Guida extravoglio 2016

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La guida extravoglio è semplice ed intuitiva; è possibile cercare nel glossario la regione che si vuole consultare (le regioni sono in ordine alfabetico) o utilizzare la ricerca per trovare l’azienda specifica. Trovata l’azienda desiderata, la si può contattare direttamente dalla guida attraverso gli indirizzi mail o i social di riferimento. Il punteggio della guida è basato su due valutazioni, “il punteggio di ingresso in guida” (6-8/10) è il risultato della valutazione dei campioni inviati dalle aziende; successivamente si procederà ad una rivalutazione con assaggi di campioni acquisiti sul mercato ed eventualmente aumentati (8-10/10).

Si può consultare la guida anche attraverso dispositivi mobili, senza alcuna app, cliccando sulla guida nel sito o nei social: sarà a vostra disposizione in modo semplice. Potete consultare direttamente il sito per altri articoli e ricette riguardanti gli oli extravergini presenti in guida. Per ricevere aggiornamenti e le news sarà sufficiente iscriversi alla newsletter Saranno gradite critiche costruttive e suggerimenti, per una crescita costante della nostra guida. Guida Magazine Direttore - Michele Ruschioni Direttore editoriale – Piero Palanti Sede legale Via San Leo 18, 00138 RM www.extravoglio.it pieropalanti@gmail.com Tutti i diritti riservati extravoglio

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GUIDA EXTRAVOGLIO

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Chi dice fritto dice olio, perché la pratica della frittura è antichissima e amata ovunque nel mondo: un rito meticoloso che esalta la piacevolezza del cibo attraverso l'olio. E tutto quello che resta? Affidalo ai professionisti per farne una nuova materia prima riutilizzabile.

Se ami l’olio allungagli la vita SIMPLOIL ®, impegnata esclusivamente a realizzare in modo eco-compatibile il ciclo dell'olio commestibile commerciale e domestico, propone agli Operatori dell’intero settore Ristorazione (artigiani, industriali, street-food, fiere&eventi) un servizio di smaltimento gratuito, accurato e personalizzabile, nonché una serie di servizi accessori per indirizzare il Ristoratore al risparmio e alla garanzia della qualità del fritto. Raccolta e stoccaggio di olio vegetale esausto Partita IVA 11633721003 Iscrizione N. RM14690 A.N.G.A. tel. +39 06 9720252

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Oli del Abruzzo LE CULTIVAR DEL ABRUZZO Castiglionese Dritta Gentile di Chieti Intosso Monicella Carpinetana Morella Nebbio Raja Toccolana Tortiglione LE DOP DOP Petruziano delle Colline Teramane DOP Aprutino Pescarese DOP Colline Teatine

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Az.Oleificio Matalucci Ortenzia Oleificio Matalucci Ortenzia Via Rotabile per Casoli–64025 Scerne di Pineto (Te) www.oliomatalucci.it info@oliomatalucci.it Impresa di tradizione alla terza generazione. Fondata dal nonno Girolamo l’azienda è stata rinnovata di generazione in generazione nel rispetto della cura e del valore di ogni singola goccia dell’olio prodotto. L’azienda ha sempre puntato sulla qualità e l’accuratezza del prodotto olio in tutte le fasi di lavorazione, dalla produzione alla commercializzazione. Nel 2010 è stato realizzato il nuovo laboratorio artigianale utilizzando materiali nuovi come il policarbonato alveolare semitrasparente e legno naturale.

OLI IN GUIDA

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Maieutica

Bioextavergine

BLEND

BLEND

Cultivar: Leccino, Dritta, Peranzana, Tortiglione Fruttato: Medio Acidità: Polifenoli: Quantità prodotta: 10 q.li Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 15 Spedizione: Si Ospitalità: Si (no pernottamento)

Cultivar: Tortiglione, Coratina, Peranzana, Leccino Fruttato: Intenso Acidità: Polifenoli: Quantità prodotta: 10 q.li Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 10 Spedizione: Si Ospitalità: Si (no pernottamento)

L’olio di fruttato verde, di colore verde dorato, presenta all’olfatto sentori di mandorla e pinolo che si ripresentano al palato con prevalenza di pinolo supportato da un amaro presente ed equilibrato di piacevole persistenza. Buona piacevolezza al palato .

L’olio di fruttato verde, di colore giallo oro, presenta all’olfatto sentori di cicoria, mandorla che si ripresentano al palato con attenuata freschezza e piacevolezza nei sentori. Equilibrato nelle note amare e piccanti di elegante persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, carpacci, formaggi di media struttura, biscotti, pasticceria fine.

Abbinamento consigliato: Carni rosse strutturate, selvaggina, primi piatti con verdure strutturate, formaggi stagionati.

Varietà:

Varietà:

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Az. Ag. Tommaso Masciantonio Az.Ag. Tommaso Masciantonio Via Caprafico n. 35 – 66043 Casoli (CH) www.trappetodicaprafico.com info@trappetodicaprafico.com Azienda familiare da 5 generazioni, nata nel 1874 quando il trisavolo Tommaso impiantò i primi olivi. La denominazione “Trappèto di Caprafico” nasce nel 1948 quando l’azienda si dotò del frantoio oleario (Trappèto), di seguito nel 1978 i figli Paolo e Casimiro idearono la prima etichetta. L’azienda si trova ai piedi del Parco Nazionale della Maiella, in una zona particolarmente adatta alla coltivazione delle varietà Gentile di Chieti e Intosso. Dal 2001 l’azienda è in regime biologico e gli uliveti sono iscritti all’albo DOP “Colline Teatine”. Nel 1967 la coltivazione si è estesa ai vigneti, anche questi in regime biologico

OLI IN GUIDA

Trappèto di Caprafico BLEND Cultivar: Gentile di Chieti, Intosso Fruttato: medio Acidità: 0,17 Polifenoli:345 Quantità prodotta: 2000 litri Certificazioni: DOP Colline Teatine - Biologico Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €16 Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio di un fruttato verde di colore giallo oro presenta all’olfatto sentori di pomodoro, rughetta, erba tagliata. All’assaggio ritroviamo gli stessi sentori di pomodoro, rughetta ed erba tagliata.. È un olio dal profilo equilibrato nelle note amare e piccanti di piacevole persistenza. Ottima durata nel tempo.

Abbinamento consigliato: Carni rossi, primi piatti con verdure, insalate di cereali, formaggi di media stagionatura. Varietà:

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Az. Agr. Marina Palusci Az. Agricola Marina Palusci Via Fonte Gallo n. 2 – 65019 Pianella (PE) www.olivetopependone.com info@olivetopependone.com “Facciamo olio con cuore, passione e anima, non facciamo un olio ma facciamo 12 tipologie di olio, ad ogni piatto il suo olio”. “Non esistono vie di mezzo: esasperata e maniacale ricerca per esprimere il massimo potenziale delle nostre cultivar autoctone da oliveti plurisecolari”.

OLI IN GUIDA

I-Oil

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MONOCULTIVAR Cultivar: Intosso Fruttato: Medio Acidità: 0,2 Polifenoli: 500 Quantità prodotta: 500 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 12€ - 24€ Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di fruttato verde si presenta di colore verde intenso con netti sentori di pomodoro rosso e basilico. Al palato ritroviamo il pomodoro, erbe amare, cicoria, carciofo di intensità molto piacevole. Amaro e piccante persistenti di elevata eleganza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi misti, formaggi stagionati. Varietà:

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Oliomania

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BLEND Cultivar: Dritta, Leccino, Leccio del Corno, Maurino, Olivaggio Fruttato: Leggero Acidità: 0,2 Polifenoli: 400 Quantità prodotta: 4000 litri Certificazioni:Agricoltura biologica certificata ICEA Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 15€ Spedizione: Si

L’olio di fruttato verde si presenta di colore verde con sfumature dorate, con sentori di olive e mandorle verdi. Al palato prevale la mandorla fresca piacevole e persistente. Sentori amari e piccanti delicati e di piacevole persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, insalate di pasta, verdure delicate, impasti di dolci. Varietà:


OLI IN GUIDA

L’Extravergine BLEND Cultivar: Dritta, Leccino Fruttato: Leggero Acidità: 0,2 Polifenoli: 420 Quantità prodotta: 1000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 10€ Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta un fruttato verde di colore verde chiaro con sentori di olive verdi, erba tagliata. Al palato prevale una erba tagliata, lattuga, sentori freschi.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, insalate miste, formaggi ddelicati. Varietà:

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L’Uomo di Ferro

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MONOCULTIVAR Cultivar: Dritta Fruttato: Medio Acidità: 0,15 Polifenoli: 980 Quantità prodotta: 5.000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 15€ Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta di fruttato verde di colore verde intenso presenta sentori di mallo di noce, mandorla banana verde. Al palato prevale mallo di noce e cicoria, intense e particolare piacevolezza. La prevalenza dell’amaro caratterizza in modo elegante la persistenza dei sentori. Abbinamento consigliato: Bruschette, zuppe di legumi, piatti strutturati, carni rosse e cacciagione. Varietà:

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Sotto l’ulivo nascono sempre belle collaborazioni: da oggi la Guida Extravoglio garantirà la qualità degli oli offerti da

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Oli della Basilicata LE CULTIVAR DELLA BASILICATA

Angellina Carolea Cima di Melfi Coratina Ferrandina Majatica d Nostrale (sin. Ogliarola) Ogliarola del Bradano Ogliarola del Vulture Palmarola o Fasolina Rapollese di Lavello Rotondella

Le Dop Dop Vulture

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Az. Ag. De Blasiis Alessandro Soc. Az. Ag. De Blasiis Alessandro C.da Matina s.n.c. 8505 Viggiano (PZ) giovannideblasiis@gmail.com L'Azienda Agricola De Blasiis coltiva i suoi vigneti e oliveti ormai da ben 4 generazioni è radicata nel territorio nel cuore dell’alta Val D’Agri a Viggiano. l’attenzione , la sperimentazione e l’osservazione delle sue coltivazioni fa si che l’azienda si identifichi e rappresenti il proprio territorio, senza dare nulla per scontato alla ricerca continua della qualità.

OLI IN GUIDA

Essenza Di Giardino BLEND Cultivar: Frantoio, Moraiolo Fruttato: leggero Acidità: 0,12 Polifenoli:165 Quantità prodotta: 800 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €10 Spedizione: Si Ospitalità: si

L’olio di colore giallo tenue presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori di erba tagliata e di cardo. Equilibrato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori erbacei, di cardo e olive verde e erbe aromatiche. È un olio dal profilo equilibrato ed elegante, di buona persistenza. Ottima durata nel tempo.

Abbinamento consigliato: Carni leggere, primi piatti con verdure, insalate miste, formaggi a pasta dura. Varietà:

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7,5/8


Oli della Calabria LE CULTIVAR DELLA CALABRIA Agristigna Borgese Cannava Carolea Cassanese Ciciarello Corniola Dolce di Cerchiara Geracese Grossa di Cassano Imperiale Mafra Nera di Cantinelle Nostrana Olivella di Cerchiara Ottobratica Pennulara Romanella Rossanese Sinopolese Tombarello Tonda di Filadelfia Tonda di Filogaso Tonda di Strongoli Tonda dolce Tondina Zuzufarica LE DOP DOP Bruzio DOP Lametia DOP Alto Crotonese

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Azienda Agricola Doria Soc. Agricola Doria • Contrata Mandria di Nola • Doria - Cassano allo Ionio (CS) www.agricoladoriasrl.it - olio@agricoladoriasrl.it Siamo un pezzo minuscolo di terra, in una regione all'estremo confine dell'Italia. Lavoriamo in un settore che dopo esser stato propulsore di civiltà e benessere, ora è obsoleto e tradito. Siamo una corda tesa tra passato e presente, fra aspirazioni e realtà, fra isolamento e comunità... sfilacciata e ostinata. Crediamo in poche cose, molto grandi, talmente grandi da prendere il posto delle altre piccole centinaia e centinaia che ci sfuggono. Conosciamo poco e vorremmo sapere di più. Crediamo nell'uomo. Anche se spesso, proprio da lui, siamo stati traditi, frodati, ingannati, oltraggiati. Ma crediamo in ciò che è e può diventare. Crediamo nella terra.

OLI IN GUIDA

Lei

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MONOCULTIVAR Cultivar: Grossa di Cassano Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 800 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 12€ Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori erbacei di pomodoro rosso, sedano e verza. Equilibrato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori erbacei, di pomodoro rosso, cavolo nero, sedano. Equilibrato ed elegante nelle sensazioni gustative, di buona persistenza. Ottima durata nel tempo.

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Sud

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BLEND Cultivar: Roggianella, Nocellara del Belice, Coratina Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 500 litri Certificazioni:Olivi in coltivazione bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 10€ Spedizione: Si

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi misti, formaggi stagionati.

L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori di erbe mediche, crescione, cardo, lavanda e mandorla. Equilibrato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori speziati di erbe aromatiche, di cardo e banana verde. Complessivamente, è un olio dal profilo equilibrato ed elegante, di buona persistenza. Ottima durata nel tempo. Abbinamento consigliato: Carni rosse strutturate, primi piatti con sughi elaborati, legumi, formaggi stagionati.

Varietà:

Varietà:


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Cipressino

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MONOCULTIVAR Cultivar: Cipressino Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 250 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 9,5€ Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori di erba tagliata e di spezie. Singolare nella sua media piccantezza. Nel retrogusto si riconoscono pinolo, pepe rosa, spezie. Olio dal profilo equilibrato, di buona persistenza. Buona durata nel tempo.

Nocellara Messinese

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MONOCULTIVAR Cultivar: Nocellara Messinese Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 9€ Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio presenta un fruttato verde di intensità medio-leggero, con sentori di foglia di pomodoro, salvia, maggiorana ed erba tagliata. Persistente nell’equilibrio di amaro e piccante. Nel retrogusto si riconoscono pomodoro delicato, erbe aromatiche, noce. Buona persistenza. Ottima durata nel tempo.

Abbinamento consigliato: Carni rosse di media struttura, verdure cotte, cereali, formaggi di media struttura.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, primi piatti freschi e verdure, insalate strutturate, legumi, formaggi di media stagionatura

Varietà:

Varietà:

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Az. Agr. Santa Tecla Azienda Agricola Santa Tecla di Rita Licastro Località Santa Tecla – Cosoleto (RC) www.oliosantatecla.com – info@santatecla.com L’azienda Santa Tecla nasce dall’amore e la passione per la terra. Si estende per una superficie di 15ha circa, su cui si trovano 2000 alberi secolari adattati alla raccolta meccanica. Ad una altitudine di circa 400mt sul livello del mare, la cura costante e le attenzioni all’oliveto contraddistinguono questa azienda biologica. Le cultivar presenti sono: Sinopolese, Ottobratica, Nocellara del Belice e Leccino

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Ottobratico

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Sinopolese

6/8

MONOCULTIVAR

MONOCULTIVAR

Cultivar: Ottobratica Fruttato: Leggero Acidità: 0,17 Polifenoli: Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione biologico UNI ISO 2005/08 Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 10€ Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Sinopolese Fruttato: Leggero Acidità: 0,15 Polifenoli: 222 Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione biologico UNI ISO 2005/08 Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 10€ Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio giallo dorato si presenta con un fruttato e un colore verde di media intensità, accompagnato da sentori di mandorla,cardo ed erbe delicate. Equilibrato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori di noce, cardo, alloro, banana verde. Abbastanza persistente.

L’olio di colore giallo tenue presenta un fruttato verde di colore medio intenso, con sentori di noce e foglie. Delicato nelle note di amaro e piccante di media persistenza. Nel retrogusto si riconoscono erbe aromatiche, noce, una delicata spezia tura. Olio dal profilo delicato.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, primi piatti con verdure, verdure fresche, formaggi medio stagionati.

Abbinamento consigliato: Carni rosse delicate, primi piatti di media struttura, minestroni, formaggi di media stagionatura.

Varietà:

Varietà:


Az. Ag. Sorelle Garzo Azienda Agricola sorelle Garzo Corso Barlaam, 63 - Seminara (RC) www.oliodolciterre.com dolciterre@hotmail.com L‘Az.Agricola “Sorelle Garzo” si trova a Seminara, un paese ubicato tra la Costa Viola e le pendici dell'Aspromonte, un territorio altamente vocato all'agricoltura e all’artigianato dove gli uliveti sono protagonisti del paesaggio e testimoni di una antichissima cultura. L'azienda nasce negli anni ‘40 con un piccolo uliveto acquistato dai nonni e si evolve negli anni ‘60 grazie alla dedizione del papà Pietro che nel 2000 sostiene la nascita del marchio “DOLCITERRE”. Oggi, con la caparbietà e la determinazione tipica delle donne del Sud, le sorelle Maria Rosa, Consuelo e Alessia, forti di una sensibilità spiccatamente femminile, hanno avviato un radicale processo di rinnovamento.

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7/8

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Ottobratica MONOCULTIVAR Cultivar: Ottobratica Fruttato: Leggero Acidità: 0,2 Polifenoli: 686 ppm Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc - 10€ Spedizione: Si Ospitalità: No

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100% Italiano BLEND Cultivar: Fruttato: Leggero Acidità: 0,2 Polifenoli: 599 ppm Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc - 10€ Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di un giallo oro delicato si presenta con un fruttato verde di media intensità, con sentori di mandorla amara, cicoria. Equilibrato. Nel retrogusto si riconfermano la mandorla amara, le verdure fresche evidenziando la presenza dei fagiolini. Buona la persistenza, piacevole nel tempo.

L’olio di colore giallo intenso presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori di melanzana,mandorla amara che va a sfumare in una mandorla delicata. Ben equilibrato. Nel retrogusto si riconfermano la melanzana e la mandorla dolce. Buona persistenza e durata nel tempo.

Abbinamento consigliato: Carni strutturate, primi piatti elaborati, legumi, formaggi stagionati.

Abbinamento consigliato: Verdure lesse, pesce di media struttura

Varietà:

Varietà:


Oleificio Torchia Soc. Oleificio Torchia Piazza IV Novembre, 47 – Tiriolo ( Cz) Calabria www.oleificiotorchia.com info@oleificiotorchia.com A ridosso dei verdi monti della Sila piccola, in un territorio posto nell’istmo di Catanzaro, a 690 mt. sul livello del mare, nasce l’oleificio Torchia. Il suo fondatore, Federico Torchia, spinto da un forte spirito d’intraprendenza e di sacrificio, nel 1959 portava a termine la costruzione del primo frantoio a due presse con molazze in pietra. Oggi l’unione delle risorse umane, della tradizione e dell’innovazione fa dell’oleificio Torchia, una realtà all’avanguardia nella produzione e commercializzazione dell’olio nel suo territorio .

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Olio Extr. Torchia BLEND Cultivar: Prevalentemente Carolea Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli:510 Quantità prodotta: 5.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 750 cc Spedizione: Si Ospitalità: si L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori erbacei, di foglia di mandorla e di carciofo. Equilibrato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori erbacei, di pomodoro, di cardo e olive verdi. Complessivamente è un olio dal profilo equilibrato ed elegante, di buona persistenza. Ottima durata nel tempo.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati. Varietà:

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6/8


Oli della Campania Le cultivar della Campania Asprinia Biancolilla Caiazzana Carpellese Cornia Femminella Ogliarola campana Oliva bianca Ortice Ortolana Pampagliosa Pisciottana Racioppella Ravece Ritonnella Rotondella Ruveia Salella Tenacella Tonda Le DOP DOP Cilento DOP Colline Salernitane DOP Penisola Sorrentina DOP Irpinia Colline dell'Ufita

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Marsicani Azienda Nicolangelo Marsicani C.da Croceviale snc – Sicilì (Sa) www.marsicani.com – frantoio@marsicani.com confidiamo nella terra. Olivicoltore frantoiano. L’azienda Marsicani è contraddistinta dalla forte passione e dalla continua ricerca che concretizzano l’iniziale sogno. Saperi tramandati di padre in figlio, dalla correttezza del passato verso l’evolversi del futuro. Qui l’olio si ottiene e si offre seguendo solo la natura valorizzando il territorio. A lei si affida il raccolto.

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DOP 8/8 Cilento Pisciottana MONOCULTIVAR Cultivar: Pisciottana Fruttato: Leggero Acidità: 0,1 Polifenoli: 770 Quantità prodotta: 450 litri Certificazioni: DOP Cilento Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 13€ Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio di colore verde con sfumature gialle presenta un fruttato verde con sentori di foglia di pomodoro, erba tagliata e mandorla fresca. Al palato predominano sentori delicati di mandorla e erbe medicinali. L’amaro e piccante delicati evidenziano un persistente e piacevole fruttato leggero. Olio dal profilo equilibrato ed elegante, di buona persistenza. Abbinamento consigliato: Carpacci di pesce, carni bianche, insalate, formaggi freschi. Varietà:

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DOP Cilento

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BLEND Cultivar: Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli:750 Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni:DOP Cilento Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 13€ Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio di colore giallo intenso, di fruttato verde, sprigiona sentori di cardo, erba tagliata e mandorla verde. Al palato prevalgono sentori decisi di mandorla verde, cardo e speziature delicate che sollecitano il palato. Amaro e piccante equilibrati di delicata persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, insalate di media struttura, carpacci di carne, zuppe di verdure, formaggi di media stagionatura.

Varietà:


Tenuta Romano S.r.l. Az. Frantoio Romano Via Candele 13 Ponte – (Bn) www.frantoioromano.it info@frantoioromano.it “Siamo tradizione, territorio, sapori e profumi, mescolati a qualità e passione: tutto questo è Antico Frantoio Romano”. L’attenzione, la cura e l’amore che Alberto Romano mette nel suo lavoro si ritrovano in ogni bottiglia del suo olio, che oggi rappresenta un’eccellenza italiana nel mondo e che lo spinge a fare sempre meglio e a perseguire obiettivi sempre più grandi ed ambiziosi. “Se cercate il gusto, seguite la qualità”

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7,5/8

8/8

Ortice Riserva

Picholine

MONOCULTIVAR

MONOCULTIVAR

Cultivar: Ortice Fruttato: Medio Acidità: 0,2 Polifenoli: Quantità prodotta: 4600lt Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 10 Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Picholine Fruttato: intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 2000lt Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 10 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio si presenta di colore verde dorato, fruttato di intensità media con sentori di verdure fresche, melanzane ed erbe aromatiche. Al palato si riscontrano cicoria, mandorla e melanzane,note amare e piccanti delicate e molto equilibrate . Buona persistenza e piacevolezza del palato . Abbinamento consigliato: Carni Rosse, carpacci, primi piatti con sughi leggeri, verdure, formaggi freschi.

L’olio presenta un colore verde smeraldo di un fruttato verde intenso. All’olfatto si avvertono sentori di erba tagliata olive verdi carciofo ed erbe aromatiche. All’assaggio troviamo cicoria erbe amare carciofo, ravanello, amaro e piccanti equilibrati di ottima intensità e molto persistenti

Abbinamento consigliato: Carni rosse , selvaggina, primi piatti con verdure strutturate, formaggi stagionati.

Varietà: Varietà:

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Az. Agr. Zamparelli Azienda Agricola Zamparelli Corso Umberto I, 58 - Cerreto Sannita (BN) 82032 www.zamparellifarm.it info@zamparellifarm.it L’Azienda Agricola Zamparelli si trova nel cuore del Sannio, più precisamente, in provincia di Benevento, nell’ agro di Cerreto Sannita. L’ Azienda coltiva circa 10 ha. di terreno collinare e si dedica solo ed esclusivamente alla coltivazione dell’olivo. La qualità dei prodotti è il risultato di un lungo processo che coinvolge tutti gli aspetti della produzione. Niente è delegato a terzi, tutta la lavorazione è gestita dall’azienda, dalla creazione delle piante da mettere a dimora fino al confezionamento del prodotto finito.

OLI IN GUIDA

7,5/8

Oro

Ortice

BLEND

MONOCULTIVAR

Cultivar: Ortice e Recioppella Ortolana Fruttato: Medio Acidità: 0,2 Polifenoli: Quantità prodotta: 1500 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 12€ Spedizione: Si Ospitalità: L’olio si presenta con un fruttato verde di media intensità di un colore giallo con riflessi dorati con sentori agrumati, balsamici di pomodoro ed erbe aromatiche. Al palato si riconfermano le erbe aromatiche, olive verdi, verdure e frutta fresca. Retrogusto amaro, piccante di ottimo equilibrio e buona intensità

Abbinamento consigliato: Carni rosse, carpacci primi piatti con verdure fresche, cereali formaggi di media stagionatura. , Varietà:

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8/8

Cultivar: Ortice Fruttato: Medio Acidità: 0,22 Polifenoli: Quantità prodotta: 500 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Costo: Bott da 500 cc 16€ Spedizione: Si Ospitalità: no L’olio si presenta giallo oro con un fruttato verde di media intensità, al naso balsamico e complesso nei suoi sentori, erbe officinali, pomodoro rosso fresco, cardo, erba tagliata, lattuga. Al palato si presentano complessi sentori erbacei, spinaci freschi, pomodoro, ravanello ed erba tagliata. Persistente e piacevole retrogusto, amaro e piccante di media intensità.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, crostacei, pesce azzurro e dolci, Varietà:


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Recioppella

8/8

MONOCULTIVAR Cultivar: Recioppella Fruttato: Medio Acidità: 0,2 Polifenoli: Quantità prodotta: 500lt Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 16€ Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio di colore giallo verde si presenta con un fruttato verde di media intensità, sensazioni di erba tagliata, cardo, mallo di noce che si riconfermano al palato, sfumando in una delicata mandorla. Olio molto elegante, persistente con un retrogusto piacevole di amaro e piccante ottimamente equilibrati.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, pesci di media struttura , zuppe di verdure, insalate miste, formaggi pecorini freschi. Varietà:

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Az. Ag. Tabano Ivan Az. Agricola Tabano Ivan Via G. Giuliani 157 - 84069 Roccadaspide (SA) www.aziendatabano.it aziendatabano@gmail.com Produttori per passione di famiglia. Da generazioni la famiglia Tabano produce il Marrone di Roccadaspide seguendo antiche tecniche e tradizioni di famiglia. Negli anni è stata affiancata la produzione di olio extravergine BIO e DOP delle colline salernitane. Tabano, una passione di famiglia per la qualità

OLI IN GUIDA

Tabano BLEND Cultivar: Frantoio Ogliarola Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli:510 Quantità prodotta: 900 litri Certificazioni: BIO , DOP Colline Salernitane Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 750 cc €10 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori erbacei, di foglia verde, ravanello e di carciofo. Nel retrogusto si riconoscono sentori erbacei, di pomodoro, di cardo, olive verdi ed erbe amare. Equilibrato nelle sensazioni gustative amare e piccanti, è un olio dal profilo equilibrato ed elegante, di buona persistenza. Ottima durata nel tempo.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati, pinzimoni. Varietà:

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7,5/8


Az. Ag. Sara Ersilia Sansone Ermmà Azienda Agricola Sansone Via Borgo San Pantaleo n. 16 –84046 Ascea (SA) www.ermma.it ermma39@gmail.com Piccola Azienda familiare nel Parco Nazionale del Cilento, ambiente incontaminato e ricco di sole, a 3km dall’area archeologica di Elea (Velia). Produzione limitata e di nicchia, 100% italiana e prodotta nei propri terreni.

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6/8

 MONOCULTIVAR Cultivar: Pisciottana Fruttato: Leggero Acidità: 0,14 Polifenoli: 573 Quantità prodotta: 500lt Certificazioni: Agroqualità (DOP Cilento) Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 14 Spedizione: Si Ospitalità: si

L’olio si presenta di colore giallo oro, di fruttato verde di leggera intensità con sentori di mandorla e carciofo e leggero retrogusto di frutti di bosco che si riconfermano al palato. Amaro e piccante delicati ed equilibrati. Buona persistenza e piacevolezza del palato .

6/8

Gocce di Principio MONOCULTIVAR Cultivar: Leccino, Pendolino, Frantoio, Coratina, Nocellara, Moraiolo, Pendolino Fruttato: Leggero Acidità: 0,25 Polifenoli: 335 Quantità prodotta: 2000lt Certificazioni: Agroqualità Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 10 Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio di fruttato verde di colore giallo con sfumature verdi presenta al naso sentori di erba tagliata, lattuga, che si riconfermano al palato. Amaro e piccanti equilibrati.

Abbinamento consigliato: Pesce di mare, carpacci, primi piatti con sughi leggeri, verdure delicate.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, paste delicate, verdure leggere.

Varietà:

Varietà:

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Torretta Torretta Srl Via Serroni Alto, 29 – 84091 Battipaglia (SA) www.oliotorretta.com – info@oliotorretta.it Il Frantoio Torretta, dal 1960, diffonde sul territorio nazionale un’arte antica, un’arte che la famiglia Provenza esercita da tempo, l’arte di produrre con passione e professionalità uno dei migliori oli italiani. Tradizione ed innovazione si fondono insieme per garantire un prodotto di eccellente qualità.

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Diesis

8/8

8/8

BLEND

Cultivar: Carpellese, Rotondella, Frantio Fruttato: Medio Acidità: Polifenoli: Quantità prodotta: 8000 litri Certificazioni: DOP Colline Salernitane Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 14€ Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Fruttato: Medio Acidità: Polifenoli: Quantità prodotta: 9000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 12 € Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di colore giallo-verde presenta un fruttato di olive verdi con sentori di pomodoro verde, erba fresca e spinaci crudi. Al palato troviamo sentori di carciofo ed erbe aromatiche. Amaro e piccante delicati di piacevole persistenza.

Abbinamento consigliato: Carpacci, carni bianche, insalate, formaggi di media stagionatura. Varietà:

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Teti

BLEND

L’olio di colore giallo-verde, di fruttato di olive verdi, sprigiona sentori di fagiolino, salvia ed erba tagliata. Al palato troviamo bieta, fagiolini, latturga. Amaro e piccante equilibrati di delicata persistenza.

Abbinamento consigliato: Carpacci di pesce e di verdure, gazpacho, minestroni freddi, formaggi freschi.

Varietà:


Soc. Ag.Votino S.S. Soc. Agricola Votino S.S. Via Isparelle – 82016 Montesarchio (BN)

votinofrancesco@gmail.com L’azienda agricola di famiglia produce olive raccolte da un unico uliveto con lo scopo di produrre un olio extravergine di altissima qualità. Seguono tutte le tecniche più aggiornate per rendere al meglio il prodotto partendo dalla cura delle piante al packaging.

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Entroterra

8/8

Blend Cultivar: Leccino, Frantoio, Coratina, Pendolino Fruttato: Leggero Acidità: 0,12 Polifenoli: Quantità prodotta: 850 litri. Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 21 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di fruttato verde di colore giallo dorato presenta all’olfatto mandorla fresca ed erbe aromatiche. Al palato prevalgono mandorla dolce, cannella e spezie. Amaro e piccante delicati e di piacevole intensità.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, pesci delicati, formaggi freschi, insalate, impasti dolci, gelati. Varietà:

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Chi dice fritto dice olio, perché la pratica della frittura è antichissima e amata ovunque nel mondo: un rito meticoloso che esalta la piacevolezza del cibo attraverso l'olio. E tutto quello che resta? Affidalo ai professionisti per farne una nuova materia prima riutilizzabile.

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info@simploil.com 28


Oli del Lazio LE CULTIVAR DEL LAZIO Canino Carboncella Frantoio Itrana Leccino Marina Maurino Minutella Moraiolo Olivago Rosciola Salvia Salviana Sirole

Le Dop DOP Canino DOP Sabina Dop Tuscia Dop Coll. Pontine

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Az. Ag. Alfredo Cetrone Soc. Agricola Doria • Contrata Mandria di Nola • Doria - Cassano allo Ionio (CS) www.agricoladoriasrl.it - olio@agricoladoriasrl.it Siamo un pezzo minuscolo di terra, in una regione all'estremo confine dell'Italia. Lavoriamo in un settore che dopo esser stato propulsore di civiltà e benessere, ora è obsoleto e tradito. Siamo una corda tesa tra passato e presente, fra aspirazioni e realtà, fra isolamento e comunità... sfilacciata e ostinata. Crediamo in poche cose, molto grandi, talmente grandi da prendere il posto delle altre piccole centinaia e centinaia che ci sfuggono. Conosciamo poco e vorremmo sapere di più. Crediamo nell'uomo. Anche se spesso, proprio da lui, siamo stati traditi, frodati, ingannati, oltraggiati. Ma crediamo in ciò che è e può diventare. Crediamo nella terra.

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Intenso

8/8

MONOCULTIVAR Cultivar: Itrana Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 5.500 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 18€ Spedizione: Si Ospitalità: No

MONOCULTIVAR Cultivar: Itrana Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 5500 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 18€ Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta di fruttato verde di colore verde intenso è accompagnato da sentori erbacei, di cardo e di pomodoro. Nel retrogusto si riconoscono forti sentori erbacei con sfumature di pomodoro e spezie. Equilibrato ed elegante nelle sensazioni gustative, di buona persistenza. Ottima durata nel tempo.

L’olio di un fruttato verde di colore verde delicato si presenta all’olfatto con sentori di pomodoro, mandorla ed erba tagliata. Nel retrogusto si riconoscono il pomodoro, l’erba tagliata e sentori balsamici. Amaro e piccante equilibrati di buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Tartare di pesce spada e tonno, tartare di manzo, insalate di carciofi e funghi, legumi misti, formaggi stagionati.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, paste con verdure, insalate miste, formaggi di media stagionatura.

Varietà:

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Delicato

8/8

Varietà:


OLI IN GUIDA

8/8 Colline Pontine D.o.p. MONOCULTIVAR Cultivar: Itrana Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 5384 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 18€ Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di fruttato verde, di colore verde dorato presenta sentori erbacei e di pomodoro. Nel retrogusto si riconoscono pomodoro ed erba tagliata. Olio dal profilo ben equilibrato, di buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse e carni bianche, insalate miste, crostacei, formaggi freschi. Varietà:

8/8

Extravergine MONOCULTIVAR Cultivar: Itrana Fruttato: Medio Acidità: 0,15 Polifenoli: Quantità prodotta: 5000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 10€ Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di fruttato verde, di colore verde con riflessi dorati, si presenta all’olfatto con sentori di foglia di pomodoro ed erba tagliata. Nel retrogusto si riconoscono pomodoro ed erbe aromatiche. Buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, insalate di pasta,marinature, formaggi freschi, impasti di dolci. Varietà:

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Az. Agr. Alessandra Boselli Azienda Agricola Alessandra Boselli Via di Pantanetta, snc - Bassano In Teverina (VT) www.acasadiale.com info@acasadiale.com L’Azienda Agricola Alessandra Boselli è una realtà produttiva biologica prevalentemente olivicola. L’Azienda nasce dall’amore di una famiglia per la campagna, dal connubio tra romanticismo campestre e modernità produttiva e dal desiderio di condividere un "salotto di campagna" per dare valore alla semplicità. In un contesto ameno e romantico, l’azienda offre la possibilità di soggiornare presso le proprie strutture o nel borgo antico. La Casa di Ale propone una cucina appassionata, strettamente legata alla stagionalità e alla tradizione.

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7,5/8

Le Olive di Ale BLEND Cultivar: Canino, Frantoio, Leccino Fruttato: Leggero Acidità: 0,2 Polifenoli:350 Quantità prodotta: 15.000 litri Certificazioni: Bio Dop Tuscia Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 12€ Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio si presenta con un fruttato verde leggero di un colore giallo verde tenue con sentori di erba tagliata, cardo, insalata. Al palato si riconfermano cardo, insalata e una delicata mandorla elegante e persistente. Retrogusto amaro, piccante di buon equilibrio e persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, primi piatti con verdure, verdure delicate, formaggi freschi. Varietà:

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Az. Ag.Bertarello Bertarello Azienda Agricola Biologica Loc. Pontarello, 81 – Vetralla (VT)

www.bertarello.it bea@bertarello.it L’azienda agricola, 30 ettari suddivisa in castagneto, pascolo, lamponi e oliveto, nasce in un’area vocata alla coltivazione dell’olivo sin dai tempi degli Etruschi. Si trova 500 metri sul livello del mare nelle colline viterbesi. L’avventura dell’azienda nasce una quindicina di anni con la prima produzione di olio quasi per divertimento, diventata una sfida e sfociata in una passione. Caparbietà, coraggio e determinazione sono la forza della produttrice.

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Bertarello caninese

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MONOCULTIVAR Cultivar: Caninese Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: 450 Quantità prodotta: 30 q. Certificazioni: Biologico Kosher Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 17,50 Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio di fruttato verde di colore verde smeraldo intenso presenta all’olfatto sentori di carciofo, erba tagliata, mallo di noce. Al palato ritroviamo erba tagliata, carciofo, noce fresca, prezzemolo. Amaro e piccante di media intensità, di elevata eleganza e persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, legumi, primi strutturati, formaggi stagionati. Varietà:

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Az. Agr. Colle del Polverino Az. Olivicola Francesco Saverio Biancheri Via San Martino, 80 - 04015 Priverno LT www.ilcolledelpolverino.it info@colledelpolverino.it La storia dell’azienda agricola olivicola Francesco Saverio Biancheri racconta la riscoperta delle origini e il ritorno alla terra. Tra i pionieri dell’agricoltura biologica in queste terre, Biancheri non ha mai avuto dubbi: ‘La natura ha le sue leggi, i suoi ritmi, le sue esigenze sacrosante e coltivare la terra significa grandi investimenti, tanta fatica e pazienza sconfinata. Con la chimica ci vuole poco, ma il frutto del lavoro di chi sceglie bio è infinitamente più buono e salutare’.

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Il Colle del Polverino Bio MONOCULTIVAR Cultivar: Itrana Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: 387 Quantità prodotta: 2000 lt Certificazioni: Olivi in coltivazione bio . Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €15 Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio presenta un fruttato verde di media intensità con un colore verde smeraldo. Al naso si presenta con sentori di pomodoro verde, olive fresche, cardo e mandorla. Al palato l’amaro e piccante equilibrati fanno da cornice a sentori di pomodoro, erba tagliata, carciofo. Di piacevole persistenza ed eleganza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, zuppe, legumi, pesce alla griglia, formaggi stagionati.

Varietà:

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7,9/8


Az. Ag. Cerrosughero Az. Azienda Agricola Cerrosughero di Laura De Parri Loc. Cerrosughero S.R. 312 Km 22,600 CANINO –(VT) www.oliocerrosughero.it lauradeparri@libero.it L’Azienda, che ha il proprio frantoio è impegnata nella produzione di oli di assoluta eccellenza con un forte legame territoriale, è da anni al vertice della produzione olearia laziale e nazionale, come testimoniano i numerosi riconoscimenti ottenuti. Gli oliveti sorgono su terreni collinari di origine tufacea e calcarea con un microclima particolarmente favorevole. La proprietà si estende per circa 20 ettari e conta 5000 piante di età diverse appartenenti alle cultivar Caninese, Frantoio, Leccino, Maurino e Pendolino.

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DOP Canino

Maurino

BLEND

MONOCULTIVAR

Cultivar: Caninese, Frantoio Fruttato: Medio Acidità: 0,2 Polifenoli: Quantità prodotta: 5000lt Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 10 Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Maurino Fruttato: Leggero Acidità: 0,2 Polifenoli: Quantità prodotta: 450lt Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 15 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio si presenta con un fruttato di olive verdi di media intensità, colore verde e sentori di verdure fresche ed erba tagliata, pomodoro cardo. Al palato ritroviamo le erbe e il cardo che sfumano in una piacevole mandorla fresca e delicata. Note amare e piccanti delicate e persistenti.

L’olio presenta un colore giallo verde con sfumature dorate con un fruttato verde leggero. All’olfatto si avvertono sentori di cardo ed erbe aromatiche, mandorla dolce. All’assaggio ritroviamo il cardo, le erbe aromatiche, salvia, maggiorana e una piacevole mandorla. Persistente. Amaro e piccante equilibrati.

Abbinamento consigliato: Carni delicate, primi piatti con sughi leggeri, verdure, cereali, formaggi freschi.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, pesce, carpacci, primi piatti con verdure leggere, formaggi.

Varietà:

Varietà:

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Az. Agr. Colli Etruschi Azienda Agricola Colle Etruschi Soc. Coop Via degli Ulivi 2 – 01010 Blera (VT) - Italy www.collietruschi.it info@collietruschi.it La Cooperativa Agricola Colli Etruschi è stata fondata nel 1965. Gli obiettivi iniziali, diminuzione dei costi di produzione, modernizzazione del procedimento di estrazione e conseguimento di un alto livello qualitativo del prodotto sono tuttora lo scopo principale. L’alta credibilità e diffusione di tutti gli oli a livello mondiale ne testimonia il gradimento raggiunto e fa della coop un esempio unico sul territorio viterbese.

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8/8

Evo MONOCULTIVAR Cultivar: caninese Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 5578 litri Certificazioni: Dop Tuscia Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 12€ Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio si presenta con un fruttato verde intenso di un colore marcante con sentori di rucola,cicoria e note di pomodoro. Al palato si riconfermano rucola e cicoria che sfumano in una piacevole mandorla. Retrogusto amaro, piccante di buona intensità

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Io Bio Monocultivar Cultivar: Caninese Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 8565 litri Certificazioni: Icea Bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 11€ Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio si presenta con un fruttato verde di media intensità di colore verde intenso con sentori di erba tagliata, cardo, lattuga. Al palato si presentano carciofo ed erba tagliata. Persistente retrogusto amaro e piccante.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, crostacei, pesce azzurro e dolci, esaltandone ogni caratteristica.

Varietà:

Varietà:


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Colli Etruschi

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BLEND Cultivar: Caninese, Leccino, Frantoio Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 135.000 t Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 10€ Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio si presenta con un fruttato verde di media intensità, sensazioni di erba tagliata, di mallo di noce e di carciofo, che si riconfermano al palato. Elegante persistenza. Retrogusto piacevole di amaro e piccante.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, pesci di media struttura , zuppe di verdure, insalate, formaggi pecorini freschi. Varietà:

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Az. Agr. La Carrozza Azienda Agricola La Carrozza- Via str. Poggio Montano Località La Carrozza - 01019 Vetralla (VT) - Italy www.oliotraldi.com francesca@oliotraldi.com La tradizione olearia della Famiglia Traldi nasce nel 1960, quando il Sig. Angelo Traldi di Roma acquistò l’azienda agricola La Carrozza, 150 ettari a Vetralla (VT), nella Tuscia Etrusca particolarmente ricca di oliveti e vocata alla produzione di un magnifico olio extravergine di oliva. Le varietà degli olivi sono quelle tradizionali della zona: Frantoio, Moraiolo, Pendolino, Leccino ed in particolare la cultivar autoctona Canino o Caninese. Tutti gii alberi sono seguiti uno ad uno in fase della loro vita allo scopo di curarli e coltivarli nel miglior modo possibile rispettando la natura.

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Athos BLEND Cultivar: Frantoio - Moraiolo Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 850 litri Certificazioni: Kosher Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 14€ Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio si presenta con un fruttato verde intenso di un colore marcante con sentori di rucola,cicoria e note di pomodoro. Al palato si riconfermano rucola e cicoria che sfumano in una piacevole mandorla. Retrogusto amaro, piccante di buona intensità

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati. Varietà:

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Elektia BLEND Cultivar: Frantoio – Leccino – Canino - Moraiolo e Pendolino Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 6.300 litri Certificazioni: Kosher Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 12€ Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio si presenta con un fruttato verde di media intensità di colore verde intenso con sentori di erba tagliata, cardo, lattuga. Al palato si presentano carciofo ed erba tagliata. Persistente retrogusto amaro e piccante. Abbinamento consigliato: Carni bianche, crostacei, pesce azzurro e dolci, esaltandone ogni caratteristica. Varietà:


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Eximius

7/8

MONOCULTIVAR Cultivar: Canino Fruttato: Leggero Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 400 litri Certificazioni: Kosher Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 12€ Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio si presenta con un fruttato verde di media intensità, sensazioni di erba tagliata, di mallo di noce e di carciofo,che si riconfermano al palato. Elegante persistenza. Retrogusto piacevole di amaro e piccante.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, pesci di media struttura, zuppe di verdure, insalate, formaggi pecorini freschi. Varietà:

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Az. Ag. Degiovanni Andrea Az. Ag. Biologica Degiovanni Andrea Via Mazzacotto 71 , 01019 Vetralla (VT) Az.degiovanni@gmail.com L‘Azienda è costituita da circa 8 ettari pianeggianti nel territorio di Vetralla, completamente olivetati e certificati BIO e DOP Tuscia con circa 800 piante di cultivar Caninese e un impianto a vecchio sesto 10x10 e piante secolari. L’attenzione per ogni fase della produzione denota l’impegno della azienda nella ricerca della qualità

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Supremo Degà MONOCULTIVAR Cultivar: Caninese Fruttato: Medio – leggero Acidità: 0,19 Polifenoli:368 Quantità prodotta: 1440 litri Certificazioni: BIO, DOP Tuscia Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 15 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di un bel colore verde si presenta con un fruttato di olive verdi di media intensità. All’olfatto troviamo erba tagliata, carciofo, mandorla fresca e balsamico che ritroviamo al palato in una gradevole complessità. Le note di erbe medicali sono piacevoli e persistenti e accompagnano l’amaro e il piccante nella sua persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, cacciagione, formaggi stagionati. Varietà:

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Az. Agr.Ione Zobbi s.r.l. Az. Agricola Ione Zobbi Srl Via del Tufo, Loc. Gioacchina 01011 Canino (VT) www.iandp.it daniela.massolo@iandp.it Due persone e l’innamoramento per un territorio, quello della campagna di Canino, nel cuore della Tuscia. Questo l’inizio dell’avventura che porta Paolo Borzatta e Ione Zobbi a mettere radici in loco e poi, quasi inevitabilmente, a diventare produttori di olii extravergine monovarietali. La visione aziendale è ambiziosa: spingere al massimo le potenzialità qualitative dei piccoli oliveti sparsi nelle vicinanze della casa. L’idea di valorizzare i monovarietali nei loro territori originari.

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Grand Cru Sonnino

MONOCULTIVAR

MONOCULTIVAR

Cultivar: Caninese Fruttato: Medio Leggero Acidità: 0,11 Polifenoli:224 Quantità prodotta: 1.080 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Itrana Fruttato: Medio Acidità: 0,17 Polifenoli: Quantità prodotta: 257 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio si presenta con un bel colore giallo con sfumature dorate di fruttato verde con sentori di erba tagliata, carciofo, foglia di pomodoro. All’assaggio si riconfermano i sentori con aggiunta di prezzemolo ed erbe aromatiche. Amaro e piccante presenti e ben equilibrati. Buona persistenza.

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Grand Cru Spinicci

L’olio si presenta di colore giallo oro, di fruttato verde. All’olfatto presenta sentori di mela verde, spezie, cannella. Al palato frutta gialla ed erbe aromatiche. Amaro e piccanti delicati. Buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, pesce, insalate miste, verdure ripassate, formaggi a pasta filata.

Abbinamento consigliato: Pesci, crostacei, verdure saporite, insalate miste, formaggi erborinati.

Varietà:

Varietà:


Gregorio De Gregoris Soc. Azienda Gregorio De Gregoris Via Consolare Capocroce, 4066 04010 Sonnino (LT) aziendadegregoris@libero.it www.oleificiodegregoris.it Ubicata nel comune di Sonnino, in una zona tra le più rinomate per la produzione di Olio Extra Vergine di Oliva. La passione per il lavoro dei campi e per la terra ha da sempre contraddistinto l’azienda che vanta un'operosità nel settore agroalimentare di circa 60 anni. Le ottimali condizioni pedoclimatiche del territorio, insieme all’attenzione per la scelta delle olive, alla loro conservazione e spremitura negli impianti di loro proprietà, aggiungono ai loro oli una connotazione di valore per il territorio che rappresentano.

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Dop Colline pontine

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MONOCULTIVAR Cultivar: Itrana Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: Certificazioni: Dop Colline Pontine Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 10 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, sentori di pomodoro, erbe aromatiche e mela. Piccante presente e elegante. Nel retrogusto si riconoscono sentori complessi di erbe e foglie di pomodoro di buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni delicate, zuppe di verdure,insalate saporite miste, formaggi freschi. Varietà:

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Az. Ag. Cosmo Di Russo Azienda Agricola Cosimo Di Russo Via Pontone snc - 04024 Gaeta (lt) www.olivadigaeta.it dirussocosimo@yahoo.it L’Azienda nasce sulle colline di Gaeta, la coltura dell'olivo trova in queste zone degli elementi, quali la morfologia collinare e la costituzione di sabbie calcaree dei terreni, che oltre alla vicinanza del mare con il suo influsso, particolarmente favorevoli. L’obiettivo dell’azienda è di far conoscere i prodotti della tradizione fuori dai propri confini, e, grazie al preziosissimo apporto del papà Pasquale e del fratello Elio, in pochi anni hanno portato le rinomate Olive di Gaeta in giro per il mondo. Lo slogan della azienda è: "territorio e tradizione le radici dei nostri prodotti“. Oggi l'Azienda è l'unica a produrre le Olive di Gaeta proprio nel territorio del comune di Gaeta.

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Don Pasquale MONOCULTIVAR Cultivar: Itrana Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1440 litri Certificazioni: DOP Colline Pontine Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 14 Spedizione: Si Ospitalità: si

L’olio colpisce per il suo colore verde smeraldo, si presenta con un fruttato di olive verdi di media intensità, all’olfatto troviamo erba tagliata, mela verde e foglie di pomodoro, di piacevole complessità. Al palato ancora mela verde, foglie di pomodoro, verza fresca e tante erbe aromatiche. Amaro e piccante equilibrati e di ottima persistenza

Abbinamento consigliato: Carni bianche, primi piatti con verdure , cereali, insalate miste, formaggi freschi. Varietà:

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Rupebianca Azienda Agricola Rupebianca di Caucci Molara Ubaldo Via Santa Margherita 35,04010 Cori(LT) www.rupebianca.it rupebianca@gmail.com L‘Azienda Agricola Rupebianca è una piccola realtà olivicola estesa per circa 2,5 ettari, posta a una altitudine di 450 metri s.l.m in via Santa Margherita a Cori, in provincia di Latina. L’oliveto è delicatamente adagiato su un colle circondato a Nord Est dai monti Lepini e aperto a Sud Ovest verso la pianura pontina ed il mar Tirreno. Gli ulivi, circa 500 di monocultivar Itrana, sono stati impiantati intorno alla metà del XX secolo grazie alla dedizione e alla competenza di mastri olivai locali. Al fine di migliorare l’aspetto idro/geologico del suolo sono stati realizzati muretti a secco con l’utilizzo di pietra autoctona. All’interno dell'uliveto è situata l’abitazione dei proprietari.

OLI IN GUIDA

Rupebianca MONOCULTIVAR Cultivar: Itrana Fruttato: Medio Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 700 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 13 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio colpisce per il suo colore verde smeraldo, presenta un fruttato verde di media intensità con piacevoli note di pomodoro, mela verde, basilico, sedano ed erba fresca che avvolgono piacevolmente il naso. In bocca si ripropongono gli stessi sentori con una piacevole mela verde, che sostituisce delicatamente il pomodoro. Il piccante presente è molto elegante.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, cereali, legumi, formaggi stagionati. Varietà:

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Casale San Giorgio Frantoio Casale San Giorgio s.r.l. Via Casalazzara 1 – 04011 Aprilia (LT) www.casalesangiorgio.it info@casalesangiorgio.it Alla ricerca di una terra che fosse fertile e ricca di acqua, Francesco Saverio de Leone e sua moglie Giorgina la trovarono ad Aprilia nel1950. Decisero di chiamarla CASALE SAN GIORGIO in onore della cavalleria Savoia, in cui lui aveva militato con il grado di maggiore. Oggi l’azienda è una realtà affermata nella produzione superintensiva, esempio e orgoglio di un territorio vocato alla agricoltura e all’innovazione .

OLI IN GUIDA

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Maestrale

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BLEND

BLEND

Cultivar: Arbequina, Koroneiki, Sikitita Fruttato: Leggero Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 10 q Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 11€ Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Arbequina, Vittoria. Fruttato: Leggero Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 10 q Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 11€ Spedizione: Si Ospitalità: No

Olio dal colore giallo delicato, fruttato verde che si presenta all’olfatto con sentori di pinolo, mandorla ed erbe aromatiche. In bocca la mandorla dolce lascia spazio ad un pinolo delicato e persistente. Amaro e piccante di buona persistenza.

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Ponentino

Olio di colore giallo, fruttato verde. All’olfatto si presenta con sentori di erba tagliata, mandorla dolce ed erbe aromatiche. Sentori riconfermati al palato con un piccante delicato e persistente. Olio piacevolmente delicato.

Abbinamento consigliato: Carni delicate, pesce, primi piatti con verdure,formaggi freschi.

Abbinamento consigliato: Carni delicate, pesce, primi piatti con verdure, formaggi freschi.

Varietà:

Varietà:


Chi dice fritto dice olio, perché la pratica della frittura è antichissima e amata ovunque nel mondo: un rito meticoloso che esalta la piacevolezza del cibo attraverso l'olio. E tutto quello che resta? Affidalo ai professionisti per farne una nuova materia prima riutilizzabile.

Se ami l’olio allungagli la vita SIMPLOIL ®, impegnata esclusivamente a realizzare in modo eco-compatibile il ciclo dell'olio commestibile commerciale e domestico, propone agli Operatori dell’intero settore Ristorazione (artigiani, industriali, street-food, fiere&eventi) un servizio di smaltimento gratuito, accurato e personalizzabile, nonché una serie di servizi accessori per indirizzare il Ristoratore al risparmio e alla garanzia della qualità del fritto. Raccolta e stoccaggio di olio vegetale esausto Partita IVA 11633721003 Iscrizione N. RM14690 A.N.G.A. tel. +39 06 9720252

www.simploil.com

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Olio Tamia Soc. Agr. Sergio Delle Monache s.r.l. Località Ucciano snc 01019 Vetralla (VT) Italy www.oliotamia.com info@oliotamia.it L’Azienda Agricola è stata fondata nel 1928 dai fratelli Sergio e Sante Delle Monache. Negli anni sessanta l'azienda si concentrò particolarmente sula cura del reparto olivicolo; in questo senso proseguirono ricerca e sperimentazione ai fini del miglioramento qualitativo dell'olio prodotto. Nel 2012 l'Azienda Agricola "Sergio Delle Monache" viene definitivamente rilanciata e con essa tutto il suo patrimonio fatto di storia, passione, tradizioni, cultura, sperimentazioni, svolte biologiche e prodotti d'eccellenza con la nascita dell'olio extra vergine di oliva Tamìa, un prodotto autentico, artigianale e salutare: è ricchissimo di polifenoli.

OLI IN GUIDA

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Tamia Gold Bio

Tamia Green Bio

BLEND

MONOCULTIVAR

Cultivar: Leccino,Frantoio, Maurino. Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 2700 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €21,9 Spedizione: Si Ospitalità: Si

Cultivar: Maurino Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1.600 litri Certificazioni: BIO Agricert Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €21,9 Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio presenta di fruttato verde di colore verde intenso con sfumature dorate, ha un sentore di olive verdi ed erba tagliata. Al palato si riconfermano le olive verdi, erbe di campo ed un leggero carciofo. Amaro e piccante equilibrati. Olio di medio fruttato, abbastanza persistente.

Abbinamento consigliato: Piatti regionali, carni rosse, agnello, primi piatti saporiti, formaggi stagionati. Varietà:

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L’olio di colore verde e fruttato verde ha sentori di erba tagliata, carciofo, erbe aromatiche che si ripresentano al palato con presenza di alloro, carciofo e salvia. Amaro e piccante piacevoli di persistente durata.

Abbinamento consigliato: Piatti regionali, zuppe, legumi, formaggi stagionati. Varietà:


OLI IN GUIDA

Tamia Iron Bio

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MONOCULTIVAR Cultivar: Caninese Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 2.200 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 21,9 Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio, di fruttato verde, si presenta di colore giallo con sfumature verdi, con sentori delicati di carciofo, mandorla ed erbe mediche. Al palato è predominante la mandorla con sfumature di carciofo. Piacevoli l’amaro e piccante di buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, pesci grigliati, zuppe, formaggi stagionati. Varietà:

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Az.Agr. Il Torraccio SSA Az. Agricola Il Torraccio – Famiglia Barberini Via di Porta Medaglia n. 152 – Roma agricolailtorraccio@libero.it L’Azienda agricola opera nell’Agro Romano. Da settanta anni è all’avanguardia nella produzione, sperimentazione e ricerca di nuove esperienze nell’agricoltura. Il valore della famiglia e il rispetto del territorio sono i punti di forza dell’Azienda che da sempre produce olio con passione e si impegna a realizzare prodotti sempre di migliore qualità.

OLI IN GUIDA

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Tor De’ Sassi

Tor De’ Sassi

MONOCULTIVAR Rosciola

Blend

Cultivar: Rosciola Fruttato: Medio Leggero Acidità: 0,2 Polifenoli: Quantità prodotta: 1 ql Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 13 - € 15 Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Frantoio, Moraiolo, Leccino Fruttato: Leggero Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 5 ql Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 10 - € 12 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio si presenta dorato, fruttato di intensità medio leggero con sentori di verdure fresche ed erbe aromatiche, con note amare e piccanti delicate e persistenti. Olio non filtrato per scelta.

L’olio presenta un colore giallo intenso con sfumature dorate. All’olfatto si avvertono sentori di cardo ed erbe aromatiche. All’assaggio troviamo una piacevole mandorla e noce. Amaro e piccante delicati e persistenti.

Abbinamento consigliato: Carni delicate, primi piatti con sughi leggeri, verdure, formaggi freschi.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, carpacci, primi piatti con verdure leggere, formaggi.

Varietà:

Varietà:

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Oli della Liguria LE CULTIVAR DELLA LIGURIA

Colombaia Castalnovina Cozzanina Fiandola Lantesca Lavagnina Lizona Mattea Merlina Morino Negrera Olivastrone Pignola (sin. Pinola) Pignola di Arnasco (sin. Arnasca) Pietrasantina Razzola Rossese Taggiasca

Le Dop DOP Riviera Ligure

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Az. Olivicola Canaiella Azienda Agricola Canaiella Via Canaiella 4 - 17100 Savona (SV) www.canaiella.it info@canaiella.it L‘Azienda è situata ad un’altitudine di circa 135 metri sul livello del mare. L’uliveto, a terrazze rivolte verso il mare, è completamente immerso in una natura incontaminata priva di insediamenti industriali e circondata da boschi con ricche vegetazioni selvatiche e spontanee. Non vengono usati, nella lotta ai parassiti, fitofarmaci o altri prodotti di sintesi e la cattura della mosca delle olive avviene con trappole cromotropiche. La concimazione viene effettuata con prodotti organici e minerali naturali ed il bisogno di acqua, nel periodo estivo, è coperto da un impianto di fertirrigazione.

OLI IN GUIDA

Canaiella MONOCULTIVAR Cultivar: Taggiasca Fruttato: Leggero Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1132 litri Certificazioni: Bio – DOP Riviera Ligure Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 15 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio si presenta con un verde tenue con riflessi dorati e note olfattive di erba tagliata, mandorla dolce e mela verde. Al palato riscontriamo mandorla, spezie, banana verde. Amaro e piccante delicati e persistenti

Abbinamento consigliato: Carni bianche, primi piatti con verdure, insalate, formaggi freschi, maionesi. Varietà:

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Oli della Lombardia LE CULTIVAR DELLA LOMBARDIA Casaliva Gargnano Grignano Miol Negrel Sbresa Frantoio Lecino Favarol Rosanel Le DOP

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Az. Casa Del Tempo Ritrovato Azienda Casa Del Tempo Ritrovao Via Firenze 10 , 25088 , Toscolano Maderrno (BS) www.casadeltemporitrovato.com info@casadeltemporitrovato.com L‘Azienda è in una casa del 1300 in mezzo ad un parco di ulivi secolari, lenzuola di cotone che profumano di buono,colazione biologica con pane e marmellate fatte in casa e l’olio extravergine di cultivar Casaliva raccolto a mano e olive portate giornalmente al frantoio. Il prodotto ha un unico lotto che viene filtrato e imbottigliato dopo soltanto una settimana. Un luogo dove ritrovare il tempo perduto, scegliendo le proprie attività tra gli alberi secolari.

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Casaliva MONOCULTIVAR Cultivar: Casaliva Fruttato: Medio Acidità: 0,17 Polifenoli: Quantità prodotta: 400 litri Certificazioni Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 18 Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio si presenta con un verde intenso con riflessi dorati e note olfattive di erba tagliata, mandorla fresca e carciofo. Al palato riscontriamo mandorla, spezie, banana verde, erba tagliata e verdure amare. Piacevole e complesso di un amaro e piccante di media intensità piacevole e persistente

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, insalate miste, formaggi stagionati. Varietà:

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Az.Ag. La Zadruga Az. Agricola La Zadruga Via S. Ambrogio n. 53 - – Toscolano (BS) www.lazadruga.it info@lazadruga.it Piccola Azienda che produce dal 2002 olio EVO, ricercando varietà locali e recuperando oliveti abbandonati. Possibilità di alloggio e visita agli oliveti in qualsiasi periodo. L’obiettivo della azienda è la trasparenza.

OLI IN GUIDA

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Villa Romana BLEND Cultivar: Casaliva,Leccino, Negrèl, Minìol, Gargnà, Grignan Fruttato: Intenso Acidità: 0,18 Polifenoli: 467 Quantità prodotta: 6 q.li Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 18 Spedizione: Si Ospitalità: si

L‘olio di fruttato verde, di colore giallo intenso presenta all’olfatto mandorla, mallo di noce e banana verde che ritroviamo al palato con una prevalenza netta di mandorla amara fresca. Ottima persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni strutturate, legumi, formaggi stagionati, impasti di dolci. Varietà:

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Oli delle Marche LE CULTIVAR DELLE MARCHE Ascolana dura Ascolana tenera Capolga Carboncella Carbò Cornetta Coroncina Lea Mignola Nebbia del Menocchia Nostrale di Rigali Oliva grossa Orbetana Piantone di Falerone Piantone di Mogliano Raggia Raggiola Rosciola Colli Esini Sarganella Sargano di Fermo Sargano di San Benedetto

Le DOP

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Chi dice fritto dice olio, perché la pratica della frittura è antichissima e amata ovunque nel mondo: un rito meticoloso che esalta la piacevolezza del cibo attraverso l'olio. E tutto quello che resta? Affidalo ai professionisti per farne una nuova materia prima riutilizzabile.

Se ami l’olio allungagli la vita SIMPLOIL ®, impegnata esclusivamente a realizzare in modo eco-compatibile il ciclo dell'olio commestibile commerciale e domestico, propone agli Operatori dell’intero settore Ristorazione (artigiani, industriali, street-food, fiere&eventi) un servizio di smaltimento gratuito, accurato e personalizzabile, nonché una serie di servizi accessori per indirizzare il Ristoratore al risparmio e alla garanzia della qualità del fritto. Raccolta e stoccaggio di olio vegetale esausto Partita IVA 11633721003 Iscrizione N. RM14690 A.N.G.A. tel. +39 06 9720252

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Soc. Agr. Il Conventino Soc. Agricola: “Il Conventino di Monteciccardo” sas Via G.Turcato 4 - 61024 Monteciccardo (PU) www.il-conventino.it info@il-conventino.it Vino ed olio sono gli affascinanti prodotti che compongono l’attività principale dell’azienda agricola. Passione ed entusiasmo sono il propellente che spinge ogni giorno a non essere mai soddisfatti dei traguardi raggiunti e di cercare sempre soluzioni migliori. Lo scopo è portare sulle tavole dei consumatori prodotti di eccellenza e per raggiungerlo l’azienda è stata attrezzata con i più moderni e tecnologici impianti di trasformazione e la squadra che vi opera è altrettanto competente e professionale.

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Fra Pasquale

Fra Giocondo

MONOCULTIVAR

MONOCULTIVAR

Cultivar: Raggiola Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli:621 Quantità prodotta: 1500 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 10,5€ Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio si presenta con un fruttato di olive verdi di media intensità, di colore verde brillante. All’olfatto spiccano sensazioni erbacee, rucola, erbe aromatiche. Al palato si riconferma la rucola, carciofo ed erbe aromatiche (timo, salvia) accompagnati da una piccantezza marcante e piacevole. Ottima persistenza al palato. Abbinamento consigliato: Carni rosse, alla brace, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati.

Cultivar: Leccino Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1500 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 11€ Spedizione: Si Ospitalità: No

Di colore verde piacevole, l’olio di fruttato medio ha sentori vegetali di erbe mediche. Al palato troviamo cardo, mandorla, speziature persistenti (pepe verde, salvia che dona all’olio ottime caratteristiche , equilibrio ed eleganza.

Abbinamento consigliato: Carpacci, crostacei, pesce azzurro, formaggi di media stagionatura. Varietà:

Varietà:

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OLIO IN GUIDA

Fra Bernardo

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MONOCULTIVAR Cultivar: Ascolana Fruttato: Intenso Acidità: 0,15 Polifenoli: 462 Quantità prodotta: 1000lt Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 19 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di un bel verde dorato di un fruttato verde intenso ha sentori di frutta verde, banana, mango e foglia di pomodoro. Al palato troviamo salvia, rosmarino, mandorla con sfumature floreali. Amaro e piccante equilibrati che donano all’olio un equilibrio persistente ed elegante.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, crostacei, zuppe, legumi, insalate saporite miste, formaggi stagionati. Varietà:

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Soc. Ag. Massimo Mosconi Massimo Mosconi & C. Soc. Agricola S.S. Via Tomba n. 50/A – 61030 Serrungarina (PU) www.emozioneolio.com info@emozioneolio.com L‘Azienda è nata nel 2012 dalla passione di un gruppo di amici per il territorio marchigiano, poco conosciuto e valorizzato. Per i produttori “l’olio va ascoltato come un’opera d’arte”.

OLI IN GUIDA

Risveglio MONOCULTIVAR Cultivar: Raggiola Fruttato: Medio Acidità: 0,2 Polifenoli: 688 Quantità prodotta: 1600 litri Certificazioni Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 17 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di fruttato verde si presenta con un colore verde dorato e note olfattive di mandorla fresca, carciofo e sfumature di pepe nero. Al palato ritroviamo mandorla, carciofo e pepe nero. Amaro elegante e persistente di media intensità.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, legumi, minestroni di verdure, formaggi stagionati. Varietà:

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Oli del MOLISE LE CULTIVAR DEL MOLISE Agristigna AURINA DI VENAFRO CAZZARELLA CELLINA DI ROTELLO CERASADIMONTENERO GENTILE DI LARINO OLIVA NERA DI COLLETORTO OLIVA SAN PARDO OLIVASTRO D'APRILE OLIVASTRO DRITTO OLIVASTRO DI MONTENERO OLIVETTA NERA PAESANA BIANCA PAESANA NERA ROSCIOLA DI ROTELLO ROSSUOLA RUMIGNANA SALEGNA DI LARINO SPERONE DI GALLO

Le DOP

DOP Molise

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Oli della PUGLIA LE CULTIVAR DELLA PUGLIA Bella di Cerignola Carolea Cazzinicchio Cellina di Nardò Cerasella Cima di Bitonto Cima di Melfi Cima di Mola Cipressino Coratina Cornale Dolce di Cassano Donna Francesca Donna Giulietta Frantoiana Frantoio Leccino Mele Nociara Ogliarola barese Ogliarola garganica Ogliarola salentina Oliastro Oliva rossa

Pasola di Andria Pasola Pendolino Peranzana Picholine Rotondella S. Agostino Silletta Simone Termite di Bitetto Toscanina

Le DOP DOP Dauno DOP Terre di Bari DOP Terre Tarentine DOP Colline di Brindisi DOP Terra d'Otranto

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Az. Agricola Agrosì Soc. Agr. Agrosì Via Vittorio Emanuele II - Supersano (LE) www.agrosi.it giuseppe@agrosi.it L’Azienda si trova in Puglia, nel cuore del Salento, “terra dei due mari”. La produzione di Olio Extravergine ha radici antiche come quelle della famiglia Agrosì, la cui azienda agricola è impegnata in questa attività da oltre due secoli. Senso della tradizione, rispetto dell’ambiente e capacità innovativa sono gli “ingredienti” di cui l’azienda si avvale nella cura degli oliveti dai quali si produce un pregiato olio extravergine dalle caratteristiche inconfondibili, determinate da particolari accorgimenti in fase di raccolta e di molitura.

OLI IN GUIDA

Agrosì Bio MONOCULTIVAR Cultivar: Cellina di Nardò Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 4.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 750 cc 10€ Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio presenta di un fruttato verde e piacevole colore verde dorato, sprigiona all’olfatto note di verdure fresche e frutti di bosco con sfumature di erbe aromatiche. Al palato si riconferma il frutto di bosco accompagnato da sentori di macchia mediterranea ed erbe aromatiche. Amaro avvolgente di lunga persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, minestroni, dolci, formaggi erborinati.

Varietà:

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Az. Frantoio Oleario Cassese Frantoio Oleario Cassese Srl Via Luigi Einaudi n. 14 – 72029 Villa Castelli (BR) www.frantoiocassesesrl.com info@frantoiocassesesrl.com L’Azienda nasce nel 1975. Giovanni Cassese e il padre Amalio conducono l’attività che si sviluppa su una superficie di oltre 15.000 mq con impianti innovativi allo scopo di ottenere un prodotto superiore.

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L’Amalio BLEND Cultivar: Ogliarola salentina, Leccino Fruttato: Leggero Acidità: 0,3 Polifenoli: Quantità prodotta: 300 q.li Certificazioni: carta d’identità, biologico Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 15 Spedizione: Si Ospitalità: si

L‘olio di fruttato verde, di colore giallo intenso presenta all’olfatto erba tagliata, verdure, leggero sentore di frutti di bosco. Al palato troviamo mandorla amara, cicoria e frutti di bosco. L’amaro prevale sul piccante in modo elegante. Buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, legumi, formaggi stagionati, impasti per dolci. Varietà:

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Az. Agricola Donna Oleria Soc. Agr. Donna Oleria srl -Via S. Fili – C.da Saetta 19 – Monteroni di Lecce - Salento www.donnaoleria.it info@donnaoleria.it Situata a pochi km da Lecce, l’azienda rispecchia il pensiero dei produttori, il rispetto per la terra, l’amore per l’olio e la cura in quello che fanno. L’azienda è composta da 25ha di olivi in parte secolari coltivati in cultivar autoctone di Cellina di Nardò e Ogliarola Salentina, con le quali divulgano la loro terra. “Dai nostri ulivi secolari, di cui siamo custodi temporanei, facciamo del nostro meglio per portare nelle vostre case i profumi della campagna salentina“ (Francesco Barba).

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Tra Due Mari MONOCULTIVAR Cultivar: Cellina di Nardò Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, di un colore giallo tenue accompagnato da sentori di frutti rossi, mirto e macchia mediterranea. Piacevole nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori erbacei, mirto e maggiorana. È un olio dal profilo tipico della cultivar e di ottima persistenza nel tempo. Abbinamento consigliato: Carni bollite primi piatti con verdure, cereali, formaggi freschi e dolci. Varietà:

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Dop 8/8 Donna Oleria BLEND Cultivar: Cellina di Nardò, Ogliarola Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori di erba tagliata e verdure fresche. Equilibrato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori erbacei, banana verde, spinaci, cardo e un delicatissimo frutto rosso. Profilo equilibrato ed elegante, di buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati. Varietà:


Az.Ag.Federica Cerrati Ferrari Az. Agricola Federica Cerrati Ferrari Via C. Battisti n. 70 – 73100 Lecce www.lorvert.it federica.cerrati@yahoo.it L’Azienda, di recente creazione, è nata dalla voglia di valorizzare i frutti degli oliveti di famiglia attraverso un prodotto di eccellente qualità. Una giovante imprenditrice col sogno di offrire un prodotto ricercato nella qualità e nel packaging.

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L’Or Vert BLEND Cultivar: Ogliarola, Cellina di Nardò Fruttato: Medio – leggero Acidità: 0,1 Polifenoli: 1300 Quantità prodotta: 22 q.li Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 18 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di colore giallo oro, di un fruttato di olive verdi, si presenta all’olfatto con netti sentori di spezie e frutti rossi. Al palato troviamo mandorla dolce, lattuga, salvia, erbe aromatiche e frutti di bosco. Amaro e piccante equilibrati e di piacevole persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, pesce azzurro, crostacei, impasti di dolci. Varietà:

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Sotto l’ulivo nascono sempre belle collaborazioni: da oggi la Guida Extravoglio garantirà la qualità degli oli offerti da

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Fratelli Ferrara Fratelli Ferrara Società Agricola Semplice Via Piave n. 10 – 71121 Foggia www.fratelli-ferrara.it info@fratelli-ferrara.it La società Fratelli Ferrara conduce tre aziende site in Canosa di Puglia, Manfredonia e Città S. Angelo. Gli oliveti si estendono per una superficie di Ha 100,00 e son per lo più situati a Canosa di Puglia con prevalenza di cultivar Coratina. L’oliveto situato a Città S.Angelo invece è costituito da piante della varietà Leccino e Dritta.

OLI IN GUIDA

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Posta Locone

Fontana Rosa

MONOCULTIVAR

BLEND

Cultivar: Coratina Fruttato: Intenso Acidità: 0,18 Polifenoli: 566 Quantità prodotta: 1000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 8 Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Coratina, Leccino Fruttato: Medio Acidità: 0,18 Polifenoli: 507 Quantità prodotta: 500 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 8 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio si presenta di colore verde dorato, fruttato di olive verdi intenso con sentori di mandorla, carciofo e mallo di noce. Al palato prevale la mandorla accompagnati da un amaro e piccante intensi, persistenti ma gradevoli.

L’olio presenta un colore giallo dorato con sfumature verdi, di un fruttato di olive verdi di media intensità. Al naso netti sentori di erba tagliata e cicoria. Al palato si riconoscono un misto di erbe aromatiche, cicoria, carciofo che sfuma in una mandorla verde. Ottima persistenza. Amaro e piccante equilibrati e non invasivi

Abbinamento consigliato: Cinghiale, primi piatti strutturati, formaggi stagionati, impasti per dolci da forno.

Varietà:

Abbinamento consigliato: Purea di fave, primi strutturati, carni rosse, legumi Varietà:

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Olio Intini Soc Olio Intini. C.da Popoleto, N.C. 74015 Martina Franca – TA www.oliointini.it info@oliointini.it Sconvolgiamo un mondo a tinte grigie ed educhiamo alla qualità. Il nostro extravergine, amaro e piccante, fa bene ed è buono. (Intini) L’azienda si trova a circa 400mt di altezza nella zona di Alberobello e Valle d’Itria su un terreno calcareo–argilloso con una escursione termica tipica della zona collinare. Tutto ciò conferisce agli oli un’acidità bassa e un alto contenuto di fenoli.

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Cima di Mola MONOCULTIVAR Cultivar: Cima di Mola Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 15€ Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio si presenta con un fruttato verde intenso di un verde marcante, con sentori di erba tagliata, rucola, prezzemolo, sedano e note di pomodoro. Al palato si riconfermano prezzemolo, salvia e maggiorana che sfumano in una piacevole cicoria. Retrogusto amaro, piccante di buona intensità, un olio di piacevole complessità.

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Olivastra MONOCULTIVAR Cultivar: Olivastra Fruttato: Medio-intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1500 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 15€ Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio si presenta con un fruttato verde intenso di colore verde con sentori di erbe aromatiche, aglio fresco, prezzemolo. Al palato riscontriamo cicoria, erbe aromatiche, pepe nero, di piacevolissima intensità e persistenza. Amaro e piccante presenti in modo intenso ma piacevoli .

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, zuppe, formaggi stagionati.

Abbinamento consigliato: Carni strutturate,primi strutturati, insalate miste, radicchio, formaggi stagionati.

Varietà:

Varietà:


OLIO IN GUIDA

Affiorato

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BLEND Cultivar: Olivastra, Peranzana, Coratina Fruttato: Medio-intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 4000 lt Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 11 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, sentori di pomodoro, prezzemolo, ravanelli, sedano, erbe aromatiche. Piccante presente ed elegante. Nel retrogusto si riconoscono sentori balsamici con sfumature complesse di prezzemolo,sedano, erbe e foglie di pomodoro, olio di ottima persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni strutturate , zuppe di verdure,insalate saporite miste, formaggi stagionati. Varietà:

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Az. Agricola Leone Sabino Soc. Az. Agricola Leone Sabino - Masseria Covelli c.da Cefalicchio, S.P. 143 - km 5 76012 Canosa di Puglia – BT www.leonesabino.it info@poderemontedoro.it L’Azienda Agricola Sabino Leone affonda le sue radici nella passione per la natura, per la terra, per la vita nei campi. Nasce nel novembre 1999; situata a 145 m. sul livello del mare, sul dolce pendio murgiano che scende da Castel del Monte. Una azienda radicata nel suo territorio, interamente biologica che basa le sua filosofia sulla tradizione e ricerca, ingredienti base dei loro prodotti.

OLI IN GUIDA

8/8

8/8

Don Gioachino

La Patrāun

MONOCULTIVAR

MONOCULTIVAR

Cultivar: Coratina Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 8.060 litri Certificazioni:DOP Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €18 Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Peranzana Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 3.500 litri Certificazioni: CSQA UNISO 22005 Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €15 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta un fruttato verde di colore giallo intenso con sfumature verdi. All’olfatto si riscontrano cicoria, mandorla verde, fiori freschi e verdure. Al palato ritroviamo mandorla fresca, foglia di pomodoro, erbe aromatiche che sfumano in un piacevole agretto. Amaro e piccante equilibrati di piacevole persistenza Ottima durata nel tempo.

L’olio presenta un fruttato verde di colore verde dorato con sentori di pomodoro, erba tagliata, basilico e prezzemolo. Al palato si evidenziano erbe aromatiche, sedano , prezzemolo che sfumano in un pomodoro delicato. Piacevole e persistente. Olio dal profilo equilibrato ed elegante, di buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati, pane nero tostato.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati. Varietà:

Varietà:

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OLI IN GUIDA

Io Voglio

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Exterra

8/8

MONOCULTIVAR

MONOCULTIVAR

Cultivar: Coratina Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 8.000 litri Certificazioni:DOP Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €15 Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Coratina Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 14.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €16 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di un fruttato verde di colore giallo intenso sprigiona all’olfatto sentori di mandorla verde, rucola e cicoria. Al palato troviamo sentori di mandorla fresca, noce che sfumano in una piacevole cicoria delicata. Piccante persistente di buona durata nel tempo.

L’olio si presenta con un fruttato verde di colore giallo intenso, accompagnato da sentori di noce fresca, banana verde ed erba tagliata, molto speziato e aromatico. Al palato ritroviamo erba tagliata, banana verde, mandorla e spezie con sfumature di cannella. Amaro e piccante delicati e persistenti.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, capretto, primi piatti saporiti, cereali, formaggi stagionati.

Abbinamento consigliato: Carni grigliate, impasti per dolci, primi piatti con sughi rossi, formaggi erborinati.

Varietà:

Varietà:

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Az. Ag. Ortoplant Soc. Oro di Rufolo Az. Agr. Ortoplant . Cda. Rufolo - 70054 Giovinazzo (BA) www.orodirufolo.it orodirufolo@hotmail.it L’Azienda Agricola Ortoplant nasce dall’incontro di tre giovani imprenditori agricoli, Michele Depalo, Luigi Stallone e Leo Piscitelli con l’intento di produrre piantine da orto. La professionalità e l’esperienza dei tre giovani fa si che in pochi anni l’azienda si afferma e consolida nel settore, diventando importante punto di riferimento nel settore del vivaismo orticolo professionale. Dal 2012, quando muove i primi passi nel mondo dell’extravergine, riscuote consensi e apprezzamenti crescenti per gli oli prodotti. È una azienda dinamica, crede nello sviluppo delle risorse locali, vive il territorio.

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Oro di Rufolo Coratina

Oro di Rufolo Ogliarola

MONOCULTIVAR

MONOCULTIVAR

Cultivar: Coratina Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 900 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €10 Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Ogliarola Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1400 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €10 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di fruttato verde intenso al naso presenta note di prezzemolo, basilico, mandorla fresca e pomodoro. Al palato troviamo cicoria, rucola e noce fresca. Amaro e piccante di media intensità, piacevole.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati, pane tostato. Varietà:

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7,5/8

L’olio presenta un fruttato verde di colore giallo e riflessi verdi. Al naso si trovano sentori di erba tagliata, lattuga, mandorla. Al palato è evidente la mandorla, il cardo, leggeri sentori di spezie e pistacchio. Piacevole nelle sue delicate note amare e piccanti, abbastanza persistente.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, pesci delicati, maionese, impasti per dolci. Varietà:


Az.Agr. Pannarale Mario Az. Azienda Agricola Pannarale Mario Via Aldo Moro 142 - 71017 Torremaggiore (FG) www.agricolapannarale.it info@agricolapannarale.it L’azienda da quattro generazioni è fortemente legata alla terra, quella della Puglia. L’Olio extra vergine d’oliva e le conserve della azienda sono frutto di cento e più anni di lavoro serio, onesto, alla costante ricerca della qualità e del sano equilibrio con la natura e l’amore per un’oliva unica nel sapore e nel profumo: la Peranzana. Oggi come ieri i ritmi della azienda sono scanditi della natura. Un impegno da più di 120 anni per produrre qualità.

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Gentile MONOCULTIVAR Cultivar: Peranzana Fruttato: Medio – leggero Acidità: 0,2 Polifenoli: 1300 Quantità prodotta: 8500 lt Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 13 Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio di colore giallo tenue con venature verdastre e di un fruttato di olive verdi, si fa riconoscere dal profumo di pomodoro rosso fresco, erba tagliate, prezzemolo. Al palato domina la foglia di pomodoro, le erbe aromatiche di interessante complessità. L’amaro e il piccante di media intensità sono equilibrati e persistenti.

Abbinamento consigliato: Carni delicate, primi piatti con sughi leggeri, verdure, insalate formaggi freschi. Varietà:

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Az. Ag. Pietrasanta Azienda Agricola Pietrasanta Srl Via Don Luigi Stuzo n. 60 – 72012 Carovigno (Br) www.pietrasantaaltosalento.it info@pietrasantaaltosalento.it L’Azienda è immersa in uliveti secolari che degradano dolcemente verso il mare. L’olio extravergine prodotto è frutto di esperienza e passione per la coltivazione degli ulivi che si tramanda da tre generazioni.

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Karpene

BLEND

MONOCULTIVAR

Cultivar: Picholine, Frantoio, Leccino Fruttato: Medio Acidità: 0,32 Polifenoli: Quantità prodotta: 6000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 8 Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Ogliarola Fruttato: Medio-leggero Acidità: 0,27 Polifenoli: Quantità prodotta: 700 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 8 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di colore giallo intenso di un fruttato verde medio di olive verdi si presenta al naso con sentori di mandorla, banana e cardo. Al palato predomina la mandorla fresca con sentori di banana e cardo. Amaro e piccante di media intensità, piacevole.

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7,8/8

Pietra Santa

L’olio di colore giallo presenta un fruttato medio di olive verdi con sentori delicati di mandorla e frutti di bosco. Al palato predomina la mandorla con sfumature di frutti di bosco. Amaro e piccante equilibrati di piacevole e lunga persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, pesce azzurro, insalate, risotti,

Abbinamento consigliato: Carni bianche, pesci delicati, maionese, impasti per dolci.

Varietà:

Varietà:


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Az. Ag. Puglia’s Srl Azienda Agricola Puglia’s Srl Via M. Giuseppe Galliano 40 – Andria (BT) www.pugliasproduct.com info@pugliasproduct.com Marchio di rilievo del gusto italiano, promuove i sapori del patrimonio enogastronomico pugliese su tutto il territorio e nelle principali città d'Europa garantendo genuinità e qualità. Con i loro prodotti comunicano al meglio la qualità e le caratteristiche del territorio.

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Delicato

MONOCULTIVAR

BLEND

Cultivar: Coratina Fruttato: Inteso Acidità: 0,2 Polifenoli: Quantità prodotta: 2000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 10 Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Ogliarola, Peranzana, Coratina Fruttato: Leggero Acidità: 0,2 Polifenoli: Quantità prodotta: 1000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 9 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di fruttato verde di colore giallo si presenta al naso con sentori di cicoria e olive verdi. Al palato troviamo cicoria, mandorla verde e carciofo. Amaro e piccante di buona intensità con prevalenza di amaro.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi strutturati, verdure ripassate e grigliate, formaggi stagionati. Varietà:

L’olio di fruttato verde di colore giallo oro presenta sentori di erba tagliata, pomodoro e leggeri frutti di bosco. Al palato troviamo erba tagliata, olive e sfumature di frutti di bosco. Amaro e piccante presenti.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, pesci delicati, maionese, impasti per dolci. Varietà:

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Intenso


Az.Agr. Le Tre Colonne Az. Ag."Le Tre Colonne" di Salvatore Stallone Cda Caldarola sn S.P. 107 Giovinazzo-Terlizzi 70054 Giovinazzo(BA) - Italy www.letrecolonne.com info@letrecolonne.com La famiglia Stallone, da ben tre generazioni, si dedica alla coltivazione degli ulivi e alla produzione dell’olio extravergine d'oliva, conservando con cura tradizione ed esperienza. La posizione del territorio esposto al sole mediterraneo, il terreno fertile con naturale vocazione alla olivicoltura, hanno prodotto come frutto l'olio extravergine d’oliva Le Tre Colonne che racchiude le tre colonne portanti della filosofia della Famiglia Stallone: Tradizione, Gusto e Genuinità.

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7,5/8

Coratina

Favolosa

MONOCULTIVAR

MONOCULTIVAR

Cultivar: Coratina Fruttato: intenso Acidità: 0,2 Polifenoli: 1300 Quantità prodotta: 350 ql Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 11 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio si presenta con un fruttato intenso di olive verdi con sentori di verdure fresche, erbe tagliata, mandorle e cicoria fresca. Al palato domina la noce fresca, la mandorla e la cicoria delicata . Note amare e piccanti intense e persistenti per niente fastidiose

Abbinamento consigliato: Carni rosse, grigliate, primi piatti con sughi corposi, verdure amare, formaggi stagionati .

Cultivar: Favolosa (FS17) Fruttato: Leggero Acidità: 0,19 Polifenoli:900 Quantità prodotta: 2200lt Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 10 Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio presenta un colore giallo tenue con sfumature dorate. Fruttato medio di olive verdi, all’olfatto si avvertono sentori di zucchine fresche, fagiolini, fiori freschi , balsamico di intrigante complessità aromatiche. All’assaggio troviamo foglie verdi, fiori freschi, melanzane, zucchine crude. Amaro e piccante delicati e persistenti come le note aromatiche

Abbinamento consigliato: Carni bianche, carpacci, primi piatti con verdure leggere, formaggi.

Varietà: Varietà:

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Oli della Sicilia LE CULTIVAR DELLA SICILIA Aitana Biancolilla Bottone di gallo Brandofino Calatina Cavalieri Cerasuola Crastu Erbano Giarraffa Lumiaru Minuta Moresca Nasitana Nerba Nocellara del Belice Nocellara etnea Nocellara messinese Ogliarola messinese Olivo di Mandanici Piricuddara Santagatese Tonda iblea Vaddarica Verdello Le DOP DOP Val di Mazara DOP Valli Trapanesi DOP Monti Iblei DOP Valle del Belice DOP Colli Nisseni DOP Valdemone DOP Monte Etna DOP Colline Ennesi

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Az. Agricola Conte Azienda Agricola Conte Via Stella n. 15 – 91022 Castelvetrano (TP) olioconte@yahoo.it L’Azienda si trova al centro della Valle del Belice tra le colline della contrada Canalotto in territorio di Castelvetrano. Produce un ottimo olio extravergine estratto dalla Nocellara del Belice, cultivar antica tipica della zona (di cui rappresenta le tradizioni e la storia), con procedure di coltivazione naturali. L’olio rientra nella categoria DOP Valle del Belice.

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Olio Conte MONOCULTIVAR Cultivar: Nocellara del Belice Fruttato: Medio Acidità: 0,01 Polifenoli: 231 Quantità prodotta: 2.000 litri Certificazioni: DOP Valle del Belice Tipo di frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 750 cc 15€ Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio di colore verde oro presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori di mela verde, erba tagliata e pomodoro verde. Al palato si ritrovano note fresche di pomodoro, mela verde ed erba taglia. Equilibrato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Elegante e piacevole nella sua persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni bianche,insalate di agrumi, cruditè, formaggi freschi. Varietà:

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Tenuta Gallinella Tenuta Gallinella di Sabella Pietro Giuseppe Via Serbatoio 2/A - 92019 Sciacca (AG) www.tenutagallinella.com pietro.sabella@gmail.com Azienda a conduzione familiare di circa ha 4.00.00. I terreni dove vengono coltivate le olive appartengono da tanti anni alla famiglia; si trovano nel territorio tra Sciacca e Menfi. Sia la coltivazione delle olive che il prodotto estratto, l’olio, è sempre stato la punta di diamante della famiglia e le olive sono coltivate senza trattamenti chimici e senza uso di pesticidi. La Tenuta Gallinella si trova nel comprensorio DOP Sicilia Val di Mazara, in un territorio a vocazione agricola adatto per la coltivazione delle olive e si pone come obiettivo oli pregiatissimi e d’alta qualità.

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Don Mimì MONOCULTIVAR Cultivar: Gordal sevillana Fruttato: Medio -leggero Acidità: 0,15 Polifenoli: Quantità prodotta: 3 q.li Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 8,90 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di fruttato verde di colore verde dorato presenta all’olfatto sentori di pomodoro rosso, erba tagliata, prezzemolo, menta. Al palato è prevalente il pomodoro, con note di erba tagliata e lattuga. L’amaro e il piccante sono equilibrati e di piacevole persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, insalate di mare, cruditè, formaggi freschi. Varietà:

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Az. Agricola Sergio di Vita Az. Agricola Di Vita Sergio - Contrada Buzzolera 97012 Chiaramonte Gulfi (RG) www.buzzolera.it info@buzzolera.it Quest’olio racchiude il perpetrarsi delle generazioni … Dal bisnonno che cavalcava un’intera giornata per attraversare le sue terre, al nonno archeologo legato da sempre alla sua terra di Sicilia che, nei suoi scavi a Creta, ne ritrovava l’essenza, al padre ingegnere che ha deciso di portare avanti e di far rivivere lo spirito della famiglia e di tramandarlo a suo figlio, sperando che egli possa trovare in questa terra collinosa e fertile, un buon terreno in cui piantare per sempre le sue radici, anche quando ne sarà lontano. “Quando in cucina c’è l’olio, il sale e il pane, non manca nulla.”

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Ecce Oleum MONOCULTIVAR Cultivar: Tonda Iblea Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 10€ Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori di erba tagliata e pomodoro. Equilibrato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori erbacei, di foglie di pomodoro, prezzemolo e mandorla fresca. Complessivamente, è un olio dal profilo piacevole e gratificante

Abbinamento consigliato: Carni bianche, paste fresche, insalate di agrumi, formaggi freschi. Varietà:

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7/8


Oleificio Lu Trappitu Soc Oleificio Lu Trappitu srl - Via Prampolini, 39 92023 Campobello di Licata (AG) www.lu-trappitu.it info@lu-trappitu.it L’oleificio si trova nel cuore della Sicilia, a pochi km dal Mar Mediterraneo e dalla Valle dei Templi. È un’azienda a conduzione familiare, che fa della passione per gli ulivi e la produzione di olio extravergine di oliva il punto cardine della propria attività. L’azienda è attiva in tutta la filiera olearia, dall’attività agricola di coltivazione degli oliveti alla trasformazione delle olive in eccellente olio extravergine, dall’imbottigliamento del prodotto fino alla sua commercializzazione.

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Liolà Bio

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Liolà

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MONOCULTIVAR

BLEND

Cultivar: Moresca Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 20 qt Certificazioni: Olivi in coltivazione bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €10 Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Nocellara del Belice, Moresca Fruttato: Medio Acidità: Polifenoli: Quantità prodotta: 70qt Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €8 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di colore verde intenso, presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori erbacei e erbe aromatiche, pomodoro, delicato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori erbacei, di pomodoro, di cardo. È un olio dal profilo equilibrato ed elegante, di buona persistenza. Ottima durata nel tempo.

L’olio di colore verde con sfumature dorate presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori di erba tagliata, pomodoro e olive verdi. Equilibrato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori pomodoro rosso, di cardo e di lattuga. È un olio dal profilo equilibrato e di piacevole e buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure, legumi, agrumi, formaggi.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati.

Varietà:

Varietà:

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Oli della Toscana LE CULTIVAR DELLA TOSCANA Arancino Ciliegino Frantoio Lazzero Leccino, Leccio del Corno Correggiolo Leccione, Madonna dell’Impruneta Maurino Maremmana Moraiolo, Morchiaio Olivastra Seggianese Pendolino Tondello Le DOP DOP Chianti Classico DOP Lucca DOP Terre di Siena IGP IGP Toscano

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Fattoria Altomena Fattoria Altomena S.r.l. Via Campicuccioli – 50060 Pelago (FI) www.altomena.it info@altomena.it La Fattoria di Altomena è situata 20 Km a sud-est di Firenze, su un’intera collina da dove si domina un’ampia parte della valle dell’Arno e Pontassieve, ad una altitudine di 300 metri e per un’estensione di 310 ettari. Nell’azienda di Altomena le olive vengono raccolte a mano dagli alberi in tempi abbastanza precoci (fine Ottobre/Novembre). La cura nelle varie fasi di raccolta e movimentazione affinché queste non subiscano danni, e un’immediata frangitura rigorosamente “a freddo” fanno sì che l’olio che ne deriva sia caratterizzato da profumi intensamente fruttati e da un gusto piccante, oltreché da un bassissimo grado di acidità.

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Maiuscolo

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BLEND Cultivar: Tonda Iblea e Frantoio Fruttato: Medio Acidità: Polifenoli: Quantità prodotta: 400 litri Certificazioni: Bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 14,50 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di colore giallo con riflessi verdi, di fruttato verde, al naso presenta sentori di mandorla, cicoria e foglia di pomodoro. Nel retrogusto si riconoscono cicoria, mandorla fresca e spezie. Eleganti e persistenti l’amaro e il piccante che sfumano in una nota di pomodoro.

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Singolare

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MONOCULTIVAR Cultivar: Leccino Fruttato: Medio-Intenso Acidità: Polifenoli: Quantità prodotta: 3.000 litri Certificazioni: Bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 14,50 Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio di colore giallo con sfumature verdi, di fruttato verde, presenta all’olfatto sentori di mallo di noce, erbe amare, carciofo. Nelle sensazioni gustative ritroviamo il mallo di noce e la mela rossa. Amaro e piccante di media intensità e di piacevole persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti strutturati, legumi, insalate miste, formaggi di media stagionatura.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti strutturati, verdure saporite, legumi, formaggi stagionati.

Varietà:

Varietà:


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Legno d’Olivo MONOCULTIVAR Cultivar: Frantoio Fruttato: Medio - Intenso Acidità: Polifenoli: Quantità prodotta: 2.000 litri Certificazioni: Bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 14,50 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di colore giallo oro, di fruttato verde, si presenta con sentori di mandorla, cicoria, carciofo. All’assaggio nette note di carciofo e mandorla verde con sfumature di spezie. Piccante prevalente sull’amaro, di media intensità, di elegante persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse elaborate, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati. Varietà:

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Az. Agricola Dievole Soc. Agricola Dievole S.p.a. Località Dievole 6 - 53019 Vagliagli(Siena) www.dievole.it info@dievole.it Dievole è un angolo di Toscana noto da sempre per essere un piccolo paradiso terrestre. Qui il dialogo tra natura e uomo non si è mai interrotto e il motivo lo spiega il nome stesso: la radice del nome Dievole, infatti, si può far risalire al significato di “Dio vuole”. Dievole guarda al futuro, nell’intento di custodire l’atmosfera di questo luogo incantato e tradurla al mondo con un unico filo conduttore : la qualità Vogliamo essere solo noi stessi, qualità, trasparenza ed innovazione. Noi Olio Dievole, Dievole di Siena

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Nocellara 100% Italiano MONOCULTIVAR Cultivar: Nocellara Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: 381 Quantità prodotta: 4000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 12 € Spedizione: Si Ospitalità: Si

MONOCULTIVAR Cultivar: Coratina Fruttato: Intenso Acidità: 0,2 Polifenoli:793 Quantità prodotta: 40.000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 12 € Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio di un lucente giallo dorato e un fruttato verde di media intensità, è accompagnato da sentori erbacei, di foglia di pomodoro, di mandorla e di erbe delicate. Delicato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori erbacei, pomodoro, cardo e cavolo verde. È un olio dal profilo equilibrato ed elegante, di buona persistenza. Ottima e piacevole durata nel tempo.

L’olio di un piacevole verde dorato presenta un fruttato verde intenso, è accompagnato da sentori erbacei, cicoria, mallo di noce. Nelle sensazioni gustative piacevole prevalenza dell’amaro sul piccante. Nel retrogusto si riconoscono sentori erbacei amari, noce fresca,balsamico e speziato. È un olio dal profilo equilibrato ed elegante, di buona persistenza. Ottima durata nel tempo.

Abbinamento consigliato: Carni delicate, primi piatti con verdure, insalate miste, formaggi.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati.

Varietà:

90

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Coratina 100% Italiano

Varietà:


OLI IN GUIDA

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DOP Chianti Classico BLEND Cultivar: Frantoio, Moraiolo Fruttato: Medio Acidità: 0,2 Polifenoli: 572 Quantità prodotta:15.000 Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 17 € Spedizione: Si Ospitalità: Si L’olio di un lucente verde dorato e un fruttato verde di media intensità, si presenta con sentori erbacei, mandorla fresca e mallo di noce. Piacevole nelle sensazioni gustative amare con un delicato piccante. Nel retrogusto si riconoscono sentori di noce fresca e mallo di noce. È un olio dal profilo equilibrato ed elegante di media durata nel tempo. Abbinamento consigliato: Carni rosse elaborate, primi piatti con verdure saporite, legumi, formaggi stagionati. Varietà:

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100% Italiano BLEND Cultivar: Leccino, Coratina, Peranzana e Ogliarola Fruttato: Medio Acidità: 0,2 Polifenoli: 315 Quantità prodotta: 70.000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 12 € Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato da sentori erbacei,mandorla e pepe nero. Equilibrato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori erbacei, erbe aromatiche, cicoria e pepe nero. Piacevole persistenza

Abbinamento consigliato: Carni rosse, cacciagione, primi piatti con sughi rossi, formaggi stagionati. Varietà:

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Az. Agricola Fattoria Ramerino Fattoria Ramerino Via Roma 404 - 50012 Bagno a Ripoli (Firenze) www.fattoriaramerino.it info@fattoriaramerino.it L’olio dell’azienda, come anche le uve e gli ortaggi, sono ottenuti applicando i principi dell’agricoltura biologica, nel rispetto dell’ambiente e della salubrità dei prodotti. Tali obiettivi sono perseguiti anche sostenendo la diffusione della vendita attraverso la cosiddetta filiera corta partecipando a progetti territoriali di sviluppo. La secolare presenza dell’olivo è testimoniata da numerose piante che, essendo sopravvissute alle storiche gelate, sono ancora lì a protezione del territorio e ad abbellire il paesaggio.

OLI IN GUIDA

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Frantoio

Moraiolo

MONOCULTIVAR

MONOCULTIVAR

Cultivar: Frantoio Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio 100% Itailano Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €19 Spedizione: Si Ospitalità: No

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8/8

Cultivar: Moraiolo Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio- 100% Italiano Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 19 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, di colore gialloverde, con sentori di foglia di carciofo, mandorla ed erba tagliata. Al palato si trovano mandorla, noce delicata, cardo e pepe nero. Amaro e piccante equilibrati di piacevole persistenza.

L’olio presenta un fruttato verde intenso, di colore giallo-verde, è accompagnato da sentori di mallo di noce e mandorla, balsamico nelle sue sfumature. Nel retrogusto si riconferma la mandorla fresca, noce e aromi speziati. Amaro e piccante presenti e persistenti di ottima intensità.

Abbinamento consigliato: Cacciagione, pesce di lago, primi piatti strutturati, verdure grigliate.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, paste al forno, verdure ripassate, cioccolata fondente.

Varietà:

Varietà:


OLI IN GUIDA

Guadagnolo Dulcis

8/8

Guadagnolo Primus

8/8

BLEND

BLEND

Cultivar: Moraiolo, Frantoio, Leccino, Pendolino, Americano. Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 2.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio – 100% Italiano Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc 16,50 Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Moraiolo, Frantoio, Leccino, Pendolino, Americano Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 2.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio- 100% Italiano Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €16,50 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, accompagnato a sentori di olive verdi, mandorla fresca e sedano. Al palato si confermano mandorla e foglia di oliva. Equilibrato nelle note amare e piccanti, piacevolmente persistente.

L’olio presenta un fruttato verde di media intensità, di colore verde, accompagnato da sentori di carciofo, cardo e foglie verdi. Al palato predomina mandorla con sfumature di carciofo, rucola e cavolo nero. Prevalenza di piccante sull’amaro, buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Arrosti, primi piatti con sughi rossi, cereali, impasti salati.

Abbinamento consigliato: Timballi, minestroni, zuppe saporite.

Varietà:

Varietà:

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Az. Ag. Fonte di Foiano S.S. Fattoria Soc. Agricola Fonte di Foiano Loc. Fonte di Foiano, 148 57022 Castagneto Carducci www.fontedifoiano.it inforrmazioni@fontedifoiano.it Azienda Agricola specializzata nella produzione di oli extravergini d’oliva dal 1979. L’Azienda è a filiera produttiva completa con proprio frantoio e imbottigliamento; il loro principio è che il rispetto della pianta e dei cicli naturali sia fondamentale per ottenere il massimo dall’olivo e che la continua presenza dell’uomo nell’oliveto sia la base per capire come e quando intervenire sulla pianta e preservare il territorio.

OLI IN GUIDA

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Grand Cru BLEND Cultivar: Frantoio, Moraiolo, Maurino, Picholine Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1.900 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio 100% Italano Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €20 Spedizione: Si Ospitalità: Si L’olio di colore verde presenta un fruttato verde intenso, al palato si percepiscono mandorle fresche foglie di pomodoro, carciofo e note balsamiche. Al palato si trovano mandorla, noce fresca e un amaro e piccante di ottima intensità e persistenza accompagnati da sentori speziati.

Abbinamento consigliato: Cacciagione, pesce di lago, primi piatti strutturati, verdure grigliate. Varietà:

8/8

Millenovecentos ettantanove BLEND Cultivar: Frantoio Moraiolo Fruttato: Medio Acidità: 0,2 Polifenoli: Quantità prodotta: 2.500 litri Certificazioni Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 18 Spedizione: Si Ospitalità: Si L’olio presenta un fruttato verde intenso, di colore verde, è accompagnato da sentori di mallo di noce, mandorla e carciofo, balsamico nelle sue sfumature complesse. Nel retrogusto si riconferma la mandorla fresca, noce e aromi speziati. Amaro e piccante presenti e persistenti di ottima intensità.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, paste al forno, verdure ripassate, cioccolata fondente. Varietà:

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OLI IN GUIDA

IGP Toscano

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Riflessi

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BLEND

BLEND

Cultivar: Moraiolo, Frantoio, Leccino, Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 15.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio – 100% Italiano Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €12 Spedizione: Si Ospitalità: Si

Cultivar: Maurino, Pendolino Fruttato: Leggero Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta:1.200 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio- 100% Italiano Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €16,50 Spedizione: Si Ospitalità: Si

. L’olio presenta un fruttato di olive verde di media intensità, di colore verde tenue accompagnato da sentori di carciofo, cardo, sedano. Al palato predomina mandorla dolce con sfumature di vaniglia e spezie. Prevalenza del piccante buona persistenza sull’amaro.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, pesce, verdure delicate, primi con le verdure, impasti per dolci

L’olio presenta un fruttato di olive verdi verde di bassa intensità, accompagnato a sentori cardo, prezzemolo, basilico, mandorla e sedano. Al palato si confermano i riflessi delicati dei profumi. Equilibrato nelle note amare e piccanti tenue, olio di una piacevole persistenza

Abbinamento consigliato: Carni bianche, insalate, primi con verdure Varietà:

Varietà:

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Frantoio Franci Az. Frantoio Franci - Via A. Grandi 5 58033 Montenero d' Orcia Grosseto – Italia www.frantoiofranci.it info@frantoiofranci.it “Tutte le etichette del Frantoio Franci hanno una matrice ed uno .standard di qualità ben definito per caratteristiche organolettiche e parametri chimici che garantiscono al consumatore la continuità qualitativa di anno in anno. Gli oli che non raggiungono gli obbiettivi vengono declassati. Le variabili stagionali, che determinano la qualità dei raccolti e che rendono stimolante questo mestiere, influenzano le quantità dei prodotti finiti ma non la loro qualità in termini assoluti. All’annata rimane quel margine sottile ed affascinante che fa la differenza tra una buona bottiglia ed un grande prodotto.”

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Villa Magra Grand Cru MONOCULTIVAR Cultivar: Correggiolo Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 3500 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 25 Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio, di un fruttato verde intenso, presenta all’olfatto sentori di erba tagliata, carciofo, cardo ed erbe aromatiche, balsamico, di una intensità molto piacevole; al gusto ritroviamo carciofo e cardo che lasciano spazio ad erbe aromatiche, salvia e ad un piacevole intenso piccante persistente.

Abbinamento consigliato: Pasta e fagioli, legumi, cicoria, radicchio, carni rosse, dolci con la cioccolata fondente. Varietà:

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Villa Magra BLEND Cultivar: Frantoio, Moraiolo, Leccino Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 12.000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €15 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio, di un fruttato verde intenso, si presenta all’olfatto con sentori di mandorla verde, erba, carciofo e sensazioni balsamiche. Al palato troviamo noce, mandorla, erbe aromatiche con sfumature di alloro; il persistente piccante forte e deciso richiama cibi strutturati. Persistente e intenso

Abbinamento consigliato: Zuppe di legumi e cereali, cicoria, carciofi, agretti, carni alla griglia, formaggi stagionati Varietà:


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Olivastra Seggianese MONOCULTIVAR Cultivar: Olivastra Seggianese Fruttato: Leggero Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 600 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €15 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta un fruttato verde leggero, con sentori erbacei, di mela e banana. Nel retrogusto si riconoscono sentori di mandorla delicata, banana e mela golden. Amaro e piccante equilibrati di media persistenza.

Abbinamento consigliato: Crudi di pesce, carni bianche, insalate miste, cruditée,impasti per dolci al forno. Varietà:

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Az. Agr. Pruneti Azienda Agricola Pruneti Via Case Sparse n. 22 – San Polo in Chianti (FI) www.pruneti.it frantoio@pruneti.it Gionni e Paolo Pruneti: due fratelli giovanissimi che sembrano però appartenere da sempre al mondo dell’extravergine d’eccellenza. L’Azienda si trova a San Polo in Chianti, angolo del Chianti Classico caratterizzato da colline, terrazzamenti e terreni galestrosi. I metodi di lavorazione sono il risultato di anni di studio e di esperienze: ogni particolare è controllato per ottenere il meglio da ogni varietà di oliva. La forza aziendale è da ricercare nel controllo di tutta la filiera produttiva che portano alla realizzazione di una gamma di oli celebri per i riconoscimenti ricevuti a livello internazionale

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Monocultivar Frantoio

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MONOCULTIVAR Cultivar: Frantoio Fruttato: Medio Acidità: 0,20 Polifenoli:608 Quantità prodotta: 3500 litri Certificazioni: BIO Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €24 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di un fruttato verde di media intensità di colore verde oro presenta all’olfatto sentori di cardo, carciofo, rucola . Al palato si riconfermano carciofo, rucola con aggiunta di sentori di erbe aromatiche e pepe verde. Amaro e piccante equilibrati di grande intensità e persistenza.

Abbinamento consigliato: Zuppe di cereali, legumi, carne grigliata, pinzimoni. Varietà:

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Monocultivar Moraiolo MONOCULTIVAR Cultivar: Moraiolo Fruttato: Medio Acidità: 0,16 Polifenoli:625 Quantità prodotta: 2500 litri Certificazioni: BIO Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €24 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di fruttato verde di media intensità di colore giallo oro si presenta all’olfatto con note di noce, mandorla, spezie, che si riconfermano all’assaggio con aggiunta di sentore di noce moscata e pepe nero. Amaro e piccante di media intensità, di elegante equilibrio e persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi strutturati, verdure saporite, legumi, formaggi stagionati. Varietà:

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Sotto l’ulivo nascono sempre belle collaborazioni: da oggi la Guida Extravoglio garantirà la qualità degli oli offerti da

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Az. Agr. Il Frantoio di Vicopisano Azienda Agricola il Frantoio di Vicopisano Località Palazzetto, 3/5 - 56010 Vicopisano (Pisa) www.vicopisanolio.it info@vicopisanolio.it L’Azienda agricola il Frantoio di Vicopisano, da Agricoltura Biologica certificata, possiede sulla circostante collina circa 3.000 piante di ulivo della varietà "frantoio", un vasto frutteto di pesche, pere e kiwi; un bosco dove si trovano molti pini e dove vivono allo stato brado numerosi cinghiali; un esteso orto dove si coltivano gli ortaggi tipici toscani; un grande pollaio tra gli ulivi dove i polli sono veramente "ruspanti". Sia l’uliveto che i frutteti e l’orto sono coltivati biologicamente con concimi naturali e, grazie all’impareggiabile microclima del Monte Pisano, danno eccellenti frutti sia in quantità che, soprattutto, in qualità.

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6/8 Vicopisanolio 8/8 Rio Grifone I.G.P. Toscano Bio BLEND Bio Cultivar: Frantoio,Moraiolo, Leccino MONOCULTIVAR

Cultivar: Frantoio Fruttato: Delicato Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 800 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio – BIO AGRICERT I.G.P. Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €15 Spedizione: Si Ospitalità: Si L’olio presenta un fruttato maturo di media intensità di colore verde scuro, accompagnato da sentori di mandorla e spezie. Al palato si riconferma la mandorla speziata con sfumature di cannella e pepe nero. Amaro e piccante equilibrati di grande persistenza

Abbinamento consigliato: Carni rosse, primi piatti con sughi rossi, sott’oli, legumi, formaggi stagionati. Varietà:

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Fruttato: Medio Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni: Olivi in coltivazione bio BIO AGRICERT Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €16 Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio presenta un fruttato maturo di media intensità, accompagnato da sentori di olive, foglie ed erba tagliata. Al palato si riconoscono olive e pomodoro maturo. Amaro e piccante di media intensità e buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni al sugo, risotti, verdure saporite, legumi, formaggi stagionati. Varietà:


Fattoria La Maliosa Località Podere Monte Cavallo - 58014 Manciano GR www.fattorialamaliosa.it info@fattorialamaliosa.it L’oleificio Fattoria La Maliosa è un’azienda agricola che si estende su circa 160 ettari nella Maremma collinare,è impegnata al recupero delle varietà originarie e storicamente radicate sul territorio. In questo modo si ottengono delle produzioni di grande qualità; gli obiettivi sono: privilegiare le caratteristiche di tipicità toscana, garantire genuinità grazie alle pratiche di coltivazione biologica e biodinamica; offrire alto valore nutrizionale e salutistico per la presenza elevata di polifenoli, antiossidanti e bassa acidità. Gli oli sono extra vergine di oliva, certificati biologici e vegan.

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Raccolta 2015 BLEND Cultivar: Leccino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino Fruttato: Medio-Leggero Acidità: 0.18 Polifenoli:543 Quantità prodotta: 12,5 qli Certificazioni: Bio e Vegan Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da o,250 cc € 8 Spedizione: Si Ospitalità: No L’olio di colore giallo-verde, presenta un fruttato di olive verdi di leggera intensità, accompagnato da sentori di lattuga e mela verde, delicato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. Nel retrogusto si riconoscono sentori di verdure fresche delicate. È un olio di buona persistenza. Ottima durata nel tempo.

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CRU Leccio del Corno MONOCULTIVAR Cultivar: Leccio del Corno Fruttato: Leggero Acidità: 0.18 Polifenoli:567 Quantità prodotta: 1,5 qli Certificazioni: Bio e Vegan Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da o,250 cc € 9 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di colore giallo dorato presenta un fruttato di olive verdi con sentori di cannella, mela e mandorla che spiccano e si riconfermano al palato. Equilibrato nelle sensazioni gustative amare e piccanti. È un olio dal profilo delicato ed elegante di ottima persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni delicate, pesci, crostacei, insalate miste, impasti, maionesi.

Abbinamento consigliato: Carni bianche, insalate estive, primi piatti con verdure, cereali, formaggi freschi.

Varietà:

Varietà:

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Az. Agricola Talente Az.Agricola Talente di Toschi Antoniella Federica Via Empolese, 95/C – S.Casciano Val di Pesa (FI) www.oliocassiano.it agricola.talente@libero.it L’Azienda è situata sulle colline di Firenze nel cuore del Chianti classico. E’ un’azienda a conduzione familiare con 5000 piante di proprietà iscritte al DOP Chianti classico e altre 15000 piante che gestisce in affitto. Dispone di un proprio frantoio aziendale. “L’amore per la nostra terra e i nostri prodotti ci stimola a ricavare un olio che trova la soddisfazione dei nostri clienti…”

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Cassiano Dop Chianti Classico

7,2/8

BLEND Cultivar: Frantoio, Leccino, Moraiolo Fruttato: Medio Acidità: 0,2 Polifenoli: 402 Quantità prodotta: 1000 litri Certificazioni: CSQAL n.34-2015 Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €14 Spedizione: Si Ospitalità: No (visite guidate al frantoio) L’olio di colore verde intenso presenta un fruttato di olive verdi di media intensità accompagnato da sentori di noce verde e spezie. Al palato si riconoscono verdure fresche, rapa bianca, mandorla fresca. Amaro e piccante equilibrati di grande persistenza

Abbinamento consigliato: Carni rosse, cacciagione, legumi, zuppe strutturati, funghi, formaggi stagionati. Varietà:

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Cassiano IGP Toscano BLEND Cultivar: Frantoio,Moraiolo, Leccino Fruttato: Medio Acidità: 0,18 Polifenoli: 380 Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni: Certiquality n. 7333 Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €10 Spedizione: Si Ospitalità: No (Visite guidate al frantoio)

L’olio presenta un fruttato di olive verdi di media intensità, accompagnato da sentori di mandorla dolce, leggeri sentori di spezie. Al palato si riconoscono mandorla, nocciole, leggeri sentori di spezie e pepe nero. Amaro e piccante di media intensità e buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Primi strutturati, carni rosse, verdure grigliate, legumi, formaggi stagionati.

Varietà:

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Oli del Trentino Alto Adige LE CULTIVAR DEL TRENTINO ALTO ADIGE Casaliva Leccino Favarol Frantoio Sbresa Trep Raza LE DOP DOP Garda

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Frantoio Di Riva Agraria Riva del Garda Via S. Nazzaro, 4 – Riva del Garda (TN) www.agririva.it info@agririva.it Nel 1926 nasce l’associazione Agraria Riva del Garda per .promuovere e sostenere l’agricoltura alto-gardesiana. La Cantina viene fondata nel 1957, mentre il Frantoio nel 1965. Dal 2000 sono una società cooperativa per dare maggiore rilievo alle attività produttive di cantina e frantoio, con un costante rinnovo e aggiornamento tecnico degli impianti.

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Uliva

46°Parallelo

MONOCULTIVAR

MONOCULTIVAR

Cultivar: Casaliva Fruttato: Medio Acidità: Polifenoli: Quantità prodotta: 5000 litri Certificazioni: Garda Trentino DOP Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 18,80 Spedizione: Si Ospitalità: No

Cultivar: Casaliva Fruttato: Medio Acidità: Polifenoli: Quantità prodotta: 2750 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €15,90 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio di colore verde dorato con un fruttato di olive verdi di media intensità si presenta all’olfatto sentori di erba tagliata, ravanello, cicoria e banana verde; al gusto prevale sentore di noce fresca, cicoria con speziature finali. Piccante prevalente sull’amaro in modo elegante e persistente.

L’olio di colore verde dorato con un fruttato di olive verdi di media intensità, si presenta all’olfatto con sentori di erba tagliata, cicoria, mandorla e pinolo. Al palato troviamo rucola, carciofo, pepe nero e leggero sentore di cannella. Amaro e piccante si alternano in modo armonico e piacevole.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, pesce di lago, legumi, formaggi stagionati

Abbinamento consigliato: Carpacci di manzo, zuppe di cereali, pesci grigliati, formaggi stagionati

Varietà:

Varietà:


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46°Parallelo Bio

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BLEND Cultivar: Casaliva, Frantoio, Leccino. Fruttato: Medio Acidità: Polifenoli: Quantità prodotta: 4000 litri Certificazioni: Bio Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €15,90 Spedizione: Si Ospitalità: Si

L’olio di colore verde con riflessi dorati presenta un fruttato di olive verdi di media intensità con sentori di erba tagliata, mallo di noce e cicoria. Nel retrogusto si riconoscono sentori di cicoria, banana verde e noce fresca. Amaro e piccante equilibrati di buona intensità e buona persistenza.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, pasta e fagioli, insalate di legumi, formaggi stagionati. Varietà:

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Oli della Spagna LE CULTIVAR DELLA SPAGNA Alfafara Arbequina Blanqueta Cacereña Callosina Cañivano blanco Cañivano negro Carrasqueño Carrasqueño de Alcaudete Carrasqueño de la Sierra Changlot reial Cornicaba Cornezuelo Empeltre Farga Gordal sevillana Hojiblanca Lechìn Manzanilla Morrut Negral Nevadillo negro Nevadillo blanco Nevado azul Oblonga Pico limòn Picudo Palomar Olesana Picual Rapasayo Sevillenca Verdial de Alcaudete Verdial de Badajoz Verdial de Huevar Verdial de Velez-Málaga Verdiell Vilallonga

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Finca La Gramanosa Soc. Finca La Gramanosa 08793 Avinyonet del Penedès · Spagna www.fincalagramanosa.com germina@lagramanosa.es L’azienda è composta da 300 ettari coltivati al 98% con cultivar arbequina con impianti intensivi. Una azienda considerata tra le più moderne e con metodi e processi qualitativi che permettono di tracciare la filiera in ogni momento della produzione. Parte dell’azienda si trova ad Avinyonet e una parte nella zona di Terragona. Le olive vengono conferite presso il frantoio aziendale a due fasi da 3 mila kg/ h. Il frantoio è tra i più moderni della Spagna, l’olio viene subito filtrato e immagazzinato in silos sotto azoto .

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La Gamanosa MONOCULTIVAR Cultivar: Arbequina Fruttato: Leggero Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 200.000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc €6 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta un fruttato verde leggero con netti sentori di mandorla. Nel retrogusto si riconoscono sentori erbacei, mandorla, noce e spezie delicate. Equilibrato e delicato anche nell’amaro e piccante. E' un olio dal profilo elegante, di media persistenza

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Zumo

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MONOCULTIVAR Cultivar: Picual Fruttato: Intenso Acidità: 0,1 Polifenoli: Quantità prodotta: 1.000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott da 500 cc € 6 Spedizione: Si Ospitalità: No

L’olio presenta un fruttato verde intenso, con sentori di erba tagliata menta, basilico,prezzemolo con sfumature di foglia di pomodoro. Al palato prevale un intenso pomodoro verde con sentori di erbe aromatiche. Amaro e piccante intensi e molto persistenti

Abbinamento consigliato: Carni bianche, primi piatti con verdure , insalate leggere, formaggi freschi.

Abbinamento consigliato: Carni rosse, verdure saporite, legumi, formaggi stagionati, pane nero.

Varietà:

Varietà:


Come si assaggia l’olio Assaggiare, scegliere e abbinare i sentori e le sfumature dell’olio extravergine equivale a quello che facciamo tutti i giorni nelle nostre scelte alimentari: prendere un cornetto piuttosto che un altro, vino bianco o rosso, è semplicissimo. Perché si assaggia? · Valore edonistico. · Conoscenza del prodotto, cultura. · Ricerca della qualità. Anche l’occhio vuole la sua parte! Sebbene il colore non sia indicativo della qualità di un olio è sempre piacevole valutarlo, discuterne le sue sfumature e tonalità. Come si assaggia? 1. Si usa un bicchierino con un po’ d’olio, lo si scalda nel palmo della mano 2. Lo si annusa per percepire tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli 3. Si assume una piccola quantità e la si miscela con un po' d’aria in modo da vaporizzare l’olio in bocca, ‘’strippaggio’’ 4. Valutare il gusto ed il retrogusto Cosa cerchiamo? Flavor il profumo dell’olio Fruttato Il fruttato è la sensazione gusto-olfattiva che ricorda l'odore e il gusto del frutto sano, fresco e colto al punto ottimale di maturazione. ( leggero-medio-intenso ) Amaro e Piccante ( leggero-medio-intenso ) Difetti: Riscaldo: è la percezione gusto-olfattiva dato da olive raccolte tardivamente o ammassate in evidente stato di fermentazione. Muffa: è la percezione gusto-olfattiva dato dalla presenza di funghi e lieviti nell’olio. Avvinato: è la percezione gusto-olfattiva dato dalla presenza di fermentazioni e conseguente formazione di acido acetico. Rancido: è la percezione gusto-olfattiva dato dalla ossidazione dell’olio. Morchia: è la percezione gusto-olfattiva dato dalla presenza di fanghi di decantazione nell’olio. Qualità: Erba tagliata, verdure, erbe aromatiche, pomodoro, basilico, carciofo, spezie, frutta bianca, frutti rossi ... Quando assaggiate un olio paragonatelo ad un succo di frutta appena fatto: aspettatevi di trovare le stesse caratteristiche del frutto, i profumi caratteristici, la freschezza, l’amaro e il piccante.

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Le nostre ricette e abbinamenti La nostra proposta per l’abbinamento è molto semplice ed è basata sul fruttato dell’olio. Il fruttato è la sensazione gusto-olfattiva che ricorda l'odore e il gusto del frutto sano, fresco e colto al punto ottimale di maturazione Il nostro è un consiglio, ritenendo che la soddisfazione personale sia sempre più importante di qualsiasi convenzione, basta che la scelta sia consapevole. È nostro dovere, però, farvi notare che certi comportamenti o abitudini contrastano con le elevate qualità e il corretto utilizzo di questo prodotto. L’utilizzo del soffritto o cotture ad alte temperature portano al deterioramento e quindi alla perdita di alcune componenti dell’olio extravergine. L’utilizzo a crudo, a fine cottura, è quasi sempre il miglior modo per valorizzare e fruire delle sue qualità. Scegliere e abbinare i sentori e le sfumature dell’olio extravergine equivale a quello che facciamo già tutti i giorni nelle nostre scelte alimentari: prendere un cornetto piuttosto che un altro, vino bianco o rosso ecc.

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Convenzionalmente il fruttato è diviso in tre tipologie: Leggero – Medio – Intenso quindi abbineremo: OLIO LEGGERO - CIBO LEGGERO OLIO MEDIO INTENSO - CIBO DI MEDIA STRUTTURA OLIO INTENSO - CIBO STRUTTURATO Abbinamenti: olio - cibo FRUTTATO LEGGERO: • Maionese • Pesci bolliti • Insalate di gusto delicato (lattuga, valeriana...)

FRUTTATO MEDIO: • Minestre di verdura • Carpaccio di carne o pesce • Pesci grigliati o al forno • Verdure lesse (spinaci, zucchine …) • Finocchi crudi • Melanzane grigliate FRUTTATO INTENSO: • Zuppe dal gusto deciso (ribollita, farro ...) • Insalate miste (cicoria di campo, rucola ...) • Verdure cotte dal gusto deciso (rape, cavolo nero,cicoria ...) • Ceci e fagioli • Carciofi crudi

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Oli del Abruzzo LE CULTIVAR DEL ABRUZZO Castiglionese Dritta Gentile di Chieti Intosso Monicella Carpinetana Morella Nebbio Raja Toccolana Tortiglione LE DOP DOP Petruziano delle Colline Teramane DOP Aprutino Pescarese DOP Colline Teatine

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Chi dice fritto dice olio, perché la pratica della frittura è antichissima e amata ovunque nel mondo: un rito meticoloso che esalta la piacevolezza del cibo attraverso l'olio. E tutto quello che resta? Affidalo ai professionisti per farne una nuova materia prima riutilizzabile.

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