RECEITAS DOS AVÓS DO CES
Geleia, Tepache e Picles
GELEIA DE MORANGO
● 340g de morango
● 5 ml de suco de limão
● 130 g de açúcar
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, coloque os morangos limpos e sem os cabinhos.
2. Amasse grosseiramente com um garfo, adicione o açúcar e deixe descansando por 10 minutos.
3. Jogue o suco de limão e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando.
4. A espuminha rosada que se formar pode ser retirada se você preferir, isso vai evitar que a geleia fique turva. Depois de 20 minutos de fervura, a geleia deve estar espessa.
5. Passe a espátula no meio dela, se abrir um canal que não se fecha, pode tirar do fogo.
GELEIA DE MARACUJÁ
● 2 maracujás grandes
● Água
● Açúcar
MODO DE PREPARO
1. Parta os maracujás, retire a polpa.
2. Bata a polpa com 2 dedos de água no liquidificador e depois coe, vai ficar um suco concentrado de maracujá.
3. Reserve.
4. Retire a casquinha amarela das cascas, deixando apenas a parte branca que se chama albedo.
5. Corte a parte branca bem picadinha e coloque para cozinhar com água o suficiente para cobrir, ela vai cozinhar até ficar bem molinha.
6. Depois bata essa parte branca no liquidificador até ficar uma papa.
7. Coloque a papa na panela (meça 1 xícara), se der 1 xícara da papa, adicione 1 xícara de açúcar.
8. Acrescente o suco concentrado do maracujá e mexa até dar a consistência de geléia.
ACIDIFICAÇÃO DAS GELEIAS
A acidificação é o processo de reduzir o pH, tornando algo mais ácido. No oceano, o aumento de CO₂ causa acidificação, prejudicando a vida marinha. No solo, fertilizantes e chuva ácida aumentam a acidez, afetando a agricultura. Industrialmente, é usada para controlar o pH em processos químicos e fabricação de alimentos. A acidificação é preocupante em ecossistemas devido às suas consequências negativas.
TEPACHE
● 2,5l de água;
● 1 xícara de açúcar mascavo;
● Casca de 1 abacaxi;
● Polpa de 1 maracujá.
● Pimenta do reino
MODO DE PREPARO
1. Dissolva o açúcar na água: leve a água ao fogo até ferver. Após a fervura, desligue o fogo, adicione o açúcar e misture até que dissolva por completo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente ou um pouquinho acima.
2. Prepare o abacaxi: Primeiro lave-o em água corrente, mas não esfregue, o objetivo é retirar poeira e outras impurezas. Depois retire a coroa (pode plantar ela se quiser) e a base dele, essas partes não serão usadas nesta receita.
3. Corte o abacaxi: Corte o abacaxi em cubos de aproximadamente 3cm, um tamanho nem tão grande e nem tão pequeno.
4. Junte tudo: Adicione ao pote sanitizado o abacaxi cortado, a casca do abacaxi, os paus de canela e a água sem estar quente, com o açúcar dissolvido.
5. Fermente: Cubra o pote com um pano limpo e deixe fermentar por 3 dias ou até que esteja no sabor que você goste. Quanto mais tempo ele fermenta, mais ácido fica e possivelmente mais alcoólico também
PICLES
● 2 pepinos japoneses
● 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
● ¾ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
● ¾ de xícara (chá) de água
● 2 colheres (chá) de sementes de coentro
● 1 colher (chá) de sal
● ½ colher (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO
1. No pilão, quebre as sementes de coentro e transfira para uma panela pequena. Misture o vinagre, o sal, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até ferver e o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Separe um pote de vidro esterilizado, com fechamento hermético, que comporte pelo menos 500 ml.
3. Com uma escovinha para legumes, lave os pepinos e a pimenta dedo-de-moça sob água corrente e seque bem com um pano. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento
4.Com uma colher de chá, raspe e descarte as sementes. Apoie a parte cortada na tábua e fatie as metades do pepino em meias-luas de 0,5 cm.
5. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, raspe e descarte as sementes. Fatie fino cada metade. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel.
Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
6. Transfira os pepinos e a pimenta dedo-de-moça fatiados para o pote de vidro e regue com a mistura de vinagre e açúcar fria.
7. Tampe e leve o pote à geladeira para curtir por pelo menos 12 horas. Mantenha a conserva na geladeira por até uma semana.
PÃO
● 1 e ½ xícara de leite
● 1 ovo
● ½ xícara de óleo
● 1 sachê de fermento biológico
● 3 colheres chá de açúcar
● 1 colher de chá de sal
● 800g de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
1. Acrescente todos os ingredientes em uma bacia, exceto a farinha, e misture
2. Após misturar bem, coloque a farinha aos poucos até dar o ponto e sove a massa por 10 minutos
3. Deixe descansar a massa por 40 minutos
4. Modele os pães
5. Deixe descansar por mais 20 minutos
6. Pincele uma gema por cima
7. Asse no forno a 180 graus até dourar
FERMENTAÇÃO
A fermentação é a conversão de carboidratos em álcool ou ácidos por microrganismos na ausência de oxigênio. Leveduras produzem álcool e dióxido de carbono, enquanto bactérias produzem ácido lático, sendo utilizada na produção de alimentos e bebidas como pão, iogurte, queijo e bebidas alcoólicas.
PARTICIPANTES
● Caio Ares de Souza
● Fernando Bento Cristovao
● Lucas Braga Scudeler
● Enrico Brunno Alonso Martos
● Maria Clara de Faveri da Silva
● Fernanda Colisse Gonçalves
Matias Fausto
● Lucas Costa Selman
● Guilherme Cunha Romano
● Maria Eduarda Batista Guilhem Moreno
● Claudio Eduardo Medeiros
Fernandes de Acioli
● Caroline Ferreira de Aguiar
● Daniel Ferreira Manesco
● Matheus Francisco Morgado
● Fernanda Galvao Carvalho
● Pedro Jesus Ventura
● Leticia Martinez Siqueira
● Vinicius Martins Eiras
● Gabriel Massaro Drago Campos
● Isabella Cicerelli de Assis
● Joao Pedro Granato de Oliveira
● Sofia Pincelli Oliveira Felicio
● Henrique Soares de Gouveia
● Catharina Thomaz Savioli Calabuig
● Felipe Venancio Barros
● Arthur Vinicius Silva Xavier