébastien Broda, notre chef de cuisine étoilé, arrivé en 2009 avec son chef pâtissier, Pascal Picasse. Au fil des ans, l’équipe c’est étoffée d’un maître d’hôtel et d’un sommelier. Ce n’est que du bonheur pour la clientèle et nous-même !

Grand Hôtel Cannes 45, Boulevard Croisette 06400 Cannes, France Tél.: +33 4 93 38 15 45 info@grand-hotel-cannes.com www.grand-hotel-cannes.com

Hugues Raybaud © 2008- Crédit photo - Jérôme Chapman

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Rotterdam Hôtels & Restaurants

Escapade week-end Reportage: Jérôme Chapman - Remerciements à Bart van Kessel et holland.com

Située en Hollande Méridionale, Rotterdam est une belle ville portuaire tournée vers le futur. Deuxième ville des Pays-Bas (après Amsterdam), c'est aussi est le 4e port mondial. Rotterdam est une ville internationale jeune et dynamique au coeur trépidant. Sans cesse en train de se renouveler, cette ville étonnante, avec son architecture contemporaine et ses grattes-ciel high Tech, ses activités culturelles, bénéficie d’une économie très développée. Ainsi avec plus de 30 musées, une large gamme d'hôtels et ses intéressants restaurants gastronomiques, Rotterdam est recommandée tant par Rough Guides que par le New York Times, comme la ville qu’il faut avoir vue.

Rough Guides a placé Rotterdam au 8ème rang des « Top 10 Cities 2014 » et elle se trouve au trouve au 10ème rang des « 52 Places to Go in 2014 » du New York Times.

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Š Bilderberg Parkhotel Rotterdam

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Rotterdam Pays-Bas

ParkHotel

by Bilderberg Situé au cœur de Rotterdam, à quelques enjambées de l'Erasmus Medisch Centrum, à côté du célèbre musée Boijmans van Beuningen et à 250 mètres de la très animée Witte de Withstraat, Le Bilderberg Parkhotel est un hôtel de haute qualité dirigé avec grand professionalisme par Erik de Wit.

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© Bilderberg Parkhotel Rotterdam

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Rotterdam - Pays-Bas

Bilderberg

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déguster un verre de vin. Avec son emplacement central, Le Park est devenu un «hotspot» gourmand de Rotterdam. Le restaurant propose des plats de signature de Erik van Loo, concoctés par Richard de Vries, le chef du restaurant Le Park...

Ensemble, ils forment une belle équipe assurant qualité, simplicité et touche ludique à la cuisine.

Aux prestations de l’hôtel, s’ajoutent les salles de réceptionet conférences (jusqu’à 250 personnes) ainsi que les «Meeting Rooms» (jusqu’à 60 personnes). On n’oublie pas l’adorable jardin, situé en cours interieur de l’hôtel, parfait en belle saison pour profiter d’un moment de détente.

Bilderberg Parkhotel Westersingel 70 3015 LB Rotterdam Téléphone: +31(0)10 436 3611 E-mail et site parkhotel.reservation@bilderberg.nl www.bilderberg.nl/parkhotel

© The Bilderberg Parkhotel Rotterdam

Nanti de 189 chambres et suites d’un restaurant signé Erik van Loo, de bars et salons, le Bilderberg Parkhotel Rotterdam, est idéalement situé au coeur de la ville. Sous la houlette de Erik de Wit, directeur général, qui a lancé avec succès le superbe hôtel Conservatorium à Amsterdam, l’hôtel cible une clientèle haut de gamme « corporate » ou individuelle. Ainsi les chambres et suites proposent une multitude de raffinements et de confort. En étage, chambres et suites offrent un superbe panorama sur la ville. Le Bilderberg Parkhotel Rotterdam est très prisé par la clientèle d’affaire internationale. Accueil et service redoublent de vigilance.

Côté restaurant, c’est Erik van Loo, célèbre chef étoilé du Parkheuvel (membre des Patrons Cuisiniers), qui a apposé sa talentueuse signature au restaurant Le Park en inspirant cartes et menus. Dans un esprit chic et tendance, Le Park est un lieu idéal pour un déjeuner d'affaires, un repas convivial avec des amis ou tout simplement

© Bilderberg Parkhotel Rotterdam

Parkhotel Rotterdam

© Bilderberg Parkhotel Rotterdam

© Bilderberg Parkhotel Rotterdam

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Propriété de Karin Geurts, directeur général et propriétaire Inntel Hôtels, l’hôtel Mainport est une Symbiose de classique et contemporain à l’image de

Mainport Rotterdam © Mainport Rotterdam

Mainport Rotterdam © Mainport Rotterdam

Mainport Rotterdam © Mainport Rotterdam

Rotterdam.Ø

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Rotterdam - Pays-Bas

Mainport Rotterdam © Mainport Rotterdam

Mainport Rotterdam Propriété de Karin Geurts, directeur général et propriétaire Inntel Hôtels, l’hôtel Mainport de Rotterdam, est une belle réussite. Tout d’abord pour son architecture fort réussie, mais l’ensemble de son concept, pensé par Karin Geurts.

Situé dans Leuvehaven, à côté du musée maritime et l'Erasmus Bridge, conçu par l’architecte Ben van Berkel, l’hôtel Mainport est une Symbiose de classique et contemporain à l’image de Rotterdam. Nanti de 215 chambres et suites, au design signé Feran Thomassen, Le Mainport Hotel offre un confort sans égal. Les

chambres, pour la plupart, ont une vue panoramiques sur la ville et le port, et certaines leur propre spa et jacuzzi privé. A cela on ajoute salle de fitness, soins, hamman, un restaurant, un bar et salles de réunions, réceptions et conférences (de 550 m2 à 2000 m2) jusqu’à 400 personnes. Incontournable à Rotterdam.

Mainport Leuvehaven 77 3011 EA, Rotterdam - Pays-Bas www.designhotels.com/mainport

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© 2014 - Jérôme Chapman

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Rotterdam - Pays-Bas

Wim Severein : Wereldmuseum tus, sorbet cassis ». Quant aux vins, c’est Robbert Nijenhuis, sommelier de talent, qui orchestre de judicieux « Wine Pairings » autour de très belles références millésimées issues du monde entier. Le restaurant a reçu Prix de la meilleure carte des vins des PaysBas (décerné par la revue Grootspraak).

Côté Salle, Richard de Jong, le maître d’hôtel, et Ingrid Buikema assurent accueil et service sans faille pour le plus grand bonheur des nombreux clients qui apprécient cette élégante table gastronomique à prix sages. Le premier menu est à 30 euros (deux plats pour le déjeuner), et celui du dîner 55 euros (quatre plats) entres autres. A noter qu’en étage des salons privés permettent d’organiser de belles et prestigieuses réceptions dans le cadre exceptionnel du Wereldmuseum.

Incontournable à Rotterdam.

Wereldmuseum Willemskade 25, 3016 DM Rotterdam, Pays-Bas Tél.: +31 10 270 7172 Internet: www.wereldmuseum.nl

Wim Severein © 2014 - Wereldmuseum

Situé dans Scheepvaartkwartier en lieu et place de l’ancien cercle nautique du Prince Hendrik, le Wereldmuseum est un lieu exceptionnel à Rotterdam proposant une exposition permanente comprenant 1800 objets ethnographique de sa propre collection, mettant en lumière la signification spirituelle d’objets d’Océanie, du Tibet, du Japon, d’Afrique et des Amériques. C’est aussi un lieu de réjouissances gourmandes et subtiles avec son restaurant, étoilé Michelin, dirigé par Ingrid Buikema, dont la cuisine est composée avec brio par chef Wim Severein. La salle à manger élégante, décorée d’objets du Musée, exprime, avec zénitude, bien-être et art de vivre. Dans le restaurant du Wereldmuseum, Wim Severein signe ainsi une partition culinaire créative aux influences contemporaines, françaises et méditerranéennes. Un style culinaire épuré, qui va à l’essentiel du goût avec quelques touches « fusion » tels les beaux classiques proposés à la carte du moment: « langoustines juste saisies, petits pois , laitue et lard » ; « pigeon frit, fèves, cacao brut, cuisses braisés » ou encore « ganache chocolat, vinaigre de cabernet Sauvignon, eucalyp-

© 2014 - Jérôme Chapman

Texte: Jérôme Chapman

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Gert et Harrie © Amarone

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Rotterdam - Pays-Bas

Amarone

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restaurant comme Amarone, il est évident que nos convives s’attendent à quelque chose de spécial. Et quand ils voient la cave à vins face à la salle, ils comprennent très vite que le nom du restaurant n’a pas été choisi sans raison. Et bien sûr nous avons en cave quelques très bons millésimes d’Amarone (vins élaborés dans la région du Valpolicella Classico, sur les coteaux de Marano, à l'ouest de la Vénétie. ) » - nous confie en souriant Harrie. Ainsi à chaque service, Gert et Harrie honorent la gastronomie néerlandaise de mille bonheurs, faisant de leurs hôtes des convives comblés.

Entre accueil, service, cuisine et ambiance, Amarone est une table de grande qualité à Rotterdam.

Amarone Meent 72a 3011 JN Rotterdam - Pays-Bas Tél.: +31 10 414 8487 www.restaurantamarone.nl

© DR - Jérôme Chapman

Cuisine ouverte sur une salle très «fashion», luxueux fauteuils, cheminée «design», larges miroirs et cave à vins vitrée, Amarone sent bon convivialité et bien-vivre. Gert Blom, le chef des cuisines, et son partenaire, Harrie Baas, sommelier de grand talent, honoré plusieurs fois avec un «Prix d'excellence » de Wine Spectator, forment une « magic team ». Cette équipe enthousiaste reçoit avec élégance une clientèle venue du monde entier.

Nanti d’une étoile Michelin, le restaurant mérite vraiment le détour. Le chef-cuisinier Gert Blom signe dans son restaurant de beaux registres culinaires d’inpiration française: « Carpaccio de pétoncles, mousse de parmesan et truffe » ; « Homard à la chicorée, fondu foie gras, pomme de terre croustillante » ou encore « Crème citronnelle, meringue, fruits de la passion, gâteau aux amandes et beignets de chocolat » entre autres. Le régal est dans l’assiette de l’entrée au dessert. Quant à la cave à vins, celle-ci renferme un trésor de 500 références choisies par Harrie. « Avec un nom de

Amarone - salle © DR - Jérôme Chapman

Table gourmet-chic

© Amarone

© DR - Jérôme Chapman

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© Restaurant Fred – Rotterdam

© Restaurant Fred – Rotterdam

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Fred Mustert © Restaurant Fred – Rotterdam

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Rotterdam - Pays-Bas

Restaurant Fred

© Restaurant Fred – Rotterdam

Un Must à Rotterdam Originaire de Gouda, Fred Mustert, dans son restaurant éponyme « Fred » à Rotterdam, est le créateur d’une cuisine française classique, qui ne suit pas les tendances, mais respecte les saisons et les belles saveurs des produits frais. Fred est aussi un des meilleurs chefs des Pays-Bas. Dans le passé, il fût à la tête des cuisines du fameux restaurant Zwetheul à Schipluiden et par la suite, chef et propriétaire, du très apprécié restaurant La Villette à Rotterdam. Son nouveau restaurant (2 étoiles dans le guide Michelin Pays-Bas) sur la rue Honingerdijk est vraiment une belle réussite. Hall d’entrée vêtue de leds aux couleurs bleutés, murs habillés de marbre, «plafond-ciel» doré-étoilé, l’ambiance du restaurant est relaxante, une invitation à la fête gourmande. Belle salle à lumière tamisée, grands rideaux et baies vitrées, tables rondes nappées de blanc, banquettes conviviales, Fred joue l’esprit classicomoderne. La «Wine-Table» située dans une petite alcôve, avec son tableau, déclinant en « mots colorés » les beaux produits, met à l’honneur le grand

maître Escoffier. Dans la philosophie de Fred Mustert la qualité du beau produit est la base de la cuisine. « Mon style de cuisine est basée sur la cuisine française classique auquel j’ajoute ma touche personnelle » - nous confie-t-il. Côté vins, la carte regorge de belles sélections, parfaites harmonies pour sublimer la cuisine de haute volée de Fred Mustert. Le plus est le superbe plateau de fromages français et hollandais proposés, une belle opportunité pour découvrir quelques merveilles des PaysBas, tel un excellent emmental entres autres. Quant au service de salle, celui-ci est merveilleusement orchestré par une équipe souriante et efficace. Le restaurant Fred est fréquenté par tout le gotha néerlandais et une riche clientèle internationale qui aime la belle et bonne cuisine sans faute de goût. La table de Fred est vraiment un Must.

Restaurant Fred Honingerdijk 263-265 3063 AM Rotterdam Tél.: +31 ( 010 ) 212 01 10 Internet: restaurantfred.nl r f r

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François Geurds © DR - Jérôme Chapman

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Rotterdam - Pays-Bas

François Geurds François Geurds est un chef de haut talent. Philosophie zen complétée par un savoir-faire créatif et technique impressionnants, François attise notre curiosité et nos envies dans une spectaculaire succession de plats. Alchimies de saveurs bien pensées dans un esprit contemporain, on est surpris par le monde culinaire de ce génial chef, qui fût le second d’Heston Blumenthal au Fat Duck.

Artiste culinaire dans l’âme, pour le plaisir des yeux et du convive, François vient peindre son plat directement sur la table. Geste assuré et élégant, dans les mains de François, le petit pinceau s’exprime délicatement en fines touches de couleurs. Sur la table rectangulaire grise, de savoureux ingrédients viendront habiller l’œuvre d’art éphémère qui prend forme au fil de l’inspiration du chef.

Bienvenue au FG Restaurant.

François Geurds est un chef atypique, généreux et surprenant. Cet 72

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ancien second de Heston Blumenthal, au Fat Duck, n ‘a pas son pareil pour s’exprimer de façon très singulière. François aime l’émotion dans le goût. Ainsi, il travaille dans la recherche des meilleures saveurs. Au restaurant FG (ses initiales), chaque plat est une signature particulière autour des meilleurs produits: « Caille en gelée, brocoli, langoustine, infusion, foie » ; « Truffle Macaroni, feuille d'or, citronnelle » ou encore son fameux « Boeuf Wagyu » entre autres. Chaque recette a été

Food by François Geurds © DR - FG Restaurant - François Geurds

Magie couleurs et saveurs

méticuleusement pensée et travaillée dans le moindre détail pour que l’émotion du goût reste intacte. Nanti de 2 étoiles au Michelin Pays-Bas et hautement coté au Gault&Millau, François Geurds est une des stars montantes de la gastronomie néerlandaise. En complément de son restaurant, il a créé une sorte de gastro-bar «FG Food Labs» (1 étoile Michelin 2015) dans un quartier populaire et tendance, près de la gare, ainsi qu’une boutique de produits fins et un laboratoire de recherche

ultra sophistiqué, pour tester et affiner produits et recettes. Son «FG Food Labs» est un grand succès ainsi que FG Restaurant, expression d’une cuisine sincère avec un service de belle qualité.

François serait-il sur la marche d’une 3e étoile?

FG Restaurant Lloydstraat 204 3024 EA Rotterdam +31 (0)10 425 0520 info@fgrestaurant.nl www.fgrestaurant.nl

Food by François Geurds © DR - FG Restaurant - François Geurds

© DR - Jérôme Chapman

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Erik van Loo © Parkheuvel

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Rotterdam - Pays-Bas

Erik van Loo

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caviar Perle Imperial, oeufs de caille cuits doucement ». Une cuisine raffinée, équilibrée et sans faute de goût. A cela, s’ajoute le talent de Ruben Kwakman (Trophée Henriot et élu meilleur sommelier aux Pays-Bas 2014), qui apporte sa touche pertinente avec de judicieux « Wine pairings ». Côté accueil et service, c’est Anja van Loo qui s’assure, en bonne maîtresse de maison, du bien-être de chaque convives. « Pour Erik et moimême, recevoir nos clients, nous apporte un plaisir sans fin.

Notre travail est une vraie passion. » - nous confie Anja. Ainsi vont plaisirs de la table et art de vivre au Parkheuvel d’Erik van Loo. En salle ou sur l’agréable terrasse en saison, cette table étoilée est un must à Rotterdam.

Parkheuvel Heuvellaan 21, 3016 GL Rotterdam, Pays-Bas Tél. :+31 10 436 0530 Internet: parkheuvel.nl Email: info@parkheuvel.nl

Parkheuvel © Parkheuvel

Le restaurant Parkheuvel, 2 étoiles Michelin obtenue en 2009, est situé dans un superbe parc dans le centre de Rotterdam, à proximité de l'Euromast et face à la rivière Maas. Dans un joli pavillon aux formes arrondis, conçu par l’architecte Klunder en 1988, le restaurant Parkheuvel invite à la fête gourmande: atmosphère chaleureuse dans un esprit art-déco, belle terrasse avec vue spectaculaire sur le fleuve et bien sûr une fabuleuse cuisine signée Erik van Loo. Chef talentueux, originaire de Heerlen (province de Limburg), il a racheté le restaurant de Cess Helder (célèbre chef néerlandais) en 2006.

Signataire d’un registre culinaire français contemporain, Erik van Loo est un perfectionniste qui aime la beauté du produit et l’honore dans de subtils plats signatures: « raviolis de poulet noir de Bresse aux langoustines frites », « composition quadrangulaire de foie gras au pinot gris, betterave aigre-doux marinée » ; « pommes de terre, soupe à la crème aux truffes » et « tartare de boeuf Wagyu (Kobe), 10 grammes de

Parkheuvel © Parkheuvel

Restaurant Parkheuvel

© Jérôme Chapman

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Marcel van Zomeren @ IDRW

Restaurant Perceel

In Den Rustwat

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Dans une belle petite maison, proche du centre ville de Rotterdam, le restaurant In Den Rustwat de Marcel van Zomeren est une table gastronomique fort recommandable. Ce restaurant, sélectionné dans les «Bib Gourmand» Michelin Pays-Bas, honore la gastronomie néerlandaise. Situé dans un oasis de verdure avec sa terrasse «l'Orangerie», le restaurant de Marcel sent bon la cuisine « pleine saveur ».

Cet autodidacte n’a pas son pareil pour mettre en valeur les beaux et bons produits dan l’assiette. Si Marcel est reconnu à Rotterdam pour ses plats de poissons et crustacés, il l’est aussi pour ses qualités de fin saucier. La carte met en avant une cuisine française dans laquelle Marcel ajoute sa touche personnelle: « Demi homard, noix macadamia, riz soufflé sauvage avec de la crème de caramel salé - foie gras de canard » ; « Morue, thon ger-

Hôtel Amstel (Amsterdam), (Den Haag) Restaurant Calla , Alder Dune Beach (Ter Heijde aan Zee). » - nous confie Jos. Ainsi au restaurant Perceel, combinaisons de saveurs inattendues et un service accueillant sont de mise. Un petit jardin, en contre-bas du restaurant, permet de cultiver légumes et herbes qui seront utilisés dans la cuisine de Jos. « Mini-pizza maison » en amuses-bouche, « mini tartare », «maquerau, graines de citrouille grillées, feuilles de moutarde» ou encore « carrelet, pamplemousse, persil, artichaut, cèpes » entres autres, les saveurs percutent les papilles, on se régale.

Perceel Dorpsstraat 3, 2902 BC Capelle aan den IJssel, Pays-Bas Tél. :+31 10 227 1922 Internet: www.restaurantperceel.nl

@ IDRW

© 2014- Jérôme Chapman

Le restaurant Perceel a ouvert en juillet 2010. Situé dans un ancien commissariat de police de la petite ville de Capelle aan den IJssel, dans la périphérie de Rotterdam, ce petit restaurant a gagné ses lettres de noblesse en obtenant une étoile au Michelin Pays-Bas. Jos Groot Scholten (en cuisine) et Sharon Tettero (en salle) ont su créer une table à la personnalité unique.

Tous les deux ont bénéficié d’une formation dans d’excellents restaurants ou auprès de grands chefs. « Nous avons fait récemment un stage ensemble au restaurant Noma à Copenhague, élu meilleur restaurant du monde 2014. Nous avons également eu un moment inoubliable à San Sebastian dans le restaurant 3 étoiles de Martin Berasategui. Mais nous avons fréquenté de blles maisons aux PaysBas ; Beluga Restaurant (Maastricht), restaurant Vermeer (Amsterdam),

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mon mariné dans du ponzu, poulpe » ; « Bœuf écossais, caramel de betterave et du chou rouge, pommes de terre mousseline » ou l’incontournable dessert de la maison la « Tarte aux cassis crémeux, mousse à la vanille et anis biscuit, sucre aromatisé à la violette, macaron - sucettes ». Côté vins, la cave est bien achalandée de beaux millésimes français entre autres. Jardin, terrasse privée, jolie salle à manger et cuisine de qualité, le restaurant de Marcel van Zomeren est une excellente table en plein cœur de Rotterdam, et la clientèle ne se trompe point, le restaurant fait le plein tous les jours.

In Den Rustwat Honingerdijk 96 3062 NX Rotterdam - Pays-Bas Tél. :+31 10 413 4110 Internet: www.idrw.nl

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Ambiance au CEO de Mario RIdder © CEO by Mario

NH Rotterdam © NH Rotterdam

CEO by Mario

Rotterdam: ça bouge !

Mario Ridder, chef et propriétaire du restaurant (2 étoiles Michelin avant création d’un nouveau concept) Zwethheul, et Sharon Kars, ont eu la bonne idée d’ouvrir, dans un ancien abattoir de la ville, un restaurant dédié aux «carnivores urbains ».

Dans un décor est simple, un brin new-yorkais, au CEO, on sert de la viande et encore de la viande, mais d’excellente qualité: Black Angus (Ribeye, T-Bone...) et Kobe Wagyu sont les stars de la maison. Les Black Angus sont garantis sans hormone, issus des fermes Creekstone au Texas

Ville d’architecture futuriste, Rotterdam, c’est aussi de nombreux festivals et événements, manisfestations artistiques, culturelles et attractions. A Rotterdam, les chefs de cuisine néerlandais apportent, de leur côté, une superbe vitrine culinaire à la ville par leur talent et leur créativité. Rotterdam, aussi c’est une fantastique dynamique de développement hôtelier. De nombreux hôtels assurent de belles prestations pour le meilleur confort de leurs clients. Ainsi, le pur luxe est de mise dans les hôtels 4 et 5 étoiles de Rotterdam. Modernes, à chacun son charme typique: Manhattan Hotel situé en plein cœur de Rotterdam, juste en face de la gare centrale ; NH Atlanta Rotterdam respire avec ses magnifiques sols en marbres, ses éléments Art Déco, ses lustres imposants et une atmosphère d’authenticité. Les chambres sont équipées de tout le confort : coin salon, bureau ; Carlton Oasis Hotel - Véritable oasis de confort luxueux, le Carlton Oasis Hotel est idéal pour profiter d’un séjour détendu au calme ; Best Western Art Hotel - une situation centrale sur le Maashaven, à quelques minutes à pied de l’Ahoy et du nouveau Théâtre Luxor. L’hôtel offre une vue impressionnante sur la silhouette de Rotterdam ; Hampshire Hotel Savoy Rotterdam est idéalement situé au cœur de la ville. L’hôtel 4 étoiles offre le luxe et le confort ; Delta Hotel - une expérience unique de détente au bord de l’eau. Les 78 chambres spacieuses, confortablement aménagées ; Van der Valk Hotel Rotterdam-Blijdorp est situé à côté du jardin zoologique Diergaarde Blijdorp. Le bâtiment original respire la modernité, caractéristique de l’architecturale Rotterdam ; Novotel Rotterdam Brainpark - Situé à la périphérie de la ville, le Novotel Rotterdam Brainpark est un hôtel 4 étoiles moderne avec parking gratuit. Les 206 chambres spacieuses et élégantes ; Hotel

(USA). Quelques bons vins, ambiance et service décontractés, font de ces lieux, une table à succès à Rotterdam. Mario Ridder devrait d’ailleurs ouvrir un nouveau restaurant gastronomique le Joelia au Hilton Rotterdam en janvier 2015. A suivre.

CEO Sumatraweg 1-3, 3072 ZP Rotterdam - Pays-Bas Tél.: +33 10 290 9454 info@baasvanhetvlees.nl www.ceobaasvanhetvlees.nl

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SS Rotterdam Amarré en permanence à Rotterdam, le SS Rotterdam, ancien fleuron de la Holland America Line, est un hôtel de 254 chambres au charme d’époque.

Comprenant aussi restaurants, bars et lieux festifs, le SS Rotterdam vous fait revivre l’esprit croisière « ambiance années 50 ». En cuisine Rik Simonis, chef aguerri, assure avec brio les signatures culinaires à bord, entre

déjeuners ou dîners (restaurant Lido), réceptions et banquets.

A connaître à Rotterdam.

SS Rotterdam 3e Katendrechtsehoofd 25 3072 AM Rotterdam - Pays-bas Tél.: +31 (0) 10 297 3098 restaurant@ssrotterdam.nl www.ssrotterdam.nl

New York - Installé dans les anciens bureaux de la Ligne maritime HollandeAmérique datant de 1880, le cosmopolite Hôtel New York bénéficie d’une situation splendide avec vue sur la silhouette de la ville, sur le port et la Meuse ; Euromast Dormir à 100 mètres de hauteur, c’est possible à l’Euromast. La tour d’observation la plus haute des Pays-Bas dispose de deux suites luxueuses, avec lit à 2 personnes spacieux ; A Small Hotel - petit hôtel luxueux au cœur de la vie culturelle de Rotterdam.

Abrité dans un immeuble classique, l’hôtel propose 6 chambres spacieuses équipées de tout le confort, ainsi que d’un comptoir café et thé et d’un Xtrabar. Trois styles de décoration les différencient, chacune dispose d’un confortable lit Coco-Mat. Calme et vie privée passant au premier plan, A Small Hotel est aussi idéal pour les voyageurs d’affaires ; Suitehotel Pincoffs - Situé dans le quartier Kop van Zuid, le Suitehotel Pincoffs est abrité dans un monument historique datant de 1879. Un hôtel plein de charme, d’authenticité, aux chambres spacieuses et confortables ; Van der Valk Hotel Ridderkerk - 140 chambres, dont 8 suites, 28 chambres de luxe ; Hilton Rotterdam Hotel - Situé au cœur de la ville, le luxueux Hilton Rotterdam 5 étoiles est au centre du quartier animé des affaires, des boutiques et de la vie nocturne ; Quartier du Port - Hotel Restaurant Quartier du Port est situé dans l’imposant quartier de la marine de Rotterdam, le Scheepvaartkwartier. L’hôtel, qui réunit trois bâtiments historiques entièrement rénovés de style classique ; Stroom Rotterdam - Abrité dans une ancienne centrale électrique, l’hôtel design Stroom se distingue par sa conception novatrice avec cuisine ouverte, espaces à plafond ouvert, terrasse sur le toit, projections vidéo sur les murs. Ainsi, Rotterdam offre un maximum de prestations hôtelières de haut niveau. r f r

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Bruxelles - Belgique

Palais 12

P12 Lounge Club chic & design Texte: Hilton Sherman

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Situé en plein coeur de la capitale européenne, à quelques emjambées de l’Atomium, si le Palais 12 en impose par son architecture impressionnante et son acoustique exceptionnelle, son VIP Lounge Club le P12 en impose aussi pour sa haute qualité de prestations et sa décoration ultra contemporaine signée par Cécile Gremez de CG Kitchen Design.

Le Palais 12 - Brussels Expo a ouvert le 13 septembre 2013 au Heysel, inauguré par Rudi Vervoort, ministre-président de la région bruxelloise, Freddy Thielemans, bourgmestre de la Ville de Bruxelles, et Philippe Close, échevin des Finances et du Tourisme. Ainsi Bruxelles dispose d’un nouveau temple du spectacle, salle internationale de concerts et d’événements d’une capacité modulable de 2.500 à 18.000 personnes. Forme, vision et technologie sont réunies dans un seul et même espace pour offrir une expérience unique au spectateur. David Guetta s’y est déjà produit le 18 octobre; Kylie Minogue le 6 novembre, entre autres. Avec ses nombreuses places de parking, le Palais 12 est une vraie réussite. A cela on ajoute Le P12 Lounge Club qui permet d’accueilllir les VIP et une clientèle «corporate» dans un cadre

chic, high tech et contemporain (signé CG Kitchen Design), associé à de multiples prestations haut de gamme.

Le P12 Lounge Club est accessible 2 heures avant le début du spectacle.

Pour cela, il faut avoir une invitation « Vip Emotion ». Ce service permet de bénéficier de multiples prestations: place de parking VIP dans le «Parking E» situé à proximité immédiate de l’espace VIP, repas à base de produits de saison et accompagné de boissons dont des vins de qualité, d’un openbar (bières, soft et vins à l’exclusion des champagnes et spiritueux). Le Palais 12 est une belle réussite.

Palais 12 - Brussels Expo Place de Belgique 1 1020 Bruxelles - Belgique Tél. +32 (0)2 474 83 14 Email: vip@palais12.be Internet: www.palais12.com r f r

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© 2014 Droits Réservés - MAL - Thierry Vaissière

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Paris - France

Thierry Vaissière Maison de l’Amérique latine

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tombera donc à pic ! » confie Thierry, le premier à donner son avis de professionnel. Au menu Découverte, on prendra le midi (24 tables) une Céviche de dorade guacamole d’avocat, une joue de bœuf cuite longuement et servie avec une purée de pommes de terre au beurre. Le dessert sera comme on voudra, mais avec une préférence pour le coing pioché et doré au caramel ou pourquoi pas (Maison de l’Amérique latine oblige), un cigare Habana choco-mangue ! Pour le menu Signature, ce sera un pressé de langoustines sur de jeunes légumes et mangue, vinaigrette vanille, un filet de canette croisée des Challans et pour finir, un finger tout chocolat grand cru et framboises à moins que cela ne soit le parfait glacé à la pistache de Sicile.

Thierry Vaissière est un chef qui a bien mérité sa place à la Maison de l’Amérique latine. Son parcours est sans fautes, il a pour cela, à juste titre, beaucoup travaillé. Le chef est charismatique mais n’en a pas

© 2014 Droits Réservés - MAL - Thierry Vaissière

Sur le boulevard Saint-Germain, la Maison de l’Amérique latine réunit deux hôtels particuliers du XVIIIème siècle : l’hôtel de Varengeville, construit en 1704 et l’hôtel Amelot de Gournay, construit en 1712. Tous deux sont reliés par de somptueux salons qui donnent sur des jardins à la française. Depuis un an, le chef Thierry Vaissière, marié, trois enfants, compose à cette belle adresse, la palette large des déjeuners ou des dîners, qu’ils soient en tête à tête au restaurant gastronomique, au bistrot (80 couverts) ou à l’occasion de séminaires, banquets dans l’un des 17 salons. A la carte, à l’ombre d’un parasol (midi et soir) à l’été, le client se régale, entre autre, d’un filet de rouget rôti, d’un bar sauvage cuit au four avec des ravioles de truffe d’été, d’un soufflé à la framboise ou d’un Tiramisu d’abricot poêlé au romarin. « Nos deux menus d’automne : Découverte (51 euros) et Signature (59 euros) ont changé ce matin et le gourmand

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Texte: Michèle Villemur

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perdu pour autant sa simplicité, il a une belle âme et Paris l’apprécie plus encore pour cette raison. Il naît à Béziers le 10 avril 1973 et très jeune, il fait des études de sommellerie mais c’est paradoxalement le monde de la gastronomie qui lui fait signe. « J’ai fait l’école hôtelière de Béziers puis j’ai suivi le chef cuisinier ». A 17 ans, il officie à la Salvetat dans une auberge de bonne enseigne. Il obtient son CAP tout en travaillant avec Pierre Pons. BEP en poche, il devient apprenti à l’hôtel Mas, à Lamalou-les-Bains. Après deux ans passés à la Maison de la Lozère, il arrive chez Eric Cellier-Morel, un ancien de Michel Bras. « C’est à ce

moment que j’ai pris conscience d’une cuisine qui serait mienne, j’ai posé ma signature sur des plats épurés, contemporains et toujours réalisés avec les produits du marché…». Après un passage obligé dans l’armée, il entre en 95, chez Lucas Carton où officie le chef Bertrand Guéneron. Thierry est alors commis-responsable de poste.

La suite, on la connaît : il est embauché chez Drouant où se trouve Philippe Mille, puis à la Tour d’Argent, comme chef de partie. En 99, il s’envole aux USA pour ouvrir le Paris-Las Vegas, un hôtel aux 8 restaurants. La Maison Blanche - les frères Pourcel- l’invitent quelque temps après, pour régaler sur les

toits de la célèbre avenue Montaigne. Paris gagné pour ce talentueux. Il y restera 9 ans. Le Sofitel du Faubourg le réclame tout comme le Maroc où il ouvre des restaurants : Fez, Casablanca, Rabat (Cafés Hotel Mgallery)… Retour à Paris : l’infatigable compte sur une brigade de trente personnes. Jean-Pierre Galmisch, le directeur des salles est un fidèle au poste, depuis 18 ans ! « Ici les produits sont nobles et pas seulement diplomatiques ! » dit Thierry. « Mes clients me réclament souvent le foie gras de canard cuit en réduction avec une sauce amertume cacao à 75 %, sinon le bar sauvage émulsion d’eau de tomate plaît toujours ». A la

Maison de l’Amérique latine, tout arrivage se contrôle à la lettre. « Le bar provient de chez Corsaire à Saint-Malo, la viande est signée Frédéric et Thierry, deux fournisseurs d’Aubrac, les légumes sont livrés par Didier Pil ou par Jean-Luc Raillon ».

Paris gagnant, donc pour le nouveau chef, Thierry Vaissière !

Maison de l’Amérique latine 217, Bd Saint-Germain 75007 - Paris - France Tél : +33 1 49 54 75 10 Internet: mal217.org Du lundi au vendredi - du 02-05 au 20-09 midi et soir et du 23-09 au 3004 le midi uniquement Fermeture du 25 juillet au 24 août inclus - Réservation +33 1 49 54 75 10 r f r

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© 2012 - Droits Réservés - Restaurant Source Beijing © 2012 - Droits Réservés - Restaurant Source Beijing

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Emmanuel Ruz et Kevin Mamelin © 2014 Droits Réservés -Jérôme Chapman

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Plascassier - France

Emmanuel Ruz: Lou Fassum

Texte: Hilton Sherman

Situé prés de Valbonne sur une belle colline de Plascassier, Lou Fassum offre une vue imprenable sur le massif de l'Esterel, Grasse et la baie de Théoule. C’est dans un charismatique Mas Provençal (datant de 1900) qu’Emmanuel Ruz exerce son talent de chef et Maître Cuisinier de France (depuis 2012). Originaire du Morvan, Emmanuel a été formé dans de belles maisons étoilées: Hôtel de la Poste à Avallon, hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon, Les Gourmets à Marsannay, l’Hostellerie de la Poste à Avallon, la Potinière du Palais à Cannes (1995). D’octobre 1996 à juin 1997, il est chef des cuisines gastronomiques de La Perle de Prague en République Tchèque, avec 7 cuisiniers sous ses ordres. Il devient meilleur restaurant gastronomique français des Pays de L’Est. De retour à Cannes, il travaille avec Christian Willer au Martinez (1998-1999) et Michel Bigot au Royal Gray. C’est en 2006, qu’il prendra les rênes du restaurant La Tourmaline qui devient Lou Fassum. Il est vite récompensé d’une étoile Michelin en 2008. Ainsi sous les tilleuls centenaires de la belle terrasse (en

saison) ou dans l’agréable salle à manger, Emmanuel et son épouse reçoivent leurs convives. Le menu bistrot (39 euros) à déjeuner fait un tabac. Quant au menu Sensation (52 euros), on se régale de bon produits des terroirs: « foie gras terrine, dattes et confiture de rose centifolia » ; « tableau de saumon bio d’ecosse framboise et mangue » ; « loup, epeautre bio de l’arrière-pays, jus de piquillos algues crémeuses, fenouil » ou encore « carré de veau français girolles, gâteau de pomme de terre », à faire suivre par fromages, desserts et mignardises.

Emmanuel sait s’entourer de fournisseurs de qualité tel Kevin Mamelin (Pêcherie Azurénne), qui met le meilleur de son savoir-faire au service de ses clients chefs de cuisine. Lou Fassum est vraiment une excellente table gourmande en Pays Grassois.

Lou Fassum Emmanuel Ruz

81 Rte de Plascassier, 06130 Grasse Tél.: +33 4 93 60 14 44 Internet: www.loufassum.com

© 2014 Droits Réservés -Jérôme Chapman

Lou Fassum, nom du restaurant d’Emmanuel Ruz est aussi celui d’une des spécialités gastronomiques du Pays Grassois. Nom particulièrement bien choisi pour exprimer la démarche de ce chef de cuisine sincère les pieds bien ancrés dans le terroir.

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© 2014 Droits réservés - Jérôme Chapman

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Saint Cyr sur Mer - France

Patrice Lafon

Gourmandises au Dolce Frégate

Sous la houlette de Pierre Sancho, directeur général du Dolce Frégate à Saint-Cyr sur mer, Patrice Lafon assure avec brio, de carte en carte, une maestria certaine dans la mise en avant des beaux terroirs de Méditerranée. Cet originaire du SudOuest de la France a toujours eu ses racines dans le terroir. Eléve de JeanFrançois Rouquette (chef du Hyatt Paris Vendôme), Patrice excelle dans la conception de beaux classicismes culinaires exprimés de façon contemporaine. Chaque matin, il part à la découverte de beaux produits pour honorer sa cuisine des meilleures saveurs. On admire son «lapin de Bourgogne en déclinaison : rognon84

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nade de râble, le carré rôti, les épaules confites dans leur jus et les cuisses comme un gigot» ou encore son « succulent pigeon Mieral rôti sur coffre, champignons du moment et capuccino d’ail confit». Et on s’en régale. Ainsi au Mas des Vignes, la gastronomie trouve sa juste mesure dans les inspirations de Patrice Lafon, qui peaufine sa philosophie et son savoir-faire.

Dolce Frégate Le Mas des Vignes Lieu dit Fregate, Route de Bandol, 83270 Saint-Cyr-sur-Mer - France Tél.: +33 4 94 29 39 39 www.dolcefregate.fr

© 2014 Droits réservés - Jérôme Chapman

Depuis son arrivée dans les cuisines du restaurant le Mas des vignes au sein de l’hôtel Dolce Frégate à Saint-Cyr sur mer, en tout début de saison estivale, Patrice Lafon a trouvé une belle maison pour exprimer sa créativité et prouver son savoir-faire.

© 2014 Droits réservés - Jérôme Chapman

Texte: Jérôme Chapman

© 2014 Droits réservés - Jérôme Chapman

© 2014 Droits réservés - Jérôme Chapman

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Patrick Raingeard Un chef français fait découvrir le Pan Bagnat aux Praguois avec Bageterie Boulevard !

Texte: Hilton Sherman

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me confirmé, l’idée est aussi d’éduquer le palais des tchèques en leur apportant du changement dans les approches gustatives. Conscient de sa mission culturelle, l’homme d’affaire tchèque a ainsi demander à Patrick Raingeard d’imaginer diverses recettes, tournées vers l’originalité du goût et composées d’ingrédients en fonction des saisons. Mission accomplie, l’ensemble des recettes du talentueux chef français ont été validées par l’équipe marketing du groupe et surtout la recette du Pan Bagnat niçois dans une focaccia. Cet hiver l’ensemble des «Bageterie Boulevard» de Prague affichent et proposent les créations de Patrick Raingeard. Ce fut une belle occasion pour ce chef d’assurer la promotion du savoir-faire culinaire français en Europe de l’Est, et aussi de découvrir Prague, son château, sa cathédrale et le pont Charles lors d’une visite sur mesure.

grande partie à Prague. Le concept est basé sur la déclinaison de sandwichs haut de gamme proposés à une clientèle urbaine avec des ingrédients naturels et frais, le tout à un prix attractif. Créé par Petr Cichoň, Bageterie Boulevard dépend de la société Crocodille présente dans plusieurs pays d'Europe centrale: République tchèque, Hongrie, Autriche et Allemagne.

La société Crocodille a été lancée il y plus de 20 ans. Titulaire des certificats HACCP, IFS et BRC, la société Crocodille emploie 700 personnes et les « Bageterie Boulevard » 250. Pour Patrick Raingeard, le challenge a été de concevoir avec un food cost minimal, des recettes originales afin de séduire le palais de la clientèle tchèque. Un challenge difficile, sachant qu’au pays de la meilleure bière du monde et du knedilky, la perception des goûts est différente... Le copieux l’emporte sur le raffinement. Pour Petr Cichoň, gastrono-

Petr Cichon © Bageterie Boulevard

Bageterie Boulevard © Bageterie Boulevard

Ancien complice d’Alain Passard et de Jacques Maximin, formé dans de belles maisons: Lenôtre, Ladurée, le Doyen, ou encore chez la Mère Poulard au Mont Saint-Michel, Patrick Raingeard, chef étoilé du Cap Estel à Eze sur Mer, Toque d’Or Gault & Millau (et 3 toques), a accepté l’invitation de Petr Cichoň , propriétaire de la société Crocodille, afin de composer de recettes pour les fameuses Bageterie Boulevard. Bageterie Boulevard a été fondée il y a 11 ans. La mission de Patrick Raingeard consistait à présenter aux clients tchèques des sandwichs d’une qualité parfaite à base de baguette croustillante à la française. Fort d’un potentiel de 24 restaurants (dont certains en franchise – 22 en République Tchèque dont 17 à Prague, 1 en Slovaquie et 1 en Pologne), Bageterie Boulevard sert aujourd’hui 5 millions de clients en République Tchèque dont notamment une

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Patrick Raingeard à Prague © Bageterie Boulevard- fond photo Jérôme Chapman

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Dominique De Checci à l’hôtel Hermitage Gantois à Lille 88

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Interview

Dominique de Checchi Propos recueillis par : Hilton Sherman

Pouvez-vous nous décrire votre parcours et nous dire pourquoi avoir repris Bergan ?

D. de Checchi: Pendant environ 20 ans j’ai acquis une expérience très complète du textile et linge de maison : chez des fabricants, tisseurs, créateurs (Jab, Boussac, et distributeurs), ainsi que dans des ateliers de confection. J’ai pu ainsi découvrir les usages des différents tissus, des modes de distribution et le nombre très important de qualités présentes sur le marché. Après avoir travaillé chez un fabricant de nappes, j’ai eu l’opportunité de rencontrer l’ancien dirigeant de Bergan qui souhaitait transmettre son activité. Bergan, qui met au point et produit du linge de maison de qualité depuis plus de 20 ans, dispose d’un réel savoir-faire textile (tissage, création, développement) au service des plus grands établissements de l’hôtellerie-restauration. Ainsi, Bergan m’est apparu comme une excellente opportunité de développer les concepts que j’avais côtoyés pendant de nombreuses années et que je voulais développer en tant qu’entrepreneur: Maîtriser nous-mêmes la fabrication et la conception des articles vendus, choisir des matières premières de grande qualité, offrir un sur mesure total en qualité, taille et quantité Aujourd’hui, quelle est votre position sur ce marché du linge de maison de l’hôtellerie haut de gamme ?

D. de Checchi: Qu’il s’agisse de linge de lit, de linge de bain, de linge de table comme d’articles de literie, ou de décoration textile, Bergan est reconnu aujourd’hui comme le spécialiste textile de l’hôtellerie indépendante haut de gamme.

Même si nous équipons les plus beaux hôtels et restaurants en linge de maison, notre métier ne se limite pas à fournir du linge : chacune de nos propositions est adaptée et personnalisée en fonction des besoins et exigences du client en terme de confort, niveau d’accueil, ambiance, style

et design. C’est ce qu’apprécient d’ailleurs nos clients qui nous font confiance depuis des années, par exemple Hôtel Du Cap Eden Roc, Restaurant L’Arnsbourg et Hôtel K, Hôtel Les Airelles, Hôtel L’Apogée Courchevel, Auberge du Vieux Puits...

Pouvez-vous me donner des exemples de produits ou services proposés ?

D. de Checci: Parfaitement, par exemple pour un de nos clients - hôtel 5 étoiles prestigieux - nous développons des tissages spécifiques pour son linge de bain et linge piscine qui, à chaque fois, nécessite création, mise au point et tissage distinctif permettant à l’hôtel de disposer d’une offre de linge singulière et de se distinguer (des standards de l’hôtellerie internationale).

Autre exemple, et cela caractérise notre souplesse : si un client nous demande un produit de qualité dans une taille spécifique, c’est-à-dire totalement aux mesures de ses tables quelles que soient les finitions et quantités, nous serons en mesure de lui fournir. Car nous confectionnons tous nos produits en France dans nos propres ateliers dans le Nord.

Où allez-vous, quels sont vos ambitions ?

D. de Checchi: L’objectif de Bergan est clair : être la marque de référence textile en hôtellerie de luxe. Nous avons bien sûr différentes qualités de tissus en stock, mais nous cherchons toujours à définir la qualité et la finition idéale pour chaque hôtel ou restaurant. Le coût des produits ne doit pas être le critère prépondérant dans l’hôtellerie de luxe. Ainsi, les importations en grande quantité de linge uniforme répond à une vue purement économique de l’activité hôtelière. Ce n’est pas la stratégie de Bergan. Nous faisons, chaque jour et pour chaque projet, le maximum pour que nos clients puissent se différencier : Réactivité, souplesse et grande proximité avec nos clients. r e f e r e n c e s

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

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« Ein Prosit der Gemütlichkeit ! ». Lieutenant-Colonel Laurent Soler et Mme Isabelle Pauly – M. le Ministre Philippe Narmino – M. Tonio Arcaini, PDG T.A. Distribution S.A.M. – Dr. Alexander Clauer, Président TA-XAN AG – M. Stefano Brancato, Directeur du Café de Paris Monte-Carlo

OKTOBERFEST au Café de Paris avec les bières Weihenstephan et Xan Wellness

Oktoberfest 2014, fête traditionnelle bavaroise au Café de Paris de Monte-Carlo

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Bière Weihenstephan, star de l’Oktoberfest à Monte-Carlo

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M. le Ministre Philippe Narmino et son épouse, Mme Christine Narmino – M. Tonio Arcaini, PDG T.A. Distribution S.A.M. – Mme Magali Campos, Responsable Commerciale T.A. Distribution S.A.M.

Monte-Carlo Cérémonie d’ouverture de l’Oktoberfest 2014 au Café de Paris de Monte-Carlo, « O’zapft is » ! M. Tonio Arcaini, PDG T.A. Distribution S.A.M. – M. le Ministre Philippe Narmino – M. Michael Daschner, Délégation Weihenstephan

Les invités ont eu le plaisir de découvrir les délices culinaires lors de la soirée d’ouverture de l’Oktoberfest 2014 qui eut lieu du 10 au 19 octobre, sous le chapiteau de la terrasse du Café de Paris, merveilleusement décorée pour l’occasion. Nombre de gourmandises venaient directement de Bavière et ainsi, les mets favoris ont retrouvé leur place sur le menu de Jean-Claude Brugel, Chef du Café de Paris. Encore et toujours, ce fût une occasion rêvée de prouver que la cuisine bavaroise, connue pour sa consistance, peut aussi être raffinée et innovante ! Cette soirée d’ouverture, sous le chapiteau du Café de Paris, rassembla de nombreux invités monégasques, bavarois et internationaux. Comme chaque année, après la traditionnelle mise en perce du premier fût de bière Weihenstephan, l’expression bavaroise « O’Zapft is » fut prononcée. Le groupe « Echt Guat » sous la direction de Michael Stumberger anima la soirée et la piste de danse sur un répertoire festif, frais et jovial. Pour ce millésime 2014, les invités ont pu commander sur le site internet www.dresscoded.com des costumes traditionnels bavarois, « Dirndl », qu’ils pouvaient récupérer au stand prévu à cet effet dans le hall du Café de Paris, durant toute la durée de « l’Oktoberfest ». Les organisateurs Tonio Arcaini (T.A. Distribution S.A.M.), Stefano Brancato (Directeur du Café de Paris) et l’équipe de la Brasserie de l’Etat de Bavière Weihenstephan se réjouirent du succès de l’évènement. La 9ème « Oktoberfest » de Monaco du (10 au 19 octobre 2014) fut aussi l’occasion de déguster les bières de spécialités de Weihenstephan, ainsi que la Xan Wellness, boisson sans alcool houblonnée-maltée et fruitée, riche en Xanthohumol, l’extrait naturel de houblon (distribuée exclusivement par TA-XAN AG).

Weihenstephan et XAN Wellness T.A. Distribution 20, bd. de Suisse - 98000 Monaco E-mail: office@ta-distribution.com Internet: www.ta-distribution.com Internet: www.xan.com r f r

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Cité des civilisations du vin : @Cité des civilisations du vin ( Marjorie Malletier)

Sylvie Cazes préside l’association de préfiguration de la Cité des civilisations du vin, qui doit ouvrir ses portes début 2016 à Bordeaux. Le cœur de la visite de ce musée virtuel et interactif (multimédia) est un parcours poly-sensoriel qui s’adressera à des visiteurs de tout niveau technique ou culturel. Bâti à la fois sur le modèle des grands musées contemporains et des parcs à thèmes. On y verra des

expos, des événements artistiques, des conférences, etc. Ce ne sera pas un outil de promotion de marques ou d’ appellations, mais un concentré de toutes les cultures et valeurs de la vigne et du vin.

Le projet répond à certaines critiques celles pour qui le vin se déguste sur place à la propriété… La Cité servira aussi d’aiguillage oenotouristique vers le vignoble.

Sylvie Cazes : JB Nadeau

Sylvie Cazes, préfigure la Maison des civilisations du vin

« Gris & prune », les accessoires Bourgogne ont choisi un code couleur qui se décline sous toutes formes de gadgets à poser sous le sapin : tablier de sommelier, bouchon « crémant de Bourgogne », stop-gouttes,

pompe vide-air, et pour envelopper le tout, le chic-issime sac shopping éco-responsable ( 100% coton, fabriqué en France) …et pour surveiller la vigne- ce n’est pas de la science fiction- le BIVB mise sur les drones

intelligents pour améliorer les traitements de la vigne : repérage des zones touchées par les maladies, analyse et diagnostic, les vignerons se concentreront sur les zones à traiter, ajustement des traitements, gain de

Cuisine et Vin de Femme par Françoise Rigord Préfacé par Béatrice Cointreau alors, Présidente de l'Ordre des Dames du Vin et de la Table, Françoise Rigord, vient d’éditer un ouvrage réunit ses deux passions: Vin et Cuisine. Elle nous décrit d'abord le rôle de la Femme par le passé, tout juste bonne à être la Femme du vigneron. Puis, ce qu'elle est devenue, véritable chef d'entreprise aux multiples casquettes.

Passion, courage, amitié, entraide lui 92

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permis d'atteindre ces objectifs.

Françoise Rigord, comme un reporter éclairé, nous fait faire un Tour de France des Vignobles. Elle raconte chaque Vigneronne et leurs parcours, leurs vignobles, en y apportant toujours quelques secrets de famille … en proposant une recette autour d’un accord Met-Vin. Au fil de ces recettes, elle nous apprend à mieux manger, faisant

intervenir le Docteur Nathalie Sprung qui nous explique l'équilibre alimentaire et la notion d'Indices Glycèmiques, IG. Un ouvrage gourmand en 160 pages et 70 recettes, où, Cuisine et Vin, au Féminin, reprennent leurs places Informations: Françoise Rigord Commanderie de Peyrassol - 83340 Flassans - Tel: + 33 (0) 4 94 72 56 50 - Gsm: + 33 (0) 6 07 52 08 09

© Jérome Chapman

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Trophée « Pessac-Léognan » du meilleur sommelier des vins du Bordelais temps. Le projet DAMAV est développé depuis 2013 et commence à faire ses preuves. Le projet IRIS+ consiste à stimuler les défenses naturelles de la vigne. Les deux bénéficient d’un co-financement d’Etat.

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par Marie -Christiane Courtioux

trends & wines

En Bref...

Le drone dans les vignes de Bourgogne : Novadem-P Zunino

Vins du Ventoux…A bicyclette:.

Florence Cathiard, une châtelaine d’aujourd’hui meilleure exportatrice Elle a obtenu le Prix de l’export de l’ International Tribune Women’s Awards en Aquitaine. 80% de la production de Smith Haut Lafitte - «un vieux château historique » d’un seul tenant en appellation Pessac Léognan -

125.000 bouteilles, part à l’export. Rendant à César la part qui lui revient : « Ce sont les négociants qui font le job quand vous êtes un grand. », elle a livré le secret de ce succès : «Nous vignerons, il nous revient de parler du vin,

de le présenter, d’habiter sa propriété, de recevoir inlassablement, de faire goûter, week-end compris!»…

Les Cathiard ont par ailleurs recours à la technologie de pointe, celle qui permet d’avoir l’œil par satellite jusque

dans le sous-sol, et naturellement aux drones. «Le drone, le piloter, c’est pas le problème. C’est l’exploitation des images qui mérite d’être encore affûtée».

Vendanges chez Paul Ricard aux Embiez

154 ème vente des Hospices de Beaune : Les plus !

En marge de la vente caritative la plus célèbre de France, les organisateurs ont réservé trois surprises à déguster avant la présentation du millésime: Vougeot et Gillylès-Cîteaux, qui organi-

seront la prochaine SaintVincent tournante de Bourgogne « sur le chemin des moines » (les 24 et 25 janvier 2015).

On a pu découvrir la cuvée unique de cette prochaine Saint-Vincent !

Saint-Bris, choisie car elle est la seule AOC de Bourgogne issue du Sauvignon ! Maranges, ce vignoble, trait d’union entre la Côte de Beaune et la Côte Chalonnaise, est essentiellement planté

de Pinot Noir. Il a obtenu l’AOC Village en 1988.

De quoi piquer la curiosité des amateurs.

Internet: hospicesdebeaune.free.fr/ vente_des_vins_2014

Le coffret Esprit Couture par les Champagnes Collet... pour les fêtes !

Ainsi, la Maison Collet raconte l’histoire d’un flacon, d’une pièce de créateur née des petites mains de la Champagne… La sélection des meilleurs Premiers et Grands Crus, vendangés à la main, permettant le choix des plus belles grappes. Un assemblage

méticuleux de Pinot Noir et Chardonnay réalisé par le Chef de Cave Sébastien Walasiak. Une bouteille unique née d’un moule verrier conçu sur mesure, rappelant les formes d’un jupon.

Une parfaite maturation en cave pendant 7 ans suivie d’un

remuage à la main selon la tradition ancestrale. Un habillage déposé par les petites mains Collet, touché cuir et fermeture unique avec un lacet argent orné d’un bijou frappé du blason de la maison. 145€ TTC chez les cavistes

Plusieurs circuits sont proposés aux pédaleurs par TerraVentoux, sous le label TerraBike. Née de la fusion de deux caves coopératives, au sein de l’une des Biosphères UNESCO, la société a intégré le vélo à ses offres de découverte, une expérience qui se veut unique au service de l’éco-oenotourisme. La région étant vallonnée, des vélos électriques complètent l’offre dans ce terroir mythique des héros du Tour de France !

Propriété emblématique de Paul Ricard, le domaine viticole des Embiez a fait sa petite révolution et réserve des surprises aux amateurs de vins de soleil. Les deux responsables du domaine, Daniel Tarpi, directeur, et Laurent Martinez, maître de chai, ont innové en plantant du rolle, un cépage typiquement méditerranéen qui apporte aux blancs des aromes de pamplemousse, fleurs et fruits blancs. Un merlot rosé devrait aussi séduire par des notes originales aux côtés des classiques cinsault et grenache. Guère plus de 38.000 bouteilles…à déguster en 2015.

Möet Hennessy ouvre sa première boutique signée Jean Michel Wilmote à Charles de Gaulle 2, avec la certitude d’éblouir le visiteur du meilleur du luxe « à la française ».

Jusqu’au parfum d’ambiance inspiré de la vigne à la Maison Guerlain ! r f r

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SAGASDOM 2015 à Paris avec Babette De Rozières

Paul Obadia et babette De Rosières - Droits réservés © Jérôme Chapman

Du 7 au 9 février prochain, le 1er Salon de la Gastronomie des OutreMer ouvrira ses portes, au Paris Event Center - Porte de la Villette. C’est à Babette De Rozières, 1ère femme chef de cuisine, restauratrice et animatrice d’émissions de télévision à succès, que l’on doit l’initiative de cet événement inédit. En plus de ses multiples casquettes, Babette De Rozières défend avec ferveur le patrimoine gastronomique, notamment avec son Association pour la Promotion de la Gastronomie (APGAST), qu’elle crée cette année. Mais s’il devait y avoir un patrimoine qui lui tenait à cœur, ce serait évidemment celui de la Gastronomie des Outre-Mer, peu souvent reconnu à sa juste valeur.

Partie de deux constats simples : l’intérêt croissant des français pour la Gastronomie et l’exceptionnelle attractivité des Outre-Mer, l’idée d’un salon ayant pour objectif de promouvoir efficacement la Gastronomie et les Arts de la Table Outre-Mer a naturellement émergé, et c’est une belle histoire qui débute alors… Le projet rencontre un succès immédiat. Les plus hautes autorités le soutienne, à commencer par Stéphane Le Foll, Ministre de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt, Porte-parole du Gouvernement, qui place le Salon sous son haut patronage. Le Salon est également parrainé par Sophie Elizeon, Déléguée interministérielle pour l’Egalité des Chances des Français de l’Outre-Mer et soutenu par Anne Hidalgo, Maire de Paris.

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Enfin, le groupe France Télévision est d’ores-et-déjà partenaire de l’évènement qui sera idéalement relayé par la chaine France Ô et le réseau OutreMer 1ère. Devant cet enthousiasme partagé, Babette s’associe à NICEXPO, association professionnelle de l’événementiel azuréen (Salon Agecotel, Foire Internationale de Nice) pour organiser l’événement.

Joël Robuchon, Chef aux 25 étoiles dont la renommée n’est plus à faire, accepte même d’en devenir le Président d’Honneur. Carinne Teyssandier s’associera également au Salon en tant qu’animatrice officielle.

C’est donc au Paris Event Center, un espace d’exposition fraichement inauguré en septembre, que se déroulera ce 1er Salon de la Gastronomie des Outre-Mer. Sur plus de 6000 m² de surface se tiendront 100 à 120 stands dédiés à la Gastronomie, aux produits alimentaires, aux arts de la table ultramarins mais aussi au tourisme et aux loisirs. Les visiteurs pourront choisir de déjeuner dans un des restaurants représentants chacun une des régions des Outre-Mer, ou bien dans le restaurant Gastronomique « La Case de Babette » de Babette de Rozières elle-même. Tous les jours, un espace dédié à l’animation accueillera non seulement des Chefs pour des démonstrations mais aussi des concours où la jeunesse sera mise à l’honneur.

1er Salon de la Gastronomie des Outre-Mer Du Samedi 7 au 9 février 2015 Toutes les informations sur www.sagasdom.com

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Antica Acetaia Dodi Via Monteiatico 3- 42020 Albinea - Italie w w w .acetaiadodi.it

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Martini signe sa nouvelle saga publicitaire

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Coffret Martini © 2014 MARTINI®

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Dans le pur respect de son adn, martini signe sa nouvelle saga publicitaire MARTINI® reprend cette année la parole en lançant une nouvelle campagne qui viendra assurément s’inscrire dans la longue lignée de ses célèbres sagas publicitaires. Depuis le début de son histoire, la marque a su mettre en avant des partis pris graphiques très forts qui font aujourd’hui partie intégrante de son ADN. N’ayant eu de cesse d’honorer l’esprit volontariste de ses créateurs, elle remet aujourd’hui à l’honneur l’avant-gardisme qui a toujours été une de ses forces.

Inspirées des anciens visuels arty de MARTINI®, les 7 créations “collector” de cette nouvelle campagne jouent avec son célèbre logo “Ball & Bar”, dont l’origine reste encore mystérieuse. S’agit-il d’une évocation du métro londonien, un clin d’œil aux Britanniques pour avoir su délaisser un temps leur fameux “gin&tonic” et céder aux douceurs transalpines, ou d’un coucher de soleil d’été sur les collines du Piémont, ou

encore de l’alliance des noms des deux fondateurs, celui de Rossi – qui signifie rouge – étant ainsi représenté par le cercle ? Peu importe au final, l’essentiel étant que ce logo graphique ait su traverser les décennies sans jamais perdre de sa puissance. « Au cours des deux derniers siècles, MARTINI® a toujours utilisé le même langage, pour se faire connaître d’abord, pour se faire reconnaître ensuite », explique ainsi le publicitaire Marco Testa. Au travers de ces créations résolument vintage, MARTINI® respecte la philosophie de ses fondateurs, en délivrant une communication rupturiste, riche de ses codes bien reconnaissables. Du fameux Royale Bianco au Bianco Tonic en passant par le célèbre Americano ou la coupe tendance de Prosecco, MARTINI® souligne sa culture cocktail. En leur apportant un twist résolument contemporain, MARTINI®, la référence de l’aperitivo, invite ainsi les amateurs à redécouvrir les classiques devenus incontournables.

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Au Luna Caffé à Cannes-La Bocca…

Didier Seillet régale les gourmets

L’hygiène et la vie

LA COMPETENCE AU SERVICE DE L'HYGIENE

Nos Atouts Une Offre de Service complète et adaptée

Luna Caffé - 2014 © Jérôme Chapman

Didier Seillet régale les gourmets avec ses menus-bonheur à 26 et 36 euros. A sa carte : cuisine du marché et plats ensoleillés… Dans son restaurant, Didier Seillet ne cherche pas à « faire du gastro », il préfère jouer les belles saveurs de plats «tradition», presque de la cuisine familiale, toujours teintée d’élégance et d’un zeste de permissivité.

C’est son talent tout singulier.

Générosité et sincérité sont aussi les grandes qualités de Didier Seillet.

Belles valeurs que l’on retrouve avec plaisir dans sa cuisine du marché au restaurant Luna Caffé à Cannes La Bocca. Même s’il a fait ses classes chez Jacques Maximin (Negresco) et Roger Vergé entre autres… Didier Seillet garde discrétion et humilité. Son bonheur avant tout, c’est le plaisir de ses convives.

Après avoir officié en qualité de chef des cuisines à L’Armorial à Mandelieu, il décide finalement de se lancer dans l’aventure… Il ouvre son restaurant au printemps 2005 et reprend le Luna Caffé, créé par Jo Petinatti (propriétaire de Félix sur la Croisette pendant 30 ans).

Assisté en salle par la charmante Valérie, son épouse, Didier Seillet a réussi à faire de sa table gourmande, une destination non seulement reconnue par la clientèle du quartier, mais aussi par bon nombre de gourmets en quête de « cuisine vérité ». Toujours imprégnée de belles inspirations et concoctée avec d’excellents produits, cette belle cuisine n’a rien à envier à certaines grandes tables. « Ici je n’ai pas de chambres de congélation, je ne sers uniquement que des produits frais, que je vais chercher tous les matins chez de petits artisans, c’est ma cuisine du marché, ainsi mes menus peuvent varier d’un jour à l’autre si je ne trouve pas la qualité que je désire » assure-t-il. Une philosophie de travail que confirme la carte du moment, généreusement gorgée de belles suggestions. Le régal est dans l’assiette…à prix doux.

Une Force de Vente Diagnostic et étude préliminaire Proposition de solutions adaptées à vos besoins Suivi de mise en oeuvre

Une Equipe Technique SAV efficace et disponible! Informations et conseils techniques Installation et maintenance du matériel

Un Service Conseil Développement de solutions spécifiques Mise en place de protocoles Personnalisés (HACCP - RABC) Assistance technique à la Démonstration de matériel - Formations

Luna Caffé 8, rue Barthélémy 06150 Cannes La Bocca – France Tél.: +33 (0)4 93 90 96 20 Fermé le dimanche 267, chemin des Plantades 83130 La Garde - France Telephone: 04 94 14 7114 Fax: 04 94 14 71 11 email info@orru.com www.orru-hedis.com

Tél: 04 89 68 81 15 Fax: 04 89 68 81 20 r f r

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Nos Références au Sud

Hôtels & Restaurants

par Hilton Sherman

Luna Caffe

Cap Estel

Kei Matsushima

la Table d’Yves

Villa Belrose

Situé à Cannes-La Bocca, le Luna Caffe est une table à découvrir.

Didier Seillet, le chef et propiètaire régale les gourmets avec ses menus-bonheur: 26 et 36 euros.

Cuisine du marché et plats ensoleillés sont proposés tous les jours: bouquet mer et jardin de noix de pétoncle aux scampis sautés»; «salade maraîchère d’écrevisses aux copeaux de magret poêlé»; «rognons de veau rôtis entiers au velouté de graine de moutarde» ou encore «feuilleté de veau et agneau en blanquette d’autrefois», le régal est dans l’assiette…à prix doux.

Luna Caffé 8, rue Barthélémy 06150 Cannes La Bocca – France Tél.: +33 (0)4 93 90 96 20 Fermé le dimanche

Niché entre Nice et Monaco, sur une presqu’île privée de 2 hectares, dans un écrin de verdure exceptionnel, carressé par la Méditerranée… Le Cap Estel privilégie avant tout la tranquillité, dans l’esprit d’un « hôtel particulier » avec 28 chambres et suites.

C’est aussi un rendez-vous gastronomique avec la Table de Patrick Raingeard. Formé auprès de grands chefs, Patrick Raingeard est l’auteur d’une cuisine autour des produits de la mer et du terroir.

Menu à 39 euros (déjeuner en semaine).

La Table de Patrick Raingeard 1312, avenue Raymond Poincaré 06360 Èze (bord de mer) – France Tél.: +33 4 93 76 29 29 Fermé le dimanche

Mariant les saveurs des plats du terroir niçois et les subtilités de la cuisson japonaise, le jeune chef nippon, originaire de Fukuoka, Keisuke Matsushima est chef étoilé Michelin. Devenu fou amoureux du terroir niçois, il craque pour Nice, son climat et ses produits. Il devient l’inventeur du style «JapaNice», . Dans son restaurant, ilrevisite la gastronomie du Comté de Nice: « Daurade Royale en carpaccio, salades aux fines herbes, sauce aioli, socca » ou « loup grillé au fenouil, artichauts épineux aux coquillages et calamars ».

Kei Matsushima 22 ter, rue de France 06000 Nice - France Tél. : +33 4 93 82 26 06 /www.keisukematsushima.com

Au pied du village de Fayence, la Table d’Yves Merville, nichée dans un havre de verdure, est l’une des belles tables de références en campagne varoise. Cette halte gourmande, aux multiples charmes, vaut amplement le détour avec ses 3 menus et honore la Provence gourmande de mille saveurs en total respect du produit et autour d’un registre culinaire classico-moderne tel l’excellent « Croustillant de chèvre frais aux truffes d’été Tuber Aestivum et quelques légumes à l’huile de truffes». Une table discrète qui vaut le détour.

La Table D’Yves 1357 Route de Fréjus 83440 Fayence – France Tel : +33 (0) 4 94 76 08 44 Fermé le mercredi

La Villa Belrose (Althoff Hotels) est un lieu … unique sur toute la Côte d’Azur. Nichée sur une belle colline de Gassin face à la mer, la Villa Belrose, à l’architecture d’inspiration florentine, est un must pour les amateurs de chic et quiétude… Côté cuisine, la Villa Belrose est aussi une table gastronomique reconnue et réputée internationalement, grâce au talent de Thierry Thiercelin, élève de Jacques Maximin et Bernard Loiseau (1 étoile au Guide Michelin depuis 2002). La Villa Belrose est vraiment magique!

Villa Belrose Boulevard des Crêtes 83580 – Gassin – France Tél. : + 33 4 94 55 97 97 www.villabelrose.com

Le Concorde

Le Café du Coin

Bistrot St-Sauveur

Place de Mougins

Les Plaisirs

Sur la place de la mairie à Vidauban dans le Var, le bistrot gourmand d’Alexandre Viale propose plats de terroir autour des produits de saison. Préparée comme à la maison, la cuisine est généreuse: «foie gras mi-cuit maison »; « artichauts violets à la barigoule »; « vol au vent de foie gras poêlé aux morilles »; « fricassée de ris d’agneau et morilles » ou encore « ragoût de homard et stjacques, tagliatelles de légumes sauce cardinal, râpée de truffe (Philippe De Santis) au champignon de saison ».

Le Concorde Place de la Mairie-83550 Vidauban Tél. +33 4 94 73 01 19 Fermé mardi soir et mercredi

La bonne petite adresse cachée de Vallauris. Loin des flonflons médiatiques, ici on se régale sans chichi de la cuisine du marché du jour. Olivier Martera (Gérant et chef de salle), David Leone, son chef et JeanCharles en salle, savent recevoir et ravir le convive avec suggestions du jour à l’ardoise et spécialités: gaspacho, aioli de cabillaud, sauté de veau à la provençale, filet de boeuf au gorgonzola et surtout bouillabaisse sur commande (Olivier est un ancien de Chez Tétou). A fréquenter sans modération.

Le Café du Coin 16 Place Jules Lisnard, 06220 Vallauris Tél.: +33 4 92 90 27 79 Plats à l’ardoise: 6 à 26 euros

Implanté dans le pittoresque quartier historique du Cannet, le maître des lieux, Claude Sutter, a tout naturellement choisi de donner à son restaurant le nom de l’une des rues principales dans laquelle il se situe. Le Bistro St Sauveur, authentique «Etablissement de bouche», jouit d’un emplacement privilégié qui réunit plusieurs atouts. Le chef Claude Sutter a fait de son établissement de bouche le repère des gourmands de cuisine du terroir authentique, utilisant les meilleurs produits sur le marché.

Bistro Saint-Sauveur 87 rue Saint-Sauveur 06110 Le Cannet – France Tél : +33 4 93 94 42 03 www.bistrotsaintsauveur.fr

Meilleur espoir de la cuisine Française en 2008, Denis Fétisson, jeune chef marseillais formé à belle école, est un adepte du beau produit de terroir et des traditions.

Depuis Roger Vergé et Francis Chauveau, Mougins n’avait pas vu autant de talent ! Formé auprès de Paul Bajade, Roger Vergé, Francis Chauveau et Yannick Alleno, Denis Fétisson s’affirme avec talent au fil des ans à la Place de Mougins, ouverte en 2010. Sa cuisine créative au fil des saisons enchante les gourmets.

La Place de Mougins Place du commandant Lamy Mougins – France Tél : +33 4 93 90 15 78 www.laplacedemougins.com

Perché à Peillon, dans l'ancienne maison de Pierre Brasseur et Catherine Sauvage, à quelques pas d’une fontaine et d’un coin d'une rue fleurie le restaurant "Les Plaisirs" est la table à découvrir de toute urgence. Romain ClavelMillo propose une subtile cuisine terroir qui varie au grè des saisons.

A déguster absolument les raviolis maison (recette transmise de génération en génération). Le restaurant est composé de plusieurs salles et d’une terrasse intérieure avec vue plongeante sur la vallée.

Les Plaisirs 2 Puada du gourguet 06440 Peillon – France Tél.: +33 4 93 87 06 01 Prix 10 à 30 euros

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