VOCES | Oct/Nov 2008
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T R A D I C I Ó N
&
L E G A D O
En Latacunga
Chugchucaras Rosita Un sabor inconfundible, todos los que van a la sierra centro son tentados a saborear este plato que da identidad gastronómica a Latacunga.
E
n la calle principal, de entrada a la ciudad, se puede apreciar el restaurante del plato típico, símbolo de la gastronomía serrana, las Chugchucaras. Y claro, el sabor de las CHUGCHUCARAS ROSITA, es insuperable. En la mente de Rosita hay muchos recuerdos de ilustres visitantes… Si Quisiéramos conocer la historia de cómo nació, ¿que nos compartiría? Soy nacida en la calle Quijano y Ordóñez, donde se originó este negocio, frente a la ESPE, actual. Este negocio lo tenemos hace 100 años aproximadamente, con mis bisabuelos, luego abuelos, mis padres, hijas y mis nietas. Somos la cuarta generación. En la actualidad, solo superviso y veo la calidad del servicio al cliente. Es toda una vida de trabajo. ¿Originalmente, Cómo surgió la idea de este plato? Me acuerdo que antes incluso se ponían roscas y se servían en platos de tiesto, el ají era con chochos y se tomaba la chicha tradicional. La gente venía incluso desde otras provincias, universi-
dades, ministerios, colegios y turistas. El valor del plato era de 2 sucres, la vida era más barata y hasta se daba “yapa”, en una sola mesa se atendía a todos, por igual. A mis abuelitas, les preguntaban y no conversaban mucho sobre el tema, antes solamente se atendía los viernes a partir de las 16h00. Desde 1987, abrimos todos los días. Es como hacer una fiesta, hay que preparar en la víspera todos los alimentos. ¿Por qué es tan rico el sabor, cuantos secretos guarda? Ya nada en la comida es un secreto, todo va a la paila. Además de las 300 libras de carne de chancho. Lo que sí se pone, es un “condimento especial”, y sobretodo: el amor y el cariño y la calidad, para el cliente. Todo debe estar limpio y a punto, para la satisfacción de los paladares exigentes. ¿Y las empanadas? Son ricas y todos los días se les hacen con prolijidad, y lo más importante de este negocio es estar alegre y contenta. Siempre con cariño,
Rosita, como decía mi papá, Rafael Jiménez ¿Quiénes visitan las
“...Lo que sí se pone es un ‘condimento especial’ y sobretodo: el amor el cariño y la calidad...”
chugchucaras Rosita? Toda la gente. Desde los que han conocido a mis padres, hasta personajes de la política y famosos. Vienen
ya por tradición con sus familiares y, estas personas traen a otros conocidos. ¿Y de presidentes? Claro, cuando vino Camilo Ponce Enríquez a finales de los 50. Se hizo una recepción y se entregaban fundas de 50 centavos de sucre. Una multitud de gente. Coordinó este evento irrepetible la señora Esther Zurita. También atendimos a Rodrigo Borja. ¿Aquí en este local, qué tiempo funciona? La gente me conoce por 28 años consecutivos en este mismo lugar. ¿Y algún reconocimiento? De las autoridades locales y del Ministerio de Trabajo al mérito laboral. Pero lo que me hace feliz, es que la gente se acuerda siempre, así sea que hayan venido una sola
vez en su vida. Lo que motiva y gratifica. Rosita dicen… este “plato está rico y volveré”. ¿Y las anécdotas? En 1970 querían llevarme a Venezuela con todo pagado. Mi marido me alentaba, pero no me fui, sí conozco otros países, pero no hay este plato típico. Agradezco a Dios y la bondad de los clientes, que me visitan diariamente. Está abierto de lunes a domingo de 9h00 a las 19h00. Atención de primera, productos de buena calidad; así como la amabilidad y tradición de Latacunga, para todos los ecuatorianos..
Rosita Jiménez, en plena actividad