¿Cuáles son las potencialidades de la Canasta?
La Canasta CLAVE Ayacucho La Canasta CLAVE Ayacucho debe actualizarse periódicamente empleando la misma metodología validada con la participación de representantes de diversos sectores e instituciones de Ayacucho, con la finalidad de adaptarse a los cambios en la producción que genere el cambio climático o los patrones de consumo.
CANASTA CLAVE AYACUCHO CANASTA LOCAL ALIMENTARIA DE VALOR ESTRATÉGICO
46 alimentos para la Seguridad Alimentaria y resistencia al Cambio Climático La Canasta CLAVE es un instrumento diseñado para la construcción e implementación de políticas y programas locales y regionales, que tienen como objetivo mejorar los niveles de Seguridad Alimentaria. La Canasta CLAVE posee las siguientes potencialidades: Posibilita la articulación de intervenciones de diversos agentes (gestores) del desarrollo regional; tanto a nivel de gobierno regional y gobiernos locales, como entre diferentes sectores. Posibilita la sostenibilidad en la medida que su construcción e implementación se basa en consensos. El proceso de construcción de la Canasta CLAVE implica acordar y compartir criterios técnicos, reconocer los saberes y experiencias de los participantes y de los sectores e instituciones que representan. Un valor agregado de este proceso es que permite identificar y establecer potenciales alianzas.
La Canasta CLAVE por ser un instrumento trabajado de manera plural y participativa, permite legitimizar procesos de toma de decisiones de autoridades regionales, locales y sectoriales, facilitando: La implementación de políticas y programas de desarrollo regional y/o local para garantizar la Seguridad Alimentaria a través de la promoción de la producción y comercialización de alimentos estratégicos. La vinculación de la demanda y la producción y su consecuente balance dentro de la soberanía alimentaria regional y local. La definición de objetivos y contenidos educativos orientados a mejorar los conocimientos, actitudes y prácticas alimentario nutricionales en los sectores salud y educación. El diseño e implementación de programas sociales de lucha contra la pobreza (programas de apoyo alimentario), adecuados a la realidad y cultura. Programa Conjunto Infancia, Nutrición y Seguridad Alimentaria
El desarrollo de procesos de monitoreo y seguimiento de políticas, lo cual puede emplearse para la construcción de indicadores. Material elaborado por el Programa Mundial de Alimentos – PMA, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura- FAO en alianza con ALTERNATIVA- Centro de Investigación Social y Educación Popular. Octubre 2012
¿Qué es la Canasta Local Alimentaria de Valor Estratégico de Ayacucho? Es un conjunto de alimentos que, de acuerdo a sus características de producción, consumo, aporte nutricional y otros que se presentan a continuación, es capaz de promover la Seguridad Alimentaria y Desarrollo de la Región. Se denomina C L A V E porque: Como Canasta cuenta con un conjunto de alimentos seleccionados. Estos alimentos son identificados en un ámbito ocal predeterminado. Los alimentos han sido seleccionados por sus cualidades y potencialidades para contribuir a la Seguridad limentaria. Es de alor stratégico pues permite la acción concertada de los actores para el desarrollo de políticas y programas de mediano y largo plazo que aporten a la Seguridad Alimentaria y al Desarrollo Local.
¿Cómo se construye la Canasta CLAVE Ayacucho? En dos fases o momentos:
Se definen 7 criterios y 18 indicadores para seleccionar a los alimentos que forman parte de la Canasta. Estos son:
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SOBERANÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Número de variedades en la zona. • Resistencia a eventos climáticos extremos. • Resistencia a plagas y enfermedades.
• Procedencia de alimentos. • Uso de técnicas de producción. • Nivel de producción de alimentos.
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ACCESIBILIDAD Y ACEPTABILIDAD SOCIAL Y CULTURAL
• Aceptabilidad del alimento. • Factibilidad de inclusión en la gastronomía local.
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RESISTENCIA Y/O ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO
Criterios de Evaluación
ZÍAM
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ADECUACIÓN PARA PROGRAMAS DE COMPLEMENTACIÓN ALIMENTARIA
• Facilidad en el transporte. • Facilidad en el almacenamiento.
A. CEREALES Y DERIVADOS
Se identifica inicialmente los alimentos "candidatos", a través de entrevistas a expertos locales: técnicos, profesionales, conocedores de la culinaria local actual y ancestral, docentes, madres y padres de familia, así como niños y niñas de educación primaria. Se complementa la información con el reconocimiento local de la oferta alimentaria, a través de visitas a los principales mercados locales.
Quinua Maíz Trigo regional Kiwicha
Fase 2: Construcción participativa. Se asigna un puntaje a cada alimento candidato, según los criterios planteados en el taller.
Finalmente se revisa la puntuación final de los alimentos y se debate.
Se genera indicadores de la sumatoria y selecciona los alimentos con mayor puntaje en cada grupo.
Los asistentes al taller participativo son: Profesionales o técnicos agrícolas del sector público o privado. Líderes agricultores. Docentes de universidades e institutos tecnológicos. Conocedores de la cultura gastronómica local. Conocedores de la oferta alimentaria local y precio de los alimentos. Docentes de gastronomía, cocinera/os locales. Comerciales de alimentos. Líderes de organizaciones sociales. Profesionales nutricionistas. Profesionales y técnicos con experiencia en la gestión de programas sociales. Gestores y/o beneficiarios de programas sociales.
• Percepción del riesgo de contaminación. • Fácilmente digerible para niños y ancianos.
D. GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSAS Ajonjolí Cacao Maní Sachainchi
F. CARNES Y DERIVADOS Alpaca Caprino Charqui Cuy Hígado de res
E.PESCADOS Y MARISCOS Jurel Peces tropicales amazónicos Trucha
G. LECHES Y DERIVADOS
H. BEBIDAS
Leche Queso
• Percepción del acceso económico
ADECUACIÓN PARA LA ALIMENTACIÓN DE NIÑOS(AS) Y ADULTOS MAYORES
B. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS Atajo Berros Calabaza Espinaca Hongos comestibles Yuyo Zanahoria
C. FRUTAS Y DERIVADOS Aguaymanto Granadilla Lúcuma Mandarina Sauco Tumbo serrano Tuna
ACCESO ECONÓMICO
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APORTE NUTRICIONAL
• Aporte de energía. • Aporte de proteínas. • Aporte de hierro. • Aporte de vitamina A (retinol). • Aporte de vitamina C.
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Está conformada por 46 alimentos agrupados según sus características nutricionales:
Fase 1: Recolección de información
Se convoca e implementa un taller participativo donde:
¿Qué criterios reúne la canasta CLAVE?
La Canasta CLAVE Ayacucho
Chicha de jora Chicha de maíz morado
K. PRODUCTOS AZUCARADOS
J. HUEVOS Y DERIVADOS Huevo de gallina
Chancaca Miel de abeja
T. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS Arvejas secas Frijol Habas secas Tarwi 7 semillas fortificadas
U. TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DERIVADOS Mashua Papa nativa Oca Olluco