ตามรอย 111 กูรู สู่งานบริการ Hotelier of Thailand

ตามรอย 111 กูรู

สูงานบริการ

HOTELIER OF THAILAND

สาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการทองเที่ยว คณะวิทยาการจัดการ สถาบันการจัดการปญญาภิวัฒน

ตามรอย 111 กูรู สู่งานบริการ Hotelier of Thailand

สาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเที่ยว คณะวิทยาการจัดการ สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (PIM)

ตามรอย 111 กูรู สู่งานบริการ HOTELIER OF THAILAND สาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเที่ยว คณะวิทยาการจัดการ สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ Hotel & Tourism Management Department Faculty of Management Sciences Panyapiwat Institute of Management

พิมพ์ครั้งที่ 1 มกราคม 2558

สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (PIM) 85/1 หมู่ 2 ถนนแจ้งวัฒนะ ต�ำบลบางตลาด อ�ำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี 11120 โทรศัพท์ 0 2832 0200 ถึง 14 โทรสาร 0 2832 0391 85/1, Moo 2, Chaengwattana Road, Bang-Talad, Pakkred, Nonthaburi,11120 THAILAND Tel. 0 2832 0200 to 14 Fax 0 2832 0391 www.pim.ac.th www.facebook.com/pimfanpage E-mail : contactreg@pim.ac.th

ค�ำน�ำ สาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเที่ยว คณะวิทยาการ จัดการ สถาบันการจัดการปัญญาภิวฒ ั น์ (PIM) ได้จดั ท�ำหนังสือ “ตามรอย 111 กูรู สูง่ านบริการ” (Hotelier of Thailand) โดย รวบรวมประวั ติ บุ ค คลที่น ่าสนใจ และมีชื่อ เสียงในสายงาน อุตสาหกรรมบริการ อาทิ เจ้าของกิจการ ผูบ้ ริหาร บุคลากรใน ธุรกิจโรงแรม ธุรกิจอาหารและเครือ่ งดืม่ ธุรกิจท่องเทีย่ ว และ ธุรกิจ MICE (Meeting Incentive Convention Event) บุคคล เหล่านีม้ ากด้วยความรูแ้ ละประสบการณ์ และประสบความส�ำเร็จ ในอาชีพอย่างสูง จึงมีแนวคิดและมุมมองทีน่ า่ สนใจเป็นอย่างยิง่ เนือ้ หาในหนังสือเล่มนีน้ ำ� เสนอผ่านรูปแบบทีเ่ ข้าใจง่าย มี การรวบรวมวาทะเด็ดๆ ของบุคคลทีม่ ชี อื่ เสียงเหล่านัน้ เพือ่ เป็น แรงจูงใจในการท�ำงานและน�ำข้อคิดต่างๆ มาพัฒนาศักยภาพของ ตนเองให้มคี วามเป็นมืออาชีพในอุตสาหกรรมการบริการในภาย หน้า หากคุณเป็นผู้หนึ่งที่สนใจเรื่องราวของบุคคลในสายงาน อุตสาหกรรมบริการ ทัง้ ในแง่ของนักบริหาร นักคิด และนักปฏิบตั ิ การ หนังสือเล่มนีจ้ ะสร้างแรงบันดาลใจให้แก่คณ ุ ได้เป็นอย่างดี

3

สารบัญ 5 บทน�ำ 111 กูรใู นธุรกิจการบริการ 9 เจ้าของกิจการ 13 ผูบ้ ริหาร 51 บุคลากรแผนกทรัพยากรมนุษย์ 67 บุคลากรแผนกการขายและการตลาด 76 บุคลากรแผนกอาหารและเครือ่ งดืม่ 91 บุคลากรแผนกครัว 108 บุคลากรแผนกห้องพัก 118 บุคลากรในสายบริการอืน่ ๆ 127 บทสรุป 130 บรรณานุกรม 131 แนะน�ำคณาจารย์ สาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเทีย่ ว คณะวิทยาการจัดการ สถาบันการจัดการปัญญาภิวฒ ั น์ (PIM)

4

บทน�ำ โรงแรม หมายถึง สถานทีป่ ระกอบการเชิงการค้าทีน่ กั ธุรกิจตัง้ ขึน้ เพือ่ บริการผูเ้ ดินทางในเรือ่ งของทีพ่ กั อาศัย อาหาร และบริการ อืน่ ๆ ทีเ่ กีย่ วข้อง หรืออาคารทีม่ หี อ้ งนอนหลายห้อง ติดต่อเรียง รายกันในอาคารหนึง่ หลังหรือหลายหลัง มีบริการต่างๆ เพือ่ ความ สะดวกของผูท้ มี่ าพัก ซึง่ เรียกว่า “แขก” (guest) ค�ำว่า hotel หรือ โรงแรม มาจากภาษาฝรัง่ เศสแปลว่า คฤหาสน์ โรงแรมแห่งแรกในยุโรปก่อตัง้ ขึน้ ในปี ค.ศ. 1788 มีชอื่ ว่า Hotel de Hanri IV (โฮเทล เดอ อองรี กัต) โดยในสมัยก่อน ใช้คำ� ว่า hôtel ภายหลังจึงได้เปลีย่ นเป็น hotel จนถึงปัจจุบนั วิวฒ ั นาการของโรงแรมเริม่ ขึน้ ในยุคของอาณาจักรกรีกที่ คนเราเริ่มเดินทางไปมาหาสู่กันระหว่างเมือง แต่เดิมผู้เดินทาง จะนอนตามถนน ในบ้านเรือนของประชาชนทัว่ ไป หรือตามโบสถ์ ซึง่ เป็นเพียงการให้ทพี่ กั พิง มีอาหารให้ตามอัตภาพ โดยไม่คดิ ค่า บริการ กระทัง่ มีคนหัวใสเปลีย่ นแนวคิดนีใ้ ห้กลายเป็นธุรกิจขึน้ มา โดยเริม่ ทีเ่ มืองฟลอเรนซ์ ประเทศอิตาลี ในปี ค.ศ. 1282 สมาคมโรงแรมในสมัยนัน้ จึงถือก�ำเนิด ขึน้ และเปลีย่ นแนวคิดจากไมตรีจติ มาเป็นธุรกิจอย่างเต็มรูปแบบ มีการใช้ระบบลงทะเบียนผูเ้ ข้าพัก เริม่ มีการขายไวน์ อาหารง่ายๆ จนธุรกิจนีแ้ พร่หลายและท�ำก�ำไรอย่างมาก จากนัน้ ไม่นานธุรกิจนี้ จึงแพร่ตอ่ ไปยังประเทศเยอรมนี ฝรัง่ เศส จนถึงสหราชอาณาจักร 5

ธุรกิจการโรงแรมมีพัฒนาการตลอดเวลา จากแต่เดิม ทีม่ หี อ้ งพักส�ำหรับนักเดินทางเพียงอย่างเดียวก็พฒ ั นาให้มคี วาม หรูหรา สะดวกสบาย มีการบริการทีด่ ขี นึ้ โดยเฉพาะในสหราช อาณาจักร โรงแรมเป็นที่พักของผู้ดี ขุนนาง และนักการเมือง เท่านัน้ โดยโรงแรมทีม่ ชี อื่ เสียงเรือ่ งความหรูหรามากของสหราช อาณาจักรคือ โรงแรมซาวอย (Savoy Hotel) ก่อตัง้ ขึน้ ในปี ค.ศ.

1880 โรงแรมนีเ้ ป็นโรงแรมเดียวทีร่ วมเครือ่ งก�ำเนิดไฟฟ้า โบสถ์ และโรงละคร อยูใ่ นทีเ่ ดียวกัน หลังจากนั้นธุรกิจการโรงแรมก็หยุดการพัฒนา กระทั่ง นายเซซาร์ ริทซ์ (Ce’Sar Ritz) ชาวสวิสเซอร์แลนด์ ได้นำ� วิทยา การใหม่ๆ มาใช้ จนได้รบั การยอมรับให้เป็นบิดาของการโรงแรม วิวฒ ั นาการทีส่ ำ� คัญ ค.ศ. 1834 แอสเตอร์ (Astor) เป็นผูร้ เิ ริม่ น�ำระบบท่อประปา มาใช้ในอาคาร ท�ำให้สามารถสร้างห้องน�้ำไว้ในห้องพักได้ จาก เดิมทีต่ อ้ งไปใช้หอ้ งน�ำ้ รวม ค.ศ. 1853 มีการใช้ลฟิ ต์พลังงานไอน�ำ้ ในโรงแรมเป็นครัง้ แรก ค.ศ. 1875 โรงแรมพาเลซ ซานฟรานซิสโก สร้างขึน้ ด้วยเงิน 5 ล้านเหรียญสหรัฐ มีหอ้ งพัก 800 ห้อง ถือเป็นโรงแรมทีม่ ขี นาด ใหญ่มากในขณะนัน้ ค.ศ. 1894 เนเธอร์แลนด์โฮเทลทีน่ ครนิวยอร์ก เป็นโรงแรมแห่ง แรกทีม่ โี ทรศัพท์ใช้ในห้องพัก ทีม่ าและวิวฒ ั นาการทีส่ ำ� คัญของการโรงแรม จาก http://th.wikipedia.org 6

จากข้อมูลดังกล่าวข้างต้น เราจะเห็นถึงยุคสมัยทีเ่ ปลีย่ นไปจาก ยุคแรกๆ ทีเ่ ป็นยุคเกษตรกรรม อยูก่ นั อย่างง่ายๆ พึง่ พาอาศัยกัน สูย่ คุ อุตสาหกรรมมีเครือ่ งมือเครือ่ งจักรเข้ามาทุน่ แรง จนกระทัง่ ถึงยุคโลกาภิวัฒน์ เทคโนโลยีครองโลก วิวัฒนาการของผู้คนก็ เปลีย่ นไปตามยุคตามสมัยเช่นกัน จากรุน่ Baby Boomer ช่วง อายุ 49 ปีขนึ้ ไป เป็นประเภทประหยัด อดออม รอบคอบ มา Generation X (Gen X) เป็นช่วงทีโ่ ลกมัง่ คัง่ แล้ว แต่เทคโนโลยี ยังไม่ลำ�้ นัก คน Gen นีท้ ำ� งานกันแบบตัง้ ใจ เต็มใจ ทุม่ กันสุดตัว ให้ความร่วมมือเป็นอย่างดี อยู่ร่วมกันเป็นกลุ่มแลกเปลี่ยน เรียนรูร้ ะหว่างกัน จนเข้าสู่ Generation Y (Gen Y) เป็นยุคที่ อินเตอร์เน็ตและเทคโนโลยีเจริญก้าวล�ำ้ ทันสมัย คนท�ำงานช่วงนี้ จึงชอบท�ำงานอยูก่ บั ระบบ IT มีความคิดสร้างสรรค์ เป็นตัวของ ตัวเองมาก ท�ำอะไรได้หลากหลายในเวลาเดียวกัน แต่จะเรียง ล�ำดับความส�ำคัญในการท�ำงานค่อนข้างยาก เบื่อง่าย ไม่ค่อย อดทนเช่นคนสมัยก่อน จึงท�ำให้ยอดของคนลาออกจากงาน (Turnover) ในวงการบริการค่อนข้างสูง หัวหน้าจึงต้องตามใจ บังคับไม่ได้ ปัจจัยเรือ่ งเงินเป็นตัวจักรส�ำคัญต่อการตัดสินใจ ส่วน Generation ต่อไป คือ Gen Z ซึง่ เป็นช่วงวัยของเด็กๆ ยังไม่ถงึ วัย ท�ำงาน รุน่ นีเ้ ติบโตมาพร้อมกับสิง่ อ�ำนวยความสะดวกมากมาย เรียนรูไ้ ว และสามารถใช้เทคโนโลยีได้เป็นอย่างดี บุคลิกเฉพาะตัวของแต่ละ Generation ส่งผลกระทบ ถึงการบริการของธุรกิจโรงแรมด้วย เช่น แขก Gen X มีความ ต้องการเฉพาะตัวทีแ่ ตกต่างจาก Gen Y และ Z ไม่วา่ จะเป็นเรือ่ ง 7

การใช้หอ้ งพัก ห้องน�ำ้ เทคโนโลยีและสิง่ อ�ำนวยความสะดวกต่างๆ แม้แต่อาหารและเครื่องดื่มที่เน้นสุขภาพ คนกลุ่มนี้จะเป็นกลุ่ม หลักของโรงแรมเครือข่ายเสียเป็นส่วนใหญ่ โรงแรมจึงพยายาม เข้าใจถึงความต้องการและพยายามเปลีย่ นแปลงการบริการเพือ่ ดึงดูดและรองรับกับรูปแบบของคน Gen นี้ เมื่อน�ำประวัติของบุคคลต่างๆ ในหนังสือมาวิเคราะห์ จะเห็ น ได้ ว ่ า การท� ำ งานในสายอาชี พ การบริ ก ารนั้ น ต้ อ งใช้ ประสบการณ์คร�่ำหวอดในวงการเป็นอย่างสูง จุดใหญ่ใจความ ของค�ำแนะน�ำ แง่คดิ และคติพจน์จากกูรเู หล่านัน้ เห็นจะเป็นเรือ่ ง ของทัศนคติ การคิดบวก ความอดทนอดกลัน้ การท�ำงานเป็นทีม การเรียนรูส้ งิ่ ใหม่ๆ แบบไม่ปดิ กัน้ ตนเอง ส่งเสริมให้มคี วามคิด สร้างสรรค์ คิดค้นนวัตกรรมทีก่ า้ วล�ำ้ ขึน้ มาในวงการ การรักษา เวลา การทุม่ เท และรวมไปถึงเรือ่ งทีส่ ำ� คัญอันขาดไม่ได้นนั่ ก็คอื การรักในงานบริการ หวังเป็นอย่างยิง่ ว่าหนังสือเล่มนีจ้ ะช่วยต่อยอดจุดประกาย ความฝันการท�ำงานของน้องใหม่ไฟแรงที่เพิ่งก้าวเข้าสู่แวดวง อุตสาหกรรมบริการ เติบโตไปอย่างไม่หยุดยั้งเฉกเช่นเดียวกับ บุคคลต่างๆ ในหนังสือเล่มนี้ ซึง่ เป็นทีร่ กู้ นั ดีของคนในวงการบริการ ว่า หากขอความช่วยเหลือเมือ่ ใด ทุกคนเต็มใจช่วยเหลือกันอย่าง เต็มที่ เราจึงได้รบั ความร่วมมือในการจัดท�ำหนังสือเล่มนีเ้ ป็นอย่าง ดี ขอขอบคุณทุกท่านมา ณ โอกาสนี้ ด้วย

8

เจ้าของกิจการ

“กุญแจสู่ความส�ำเร็จของ งานบริ ก าร คื อ การตอบ สนองความต้องการของ ลูกค้า หรือท�ำให้ดีเกินกว่า ความคาดหมาย จงคิดสร้างสรรค์เพื่อก่อให้เกิดประสบการณ์ ในการรั บ ประทานอาหารที่ แ ท้ จ ริ งแก่ลู ก ค้ า และระลึกไว้เสมอว่า ลูกค้าเป็นผู้จ่ายเงินเดือน ให้กับคุณ”

Andreas Domoradzki

เจ้าของกิจการ

A2D Asia Co., Ltd. Experience : Culinary Specialist, CP-Interfood Thailand Research and Development, In-Season Foods Thailand Culinary Specialist and Presenter, The Mall Group

• • •

10

Empowering people is the key to success; people must enjoy what they do! “การเสริมสร้างศักยภาพ ของคน เป็นกุญแจไปสู่ ความส�ำเร็จ คนเราต้องสนุก กับสิ่งที่เราท�ำ!”

Danilo Aiassa

Owner and Executive Chef L’Ulivo Restaurant, Bangkok Experience : Chef the Parties, Four Seasons Hotel George V, Paris Sous Chef, Two stars Michelin “San Domenico” Italian Chef, Four Seasons Hotel Bangkok

• • •

11

“ทีต่ วั เองรักทีส่ ดุ

ลองให้โอกาสตัวเองท�ำงาน หลายๆ แบบ เพือ่ ค้นหางาน งานที่คุณเลือกแล้ว จงท�ำมัน

เพราะการที่คุณหลงใหลในงาน จะท�ำให้คุณท�ำงานนั้น ได้ดี คุณจะมีความสุขกับผลที่ออกมา และมีความสุข กับเพื่อนร่วมงานหรือคนที่คุณท�ำงานให้”

Michaela (Micky) Waibel Owner / Event Planner Mélangé Restaurant

Experience : Before opening my own Restaurant, I was working at the Four Seasons Hotel Bangkok for 5 years as Assistant to Director of Rooms, Assistant to Hotel Manager and then Guest Experience Assistant Manager in charge of handling all VIP guests staying at the hotel.

12

ผู้บริหาร

“ในการบริการ ทุกๆ สถานการณ์หรือการพบปะกัน ไม่วา่ จะเป็น เพือ่ นร่วมงานหรือผูม้ าใช้บริการ รวมถึงการใช้ชวี ติ ประจ�ำวัน

ให้คดิ เสมอว่า นีเ่ ป็นโอกาสเพียงครัง้ เดียว

ที่เราจะได้ท�ำหรือพูด หรือมอบอะไรบางอย่างให้แก่คนๆ นั้น หรือท�ำสิ่งๆ นั้น เพราะฉะนั้น จงท�ำให้ดีที่สุด และท�ำด้วยความ จริงใจ” ทศพร สิหนาทกถากุล Executive Director

กลุ่มโรงแรมแลนด์มาร์ค แลงคาสเตอร์ Experience : Deloitte Consulting, London, UK

14

Do what you love and love what you do. “ท�ำในสิ่งที่เรารัก และรักในสิ่งที่เราท�ำ”

นัชชา ณ นครพนม

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคล โรงแรมดับเบิ้ลยู กรุงเทพ Experience : Regional Senior Manager, Human Resources Starwood Thailand / Vietnam / Cambodia

15

“ท�ำงานใหญ่ ต้องรู้จักไว้ใจคน เราเปลี่ยนเมื่อวานไม่ได้ แต่ท�ำให้พรุ่งนี้ดีขึ้นได้”

นบเกล้า ตระกูลปาน

ผู้จัดการทั่วไป โรงแรมฮอลิเดย์ อินน์ เอ็กซ์เพรส กรุงเทพ สยาม Experience :

• ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการ โรงแรมอลอฟท์ สุขุมวิท 11 กรุงเทพ • ผู้จัดการโรงแรม แอปโซลูท เวลเนสแอนด์สปา เกาะสมุย

16

It’s not the hours you put in your work that counts, It’s the work you put in the hours. “ความส�ำคัญไม่ได้ อยู่ที่เวลาซึ่งเราทุ่มเท ให้กับงาน แต่อยู่ที่งาน ซึ่งเราทุ่มเทในเวลานั้น ต่างหาก”

นัยนา วีระพันธ์พงศ์

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคล Novotel Bangkok on Siam Square Experience :

• ผู้ช่วยผู้อ�ำนวยการฝ่าย

ทรัพยากรบุคคล Four Seasons

Hotel Bangkok

17

“มีความคิด สร้างสรรค์

อดทน

และท�ำอะไรที่ แตกต่างกับ คนอื่น เป็น ตัวของตัว เอง”

ปูริดา ธีระพงษ์

ผู้บริหารใหญ่แผนกครัว โรงแรมเดอะ เบิร์กลีย์ โฮเต็ล ประตูน�้ำ กรุงเทพ Experience : ผู้บริหารใหญ่แผนก

ครัว โรงแรมโฮเทลมิวส์ ซอยหลังสวน กรุงเทพ / โรงแรมเรดิสัน บลู ภูเก็ต พันวาบีช ภูเก็ต

18

“ลูกค้าส�ำคัญ

เป็นอันดับหนึ่ง”

ประวิทย์ ชินประเสริฐ

ผู้ก่อตั้งและผู้บริหารบริษัท เทวา เอสเตท จ�ำกัด (โรงแรม Zensala Riverpark Resort Chiang Mai และโรงแรม U Zenmaya Phuket) บริษัท เทวา เอสเตท จ�ำกัด Experience : ผู้บริหาร Chin International Holdings Co., Ltd. / Ban Leong Chin Inter Co., Ltd. / Cyber City Co., Ltd.

19

“ไม่ต้องการเป็นคนเก่ง ที่ต้องชนะใคร…แค่อยาก เป็นคนธรรมดาที่ชนะใจ ตนเองก็พอ”

พิทักษ์ ศรีสวัสดิ์

Deputy General Manager Viva à la carte Company Experience : Assistant Chief Concierge, Four Seasons Hotel Bangkok Flight Attendant, Thai Pacific Airlines AYS Supervisor, JW Marriott Hotel Bangkok

• • •

20

“ความถูกต้องและความถูกใจ ถ้าไปด้วยกันได้ถือว่าเราโชคดี แต่ถ้าไปด้วยกันไม่ได้

ก็ตอ้ งเลือกถูกต้อง เพราะถูกต้องไม่มี ใครท�ำอะไร เราได้”

ภัทรา จองเจริญกุลชัย

รองประธานฝ่ายทรัพยากรบุคคล โรงแรมและรีสอร์ทในเครือเซ็นทารา Experience :

• ผู้อ�ำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคล โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ รีสอร์ท เชียงใหม่ • ผู้อ�ำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคลและฝึกอบรม โรงแรมปทุมวัน ปริ๊นเซส • ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคล ส�ำนักงานใหญ่ โรงแรมในเครือดุสิตธานี 21

“การท�ำงานทุกอย่างมีท้ังสิ่งที่ยาก ที่ง่าย ที่เราชอบ และที่เราไม่ชอบ ดังนั้น ใจรัก ในงานที่ท�ำเป็นแรงผลักดันอันส�ำคัญที่จะ ขับเคลื่อนให้เราเดินหน้าต่อไป ก้าวแรก จึงเป็นก้าวส�ำคัญ เมื่อเราเริ่มก้าวแล้วก็ จะพบกับความส�ำเร็จ ไม่ช้าก็เร็ว ถึงแม้ จะพบกับอุปสรรคระหว่างทาง ขอให้เรา มีความมุ่งมั่น ตั้งใจ อดทน ท�ำงานเป็น ทีม งานทุกอย่างก็จะประสบผลส�ำเร็จ เป็นอย่างดี”

ภาคภูมิ ชินเมธีพิทักษ์

Corporate Director of Human Resources Dusit International Experience : Director of Human Resources, JW Marriott Hotel Bangkok Centralized Director of Human Resources, Ascott International Management (Thailand), Limited

• •

22

“เราต้องมีความรักในสิ่งที่เราท�ำและท�ำใน สิ่งที่เรารัก รวมถึงมีทัศนคติในแง่บวก จะท�ำให้ประสบความส�ำเร็จทั้งในชีวิตงาน และส่วนตัว การประสบความส�ำเร็จไม่ได้ วัดจากแค่ต�ำแหน่งงานหรือรายได้เท่านั้น ถ้าเรามีความสุขเวลาท�ำงาน ชีวิตส่วน ตัวเราก็จะมีความสุขด้วย สิ่งนี้จะท�ำให้เรา ก้าวไปสูจ่ ดุ ทีเ่ ราจะไปได้ไกลทีส่ ดุ ไม่ ใช่ดว้ ย ความพยายาม แต่ด้วยความรัก คือ มีใจ ให้กับสิ่งที่เราท�ำ”

รักษพร พิจิตรนรการ

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคล โรงแรมโฟร์ซีซ่ันส์ กรุงเทพ Experience :

• ผู้อ�ำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคล ในการเปิดโฟร์ซีซ่ันส์ รีสอร์ท เกาะสมุย • รองผู้อ�ำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคล, ผู้จัดการแผนกทรัพยากรบุคคล และฝึกอบรม โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพ

23

“ถ้าชีวติ = การแก้ปญ ั หา

อยากสนุกกับการใช้ชวี ติ จงสนุกกับการแก้ปัญหา”

ลีนวัฒน์ เดชาสิงหตระกูล General Manager Beds Patong, Phuket

Experience : Restaurant Manager, Tiffin Mama Restaurant, foto Hotel, Phuket F&B Manager and Executive Chef Amigos Restaurant, The Cottage Suvarnnabhumi Executive Chef Orangery Restaurant, Siam Paragon, Bangkok

• • •

24

“เข้าใจความต้องการของผู้รับบริการ ถ่ายทอดจิตส�ำนึกการให้การบริการที่ดี แก่ทีมงาน และให้ปฏิบัติอย่างทั่วถึงทั้ง องค์กร วางแผนการบริหารงานที่ดี และ หมั่นเพิ่มประสิทธิภาพและคุณภาพงาน บริการให้มีการพัฒนาอยู่เสมอ”

วรพงศ์ สุขธีรอนันตชัย

กรรมการผู้จัดการ บริษัท เจ้าพระยา ดีเวลลอปเม้นท์ จ�ำกัด (ศูนย์การค้าริเวอร์ซิตี้) Experience : ศูนย์การค้าพาราไดซ์ พาร์ค / ศูนย์การค้าเสรีเซ็นเตอร์ / คอมมูนิตี้มอลล์ ได้แก่ พรีเมียร์พระราม 9, พรีเมียร์สัมมากร, พรีเมียร์ แจ้งวัฒนะ / บรรษัทเงินทุนอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย 25

“ท�ำหน้าที่ของ ตนเองให้ดีที่สุด และอย่าดูถูกงาน ของคนอื่น”

วิยะดา ศรีศุภวัฒนะ

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคล โรงแรมโฟร์ซีซ่ันส์ รีสอร์ท เกาะสมุย Experience : ร่วมงานกับโฟร์ซีซั่นส์ ทั้งที่สมุย และกรุงเทพฯ ตั้งแต่ปลายปี

พ.ศ. 2550 เป็นต้นมา

26

“ท�ำงานทุกอย่าง

ด้วยใจที่รัก

ซื่อสัตย์ต่ออาชีพ ต่อคนรอบข้าง โดยยึดหลัก ขยัน ซื่อสัตย์ อดทน”

ศิริพา นันทกิจ

Managing Director I Serve Catering Co., Ltd. Experience : Director Of Sales, Richmond Hotel Bangkok Senior Sales Manager, IMPACT Exhibition and Convention Management Catering Sales Manager, Imperial Queen’s Park Hotel

• • •

27

“Do your Best ท� ำ ทุ ก สิ่ ง อย่ า งสุ ด ความสามารถ

More to Learn จงเรียนรู้ในสิ่งต่างๆ อยู่ตลอดเวลา การที่จะ ประสบความส�ำเร็จในสายอาชีพบริการ ต้องพร้อมและรักที่จะ ท� ำ งานด้ า นนี้ ต้ อ งใช้ ค วามเพี ย รในการท� ำ งาน สร้ า งสม ประสบการณ์ จุดมุ่งหมายมีเพื่อก้าวไปให้ถึง และในระหว่างทาง คือ ความรู้และประสบการณ์อันมีค่าที่จะผลักดันให้สร้างผลงาน ที่มีคุณภาพออกไป”

สมใจ ตุ้งกู

Executive Manager Twinpalms Group Experience : Hotel Manager, Twinpalms Phuket Sales and PR Manager, Le Royal Meridien Phuket Yacht Club Shift Leader Receptionist, Conrad Hotel, Bangkok

• • •

28

“เรียนรู้อยู่ตลอดเวลา เพื่อพัฒนาตนเอง”

สรกฤช แก้วประสาท

รองผู้จัดการ โรงแรมสวนดุสิตเพลส มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต Experience :

• ธุรกิจส่วนตัว (Massage & Spa) • ผู้จัดการโรงแรม เกาะสมุย จังหวัดสุราษฎร์ธานี • ผู้จัดการภัตตาคารไทย-จีน ณ เมือง Columbus มลรัฐ Ohio สหรัฐอเมริกา

29

“มุ ง ่ มั น ่ เป้าหมายชัดเจน

คือ บันไดเบิกทาง สู่ความส�ำเร็จ”

อนุนารถ พัฒนประสิทธ์ ผู้จัดการทั่วไป โรงแรมสวูเทล มหาวิทยาลัย ศรีนครินทรวิโรฒ Experience :

• ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไป โรงแรมเฟิร์ส กรุงเทพ • ผู้จัดการทั่วไป โรงแรมคลองทรายรีสอร์ท เขาใหญ่ • ผู้จัดการโรงแรม โรงแรมภูวนาลี รีสอร์ท เขาใหญ่

30

“ถ้ารักที่จะท�ำงานบริการในโรงแรม และต้องการ เติบโตในสายอาชีพนี้

ต้องทุม่ เทให้กบั งานเป็นอย่าง มาก ต้องมีความอดทนกับ ลูกค้า และอดทนกับงานหนัก เพราะท�ำงานเป็นกะและวันหยุดก็ ไม่แน่นอน ต้อง พยายามเรียนรู้ รวมถึงปรับตัวต่อสถานการณ์ ที่เปลี่ยนไปตลอดเวลา”

อาทิตย์ ไวทยะพัธน์

ผู้จัดการทั่วไป โรงแรมแมนดาริน กรุงเทพ Experience :

• ประสบการณ์โรงแรมรวมทั้งสิ้นประมาณ 29 ปี เช่น โรงแรมนารายณ์ / โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ / โรงแรมรอยัล ปริ๊นเซส หลานหลวง / โรงแรมสยามซิตี้ (ปัจจุบันเปลี่ยนชี่อเป็นโรงแรมสุโกศล) / โรงแรมโอ๊ควู้ด ซิตี้ เรสซิเดนซ์ / โรงแรมเซนเตอร์พอยต์

31

“ท�ำวันนี้ ให้ดีที่สุด ไม่มีอะไร ที่ท�ำไม่ ได้” เอนก เอมโอช

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายปฏิบัติการ โรงแรมเซ็นทราศูนย์ราชการและ คอนเวนชันเซ็นเตอร์ แจ้งวัฒนะ Experience :

• โรงแรมดุสิตธานี / โรงแรมไฮแอทเซ็นทรัล / โรงแรมเซ็นทรัลพลาซา / โรงแรมเซ็นทาราแอทเซ็นทรัลลาดพร้าว

32

Work with passion and do your best today. “ท�ำงานด้วยความรักและ ท�ำวันนี้ ให้ดีที่สุด”

เอื้อมฟ้า เลิศฤทธิ์

Director of Human Resources InterContinental Bangkok & Holiday Inn Bangkok Experience : 19 years Human Resources Experiences for 3 hotel brands; Four Seasons / Hilton Worldwide / Inter Continental Hotel Group

33

“ใช้ชีวิตแบบวันต่อวัน การวางแผน งานประจ�ำวันเป็นเรื่องที่ดี แต่ก็สามารถยืดหยุ่นได้ เมื่อแผนไม่เป็นไปตามที่วางไว้ ปฏิบัติต่อพนักงานและลูกค้า ประหนึ่งทุกคนเป็นลูกค้า ทุกคน ควรได้รับการปฏิบัติอย่างเท่า เทียมกัน แม้ว่าคุณจะตัดสินพวก เขาไปแล้ว”

Anthony Kranepuhl General Manager of Mélangé Restaurant Mélangé Restaurant, Mixing Table Co., Ltd. Experience : Assistant Executive Housekeeper, Banyan Tree Seychelles Assistant Front Office Manager, Mandarin Oriental Geneva, Switzerland Resort Assistant Manager, Four Seasons Resort Kuda Huraa, Maldives

• • •

34

No matter how brilliant your mind or strategy, If you’re playing a solo game, you’ll always lose out to a team. “มันไม่ส�ำคัญว่าสติปัญญาหรือกลยุทธ์ คุณจะยอดเยี่ยมแค่ไหน แต่ถ้าคุณเล่นฉายเดี่ยว คุณก็จะล้มเหลวในเรื่องของทีมอยู่ดี”

David Gooi

General Manager Felix River Kwai Resort Kanchanaburi Experience : Assistant Food and Beverage Manager, Shangri-La Hotel Kuala Lumpur, Malaysia Director of Catering, JW Marriott Hotel Kuala Lumpur, Malaysia Director of Sales, Sunway Pyramid Resort Kuala Lumpur, Malaysia

• • •

35

Imagine it, Believe it and Achieve it. Imagine with your entire mind and becomes a goal, believe with all your heart and you are half way there, taking action will lead you to achievement. “จงฝัน เชื่อมั่น และท�ำให้ส�ำเร็จ ให้ความฝัน ของคุณเป็นเป้าหมาย เพียงเชื่อมั่นด้วยหัวใจ ทั้งดวง คุณก็ ไปได้ครึ่งทางแล้ว และการลงมือท�ำ จะน�ำพาคุณไปสู่ความส�ำเร็จ”

Hans Ong

Operations Manager Hansar Bangkok Hotel Experience : Health & Spa Manager, Health & Fitness Manager, Four Seasons Hotel Bangkok

•

36

Always have

‘Can do’ attitude.

Have ‘Passion’ in everything / every job you do & Do your best each day.

“ขอให้มีทัศนคติว่า ‘เราท�ำได้’ ติดตัวเอาไว้ ‘รัก’ ในสิ่งที่ท�ำ ในงานที่ท�ำ และท�ำทุกอย่าง ให้ดีที่สุดในทุกๆ วัน”

เกษมศรี บัวทอง

Director of Human Resources & Talent Development Holiday Inn Bangkok Sukhumvit Hotel Experience : Junior Secretary of GM to Assistant Front Office Manager, The Peninsula Bangkok Club InterContinental Manager, Front Office Manager & HR Manager, InterContinental & Holiday Inn Bangkok Hotels

• •

37

Do something you love

and success will follow.

Always say

we can do it!!!! “ท�ำในสิ่งที่คุณรัก แล้วความส�ำเร็จจะตามมา ให้พูดเสมอว่าเราท�ำได้!!!!”

ณภัทร นุตสติ

General Manager Tamarind Village Chiang Mai Experience : Hotel Manager, Executive Assistant Manager, Tamarind Village

•

38

“บริษัทไม่สามารถก้าวไปข้างหน้า หากขาดวิสัย ทัศน์และทักษะความเป็นผู้น�ำ

เมือ่ ใดคุณมุง่ เน้นไปทีป่ ญ ั หา คุณ จะยิ่งมีปัญหามากขึ้น แต่เมื่อคุณ มุ่งเน้นไปที่ความเป็นไปได้ คุณจะ เล็งเห็นโอกาสมากกว่า ไม่ต้องเอ่ย ท�ำเลย ไม่ต้องพูด แสดงให้เห็น อย่าสัญญา แต่พิสูจน์ออกมา”

ณพัศฐา เวสสะโรจน์กิจ

Managing Director Rich Interior and Construction Co.,Ltd. Experience : Business Service Centre Secretary, Mandarin Oriental, Bangkok Marketing Executive, Best Western International HQ Asia & Middle East

• •

39

Open minded, understanding and do more. “เปิดใจ เข้าใจ และท�ำให้มาก”

โอมพัทธ์ นันทพานิช

General Manager ShaSa Resort & Residences Koh Samui and Villa 360, Phi Phi Island Experience : General Manager, Apsaras Resort & Spa Director of Sales, Kirimaya Golf Resort & Spa / SALA Samui & SALA Phuket

• •

40

We work with the people, most of the time we work with common sense.

Focusing at the solutions not the problem or conditions.

“เราท�ำงานกับผู้คน เวลาท�ำงานส่วนใหญ่ เราจึงต้องใช้สามัญส�ำนึก แล้วมุ่งเน้นการแก้ไขปัญหา ไม่ ใช่เน้นไปที่ ตัวปัญหาหรือข้อจ�ำกัดต่างๆ”

ปฐวีร์ ฉันทารุมัย

Director of Food & Beverage Kempinski Naypyitaw, Myanmar Experience : Senior Consultant, APM Groups Thailand Assistant Director of Food & Beverage, Siam Kempinski Hotel Bangkok / Four Seasons Hotel Bangkok

• •

41

“มี ค วามอดทน ใส่ ใจกับ Details Oriented

ท�ำงานเปรียบเสมือนเป็นเจ้าของกิจการ

มีคเป็วามรั บ ผิ ด ชอบ นตัวอย่างที่ดีของลูกน้อง

Employee is no one”

ประชุมโชค โปศยาทร

Hotel Executive Advisor Siam Society Hotel and Resort Co., Ltd. Experience : Managing Director, Town in Town (Bangkok and Pattaya) Acting for General Manager, Ambassador Hotel Bangkok Front Office Manager, Grand Hyatt Erawan Bangkok

• • •

42

Honest and respect to yourself and you will be respected from other. “ซื่อสัตย์และให้ความเคารพตัวเอง และคุณจะได้รับความเคารพจากผู้อื่น”

ประเสริฐ ศรบุญทอง

Director of Human Resources Rayavadee Resort Krabi Experience : Chiva-Som International Health Resort / Evergreen Laurel Hotel, Bangkok / Narai Hotel, Bangkok

43

Above job Description are passion and responsibilities.

Work with full hear and like.

There is no second opportunity, then no regret, don’t look back and step ahead. “นอกเหนืองานในหน้าที่ คือ ความรักและความรับผิดชอบ ท�ำงานด้วยการรับฟังอย่างเต็มที่และความชอบเต็มเปี่ยม ไม่มีโอกาสเป็นครั้งที่ 2 ฉะนั้นจงอย่าเสียใจ อย่ามองย้อนกลับ แต่จงก้าวไปข้างหน้า”

ศนิรักษ์ จันทร์แจ่ม Director of Sales – Corporate Sofitel So Bangkok Experience : Director of Sales and Marketing Communications, Lit Bangkok Assistant Sales Manager – Director of Sales Corporate, Banyan Tree Bangkok

• •

44

“สิ่งดีๆ จะมาสู่ผู้ที่อดทนรอคอย แต่สิ่งที่ดีกว่าจะมาถึงผู้ที่ทุ่มเทให้กับมัน

อย่เพราะคุ ากลัณจะได้วความล้ ม เหลว เรียนรู้จากความล้มเหลว มากกว่าความส�ำเร็จ”

สิรินัดดา เผื่อนพิภพ

General Manager Glory Travel (Thailand) Co.,Ltd. Experience : Sales and Marketing Manager, Sales and Marketing, Glory Travel (Thailand) Co.,Ltd. Travel and Tourism lecturer and Part-time professor, Sripatum University

• •

45

“Enjoy every challenge & feel pride of your work.

Everything starts from me.

Think global, Act local.” “จงสนุกกับทุกความท้าทาย และจงภูมิใจในงานที่ท�ำ

ทุกสิ่งเริ่มต้นจากตัวเอง

คิดอย่างเป็นสากล ลงมือปฏิบตั ใิ ห้เหมาะสมกับแต่ละที”่

Stanley Chan

General Manager Grand Mercure Bangkok Fortune Experience : General Manager Novotel Bangkok Ploenchit Sukhumvit (Opening) / Grand Mercure Bangkok Fortune (Rebranding) / Sofitel Zhengzhou, P. R. China

46

1 ให้นึกว่าตนเองคือลูกค้า และ

แสดงให้เห็นว่าจะดูแลลูกค้าให้ ดีได้อย่างไร

2 ท�ำให้การบริการเป็นค่านิยม หลักขององค์กร

3 ขอค�ำติชมและน�ำมาปรับปรุง

4 มอบอ�ำนาจแก่พนักงานแถว หน้า เพิ่มขีดความสามารถ ในการให้บริการลูกค้าอย่าง เหมาะสม

5 แสดงความสามารถอันโดด เด่นของตัวเองให้ปรากฏ ก่อนที่จะขายสินค้า

6 มีความรับผิดชอบและมี ระเบียบวินัย สุวนิช กาญจนกัญญา

Director of Sales and Catering Eastin Grand Hotel Sathorn Bangkok Experience : Director of Sales & Conference, Four Seasons Hotel Bangkok General Manager - Customer Service, Central Department Store Limited

• •

47

1มีใจรักในงานบริการ มีบุคลิกภาพที่ดี 2การท�ำงานเป็นทีมต้องเอาใจเขามาใส่ใจเรา 3ผู้รการให้ บริการโดยไม่หวังผลตอบแทนท�ำให้ ับเกิดความประทับใจและมีความสุข 4และทีรู้จ่สัก�ำคัเรีญยงล�รู้จำดั​ักบใช้ความส� ำคัญของงาน คนให้เหมาะสมกับงาน

ธนพร คุณความดี

General Manager 41 Suite Bangkok Hotel Experience : Owner Bakery cake in Laos / Siam Society Hotel & Resort

48

“Do the right thing.

Live life to the fullest.”

“ท�ำในสิ่งที่ถูกต้อง

ใช้ชีวิตให้เต็มที่” ธิติพัทธ์ เจียมรุจีกุล

Corporate Director of Human Resources Premier Group of Companies Experience : Director of Human Resources, Oriental Residence Bangkok Corporate Manager, Bangkok Dusit Medical Services (Bangkok Hospital Group Corporate office) Part-time lecturer BUIC, Hotel Management

• • •

49

“Be yourself ...

Be happy ...

Be love …

Be success” “เป็นตัวของตัวเอง...มีความสุข... มีความรัก...จะประสบความส�ำเร็จ”

วธัญญา พันธะไชย

Resident Manager Rayong Marriott Resort & Spa Experience : Resort Manager (Opening Team), Marriott’s Vacation club, Mai Khao Beach, Phuket / Evasons & Six senses Resort & Spa Hua Hin A ssistant Director of Food & Beverage, Four Seasons Hotel Bangkok

• •

50

บุคลากร

แผนกทรัพยากรมนุษย์

“คุณสามารถสร้างแรงบันดาลใจ ได้ด้วยตัวเอง คิดและลงมือท�ำ เลยทันที หากต้องการให้เกิด การเปลี่ยนแปลงอะไรในชีวิต มี เคล็ดลับที่ง่ายที่สุดคือ จงเป็น การเปลี่ยนแปลงนั้นซะ”

ฉัตรชัย แสงเพ็ชร

Cluster Training Manager Centara Hotels & Resorts, Bangkok Experience : Training Manager, Centara Grand at Central Plaza Ladprao Hotel Bangkok Trainer and Consultancy, JTC Hospitality (Training Company) Co., Ltd.

• •

52

“ไม่มีอะไร ที่เป็นไปไม่ได้ ส�ำหรับผู้มี ความพยายาม” ณิชาภัทร์ เพชรภัทรกุล

ผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคล โรงแรมเอเวอร์กรีน ลอเรล กรุงเทพ Experience : โรงแรมไอบิส กรุงเทพ ริเวอร์ไซด์ / โรงแรมโฟร์ซีซั่น กรุงเทพ /

โรงแรมโนโวเทล สีลม / โรงแรมโอ๊ควู้ด เรสซิเดนซ์ การ์เด้นทาวเวอร์ บางนา

53

ณรงค์ อุยสวัสดิ์

ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาบุคคลและ หัวหน้าโครงการพัฒนาคุณภาพ โรงแรมเมอเวนพิค รีสอร์ท แอนด์ สปา กะรน บีช ภูเก็ต Experience : Associate Market Manager, Expedia Thailand Training Manager / Quality & Continuous Improvement Manager, Anantara Lawana Resort & Spa Koh Samui, Thailand

• •

54

“ในการท�ำงานเราต้อง เจอกับผู้คนมากมาย มักจะเกิดปัญหา ท�ำให้ เราไม่พอใจ ให้คิดว่า “Everything happens for a reason” แล้ว เปิดใจรับฟังและเข้าใจ เหตุผลของแต่ละฝ่าย ท�ำความเข้าใจมุมมอง อีกด้าน เราก็จะท�ำงาน ได้อย่างสบายใจ”

Getting pleasure by giving pleasure.

“หากอยากได้รับอะไรที่ดีๆ ก็ต้องรู้จักให้สิ่งที่ดีๆ ก่อน”

ดวงกมล จรัสกาย

ผู้จัดการฝ่ายฝึกอบรม โรงแรมโนโวเทล กรุงเทพ อิมแพ็ค Experience : Training Manager, Grand Sukhumvit Hotel / All Seasons Huamark & Siam Secretary to Operation Manager, Ibis Hotel

• •

55

Attitude is a little thing that makes a big difference. “ทัศนคติเป็นสิ่งเล็กๆ ที่สามารถ สร้างสิ่งที่ยิ่งใหญ่ข้ึนได้”

เดชา ตันติพงศ์อนันต์

Recruitment Manager IMPACT Exhibition Management Experience : Recruitment Manager, Central Retail Corporation HR Business Partner, Kiatnakin Bank

• •

56

“ถ้าอยากจะประสบความส�ำเร็จ ต้องกล้าที่จะเปลี่ยนแปลงตัวเอง

ทนค�ำคนให้ได้

ถ้าอยากท�ำงานกับคน”

นิวัติ พรหมจรรย์

ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคล โรงแรมฟูราม่า สีลม, กรุงเทพ Experience : สายงานฝ่ายทรัพยากรบุคคล มากกว่า

20 ปี ประเภทธุรกิจการให้บริการ

57

“หน้าที่ของเรา คือการท�ำให้ ลูกค้ามีความสุข แล้วเราก็ จะมีความสุข”

พุฒิเมธ ประภาวงษ์

ผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายเรียนรู้และพัฒนา โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพ Experience :

• ผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายรับรองคุณภาพ บริษัท Best Western

International (Asia) ท�ำหน้าที่ตรวจสอบคุณภาพโรงแรมในเครือ เบสท์ เวสเทิร์น ภูมิภาคเอเชียและตะวันออกกลาง • พนักงานฝ่ายต้อนรับส่วนหน้า และฝ่ายส�ำรองห้องพัก โรงแรมโฟร์ซีซ่ัน กรุงเทพ 58

“พยายามเข้ า ใจตนเอง

เข้าใจผู้อื่น และมีมุมมองในเชิง บวกกับสถานการณ์ที่พบเจอ สิ่งส�ำคัญคือฝึกหัดให้ตนเอง เป็นผู้ที่มองผู้อื่นในแง่ดี ระลึก ถึ ง สิ่ ง ดี ๆ ที่ ผู ้ อื่ น มี ใ ห้ กั บ เรา หรือกระท�ำคุณต่อเรา”

เย็นจิต เตชะธนาลัย

ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลและบริหาร บริษัท เอ็กซ์โซติสสิโม แทรเวล จ�ำกัด Experience : บริหารจัดการงานด้านทรัพยากรบุคคลและบริหารมากว่า 10 ปี

กับบริษัทของคนไทย และบริษัทร่วมทุนกับชาวต่างชาติ

59

“ความพยายามอยู่ที่ ไหน ความส�ำเร็จอยู่ที่นั่น ซื่อสัตย์ ขยันหมั่นเพียร เรียนรู้ตลอดเวลา และ เมื่อไม่รู้ ต้องถาม เพื่อ หาค�ำตอบจากผู้รู้จริง”

วิทยา ศิริถนอมวงศ์

ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคล โรงแรมโอเรียนเต็ล เรสซิเดนซ์ กรุงเทพ Experience :

• ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคล โรงแรมอมารี เรสซิเดนซ์ กรุงเทพ • ผู้ช่วยผู้จัดการแผนกฝึกอบรม โรงแรมสวิสโซเทล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพ

60

Do not stop learning, Can do attitude.

Positive thinking & Think out of the box.

Work with passion. “อย่าหยุดที่จะเรียนรู้ มีทัศนคติว่า เราท�ำได้ คิดเชิงบวกและคิดนอกกรอบ ท�ำงานด้วยความรัก”

สุรเดช ซุ่นสมบุญ

Assistant Director of Human Resources Shangri-La Hotel, Bangkok Experience : Human Resources Manager, Corporate Management Trainee (HR Manager), Employee Relations & CSR Manager, Senior Human Resources, Human Resources Officer, Cold Kitchen Cook / Food and Beverage, Shangri-La Hotel, Bangkok

61

“การวางแผนทีด่ ี และ การเตรียมตัวล่วงหน้า จะท�ำให้เราพร้อมรับ กับทุกสถานการณ์ที่ จะเกิดขึน้ ”

สุลาภา กออนันตกุล

Recruiting, Retention and Development Manager Sofitel SO Bangkok Experience : Training Manager, Rembrandt Hotel & Tower, Bangkok Lecturer, International Hotel & Tourism Industry Management School Guest Service Agent, Sofitel Bangkok Silom, Bangkok

• • •

62

“วิสยั ทัศน์ คือ ศิลปะของ การมองเห็ น สิ่ ง ที่ ม อง ไม่เห็น และท�ำให้เป็นจริง ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เชื่อมั่นในตนเอง และท�ำออกมาให้ดีที่สุด อย่ายึดติดกับอดีต แต่ท�ำเพื่ออนาคต อันรุ่งเรือง”

อัครพงษ์ สุขจิต Senior International Development Manager – Asia & Middle East Best Western International, Inc. Experience : Regional Sales Manager, Crown Ceramics Co., Ltd. Restaurant Manager, Acharawadee Cuisine Restaurant Supervisor, Vanidol’s Asian Cuisine

• • •

63

“...เมื่อมีโอกาสและมีงานให้ท�ำ ควรเต็มใจท�ำ โดยไม่จ�ำเป็นต้องตั้งข้อแม้หรือเงื่อนไขอันใด ไว้ให้เป็นเครื่องกีดขวาง คนที่ท�ำงานได้จริงๆ นั้น ไม่ว่าจะจับงานสิ่งใดย่อมท�ำได้เสมอ ถ้ายิ่งมีความเอาใจใส่ มีความขยัน ซื่อสัตย์ สุจริต ก็ยิ่งจะช่วยให้ประสบผลส�ำเร็จ ในงานที่ท�ำสูงขึ้น…” (พระบรมราโชวาทของ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ในพิธีพระราชทานปริญญาบัตรของวิทยาลัยเทคโนโลยีและอาชีวศึกษา 8 กรกฎาคม 2530)

อรรจนา เกตุแก้ว

Assistant Director of People Service Siam Kempinski Hotel Bangkok Experience : Front desk agent in Hotel Intercontinental, Chicago and move on to duty manager in Hotel InterContinental, Ohio both in the US then move back to Thailand as an Assistant Front office Manager, Four Seasons Hotel Bangkok

64

A determined mind and a positive attitude, will increase your ability to achieve and succeed any goal you want. “จิตใจที่มุ่งมั่นและทัศนคติเชิงบวก จะช่วยเพิ่ม ศักยภาพเพื่อให้บรรลุเป้าหมายและความส�ำเร็จ ตามที่คุณต้องการ”

ปาริฉัตร วิชุภากรณ์กุล

Assistant Manager, Human Resources Oriental Residence Bangkok Experience : Assistant Manager, Human Resources Swissotel Le Concorde HR Co-ordinator, Four Seasons Hotel Bangkok Secretary to Administration Manager, Rembrandt Hotel

• • •

65

Learn & Develop ourselves that critical path to accomplish our goals. “เรียนรู้และพัฒนาตนเอง คือ หนทางส�ำคัญที่ จะบรรลุเป้าหมายความส�ำเร็จ”

วชิระ สรรพสิริพงศ์

Human Resources Manager Marriott Executive Apartments Sathorn Vista-Bangkok Experience : HR Manager, MEA Mayfair-Bangkok HR Supervisor, Royal Orchid Sheraton Hotel & Towers Personnel & Training Officer, Rembrandt Hotel Bangkok

• • •

66

บุคลากร

แผนกการขาย และการตลาด

“งานสายบริการ ต้องท�ำด้วยหัวใจและ บริการออกมาจากใจ ถึงจะได้ใจจากผูร้ บั บริการ” จุฑาสิทธิ์ สมภูมิ

Sales Manager Centra Government Complex Hotel & Convention Centre Chaeng Watthana Experience : เริ่มท�ำงานสายโรงแรมตั้งแต่ปี พ.ศ. 2551 ที่ Miracle Grand Convention Hotel / Radisson Bangkok Hotel / Best Western Premier Amaranth Hotel

68

“ตั้งใจและมุ่งมั่นให้ถึงที่สุดกับ หน้าที่และงานที่รับผิดชอบ การได้ท�ำงานที่ตนเองมีความ ถนัด ชื่นชอบ จะท�ำให้เรา สามารถท�ำงานนั้นๆ ได้ดี อย่าท้อแท้ ถึงแม้โอกาส การเริ่มงานของแต่ละคน จะไม่เท่ากัน” ฐิติมา พจน์ประสาท

ผู้ช่วยผู้อ�ำนวยการฝ่ายขาย โรงแรมเซ็นทราศูนย์ราชการและคอนเวนชันเซ็นเตอร์ แจ้งวัฒนะ Experience :

• เลขานุการ ผู้อ�ำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม ฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม • เจ้าหน้าที่ประสานงานจัดเลี้ยง ฝ่ายจัดเลี้ยง • เลขานุการหัวหน้าพ่อครัว ฝ่ายครัว Sofitel Central Grand Bangkok 69

“รักและใส่ ใจในงานที่ท�ำ

รันั่นกคือเพืหนทางแห่ ่อนร่งความส� วมงาน ำเร็จ”

ณิริสรา รัตนโชติ

Government Relation Manager Four Seasons Hotel Bangkok Experience : ท�ำงานที่โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ตั้งแต่เริ่มเปิดด�ำเนิน

กิจการเมื่อปี พ.ศ. 2526 ในชื่อโรงแรมบางกอก เพนนินซูล่า และต่อมาเปลี่ยน ชื่อเป็นโรงแรมรีเจนท์ กรุงเทพฯ รวมอายุการท�ำงาน 31 ปี (เมื่อปี 2557)

70

“สายอาชีพบริการต้องมี ใจรักอย่างแท้จริง จึงจะ ประสบความส�ำเร็จได้

การที่ต้องดูแล คนแปลกหน้าให้ เหมือนญาติสนิท หากไม่ได้ท�ำด้วย ใจแล้ว ยากที่จะท�ำ ออกมาได้ดี

เมธัส จิวาลัย

รองผู้อ�ำนวยการฝ่ายขาย โรงแรมโฟร์ซีซ่ันส์ กรุงเทพ

สายอาชีพนี้ต้องการคนที่ มีทัศนคติดีตั้งแต่เริ่มต้น เพราะความสามารถสอน กันได้ แต่ทัศนคตินั้น เปลี่ยนยาก”

Experience :

ผู้จัดการฝ่ายขาย, ผู้จัดการฝ่ายการ จัดประชุม, พนักงานรับจองห้องพัก โรงแรมโฟร์ซีซ่ันส์ กรุงเทพ 71

“Always put yourself in the guest’s shoes.” “คิดถึงใจลูกค้าเสมอ”

อิศราพงษ์ พิชยะรักสกุล Manager Events and Convention Dusit Thani Pattaya Experience : Event Executive, Holiday Inn Pattaya Guest Service Officer, Four Seasons Hotel Bangkok Telephone and Guest Service Officer, Four Seasons Resort Chiang Mai

• • •

72

“ส�ำหรับการประชาสัมพันธ์ ดิฉันเชื่อว่า ‘ความ ชัดเจน’ คือความสามารถในการสื่อสารและส่ง ต่อความคิดไปยังสาธารณชนได้อย่างเหมาะสม

ส่วน ‘ความซื่อสัตย์’ คืองานของ นักประชาสัมพันธ์ที่ต้องเล่าเรื่องและ สร้างภาพลักษณ์ของแบรนด์ให้ออกมา ดีที่สุดแต่ไม่ ใช่การโกหก ทั้งนี้บุคลิกภาพเป็นสิ่งส�ำคัญมากส�ำหรับ นักประชาสัมพันธ์มืออาชีพ”

กาญจน์ พันธุหงส์

Public Relations Manager - International Mandarin Oriental, Bangkok Experience : Joined Mandarin Oriental, Bangkok since 2007, until present

73

“แขกหรือลูกค้าถูกต้องเสมอ!!”

เป็ น ความคิ ด ที ่ ผ ิ ด เราต้องตั้งสติและหาทางแก้ปัญหา ซึ่งจะจบลงด้วยดีทั้งสองฝ่าย โดยจัดการกับสถานการณ์ด้วยความใจเย็นและสุภาพ

ผมพยายามก้าวไปข้างหน้าหนึ่งก้าวเสมอ

การให้บริการมีการแข่งขันสูง คู่แข่งเสนอขายสินค้าที่คล้ายกัน

สิ่งที่จ�ำแนกโรงแรมหรือกอล์ฟรีสอร์ท ออกจากกัน คือการบริการและประสบการณ์ ทัง้ หลายทีล่ กู ค้าจะได้รบั ”

Thomas Wiemann Event Manager IMG

Experience : Club House Manager, Thana City Golf & Sports Club Golf Operations Manager, Amata Spring Country Club Brand Manager, Cobra Puma Golf

• • •

74

Always believe in yourself and keep on trying. “จงเชื่อมั่นในตัวเองอยู่เสมอ และพยายามให้มาก”

วิภาวี ศรีประพัฒน์

Public Relations and Communications Manager Siam Piwat Experience : Best Western International Bangkok office Asia & Middle East Head Office Hyatt Regency Hua Hin Bangkok office Arc Worldwide, Leo Burnett Group Bangkok

• • •

75

บุคลากร

แผนกอาหาร และเครื่องดื่ม

“เครื่องดื่มทุกแก้ว ใส่ ใจทุกรายละเอียด”

ธาดา แสงก�ำพลี

Bar Training Manager Bar Angel (Thailand) Co., Ltd (Professional Bartender Team Service) Experience : Bartender Why 97 at Asiatique the River Front Cocktail Mansion 7

• •

77

“จะประสบความส�ำเร็จได้ ต้องตั้งใจและบากบั่น” “สติมาปัญญาเกิด”

“ท�ำความดีไม่ต้องรอให้มีก�ำลังใจ และอย่าหวังผลตอบแทน” 78

โชติมา ศิริแพทย์

Restaurant Hostess Chiva-Som International Health Resort, Hua Hin Experience : Club Lounge Receptionist, Waitress, Dusit Thani Hua Hin

•

สุภาวดี กุมบุรี

Restaurant Manager (Mingles Pub & Restaurant) Atrium Bangkok Hotel (Former Amari Atrium) Experience : Restaurant Manager (Italian), Amari Atrium Hotel Bangkok

•

ดารัณ เกริกกวินกุล

Senior Restaurant Supervisor The Metropolitan Hotel, Bangkok Experience : F&B service department, The Metropolitan Hotel, Bangkok Event Coordinator, IMPACT Arena Muang Thong Thani

• •

79

“ปัญหาของลูกค้า คือ ปัญหาของเรา ที่ต้องแก้ไขให้ส�ำเร็จ”

นิธินันท์ รังสีทวีรัตน์

Senior Restaurant Supervisor Lemongrass Thai Restaurant, Dubai, UAE Experience : Restaurant Supervisor Coffee Shop, Amari Watergate Hotel, Bangkok F&B Management Trainee, Sofitel Brussels Hotel, Belgium Sales & Marketing Officer, Conrad Hotel, Bangkok

• • •

80

“คติของงานบริการ คือ ส่งมอบประสบการณ์ อันมีคุณค่าน่าประทับ ใจแก่ผู้มาเยือน ซึ่งเป็น หัวใจหลักของงาน บริการที่มุ่งหวังให้ ทุกคนได้รับความสุข กลับไป สิ่งที่เน้นย�้ำในสายงาน บริการ คือ ท�ำงานอย่าง มีความสุข มองปัญหา ต่างๆ อย่างท้าทาย” ศศิวิมล อ่อนมั่น

Restaurant Supervisor Dusit Thani Hua Hin Experience : Restaurant Service and Bar, Dusit Thani Hua Hin F&B Attendant, Mercure Brussels Airport Hotel, Belgium

• •

81

“ความรับผิดชอบ คือ หนทางสู่ความส�ำเร็จ ในทุกๆ เรื่อง”

อมรเทพ วงศ์ศรีธาตุ

Assistant Banquet Manager Four Seasons Hotel Bangkok Experience : Banquet Supervisor, Banquet Captain, Server, Four Seasons Hotel Bangkok

82

ความภาคภูมิใจมากที่สุดคือได้เข้าเฝ้า พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวในวังสวนจิตรลดา

“ทัศนคติเป็นเรื่องส�ำคัญ ส�ำหรับงานบริการ เราต้อง ปรับตัวให้เข้ากับทุกสถานการณ์ และตรงต่อเวลา รวมถึงมี ความเป็นมืออาชีพ เพื่อให้ลูกค้ามีความมั่นใจว่า เราเป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านบริการ”

บรรจง นาดี

Assistant Banquet Manager Four Seasons Hotel Bangkok Experience : Supervisor, Banquet Server, Four Seasons Hotel Bangkok

83

If is better to be hated for what you are than to be loved for what you are not. “ถูกเกลียดในสิ่งที่ คุณเป็น ดีกว่ารัก ในสิ่งที่คุณไม่ได้เป็น” Eric Raygoza

F&B Manager on board Etihad Airways Experience : Restaurant Manager, Starwood Hotels & Resorts Dubai Madison Manager, Four Seasons Hotel Bangkok office

• •

84

“ไม่ว่าจะท�ำงานที่ ใด อ่อนน้อมถ่อมตน เข้าไว้ เปิดใจ และมีทัศนคติที่ดี ไม่ว่าจะท�ำงาน อะไร จงพยายาม ท�ำความเข้าใจ และใส่ ใจในงาน พร้อมกับก�ำหนด เป้าหมายระยะยาว” นวนนทกร แลม

Assistant Banquet Manager Four Seasons Hotel Bangkok Experience : Server at German Fine Dining in Hong Kong Task Force as IRD Assistant Manager for 10 days at Four Seasons Resort Seychelles

• •

85

Work hard and play harder. “ท�ำงานให้หนัก แล้วสนุกสนานให้เต็มที่”

รภัทรธรณ์ นามญ์

Secretary to Director of Food & Beverage Four Seasons Hotel Bangkok Experience : Secretary to Director of Sales & Marketing, The Peninsula Bangkok Guest Service Agent, Bangkok Marriott Resort & Spa

• •

86

Take Responsibility, Attention to detail, Help and Support team, Positive thinking, Listen Actively, and “Do it first.” “จงรับผิดชอบ ใส่ ใจรายละเอียด ช่วยเหลือสนับสนุนทีมงาน คิดในแง่บวก รับฟังอย่างกระตือรือร้น และรีบลงมือท�ำ ถ้าใส่ ใจในการกระท�ำจะประสบความส�ำเร็จ”

ธีรศักดิ์ ศรีด้วง

Banquet Manager Four Seasons Hotel Bangkok Experience : Assistant Banquet Manager, Assistant Chief Steward, Assistant Restaurant Manager, Supervisor, Server, Daily Hire Server, Four Seasons Hotel Bangkok

87

Too many people go through life waiting for things to happen instead of making them happen! “คนจ�ำนวนมากรอคอยทั้งชีวิตให้สิ่งที่ ต้องการเกิดขึ้น แทนที่จะลงมือท�ำ!”

ธุววิช เอาผล

Food & Beverage Management In Trainee Thailand Four Seasons Thailand Experience : Management Trainee, FAW Thailand (Truck Industry) Trainee in Food and Beverage Department, Purchasing and Boutique, Four Seasons Resort Chiang Mai, Thailand

• •

88

Trial and error is the source of

our knowledge. “ลองผิดลองถูกเป็นที่มาของความรู้”

ศิวัช ฐิติพรวัฒนกุล

Sommelier Four Seasons Hotel Bangkok Experience : Won The Gold Award at the first Italian Wine Sommelier Competition in Thailand Banquet Staff, Four Seasons Hotel Bangkok

• •

89

“ท�ำให้ถูกใจลูกค้า แล้วลูกค้าจะกลับมาเสมอ

ทุกความผิดพลาด

เป็นโอกาสของการพัฒนาตัวเอง”

อุบล ประสมทอง

Banquet Manager Four Seasons Hotel Bangkok Experience : Madison Manager, Spice Market Manager, Four Seasons Hotel Bangkok Server, Dusit Thani Lobby Lounge

• •

90

บุคลากร

แผนกครัว

“รู้เป้าหมาย รู้เดินทาง” จันทร์ดี อารีย์รักษ์

Junior Sous Chef - Banquet Kitchen Siam Kempinski Hotel Bangkok Experience : Commis I - Cold and Thai Kitchen, Shangri-La Hotel, Bangkok Cook Helper - Cold Kitchen, Le Meridien President Hotel

• •

92

ชยวีร์ สุจริตจันทร์

Head Chef (Sra Bua Restaurant) Siam Kempinski Hotel Bangkok Experience : Sous Chef, InterContinental Hotel, Bangkok Chef de Partie, Landmark Hotel Bangkok Line Cook Thai, Japanese Fusion, American, and European Restaurant in USA

• • •

“Respect in everything เคารพตัวเอง เคารพเพือ่ นร่วมงาน ทีส่ ำ� คัญเคารพผูท้ ี่ มาใช้บริการ และงานทีท่ ำ� อยู่ ส�ำหรับทุกคนที่มี Passion เมื่อเวลา ผ่านไป จงอย่าลืม มัน เพราะว่ามันจะ ช่วยท�ำให้ผลงาน ที่เราท�ำมีคุณค่า มากยิ่งขึ้น”

93

“ต้องมีใจรักกับงานที่เราท�ำ มีความตั้งใจและ เชื่อมั่นในตนเอง

มีความเคารพตนเอง เคารพเพือ่ นร่วมงาน และมีมนุษยสัมพันธ์ที่ดี

งานบริการค่อนข้างจุกจิก

ให้หนักแน่น อดทน และยืดหยุ่นเรื่องเวลา หมั่นพัฒนาตนเองอยู่เสมอ” ธวัชชัย สังเวียนวงษ์

Breakfast Chef Waldorf Astoria Amsterdam, Netherlands Experience : Chef, Conservatorium Amsterdam Hotel, Netherlands / Hilton Dartford Bridge Hotel, United Kingdom / Blue Elephant Phuket Restaurant, Thailand

94

“งานทุกอย่างที่ท�ำ ต้องท�ำ ด้วยความตั้งใจ มุมานะอดทน ให้ก�ำลังใจตัวเองในยามที่ ท้อแท้ ท�ำในสิ่งที่เรารักด้วย ความตั้งใจ สักวันก็ต้องมีวัน ของเรา (ท้อได้แต่ห้ามถอย)”

นิลเนตร ทองล้น

Head Chef Wokshop Thai Restaurant, Copenhagen, Denmark Experience : Chef de Partie, Four Seasons Tented Camp, Chiang Rai Commis III, Four Seasons Chiang Mai

• •

95

“จงตั้งใจและรักในอาชีพ ของตนเอง ซื่อสัตย์ ขยัน อดทนอดกลั้น สักวันหนึ่งจะประสบ ความส�ำเร็จดั่งที่หวังไว้”

ปฎิพร อินปันสอน

Chef de Partie Le Meridien Chiang Mai Experience : Demi Chef de Partie, The Duke’s Restaurant (Italian), Chiang Mai / PP Charlie Beach Resort, Krabi / Chiang Mai Grand Hill, Chiang Mai

96

“เป็ น ทั้ ง ครู และนั ก เรี ย น ในบางครั้ ง

เลียนแบบสิง่ ดีๆ มีประโยชน์จากหัวหน้า เพือ่ นร่วมงาน ลูกน้อง

น�ำมาปรับใช้ในการท�ำงานแต่ละวัน มุ่งมั่น มีเป้าหมาย วางแผน และลงมือท�ำ”

ประเสริฐชัย อันภักดี

หัวหน้าครัวบริหาร โรงแรมเซ็นทราศูนย์ราชการและคอนเวนชันเซ็นเตอร์ แจ้งวัฒนะ Experience : หัวหน้าฝ่ายครัว โรงแรมหลวงพระบางวิว สปป. ลาว / โรงแรม

อมารี เอเทรียม กรุงเทพ / โรงแรมอมารี เอมเมอรัลด์ โคฟ เกาะช้าง / โรงแรมอมารี เรสซิเดนซ์ กรุงเทพ

97

“ท�ำในสิ่งที่ต้องท�ำให้ ส�ำเร็จ อย่ายอมแพ้ใน สิ่งที่เชื่อมั่น ขยัน อดทน เรียนรู้ในวันนี้ เพื่อวันข้างหน้า”

พงศพน สุคนธโอสถ

Junior Sous Chef Siam Kempinski Hotel Bangkok Experience : Commis I - Italian Restaurant, Four Seasons Hotel Bangkok Cook Helper - Italian Restaurant, Amari Boulevard Bangkok / Japanese Restaurant, Le Meridien Phuket Beach Resort

• •

98

“ตัง้ ใจ เข้มแข็ง คือ แรงผลักดัน สูค่ วามส�ำเร็จ” พลากร วังค�ำสาย

Second Chef Thai Noodle Guay Tiew Thai ก๋วยเตี๋ยวไทย, Canada Experience : Thai Head Chef, Why Thai Bar and Restaurant, Warsaw, Poland Thai Chef, Woo To Go Restaurant, Wroclaw, Poland / Sevi Kebab, Wroclaw, Poland

• •

99

“ให้เกียรติเพื่อนร่วมงาน และซือ่ สัตย์กบั อาชีพทีต่ วั เองท�ำ

ปฏิบัติกับผู้อื่นเหมือนกับที่อยากให้ ผู้อื่นปฏิบัติกับตัวเอง”

วัชรพล บวรรัตนเวช

Sous Chef Siam Kempinski Hotel Bangkok Experience : Demi Chef de Partie, Grand Hyatt Erawan Bangkok Commis II, Four Seasons Hotel Bangkok Apprentice, Hyatt Regency Hua Hin

• • •

100

“อย่าเพิ่งท้อแท้ใน สิ่งที่ยังไม่พยายาม และอย่าเพิ่งหมด หวังในสิ่งที่ยัง ไม่เริ่มต้น ขยัน อดทน คิดดี ท�ำดี มีสติ”

วัชรินทร์ เกียล่น

Chef de Cuisine Banquet Siam Kempinski Hotel Bangkok Experience : Chef de Partie - Main Kitchen, Four Seasons Hotel Bangkok Head Chef - Italian Restaurant Sukhumvit (Stand Alone) Commis I - Italian Restaurant, Four Seasons Hotel Bangkok Commis II - Bakery, The Regent Bangkok (Four Seasons Hotel Bangkok)

• • • •

101

“ให้เกียรติกับงานที่ท�ำ และท�ำด้วยความตั้งใจ อย่างสุดความสามารถ”

ศานิต ปัจฉิมะศิริ

Junior Sous Chef Siam Kempinski Hotel Bangkok Experience : Commis I, Four Seasons Hotel Bangkok

102

“อย่าคิดว่าตัวเอง เป็นลูกจ้าง จงคิดว่าเป็นกิจการ ของตัวเอง” สุรินทร์ ผลธัญญา

Pastry Sous Chef Siam Kempinski Hotel Bangkok Experience : Sous Chef, Millennium Hilton Hotel Bangkok Chef de Partie, The Peninsula Bangkok Commis, Siam Intercontinental Hotel

• • •

103

“ต้องมีทัศนคติท่ีดีต่อ สิ่งที่เราท�ำ และไม่เคยหยุด ใฝ่เรียนใฝ่รู้”

อัมพวัน เจียนพันธ์

Banquet Sous Chef Chateau on the Lake, Branson, Missouri, USA Experience : Chef Chateau on the Lake, Branson, Missouri, USA

104

“ต้องเรียนรูก้ บั สิง่ ใหม่ๆ และท�ำ สิง่ ทีร่ แู้ ล้วให้ ละเอียดประณีต” ศักดิ์ชัย ดิษฐสกุล

Executive Sous Chef Four Seasons Hotel Bangkok Experience : Sr. Sous Chef, Le Concorde Hotel Executive Chef, Novotel Rim Pae Rayong Board of Thailand Chef Association and Board of Thailand Culinary Academy

• • •

105

“ท�ำงานให้สนุกและมีความสุข ท�ำหน้าที่ ให้ดี มีน�้ำใจและรับฟัง ความคิดเห็นผู้บังคับบัญชา และเพื่อนร่วมงาน ตั้งใจ อดทน ขยันเรียนรู้ กล้าแสดงออก และปฏิบัติ ตามกฎระเบียบของบริษัท”

สุระ หลวงกอง

Executive Chef Chiang Mai Hill Hotel Experience : Sr. Sous Chef - Main Kitchen and Banquet Kitchen, Le Meridien Hotel Chiang Mai Sr. Chef de Partie - Main Kitchen, dusitD2 Hotel Chiang Mai

• •

106

“มีความซื่อสัตย์สุจริต เป็นกลางและยุติธรรม เคารพทุกคนที่เกี่ยวข้อง ให้เกียรติและเชื่อฟัง หัวหน้างาน ชื่นชมและ ขอบคุณคนที่อยู่ รอบข้างเสมอ”

จิตรลดา กุลวณิชย์

ผู้จัดการต้อนรับส่วนหน้า โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพ Experience :

• ผู้จัดการต้อนรับส่วนหน้า

โรงแรมโฟร์ซีซ่ัน แวนคูเวอร์ ประเทศแคนาดา • ผู้ช่วยผู้จัดการต้อนรับส่วนหน้า, ผู้จัดการแผนกเอกเซกส์คูทีฟ เลานจ์ โรงแรมโฟร์ซีซั่น กรุงเทพ 107

บุคลากร

แผนกห้องพัก

“สิ่งที่ส�ำคัญ ที่สุดของสายงาน โรงแรมคือ งาน บริการ เราต้อง ให้บริการลูกค้า ออกมาจากใจ”

นุชราภรณ์ ทองสวัสดิ์

ผู้จัดการแผนกต้อนรับส่วนหน้า โรงแรมเซ็นทราศูนย์ราชการและคอนเวนชันเซ็นเตอร์ แจ้งวัฒนะ Experience :

• อาจารย์พิเศษสอนวิชางานต้อนรับส่วนหน้า มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี ราชมงคลล้านนา ภาคพายัพ เชียงใหม่ • Operator, GRO., Reception Supervisor, Chief Concierge, Assistant Front Office Manager, Front Office Manager

โรงแรมเซ็นทาราดวงตะวัน เชียงใหม่ 109

“Guest comments are the most valuable in helping the service industry maintain a high level of service to guests.” “ความคิดเห็นของลูกค้ามีค่ามากที่สุดในการช่วย ให้อุตสาหกรรมบริการคงมาตรฐานระดับสูง ในการบริการลูกค้าเอาไว้ได้”

นารีรัตน์ ไววิญญา

Assistant Manager The Sukhothai Hotel Bangkok Experience : Duty Manager, The Metropolitan Hotel Bangkok

110

“ขยัน อดทน ตั้งใจ และใฝ่หา ความรู้ตลอดเวลา ปัญหาที่เกิดขึ้น ในการท�ำงาน ท�ำให้เราเข้มแข็ง และเรียนรู้มากขึ้น”

สมปอง ภักดีเจริญ ผู้จัดการแผนกซักรีด

Four Seasons Hotel Bangkok Experience : Laundry Manager, Novotel Bangkok Bangna Assistant Laundry Manager, The Oriental Bangkok

• •

111

Omnia Mea Mecum Porto I carry all my wisdom with me. “ทุกปัญหาใช้ปัญญาแก้ไข”

Anna Shadrina

Russian Guest Relation Rayavadee Resort Krabi Experience : Instructor in I-TIM School, Bangkok

•

112

“ตั้งใจท�ำงาน รักในงานที่เราท�ำ หากต้องการท�ำให้ลูกค้า ประทับใจในการบริการ ให้คิดว่า ถ้าเราเป็นผู้รับบริการ เราต้องการถูกบริการอย่างไร แล้วเราจะได้บริการลูกค้า ได้ตามที่เราต้องการ”

ชาญชัย สุวรรณกิตติ

Senior Front Office Manager Grand Mercure Bangkok Fortune Experience : Reservation Manager, Metropolitan Bangkok by COMO Assistant Front Office Manager - Rebranding Team, Pullman Hotel G Pattaya / Opening Team VIE Hotel Bangkok

• •

113

If you want to go fast, go alone.

If you want to go far, go together. “ถ้าอยากไปเร็ว ให้ลุยเดี่ยว ถ้าอยากไปได้ไกล ต้องไปเป็นทีม”

พิทธียารัตน์ สายทองค�ำ

Executive Club Manager Four Seasons Hotel Bangkok Experience : Executive Club Supervisor, Executive Club Officer, Four Seasons Hotel Bangkok Business Center Officer, Monarch Lee Garden Hotel Silom

• •

114

Never give up. “อย่ายอมแพ้”

ทรงพล ดูวาซาน

Assistant Director of Rooms Four Seasons Resort Koh Samui Experience : Housekeeping Manager, Front Office Manager, Assistant Front Office Manager, Assistant Front Desk Manager, Assistant Night Manager, Four Seasons Hotel Bangkok

•

115

Never stop learning and always do the best you can. “อย่าหยุดเรียนรู้ และท�ำทุกอย่างให้ดีที่สุด”

วีรนาถ เชื้อวัฒนากุล

Assistant Front Office Manager The Peninsula Bangkok Experience : Assistant Manager, Front Desk Supervisor, Front Desk Agent, The Peninsula Bangkok Guest Relations Executive, Sheraton Grande Laguna Phuket

• •

116

Always smile and give service

from the heart because your guest can feel it.

“ยิ้มไว้เสมอและให้บริการจากหัวใจ เพราะลูกค้า ของคุณจะรู้สึกได้”

ญาฏาวี ธรรมกุล

Assistant Guest Relation Manager Al Raha Beach Hotel, Abu Dhabi Experience : Front Desk Supervisor, Yas Viceroy / St. Regis Hotel Bangkok Cabin Crew, Quatar Airways

• •

117

บุคลากร

ในสายบริการอื่นๆ

“ตั้งใจทุกครั้งที่ท�ำงาน แล้วจะได้ดี”

ก�ำพล เพชรส่ง

Floral Designer & Chief Florist Four Seasons Hotel Bangkok Experience : Four Seasons Maldives / Four Seasons Langkawi / Four Seasons Beverly Hills

•

119

“มีคนเคยกล่าวไว้ว่าไม่มี ใครตายเพราะ งานหนั ก ในการท� ำ งานให้ ยึ ด หลั ก ว่ า

ท�ำเข้าไปเถิดสิง่ ทีว่ า่ ยาก เพราะยิ่งท�ำสิ่งที่ยากมาก หรือหนักมาก ก็ยิ่งรู้มาก”

อาจารย์ จิตราภา เฉียบแหลม อาจารย์พิเศษมหาวิทยาลัย Experience :

• อาจารย์พิเศษสาขาวิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยว วิทยาลัยนานาชาติ

มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ประสานมิตร / วิทยาลัยนานาชาติ มหาวิทยาลัยบูรพา / วิทยาลัยนานาชาติ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล กรุงเทพ

120

“งานบริการ คือ การให้ในสิ่งที่ ลูกค้าต้องการเป็นพื้นฐาน

และจะดียิ่งกว่า ถ้าให้ในสิ่งที่

‘ดีกว่ทีา่ลและเกิ น กว่ า ’ ูกค้าต้องการ” ดร.พจนีย์ เมืองศิลปศาสตร์

รองคณบดีฝ่ายประกันคุณภาพ / อาจารย์ วิทยาลัยนานาชาติเพื่อศึกษาความยั่งยืน มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ Experience : Assumption University (International University) / Inter Continential Hotel Bangkok / Central Trading Co., Ltd. (Central Marketing Group - CMG) / Insight (Thailand) Co., Ltd. (Diethelm Travel)

•

121

“ไม่ว่าจะเป็นงาน บริการสาขาใด ผู้ให้บริการใช้หัวใจ ดวงเดียวกัน ท�ำงาน คือหัวใจ ของการบริการที่ ต้องการเห็นผู้อื่น มีความสุข”

พิริยาสินี จุฬาสุวรรณ

British Butler Trainer The British Butler Academy, London, England Experience : คนไทยคนแรกที่ส�ำเร็จการศึกษาวิชา British Butler จาก The British Butler Academy และได้รับเลือกเป็นอาจารย์ของสถาบัน

122

“การรั บ ฟั ง ผู ้ อื่ น เป็ น หนทางที่ ดี ที่ สุ ด ในการเรียนรู้ส่ิงใหม่ การคิดในเชิงบวก มองโลกในแง่ ดี คื อ ทั ศ นคติ ที่ ส� ำ คั ญ อย่างยิ่งในธุรกิจการบริการ แต่สิ่งที่ส�ำคัญยิ่งกว่านั้นคือ

จงปฏิบัติต่อผู้อื่น อย่างที่คุณอยากให้ผู้อื่น ปฏิบัติต่อคุณ”

อารีวรรณ ชีวะประภานันท์

Instructor, Rooms Division International Hotel & Tourism Industry Management School Experience : Assistant Manager, Human Resources, Oriental Residence Bangkok Front Office Supervisor, Siam Kempinski Hotel Bangkok

• •

123

“อย่าหยุดเรียนรู้ เพราะความรู้ที่คุณมีไม่เคยพอ

แม้จะมีอะไรเกิดขึ้น

อย่าจมอยูก่ บั ความสิน้ หวัง

จงก้าวไปข้างหน้าอย่างเห็นคุณค่าของประสบการณ์ ที่ ได้รับ ในขณะที่เรียนรู้จากมันและแข็งแกร่งขึ้น”

บุษยวรรณ จันทร์ฉาย Spa Manager Rayavadee Resort Krabi

Experience : Assistant Spa Manager, Amanpuri Phuket PA to Spa Operations Director, Aman Resort base at Amanpuri Phuket

• •

124

Don’t let someone tell you that you can’t do it.

If you want something,

go get it! Period! “อย่าให้ใครมาพูดว่า คุณท�ำไม่ได้ ถ้าคุณต้องการบางสิ่ง จงมุ่งหน้าเข้าไปหามัน! ตอนนี้เลย!”

โสรญา โมไนย์ เชพเพิร์ด

Assistant Property Manager Australian Embassy Bangkok Experience : Camp Host Supervisor, Four Seasons Tented Camp Golden Triangle Sales Manager, Khiri Travel

• •

125

The more that you read, the more things you will know.

The more that you learn, the more places you will go. “ยิ่งอ่านมาก ก็จะยิ่งรู้ หลายสิ่งหลายอย่างมากขึ้น ยิ่งเรียนมาก ก็จะยิ่งได้ ออกเดินทางไปหลายที่” - Dr.Seuss จากหนังสือ I can read with my eyes shut!

ธนกร ลิมปานนท์

Project Manager The Living Phuket Serviced Apartment Experience : Front Office Team, Pre-Opening Team Member, Conrad Koh Samui

•

126

บทสรุป

บทสรุป

จากข้อมูลที่รวบรวมมาทั้งหมด จะเห็นได้ว่า กูรูทั้ง 111 ท่านซึ่งอยู่ในวงการบริการมานานมีความเห็นในทิศทาง เดียวกันว่า ผูท้ จี่ ะก้าวเข้าสูว่ งการนีค้ วรตระหนักในเรือ่ งทัง้ 10 ประการ ดังนี้ •ทัศนคติเชิงบวก มองโลกในแง่ดี มีวสิ ยั ทัศน์กว้างไกล •มีใจบริการ หรือ การให้ดว้ ยใจโดยไม่หวังผล •ความอดทนอดกลัน้ มานะบากบัน่ มุง่ มัน่ ให้ถงึ จุดหมาย •ความพยายามบวกความตัง้ ใจอยากเรียนรู้ ฝึกฝน และ พัฒนา •รูจ้ กั การท�ำงานเป็นทีม รูจ้ กั มีนำ�้ ใจ ช่วยกันรักษา มาตรฐานการท�ำงานให้คงที่ •มีความคิดสร้างสรรค์แปลกใหม่ไม่ลอกเลียนแบบใคร •การเป็นคนช่างสังเกต เก็บรายละเอียดและจดจ�ำแขก ได้อย่างแม่นย�ำ •ท�ำงานแบบเป็นศิลปะ ใช้จติ วิทยาในการท�ำงาน •มีจริยธรรมและศีลธรรมในการท�ำงาน •ประยุกต์และปรับเปลีย่ นได้ในสถานการณ์ทแี่ ตกต่าง

ในโลกของงานบริการนั้น ความเป็นจริงอาจแตก ต่างจากทฤษฎี น้องใหม่ในวงการบริการจะต้องเรียนรู้และเก็บ เกีย่ วประสบการณ์อนั หลากหลาย จากนัน้ ท�ำความเข้าใจพร้อม 128

ประยุกต์ใช้ให้เข้ากับสถานการณ์ เพือ่ ให้เข้าถึงผูม้ ารับบริการทีม่ ี ความแตกต่างกัน การใช้ศลิ ปะรวมถึงหลักจิตวิทยาในการบริการ จึงเป็นสิง่ ทีค่ นบริการทุกคนพึงมี ไม่มคี นบริการใดทีไ่ ม่เคยท�ำผิด พลาด การเรียนรูแ้ ละไม่ทำ� ผิดซ�ำ้ อีกจะน�ำพามาซึง่ ความก้าวหน้า และความส�ำเร็จในสายอาชีพนี้

ขอให้คนบริการสนุกกับการเพิ่มประสบการณ์ในงาน บริการและสร้างสรรค์สงิ่ ดีๆ ให้เกิดแก่วงการอุตสาหกรรมบริการ ต่อไป ขอฝากบทร้อยกรองความหมายของการบริการ แต่งโดย คุณเอนกลาภ สุทธินนั ท์ ดังนี้

บริการ เป็นงาน ของการให้ มอบน�ำ้ ใจ ให้ไมตรี ดีหนักหนา เอือ้ อาทร ผ่อนร้อนรุม่ นุม่ วาจา มีทที า่ น่าเป็นมิตร ชวนติดใจ รูร้ อยยิม้ พิมพ์ใจ ให้สดชืน่ รูก้ ล�ำ้ กลืน อดกลัน้ ไม่หวัน่ ไหว นีค่ อื งาน บริการ ประทับใจ Service Mind เรามีไว้ ให้ทกุ คน

129

บรรณานุกรม ทีม่ าและวิวฒ ั นาการทีส่ ำ� คัญของของค�ำว่า Hotel เข้าถึงได้จาก http://th.wikipedia.org/ Building Generation X Loyalty เข้าถึงได้จาก http://www.hospitalityupgrade.com(Fall 2005) How Hotel Brands are Changing เข้าถึงได้จาก http://research.easybib.com/ Judy Hou. Managing Gen Y : The Characteristic of Gen Y in the Hospitality Industry เข้าถึงได้จาก http:// hotelexecutive.com/business_review/3687/managing-gen-y-the-characteristic-of-gen-y-in-the-hospitality-industry จิตตินันท์ นันทไพบูลย์. จิตวิทยาการบริการ - กรุงเทพฯ : ซีเอ็ด ยูเคชั่น, 2551. ปรีชา แดงโรจน์. การบริหารจัดการและปฏิบัติงานโรงแรม ศตวรรษที่ 21. พิมพ์ครัง้ ที่ 2. กรุงเทพฯ : เอส.อาร์.พริน้ ติง้ แมสโปรดักส์, 2553.

130

แนะน�ำคณาจารย์

สาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเที่ยว คณะวิทยาการจัดการ สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (PIM)

อาจารย์วสิ าขา วัฒนปกรณ์

หัวหน้าสาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเทีย่ ว

“ประสบการณ์นำ� พาสูค่ วามส�ำเร็จ” ดิฉนั เป็นผูห้ นึง่ ในแวดวงอุตสาหกรรมบริการรุน่ Gen X ทีเ่ ดินทาง บนเส้นทางสายนีม้ ากว่า 15 ปี ตัง้ แต่กา้ วย่างจากโรงเรียนสาธิต จุฬาเข้าสูร่ วั้ มหาวิทยาลัย ซึง่ ในสมัยนัน้ ยังไม่มสี าขาการจัดการ โรงแรมและการท่องเทีย่ วเกิดขึน้ และถึงมีกค็ งไม่มใี ครอยากเรียน เป็นคนรับใช้ (ตามความเชือ่ ของสังคมสมัยนัน้ ) ดิฉันเอ็นทรานซ์สมัยที่ยังมีให้เลือก 6 อันดับแบบไม่ใช้ เกรดเป็นตัวชีว้ ดั เหมือนสมัยนี้ ได้เข้าสูม่ หาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ สาขาสังคมสงเคราะห์ ซึ่งเป็นใบเบิกทางใบแรกในเรื่องของงาน บริการสังคมและชุมชน มีโอกาสฝึกงานเป็นนักสังคมสงเคราะห์ ท�ำโครงการต่างๆ มากมาย ไม่วา่ จะเป็นบริการชุมชนในสลัมไปจน ถึงโรงพยาบาลจิตเวช 132

จุดเริม่ ต้นจากวันนัน้ ดิฉนั บอกตัวเองตลอดเวลาว่า ต้อง ไปตามหาฝันของตัวเองให้เจอในทีท่ มี่ สี าขาการโรงแรมรองรับ นัน่ ก็คอื ทีส่ หรัฐอเมริกา ดิฉนั ขอวีซา่ ผ่านถึง 5 ปี ท�ำให้แอบอมยิม้ ใน ใจว่า ถึงเวลาจะได้สยายปีกออกจากอ้อมอกทีบ่ า้ นเสียที ดิฉันใช้เวลาเรียนภาษาเพิ่มเติมที่เมืองซานโฮเซ่ แล้วจึง ท�ำเรื่องสอบเข้าเรียนต่อปริญญาโทที่มหาวิทยาลัย National University สาขา Human Behavior เมืองซานดิเอโก ซึง่ เป็น เรื่องเกี่ยวกับจิตวิทยาเสียเป็นส่วนใหญ่ จากนั้นได้ย้ายไปอยู่ที่ เมืองซานฟรานซิสโก ไล่ตามความฝันจนเจอ ได้อนุปริญญา สาขาการโรงแรมที่ Hospitality Institute เหตุที่ไม่ได้ต่อโทด้านนี้ตั้งแต่แรก เนื่องจากเขาบังคับให้เรียน ปริญญาตรีใหม่อีกใบจึงจะเรียนโทด้านนี้ได้ แต่สิ่งที่ได้มามัน มากกว่าดีกรีทไี่ ด้รบั นัน่ ก็คอื ประสบการณ์ชวี ติ ของการฝึกงาน เส้นทางสายนีเ้ ป็นครัง้ แรกทีโ่ รงแรม Handlery Union Square ในฝ่ายทรัพยากรบุคคล ในสมัยทีฝ่ กึ งาน คนยุค Gen X ถือว่าอึดมาก Turn Over ต�่ำ แม้งานแรกของดิฉันจะต้อนรับเด็กฝึกงานด้วยการแคะลูก ฟักทองเพื่อจัดงานฮาโลวีนให้พนักงาน แต่ดิฉันก็มีความสุข มากเหลือเกิน จากนัน้ ก็ได้ทำ� เคสต่างๆ มากมายกับหลากหลาย วัฒนธรรม ไม่วา่ จะเป็นเม็กซิโก เวียดนาม จีน ฟิลปิ ปินส์ อเมริกนั มีโอกาสได้ชว่ ยจัดงานสตาฟปาร์ตใี้ ห้พนักงาน ช่วงเวลาคริสต์มาส และปีใหม่ในต่างแดน ขอบอกค�ำเดียวว่า เหงาทีส่ ดุ ส�ำหรับชาวต่าง ชาติอย่างเรา จนคุณแม่บา้ นทีโ่ รงแรมต้องชวนดิฉนั และเพือ่ นๆ 133

ไปงานปาร์ตี้ที่บ้านเขา ซึ่งเหงาหนักกว่าเดิม เพราะเขาได้เจอ ญาติพนี่ อ้ งมากมาย เราต้องนัง่ ดูเขาแลกของขวัญกันน�ำ้ ตาซึม ดิฉนั เริม่ แอบหางานพาร์ทไทม์ทำ� โดยไม่ให้ทางบ้านทราบ เพราะเขาไม่อยากให้ทำ� เกรงว่าจะเรียนไม่จบ งานแรกเป็นงาน ทีร่ า้ นขายของทีร่ ะลึกแห่งหนึง่ เจ้าของเป็นชาวเกาหลีทใี่ จดีกบั ดิฉนั เหลือเกิน ดิฉนั ได้เลือ่ นขัน้ เป็นถึงรองผูจ้ ดั การร้าน ทัง้ ทีเ่ ป็น การเรียนไปด้วยฝึกงานไปด้วยเป็นครั้งแรก ชีวิตช่วงนั้นแม้จะ เหนือ่ ย แต่กช็ นื่ ใจเมือ่ ได้รบั ค่าจ้าง (เป็นรายอาทิตย์) มีเงินใช้โดย ไม่ตอ้ งพึง่ ทางบ้าน เมือ่ ฝึกงานครบก�ำหนดก็ตอ้ งย้ายทีฝ่ กึ งานไปโรงแรม Joie De Vivre (จอย เดอ วิเวอร์) ในส่วนทรัพยากรบุคคลเช่นเดิม เดินส่งเอกสารและตรวจงานแทนหัวหน้า ให้คำ� ปรึกษาพนักงาน ตามสาขาต่างๆ ในเครือข่ายโรงแรมในซานฟรานฯ เริม่ มีชวั่ โมง บินมากขึน้ ดิฉนั เรียนจบหลักสูตรในทีส่ ดุ และถึงเวลากลับมาปล่อย ของที่เมืองไทย ดิฉันหางานทางหน้าหนังสือพิมพ์โดยไม่พึ่ง เส้นสายใดๆ เลย ส่ง CV ไปไม่นาน เขาก็เรียกสัมภาษณ์และ หยิบยืน่ โอกาสดีๆ ให้ งานแรกในเมืองไทยคือ Assistant Sales Manager ทีโ่ รงแรม Evergreen Laurel สาทร ซึง่ เป็นของชาว ไต้หวัน ได้เจอผูค้ นมากมาย เจอแขกหลากหลายประเภท อีกทัง้ ความต้องการทีแ่ ตกต่าง ท�ำงานทีน่ ไี่ ด้ 1 ปี ทางโรงแรม Westin Banyan Tree สาทร ก็เรียกตัวไปท�ำงาน ซึง่ แม้จะต�ำแหน่งเดียวกัน แต่โรงแรมใหญ่ขึ้น ดิฉันเริ่มเห็นระบบที่มีมาตรฐานและความ ท้าทายก็ทวีขนึ้ 134

ท� ำ งานได้ ไ ม่ น านทางสมาคมโรงแรมไทยประกาศผล สอบชิงทุนได้ไปเรียนต่อและฝึกงานทีเ่ มืองอัมสเตอดัม ประเทศ เนเธอร์แลนด์ เมือ่ โอกาสมาถึง ดิฉนั จึงไม่รอช้า ขอทางบ้านไป เรียนต่อต่างประเทศอีกรอบ โดยคราวนีไ้ ม่รบกวนทุนทรัพย์ทาง บ้านเลย ครั้งนี้พกพาประสบการณ์ไปเต็มที่ โดยได้เรียนภาษา ดัตช์เพิม่ เติมก่อนเดินทาง จากนัน้ เริม่ งานทีโ่ รงแรม Bilderberg Hotels & Restaurants การฝึกงานในยุโรปแตกต่างกับทางอเมริกาตรงที่ต้องท�ำ ทุกต�ำแหน่ง ตั้งแต่สจ๊วตยันหน้าฟร้อนท์ เสิร์ฟอยู่ดีๆ กรุ๊ปลง ต้องไปเช็คอิน เข็นกระเป๋าส่งแขกขึน้ ห้อง กลับมาชงกาแฟ ผสม เครือ่ งดืม่ ต่อ เชฟเข้าใจว่าเราคิดถึงรสชาติอาหารไทย เลยให้โชว์ เสน่หป์ ลายจวักในครัวได้เต็มที่ วันดีคนื ดีกเ็ รียกไปเติมมินบิ าร์ จัด โต๊ะจัดเลีย้ ง แต่การฝึกงานทีน่ ไี่ ด้เงินเดือนด้วย วันไหนมีเรียนก็ต้องนั่งรถไฟไปถึงเมือง Wageningen มหาวิทยาลัย Rijn & IJssel College ซึง่ เป็นช่วงหนาวเหน็บอีก แล้ว ร่างกายเริม่ จะทานทนไม่ไหว ข้อเข่าอักเสบอย่างรุนแรง ลาก สังขารพร้อมผ้าพันเข่าไปท�ำงาน ตอนท�ำงานก็ตดิ อยูก่ บั มาตรฐาน อันมากมาย ชีวติ หลังการท�ำงานของคนโรงแรมก็เหมือนกันทุกที่ คือ ปลดปล่อย เฮฮาปาร์ตกี้ นั เต็มที่ เขาสามารถแยกแยะช่วงเวลา ของชีวติ กันได้แบบมืออาชีพจริงๆ เรียนจบหลักสูตรก็กลับมาท�ำงานที่ Riverine Place ต�ำแหน่ง Customer Service Manager รับศึกหนักมากมาย เพราะผูบ้ ริหารและแขกคาดหวังกับเราค่อนข้างสูง ต�ำแหน่งนีเ้ ป็น 135

ต�ำแหน่งอันทรงเกียรติ ตัง้ แต่ซอ่ มชักโครก เลีย้ งแม่พกิ ารให้แขก จ็อกกิง้ ทัง้ คัชชู รับออเดอร์ ยามเช้าไปกับแขก จัดน�ำเทีย่ วให้กบั แขกลองสเตย์ ดิฉนั เพิง่ เข้าใจนิยามของค�ำว่า Butler Service ก็ตอนนี้ เพราะแขกทีน่ จี่ ะอยูก่ นั นานตัง้ แต่ 6 เดือนขึน้ ไปตาม สัญญา เราจะผูกพันกันมากแม้งานจะจุกจิกก็ตาม สิง่ ทีป่ ระทับ ใจคือ เมือ่ พวกเขารูว้ า่ เราจะต้องจากไปท�ำงานทีอ่ นื่ เขาจะน�ำ้ ตา ซึม จัดดินเนอร์อ�ำลาให้ ความรู้สึกเหมือนกับคนในครอบครัว เดียวกันจริงๆ และเป็นความส�ำเร็จอันยิง่ ใหญ่ตรงทีเ่ ราเอาชนะ ใจพวกเค้าได้ในทีส่ ดุ นีเ่ อง บ้านใหม่ของดิฉนั นัน่ คือโรงแรม Four Seasons กรุงเทพ ด้วยต�ำแหน่ง Human Resources Manager ซึง่ นับเป็นทีท่ ดี่ ฉิ นั รักมากทีส่ ดุ และท�ำงานนานทีส่ ดุ ถึง 12 ปี การเปลีย่ นบทบาท ตัวเองกลับมาอยู่เบื้องหลังและพัฒนาคน ช่างเป็นหน้าที่อัน ยิ่งใหญ่และน่าภาคภูมิใจยิ่งนัก งานหนักหนาสาหัสแม้ไม่ได้ใช้ ก�ำลังกายเท่างานส่วนหน้า แต่คุณค่าทางจิตใจนี่สิส�ำคัญยิ่ง ปัญหาที่ต้องเผชิญคราวนี้ไม่ใช่แขก แต่เป็นพนักงานที่มาจาก หลายยุคหลายสมัย พวกเขาเห็นเราเป็นญาติผใู้ หญ่ ห้องท�ำงาน คือห้องปล่อยทุกข์ บางครัง้ ปนเปือ้ นด้วยน�ำ้ ตา และหลังจากทีไ่ ด้ ระบายกับเราจนหมดสิน้ แล้ว เขาก็จากไปท�ำงานต่อด้วยรอยยิม้ ความส�ำเร็จตรงขั้นนี้คือ การเป็นผู้ฟังที่ดี รักและเคารพซึ่งกัน และกัน รักษาความลับของพวกเขา จนหาทางปลดเปลื้อง พันธนาการน�ำพาพวกเขาออกจากปัญหา และพัฒนาสู่ความ ส�ำเร็จไปอีกขัน้ ได้ 136

ดิฉนั ท�ำงานทีโ่ รงแรมแห่งนี้ แต่งงานทีน่ ี่ ความผูกพันมาก เหมือนบ้านอีกหลังหนึง่ และก็ได้ขอ้ คิดดีๆ มากมายจนเข้าใจค�ำว่า มืออาชีพ แต่เมื่อถึงเวลาอันควร ดิฉันจึงตัดสินใจครั้งยิ่งใหญ่ ผันตัวเองเข้าสู่แวดวงการศึกษาเพื่อตอบแทนสังคม ถึงเวลาที่ เราต้องถ่ายทอดให้เด็กๆ ได้เรียนรูจ้ ากประสบการณ์ตรงของเรา ก้าวแรกสู่วงการนี้ของดิฉัน คือ มหาวิทยาลัยเอกชน อินเตอร์แห่งหนึ่งในต�ำแหน่งอาจารย์ประจ�ำสาขาการท่องเที่ยว จากนั้นได้ย้ายมาท�ำงานในต�ำแหน่งหัวหน้าสาขาการจัดการ โรงแรมและการท่องเทีย่ ว ทีส่ ถาบันการจัดการปัญญาภิวฒ ั น์แห่ง นี้ ซึง่ มีการเรียนการสอนแบบ Work-based Education เรียน สลับกับฝึกงานตั้งแต่ชั้นปีที่ 1 (ในขณะที่สถาบันอื่นส่วนใหญ่ ฝึกงานก่อนจบการศึกษาเพียงหนเดียว แค่ 3 เดือนเท่านัน้ ) ซึง่ สอดคล้องกับความต้องการของผูป้ ระกอบการภายนอกมาก เด็ก ทีน่ จี่ งึ มีประสบการณ์และความรับผิดชอบค่อนข้างสูง เป็นผูใ้ หญ่ และอึดมาก ส่วนใหญ่เป็นเด็กต่างจังหวัดทีม่ าด้วยใจรัก อยาก เรียนจริงๆ ดิฉนั ได้มโี อกาสออกแบบหลักสูตรด้วยตนเองจนผ่าน การรับรองจากกระทรวงศึกษาธิการ และได้เปิดรับนักศึกษารุน่ แรกเมือ่ เดือนมิถนุ ายน ปี 2557 จึงหวังเป็นอย่างยิง่ ว่า หนังสือ เล่มนีจ้ ะเป็นพีเ่ ลีย้ งในก้าวแรกของพวกเขาได้เป็นอย่างดีเมือ่ เลือก เข้าสูว่ งการบริการ ขอขอบคุณผูม้ อบความรูใ้ ห้ดฉิ นั ทุกท่าน ทัง้ ครูบาอาจารย์ หัวหน้า เพือ่ นร่วมงานทุกคน ทีล่ ม้ ลุกคลุกคลานกันมา และทาง บ้านทีเ่ ปิดโอกาส ผลักดัน ส่งเสริมให้ดฉิ นั ได้มวี นั นี้ 137

อาจารย์เสาวลักษณ์ พรหมหาชัย

อาจารย์ประจ�ำสาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเทีย่ ว

“เด็กสายวิทย์-คณิต ทีห่ ลงใหลในงานบริการ” จุดเปลีย่ นส�ำคัญในชีวติ คือการตัดสินใจเลือกระหว่างสิง่ ทีเ่ รียน มาทัง้ หมด กับอาชีพทีอ่ ยากเป็น จนตัดสินใจเปลีย่ นสายตอนเข้า มหาวิทยาลัย ทัง้ ๆ ทีส่ อบเอ็นทรานซ์ตดิ ในมหาวิทยาลัยอันดับ ต้นๆ ของเมืองไทย ซึง่ เป็นทีท่ ใี่ ครหลายคนใฝ่ฝนั อยากเข้าเรียน เมือ่ สิบกว่าปีทแี่ ล้ว งานด้านการโรงแรมและการท่องเทีย่ ว ยังไม่เป็นทีย่ อมรับมากนักในสังคมไทย โดยเฉพาะครอบครัวทีม่ ี บุตรหลานเรียนสายวิทย์-คณิต อาชีพที่ติดอันดับของเด็กสาย นี้ คือ แพทย์ ทันตแพทย์ เภสัชกร วิศวกร ไม่มคี รอบครัวไหน อยากให้ลกู เรียนการโรงแรม แต่กย็ งั มีอยูค่ รอบครัวหนึง่ ทีเ่ ห็นต่าง จากครอบครัวอืน่ ยอมให้ลกู เรียนในสิง่ ทีต่ วั เองชอบ ให้อสิ ระใน 138

ความคิดและการตัดสินใจ เพราะสุดท้ายแล้ว “คนทีเ่ รียนคือลูก ไม่ใช่พอ่ แม่” เมือ่ ทุกอย่างเป็นใจ จึงตัดสินใจเก็บข้าวของเข้ากรุงเทพฯ เป็นครัง้ แรก ไม่มเี พือ่ นคนไหนสนใจอยากมาเรียนด้วย ในใจคิด เสมอว่า มาหาเพื่อนเอาข้างหน้านี่แหละ! สุดท้ายก็เปลี่ยนที่ เรียนจากมหาวิทยาลัยชือ่ ดัง มาเป็นโรงเรียนการจัดการโรงแรม และการท่องเทีย่ วนานาชาติ (ไอทิม) เป็นสถานศึกษาทีส่ อนด้าน การโรงแรมและการท่องเทีย่ วโดยเฉพาะ พืน้ ทีเ่ ล็กๆ ไม่ใหญ่โต มาก แต่ความรูแ้ ละประสบการณ์ทไี่ ด้รบั มันช่างยิง่ ใหญ่ ยิง่ เรียน ก็ยงิ่ ชอบ ยิง่ รูส้ กึ หลงใหลงานสายนีม้ ากขึน้ ได้มโี อกาสไปฝึกงาน หลายทีห่ ลายแผนก ตัง้ แต่ชนั้ ปี 1 เช่น โรงแรมเลอ เมอริเดียน ภูเก็ต บีช รีสอร์ท ได้เดินทางไปภาคใต้ครั้งแรกในชีวิต ส่วน ปีที่ 2 ไปฝึกงานทีท่ า่ อากาศยานดอนเมือง ฝึกในส่วนงานบริการ ผู ้ โ ดยสาร (Passenger Service) เก็ บ เกี่ ย วความรู ้ แ ละ ประสบการณ์ทั้ง 2 ที่มาเต็มเปี่ยมจนจบอนุปริญญาตรี หลัง จากนั้นเรียนต่อระดับปริญญาตรีด้านการจัดการโรงแรม ที่ มหาวิทยาลัยศรีปทุมภาคอินเตอร์ เรียนต่ออีก 2 ปีพร้อมฝึกงาน ครัง้ สุดท้ายทีโ่ รงแรมเดอะ ตวันนา กรุงเทพ ชีวติ ขึน้ เหนือลงใต้อยู่ แบบนีห้ ลายปี ไม่เคยไปไหนก็ได้ไป ได้ทอ่ งเทีย่ วไปหลายจังหวัด เพือ่ นๆ หลายคนถึงกับอิจฉาทีเ่ รียนจบ 4 ปี แต่ได้ทำ� อะไรหลาย อย่างมากกว่านัง่ เรียนอยูใ่ นห้องอย่างเดียว การท�ำงานครัง้ แรกในชีวติ ตัดสินใจหนีจากเมืองกรุงอัน วุน่ วายขึน้ เหนือไปเชียงใหม่ ไปอยูใ่ นทีๆ่ คุน้ ชิน ชีวติ ไม่ตอ้ งปรับ 139

ตัวอะไรมาก เริม่ ต้นท�ำงานในโรงแรมเดอะ เชดิ เชียงใหม่ ปัจจุบนั เปลีย่ นชือ่ เป็นโรงแรมอนันตรา เชียงใหม่ รีสอร์ท แอนด์ สปา ท�ำ ในส่วนงานอาหารและเครือ่ งดืม่ จ�ำได้วา่ ท�ำงานเดือนแรกได้เงิน เดือนเยอะเกินกว่าทีค่ ดิ เซอร์วสิ ชาร์จเดือนนัน้ สูงมากเพราะเป็น ช่วงปลายปี ถึงแม้จะเหนือ่ ย แต่กค็ มุ้ ค่าทีส่ ดุ หลังจากนัน้ ย้ายไป ท�ำทีโ่ รงแรม เลอ เมอริเดียน เชียงใหม่ ถือเป็นรุน่ บุกเบิก (Opening Team) ท�ำอยูเ่ กือบ 1 ปีกอ่ นทีโ่ รงแรมจะเปิดเป็นทางการ ได้เรียนรูส้ งิ่ แปลกใหม่ตงั้ แต่เริม่ ต้นของการเปิดโรงแรม การวาง ระบบงาน และทีส่ ำ� คัญคือ การฝึกอบรมพนักงานเพือ่ ให้เรียนรู้ ถึงมาตรฐานและการบริการของโรงแรม ท�ำงานอยูเ่ ชียงใหม่หลาย ปี จนในที่สุดมีโอกาสได้ทุนเป็นนักศึกษาแลกเปลี่ยนที่ประเทศ เบลเยียม ได้ทำ� งานในโรงแรมเมอร์เคียว บรัสเซลส์ แอร์พอร์ต ซึ่งเป็นโรงแรมชื่อดังที่อยู่ไม่ไกลจากสนามบิน และได้เรียนใน สถาบันชือ่ ดังของทีน่ นั่ คือ Elishout Coovi School ใช้ชวี ติ อยู่ ทีป่ ระเทศเบลเยียม 6 เดือน เรียนรูก้ ารท�ำงานกับคนยุโรป เรียน รูว้ ฒ ั นธรรมและภาษาฝรัง่ เศส ท่องเทีย่ วไปหลายเมืองในประเทศ และต่างประเทศ เช่น เยอรมนี และฝรัง่ เศส ท�ำงานเก็บเงินโดยที่ ไม่ตอ้ งขอเงินทีบ่ า้ นเลย กลับจากเมืองนอก ก็มาเรียนต่อปริญญาโท ด้านบริหาร การศึกษา ทีม่ หาวิทยาลัยรามค�ำแหงภาคอินเตอร์ ปริญญาใบนี้ เรียนเพือ่ พ่อกับแม่ ด้วยความทีห่ วังว่าอยากให้ทำ� งานในสถาน ศึกษา จะเป็นครูหรือเป็นอะไรก็ได้ ซึง่ ก็จบั พลัดจับผลูมาท�ำงานใน สถาบันเก่าทีเ่ คยเป็นนักศึกษาตอนเรียนอยูอ่ นุปริญญาตรี ท�ำงาน 140

เป็นอาจารย์สอนด้านการโรงแรม ซึง่ เป็นด้านทีต่ วั เองถนัดทีส่ ดุ ท�ำควบคู่กับการเป็นหัวหน้าส่วนงานกิจการนักศึกษา ดูแลการ ฝึกงานของนักศึกษา ระเบียบวินยั นักศึกษา และกิจกรรมต่างๆ ในสถาบัน ท�ำงานอยูท่ นี่ นั่ เกือบ 4 ปี จนมาถึงวันนี้ 5 ปีแล้วที่ ท�ำอยูใ่ นสายงานการศึกษา ชีวติ คลุกคลีอยูแ่ ต่กบั เด็กๆ ทีม่ ใี จรัก ในงานบริการเหมือนกัน ตัง้ แต่จบ ม. 6 ชีวติ เปลีย่ นจากหน้ามือเป็นหลังมือ โตเป็น ผูใ้ หญ่มากขึน้ มีความรับผิดชอบ มีระเบียบวินยั ตรงต่อเวลา มี เงินใช้ตงั้ แต่อายุ 18 ปี จากทิปทีไ่ ด้ แม้วา่ มันจะเล็กน้อย แต่มนั มาจากน�ำ้ พักน�ำ้ แรงของตนเองตัง้ แต่อายุยงั น้อย ประสบการณ์ ท�ำงานทีผ่ า่ นมาหล่อหลอมให้เป็นคนเข้าใจผูอ้ นื่ มากขึน้ เห็นแก่ ประโยชน์สว่ นรวมเป็นส�ำคัญ และเน้นการท�ำงานเป็นทีม ทุกครัง้ ทีร่ สู้ กึ เหนือ่ ย รูส้ กึ ท้อ หรือหมดก�ำลังใจจากการ ท�ำงาน มักจะหันกลับมาคิดทบทวนเสมอว่า “ถ้าวันนัน้ พ่อกับ แม่ไม่อนุญาตให้เรียน ก็คงไม่มชี วี ติ เหมือนทุกวันนี”้ ในเมือ่ ตัดสิน ใจเลือกแล้ว จะท้อถอยหรือเปลีย่ นใจง่ายๆ ได้อย่างไร จึงไม่เคย เสียใจเลยสักครัง้ ทีเ่ รียนด้านนี้

141

อาจารย์พทุ ธพงศ์ บุรษุ หงส์

อาจารย์ประจ�ำสาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเทีย่ ว

“ค้นพบสิง่ ทีใ่ ช่ แล้วลงมือท�ำให้ดที สี่ ดุ ” ผมมีความเชือ่ ทีว่ า่ “ถ้าเราท�ำในสิง่ ทีใ่ ช่ เราจะท�ำสิง่ นัน้ ได้ดที สี่ ดุ ” มาตัง้ แต่เด็ก ผมเติบโตมาในครอบครัวทีเ่ ป็นไทยๆ แม้วา่ คุณแม่ จะเป็นลูกครึง่ ญีป่ นุ่ ก็ตาม ผมเป็นเด็กธรรมดาคนหนึง่ ทีไ่ ม่รวู้ า่ โชคดี หรือโชคร้ายทีถ่ กู พ่อแม่สง่ ไปเรียนต่างแดนตัง้ แต่อายุ 10 ขวบ ผมถูกส่งไปอยูโ่ รงเรียนประจ�ำทีป่ ระเทศอังกฤษซึง่ ไม่รวู้ า่ รอดมาได้อย่างไร เพราะภาษาอังกฤษของผมติดลบ ทีน่ นั่ สอนให้ ผมรูจ้ กั เข้าใจวัฒนธรรมและวิถชี วี ติ ของชาติเขา ได้เรียนรูแ้ ละเริม่ เข้าใจความหมายของการเป็น Gentlemen ของคนอังกฤษ การ รับประทานอาหารบนโต๊ะอาหารเริ่มด้วยการสวดมนต์ขอบคุณ พระเจ้า รวมไปถึงเริม่ รับประทานพร้อมกับเพือ่ นในห้อง อีกทัง้ ยังมีประเพณีพธิ ที ผี่ มไม่คนุ้ เคย เช่น ทุกๆ วันอาทิตย์ผมต้องตืน่ 142

แต่เช้าเพื่อเข้าโบสถ์ให้ทัน ที่แย่ไปกว่านั้น นักเรียนทุกคนต้อง โดนตรวจการแต่งกายตั้งแต่หัวจรดเท้า ถ้าคนไหนไม่เรียบร้อย จะต้องโดนลงโทษด้วยวิธตี า่ งๆ นานา เช่น ขัดรองเท้าให้อาจารย์ แต่การได้มาใช้ชีวิตในโรงเรียนประจ�ำที่โหดๆ แบบนี้ท�ำให้ผมมี ประสบการณ์มากมาย ทัง้ ในด้านศิลปะการด�ำเนินชีวติ และวินยั ทีอ่ ยูใ่ นกรอบ อันเป็นหลักพืน้ ฐานและกฎระเบียบของคนโรงแรม ซึง่ ภายภาคหน้าเมือ่ ผมได้มาท�ำงานโรงแรม บทเรียนทีผ่ มมีบวก กับการทีเ่ คยโดนลงโทษทีโ่ รงเรียน กลับมีคา่ อย่างมากในชีวติ การ ท�ำงานของผม การเป็นเด็กไทยในต่างแดนนัน้ หมายความว่าคุณจะต้อง แบกรับหน้าที่ และเป็นตัวแทนของคนไทยทัง้ ประเทศ (นัน่ ก็เป็น อย่างน้อยทีผ่ มคิด) เพราะว่าฝรัง่ ในตอนนัน้ ไม่คอ่ ยได้รจู้ กั คนไทย และผมก็ไม่อยากให้พวกเขาสรุปสิ่งที่ไม่ดีหรือมองคนไทยในแง่ ลบ เมื่อพวกเขาได้รู้จักกับผม ผมจึงน�ำวัฒนธรรมไทยอันเป็น เอกลักษณ์ทฝี่ รัง่ รูจ้ กั ดี คือ รอยยิม้ ความมีนำ�้ ใจ ช่วยเหลือซึง่ กันและกัน มีอาหารรสเลิศ ผมคิดว่าเพื่อนฝรั่งส่วนใหญ่ที่รู้จัก ผม มักจะพูดเหมือนกันว่า ผมเป็นคนที่มีรอยยิ้มสดใสและท�ำ อาหารอร่อย ที่จริงแล้วครอบครัวของผมเปิดร้านอาหารไทยที่ เมืองดาร์ลงิ ตัน ทางตอนเหนือของประเทศอังกฤษ ซึง่ ผมจะใช้ เวลาส่วนใหญ่ในช่วงวันหยุดมาช่วยงาน ผมประเดิมงานแรกด้วย การล้างจาน ฝึกฝนกลยุทธ์ขนึ้ มาจนเขาไว้ใจให้ทอดปอเปีย๊ ะ นัน่ คือจุดเริม่ ต้นทีผ่ มคลัง่ ไคล้ในการท�ำอาหารและสนใจธุรกิจอาหาร และเครือ่ งดืม่ 143

ย้อนกลับไปในยุคปี 90 การเรียนการโรงแรมยังไม่เป็นที่ ยอมรับเหมือนในยุคปัจจุบนั นี้ ผมก็เหมือนกับหลายๆ คนทีอ่ ยาก เป็นนักการโรงแรมทีไ่ ม่สามารถผ่านด่านคุณพ่อคุณแม่ไปได้ ดัง นัน้ ผมก็ตอ้ งทนทุกข์ทรมานอดทนอดกลัน้ เรียนเศรษฐศาสตร์และ การบริหารทีม่ หาวิทยาลัย Aberdeen เป็นเวลา 4 ปี ระหว่างที่ เรียนผมก็ได้เงินเก็บจากการท�ำงานเป็นลูกจ้างชัว่ คราวของบริษทั Orange ในต�ำแหน่งพนักงานขาย ทีน่ ที่ ำ� ให้ผมได้เรียนรูว้ า่ เรามี อะไรทีแ่ ตกต่างกับเพือ่ นร่วมงานทุกๆ คน นัน่ คือ ความรักทีจ่ ะให้ การบริการทีโ่ ดดเด่น ท�ำให้ผมได้รบั รางวัลพนักงานดีเด่นประจ�ำปี ของบริษทั ซึง่ ท�ำให้ผมรูว้ า่ ผมเหมาะกับงานทีอ่ ยูก่ บั ผูค้ น แล้วความฝันของผมก็ผา่ นเข้ามา เมือ่ ผมบังเอิญไปเห็น คอร์สที่จัดขึ้นโดยเฉพาะส�ำหรับนักศึกษาที่เรียนจบแล้ว เป็น คอร์สรวบรัด 1 ปี ชือ่ Postgraduate Diploma ของ Les Roches International School of Hotel Management เรียนรูเ้ กีย่ วกับ การบริหารโรงแรม บนหุบเขาสวิสที่สวยงามในรัฐ CransMontana จากนักเรียนเศรษฐศาสตร์ท้ายห้องมาเป็นนักเรียน เกียรตินยิ มทีพ่ ลาดเหรียญทองไป 2 คะแนน จึงพิสจู น์ได้วา่ สิง่ ทีผ่ มเชือ่ มาตัง้ แต่เด็กว่า ถ้าเราท�ำในสิง่ ทีใ่ ช่ เราจะท�ำสิง่ นัน้ ได้ดี ทีส่ ดุ ซึง่ ใช้กบั ผมได้จริงๆ อาชีพการโรงแรมของผม เริ่มต้นขึ้นจากการเป็นเด็ก ฝึกงานทีโ่ รงแรม Four Seasons Resort เกาะสมุย หรือรูจ้ กั กัน ในนามเกาะมะพร้าวทีเ่ ต็มไปด้วยลิง เป็นเกาะทีม่ คี วามสวยงาม ดัง่ สวรรค์ในสายตาของผม ครัง้ แรกทีไ่ ด้ทำ� งานทีน่ ี่ ผูอ้ ำ� นวยการ 144

ฝ่ายอาหารและเครือ่ งดืม่ ได้สง่ ผมไปช่วยท�ำ Breakfast หลังจาก การประชุมครัง้ แรกได้เพียง 10 นาที ‘บททดสอบที่ 1 ผ่านไป ด้วยดี’ จึงท�ำให้ผมรูว้ า่ ความหมายของค�ำว่า Swimming หรือ ว่ายน�ำ้ ในความหมายของคนในโรงแรมก็คอื การทีเ่ ราพยายาม เอาตัวรอดจากสถานการณ์ตา่ งๆ โดยทีต่ อ้ งเรียนรูด้ ว้ ยตนเอง นอกจากนี้ ผมได้พบว่าคนโรงแรมต้องตืน่ ก่อน นอนทีหลัง อีกทัง้ ต้องท�ำงาน 2 รอบใน 1 วัน (Split Shift) ในวันท�ำงาน วันแรก ผมได้เรียนรูก้ ารท�ำงานรอบเดียวยาวถึง 20 ช.ม.ท�ำให้ ผมรูว้ า่ งานนีท้ รหดแค่ไหน แต่กส็ นุกและท้าทายเป็นอย่างมาก การท�ำงานในโรงแรม ท�ำให้ผมมีโอกาสได้เดินทางและ ท่องเทีย่ ว ได้พบปะผูค้ นมากมายในเวลาเดียวกัน ต่อมาผมได้รบั มอบหมายให้ไปท�ำงานทีส่ ามเหลีย่ มทองค�ำ เหนือสุดแดนสยาม โรงแรม Four Seasons Tented Camp ซึง่ เป็นรีสอร์ททีไ่ ด้รบั รางวัลดีเด่นระดับโลกถึง 4 ปีซอ้ น ผมรูส้ กึ ภูมใิ จทีไ่ ด้เป็นส่วน หนึง่ ของความส�ำเร็จนัน้ คนโรงแรมต้องรูจ้ กั การปรับตัว ลองคิดดู นะครับ จากโรงแรมในเมืองมี 360 กว่าห้อง ติดรถไฟฟ้า ติด เซ็นทรัลเวิลด์ สยามพารากอน ทีม่ แี บรนด์หรูหรามากมาย แต่ที่ สามเหลีย่ มทองค�ำ มีเพียงแค่ 15 เต็นท์ มีแม่นำ�้ รวกคัน่ ระหว่าง รีสอร์ทกับพม่า ล้อมรอบไปด้วยป่าไม้ มีชา้ ง 6 เชือกเป็นเพือ่ น จากเพือ่ นพนักงานทีม่ ี 600 กว่าคนในเมือง ลดลงมาอยูแ่ ค่ 30 คน ที่นที่ ำ� ให้ผมเรียนรูว้ ิธกี ารท�ำให้แขกมีความสุขและพึงพอใจ โดยไม่ตอ้ งค�ำนึงถึงค่าใช้จา่ ย เพราะว่าแขกทีม่ าพักนัน้ จ่ายค่าทีพ่ กั สูงกว่าคืนละ 2 แสนบาท บ่อยครัง้ ทีเ่ ราจะท�ำอาหารเช้า และมี 145

การสอนท�ำอาหารท่ามกลางป่าหรือบนยอดเขา เพือ่ ให้แขกทีม่ า พักได้ประสบการณ์ทไี่ ม่เหมือนใคร ต่อจากนัน้ ผมกลับมาท�ำงานทีก่ รุงเทพในต�ำแหน่งผูช้ ว่ ย ผูจ้ ดั การฝ่ายจัดเลีย้ ง ทีมทีน่ นั่ เป็นทีมเก่ามีประสบการณ์สงู บาง คนเริม่ งานมาตัง้ แต่โรงแรมตอกเสาเข็มยาวนานถึง 30 ปี บางคน จัดงานแต่งงานให้ตงั้ แต่รนุ่ สูร่ นุ่ ผมเข้ามาเป็นหัวหน้าเขา อายุแค่ 25 ปี ประสบการณ์ดา้ นจัดเลีย้ งในเมืองก็นอ้ ยมาก คิดอยูน่ านจะ ท�ำอย่างไรให้ทมี ยอมรับเรา ทัง้ ทีเ่ รารูว้ า่ เรามีความสามารถและ ทักษะทีจ่ ะมาพัฒนาให้กบั ทีมได้ ค�ำตอบของผมคือ Leading by Example การทีจ่ ะชนะใจและได้รบั ความเชือ่ ใจจากพนักงานนัน้ เราต้องท�ำให้เขารูส้ กึ ว่า เราเป็นส่วนหนึง่ ของพวกเขา ถ้าเราได้ใจ ของทีม ทีมก็จะพร้อมเปลีย่ นแปลงไปตามเรา การท�ำงานในวงการโรงแรมท�ำให้เราพบปะผู้คนจ�ำนวน มากหลากหลายเชื้อชาติและอาชีพ บางคนก็มาดีบางคนก็ไม่ดี เราต้องเลือกทีจ่ ะคบคน ในวงการโรงแรมมีเรือ่ งราวเกิดขึน้ ทัง้ ที่ น่าประทับใจและไม่นา่ ประทับใจ มีทงั้ สิง่ ทีน่ า่ จดจ�ำและไม่นา่ จดจ�ำ มีทงั้ หรูหราและไม่หรูหรา ทีเ่ ราต้องพบเจอทุกๆ วัน ส�ำหรับผม เรือ่ งราวทีผ่ มจะไม่มวี นั ลืมเลยก็คอื วันหนึง่ ตอนประมาณ 5 โมง เย็น ผมก�ำลังจะกลับไปกินข้าวกับทีบ่ า้ น ก็มโี ทรศัพท์จากลูกค้า คนหนึ่งโทรมา ลูกค้าคนนั้นเป็นเลขาเอกอัครราชทูต ซึ่งผมไม่ สามารถเปิดเผยประเทศ ณ ทีน่ ไี้ ด้ เพราะเป็นหลักจรรยาบรรณ ของคนท�ำงานโรงแรม (Guest Privacy) เขาต้องการความ ช่วยเหลืออย่างเร่งด่วน ให้พนักงานมาจัดงานต้อนรับแขกของ 146

ท่านทูตทีจ่ ะเกิดขึน้ ภายในไม่ถงึ 2 ชัว่ โมงข้างหน้า ปกติแล้วลูกค้า จะจองกับโรงแรมอืน่ ทีใ่ กล้กบั สถานทูต แต่คราวนี้ ลูกค้าลืมจอง และไม่มโี รงแรมไหนพร้อมทีจ่ ะช่วยเหลือได้ ณ เวลานัน้ ในเวลา เดียวกันผมมีทางเลือกอยู่ 2 ทาง ทางแรกคือ ปฏิเสธว่าเรา ไม่พร้อม เพราะพนักงานได้กลับบ้านหมดแล้วจริงๆ และตัวผมเอง ก็จะได้กลับบ้านกินข้าวกับครอบครัว ทางเลือกที่ 2 คือ ซ้อน มอเตอร์ไซค์ตรงไปสถานทูต และท�ำหน้าที่รับรองท่านทูตและ แขกของท่านให้ดีที่สุด คุณลองทายสิครับว่า ผมเลือกทางไหน ในทีส่ ดุ แล้ว ทุกๆ เดือนมิถนุ ายน ผมก็ได้เจอลูกค้าคนนีใ้ นงาน ประจ�ำชาติของเขาทีโ่ รงแรมเป็นเวลา 3 ปีซอ้ นครับ

147

HOTELIER OF THAILAND

เครดิตภาพ: Flickr, L'HOTEL PORTO BAY SÃO PAULO