Il Personal Chef: il territorio in casa Di Fabio Riondino Docente Personal Chef Academy Responsabile calendario corsi
L’obiettivo della FIPPC è dunque una mission a tutto tondo, che abbraccia tanti aspetti fondamentali per chi intraprende la carriera di Personal Chef: dalle corrette procedure di trasformazione e conservazione dei cibi, alla creatività e presentazione dei piatti, ma anche all'attenzione e alla cura del rapporto interpersonale, alla capacità di relazione, al rispetto della privacy, alla corretta informazione su materie prime, fino agli aspetti più emozionali, e a come creare quelle atmosfere piacevoli, che una giornata con il Personal Chef deve lasciaare nella casa di chi lo ha contattato per un’ esperienza di cucina ravvicinata e personalizzata. Ma vediamo come si sviluppa questa figura professionale innovativa e come si svolge la sua attività. Alla base di questo lavoro ci deve essere un percorso professionale e didattico di qualità, una corretta dose di esperienza, oltre chiaramente ad una forte e profonda passione per la cucina. L'aspetto formativo rimane l'elemento principale, per garantire un servizio di alta qualità. Tuttavia, le caratteristiche che un buon Personal Chef deve possedere sono molteplici e varie: ottima predisposizione al dialogo ed alle pubbliche relazioni, ottima conoscenza di tutte le lavorazioni di base (dal pane al dessert), capacità di utilizzo di strumenti multimediali (computer, tablet) e dei principali social network, capacità organizzative e di gestione delle risorse umane, pulizia, puntualità, conoscenza del territorio in cui opera. A fronte di queste che sono le caratteristiche indispensabili, comuni a tutti i professionisti del settore, altri aspetti e le abilità personali differenziano e a volte decretano il successo di un Personal Chef rispetto ad altri. Calarsi nel contesto culturale in cui si opera è un elemento da non trascurare. Il Personal Chef deve avere una buona ed ampia cultura personale, e deve conoscere il territorio, tenendo conto del fatto che, al di là di eventuali esperienze all’estero, il nostro Paese già di per sé offre contesti, tradizioni e cibi completamente diversi, a seconda della regione nella quale ci si trova. Le ricette tradizionali, il bagaglio culturale e storico, i collegamenti ai vari periodi storici, gli aneddoti ed episodi salienti, magari collegati a determinate ricette, le caratteristiche nutrizionali e l'apporto calorico della cena o del pranzo proposto, sono tutti elementi da tenere in grande considerazione nel momento in cui si elabora una proposta per un corso, o per un menù di una cena privata.
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