Arroz Jollof

Preparación

1) Preparar la salsa de tomate y pimientos, mezclando todos los ingredientes en la licuadora hasta que alcances una textura suave. Cuando se logre la mezcla con la textura deseada, reservar.

2) En una olla grande, calentar el aceite de cocina a fuego medio y agregar las cebollas picadas. Saltear durante 3 o 5 minutos o hasta que estén transparentes.

3) Agregar la pasta de tomate a la cebolla salteada y cocina durante unos 5 minutos. Agregar el ajo y las hojas de laurel y cocina durante 2 minutos más, mientras se remueve con frecuencia.

4) Cuando la pasta de tomate se haya cocinado junto a los demás ingredientes, verter la salsa de tomate y pimientos. Cocinar hasta que la mezcla se espese y tome un color rojo oscuro. Sazonar con el tomillo, el curry en polvo, la sal y la pimienta. Probar y corregir el sabor con más especias en caso de ser necesario.

5) Agregar el arroz, y remover para cubrir por completo con la salsa. Luego, verter el caldo de pollo y remover. Dejar que el líquido y el arroz hiervan.

6) Cuando la mezcla comience a hervir, reducir el fuego y cubrir con una tapa hermética. Cocinar hasta que el arroz haya alcanzado la consistencia deseada, aproximadamente durante unos 30 minutos. Servir caliente y a disfrutar.