Piegalda 2014.g Oktobris

Nr. 48 | Oktobris | 2014 | EUR 2,12 | Ls 1,49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

Svinam ražas svētkus!

Dārzeņu bagātīgās variācijas

Sātīgi cūkgaļas ēdieni

ISSN 1691-7219

10 9 771691 721000

Kūkas, kas neatstās vienaldzīgu

Sātīgā baklažāna variācijas

Oktobris

Neparasts veids, kā pasniegt olas – mākonīšos!

Bumbieris ne tikai desertā

Cūkgaļa ar kanēli?

Kāpēc ne?

Veselības un imunitātes brīnumoga – smiltsērkšķis

Šoreiz jūs uzrunājam visas trīs: es, žurnāla redaktore Linda Vilmansone, košo kūku pavēlniece Anna Panna un veselīgā uztura entuziaste Līva Kļaviņa, jo mums ir JAUNUMS, ar ko vēlamies dalīties: no 5. oktobra jūs uzrunāsim ne tikai no žurnāla lappusēm, bet arī no TV ekrāna. Turpmāk katru svētdienas rītu 9.25 TV3 ēterā jauns kulinārs raidījums “Gatavo trīs”. Katru nedēļu izvēlēsimies vienu sezonā aktuālu produktu un no tā gatavosim pašas sev un jums – garšīgi, vienkārši un veselīgi.

Receptes būs atrodamas žurnāla lappusēs, kā arī mājaslapā. Šajā numurā tās veltītas pašlaik sezonā aktuālajiem – bumbierim, tomātam, baklažānam un smiltsērkšķim.

Jauns TV raidījums no 5. oktobra

Visas receptes ir gardas un interesantas, bet, ja mēs pašas varētu veidot savu top 4 no šī mēneša klāsta, tad tā noteikti būtu neceptā tomātu tarte ar vēl pēdējiem Latvijas aromātiskajiem tomātiem, krāsnī ceptie dārzeņi ar salviju, bumbieriem un mandelēm, kraukšķīgie un sātīgie cepeškrāsnī ceptie baklažānu nageti un smiltsērkšķu mafini ar medu un balto šokolādi.

Kārdinošas kūkas

Nekur nav palikušas arī ierastās vecās, labās rubrikas. Tā brīvdienu pusdienas šoreiz ražas svētkiem par godu – cūkgaļas cepetis ar āboliem un kanēli, koša, ar olu iebiezināta biešu zupa un bagātīga šokolādes, kokosriekstu krēma un vīģu torte. Pavārs Mārcis rudenim piedāvā cūkgaļas ribiņas pikantā medus un sinepju marinādē, bet Linda ko vieglāku – vistas fileju ar laimu un marokāniešu garšvielām.

Par garšīgu kopābūšanu arī turpmāk gan žurnāla lappusēs, gan TV ekrānos!

Linda, Līva, Anna

Paldies par skaistajiem traukiem no

Turpmāk satiec mūs TV3 ēterā svētdienu rītos 9:25 raidījumā "Gatavo trīs"

un

www.homegourmet.lv.

Atbalsta: Redakcijas adrese: Izdevējs: "Lienes Vilnītes izdevniecība” Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008 Tālrunis abonēšanai: 26655081 e-pasts: abonesana@piegalda.lv Stils un makets MD Creative

Tomātu raža

Brīvdienu pusdienas Ražas svētku noskaņās

Pagatavošanas secība 10.00 Iemarinē gaļu

14.00 Sagatavo tortes mīklu un cep

14.45 Sagriež dārzeņus gaļai

15.00 Liek cepties iemarinēto gaļu

15.05 Sāk vārīt zupu

15.20 pagatavo krēmu tortei

15.30 Pagatavo glazūru tortei

15.40 tortē iesmērē krēmu un aplej ar glazūru

15.50 pabeidz zupu, iebiezinot to

16.00 sēžas pie galda

pamatēdieni

Pagatavošana:

1.

Burkānus,

pastinakus un bietes nomizo un sagriež. Bietes griež nelielās, 1 cm biezās daiviņās. Burkānus un pastinakus pārgriež gareniski 4–8 daļās, tie var būt nedaudz lielāki kā bietes, jo tās ir cietākas un gatavosies nedaudz ilgāk.

Visiem dārzeņiem pārlej 2 ēdamkarotes eļļas ar neitrālu garšu (piemēram, vīnogu kauliņu eļļu), pārkaisa lielu šķipsnu sāls. Tas izvilks laukā ūdeni, kas dārzeņu garšu padarīs koncentrētāku.

Visu apmaisa un atstāj savilkties.

Krāsnī cepti dārzeņi Sastāvdaļas

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Krāsnī cepti dārzeņi Gatavo Līva Kļaviņa, "Labas garšas darbnīcu" saimniece

Cepšana krāsnī ir vienkāršākais veids, kā padarīt dārzeņus neatvairāmi garšīgus, jo, iztvaikojot ūdenim, to garša kļūst koncentrētāka. Šos sakņu dārzeņus var aizstāt ar citiem, kas ir pieejami, piemēram, selerijas sakni, pētersīļu sakni, kāli. Šādus dārzeņus var ēst kā piedevu pie gaļas vai zivs ēdieniem. Taču tie būs ļoti garšīgi kopā ar humusu.

Pie GALDA!

8 nelieli burkāni 4 pastinaki 4 bietes nedaudz svaigas vai kaltētas salvijas (ja nav salvijas, var likt pāris zariņus rozmarīna vai timiāna) 1 liels bumbieris sula no 2 apelsīniem eļļa pārliešanai un cepšanai 100 ml balzametiķa 100 g mandeļu sāls un brūnais cukurs pēc garšas

4 porcijas

4.

Bumbieri pirms cepšanas sagriež 1 cm plānās daiviņās.

Visus dārzeņus izkārto uz plāts, pa vidu liekot bumbiera šķēlītes un 1 lielu zariņu salvijas, t.i., kādas 10 lapiņas. Pārber 1 ēdamkaroti brūnā cukura un sauju veselu vai nedaudz sakapātu mandeļu.

2. Ja dārzeņus paredzēts cept uzreiz un nav laika vairākas stundas marinēt, tad sakarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai.

Ja ir nedaudz vairāk laika, tad dārzeņus pirms cepšanas var iemarinēt. Marinē pēc iespējas ilgāk – līdz 4 stundām, minimāli 15 minūtes. Dārzeņus ieliek divās bļodās – vienā bietes, otrā pastinakus un burkānus.

3. Bietēm pārlej balzametiķi. Ja tā nav, var izmantot arī apelsīnu sulu. Burkāniem un pastinakiem pārlej sulu no 2 apelsīniem.

5. Liek cepties sakarsētā cepeškrāsnī (sausā, piemēram, ventilatora režīmā) 30–40 minūtes. Tā kā krāsnī iebūvētie termometri parasti ir neprecīzi, var iegādāties atsevišķu krāsns termometru (tie parasti nav dārgāki par 10–15 eiro), kas palīdzēs kontrolēt cepšanas temperatūru.

Humuss Sastāvdaļas 1 liela ēdam­karote apgrauzdētu sezama sēklu vai tahini pastas, 1 bundža (400 ml) turku zirņu, 100 ml olīveļļas, sula no ½ citrona, 1 daiviņa ķiploka, sāls, neliela buntīte zaļumu pēc izvēles (nav obligāti) Pagatavošana: visas sastāvdaļas sablendē un noregulē garšu.

Citronu sulu jāpievieno pamazām, lai nav uzreiz par skābu. Ja sanāk pielikt par daudz citrona, tad garšu var izlīdzināt, palielinot tilpumu, piemēram, pievienojot vairāk turku zirņu. Garšu var variēt, pievienojot dažādus zaļumus, piemēram, pētersīļus vai kinzu. Dažādībai iespējams pielikt arī Parmas sieru, baltos piparus vai kumīnu.

Pirms Eiropā ieviesās tabaka, te pīpēja bumbieru lapas. Senajā Grieķijā to izmantoja kā līdzekli pret sliktu dūšu. Bumbierus iesaka lietot kā pirmo ēdienu bērniem, jo tie satur maz skābes, kas nekairina bērna gremošanas sistēmu un ļoti reti kad izraisa alerģijas. Neraugoties uz augsto cukura daudzumu, bumbieri satur daudz vairāk uzturvielu pret kalorijām nekā kaloriju pret uzturvielām. Satur boru, un pastāv uzskats, ka tas organismam palīdz saglabāt uzņemto kalciju.

pamatēdieni

Sezonā – bumbieri!

Pagatavošana: Sīpolus 1. Liellopu gaļu liek bļodā, pie­ 3.

Burgers ar liellopu gaļu, bumbieri un zilo sieru

vieno sinepes un šķipsniņu sāls.

Rozmarīnu sakapā un arī pievie­ no gaļai. Nomizo un sarīvē pusi bumbiera. Visu kārtīgi izmīca, lai burgers turas kopā. No gaļas masas veido lielus plāceņus, un liek cepties uz grila vai līdz 180 °C temperatūrai sakarsētā ce­ peškrāsnī. Cep ~15–20 minūtes.

Sastāvdaļas 400 g liellopu maltās gaļas 3 apaļas graudu maizītes 1 bumbieris 100 g zilā siera 150 ml bezpiedevu jogurta 50 g rukolas (1 sauja) 1 dzeltenais tomāts 2 sarkanie sīpoli 1 ēdamkarote angļu sinepju 3 tējkarotes medus 1 citrons 1 ēdamkarote balzametiķa 1 zariņš rozmarīna 3–4 zariņi timiāna

sagriež smalkās pus­ripiņās un liek apcepties uz pannas nelielā daudzumā olīv­ eļļas. Cep, kamēr mīksti. Pievieno timiāna lapiņas un balzametiķi.

Kad tas iztvaikojis, pievieno 1 tēj­ karoti medus un nokaramelizē.

4. Atlikušo bumbieri sagriež plānās šķēlītēs tomātu – ripiņās.

5. Burgermaizītes uzsilda toste­ rī vai cepeškrāsnī.

2. Sagatavo mērci. Jogurtu liek bļodiņā, pievieno sīki sadrupi­ nātu zilo sieru, mazliet medus saldumam un 1 ēdamkaroti cit­ ronu sulas skābumam. Izmaisa, un atstāj garšām savilkties.

6. Kad visas sastāvdaļas gata­ vas, veido burgeri. Uz maizes liek nedaudz mērces, tomātu, izcepto gaļas plāceni, pāri liek karamelizētos sīpolus un pāris šķēlītes bumbiera. Bagātīgi pārlej ar mērci un papildina ar rukolas lapiņām. Pa virsu uzliek otru maizes pusi.

4 porcijas

Gatavo Linda Vilmansone,"PieGalda!" redaktore

Bumbieris lieliski sader ar rukolas sīvo pikantumu un zilā siera skābeni sāļo garšu, bet saldie karmelizētie sīpoli to visu iekrāso mazliet saldās notīs. Lieliska kombinācija!

Pie GALDA!

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Burgers ar liellopu gaļu, bumbieri un zilo sieru

Santa carolina Reserva Cabernet Sauvignon Colchagua ielejā Čīlē ražots kvalitatīvs sausais sarkanvīns. Vīns ir tumši violetā krāsā, aromātā jūtamas upenes un citi augļi, vieglas ciedru nianses. Garšā laba struktūra un nogatavojušies tanīni. Ieteicams pasniegt pie sarkanās gaļas un makaronu ēdieniem.

Pasniegšanas temperatūra: 18 C. Vīns nopērkams Rimi, RSWO u.c. veikalos.

Vidējā cena: 9,50 EUR

Gatavo Anna Birmane, "Anna Panna" saldumu meistarklašu vadītāja

saldie ēdieni

Bumbieri vīnā ar kokosriekstu kramblu

Pagatavošana:

1.

Cepeškrāsni

uzkarsē līdz 180 °C temperatūrai. Tikmēr iztīra un nomizo bumbierus. Pārgriež tos 2 daļās, un liek cepamajā pannā.

Ļoti ātrs un viegli pagatavojams deserts.

4. Pēc cepšanas bumbierus liek trauciņos un apber ar drupačām.

Bumbieri vīnā ar kokosriekstu kramblu

2. Pievieno vīnu, un liek krāsnī uz 25–45 minūtēm, līdz bumbieri kļuvuši mīksti.

Sastāvdaļas 4 bumbieri 150 ml salda deserta vīna 100 g kokosriekstu sviesta 120 g mandeļu miltu 120 g kokosriekstu skaidiņu 100 g brūnā cukura

4 porcijas

Foto un stils – Māris Kiseļovs

Pie GALDA!

3. Tikmēr pagatavo kokosriekstu drupačas – sviestu, mandeļu miltus, kokosriekstu skaidiņas un brūno cukuru rūpīgi sajauc, līdz izveidojas drupačas. Bļodas saturu izber uz cepamās plāts, kas noklāta ar cepamo papīru. Cep krāsnī 180 °C temperatūrā 15–20 minūtes, līdz drupačas kļuvušas zeltaini brūnas.

5.

Pēc bumbieru cepšanas pannā noteikti saglabājusies sula, to pārlej drupačām pirms pasniegšanas.

Olu mākonīši Gatavo “Pie Galda!” redaktore Linda Vilmansone

Ļoti vienkāršs, bet inte-

resants veids, kā pasniegt olas. Saulainie dzeltenumi olbaltumu putās īpaši iepriecinās bērnus.

Sastāvdaļas 3 olas 2 šķēles maizes 5 ķiršu tomātiņi šķipsniņa sāls 3 porcijas

Pagatavošana:

1. Istabas temperatūras olu dzeltenumus uzmanīgi atdala no baltumiem.

2. Baltumiem pievieno sāli, un tos saputo stingrās putās.

3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ºC temperatūrai. Cepamajā plātī ieklāj

cepamo papīru, un uz tā ar karoti uzmanīgi veido 3 vienāda izmēra saliņas, kurās ieslidina dzeltenumus. Cep ~ 10 minūtes, kamēr dzeltenums ieguvis stingrāku formu un olbaltuma putas iekrāsojušās zeltainas.

4. Pasniedz ar maizes grauzdiņiem, ķiršu tomātiņiem vai jebkādām citām brokastu piedevām.

Pie GALDA!