LES VARIÉTÉS CULINAIRES: associées à la cuisine
Il n’est jamais facile d’associer des variétés à des recettes culinaires, trop de facteurs extérieurs viennent en modifier le goût, la texture ... Toutefois, à l’usage, certaines variétés ont acquis une image associée à une recette. C’est, par exemple le cas de la MANON qui est considérée par de nombreux professionnels (distributeurs, cuisiniers) ou amateurs comme une variété FRITABLE par excellence.
MANON ...
DAIFLA ...
Elle a une fleur blanche, un tubercule de forme ovale et régulier, une peau et une chair jaune.
C’est la nouvelle variété à chair blanche, demi-précoce.
Née en 1987 dans le centre de la France, de bonne qualité culinaire, c’est la variété témoin FRITE depuis de nombreuses années. On la recommande aussi pour les ragoûts, la purée et c’est à noter, pour les pommes rissolées.
Facile à jardiner, peu sensible aux chocs, la récolte sera «grosse» et se conservera très bien en cave, au frais et à l’abri de la lumière. Groupe culinaire B-C, la chair se délite à la cuisson, la DAIFLA sera idéale en purée (ou pour des gratins fondants et les potages).
La reine de la FRITE
LE GRATIN DAUPHINOIS
Spécial
PURÉE
Spécial ÉTÉ
BARBECUE
ALTESSE ...
ISABEL ...
Productive, allongée, précoce et excellente. C’est une nouvelle génération de chair ferme.
La primeur Isabel peut être plantée tôt: c’est la pomme de terre pour tout l’été!
Polyvalente en cuisine avec une très belle présentation, du nombre au pied, elle reste toujours une «CHAIR FERME» même récoltée à maturité.
Belle récolte et bon rendement pour cette variété précoce aux grosses pommes de terre à peau et chair jaune clair de forme assez allongée. Elle a une bonne tenue à la cuisson, groupe culinaire A-B; polyvalente en cuisine.