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CREDITOS 1era Edición, Octubre 2015. SAGARPA Lic. José Eduardo Calzada Rovirosa. Secretario de SAGARPA M.V.Z. Tomas Fernando Castillo Hern. Delegado Federal Durango Ing. Sergio Araiza Navarro. Director de Programas de la Delegación de SAGARPA Durango GOBIERNO DEL ESTADO DE DURANGO C.P. Jorge Herrera Caldera. Gobernador Constitucional del Estado de Durango Lic. Francisco Gamboa Barrón. Secretario De Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural Durango Lic. Aarón Silvestre Herrera. Subsecretario de Desarrollo Rural SAGDR Durango Ing. Juan Manuel Espinosa Flores. Coordinador PESA FAO: Dr. Fernando Soto Baquero. Representante de FAO en México M.C. Julio Cesar Rosette Castro. Director Nacional UTN PESA Ing. Arturo Castillo. Director Regional Norte UTN PESA M.C. Eloy Martinez Tenorio. Director Estatal UNT Durango Ing. Norberto Ramos Saldaña. Consultor en Estrategia Durango M.V.Z. Luis Reyes Barragán. Consultor en Estrategia Durango COMITÉ DE DISEÑO Y EDICIÓN: L.N. Ivonne Andrea Martinez Schietekat L.N. Lourdes Guadalupe Arellano Valles L.N. Jaqueline Juárez Luna M.C. Eloy Martínez Tenorio COMITÉ DE RECOLECCIÓN Y ADAPTACIÓN DE RECETAS L.N. Luz Yareli Espino Amaya L.N. Diana Salcido Soto L.N. Jesús Alfonso Martos Mora L.N. Lourdes Guadalupe Arellano Valles L.N. Jorge Arturo Jorge Mijares L.N. David Gilberto Cardosa Martinez L.N. Jaqueline Juárez Luna Dr. Jorge Luis Frías Rodríguez L.N. Francy Areli Estrada Arreola L.N. Manuel Valdez Valenzuela L.N. Ivonne Andrea Martinez Schietekat L.N. Saibet Torres Barraza L.N. Dante Ofir Banderas López DISEÑO DE PORTADA Lic. Jesús Blancarte Siqueiros 1


AGENCIAS PARTICIPANTES: MUNICIPIOS

!

Agencia de Desarrollo Rural, Forestal y Ambiental General Guadalupe Victoria S.C. (ADRAF)

Tamazula Sur

Agencia de Desarrollo Rural Zona Indigena (ADRZI)

Durango-Mezquital- Pueblo Nuevo

Consultores Especializados en Bosque, Campo y Ciudad S.C. (COEBC)

Pueblo Nuevo

Asociación de Ingenieros Agrónomos (AIA)

Durango

TAPICHAHUA ASESORES S.C.

Tamazula Norte

Proyección de Agronegocios Integrales A.C.(PROAGIN)

San Juan de Guadalupe

Estudios, Proyectos y Construcciones Agropecuarias para el Desarrollo Rural, S. C. (EPCO)

Guanacevi-Tepehuanes

Agencia de Desarrollo Agropecuario del Estado de Durango S.C. (ADAED)

San Dimas

Canatlan, Nuestra Tierra A.C. (CNT)

Mezquital

Bios Consultores S.C.

Mapimi- Tlahualilo

Consultores para Negocios Agropecuarios S.C. (CNA)

Durango-Canatlan

(ISDE ZAPATA)

Canelas -Topia- Otaez

Centro de Capacitación y Gestoría Integral para el Desarrollo de la Zona Rural e Indígena de Cuencame Mezquital y San Dimas A.C.

Mezquital

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AGRADECIMIENTOS Al señor Presidente de México, Enrique Peña Nieto, por el impulso al a Cruzada Nacional Contra el Hambre, en donde se encuentra el PESA en el fomento a la producción y a la educación nutricional. Al Gobernador del Estado, Jorge Herrera Caldera, por haber promovido la llegada del PESA en el gobierno del estado. A SAGARPA por su impulso al Proyecto Estratégico para la Seguridad Alimentaria (PESA) en México. Agradecemos a las madres de familia por su capacidad de compartir sus conocimientos y tradiciones de alimentos saludables para el beneficio de las familias duranguenses A las Agencias de Desarrollo Rural por compromiso para el logro de la seguridad alimentaria. A las nutriólogas y nutriólogos por su dedicación y compromiso para la elaboración de este recetario, que contribuirá a mejorar la alimentación de la población de las zonas marginadas del estado. Al comité de nutriólogas que se encargó de recopilar y editar las recetas aportadas por todas las agencias.

A la Unidad Técnica Nacional por su iniciativa para la elaboración del recetario y su promoción.

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INTRODUCCIÓN La Seguridad Alimentaria es la situación en la que todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos inocuos en términos de cantidad y calidad para satisfacer sus necesidades y preferencias alimentarias, y se sustenta en un marco de saneamiento, servicios sanitarios y cuidados adecuados que les permiten llevar una vida activa y sana (FAO) El PESA (Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria) busca contribuir a la Seguridad Alimentaria de las familias de comunidades de alta y muy alta marginación, promoviendo, a través del desarrollo de capacidades, la producción de alimentos, así como la generación de ingresos, con el fin de que las familias tengan acceso a los alimentos nutritivos tanto producidos como aquellos que tiene que comprar. Por otra parte, fomenta la educación nutricional, pues no es suficiente tener los alimentos disponibles, si no sabemos su correcto uso y combinación. Muestra de ello es la coexistencia en nuestro país de problemas de desnutrición y obesidad. Según los datos del taller de “nutrifinanzas” implementado en el estado, una familia puede gastar anualmente en los llamados “alimentos chatarra” alrededor de $32,000. En el PESA estamos convencidos de que es mejor invertir en una buena alimentación, produciendo, promoviendo una mejor educación nutricional, que gastar en resolver problemas de salud pública producto de una mala alimentación. A partir del año 2011, el PESA, a través de las Agencias de Desarrollo Rural, ha venido impulsando en las regiones marginadas del Estado de Durango, el incremento de la producción de alimentos con base en las necesidades nutricionales detectadas, como las proteínas de origen animal, con la producción de carne (ave, ovinos, porcinos) y huevo; las vitaminas, contenidas en las frutas y verduras, y el cereal básico: maíz. Como parte del aprovechamiento de la producción, se han fomentado procesos educativos acerca del uso y aprovechamiento de alimentos, en temas como: transformación de alimentos, elaboración de platillos saludables, prevención y tratamiento de enfermedades metabólicas, medición de consumo de grasas y azúcares, alimentación en diferentes etapas de la vida, distribución del gasto en compra de alimentos, entre otros. El presente recetario tiene por fin promover alternativas para una alimentación sana, retomando el trabajo realizado en comunidades, a través de una recopilación y difusión de recetas de preparación de alimentos implementadas por las Agencias de Desarrollo Rural. Contiene recetas que hacen uso de ingredientes producidos en los proyectos productivos en el estado, buscando que sean accesibles tanto en los insumos, como en la preparación. Si bien contiene alimentos introducidos, también utiliza ingredientes típicos de las comunidades como las bayusas, verdolagas, hongos, así como platillos típicos duranguenses como “los maíz crudos”, los tornachiles, el caldillo durangueño y su ingrediente clave, el chile pasado. El recetario está dividido en secciones por tipo de alimentos, pues contiene sopas, ensaladas, ceviches, platillos fuertes, antojitos, postres, platos de rescate o típicos, aguas frescas, atoles y diversas conservas.

¡Disfruten las recetas del corazón de México! 4


CONTENIDO Sección de comidas ……………………………………………………………………………………………………………..9 Sopas .……………………………………………………………………………………..…………………………………………....10 Sopa de elote ……………………………………………………………….……………………………...…………..11 Caldo de papa ………………………………………………………………………………………………….………..12 Sopa de garbanzo …………..…………………………………………….……………………………………..…...13 Sopa de ejote …..………………………………………………………………………………………………………..14 Pasta de brócoli ……………………………………………………………………………………………….………..15 Arroz de coliflor ………………………………………………………………………………………………………...16 Sopa de acelgas …………………………………………………………………………………………….…………..17 Sopa de avena con verduras ………………………………………….……………………………….………...18 Ensaladas …………………………………………………………………………………………………………………….…………19 Ensalada combinada ……………………………………………………………………………….………………..20 Ensalada de frutas y verduras con pollo ……………………………………………………………………21 Ensalada de nopalitos ………………………………………………………………………………………..……..22 Ceviches ………………………………………………………………………………………………………………………………..23 Ceviche de coliflor …………………………………………………………………………………………….........24 Ceviche de jícama ………………………………………………………………………………………………….….25 Ceviche verde ………………………………………………..………………………………………………………….26 Ceviche de lentejas …………………….…………………………………………………………………………….27 Ceviche de carne de soya ………………………………………………………………………………….……...28 Ceviche de trucha ……………………………………………………………………………………………….......29 Platillos fuertes ………………………………………………………………………………………………………………........30 Tinga de zanahoria ………………………………………………………………………………………………….…31 Tinga de pollo …………………………………………………………………………………………………………....32 Birria de pollo ………..……………………………………………………………………………………………….….33 Tomates rellenos ………………………………………………………………………………………………..........34 Nopales a la plancha estilo cordon blue ………………………………………………………….………….35 Nopales en salsa de chile colorado …………………………………………………………………….………36 Salpicón de res …………………………………………………………………………………………………………...37 Albóndigas con verduras ………………….…………………………………………………………………………38 5


Caldo de pollo con arroz ……………………………………………………………………………………………..39 Conejo campesino ……………………………………………………………………………….…………..…………40 Chiles jalapeños rellenos de atún …………………………………………………………….………....……..41 Huevos rellenos con calabacita ………………………………………………………………………………..…42 Calabacitas rellenas de elote y arroz …………………………………………………………………………...43 Calabacitas con elote ……………………………………………………………………………………………….....44 Taquitos de soya al adobo ……………………………………………………………………………………….....45 Pollo al vapor con verduras ………………………………………………………………………………………….46 Tortitas de atún con papa …………………………………………………………………………………………….47 Huevo perdido ………………………………………………………………………………………………….……..….48 Tortitas de lenteja …………………………………………………………………………………………….………...49 Frijol con maíz …………………………………………………………………………………………………….……….50 Soya al pastor …………………………………………………………………………………………………………….…51 Antojitos ……………………………………………………………………………………………………………………….............52 Entomatadas ……………………………………………………………………………………………………………..…53 Enchiladas de flor de Jamaica …………………………………………….……………………………………..…54 Enfrijoladas ……………………………………………………………………….……………………………………….…55 Omelette de verduras ……………………………………………………………………………………………………56 Puré de coliflor ……………………………………………………………………………………………………………..57 Postres ……………………………………………………………………………………………………………………..……….........58 Nieve de tuna …………………………………………………………...…………………………………………..........59 Cubiertos de calabaza ………………………………………………………….……………………….……………….60 Recetas de rescate …………………………………………………………………………………………………….……………….61 Taquitos de verdolaga …………………………………………………………………………….………….……......62 Jori´que de nopal …………………………………………………………………………………………….…………….63 Caldillo durangueño …………………………………………………………………………………….………….......64 Bayusas con queso …………………………………………………………………………………..……………………65 Chacales de la región …………………………..………………………………………………………………….......66 Maizcrudos …………………………………………………………………………………………………………………...67 Sección de bebidas ………………………………………………………………………………………………………………….……….......68 Atoles …………………………………………………………………………………………..…………………………….……..........69 6


Atole de masa con fruta …………..………………………………………………………………………………...…70 Atole de guayaba …………………………………………………………………………………………………………..71 Atole de leguminosas ………………………………………………………………………………………..………….72 Agua frescas …………………………………………………………………………………………………………….……………..…73 Agua de avena con canela …………………………………………………………………………………………….74 Horchata de arroz ………………………………………………………………………………………………...........75 Agua de pinole ………………………………………………………………………………………………………………76 Manzana con canela ……………………………………………………………………………………………………..77 Agua de calabaza …………………………………………………………………………………………………..........78 Agua de pitahaya …………………………………………………………………………………………………………..79 Agua de ciruela ……………………………………………………………………………………………………..........80 Agua de lima ………………………………………………………………………………………………………………....81 Agua de tuna ………………………………………………………………………………………………….……...........82 Agua de alfalfa con limón……………………………………………………………………………….……………...83 Agua de alfalfa con piña ....………………………………………………………………………….……………….…84 Agua de betabel y naranja…………………………………………………………………………………………...…85 Agua de papaya y mango …………………………………………………………………………………...............86 Agua de pepino y limón …………………………………………………………………….……………………………87 Agua de pepino con cilantro y limón ……………………………………………………………….……………..88 Agua de pepino y hierbabuena ……………………………………………………………………………………….89 Agua de pepino, apio y piña ……………………………………………………….………………………………..…90 Agua de perejil con limón …………………………………………………………………………………..…………..91 Agua de platano …………………………………………………………..…………………………………………………92 Agua de frutas ………………………………………………………………………………………………………………..93 Conservas …………………………………………………………………………………………………………………….………….………………94 Enfrascados ………………………………………………………………………………………………………………….……………..95 Ejotes con zanahoria en salmuera …………………………………………………………….……………………96 Chiles jalapeños en vinagre ……………………………………………………………………………………..….….97 Tornachiles …………………………………………………………………………………………………………............98 Nopales en vinagre con verduras …………………………………………………………………………………..99 Manzana en almíbar …………………………………………………………………………………….………………100 7


Deshidratados ………………………………………….……………………………………………………………………….……..101 Orejones de calabaza ……………………………………………………………………………………………….….102 Chile pasado ………………………………………………………………………………………………..……………….103 Mermeladas y dulces ………………………………………………………………………………………………………..........104 Mermelada de nopal …………………………………………………………………………………………………….105 Mermelada de tuna ………………………………………………………………………………………………………106 Mermelada de piña ………………………………………………………………………………………………........107 Dulce de manzana …………………………………………………………………………………………...............108 Dulce de guayaba …………………………………………………………………………………..………….…………109 Otro tipo ………………………………………………………………………………………………….…………………………….….110 Chorizo de cerdo ……………………………………………………………………………………………….…………111

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Es una preparación culinaria que consiste un líquido con sustancia y sabor. En algunos casos pose elementos solidos de pequeño tamaño.

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Sopa de elote

La sopa de elote es un platillo que se puede consumir en temporadas de siembra, ya que se transmite de generación en generación y es un alimento básico en la dieta de la población mexicana.

Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía:

520Kcal

Carbohidratos:

28.2 gr

Grasa:

22.3 gr

Proteínas:

61.7 gr

Fibra:

7.5 gr

Ingredientes

El consumir este platillo me ayudara a… Tener energía para las labores diarias, gracias al contenido de carbohidratos y calorías que nos aporta, además de ser rico en calcio para el fortalecimiento de huesos y dientes.

Preparación

 4 elotes tiernos y rebanados.

1. Sofríe los elotes en el aceite

 1 Tomate.

2. Agrega la cebolla hasta que se acitrone.

 1 chile poblano asado cortado en

3. Aparta machaca los tomates

rajas.  1 cebolla picada.

4. Agrega el elote junto con las rajas 5. Añade agua para que se cocine y sazona con sal.

 2 cucharaditas de aceite.  120 gr de queso  Sal al gusto.

Localidad:

Municipio:

ADR:

El Mezquital

CNT

Aportación de: L.N Jorge Arturo Torres

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Caldo de Papas

La papa es el segundo alimento básico más utilizado en las familias de las comunidades, ya que ellos son los encargados de sembrarlo y cosecharlo por temporadas, dándole un uso en diferentes tipos de platillos, (ensaladas, caldos, sopas etc.)

Rinde para 4 personas

El consumir este platillo me ayudara a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

105 kcal 14.25gr 7.56g 3.73 gr

Impedir enfermedades, ya que tiene diferentes propiedades curativas, para evitar el estreñimiento y enfermedades relacionadas con el páncreas y el riñón.

2.5 gr

Ingredientes

Preparación

 4 Papas

1. Lava las papas y picalas en trocitos

 1 Cebolla

2. Guisa las papas y agrega la cebolla, el chile pasado y el

 4 cditas. de aceite

ajo.

 4 Chiles pasado

3. Después de unos minutos agrega el tomate y el agua.

 1 diente de ajo

4. Una vez que estén bien cocidas las papas adiciona el

 2 tomates 

200 gr de queso

queso al caldo. 5. Sirve la porción y listo.

Aportación de: Sra. Ramona Solís

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N Alfonso Martos

El Tecuán

Durango

ADRAF

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RECETAS DE COMIDA

Sopa de garbanzos

Es un platillo rico, nutritivo y fácil de preparar, tradicional de la semana santa, además de que las personas creyentes a esta tradición la transmiten de generación en generación.

La abuela me contó…

Rinde para 4 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

255.9 kcal 39.49 gr 6.6 gr 12.38 gr

Cubrir la deficiencia de proteínas para la población que tiene un escaso o nulo consumo de alimentos de origen animal; además de que nos ayuda a regular los niveles de colesterol y azúcar en sangre.

11.350 gr

Ingredientes

Preparación

 250g de garbanzos

1. Pon a hervir con suficiente agua los garbanzos.

 2 cucharaditas de aceite

2. Cuando ya estén cocidos, calienta en un sartén el aceite, fríe

½ cebolla

la cebolla y, cuando este cristalizada, agrega el tomate y el

 Chile opcional y al gusto  Cilantro deshojado al gusto

chile. 3.

Remueve unos momentos y agrega los garbanzos con todo el caldo, deja hervir y agrega el cilantro.

4. Rectifica la sazón y sirve. 5. Si deseas evitar freír el tomate, la cebolla y el chile, agrégalos momentos antes de queden bien cocidos los garbanzos.

Aportación de: Sra. María Nieves Venegas Mata L.N. Luz Yareli Espino Amaya

Localidad: Llano Grande de Milpillas Chico

Municipio: Pueblo Nuevo

ADR: ADRZI AC

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me conto…

Sopa de Ejotes

El ejote forma parte importante del grupo de alimentos protectores, es consumido de manera regular en las familias duranguenses en distintos platillos. Se caracteriza por su disponibilidad y es cosechado por los habitantes y familias a partir del mes julio.

Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía:

90 kcal

Carbohidrato:

4.9 gr

Grasa:

5.3gr

Proteínas:

3.2gr

Fibra:

2.4gr

Ingredientes

El consumir este platillo me ayudará a…

Cuidar las articulaciones, ya que tiene Vitamina K, a proteger el corazón gracias a la fibra y la clorofila.

Preparación

 ½ kg de ejote partido en trocitos

1. En un sartén calienta la mantequilla

 1/3 de mantequilla

2. Añade la cebolla, y cocina sin dejar de mover hasta que

 ¼ de cebolla picada  1 ½ caldo de pollo  Sal y pimienta al gusto

tome un tono transparente. 3. Incorpora los ejotes y freírlos con la mezcla hasta que estén cocidos, agrega el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta. 4. Tapa la sartén y cocina a fuego medio. 5. Sirve la porción y listo.

Aportación de: Sra. Alba Ramírez

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N Alfonso Martos Mora

El Durazno

Durango

ADRAF S.C.

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Pasta en brócoli Este platillo se puede servir acompañado de alguna ensalada. La pasta es rica en carbohidratos (energía), por lo que hay que evitar consumirla con arroz, tortilla o papa. Una vez cocida hay que guardarla en el refrigerador en un recipiente con tapadera por menos de 4 días para comerla siempre fresca y en buenas condiciones.

Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

360 kcal 37.6 gr 9 gr 24.6 gr 4 gr

Ingredientes

El consumir este platillo me ayudará a… Tener buen aporte de carbohidratos y, con ellos, la energía suficiente para rendir el día. Tendrás además los alimentos protectores y formadores, que mantendrá a tu cuerpo en buen estado.

Preparación

 ½ Brócoli

1. En una cacerola alta, añade agua y cuece la pasta.

 1 Chile serrano o jalapeño

2. Cuando la pasta esté blandita retírala del agua caliente

 1 Lata de mediacrema

con ayuda de un colador y pon la pasta al chorro de agua

 1 Bolsa de pasta tipo espagueti

para que enfríe.

 2 Pechugas de pollo

3. En un sartén guisa las pechugas picadas en cuadritos.

 ½ Cubito de sazonador

4. Licua el brócoli, la mediacrema y el sazonador.

 Sal y pimienta al gusto

5. Añade la mezcla al sartén con el pollo. 6. Sirve la pasta añadiendo encima el pollo guisado con la salsa de brócoli.

Aportación de: L.N Manuel Valdez Valenzuela

Localidad:

Municipio:

ADR:

Quebrada de los Sanchez

Tamazula sur

Tapichahua

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Arroz de coliflor La especie más común de coliflor en la región es la blanca. A veces puede llegar a ser rechazada por el mal olor que llega a desprender en el momento en que son cocidas, pero esta verdura destaca por sus importantísimos beneficios y propiedades que posee para la salud. Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía:

52 kcal

Carbohidrato:

5.4 gr

Grasa:

3.1 gr

Proteínas:

1.5 gr

Fibra:

2 gr

Este platillo te ayudará a… Aportar vitamina C, fibra, ácido fólico, magnesio, potasio, calcio, antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Se sugiere complementar con otro platillo tal y como se hace con el arroz normal, por ejemplo una porción de pollo y tortillas.

Ingredientes

Preparación

 1 coliflor grande

1. Lava y desinfecta todas las verduras

 1 diente de ajo

2. Ralla la coliflor cruda

 1 cebolla

3. Pon una cucharada de mantequilla en un sartén y

 Un poco de cilantro  5 hojas de espinaca  1 cucharada de mantequilla  Pimiento rojo (opcional al gusto)

suaviza el ajo y la cebolla picados. 4. Añade el cilantro, la espinaca y el pimiento, deja cocinar 3 minutos. 5. Agrega la coliflor y mezcla todos los ingredientes cuidando que no se cueza demasiado.

Aportación de: L.N. Diana Salcido Soto

Localidad:

Municipio:

ADR:

Durango

Durango

COEBC S. C.

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Sopa de Acelgas

Las acelgas, son un alimento que se siembra frecuentemente en los huertos familiares del PESA. Son preparados de manera muy variada, pues se pueda consumir tanto crudo en una ensalada o cocidas como en esta rica sopa.

Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía:

73 kcal

Carbohidrato:

4.9 gr

Grasa:

2.5 gr

Proteínas:

2.3gr

Fibra:

2.1 gr

Ingredientes

El consumir este platillo me ayudará a… Tener un aporte de Vitamina A, Hierro, Magnesio, Yodo y Vitamina C, así como el combatir infecciones como bronquitis, la mala digestión, anemia y regular los índices de colesterol. Es un alimento especialmente indicado para mujeres embarazadas y niños.

Preparación

 1 manojo de acelgas

1. Lava las acelgas y pícalas.

 3 papas

2. Pela y parte las papas en trocitos.

 3 rebanadas de tocino picado

3. En una olla, dora el tocino y añade las papas, las

 6 tazas de caldo

acelgas, y el chile, fríe unos minutos.

 2 chiles cuaresmeños

4. Pon el caldo de pollo a la olla, agrega sal y pimienta

 Sal y pimienta al gusto

5. Cocina por 15 minutos y listo.

Aportación de: Sra. Warami Meza L.N Alfonso Martos Mora

Localidad:

Municipio:

ADR:

Todos Santos

Durango

ADRAF S.C.

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

SOPA DE AVENA CON VERDURAS

El consumo de verduras se está incrementando gracias a que tenemos una cisterna con agua y podemos abastecer las necesidades de un huerto familiar y disfrutar diversos platillos como éste.

Rinde para 6 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

63.5 kcal 14.06 gr

Grasa:

0.95 gr

Proteínas:

3.41 gr

Fibra:

Ingredientes  1 litro de caldo de pollo

4 gr

Este platillo me ayudará a… Estimular la producción de lecitina en el hígado, favoreciendo a la depuración completa de las toxinas del organismo, gracias a sus aminoácidos. Consumir avena es bueno para limpiar las paredes de las arterias, ya que la fibra va “barriendo” los depósitos de grasa que se van acumulando y que puede generar muchos problemas cardíacos, colesterol, entre otros.

Preparación 1. Pica las zanahorias y los calabacines en cuadritos, y las

 5 cucharadas de avena en hojuela

cebollitas en rebanadas.

 2 zanahorias

2. Coloca el caldo en una olla y cocine, primero las

 2 calabacitas

zanahorias, después las calabacitas y las cebollitas, para

 2 cebollas (tamaño chico)

su cocimiento según su dureza.

 ½ taza de cilantro fresco picado  Sal y pimienta negra recién molida  Hojas de cilantro fresco para adornar

3.

Al estar todo cocinado, agrega el cilantro picado y las cucharadas de avena, añade sal y pimienta al gusto.

4. Sirve caliente y adorna con una ramita de cilantro fresco; si queda demasiado espesa, agrega más caldo caliente.

Aportación de: L.N Francy Estrada

Municipio:

ADR:

San Juan de Guadalupe

PROAGIN A.C.

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Una ensalada es principalmente un plato fr铆o con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y agregados, como sal, jugo de lim贸n, etc.

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Ensalada Combinada

Esta rica ensalada es muy fresca, ideal para la época de verano. A los niños les gusta mucho por su sabor dulce. Si cultivas los vegetales en tu huerto, los puedes comer recién cortados y tendrán más vitaminas y otros nutrientes saludables.

Rinde para 4 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

}

277.8 kcal 33.8 gr

Grasa:

10.48 gr

Proteínas:

14..8 gr

Fibra:

4.08 gr

Ingredientes

Que mi cuerpo no le falte ningún nutriente por que incluye los 3 grupos del plato del bien comer. Consumir verduras te ayuda a que tu cuerpo funcione adecuadamente y te protege contra enfermedades.

Preparación

 1 pieza lechuga chica

1. Lava y desinfecta las verduras, después corta en trozos.

 3 piezas tomate

2.

 2 tazas de piña

3. Pon estos ingredientes en un recipiente échale el chorrito

 250 gr de queso blanco en cubitos  4 rebanadas de pan integral tostado  Un chorrito de vinagre al gusto

Luego lava y corta en cuadritos la piña. de vinagre y los mézclalo muy bien.

4. Aparte rebana el queso blanco en cuadritos y troza el pan tostado en pedacitos. 5. Ya cuando se valla a servir la ensalada, agrega a cada plato el queso y el pan tostado, y listo para comer. Nota: esta ensalada la puedes acompañar con unas tostadas o galletas saladas.

Aportación de: Sra. Ignacia Simental Alcalá L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

Localidad:

Municipio:

ADR:

Empalme Purísima

Durango

CNA. S.C.

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Ensalada de frutas y verduras con pollo Que esta receta le gusta elaborarla en otoño, pues en su huerto siembra zanahoria, cebolla, ajo y lechuga, hortalizas que son resistentes al frio. También me conto que su árbol de manzana en esta época está lleno de fruta y que, al igual que la naranja, nos ayudan a prevenir los resfriados de este tiempo. Rinde para 2 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

278 kcal 33.3 gr 1.9 gr 17.4 gr

El consumir este platillo me ayudará a… Estimula el tránsito intestinal y sensación de saciedad, debido al aporte de fibra. Reúne los grupos de alimentos que nos aportan más nutrimentos como vitaminas, minerales, proteínas.

9 gr

Ingredientes

Preparación

 1 Manzana.

1. En un sartén, sofríe ajo y cebolla al gusto.

 1 Naranja o mandarina.

2. Pica en trozos pequeños la pechuga de pollo, sazona con

 ½ Lechuga.

sal y pimienta al gusto y añade al sartén.

 2 Zanahorias.

3. Separa con la mano las hojas de lechuga.

 1 Pechugas de pollo.

4. Con un rallador, ralla las dos zanahorias y añade al gusto

 Cebolla, ajo, sal y pimienta al gusto.  2 Cucharaditas de aceite

encima de la lechuga. 5. Pica la manzana en cuadritos y añade al gusto a la ensalada. 6. Pela la naranja o mandarina y añade los gajos al gusto.

Aportación de:

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N Manuel Valdez Valenzuela

Coacoyole

Tamazula sur

Tapichahua

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Ensalada de nopalitos Esta ensalada se acerca a la perfección, pues es sabrosa y aromática, aporta muchos nutrientes y es fácil de preparar. Además, se puede servir de diferentes formas: sola (para acompañar una carne asada, por ejemplo), sobre una tostada, o envuelta en una tortilla.

Rinde para 6 personas Información nutricional por porción Energía:

53 kcal

Carbohidrato:

7 gr

Grasa:

1 gr

Proteínas:

4 gr

Fibra:

El consumir este platillo me aportará… Vitaminas A, C y complejo B, calcio, magnesio, sodio, hierro y potasio. Además contiene fibra que ayuda a tu digestión

2.2 gr

Ingredientes

Preparación

 1 tomate rojo fresco

1. Pica en cuadritos el tomate y la cebolla. Corta los nopales

 1 cebolla pequeña

en tiras largas o en cuadritos. Pica el cilantro finamente.

 ¼ taza de hojas de cilantro

Revuelve todos estos ingredientes en un refractario.

 2 tazas de nopalitos cocidos

2. Combina muy bien el jugo de los limones, el orégano y la

 2 limones

sal. Vierte este aderezo sobre la mezcla de nopales y

 1 cucharadita de hojas secas de

revuélvelo muy bien. Deja reposar en el refrigerador por

orégano

lo menos 30 minutos y hasta un máximo de 24 horas.

 ½ cucharadita de sal

3. Poco antes de servirla, adorna la ensalada con

 Queso fresco, cebolla en rebanadas finas y aguacate al gusto, para

rebanadas finas de cebolla, queso fresco desmenuzado y/o aguacate picado o en rebanadas si lo deseas.

adornar

Aportación de: Dr. Jorge Luis Frías Rodríguez

Localidad:

Municipio:

ADR:

Chalchihuitillo

Durango

CCGI

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Es un plato que en diferentes versiones forma parte de la culinaria de diversos paĂ­ses latinoamericanos como PerĂş, Chile, Colombia y MĂŠxico. Estos ceviches tienen el sabor de Durango

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RECETAS DE COMIDA

Ceviche de coliflor

Consumir de una manera deliciosa y refrescante verduras, que podemos producir en nuestro traspatio

La abuela me contó… Rinde para 8 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía:

72.8kcal

Carbohidrato:

7.5g gr

Grasa:

1.01gr

Proteínas:

3.01 gr

Fibra:

3.45gr

La coliflor ofrece una buena cantidad de ácido fólico (B9), una vitamina B que es necesaria para un embarazo saludable. Además contiene una alta cantidad de antioxidantes, que son esenciales para la salud general del cuerpo y ayudan a prevenir enfermedades del corazón, cáncer y derrame cerebral.

Ingredientes

Preparación

 1 coliflor

1. Cuece la coliflor a vapor hasta que se haya ablandado,

 ½ kilo de jitomates, finamente picados

pero aún esté firme.

 1 cebolla mediana, finamente picada

2. Deja que se enfríe y pica finamente.

 4 zanahorias, peladas y finamente

3. Mezcla en un tazón la coliflor, jitomate, cebolla, zanahoria

picadas

cilantro y limón. Sazona con sal y jugo de limón.

 8 ramas de cilantro desinfectado y picado  Sal al gusto

4. Tapa y refrigera durante por lo menos 30 minutos. 5. Sirve sobre tostadas o galletas y adorna con rebanadas de aguacate.

 Jugo de 4 limones  1 aguacate, pelado y rebanado

Aportación de: L.N Lourdes Arellano

Localidad:

Municipio:

ADR:

Maravillas de Abajo

Durango

AIA

24


RECETAS DE COMIDA

Ceviche de jícama

El ceviche de jícama es una preparación muy rápida y sencilla de elaborar, aparte de ser fresca para los días calurosos. Su proceso de elaboración es muy sencillo y puede ayudar toda la familia.

La abuela me contó… Rinde para 4 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

298 kcal 54 gr

Grasa:

5 gr

Proteínas:

7 gr

Fibra:

8 gr

La jícama está llena de vitaminas y minerales. Es una buena fuente de fibra y contiene vitamina C, calcio, potasio, fósforo, hierro, carbohidratos y pocas proteínas y lípidos. Además, es baja en sodio.

Ingredientes

Preparación

 1 kilo de jícama, pelada y rallada

1. Lávate las manos y los ingredientes.

 1 taza de jugo de limón

2. Pica la jícama en cubos pequeños, el tomate, la

 4 jitomates picados  1 cebolla grande, picada

cebolla y el cilantro. 3. Coloca la jícama en un recipiente de vidrio y baña con

 ¼ taza de cilantro finamente

el jugo de limón. Deja reposar durante 20 minutos,

picado

moviendo cada 5 minutos para asegurar que la jícama

 2 cucharadas de aceite de oliva

se mantenga mojada en el jugo de limón.

 2 cucharadas de salsa cátsup

4. Agrega el jitomate, cebolla y cilantro.

 1 pizca de orégano seco molido

5. Mezcla el aceite de oliva con la salsa cátsup y vierte

 Sal y pimienta al gusto

sobre el ceviche, revuelve bien. Sazona con orégano,

 tostadas de maíz horneadas

sal y pimienta.

 1 aguacate

Aportación de: L.N David G. Cardosa Martínez

6. Sirve sobre tostadas y adorna con aguacate.

Localidad:

Municipio:

ADR: EPCO

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Ceviche verde

La estrella de este platillo es la manzana, con la cual no sólo se preparan postres, vino, ate y gran variedad de postres sino que se incluye en algunas recetas como guarnición o como ingrediente de ensaladas.

Rinde para 4 personas

El consumir este platillo me ayudará a …

Información nutricional por porción Energía:

183 kcal

Carbohidrato:

12.5 gr

Grasa:

14.1 gr

Proteínas:

2.1 gr

Fibra:

6.1 gr

Ingredientes

Reducir el colesterol alto, los niveles de glucosa en sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Para complementar el platillo se puede acompañar con tostadas y una porción de proteína como pescado o pollo.

Preparación

 1 pieza de manzana

1. Lava y desinfecta la fruta y verdura

 1 chile serrano

2. Pica en pequeños trozos la manzana, la jícama, el chile,

 1 ramita de cilantro

el cilantro y el pepino.

 Media jícama (mediana)

3. Mezcla los ingredientes picados

 1 pepino pequeño

4. Licúa el jugo de los limones, las naranjas, 2 cucharadas

 1 aguacate 

2 limones

 2 naranjas pequeñas  4 hojas de albahaca (se puede

de aceite de oliva y 4 hojas de albahaca. 5.

Añade ese aderezo a la mezcla de ingredientes picados.

6. Acompaña con tostadas y rebanadas de aguacate y listo ¡A disfrutar!

sustituir por cilantro)

Aportación de: Sra. Paula Guevara Delgado

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N Diana Salcido Soto

Santa Lucía

Pueblo Nuevo

COEBC S. C.

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Ceviche de lentejas

Esta la obtienen de las despensas que les entregan cada cierto tiempo y la aprovechan para hacer diferentes platillos y uno de ellos es hacer ceviche de soya

Rinde para 4-6 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

173 kcal 10 gr 4 gr 17.75 gr

La soya tiene gran contenido de vitamina K, calcio, magnesio, hierro y fibra. Además, tiene gran cantidad de otros minerales, vitamina B12, ácidos grasos omega 3 y varios antioxidantes.

0 gr

Ingredientes  ¼ kg de lenteja

El consumir este platillo me ayudará a…

Preparación 1. Pon las lentejas a cocer en agua con un poco de sal y

 2 chiles

un diente de ajo, ya cocidas se deja un rato

 2 tomates  2 cebollas

escurriendo en algún recipiente grande. 2. Corta los chiles, tomates y cebolla en cuadros

 Un poco de cilantro

pequeños (como haciendo un pico de gallo),

 1 diente de ajo  Tostadas

también pica el cilandro. 3. Mezcla todos los ingredientes juntos y ponle un poco de sal al final y sirve en una tostada.

Aportación de: L.N Saibet Torres

Localidad:

Municipio:

ADR:

Jaralto

Mapimí

BIOS Consultores S.C

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RECETAS DE COMIDA

Ceviche de carne de soya

La soya anteriormente no la podíamos usar ya que no sabíamos cómo prepararla y ahora sabemos que es fácil, rica, divertida y sencilla.

La abuela me contó… Rinde para 2 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción de 150g o ¾ tza. Energía: Carbohidrato:

23.1 gr

Grasa:

5.4 gr

Proteinas:

10.4 gr

Fibra:

Reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, disminuir la tensión arterial en los pacientes y, por lo tanto, reducir el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria. La soya es una importante fuente de proteína de alta calidad (equivalente a la de origen animal).

163 kcal

4.3 gr

Ingredientes  250 gramos de soya texturizada  4 jitomates
  ½ cebolla mediana
  2 ramitas de cilantro.  7 limones
  Sal al gusto y chiles serranos al gusto

Preparación 1. Pon a hervir agua con un poco de sal. Cuando ya esté hirviendo agrégale la soya y retira del fuego. 2. Deja la soya hidratar por unos 15 minutos, luego lávala, escúrrela y exprímela bien. 3. Lava y desinfecta las verduras (jitomate, cebolla, cilantro, chiles) y

luego

pícalas

en

cuadros

pequeños

e

incorpóralas a la soya. 4. Posteriormente exprime los limones y revuélvelo con todos los demás ingredientes. 5. Acompaña el ceviche con tostadas o en tacos.

Nota: En esta receta los ingredientes no son exactos, los vas calculando conforme vayas preparando el ceviche. La cantidad de jugo de limón es dependiendo de tu gusto.

Aportación de: L.N Francy Estrada

Municipio:

ADR:

San Juan de Guadalupe

PROAGIN A.C.

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Ceviche de Trucha Esta receta es fuente de proteínas, minerales y buena calidad de grasas (omega 3), por la participación central del pescado (trucha) la cual se encuentra criada en la región y que muchas familias le dan este uso para su consumo, aportando una rica mezcla de nutrientes a su dieta familiar. Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

286 kcal 30.8 gr 7.5 gr 23.01 gr

Reducir el riesgo de desarrollar demencia en un 30%, aumentando las raciones de pescado por semana se reduce el riesgo de desarrollar también el cáncer de próstata.

4.20 gr

Ingredientes  350 gr trucha en filete sin espinas

El consumir este platillo me ayudará a…

Preparación 1. Marina el pescado en la mezcla de limón con vinagre sal y

 250 ml jugo de limón

pimienta, durante unas 6 horas más o menos a que se

 100 ml vinagre blanco

cueza bien.

 250 gr jitomate picado finamente  ¼ cebolla finamente picada de preferencia morada  3 chiles serranos; según les guste el picante puede ser menos o más  ¾ de taza cilantro finamente picado

2.

En un recipiente, agrega todos los demás ingredientes y mezcla bien con otro poco de jugo de limón, sal y pimienta.

3. Escurre el pescado y desmenúzalo al tamaño que nos guste. 4. Añade al recipiente con los demás ingredientes, revuelve bien y sazona con sal pimienta y orégano. 5. Sirve en un plato o copa coctelera.

 2 a 3 cdas. de aceite vegetal  Sal y pimienta al gusto  Un toque de orégano al gusto

Aportación de: Sra. Margarita Corral Ramirez L.N Dante Ofir Banderas Lopez

Localidad:

Municipio:

ADR:

La Tembladora

Canelas

ISDE ZAPATA

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Es el plato principal de la comida en el cual el anfitri贸n impresiona a sus invitados. D茅jate consentir por el encanto duranguense.

30


RECETAS DE COMIDA

Tinga de zanahoria Usualmente servida como guarnición, en tostadas y tacos, la tinga es un platillo mexicano favorito para las fiestas y taquizas. Esta receta, además de diferente, es fácil de hacer y muy saludable.

La abuela me contó…

Rinde para 4 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

222 kcal

Mantener los dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel sanos gracias a la vitamina A. Se conoce también como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo.

13 gr

Grasa:

5 gr

Proteínas:

2 gr

Fibra:

3 gr

Ingredientes  5 Zanahorias

Preparación 1. Lava manos y alimentos correctamente, raya la zanahoria con

 ½ cebolla

un rallador para queso, procurando que quede en tiras

 2 jitomates

delgadas.

 Chile Chipotle  1 cucharadita de aceite  1 diente de ajo y cominos  ½ taza de jugo de limón  1 aguacate

2. Rebana la cebolla en rodajas y sofríela con la cucharadita de aceite en una sartén hasta que tome un color transparente. 3. Agrega la zanahoria rallada al sartén y tapa durante 10 minutos. 4. Muele o licua los jitomates previamente asados, junto con el chile chipotle, ajo y cominos. 5. Agrega al sartén, mezcla y esperar que se consuma un poco el líquido. 6. Agrega el limón. 7. Listo, acompaña con tostaditas de maíz y aguacate.

Aportación de: L.N David G. Cardosa Martínez

Localidad:

Municipio:

ADR: EPCO

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RECETAS DE COMIDA

Tinga de pollo

El pollo es una fuente de proteína baja en grasa. Es excelente para el crecimiento muscular y nos ayudará a tener un peso corporal saludable

La abuela me contó… Rinde para 4 personas Información nutricional por porción

Energía:

195 kcal

Carbohidrato:

2.3 gr

Grasa:

7.7 gr

Proteínas:

30 gr

Fibra:

Preparación 1. Cocina la pechuga de pollo con los demás ingredientes: 1/4

deshuesada.  1 diente de ajo.

de cebolla, los ajos y sal. 2. Deshebra el pollo, pica la cebolla en rodajas finas y cocina

 2 cebollas de cualquier tamaño.  2 tomates.

hasta que se ablanden. 3. Licúa los tomates, los chiles, la cebolla y los ajos junto con

 3 chiles chipotles enlatados.  4 cditas de aceite vegetal y sal.

el caldo de pollo en una taza. 4. Agrega la mezcla en donde estamos friendo la cebolla y

 Pizca de pimienta, comino y knor suiza.

Luchar contra la pérdida ósea y de músculo gracias a la inyección de proteínas y minerales que aporta a nuestro organismo, ya que, cuando nos hacemos mayores, y en especial, si continuamos haciendo ejercicio, nuestros huesos se desgastan.

0 gr

Ingredientes  1 pechuga de pollo sin piel y

El consumir este platillo me ayudará a…

deja que todo se cocine por 10 minutos. 5.

Agrega el pollo, sal y pimienta al gusto.

6. Finalmente tapa y deja cocinar por cerca de 15 minutos a fuego medio, o hasta que se consuma gran parte del caldo, ya que el secreto está en que la tinga quede un poco espesa.

Aportación de: L.N Jacqueline Luna

Localidad:

Municipio:

ADR:

San Dimas

ADAED

32


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Birria de Pollo

Esta receta es una adaptación de la birria de borrego, ya que la carne que se consume mayormente en las localidades rurales de la zona sierra es la de pollo. El equipo que compartió la receta gano 1er lugar en la primeria feria SAN de la Zona Sierra Durango-Canatlan porque utilizaron aves producidas por ellas y formaron el plato del bien comer, acompañando con una deliciosa ensalada y un arroz con elote.

Rinde para 5 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

367.6 kcal 0.37gr

Grasa:

13.06 gr

Proteínas:

58.37 gr

Fibra:

Que las proteínas, hierro y vitaminas reparen y hagan crecer mi cuerpo. Las etapas en donde más se necesitan en la niñez, adolescencia, en el embarazo y lactancia.

0 gr

Ingredientes  1 pollo pelado y deshuesado  2 Chiles guajillo

Preparación 1. Haz una mezcla con todas las especies y el aceite vegetal.

 Pizca de Comino

2. Pon a marinar el pollo en la mezcla por 20 min.

 Pizca de Orégano

3. Pon a hornear a temperatura media en una olla de barro

 4 hojas de Laurel  Pizca de Tomillo  1 Ajo picado

con tapa, hasta que quede perfectamente cocido. 4. Reparte por porciones adecuadas a los que vayan a acompañarnos a comer.

 Pizca de Sal  5 cucharaditas aceite vegetal

Nota: Se puede acompañar de una ensalada de lechuga, espinacas, tomate, jugo de limón y naranja en gajitos sin cascara y un arroz blanco con elote.

Aportación de: Sra. Armida Hernández González Sra. Máyela Hernández González Sra. Graciela Hernández González Sra. Ana Rosa Sandoval Santos Sra. Brenda Marlene Campos L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

Localidad:

Municipio:

ADR:

Unidos Venceremos

Durango

CNA. S.C.

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Tomates rellenos

El tomate es una hortaliza básica e indispensable en la mayoría de las cocinas de las localidades, además de que es pieza clave para la elaboración de los platillos que se consumen diariamente.

Rinde para 2 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

21.2 gr

Grasa:

8.34 gr

Proteínas: Fibra:

Ingredientes

226 kcal

El consumir este platillo me ayudará a… Reducir los niveles de colesterol protegiendo el corazón, pues sus vitaminas y minerales ejercerán efectos protectores.

18.69 gr 6.2 gr

Preparación

 100g de atún

1. Lava y desinfecta todas las verduras.

 3 tomates frescos

2. Parte finamente la cebolla y la zanahoria.

 ½ taza de cebolla picada

3. Parte el tomate por la mitad y retira la pulpa.

 100g chicharos

4. En un recipiente mezcla el atún con la cebolla, los

 ½ taza de zanahoria  2 cucharadas mayonesa

chicharos, la zanahoria y la mayonesa. 5. Rellena los tomates con la mezcla y se sirven.

Aportación de: Sra. Ciria Castillo Tomas L.N. Luz Yareli Espino Amaya

Localidad: San Bernardino de Milpillas

Municipio: Pueblo Nuevo

ADR: ADRZI A.C. 34


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Nopales a la plancha estilo cordon blue

El nopal forma parte de la identidad nacional de nuestro país y es un símbolo representativo de nuestras costumbres y tradiciones, sobre todo en el ámbito gastronómico. El contenido nutricional de esta planta comprende minerales como el calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, vitaminas A,B1, B2 y C, carbohidratos, proteínas y fibra. Rinde para 2 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía:

313 kcal

Carbohidrato:

21 gr

Grasa:

18.7 gr

Proteínas:

15.1 gr

Fibra:

Controlar los índices de colesterol, mantener un buen estado de salud y cuidar nuestro peso por su bajo contenido de grasas, su aporte de vitaminas y fibra del nopal.

7.5 gr

Ingredientes

Preparación

 4 pencas de nopal

1. Sazona nuestras pencas de nopal con sal y pimienta al

 100 gramos de queso fresco o blanco

gusto (se puede hacer pequeñas líneas entre la penca

 1 chile serrano

con un cuchillo).

 3 tomates

2. En un sartén calienta y con muy poco aceite (el nopal

 ½ cebolla

desarrolla sus propios aceites) coloca las pencas y en

 ½ aguacate

pocos minutos voltea para cocerlos por ambos lados.

 1 limón

3. Retira los nopales del fuego.

 2 rebanadas de jamón(ó 60gr pollo ó

4.

Coloca dos trozos de queso al fuego, sin dejar que se

carne de res desmenuzados)

derritan por completo, retira y coloca encima de cada

1 cditas de aceite.

penca.

 Sal y pimienta al gusto

5. Guisa a tu gusto la carne, pollo o jamón a la plancha, coloca encima del trozo del queso de cada penca tapa con otra penca de nopal, formando un sándwich. 6.

Pica finamente el chile, el tomate y la cebolla, revuelve junto con el aguacate y limones, formando un guacamole.

7. Sirve la penca de nopal

acompañada de nuestro

guacamole y un rico arroz blanco.

Aportación de: L.N Manuel Valdez Valenzuela

Localidad:

Municipio:

ADR:

Amaculi

Tamazula sur

Tapichahua

35


RECETAS DE COMIDA

Nopales en salsa de chile colorado Es una deliciosa receta típica de la región del Mezquital, que en ocasiones suelen añadirle carne molida. Se come con tortillas de maíz o simplemente acompañados de arroz.

La abuela me contó… Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía:

74 kcal

Carbohidrato:

9 gr

Grasa:

2 gr

Proteínas:

5 gr

Fibra:

3 gr

Ingredientes

El consumir este platillo me aportará… Vitaminas A, C y complejo B, calcio, magnesio, sodio, hierro y potasio. Además contiene fibra que ayuda a tu digestión.

Preparación

 6 piezas de chile guajillo

1. Corta los nopales ya sin espinas en cubos pequeños.

 ¼ pieza de cebolla blanca

2. Pon a hervir en agua durante 5 minutos con una pizca de

 Sal al gusto

bicarbonato de sodio para cortarles la baba y conservar

 8 piezas de penca de nopal

un poco el color. Cuela y reserva.

 1 pizca de bicarbonato de sodio  ¼ manojo de cilantro  1 diente de ajo  2 piezas de jitomate guaje

3. Abre los chiles con una tijera, quítale el rabo, las semillas y las venas. 4. Coloca en una olla honda y agrega agua suficiente para cubrir los chiles y hierve durante 5 minutos.

 1 cucharita de orégano seco

5. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más.

 Aceite vegetal al gusto

6. Escurre los chiles y coloca en el vaso de la licuadora junto con el diente de ajo pelado, orégano, cebolla, cilantro, jitomate y licúa hasta que esté bien molido. 7. Sofríe la salsa en un sartén hondo con un poco de aceite. 8. Sazona con sal y deja hervir durante cinco minutos sin dejar de mover. Reserva. 9. Agrega los nopales ya cocidos y deja hervir durante 5 minutos. 10. Sirve acompañado de arroz blanco y frijoles de la olla.

Aportación de: Dr. Jorge Luis Frías Rodríguez

Localidad:

Municipio:

ADR:

Chalchihuitillo

Durango

CCGI

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Salpicón de res

El término salpicón denota un platillo frío o al tiempo compuesto de elementos picados y combinados con una vinagreta u otro aderezo. Además de contener ingredientes muy sanos, el salpicón es fresco, ligero y muy fácil de preparar

Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía:

10 gr

Grasa:

16 gr

Proteínas:

41 gr

Fibra:

Ingredientes  ¾ de kilo de falda de res  ½ cebolla mediana entera y otra cebolla entera en rebanadas finas  8 cucharadas soperas de aceite de oliva

375 kcal

Carbohidrato:

El consumir este platillo me ayudará a… Consumir una comida completa con verduras, alimentos de origen animal y cereales a bajo costo.

2 gr

Preparación 1. Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua y la media cebolla entera. Tápala y se déjala hervir a fuego lento, aproximadamente una hora y media. 2. Saca la carne del agua y se déjala enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente, desmenuza para formar hebras,

 2 cucharadas soperas de vinagre  2 cucharadas soperas de jugo de limón

quitándoles cualquier grasa o pellejo. 3. Prepara el aderezo mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el orégano y la sal.

 1 cucharadita de orégano deshidratado  1 cucharadita de sal  3 tomates rojos medianos picados

4. En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en rebanadas con la mitad del aderezo. Añade los tomates picados y la lechuga y revuelve todo muy bien. 5. Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada y

 1 lechuga cortada en tiritas

sirve en seguida. Se puede acompañar con tortillas o

 1 aguacate en rebanadas

tostadas y unos chiles en vinagre.

Aportación de: L.N David G. Cardosa Martínez

Localidad:

Municipio:

ADR: EPCO

37


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Albóndigas con verdura

La producción de ganado bovino es una de las principales actividades que genera ingresos en las familias del medio rural en Durango, aunque por ser de gran tamaño, es difícil que las familias lo aprovechen para consumo, a menos que se organicen entre muchas personas para aprovechar el producto. Así que por lo general la carne es comprada.

Rinde para 5 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

321.9 kcal 8.32 gr

Grasa:

22.59 gr

Proteínas:

21.42 gr

Fibra:

1.4 gr

Ingredientes  500 gr de Carne molida

Preparación 1. Lava y desinfecta todas las verduras, luego las cortamos en

 1 huevo  comino

Fortalecer mi sangre debido a su alto contenido de hierro, ácido fólico y otras vitaminas como las B. Para absorber estos nutrientes hay que agregarle un buen limón o acompañarlo con un agua de frutas.

trocitos. 2. Muele el tomate y la cebolla con una taza de agua y agrega

 2 tazas Coliflor

en una olla onda junto con 1 litro de agua más, poniendo en

 1 taza Repollo

el fuego hasta que hierva.

 1 Zanahoria

3. Mientras en una vasija mezcla la carne, el huevo y el comino,

 1 Calaza  2 Tomate

formando luego bolitas. 4.

Ya que este hirviendo el agua ve echando las bolitas a la

 ½ taza Cebolla

cacerola y agrega todas las verduras. Deja a fuego medio

 6 ramitas Cilantro

hasta que la carne este bien cocida.

 3 Limones

5. Sirve en platos y agrega limón al gusto

Aportación de: Sra. María Ignacia García Rosas L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

Localidad:

Municipio:

ADR:

La Luz

Durango

CNA. S.C.

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Caldo de pollo con arroz

El caldo de pollo no solo es rico, también es ideal para gozar de una buena salud. En la zona del Mezquital Durango lo usan como fuente de proteínas, dolencias graves, para la congestión y para curar resfriados.

Rinde para 4 personas

El consumir este platillo me aportará…

Información nutricional por porción Energía:

60 kcal

Carbohidrato:

7.16 gr

Grasa:

1.9 gr

Proteínas:

3.54 gr

Fibra:

Vitamina A y obtendrás el 2% de la ingesta diaria recomendada de hierro y vitamina C. Contribuye a la salud de tus ojos, fortalece tus huesos, niveles de oxígeno y la producción de colágeno

2 gr

Ingredientes  6 - 8 piezas mixtas de pollo

Preparación 1. Coloca las piezas de pollo, la ramita de cilantro, la cebolla y

(pierna, muslo, pechuga, alas, etc.)

el agua fría en una olla grande. 2. Calienta la olla a fuego mediano hasta que hierva. Baja la

 3 o 4 litros de agua fría

temperatura y con una cuchara quita la espuma de color gris

 2 zanahoria

claro que se forma en la superficie del agua.

 2 calabacitas

3.

 Media cebolla  1 cucharada sopera de sal

Tapa

la

olla

y

cuécelo

a

fuego

lento

durante

aproximadamente 40 minutos. 4. Rebana las zanahorias, calabacitas y la cebolla y agrégalos a

 1 ramita de cilantro

la olla junto con el arroz y dejar otros 20 minutos. 5.

Apaga el fuego y permite que el caldo se enfríe.

Aportación de:

Localidad:

Municipio:

ADR:

Dr. Jorge Luis Frías Rodríguez

Las Cruces

Durango

CCGI

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RECETAS DE COMIDA

Conejo campesino Esta receta se la transmitió su madre y ha venido agregando ingredientes a lo largo de los años, aprovechando la creatividad hasta que quedó finalmente de esta manera.

La abuela me contó… Rinde para 8 personas Información nutricional por porción Energía:

72.8kcal

Carbohidrato:

7.5g gr

Grasa:

1.01gr

Proteínas:

3.01 gr

Fibra:

3.45gr

Ingredientes

El consumir este platillo me ayudará a…

Mantener una buena salud, previene enfermedades del corazón, cáncer y derrame cerebral, gracias a la gran cantidad de ácido fólico (B9), vitamina B, antioxidantes.

Preparación

 1kg de conejo

1. Corta el conejo en fajitas y agrega sal y pimienta.

 1 brócoli

2. En una cacerola pon salsa magguie y salsa de soya

 2 zanahorias

suficiente para marinar la carne.

 1cda de aceite

3. Deja reposar la carne en la marinada por 1hra

 1 cda de maizena sin sabor (en caso

4. Mientras pica el brócoli en pequeños trozos

de ser necesario)

5. Pica la zanahoria en julianas delgaditas.

 Salsa maggie*

6. En una sartén pon una cucharada de aceite y pon a coser

 Salsa de soya*

las fajitas.

 Sal y pimienta al gusto

7.

Una vez cocidas, retira del sartén y deja reposar.

8. En el mismo sartén donde se cocinó la carne

pon a

cocer la cebolla, y una vez que esté en un punto cocido, *Para marinar, puedes cambiar por

agrega el brócoli y la cebolla. Mantén a fuego lento hasta

mostaza, sal y pimienta

que esté cocido. 9. Agrega las fajitas ya cocidas y deja cocinar a fuego lento.

Aportación de: L.N Lourdes Arellano

Localidad:

Municipio:

ADR:

San Francisco del manzanal

Durango

AIA

40


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Chiles jalapeños rellenos de atún

El chile es un alimento básico dentro de la región, se siembra por temporada y este lo aprovechan mucho para la preparación de sus alimentos diarios

Rinde para 3-5 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

365 kcal

Grasa:

17.97 gr

Proteínas:

27.29 gr

Fibra:

Al crecimiento del cuerpo y mantener sanos los músculos, la piel, el pelo, las uñas, los órganos internos y la sangre, debido a su contenido de proteínas.

8.17 gr

1.3 gr

Ingredientes  12 chiles jalapeños  2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación 1. Lava los chiles y ábrelos verticalmente sin llegar a la punta para que no se abran completamente.

 1cebolla finamente picada

2. Retira las semillas y las venas.

 1 diente de ajo picado

3. Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite, añade el tomate,

 3 tomates picados

continúa friendo hasta que estén totalmente cocidos

 2 latas de atún en agua

(unos 5 minutos). 4. Añade el atún y deja sazonar 5. Deja a fuego lento moviendo y después rellena los chiles 6. 5. Sirve de dos o más chiles en un plato y acompaña con un poco de crema si así lo desea.

Aportación de: L.N Saibet Torres

Localidad:

Municipio:

ADR:

Bermejillo

Mapimí

BIOS Consultores S.C

41


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Huevos Rellenos con calabacita

La calabaza es una de las hortalizas mayormente consumidas dentro de las localidades, sin embargo, su siembra se realiza por temporada. Y por lo tanto su disponibilidad está limitada a muy pocos meses al año. Con la calabaza pueden preparar diversos platillos que les ayudan a variar un poco su dieta.

Rinde para 3 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

394.83 kcal 5.2 gr

Grasa:

36.25 gr

Proteínas:

12.98 gr

Fibra:

Ingredientes

Consumir proteínas de muy buena calidad, las cuales nos ayudaran en la formación de tejido muscular. Además de que tendrás un gran aporte de fibra que te ayudara a regular el intestino.

1.51 gr

Preparación

 1/3 de taza de aceite

1. En una sartén grande sobre fuego medio caliente

 50g de calabacitas (finamente picadas)

agrega dos cucharadas de aceite y salte las

 Un diente de ajo ligeramente machacado

calabacitas ajo y albaca hasta que el ajo se dore.

 4 cucharadas de albaca

2. Sazona con sal y pimienta

 Sal y pimienta negra

3. Retira las yemas de los huevos y coloca en la

 6 huevos grandes, cocidos y sin cascaron.

licuadora o un molino con la mezcla de calabacitas,

 1 manojo de hortalizas frescas para ensalada

hasta obtener una mezcla tersa.

 6 cucharadas de pimientos, cortados en cuadritos.

4. Rellena las claras de huevo con esta mezcla. acomoda las hortalizas para ensalada y coloca los huevos rellenos sobre ellas. 5. Adorna con los pimientos. Sazona con sal y pimienta y sirve.

Aportación de: Sra. Celsa Antuna Castillo L.N. Luz Yareli Espino Amaya

Localidad: La Cumbre

Municipio: Pueblo Nuevo

ADR: ADRZI A.C. 42


RECETAS DE COMIDA

Calabacitas rellenas de elote y arroz Las propiedades de la calabacita resaltan por aprovechar todo de ella: desde la semilla, el fruto y la flor. Existe una amplia variedad de especies, diversas en tamaño, forma y sabor.

La abuela me contó… Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa:

263 kcal 34 gr 7 gr

Proteínas:

21 gr

Fibra:

11 gr

Ingredientes

El consumir este platillo me ayudará a…

A tener una alimentación completa, pues contiene todos los grupos de alimentos del plato del bien comer.

Preparación

2 calabacitas grandes

1. Lava y corta las calabacitas a la mitad

¾ taza de arroz cocido

2. Vacía la calabacita, reservar lo que se está quitando ya

½ taza de elote desgranado

 ¼ taza de cebolla blanca

que se va a cocinar y usar para el relleno. 3. Calienta agua en una olla. Agrega sal y cuando esté

 2 cdas de mantequilla

hirviendo, agrega las calabacitas. Tapa la olla y deja

 1 diente de ajo

cocinar a fuego alto durante 3 a 5 minutos o hasta que

½ taza de queso rallado

 Sal y pimienta al gusto

las calabacitas se hayan suavizado. 4. Retira con cuidado y coloca en una bandeja 5. Pica en cuadritos el relleno de la calabacita. 6. Derrite la mantequilla en un sartén y agregar la cebolla. Deja suavizar durante 3 – 5 minutos a fuego medio alto. 7. Agrega la calabacita picada junto con el ajo. Mezcla bien y deja cocinar 5 minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando. 8. Agrega el elote y el arroz cocido. Sazona al gusto con sal y pimienta. 9. Rellena las calabacitas con la mezcla y cubre con el queso rallado

Aportación de: Sra. Herlinda Zapata Guevara L.N. Diana Salcido Soto

Localidad:

Municipio:

ADR:

Durango

Durango

COEBC S. C.

43


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Calabacitas con Elote En nuestros huertos familiares se siembra y cosecha la calabacita que puede ser preparada de muchas maneras, aquí les presentaremos una de las más comunes pero que aporta fibra, vitamina c, fortaleciendo así los nutrientes necesarios para la dieta familiar Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

128 kcal 5 gr

Grasa:

7.5 gr

Proteinas:

10 gr

Fibra:

6.20 gr

Ingredientes  5 elotes tiernos, desgranados

1. Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. 2. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o

 1 diente de ajo, finamente

hasta que se hayan ablandado. Saca los elotes y escúrrelos

picado  250 gramos de jitomate,

bien. 3. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe

finamente picado  ½ kilo de calabacitas, rebanadas  1 chile poblano, sin semillas y picado  Sal y pimienta, al gusto

portación de: Sra. Antonia García Carrasco L.N Dante Ofir Banderas Lopez

Controlar el peso ya que la calabacita es 95% agua y tiene muy pocas calorías, aporta vitamina c, contiene luteína que ayuda a nuestros ojos y sobre todo los famosos beta carotenos que son propiedades antioxidantes

Preparación

 cucharadas de aceite  ¼ de taza de cebolla picada

El consumir este platillo me ayudará a…

la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. 4.

Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color.

5. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. 6. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes,

Localidad:

Municipio:

ADR:

Arroyo Grande

Canelas

ISDE ZAPATA

44


RECETAS DE COMIDA

Taquitos de soya en adobo Esta receta de tacos de adobada con soya es saludable, barata y fácil de preparar, la soya toma un sabor a carne molida. Prepararla y alimenta sanamente a tu familia.

La abuela me contó…

Rinde para 2 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía:

256 kcal

Carbohidrato:

33.4 gr

Grasa:

9.1 gr

Proteínas:

8.9 gr

Fibra:

2.5 gr

La formación y mantenimiento de dientes sanos y, por su alto contenido en vitamina A. Se puede considerar que es una comida completa ya que contiene los tres grupos de alimentos: básicos, protectores y formadores.

Ingredientes  200 gr. De Soya texturizada  4 pza. chile guajillo  2 hojas de laurel  100 gr. De ajo  150 gr. Cebolla blanca  ¼ cucharadita de pimienta negra  ¼ cucharadita de clavo de olor

Preparación 1. Quita las semillas al chile guajillo, ásalo ligeramente y hiérvelo para suavizarlo. 2. Licúa el chile guajillo con el ajo, cebolla, clavo de olor, pimienta, comino, cilantro y orégano. Cuélalo y fríelo. 3. Cuece en agua hirviendo: sal, cebolla, ajo, clavo de olor, y hojas de laurel por 5 minutos. Cuela y reserva. 4. En una sartén pon a saltear con una cucharada de aceite

 ¼ cucharadita de orégano

y dos cucharadas de cebolla bien picada con un poco de

 100 gr. De limón

chile hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la

 100 gr. Cilantro fresco

soya hasta que dore un poco.

 50 gr. De chile serrano

5. En una cacerola agrega 4 cucharadas de salsa soya, dos

 1 onza salsa soya

de jugo de limón y dos más de jugo de naranja. Mezcla y

 2 limones

añade a la sartén.

 2 naranjas  100 ml. Aceite  500 gr. Tortillas de Maíz

Aportación de: L.N David G. Cardosa Martínez

6. Agrega poco a poco el adobo y revisa nuevamente el sabor

7. Calienta las tortillas para los tacos.

Localidad:

Municipio:

ADR: EPCO

45


RECETAS DE COMIDA

Pollo al vapor con verduras El pollo que criamos en los ranchos, con una alimentación natural y cuidando su salud (con vacunas –desparasitación) asegura que los alimentos que consuma sean sanos y no causen problemas a mi cuerpo.

La abuela me contó…

También dijo que al cocer los alimentos al vapor y dejar que las verduras queden crujientes ayuda a que sus nutrientes se conserven y reduce las grasas y azúcar de los platillos.

Rinde para 5 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

396.1 kcal 5.65 gr

Grasa:

13.47 gr

Proteínas:

59.52 gr

Fibra:

1.2 gr

Ingredientes  1 pollo  1 zanahorias

El consumir este platillo me ayudará a… Mantener vista, piel sana, reforzar las defensas del cuerpo, por el aporte de vitamina A. La mantequilla y la grasita del pollo son necesarias para que el intestino pueda absorberla para ser usada por tu cuerpo.

Preparación 1. Lava y desinfecta las verduras y corta cada una al gusto, dejando trozos pequeños.

 1 calabazas

2. Lava el pollo, deshuesa y corta en pedazos medianos.

 1 taza de coliflor

3. Se pone el pollo en una cacerola o vaporera con tapa, y

 ½ taza de chícharo

pon a cocer al vapor con el comino, los ajos y ya que el

 1 ramito de acelgas

pollo este a mitad de cocción agrega las verduras.

 1 papa  Pisca de Pimienta

4. Deja a que esté bien cocido el pollo y sirve acompañado de unas tortillas de maíz.

 Pisca de Comino  2 ajos picados  5 cditas de mantequilla de vaca

Aportación de: Sra. Yesenia Hernández Amaya Sra. Alicia Amaya Vázquez Sra Sara Ríos Velázquez Sra Marisela Núñez Caballero

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

El Encinal

Durango

CNA. S.C.

46


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Tortitas de papa con atún

La papa forma parte de los alimentos básicos en la dieta de las familias, puede ser de producción en traspatio y a nivel milpa. Se caracteriza por tener diversas formas de preparación.

Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

386.5 kcal 17.8 gr 28.07 gr

Tener la energía necesaria para realizar nuestras actividades diarias debido al contenido de vitaminas y minerales contenidos en este tubérculo.

16.7 gr 2.5 gr

Ingredientes  3 Papas cocidas y peladas

El consumir este platillo me ayudará a…

Preparación 1. Muele las papas y mézclalas con la mantequilla, el

 1 cucharada de mantequilla

queso, atún con la sal y la pimienta al gusto hasta

 100g de queso

formar una pasta. Formar las tortitas

 3 huevos

2. Separa las claras de huevo de las yemas y bate las

 100g de atún

claras con la harina a punto de turrón. Agrega las yemas

 Sal y pimienta al gusto

al final.

 Aceite

3. Pasa cada tortita por la mezcla y fríe hasta que doren. Quita el exceso de aceite y sirve.

Aportación de: Sra. Ma. Cristina Flores Flores L.N. Luz Yareli Espino Amaya

Localidad: La Joya de Atotonilco

Municipio: El Mezquital

ADR: Zona Indígena

47


RECETAS DE COMIDA

Huevo perdido El huevo es uno de los alimentos de producción local con el más alto contenido de proteínas, integrado como uno de los principales productos de consumo en las familias por sus múltiples formas de preparación.

La abuela me contó… Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa:

391.2 kcal

De manera moderada aporta al organismo una buena cantidad de nutrientes que son necesarios para tener una vida saludable. En las mujeres embarazadas, por su contenido de colina, beneficia al feto en el desarrollo del sistema nervioso y ayuda a prevenir defectos de nacimiento.

23.3 gr 30.12 gr

Proteínas:

12.4 gr

Fibra:

0.25 gr

Ingredientes  3 chile rojo seco (puya)

El consumir este platillo me ayudará a…

Preparación 1. Desbarata el chile retirándole el rabito y las semillas,

 4 cditas de aceite

lávalos en agua y ponlo a remojar en un recipiente con

 ¼ cebolla

agua por poco tiempo. Muélelo cuidando lograr una

 8 huevos ligeramente batidos

mezcla espesa y cuélalo.

 Sal al gusto

2. En un sartén calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que este transparente. Agrega el chile molido, sal, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté cocida. 3. Vacía los huevos, revolviendo rápidamente hasta que estén cocidos.

Aportación de: Sra. Carmela Alvarado Bautista L.N. Luz Yareli Espino Amaya

Localidad: San Francisco de Lajas

Municipio: Pueblo Nuevo

ADR: Zona Indígena

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RECETAS DE COMIDA

Tortitas de lentejas La familia acostumbraba las lentejas en la época de cuaresma, pero, al conocer de sus grandes aportes a la salud, ahora es un platillo que procura para el consumo de la familia de manera más habitual.

La abuela me contó… Rinde para 3 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía:

121 kcal

Carbohidrato:

12.3 gr

Grasa:

0.67 gr

Proteínas:

4.87 gr

Fibra:

4.69 gr

Ingredientes  1 taza de lentejas  1 tomate  1 cebolla mediana  1 zanahoria mediana 

Pimienta y knorr suiza al gusto

Favorecer el tránsito intestinal y evitar estreñimiento, pero además ayuda a disminuir los niveles de glucosa en sangre. Posee vitaminas del grupo B, que participan en la formación de glóbulos rojos, que previene la anemia. Evita la formación de piedras en los riñones.

Preparación 1. Pon a remojar las lentejas durante mínimo 5 horas, luego elimina el agua y muele y añade sal a su gusto. 2. Adiciona el tomate, la cebolla picada y la zanahoria rayada, preferiblemente luego de haberla cocinado unos minutos. 3. Haz con los ingredientes una masa consistente y añade unas gotas de aceite. 4. Forma las tortitas y ponlas en una cazuela con solo unas gotas de aceite hasta que estén doradas.

Aportación de: L.N Jacqueline Luna

Localidad:

Municipio:

ADR:

San Dimas

ADAED

49


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Frijol con maíz El frijol y el maíz por mucho tiempo han sido la base de la alimentación mexicana y actualmente la mezcla de estos dos se considera un platillo completo, rico en hierro y proteínas de alto valor. Este es un platillo más que se puede acompañar con verduras crudas al gusto (pepino, tomate, aguacate y cebolla) con un poco de limón y sal. Rinde para 8 personas Información nutricional por porción Energía:

364 kcal

Carbohidrato:

6.4 gr

Grasa:

2.8 gr

Proteinas: Fibra:

El consumir este platillo me ayudará a…

Evitar la anemia, obtener proteínas de alto valor biológico para las restauraciones naturales del organismo.

19.6 gr 19 gr

Ingredientes

Preparación

 ½ kg de frijol

1. Limpia y lava los ingredientes.

 ½ kg de maíz precocido

2. En una cacerola grande con tapadera añade el agua, el

 ½ kg de retazo de hueso de res

frijol, el maíz, los huesos, la cebolla y el ajo.

 ½ cebolla

3. Agrega sal al gusto.

 4 dientes de ajo

4. Cuece a fuego medio por 1 hora y queda listo para servir.

 4 L de agua  Sal al gusto

Aportación de:

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N Manuel Valdez Valenzuela

El Guayabo

Tamazula sur

Tapichahua

50


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Soya al pastor Que la soya es un alimento que se ha estado promocionando en los últimos años como parte del complemento de la alimentación y ha sido bien recibido, pues se puede preparar de muchas maneras, como sustituto de carne.

Rinde para 4-6 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía:

224 kcal

Carbohidrato:

36.3 gr

Grasa:

11.2 gr

Proteínas:

18.9 gr

Fibra:

4.8 gr

Incrementar la inteligencia por su contenido lectina. La soya contiene una gran cantidad de proteína vegetal, por lo que ha sido considerada como "la carne vegetal". Comer soya puede no sólo complementar la proteína, pero también puede evitar el incremento de colesterol por comer carne.

Ingredientes

Preparación

 1 bolsa de soya texturizada de 330

1. Vacía la soya texturizada en un recipiente. Agrega tres litros

gramos.

de agua caliente hasta cubrir por completo la soya y agrega

 3 piezas de chile guajillo desvenados.  3 piezas de chile ancho desvenado.  ½ pieza de cebolla blanca cortada en cuadro.  ½ pieza de cebolla blanca picada.  5 dientes de ajo picados.  5 piezas de tomate cortado en cuadros pequeños.  ½ pieza de piña cortada en trozos pequeños.  ½ pieza de piña picada.  ½ taza de vinagre blanco.  Laurel al gusto.

una pizca de sal. Déjala reposar por 15 minutos. 2. Elimina el exceso de agua, exprimiéndola dentro de un trapo limpio o un colador. Preparación de la Salsa 3. En un recipiente con medio litro de agua, hierve los chiles, la media cebolla cortada en cuadros, los ajos picados, la media piña en trozos, el vinagre y el laurel. Ya hervidos, licúa y cuela. 4. Fríe la salsa en un poco de aceite y sazona. Agrega la soya hidratada y deja cocer 15 minutos a fuego bajo. 5. Sirve en tortillas de maíz, ponle con la piña, cebolla picada y cilantro picado. Agregar salsa picante y limón al gusto.

Aportación de: L.N Jacqueline Luna

Localidad:

Municipio:

ADR:

San Dimas

ADAED

51


Los antojitos son un tipo de aperitivo que forma parte de la cultura mexicana. Estos alimentos se pueden encontrar por lo general en los mercados y si te animas a visitar una casa PESA seguro te invitaran a degustarlos.

52


RECETAS DE COMIDA

La abuela me conto…

Entomatadas Las entomatadas es un platillo ideal, ya que en la zona, gracias a los invernaderos del programa PESA, se ha incrementado de forma considerable la producción de tomate, además de ser muy sabroso.

El consumir este platillo me ayudara a…

Rinde para 4-6 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

125.7 kcal 15.7 gr

Grasa:

2.3 gr

Proteínas:

3.8 gr

Fibra:

1.1 gr

Ingredientes  6 tomates rojos maduros. (jitomate)  1 diente de ajo.  1 Rebanada gruesa de cebolla.  1 hoja de laurel (si es grande solo un pedazo)

Tener energía para nuestras labores diarias, gracias a su alto contenido en carbohidratos, proteínas, además de poseer una gran cantidad de potasio que no servirá para desarrollar los músculos y tener un crecimiento adecuado; también muy rico en calcio, el cual nos ayudará a fortalecer nuestros dientes y huesos.

Preparación 1. Cuece los tomates con la cebolla en poca agua con un poco de sal, hasta que estén muy bien cocidos. Deja enfriar un poco 2. Coloca los tomates y la cebolla en la licuadora con algo de agua de la cocción y un diente de ajo y muele muy bien hasta obtener una salsa tersa 3. Calienta un poco de aceite de oliva o del que quieras, en una cacerola

 Sal.

y fríe la salsa, añade la hojita de laurel y sal al gusto. Pruébala. Deja

 Agua.

que se cocine a fuego bajo un minuto, solo cuida que quede de una

 16 tortillas de maíz.

consistencia mediana, añade agua si es necesario, no muy espesa ni

 320 gr de queso fresco.

aguada. Retira la hoja de laurel. 4. Prepara las tortillas de maíz: Cada una que va saliendo del comal, sobre un plato, báñala con una o dos cucharadas de salsa de tomate y queso fresco desboronado y dóblala a la mitad, o puedes enrollarlas como tacos si quieres y vuelve a bañar con salsa; acomoda cada en tomatada en los platos y espolvorea con más queso.

Aportación de: L.N. Jorge A. Torres Mijares

Localidad:

Municipio:

ADR:

Localidades del

Mezquital, Durango

CNT

53


RECETAS DE COMIDA Mezquital

Enchiladas de flor de Jamaica

Que la Jamaica forma parte de los alimentos con mayor potencial diurético, utilizada, sobre todo, para hacer agua fresca y té. La abuela probó esta flor para hacer enchiladas y éste fue el resultado.

La abuela me contó… Rinde para 4-6 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

125.7 kcal 15.7 gr

Grasa:

2.3 gr

Proteínas:

3.8 gr

Fibra:

1.1 gr

Ingredientes

Preparación

 2 Tazas de flor de Jamaica

1. En un sartén grande, acitrona la cebolla en el aceite.

(previamente hervida y bien escurrida) finamente picada

2. Una vez transparente, agrega la flor y cocina durante 5 minutos.

 1 cucharadita de aceite 

Por sus propiedades diuréticas, es excelente para desintoxicar los riñones.

3. Agrega el bicarbonato, esparciéndolo bien (la función de

Ajonjolí en 1 cucharadita de agua

éste es reducir el sabor ácido de la flor).

 1 cebolla finamente picada

4. Sazona con el knor suiza y vinagre.

 ½ cdita de bicarbonato de sodio

5. Ajusta la sazón agregando un poco más de knorr suiza o

 ¼ cdita de vinagre de manzana, ¼ de

knorr tomate si es necesario.

cdita de ajo, ¼ de cdita de miel, ¼ de

6. Al final añade el cilantro picado.

cdita de knorr suiza

7. Sella con aceite las tortillas y rellena con la preparación

 ½ taza de cilantro finamente picado

previamente cocinada

Aportación de: Localidad: L.N Jacqueline Luna

Municipio:

ADR:

San Dimas

ADAED

54


RECETAS DE COMIDA

Enfrijoladas

Los frijoles y el huevo son uno de los principales alimentos consumidos dentro de esta región. El frijol es sembrado en esta misma región. El huevo lo sacan de las aves que tienen de traspatio.

La abuela me contó… Rinde para 3-5 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía:

59 kcal

Carbohidrato:

2.4 gr

Grasa:

7.3 gr

Proteínas: Fibra:

Los frijoles son fuente de proteína, vitaminas, minerales, fibra y ácido fólico. Tiene bajo contenido de grasa.

2.07 gr 1.3 gr

Ingredientes

Preparación

 16 tortillas de maíz

1. Fríe el huevo revuelto.

 Frijoles refritos

2. Licúa los frijoles hasta que quede una salsa y ponla a

 4 huevos  1 cebolla picada en cuadritos  2 tomates picados en cuadritos  2 chiles jalapeños picados

guisar en un sartén. 3. En otro sartén, en poco aceite, calienta las tortillas de los dos lados. 4. Una vez calientes las tortillas, pásalas por los frijoles y

 1 aguacate

rellénalas con el huevo previamente frito, haciendo

 Queso al gusto

rollitos. 5. Sirve los rollitos y báñalos con la salsa de frijol. 6. Adorna las enfrijoladas con el queso, la cebolla, jitomate, chiles y aguacate al gusto.

Aportación de: L.N Saibet Torres

Localidad:

Municipio:

ADR:

Granja Morelos

Tlahualillo

BIOS Consultores S.C

55


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Omelette de verduras

El omelette de verduras es un platillo elaborado con todos los alimentos que se encuentran en la región ya que se cosechan la mayoría de las hortalizas en los invernaderos y se produce el huevo con aves que tiene la gente en su traspatio

Rinde para 3 persona

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

250 kcal 6 gr

Grasa:

17 gr

Proteínas:

17 gr

Fibra:

Ingredientes

Darle a tu cuerpo gran cantidad de vitamina A de varios de estos ingredientes, que además será bien aprovechado para la piel, la vista y las defensas del cuerpo.

3 gr

Preparación

 6 huevos  1 cebolla mediana picada

1. Hierve el brócoli, la zanahoria y la calabacita.

 ½ taza de brócoli hervido

2. Sofríe la cebolla y, antes de que se dore, agrega las

 ½ taza de zanahoria y picada en cuadritos  ½ taza de calabacita y picada en cuadritos

verduras. Apártalas en un plato. 3. Bate bien los huevos en un plato y agrega sal a gusto. 4. Fríe el huevo a fuego lento por ambos lados. 5. Cuando esté cocido, agrégale encima las verduras que

 5 cditas aceite

habías apartado y cierra el huevo como se ve en la

 Sal al gusto

fotografía. 6. Complemento: Para que el platillo tenga de los tres grupos de alimentos se recomienda consumir con tortilla: dos piezas por persona.

Aportación de: Localidad: L.N Jorge Arturo Torres Mijares

Municipio:

ADR:

Mezquital

CNT

56


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Puré de coliflor

A la hora de adquirir una coliflor, se aconseja elegir los ejemplares que presenten una masa limpia, firme y compacta, con hojas verdes y tiernas. Si tiene manchas marrones o partes blandas en la masa, significa que está vieja.

Rinde para 4 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía:

59 kcal

Carbohidrato:

2.4 gr

Grasa:

7.3 gr

Proteínas:

0.9 gr

Fibra:

2.4 gr

Favorecer la absorción del hierro de los alimentos y a mejorar las defensas frente a infecciones, pues la vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos.

Ingredientes

Preparación

 1 cabeza de coliflor

1. Lava y desinfecta la coliflor.

 1 cda de mantequilla

2. Coloca la coliflor en una vaporera hasta que se cueza.

½ de taza de leche

Sal y pimienta al gusto

3. Licúa todos los ingredientes e integra a fuego bajo durante 5 minutos 4. Añade sal y pimienta al gusto 5. Listo, ¡A disfrutar!

Aportación de: Sra. Ana Alicia Contreras Labrador

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N. Diana Salcido Soto

Pino Gordo

Pueblo Nuevo

COEBC S. C.

57


Es un plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Un buen postre resaltarĂĄ la satisfacciĂłn de los alimentos anteriores y, en pequeĂąas porciones, no cae nada mal consumirlos.

58


RECETAS DE CONSERVAS

Nieve de tuna

La tuna, consumida con sus semillas se ha recomendado en la medicina tradicional mexicana como antidiarreico; también se la recomendaba para combatir el recargo biliar.

La abuela me contó… Rinde para 6 personas Información nutricional por porción Energía:

137 kcal

Carbohidrato:

41.8 gr

Grasa:

0.53 gr

Proteínas:

0.93 gr

Fibra:

3.33 gr

Ingredientes

El consumir este platillo me ayudará a… Fomentar el consumo de frutas entre los pequeños y no tan pequeños del hogar. Nos aporta principalmente vitamina C. Una buena opción sería usarlo como colación vespertina o postre.

Preparación

 8 tunas

1. En una olla calienta el azúcar y agua, hasta hervir.

 1 taza de jugo de naranja

2. Licúa las tunas con el jugo de naranja.

 ½ taza de azúcar

3. Cuela la preparación (tunas)

 1 taza de agua

4. Agrega la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.

 1 cucharadita de esencia de vainilla

5. Lleva a congelar 8 horas en un recipiente cubierto o

 1 cucharada de ralladura de cáscara

hasta que se congele por completo.

de naranja

Aportación de: L.N Lourdes Arellano

Localidad:

Municipio:

ADR:

Mariano Matamoros.

Durango

AIA

59


RECETAS DE CONSERVAS

Cubiertos de calabaza

Es un dulce tradicional de México, que, en algunas regiones del estado, se siembra junto con el maíz. Tradicionalmente se consume mucho en la época de día de muertos.

La abuela me contó… Rinde para 20 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

896.5 kcal 216.75 gr

Grasa:

1.35 gr

Proteínas:

4.35 gr

Fibra:

1.95 gr

Tener mucha energía para un día der alta actividad física o con un clima muy frío para conservar tu temperatura corporal, por lo que se recomienda consumir de manera muy esporádica y en pequeñas porciones.

Ingredientes  3 kg. de calaba pelada y cortada en trozos  4 kg. de azúcar  3 cdas de cal

Preparación 1. Pon los trozos de calabaza en agua suficiente para cubrirlos, en esta agua se habrá disuelto previamente la cal. 2. Deja así toda la noche. 3. Al día siguiente saca los trozos de calabaza, lava muy bien, pica con un tenedor, pon en la miel que ya estará hirviendo. 4. Pon a fuego el azúcar con un litro y ¼ de L de agua 5. Cuando empieza a espesar, pon los trozos de calabaza, deja hervir a fuego muy suave, bañándose de vez en cuando con miel. 6. Es importante mencionar que no debes mover los trozos de calabaza para que no se deshagan. 7. Ya que están bien cocidos, suaves y penetrados por la miel, retira del fuego y escurre bien de la miel.

Aportación de: Localidad: L.N Jacqueline Luna

Municipio:

ADR:

San Dimas

ADAED

60


Una forma de conocer la cultura de la regi贸n es a trav茅s de sus platillos y sabores, pues caracterizan la esencia de su poblaci贸n.

61


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Taquitos de verdolaga

La verdolaga es un nuevo vegetal exótico que a pesar de ser considerara como una maleza, es muy común en los patios trasero de la casas es una planta muy rica y nutritiva. En la región las personas comenzaron a preparar esta planta, en diferentes platillos

Rinde para 2 personas

El consumo de esta planta me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

18 gr

Grasa:

19 gr

Proteinas: Fibra:

Ingredientes  ½ cebolla mediana finamente picada  1 taza tomates cortados por la mitad  1 cdita sal  1 pizca pimienta  1 manojo verdolagas sin tallos (150 gr)

265 kcal

Complementar la dieta de la familia, ya que aporta vitamina A, Bs, C, minerales, Calcio, Omega 3, ácidos grasos esenciales para el cuerpo.

3 gr 2.07 gr

Preparación 1. Pon el aceite en un sartén y se sofríe la cebolla. 2. Añade el tomate, sal, pimienta hasta que cambien de color. 3. Agrega las verdolagas y deja cocer hasta que este suavecitas. 4. Retira del fuego y reserva. 5. Calienta las tortillas, forma taquitos rellenándolos de la preparación de verdolagas y espolvorea un poquito de queso encima.

 8 tortillas de maíz taqueras  Queso al gusto  2 cditas de aceite

Aportación de: Sra. María Guadalupe Carranza

Localidad:

Municipio:

ADR:

Macho Bayo

Otaez

ISDE ZAPATA

García L.N Dante Ofir Banderas López

62


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Jori´que de Nopal

El nopal es uno de los alimentos que más se utiliza en la comunidad, y que tiene diferentes tipos de cocción y preparación. Este es un alimento típico de la región, además de proveer vitaminas, y ayudando a remedios caseros contra enfermedades comunes.

Rinde para 5 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía:

32 kcal

Carbohidrato:

2.4 gr

Grasa:

1.6gr

Proteínas:

2.2 gr

Fibra:

1.7 gr

Combatir el estreñimiento, ya que por su alto contenido de fibra ayudan a limpiar el aparato digestivo, además de ayudar a personas con diabetes ya que ayuda a bajar los niveles de azúcar.

Ingredientes  Penca de Nopal  Masa de Maíz

Preparación 1. Pon a cocer la penca del nopal, previamente picada en cuadritos.

 Chile de Árbol

2. Cuando esta blanda, licúa y cuela en un cedazo.

 Ajo

3. Deja un poco espesa la mezcla y pon agua hirviendo, agregándole la masa como para atole y deja cocer. 4. Tuesta los chiles, el ajo, licúa, agregando agua y sal. 5. Sirve con una cuchara el atole, el nopal y una cucharadita de agua con chile.

Aportación de: Sra. Laura Vargas Macías

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N Alfonso Martos Mora

Frailes

Durango

ADRAF S.C.

63


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Caldillo durangueño Que este es el platillo más típico del estado de Durango y que puede ser elaborado a base de carne de res, venado o puerco. Otro ingrediente importante es el chile pasado, que es chile poblano asado, pelado y secado al sol (busca la receta en este recetario).

Rinde para 5 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

288.7 kcal 14.8 gr

Grasa:

15.65 gr

Proteínas:

23.66 gr

Fibra:

1.7 gr

Contar todos los aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano para crecer, reparar y cambiar los tejidos y las células que lo forman y fortalece tu sangre pues la vitamina C del chile te ayuda a absorber el hierro de la carne.

Ingredientes

Preparación

 500 gr de carne de res en trocitos

1. Lava y desinfecta las verduras

 10 chiles pasados

2. Pon a hervir agua en una olla, agrega el chile pasado y los

 4 tomates  2 dientes de ajo  ½ cebolla mediana

tomates, deja unos 7 minutos a que se hidrate y se ablande. 3. Cuando la cascara del tomate se comience a partir, sácalos del agua, deja enfriar un poco y pélalos.

 5 cditas de aceite

4. En la licuadora muele la cebolla, el tomate y el ajo.

 Pisca de sal

5. Quítale el rabito a los chiles y hazlos rajas.

 Pisca de comino

6. En un sartén, calienta un poquito el caite y sofríe la carne.

 Agua potable

7. Cuando esté a media cocción, agrega el chile y mueve por un par de minutos. 8. Vacía entonces la mezcla de la licuadora en el sartén y sazona con la sal y el comino. 9. Deja que hierva la preparación, moviendo de vez en cuando. Si hace falta, agrega un poco de agua (consistencia al gusto).

Aportación de: Ausencia Nevarez Fragozo L.N. Ivonne Andrea Martinez Schietekat

Localidad:

Municipio:

ADR:

Durango

CNA S.C.

64


RECETAS DE COMIDA

Bayusas con queso

Las bayusas son un platillo típicamente Duranguense. Si no eres de la región, es la flor del maguey. Si nunca lo has probado, estamos seguros de que lo disfrutarás mucho

La abuela me contó…

Rinde para 4 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía:

68.2kcal

Carbohidrato:

3.5g gr

Grasa:

3.17 gr

Proteínas:

2.43 gr

Fibra:

1.68 gr

Tener un platillo saludable, delicioso y de bajo costo.

Ingredientes  500gr de bayusas crudas  Mantequilla 2C  Tomate 1pieza

Preparación 1. Cuece las bayusas en agua y sal durante unos minutos a fuego medio, hasta que se ablanden 2. Lava las bayusas (desbarata) con agua fría varias veces,

 Cebolla ¼ pieza

hasta que el agua que destile sea limpia. Si no lo haces

 Queso 300gr

varias veces, su sabor será un tanto amargo. 3. Pica finamente la cebolla y el tomate 4. Pon en un sartén la mantequilla, la cebolla y el tomate 5. Cuando esté a medio cocer agregua las bayusas y cocina por 10 minutos 6. Agrega el queso y cocina hasta que se derrita.

Aportación de: L.N Lourdes Arellano

Localidad:

Municipio:

ADR:

Ignacio López Rayón

Durango

AIA

65


RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Chacales de la Región

El maíz forma parte de la alimentación básica de las familias, se siembra por temporada y es una actividad que se transmite de generación en generación, con él se preparan las tortillas que es el principal acompañante de todas las comidas.

Rinde para 4 personas

El consumir este platillo me ayudará a… Energía:

59 kcal

Carbohidrato:

11.4gr

Grasa:

3.1 gr

Proteínas:

4.01gr

Fibra:

Tener un aporte alto en fibra, ayuda a la mejora del intestino y reduciendo el colesterol alto.

3.3gr

Ingredientes

Preparación

 Elotes cocidos y secos

1. Corta el elote tierno, cuece y ponlos a secar.

 Tomate

2. Cuando están secos, desgránalos y quiebra en granitos.

 Cebolla

3. Pon a coser, después guisa con tomate, cebolla, chile,

 Chile  Ajo  Chile colorado  Queso y Sal

ajo, o chile colorado. 4. Pon a hervir aproximadamente de 5 – 10 min. Agrega queso con sal al gusto 5. Sirve la porción y listo.

Aportación de: Sra. María Cristina Villar

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N Alfonso Martos Mora

Frailes

Durango

ADRAF S.C.

66


RECETAS DE COMIDA

Maizcrudos

Que en Durango estas galletitas son parte de la comida tradicional de Semana Santa. Las familias se reúnen y dedican uno o varios días para preparar pan, empanadas, gorditas de cuajada, galletas, entre otros platillos. Prenden su cocedor de piedra, se organizan para el trabajo y pasan momentos muy agradables.

La abuela me contó…

Rinde para 40 porciones

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa:

278.27 kcal 33.5 gr 14.93 gr

Proteinas:

3.53 gr

Fibra:

2.06 gr

Dar energía para las actividades del día, algo de fibra para la buena digestión, vitaminas como la A, el ácido fólico y calcio que ayudaran a tus huesos y piel a estar saludables.

Ingredientes  4 tazas de harina de maíz morado  2 tazas de harina de trigo blanca  6 huevos de gallina enteros  2 tazas de azúcar  6 cdas de royal

Preparación 1. En una bandeja haz una crema con la manteca con las manos, hasta dejarla suave y sin grumos. 2. Añade los huevos, mezcla un poco y luego agrega el azúcar y continuamos batiendo hasta que se sienta suave de nuevo. 3. Agrega las harinas de trigo y maíz, royal, la canela y el anís, amasa presionando la mezcla hasta formar una masa consistente. 4. Espolvorea harina de trigo sobre una mesa para que no se nos

 ½ kg de manteca

pegue la masa. Saca del recipiente, tratando de despegar todo

 Un poco de canela en polvo y

para no desperdiciar nada. Amasa otro poco con las dos manos,

anís (al gusto)

hazlo bolita y la deja reposar unos cuantos minutos. 5. Toma un pedazo de la masa y extiende con un rodillo sobre la mesa hasta dejar una tortilla de medio centímetro 6. Corta con figuritas la tortilla, usando un vaso o un recipiente de la forma que nos guste. 7. Engrasa las carteras (charolas) para hornear pon ahí las galletitas y hornea a 250 grados por 15 minutos, cuidando cocerlas uniformemente.

Aportación de: L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

Localidad:

Municipio:

ADR:

Durango

CNA S.C.

67


68


Del náhuatl atolli, es una bebida de origen prehispánico, consumida principalmente en México, honduras y el salvador. Es comúnmente condimentada con especias aromáticas y su base es el maíz.

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RECETAS DE BEBIDAS

La abuela me contó…

Atole de masa con fruta El atole se hace a partir de maíz nixtamalizado hecho masa. Este proceso permite que los componentes de las proteínas del maíz sean más disponibles para el cuerpo, así como el de una vitamina llamada niacina, la cual si no se consume por el ser humano, le produce una enfermedad llamada pelagra. También la nixtamalización, puede aumentar hasta 30 veces más el contenido de calcio del maíz, por lo que nuestros ancestros se han encargado de transmitirlo de generación en generación. Rinde para 5 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

71.6 kcal 16.88 gr

Grasa:

0.48 gr

Proteínas:

0.92 gr

Fibra:

1.31 gr

Ingredientes

 100

gr.

de

masa

Mantener saludable el colon gracias al almidón de la masa de maíz y la fibra de la fruta. A que los huesos y dientes de las personas estén fuertes, por lo que ayuda a los niños a crecer.

Preparación

de

maíz 1. Disuelve perfectamente la masa en una taza de

nixtamalizado  4 tazas de agua  1 raja de canela  5 cditas de azúcar o piloncillo  2 tazas de fruta licuada y colada

agua. 2. Aparte, pon a hervir el resto del agua con canela y cuando hierva, agrega la taza con agua y masa. 3. Añade el azúcar o piloncillo al gusto y una vez bien disuelto, agrega la fruta.

opcional: Piña, fresas, guayabas, 4. Mueve constantemente a fuego lento hasta que plátano, higo.

hierva unos minutos. 5. Sirve caliente.

Aportación de: Sra. Tomasa Cornejo L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

Localidad:

Municipio:

ADR:

La Luz

Durango

CNA. S.C.

70


RECETAS DE

Atole de guayaba El atole de guayaba es consumido en Durango, por su rico sabor y por sus propiedades curativas.

La abuela me conto… Rinde para 6 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa:

116.32 kcal 23.28gr 2 gr

Proteínas:

3.52 gr

Fibra:

20.8 gr

Ingredientes

 1 litro de leche  10 guayabas  1 taza de azúcar  3 cucharadas fécula de maíz  1 taza de agua

El consumir este platillo me ayudara a… Beneficiar nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio; puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo, todo esto gracias a las propiedades nutritivas de la guayaba y la fibra del atole.

Preparación

1. Hierve la leche con las guayabas y el azúcar. 2. Deja que enfríe un poco y licua. 3. Vuelve a aponerlo al fuego. 4. Aparte en recipiente, mezcla la fécula de maíz con el agua. 5. Cuando este hirviendo el licuado de guayaba con leche, añade la fécula liquida. 6. Mueve con una cuchara de madera constantemente. 7. Una vez espesa, retira del fuego y sirve caliente.

Aportación de:

Localidad:

Municipio:

ADR:

Dr. Jorge Luis Frías Rodríguez

Las Cruces

Durango

CCGI

71


RECETAS DE BEBIDAS

La abuela me contó…

Atole de leguminosas Que las leguminosas y los cereales son una combinación perfecta para obtener todas las proteínas esenciales que requiere el cuerpo humano. También hacen buena combinación en la milpa, ya que al sembrarlos intercalados, los nutrientes del suelo son balanceados, conservándolos en buen estado, y es mejor, si también los sembramos junto con calabaza. Rinde para 5 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa:

200.86 kcal 25.43 gr 7.14 gr

Proteínas:

9.3 gr

Fibra:

1.5 gr

Aportar mucha energía y proteína a tu cuerpo de buena calidad y calcio para tus huesos. Es ideal para todas las edades nota: lo puedes acompañar con fruta para completar tu plato del bien comer.

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para el pinole:

Preparación del pinole:

 500gr de maíz

1. Tuesta todos los ingredientes por separado, a fuego

 100 gr habas  100gr de lentejas  100gr de garbanzo

medio y da vuelta constantemente. 2. Luego pasa cada uno por el molino hasta que queden hechos polvo, luego mezcla todos juntos muy bien.

 100gr de trigo  100gr de arroz

Preparación del atole:

Ingredientes para el atole:

1. Calienta a fuego lento la leche junto con la canela. 2. Agrega el azúcar y después el pinole, da vuelta

 1 ½ tazas de pinole de leguminosas

constantemente con una cuchara de madera.

 1 litro de leche

3. Si se espesa mucho, agrega agua o más leche.

 ½ barita de canela

4. Ya que hierva, retira del fuego, deja enfriar un poco y

 5 cucharaditas de azúcar morena

sirve en tacitas.

Aportación de: Sra. Guadalupe Campos Flores L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

Localidad:

Municipio:

ADR:

La Luz

Durango

CNA. S.C.

72


Este nombre se le da al tipo de bebidas no alcohólicas a base de agua, frutas o granos y azúcar. Está presente comúnmente en los diferentes tiempos de comida de las familias.

73


RECETAS DE BEBIDAS

La abuela me contó…

Agua de avena con canela Que la avena es un alimento que lo podemos conseguir fácilmente en las tiendas locales y que es frecuente encontrar en las despensas que otorgan diversos programas. Esta receta es una forma muy rica de preparar este cereal, que de seguro te gustará.

Rinde para 6 personas

El consumir esta bebida me ayudará a …

Información nutricional por porción de 100 gr Energía: Carbohidrato: Grasa:

Ingredientes

372 kcal 60 gr

A regular el metabolismo, es decir, depurará todo aquello que sobre de nuestro organismo y cubrirá además, carencias. Cuida de nuestro corazón e intestino.

8 gr

Proteínas:

15 gr

Fibra:

15 gr

Preparación

 250 gr de avena

1. Licua la canela con el agua.

 1 cucharada de esencia de vainilla

2. Cuela para quitar los granitos de canela.

 4 cucharadas soperas de azúcar

3. Licua en la misma agua con canela, la avena y el azúcar

 1 litro de agua

(utilizar la menor cantidad de azúcar posible en base a la

 1 raja de canela

recomendación para la salud). 4. Vacía en una jarra y agrega la vainilla. 5. Agrega hielos al gusto.

Aportación de: L.N. Francy Estrada

Municipio:

ADR:

San Juan de Guadalupe

PROAGIN A.C.

74


RECETAS DE BEBIDAS

Horchata de arroz

Que esta es una bebida elaborada con ingredientes de fácil acceso, disponibles entre los alimentos que podemos encontrar en la tienda, además de que es refrescante y revitalizante.

La abuela me contó… Rinde para 6 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

186.9 kcal 26.7 gr

Grasa:

2.8 gr

Proteínas:

4.4 gr

Fibra:

0 gr

Ingredientes

El consumir esta bebida me ayudará a… Disminuir las náuseas, vómitos y diarreas, regula la temperatura del cuerpo. Además, a las mujeres que están lactando, las ayuda en la producción de leche materna.

Preparación

 2 tazas de arroz

1. Remoja dos tazas de arroz por lo menos una hora.

 2 litros de agua

2. Licua el arroz con el agua de remojo, la canela y el

 1 rajita de canela

azúcar.

 12 cditas de azúcar

3. Si prefieres, cuela la mezcla del arroz.

 2 tazas de leche de vaca ó 1 lata de

4. Agrega leche de tu gusto.

evaporada

5. Opcional, agrega un chorrito de extracto de vainilla. 6. Deja reposar el agua media hora para que agarre sabor, revuelve y sirve en vasos.

Aportación de: L.N. Luz Yareli Espino Amaya

Localidad: Pueblo Nuevo

Municipio: Pueblo Nuevo

ADR: ADRZI A.C. 75


RECETAS DE BEBIDAS

Agua de pinole

El pinole, es una bebida prehispánica típica de todo México, la cual se elabora de harina de maíz tostado y molido, actualmente adicionada con azúcar y canela, y que puede tomarse en frío o caliente.

La abuela me contó…

Rinde para 8 personas

El consumir esta bebida me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

179.5kcal 6.8gr

A tener un aporte completo de carbohidratos y proteínas.

5 gr 3.09 gr 0 gr

Ingredientes  ½ taza de pinole  1 ½ tazas de leche

Preparación 1. Coloca todos los ingredientes dentro de una jarra grande y mueve hasta que se disuelva el azúcar.

 1 litro de agua

2. Refrigera hasta que esté bien fría.

 1 cucharada de vainilla

3. Sirve y disfruta.

 8 cditas de azúcar.

Aportación de:

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N Lourdes Arellano

Carlos Real

Durango

AIA

76


RECETAS DE BEBIDAS

La abuela me contó…

Manzana con Canela La fibra y el rico sabor de la manzana-canela reunidos en la siguiente bebida, la hace ideal para la hora de comer. Licuarla con hielo la convierte en una buena opción de bebida para pasar la tarde. Además del famoso municipio de Canatlán del estado de Durango, por su producción de manzana, las familias de la zona sierra tienen producción en sus traspatios, las cuales son muy jugosas, dulces y saludables. Rinde para 4 personas

El consumir esta bebida me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía:

35 kcal

Carbohidrato:

8.75 gr

Grasa:

0.05 gr

Proteínas: Fibra:

0.1 gr

Desinflamar el abdomen y a quemar calorías, acelerando el metabolismo por las propiedades de la canela y toda la fibra y sabor de las manzanas rojas.

0.65 gr

Ingredientes

Preparación

 1 Manzana

1. Pica la manzana en trozos medianos (sin las semillas).

 Canela en polvo al gusto

2. Licua todos los ingredientes con una taza de agua o

 2 Cucharadas de azúcar ó miel  1 L de agua o 4 tazas de hielo

cuatro de hielo. 3. En una jarra vacía la mezcla con el resto del agua (si licuaste con las tazas de hielo omite este paso y el siguiente). 4. Añade hielo y deja reposar por unos minutos para que agarre bien sabor.

Aportación de: L.N Manuel Valdez Valenzuela

Localidad:

Municipio:

ADR:

Tamazula

Tapichahua

77


RECETAS DE BEBIDAS

Agua de calabaza El agua fresca de calabaza es una receta tradicional del noroeste del

La abuela me contó…

estado, se prepara principalmente para la semana santa que es cuando se consumen alimentos secos y/o conservados. Para esta época conocida como de secas, por la escasez de lluvia, el agua de calabaza es sumamente fresca y aporta muchos nutrientes al cuerpo humano.

Rinde para 6 personas

El consumir esta bebida me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa:

28.37 kcal

El consumo del agua de calabaza ayuda a que el cuerpo consuma grandes cantidades de vitamina A, B1,B2 y C, es fuente de fosforo y calcio, además de ser un excelente hidratante.

4.59 gr .78 gr

Proteínas:

1.13 gr

Fibra:

3.16 gr

Ingredientes

Preparación

 ½ calabaza de castilla

1. Lava bien la calabaza.

 8 limones

2. Corta la calabaza en pedazos alrededor de 2 cm.

 12 cditas de piloncillo

3. Coloca la calabaza en una olla con agua y poner a hervir

 2 ½ lts de agua

junto con el piloncillo, hasta que la calabaza este blanda. 4. Saca del fuego, deja enfriar un poco y le agrega el jugo de los limones. 5. Revuelve y lo deja reposar. 6. Sirve fría.

Aportación de: Sra. Sofía Núñez Núñez

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N. Dante Ofir Banderas López

Las Adjuntas

Topia

ISDE ZAPATA

78


RECETAS DE BEBIDAS

Agua de pitahaya

La fruta del dragón es una planta conocida como pitahaya; es un cactus que sólo florece en la noche y que crece típicamente en ambientes tropicales o subtropicales secos. La fruta se puede comer fresca o seca.

La abuela me contó… Rinde para 5 personas Información nutricional por porción

El consumir este bebidas me ayudará a…

100g. Energía:

50 kcal

Carbohidrato:

13.2 gr

Grasa:

obtener vitamina C que me ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y la piel.

0 gr

Proteínas:

0.5 gr

Fibra:

0.5 gr

Ingredientes

Preparación

 5 pitahayas

1. Lava y pela las pitahayas.

 2 litros de agua

2. Muele en licuadora con un poco de agua.

 ¾ taza de azúcar

3. Vacía hacia una jarra de dos litros, utilizando un colador. 4. Rellena con agua y agregue el azúcar. 5. Sirve bien fría.

Aportación de: L.N Francy Estrada

Municipio:

ADR:

San Juan de Guadalupe

PROAGIN A.C.

79


RECETAS DE BEBIDAS

Agua de ciruela

Esta deliciosa agua de ciruela amarilla es elaborada en Mezquital Durango, región donde se cosecha esta fruta, es servida con hielos y durante el verano.

La abuela me contó…

Rinde para 5 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

36 gr

Grasa:

0.5 gr

Proteínas:

2 gr

Fibra:

4 gr

Ingredientes  ½ kilo de ciruela amarilla

156.5 kcal

El consumir esta bebida te ayudará a… Prevenir el estreñimiento y otros trastornos intestinales, para combatir la anemia, la tos con exceso de mucosidad, para la bronquitis y para reducir el colesterol.

Preparación 1. Sirve las ciruelas dentro de un reciente, cubre con agua y

 2 litros de agua

hierve un poco hasta suavizar

 1 ½ tazas de azúcar

2. Escurrir el agua y deshuesar las ciruelas

 Hielo al gusto

3. Licua con el resto de los ingredientes. 4.

Cuela la preparación.

5. Sirve dentro de jarra y agrega hielo al gusto.

Aportación de:

Localidad:

Municipio:

ADR:

Dr. Jorge Luis Frías Rodríguez

Huazamota

Durango

CCGI

80


RECETAS DE BEBIDAS

Agua de lima La lima es una fruta que se da en abundancia y tiene gran aceptación por la mayoría de la población, debido a su sabor agridulce característico, que lo hace un producto único y especial.

La abuela me contó… Rinde para 6 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa:

52.25 kcal 4.36 gr 0.075 gr

Proteínas:

0.25 gr

Fibra:

1.02 gr

El consumir este platillo me ayudará a… Evitar que nos deshidratemos por el contenido tan alto de agua de la lima. Además de que nos ayuda a eliminar las toxinas de nuestro cuerpo.

Ingredientes

Preparación

 5 limas

1. Lava y desinfecta las limas, después corta en cuatro y retira

 6 cucharadas soperas de azúcar  2 litros de agua

las semillas. 2. Pon en la licuadora un litro de agua y el azúcar, licua un poco para disolverla. 3. Agrega las limas con todo y cascara, se vuelve a licuar. 4. Cuela la mezcla en una jarra con el otro litro de agua y por último se rectifica el sabor. 5. Sirve recién hechecita.

Aportación de: Sra. Ma. de la Cruz Rivera Díaz L.N. Luz Yareli Espino Amaya

Localidad: San Miguel de Temohaya

Municipio: El Mezquital

ADR: ADRZI A.C. 81


RECETAS DE BEBIDAS

Agua de tuna

La tuna es un alimento tradicional de la región se da en la mayoría de las comunidades y es consumida por toda la familia, es una excelente opción consumirla en agua fresca. La abuela me contó…

Rinde para 6 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía:

99.1 kcal

Carbohidrato:

24.3 gr

Grasa:

0.18 gr

Proteínas:

0.25 gr

Fibra:

1.25 gr

El correcto crecimiento del organismo por tener un alto contenido de potasio, además el contenido de fibra nos ayuda en el proceso de la digestión y absorción de los alimentos.

Ingredientes

 1/2 kilo de tunas de un solo color  1 litro de agua  6 cditas de azúcar

Preparación

1. Pela las tunas y licúalas con el azúcar en ½ litro de agua todo a velocidad moderada, durante 3 minutos. 2. Cuela en coladera de filtro grande y coloca el agua fresca en una jarra. 3. Sírvela en vasos.

Aportación de: L.N. Jorge A. Torres Mijares

Localidad:

Municipio:

ADR:

Mezquital

CNT

82


RECETAS DE BEBIDAS

La abuela me contó…

Agua de alfalfa con limón Por muchos años los granjeros han usado la alfalfa para dar de comer a sus animales, y en los últimos años la gente ha empezado a incluir brotes de alfalfa en sus ensaladas o a preparar bebidas. Es importante saber que en las hojas es donde se encuentran sus mayores beneficios.

Rinde para 3 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

111.6 kcal 13.51 gr

Grasa:

0.4 gr

Proteínas:

2.2 gr

Fibra:

4.8 gr

Ingredientes

El consumir este platillo me ayudará a… Tener una sensación de saciedad por su alto contenido en fibra, ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre, además de prevenir la anemia y el sobrepeso.

Preparación

 50g de alfalfa

1. Lava y desinfecta los limones y la alfalfa.

 1 L de agua

2. En un recipiente exprime los limones.

 8 limones grandes

3. Licue la alfalfa, el jugo de los limones, el azúcar y el agua.

 6 cditas de azúcar

4. Vacíalo en una jarra y agrégale la cantidad de hielo al gusto.

 Hielo al gusto

Aportación de: L.N. Luz Yareli Espino Amaya

Localidad: Pueblo Nuevo

Municipio: Pueblo Nuevo

ADR: ADRZI A.C. 83


RECETAS DE BEBIDAS

La abuela me contó…

Agua de alfalfa con piña

Que la alfalfa preparada en agua, además de con piña, la podemos combinar con varias frutas y verduras que la harán aún más deliciosa como son la zanahoria, lechuga, nopal, pepino el limón, guayaba, naranja entre otros.

Rinde para 6 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

46.6 kcal 4.1 gr 0 gr 0.187 gr

Producir una sensación de saciedad y quitar el hambre, además de que mejora la motilidad intestinal, por su alto contenido en fibra. Ayuda a eliminar la retención de líquidos y depurar los riñones

0,45 gr

Ingredientes

Preparación

 ½ taza de alfalfa

1. Lava muy bien la alfalfa.

 2-4 limones

2. Pon en la licuadora la alfalfa y la piña con 1/2 litro de

 3 rodaja de piña  8 taza de agua  ¼ taza de azúcar

agua y se licua hasta que quede bien molido. 3. Agrega a la jarra colando la mezcla para quitar los residuos y pedacitos de hoja y agrega el resto del agua. 4. Agrega el azúcar y enseguida el jugo de limón. 5. Sirve bien fría.

Aportación de: L.N Lourdes Arellano

Localidad:

Municipio:

ADR:

Carlos Real

Durango

AIA

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RECETAS DE BEBIDAS

La abuela me contó…

Agua de betabel y naranja

Que el betabel es una planta que se puede cultivar unos 2 meses antes de que empiecen las heladas y los podemos consumir durante el otoño. Las hojas del betabel son comestibles y son la parte más nutritiva de la planta, las podemos preparar en ensalada, guisadas o agregarlas al caldo.

Rinde para 8 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

70.5 kcal 14.25 gr

Grasa:

1.03 gr

Proteínas:

1.78 gr

Fibra:

1.8 gr

Ingredientes

El consumir esta bebida me ayudará a… Controlar la presión arterial, estimular la circulación y para desintoxicar la sangre; a reforzar las defensas del cuerpo y laxar suavemente al sistema digestivo. Contiene buena cantidad de magnesio, vitamina A y vitamina C

Preparación

 1 betabel

1. Cuece el betabel en agua, hasta que se haya ablandado.

 ½ kg de naranjas

2. Pela, corta en pedacitos y licua con una taza del agua de

 1.5 litros de agua  8 cditas de azúcar

la cocción, pasa por un colador o si prefieres dejarlo así. 3. Pon el agua natural en una jarra y la mezcla con el azúcar, exprime las naranjas y luego le agrega el betabel. 4. Mueve hasta que quede bien revuelto y listo.

Aportación de: Sra. Maria Luisa Ruiz Espinoza Sra. Guadalupe Graciano Gamiz Sra Maria Rosario Garcia Ruiz Breda Ramos Graciano

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

El Encinal

Durango

CNA. S.C.

85


RECETAS DE BEBIDAS

La abuela me contó…

Agua de papaya y mango

Con estas dos frutas reunimos todo el sabor del mango con los beneficios de la papaya. Es especial para tomar a la hora de comer o licuando con solo hielos queda un rico raspado nutritivo y refrescante. Estas dos frutas se producen en zonas calurosas y húmedas, las podemos disfrutar en verano. Rinde para 5 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa:

62.8 kcal 15.92 gr 0.05 gr

Proteínas:

0.8 gr

Fibra:

1.64gr

El consumir esta bebida me ayudará a… Evitar el estreñimiento, problemas en la piel, a desintoxicar del organismo y fortalece el sistema inmunológico.

Ingredientes

Preparación

 ½ papaya.

1. Pela y pica la papaya y los mangos.

 2 mangos.

2. Licua las frutas añadiendo el azúcar o la miel con 1 taza

 2 cdas de azúcar o miel.  2 L de agua o 6 tazas de hielo.

de agua o el hielo. 3. Mezcla en una jarra con el agua restante. 4. Disfruta.

Aportación de: L.N Manuel Valdez Valenzuela

Localidad:

Municipio:

ADR:

Tamazula

Tapichahua

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RECETAS DE BEBIDAS

Agua de pepino con limón.

Esta bebida esta riquísima y se ha pasado entre familias de la comunidad. Se usa en lugar de tomar refresco, además que te quita la sed y te refresca en tiempo de calor.

La abuela me contó…

Rinde para 4 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

51 kcal 13 gr

Grasa:

0 gr

Proteínas:

0 gr

Fibra:

0 gr

El consumir esta bebida me ayudará a… La protección contra las deficiencias del sistema inmunológico, enfermedades cardiovasculares, problemas de salud prenatal, enfermedades de los ojos, e incluso arrugas en la piel, gracias a la vitamina C y A. También puede ayudar a la sangre a coagularse, así como para mantener los huesos fuertes pues tiene vitamina K

Ingredientes

Preparación

 1 pepino grande

1. Pela el pepino y quita las semillas.

 3 limones ( jugo )

2. Licúa con el jugo de los limones, el agua y el azúcar.

 6 cucharadas soperas de azúcar

3. Mezcla con toda el agua restante y refrigera un momento.

 1 ½ L de agua fría

4. Sirve y disfruta.

Aportación de:

Municipio:

ADR:

L.N Francy Estrada

San Juan de Guadalupe

PROAGIN A.C.

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RECETAS DE BEBIDAS

Agua de pepino con cilantro y limón Que el pepino y el cilantro son dos vegetales que podemos producir fácilmente en nuestro traspatio, sobre todo en primavera y verano.

La abuela me contó…

Rinde para 8 personas Información nutricional por porción Energía:

26 kcal

Carbohidrato:

8 gr

Grasa:

0 gr

Proteínas:

1 gr

Fibra:

2 gr

Ingredientes

El consumir esta bebida me ayudará a… Combatir la retención de líquidos y a mejorar la circulación. También a desinflamar el intestino, mejorar su función y a eliminar las toxinas producidas en la digestión.

Preparación

 2 L de agua

1. Mezcla 1 ½ litros de agua con azúcar en una jarra.

 16 cditas azúcar

2. Revuelve hasta que el azúcar se haya diluido por

 2 pepinos con cáscara, lavados y en trozos

completo. 3. Licúa los pepinos y el cilantro con el agua restante, vierte

 1 manojo de cilantro

dentro de la jarra con el agua azucarada y agrega el jugo

 3 limones sin semilla.

de limón.

 Cubos de hielo, al gusto

Aportación de: L.N David G. Cardosa Martínez

4. Sirve con cubos de hielo.

Localidad:

Municipio:

ADR: EPCO

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RECETAS DE BEBIDAS

La abuela me contó…

Agua de pepino y hierbabuena

Que preparar agua de frutas y verduras ayuda a la salud financiera y física de tu familia, pues son económicas y nutritivas. La hierbabuena es una planta medicinal que podemos sembrar en maceta o un pedacito de jardín y que perfuma el ambiente.

Rinde para 5 personas Información nutricional por porción Energía:

29.8 kcal

Carbohidrato:

8.52 gr

Grasa:

0.16 gr

Proteínas:

0.72 gr

Fibra:

0.5 gr

Ingredientes

El consumir esta bebida me ayudará a…

Consumir agua, poquitas calorías y muchas vitaminas. Es un alimento muy bueno para la piel, desintoxica el cuerpo, desinflamarlo, alivia el dolor de estómago, reduce gases y combate el estreñimiento. Preparación

 1 pepino

1. Lava y desinfecta el pepino, limón y la hierbabuena.

 3 limones

2. Quita un poco de la cascara al pepino (déjale cascara

 20 hojas de hierbabuena  2 litros de agua  8 cucharaditas de azúcar

para aprovechar los nutrientes) y corta en pedazos. 3. Licua el pepino, la hierbabuena, el azúcar y un poco de agua. 4. Vacía la mezcla en una jarra, agrega el agua faltante y exprime los limones, revuelve un poco y quedo lista para servir.

Aportación de: L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

Localidad:

Municipio:

ADR:

Durango

Durango

CNA. S.C.

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RECETAS DE BEBIDAS

Agua de pepino, apio y piña

Que la mezcla de estas 2 verduras y la piña, es considerada como curativa por las propiedades que tienen estos alimentos, además que es una bebida que a toda la familia le gusta.

La abuela me contó…

Rinde para 4 personas

El consumir esta bebida me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

Ingredientes

62.5 kcal 14.5 gr 0.3 gr 1 gr

Deshacernos de la grasa que ingerimos, favorece el tránsito intestinal ayudándonos a evacuar, porque es rico en fibra, regula el metabolismo y nutre nuestra piel, además de desintoxicar nuestro organismo.

1.7 gr

Preparación

 2 vara de apio.

1. Lava bien las frutas y las verduras.

 1 pepino.

2. Pica en trozos medianos el apio y la piña.

 ½ piña.

3. Divide por la mitad el pepino y retira las semillas con una

 1 ½ L de agua.  2 cucharadas de azúcar o miel.

cuchara, evita pelarlo. 4. Licua todos los ingredientes en 1 taza de agua. 5. Vacía a la jarra, añade 1 litro de agua natural y revuelve. 6. Añade hielos y disfrutar.

Aportación de: L.N Manuel Valdez Valenzuela

Localidad:

Municipio:

ADR:

Tamazula

Tapichahua

90


RECETAS DE BEBIDAS

Agua de perejil con limón

Que el perejil es una hierba de olor que se utiliza para cocinar platillos de comida y que ayuda a darles un gran sabor.

La abuela me contó…

Rinde para 8 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

30.8 kcal 7.8 gr

Grasa:

0 gr

Proteínas:

0 gr

Fibra:

0 gr

a las personas que padecen o son propensas a padecer de anemia. Por su alto contenido de hierro se les recomienda su consumo. Aporta calcio, hierro, fósforo y azufre.

Ingredientes

Preparación

 ½ ramillete de perejil

1. Lava muy bien el perejil.

 Jugo de 6 limones

2. Licua con ½ L de agua hasta que quede bien molido.

 ¼ taza de azúcar

3. Agrega a la jarra con el resto del agua con la ayuda de un

 3 L de agua

colador para quitar los residuos y pedacitos de hoja. 4. Agrega el jugo de limón y el azúcar. 5. Sirve bien fría.

Aportación de: L.N Lourdes Arellano

Localidad:

Municipio:

ADR:

Lázaro Cárdenas

Durango

AIA

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RECETAS DE BEBIDAS

Agua de plátano

Algunas veces los plátanos maduran muy rápido y es cuando están manchados cuando son perfectos para preparar esta bebida.

La abuela me contó… Rinde para 4 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

129 kcal 19 gr

Grasa:

4 gr

Proteínas:

4 gr

Fibra:

1 gr

Ingredientes  1 cucharada de esencia de vainilla

El plátano es rico en potasio contrastando con su bajo contenido de sal, siendo perfecta para combatir la presión arterial.

Preparación 1. Coloca el agua en la jarra y disuelva el azúcar en ella,

 1 cucharada de azúcar blanca

agitando bien con una cuchara. Añade hielo si así

 2 piezas de plátano

deseas.

 2 litros de agua 

1/ 2

cucharita de canela en polvo

 1 lata de leche evaporada

2. Licua el plátano pelado con la leche, canela y vainilla. 3. Cuela y agrega la jarra. 4. Sirve inmediatamente.

 1 taza de hielo

Aportación de: L.N David G. Cardosa Martínez

Localidad:

Municipio:

ADR: EPCO

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RECETAS DEBEBIDA

Agua de frutas Que esta receta se prepara con frutas de temporada, que se les es fácil conseguir. Además al prepararla nos refresca y evitamos el consumo de bebidas gaseosas.

La abuela me contó…

Rinde para 5 personas Información nutricional por porción Energía:

208 kcal

Carbohidrato:

28.6 gr

Grasa:

0 gr

Proteínas:

0.8 gr

Fibra:

3.5 gr

Ingredientes

El consumir esta bebida me ayudará a… Aportar un gran número de vitaminas y minerales que ayudaran a proteger a tu cuerpo contra enfermedades.

Preparación

 2 L de agua natural

1. Agrega el azúcar y el agua natural a una jarra y revuelve.

 3 guayabas

2. Por otra parte, exprimen las naranjas y los limones.

 2 naranjas

3. Corta en trozos 1 guayaba, 1 manzana y la mitad del betabel y licua, luego agrega el jugo de la naranja y limón.

 4 limones  2 manzanas  1 betabel  ½ taza de azúcar

Aportación de: L.N Saibet Torres

4. Revuelve el licuado de fruta en la jarra de agua endulzada. 5. Corta la fruta restante en cuadros y agrega al agua ya preparada. 6. Deja reposar y sirve bien fría.

Localidad:

Municipio:

ADR:

Jaralito

Mapimí

BIOS Consultores s.c.

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01312621223

Este es un método que tiene por fin evitar el deterioro de los alimentos y sus nutrientes, a través del calor, adición de mezclas y sellado al vacío.

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RECETAS DE CONSERVAS

La abuela me contó…

Ejotes con zanahoria en salmuera

La salmuera es una mezcla de agua, sal, azúcar y a veces se le agregan especies, que se usa como conservador al enfrascar alimentos, pues evita la multiplicación de los microorganismos que descomponen el alimento

Rinde para 1 frasco de 1 litro Información nutricional por 100gr Energía:

58.5 kcal

Carbohidrato:

13.85 gr

Grasa:

0.35 gr

Proteínas:

1.71 gr

Fibra:

Digerir bien los alimentos y limpiar el intestino, proteger la salud de la vista, la piel y las defensas.

3 gr

Ingredientes  ¼ kg de ejotes

El consumir este alimento me ayudará a…

Preparación 1. Lava las verduras, pélalas y retira la parte no comestible

 ¼ kg de zanahoria

según. Corta al gusto, no quedando más grueso que 1

 2 tazas de agua

cm. Coloca en agua hirviendo durante tres minutos.

 1 ½ cucharaditas de sal  1 cucharadita de azúcar 

2. Transcurrido este tiempo escurre y vierte en un recipiente con agua fría. 3. Para preparar la salmuera, en las dos tazas de agua disuelve la sal y el azúcar y pon a hervir durante tres minutos. 4. Acomoda la verdura en los frascos de manera que quede lo más compacta posible. 5. Añade la salmuera en agua caliente. 6. Cierra los frascos muy bien y luego sumerge en agua hirviendo durante 15 minutos. Finalmente deja enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Aportación de: Sra. Elina Hernández Cornejo L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

Localidad:

Municipio:

ADR:

La Luz

Durango

CNA. S.C.

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RECETAS DE CONSERVAS

La abuela me conto…

Chiles jalapeños en vinagre

Los escabeches hacen un medio ideal de conservación debido a la acidez del vinagre, además adquieren un sabor y aroma característicos de cada alimento conservado de esta manera. Además, las verduras y especias pueden variar para adquirir diferentes aromas y sabores.

Rinde para 8 personas Información nutricional por porción Energía:

41 kcal

Carbohidrato:

9 gr

Grasa:

0 gr

Proteínas:

1 gr

Fibra:

2 gr

Ingredientes

El consumir este platillo me ayudara a… Los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conservan sus propiedades de consumo hasta por un año.

Preparación

 500 g de chiles jalapeños, bien

1. Pon a calentar el agua y en cuanto suelte el hervor añadir

lavados y rebanados al gusto

la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla). En cuanto

 4 zanahorias rebanadas en rodajas

vuelva a burbujear deja precocer por tres minutos.

 agua

2. Prepara el escabeche y pon a calentar el vinagre con el

 ½ cabeza de ajos sin cáscara

agua, sal y azúcar, moviendo con la cuchara. En cuanto

 ½ cebolla mediana en rodajas

empiece a hervir deja al fuego solo por cinco minutos.

 1 taza de agua hervida o clorada

3. Una vez precocidad la verdura retira del fuego y escurre

 1 taza de vinagre blanco

con ayuda del colador.

 5 piezas de pimienta gorda

4. Coloca el paño sobre una mesa y, sobre éste, el frasco

 1ramito de hierbas de olor (laurel,

abierto y, con ayuda de la cuchara, vacía la verdura al

tomillo, mejorana)

frasco.

 1 cucharada cafetera de sal de mesa  1 cucharada cafetera de azúcar

5. Cuando toda la verdura esté en el frasco, añade las hierbas de olor y vacía inmediatamente el escabeche aun hirviendo.

Aportación de: L.N David G. Cardosa Martínez

Localidad:

Municipio:

ADR:

Guanacevi

EPCO

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RECETAS DE CONSERVAS

La abuela me conto…

Tornachiles

Los tornachiles son típicos de la región de Durango, formando parte de su gastronomía cultural, ingrediente esencial de los frijoles charros y acompañante a mordidas de unos ricos huevitos, quesadillas, tacos, etc. Consta de chiles güeros, zanahoria y cebolla encurtidos en vinagre y especias.

Rinde para 1 ½ lt de preparación Información nutricional 100gr Energía: Carbohidrato:

65 kcal 15.06 gr

Grasa:

0.31 gr

Proteinas:

1.74 gr

Fibra:

2 gr

El consumir este platillo me ayudara a… Descongestionar tu nariz, tiene efectos antiinflamatorios, antirritantes y ayuda a la prevención del dolor. Son buenos para contra artritis, es anticancerígeno, reducen el colesterol y protegen contra enfermedades respiratorias.

Ingredientes

Preparación

 500 g de chiles güeros bien lavados.

1. En una cacerola profunda, pone a calentar el agua a

 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas  5 dientes de ajo grandes.  1 cebolla mediana en gajos.  1 taza de agua tibia.

fuego medio bajo. 2. Con un palillo pincha los chiles. 3. Si quieres que sean menos picosos, desvena, haciendo un corte vertical y sacando las semillas. 4. Pon en el agua, la verdura (chiles, zanahorias, ajos y

 1 ½ cda. de sal de mar.

cebolla) y las hierbas de olor. Precoce por 10 minutos,

 ½ cdita. de azúcar.

removiendo ocasionalmente. Saca y detén su cocción,

 1 taza de vinagre blanco.

sumergiéndolas en una bandeja de agua fría.

 5 piezas de pimienta gorda. 

5. En una olla pequeña, pon a calentar el agua, vinagre, sal

Hierbas de olor al gusto: laurel,

azúcar moviendo con la cuchara. En cuanto hierva, retira

tomillo, orégano.

del fuego y reserva.

6. Vacía la verdura en los frascos y cierra.

Aportación de: Sra. Mayra Gisela Reyes

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

Maymorita

Durango

CNA. S.C.

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RECETAS DE CONSERVAS

La abuela me contó…

Nopales en vinagre con verdura

Esta conserva es muy útil ya que en la región semidesértica se da de una a dos veces al año en abundancia y, con la conservación, lo podemos almacenar y utilizar durante las épocas del año que no se produce.

Rinde para 15 personas Información nutricional por porción 90g. Energía: Carbohidrato: Grasa:

120 kcal 2 gr 15 gr

Proteínas:

2 gr

Fibra:

2 gr

El consumo de nopal me ayudará a… Mejorar la función del tracto digestivo. Controla los síntomas de la diabetes logrando una estabilidad satisfactoria del azúcar en la sangre y evita llegar a niveles no deseados. Como planta fibrosa, el nopal contiene pectina, mucílago y gomas que son provechosas al sistema digestivo.

Ingredientes  1 kg de nopal.


Preparación 1. Corta los nopales en cuadros del mismo tamaño, no muy

 ½ kg de chile jalapeño.


pequeños o en rajas y cocerlos con poca sal. Lava y

 200 gr de zanahoria picada en

desinfecta las verduras.

rodajas  ½ kg de calabaza
  ½ kilo de papas


2. Pica las calabazas en trozos pequeños.
 3. Pon a cocer las papas y cuando esté a punto de hervir agrega la calabaza.

 150 gr de cebolla.


4. Deja hervir por 5 minutos.


 ½ litro de vinagre.


5. Sofríe en aceite la cebolla cortada en rodajas, agrega los

 1 litro de agua.  5 gr de orégano.


ajos enteros, la zanahoria y los chiles. 6. Deja sofreír por 5 min e incorpora todos los ingredientes

 1 gr de tomillo.


teniendo en cuenta la acidez del vinagre y condimenta al

 1 gr de mejorana.

gusto.

 1 gr de pimienta negra.

Aportación de: L.N Francy Estrada

Municipio:

ADR:

San Juan de Guadalupe

PROAGIN A.C.

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RECETAS DE CONSERVAS

Manzana en Almíbar La manzana es su fruta favorita, por su jugo, lo fresca y lo sana.

La abuela me contó… Rinde para 6 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

54.08 kcal 11.40 gr

Grasa:

0.36 gr

Proteínas:

0.31 gr

Fibra:

2.02 gr

Ingredientes  6 pieza de manzana

El consumir este platillo me ayudará a… Aportar energía y fibra para el cuerpo, debido a sus cualidades nutritivas que aporta a la dieta diaria de una persona aporta energía, fibras que el cuerpo necesita

Preparación 1. Los frascos y las tapas deben de ser colocadas en el lavavajillas y/o

 300 gr de azúcar

sobre el horno para mantenerlas calientes hasta su uso. Calienta/lava los

 Jugo de 2 limones

frascos y las tapas para esterilizarlas, manteniendo los frascos calientes

 Jugo de manzana

para prevenir que se rompan. Hierve las tapas hasta que las coloques en los frascos. Esto ayuda a crear un sello limpio y esterilizado. 2. Pela las manzanas, quítales el corazón y corta en rebanadas menores a 1 cm. Colócalas inmediatamente en un tazón grande con agua y tres cucharadas de jugo de limón, para evitar que las rebanadas de la manzana se pongan cafés. Ten cuidado de no agregar mucho jugo de limón ya que esto resultará en unas manzanas amargas. 3. Blanquea las manzanas en agua hirviendo por cinco minutos. Solo calentar las manzanas, no cocerlas; de lo contrario se tendrá una salsa de manzana. 4. Pone las rebanadas de manzana calientes dentro de los frascos calientes 5. Llena el frasco con el líquido/jarabe remanente de la olla del blanqueo. 6. Limpia los derrames y el azúcar del frasco 7. Coloca los frascos en la olla, dejando 3 cm de agua sobre los frascos. Dejar hervir 30 minutos

Aportación de: Sra. María Isabel Sánchez Corral L.N Dante Ofir Banderas López

Localidad:

Municipio:

ADR:

La Tembladora

Canelas

ISDE ZAPATA

100


Es un método de conservación de alimentos, a través de la extracción del agua por medio de la exposición al sol o al calor.

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RECETAS DE CONSERVAS

La abuela me contó…

Orejones de calabaza

La deshidratación de alimentos es la extracción de agua a través del sol, aire caliente u horneado a fuego muy lento. Este proceso ayuda a la conservación de los alimentos, ya que sin agua muchas, bacterias, hongos y otros microrganismo no puedan multiplicarse y descomponer al alimento.

Rinde para 150 gr de orejones Información nutricional por 100gr Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

Ingredientes

 1 kg de calabaza verde (estrella, mallera, criolla)

163.3 kcal 28.42 gr

El consumir este platillo me ayudará a… La salud de la próstata, la vista, el intestino y del corazón.

0.83 gr 11.98 gr 1.7 gr

Preparación

1. Lava y desinfecta las verduras, retirando las partes no comestibles (tallo y rabito).

 1 cdita de sal de grano

2. Corta las calabazas en rodajas de 0.5 a 1 cm de grosor.

 2 litro de agua purificada

3. Pon a hervir agua en olla con la sal y sumerge las rodajas de calabaza en el agua, hirviendo por

Equipo:  Secador solar o  Una rejilla y tela mosquitera de plástico

5 min, luego se

sumerge en agua fría purificada (2 lts) para detener su cocción. 4. Saca la calabaza del agua y deja escurrir por un rato. 5. Pon la calabaza en las rejillas y cubre con la tela mosquitera, colocándolas bajo el sol. Cada medio día se voltean para que se sequen parejitas y por las noches resguarda dentro de algún cuarto. Este proceso dura de 3 a 5 días. 6. Ya que estén bien secas, guarda las calabazas dentro de recipientes para evitar la humedad, y colocales una etiqueta con la fecha de elaboración.

Aportación de: Sra. Ignacia Simental Alcalá L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

Localidad:

Municipio:

ADR:

Empalme Purisima

Durango

CNA. S.C.

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RECETAS DE CONSERVAS

Chile pasado

El chile pasado se utiliza para hacer exquisitas recetas típicas de Durango como: caldillo durangueño, jocoque con chile pasado y elote, papas con queso añejo y chile. La abuela me contó… Rinde para 1kg de chile pasado Información nutricional por 100gr Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

478 kcal 106.56 gr 6.34 gr 25.26 gr 4 gr

Ingredientes  10 kg de Chile poblano

El consumir este platillo me ayudará a… Asimilar mejor la proteína del maíz y del frijol. Por eso es bien importante la combinación de los 3 grupos del plato del bien comer! Y es bien bueno para prevenir enfermedades respiratorias y cáncer.

Preparación 1. Asan los chiles sobre el fuego,

dando rotación constante y

dejando tatemar cada parte, hasta que esté bien cocido. Equipo:  Una rejilla  Tela mosquitera de plástico

2. Conforme vayan estando listos, mete en una bolsa de plástico y deja vaporizar y pélalos, sin dejar cascarilla. 3. Haz un corte a lo largo, quítale la semilla y, en caso de que no queramos que enchilen, también las venas. 4. Para secar, pon los chiles sobre las rejillas, acomodándolos de tal manera que no queden empalmados. Cubre con tela mosquitera y ponlos bajo el sol directo, cuidado voltear cada 3 horas. Esto lo vamos a hacer durante 3 días (bien soleados), resguardando durante la noche en la cocina, donde no se los coman animales. 5. Nota: si el clima no favorece, se tardan más tiempo en secarse y hay que estarlos cuidando de la lluvia por que se pueden echar a perder. 6. Ya que están listos guarda en una bolsa o recipiente con tapa y en un lugar seco, obscuro y fresco para que se conserven largo tiempo.

Aportación de: Sra. Teresa Casiano Miranda L.N Ivonne Andrea Martinez Schietekat

Localidad:

Municipio:

ADR:

Empalme Purisima

Durango

CNA. S.C.

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Es un mecanismo de conservaci贸n de alimentos, que consiste en a帽adir az煤car para la saturaci贸n del ingrediente que evita el crecimiento bacteriano.

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RECETAS DE CONSERVAS

La abuela me contó…

Mermelada de nopal

El nopal es un producto de consumo tradicional en las localidades, su uso es muy variado y forma parte de diversas preparaciones. Es una planta muy resistente a los cambios climáticos e incluso cuando parece completamente seco, tiene la posibilidad de dar vida a nuevas plantas.

Rinde para 20 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

163.3 kcal 41.1 gr 0.037 gr

El consumir este platillo me ayudará a… Eliminar las toxinas ambientales de nuestro cuerpo, además de que por su alto contenido en fibra nos ayudaría a limpiar nuestros intestinos.

0.67 gr 1.2 gr

Ingredientes

Preparación

 1 kg de nopal

1. Lava, desinfecta y pela los nopales.

 750g de azúcar

2. Corta en cubos pequeños. 3. Pon en un sartén y agrega el azúcar, deja reposar hasta que el nopal haya mojado totalmente el azúcar. 4. Con ayuda de un molino o licuadora, muele los ingredientes hasta tener una pasta uniforme. 5. Pone a fuego medio de 30 a 40 minutos. Bate constantemente hasta que agarre una consistencia espesa, enfría, envasa y tapa.

Aportación de: L.N. Luz Yareli Espino Amaya

Localidad: Pueblo Nuevo

Municipio: Pueblo Nuevo

ADR: ADRZI AC

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RECETAS DE CONSERVAS

La abuela me contó…

Mermelada de tuna

Que esta mermelada es una buena opción de refrigerio o postre para los pequeños y no tan pequeños del hogar. Además es una buena forma de aprovechar este alimento silvestre de la región Durango, pudiéndolo consumir fuera de temporada.

Rinde para 6 personas

El consumir este platillo me ayudará a…

Información nutricional por porción Energía:

137 kcal

Carbohidrato:

41.8 gr

Grasa:

0.53 gr

Proteínas:

0.93 gr

Fibra:

3.33 gr

Aportar principalmente vitamina C. La tuna es considerada un alimento funcional debido a que es baja en caloría, posee un alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y es buena fuente de antioxidantes.

Ingredientes

Preparación

 1 kg de tunas sin cáscara (15 1. Corta las tunas en trozos y licua sólo la mitad. Reserva el resto. tunas aproximadamente)

2. Vierte la fruta licuada en la cacerola, pasa por el colador, y

 3 1/2 tazas de azúcar (840 g)

calienta a fuego medio; en cuanto empiece a hervir, añade la

 1 cucharada sopera de pectina

pectina, el azúcar y el jugo de limón. Revuelve la mezcla

 1 cucharada sopera de jugo de

constantemente con la pala.

limón

3. Una vez que suelte el hervor de nuevo, sin dejar de mover añade la fruta que reservó en el paso anterior. 4. Retira la mermelada del fuego cuando adquiera una consistencia espesa y que al revolver se vea el fondo de la cacerola (más o menos después de una hora). 5. Envásela de inmediato. 6. Sobre el paño seco, coloca el frasco previamente esterilizado. Vacía la mermelada aún caliente, con ayuda de la cuchara, dejando un espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el contenido. Deja que escape un poco de vapor y cierra perfectamente.

Aportación de: L.N Lourdes Arellano

Localidad:

Municipio:

ADR:

Rio Escondido

Durango

AIA

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Mermelada de piña

Que la piña es una fruta que se produce en lugares tropicales, más las podemos conseguir en los mercados y se puede consumir de diversas maneras: en fresco, agua o, como en este caso, en una rica mermelada para consumirla en cualquier momento del año.

Rinde para 5 – 8personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato: Grasa: Proteínas: Fibra:

20 kcal 4,3 gr

 1 kg azúcar  agua

Mantenernos despiertos pues es rica en azúcar, además mantiene activa la circulación sanguínea.

0 gr 27,29 gr 2 gr

Ingredientes  1 piña

El consumir este platillo me ayudará a…

Preparación 1. pelar y cortar la piña retirando el centro y picar el resto de la piña en cubos. 2. licuar la piña y después colocarla en una cacerola con agua y dejar cocer a fuego bajo por 20 minutos 3. añadir azúcar y dejar cocer hasta que comience a espesar alrededor de 10 a 15 minutos. 4. no dejar de mover la mezcla con una cuchara grande para evitar que se pegue en la cacerola nota: se puede agregar ralladura de limón o naranja para que salgo un poco más dulce

Aportación de: L.N Saibet Torres

Localidad:

Municipio:

ADR:

Jaralito

Mapimí

BIOS Consultores s.c.

107


RECETAS DE CONSERVAS

Dulce de Manzana

El dulce de manzana es una de las maneras en que las familias pueden La abuela me contó…

conservar esta fruta y así poder tener disponible cuando no es temporada, por sus aportes nutricionales y de fibra la manzana es altamente recomendada para el consumo humano.

Rinde para 6 personas Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

 1 kg de manzanas

11.40 gr

Grasa:

0.36 gr

Proteínas:

0.31 gr

Fibra:

2.02 gr

Ingredientes

El consumir este platillo me ayudará a… Aportar energía y vitaminas a tu cuerpo

54.08 kcal

Preparación 1. Comenzaremos lavando, pelando y descorazonando nuestras

 700 g de azúcar

manzanas, dejar alguna con piel para que aumente la pectina en la

 zumo de un limón

preparación y quede bien cuajado.

 100 ml de agua

2. En una olla echamos las manzanas en trozos con el zumo de limón y el agua. 3.

Cocemos durante treinta minutos o hasta que la manzana esté muy blanda, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

4. Una vez cocidas les pasamos la batidora hasta dejar un puré fino. 5. Añadimos el azúcar y removemos para que se integre. 6. Cocemos durante una hora y media. Sabremos que nuestro dulce estará en su punto cuando consigamos que la cuchara con la que removemos quede de pie en la preparación sin sujetarla. 7. Vertemos en recipientes de plástico o cristal con tapa y dejamos enfriar.

Aportación de: Sra. María Isabel Sánchez Corral

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N. Dante Ofir Banderas López

La Tembladora

Canelas

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RECETAS DE CONSERVAS

Dulce de Guayaba

El dulce guayaba es una receta tradicional de la zona de las quebradas del estado se prepara en temporada que la fruta se madura, por sus múltiples aportes nutricionales y es el mayor antioxidante que existe. La abuela me conto… Rinde para 6 personas

El consumir este platillo me ayudara a…

Información nutricional por porción Energía: Carbohidrato:

51 kcal 11.88 gr

Grasa:

0.60 gr

Proteínas:

0.82 gr

Fibra:

5.4 gr

Ingredientes  1 kilo de guayabas maduras 

Preparación 1. Hierve las guayabas en agua por 5 minutos o hasta que la cáscara

2 manzanas, cáscara y corazones

empiece a reventar. 2.

 1/2 taza de agua  3 tazas de azúcar

darle gran cantidad de antioxidantes a tu cuerpo, prevenir problemas del corazón y otras enfermedades como las respiratorias.

Hierve por separado cáscaras y corazones de manzana en 2 tazas de agua hasta reducir el líquido a la mitad.

3. Disuelve en una cacerola 1/2 taza de agua y 3 cucharadas de

 3 cucharadas de jugo de

azúcar. Cuando tenga consistencia de jarabe, agregar 1/2 taza del

limón

agua en que hirvieron las cáscaras 4.

Licua las guayabas y colar.

5.

En una cacerola, calienta la pulpa de guayaba. Agregar el jarabe, mezclando hasta que empiece a hervir; incorporar el resto de azúcar y cocer 5 minutos.

6.

Agrega el limón y dejar en el fuego por 5 minutos.

7. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel encerado y reposar por 24 horas.

Aportación de: Sra. Alejandrina Ibarra Paniagua

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N. Dante Ofir Banderas López

Otaez

Otaez

ISDE ZAPATA 109


Algunas preparaciones de alimentos bĂĄsicos permiten prolongar su vida Ăştil, ademĂĄs de darle un valor agregado al sabor.

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RECETAS DE COMIDA

La abuela me contó…

Chorizo de Cerdo Como parte de nuestra producción se encuentra la carne de cerdo para consumo humano, pero, en ocasiones, no todo se consume al instante. Una de las maneras de conservar la carne es mediante la preparación de chorizo.

Rinde para 7 personas Información nutricional por porción Energía:

356 kcal

Carbohidrato:

1.90 gr

Grasa:

29.3 gr

Proteínas: Fibra:

21.18 gr 0 gr

Ingredientes

El consumir este platillo me ayudará a… aportar una variedad de nutrientes a nuestro cuerpo como lo son hierro, proteínas, potasio, yodo vitamina A, vitamina B1, pero también buena cantidad de grasa, por lo que se recomienda comerlo en pequeñas cantidades. Lo puedes combinar con Huevo, papas, habas, lentejas, frijoles etc., para darles sabor.

Preparación

 700 gr de carne de puerco molida El Condimento: sin huesos

1. Descarta las semillas de 2 chiles anchos y 4 chiles guajillos. Ponlos

 200 gr de Tocino molido

en una cacerola con agua, hierve a fuego alto hasta que se

 4 chiles guajillos (40 gr)

suavicen.

 Chiles Anchos (20 gr)

2. Licúa los chiles, la cebolla, el ajo, el laurel, las semillas de cilantro,

 1/2 Cebolla (70 gr)

el orégano, el comino, la canela, el clavo, el vinagre y la pimienta.

 dientes de Ajo (8 gr)

La carne:

 Hojas de Laurel

1. Pon en un recipiente la carne de puerco molida sin huesos, el

 1 cdita de Semillas de Cilantro

tocino y la sal y revuélvelos.

 1 cucharadita de Orégano

2. Agrega en el recipiente la salsa de condimento que se preparó.

 ½ cucharadita de Comino

3.

Mezcla los ingredientes del recipiente hasta que estén bien

 1/3 de cucharadita de Canela

integrados. Aquí tenemos nuestro chorizo.

 1/3 de cucharadita de Clavo de 4.

Almacena en tripas de cerdo, tripas de plástico

olor molido

o bolsas con

sellador; vacía el chorizo y compactándolo bien.

 ½ taza de Vinagre Blanco (125 5. Mete en el refrigerador las bolsas de plástico o tripas con chorizo y ml)  ½ cucharadita de Pimienta

déjelas reposando por 2 días, para que los sabores se asienten y se mezclen.

 1 cucharada de Sal Aportación de: Sra. María Concepcion Ayala

Localidad:

Municipio:

ADR:

L.N Dante Ofir Banderas Lopez

Las papas

Topia

ISDE ZAPATA

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Recetario PESA Durango  

El presente recetario tiene por fin promover alternativas para una alimentación sana, retomando el trabajo realizado en comunidades, a travé...

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