Pie galda Jūnijs un Jūlijs 2015

2015. GADA 3. NUMURS — JŪNIJS / JŪLIJS. CENA € 2,59

VASARĪGI SALDUMI. SALDĒJUMS. VISS NEPIECIEŠAMAIS DĀRZA BALLĪTĒM. VASARĪGI KOKTEIĻI. PAŠTAISĪTA KĀRTAINĀ MĪKLA. GRILĒJAM. SEZONĀ – ASARIS, RABARBERS, CUKĪNI. “GATAVO 3” RECEPTES

PIE GALDA!

1

1

SEZONĀ krikumi

Sezonā ASARIS, RABARBERS, CUKĪNI GATAVO MĀRA POLE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule

PIE GALDA!

7

SEZONĀ

AŠIE CUKĪNI SALĀTI 5–6 mazi cukīni (ideālā gadījumā gan dzelteni, gan zaļi) 2 ēdamkarotes olīveļļas sula no ½ citrona ½ tējkarotes sāls svaigi malti melnie pipari 80 g Parmas, pekorīno vai cita cietā siera 50 g sāļo mandeļu ar kūpinājuma garšu

Labi sader ar vīnu (64. lpp.)

Johann Brunner Sparkling

10

1. Cukīni nogriež galus, un ar dārzeņu mizotāju ēvelē garas strēmeles visa cukīni garumā, no kāta gala līdz zieda galam. Turpina šo procesu, nemitīgi to griežot uz riņķi, līdz attopas pie serdes ar mazajām sēkliņām. Šo daļu salātos neliek, bet var izmantot zupai.

2. Seklā bļodā vai šķīvī pamīšus kārto gan dzelteno, gan zaļo cukīni strēmeles.

3. Mazā trauciņā sajauc olīveļļu, sāli, piparus un citronu sulu. Visu viegli pārlej pāri salātiem. Cukīni nedaudz apmaisa.

4. Ar dārzeņu mizotāju saēvelē sieru. Rupji sakapā mandeles.

5. Sieru un riekstus pārkaisa pāri salātiem un pasniedz.

PIE GALDA!

brīvdienu pusdienas

ĒDIENKARTĒ BABA GANOUSH PASTĒTE GRILĒTA CŪKGAĻAS KARBONĀDE AR SEZONAS DĀRZEŅIEM GRILĒTS ARBŪZS AR FETAS SIERU GURĶU SANGRIJA

16

PIE GALDA!

brīvdienu pusdienas pusdienas brīvdienu

GRILĒTS ARBŪZS AR FETAS SIERU

1 mazs arbūzs 50 g ciedru riekstu 150 g fetas siera pāris svaigu piparmētru zariņu 1 laims

1. Arbūzu griež lielās šķēlēs, atbrīvo no mizas un tad griež mazākos gabaliņos.

Uz grila liek arbūza šķēles un grilē ~ 2 minūtes no katras puses. Ja jūt, ka liesma ir pārāk liela un arbūzs kļūst mīksts, ņem nost ātrāk.

2. Sadrupina fetas sieru. Uz šķīvjiem servē grilētās arbūza šķēles, tām pa virsu liek drupināto fetas sieru, ciedru riekstus un svaigas piparmētru lapiņas.

Pārslaka ar laima sulu.

3. Pasniedz uzreiz, kamēr vēl karsts.

20 20

PIEGALDA! GALDA! PIE

Ikdienai

ikdienai

Par godu mīļajai māmiņai pagatavoju krāsnī ceptu lasi un garneles kokosriekstu panējumā, savukārt par godu kārtīgiem vīriešiem man nācās atkāpties no veselīgā virziena un pacienāt kungus ar ko sātīgu un treknu – vistām bekonā un gardiem rozmarīna kartupeļiem. Tomēr, lai izvairītos no liekām taukvielām, – cepu cepeškrāsnī. No piedāvātajām receptēm īpaši mīļš man ir laša tartars ar zemenēm. Burvīga, maiga garšu kombinācija, kas lieliski piestāvēs vasaras vakariem ar baltvīna glāzi. Īpašs prieks arī par olīveļļas mīklu, kas lieliski aizstāj ierasto smilšu mīklu, noteikti izmēģiniet to arī citās receptēs!

GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

25

ikdienai

JŪRAS VELŠU KARSTMAIZES 1 čabatas tumšā maize 1 tējkarote sviesta 200 g kalmāru gredzenu 200 g garneļu 3 tomāti 4 svaiga timiāna zariņi 4 ēdamkarotes olīveļļas 100 g mocarellas siera 1 tējkarote drupinātu ķiploku 3 ēdamkarotes sakapātu pētersīļu

Labi sader ar vīnu (64. lpp.)

Santa Carolina Specialties Ocean Side Sauvignon Blanc

28

Ļoti vienkāršs ēdiens, bet kādu dienu, sēžot mājās, man sagribējās tieši šādu kombināciju un ne citādu. Iedvesmojoties no Vesa Andersona filmas par dzīvi zemūdenē, gribēju jūras velšu maizītes. Vienkārši, bet ļoti gardi.

1. Kalmārus sagriež mazākos gabaliņos un apcep sviestā. Pievieno kubiņos sakapātus tomātus un apbārsta ar sāli. Visu sautē ~ 5–7 mi­ nūtes, ja nepieciešams, var pieliet nedaudz olīveļļas.

2. Pievieno garneles un mazliet pasautē, iemaisot masā. Pievieno pētersīļus, timiānu un drupinātus ķiplokus. Pasautē un 1–2 minūtes ļauj garšām sajaukties.

3. Maizi sagriež pabiezās šķēles un apslaka ar olīveļļu. Cep līdz 200 °C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī 5 minūtes.

4. Pāri maizes šķēlēm kārto apcepto jūras maisījumu, pāri tam liek plānas mocarellas bumbiņas vai šķēlītes. Cep ~ 5 minūtes, kamēr siers izkusis.

5. Ēd karstas nekavējoties. Klāt ļoti labi piestāvēs baltvīns.

PIE GALDA!

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

VEĢETĀRĀ VIRTUVE Vasara ir svētki. Jo mēs esam latvieši, un īstam latvietim dažreiz nemaz citu iemeslu svinēt nevajag kā vien to, ka nav auksti un ārā ir skaisti. Tāpēc visi ēdieni šajā sadaļā paredzēti drīzāk svētkiem nekā ikdienai. Bulgura salāti ar aprikozēm un lapu kāpostiem ir jaunums, bet jau kļuvuši par maniem un draugu mīļākajiem salātiem – sulīgi, vasarīgi un ļoti garšīgi. Cigoriņu, bumbieru un valriekstu salāti ir klasika un garšo gandrīz visiem. Vinegreta mērce gan ir nedaudz piemirsta vērtība – ar putojamo slotiņu to pagatavot ir pavisam vienkārši un ātri. Krāsaino dārzeņu tartes būs lieliska un skaista uzkoda, sagaidot viesus, bet karamelizētas pildītas paprikas ar zaļumu prosu būs skaists pamatēdiens vakariņām šaurākā lokā. Nātru burgeri ar kurkumas mērcīti ir lieliska veģetāra opcija grila ballītei. Bet, ja ir vēlme sarīkot tematisku ballīti, meksikāņu vakaram iesaku izmēģināt pico de gallo salsu ar zemenēm un gvakamoli uz grauzdētām tortiljām. Neaizmirstama kombinācija – sulīgi, svaigi, sātīgi un arī veselīgi! Laiks tā skrien, un mēs tam līdzi vēl trakāk – varbūt šī vasara varētu būt lieliska iespēja, lai iemācītos svinēt svētkus bez vainas apziņas un ar patiesu prieku! Lai mums izdodas!

GATAVO LĪVA KĻAVIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone

PIE GALDA!

39

VEĢETĀRĀ VIRTUVE

BULGURA UN APRIKOŽU SALĀTI Šie salāti manā pasaulē atbilst visiem perfektu salātu kritērijiem – sulīgi un kraukšķīgi, kontrastējoši gan tekstūras, gan krāsas ziņā. Ļoti aromātiski. Tiešām garšīgi un tiešām veselīgi, bez mānīšanās.

Manuprāt, ideāli salāti.

100 g žāvētu aprikožu 1 glāze apelsīnu sulas 200 g kale kāpostu 100 g mandeļu pa buntei piparmētru un kinzas 2 citroni 1 apelsīns olīveļļa 2 daiviņas ķiploku 1 ēdamkarote medus 100 g gatava humusa 400 g bulgura jaunie burkāniņi eļļa ½ tējkarotes kumīna 1–2 ēdamkarotes brūnā cukura 1. Bulguru novāra pēc instrukcijas uz iepakojuma.

(Gatavošanas laiks atšķiras pēc maluma.)

2. Aprikozes vismaz 20 minūtes izmērcē apelsīnu sulā, tad sagriež nelielos gabaliņos.

3. No apelsīna un viena citrona izspiež sulu, vienu ķiploka daiviņu smalki sakapā. Sajauc visu kopā un pārlej pāri kale kāpostiem. Atstāj iemarinēties uz 20 minūtēm.

4. Mandeles sagrauzdē, tad sakapā nelielos gabaliņos. Zaļumus sakapā.

5. Burkānus sakaramelizē ar kumīnu un brūno cukuru. Vispirms pannā uzkarsē eļļu, tad pievieno burkānus un tos apcep no visām pusēm zeltainus. Tikai tad pievieno brūno cukuru un kumīnu un cep, līdz cukurs izkusis un nedaudz sabrūnējis. Pašās beigās pārber nedaudz sāli.

6. Blenderī pagatavo mērci. No otra citrona izspiež sulu, pievieno ķiploka daiviņu, medu, humusu, sāli un nedaudz olīveļļas (~50 ml). Visu sabendē un noregulē garšu – skābumam pievienojot vēl citronu sulu, saldumam – vēl medu.

7. Bulguru, aprikozes un kale kāpostus sajauc lielā bļodā un pārlej ar sagatavoto mērci. Dekoram pa virsu kārto burkāniņus, pārber mandeles un zaļumus.

Labi sader ar vīnu (64. lpp.)

Barton & Guestier Rosé d'Anjou

PIE GALDA!

41

sezonas sezonas saldumi saldumi

Saldumi GATAVO ANNA PANNA FOTO MÄ rcis Gaujenietis, STILS Anna Panna

PIE GALDA!

55

sezonas sezonas saldumi saldumi

ĀTRAIS ZEMEŅU SORBERTS

PIE GALDA! GALDA! PIE

57 57