Pie galda! 2015.g Oktobris

2015. GADA 5. NUMURS — OKTOBRIS / NOVEMBRIS. CENA € 2,59

CITĀDI KARTUPEĻI. KINO NAŠĶI UN GARDĀKĀS FILMAS. SALDUMI AR BRŪKLENĒM UN PĪLĀDŽIEM. PUSDIENAS ĀZIJAS GARŠĀS. SEZONĀ – TĪTARS, ĶIRBIS, ĀBOLI. GATAVO 3 MEŽĀ RECEPTES

PIE GALDA!

1

1

SEZONĀ krikumi

Sezonā TĪTARS, ĶIRBIS, ĀBOLI

GATAVO MĀRA POLE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

7

SEZONĀ

ĶIRBJU UN ĀBOLU ZUPA 1 sakapāts selerijas kāts 1 sakapāts burkāns 1 sakapāts vidējs sīpols ¼ tējkarotes kanēļa 180 g kartupeļu, sagrieztu kubiņos 180 g ābolu, sagrieztu kubiņos 350 g muskata ķirbja, bez sēklām un sagriezta kubiņos 250 ml dārzeņu buljona 250 ml ūdens sāls, melnie pipari 4 šķēles bekona 80 g ķirbju sēklu 1 mazs ābols 80 g zilā siera

PIE GALDA!

1. Uz mazas uguns katlā liek olīveļļu, selerijas, burkānus un sīpolus.

Sautē ~ 10 minūtes (ar vāku), līdz tie mīksti, bet ne brūni.

2. Pievieno kanēli un 1 minūti, nepārtraukti maisot, turpina sautēt.

3. Pievieno kubiņos sagrieztos ābolus, kartupeļus un ķirbjus, kā arī buljonu un ūdeni. Uz vidējas uguns visu turpina vārīt ~ 15–20 minūtes (bez vāka), ik pa laikam apmaisot, līdz visi dārzeņi mīksti.

4. Zupu ņem nost no uguns un sablendē līdz viendabīgai masai.

5. Cepeškrāsnī 200 °C temperatūrā uz cepamā papīra ~ 8–10 minūtes apcep bekonu, līdz tas ir kraukšķīgs. Tad atdzesē un sagriež mazākos gabaliņos.

6. Ābolu pārgriež uz pusēm, izņem sēkliņas un sagriež mazos un plānos stienīšos.

7. Zupu servē ar kraukšķīgo bekonu, ābolu stienīšiem, ķirbju sēklām un drupinātu zilo sieru.

11

Ikdienai

ikdienai

Rudenim vienmēr nav jābūt drēgnam, aukstam un lietainam. Tas rudens, ko pazīstu es, var būt krāsains, sildošs un sātīgu vakariņu pilns, krāsainiem tako piepildīts. Tas, ko vēlos sacīt, – katrā gadalaikā ir savas bagātības un burvība. Lai arī rudenī visapkārt redzam piezemētākus un tumšākus toņus, daba rūpējas par mums un dod krāsainus dārzeņus un citas rudens veltes, ar kurām varam izkrāsot ikdienu. Piemēram, ir labi atcerēties, ka rudens ir gardo Latvijas “citronu” jeb cidoniju laiks. Tās dod lielisku skābumu un skaistu aromātu, un, kamēr ir iespēja, iesaku tās iekonservēt ziemai un izmantot teju visur. Šoreiz piedāvāju recepti ar zivi – kopā ar brūklenēm un medu viss garšoja lieliski! Siltuma sajūtu un mieru mājās noteikti dāvās pašceptas maizes smarža, tāpēc no manis sēņu fokačas recepte. Garšo un smaržo pasakaini, bet, ja nu kādam ar sēnēm uz “jūs”, tad sēņu vietā droši var izmantot sev tīkamu dārzeni, piemēram, tomātu vai ķirbi. Lai smaržu, garšu un mājas pavarda siltuma piepildīts rudens!

GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

29

ikdienai

RIEKSTOS PANĒTS KAMAMBERS 125 g Kamambera vai Brī siera ritulī 30 g auzu pārslu 30 g lazdu riekstu 30 g pistāciju 1 tējkarote medus 1 tējkarote olīveļļas 1 tējkarote sakapātu pētersīļu ½ tējkarotes Kajennas piparu 1 daiviņa ķiploka

PIE GALDA!

1. Cepeškrāsni sakarsē līdz 180 °C temperatūrai.

2. Auzu pārslas sablendē, riekstus sasmalcina mazākos gabaliņos, izmantojot palielu nazi.

3. Ķiploka daiviņu smalki sakapā.

4. Riekstus sajauc ar auzu pārslām un sakapāto ķiploka daiviņu.

5. Siera rituli noziež ar medu un panē riekstu maisījumā tā, lai tas no visām pusēm būtu aplipis ar riekstiem.

6. Liek uz cepamā papīra, pārslaka ar olīveļļu un cep ~ 15 minūtes.

7. Ēd nekavējoties ar sēklu grauzdiņiem vai grauzdētu maizīti.

33

veģetārā virtuve

VEĢETĀRĀ VIRTUVE Latvijas mežos jau gatavi lazdu rieksti, rudens ogas un sēnes. Bet Izraēlā un Turcijā – brīnumskaisti granātāboli. Tāpēc šoreiz receptes izvēlējos, iedvesmojoties tieši no sezonāliem produktiem, vēl izbaudot Latvijas rudeni un mazliet sapņojot par manu pirmo ceļojumu uz Tuvajiem Austrumiem oktobrī. Ārā paliek aizvien vēsāks, un šajā laikā prasās jo sātīgāki un sildošāki ēdieni. Riekstu pastēte būs ideāla rudenīga un sātīga uzkoda kopā ar svaigu maizīti, bet rudens sēņu zupa austrumnieciskā gaumē ir bauda acīm un izteiktā umami garša – bauda garšas kārpiņām. Lēcas man tik ļoti garšo, ka tās varu ēst jebkurā gadalaikā, tāpēc arī viena pavisam vienkārša, bet ļoti garšīga un veselīga silto lēcu salātu recepte ar kokosriekstu krējumu. Visas receptes tiešām ir pavisam vienkāršas un ātri pagatavojamas – dārzeņi ar brūklenēm tik vien kā jāsagriež un ātri jāapcep. Saldais kartupelis tikai jāpārgriež uz pusēm, pārējo darbu izdarīs cepeškrāsns un nebūs ilgi jāstāv pie pannas. Lai jums šoruden silti kājām un deguniem, bet, protams, pats galvenais – lai silti ap sirdi!

GATAVO LĪVA KĻAVIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule

PIE GALDA!

39

veģetārā veģetārā virtuve virtuve

SILTIE TAJIEŠU MELNO LĒCU UN SPINĀTU SALĀTI AR KOKOSRIEKSTU KRĒMU UN KAFFIR LAIMA LAPĀM Šos salātus izdomāju, saliekot kopā visu, kas man ļoti garšo un šķiet ļoti veselīgs. Spināti, lēcas, sīpoli kopā ar Taizemes skaistajiem aromātiem. Visiem garšoja, un šī recepte tiks atkārtota atkal un atkal.

1. Melnās lēcas vāra pēc instrukcijas uz iepakojuma, ūdenim pievienojot kaffir laima vai lauru lapas.

2. Kamēr lēcas vārās, sīpolus sagriež nelielās daiviņās, uz pannas uzkarsē eļļu, un cep sīpolus uz lēnas liesmas ~ 15 minūtes, līdz tie kļūst gandrīz caurspīdīgi. Pievieno pāris ēdamkarotes balzametiķa un cukuru un palielina liesmu, lai sīpoli karamelizējas.

3. Kad lēcas gatavas, tās nokāš un pievieno kokosriekstu krēmu – to kokosriekstu piena daļu, kas nostājusies augšpusē. Domā par to, it kā tas būtu skābais krējums. Tad pievieno sulu un norīvē miziņu no vesela laima.

4. Karstajās lēcās iemaisa spinātu lapas un ar ķiploku spiedi iespiež daiviņu ķiploka.

5. Beigās pievieno sīpolus, visu samaisa un pievieno sāli pēc garšas.

300 g melno lēcu (vai jebkuras citas lēcas) dažas kaffir laima lapas (var nopirk Stockmann veikalā), ja nav laima lapas, tad var likt lauru lapas – nebūs tik izteikts tajiešu aromāts, bet garšīgi tāpat 400 ml kokosriekstu piena vai 3 ēdamkarotes kokosriekstu krēma 3 lieli sarkanie sīpoli 2 ēdamkarotes balzametiķa un 1 tējkarote cukura (nav obligāti) 200 g spinātu lapiņu 1 daiviņa ķiploka sula un miziņa no 1 laima sāls

PIE GALDA!

43 43

Saldumi

sezonas sezonas saldumi saldumi

GATAVO ANNA PANNA FOTO MÄ rcis Gaujenietis, STILS Anna Panna

PIE GALDA!

55

sezonas saldumi

MILJONĀRU BATONIŅI

58 58

PIE GALDA!

No 23. augusta līdz 11. oktobrim GATAVO 3 meitenes – Līva, Linda un Anna gatavo tikai no meža veltēm – mellenēm, meža zemenēm un avenēm, meža gaļas, upju zivīm. Viņas meklē un atrod Latvijas mežos zāļu tējas, pirts slotas, sēnes, ķērpjus, pīlādžus, mežābolus un vēl...

SVĒTDIENU RĪTOS 9.25 TV3 ĒTERĀ RAIDĪJUMS "GATAVO 3 MEŽĀ"