Petits Prix 50 recettes A PRIX TOUT PETIT repas l茅gers ou copieux pour tous les go没ts et pour toutes les bourses
entrées Ktipiti 4_ Tartines de chèvre frais et jambon cru 6_ Tartines de radis au beurre salé 7_ Crostinis 8_ Chèvres frais poivrés aux raisins secs 9_ Tarte aux oignons 10_ Tartelettes aux champignons de Paris 11_ Terrine de poivrons 12_ Roulés de légumes 13_ Velouté de mâche 14_ Soupe aux cardons 15_ Tartare de cœur de bœuf 16_ Œufs cocotte au chorizo 17_ Tartare de maquereaux 18_ Cannellonis farcis au thon 19_ Briks aux sardines 20_
2
sommaire
Briks de thon 21_
sommaire
plats Lasagnes au poulet etaubergines 22_ Aiguillettes de poulet à la catalane 24_ Aiguillettes de poulet au vert 25_ Aiguillettes de poulet aux cacahuètes 26_ Fricassée de poulet au comté 27_ Parmentier de poulet 28_ Crêpes au poulet au curry 29_ Dinde et riz pilaf aux légumes 30_ Pilaf de volaille aux légumes et au safran 31_ Tartiflette 32_ Endives au jambon 34_ Travers de porc caramélisés et riz pilaf 35_ Pâtes à la bolognaise 36_ Minute de brocolis aux anchois 38_ Courgettes farcies aux pignons 40_ Courgettes sautées au thym 41_ Pâtes aux poivrons et basilic 42_ Cannellonis aux poireaux et à la ricotta 43_ Lasagnes végétariennes 44_ Pennes façon risotto 45_ Riz violet aux tomates confites et aux épices 46_ Risotto tricolore 47_ Flans au fenouil 48_ Quiche aux courgetteset champignon 49_
desserts Crumble ananas spéculoos 50_ Crumble au pain d’épice 52_ Crumble d’automne 53_ Gâteau épicé aux noix 54_ Soufflés à la noix de coco 56_ Soufflés au café 57_ Petits soufflés au chocolat 58_ Soufflés en coque d’orange 59_ Oranges à la mousse de fromage blanc 60_
3
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
Ktipiti 1. Faites griller les poivrons 15 min environ
sous
le
gril
du
four
ou
au
barbecue, sur toutes les faces, jusqu’à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits. 2. Enveloppez-les dans un sac en plastique ou dans du papier journal. Laissez-les tiédir, pelez-les et retirez les graines. Découpez-les en petits morceaux. 3. Mélangez les yaourts, l’ail pressé et les poivrons. Assaisonnez de sel et de paprika. Servez très frais, avec du pain pita. 2 yaourts à la grecque (300 g) 2 poivrons rouges 1 gousse d’ail 2 pincées de paprika sel
4
5
pour 4 personnes Préparation 15 min sans cuisson RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Franck SCHMITT
1 chèvre frais 1 cuil. à soupe de crème fraîche 1/2 bouquet de ciboulette 1 cuil. à soupe de baies roses 4 tranches de jambon cru 1 baguette de campagne ou au levain
Tartines de chèvre frais et
jambon cru 1. Mélangez le chèvre frais avec la crème fraîche. Ciselez la ciboulette. Mélangez-la avec le chèvre. 2. Coupez des tranches de pain de 1 cm environ et tartinez-les avec le mélange à base de fromage. 3. Coupez les tranches de jambon dans le sens de la longueur. Enroulez ces tranches sur elles-mêmes. Posez une tranche enroulée sur chaque tartine, saupoudrez de baies roses et servez avec une salade de mesclun.
6
1.
Lavez
les
radis,
ôtez
les
pédoncules et la racine. Râpezles
avec
une
grosse
râpe
ou
coupez-les en tranches puis en fins bâtonnets. 2. Coupez le pain en tranche de 1 cm environ. Beurrez les tartines avec le beurre salé. 3. Disposez une poignée de radis ciselés
sur
chaque
tartine.
Décorez d’un brin de persil et servez.
Tartines de radis Pour 4 personnes Préparation 15 min sans Cuisson RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Franck SCHMITT
au beurre salé 1 botte de radis roses 1 pain de campagne 125 g de beurre demi-sel brins de persil
Conseil Vous pouvez réaliser cette recette avec de la courgette crue.
7
pour 4 personnes Préparation 10 min cuisson 8 min RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS
4 petits pains individuels 3 tomates 1 boule de mozzarella 2 oignons fanes 1 bouquet de ciboulette 1 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre
Crostinis 1.
Ouvrez
les
petits
pains
en
deux,
arrosez l’intérieur d’huile d’olive. 2. Rincez et coupez les tomates et les oignons nouveaux en petits cubes. Hachez grossièrement la mozzarella au couteau. 3. Déposez sur chaque moitié de pain un petit tas de tomates, parsemez de dés d’oignons puis de mozzarella, salez, poivrez. 4. Mettez les crostinis sur la plaque du four, enfournez sous le gril et laissez gratiner 8 min. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
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Pour 4 personnes Préparation 10 min attente 30 min Cuisson 3 min RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
1. Laissez gonfler les raisins 30 min dans de l’eau chaude. 2. Coupez les chèvres en deux dans l’épaisseur.
Parsemez
la
moitié
du
poivre et le sel sur une moitié des chèvres.
Arrosez
d’un
d’olive.
Recouvrez
filet
avec
les
d’huile autres
moitiés de fromage. 3. Sur le dessus, ajoutez et pressez légèrement les raisins secs égouttés et le poivre restant. Réservez au frais. 4. Au moment de servir, toastez les tranches de pain et posez les chèvres dessus. Dégustez aussitôt.
Chèvres frais poivrés
aux raisins secs 4 petits chèvres ronds frais 4 tranches de pain au sésame 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 cuil. à café de poivre mignonnette 1 cuil. à café de sel
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Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 55 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
LA RECETTE EN + 1 kg de gros oignons 1 rouleau de pâte feuilletée 2 feuilles de sauge 10 cl de vin blanc 6 cuil. à soupe d’huile d’olive piment d’Espelette sel, poivre
1. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Plongez les oignons pendant 5 min, retirez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les aussitôt dans un saladier d’eau froide. Pelez-les et découpez-les en rondelles.
Quiche aux lardons Faites rissoler 150 g de lardons fumés 5 min dans une poêle antiadhésive, égouttez et réservez. Déroulez la pâte feuilletée et tapissez un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette. Posez les lardons sur la pâte, versez dessus 3 œufs battus mélangés avec 20 cl de crème, 1 gousse d’ail écrasée, des herbes ciselées (50 g de ciboulette, 50 g de persil haché et 50 g de coriandre), du sel, du poivre et 2 pincées de noix de muscade râpée. Enfournez 30 min et servez chaud avec une salade verte.
Tarte aux oignons 2. Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons, les feuilles de sauge, le vin blanc, le piment. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 min environ. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour que le liquide de
cuisson
s’évapore,
les
oignons
ne
doivent pas dorer. Laissez refroidir. 3. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Tapissez huilé,
un
moule
garnissez-le
de de
papier pâte
sulfurisé feuilletée
piquée avec une fourchette. Répartissez les oignons, arrosez d’1 filet d’huile et enfournez 30 min. 4. Servez la tarte chaude ou froide.
10
pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min RECETTE_Christina BEL PHOTO_Franck BEL
1 rouleau de pâte brisée 1 kg de petits champignons de Paris 1 gousse d’ail 1 tablette de bouillon de volaille 25 g de beurre sel, poivre
Tartelettes
aux champignons de Paris 1. Epluchez les champignons, rincez-les puis émincez-les. Pelez la gousse d’ail. 2. Faites cuire les champignons (réservez quelques lamelles pour la décoration) et la gousse d’ail dans une casserole avec la tablette de bouillon. Salez, poivrez. Egouttez-les et mixez-les. 3. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les lamelles à dorer. Salez, poivrez. 4. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Etalez la pâte dans des moules à tartelettes préalablement beurrés. Répartissez la purée de champignons et disposez les lamelles dessus. Enfournez 15 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et servez chaud avec une salade verte.
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2 poivrons de chaque couleur
1. Posez les poivrons dans un plat
(rouge, vert, jaune et orange)
à four, arrosez d’1 filet d’huile et
2 aubergines
ajoutez 4 gousses d’ail non pelées et
10 gousses d’ail
des brins de basilic. Enfournez th. 6
1 bouquet de basilic
(180 °C) 20 min.
5 petits oignons nouveaux 10 g de feuilles de gélatine
2. Pelez et émincez les oignons et leur
20 cl de bouillon de légumes
tige verte. Laissez confire dans 1 cuil.
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
d’huile avec l’ail restant. Ajoutez le
1 cuil. à café de gingembre en poudre
gingembre, sel et poivre.
sel, poivre
3. Faites ramollir la gélatine dans de
Terrine de poivrons
l’eau froide, essorez-la et faites-la dissoudre dans le bouillon de légumes bouillant, versez sur les oignons. 4. Rincez les aubergines, coupez-les en tranches fines dans la longueur et faites-les dorer dans 2 cuil. à soupe d’huile.
Epongez-les
sur
du
papier
absorbant, salez et poivrez. Otez la peau
et
les
graines
des
poivrons,
coupez-les en quatre. 5. Tapissez une terrine de film alimentaire puis
posez
les
tranches
d’aubergine
dans la largeur en les laissant dépasser sur les bords. Parsemez de feuilles de basilic, alternez les poivrons puis les aubergines. Arrosez de bouillon, parsemez
d’oignons
Rabattez
les
et
tranches
d’ail
pelé.
d’aubergine
sur la préparation, pressez, éliminez l’excédent film
de
étirable
bouillon. et
Couvrez
réservez
12
h
de au
réfrigérateur. Servez avec un coulis de tomates.
Pour 8 personnes Préparation 40 min Cuisson 20 min attente 12 h RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
12
4 courgettes bien fermes 2 poivrons rouges 12 fines tranches de chorizo 100 g de carré frais Gervais 0 % de MG 1 cuil. à soupe de cumin en grains 1 bouquet de basilic 1 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre
1. Lavez et essuyez les courgettes et les poivrons. Coupez les poivrons en deux, passez-les sous le gril du four côté peau 10 min environ (la peau doit se boursoufler). 2. Coupez les courgettes en tranches fines sur la longueur, déposez-les dans un plat à four avec 1 cuil. à soupe d’huile et 5 cl d’eau. Salez, poivrez et enfournez 5 min th. 6 (180 °C).
Roulés de légumes Recette en plus
3.
Pelez
et
coupez
Roulés de basilic à la ricotta
en
bandes
de
même
les
taille
poivrons que
les
Lavez et égouttez 1 bouquet de basilic à
courgettes. Mélangez le carré frais
grosses feuilles sur du papier absorbant.
avec le cumin et le basilic ciselé,
Equeutez-le, réservez les feuilles.
poivrez.
Ecrasez 200 g de ricotta, salez, poivrez. Coupez 6 tomates confites en petits dés puis mélangez-les à la ricotta. Réservez 20 grandes feuilles de basilic, ciselez les autres puis mélangez avec le fromage écrasé. Posez à plat les feuilles de basilic. Garnissez-les d’1 cuil. de farce au fromage, roulez et maintenez avec 1 pique en bois. Réservez au frais. Juste avant de servir, répartissez les roulés sur un plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
4. Couvrez les tranches de courgette l’une de poivron, l’autre de chorizo. Etalez
1
cuil.
de
préparation
au
basilic. Roulez la courgette sur ellemême, renouvelez l’opération avec le reste
des
ingrédients.
Réservez
au
frais jusqu’au moment de servir.
pour 4 personnes Préparation 30 min cuisson 15 min RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS
13
250 g de mâche 1 oignon 1 carotte 1 pomme de terre 2 cuil. à soupe d’huile 10 cl de crème fraîche 1 petite poignée de graines germées mélangées (boutiques bio) sel, poivre
Velouté de Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
mâche
1. Rincez et essorez la mâche. Pelez et hachez l’oignon. Epluchez et râpez la carotte et la pomme de terre. 2. Faites fondre l’oignon 2-3 min à l’huile dans
une
casserole.
Versez
60
cl
d’eau.
A
l’ébullition, ajoutez la carotte et la pomme de terre. Couvrez et laissez cuire 10 min. 3.
Ajoutez
la
mâche
(réservez-en
8
petits
bouquets), faites cuire encore 5 min. 4. Mixez en velouté. Salez et poivrez. Versez dans des bols. Décorez de bouquets de mâche et de graines germées et servez aussitôt.
14
Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 30 min RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS 1. Epluchez et rincez les cardons, plongez-les dans l’eau citronnée. Pelez et coupez les carottes en morceaux. Faites-les cuire avec les cardons 30 min dans de l’eau bouillante salée.
Soupe aux cardons 2.
Emincez
le
bacon
et
faites-le
griller 5 min à la poêle sans matière grasse. Laissez refroidir puis mixez avec
la
crème
fraîche,
en
gardant
quelques lamelles grillées de bacon pour la décoration. 3. Pelez l’ail, lavez le persil et mixez-les
avec
le
beurre
ramolli.
Poivrez. Passez les légumes au mixeur plongeant.
Assaisonnez.
Avant
de
servir, ajoutez le beurre à l’ail, la
crème
au
bacon
et
les
lamelles
grillées de bacon.
1 botte de cardons 3 carottes 2 gousses d’ail 6 brins de persil 1 citron 100 g de bacon 20 g de beurre 1 cuil. à soupe de crème fraîche sel, poivre
15
1.
Plongez
les
tomates
30
secondes
dans l’eau bouillante et retirez la peau. Hachez-les. 2. Epluchez et coupez en fines rondelles les
oignons
nouveaux.
Emincez
la
ciboulette. Mélangez les tomates avec les oignons et la ciboulette. 3. Faites cuire les œufs 5 min dans l’eau bouillante en les ayant sortis un peu à l’avance du réfrigérateur. Passer-les sous l’eau froide avant de les écaler. 4. Dressez le tartare de tomate dans un cercle, déposez l’œuf mollet au centre, ajoutez les câpres à tige, entourez avec la sauce dressing, saupoudrez de fleur de sel. Servez aussitôt.
Tartare de cœur de bœuf Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 5 min RECETTE_Marianne Paquin PHOTO_Marianne Paquin
4 tomates cœur de bœuf 4 œufs 2 oignons nouveaux 4 cuil. à soupe de sauce dressing (à base de crème fraîche) 8 brins de ciboulette 8 câpres à tige 1/2 cuil. à café de fleur de sel
16
4 gros œufs extra-frais 8 fines tranches de chorizo 4 cuil. à soupe de sauce tomate au basilic 40 g de tomme de brebis râpée 4 cuil. à soupe de crème liquide 15 g de beurre piment d’Espelette sel
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 8 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
Œufs cocotte au chorizo 1. Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Beurrez 4 ramequins, saupoudrez-les d’1 pincez de sel. Versez dans chacun 1 cuil. à soupe de sauce tomate. Répartissez les tranches de chorizo coupées en allumettes. 2. Cassez 1 œuf par ramequin et nappez le blanc de crème liquide. Parsemez de brebis râpé et de piment d’Espelette. 3.
Enfournez
8
min
dans
un
bain-marie
frémissant.
Servez dès la sortie du four.
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6 filets de maquereaux 1 orange non traitée 1 citron 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 bouquet de basilic 1 cuil. à café de baies roses sel, poivre
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 2 min attente 30 min RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
Tartare de maquereaux 1. Rincez l’orange et prélevez le zeste. Détaillez-le en tout petits dés
et
ébouillantez-les
2
min.
Egouttez-les. 2. Rincez les filets de maquereaux et épongez-les. Coupez-les en tout petits morceaux. Ajoutez le zeste d’orange, l’huile, 1 filet de jus d’orange,
du
jus
de
citron,
du
basilic ciselé et des baies roses écrasées, salez, poivrez. Mélangez. Réservez 30 min au réfrigérateur. 3. Répartissez le tartare dans des coupelles et accompagnez de pain grillé.
18
pour 4 personnes Préparation 20 min cuisson 20 min RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Franck SCHMITT
1.
Faites
cuire
les
cannellonis dans une grande casserole
d’eau
bouillante
salée al dente (15-20 min). Réservez. 2. Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre frais, le thon égoutté et émietté, la coriandre lavée et ciselée. Mélangez. 3. Farcissez les cannellonis délicatement avec une petite cuillère. Servez frais avec une salade mélangée.
Cannellonis farcis au
thon
12 tubes de cannellonis 200 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy) 100 g de thon au naturel égoutté 1/2 bouquet de coriandre sel, poivre
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Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 5 min RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
1. Egouttez les sardines. Pelez et émincez finement les oignons avec une partie de leur tige. Rincez la coriandre. Rincez et épépinez le piment.
fourchette, mélangez l’oignon, moitié
de
la
2 boîtes de sardines à l’huile 8 œufs 2 oignons frais 1 petit piment frais
2. Ecrasez les sardines à la la
8 feuilles de brik
coriandre
ciselée et le piment haché.
1 bouquet de coriandre 1 citron 10 cl d’huile sel
Briks aux sardines 3. Déposez cette farce en petit tas au centre de chaque feuille de brick. Creusez un puits au centre. Cassez les œufs l’un après l’autre dans une tasse. Versez-les dans chaque puit. Parsemez de brins de coriandre. Salez
légèrement.
chaque
feuille
de
Repliez brick
en
formant un petit paquet. 4. Faites dorer les bricks à la poêle dans l’huile chaude 2 min sur chaque face. Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt accompagné de quartiers de citron.
20
4 feuilles de brik 2 petites boîtes de miettes de thon à l’huile 1 œuf 1/2 citron confit 2 pincées de cumin 1 bouquet de coriandre 3 cuil. à soupe d’huile harissa
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
Briks de thon 1. Egouttez le thon. Mélangez-le avec la coriandre ciselée, l’écorce du citron hachée, le cumin et une pointe de harissa. 2. Coupez les feuilles de brik en deux. Pliez chaque demi-feuille en deux. Déposez un peu de farce sur un angle. Repliez le coin en enfermant la farce et en formant un triangle. Rabattez plusieurs fois ce triangle sur lui-même. Fermez l’extrémité et badigeonnez d’œuf battu. 3. Faites dorer 2-3 min à la poêle dans l’huile chaude. Egouttez sur du papier absorbant. Servez chaud ou tiède.
21
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 30 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
22
Lasagnes au poulet et aubergines 1. Salez et poivrez les blancs de poulet.
Cuisez-les
12
min
à
la
poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile en les retournant à mi-cuisson. 2. Faites revenir 2 min l’oignon haché dans une grande poêle avec le reste d’huile, puis ajoutez les aubergines coupées en dés. Cuisezles 15 min, en remuant souvent. Salez et poivrez. 3. Entre-temps, cuisez les lasagnes 4
min
dans
une
casserole
d’eau
salée, puis égouttez-les à plat. 4. Allumez le four th. 6 (180 °C). Etalez
la
moitié
des
aubergines
dans un plat à gratin. Couvrez de poulet en lamelles et de feuilles de
lasagnes.
Terminez
avec
le
reste des aubergines. Parsemez de parmesan. Passez 15 min au four. 4 feuilles de lasagnes 4 blancs de poulet 2 aubergines 1 oignon 60 g de parmesan râpé 6 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre
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Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min 4 blancs de poulet 1 petit poivron rouge
RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
80 g de chorizo 1 cuil. à café de piment doux (ou de paprika) 3 cuil. à soupe d’huile sel, poivre
Aiguillettes de poulet à la catalane 1.
Coupez
le
poulet
en
aiguillettes. Epépinez et coupez le poivron en petits dés. Taillez le chorizo en dés. Mélangez le poivron, le chorizo et le piment doux. 2.
Huilez
Salez,
les
poivrez
aiguillettes. et
tournez-les
dans le mélange de poivron et chorizo en appuyant pour faire adhérer. 3.
Chauffez
le
reste
d’huile
dans une poêle. Faites cuire les aiguillettes de poulet 5-6 min à feu moyen en les retournant. Servez-les accompagnées de maïs doux.
24
Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 15 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
1. Coupez les blancs de poulet en aiguillettes. 2.
Séparez
les
bouquets
de
brocolis, faites-les cuire 2 min à l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Faites cuire les petits pois 8 min dans la même eau, puis égouttez-les.
Aiguillettes de poulet au vert 3. Faites dorer les aiguillettes
600 g de blancs de poulet
de
l’huile
250 g de brocolis
Ajoutez
2 oignons nouveaux
poulet
dans
une
3
min
avec
sauteuse.
les oignons pelés et émincés,
200 g de petits pois surgelés
mélangez 2 min. Salez, poivrez
2 cuil. à soupe d’huile
et assaisonnez de cumin. Ajoutez
2 brins de menthe
les brocolis et les petits pois.
2 pincées de cumin
Réchauffez
sel, poivre
2
min
en
remuant
délicatement. 4.
Servez
chaud,
parsemé
de
menthe ciselée.
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Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 8 min attente 10 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
1. Mixez les cacahuètes par impulsions, en poudre grossière. Versez dans une assiette. 2.
Coupez
aiguillettes
les
blancs
dans
la
de
poulet
longueur.
en
grosses
Salez,
poivrez
légèrement. Badigeonnez-les de moutarde forte, puis
roulez-les
dans
les
cacahuètes
pour
les
paner. Faites durcir 10 min au congélateur pour que la panure tienne. 3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et faites cuire les aiguillettes 7-8 minutes à feu doux, en les retournant. Servez avec des carottes sautées au beurre.
Aiguillettes de poulet aux cacahuètes 4 blancs de poulet sans peau 2 cuil. à soupe de moutarde forte 80 g de cacahuètes grillées 1 cuil. à soupe d’huile 20 g de beurre sel, poivre
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1. Epluchez les oignons et faites revenir 5 min dans une cocotte avec 25 g de beurre. Remplacezles par les morceaux de poulet et
faites-les
dorer.
Remettez
les oignons dans la cocotte avec 25 cl de vin. Salez, poivrez et faites cuire 40 min à couvert sur feu doux. 2. Coupez le fromage en lamelles. Mélangez-le avec le vin restant, poivrez et faites fondre sur feu doux en mélangeant. 3.
Coupez
asperges
et
le
bout
dur
faites-les
des cuire
avec les pois gourmands 5 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les
et
faites-les
poêler dans le reste de beurre. 4. Incorporez la préparation au comté dans la cocotte et servez sans attendre avec les légumes poêlés.
Fricassée de poulet Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
au comté 1 poulet coupé en morceaux 350 g de pois gourmands 1 botte d’asperges vertes 250 g de comté 12 oignons grelots 50 cl de vin blanc sec 50 g de beurre sel, poivre
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2 blancs de poulet 100 g de lard fumé 1 kg de pommes de terre 2 oignons 1 carotte 1 œuf 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 80 g de beurre + 10 g pour le plat 40 g de fromage râpé 2 cuil. à soupe d’huile 1 pincée de noix de muscade sel, poivre
Parmentier de poulet Pour 4 personnes 1. Pelez les pommes de terre, rincez-les. Mettez-les à Préparation 30 min Cuisson 1 h 10 cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Ecrasez-les à la RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
fourchette, ajoutez la moitié du beurre, la muscade, salez, poivrez. Ajoutez éventuellement du jus de cuisson si la purée est trop épaisse. 2. Hachez le poulet et le lard. Pelez les oignons set l’ail et émincez-les. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Rincez le persil et ciselez-le.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites sauter les viandes hachées 3 min. Retirez-les er réservez-les. Ajoutez le beurre restant dans la poêle et faites étuver l’oignon, l’ail et les dés de carotte. Au bout de 10 min, ajoutez la viande et le persil. Laissez tiédir, ajoutez l’œuf et vérifiez l’assaisonnement. 4. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez un plat à four. Versez la préparation à la viande, recouvrez de purée et égalisez la surface à la spatule. Parsemez de fromage râpé et enfournez 40 min. Servez très chaud.
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pour 4 personnes Préparation 20 min cuisson 20 min 400 g de blancs de poulet 1 poivron rouge
RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
1 oignon 2 gousses d’ail 2 yaourts grecs 2 œufs 20 cl de lait 150 g de farine 5 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à café de curry sel, poivre
1.
Pour
la
pâte
à
crèpes
:
versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez les œufs, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez
et
poivrez.
Versez
peu
à peu le lait, sans cesser de mélanger, puis réservez.
Crêpes au poulet au
curry
2. Découpez les blancs de poulet en languettes. Pelez et hachez l’oignon le
et
poivron.
l’ail. Dans
une
Emincez poêle,
faites dorer le poulet dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, saupoudrez
de
curry.
Ajoutez
l’oignon, l’ail et le poivron. Mélangez, salez et poivrez, puis ajoutez les yaourts. 3. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Pendant ce temps, faites cuire les crèpes dans une grande poêle chaude enduite de l’huile restante. Pour servir, garnissez chaque grande crêpe d’une portion de poulet au curry.
29
1. Faites mariner la viande dans le jus de citron et 1 cuil. d’huile.
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min
2. Epluchez les carottes, l’oignon et l’ail, effilez
RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
les haricots verts. Emincez tous les légumes. Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 1 l d’eau bouillante. 3.
Faites
dorer
l’oignon
et
l’ail
dans
une
4 escalopes de dinde
poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et
2 carottes
mélangez. Quand le riz change de couleur, versez
1 oignon
le bouillon. Ajoutez les légumes, salez, poivrez.
1 gousse d’ail
Laissez mijotez doucement, à découvert, 20 min
150 g de haricots verts
environ. Enfin de cuisson, tout le bouillon doit être absorbé.
300 g de riz 1 tablette de bouillon de légumes 1 citron
4. Faites cuire la dinde sur feu vif et servez
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
accompagné de riz aux légumes.
sel, poivre
Dinde et riz pilaf aux légumes UNE RECETTE EN + Toutes les viandes blanches peuvent être cuisinées de cette façon. Vous pouvez remplacez la dinde par des blancs de poulet, des escalopes de veau ou des grillades de porc.
30
1. Epluchez les fèves, plongezles 20 secondes dans de l’eau bouillante,
retirez-les
passez-les
sous
l’eau
et
froide
pour retirer facilement le peau blanche. verts,
Effilez pelez
les
haricots
les
carottes,
nettoyez les oignons et coupez le tout en petits morceaux. 2. Faites dissoudre le bouillon de
volaille
dans
bouillante.
Dans
faites
dorer
poulet
dans
chaude.
Retirez-les
sont
bien
les
75
cl
une
d’eau
cocotte,
morceaux
l’huile
colorés.
de
d’olive
quand
ils
Ajoutez
à
la place les légumes et le riz. Mélangez bien pour que chaque grain soit bien enrobé d’huile. Versez
ensuite
saupoudrez
de
le
bouillon,
safran,
salez,
poivrez.
Pilaf de volaille aux légumes et au safran 600 g de blancs de volaille coupé en morceaux 2 oignons nouveaux 400 g de fèves 4 carottes 200 g de haricots verts 2 brins d’estragon 150 g de riz long grain 1 tablette de bouillon de volaille 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 dosette de safran sel, poivre
3.
Remettez
les
morceaux
de
poulet, mélangez puis égalisez le riz avec une spatule. Laissez mijoter sans remuer 20 min sur feu très doux. En fin de cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le liquide. Ajoutez l’estragon ciselé et servez aussitôt.
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
31
32
100 g de poitrine demi-sel (ou fumée) 1 reblochon 800 g de pommes de terre 4 oignons 1 gousse d’ail 50 g de beurre 3 cuil. à soupe d’huile sel, poivre
1. Faites cuire les pommes de terre pelées 30 min à la vapeur. Découpez-les en tranches épaisses.
Pelez
et
émincez
les
oignons,
découpez le lard en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites dorer les lardons sans matière grasse. Réservez. 2. Versez l’huile dans la sauteuse, faites cuire les oignons en mélangeant. Quand les oignons lardons, le
sont
transparents,
ajoutez
beurre.
les
Mélangez
pommes
remettez de
terre
délicatement,
les et
salez,
poivrez. 3.
Préchauffez
le
gril
du
four.
Frottez
l’intérieur d’un plat à four en terre cuite avec l’ail pelé. Transvasez le contenu de la sauteuse dans ce récipient. 4. Coupez le reblochon en deux, puis tranchez chaque moitié en deux dans l’épaisseur. Placez les 4 morceaux sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Glissez sous le gril pour faire colorer. Servez très chaud avec une salade verte.
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min
Tartiflette
RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
33
1. Effeuillez les endives puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante.
Quand
elles
sont
cuites (10 à 15 min environ), égouttez-les.
Préchauffez
le
four th. 6 (180 °C). 2. Faites fondre le beurre dans une
casserole
à
fond
épais.
Ajoutez la farine, et mélangez avec une cuillère en bois sans laisser colorer ; la farine doit juste épaissir. Versez le lait progressivement, de
remuer,
sans
jusqu’à
ce
cesser que
la
sauce nappe la cuillère. Salez, poivrez. 3. Entourez chaque endive bien égouttée
avec
une
tranche
de
jambon puis rangez-les dans un plat résistant au four. Nappez de sauce et parsemez de gruyère râpé. 4. Faites gratiner 20 min environ et servez chaud.
Endives au jambon
4 endives 4 tranches jambon blanc 1 sachet de gruyère râpé 25 g de farine
pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min RECETTE_Christina BEL PHOTO_Franck BEL
34
25 g de beurre 30 cl de lait sel, poivre
1,5 kg de travers de porc
1. Dans un bol, mélangez l’huile,
4 cuil. à soupe de miel d’acacia
le miel, le soja, les épices.
3 cuil. à soupe d’huile
Faites mariner les travers de
1 pincée de piment de Cayenne
porc coupés dans ce mélange, au
1 grosse pincée de gingembre en poudre
frais, pendant 1 h.
1 pincée de cumin en poudre 1 cuil. à soupe de sauce de soja
2. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Egouttez soigneusement les travers de porc et mettez-les dans un plat creux. Enfournez 45 min en arrosant régulièrement
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 45 min attente 1 h RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
les travers de marinade. Retirez la viande du four et réservezla au chaud. Déglacez la sauce avec un peu d’eau, enrobez-en les travers.
Travers de porc caramélisés
et riz pilaf 3. Répartissez les travers dans les assiettes et servez chaud avec un riz cantonnais.
UNE RECETTE EN + A la place des épices, mélangez au miel et au soja 2 cuil. à soupe de coulis de tomates, le jus d’1/2 orange, 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin pour la marinade. Ajoutez 6 oignons émincés et frits au moment de servir avec un riz nature.
35
36
400 g de steak haché 1 paquet de tagliatelles 1 aubergine 1 poivron rouge 7 petites tomates 2 oignons 1 gousse d’ail 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 50 g de parmesan râpé sel, poivre
Pâtes à la bolognaise 1. Lavez et découpez l’aubergine et le poivron en dés. Pelez et émincez l’ail et les oignons. 2. Dans une cocotte, faites colorer les légumes dans l’huile avec l’ail et les oignons. Mélangez bien après avoir ajouté le steak haché émietté. 3. Quand tout est bien doré, ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux et les herbes de Provence. Salez, poivrez. 4.
Laissez
mijoter
15
min
sur
feu
doux.
Faites
cuire les pâtes selon les indications du paquet. Dès qu’elles sont cuites, servez-les mélangées à la sauce et saupoudrées de parmesan.
Recette en plus Pâtes au pesto de coriandre. Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir 60 g de noix de pécan à sec dans une poêle. Mixez-les avec 2 gousses d’ail pelées, 1 cuil. à café de graines de coriandre, 2 bouquets de coriandre et 5 cl d’huile d’olive. Continuez de mixer en versant peu à peu 5 cl d’huile puis 2 cuil. à soupe de l’eau de cuisson des pâtes. Salez, poivrez. Mélangez les pâtes avec la sauce. Poivrez et servez aussitôt.
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min RECETTE_Prismapix PHOTO_Carmen BAREA
37
500 g de brocolis 12 tomates cerises 6 filets d’anchois à l’huile 1 gousse d’ail 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre
Minute de brocolis aux anchois Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 7 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
1. Séparez les brocolis en fleurettes. Faites-les cuire 3 min dans de l’eau salée. Rafraîchissez et égouttez-les. 2. Rincez les tomates cerises et coupezles en quatre. Rincez, essuyez et coupez les filets d’anchois en petits morceaux. 3.
Faites
chauffer
l’huile
dans
une
sauteuse avec l’ail pelé et pressé et les anchois. Faites cuire 1 min à feu doux en remuant. Ajoutez les brocolis et poursuivez la cuisson 2 min à feu moyen. 4. Ajoutez les tomates cerises et faitesles sauter 1 min à feu vif. Poivrez et servez aussitôt.
38
39
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min
4 courgettes rondes
RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
3 oignons
1. Rincez les courgettes, découpez
2 gousses d’ail
un chapeau, éliminez les graines
150 g de chair à saucisse
puis prélevez la pulpe en laissant
30 g de pignons
1/2 cm contre la peau. Faites cuire
100 g de mie de pain rassis
ces coques de courgettes évidées 10
10 cl de lait
min à la vapeur.
1 œuf 2 cuil. à soupe de chapelure
2. Pelez et émincez les oignons et
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
l’ail. Versez le lait bouillant sur
1 pincée de noix de muscade
la mie de pain, puis écrasez-la
sel, poivre
grossièrement à la fourchette.
Courgettes farcies
aux pignons
3. Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive et faites rissoler la chair à saucisse. Ajoutez les oignons, l’ail et la pulpe de courgettes. Mélangez pour bien faire blondir. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). 4.
Dans
un
saladier,
rassemblez
le contenu de la poêle avec les pignons,
la
mie
de
pain,
l’œuf
entier, la noix de muscade râpée, le
sel
et
le
poivre.
Mélangez
bien à la fourchette pour obtenir une
farce
les
courgettes,
chapelure, d’olive
homogène. arrosez
restante.
Garnissez
saupoudrez avec
Enfournez
min. Servez chaud ou froid.
40
de
l’huile 30
1.
Rincez
et
épongez
les
courgettes.
Eliminez les extrémités, mais ne les pelez pas. Fendez-les en quatre dans la longueur, retirez les graines, puis découpez-les en tronçons réguliers. Eliminez les racines des petits oignons nouveaux et émincezles, ainsi que leurs tiges vertes. Pelez et pressez l’ail. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une
sauteuse.
Ajoutez
les
courgettes,
les oignons et l’ail, faites blondir le tout en mélangeant sans cesse sur feu vif. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 15 min.
Courgettes sautées au thym La recette en plus Courgettes râpées à la feta. Rincez 5 petites courgettes, coupez les extrémités puis, sans les peler, râpez-les avec une grille à gros trous. Mettez-les dans un saladier rempli d’eau glacée pour les raffermir. Mélangez 2 pincées de sel avec 1 cuil. à soupe de jus d’orange et 1 cuil. à soupe de jus de citron, ajoutez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Emulsionnez la sauce et poivrez. Egouttez les courgettes en les pressant dans vos mains. Assaisonnez-les de sauce, garnissez de 300 g de cubes de feta et servez aussitôt.
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 15 min
3. Egouttez les tomates séchées et découpezles en fines lanières. Ajoutez-les à la poêlée de courgettes en fin de cuisson, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. 4. Servez les courgettes glacées en entrée ou chaudes en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée. 4 courgettes 4 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 1 branche de thym 40 g de tomates séchées à l’huile d’olive 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre
RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
41
pour 4 personnes Préparation 15 min cuisson 1 h RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
1. Préchauffez le four th. 8
(240
°C).
Enfournez
les
poivrons 40 min. laissez-les refroidir peau
puis
éliminez
la
noircie. Retirez les
graines, épongez la pulpe et hachez-la. 2.
Rincez
et
ciselez
le
persil et le basilic. Faites griller les pignons dans une poêle. Mixez la moitié avec la gousse d’ail, ajoutez les
Pâtes aux poivrons
herbes et 3 cuil. d’huile. Salez et poivrez la sauce.
et basilic
400 g de grosses pâtes 2 poivrons rouges 1 gousse d’ail 1 bouquet de basilic 1 bouquet de persil plat 40 g de pignons 40 g de parmesan râpé 4 cuil. à soupe d’huile sel, poivre
42
3.
Faites
selon
cuire
les
paquet.
les
pâtes
indications Faites
du
chauffer
la pulpe de poivron avec 1 cuil. d’huile. Egouttez les pâtes, ajoutez la pulpe de poivron, pignons
la
sauce
grillés.
saupoudrez
de
servez aussitôt.
et
les
Mélangez,
parmesan
et
pour 4 personnes Préparation 30 min cuisson 30 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH 1 kg de poireaux 1 oignon 1 gousse d’ail 250 g de ricotta 100 g de parmesan 80 g de beurre 8 feuilles de lasagne 1 grande boîte de tomates concassées 10 cl de vin blanc sec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre
1.
Nettoyez
les
poireaux,
émincez-les. Faites-les cuire sur feu doux avec le beurre et le vin blanc jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. 2. Mélangez les poireaux avec la
ricotta
écrasée
et
la
moitié du parmesan, salez et poivrez.
Cannellonis aux poireaux
et à la ricotta 3. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans l’huile, ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez et laissez cuire 10 min. Plongez les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante salée pour les ramollir. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). 4. Epongez les lasagnes sur un linge. Garnissez avec la farce aux poireaux, roulezles en cannellonis. Rangezles
dans
un
plat,
couvrez
de sauce tomate, poudrez du parmesan restant et enfournez 30 min. Dégustez bien chaud.
43
1.
Rincez
les
aubergines.
courgettes
et
Epongez-les,
découpez-les
en
grandes
les puis
tranches
2 courgettes
dans le sens de la longueur, sans
2 aubergines
les peler. Badigeonnez-les d’huile
4 tomates
d’olive et faites-les colorer dans
2 gousses d’ail 1 brin de marjolaine
une
poêle
chaude,
sur
les
deux
faces, salez et poivrez.
2 boules de mozzarella 40 g de parmesan 12 rectangles de lasagnes 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre
2. Faites pocher les lasagnes 5 min dans
de
l’eau
bouillante
salée,
égouttez-les au fur et à mesure sur un linge.
Lasagnes végétariennes 3. Pelez et épépinez les tomates, hachez
grossièrement
la
pulpe.
Pelez et pressez l’ail, ajoutezle à la tomate avec la marjolaine, le sel et le poivre. Découpez la mozzarella en tranches fines. 4. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Huilez un plat à four, disposez une couche de lasagnes, une couche de légumes, de la mozzarella et une couche de pulpe de tomate. Parsemez de
parmesan,
arrosez
d’huile
d’olive restante, et enfournez 45 min. Servez chaud.
pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 45 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
44
1. Faites fondre l’oignon hâché 2 min à feu doux avec 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les pâtes. Mélangez
1
min
puis
versez
le
vin
blanc. Laissez-le s’évaporer.
Pennes façon risotto 350 g de pennes
2. Ajoutez la moitié du bouillon chaud
1 oignon
et les petits pois. Laissez cuire 5
150 g de petits pois surgelés
min en mélangeant souvent. Versez le
150 g de fèves surgelées
reste du bouillon, ajoutez les fèves
12 tomates cerises
et les tomates cerises. Faites cuire
5 cl de vin blanc
encore
5
1 l de bouillon de volaille
Salez,
poivrez,
3 cuil. à soupe d’huile d’olive 40 g de parmesan râpé
min,
vérifiez ajoutez
la 1
cuisson. cuil.
à
soupe d’huile d’olive et le parmesan, décorez de basilic. Servez aussitôt.
4 brins de basilic sel, poivre
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
45
Recette en plus Jambalaya de riz rouge. Chauffez 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites dorer 400 g de
pour 4 personnes Préparation 10 min cuisson 20 min RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS
blancs de poulet en morceaux et 200 g de chorizo en tranches 5 min puis réservez. Dans la sauteuse vide mais non lavée, faites revenir 2 min 1 oignon, 1 cœur de céleri branche et 2 piments frais (dont vous avez retiré les pépins) hachés. Remettez le poulet et le chorizo. Ajoutez
1. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante
salée,
égouttez-le
et
réservez-le au chaud.
250 g
de riz rouge de Camargue puis 4 tomates pelées et
2. Rincez les tomates cerises en les
hachées. Mouillez avec 60 cl d’eau bouillante.
laissant sur les branches, essuyez-les.
Salez, poivrez. Laissez cuire 20 min à couvert. Servez aussitôt.
Rincez le piment, retirez les graines et coupez-le en lanières.
Riz violet aux tomates confites
et aux épices 3. à
Faites l’huile
revenir d’olive
antiadhésive.
l’oignon dans
Ajoutez
une
les
rouge poêle
tomates,
laissez cuire 3 min à feu vif, salez, poivrez.
Ajoutez
le
piment
et
la
vanille fendue en deux. Couvrez d’eau à mi-hauteur, laissez réduire à feu doux 20 min environ, rajoutez un peu d’eau de temps en temps si nécessaire. Retirez les branches des tomates. 4. Ajoutez le riz, mélangez délicatement dans la poêle. Servez aussitôt.
2 tasses de riz 2 branches de tomates cerises jaunes 2 branches de tomates cerises rouges 1 oignon rouge 1 gousse de vanille 1/2 piment d’Espelette huile d’olive sel, poivre
46
1.
Préparez
les
3
risottos
en suivant les indications du paquet. Réservez-les au chaud. 2.
Nettoyez
supprimez
les
les
asperges,
parties
dures
du bas des tiges, lavez-les. Portez à ébullition le bouillon de volaille, faites cuire les asperges 10-15 min à découvert. Mixez
les
asperges
et
le
bouillon au mixeur, réchauffez sur
feu
la
crème
doux
en
ajoutant
fraîche.
Rectifiez
l’assaisonnement.
Risotto tricolore
1 paquet de risotto Pronto Gallo aux tomates séchées
3. Rincez les tomates, coupez-
(grandes surfaces)
les en deux. Coupez le parmesan
1 paquet de risotto Pronto Gallo aux asperges
en copeaux.
(grandes surfaces) 1 paquet de risotto Pronto Gallo à la milanaise (grandes surfaces) 1 botte d’asperges vertes 25 cl de bouillon de volaille
4. Versez dans les assiettes de
la
crème
d’asperges
puis
disposez une couche de risotto aux
asperges,
une
couche
de
4 tomates cerises
risotto à la milanaise et une
40 g de parmesan
couche de risotto aux tomates
15 cl de crème fraîche sel, poivre
Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 15 min
séchées.
Décorez
de
tomates
et de parmesan et servez sans attendre.
RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
47
6 œufs 2 cœurs de fenouil 40 g de parmesan râpé 20 cl de lait 15 cl de crème fraîche sel, poivre
1. Rincez, épongez et coupez les fenouils en tranches. Mettez-les dans une casserole, versez le lait, salez et laissez cuire 15 min environ. Préchauffez le four th. 5 (150 °C). 2. Mélangez les œufs avec le parmesan râpé et la crème fraîche. Salez, poivrez.
Flans au fenouil 3. Mixez les fenouils cuits, sauf 4 lamelles, et mélangez avec la préparation aux œufs. Versez dans 4 ramequins beurrés. Enfournez, dans un bain-marie, 20 min, jusqu’à ce que la surface des flans soit dorée. 4. Servez chaud ou tiède, décoré du fenouil réservé.
pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 35 min RECETTE_Christina BEL PHOTO_Franck BEL
48
1.
Mettez
le
beurre,
l’œuf
et
la
Pour la pâte
farine avec une pincée de sel dans
100 g de beurre mou
un mixeur. Attendez que la pâte forme
200 g de farine
une boule puis étalez-la dans un moule
1 œuf
préalablement beurré.
sel
2. Rincez et essuyez les champignons
Pour la garniture
et coupez-les en lamelles pas trop
400 g de petits champignons de Paris
fines
1 courgette
(sauf
quelques-uns
pour
la
décoration). Faites-les revenir dans
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Quand
3 œufs
ils commencent à dorer, ajoutez l’ail
3 cuil. à soupe de crème fraîche
pelé
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
et
haché
puis
poursuivez
la
cuisson 5 min.
sel, poivre
Quiche aux courgettes et champignon 3. Rincez la courgette, coupez-la en lamelles sans la peler et faites-la revenir 5 min dans l’huile restante avec un peu d’ail haché. 4. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans un bol, battez en omelette les 3 œufs avec la crème fraîche, salez et poivrez. Ajoutez les courgettes et les champignons. Versez la préparation dans le moule, disposez les champignons réservés et enfournez 20 min environ. Servez la quiche chaude ou froide.
pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 30 min RECETTE & STYLISME _Christina BEL PHOTO_Franck BEL
49
50
1 ananas 8 spéculoos 1 pincée de poudre de cannelle 1 cuil. à café de sucre 20 cl de crème liquide très froide
1. Epluchez l’ananas, coupezle
en
petits
morceaux,
et
mettez-les dans une poêle avec le sucre. Mélangez et laissez cuire
5
min.
Hors
du
feu,
ajoutez la pincée de cannelle, et réservez au frais. 2. Fouettez la crème liquide en chantilly dans un saladier
Crumble ananas spéculoos bien froid.
3. Répartissez les morceaux d’ananas dans des verrines, recouvrez saupoudrez
de
chantilly de
et
spéculoos
écrasés. Servez bien frais.
pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min RECETTE_Christina BEL PHOTO_Franck BEL
51
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 31 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
1.
Préchauffez
le
four
th.
6
(180 °C). Coupez le pain d’épice en dés. Eparpillez-le sur une plaque
de
cuisson
recouverte
de papier sulfurisé. Faites-le sécher 10 min au four. 2.
Epluchez
et
émincez
les
pommes. Passez-les à la poêle 5 min dans 15 g de beurre. Ajoutez 2 cuil. à soupe de sucre et la cannelle. Poursuivez la cuisson 1 min et versez dans un plat.
Crumble au pain d’épice 3.
Mixez
le
pain
d’épice
en
chapelure. Mélangez-la avec le reste du beurre, la farine et le sucre, en les effritant entre vos mains pour obtenir une pâte granuleuse. Recouvrez les pommes de pâte à crumble et enfournez 15 min. Servez tiède.
4 tranches de pain d’épice 4 pommes 75 g de beurre 60 g de farine 60 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe 2 pincées de cannelle
52
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
1. Ecrasez grossièrement les spéculos, ajoutez
les
cassonade
flocons
et
travaillez
40
du
g
bout
d’avoine,
de des
la
beurre,
puis
doigts
pour
obtenir un mélange sableux. Réservez au frais. 2. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Pelez, épépinez et coupez en morceaux les
pommes
et
les
poires.
Faites
chauffer le reste de beurre dans une poêle et ajoutez les fruits. Ajoutez la cannelle, les raisins et faites cuire 10 min à feu moyen à couvert. Otez le couvercle puis continuez la cuisson encore 5 min.
Crumble d’automne 3. Répartissez la compote tiédie dans un grand plat. Eparpillez la pâte pardessus. Enfournez le crumble 10 min au four. Servez tiède.
12 spéculos 3 cuil. à soupe de flocons d’avoine 2 pommes 2 poires 1 cuil. à soupe de cassonade 2 cuil. à soupe de sucre semoule 50 g de beurre une pincée de cannelle 1 cuil. à soupe de raisins secs blonds 15 cl de bière blonde
53
54
90 g de sucre en poudre 100 g de beurre 125 g de fromage blanc 1 œuf 1 citron non traité 250 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de cannelle en poudre 1 pincée de gingembre en poudre 60 g de cerneaux de noix 100 g de raisins secs blonds 3 cl de beaumes-de-venise 2 cuil. à soupe de sucre glace
Gâteau épicé aux noix Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
1. Faites griller les noix concassées à sec dans une poêle en les remuant régulièrement. Faites macérer les raisins dans le beaumes-de-venise. A l’aide d’un épluche-légumes, prélevez le zeste du citron lavé. Faites fondre 80 g de beurre à feu doux. 2. Mélangez le sucre en poudre, le beurre fondu tiédi, le fromage blanc, l’œuf et le zeste du citron râpé. Mélangez la farine, la levure et les épices. Incorporez-les au fromage blanc. Ajoutez les noix grillés, les raisins et le beaumes-devenise. 3. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre restant.Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faconnez la pâte en forme de pain et déposez-la sur la plaque. Badigeonnez de beurre et enfournez 45 min. Saupoudrez de sucre glace et tranchez. Servez à température ambiante avec de la glace.
55
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT
1. Délayez la Maïzena avec le lait de coco. Ajoutez 40 g de sucre et le sucre vanillé. Faites chauffer à
feu
doux
en
fouettant
jusqu’à
ébullition. Hors du feu, incorporez 25
g
de
beurre
puis
les
jaunes
d’œufs, la noix de coco râpée et le rhum.
Soufflés
2.
Préchauffez
le
four
th.
6
(180 °C). Beurrez 4 petits moules à soufflé et saupoudrez-les de sucre.
à la noix de coco
4 œufs + 1 blanc 20 cl de lait de coco
ajoutez
le
sucre
60 g de noix de coco râpée
précédente. Versez dans les moules
80 g de sucre
à soufflé et enfournez 15 min. Servez
1 cuil. à soupe de rhum blanc
la
et
incorporez-le
40 g de beurre
à
restant
2 cuil. à soupe de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé
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3. Montez le blanc d’œuf en neige,
dès la sortie du four.
préparation
40 g de farine 70 g de sucre en poudre 30 cl de lait entier 50 g de beurre
1. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole sur feu doux. Saupoudrez de farine et fouettez jusqu’à obtenir
3 œufs 70 g de chocolat noir pâtissier 1 cuil. à soupe de sucre glace
un mélange mousseux.
3 pincées de vanille en poudre
2. Portez à ébullition le lait avec 70
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de café soluble
g de sucre. Ajoutez le café soluble et
pépites de chocolat pour le décor
le chocolat. Laissez fondre sur feu doux. Puis versez sur le beurre sans cesser de remuer. Laissez bouillir et, hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs. Laissez
tiédir
la
crème
en
remuant
régulièrement.
Soufflés au café 3. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Montez en neige les 3 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème. 4. Beurrez 4 petits moules à soufflé. Remplissez-les
aux
trois
quarts
de
préparation. Lissez la surface à la spatule. jusqu’à
Enfournez ce
que
les
15
min
soufflés
environ soient
montés. Saupoudrez de sucre glace et remettrez 5 min au four. Servez aussitôt décoré de pépites de chocolat.
Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 30 min RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
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200 g de chocolat noir spécial pâtisserie 80 g de sucre + 2 cuil. pour les moules 20 g de beurre
1. Préchauffez le four th. 6- 7
10 cl de crème liquide
(200
4 œufs
°C).
Portez
la
crème
à
ébullition avec 50 g de sucre.
1 cuil. à soupe de sucre glace
Hors du feu, faites fondre le
1 pincée de sel
chocolat
cassé
Mélangez jaunes
bien.
en
morceaux.
Incorporez
d’œufs
en
les
fouettant
vivement.
Petits soufflés 2. Montez les blancs en neige avec
1
ajoutez
pincée le
de
sucre
sel
puis
restant
en
continuant à battre. Incorporez délicatement un tiers des blancs à
la
préparation
au
chocolat
puis ajoutez le reste. 3. Beurrez et saupoudrez de sucre 5 moules à soufflé individuels. Versez la préparation aux trois quarts
et
saupoudrez
enfournez de
sucre
15
min.
glace
et
servez sans attendre.
Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS
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au chocolat
Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 15 min RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS 4 pamplemousses 2,5 cl de sirop de pamplemousse 15 g de Maïzena 15 cl de lait demi-écrémé 10 g de beurre 3 œufs 4 bâtons de cannelle 50 g de sucre en poudre sucre glace sel
1. Découpez un chapeau sur chaque orange et recoupez la base pour les stabiliser. Evidezles, pressez la pulpe pour obtenir 4 cl de jus.
La recette en + Soufflé à l’orange. Râpez le zeste de 2 oranges non traitées. Pelez-les à vif et séparez les quartiers. Arrosez-les avec 5 cl de liqueur d’orange. Portez 25 cl de lait demi-écrémé à ébullition avec les zestes. Mélangez 3 jaunes d’œufs et 100 g de sucre en poudre. Incorporez 30 g de farine puis délayez avec le lait. Laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer puis ajoutez le jus des oranges. Montez 5 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la crème. Versez le mélange dans 1 moule à soufflé légèrement beurré, en intercalant les quartiers d’oranges. Enfournez 15 min th. 7 (210 °C). Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
Soufflés
en coque d’orange
2. Mélangez dans une casserole le lait, la Maïzena et
le
sucre
et
ajoutez
en
le
poudre.
jus
Portez
d’orange.
à
ébullition
Faites
bouillir
à nouveau et hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs en remuant puis, incorporez le beurre en morceaux. Mélangez vigoureusement la crème. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). 3. Fouettez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et de sucre glace. Quand ils sont fermes, ajoutez le sirop de pamplemousse et incorporezles à la crème. 4.
Garnissez
préparation. centre.
les
coques
Piquez
Placez-les
de
fruit
un
bâton
de
dans
un
plat
de
cette
cannelle à
four
au et
enfournez 10 min. Servez aussitôt saupoudré de sucre glace.
59
4 oranges 200 g de fromage blanc à 20 % de MG 20 cl de crème fluide 4 cuil. à soupe de confiture de cerises 2 cuil. à soupe de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 20 g d’amandes mondées
1. Fouettez la crème pour obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez peu
à
peu
cesser
de
la
le
sucre
glace
battre.
chantilly
au
sans
Incorporez
fromage
blanc.
Réservez au frais. 2. Pelez à vif les oranges, séparez les quartiers, saupoudre de sucre vanillé et réservez au frais.
Oranges à la mousse de fromage blanc 3. Coupez les amandes en bâtonnets, faites-les griller dans une poêle antiadhésive. 4.
Répartissez
d’oranges
dans
les
quartiers
des
verrines,
déposez une couche de mousse puis de la confiture de cerises et une autre couche de mousse. Terminez par
des
amandes.
frais.
pour 4 personnes Préparation 30 min sans Cuisson RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH
60
Servez
bien
61
index a
o
Aiguillettes de poulet à la catalane 24_
Œufs cocotte au chorizo 17_
Aiguillettes de poulet aux cacahuètes 26_
Oranges à la mousse de fromage blanc 60_
Aiguillettes de poulet au vert 25_
p
b
Parmentier de poulet 28_
Briks aux sardines 20_
Pâtes à la bolognaise 36_
Briks de thon 21_
Pâtes aux poivrons et basilic 42_
c
Pennes façon risotto 45_
Cannellonis farcis au thon 19_
Pilaf de volaille aux légumes et au safran 31_
Cannellonis aux poireaux et à la ricotta 43_
q
Chèvres frais poivrés aux raisins secs 9_
Quiche aux courgetteset champignon 49_
Courgettes farcies aux pignons 40_
r
Courgettes sautées au thym 41_
Risotto tricolore 47_
Crêpes au poulet au curry 29_
Riz violet aux tomates confites et aux épices 46_
Crostinis 8_
Roulés de légumes 13_
Crumble ananas spéculoos 50_
s
Crumble d’automne 53_
Soufflés au café 57_
Crumble au pain d’épice 52_
Petits soufflés au chocolat 58_
d
Soufflés en coque d’orange 59_
Dinde et riz pilaf aux légumes 30_
Soufflés à la noix de coco 56_
e
Soupe aux cardons 15_
Endives au jambon 34_
t
f
Tartare de cœur de bœuf 16_
Flans au fenouil 48_
Tartare de maquereaux 18_
Fricassée de poulet au comté 27_
Tarte aux oignons 10_
g
Tartelettes aux champignons de Paris 11_
Gâteau épicé aux noix 54_
Tartiflette 32_
k
Tartines de chèvre frais et jambon cru 6_
Ktipiti 4_
Tartines de radis au beurre salé 7_
l
Terrine de poivrons 12_
Lasagnes au poulet etaubergines 22_
Travers de porc caramélisés et riz pilaf 35_
Lasagnes végétariennes 44_
v
m
Velouté de mâche 14_
Minute de brocolis aux anchois 38_
62
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