Menü I
TRANCHE VOM SCHOTTISCHEN LACHS
Spargel-Yuzu-Sauce und Forellenkaviar vom Altonaer Kaviar Import
I I
MIERAL TAUBENBRUST
Piniensauce, Rote Bete, Aubergine
I I I
SALZWIESEN LAMMRÜCKEN
Grüner Spargel, wilder Blumenkohl, Sauce Hollandaise
IV
WALDMEISTER MILCHEIS
Rhabarber und Erdbeere oder
AFFINEUR WALTMANN
kleine Rohmilchkäseauswahl
IV 89,00 Euro
Weinbegleitung
4 Gläser â 0,1 / 3 Gläser â 0,1 26,00 Euro / 19,50 Euro
Empfehlung
DOVER SOLE
SEEZUNGE
IM GANZEN GEBRATEN (ca. 1000g für 1-2 Personen)
Kräuterbutter, Blattsalat, Kartoffelcreme
EUR 79,00
Spezial
„MIMOSA“
Blutorange, Cointreau, Secco
0,1 - 7,90 €
„LILLET“
Russian Wild Berry
0,2 - 7,90 €
PRISECCO ALKOHOLFREI MANUFAKTUR JÖRG GEIGER
Grünen Jagdbirne unterstreicht die Rote Stachelbeere. Duftige Komponenten wie Orangenblüten, Akazien- und Holunderblüten
0,1 – 5,50 €
WERMUTHSTROPFEN“
„
Noilly Prat, Weißwein, Apfelsaft, Gewürze, Vanillelikör mit Franken Secco aufgegossen
0,1 – 7,90 €
Wein der den Gaumen
beflügelt
Weiß
RIESLING
2022
Trocken, vom Brennfleck, Sulzfelder Maustal, Franken
0,2 / 7,80 € - 0,75 / 29,00 € Rot
SPÄTBURGUNDER
2020er
„Nordheimer Vögelein“ trocken Gutsabfüllung Waldemar Braun, Franken
0,2 / 9,50 € - 0,1 / 5,50 €
Speisekarte
VORSPEISEN
ZWISCHENGÄNGE
AUSTER No. 2 Auf Eis mit Pumpernickel, Butter und Zitrone Stück EUR 5,50 EGERTALER FISCHSUPPE Gemüse, Pernod, Knoblauch, Zitrone EUR 12,90 LABEL ROUGE LACHSFILET In Nussbutter confiert mit Schnittlauch, Zitrone und Maldon Sea Salt EUR 15,90 VITELLO TONNATO Pochierter Kalbsrücken mit Thunfischsauce EUR 18,90 SCHWEINERÜCKEN GESPICKT MIT BACKPFLAUME Mariniert, scharf angebraten und kalt aufgeschnitten mit Speckvinaigrette EUR 15,90 CARPACCIO vom IRISCHEN RIND Senf-Sherry-Sauce, Olivenöl, Parmesan EUR 15,90 HAUPTGÄNGE TRÜFFELRAVIOLI mit Parmesan und Balsamicoreduktion EUR 18,90 TAGLIATELLE mit LACHSFILETSTREIFEN Senfsauce, schwarzer Pfeffer, Schnittlauch EUR 18,50 ROTE WILDGARNELEN Gebraten mit Pernodsauce und Blattsalat EUR 29,90 SCHOTTISCHER LABEL ROUGE LACHS gebraten mit weißen und grünen Spargel, Sauce Hollandaise EUR 29,80 FRÄNKISCHER SPARGEL im CRÊPETEIG mit Edamer, gekochten Schinken, mit Sauce Hollandaise gratiniert, und bunter Blattsalat EUR 22,80 FRÄNKISCHER SPARGEL Kleine oder große Portion mit Hollandaise oder geklärter Butter EUR 18,80 / 22,80 MEDAILLONS VOM SCHWEIN gebraten Mit Apfel, Camembert, Preiselbeeren, Blattsalat und Baggala EUR 24,90 HÄHNCHENBRUST vom „BIO RITTER“ aus Marktleuthen Mit Zironensauce, glaciertes Gemüse und Kartoffelschaum EUR 29,50 RINDERFILET in Knoblauchbutter gebraten Sauce Hollandaise, Spargel, Blattsalat und Baggala EUR 39,50 DESSERT INDISCHES MANGOSORBET mit grüner Sauce und Ananas EUR 7,90 ZWEIERLEI von der VALRHONA SCHOKOLADE Mousse und Kuchen mit Beerensorbet und Haselnusskrokant EUR 12,50 EMPFEHLUNG VON DER CHEFIN ANGELINA´s LIEBLINGSKÄSE von unserem Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen EUR 11,90 / 15,90
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GILLARDEAU
