revista vino

EL VINO, UN PLACER SALUDABLE Conozca, y sorpréndase las ventajas que tiene el vino en la salud tomandolo diariamente y de forma responsable

TOMAR VINO ES UN PLACER AL QUE NO SE DEVE RENUNCIAR

10 BENEFICIOS DEL VINO Y COMO AYUDA A LAS SALUD

CONOCE LAS MEJORES RECETAS CON VINOS

El vino ayuda a combatir la hipertensión

TOMAR VINO ES UN PLACER AL QUE NO SE DEBE RENUNCIAR Hace ya mucho tiempo que el vino dejó de ser considerado malo para la salud. En la actualidad son los mismos médicos los que lo recomiendan, siempre y cuando se beba en su justa medida.

Cuidate Si se hace con moderación, beber vino es un placer al que no se debe renunciar. Además de ser el mejor compañero de una buena comida, regalarle al paladar y a los sentidos una copa de vino al día tiene efectos positivos sobre la salud.

Tomado con moderación, el vino es una bebida noble de excelentes propiedades terapéuticas. A la hora del aperitivo o por la noche, una copa de vino es una buena opción frente a los refrescos u otras bebidas alcohólicas de mayor graduación y con más calorías.

Las propiedades beneficiosas del vino tinto han sido corroboradas por numerosos estudios, sobre todo su acción protectora frente a las enfermedades cardíacas y el cáncer. Ello es debido a uno de sus componentes, el trans-resveratrol, cuya acción tumoral protege al organismo. Otros componentes, como los taninos y flavonoides, actúan como antioxidantes y ayudan a limpiar y eliminar el colesterol de las paredes arteriales.

1.- Bueno para el corazón Beber vino de forma moderada disminuye las enfermedades coronarias y arteriales. Hacerlo con moderación puede reducir entre un 40% y un 50 % el riesgo de sufrir una cardiopatía, según datos de la Asociación Americana de Cardiología. Las personas que toman una o dos copas de vino al día registran una mortalidad 20% menor. Aumenta el colesterol bueno (HDL) y reduce el malo (LDL). El consumo moderado de vino ayuda a las personas mayores a mantenerse lúcidas y con un mejor funcionamiento del sistema cardiovascular.

2.- Previene la pérdida ósea Las mujeres que toman vino (1 o 2 copas como máximo) tienen menos posibilidades de perder masa ósea que las abstemias.

3.- Cuida las células El vino previene el envejecimiento prematuro de células de la memoria (Alzheimer). El elevado contenido en resveratrol de los vinos tiene propiedades preventivas sobre la formación de

células tumorales generadoras de ciertos cánceres.

4.- Tonifica y ayuda en la digestión Tomar vino en la comida ayuda a la producción de jugos gástricos, necesarios para hacer bien la digestión. Con las comidas, el vino también ayuda a eliminar los ácidos úricos de la sangre provenientes de la digestión y asimilación incompleta de las carnes.

5.- Tomarlo es un placer El vino anima a la gente, la desinhibe y es el mejor licor para despertar las pasiones. Cualquier plato gana si se acompaña de un buen vino.

Sus sabores, cuerpos, texturas y aromas son infinitos y han merecido la aparición de todo un arte: la enología. Cualquier carne o pescado potencia su sabor con un buen caldo. El vino está fuertemente arraigado en la cultura mediterránea, cuya dieta es la mejor para el corazón. Una recomendación: toma vino siempre acompañando las comidas.

POLLO AL VINO

SALMÓN HORNEADO AL VINO

A tus pechugas de pollo dales un sabor más original con el sabor de un vino tinto seco. Le aportan color y un toque “gourmet” a la cena de todos los días.

Facil y rápida de preparar esta receta es ideal para quienes cuidan su alimentación, su salud y su peso.

Ingredientes

Ingredientes

• 1/2 taza de harina multiusos • 1 cucharadita de sal • 1/4 cucharadita de pimienta • 500 gramos de pollo para asar • 8 rebanadas de tocino • 3/4 taza de cebollas enteras chicas, congeladas • 3 tazas de champiñones rebanados • 1 taza de caldo de pollo • 1 taza de vino tinto seco o de vino tinto sin alcohol

• 2 Limones en rebanadas delgadas • 2 Naranjas en rebanadas delgadas • 2 Limas en rebanadas delgadas • 4 Filetes de salmón sin piel • Sal y pimienta al gusto • 2 Cdas. de perejil picado • 1 Pimiento rojo rostizado • ½ Cebolla roja en rodajas • ½ Taza de vino blanco • ½ Taza de caldo de pescado

Preparación

Preparación

1. Mezcla la harina, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cubre el pollo con la mezcla de harina.

1. Precalentar el horno a 400º. En un recipiente refractario rectangular coloque en el fondo una línea de naranja, una línea de limón y una línea de lima.

Coloque los filetes de salmón sobre las rodajas de cítricos, sazónar con sal y pimienta.

2. Cocina el tocino en una sartén de 12 pulgadas, a fuego medio, hasta que esté crujiente. Retira el tocino con una cuchara ranurada y escúrrelo sobre toallas de papel; déjalo aparte.

3. Mueve el pollo hacia un lado de la sartén; añade las cebollas y los champiñones en el otro lado.

4. Desmorona el tocino. Añade el tocino y los ingredientes restantes a las verduras. Calienta hasta hervir; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento aproximadamente 35 minutos o hasta que el jugo del pollo ya no tenga un color rosado al hacer un corte en las piezas más gruesas. Retira el bouquet garni y el exceso de grasa.

2. En un recipiente aparte, mezcle el perejil, el pimiento, la cebolla y aceite de oliva, luego coloque sobre el salmón.

3. Verter alrededor del salmón el vino y el caldo de pescado. Ponga a hornear por 12-15 minutos.

Te recomendamos acompañar este exquisito plato de salmón con un salteado de hongos y un puré rústico de papas con tomillo.

CONOCE LAS MEJORES RECETAS CON VINOS El vino es una de las bebidas de mayor reputación en el mundo por su preparación y sobre todo, el sabor que logra con los años de añejamiento. Pero no sólo sirve como una bebida para acompañar platillos, también es perfecto para cocinarlos.

A continuación te presentamos algunas de las mejores recetas con esta bebida.

Descubre como ayuda el vino a mejorar tu salud

10 BENEFICIOS DEL VINO EN LA SALUD LONGEVIDAD Este efecto es producido gracias al resveratrol, que posee la propiedad de alargar la vida de las células, además mejorar el organismo gracias a su efecto antioxidante.

BENEFICIOS CEREBRALES El resveratrol también beneficia al cerebro, previniendo problemas como la demencia, el alzheimer y accidentes cerebrovasculares.

LOMO CON SALSA DE VINO TINTO Una receta que aporta un toque distinto al típico lomo al horno. En este caso lo condimentamos con un sencilla salsa a base de vino tinto. Una delicia para probar.

PROTEGE AL CORAZÓN Protege contra las enfermedades coronarias y evita infartos.

Previene daños a los vasos sanguíneos y al bloqueo de moléculas que se pueden convertir en grasa.

Ingredientes • Carne • 1 pieza de lomo • ½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta negra • Salsa • 6 cucharadas de mantequilla • ½ taza de chalotes picados • ½ cucharadita de pimienta • 1 taza de vino tinto seco • 1 taza de consomé

FORTALECE LOS HUESOS El vino reduce el riesgo de sufrir de osteoporosis, el vino puede ayudar a mejorar la densidad ósea en hombres mayores. “Una vez más, se cree que los polifenoles de las cáscaras de las uvas son las responsables”

Preparación

PREVIENE EL CÁNCER El consumo moderado de vino reduce en un 20% la mortalidad por cáncer. De acuerdo investigaciones los componentes fenólicos de esta bebida son anti-oxidantes. señalado que el proceso oxidativo es la principal causa del inicio de los tumores.

1. Precalienta el horno a 200°C. Si es necesario, elimina la grasa de la carne. Dobla el extremo chico del lomo de modo que unas 6 pulgadas queden remetidas debajo de la pieza. Con un cordel, ata al grueso de la carne la porción remetida, a intervalos de 1 y media pulgadas. Coloca en una bandeja poco profunda para asar. Espolvorea con sal y pimienta negra quebrada. Inserta un termómetro de carne de modo que la punta quede en el centro de la parte más gruesa de la carne.

2. Para un término antes del punto (menos que término medio), asa sin cubrir de 30 a 40 minutos o hasta que el termómetro indique 60°c. Cubre parcialmente con papel de aluminio; deja reposar de 15 a 20 minutos hasta que el termómetro indique 65°C. Para término medio, asa sin cubrir de 40 a 50 minutos o hasta que el termómetro señale 150°F. Cubre parcialmente con papel de aluminio; deja reposar de 15 a 20 minutos hasta que el termómetro llegue a 70°C.

REDUCE EL COLESTEROL En cuanto al colesterol, las propiedades del resveratrol permiten reducir el LDL, o colesterol malo, a la vez que reducen el riesgo de padecer arteriosclerosis.

3. Mientras tanto, derrite 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén de 8 pulgadas a fuego medio alto. Agrega los chalotes; cuece por cerca de 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Añade el vino y cuece por 4 minutos hasta que se empiece a reducir. Incorpora el consomé y llévalo a ebullición.

Reduce el calor a medio bajo y cuece por unos 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a 1 taza. Con un batidor de globo, bate en la salsa las 4 cucharadas restantes de mantequilla, agregándolas de una en una. Añade media cucharadita de pimienta y bate un poco más.

ANTI DIABETES El vino regula los niveles de azúcar en la sangre y reduce la resistencia a la insulina en las personas que sufren de diabetes.

REDUCE LOS CALCULOS RENALES Controla las infecciones urinarias. Baja el riesgo de la formación de cálculos renales

4. Quita el cordel del lomo antes de trincharlo. Sirve la salsa con el lomo.

APORTA MINERALES Aporta minerales y oligoelementos al cuerpo como: magnesio, zinc, litio, calcio, hierro y potasio

Consejos de Cocina: Agregando 1 cuarto de taza de oporto rubí a la salsa obtendrás un sabor más intenso a vino.

Atar el extremo pequeño del lomo debajo de éste ayuda a que la carne se cueza uniformemente.

ANTICOAGULANTES El vino produce una acción anticoagulante. Los consumidores moderados de vino tienen un menor nivel de proteína fibrinógena que promueve la formación de coágulos de sangre.

El vino disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiacas

CONOCE LA PARADOJA FRANCESA

Pero estos conocimientos acerca de los beneficios del vino, que hunden sus raíces en la sabiduría popular que pasa de generación en generación, fueron relegados a un segundo plano a partir de la Revolución Industrial. El desarrollo de la sociedad burguesa a partir del siglo XIX exaltó los valores de la sobriedad y el trabajo duro,

Concha y Toro es la marca de vino más admirada del mundo En su edición de agosto de 2011, la revista inglesa Drinks International publicó el ranking “World’s Most Admired Wine Brands”, donde la compañía chilena logró la primera posición al ser nominada la mayor cantidad de veces.

De esta forma, superó a marcas de larga trayectoria como Torres, Vega Sicilia, Antinori, Penfolds y Jacob’s Creek, entre otras, y se transformó en la marca de vino más admirada del mundo.

La población francesa consume casi un 30% más de grasa que los americanos y, sin embargo, sufren un 40% menos de ataques al corazón. ¿Cuál es el secreto?: los franceses son grandes amantes del vino. Esto es lo que se conoce como la paradoja francesa De todos es sabido que los efectos beneficiosos del vino sobre la salud son conocidos desde tiempos inmemoriales.

Pitágoras, filósofo y matemático de la antigua Grecia, no concebía otro secreto para tener una larga vida que beber vino rancio y conservar a un viejo amigo.

Hipócrates, célebre médico de la antigüedad, dijo, “el vino es una cosa maravillosamente apropiada para el hombre si, tanto en la salud como en la enfermedad, se administra con tino y justa medida”. Pero no es necesario remontarse a la Grecia antigua.

Toda la historia está repleta de referencias de este tipo. Incluso un ilustre literato español como Quevedo decía del vino que era “el mejor vehículo del alimento y la más eficaz medicina”.

En Ranking Drinks International:

exagerando los efectos nocivos de las bebidas alcohólicas y minusvalorando las propiedades positivas del vino y otras bebidas espirituosas.

Aún así, en 1819 un médico irlandés llamado Samuel Black publicó un artículo donde realizó una importante observación basada en sus impresiones sobre la dieta francesa realizadas en Gasconia: “Los franceses comen una gran cantidad de grasas — quesos, otros derivados de la leche completa y foie gras— y en general tienen menos ataques al corazón que los ingleses y otros europeos”. En dicho artículo, Black aventuraba la hipótesis de que esta aparente paradoja entre una dieta rica en grasas y unos índices muy bajos de infarto podía tener su explicación en la importancia de los vinos en la dieta gala.

Pero la expresión paradoja francesa no se fraguó hasta 1991. Fue en el programa de la televisión estadounidense “The sixty minutes”, en el que el científico francés Serge Renaud y el americano Ellison defendieron un estudio epidemiólogico

realizado en países como Canadá, Italia, Francia, Gran Bretaña y Estados Unidos en el que se observaba que los franceses, con un consumo importante de grasas saturadas de origen lácteo y con valores de colesterol no demasiado convenientes, presentaban una protección frente a los problemas cardiovasculares muy sorprendente. Los estudios estadísticos realizados permitieron atribuir este efecto al consumo de vino, y posteriormente otras investigaciones han identificado los componentes beneficiosos en él además del alcohol (estilbenos y otros materiales fenólicos).

Estos compuestos antioxidantes presentes en el vino no solo previenen enfermedades cardiovasculares, sino que también son buenos para otras enfermedades que nos angustian, como son aquellas degenerativas y cáncer, por lo que desde aquí os animo a tomar una o dos copas de vino al día, que unido a otros productos de la dieta mediterránea, además de ser un auténtico placer, es una inversión en salud y longevidad.

Salud!!

En los últimos años, Concha y Toro ha venido escalando posiciones en la industria mundial, sin embargo, ésta es la primera vez que obtiene la más alta distinción de las más reconocidas personalidades de la industria.

¿A QUÉ

TEMPERATURA SE TOMA EL VINO?

19°C Cabernet Sauvignon

En el estudio realizado por la prestigiosa revista británica Drinks International, Concha y Toro mantuvo su sitial como la Marca de Vinos Más Admirada del Mundo.

En una votación anónima donde participaron expertos de la industria del vino con una amplia representación, Concha y Toro obtuvo la mayor cantidad de nominaciones como la marca de vinos más admirada, superando a marcas de probada trayectoria como Torres, Penfolds, Cloudy Bay, Château Margaux, Château Mouton-Rothschild, Vega Sicilia y Kendall Jackson, entre otras.

“Una distinción de esta naturaleza muestra el prestigio y la gran imagen que la marca ha alcanzado a nivel global, y es el reflejo de años de trabajo orientados a la construcción de marca con un portfolio de vinos excepcional. Esta apreciación nos llena de orgullo y nos compromete a seguir avanzando en la dirección que le hemos dado a la viña, la que busca fortalecer nuestra posición en el segmento premium y categorías de mayor valor”, señaló Eduardo Guilisasti, Gerente General de Viña Concha y Toro.

Por su parte, la revista Drinks International señaló: “por tercera vez consecutiva, Concha y Toro lidera la encuesta de la Marca de Vinos Más Admirada. Es un logro asombroso, mostrando consistencia, similar a la que los devotos de la marca esperan de la oferta enológica del exportador de vinos más famoso de Chile. En este tercer año, el estudio de la Marca Más Admirada se ha convertido en un medidor confiable de la manera en que la industria se refiere a sus principales actores, por lo que felicitamos a todas las marcas que lograron posicionarse en este ranking y proyecto único”.

18°C

17°C Malbec

Pinot Noir

11°C

9°C Late Harvest

Syrah / Merlot

16°C

14°C

Chardonnay

Carmenere

Sauvignon Blanc

8°C

6°C

Temperatura ideal en la que se toma cada tipo de vino

Rosados Espumosos

VINO Y ALZHEIMER Qué es el vino “Es el producto de la fermentación alcohólica parcial o total del jugo de uva”, explica Luis Cárdenas, director de la Asociación de sommeliers.

Clasificaciones del vino - Por su color: Blaco, rosado, tinto - Por su sabor: seco, semi seco, semi dulce, dulce - Por gas carbónico: tranquilos y espumosos.

- Por su edad: jóvenes, edad intermedia y viejos

APRENDE A TOMAR VINO Curso Básico, pero eficiente, para entrenar tu paladar al mundo de la uva.

“EL VINO NO SÓLO ES UNA bebida alcoholica, es cultura, ciencia, arte, TÉCNICA

E INCLUSO SALUD”.

Cómo servirlo 1/ Usa una copa completamente transparente de vidrio o de cristal.

2/ El vino blanco debe servirse fresco: entre 6 y 10 C; y el tinto más a temperatura ambiente: entre 15 y 18 C. Enfrialos en una cubeta con hielo; el blanco por un lapso de 15 minutos y el tinto -si es que viene del supermercado- entre cinco y ocho minutos.

3/ Descorcha la botella y permite que el contenido “respire” alrededor de 5 minutos.

4/ Sirve en la copa, pero no más de un cuarto de ésta; de lo contrario, el liquido podria calentarse.

Elección

Cómo deleitarlo

1/ Decidir qué vino quieres:

- Observa su color en la copa: de qué color

Blanco, rosado o tinto.

2/ Una vez en la tienda, puedes optar por vinos del nuevo mundo - Nueva Zelanda, Australia, Sudafica, Estados Unidos, Chile, Argentina o Mexico- que suelen jugar mñas con los tipos de sabores; o bien, vinos del viejo mundo - Francia, Italia- que son más conservadores en su sabor.

3/ Si eres principiante en vinos te recomendamos uno joven -de dos o tres años a la fecha., donde encontrarás “mucho del carácter primario del vino, de su fruta, de sus flores, de las especias”. En el caso de los tintos, busca principalmente las uvas frutales como malbec, merlot t shiraz, que tienen menor concentración de tanino, la sustancia que le da el carácter e aspereza y astringencia a un vino de sabor más fuerte como el cabernet.

es, qué refletos tiene, qué matices: después huélelo: a qué huele -a flores, a frutas, a yerbas, a especias, a madera- y qué tan intenso es su aroma. Rota tu copa y vuelve a oler el vino. Esta segunda vez trata de identificar puntualmente el aroma. (de esta manera te irás familiarizando con los distintos aromas y luego podrás elegir tu preferido) Da un pequeño sorbo, pásalo por la cavidad bucal para que todas tus papilas gustativas sientan el sabor del vino. hay cuatro sabores básicos en la boca: en la punta de la lengua el dulce, en la parte posterior el amargo, en los laterales frontales el ácido y en los lateraler traseros la salinidad, por eso es importante pasearlo por toda la boca para identificar qué sabores tiene ese vino.

-

una relación inversamente proporcional Los investigadores han descubierto que el vino ayuda a prevenir el Alzheimer, terrible enfermedad degenerativa que afecta ya a 600.000-800.000 personas en España. El estudio, realizado sobre una muestra de 7.447 personas de edades comprendidas entre los 55 y 80 años, concluye que el consumo moderado de vino

está asociado con una mejora en las funciones cognitivas como la memoria. La investigación también corrobora la reducción de riesgos cardiovasculares asociada al consumo de vino tal y como indicaba el caso de la paradoja francesa. Esta conclusión se encuentra, además, avalada por gran número de estudios científicos anteriores al del Hospital

Qué es el maridaje Maridaje o armonía, es la combinación (organoléptica) entre comida y bebida, con objeto de que el resultado de esta “alianza” sea mejor que ambos productos por separado.

El maridaje se usa para dar a conocer por lo general, un plato bien elaborado con alguna bebida,

lo más común es el maridaje entre comida y vino En general se sabe que un vino tinto acompaña a las carnes rojas y un blanco hace lo suyo con los pescados y mariscos. Pero el asunto no es tan sencillo, pues la combinación de ambos elementos está sujeta a varios factores

que inciden en que esta unión sea perfecta o, por lo menos, agradable al paladar.

Así nace el maridaje, que vendría a ser la unión adecuada y certera entre el vino y la comida, y que tiene como objetivo el disfrute en la degustación de los alimentos en su combinación con el vino.

Enrique Tirado

EL PADRE DEL CABERNET MÁS FAMOSO DE CHILE Responsable del clásico vino Don Melchor, Tirado acaba de regresar de un año sabático en Burdeos, la zona desde donde la fama de esta cepa comenzó a expandirse. Luego de esa sobredosis de cabernet, aquí cuenta sobre su peregrinación. Y confiesa: “Don Melchor es un vino al que le he dedicado mi vida”.

Para muchos amantes del vino, el cabernet sauvignon representa la cúspide, el lugar más alto al que esta bebida puede llegar. Los mejores vinos del mundo se hacen con cabernet. Punto.

Pero seamos más precisos. Si los mejores tintos del mundo se hacen con cabernet, la zona cero desde donde toda esta fama comenzó a expandirse fue Burdeos. Pero quizás no cualquier parte en Burdeos, sino que más bien dos zonas particulares: Graves y Médoc. Es en estos sitios en donde se producen los más rutilantes tintos hechos con la cepa que supuestamente da los mejores vinos en este planeta.

Entonces, para un amante del cabernet como Enrique Tirado -enólogo de Concha y Toro y responsable de Don Melchor- ir a Burdeos, más que un viaje, es una peregrinación. Y esta peregrinación la hace todos los años porque su consultor francés, el reputado y cuasi mítico Jacques Boissenot, vive allí y es una autoridad mundial en vinos, claro, pero especialmente en cabernet sauvignon. Peregrinar a la meca del cabernet para ver al gurú, en el fondo.

Sin embargo, el año pasado -y mientras esperaba las maletas en el aeropuerto de Burdeos- Tirado se dio cuenta de que este viaje anual no le bastaba y que lo que quería era irse a vivir allí, al menos por un tiempo. Un año sabático. Y lo hizo.

Hoy, de vuelta en Chile, Tirado llega con una sobredosis de cabernet en el cuerpo. Y feliz, por cierto. Reconoce que esta cepa le gusta desde que se acuerda.

Y que Don Melchor -quizás el más famoso de los cabernet de Chile- ha sido su ícono desde que se interesó profesionalmente en el vino. Hizo su tesis de grado para postular al título de enólogo con un trabajo sobre fermentación y maceración de cabernet y siendo estudiante, recuerda que en un par de catas a ciegas de grandes tintos chilenos, siempre eligió a Don Melchor como su favorito.

Es decir, el cabernet lo persiguió hasta encontrarlo.

Tirado es un tipo más bien serio y quitado de bulla. No responde, quizás, al prototipo de enólogo vendedor, mediático, que se roba las cámaras. Él, más bien, parece mantenerse distante. No habla mucho, pero cuando lo hace, se siente la autoridad que emana de su experiencia con Don Melchor, un vino que ha sido su responsabilidad desde 1997, cuando Tirado recién tenía treinta años y llevaba cuatro en Concha y Toro.

“Es necesario agregarles valor a nuestros vinos, a nuestros valles, a nuestros orígenes, a nuestra tierra, a nuestra gente. Mostrar la diversidad de nuestros valles, lo original y natural de nuestra geografía; avanzar en el manejo biológico y sustentable, pero “Cuando me dijeron que me haría además para mantener todo esto cargo de Don Melchor, fue una necesitas comunicarlo y venderlo gran alegría, pero a la vez una gran a un valor que te permita cerrar responsabilidad porque para mí el círculo. No es fácil, pero no es se trata de un vino que expresa al imposible”. cabernet de un lugar único, con esa inmensa influencia de Los Andes. Don Melchor es un vino al que le he dedicado mi vida. Es una inspiración”, dice.

Cuando Tirado llegó a Don Melchor, el vino ya tenía una reputación importante.

Tirado comenzó por el viñedo, las famosas parras de cabernet del fundo Tocornal, tierra de otros vinos rutilantes en nuestro medio como Almaviva y Viñedo Chadwick.

En las tiendas de El mundo del viono, este Don Melchor cosecha 2008, cuesta $75.000

“Pienso que mi aporte ha sido liderarun equipo de personas orientadas al trabajo detallado, cuidadoso, minucioso en el viñedo y en la bodega para sacar el mejor potencial de calidad en cada vendimia. Hacer de esto un oficio, en el fondo”, dice Tirado.

Y desde ese 1997, hasta ahora, la fama de la marca ha ido ganando terreno a punta de tremendos y grandilocuentes puntajes en revistas americanas y alabanzas varias de los principales críticos del mundo. Alabanzas estratosféricas que han terminado de poner a Don Melchor en el tapete de los grandes vinos del mundo, porque en el otro mundo las cosas aún siguen siendo palabras mayores.

YO AMO BURDEOS. Si es que Tirado tuviera que elegir una región en el mundo -distinta a su micromundo de Tocornal- ésa sería Burdeos. “Me gustaría mucho hacer un vino en esos suelos y climas que en algo se parecen a Puente Alto. Pero es otra cancha, otra condición. Sería un buen desafío en lo personal y profesional”, comenta.

“Estar un año en la Universidad de Burdeos fue espectacular, pude ver muchos temas sobre viñedos, vinificación, degustación. Y ver todo lo que se está investigando, desarrollando. Pero el otro lado, el lado más vivencial, fue muy importante. Vivir allí me permitió sentir en forma real la vida del vino en esa zona de Francia”, dice Tirado. ¿Y que nos faltará para llegar a ese nivel de cultura vínica? Para Tirado, no es sólo una cuestión de años, sino que también de creerse el cuento. “Es necesario agregarles valor a nuestros vinos, a nuestros valles, a nuestros orígenes, a nuestra tierra, a nuestra gente. Mostrar la diversidad de nuestros valles, lo original y natural de nuestra geografía; avanzar en el manejo biológico y sustentable, pero además para mantener todo esto necesitas comunicarlo y venderlo a un valor que te permita cerrar el círculo. No es fácil, pero no es imposible”.

Para Tirado, esa tarea parte y termina por el cabernet. Aunque hace uno de los mejores syrah de Chile, Gravas del Maipo -también bajo el alero de Concha y Toro, su idea de tintos es cabernet sauvignon y su idea de lugar es Burdeos. Y en eso ha estado las últimas dos décadas de su vida. Y sí, puede soñar extraño, pero eso me lleva al maestro Javier Wong, en Lima.

Wong, desde su trinchera cebichera, lo que hace es profundizar en un tema. A