La luna en el Ma単oso
2014
La Luna en el Ma単oso
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Recetas de Y a la luna… para el Recetario Mañoso de 2014 y temporada de Invierno de 2015.
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Borrajas a la Marinera
INGREDIENTES: Crema de Borraja: 1 Mata de borraja 1 Patata gorda 3 Hojas de Gelatina Sal Aceite de oliva virgen Crema de Marisco: 4 gambas gordas (utilizaremos sólo cabezas y caparazones) Puerro, Cebolleta, Pimiento Verde, 1 ajo. Tomate frito, Un chupito de coñac, aceite de oliva virgen. Sal y pimienta
PREPARACIÓN: Crema de Marisco: En un cazo ponemos tres cucharadas de aceite y el ajo, doramos bien las cabezas y los caparazones de las gambas chafándolas bien. Echamos el chupito de coñac para arrancar los jugos del fondo y flambeamos. Añadimos todas las verduras y el tomate y vamos pochando. Rellenamos con agua y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Batimos todo y lo pasamos por un chino. Reservamos. Crema de Espinacas: Ponemos la gelatina en remojo en agua fría. Pelamos y cortamos las patatas en trozos. Cortamos las borrajas, yo he utilizado también las hojas. Después de limpiarlas las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal unos 10 minutos. Trituramos bien fino y añadimos la gelatina. Rellenamos unas copas y vasos con la crema de borrajas, dejamos templar un poquito para que espese. Pasamos por la sartén las gambas y cocemos al dente unos tallos de borrajas y dos trigueros (5 minutos). Vertemos la crema de marisco encima de la crema de borraja. Lo haremos con cuidado sobre una cuchara sopera. Insertamos en una brocheta las gambas y un tomatito cherry. Decoramos con los tallos de borraja y los trigueros. Servimos
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Sushi Aragonés
INGREDIENTES: 3 Tazas de arroz Brazal 7 Tazas de agua Sal 5 lonchas de jamón de Teruel Borrajas, limpias y cocidas al dente Butifarra de Boletus de Villafranca de Ebro Tortilla de atún (de dos huevos) 2 Pimientos de piquillo Vinagre de Arroz 1 cda de sal y 1 cda. de azúcar Salsas: Mahonesa, Wasabi, ketchup
PREPARACIÓN: Ponemos a cocer el arroz en agua con sal, cuando empieza a hervir bajamos el fuego y lo tapamos. Pasados 15 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar sin abrir la tapa. En un bol ponemos el vinagre de arroz con el azúcar y el la sal. Lo metemos un minuto al microondas. Transcurridos unos minutos sacamos el arroz y lo extendemos haciendo surcos para que se vaya enfriando. Le vamos echando el vinagre por encima. Sobre la esterilla ponemos papel film y unas lonchas de jamón serrano. Ponemos encima el arroz y en el centro ponemos la tortilla, el pimiento, la butifarra y la borraja. Enrollamos con la ayuda de la esterilla. Cortamos en trozos como si fuera sushi. Para acompañar he preparado una mahonesa con un poquito de wasabi y he puesto unos puntitos de kétchup Servimos
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Rablê de conejo relleno de Longaniza y borraja
INGREDIENTES: El lomo de un conejo Longaniza de Graus Unos tallos de Borraja Queso de Cabra 6 Filetes de Bacon 2 Dientes de ajo 1 Chupito de coñac Aceite Para el Puré: 1/2 cebolleta 1 Patata gorda 1 Zanahoria 2 Dientes de Ajo 1 Nabo Los huesos del conejo Aceite de oliva
PREPARACIÓN: Cortamos el conejo y reservamos el lomo. Lo deshuesamos con cuidado y lo aplanamos, salen dos piezas para hacer dos rollos. Salpimentamos y rellenamos con un trozo de longaniza, queso de cabra y unos tallos de borraja (sin cocer). Enrollamos y envolvemos con tres lonchas de bacon cada rollo. Bridamos y los doramos en la sartén con aceite y los ajos. Añadimos un chupito de coñac para arrancar jugos del fondo de la cazuela. Preparamos el puré poniendo aceite en el fondo de una cazuela y rehogando los huesos que hemos quitado del lomo y los ajos. Añadimos la patata pelada y cortada en trozos, la zanahoria, la cebolla y el nabo. Rehogamos y cubrimos de caldo. Añadimos caldo de cocer las verduras a los rollos de conejo y bajamos el fuego para vaya cociendo poco a poco. Tapamos y vamos echando más caldo a medida que lo absorba. Trituramos el puré y quitamos los hilos del Rablê, lo cortamos y servimos. Y A Gozar!!!
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Carrilleras a la Miel
INGREDIENTES: 4 Carrilleras (con hueso) 4 Patatas medianas 1/2 Cebolla 1 Manzana Fuji (que estaba perdida en el frutero) 1 Vaso de Vino Tinto D.O.P. Cariñena Sal y Pimienta Para la Salsa: Mostaza Miel de Mil flores Kétchup Salsa Worcestershire Aceite de Oliva Virgen Extra Perejil y Romero Para Acompañar: Lechuga y Tomate
PREPARACIÓN: Ponemos un bol, kétchup, miel, mostaza, aceite de oliva, perejil y romero. Batimos y emulsionamos. Pintamos con esta salsa las carrilleras y las ponemos en una bandeja de horno con las patatas cortadas en ruedas gruesas, la cebolla en gajos y la manzana sin corazón y con su piel. Regamos con un vaso de vino e introducimos en el horno que habremos precalentado a 190º. A mitad de horneado damos la vuelta a las carrilleras y comprobamos si tienen jugo las patatas, si vemos que se quedan secas añadiremos un poco más de vino o agua. Bajamos el horno a 180º y dejamos hasta que estén tiernas y doradas. Para emplatar podemos hacer un puré con las patatas, la cebolla y la manzana junto con los jugos del asado formando un puré, o servirlo cómo yo he hecho, sin triturar y acompañado de una ensalada de lechuga y tomate. Y A Gozar!!!
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El Adobo
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Brochetas de Pavo a la Miel
INGREDIENTES: 2 Solomillos de pavo Champiñones Pimiento rojo Cebolla
PREPARACIÓN. Del Adobo:
Para el adobo: 1 cda, de mostaza en grano Zumo de medio limón Aceite de Oliva 2 Cdas de miel
En un bol la miel, mezclamos de la
ponemos el zumo de medio limón, la mostaza en grano y el aceite. y ponemos el pavo a trozos dentro marinada durante unas horas. Formamos las brochetas: Intercalamos trozos de pavo marinado con champiñones y terminamos con un trocito de pimiento rojo y un gajo de cebolla. Asamos en la plancha, pincelando con el resto de la marinada unos tres minutos por cada lado. Yo lo serví acompañado de arroz cocido y salteado con aceite y ajo. También le puse un poco de aceite de pimiento rojo. Emplatamos y Servimos Y A Gozar!!!
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Judías Pintas con Chorizo (Deconstrucción total)
INGREDIENTES: (Para 5 personas) 400 grs. de Judías Rojas de Ajo (Bareyo) 2 Chorizos 1 Morcilla Asturiana Panceta al pimentón de Cantabria 1 Cabeza de Ajos 2 Hojas de Laurel 1 Ramita de apio Brócoli AOVE Sal
PREPARACIÓN: Ponemos el remojo las judías la noche anterior y por la mañana las escurrimos y las ponemos en la olla cubiertas con agua fría. Añadimos el compongo, el apio, el laurel y los ajos. Cuando den el primer hervor añadimos medio vaso de agua fría y lo paramos, esto lo repetimos tres veces (eso es asustarlas). Espumamos y tapamos la olla. Yo lo hice en olla rápida y en 20 minutos estaban cocidas. Cómo veis en el collage nos las comimos de la forma tradicional... y así caldositas es cómo quedaron. La legumbre es mucho mejor de un día par otro. Como siempre me sobran, hoy he hecho la "deconstrucción", para ello he cocido brócoli en abundante agua, lo he escurrido y le he añadido un buen chorro de aceite de oliva. En la base de los vaso he puesto la judías que las he batido con un chorrito de aceite. Arriba el brócoli y lo he coronado con un chorizo que he hecho a la sidra porque del plato original ya no quedaba. Así que he puesto en un cazo dos chorizos cortados y los he cubierto con sida natural, a fuego lento durante 15 minutos. ¿Qué os parece? Servimos Y A Gozar!!!
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Boliches con Caracoles
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
Para los Caracoles:
1 almud de caracoles (Un kilo más o menos) 2 Filetes de Lomo de Cerdo 1 Filete de Jamón Serrano 1 Chorizo 1/2 cebolla Pimiento verde y rojo 1 ajo 2 Cayenas Tomate frito Casero Sal AOVE Para los Boliches: 400 grs. de boliches (en remojo de víspera, unas 12 horas) 1 Cabeza de Ajos 2 hojas de laurel Sal AOVE
De los Caracoles: Los caracoles hay que lavarlos muy bien con sal y vinagre primero para que saquen toda la suciedad y luego aclararlos con varias aguas. Para cocerlos hay que ponerlos al fuego con agua fría y sal. A fuego fuerte, los caracoles irán subiendo por las paredes de la olla sacando su largo cuello y caerán al agua hirviendo (un poco cruel jejej) A veces se le añade un hueso de jamón para darle mejor sabor y dos hojas de laurel. Tendrán que hervir una hora más o menos. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y freímos el lomo, el chorizo y el jamón. Reservamos. Añadimos los ajos y cuando bailen le echamos la cebolla picadita y los pimientos. Por último el tomate frito y las cayenas. Salpimentamos y unimos el jamón, el chorizo y el lomo al sofrito junto con los caracoles escurridos (podemos añadir un poco de caldo de cocción de los caracoles) Dejamos pochar unos minutos. De las Boliches: Ponemos a cocer las boliches en agua fría con la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Las asustamos tres veces (cuando hierven se les añade un poquito de agua fría). Cocemos durante una hora, comprobamos que estén cocidas y echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y sal. En éste caso no le he puesto aceite porque iba a mezclarlos con los caracoles. Mezclamos las boliches con los caracoles, dejamos unos minutos para que se integren todos los sabores. Servimos Y A Gozar!!!
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Sardina de Cubo con Ensalada de Manzana
INGREDIENTES: 2 Sardinas de Cubo Para la Ensalada: 1 yogur griego 1 Manzana Fuji 1 Cebolleta 1 cda. de Mostaza en grano Pimienta negra molida Sal AOVE Adobo de la Sardina: 4 Cayenas Pimienta negra en grano AOVE
PREPARACIĂ“N: Del Adobo: Una vez limpias las sardinas las ponemos en un bote de cristal, las cubrimos con aceite de oliva y ponemos unas cayenas y unas bolitas de pimienta negra en grano. De la Ensalada: Picamos la cebolleta muy finita y la manzana con la piel. AĂąadimos un yogur griego, sal, pimienta, una cucharada de mostaza en grano y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.
Emplatamos y servimos.
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Sardinas de Cubo Hojaldradas
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
1 Lámina de hojaldre fresco 1 Pisto casero 3 Sardinas de Cubo Para el Adobo: Pimienta negra en grano 4 cayenas AOVE
Limpiamos las sardinas para ponerlas en adobo: Nos ponemos los guantes, envolvemos las sardinas en papel de estraza o periódico y la golpeamos con el puño con fuerza pero sin pasarnos no vaya a ser que la "espanzurremos". Cortamos la cabeza con las tijeras y sacamos las vísceras. Con cuidados vamos quitando la espina y despegando los lomos de la piel Las colocamos en un frasco cubiertas de aceite de oliva, con las cayenas y la pimienta en grano. En un par de días estarán listas para degustarlas. PREPARACIÓN DEL PEZ: Precalentamos el horno a 200º Hacer una plantilla con una hoja de papel y cortar el hojaldre poniendo un borde todo alrededor de la figura del pez para que deje sitio para el relleno. Pinchamos bien el cuerpo del pez y en la cola le hacemos, con la ayuda de una cucharilla, unos dibujitos para simular las escamas. Humedecemos con agua y metemos al horno hasta que esté dorado. Una vez fuera del horno, aplanamos el hojaldre del centro y colocamos el pisto y los trocitos de sardina. Ponemos unos aros de cebolleta para emular el ojo del pez. Se puede servir frío o caliente, yo prefiero frío con una ensalada verde. Y a Gozar!!!
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Panzerotti de Ricota y Espinacas
INGREDIENTES: (Para tres personas) 250 grs. de pasta fresca rellena de ricota y espinacas 4 Champiñones 1/2 Puerro 2 Tiras de bacon 2 Tomates rama Queso Feta Tomillo Piñones Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y Pimienta
PREPARACIÓN: Preparamos la salsa: Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y pochamos el puerro picadito, añadimos los champiñones cortados en trozos y el bacon a tiras. Salpimentamos. Cuando esté bien pochado retiramos. Preparamos el tomate: Cortamos el tomate en cuadrillos pequeños, añadimos sal y pimienta. Echamos el tomillo y aceite de oliva. Dejamos macerar un rato. Cocemos la pasta: Siguiendo las instrucciones del fabricante cocemos en abundante agua con sal. Vertemos la pasta con ayuda de una rasera encima de la salsa. A la hora de servir ponemos encima de la pasta el tomate, los piñones y el queso Feta en trocitos. Y A gozar!!!
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Tortelini de Chocolate y Mermelada de Cerezas
INGREDIENTES: De la masa 50 grs. de sémola de trigo dura 280 grs. de Harina de fuerza 30 grs. de Cacao en polvo Valor 1 Cucharada de sal 3 Huevos XL 30 ml. de AOVE 2 cucharaditas de azúcar Del relleno: Conguitos De la Mermelada de Cerezas: 500 grs. de cerezas 400 grs. de azúcar Zumo de medio limón Coco rallado y menta fresca para decorar
PREPARACIÓN: De la masa: En Thermomix: Pulverizamos la sémola 30" V/10 Añadimos la harina, cacao, sal, los huevos y el aceite. Programamos 2' V/espiga Sacamos la masa y la envolvemos en papel film, dejamos reposar 30' Modo tradicional: Trituramos la sémola y mezclamos todos los ingredientes. Amasamos durante unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar. Con la ayuda de la máquina de hacer pasta vamos estirando la masa hasta dejarla bien fina. La extendemos y rellenamos con un conguito dentro de cada Tortellini. Cocemos la pasta en abundante agua con una cucharada de azúcar y una de sal. Escurrimos y reservamos. De la Mermelada: Quitamos el hueso de las cerezas y ponemos a cocer con el azúcar y el zumo de limón. En Thermomix 35 minutos a velocidad cuchara. Modo tradicional hasta que espese y removiendo de vez en cuando. Servimos la pasta cubierta con la mermelada, coco rallado y menta fresca. Y A Gozar!!!!
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Albóndigas de Trucha
INGREDIENTES: 3 Truchas asalmonadas, 3 huevos, Harina, Pan rallado, Leche, Nuez Moscada, Sal, Ajo, Perejil, Pimienta negra molida, Aceite
Para La salsa: 6 Champiñones 5 Espárragos verdes 1/2 Calabacín 1 Bote de Leche Ideal 1 Vaso de vino Blanco Sal y Pimienta
PREPARACIÓN: Las truchas me las han limpiado en la pescadería, me han quitado cabeza, tripas y espinas. Al llegar a casa les he quitado la piel y alguna espina que se había quedado olvidada y las he cortado a cuchillo en trocitos pequeños. He añadido un huevo, ajo y perejil picado, sal y pimienta, nuez moscada. En un tazón he puesto la mitad de pan rallado y el rellenado de leche, cuando ha empapado lo he echado a la mezcla de la trucha y he amasado bien. He boleado y pasado por harina y 2 huevos batidos y en una sartén con cuatro cucharadas de aceite las he dorado. He cortado las verduritas y las he pochado un poquito. He añadido el vino blanco y la leche evaporada. En este punto he puesto las albóndigas para que terminar de hacerse. Unos minutos y ya está!. Las he servido en brochetas con su guarnición. Y A Gozar!!!
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Flan de Trucha Relleno de Guisantes con jamón
INGREDIENTES: 2 Truchas 250 gs. de guisantes congelados 4 Huevos 1 Cucharada de Kétchup 200 ml de nata líquida 100 grs. de jamón serrano en tacos pequeñitos. Laurel Pimienta en grano Sal Puerro y Cebolla
PREPARACIÓN: Ponemos en una olla grande las truchas sin cabeza y limpias. Cubrimos de agua y echamos sal, unas bolas de pimienta negra, laurel, 1/2 cebolla en trozos grandes y 1/2 puerro. Llevamos a ebullición y apagamos el fuego, dejamos templar dentro de la misma agua de cocción. Una vez fría la trucha, le quitamos pieles y espina con cuidado y escurrimos bien. Cocemos los guisantes en agua con sal. Una vez cocidos escurrimos, añadimos un buen chorro de aceite y trituramos. Dejamos un puré denso al que le añadiremos jamón en trocitos. Batimos los huevos con la nata, salpimentamos. Añadimos la trucha desmenuzada y una cucharada de Kétchup. Precalentamos el horno a 180º Utilizamos un molde cubierto con papel parafinado que sobresalga de los extremos para poder desmoldarlo fácilmente. Echamos primero la mitad de la mezcla de trucha, huevos y nata. Después el puré de guisantes y cubrimos con el resto de la mezcla de trucha y huevo. Como mi molde era pequeño rellené también cuatro flaneras. Metemos al horno al baño María. Los flanes estarán en 15 minutos y el pastel de 25/30 minutos. Comprobaremos con un palo de brocheta. Pinchamos y si sale seco está listo. El pastel, después de desmoldar, lo cubrí con unas lonchas muy finas de jamón Serrano y le di brillo con un chorrito de aceite de oliva. Los flanes los serví con unos pimientos pochados. Y A Gozar!!!
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Dos versiones La Luna en el Ma単oso
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Gallina con Arroz
INGREDIENTES: 1 Gallina 4 tazas de arroz redondo 1/2 Cebolla 5 Ajos Sal y Pimienta 2 Hojas de Laurel AOVE 1 Chorrito de Coñac Azafrán (opcional)
PREPARACIÓN: Ponemos 2 cucharadas de aceite en el fondo de la olla a presión, echamos los ajos y la gallina salpimentada. Doramos bien por todos los lados y añadimos la cebolla cortada en trocitos. Pochamos un poco y le echamos el chorrito de coñac y el laurel. Cubrimos con agua y cocemos en la olla 20 minutos. Pondremos unas hebras de azafrán. Cuando ya esté cocida le añadimos el arroz. Tiene que quedar muy caldoso, así que la cantidad de agua será tres veces la de arroz. Rectificamos de sal y si hace falta añadiremos un cubito de caldo concentrado. Y A Gozar!!!
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Muslos de pollo rellenos de Longaniza y Foie
INGREDIENTES: 3 Muslos de pollo deshuesados 4 Lonchas de queso Havarti 6 Lonchas de Beicon 3 filetes de jamón cocido 3 Trozos de longaniza Melsa de Graus 1 tarrina de foie Sal, Pimienta Aceite de Oliva
1 Manzana 1 Cebolla 4 Dientes de Ajo 1 Vaso de Vermú casero
PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 200º Los muslos los suelo comprar deshuesados. Extiendo bien la carne y conservo la piel que servirá para enrollar. Salpimiento la carne y voy poniendo el relleno. Primero el jamón, luego el queso, después el beicon. Corto la longaniza en dos bastones y un poco de foie. Enrollo cada uno de los muslos y los ato. En un asador pongo los muslos, salpimentados y añado la cebolla, los ajos y la manzana. Todo cortado en trozos grandes. Añado un buen chorro de aceite y el vermú. Asamos en el horno durante 25 o 30'. Añadimos agua, si vemos que se está quedando seco el asado y vamos dándole la vuelta a los muslos. Una vez asado trituramos la salsa y quitamos el hilo de atar los muslos. Los cortamos en ruedas grandes y listos para servir con su salsa. Y a Gozar!!!
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Berenjenas rellenas de Calamares, jamón y Arroz
INGREDIENTES: 2 berenjenas Sal Tomate Leche Evaporada Queso rallado Tomate frito Aceite
Para el relleno: Tentáculos y alas de 8 calamares 50 grs, de jamón en tracos pequeñitos 1/2 cebolla 1 huevo duro Tomate frito Queso rallado
PREPARACIÓN: De las Berenjenas: Partimos las berenjenas por la mitad y les cortamos un poquito por la base para que se mantengan de pie. Hacemos unos cortes, echamos pimienta y un poco de aceite. Las ponemos en un bol y tapamos con papel film, las metemos en el microondas 7 minutos hasta que estén cocidas. Vaciamos con una sacabocados. Del Relleno: Doramos los trocitos de calamar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de Oliva. Cuando esté dorado añadimos la cebolla en trocitos muy pequeños y dejamos pochar. Añadimos el jamón y el huevo duro cortado. Retiramos del fuego y añadimos un chorrito de tomate frito casero y un puñado de queso rallado. Reservamos. Rellenamos las berenjenas con la farsa y la pulpa de la berenjena. Ponemos abundante queso rallado por encima. En la base de la cazuela echamos 2 cucharadas de tomate frito casero y 50 ml. de leche evaporada Ideal. Introducimos en el horno caliente y gratinamos unos minutos. Servimos. Y A Gozar!!!
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Bizcocho de Berenjena, Chocolate y Arándanos
INGREDIENTES: (Para 18 magdalenas y un bizcocho) 250 de azúcar 3 Huevos XL Una pizca de sal 250 de Aceite de Oliva Virgen 120 ml. de leche 350 grs. de Harina 1 Sobre de levadura Bizcocho: 50 grs. de Chocolate puro Valor Un puñadito de Arándanos deshidratados 1 Berenjena
PREPARACIÓN: De las magdalenas Precalentamos el horno a 180º Batimos los huevos, el azúcar y la pizca de sal hasta que la crema blanquee y doble su volumen. Añadimos el aceite y la leche, mezclamos unos minutos. Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la mezcla. Removemos y reservamos unos minutos. Llenamos los 18 moldes de magdalenas.
Del Bizcocho: Cortamos la berenjena en cuadrados y la metemos en un bol tapado con papel film al microondas durante 7 minutos, comprobamos que está cocida y templamos. Añadimos el chocolate y la berenjena a la mezcla sobrante de las magdalenas, trituramos y llenamos un molde de cake engrasado. Añadimos los arándanos y metemos todo al horno Las magdalenas estarán en 20' a el bizcocho le daremos 10' más Dejamos que enfríe. Y A Gozar!!!
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Ossobuco con espárragos Blancos
INGREDIENTES: 1 Kg. de Ossobuco de cerdo 1/2 Kg de Espárragos frescos 1/2 cebolla Puerro Pimiento rojo y verde Brandy Sal y pimienta Harina Aceite de oliva Patatas
PREPARACIÓN:
Con un pelapatatas pelamos los espárragos y quitamos la parte leñosa. Yo los cocí en la olla rápida 10 minutos con sal y una cucharadita de azúcar. Una vez cocidos añadí dos patatas "cascadas" y dejé unos minutos más. Las patatas absorben todo el sabor de los espárragos y luego estás deliciosas simplemente aliñadas con un poquito de aceite de oliva y pimentón. Salpimentamos y pasamos por harina los trozos de carne. La doramos en una satén con 3 cucharadas de aceite y la vamos echando a la olla. En el aceite arrancamos los jugos con el chupito de coñac y añadimos las verduras picaditas. Rehogamos y las añadimos a la olla con los trozos de ossobuco. Añadimos un vaso de agua de cocción de los espárragos y cerramos la olla rápida. Cocemos 10 minutos. Servimos acompañado de las patatas y las puntas de espárrago. Reservamos los tallos para otra preparación. Y a Gozar!!!
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Crêpes de Trigueros rellenos de Pollo
INGREDIENTES: 1 manojo de espárragos trigueros 1 vaso de leche (200 ml) 3 Cucharadas colmadas de harina 2 Huevos 30 grs. de mantequilla Sal, Pimienta Nata líquida Para el relleno: 1 pechuga de pollo asada Salsa Besamel
PREPARACIÓN: Preparamos las crêpes: Batimos todos los ingredientes (menos la nata y los trigueros) y dejamos reposar la mezcla 30 minutos. Mientras cortamos la parte leñosa de los trigueros y reservamos las puntas. Los tallos los cortamos en aros pequeños y los rehogamos con un poquito de aceite en una satén durante un par de minutos. Reservamos En la misma satén rehogamos las puntas de los espárragos y reservamos. Mezclamos los aros de espárragos con la mezcla y ponemos una satén a fuego suave (6/9). Echamos un cucharón de mezcla y cuando veamos que esté cuajado damos la vuelta a la crêpe. Con estas medidas me han salido 6 grandes. Preparamos el relleno: Cortamos muy finamente la pechuga de pollo asado. Podemos hacer una pechuga a la plancha y luego cortar a trocitos. La mezclamos con dos o tres cucharadas de besamel. Otra opción es: Picar la pechuga y dorarla en dos cucharadas de aceite, añadir 2 cucharadas de harina y 200 ml de leche templada. Remover hasta hacer una farsa tipo croquetas. Dejar enfriar. Con la farsa rellenamos las crêpes y ponemos un chorro de nata por encima. También podemos poner queso rallado (opcional). Metemos al horno y calentamos unos minutos. Servimos acompañadas por las puntas de espárragos verdes. Y A Gozar!!!!
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