Promoción de huertos o granjas escolares en el PESA México by PESA México

Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria

Promoción de huertos o granjas escolares en el PESA México

Unidad Técnica Nacional PESA-FAO

[Year] 2015

Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO

La implementación de Huertos o Granjas Escolares en los centros educativos desarrolla en los estudiantes capacidades, habilidades y actitudes positivas hacia la agricultura; permite la replicación en casa, integra a la familia, la comunidad y otros actores en el centro escolar; contribuye a mejorar y complementar el refrigerio escolar; siendo además un recurso de enseñanza, aprendizaje y un medio de vida para generar ingresos. En la mayoría de las comunidades y especialmente en los centros escolares, es frecuente encontrar niñas y niños con problemas nutricionales tanto por deficiencia como por exceso. Por lo tanto, al reconocer la importancia de la buena Los conocimientos en agricultura alimentación en el ámbito familiar, es necesario y nutrición aprendidos en la prestar atención al papel que juega el centro escolar escuela son fácilmente replicados en proporcionar orientación adecuada tanto a niñas, en los hogares favoreciendo la niños, padres y madres sobre adecuados hábitos producción y un mejor uso de los alimentarios, que puedan marcar una diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades. alimentos.

Algunos factores de éxito de los huertos o granjas escolares son:  Que el huerto o granja escolar sea una actividad de diversión y aprendizaje para los niños, siempre en vinculación con el tema de la buena alimentación.  Brindar la capacitación adecuada para el cultivo, producción y mantenimiento del huerto o granja.  Contar con un comité del huerto o granja escolar y con el apoyo de la comunidad para el seguimiento y la organización de las labores del huerto o granja.  Iniciar con un huerto pequeño para posteriormente ampliarlo e introducir otro tipo de producción para convertirlo en granja con la cría de animales.  Utilizar métodos orgánicos y recursos locales en el cultivo o manejo del huerto o granja para eliminar riesgos de intoxicación tanto en los niños como en los alimentos.  Identificación y formación de promotores (niños y adultos) que apoyen en el seguimiento y promoción a las acciones realizadas.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO El proceso que se ha obtenido a través de la experiencia del PESA en comunidades de alta marginación para una promoción efectiva de huertos o granjas escolares es el siguiente:

Identificación del interés o necesidad

Sensibilización a maestros

Diagnóstico y sensibilización de alimentación escolar

Formación del COHE

Planeación e instalación del huerto o granja Actividades Educativas en SAN

Sostenibilidad del huerto o granja

*Cabe destacar que las actividades se deberán desarrollar de manera gradual a través del tiempo como parte de una planeación de corto, mediano y largo plazo. Lectura recomendada para la implementación del huerto escolar y actividades educativas: FAO. 2007. Crear y manejar un Huerto Escolar: un manual para Profesores, Padres y Comunidades. Roma, Italia. 1. Identificación del interés o necesidad del huerto o granja escolar El interés por la instalación de un huerto o granja escolar debe surgir desde la inquietud que exista por parte de los mismos grupos de la comunidad con quienes se encuentra trabajando el PESA al resaltar con ellos los beneficios que la instalación del mismo tendría tanto para los niños como para todas aquellas personas de la comunidad que al momento no se hayan incorporado a las actividades del PESA ya que la escuela brinda la ventaja de ser un espacio compartido en donde un mayor número de personas podrían aprender diversas prácticas tanto agrícolas como de alimentación para la réplica en sus hogares. En este sentido, las personas que ya se encuentran integradas en un grupo y que están participando en las actividades del PESA se favorecen al compartir el conocimiento con un mayor número de personas, comparten los beneficios del huerto o granja y contribuyen a la mejora de las condiciones de vida de su comunidad. Algunas preguntas de reflexión que se pueden trabajar con los participantes del PESA antes de acudir a las escuelas identificadas son: -

¿Por qué nos gustaría implementar un huerto o granja escolar en la comunidad?

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¿Conocen la experiencia de alguna comunidad vecina que ya lo esté implementando? ¿Existirán las condiciones para llevarlo a cabo en la escuela de la comunidad? ¿Cuál sería el objetivo de implementarlo? ¿Cuáles serían los beneficios para los niños, para los maestros, para el grupo PESA y para la comunidad en general?

Es importante orientar a los participantes para que identifiquen su o sus objetivos tal como replicar lo aprendido en casa, favorecer el gusto por la producción de alimentos en los niños, fomentar el trabajo en equipo, fortalecer la alimentación de las familias, complementar el comedor escolar o comunitario, entre otros, así como los beneficios que tendrían los diferentes actores involucrados ya que les permitirá darlo a conocer a la propuesta que hagan ante el director de la escuela, maestros y comité de padres de familia favoreciendo su participación activa y estableciendo el rumbo de las acciones.

2. Sensibilización a maestros y comité de padres de familias Para lograr la apertura de los profesores y del comité de padres de familia de la escuela en la que se pretende trabajar, se recomienda realizar una reunión de sensibilización por parte de los participantes de los grupos PESA que ya se encuentran trabajando en la comunidad y con ayuda de la ADR de tal manera que se incluya: -

¿Qué es el PESA? Objetivos del PESA y actividades realizadas en la comunidad Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN). Mencionar el concepto y sus pilares: disponibilidad, acceso, estabilidad y uso adecuado de alimentos como marco de actuación del PESA. Problemática comunitaria. Dar a conocer la problemática de nutrición, alimentación, producción y/o económicos de la comunidad de manera puntual y sencilla a manera de reflexión. El Huerto o Granja Escolar. Dar a conocer la importancia, objetivo y beneficios de la instalación de un Huerto o Granja Escolar para la promoción de la Seguridad Alimentaria en la comunidad, la mejora de la alimentación de las familias y el fortalecimiento en la enseñanza de los alumnos a través de actividades de la curricula escolar cuyo aprendizaje se puede favorecer el huerto o granja, entre otros. Casos de éxito. Presentación de algunos casos de éxito o videos que fortalezcan la sensibilización1.

Se recomiendan algunos videos para la sensibilización en los siguientes links: “Del Huerto Escolar a la Alimentación y Salud Escolar” http://www.youtube.com/watch?v=MUZhTq7ApOs ; “Seguridad Alimentaria en Hidalgo” http://www.youtube.com/watch?v=BT77OvSjGNE, entre otros propios.

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Procesos. Presentar la propuesta de trabajo con la escuela involucrando a los padres de familias, alumnos y maestros con el soporte de la ADR y el grupo de trabajo del PESA en la comunidad. Conclusiones y toma de acuerdos.

3. Diagnóstico y sensibilización de la alimentación escolar actual Si bien ya se cuentan con resultados que nos permiten conocer la situación de la comunidad (aquellos obtenidos en visión regional y comunitaria) es recomendable que se haga un diagnóstico escolar que permita medir los avances a través del tiempo (grupo control), refuerce la sensibilización a padres, madres de familia y maestros además de proporcionar información para la orientación de cultivos dentro del huerto escolar. Las encuestas propuestas para la obtención del diagnóstico son el diario de consumo y las encuestas de conocimientos, actitudes y prácticas (CAP) mismas que pueden ser aplicadas a una muestra de los alumnos, maestros y padres o madres de familia participantes con el fin de que la ADR y comunidad puedan tener claridad y hacer conciencia de la situación actual de alimentación en el entorno escolar. Diario de consumo escolar. Una alimentación deficiente en energía y baja en proteínas de calidad y micronutrientes dificulta el crecimiento de los niños en edad escolar, los hace vulnerables a la enfermedad, atrofia su capacidad de aprendizaje y reduce su esperanza de vida. De ahí que sea importante la evaluación del desayuno antes de ir a la escuela y del refrigerio que consumen durante la escuela, el cual se puede fortalecer con la orientación alimentaria y siembra en el huerto escolar. Para su llenado, se selecciona una muestra de alumnos de todos los grados, mismos a quienes se pedirá llenar por una semana el formato descrito en el Anexo 1 anotando diariamente (por 7 días) el desayuno que realizaron antes de ir a la escuela así como el refrigerio que llevan para consumir en la escuela o el desayuno que les ofrecen dentro del comedor. No es necesario escribir las cantidades sino el nombre de los alimentos y su contenido ya que se analizará de igual manera que el Diario de Consumo aplicado a las madres de familia en donde se valora la incorporación de los tres grupos de alimentos de acuerdo al Plato del Bien Comer2. Por otra parte, adicional al análisis de la alimentación completa, la información recabada nos puede servir para identificar el consumo de comida

Para mayor detalle consultar la Guía para el levantamiento, captura y análisis del Diario de Consumo del PESA, 2014. La principal reflexión de la herramienta consiste en identificar la presencia de los tres grupos de alimentos (1. Frutas y verduras; 2. Alimentos de origen animal y leguminosas; 3. Cereales y tubérculos) en cada uno de sus tiempos de comida.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO chatarra y algunos otros detalles de consumo que se pueden utilizar para la sensibilización y diseño de la intervención educativa. Encuestas CAP (Conocimientos, Actitudes y Prácticas) Las encuestas CAP permiten identificar los conocimientos previos en nutrición y alimentación tanto de los alumnos como de los maestros e incluso de los padres de familia para visualizar el enfoque de las actividades educativas que se propondrán como seguimiento al huerto o granja con base al poco o mucho conocimiento que los diferentes actores tienen sobre el tema. Cabe hacer mención que las encuestas CAP dirigidas a profesores se elaboraron con base en los temas que vienen en los libros de texto de la SEP. Las encuestas se encuentran disponibles en el anexo 2 en donde los incisos “b” representan las respuestas correctas y otras más representadas con letras cursivas en gris. Sensibilización con alumnos. Antes de iniciar con la sensibilización de los padres y madres de familia, es conveniente llevar a cabo una sesión de reflexión con los alumnos3 de manera didáctica y lúdica sobre la importancia de la buena alimentación en su desarrollo, así como de la creación del huerto escolar y sus beneficios para motivarlos a su participación en las actividades. A continuación se presenta una idea para el desarrollo del taller:  Bienvenida. Se les hace una breve introducción a los niños, iniciando por ejemplo con el siguiente discurso: Buenos días niños hemos venido para trabajar con ustedes en temas de alimentación, yo soy facilitador del PESA, ¿saben que es el PESA? (breve explicación), y trabajo en el municipio de ________ trabajando con familias de su comunidad en proyectos como ________ ¿Alguno de ustedes tiene un proyecto del PESA en su casa? A lo largo del taller descubrirán más sobre el trabajo que hacemos. El pase de lista se realiza para ir reconociendo a los alumnos por su nombre.  Dinámica Rompehielo. Se puede utilizar la técnica de la papa caliente realizando preguntas de exploración al alumno que se quede con la papa tales como: ¿Qué crees que significa tener una buena alimentación?, antes de contestar la preguntar pedir que diga su nombre.  Actividad de Reflexión. A través de la utilización de materiales didácticos, promover que los alumnos reflexionen acerca de la importancia de cultivar y la importancia de una alimentación correcta en las personas, especialmente para su salud y desarrollo 3

La sesión de sensibilización se puede realizar principalmente con alumnos de 4° y 5° grado ya que dichos grados podrían asegurar la continuidad de acciones en los años posteriores además de contribuir con ideas para la instalación y promoción del huerto, de ahí que ellos podrían considerarse como los grupos líderes pero con la participación de todos los alumnos de la escuela.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO dentro de la escuela. Ver sugerencia en el anexo 3.  Elaboración de Carteles o mapas parlantes. Se forman equipos de 4 miembros máximo y se pide a los niños que con el material que llevaron o que les proporcionaron los maestros elaboren un dibujo de cómo esperan que esté su huerto escolar, que les gustaría sembrar y que se dibujen ellos mismos realizando las actividades para cuidar el huerto. Al finalizar se deberán exponer los carteles para compartir ideas.  Conclusiones. Se hace un resumen rápido de los puntos abordados durante el taller y se invita a los niños a que participen en todas las actividades del huerto escolar así como en las clases de nutrición que su maestro irá abordando.

Taller de sensibilización con padres de familia. En coordinación con los profesores y el grupo PESA, se convoca a la totalidad de padres de familia, y si se desea a la comunidad en general a través de carteles o perifoneo en donde se deje claro el objetivo de la reunión como por ejemplo: reflexionar sobre la importancia de la buena alimentación en la familias, sobre todo en los niños, y conocer las actividades para mejorar la alimentación familiar a través del huerto escolar que propone el PESA para la comunidad. El principal objetivo de la reunión será el sensibilizar a las familias de la comunidad sobre la importancia de la relación entre la producción de alimentos y el aprendizaje de una buena alimentación que contribuya el bienestar y salud de las familias, especialmente para el desarrollo de los niños, logrando la participación de los asistentes en las actividades a desarrollar (huerto escolar y actividades educativas). Para este taller es importante elaborar una carta descriptiva en donde se plasmen los puntos que se desarrollarán y así preparar los materiales didácticos a emplear en el mismo.  Bienvenida. En este punto deberás dar la bienvenida al taller, agradecer la asistencia y explicar el objetivo de la reunión. Dar a conocer la función y el nombre de los facilitadores que estarán trabajando con ellos, así como un breve resumen de cómo está trabajando el PESA en la comunidad, especialmente en torno a actividades tanto educativas como técnicas para favorecer la seguridad alimentaria y nutricional de las familias al aumentar la producción de alimentos y generación de ingresos.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO  Dinámica rompehielo. A través de actividades lúdicas y juegos, deberás generar un ambiente favorable para que las personas se sientan en confianza y quieran participar en las actividades que propondrás dentro del taller. Ejemplo: - Jitomates flotantes. Se inflan 2 o tres globos rojos con coronilla de jitomates y se comienzan a lanzar por el aire entre los participantes mientras se pone una música o se cuenta hasta cierto número, en cuánto se pare la música, los participantes que se quedaron con los globos deberá contestar la pregunta ¿Por qué cree que sea importante establecer un huerto en la escuela?, se pueden incluir más preguntas exploratorias. En el caso de grupos grandes de puede trabajar interactuando con los participantes de enfrente pero involucrando a todos. Ejemplo: los globos se pasan de mano en mano con las personas de enfrente y a la persona que se quede con el globo se le pide que diga un número del 10 al 20, si dice 13, el facilitador comienza a contar del 1 en adelante a las personas de atrás, a la persona que le toque el número 13 responderá la pregunta.  Actividad de reflexión. A través de la utilización de materiales didácticos, promueve que los asistentes reflexionen acerca de la importancia de cultivar y la importancia de una alimentación correcta en las personas durante todas las etapas de la vida, especialmente en la salud y desarrollo de los niños menores de 5 años, estos materiales didácticos pueden ser: imágenes de un campo de cultivo seco y uno con mucha producción, fotos que reflejen una realidad, como puede ser niños con problemas de salud a consecuencia de la desnutrición vs. un niño sano, o un niño con sobrepeso comiendo alimentos chatarra vs. un niño alimentándose sanamente, etc. Ver Sugerencias en el Anexo 4. También puedes utilizar los materiales de reflexión sugeridos para los niños.  Presentación de la propuesta PESA en la escuela: En este punto debes explicar a los participantes la propuesta de actividades en la escuela por parte del PESA, que busca, quienes pueden participar en él, cuales son los grandes procesos que se desarrollaran (implementar un huerto escolar, actividades educativas de agricultura y alimentación, con posibilidad de ampliarlo a granja al integrar especies animales), se les hace saber lo que los niños opinan de la creación del huerto mediante sus carteles. Para exponer la propuesta es importante que prepares y utilices materiales didácticos como pueden ser: Es importante que muestres a imágenes, fotos, rotafolios, carteles, trípticos, los padres y madres de familia etc. que apoyen a la difusión de las actividades. los mapas parlantes que elaboraron los niños ya que  Conclusiones y toma de acuerdos. En este punto son un medio de motivación deberás obtener la aceptación de las familias importante debido a que para desarrollar el proyecto en la escuela y reflejan el deseo de sus hijos. obtener la lista de familias participantes en el. Por lo tanto deberás pedir a los asistentes al taller que pasen o levanten la mano aquellas personas que deseen formar parte del proyecto para que sean tomadas en cuenta en las siguientes reuniones. Se menciona que se les convocará a otra reunión para ayudar en la creación del huerto o graja escolar según lo decidan. Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria.

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4. Formación del Comité del Huerto Escolar El Comité de Huerto Escolar (COHE) es una estructura de apoyo a lo interno y externo de los centros educativos, cuya función es colaborar en la elaboración, mantenimiento, promoción y sostenibilidad del huerto o granja escolar (SEE, 2007). Es muy importante que en cada localidad se forme un comité ya sea desde el inicio o durante el transcurso de las primeras actividades de trabajo4. Se sugiere que los comités estén integrados por:

4 ó 5 padres o madres de familia El director de la escuela 1 ó 2 maestros de la escuela 2 alumnos participantes por grado.

Cabe señalar que se debe nombrar a un presidente del COHE quien será el responsable directo de los asuntos relacionados con el huerto o granja sin embargo las decisiones se toman en conjunto. Es importante que exista la participación tanto de maestros como de alumnos y padres o madres para que se de una interacción positiva para la sostenibilidad del huerto.

4.1 Funciones y responsabilidades. El comité del huerto escolar deberá trabajar de manera conjunta teniendo cada uno de sus miembros las funciones y responsabilidades siguientes:  Presidente: - Presidir o dirigir las reuniones del comité. - Coordinar y planificar las actividades con el comité. - Motivar a los participantes en la ejecución de actividades del huerto o granja escolar. - Ser el enlace entre las instituciones de apoyo, los técnicos y otros. - Velar que cada miembro del comité apoye en las actividades del huerto o granja escolar.  Docentes en el COHE: - Motivar a los profesores a utilizar el huerto o granja escolar como medio didáctico en sus materias.

El comité de huerto escolar puede ser el mismo comité de padres de familia de la escuela o el comité PESA, si la comunidad así lo decide.

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Coordinar actividades en la escuela para la promoción de la alimentación saludable, el ahorro familiar, la sostenibilidad de recursos naturales y el trabajo en equipo (periódicos murales, concursos, relacionar el huerto con las materias, etc.) Velar por el cuidado, seguridad y uso adecuado de los materiales, equipos y herramientas. Brindar la seguridad de los estudiantes en el huerto o granja escolar. Orientar en el mantenimiento del huerto escolar.

 Alumnos en el COHE: - Integrarse a las labores de mantenimiento y cuidado del huerto o graja escolar. - Apoyar a los profesores para motivar a los alumnos a realizar las actividades para la promoción de la alimentación saludable, el ahorro familiar, la sostenibilidad de recursos naturales o el trabajo en equipo. Participar en las actividades de capacitación de huertos que se realicen. - liderar e incorporar a los demás estudiantes a las labores del huerto o granja escolar. - Participar como promotor multiplicador de las actividades del huerto o granja en la comunidad y en sus hogares. - Hacer uso adecuado de los materiales, equipos y herramientas utilizadas en el huerto escolar.  Padres y madres de familia en el COHE: - Apoyar en todas las actividades del centro escolar referentes al PESA. - Coordinar y motivar a los padres de familia para el apoyo en las labores de implementación, mantenimiento y cuidados del huerto o granja escolar así como las actividades educativas. - Facilitar insumos y herramientas cuando se necesiten. - Participar en las capacitaciones del huerto, granja o actividades educativas que se realicen con ellos. - Participar en las reuniones del comité de huerto escolar. En el anexo 5 se encuentran descritas las funciones y responsabilidades de los principales participantes en el proyecto, es decir, alumnos, madres y padres de familia, docentes y facilitadores o técnicos a manera de carta compromiso y con el objetivo de ser firmada por todos o un representante de cada uno de los actores participantes de tal modo que se brinde formalidad y compromiso durante el desarrollo de las actividades. 4.2 Expediente del huerto o granja escolar. El comité deberá encargarse de la elaboración de un expediente por escuela que mantenga el control y monitoreo del grupo de trabajo para la sostenibilidad de las acciones; el expediente permite a la escuela y comunidad contar con antecedentes que faciliten el seguimiento del huerto o granja escolar y actividades realizadas. De la misma manera, permite que la información se transmita a nuevas generaciones, nuevos docentes o nuevos participantes del proyecto para continuar con el proceso, e incluso fungir como escuelas modelo para replicar el proyecto en zonas aledañas. 

El expediente del huerto debe incluir: - Nombre, lema y logotipo del huerto escolar. - Carta compromiso con firma de los representantes en donde se establezcan las responsabilidades de cada uno de los actores. - Nombres de los integrantes del comité del huerto escolar

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Lista de madres, padres, alumnos y maestros participantes. Diagrama de flujo con fechas en que se realizó o se vayan realizando cada una de las actividades como la elaboración de compostas, trazo de camas de siembra, etc. Una bitácora con las especies que se vayan cultivando, en qué fechas así como la producción obtenida. Calendarización para el mantenimiento del huerto y responsables (ejemplo. Días de riego: “xx” “xx”, responsables: “xx”. Inventario de materiales de trabajo. Posteriormente se tendrá que anexar una síntesis del diagnóstico alimentario del centro escolar así como las acciones a emprender con base en ello. Posteriormente se deberá anexar un cronograma de las actividades educativas que se darán a madres y padres de familia así como la coordinación de actividades con los profesores. Se irán anexando los documentos que se crean convenientes.

4.3 Decisión del uso de la producción del huerto.

El huerto o granja escolar es un medio didáctico de apoyo para el proceso educativo, mientras que la producción propiamente dicha, se aprovecha para la promoción de hábitos de alimentación saludable. En este sentido, las hortalizas producidas en estos huertos, se utilizan para hacer preparaciones del almuerzo escolar y/o Es importante recordar que el repartir con equidad entre los/as estudiantes del plantel. Huerto Escolar no es el fin, es un medio didáctico para el Si la producción del huerto o granja escolar es suficiente, el proceso educativo sobre la COHE puede organizar una feria, kermés o evento donde los mejora de la alimentación, el pobladores de la comunidad y comunidades aledañas puedan fomento del ahorro familiar, la adquirir los productos obtenidos, ya sean frescos o sostenibilidad de recursos transformados como en el caso de las mermeladas. Los ingresos del huerto o granja deben ser administrados por naturales, el trabajo organizado el COHE, utilizarlos para su reinversión en el huerto y en la y la producción de alimentos. solución de otros problemas menores de la escuela (SEE, 2007).

5. Planeación e instalación del huerto Hay muchas cosas que se pueden comenzar a hacer antes de empezar propiamente a producir en el huerto o granja. A continuación se mencionan cuatro actividades a manera de ejemplo que se pueden abordar desde un principio:

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 Trazar un mapa del terreno de la escuela y de la ubicación del huerto donde se estimule a la observación para facilitar la planificación posterior.  Iniciar con la limpieza del terreno o incluso “enverdecimiento” del área a manera de reforestación.  Observar las parcelas y la vida silvestre existente incrementa la conciencia de los niños sobre el ecosistema.  Comenzar con el reciclado y la elaboración de compostas y abonos orgánicos es un buen procedimiento para enriquecer el suelo, favorecer su fertilidad y propiedades físicas evitando la compactación del mismo y así prepararlo a tiempo para la nueva temporada de cultivo.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Las actividades propuestas para la planeación e instalación del huerto son las siguientes: Evaluación de recursos existentes. Es importante realizar un análisis de la situación, analizar cuáles son los recursos con que la escuela cuenta para establecer y manejar el huerto o granja, espacio, tierra, agua, herramientas y recursos humanos. Reunión de planificación. En esta etapa deben definirse a los alumnos que participarán en el proyecto o en qué medida participará cada grado, así como los objetivos del huerto, que se quiere lograr, cómo y con que lo vamos a lograr. Esta etapa nos ayuda a ordenar nuestras ideas e incluye:  Definición de identidad del proyecto: Pedir a los alumnos que definan un nombre, lema y logotipo o emblema para el huerto o granja de la escuela.  Definir objetivos: Es importante que los alumnos y padres/madres de familia tengan claro el propósito para el cual se ha creado el huerto o granja, viéndolo desde dos elementos importantes: el de educación agrícola y pecuaria en el que se enseñan buenas prácticas, prácticas de producción, cosecha y almacenamiento, y el de actividades educativas en el que se trata de formar hábitos de alimentación saludables, de ahorro, del cuidado de los recursos y el trabajo organizado. Con base a estos dos elementos se definen los objetivos. -

Objetivos prácticos: Saber con precisión que se espera lograr planteándose expectativas que sirvan de guía para el desarrollo de las actividades: 1. Qué es exactamente lo que queremos producir y en qué cantidad? (Aunque no se tenga definido el diagnóstico se pueden comenzar a sembrar especies de fácil manejo y desarrollo que sirvan de motivación a los alumnos). 2. ¿Para qué vamos a cultivar? 3. ¿Incluiremos producción pecuaria o de otro tipo en años posteriores? 4. ¿Qué haremos para mejorar y mantener el huerto o granja? 5. ¿Como vamos a relacionar la educación de los alumnos con las actividades del huerto? 6. ¿Cuáles son los planes en el futuro?

Objetivos Educativos: debe ponerse más atención a los objetivos educativos que a los prácticos, hágase las siguientes preguntas 1. ¿Qué es lo que los niños van aprender? 2. ¿Qué información específica, concepto y actitudes aprenderán sobre: - nutrición, medio ambiente, fomento al ahorro, organización.

 Determinar en qué grados, clases y temas se utilizará el huerto o granja. Los maestros deberán definir en qué materias podemos relacionar al huerto o granja escolar como medio didáctico e instrumento de aprendizaje ya sea en ciencias naturales, matemáticas, español, arte, definiendo las ideas generales de asociación.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO  Organizar el trabajo de los estudiantes dentro del huerto. El comité de huertos deberá definir las tareas que deberá realizar cada uno de los grados escolares para mantener y darle sostenibilidad al huerto. Cuándo, por cuanto tiempo y que deberán hacer los alumnos.  Insumos, equipo, semillas y necesidades. Determinar con que material cuentan y cuáles son sus necesidades para implementar el huerto o granja. En el anexo 6 se presentan algunos formatos que pueden servir de apoyo para la integración de la información anterior en el expediente del huerto o granja escolar, sin embargo se puede hacer uso de los formatos que se consideren más pertinentes.

6. Actividades Educativas en SAN Las actividades educativas se deberán abordar desde tres enfoques para la promoción de la Seguridad Alimentaria y Nutricional y que favorecerán las actividades productivas del PESA:

6.1 Enfoque educativo Las actividades educativas con adultos enfocadas a la promoción de la SAN se llevarán a cabo a través de aquellas actividades educativas que ya han sido definidas en el plan de acción comunitario o plan de acción por cada área de intervención (como parte del proceso educativo en materia de educación nutricional, financiera, en agricultura sostenible y en asociatividad de acuerdo a las necesidades), mismos que se trabajarán con los beneficiarios

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO PESA y a los cuáles se pueden invitar a padres y madres de familia de la escuela que aún no formen parte del grupo. Por otra parte, es indispensable promocionar la importancia de la alimentación saludable, el ahorro familiar, la sostenibilidad de recursos naturales y el trabajo organizado con los alumnos participantes quiénes contribuirán al mantenimiento y sostenibilidad de las acciones dentro de la escuela. La difusión de conceptos se realizará de manera lúdica a través de materiales didácticos que en coordinación con los profesores pueden ser utilizados por los alumnos al menos una vez al mes. Algunos ejemplos de materiales didácticos se encuentran en el anexo 7, sin embargo se pueden diseñar e implementar los materiales que sean necesarios y convenientes para cada caso.

A través de actividades lúdicas con los alumnos se deberán reforzar temas importantes como el plato del bien comer, importancia de la siembra diversificada y consumo de hortalizas, el ahorro familiar, beneficios de un suelo bien nutrido, como aprovechar el agua, desnutrición, obesidad, platillos y dulces saludables, seguridad alimentaria, porqué trabajar en equipo, entre otros.

Las preparaciones de alimentos juegan un papel muy importante en el aprendizaje y aplicación de los buenos hábitos de alimentación por lo que se pueden desarrollar éste tipo de actividades con los alumnos de los grados que se crea conveniente, utilizando recetas sencillas y prácticas que puedan aplicar en casa. Se favorecer al aprendizaje de opciones de platillos y dulces saludables como mazapanes, palanquetas, veliats de fruta y otros que pueden llamar la atención de los participantes al mismo tiempo que se trabaja en la formación de consciencia sobre un consumo responsable.

6.2 Enfoque agrícola y pecuario Se refiere a las actividades directamente relacionadas con la instalación, siembra y mantenimiento del huerto o granja escolar en donde los facilitadores o técnicos brindarán la capacitación y asesoría técnica para su realización. Una vez que el huerto escolar se ha instalado, es importante que el Comité (COHE) ayude en la organización de las actividades para el mantenimiento del mismo como lo son la siembra, riego, deshierbe, cosecha. En caso de que el huerto se decida ampliar en tamaño o incluir especies animales para convertirlo en granja, se deberá brindar la capacitación oportuna para el adecuado manejo de éstos.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Dentro de las actividades agrícolas a realizar se encuentran capacitaciones para:

Almácigos

Abonos orgánicos

Riego

Obtención de semilla Siembra Cosecha Preparación de camas

Control de plagas y enfermedades

Aprovechamiento de recursos locales El formulario 5 del anexo 6 puede servir de apoyo para la organización y registro de las capacitaciones y actividades agrícolas sin olvidar las pecuarias en el caso de aquellos huertos que ya han pasado a ser granjas.

6.3 Enfoque Escolar La sostenibilidad del huerto escolar no solo depende del adecuado manejo agrícola que se brinde sino de la promoción y uso del huerto con fines didácticos y educativos. En coordinación con los maestros se deberá promover en ellos que hagan uso del huerto escolar para la enseñanza de los contenidos de diversas materias de modo que de manera vivencial se refuercen los Se pueden promover contenidos vistos en aula y viceversa. números artísticos alusivos a la buena alimentación En el anexo 8 se presentan algunos ejemplos de materias de dentro de los festivales o la curricula escolar que se pueden relacionar con el uso del eventos escolares. huerto escolar sin embargo se recomienda que en conjunto con los maestros se desarrolle un plan de integración de actividades de la curricula escolar. De esta manera, se podría trabajar el tema de áreas y perímetros mediante las distancias que existen en las camas o entre las especies sembradas; la redacción de cuentos en la materia de español pueden tener como tema alusivo al huerto escolar o las hortalizas; los ecosistemas y el crecimiento de las plantas en la materia de ciencias se puede realizar de manera vivencial, lo mismo para el ciclo del agua, entre muchos más.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO 7. Sostenibilidad del huerto o granja escolar Las actividades del huerto o granja escolar deberán desarrollarse de manera gradual a través del tiempo por lo que es importante que al menos cada año se abra el espacio para reflexionar sobre los logros obtenidos pero también sobre las actividades que quedaron pendientes y aquellas a realizar para garantizar la sostenibilidad de las acciones. Es importante que el huerto o granja permanezca a través del tiempo favoreciendo a nuevas generaciones sobre el aprendizaje de la producción de alimentos diversificada que fortalezca la alimentación de las familias. Algunas actividades que se pueden promover para favorecer que el huerto o granja sea parte importante de la escuela y de la comunidad son:

Celebración o difusión de fechas importantes relacionadas con la SAN: 16 de octubre: Día mundial de la Alimentación 14 de noviembre: Día mundial de la Diabetes 5 de junio: Día mundial del medio ambiente 22 de abril: Día internacional de la Madre Tierra 7 abril: Día mundial de la Salud 22 de marzo: Día mundial del Agua 22 de febrero: Día del Agrónomo 27 de Enero: Día del Nutriólogo

Ideas para organizar el día o semana de la Zanahoria (o cualquier hortaliza): • Organizar concursos de mejor plato de zanahoria, mejor zanahoria cosechada, mejor dibujo o disfraz de una zanahoria. • Todos los participantes se llevan a casa un manojo de zanahorias. • Organizar una charla sobre los valores nutritivos de la zanahoria. • Inventar una canción y bailes sobre la zanahoria. • Hacer una representación sobre la plantación, cuidado y cosecha de las zanahorias.

Crear variedad:  Considerar cada año de trabajo como un proyecto diferente, y cambiarlo todos los años.  Diversificar las variedades sembradas en el huerto o incluir nuevos proyectos pequeños.  Planificar acontecimientos interesantes para llevar a cabo en el período de crecimiento de las plantas, cuando el trabajo habitual se vuelve aburrido.  Plantar por la belleza y el interés además de por la utilidad de las plantas.

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Vinculación de eventos escolares o comunitarios con la alimentación y la producción de alimentos: • Kermés y venta de platillos o dulces saludables en los festivales escolares. • incluir logros y aprendizajes de las capacitaciones dentro de la semana de la alimentación promovida por la SEP, la semana del libro, entre otras.

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Gestión de donativos y/o recursos: •Estimular a los participantes a conseguir donaciones de plantas, semillas u otras necesidades del proyecto. Mostrar a los donantes cómo ayudará su contribución. Si es posible, mostrarles el huerto, o al menos una foto. Presentarles a niños que puedan explicarles lo que están haciendo. •Los estudiantes pueden dar seguimiento de las semillas y materiales donados para que informen al donante. Pedir a los padres que contribuyan con pequeñas cosas (por ejemplo, desecho de frutas y verduras para la composta). •La frecuencia y la regularidad de donaciones importan mucho más que la cantidad o el valor.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Anexo 1.

DIARIO DE CONSUMO DE ALIMENTOS PARA ALUMNOS

Nombre del Alumno: _________________________________________________

Edad: ________

Escuela: ___________________________________________________________ Tiempo y Hora

Día 1

Día 2

Día 3

Grado que cursa: ________________________ Día 4

Antes de ir a la escuela Hora: Lugar:

Refrigerio o desayuno escolar Hora: Lugar: Saliendo de la escuela y antes de llegar a casa Hora: Lugar:

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Fecha: ______________________

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Día 5

Día 6

Día 7

Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Anexo 2. Formato de encuestas de conocimientos, actitudes y prácticas (CAP) para alumnos, docentes y padres de familia.  ALUMNOS (4to, 5to y 6to grado) Cuestionario sobre conocimientos, actitudes y prácticas sobre alimentación y nutrición, dirigido a alumnos participantes: No. Folio: __________ Nombre: ______________________________________________ Edad: _______________ Escuela: _______________________________ grado: ________ Fecha: ________________ Municipio: ________________________________ Localidad: _______________________

- CONOCIMIENTOS 1. ¿Cómo se llama este dibujo? _________________________________ 2. ¿Qué nos recomienda este dibujo para ser sanos y fuertes? a. Es un dibujo para ver todos los alimentos que hay b. Debemos comer los 3 grupos de alimentos en cada comida del día c. Debemos comer de todo lo que queramos y que sea rico d. Otro_____________________________________ e. No sé

3. ¿Has escuchado hablar sobre las proteínas?

SI ___ NO _____

¿Para qué sirven las proteínas en tu cuerpo y que en qué alimentos están? a. Sirven para protegernos contra enfermedades b. Sirven para formar nuestro cuerpo, ayuda a que los niños crezcan bien y están en el frijol, carne, lentejas, etc. c. Sirven para darnos energía y están en la papa, la tortilla y la sopa. d. No sabe e. Otro: ________________________________________________________________________

4. ¿Qué te pasa si no desayunas antes de ir a la escuela? a. No me pasa nada si no desayuno antes de ir a la escuela b. Me siento cansado y con sueño en la escuela, no pongo atención y me cuesta trabajo aprender c. Subo de peso d. No se Otro. ____________________________________________________

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO 5. a. b. c. d. e.

¿Por qué es importante tomar agua natural durante el día? Para ir al baño. Porque mi cuerpo está formado también por agua y ayuda a que funcione adecuadamente. No pasa nada si no tomo agua durante el día. No se Otro. ________________________________________________

ACTITUDES O CREENCIAS

6. ¿Qué alimentos contienen mucha grasa?

¿Cuáles tienen mucha azúcar?

7. ¿Qué pasa si comemos mucha grasa y azúcar?

8. ¿Sabes que le pasa a un niño que no come bien y esta desnutrido?

9. Te gusta sembrar alimentos SI___ NO___ ¿Por qué crees que es importante sembrar?

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¿Desayunas antes de ir a la escuela? Si

A veces

Frutas y/o Verduras que comes al día Numero de F y/o V al día

Cuantas veces te cepillas los dientes

Número de veces al día

Después de ir al baño?

Antes de comer?

Escribe algún otro alimento que consumas

Chicharrones, totis, papitas, palomitas

Fruta

Jugos embotellados, refrescos.

dulces, paletas, hielitos de sabores

-PRÁCTICAS *Palomea la opción según la respuesta recibida. En el cepillado de dientes menciona cuantas veces al día. ¿Te lavas las manos… Alimentos que compras en la tiendita escolar

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 DOCENTES Cuestionario sobre conocimientos, actitudes y prácticas sobre alimentación y nutrición, dirigido a profesores participantes: No. Folio: __________ Nombre: __________________________________________Fecha: _________________________ Escuela: _______________________________

Grado que imparte: ________

Localidad: ____________________________ Municipio: ________________________________ Instrucciones: Elija la opción que considere correcta 1. El Plato del Bien Comer es la ___guía alimentaria____ para la población mexicana y hace alusión a: a. La variedad de alimentos que existen en el país b. Las características de una alimentación correcta c. Los grupos de alimentos

2. Las características de la alimentación correcta son: (Relacione las columnas) Que incluya todos los nutrimentos, que incluya los tres grupos de alimentos en sus tres tiempos de comida. Suficiente Variada

Que los alimentos que se consuman contengan los nutrimentos en una proporción adecuada.

Adecuada

Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud.

Completa

Que cubra las necesidades nutricionales de cada persona

Inocua

Que contenga diferentes alimentos de cada grupo en cada comida, diversidad de colores.

Equilibrada

Que sea acorde a los gustos, costumbres y recursos económicos, sin sacrificar las otras características

3. ¿Cuáles son las funciones de los carbohidratos y en que alimentos se encuentran? a. Dan forma al cuerpo y reponen el conjunto de tejidos que lo componen b. Proporcionan la mayor parte de la energía que necesitamos para mantener la salud y realizar las actividades diarias. vitales os c. Regulan las funciones vitales de los sistemas nervioso e inmunológico y para los procesos de digestión y reparación del organismo

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Alimentos que los contienen en mayor medida: (ejemplos de cereales y tubérculos)

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4. ¿Cuáles son las funciones de las proteínas y en qué alimentos se encuentran? a. Regulan las funciones vitales de los sistemas nervioso e inmunológico y para los procesos de digestión y reparación del organismo vitales b. Dan forma al cuerpo y reponen el conjunto de tejidos que lo componen. de los c. Proporcionan la mayor parte de la energía que necesitamos para mantener la salud

Alimentos que las contienen en mayor medida: (ejemplos de leguminosas y alimentos de origen animal)

5. ¿Cuáles son las funciones de las grasas y en qué alimentos se encuentran? a. Dan forma al cuerpo y reponen el conjunto de tejidos que lo Alimentos que las contienen en componen mayor medida: b. Regulan la temperatura del cuerpo además de brindar protección a los órganos vitales. c. Proporcionan la mayor parte de la energía que necesitamos para mantener la salud

6. ¿Cuáles son las funciones de las vitaminas y minerales y en qué alimentos se encuentran? a. Regulan la temperatura del cuerpo además de brindar Alimentos que las contienen en protección a los órganos vitales. mayor medida: b. Regulan las funciones de los sistemas nervioso e inmunológico (ejemplos de frutas y verduras) así como los procesos de digestión y reparación de organismo c. Proporcionan la mayor parte de la energía que necesitamos para mantener la salud

7. Son medidas para la inocuidad alimentaria a. Modera el uso de sal y azúcares en la preparación de los alimentos y evita el consumo de productos que los contengan en exceso. b. Lava y desinfecta bien frutas y verduras c. No reutilices el aceite, porque se convierte en un ácido graso que daña las venas y arterias. d. Todas e. Solo b y c

8. Seguridad alimentaria significa: a. Que el consumo habitual de los alimentos no implique riesgos para la salud, es decir, que estén libres de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes, y se consuma con moderación. b. El acceso de todas las personas, en todo momento, a los alimentos necesarios, nutritivos y suficientes para llevar una vida activa y sana. c. Que la absorción de nutrientes cubra las necesidades para la salud, el crecimiento y el desarrollo.

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9. Para llevar una vida saludable se deben considerar: 1) Alimentación correcta, 2) Desayunar diariamente, 3) Actividad física regular, 4) Entorno saludable, 5) Comer en familia a. 1, 2 y 5 b. 1, 2 ,3, 4 y 5 c. 1, 3 y 4 d. Ninguna 9. El consumo elevado de _________________________ en México contribuye al exceso de ingestión de energía y es un factor importante en el desarrollo de la obesidad. a. Agua de frutas b. Bebidas altamente endulzadas como jugos embotellados. c. Café 10. Mencione al menos 5 enfermedades que se relacionan con una alimentación inadecuada. __________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO  PARA MADRES Y PADRES DE FAMILIA Cuestionario sobre conocimientos, actitudes y prácticas sobre alimentación y nutrición, dirigido a padres y madres participantes: No. Folio: __________ Nombre: ______________________________________________ Edad: _________________ Localidad y municipio: ______________________ Fecha: _________________________ Indicaciones. Realice la pregunta de manera abierta al entrevistado (sin mencionar los incisos) y permita que conteste libremente, posteriormente seleccione el inciso que más se acerque a la respuesta, en caso de que la respuesta no se ajuste a ninguna categoría se deberá escribir en el espacio frente a “Otro”, en caso de ser muy necesario se leerán los incisos para poder obtener una respuesta. - CONOCIMIENTOS 1. ¿Ha visto este dibujo? SI___ NO___ ¿Sabe para qué sirve?

a. Para conocer los colores o grupos de los alimentos. b. Es una guía para saber cómo alimentarnos correctamente. c. Es solo un dibujo para ver todos los alimentos que hay. d. No se para que sirve. e. Otro. _______________________________

2. ¿Cuál es la recomendación que sugiere el dibujo anterior para tener una buena alimentación? a. Debemos comer de todos los alimentos. b. Debemos incluir los 3 grupos de alimentos en las 3 comidas del día. c. Debemos comer de todo lo que queramos y que sea rico. d. No sé. e. Otro. _____________________________________________ 3. ¿Ha escuchado hablar sobre las proteínas? SI ___ NO ___ ¿Para qué sirven en nuestro cuerpo y que alimentos las contienen en mayor proporción? a. Sirven para dar fuerza. b. Sirven para formar nuestro cuerpo, ayuda a que los niños crezcan bien y están en el frijol, carne, lentejas, etc. c. Sirven para darnos energía y están en la papa, la tortilla y la sopa. d. No sabe. e. Otro: _____________________________________________________________ 4. ¿Qué le puede pasar a su hijo si no desayuna o come bien antes de ir a la escuela? a. No pasa nada porque almuerza en el recreo. b. Puede mostrarse cansado, no pone atención en la escuela y le cuesta aprender. c. No pasa nada si el niño no desayuna antes de irse a la escuela. d. No sabe e. Otro. ____________________________________________________________ 5. Además del bajo peso, mencione otras características de los niños con desnutrición: a. No quieren comer.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO b. Tiene baja estatura, se enferma muy seguido, se siente cansado y triste, tiene problemas para aprender. c. No hay otro problema solamente se ven bajos de peso. d. No sabe e. Otro. __________________________________ 6. ¿Sabe lo que es la Anemia? SI ____ NO____ ¿Por qué nos puede dar? a. Por comer muchas golosinas/dulces b. Por falta de hierro/por bajo consumo de alimentos como carne, frijoles, hojas verdes/puede ser una consecuencia de la desnutrición. c. Por trabajar mucho d. No sabe e. Otro. ______________________________________

ACTITUDES O CREENCIAS

7. ¿Qué nos pasa si comemos grasa y azúcar en exceso?

8. ¿Qué alimentación debe tener una mujer embarazada? ¿O deberá comer igual que siempre? 9. ¿Hasta los cuántos meses amamantó a su último hijo? 10. ¿A los cuántos meses dio probaditas de alimento a su bebe?

11. ¿Con qué alimentos inició?

12. Otra creencia en relación a algún alimento:

-PRÁCTICAS

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No tengo hijos en la escuela

Aveces

¿Su hijo desayuna antes de ir a la escuela? No

Frutas y/o Verduras consumidas al día # de F y/o V al día

Otro

Azucarado

Horneado

Hervido

Frito

# de veces al día

¿Qué forma de preparación de los alimentos prefiere dar a su familia?

Asado

Después de ir al baño?

¿Se lava las manos…

Antes de comer?

¿Lava y/o desinfecta las frutas y verduras antes de consumirlas? Si, lava correctame nte Si, desinfecta

Si, desinfecta

Si, hierve

¿Desinfecta o hierve el agua de consumo?

Otro

Río

Tubería

Pozo

Fuente de consumo

Cepillado de dientes al día

*Palomea la opción según la respuesta recibida. En el cepillado de dientes y el consumo de frutas y verduras menciona cuantas veces al día.

Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Anexo 3. Actividad de reflexión para el taller de sensibilización con niños.  Importancia de cultivar Iniciar con algunas preguntas introductorias: -

¿Quién de sus papás tiene parcela o siembra en su casa? ¿Qué alimentos siembran? ¿Qué creen que pasaría si sus papás no sembraran? ¿De dónde sacarían el alimento? ¿Qué pasa si no tienen dinero para comprar los alimentos?

Parcela y huerto de don Paco

Parcela y huerto de don Luis

Antes de presentar la historia de cada uno preguntar a los alumnos: -

¿Qué diferencias observan en cada parcela? ¿Cuál les gusta más?

Parcela y Huerto de don Paco. Siembra maíz, frijol, calabacita, jitomate, pepino, zanahoria y rabanitos. Tiene un buen cuidado de su cultivo y le gusta mucho trabajar en él.

Parcela y Huerto de don Luis. Sólo siembra poco maíz y ha descuidado sus demás plantas y cultivos, se ven secos. Dice que no le gusta mucho cultivar.

De estas parcelas es de donde sale el alimento para la familia: - ¿Qué se imaginan que comen los hijos de don Paco? ¿y los de don Luis? - ¿Quién creen que tiene una mejor alimentación y por qué? - ¿Cómo se imagina qué están los hijos de don Paco? ¿Cómo están los de don Luis?

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Gracias a que sus papás y ellos mismos siembra muchos alimentos, los niños de don Paco están sanos, con energía para jugar, correr y aprender bien en la escuela, no les cuesta hacer sus tareas, se muestran muy contentos y activos durante todo el día y casi no se enferman.

Los niños de don Luis tienen una mala alimentación debido a que en la familia no les gusta sembrar y tienen muy pocos alimentos. Los niños se sienten tristes, se cansan rápido cuando juegan, lloran mucho, les cuesta trabajo aprender en la escuela y hacer tareas; se enferman muy seguido de tos, gripa, dolor de estómago, entre otras.

¿Cómo les gustaría estar a ustedes? ¿Cómo los hijos de Don Paco o de Don Luis?

¿Les gustaría tener aquí en la escuela un huerto como el de don Paco para aprender a sembrar, cuidar las plantas, divertirse y tener muchos alimentos?

El huerto escolar nos va a ayudar a:

Despertar un gusto por cultivar alimentos Aprovechar los recursos de mi comunidad

Niños sanos y felices

Dar Diversión, juego y entretenimiento.

Poder crear un Huerto en casa

Poder consumir alimentos del huerto

Cuidar el medio ambiente.

Mantener una buena alimentación

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Anexo 4. Actividad de reflexión y conclusiones para el taller de sensibilización con padres de familia.

Familia 1

Familia 2

Cada fotografía corresponde al terreno de cultivo de dos familias diferentes pero de la misma comunidad y con las mismas condiciones económicas. Preguntas: -

¿Qué diferencias observan en cada terreno de cultivo? ¿De dónde creen que obtienen sus alimentos las familia 1? ¿y la 2? ¿Quién creen que gasta más dinero para comprar los alimentos? ¿Por qué creen que es importante cultivar? ¿Ustedes que alimentos cultivan?

Para tener una buena alimentación necesitamos producir alimentos, la buena alimentación nos permite estar sanos, fuertes, con energía, no enfermarnos seguido, sobre todo en los niños, así como para que aprendan más en la escuela, que crezcan bien y que sean niños felices. Nosotros podemos cultivar todo tipo de alimentos de acuerdo a los que se adapten en la región. Nosotros mismos podemos crear las condiciones para que los cultivos crezcan de la mejor manera al disponer de agua, tierra fértil, abono y control de plagas. Imaginen que cultivan todos los alimentos necesarios para que sus hijos y su familia puedan alimentarse en todo el día. En primer lugar su familia podría lograr una muy buen alimentación que significa tener salud pero aparte de eso no tendrían que gastar dinero extra para comprar más alimentos y ese dinero puede ser aprovechado para otras necesidades importantes del hogar y la familia (tal explicación se puede ir ilustrando con imágenes). Ahora veamos como la falta de alimentos puede afectar a nuestros niños:

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Datos informativos para el facilitador: Nombre Lucia Pedro Carlos

Edad (meses)

Peso (kg.)

Talla (cm.)

3.1 4.6 7.2

16.1 13.6 12.5

102.0 92.0 93.0

Peso / Edad Z Clase 0.18 Normal -2.02 Moderado -3.99 Severo

Talla / Edad Z Clase 0.40 Normal -3.27 Severo -5.76 Severo

Peso y estatura normal Desnutrición crónica y aguda moderada Desnutrición crónica y aguda severa

Se menciona a los participantes que aquí se exponen tres niños (se indican los nombres), los tres de la misma comunidad rural pero con diferentes historias, antes de contarles la historia de cada uno se pregunta: - ¿Quién de los 3 niños creen que es el de mayor edad? Una vez que exponen sus ideas, se les menciona la edad real de cada niño y se pregunta - ¿Por qué creen que Pedro y Carlos se ven menores que Lucía? A continuación se explican las historias de cada uno (lado derecho de la imagen) después se hace la reflexión de que la falta de una alimentación adecuada puede traer daños a los niños a causa de la llamada desnutrición. - ¿Qué han oído de la desnutrición? ¿Qué es y qué provoca? Se les mencionan algunas de las consecuencias de la desnutrición: Falta de energía y cansancio o con sueño No crecen bien y quedan con menor estatura Les cuesta mucho trabajo aprender en la escuela Se enferman muy seguido

En ocasiones se notan tristes Desnutrición Severa

Desnutrición Moderada

Cuando sean grandes les pueden dar fácilmente enfermedades graves como diabetes y presión alta.

También puede ser que debido a una alimentación inadecuada la familia sufra de obesidad principalmente por el alto consumo de grasas como el aceite; y azúcares como refrescos, dulces, galletas azucaradas, exceso de azúcar en el café o té y otros alimentos que en estos tiempos se ofertan en las tiendas de la comunidad y que nuestros antepasados (abuelos, bisabuleos) no consumían.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO El tener obesidad también causa daños a las personas como cansancio, dolores de cabeza, dolores del cuerpo, mareos, aparición de diabetes y presión alta que pueden llevar a problemas de ceguera, caries en los dientes, corte de algún brazo o pierna y daños al corazón, gracias al cual vivimos y que por tanto estas enfermedades pueden llevarnos hasta la muerte.

Reflexionar sobre el tema

 Apoyo para conclusiones del taller: La alimentación de la familia y en especial de los niños es compromiso de ambos padres, en este esquema podemos ver dos manos que simbolizan las de ambos, por un lado la del padre que es quien se encarga de la producción de alimentos en las parcelas y la otra corresponde a la madre quién también ayuda a la producción pero además es quien lleva los alimentos a la mesa. De ahí la importancia de que haya participación de los dos en el PESA porque podrán enriquecer su conocimiento para el logro de una alimentación adecuada y producción de alimentos a través de las actividades educativas para favorecer la alimentación saludable, la obtención de agua para riego, elaboración de abono para la tierra, control de plagas y enfermedades de los cultivos, técnicas de siembra, entre otros; mientras que los niños por su parte irán descubriendo que el cultivar sus propios alimentos es divertido y de gran beneficio ya que es una medida para asegurar sus alimento al mismo tiempo que aprenden y se motivan con temas de alimentación que los ayudará a tener una mejor salud, bienestar y aprendizaje.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Anexo 5. Ejemplo de formato de carta compromiso para el trabajo PESA en las escuelas. “CARTA COMPROMISO” Por medio de la presente se dan a conocer las funciones y actividades que los participantes directos del proyecto de Huerto o Granja Escolar del PESA, es decir, los docentes, alumnos y padres o madres de familia representantes de la comunidad participante así como los facilitadores o técnicos ________________, se comprometen a cumplir las funciones y actividades a desarrollar en las localidades y escuelas participantes de ésta región, de acuerdo en los siguientes puntos:

ALUMNOS: (Organizados y coordinados por su profesor) FUNCIONES 

Participación activa en el diagnóstico y actividades educativas, así como en la animación, promoción y cuidado del huerto o granja con fines formativos y educativos. 1. Colaboración con los padres de familia y facilitadores para diferentes actividades que se realizan dentro del huerto o granja de acuerdo a sus capacidades, en un horario contrario a sus clases o de acuerdo a la coordinación con sus profesores: - Preparación del terreno - Siembra - Deshierbe - Riego - Control de plagas 2. Difusión y animación del huerto o granja en actividades escolares como elaboración de carteles, exposiciones, concursos, demostraciones, registro, etc. 3. Asistir y participar en las actividades educativas del huerto o granja escolar.

DOCENTES: FUNCIONES   



Apropiación del proyecto Realizar actividades de promoción y motivación con los niños y padres para lograr su participación activa en el proyecto Sensibilización de los niños sobre la importancia de una buena alimentación, el ahorro familiar, la sostenibilidad de recursos naturales y el trabajo en equipo a través de la relación de la curricula con estos temas y con el uso del huerto o granja escolar. Realizar actividades de aprendizaje en el huerto o granja como complemento de la curricula escolar ya establecida.

ACTIVIDADES 1. Responsables de la animación y promoción del huerto o granja: visitas guiadas, eventos, muestras, carteles, etc.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO 2. En coordinación con los técnicos y los padres de familia, acordar el espacio para la instalación del huerto o granja escolar. 3. Coordinar a los alumnos y padres de familia en las actividades de capacitación y operación del huerto o granja. 4. Participar en la capacitación por parte de los técnicos o facilitadores para la instalación, producción y mantenimiento del huerto o granja. 5. En coordinación con los facilitadores, coordinar dinámicas y juegos relacionados con la importancia de una buena alimentación, el ahorro familiar, la sostenibilidad de recursos naturales y el trabajo como parte de su planeación de actividades con los alumnos. 6. En coordinación con los facilitadores y en conjunto con los padres de familia y alumnos, realizar eventos culturales y gastronómicos empleando la producción hortícola o pecuaria, según lo permitan los ciclos de producción. 7. Resguardar en el plantel la herramienta dotada, la cual formara parte del inventario de la escuela. 8. Realizar acciones en conjunto con el comité, para asegurar un ambiente alimentario saludable en el centro escolar.

PADRES Y MADRES DE FAMILIA: FUNCIONES  

Apropiación del proyecto. Participar organizada y activamente en el diseño, gestión, puesta en marcha, seguimiento y evaluación de resultados de las actividades educativas en seguridad alimentaria y nutricional.

ACTIVIDADES: 1. Colaborar directamente con las actividades que el técnico y el docente programen. 2. Proteger y dar mantenimiento al huerto o granja escolar, de acuerdo a las orientaciones y/o capacitaciones recibidas. 3. Organizar las actividades y asignar responsabilidades para el cuidado del huerto o granja en los periodos vacacionales. 4. En coordinación con el docente y los facilitadores participar activamente en las actividades diagnósticas y educativas del huerto o granja escolar. 5. Cuidar la herramienta como patrimonio de la institución. 6. Apoyo para acondicionar el terreno, siembra, riego, control de plagas, cosecha y demás actividades que requiera la instalación y mantenimiento del huerto o granja . 7. Apoyar en el acopio de materiales de la región para las diversas tareas que se requieran en el proyecto. 8. Promover que la producción obtenida del huerto o graja escolar sea para el consumo de los alumnos en el entorno escolar o para su repartición equitativa de acuerdo a lo establecido por los participantes. Si existe sobreproducción se puede optar por la venta de excedentes. 9. Los recursos económicos que se obtengan de la venta serán para reinvertir en el huerto o granja escolar, con la finalidad de lograr la sostenibilidad del mismo, su ampliación o en su caso, la compra de materiales didácticos relacionados con las actividades educativas.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO 10. Realizar acciones en conjunto con el docente, para asegurar un ambiente alimentario saludable en el centro escolar. FACILITADORES O TÉCNICOS: FUNCIONES   

Sensibilización, diagnóstico y apoyo a los docentes para la promoción de actividades educativas. Capacitación y acompañamiento técnico para el diseño, ejecución, mantenimiento, seguimiento y evaluación del huerto o granja escolar. Promover la participación y organización comunitaria para evitar conflicto y malfuncionamiento del huerto o granja.

ACTIVIDADES 1. Poner en práctica el proyecto de acuerdo a las recomendaciones de la metodología proporcionada por la UTN-PESA-FAO. 2. Definir las estrategias de apoyo a los docentes para la promoción de la buena alimentación, el ahorro familiar, la sostenibilidad de los recursos naturales y del trabajo en equipo 3. Proporcionar la capacitación (a padres, madres, maestros y alumnos) para la operación, funcionamiento y cuidado del huerto o granja escolar. 4. Orientar la instalación del huerto o granja con recursos locales y/o asesorar para la gestión. 5. Asesorar para la instalación y mantenimiento del huerto o granja escolar. 6. Brindar asesoría al comité del proyecto. 7. Dar seguimiento a las actividades del proyecto, hacer evaluaciones periódicas de los avances realizados y tomar las acciones preventivas pertinentes para el éxito del mismo. 8. Detección de inconformidades y manejo de conflictos en las comunidades

UNIDAD TÉCNICA NACIONAL (UTN) PESA-FAO: FUNCIONES 

Asesoría para el diseño, ejecución, monitoreo y evaluación del proyecto para la realización de un trabajo ordenado, sustentado y sistematizado.

ACTIVIDADES 1. Capacitación a los facilitadores sobre la metodología de huertos o grajas escolares para una ejecución efectiva. 2. Proporcionar herramientas metodológicas de apoyo. 3. Sistematización de avances y resultados del proyecto. 4. Visitas de campo para la asesoría técnica y metodológica de las acciones a los facilitadores. 5. Coordinación de las actividades de planeación.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO FIRMA DE CONFORMIDAD DE LA CARTA COMPROMISO PARA EL PROYECTO DE HUERTO O GRANJA ESCOLAR Lugar:_____________________________ Nombre

Institución y/o localidad

Fecha: _______________ Cargo o función

Teléfono

Firma o huella

*Compromiso de maestros, alumnos, padres y madres de familia representantes y facilitadores o técnicos correspondientes.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Anexo 6. Formularios para la planeación e implementación del huerto o granja escolar (integración al expediente) Formulario 1 Etapas para la implementación del huerto escolar como un instrumento de aprendizaje Nombre del huerto escolar___________________________________________________________ Escuela: _____________________________ Fecha: _____________________________ Defina cuales serán Objetivos prácticos y metas Pregunta guía ¿Qué producirá el huerto?

Objetivo prácticos. ( que se quiere hacer)

Meta específica en _2__ años ( que se quiere lograr en _2_ años)

¿Para qué produciremos las hortalizas?

¿Incluiremos producción pecuaria o de otro tipo en años posteriores?

Que haremos para mejorar y mantener el huerto o granja Como vamos a relacionar la educación de los alumnos con las actividades del huerto Otros

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Formulario 2 Etapas para la implementación del huerto escolar como un instrumento de aprendizaje Uso del huerto como instrumento de aprendizaje. Identifique en que clases se utilizará el huerto o granja y describa brevemente la actividad que se puede realizar según los contenidos de la curricula escolar. Nombre del huerto escolar _______________________________________ Escuela: ____________________________________ Fecha: ______________ Asignaturas /actividades

1° y 2° grado

3° y 4° grado

Ciencias

Español

Matemáticas

Artística

Historia

Geografía

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5° y 6° grado

Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Formulario 3 Etapas para la implementación del huerto escolar como un instrumento de aprendizaje PLANIFICACION DEL TRABAJO EN GRUPO Nombre huerto escolar ________________________ Escuela: _____________________________________ Maestro responsable______________________________________________________ Semana del ____________________________________ Actividades

Lunes

Martes

Tareas agrícolas o pecuarias

*Elaborar composta (9am, 5° y 6° grado)

*Deshierbar terreno (9am, 4° grado)

Tareas colectivas

*traer materiales: hojas, ceniza, cascarones…

Tareas en clase

*Investigar la importancia de la composta.

miércoles

jueves

Otros:

*Lo descrito en azul refiere a ejemplos

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viernes

Fecha: ______________

sábado

domingo

Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Formulario 4 Etapas para la implementación del huerto escolar como un instrumento de aprendizaje Monitoreo de capacitaciones y actividades agrícolas o pecuarias impartidas en la escuela por parte del PESA Nombre huerto escolar ________________________ Escuela______________ Fecha: ______________ Presidente del COHE: ______________________________________________________ Capacitación

Dirigida a

Fecha

*Elaboración de compostas *Elaboración de camas *Control de plagas

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responsable

No. de participantes

Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Anexo 7. Materiales didácticos para la promoción de la alimentación saludable A continuación se presentan tres ejemplos de materiales didácticos que pueden ser utilizados para la promoción de la alimentación saludable con los alumnos de las escuelas. Cada uno puede ir acompañado de una breve cápsula informativa sobre la importancia del tema (también pueden ser utilizados por adultos). El anexo comienza con una descripción sobre la manera de utilizar cada juego y posteriormente se muestran los tableros para cada uno de ellos (la versión para impresión en tamaño ampliado de los presentes materiales se puede solicitar con el equipo UTN-PESA-FAO). 1. Serpientes y escaleras. No. de Jugadores: de 2 a 6 Objetivo: Reforzar los conocimientos sobre la importancia de una alimentación saludable, ejercicio e higiene. Instrucciones: Cada jugador tira el dado y avanza de acuerdo al número obtenido. Algunas de las casillas cuentan con un dibujo y un texto por lo que cada vez que un participante caiga en una de éstas casillas deberá leer el texto y/o explicar el significado del dibujo. Las casillas que tienen escalera deberán subir mientras que las que tienen serpiente deberán bajar. En cada caso se deberá preguntar al participante (y de acuerdo a los dibujos) por qué cree que subió o bajó según sea el caso. Gana el participante que llegue a la meta. Creación: ADR PROSHER (PESA Hidalgo), Diseño gráfico: Cancerbero (www.cancerbero.mx) 2. Carrera Nutritiva No. de Jugadores: de 2 a 6 (dirigido principalmente a madres de familia y niños de 5to grado en adelante) Objetivo: Integrar los aprendizajes sobre grupos de alimentos, vitaminas y minerales, producción de alimentos y enfermedades crónico degenerativas. Instrucciones: Cada jugador tira el dado y avanza de acuerdo al número obtenido. Para las casillas que cuentan con dibujos y texto, los participantes deberán leer el texto y cuándo éste no esté completo se deberá pedir al participante que complemente el texto con el dibujo que muestra la casilla. Cuando el participante cae en la casilla de pregunta, deberá escoger al azar una “tarjeta de pregunta”. En caso de contestar correctamente se puede dar un pequeño obsequio alusivo a la buena alimentación o producción de alimentos. Gana el participante que llegue a la meta. Creación: ADR DASAC (PESA Hidalgo), Diseño gráfico: Cancerbero (www.cancerbero.mx) 3. Alto a los antipoderosos No. de Jugadores: de 2 a 8 Objetivo: A través del juego generar consciencia sobre la importancia de evitar el consumo de alimentos chatarra. Instrucciones: Cada jugador elije un producto y se para sobre él observándolo bien. Se elige a un jugador que comience el juego quién deberá poner un pie sobre la mano dibujada al centro y deberá decir en voz alta: “Soy super sano(a)5 y declaro la guerra en contra de mi peor enemigo que es: (menciona el nombre de uno de los productos del círculo)”. Cuando se termine la frase todos deberán correr hacia afuera del círculo mientras que la persona que estaba parada sobre el producto que se mencionó deberá poner un pie sobre la mano del círculo y decir “Alto a los antipoderosos”, en ese momento todos deberán dejar de correr. El participante al centro deberá adivinar la distancia en pasos que hay de dónde él está hasta el lugar del compañero elegido. Se le deberá preguntar ¿Por qué crees que eres antipoderoso? Una vez que responda se pregunta ¿Te gustaría ser supersano(a)? ¿Por qué? El participante que adivine el número de pasos y responda las preguntas será el nuevo super sano(a) y será quién se pare al centro para continuar el juego. Creación: ADR DEINHN (PESA Hidalgo), Diseño gráfico: Cancerbero (www.cancerbero.mx) 5

Super sano y Super sana están representados con los dibujos de la parte inferior del tablero.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO

Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria.

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Documento de Trabajo Unidad Técnica Nacional PESA-FAO Anexo 8. Actividades sugeridas para el uso del huerto escolar como medio didáctico El siguiente cuadro muestra ejemplos de actividades para el fortalecimiento de la curricula escolar haciendo uso del huerto escolar como recurso didáctico: ACTIVIDAD Que hay abajo del huerto

OBJETIVO

MATERIA

Determinar el tipo de suelo por prueba de sedimentación

CienciasGeografía

Cuánto mide nuestro Reforzar los temas de obtención de áreas y perímetros Huerto

Matemáticas

Que semilla vale mas Usar las semillas hortícolas como herramienta didáctica para diferenciar, unidades, decenas, centenas y millares

Matemáticas

Quien vive en el huerto

Identificar el ecosistema existe en el huerto

Ciencias naturales

Había una vez…

Redactar cuentos o historias relacionadas al huerto escolar y los beneficios que este tiene para la salud.

Español

El ciclo de las plantas De manera vivencial en el huerto escolar, explicar desde la germinación de la planta hasta la cosecha y llevar registro.

Ciencias

Te vendo mi cosecha Reforzar las operaciones básicas (suma, resta, multiplicación y división) dentro del salón realizar las operaciones con imágenes de alimentos

Matemáticas.

El ciclo del agua

Utilizar el huerto y la hora de riego para esquematizar el ciclo Ciencias naturales del agua.

Salvemos el agua

Elaborar un filtro para eliminar los desechos del agua con varias capas de tierra y grava

Ciencias

Acompañemos al huerto

Practicar la lectura al aire libre.

Español

Que le paso al señor rábano

Desarrollar una obra de teatro relacionada con el ciclo de cultivo del huerto

Español

En cada visita a la escuela para la capacitación agrícola o pecuaria o realización de actividades educativas, se deberá acordar con los profesores la materia o materias que en ese mes se vincularán con el huerto o granja escolar. Es recomendable dejarles ideas para su realización enfatizando en que el huerto o granja favorece el aprendizaje de los niños respecto a sus materias ya que se realiza a través de la práctica y desarrollo de actividades vivenciales. Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria.

Puedes hacer uso del material de apoyo para profesores: “El Huerto Escolar como Recurso Didáctico” Documento de apoyo para el currículo de educación básica. FAO-MIED, 2009. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/013/am274s/ am274s00.htm y con el equipo UTNPESA-FAO. PESA México, 2014