#41 references hoteliers restaurateurs

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Références hôteliers-restaurateurs

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# 41 - Best of Chefs & Hôtels

Fabien Mengus

Jean-François Piège

Le Grand Restaurant et Clover

Philippe Labbé La Tour d’Argent

L’Arnsbourg

Jérôme Banctel

La Réserve à Paris

Best of Hotels

Chic, design et luxe

Reportages et interviews : Nicolas Navarro, Sébastien Broda, Franck Cicognola, Karel Klosse, Caroline Receveur, Albert Rouwendal, Fabrice Lavergne, Grégor Mayoussier, Michel Jauslin, Thierry Lavalley, Ino de Rapper, Marc Smeets, Peter de Ruiter, Martin Berger, Agnès Leewis Numéro 41 - Magazine diffusé en Europe et au Canada - Prix au numéro : France 9,80€ - Europe et Canada 15 € - Suisse 24 CHF - Site internet : www.referenceschr.com

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Edito Couverture :Couverture Ris de veau: by fermier Paul Pairet © La ©Tour d’Argent

Platinium Publications de Presse S.A.R.L. de presse au capital de 15.305 Euros RCS Cannes Siret 423 259 415 00028 262, allée des Cougoussolles 06110 Le Cannet Téléphone : +33 413 416 135

Gérant et Directeur de la publication Jérôme Chapman Mobile : +33 6 988 770 13

Rédacteur en chef Jérôme Chapman platiniumpp@gmail.com Correspondants de rédaction : Marie Christiane Courtioux (Grand Reporter Monde) Michèle Villemur (France) Claude Kircher (Europe) Hilton Sherman (Europe) Cécile Desjardins (Italie), Patricia Despant (Suisse) Cyril Demazis (Canada), Martial Nuevo (Amérique du Sud), Ronnie King (U.S.A.), Robert Kaelis (Australie)

Actualités

Dans ce nouveau numéro «Best of Chefs & Hôtels», Jean-François Piège, chaussé par Louboutin, montre Piaget au poignet, appose avec succès sa talentueuse signature à ses restaurants parisiens.

Tandis que Philippe Labbé est devenu, depuis le printemps, le chef en Or de la Tour d'Argent qui souffle, cette année, ses 400 bougies lumineuses. Au restaurant parisien Le Gabriel, Jérôme Banctel, ancien chef excécutif d'Alain Senderens, formé par ailleurs auprès de Bernard Pacaud à l'Ambroisie, signe une merveilleuse carte gourmande. En Alsace Alsace à Baerenthal, Laure et Fabien Mengus insufflent à l'Arnsbourg l'énergie d'un renouveau bienvenu, tout en gardant les belles valeurs d’excellence, d’amour du terroir et de générosité qui ont fait la renommée de la maison. Aux Sources de Caudalie, dans le bordelais, Nicolas Masse concocte de superbes créations culinaires en accord avec de sublimes vins. A Cannes, sur la Croisette, Sébastien Broda et sa garde rapprochée: Hervé Busson, Silver Simonet et Pascal Picasse, nous font découvrir la Magie des Terroirs. Une cuisine d'excellence! A Mouans-Sartoux près de Grasse, Franck Cicognola, dans son Petit Resto, enchante les convives par sa cuisine maîtrisée et ses goûteuses recettes inspirées des retours de marché. De Buenos-Aires à Genève, en passant par Amsterdam Cannes, Paris, Barcelone, Madrid, Palma de Majorque, découvrez notre Best of Hotels, entre chic, luxe et design.

Bonne lecture avec Références

Jérôme CHAPMAN Directeur de la Publication

Platinium Publications de Presse Service publicité au support : platiniumpp@gmail.com Informations générales : Platinium Publications de Presse Secrétariat de rédaction : Magdenelle Duchâteau Service presse et PAO Platinium Impression : Imprimerie spéciale de l’Editeur Notre publication est indépendante de tout syndicat de restaurateurs, hôteliers ou tout autre organisme.

Publicité : PLATINIUM PUBLICATIONS DE PRESSE Références Hôteliers Restaurateurs ® (Marque déposée) Diffusion en kiosques et sur Internet www.referenceschr.com vente au numéro ou par abonnement et diffusion promotionnelle

Dépôt légal 4e trimestre 2016 - N°41

© Copyright 2016 ISSN 1629-9817

Jérôme CHAPMAN Directeur de la Publication

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- Best of Chefs & Hôtels

sommaire

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6 Actus

34 Hôtels Chic & Design

Nicolas Navarro

Madero Hotel à Buenos-Aires

8 Jean-François Piège

36 Mio Hotel

Le Grand Resto

Esprit contemporain

14 Philippe Labbé

38 Alvear Art Hotel

La Tour d’Argent

La fenêtre des beaux arts

18 Jérôme Banctel

40 Palacio Duhau

La Réserve à Paris

le Park Hyatt de Buenos Aires

22 L’Arnsbourg

44 Miramar Hôtel

Laure et Fabien Mengus

Années 20 et Design contemporain

26 Nicolas Masse

46 Hôtel Majestic & Spa

Les Sources de Caudalie

Fleuron hôtelier à Barcelone

30 Sébastien Broda

48 Hôtel Arts Barcelona

La Magie des Terroirs

La grande élégance

32 Franck Cicognola

50 Tendances à Madrid

Mon Petit Resto

Urban ou Unico hôtels

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56 Classique à Madrid

80 Valverde Hotel

Meliá Madrid Princesa

L’esprit Town House

60 Puro Hotel Palma

80 Bairo Alto Hôtel

Hôtel design à Majorque

Le charme de Lisbonne

62 Hôtel Spa Terraza

82 Poussada de Lisboa

Roses Experience

Un hôtel historique

64 Charme provençal

84 Geneva Suite

La Bastide de Tourtour

Au Grand Hotel Kempinski

66 Five Seas Hôtel

88 Pays-Bas au vert

Un hôtel boutique à Cannes

Gastronomie Inspirée

68 Hôtel du Collectionneur

92 Oktoberfest 2016

Le Charme des années 30

Au Café de Paris Monte-Carlo

70 Le charme parisien

94 Trends and Wines

Park Hyatt Paris Vendôme

L’actualité du vin

72 Hôtels aux Pays-Bas

98 Nos références

A Amsterdam et Maastricht

Sélection de restaurants & Hôtels r e f e r e n c e s

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Nicolas Navarro et son équipe © 2016 Jérôme Chapman

Nicolas Navarro, la bonne cuisine à prix d'amis, à L’Ombre du Pin, à Cagnes sur Mer Formé auprès de Jean-François Piège au Plaza Athénée à Paris et de Thierry Thiercelin (ex-Villa Belrose à Gassin) entre autres, Nicolas Navarro, a signé les cartes gastronomiques de belles maisons: le Mas de Pierre à Saint-Paul ou encore le Cap d’Antibes Beach Hôtel, et fût pendant 6 ans, formateur à L’Ecole Alain Ducasse… entre deux. Sa passion du métier et le retour aux vraies valeurs de l’artisan cuisinier l’ont conduit à ouvrir son propre restaurant tout début août 2016. Situé face à la méditerranée, à Cagnes sur Mer, son restaurant A L’Ombre du Pin, est une belle découverte gourmande. Entre baies vitrées lumineuses et décoration simple mais sympa, la cuisine de Nicolas joue les bonnes aubaines. Proposant une carte courte autour des produits frais du marché du jour, Nicolas met l’accent sur la fraîcheur avant tout et la proximité des provenances. Quelques bons fournisseurs régionaux tels Kevin Mamelin, de Pêcherie Azuréenne à Mouans-Sartoux, achalandent le restaurant. Selon la semaine, la carte présentée à l’ardoise annonce de belles saveurs changées régulièrement. Parfait technicien culinaire, Nicolas ajoute à chaque recette sa créativité gastronomique. La précision des cuissons, l’équilibre des saveurs et la qualité des produits sont au diapason. On aime son « oeuf bio (à 65 degré), butternut, vin jaune » (un vrai régal) et le « ni soupe, ni 6

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bouille », dans l’esprit d’une soupe de poisson et d’une bouillabaisse, tout en restant très original et différent. Ce plat est une grande réussite, les clients en redemandent. Par ailleurs, le boeuf Txogitxu (Pays Basque) mérite la dégustation. Bien sûr d’autres belles découvertes gourmandes sont de la partie telle la « dorade et son fumet au persil », une autre bonne surprise. « Dans mon restaurant à l’Ombre du Pin, j’ai décidé avant tout de faire une cuisine plaisir pour toutes les bourses dans l’esprit de la bistronomie et du partage » nous confie Nicolas. Côté vins, la carte met en avant de bons vins de Provence, tel la Vie en Rose du Château Roubine (Valérie Roussel à Lorgues), un beau flacon, qui s’accommode bien avec les desserts dans sa version effervescente. Bien sûr, les desserts sont aussi les intéressantes tentations de la maison: «Tout Chocolat»; «Pain d’Amélie Flambé» ou en encore «glace au lait de chèvre». Côté accueil et service, sourire et décontraction sont de mise. A cela, on ajoute des prix très attractifs… pour découvrir la cuisine de Nicolas. Cette nouvelle bonne table à Cagnes sur Mer, peut rivaliser sans complexe avec certains restaurants étoilés aux additions salées. A découvrir sans modération.

A L’Ombre du Pin, 52 Prom. de la Plage, 06800 Cagnes-sur-Mer, France, Tél. +33 4 93 89 71 54 Carte, 33 à 49 euros

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DOMAINE DE MAJASTRE Ferme Auberge du Haut Var Dégustation de truffes et produits de la ferme

Nicolas et Solène Conraux © Patrick Gauthey

La Butte, Hôtel, Restaurant & Spa à Plouider, inaugure 12 nouvelles chambres Hôtel, Restaurant & Spa à Plouider (Finistère), La Butte a fait l'objet d'importantes transformations lancées depuis septembre 2015. Après l'ouverture en février dernier du Comptoir de La Butte* et de La Table des Chefs*, c'est l'Hôtel (4*) et son Spa qui sont présentés aujourd'hui dans leur nouvelle configuration. 10 nouvelles chambres et 2 suites qui complètent l'offre déjà existant. Un espace bien-être agrandi et repensé ont été ouverts en Août 2016. Portée par une étoile Michelin décrochée en 2014 et par un dynamisme à toute épreuve, La Butte s'est distinguée dès 2012 lors de l'inauguration d'une première tranche de travaux qui avait permis à Solène et Nicolas Conraux de transformer complétement cet établissement familial créé en 1952. Des investissements qui ont porté leur fruit puisque La Butte affiche aujourd'hui un taux de remplissage de 78 % à l'année, et que son restaurant jouit d'une belle réputation

dans l'ensemble des guides spécialisés.

Ces nouveaux travaux entrepris en septembre 2015 faisaient partie du projet initial et doivent permettre à Solène et Nicolas Conraux d'optimiser et pérenniser l'exploitation de leur établissement tout en s'ouvrant aux marchés belge et britannique. La conception et le suivi des travaux ont été confiés à Mikaël Rivoallon à Brest et à Antoine Ely du cabinet d'architecture Traces & Associés. Avec 33 chambres (31 chambres et 2 suites), La Butte dispose d'une capacité d'accueil conséquente. Décorées dans un style contemporain qui privilégie la qualité des matériaux et offrant toutes une vue sur la mer. Spacieuses (nombreux espaces de rangements) et lumineuses, chacune de ces chambres et suites a été décorée dans des tonalités douces. Le choix de matériaux de qualité a guidé l'architecte dans la conception de ces espaces confortables et harmonieux.

Vente de truffes

Truffes noires Tuber Melanosporum et truffes d’été vente en gros et aux particuliers

Chambres d’hôtes

Chambres de caractère Séjour à Thème: nuitée-dîner-petit déjeuner 115 euros par personne

Démonstration de cavage avec les chiens truffiers

Le Restaurant © Bruno Le Coq

DOMAINE DE MAJASTRE 83630 Bauduen -France Tél: +33 4 94 70 05 12

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La porte © Khanh Renaud

La cave à vins © Khanh Renaud

La verrière © Khanh Renaud

Jean-François Piège © James Bort

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Paris - France

Jean François Piège

La salle © Khanh Renaud

Texte : Marie-Christiane Courtioux

Un tableau d’honneur de premier de la classe, chef ou créatif de l’année, des distinctions à répétition, selon les guides et les académies, Jean-François Piège peut se prévaloir d’un palmarès de champion. Bon élève de très grands maîtres, Bruno Cirino – « son véritable formateur »-, Christian Constant, Alain Ducasse, ce surdoué a décidé de s’affirmer et de voler de ses propres ailes. r f r

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L’agneau © Nicolas Lobbestael

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Paris - France

Jean-François Piège mie dans un film devenu culte. Juste un clin d’œil à de Funès ! Car le Grand Restaurant, ses 200 mètres carrés, cuisine comprise, et ses 25 couverts est un lieu relativement intime fait pour prendre son temps. A deux pas du pouvoir, sous la verrière en grand puzzle déjanté de Murano, des murs austères de béton, marbre et bois: une façon de se démarquer, avec modernité, de l’or des palaces proches fréquentés jusqu’ici, Elysée, Crillon, Plazza Athénée…et comme pour dire : ici on cultive la gourmandise entre grand art, simplicité et singularité !

Jean François Piège explicite de façon radicale : « Il ne s’agit pas de renier le passé.

Mon choix est d’offrir une cuisine d’identité française. Vous n’y reconnaitrez aucune influence, aucune nostalgie de la tradition.

J’ai voulu en retrouver les ingrédients, les gestes fondateurs et pour le reste, c’est une pratique en constante évolution et un regard tourné vers le futur. » Ainsi, dans cet ADN si particulier de la cuisine française, et à contre-courant des modes du cru, de l’exotique…le grand retour des mijotés modernes. Prendre le temps de cuire ! Des cuissons douces et lentes, dans un timing contemporain, un vrai luxe. Celles qu’il a choisies pour ses plats « signature », la poularde de la cour d’Armoise cuite dans le

riz, le ris de veau de lait présenté sur un lit de coques de noix, le chevreuil de Sologne sur ses marrons grillés ou sa très représentative version du Gâteau de foie blond selon Lucien Tendret, baigné d’une sauce aux queues d’écrevisse. Parlant de veau ou de langoustines, il ne dit jamais produits, mais ingrédients dont il est le « révélateur », par la découpe, la cuisson, l’assaisonnement, avec technicité, maîtrise et envie. La présentation est parfois modeste, sur une assiette toute simple, comme à la maison, parfois digne d’une installation d’art contemporain. Pommes de terre Agria soufflées, nage d’extraits de crustacés, caviar ; pommes de nos régions et coings sauvages. Il reconnaît volontiers qu’entre ses mille occupations et son laboratoire, il n’a plus le temps de faire le marché. « Pourquoi aller à Rungis quand de petits agriculteurs viennent à moi ? ». Didier Pil, un jeune producteur du Val de Loire, ou cette saison, « Terroirs d’avenir », deux jeunes qui récoltent le meilleur des jardins.

Grace à eux, à la carte actuellement, une Fleur de céleri rave, cuite au four dans la flouve odorante, beurre battu, bouillon infusé des peaux toastées « comme un café », assaisonné au parmesan. Au terme d’un « menu signature », on sacrifiera

© Lnnabelle Schachmes

© Nicolas Lobbestael

© Nicolas Lobbestael

Né il y a 46 ans à Valence dans la Drôme, non loin de la Maison Pic, sa jeune vocation le conduit rapidement de l’école de Tain l’Hermitage à Courchevel, puis aussi vite sur la Côte d’Azur, aux senteurs de Méditerranée, auprès de Bruno Cirino au Château Eza, le nid d’aigle d’Eze sur mer.

Il passe ensuite 12 ans auprès d’Alain Ducasse, d’abord commis, chef de partie puis chef en titre au Louis XV à Monte Carlo, et au Plazza Athénée, dans le 8ème arrondissement de Paris. Avec son mentor, il partage l’obsession de l’excellence et en 2001 les trois étoiles du Plazza AthénéeAlain Ducasse. Puis vient l’âge de la maturité, l’envie de se défaire des liens tissés par les maîtres, et de vivre ses propres aventures. Celle du Thoumieux (ancien Bouillon Chartier racheté par M. Thoumieux à l’orée du 20e siècle). C’est ici au premier étage qu’il décroche ses deux premières étoiles à titre personnel. En parallèle, il crée Clover (le trèfle porte-bonheur) dans le quartier de Saint Germain des Prés. Dernière étape en date, en septembre 2015, l’ouverture du Grand Restaurant, vaisseau amiral de cette flotte naissante, avec le Clover puis le tout récent, Clover Grill. Vous avez dit Le Grand Restaurant ?

Comme ce temple parisien de la gastrono-

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La salle © Khanh Renaud

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l’inévitable Blanc-à-Manger d’œuf sucré. Il ne doit rien à la jeune cheffe pâtissière Nina Métayer, aussi encensée que le chef, et dont les créations sont particulièrement bluffantes.

Jean François Piège est grand communicant. Chaussé par Louboutin, montre Piaget au poignet, il est devenu égérie de grandes marques ! Entre mondanités et reality show popu12

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laire, on se demande : qui est le véritable Jean François Piège, l’ambassadeur de luxe pour happy few du périmètre élyséen ou le gourmand qui dit aimer la pizza, les croquettes au risotto et les cookies ? Et le cœur généreux qui s’investit dans les grandes causes avec ses amis de la génération Top Chef, Christophe Michalak, Yves Camdeborde, Pierre

Hermé, Yannick Alleno. Après s’être frotté aux plus grands, avoir lu tous les livres (de cuisine naturellement), démontré sur les plateaux des grands shows culinaires une connaissance encyclopédique, JF Piège a tout simplement voulu « assouvir ses rêves » d’être indépendant, offrant son art personnel du bien manger dans sa propre maison. Le Grand

Restaurant est fermé pour les fêtes de fin d’année. A la maison, on dégustera une poularde cuite à la rôtissoire, quelques truffes sous la peau.

D’ici là, le Clover grill aura ouvert. On y trouvera la pizza soufflée selon une nouvelle recette et de nouveaux ingrédients. Après le poisson, le Crillon, l’art de Manger, une contribution par des recettes à

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Le Grand Restaurant Jean-François Piège 7 rue d'Aguesseau 75008, Paris, France Tél.: +33 01 53 05 00 00

Clover 5 rue Perronet 75007, Paris, France

La cuisine © Khanh Renaud

la réédition du Dictionnaire d’Alexandre Dumas, un nouveau livre sera sorti chez Hachette, plus intimiste : « Jean François Piège, 80 recettes pour tous »: « La cuisine que je fais chez moi pour mon épouse Elodie et mes amis ! » Un must pour amateurs. On le dit innovant, influent, décomplexé. Il se veut sincère et assurément singulier !

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Paris - France

Philippe Labbé © 2016 - La Tour d’Argent

Philippe Labbé Un chef en or à la Tour d’Argent Texte: Michèle Villemur

La Tour d’Argent et son canard numéroté… Qui fut l’heureux gagnant du millionième numéro ? Le célèbre restaurant perché au 6ème étage d’un immeuble face à Notre Dame de Paris voit s’envoler depuis des générations des milliers de canards mais cette année, il est question d’un autre envol… gourmand sur son nuage prendra le temps de découvrir ce qui s’appelle : « l’instant à part », au moment même où il s’installera dans son fauteuil recouvert de velours bleu. Sur la table nappée de blanc, l’attendra une timbale en argent gravée et… un petit canard en cristal de Baccarat qui fait et défait la réputation du lieu. « Nous avons gardé cet emblème car nos clients y sont attachés, en revanche la vaisselle et la verrerie ont été entièrement renouvelées. Si 10.000 objets et bouteilles (il en reste encore 349.999, que l’on se rassure !) eurent à filer sous le marteau des maîtres priseurs de la maison Artcurial au printemps dernier, c’est parce qu’ils étaient en surnombre, qu’ils

tèle internationale et nationalesont là pour les en remercier. « J’apprécie la nouvelle équipe au quotidien, très exactement à 11 h 45 quand vient le briefing.

Nous nous informons sur le programme du jour : les invités, les nouveautés… Autour du chef Philippe Labbé, le successeur de Laurent Delarbre, MOF pendant six ans, nous étudions ce que le client pourra ou pas déguster ici ainsi que les bons conseils de la cave. La Tour d’Argent a une vision limpide des choses, personne ne s’y trompera ! « On ne vient pas ici par hasard » confirme André Terrail. La salle est dirigée par une main du maître : Stéphane Trapier tandis que la cave est choyée par un chef sommelier : David Rigway. Le

© 2016 - La Tour d’Argent

© 2016 - La Tour d’Argent

André Terrail, 37 ans, le fils de Claude (disparu hélas en 2006) est un ancien élève de l’INSEAD. Le voici à présent gestionnaire de l’enseigne mythique. André a décidé de rajeunir la Tour sans copier les décors « trendy » vus ailleurs et pour cela on l’applaudit. « Il n’est pas facile de marcher dans les pas de mon grandpère : André puis de mon père, mais comme eux, je suis un homme de partage et de conviction. Notre famille a bâti une histoire composée tout au long de succès et d’échecs, de tout cela, je suis fier et respectueux ». La Tour d’Argent souffle cette année sur 400 bougies lumineuses. L’esprit reste le même mais beaucoup de choses ont changé, la clien-

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étaient obsolètes et parce que la vente nous permettait de faire face aux travaux colossaux pour nous moderniser…

Voyez rien n’a été cassé et l’esprit a été bien préservé ! » confie André. « Nous visons à récupérer les étoiles que mon père Claude et mon grand-père André avaient obtenues »… Le chef champenois Philippe Labbé, l’ancien du château de la Chèvre d’or à Eze, de l’Abeille au Shangri-La Paris (2 étoiles) et de l’Arnsbourg (3 étoiles) à Baerenthal a rejoint en avril dernier, la famille Terrail qu’il connaissait bien.

A l’unanimité (tous ceux qui sont venus y déjeuner ou dîner) l’affirment : il a gagné son pari ! La carte (une étoile) marie à la fois tradition et

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Hugues Raybaud © 2008- Crédit photo - Jérôme Chapman

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avec son équipe réduite (Stéphane, David et Laurent jusqu’à point d’heure, parfois jusqu’à une heure du matin !) de façon à ce que le lendemain, le plat arrive dans son plus bel éclat. « Il ne suffit pas de créer, d’ajuster, de regarder puis de goûter, il faut aussi s’assurer que le produit soit de haute qualité, de saison et corresponde aux attentes gourmandes du restaurant et des salons privés… Actuellement je mets à la carte les tomates anciennes de Bruno Cayron et je les sers avec une glace Burrata, croustille d’herbes de la garrigue, balsamique tradition 50 ans, infusion de tomates ». A propos de fournisseur, Fabrice Robert fait précisément son entrée à la Tour d’Argent, il est l’ami des incontournables légumes de l’ouest parisien.

Aujourd’hui ce seront trois cagettes de fins haricots verts couleur noire.

Bien rangés dans leurs boîtes, queues conservées, on sait qu’ils seront cuisinés sans tarder par la brigade de 35 personnes, parmi lesquelles : Jonathan Gomes Brandao, Alexis Billet, Marie Legoux, Erwan le Thomas -et leur brigade-, Mourad Rachdi et Cédric Gastard, le pâtissier… S’il vous plaît d’ordonner, Monsieur, Madame, laissez-nous le soin de flatter votre goût… Service à la française irréprochable, mets de rêve réinterprétés au nom du patrimoine culinaire de la Tour d’Argent, voici les attributs 2016 remarqués et qui appellent à fêter un jour -mais en l’absence de Lauren Bacall et de Sacha Guitry-, leur deuxième étoile !

© 2016 - La Tour d’Argent

et audace : figurent bien entendu, le foie gras de canard grillé, le turbot de ligne ou le homard bleu de France, le ris de veau fermier au sautoir et surprise : le fameux caneton de Challans en cinq services de Liliane Burgaud (dans le menu à 195 euros)… Côté audacieux on y retrouve le Jardin d’été aux sucettes carotte sarrasin-curry piquées sur un chapeau de mousse verte, des grenouilles aux orties et couteaux, une quenelle de brochet « 21ème siècle » très légère, au jus aux champignons, morilles, écrevisses, oseille sauvage à la vanille Bourbon… Quel régal ! La carte a soigneusement été revue et corrigée par le chef qui s’inspire des goûts du jour en même temps qu’elle soit pour un établissement comme celui là, abordable (105 euros au déjeuner sans les vins). Philippe Labbé le dit comme l’aurait sans doute dit son papa, un chef qui reçut la médaille de MOF Honoris Causa par Paul Bocuse en 1994 et qui déclencha chez lui l’envie d’être cuisinier : « tout le monde me connaît, je suis confiant, je crois qu’après vingt ans de travail culinaire acharné, je n’ai plus rien à prouver… Ce qui compte c’est d’abord de se faire plaisir. Je suis un homme de transmission, un pointilleux à la fois sur le produit, la technique, la cuisson…

Notre maison de famille cultive l’excellence dans tout ce qu’elle représente : du minuscule détail à l’infini grand mais la simplicité est à mes yeux ce qu’il y a de mieux ! ».

Philippe oublie de dire qu’il travaille

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Un chef en or à la Tour d’Argent

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La Tour d’Argent

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15 Quai de la Tournelle, 75005, Paris Tel. : +33 1 43 54 23 31 Internet: www.tourdargent.com

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© La Réserve Paris

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Jérôme Banctel © La Réserve Paris

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Paris - France

Jérôme Banctel

La Réserve, une valeur sûre Texte: Michèle Villemur

© La Réserve Paris

Nichée entre le Palais de l’Elysée et le Grand Palais, à l’intérieur d’un élégant hôtel particulier de l’avenue Gabriel, se trouve le restaurant parisien Le Gabriel tenu par Jérôme Banctel.

Un an après l’ouverture de ce lieu de grand luxe, le chef décroche deux étoiles pour sa cuisine française, contemporaine et inspirée par les saisons…

Tous ceux qui le connaissaient n’en sont pas étonnés et, mémoire de guide Michelin, on peut même dire que l’on n’avait pas vu cela depuis longtemps dans la capitale !

«Autour de Michel Reybier, le propriétaire de l’hôtel 5 étoiles SPA, l’excellence a été mise à tous les niveaux de l’établissement et, croyez-moi chacun y a travaillé ! Ici, la clientèle est précieuse, elle sait qu’elle aura rendez-vous avec rien que l’exceptionnel !». L’hôtel La Réserve Paris comprend de nombreux petits salons, une jolie cour, une terrasse et quarante chambres cosy.

(L’immeuble appartint ces dernières années au grand couturier Pierre Cardin). Le décorateur Jacques Garcia y a ajouté

une touche inspiration Napoléon III hautement reconnaissable. Le décor se compose de colonnes, stucs, moquette, lustres en cristal et bibliothèques pour faire que le client s’y sente comme à la maison.

Jérôme Banctel, rémois est né à Piré-sur-Seiche en Bretagne voici quarante-cinq ans. A seize ans, le bon élève de la classe passa pendant quatre ans au lycée hôtelier Notre Dame de Saint-Méen-le-Grand.

Michel Kerever lui ouvrit ensuite les portes du Duc d’Enghien en Val d’Oise (hôtel qui avait alors 2 étoiles).

Jérôme l’emmena après dans un grand restaurant des Pays Bas. En rentrant à Paris en 1993, Alain Reix au restaurant Le Jules Verne de la Tour Eiffel l’engagea puis laissa son tour à Christian Constant à l’hôtel de Crillon place de la Concorde.

Jérôme y restera deux ans (avant Dominique Bouchet). r f r

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© La Réserve Paris

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Alain Senderens (LucasCarton) le repère et en fait son chef exécutif en 2006! Au renvoi des trois étoiles dans la corbeille, Jérôme quitte l’établissement qui depuis est devenu celui d’André Chiang. La Réserve Paris, le chef Jérôme Banctel met un point d’honneur à un formidable menu Dégustation (environ 120 euros sans les vins) qui permet 20

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de découvrir une « carte blanche » irrésistible composée de saumon de Norvège, raviole d’aubergine fumée, citron, langoustines en raviole, oseille et salicorne, caviar Osciètre, homard bleu étuvé, agnolotti à la ricotta émulsion vanille. Les poissons comme les viandes sont également placés à la première marche de la gourmandise. Le client hésitera entre le

cabillaud de ligne, curry et riz japonais, avocat bio, le turbot de ligne glacé, épinard, raifort et millet grillé ou optera pour le pigeon de Vendée, cacao, tagliatelle de sarrasin sinon la fabuleuse côte de veau de lait, gnocchi à la sauge et girolles clous. Quatre desserts s’inscriront eux aussi aux papilles : grain de café meringué, crème glacée au sirop de merisier,

mille-feuille à la framboise, pistache « Bronte » sablé, pêche blanche soufflée à la verveine, craquant de chocolat Sura, mousse légère de Calament bio.

Evocation voyages du bout du monde, qu’ils soient d’Asie ou d’ailleurs, Jérôme le talentueux s’en est inspiré. « J’ai beaucoup appris avec Alain Sanderens, en particulier sur les accords mets-vins mais je dois pas mal

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à Bernard Pacaud lorsque je suis resté avec lui huit ans à l’Ambroisie… J’aime passionnément le Japon où j’ai séjourné mille fois et ce n’est pas fini… J’aime ramener un ingrédient nouveau comme par exemple les vinaigres de Sakura, le saké que je travaille évidemment avec doigté ! ».

Kyoto, Tokyo, le breton reste comme les gourmands du Soleil

levant, terriblement rigoureux sur le produit. Impeccable en technique, minutieux en cuisson, l’authenticité est bien défendue au Gabriel La Réserve Paris. « Je ne serais rien sans ma formidable équipe » confie le chef au parcours déterminé et au style reconnaissable, ce qui dans la profession fait évidemment la différence. Qui reprendra de ce

cœur d’artichaut « Macau » cuit à « la chaux » et coriandre ? Pas facile d’assurer au quotidien une cuisine doublement étoilée, mais lui, il aime ça et il sait la rendre féérique. Alors : à quand les trois étoiles ?

Le Gabriel 42, avenue Gabriel 75008 Paris, France Ouvert 7 jours sur 7, déjeuner et dîner Tél. : +33 1 58 36 60 60 www.lareserve-paris.com

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© Restaurant L’Arnsbourg

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Baerenthal - France

L’Arnsbourg Laure et Fabien Mengus Texte: Jérôme Chapman

Laure et Fabien Mengus, jeune couple trentenaire, s’est déjà distingué au restaurant le Cygne de Gundershoffen, situé à quelques kilomètres. Formé au lycée hôtelier d’Illkirch, Fabien Mengus est un chef aguerri au parcours riche d’expériences. Passé par le Bœuf Rouge (François Golla) à Niedershaffolsheim, puis à Ascona en Suisse au Relais & Chateaux du Castelo del Sol, Fabien Mengus connait une progression remarquable au restaurant Le Cygne de Gundershoffen. Entré en 2003 comme Chef de Partie aux côtés du maître des lieux François Paul, il participe à l’obtention d’une deuxième étoile au Guide Michelin. Cet évènement sera la révélation de son ambition personnelle. Par la suite, en 2011, alors qu’il n’a que 29 ans, il reprend, avec son épouse Laure, Le Cygne. L’année suivante, le Guide Michelin renouvelle sa confiance à la maison en maintenant les 2 étoiles. Ainsi le couple Mengus est plus qu’encouragé à continuer et surprendre. Il ne manquait plus qu’un lieu charismatique et convivial 22

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Laure et Fabien Mengus © Restaurant L’Arnsbourg

Tout récemment repris par Laure et Fabien Mengus, l’Arnsbourg à Baerenthal s’est embelli.

Au cœur d’un écrin de verdure, l’institution de la famille Klein poursuit sa destinée dans un esprit plus jeune tout en gardant ses belles valeurs d’excellence, d’amour du terroir et de générosité. Ainsi à l’Arnsbourg, Fabien Mengus signe avec panache d’agréables partitions culinaires.

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© Restaurant L’Arnsbourg

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© Restaurant L’Arnsbourg

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Baerenthal - France

© Restaurant L’Arnsbourg

L’Arnsbourg Laure et Fabien Mengus pour pouvoir pousser plus loin le talent et le partage. C’est au printemps 2016 que L’opportunité de reprendre L’Arnsbourg se présente. Ainsi le 13 avril 2016, Laure et Fabien Mengus se lancent dans cette belle aventure en se donnant 4 mois pour apprivoiser cette table mythique en apportant les premières petites touches personnelles. La signature des Mengus vient enchanter le restaurant l’Arnsbourg. Laure orchestre le service avec douceur et attention, rien n’est laissé au hasard. Côté cuisine, Fabien signe de belles recettes alliant créativité et poésie. Sa dernière carte confirme un talent certain: «Escalope de foie de canard poêlée « up & down », up: tatin de coing, endive caramélisée, foie de canard poêlé down: royale de foie gras, éclats de dragées, bouillon au vin blanc épicé» ; Homard bleu de nos côtes, Etuvée de panais à l’estragon, ananas, citron vert, dés d’anguille fumée, guacamole d’avocat, crème de langoustine » ; « Filet de Saint-Pierre, Chou vert braisé, mousseline de choux-fleurs, condiment de kumquat, tuiles ras-el-hanout, émulsion cacahuètes grillées » et « Chocolat, pistache, framboise Boule mousse chocolat-pistache,

pain de Gênes, pistaches caramélisées, perles de framboises, sorbet au thé earl grey » entre autres. Un vrai régal ! On oublie pas le chariot de fromages avec ses belles sélections affinées parfaitement. Côté vins, la carte joue la pertinence sur les conseils avisés du sommelier: Viré-Clessé 2013 – Les Héritiers du Comte Lafon (Un très grand chardonnay); Crozes Hermitage 2014 – Laurent Combier (un des plus brillants vignerons de la vallée du Rhône son domaine est une propriété phare de l’appellation Crozes- Hermitage); Vacqueras 2015 – Domaine Le Colombier (on apprécie la travail de JeanLouis Mourre en bio), Limoux Peyre Jac Château d’Antugnac 2014 (familles Collovray & Terrier), Grand Cru Kanzlerberg – Bergheim 2008 Sylvie Spielmann (Un must) et Château Beau-Site 2009, un excellent cru bourgeois, Saint Estèphe. Bravo ! Au final, on aime l’esprit Déco chic et sobre de la maison, l’accueil, le service et à coup sûr la cuisine de Fabien Mengus. Une très bonne table gourmande.

Restaurant L’Arnsbourg 18 Untermuhlthal, 57230 Baerenthal, France Tél. : +33 3 87 06 50 85 r f r

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© Les Sources de Caudalie

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Nicolas Masse © Les Sources de Caudalie

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Martillac - France

Nicolas Masse

Saveurs franches et délicatesse

© Les Sources de Caudalie

Texte: Marie-Christiane Courtioux

Au cœur du vignoble des Graves, le hameau des Sources de Caudalie s’enrichit au fil des ans de nouvelles dépendances. Sous l’aile protectrice du château Smith Haut Lafitte, il pourrait apparaître comme un musée parfait, survivance réussie d’un art de vivre grand bourgeois rural des 18ème et 19ème siècles.

C’est l’écueil évité, précisément, par les propriétaires, Alice et Jérôme Tourbier et leurs décorateurs, hier Maison Martin Margiella, aujourd’hui, Delphine Manivet. Autour de la Grand’Vigne, est né tout un écosystème du bonheur de vivre. La vigne, naturellement, les chevaux, le jardin potager, le tonnelier, les métiers nobles de ce coin de Gironde voisin jadis du paradis de Montesquieu. Aux cuisines de l’ancienne orangerie du 18ème, le chef Nicolas Masse est arrivé en 2009 lorsque l’ambition gastronomique des propriétaires a voulu monter une marche supplémentaire pour accompagner la 5ème étoile de l’hôtel palace. Depuis, en harmonie parfaite avec la vocation de l’ensemble, la détente et le bien être, le chef crée une cuisine tout en douceur. Originaire de Cherbourg,

ce Normand, passé par Londres (Landmark), la côte varoise (Villa Belrose à Gassin ), et la côte basque (Rosewood à Saint Jean de Luz), familier de la mer, s’est lancé en arrivant un nouveau défi… gagnant. « S’imprégner du lieu, pour bien raconter son histoire. » Celle d’une région, l’Aquitaine, où le mariage de la vigne, du fleuve et de la mer est une seconde nature.

Celle d’une vie simple, authentique, apaisée. « Ici le temps s’arrête.

Vous avez vu le cadre, le décor, on est entre parenthèses. Un plat c’est un instant…On doit ressentir cela dans l’assiette. ». Il aime se sentir proche de la terre, et de ceux, artisans, vignerons, jardiniers, pêcheurs, qui en produisent les fruits. Il a la chance de disposer d’un vrai potager, cultivé par le jeune David Dejean : « Il est vraiment notre premier fournisseur de légumes et de fraîcheurs. Le Jardin des Abeilles donne le rythme. » Les légumes y sont sources d’inspiration, les herbes et fleurettes, toute une poésie autour du produit noble. « Cet instantané, c’est d’abord la simplicité… voyez la coquille saint jacques. Elle repose r f r

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© Les Sources de Caudalie

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A seule nature, coiffée d’une tête de cèpe bouchon… rien de plus…suprême qualité, suprême simplicité. ».

Coquille saint-jacques, maigre de l’Atlantique proche, carpaccio de bœuf de Bazas, poitrine de pigeonneau, ris de veau : à chacun sa saveur la plus authentique. Les petits artifices, fraicheurs, mousses, crèmes et émulsions, brindilles et collerettes croquantes, ne sont là que pour souligner.

Les contrastes ne sont jamais violents, la performance culinaire certaine !

Cagouilles de Loupiac, gnocchis aux asperges sauvages et petits pois ; Caviar d’Aquitaine, tartare de langoustine, concombre et gingembre ; Sole « petit bateau » d’Arcachon, légumes du moment, jus teriyaki; Turbot sauvage, topinambour, moelle de bœuf, truffe d’automne ; Pigeon de Madame Le Guen, un artichaut poivrade farci, jus cardamome ; Ris de veau fermier, carottes fanes, et saugecâpres. Des « voyages en 5 ou 7 étapes », proposent encore les Cèpes du Médoc, sur une noix de coquilles saint-jacques au naturel ; le maigre de la Cottinière, et son fumet « fumé » livèche, et le prestigieux Filet de Chevreuil, sauce Grand Veneur, marié au céleri et au coing. Ce chef d’instinct, pour qui « la recette doit marcher en quelques secondes, sinon, on s’écarte et on fait tout autre chose »,

excelle cependant à surprendre. Avec l’artichaut poivrade farci des abats du pigeonneau, ou ce cromeski de seiche, une friture virtuose, c’est un régal surprise. Le bœuf au fumoir individuel, est aussi un rare clin d’oeil à la cuisine spectacle. En épilogue, les talents du chef pâtissier Charlie Cesbron éclatent, dans le même esprit, dans une Noisettine du Médoc, tuile et sorbet cacao, une Meringue fruits exotiques, un « Paris-Bordeaux », ou de simples cannelés, humble spécialité locale qui ne supporte pas la médiocrité ! On aime, le Sarment de vigne, exprimant un parfait travail du chocolat, croquant, crémeux ou encore un « streusel » pressé aux amandes, glace à la truffe noire. A repas exceptionnel, on apprécie l’accord parfait suggéré par Aurélien Farrouil, avec une dégustation des meilleurs crus, rendue plus facile par un service au verre : le vin « maison », Smith Haut Lafitte 2010 blanc, et aussi, un 1er cru classé Saint Julien (Médoc) Lafite Rotschild 1983, ou encore un sauternes liquoreux, Château d’Yquem 1996. « Nous avons un rôle d’ambassadeurs ! ».

L’ensemble est le couronnement d’une cuisine lumineuse, faite de simplicité, de saveurs franches et de délicatesse, servie avec juste prévenance par l’équipe de Pierre Couturier. L’histoire est racontée dans un beau livre publié

chez Glénat, où les amateurs trouveront les recettes de Nicolas Masse.

Beaucoup moins ingénues que leur apparente simplicité ! Révélatrices de l’ambition de tous d’aller plus loin…« Il y a à Bordeaux place pour un Trois étoiles.» assure Jérôme, le maître des lieux. Avec sa brigade de vingt-cinq cuisiniers, la réalisation prochaine d’une nouvelle cuisine, entièrement repensée et rééquipée au superlatif, le chef doit juste … « ne pas s’endormir sur ses lauriers », ses deux étoiles obtenues en 2015, et « Faire chaque jour un peu mieux ! »

La Grand’Vigne Les Sources de Caudalie Smith Haut Lafitte 33650 Martillac Ouvert du mercredi au vendredi de 19 à 22 heures Les samedis et dimanches de 12 à 14 heures de 19 à 22 heures

Tél. +33 5 57 83 83 83

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Sébastien Broda

La Magie des Terroirs

Restaurant Le Park 45

© Grand Hôtel Cannes

© Grand Hôtel Cannes

Grand Hôtel Cannes 45 La Croisette 06400 · Cannes · France Tél. +33 4 93 38 15 45

© Aline Gérard - Cook and Shoot

Depuis son arrivée en 2009, en qualité de chef des cuisine du Park 45 au Grand Hôtel sur la Croisette à Cannes, Sébastien Broda enchante les gourmets d’année en année sans jamais lasser. Il est récompensé par une étoile Michelin en 2010. Revisitant les classiques de la cuisine méridionale, il honore le produit avec de belles recettes bien pensées et confectionnées: « courge musquée et la clémentine, en ravioles, jus de doubeurre au fenouil »; « petits encornets de Méditerranée, dans l’idée d’une carbonara, ventrèche de porc Gascon, Parmesan 36 mois »; « rouget-barbet, à la plancha choux de Bruxelles rôtis, pérugine juste saisie, jus de braisage » ou encore « dos de chevreuil, rôti au sautoir chou rouge et betterave en textures, jus au poivre de Sichuan vert ». Aérienne et fusionnelle, la cuisine de Sébastien Broda marie belles harmonies de couleurs et saveurs ponctuées quelques fois d’une géniale pointe d’exotisme. Sa signature culinaire magistrale tout en épure qui séduit. A ses côtés, Hervé Busson et Silver Simonet en cuisine, apportent leurs contributions à cet incontournable restaurant cannois, tout comme Pascal Picasse aux desserts, Corentin Guyard à la sommelerie et Marc Simonet à la direction de la salle.

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© Grand Hôtel Cannes

© Grand Hôtel Cannes

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Franck Cicognola © Mon Petit Resto

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Mouans-Sartoux - France

Franck Cicognola

Mon Petit resto Texte: Hilton Sherman

Ouvert l’an passé, le restaurant de Franck Cicognola est une excellente table sur la place du village à Mouans-Sartoux. Avec Véronique, sa compagne, il enchante les convives par sa cuisine maîtrisée et ses goûteuses recettes inspirées des retours de marché.

Franck Cicognola est un chef aguerri, connaissant tous les fondamentaux de la bonne gastronomie. Tout débute pour lui dans le célèbre restaurant "Oasis" à la Napoule chez Louis Outhier, en qualité d’apprenti. Par la suite, la passion du métier le ménera dans de belles maisons: la Coupole à Monaco, le Saint-Paul avec Régis Bulot, La Palme d’Or 32

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avec Christian Willer, la Belle Otéro avec Francis Chauveau ou à la fameuse Vignette Haute à Auribeau sur Siagne entre autres. C’est en 2015 qu’il décide de se lançer dans l’ouverture de sa table gourmande Mon Petit Resto sur la place du Château à Mouans-Sartoux.

«Son petit resto» mérite bien son nom: avec un douzaine de couverts par service en intérieur

et une terrasse pour 20 couverts en saison. Côté carte, celle-ci s’exprime à l’ardoise, proposant 2 entrées, 2 plats et 2 desserts, et mettant en avant les produits frais des marchés locaux ou proposés par des fournisseurs de qualité (Pêcherie Azuréenne pour les produits de la mer), juste achetés le matin. Que du bonheur: «tartare de carne salada en tira-

misu salé, croquant d’épices»; «Merlu en filet cuit sur la peau, pâtes de courgettes» et «poire Martin sec et fraîcheur thé noir Lapsang Souchong». Une très bonne table à connaître!

Mon Petit Resto 1, rue du Château 06370 Mouans-Sartoux, France Tél. +33 4 93 06 00 43 Menus: 22, 24 , 32, 45 et 72 euros.

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© Mon Petit Resto

© Mon Petit Resto

© Mon Petit Resto

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© Madero Hotel

Hôtels: Charme, chic ou design. ©Mandala MaderoHotel HotelBerlin © Design Hotels - Mandala

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© Madero Hotel

Argentine - Buenos-Aires

Madero chic & tendance Avec sa patine contemporaine, l’hôtel Madero symbolise l’esprit hôtelier haut de gamme de Buenos Aires. Le neuvième étage porte avec panache le Madero Spa avec piscine climatisée, fitness center et jacuzzi, offrant une vue imprenable sur les digues et El Río de la Plata.

Richesse architecturale, luminosité bien pensée, combinaison de

matières nobles, textures et couleurs raffinées, dans ce bel hôtel, chaque espace est lieu de bien-être.

Avec une grande collection d’œuvres originales d’artistes dont une immense peinture murale ornant le lobby, signée Prisca Azqueta, artiste espagnole… des sculptures en métal réalisées par Taty Rybak, disciple de Horacio

Butler et Léo Vinci, l’Hotel Madero respire le talent artistique.

Côté gastronomie, le Rëd Resto & Lounge, dirigé par le chef Alejandro Bontempo, propose cartes et menus mettant en avant les saveurs du pays. Jappy hours et cocktails se passent au White Bar et la cuisine conviviale se déguste au Rëd Resto & Loungee.

Ink Hôtel Mgallery

Nieuwezijds Voorburgwal 67 1012 RE Amsterdam - Pays-Bas Tel. +31 20 72 19 178 www.accorhotels.com

© Madero Hotel

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© Mio Buenos Aires

Ses 30 chambres et suites, décorées par Delfina Rossi, expriment luxe, confort et sophistication

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Buenos-Aires - Argentine

© Mio Buenos Aires

Mio Design Hôtel Idéalement situé, dans le quartier La Recoleta, l’hôtel Mio Buenos Aires, design à souhait, s’élève sur 13 étages, exposant en toute originalité sa lumineuse façade en verre opaque et sa célèbre porte de 6 mètres de haut, composée de bois issu de vieux fûts de vin. Jouant avant-garde et sophistication, l’hôtel Mio Buenos aires propose bien être et raffinement. Ainsi, ses 30

chambres et suites, décorées par Delfina Rossi, expriment luxe, confort et esprit trendy.

Côté gastronomie, le restaurant Sivela 465, est la scène gourmande de Cristina Torres, cheffe originaire des Pyrénées aragonaise. Signant une cuisine savoureuse, créative et sans frontières, Cristina aime surprendre le convive avec des compositions culinaires originales. Côté vins, la

carte du Sivela 465 est très réputée pour son choix de grands millésimes, sélectionnés avec rigueur. A l’hôtel Mio Buenos Aires, art de vivre et gastronomie sont vraiment au rendez-vous.

Mio Buenos Aires

Av. Quintana 465 Buenos Aires, Argentine Tél. +54 11 5295 8500 Internet: miobuenosaires.com

© Mio Buenos Aires

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Buenos-Aires - Argentine

Alvear Art

Situé quelques minutes de la très élégante avenue Santa Fe et de rue Florida, proche des galeries d’art et des théâtres, l'Alvear Art Hotel est renommé pour son côté très «trendy» et ses exposition d'art. De célèbres artistes argentins sont exposés en permanence dans l'hôtel. De la photo à la sculpture contemporaine en passant par la peinture, l'Alvear Art Hotel signe un design urbain...follement artistique. Dans les 137 chambres de l'hôtel, le style « Arty » pétille de mille talents, mariant élégance et modernisme. Quant aux 2 suites exclusives situées au 15ème étage, celles-ci dominent la ville et le Rio de la Plata, offrant un panorama sans pareil. Confortables fauteuils, lits king size, salles de bains habillées de marbre et illuminées de lumière naturelle, à chaque chambre et suite, son cocooning et son esprit contemporain. Côté restaurant, le Contraluz, propose une cuisine ultra contemporaine finement préparée par le chef Daniel Godoy. Le déjeuner offrira la légèreté d'un menu concocté uniquement avec des produits de saison, tandis qu'à dîner, un brin de sophistication sera de rigueur, en crescendo de belles saveurs, accompagné d'un époustouflante sélection de vins. Dans un esprit chic et tendance le Artesano Bar sera un lieux de rendez-vous chics et festifs avec une carte de cocktails inédits signés par le célèbre barman Renato « Tato » Giovannoni. Aux prestations d’hôtel, s’ajoutent de belles salles de réception (jusqu’à 260 personnes) ainsi que des Meeting Rooms (jusqu’à 14 personnes). Les étages 16 et 17, sont réservés au Spa & Fitness Center, agréable espace dédié au bien être de la clientèle, parfait pour profiter d’un moment de détente.

© Alvear Art Hotel

la fenêtre des beaux arts

Alvear Art Hotel

© Alvear Art Hotel

Suipacha 1036 C1008 AAV Buenos Aires Argentina Tél. + 54 11 4114-3400 Reservations: 54 11 4114-3477 Internet: www.alvearart.com

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© Alvear Art Hotel

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© Palacio Duhau-Park Hyatt

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Park Hyatt

Buenos Aires - Argentine

Texte : Hilton Sherman

Honoré comme le meilleur hôtel d’Argentine et 2ème meilleur hôtel de toute l’Amérique Latine, le Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires est merveilleusement situé dans le quartier très exclusif de la capitale argentine, La Recoleta.

Conçu par le célèbre architecte français Léon Dourge, Le « Palacio Duhau » est l’emblème de l’ancienne aristocratie

© Palacio Duhau-Park Hyatt

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de la capitale argentine.

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© Palacio Duhau-Park Hyatt

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Le Park Hyatt se compose des deux édifices: el Palacio, entièrement rénové en 2006 et un autre plus contemporain édifié en total harmonie avec l’architecture originale.

Conçu par le célèbre architecte français Léon Dourge, Le « Palacio Duhau » est l’emblème de l’ancienne aristocratie de la capitale argentine. Nanti de 165 chambres 42

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dont 39 suites, le « Palacio Duhau » resplendit avec élégance dans le panorama hôtelier de Buenos Aires. De nombreuses oeuvres d’art ornent chaque recoin de l’hôtel qui posséde aussi sa propre galerie d’art: le «Paseo de las Artes Duhau».

Un espace culturel où l’on se régale d’expositions éphémères autour de l’art contem-

porain pour le plus grand plaisir des yeux. Côté gastronomie, pour le plaisir de papilles, le restaurant Duhau met en scène une cuisine pointue et travaillée autour des traditions culinaires argentines… Ici, la qualité se joue tous les jours dans l’assiette mettant en avant les produits frais au grè des saisons. Ambiance intime sous

les courbes sensuelles des plafonds, fenêtres panoramiques plongeant sur le jardin, murs en pierre de Paris et luminaires en cristal Murano, la magie des lieux enchante chaque convive… et l’immerge dans un rêve éveillé. Côté vins, l’œnothèque «La Vinoteca», joue le séduction…avec de fabuleuses collections de vins

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Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires Avenida Alvear 1661 C1014AAD, Buenos Aires República Argentina Tél.: +54 11 5171 1234 www.buenosaires.park.hyatt.com © Palacio Duhau-Park Hyatt

argentins et internationaux.

La sélection est rigoureuse.

La cave est riche d’environ 500 millésimes exceptionnels et 5000 bouteilles exposées dans les vitrines à vin.

Bien sûr le cépage Malbec est roi, offrant plus de 100 références différentes à déguster. Un must à découvrir lors d’un séjour à Buenos Aires.

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Barcelone Espagne

Miramar

Hotel Barcelona Situé sur la colline de Montjuïc, avec sa vue sur Barcelone et la mer Méditerranée, l’hôtel Miramar (5* GL) est un lieu d’exception mariant architectcure des années 20 et design contemporain. Cet ancien palais, construit à l'occasion de la Exposition universelle de 1929 à Barcelone, a été inauguré par le roi Alfonso XIII. Composé de 75 chambres superbement décorées (35 Deluxe, 32 Premium 7 Suites Miramar et la «Grande Suite Miramar Méditerranée»), l’hôtel Miramar joue chic, charme et discrétion sans luxe ostentatoire. Certainement l’un des meilleurs hôtels de la capitale catalane. A quelques minutes de las Ramblas et des points stratégiques de Barcelone, avec sa vue sur de superbes jardins, l’hôtel Miramar est une expérience unique. Côté gastronomie, son restaurant le Forestier met en avant une bonne cuisine sans complication, agrémentée d’une subtile sélection de vins: «Anchois de l’Escala sans épines et dessalés accompagnés de pain cristal à la tomate»; «Crevettes fraîches de la criée, grillées»; «Filet de thon rouge assaisonné de soja, de poivre, de citron vert et accompagné d’avocat frais à l’émulsion de citron vert» entre autres. On aimera aussi le bar, sa terrasse sur les jardins et la mer; la piscine, son Pool Bar et bien sûr le Spa LOccitane pour profiter d’un séjour à Barcelone en toute sérénité.

Hotel Miramar Barcelona GL 5*

© Hotel Miramar Barcelona

Plaza Carlos Ibañez, 3 08038, Barcelone, Espagne www.hotelmiramarbarcelona.com Email: Info@hotelmiramarbarcelona.com Tél. +34 932 811 600

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Nandu Jubany © Hotel Majestic & Spa

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Barcelone - Espagne

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tion, l’hôtel qui comptait avec 303 passe à 275 chambres, dont 49 suites. La superficie des chambres s’est bonifiée offrant plus de confort et un espace de vie très agréable aux hôtes. A chacune sa singularité, même si le style déco reste le même.

Mobilier classique et esprit contemporain, tonalités de blanc, brun et beige, le bon goût prédomine toujours jouant subtilement avec la lumière des espaces. Côté gastronomie, l’Hôtel Majestic & Spa régale sa clientèle avec 3 espaces gastronomiques, dirigés par le Chef Nandu Jubany, nanti d'une étoile Michelin.

Formé auprès de célèbres chefs tels Juan Mari Arzak ou Martín Berasategui, Nandu Jubany est le conseiller gastronomique en titre du Majestic Hotel & Spa. L’objectif de cette collaboration est de superviser et donner l’impulsion à la signature culinaire de l’hôtel, et d'en faire une adresse de référence à Barcelone.

Côté bien-être, le Majestic Spa, situé au dernier étage de l’hôtel, est un authentique havre de paix, conçu pour une détente maximale. Les clients peuvent ainsi s’évader du tumulte urbain, en profitant d'une gamme de soins uniques en plein cœur de la capitale.

© Hotel Majestic & Spa

L’Hotel Majestic & Spa 5* est situé dans un bâtiment de style néo-clasic, fleuron hôtelier niché en plein centre du Passeig de Gràcia, emblématique avenue de la capitale catalane. Après une cure de jeunesse, l'hôtel est devenu une élégante référence au style intemporel, rivalisant avec les plus luxueuses enseignes internationales. Propriété de la famille Soldevila-Casals, ce magnifique hôtel a été témoin d’importants événements culturels, politiques et historiques. Empreigné d'une patine particulière, ici se transmet l’essence du luxe et du confort où chaque petit détail a son importance. Avec sa situation idéale dans le berceau du Barcelone moderniste, en plein Carré d’Or, l’hôtel se trouve à quelques quelques pas des plus beaux édifices de la ville conçus par des architectes mondialement connus tels Gaudí, Puig i Cadafalch ou encore Domènech i Montaner. Ainsi, les hôtes de l’Hotel Majestic & Spa peuvent profiter d’un lieu de villégiature privilégié, à quelques pas de hauts lieux emblématiques tels la Pedrera, la Maison Batló, las Ramblas, le marché de la Boquería ou le Gran Teatre del Liceu. Après sa rénova-

© Hotel Majestic & Spa

Hotel Majestic & Spa

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Hotel Majestic & Spa

© Hotel Majestic & Spa

Passeig de Gràcia, 68 08007 Barcelone - Espagne Tel. +34 93 488 18 80 Internet: www.hotelmajestic.es

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L’Hotel Arts donne le sentiment d’émerger de la mer, avec ses 44 étages en verre, sertis d’une structure métallique. Conçu par l’architecte américain Bruce Graha, il est considéré comme un des

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édifices les plus hauts d’Espagne.

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Barcelone

Hotel Arts Barcelona L’Hotel Arts donne le sentiment d’émerger de la mer, avec ses 44 étages en verre, sertis d’une structure métallique. Conçu par l’architecte américain Bruce Graham, il est considéré comme un des édifices les plus hauts d’Espagne. Situé dans un quartier chic, en bord de la mer à deux pas du Port Olympique et du centre historique de Barcelone, l’hôtel dispose de 455 chambres avec vues panoramiques sur la mer ou sur la ville de Barcelone. Chaque chambre, décorée dans un esprit contemporain, bénéficie d’un luxe et confort de haut niveau. Le fin du fin est le Club, permettant des services privilégiés. Dans les étages supérieurs de l’hôtel, un espace cosy a été spécialement conçu pour ceux qui veulent de la discrétion et une attention personnalisée: salon privé avec concierge personnel, 5 dégustations gastronomiques gratuites au long de la journée entre autres. On aimera aussi le Spa situé aux étages 42 et 43 de l’Hotel Arts. Ce merveilleux Spa s’étend sur 900 m2 avec une vue grand angle sur Barcelone et la Méditerranée. n appréciera aussi les plaisirs gourmands du restaurant Enoteca by Paco Perez, 2* étoiles Michelin, dirigé par le chef Paco Pérez ou encore le restaurant Arola avec son ambiance lounge. Côté détente dans un esprit chic-décontracté, on se laissera tenter le café Veranda, le restaurant Bites, l’ Espace Marina (à l’air libre avec vues privilégies vers la mer) ou encore le Frank’s Bar, lieu élégant et raffiné qui propose une grande sélection de champagne et cavas. Ainsi luxe et art de vivre font de ce superbe hôtel un must à Barcelone.

© Hotel Arts Barcelona

Hotel Arts Barcelona Carrer de la Marina, 19-21 08005 Barcelona, España Tel. +34 93 221 10 00 www.hotelartsbarcelona.com r f r

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Hotel Urban Madrid © Hotel Urban

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Madrid - Espagne

Hotel Urban Texte : Hilton Sherman

En plein centre de Madrid, l’hôtel Urban cinq étoiles est aussi un musée qui abrite des nombreuses pièces spectaculaires. Reparties dans tout l’hôtel, de belles collections venant de Chine, d’Inde et d’Afrique, donnent une signature unique à ce bel établissement.

Dans les 96 chambres ultramodernes de l’hôtel, de nombreuses œuvres d’art signent l’ambiance

Hotel Urban Madrid © Hotel Urban

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raffinée des lieux...

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En plein centre de Madrid, l’hôtel Urban, cinq étoiles, est aussi un musée qui abrite des nombreuses

Hotel Urban Madrid © Hotel Urban

Hotel Urban Madrid © Hotel Urban

pièces spectaculaires.

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Reparties dans l’ensemble de l’hôtel, y compris les chambres, une belle collection des pièces venant de Chine, d’Inde et d’Afrique...

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Portraits chinois datant du XVIII et XIX siècles, des images hindoues du XIX siècle et des bois tropicaux de Wengué, entre autres.

Dans le hall et l’atrium de l’hôtel sont exposés des objets qui proviennent de Papouasie-Nouvelle-Guinée, comme: des sièges de cérémonie, des totems, des colliers, des diadèmes… Les 96

chambres, sont ultramodernes et dans chacune d’elles on retrouve des objets d’art, la distinction est au rendez vous, des bois tropicaux de wengue, du marbre vert du Guatemala, des mosaïques de Trent, des dosseret en cuir. La lumière joue avec les transparences, la technologie et la beauté vont ensemble, des télécommandes

pour atténuer l’illumination, pour créer des reflets indirects, tout est pensée pour le plus grand confort de la clientèle. Dans son bar-cocktails le Glass Bar, régulièrement sont organisées des manifestations artistiques tels que expositions d’art moderne, expositions des nouveaux créateurs de mode, et des fêtes de renommée.

Hotel Urban Carrera de San Jerónimo, 34 Madrid, Espagne Tél.: +34 917 877 770 Internet: derbyhotels.com

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Hôtel Único Madrid © Hôtel Único Madrid

Hôtel Único Madrid © Hôtel Único Madrid

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Madrid - Espagne

Hôtel Único Madrid © Hôtel Único Madrid

Hôtel Unico Ce magnifique hôtel occupe les murs d’un petit palais du XIX siècle, dans un des quartiers les plus luxueux de Madrid, le quartier de Salamanca. À quelques pas des musées, des restaurants, des boutiques de haute gamme, la belle clièntele sera plus qu’enchantée.

Ces 44 chambres sont décorées en mariant raffinement architectural de l’époque et ameublement avant-gardiste, agrémenté de tonalités réconfortantes et sobres, alliant le côté cossu d’un ensemble de tissus, lin, velour, soie… Côté accueil et service, le sourire

est roi et l’efficacité de l’équipe est fort appréciée. Et la clientèle aime se faire choyer. Pour le plus grand plaisir des clients de l’Hôtel Único héberge aussi le restaurant gastronomique Ramón Freixa Madrid, deux étoiles Michelin.

L’Hôtel Único, en plein coeur de Madrid, est un petit must qui vaut vraiment la visite.

Hôtel Único Madrid Claudio Coello, 67 28001 Madrid, Espagne Tél.: +34 917 810 173 www.unicohotelmadrid.com r f r

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Madrid -Espagne

Meliá Madrid Princesa

© Meliá Madrid Princesa

© Meliá Madrid Princesa

Situé en plein coeur de la belle capitale espagnole, l’hôtel Meliá Madrid Princesa est le symbole du Madrid chic. Ce bel hôtel étonne par son dynamisme d’avant-garde alliant grand luxe classique.

© Meliá Madrid Princesa

Tendance et classique

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© Meliá Madrid Princesa

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© Meliá Madrid Princesa

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L’atout incontournable du Meliá Madrid Princesa est aussi son service « Level », avec son accès exclusif au The Level Lounge, proposant prestations et avantages supplémentaires : petit dejeuner buffet international, « Open Bar » ou accès au Wellness Center. Quant à l’offre gastronomique l’hôtel, la qualité se veut au rendez-vous avec un choix rigoureux des produits locaux et de saison dans un esprit « cuisine maison », fort apprécié par la clientèle.

Meliá Madrid Princesa Calle de la Princesa, 27 28008 Madrid Espagne Tél.: +34 902 144 440 www.melia.com

© Meliá Madrid Princesa

Avec son design intérieur très tendance et un brin avant-gardiste, cet hôtel est une destination idéale pour voyages d’affaires élégants ou « city breaks » chics. Avec sa situation dans le centre de Madrid, ses agréables agencements, son service attentionné, l’hôtel Meliá Madrid Princesa aime belle clientèle pour lui offrir d’inoubliables séjours. A deux pas des principaux musées et centres culturels: Musée du Prado, Musée National d’Arts Reina Sofía, Musée Thyssen – Bornemisza, l’hôtel Meliá Madrid Princesa rencontre un grand succès. Toutes les chambres sont décorées avec talent. Les suites Grand Premium, situées dans les étages supérieurs de l’hôtel, offrent une vue panoramique sur le centre historique de la ville avec en ligne de mire le célèbre Palacio Real ou encore la fameuse Casa de Campo madrilène.

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HôtelSezz © 2007 M anuelZublena - Design Hotels

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Puro Hotel© PUro Hotel- Design Hotels

Puro Hotel© PUro Hotel- Design Hotels

Palma de Majorque - Espagne

Puro Hotel Palma de produits frais de saison dans une ambiance lounge. Côté bar, Le Puro est le lieu des « before & after » pour passer de bons moments en compagnie de son DJ résident et sa musique Chill Out ou Dance. C’est le bar tendance du cœur de Palma. On oublie pas la belle terrasse (au 5e étage de l’hôtel) qui surplomble les toits de la vieille ville, idéal pour farnienter le soir entre amis tout en profitant des lounge beds et de la mini piscine. Côté relaxation, le spa de l’hôtel est très apprécié de la clientèle (Nano Shiso Therapy . Thann Signature Massage). Avec son accueil et service particulièrement avenants et souriants, le Puro, fait partie des agréables petits hôtels contemporains de Palma de Majorque. Une adresse à ne pas râter, l’ambiance y est vraiment très sympathique.

Puro Hotel Montenegro 10 07006 Palma de Majorque Espagne Tél. +34 971 425 450 res@designhotels.com

Puro Hotel© PUro Hotel- Design Hotels

Situé dans le vieux quartier musulman de Palma de Majorque (qui avait autrefois un port de commerce), l’hôtel Puro (membre de Design Hotels) s’est installé dans une maison du 18e siècle restaurée par les architectes, Alvaro Planchuelo et Gabrielle Jangeby.

Nanti de 57 chambres et suites aux ambiances cosmopolites et urbaines, l’hôtel joue avec beaucoup de charme l’esprit contemporain entre œuvres d’art, meubles en cuir et tonalité Terre associée au blanc pur. L'accent a été mis sur des matériaux naturels travaillés à la main pour insuffler une patine toute particulière dans les espaces de l’hôtel. Chaque chambre possède un téléviseur écran plat (130 cm) et un matériel audio Bose Surround System.

Avec son emplacement au cœur de la vieille ville, juste derrière le bâtiment historique de La Lonja (ancien marché aux poissons, aujourd'hui un centre culturel), le Puro est idéalement placé pour un séjour détente et festif au cœur de Palma. L’hôtel propose aussi l’Opio Bar & Restaurant, misant sur une belle gastronomie autour

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© Droits réservés - 2016 - Hôtel Spa Terraza

Roses - Espagne

Hôtel Spa Terraza « Experience »

A 400 mètres du centre ville de Rosas, et 20 mètres de la plage, l’hôtel Spa Terraza (Groupe Terraza), est une destination parfaite pour des séjours détente au sud de Cap Creus. L’hôtel Spa Terraza (4*) est composé de chambres doubles, suites junior et suites, tout confort. Disposant de deux piscines (extérieure et couverte/chauffée avec jacuzzi), de courts de tennis, d’une salle de jeux, d’un gymnase, l’hôtel d’un Spa panoramique renommé avec traitements de physiothérapie, hydrothérapie, esthétique et cosmétique.

Créé en 1935 par Honorat Gotanegra, l’ho62

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tel Terraza est devenu au fil des décennies l’un des fleurons de l’hôtellerie régionale. A la direction de cet hôtel familial, c’est Miquel Gotanegra, qui assure avec brio la pérennité du bien recevoir, perpétuant ainsi la tradition de générosité et le grand professionnalisme de la famille Gotanegra Portell. Avec son style très sixties, l’Hôtel Spa Terraza mise sur le bien-être et la totale satisfaction de ses clients. En complément des agréables prestations de l’hôtel, la famille Gotanegra honore ses hôtes d’une prestation gastronomique de haute qualité: La Cuina d’en

Norat. Ainsi, c’est Toni Gotanegra (le frère de Miquel), qui apporte avec brio sa contribution gourmande autour d’une mise en avant du terroir local: poissons, coquillages, crustacés, viandes, fruits et légumes. Ici on savoure la Catalogne dans l’assiette… Entre tapas et cuisine gastronomique, on se régale.

Que du bonheur !

Hôtel Spa Terraza 2 avenue de Rhode 17480 Rosas (Costa Brava) Espagne Tel : +34 972 25 61 54 Internet: www.hotelterraza.com

© Droits réservés - 2016 - Hôtel Spa Terraza

© Droits réservés - 2016 - Hôtel Spa Terraza

© Droits réservés - 2016 - Hôtel Spa Terraza

© Droits réservés - 2016 - Hôtel Spa Terraza

© Droits réservés - 2016 - Hôtel Spa Terraza

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La Bastide de Tourtour © Hervé Fabre

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Tourtour - France

La Bastide

Sur la route de Flayosc, sur le chemin des Gorges du Verdon, du lac de Sainte-Croix et des terres truffières, cette belle bastide domine majestueusement le beau pays varois avec en toile de fond ciel et collines verdoyantes. A l’entrée, un portail chic et une élégante allée mènent à cette bastide au charisme fou.

Avec 23 chambres, dont 12 offrant terrasses-loggias, plein soleil et vue magique sur la campagne varoise, la Bastide de Tourtour est une des belles maisons de charme du haut Var. Située dans un écrin verdoyant de 4 hectares, ornée d’oeuvres d’art, dans l’esprit d’une maison de maître voir dans le style d’un manoir provençal, la Bastide de Tourtour accueille les amateurs de quiétude et séjours au vert. Avec sa belle terrasse ombragée, surplombant une luxueuse piscine et jardins, cette maison est vraiment unique. Pour le plaisir des clients, un Spa est à disposition de la clientèle, proposant massages, soins du corps et du visage, hammam, bain à remous… ainsi qu’une salle de fitness.

Depuis le printemps 2016, une piscine intérieure chauffée et un jacuzzi sont venus agrémenter le Spa. Côté restaurant, c’est Stephan Martinot qui signent les sympathiques partitions culinaires de la Bastide, autour d’un registre du terroir simple mais goûteux qui varie au gré des saisons. Le restaurant situé en façade, sous une jolie véranda, s’ouvre au paysage verdoyant des jolies collines varoises. Avec un attrayant Menu du Marché à 29 euros (entrée, plat, dessert), la table est à bon prix. On oublie pas le Menu Truffes, à partir du 15 novembre et jusqu’au 64

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La Bastide de Tourtour © Hervé Fabre

de Tourtour

21 février, proposé à 93 euros et composé de 7 plats. La carte des vins propose de belles sélections régionales telles le Château La Calisse, Cuvée Etoiles de Patricia Ortelli, en blanc (un superbe vin) ou encore la Pièce Noble du Château Rasque en vin rouge. Côté accueil et service, sourire et gentillesse sont au rendez-vous dans cette Bastide au charme fou. Propriété du Groupe Pavillon, entreprise familiale dirigée

par Fabrice Lavergne, la Bastide de Tourtour**** & Spa fait partie des belles destinations du haut-pays varois à découvrir.

la Bastide de Tourtour & Spa **** Route de Flayosc, 83690 Tourtour, France Té. +33 4 98 10 54 20 Internet: www.bastidedetourtour.com

La Bastide de Tourtour © Hervé Fabre

La Bastide de Tourtour © Hervé Fabre

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© Five Seas Hotel

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Cannes - France

FIVE SEAS Hôtel Cannes

Situé à quelques pas de la célèbre Croisette et du Palais des Festivals, le Five Seas Hotel, dirigé par Grégor Mayoussier, est une belle réussite. Entre chambres et suites spacieuses et « design », l’ambiance des lieux est apaisante. En effet, ce bel « hôtel boutique », est un lieu unique à Cannes. Jouant la totale discrétion, l’hôtel est un must de raffinement. Matériaux nobles, couleurs étudiées, fauteuils et canapés « grand confort », rien n’a été laissé au hasard pour le bien-être de la clientèle.

Le fin du fin est la suite Présidentielle avec ses 125 m2, composée de 7 pièces et une large terrasse avec son jaccuzzi. On aimera aussi La Top of Five, située au dernier étage de l’hôtel, accessible par un escalier dérobé.

Cette suite secrète est idéale pour des moments romantiques. Pour la relaxation, l’hôtel propose un élégant Spa, propice au calme et à la sérénité. Avec ses 250m² exclusivement dédiés à l’art de la relaxation et du bienêtre, le spa du Five Seas Hotel, signé en partenariat avec Cinq Mondes et Carita, est un sanctuaire intime pour une zénitude garantie. Composé de quatre cabines de soins dont une double, deux saunas, hammam, salle de relaxation et salle fitness high-tech, le spa du Five Seas Hotel est un lieu idéal pour se ressourcer. Avec des soins plus raffinés, empreints des rites et cultures du globe, de l'Inde au Japon, du Maroc à Bali : rituel de l’Orient, rituel ayurvédique, massage balinais, massage sublime de Polynésie… Un voyage des sens, des jeux de lumières subtils, un programme musical adapté, pour un effet zen et dépaysant. En complément, une cabine exclusive Carita offre les meilleurs soins du visage haute précision. Côté gastronomie, le SeaSens d’Arnaud Tabarec est un must incontournable pour un voyage gourmet inédit. Situé au dernier étage, le restaurant juxte une belle brasserie tendance, agrementée d’un bar, d’une magnifique terrasse, avec vue sur le Suquet, et d’une superbe piscine «Infinity».

© Five Seas Hotel

Five Seas Hotel 1 rue Notre Dame 06400, Cannes, France Téléphone :+33 4 63 36 05 05 Internet: www.fivehotel.com r f r

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© www.hotelducollectionneur.com

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Paris - France

Hôtel du Collectionneur par Jérôme Chapman

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Erté, sans oublier la sculpture de Martel au centre du hall d’entrée et la console du lobby en bronze et marbre de Edgar Brant. Dans le prolongement du lobby, l’espace arboré, aux allures de patio Andalou, dessiné par Olivier Riols (800 m2) invite à la sérénité dans un havre de verdure. Un lieu idéal pour profiter du petit-déjeuner ou d’un tea-time l’après-midi. On aimera aussi le Purple Bar, avec ses alcôves au charme rétro, parfait pour déguster un cocktail ou encore passer une soirée festive dans une ambiance jazz-lounge. On appréciera aussi les plaisirs gourmands au restaurant le Safran, avec son esprit brasserie chic, on s’y régale d’une cuisine moderne et créative. Ainsi luxe, raffinement et art de vivre font de ce superbe hôtel un must à Paris.

Hôtel du Collectionneur 51 – 57, rue de Courcelles 75008 Paris – France Tél. + 33 1 58 36 67 00 Email: contact@thegatecollection.com www.hotelducollectionneur.com

© www.hotelducollectionneur.com

Le style « Art déco » de l’hôtel est une grande réussite qui porte les belles signatures de Stanislas Fiszer pour l’architecture originale, Jacques Garcia et Alexandre Danan pour la décoration intérieure et Olivier Riols pour les espaces verts. Avec 478 chambres dont 59 suites et 88 chambres Executive sur 7 étages et son spa, l’Hôtel du Collectionneur, dirigé avec prestance par Bruno Chiaruttini, est le symbole d’un luxe et raffinement sans égal. Portes en palissandre de Rio, meubles en ébène de Macassar, tout est conçu dans l’esprit des cabines des grands paquebots de luxe des « Années 30 », ainsi les chambres déclinent le style Art Déco à la perfection. Des chambres au jardin, en passant par le lobby, les matériaux les plus nobles viennent se marier superbement aux oeuvres d’art de l’hôtel.

Certaines d’entre elles sont uniques. Acquises aux enchères à travers le monde, elles sont exposées à l’hôtel et portent les prestigieuses signatures de Ruhlmann, Armand-Albert Rateau, Edgar Brant ou encore Sue et Mare et

© www.hotelducollectionneur.com

Situé dans un quartier historique de la capitale, au coeur du 8ème arrondissement, en face du parc Monceau, l’Hôtel du Collectionneur renoue avec le faste des années 30. Une expérience unique, dans une ambiance élégante et raffinée.

© www.hotelducollectionneur.com

© www.hotelducollectionneur.com

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© Park Hyatt Paris-Vendôme

Paris - France

Park Hyatt Paris Vendôme, Le goût du luxe Considéré come l’un des hôtels les plus luxueux de Paris, le Park Hyatt Paris Vendôme, dirigé avec panache par Michel Jauslin (Ecole hôtelière de Lausanne, Ecole Superieure de Commerce Neuchatel Suisse et Area Vice President), surplombe la célèbre Rue de la Paix à deux pas de l'Opéra Garnier.

Son noble titre de Palace est grandement mérité, en effet le Park Hyatt Paris-Vendôme fait figure de véritable chef d'œuvre visuel 70

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dans la capitale. Architecture contemporaine, design épuré, conçu par le célèbre architecte d'intérieur Ed Tuttle, l’hôtel exprime avec force l’art de vivre à la française, son chic, son élégance. Avec 153 chambres dont 43 suites, quatre restaurants (dont Le Pur'- une étoile Michelin depuis 2009- Jean-François Rouquette), d'un bar et d'un spa, l’hôtel est l’un des fleurons du groupe Hyatt en France.

C’est aussi huit salons de réception incluant

quatre espaces modulables, adaptés à tous type d’événements : conférences, réunions de travail, dîners de gala. Un must pour un séjour à Paris.

Park Hyatt Paris-Vendôme 5 rue de la Paix, Paris, 75002, France, Tél.: +33 1 5871 1234 Email: paris.vendome@hyatt.com

© Park Hyatt Paris-Vendôme

© Park Hyatt Paris-Vendôme

© Park Hyatt Paris-Vendôme

© Park Hyatt Paris-Vendôme

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Amsterdam - Pays-Bas

DoubleTree

Supervisé avec élégance par Caroline Receveur, directrice générale, le Double Tree by Hilton est un très agréable hôtel à deux pas de la station centrale.

Composé de 557 chambres, totalement insonorisées, l’hôtel bénéficie d’un emplacement intéressant pour un séjour dans la capitale néerlandaise. Les chambres et suites exécutives offrent une vue incroyable sur la ville.

Par ailleurs, l’hôtel propose un restaurant-grill Eastwood Beer & Grill où l’on peut se régaler de viandes grillées ou de plats préparés par le chef Marcel de Leeuw. Au dernier étage, il est agréable de profiter du célèbre Skylounge Amsterdam, un lieu à connaître absolument lors d’un séjour privé ou d’un voyage d’affaire. Le Skylounge est un lieu unique pour découvrir Amsterdam en vision panoramique. Elu meilleur Bar d’hôtel d’Amsterdam en 2013, le SkyLounge Amsterdam, est incontournable. Ouvert 365 jours par an, le bar et ses annexes sont très prisés: entre soirées privées et événements de prestige. Idéal pour tous les rendez-vous professionnels ou privés, les occasions ne manquent pas pour passer un bon moment. Cocktails raffinés, belles sélections de vins, petites collations… En soirée, le SkyLounge se transforme en lieu fastif et musical entre happy hours et soirées à thèmes. Ainsi chaque soir, DJs et habiles barmen créent l’ambiance dans un style chic et tendance.

DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station

© DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station

© DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station

Oosterdoksstraat 4, 1011 DK Amsterdam, Pays-Bas Tél. +31 20 530 0800 Internet: doubletree3.hilton.com

© DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station

by Hilton Amsterdam

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© DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station

© DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station

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© 2014 - Mövenpick Hotel Amsterdam City Centre

© 2014 - Mövenpick Hotel Amsterdam City Centre

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Jamie Sharatt © 2014 - Mövenpick Hotel Amsterdam City Centre

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Amsterdam - Pays-Bas

Mövenpick

© 2014 - Mövenpick Hotel Amsterdam City Centre

© 2014 - Mövenpick Hotel Amsterdam City Centre

Hotel Amsterdam City Centre Nanti de 329 chambres standard, 48 chambres exécutives, 30 junior Suites et 1 Suite Ambassadeur, de 12 salles de conférence (1100 m² d'espace de réunion modulable), de restaurants, bars et salons, le Mövenpick Hôtel Amsterdam, ouvert depuis 2006, fait partie de la société internationale de gestion d'hôtels haut de gamme Mövenpick Hotels & Resorts, présente dans 24 pays avec plus de 85 hôtels. Sous la direction de Albert Rouwendal, qui est aussi Directeur des Operations du groupe pour le Benelux, le Mövenpick Hôtel Amsterdam connaît un très beau succès.

Albert Rouwendal est un hôtelier expérimenté avec une connaissance approfondie du management F&B. Fort d’un parcours éloquent et 33 ans de carrière dans des hôtels de renommée mondiale (Le Meurice, Okoume Palace Inter Continental Hotel, Hotel Inter Continental Luxembourg, Forum Hotel Inter Continental Shenzhen, Shangri-La Hotel Beijing, Al Bustan Palace Hotel Inter Continental Muscat, Amstel Hotel Inter Continental

Amsterdam, Hilton Amsterdam, Kempinski Hotel Beijing, Kempinski Resort & Spa Sanya), il veille au succès du Mövenpick Hôtel Amsterdam. Amateur de belle gastronomie, il a embauché un jeune chef exécutif, Jamie Sharatt, qui gère avec talent et créativité les multiples facettes gourmandes de l’hôtel (groupes et clientèle individuelle). Ainsi au restaurant Silk Road, situé au 2e étage, les plaisirs de la table honorent chaque service tandis qu’au rez-de-chaussée, Maurice Ros, responsable du bar, anime avec élégance et efficacité les moments de détente de la clientèle au comptoir, dans les salons et sur la petite terrasse devant l’hôtel. Avec ses 408 chambres et suites, ses nombreux services, cet hôtel entièrement nonfumeur, est un excellent lieu de séjour pour découvrir Amsterdam et ses nombreuses attractions culturelles.

Mövenpick Hôtel Amsterdam City Centre Piet Heinkade 11 1019 BR Amsterdam - Pays-Bas Tél.: +31 (0) 20 519 1200 hotel.amsterdam@moevenpick.com r f r

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Maastricht - Pays-Bas

Kruisherenhotel

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dîners permettant d’admirer, par la même occasion, peintures murales et plafonds d'époque. Une belle réussite de design architectural. On aimera le splendide bar à vins situé dans le chœur de l'ancienne église avec son cellier en verre, regorgeant de sympathiques millésimes. Lieu de convivialité, le bar rassemblent tous les amateurs de bons vins. On n’oublie pas l’agréable terrasse du Kruisherenhotel, située en dans l’ancien cloître. La collection de Camille Oostwegel comprend aussi d’autres établissements de haute qualité tel le Château Neercanne, situé à quelques minutes du centre ville. Table étoilée, dirigée par Peter Harkema, Le Château Neercanne vaut le détour. En cuisine, Hans Snijders excelle dans une gastronomie aux saveurs locales. Situé aux abords de la colline du Cannerberg, terres de cultures viticoles, le Château Neercanne offre une vue panoramique sur la vallée du Geer.

Kruisherenhotel

Camille OostwegelChâteauHotels & -Restaurants Kruisherengang 19, 6211 NW Maastricht, Pays-Bas Tél. +31 43 329 2020 www.chateauhotels.nl

Kruisherenhotel © Camille Oostwegel - ChâteauHotels & -Restaurants

Datant du quinzième siècle, ancien couvent de templiers, devenu une église gothique monumentale, l’édifice fut transformé en hôtel d'exception par Camille Oostwegel. Tout en gardant les plafonds d’origine et leurs authentiques fresques historiques, les architectes ont intégré de superbes lampes signées Ingo Maurer, apportant modernisme et élégance à l’ambiance sans désacraliser ces lieux saints. Chambres et suites sont spacieuses et très confortables, mariant esprit contemporain et design: murs et linge d'un blanc immaculé, vitraux et peintures murales modernistes. Le soir venu, le restaurant de l’hôtel propose une cuisine internationale, dans un cadre surprenant orné par des plafonds d’époque et des objets lumineux qui semblent flotter dans les airs. Avec soixante chambres, toutes équipées d'un téléviseur écran plat, air conditionné, minibar et luxueuse salle de bains, le Kruisherenhotel remporte un succès fou auprès d’une clientèle internationale haut de gamme. Installée dans l'entresol de l'église, une mezzanine suspendue entre ciel et terre, offre une communion solennelle pour petitdéjeuners, déjeuners et superbes

Kruisherenhotel © Camille Oostwegel - ChâteauHotels & -Restaurants

En plein centre de Maastrich, Le Kruisherenhotel, magnifique hôtel quatre étoiles est situé sur la Kommelplein. L’hôtel fait partie de la collection de Camille Oostwegel, Châteaux et restaurants. Dirigé par Bastiaan Klomp, le Kruisherenhotel séduit une importante clientèle internationale.

Kruisherenhotel © Camille Oostwegel - ChâteauHotels & -Restaurants

Kruisherenhotel © Camille Oostwegel - ChâteauHotels & -Restaurants

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Avec 19 chambres doubles, 4 suites juniors et 2 suites, ce petit bijou hôtelier est situé sur la très chic Avenida da Liberdade.

Pour

les

gourmets

Restaurant- Bar le «Sítio Valverde» invite

© Valverde Hôtel

à la découverte d’une cuisine d'auteur...

© Valverde Hôtel

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Lisbonne - Portugal

© Valverde Hôtel

Valverde Hotel Dans l’esprit des Town Houses Londoniens ou New-Yorkais, le Valverde Hôtel exprime classicisme et élégance, mariant avec talent mobilier contemporain, œuvres d'art et antiquités dans une sorte d’oasis de confort et de luxe au cœur de Lisbone. Avec 19 chambres doubles, 4 suites juniors et 2 suites, ce petit bijou hôtelier est situé sur la très chic Avenida da Liberdade. Pour les gourmets Restaurant- Bar le «Sítio

Valverde» invite à la découverte d’une cuisine d'auteur, signée par la cheffe Carla Sousa, inspirée surtout par la cuisine portugaise. Attenant au restaurant, le Páteo propose une ambiance fraiche et agréable, orné de jardinières, végétation et d’une piscine...

Idéal pour se relaxer. Le tout baigné par une musique d'ambiance soigneusement sélectionnée par un DJ. A découvrir.

Valverde Hôtel

Avenida da Liberdade, 164, 1250-146 Lisbonne, Portugal Téléphone : +351 21 094 0300

© Valverde Hôtel

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© Bairro Alto Hôtel

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L’hôtel dispose d’un restaurant: le Flores do Bairro. Ce restaurant à l’ambiance jeune et intimiste, est un lieu de belle convivialité.

A ne pas râter aussi : bar

© Bairro Alto Hôtel

© Bairro Alto Hôtel

en rooftop au 6e étage

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avec superbe vue sur le Tage.

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Lisbonne - Portugal

Bairro Alto Hôtel Luxe et élégance Ce bel hôtel de charme (5*), membre de The Leading Hotels of The World, est situé dans le centre de Lisbonne. Le Bairro Alto (ancien bâtiment du XIXe siècle restauré) dispose de 55 chambres, dont 4 suites, joliment décorées, de 5 catégories différentes, avec une vue sur

l’emblématique Place Luís de Camões et le Bairro Alto, sur la tranquille Rua das Flores ou l’ensoleillée Rua do Alecrim. L’hôtel dispose d’un restaurant: le Flores do Bairro. Ce restaurant à l’ambiance jeune et intimiste, est un lieu de belle convivialité, avec ses tables

proches les unes des autres et sa grande table centrale. On y sert une cuisine authentique du « bairro »...

Plats traditions d’inspirations portugaises et méditerranéennes et recettes à base de poissons. A ne pas râter: le bar en rooftop au 6e étage avec superbe vue sur le Tage.

Bairro Alto Praça Luís de Camões 2, 1200-243 Lisbonne, Portugal Tél. +351 21 340 8288 www.bairroaltohotel.com

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© Pousada de Lisboa

© Pousada de Lisboa

© Pousada de Lisboa

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Lisbonne - Portugal

Pousada de Lisboa Situé à l’angle de Terreiro do Paço et de la Place du Palais, l’hôtel Pousada de Lisboa (groupe Pestana), est le témoin historique de tous les grands événements à Lisbonne depuis des siècles. La magnifique et majestueuse bâtisse a été transformée en hôtel de luxe (membre de Small Luxury Hotels) au cœur de la ville, mais hébergeât de nombreux ministères au fil des siècles, profitant de sa position stratégique face aux débarcadères des navires portugais remplis des richesses de l'Orient et des Amériques.

Superbement restauré, avec 90 chambres disposées

sur 4 étages, un spa, une piscine, un centre de fitness, deux bars et un restaurant, avec vue sur la place, l’hôtel est un must et posséde une magnifique salle de bal et une cour intérieure. Décoré dans un esprit chic et contemporain, jouant de belles luminosités avec de grandes fenêtres, l’hôtel Pousada de Lisboa est un havre de paix au cœur de Lisbonne. Hauts plafonds du 18ème siècle et structures d’origine enrichies d’œuvres d’art prêtées par différents musées, en font un lieu unique. On notera l’excellence du restaurant de l’hôtel proposant la cuisine de

Tiago Bonito, un jeune chef au talent époustouflant (ex-chef au Vilalara Thalassa Resort dans les Algarves et élu meileur chef de l’année 2011). Il revisite les saveurs iconiques de la cuisine portugaise.

Une cuisine à déguster lors d’une visite à Lisbonne, incontournable!

Pousada de Lisboa 1, Praça do Comércio 34, 1149-018 Lisbonne, Portugal Téléphone : +351 21 040 7640 r f r

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© Grand Hotel Kempinski Geneva

Genève - Suisse

Geneva Suite: by Kempinski...

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Imposante avec ses 1080 m2, la Geneva Suite du Grand Hotel Kempinski Geneva fait figure de star dans le panorama hôtelier européen, c’est certainement la plus grande. Elégance et raffinement se jouent en duplex, face au lac Léman et son célèbre jet d’eau avec en ligne de mire le Mont-Blanc en toile de fond, dans un luxe de confort et services très haut de gamme. r f r

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© Grand Hotel Kempinski Geneva

© Grand Hotel Kempinski Geneva

© Grand Hotel Kempinski Geneva

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Genève - Suisse

Geneva Suite

by Kempinski...

© Grand Hotel Kempinski Geneva

Considérée comme la plus grande suite d’hôtel d’Europe et certainement la plus chère, la Geneva Suite du Grand Hotel Kempinski Geneva, s’étend sur 2 étages. Un Duplex de grand luxe, réservé à une clientèle richissime. Le premier niveau se compose d’un vaste et élégant séjour avec cheminée, bureau, salon privé, bar assorti d’une grande chambre avec salle de bain, et intégrant tous les équipements pour assurer vidéos-conférences dans les meilleures conditions. On y trouve également une cuisine, un bureau (pouvant se transformer en chambre) et même une partie réservée au personnel de sécurité avec une pièce spéciale (équipée d'écrans des caméras de surveillance et réservée au service de protection...). Le niveau supérieur, auquel on accède par un escalier design, accueille, entre autres, deux autres chambres avec leur vastes et luxueuses salles de bain, un immense séjour agrémenté d’une cheminée en verre et d’une superbe terrasse, ainsi qu’une salle de billard, une salle de fitness et même un hammam. Pour gérer cette suite, Le Grand Hotel Kempinski Geneva, dirigé avec maestria par Thierry Lavalley, met à disposition de ses hôtes une équipe dédiée: cuisinier, serveur, gouvernante, agent de sécurité… Afin de répondre à leurs moindres désirs. A noter: Les baies vitrées sont garanties BulletProof. Cette suite, dont le prix s’éléve à plus de 50.000 euros la nuit (selon les prestations demandées), est réservée aux VIPs, têtes couronnées et Chefs d’États. Parmi les clients célèbres: Elle Macpherson, Gwyneth Paltrow, Diane Kruger, Jean-Claude Van Damme, Eva Herzigova, Natalie Portman, Christian Karambeu, Ronan Keating, Matthew Fox… y ont séjourné.

Grand Hotel Kempinski Geneva Quai du Mont-Blanc 19, 1201 Genève, Suisse Téléphone :+41 22 908 90 81 Internet: www.kempinski.com r f r

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© Office de Tourisme de Hollande

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Pays-Bas : Gastronomie inspirée Reportage: Claude Kircher, Hilton Sherman, et Jérôme Chapman.

Le hareng est à Scheveningen une tradition, on y fête chaque année en juin le hareng Matjes nouveau. La promotion des poissons de la mer du Nord est portée par bon nombres d’acteurs. Des entreprises telles que: Den Dulk, dont l’activité principale est le hareng Matjes bénéficiant d’une S.T.G «Spécialité Traditionnelle Garantie» label Européen, depuis 2016. Den Dulk pêche et transforme le hareng en hareng Matjes dans le respect de la tradition ancestrale, ou encore l’enseigne Hanos grossiste en produits d’alimentation et services pour l’hôtellerie et la restauration, en mettant le «Noordzeevis» à l’honneur, après avoir acheté directement les poissons à la Criée de Scheveningen. Tout récemment, Martin Berger (accountmanager de la société Hanos) et son équipe, ont invité un groupe de journalistes internationaux dans le 88

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«théâtre-culinaire» du magasin Hanos à Delft, quartier de La Haye, événement au cours duquel les différentes variétés de poissons de la mer du Nord furent présentés lors d’une démonstration de découpe et d’une dégustation de poissons crus spécialement préparés pour l’occasion. La découverte des produits de la mer du Nord et de la gastronomie autour du poisson de la mer du Nord à Scheveningen fut un succès grâce au professionnalisme de l’Office du Tourisme des Pays-Bas, Alexandra Johnen, PK Manager, et Champ Bouwman qui furent des animateurs de première classe en association avec la société Dutch Fish representée par Agnès Leewis, la dynamique directrice, qui a mis tout son savoir au service de la filière pêche pour le développement Marketing des poissons de la mer du Nord et des produits qui en découlent tel que le hareng Matjes.

© Catch by Simonis

Aux Pays-Bas, la gastronomie s’inspire avant tout des produits de la mer. Crustacés, coquillages, poissons et en particulier le hareng ont vraiment une place particulière dans le monde gastronomique hollandais. Ainsi à Scheveningen, station balnéaire de La Haye, également connue pour son port de pêche, sa criée et le hareng Matjes, la gastronomie a trouvé une place de choix. Scheveningen est un lieu très prisé par les hollandais et reconnu notablement pour son association à la filière pêche et à la promotion du poisson de la mer du Nord « Noordzeevis ».

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Scheveningen, avec son port, sa plage, sa longue jetée face à l’hôtel Kurzhaus, est une agréable station balnéaire et une destination recommandée pour un séjour aux Pays-Bas. De nombreux restaurants mettent à l’honneur les trésors marins de la Noordzee tels le Catch by Simonis, The Waves at Kurzhaus ou encore le Lemongrass. aux soirées privées et événements.

Catch by Simonis, Doctor Lelykade 43, Den Haag, Pays-Bas. Téléphone: +31 70 338 7609.

Internet: catch-bysimonis.nl Waves at the Kurhaus Par ailleurs, le Kurhaus, Hôtel 5 étoiles emblématique situé en front de Mer de Scheveningen, dans son restaurant le Waves, propose un festival de belles saveurs. Le chef Marc Smeets y signe de merveilleuses partitions culinaires autour du poisson,

mariant authenticité et cuisine raffinée avec un brin de saveurs exotiques, le tout délicatement travaillé. Fantastique! Waves at the Kurhaus, Gevers Deynootplein 30, Scheveningen, Pays-Bas. Téléphone : +31 70 416 2636 – Internet: wavesatthekurhaus.nl Lemongrass Au Lemongrass, le chef Ino de Rapper met à l’honneur les belles saveurs marines. Ce restaurant bistronomique de Scheveningen propose de savoureux plats élabo-

rés avec passion par Ino de Rapper, jeune chef plein d’avenir.

Sa signature culinaire moderne s’inspire de la pêche du jour. Un brin « French-touch », sa cuisine garde un esprit bistronomique alliant belles saveurs et authenticité. Côté vins, la carte est riche en beaux millésimes permettant de très intéressants «Wine Pairings».

A découvrir. Lemongrass, Doctor Lelykade 24, 2583 CM Den Haag, Pays-Bas. Téléphone : +31 70 352 0295 – Internet: www.lemongrass.nl

© Claude Kircher

© Waves at Kurhaus

© Kurhaus

Catch by Simonis Ainsi le Catch by Simonis, restaurant et bar tendance, situé sur le port de Scheveningen, assure avec panache une mise à l’honneur des produits de la pêche avec déclinaison de plateaux de fruits de mer et une carte autour des produits marins. Le jeune manager Peter de Ruiter et son équipe dynamique sont aux petits soins vous faire passer un moment agréable. Au Catch by Simonis, on apprécie le dernier étage du restaurant avec sa terrasse panoramique, dédié

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© Jérôme Chapman

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Pays-Bas : Gastronomie inspirée Située à environ une heure de train d’Amsterdam, la Veluwe, est une région naturelle en grande majorité forestière, faisant partie de la province néerlandaise de Gueldre. C’est aussi la plus grande région naturelle de plaine du nord-ouest de l’Europe avec une étendue d’environ 91.200 hectares soit 912 km2 et classé Site Natura 2000. accueillantes et animées, hôtels chaleureux et bons restaurants, la Veluwe est une région à découvrir sans modération.

Riches en fermes d’élevages ou agricoles, la Veluwe est une région de production importante où la qualité est de mise. De nombreux agriculteurs et éleveurs ont mis le cap sur une gestion raisonnée, voir novatrice tel Jan Dirk van de Voort qui produit l’un des meilleurs fromages des Pays-Bas: Remeker. Sur plus d’une trentaine d’hectares, Jan Dirk van de Voort a mis en place un style d’élevage tout à fait particulier, respectueux de l’écosys-

tème. Tulipes, fromages et bière font partis du patrimoine néerlandais. Dans la Veluwe, on peut découvrir aussi d’autres producteurs tout à fait originaux tel Gerrit Hammink, maître brasseur, qui élabore ses bières de façon artisanale avec passion et perfectionnisme. Composées d’ingrédients totalement naturels, les bières de Gerrit Hammink séduisent le palais.

Certaines de ses bières ont été élaborées avec la participation de chefs de cuisine. Sa bière brune aux extraits de café honore les meilleures tables de la Veluwe. Agréable à boire, cette

© The Echoput

© Het Roode Koper

Les sites Natura 2000 recouvrent le territoire de l’Union européenne à hauteur de 18,40% et l’ensemble de ces sites naturels européens concilie la préservation d’écosystèmes terrestres et marins, identifiés pour la rareté ou la fragilité des espèces sauvages, animales ou végétales, et de leurs habitats. la Veluwe est une région riches en beaux parcs naturels comme le Nationaal Park De Hoge Veluwe ou encore Nationaal Park Veluwezoom. On y trouve de nombreux musées connus tels le Kröller-Müller et le palais royal Het Loo. Entre villes

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bière joue la parfaite harmonie avec certains plats. Ainsi la brasserie artisanale « De Heidebrouwerij » de Gerrit Hammink à Ede attire de nombreux amateurs et mérite d’être découverte. La Veluwe est aussi propice aux séjours détente, entre gastronomie et week-end en pleine nature. Nombre d’hôtels et restaurants de haute qualité s’y sont développés tel l’hôtel Echoput ou encore le Het Roode Koper entre autres. Echoput est situé dans la commune d’Apeldoorn, au centre de la Hollande, dans le parc national The Veluwe. Cet établissement,

© Patrick Ouwerkerk

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est situé à moins de cinq kilomètres du Palais Royal 'Het Loo', transformé en musée national. Composé de 42 chambres et suites de luxe, avec balcon ou loggia, l'hôtel de Echoput est idéal pour d’agréables séjours au vert, profiter de magnifiques randonnées pédestres et promenades à vélo.

L'hôtel Echoput possède un puits historique très profond, construit sous le règne du roi Louis Napoléon, entre 1809 et 1811. Ce puits est célèbre pour son écho impressionnant. Parmi les autres hôtels à connaître, le Landgoed Hotel Het Roode

Koper est une destination d’exception. Proprièté de la famille Sörensen, ce domaine est une demeure faisant partie jadis du patrimoine de l'un des comtes d’Indonésie hollandaise. Avec ses jardins anglais classiques au sein de la verdoyante forêt de Veluwe, cette propriété s’étend sur 3 000 hectares. Membre des Relais & Châteaux, l’hôtel est un must de raffinements.

Composé de plusieurs villas, suites et chambres, l’hôtel propose des styles et ambiances différentes dans un confort de haut niveau pour des séjours totalement relaxants. Le fin du

fin est aussi le restaurant avec la cuisine du talentueux chef Dennis van den Beld (Trophée Vogel Wynand 2014) et les fines sélections du top sommelier Maurice Griep. A découvrir lors d’un séjour dans la Veluwe aux Pays-Bas.

Hotel de Echoput Amersfoortseweg 86, 7346 AA Hoog Soeren, Pays-Bas Téléphone : +31 55 519 1248

Hotel Landgoed Het Roode Koper Jonkheer Doctor C.J. Sandbergweg 82, 3852 PV Ermelo, Pays-Bas Téléphone : +31 577 407 393

Equipe du Het Roode Koper et C. Kircher © Jérôme Chapman

© Het Roode Koper

hôtel Design 5 étoiles, dirigé par Karel Klosse, est nanti d’un excellent restaurant gastronomique de renommée (avec le chef Bjorn Massop) et d’une école de cuisine. Par ailleurs, le Docteur Peeter Klosse (le père de Karel), copropriétaire de l’hôtel, enseigne à la Stenden University de Maastricht. Il est fondateur de « De Academie voor Gastronomie » et a écrit l’ouvrage «The Essence of Gastronomy». Entouré par 11.000 hectares de forêts, zones de chasse possédées et utilisées par la famille royale hollandaise elle-même, l'hôtel de Echoput

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

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Accueil de SAS le Prince Albert II par Tonio & Rebecca Arcaini et Stefano Brancato au Café de Paris Monte Carlo © Philippe Fitte / TA Distribution SAM.

OKTOBERFEST au Café de Paris

avec la bière Weihenstephan et la Xan Wellness

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Ozapf is 2016! Stefano Brancato, SAS le Prince Albert II, Tonio Arcaini

© Philippe Fitte / TA Distribution SAM.

© Philippe Fitte / TA Distribution SAM.

Accueil de SAS le Prince Albert II par Tonio et Rebecca Arcaini sur la place du Casino

© Philippe Fitte / TA Distribution SAM.

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Cérémonie d'ouverture de l'Oktoberfest 2016 O'Zapft is

C’est le vendredi 14 octobre à 19h30, que S.A.S. le Prince Albert II a inauguré la 11e édition de l’Oktoberfest au Café de Paris Monte-Carlo. Cette 11e édition de l’Oktoberfest s’est poursuivie jusqu’au 23 octobre 2016 sur la légendaire terrasse du Café de Paris.

Monte-Carlo © Philippe Fitte / TA Distribution SAM.

Tonio & Rebecca Arcaini, Hansi Schitter du groupe Echt Guat, SAS le Prince Albert II

Pour parfaire cette nouvelle édition, les organisateurs Tonio Arcaini (PDG de T.A. Distribution S.A.M.) et Stefano Brancato (Directeur du Café de Paris Monte-Carlo ) ont invité l’équipe de «Weihenstephan», la plus ancienne brasserie du monde, à servir des bières d’exception dans un décor et une ambiance bavaroise animée. Lors de la soirée d’ouverture, la tradition veut que l’on effectue la mise en perce du premier fût de bière dans les règles de l’art. C’est alors qu’est prononcé à maintes reprises le célèbre «O’Zapft is». Un menu d’exception à quatre mains fut orchestré par le chef de la Brasserie du Café de Paris, Franck Lafon et par JeanPierre Boutonnet, chef du restaurant «Braüstüberl» situé à Freising en Bavière. Pour cette occasion avaient été sublimés, en accord avec la bière premium Weihenstephan et la boisson Xan Wellness, nombre de délices culinaires et de gourmandises, directement importés de cette région. Lors de cette soirée, place fut faite à la danse avec le groupe emblématique «Echt Guat», sous la direction de Michael Stumberger qui excella dans un authentique répertoire des fêtes bavaroises !

Weihenstephan et XAN Wellness T.A. Distribution S.A.M. 20, bd. de Suisse - 98000 Monaco E-mail: office@ta-distribution.com Internet: www.ta-distribution.com Internet: www.xan.com r f r

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Trophees Champenois 2016 © photo Michel Jolyot

techniques du CIVC, pour l’ensemble de son travail pour la Champagne Démarche œnotouristique : Le Club des Trésors de Champagne pour l’ouverture de sa boutique de Reims - Packaging de l’année : Les Fabuleuses - Vigneron de l’année : Sophie Cossy - Maison de l’année : Champagne Deutz pour la progression sur 20 ans -

Coopérative de l’année : Champagne Nicolas Feuillatte pour les 40 ans de la marque - Chef de cave : Élisabeth Sarcelet, Champagne De Castelnau pour le magnum Collection Œnothèque 1998 . Un prix hommage a été remis à Agathe Mareigner, fille de Jean-Pierre Mareigner, le chef de cave de la maison Gosset disparu en mai dernier.

Raphaël Mezrahi © photo Michel Jolyot

Deuxième édition des Trophées du champagne de Bulles&Millésimes Elle a couronné l’humoriste Raphaël Mezrahi, champenois de l’année, dont les remerciements ont été jugés particulièrement pétillants ! Neuf autres Trophées ont été remis à cette occasion : Communiquant de l’année : Champagne Bollinger pour sa nouvelle œnothèque - Démarche écoresponsable : Dominique Montcomble, directeur des services

Ils ne sont pas les seuls, mais cette saison, à l’approche de Noël, les Bordeaux ont été particulièrement généreux. Une vente aux enchères a eu lieu le 3 novembre au bénéfice de la Banque alimentaire de la Gironde. Les fruits de cette vente permettront de venir

en aide, tout au long de l’année 2017, à 18.000 bénéficiaires par semaine. Quant aux Pessac-Léognan, un dîner de gala somptueux a réuni les convives dans les salons de l’Hôtel de Ville de Bordeaux au bénéfice de la recherche médicale. Un chèque de 10.000 euros a été remis à

Jacques Bourriez, président bénévole de la Fondation pour la Recherche Médicale, par Laurent Cogombles, président de l’appellation. Les Hospices de Beaune déplorent la disparition de M.Antoine Jacquet, décédé en mission en Chine alors qu’il faisait la promotion des

vins des Hospices et du Centre hospitalier Philippe Le Bon, connu pour son accueil au plus démunis. Sa vente aux enchères du 3ème dimanche de novembre -156ème- édition reste l’un des rendez-vous les plus prestigieux et les plus anciens des ventes caritatives.

« Châteauneuf du Pape, première AOC de France »

© Châteaoneuf du Pape

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Grandes causes: les Bordeaux très généreux

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le livre de Jean Claude Portès, célèbre les 80 ans de cette appellation prestigieuse du fait de son histoire unique et de la qualité de ses vins puissants issus de grenache.

Le récit de l’historien local représente un travail exceptionnel de recherche,

ont souligné Claude Avril, le maire de la commune, Thierry Usseglio, le président de l’ODG (office de défense et de gestion), et le représentant de la Fondation d’Entreprise du Crédit Agricole Alpes Provence, soutien à l’édition.L’actualité

de ce terroir est par ailleurs des plus riches : dégustation professionnelle à Zurich en juin, présence dans différents salons du goût, comme à Méreville dans l’Essonne.En novembre, plusieurs domaines étaient présents collectivement au salon

Vinexpo Tokyo (15 et 16 novembre 2016), bénéficiant d’une présentation au séminaire du meilleur sommelier du Japon 2005, Yiochi Sato, propriétaire de Maxivin, un restaurant réputé de la capitale japonaise.

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par Marie -Christiane Courtioux

trends & wines

En Bref...

Eat Bruxelles Drink Bx © Guillaume Bonnaud

Le ratafia de champagne Gremillet,

Eat Bruxelles : vins et diplomatie Pour la 5ème année consécutive, la région Bruxelles-capitale organisait son festival culinaire ( 8 au 11 septembre 2016). Plusieurs dizaines de grands chefs s’y sont relayés pour proposer chaque jour un plat signature. La grande région cosmopolite européenne souhaite ainsi honorer des régions

partenaires. Et cette année les vins de Bordeaux étaient à l’honneur à travers un partenariat avec l’organisation Bordeaux Fête le Vin décentralisée. Innovation de cette édition 2016, une masterclasse a permis à des amateurs particulièrement motivés de faire des progrès en

matière de dégustation et de découvrir deux grands crus classés de 1855, un grand médoc et un sauternes-barsac (blanc liquoreux). Présence très remarquée de l’équipe des Sweet Bordeaux, une marque des l’Union des grands vins liquoreux de bordeaux.

Nouveau président pour le Syndicat général des vignerons de Champagne.

Maxime Toubart veut dynamiser les ventes des petits producteurs.

Une enquête montre que les français les plus jeunes, nouveaux consommateurs, apprécient davantage le goût sucré que leurs aînés. Tous confondus, ils

préfèrent : le brut 62% ; le demi sec : 43% ; 41% le rosé. Parmi les pistes ou actions déjà engagées : meilleure visibilité chez les cavistes pour faciliter une livraison immédiate, encouragement au Champagne pendant le repas (et

pas seulement en apéritif), présence dans les multiples salons, création de bars éphémères (comme à Eperney été 2016). Agé de 40 ans, Maxime Toubart est aussi premier vice-président de la Chambre d’agriculture de la Marne.

Mercurey : la Saint Vincent tournante l’événement, créé par la célèbre Confrérie des Chevaliers du Tastevin, tourne entre Chablis et Macon. La 73ème édition sera célébrée les 28 et 29 janvier 2017 à Mercurey et Saint Martin sous Montaigu. 15.000 bouteilles des différents terroirs sont déjà en attente dans les 13 caveaux ouverts pour l’occasion aux 30 à 60 mille dégustateurs attendus. Depuis 1938, cette fête, avec ses villages fleuris, son

grand défilé de bannières et de statues de Saint Vincent, patron des vignerons, est l’une des célébrations les plus traditionnelles de la France viticole. Cette AOC de Bourgogne, de la cote chalonnaise, produit 90% de rouges bien charpentés et pouvant vieillir 15 à 20 ans (cépage de pinot noir) et 10% de blancs de cépage chardonnay. Pour les curieux de langue française et de gentilés, nom donné aux habitants d’une localité,

les habitants des deux communes d’accueil s’appellent les Mercuréens et les…Acimontimartinois. Amaury Devillard président de l’appellation Mercurey, et Thierry JeanninNaltet, président du Comité 2017 ont présenté l’édition en présence des grands chefs de la région de Chalon sur Saône. C’est l’un d’eux, Eric Pras de la Maison Lameloise à Chagny qui sera chargé de concocter le banquet officiel.

une liqueur de vin à servir en apéritif/Le crowdfunding ( appel à financement participatif) lancé par le journaliste Jacques Legros, pour développer son site marchand RuedesVins en Europe/Le nouveau site internet Albertbichot.com pour enchérir aux Hospices/ Le premier chai Philippe Starck avec Luc Arsène Henry pour le château Les Carmes Haut Brion.

Un magnat américain du BTP Lachète trois châteaux bordelais : avec Château du Parc (AOC Saint Emilion), Gaby ( Fronsac), et Moya (Castillon Côtes de Bordeaux), Thomas Sullivan se lance. Alain Raynaud conserve la direction du premier.

La chinoise, Yingzhi Larissa Huang, s’offre La Cardonne, Gravière, et Ramafort, ( 125 ha en AOC Médoc, ex Lafite-Rotschild), plus grosse acquisition dans la région bordelaise pour plusieurs dizaines ( chiffre non communiqué) de millions d’euros. Ce qui porte la présence chinoise à quelques 120 châteaux et domaines dans le bordelais. r f r

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L’hygiène et la vie

LA COMPETENCE AU SERVICE DE L'HYGIENE

Nos Atouts Une Offre de Service complète et adaptée

Une Force de Vente Diagnostic et étude préliminaire Proposition de solutions adaptées à vos besoins Suivi de mise en oeuvre

Une Equipe Technique SAV efficace et disponible! Informations et conseils techniques Installation et maintenance du matériel

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267, chemin des Plantades 83130 La Garde - France Telephone: 04 94 14 7114 Fax: 04 94 14 71 11 email info@orru.com www.orru-hedis.com

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Claude Lelouch, Valérie Bonneton, Virginie Ledoyen et Kathia Buniatishvili et François de Ricqlès, président de Christie’s France

La 156e vente aux enchères des vins des hospices de beaune Malgré les intempéries rencontrées tout au long de l’année, le savoir-faire de Ludivine Griveau et des Hospices de Beaune a permis de présenter 601 pièces aux enchères (contre 575 en 2015) dont la célèbre Pièce des Présidents. Après 5 heures de ventes, les Hospices de Beaune et Christie’s sont heureux d’annoncer un total de plus de €8,4M (frais inclus). Aline Sylla-Walbaum, Directrice générale, département Vins de

Christie’s: L’édition 2016 de la vente des Hospices de Beaune, deuxième meilleure performance dans l’histoire de cette vente de charité, est le meilleur hommage que nous pouvions rendre à la mémoire d’Antoine Jacquet. Après un millésime 2015 particulièrement exceptionnel, de nombreuses pièces, notamment pour les rouges, ont tout de même atteint ou légèrement dépassé les prix réalisés en 2014.

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Nos bonnes Références

Hôtels & Restaurants

par Hilton Sherman & Claude Kircher

Au Lion d’Or

Beau-Séjour

L’Imsthal

Au Vieux Moulin

Luna Caffe

Situé en plein centre de La Petite Pierre, au coeur du parc naturel des Vosges du Nord, le Lion d’Or est une destination détente et bien-être.

Composé de 38 chambres spacieuses et confortables, cet hôtel familial trois étoiles existe depuis 1650. Avec 2 restaurants: un gastronomique offrant une vue panoramique sur le château de la Petite Pierre et la forêt et une Winstub, le Lion d’Or propose de délicieux plats traditionnels d’Alsace.

Philippe Velten, Maître restaurateur, et son équipe sont toujours aux petits soins des clients.

Au Lion d’Or 15 rue principale, 67290 La Petite Pierre, France Tél. : +33 3 88 01 47 57 Fermé le dimanche

Chez Gabrielle et Dominique Ernenwein à l’hôtel-restaurant Beau-Séjour, la convivialité a pris tout son sens. L’hôtel propose 32 chambres, de tous les styles, du moderne au plus simple, pour tous les goûts et conforts. Côté cuisine, Dominique Ernenwein est un excellent cuisinier qui connaît les belles saveurs. Méticuleux et pointilleux, le chef aime le bon et le beau. La bonne cuisine Alsacienne n’a pas de secret pour lui, ainsi il fera de vous un convive comblé. C’est un lieu idéal en toutes occasions, banquets, mariages... A connaître.

Hôtel Restaurant Beau-Séjour 3 route de Haguenau Morsbronn-les-Bains, France 67580 Durrenbach Tél + 33 3 88 09 42 55

Niché en pleine forêt dans le parc régional des Vosges du Nord, à 60 km de Strasbourg, l’Hôtel Restaurant l’Imsthal à La Petite Pierre, bordé d’un étang, invite à la quiétude et la sérénité avec son écrin de verdure boisé. Avec 23 chambres de charme, l’hôtel est un havre de paix. Côté cuisine, les bonnes recettes proposées par le chef François Michaely et son équipe, s’expriment tout en saveurs et enchantent tous les convives qui viennent régulièrement dans ce lieu très agréable dans la forêt. Que du bonheur…!

L’Imsthal Lieu-dit Imsthal, 3 Route Forestiere 67290 La Petite-Pierre, France Téléphone : 03 88 01 49 00

Niché au Nord de l’Alsace, le restaurant de Séverine et Eric Laghi vous accueille en toute convivialité.

Cuisine authentique purement Alsacienne et gastronomie française sont les musts du Vieux Moulin.

Eric Laghi est un chef amoureux des produits locaux. On aime sa fameuse bouchée à la reine, médaille d’or 2012; son foie gras d’Alsace, élu meilleur foie gras des restaurateurs en 2009; sa tarte flambée traditionnelle au feu de bois. Bel accueil et service de Séverine Laghi qui met les convives « aux petits oignons ».

Au Vieux Moulin 5A Rue du Moulin 67630, Lauterbourg, France Tél.: +33 3 88 94 60 29 Ouvert du mercredi au dimanche

Situé à Cannes-La Bocca, le Luna Caffe est une table à découvrir.

Didier Seillet, le chef et propiètaire régale les gourmets avec ses menus-bonheur: 26 et 36 euros.

Cuisine du marché et plats ensoleillés sont proposés tous les jours: bouquet mer et jardin de noix de pétoncle aux scampis sautés»; «salade maraîchère d’écrevisses aux copeaux de magret poêlé»; «rognons de veau rôtis entiers au velouté de graine de moutarde» ou encore «feuilleté de veau et agneau en blanquette d’autrefois», le régal est dans l’assiette…à prix doux.

Luna Caffé 8, rue Barthélémy 06150 Cannes La Bocca – France Tél.: +33 (0)4 93 90 96 20 Fermé le dimanche

Plage de la Tortue

Le Cap Estel

Bistrot St-Sauveur

Plage 45

Les Plaisirs

Agréable plage gourmande, située à Boulouris. Eric et José Rios animent avec brio ce bel établissement avec restaurant élégant, belles terrasses, transats, canapés couleur bleu turquoise, sable blanc et rochers à fleur d’eau. La plage de la Tortue séduit par son cadre, mais aussi par sa cuisine proposée par le chef Eden Pennacino. Au programme: poissons et crustacés frais grillés (retours de pêche du jour), cuisine de la mer et service de belle qualité. Carte des vins bien choisis.

Soirées musicales en saison.

Plage de la Tortue 2452 route de la Corniche Boulouris Saint Raphaël Tél : +33 4 94 83 60 50 Soirées musicales sur réservation

Niché entre Nice et Monaco, sur une presqu’île privée de 2 hectares, dans un écrin de verdure exceptionnel, carressé par la Méditerranée… Le Cap Estel privilégie avant tout la tranquillité, dans l’esprit d’un « hôtel particulier » avec 28 chambres et suites.

C’est aussi un rendez-vous gastronomique avec la Table de Patrick Raingeard. Formé auprès de grands chefs, Patrick Raingeard est l’auteur d’une cuisine autour des produits de la mer et du terroir ponctuée de belles créations.

Le Cap Estel 1312, avenue Raymond Poincaré 06360 Èze (bord de mer) – France Tél.: +33 4 93 76 29 29 Ouvert tous les jours

Implanté dans le pittoresque quartier historique du Cannet, le maître des lieux, Claude Sutter, a tout naturellement choisi de donner à son restaurant le nom de l’une des rues principales dans laquelle il se situe. Le Bistro St Sauveur, authentique «Etablissement de bouche», jouit d’un emplacement privilégié qui réunit plusieurs atouts. Le chef Claude Sutter a fait de son établissement de bouche le repère des gourmands de cuisine du terroir authentique, utilisant les meilleurs produits sur le marché.

Bistro Saint-Sauveur 87 rue Saint-Sauveur 06110 Le Cannet – France Tél : +33 4 93 94 42 03 www.bistrotsaintsauveur.fr

Située en plein centre de la Croisette, à quelques enjambées du fameux Palais des Festival, la Plage 45 est une plage star. Délicieuse extension marine du Grand Hotel Cannes, on s’y régale d’une cuisine « light » signée Silver Simonet, disciple de Sébastien Broda. En effet, Le chef Silver Simonet a mis sa «fine touch» à contribution pour élaborer une carte aux suggestions savoureuses: Tout simplement bon! On aimera l’esprit tendance Beef & Bar, venu de Monaco pendant la belle saison.

Plage 45 Grand Hôtel Cannes 45 Boulevard de la Croisette, 06400 Cannes – France Tél: +33 4 93 38 19 57

Perché à Peillon, dans l'ancienne maison de Pierre Brasseur et Catherine Sauvage, à quelques pas d’une fontaine et d’un coin d'une rue fleurie le restaurant "Les Plaisirs" est la table à découvrir de toute urgence. Romain ClavelMillo propose une subtile cuisine terroir qui varie au grè des saisons.

A déguster absolument les raviolis maison (recette transmise de génération en génération). Le restaurant est composé de plusieurs salles et d’une terrasse intérieure avec vue plongeante sur la vallée.

Les Plaisirs 2 Puada du gourguet 06440 Peillon – France Tél.: +33 4 93 87 06 01 Prix 10 à 30 euros

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Bistrot Saint Sauveur © 2011- Droits réservés - Bistrot Saint Sauveur

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