Degustação comentada Paraná - Ensei Uejo Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DEGUSTAÇÃO COMENTADA

4º FICAFÉ 17 e 18 de NOVEMBRO de 2011

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ ÁREA DE ABRANGÊNCIA

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ ÁREA DE ABRANGÊNCIA

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL

01

PRODUTOR: Loete do Carmo da Cruz ORIGEM: Sítio Santo Antônio MUNICÍPIO: Joaquim Távora ALTITUDE: 750 m SOBRE O CAFÉ VARIEDADE: Catuaí Vermelho PROCESSO: Natural

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL PRODUTOR: Loete do Carmo da Cruz ORIGEM: Sítio Santo Antônio, Joaquim Távora, 750 m.

CAFÉ: Catuaí Vermelho, Natural.

FLORAIS

FRUTAS CÍTRICAS

FRUTAS SECAS

CARAMELOS

01 RESINOSOS

ESPECIARIAS PIMENTAS

FRUTAS AMARELAS

HERBAIS

ESPECIARIAS CRAVO & CANELA

CHOCOLATES

FRUTAS VERMELHAS

Apresenta notas florais adocicadas, baunilha, damasco, melaço e caramelo.

Acidez cítrica brilhante e finalização sedosa com toques de caramelo e melaço.

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL

02

PRODUTOR: Francisco Barbosa de Lima ORIGEM: Sítio Fortaleza MUNICÍPIO: Japira ALTITUDE: 765 m SOBRE O CAFÉ VARIEDADE: Arara PROCESSO: Cereja Descascada

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL

02

PRODUTOR: Francisco Barbosa de Lima ORIGEM: Sítio Fortaleza, Japira, 765 m.

CAFÉ: Arara, CD.

FLORAIS

FRUTAS CÍTRICAS

FRUTAS SECAS

CARAMELOS

RESINOSOS

ESPECIARIAS PIMENTAS

FRUTAS AMARELAS

HERBAIS

ESPECIARIAS CRAVO & CANELA

CHOCOLATES

FRUTAS VERMELHAS

Predominância de notas de frutas cítricas e caramelo, toffee.

Acidez cítrica de intensidade média-­‐alta e finalização com toques adocicados e a citrus.

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL

03

PRODUTOR: Luis Fernando de Andrade Leite ORIGEM: Estância Santa Rita MUNICÍPIO: Nova Fátima ALTITUDE: 814 m SOBRE O CAFÉ VARIEDADE: Obatã PROCESSO: Cereja Descascada

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL PRODUTOR: Luis Fernando de Andrade Leite ORIGEM: Estância Santa Rita, Nova Fátima, 814 m.

CAFÉ: Obatã, CD

FLORAIS

FRUTAS CÍTRICAS

FRUTAS SECAS

CARAMELOS

03 RESINOSOS

ESPECIARIAS PIMENTAS

FRUTAS AMARELAS

HERBAIS

ESPECIARIAS CRAVO & CANELA

CHOCOLATES

FRUTAS VERMELHAS

Grande presença de notas de Doce de Leite e Calda de Caramelo.

Encorpado, aveludado, acidez cítrica adocicada, finalizando com canela e outras especiarias.

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL

04

PRODUTOR: José Pereira Batista ORIGEM: Sítio das Paineiras MUNICÍPIO: Carlópolis ALTITUDE: 650 m SOBRE O CAFÉ VARIEDADE: Mundo Novo PROCESSO: Cereja Descascada

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL

04

PRODUTOR: José Pereira Batista ORIGEM: Sítio das Paineiras, Carlópolis, 650 m CAFÉ: Mundo Novo, CD

FLORAIS

FRUTAS CÍTRICAS

FRUTAS SECAS

CARAMELOS

RESINOSOS

ESPECIARIAS PIMENTAS

FRUTAS AMARELAS

HERBAIS

ESPECIARIAS CRAVO & CANELA

CHOCOLATES

FRUTAS VERMELHAS

Notável presença de frutas amarelas como pêssego e damasco, além de fundo cítrico.

Encorpado, tem acidez cítrica adocicada, caramelo, pêssego e damasco, final longo e doce.

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL

05

PRODUTOR: Ronaldo Casado Figueiredo ORIGEM: Sítio Santa Olímpia MUNICÍPIO: Abatiá ALTITUDE: 637 m SOBRE O CAFÉ VARIEDADE: Mundo Novo PROCESSO: Cereja Descascada

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL

05

PRODUTOR: Ronaldo Casado Figueiredo ORIGEM: Sítio Santa Olímpia, Abatiá, 637 m.

CAFÉ: Icatu Amarelo, CD.

FLORAIS

FRUTAS CÍTRICAS

FRUTAS SECAS

CARAMELOS

RESINOSOS

ESPECIARIAS PIMENTAS

FRUTAS AMARELAS

HERBAIS

ESPECIARIAS CRAVO & CANELA

CHOCOLATES

FRUTAS VERMELHAS

Intenso caramelo e mel, além de notas cítricas, nozes e leve erva-­‐doce.

Encorpado, acidez cítrica licorosa, tem finalização longa com notas de mel e anis.

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL

06

PRODUTOR: Luis Roberto Saldanha Rodrigues ORIGEM: Fazenda Califórnia MUNICÍPIO: Jacarezinho ALTITUDE: 500 m SOBRE O CAFÉ VARIEDADE: Mundo Novo PROCESSO: Cereja Descascada

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL PRODUTOR: Luis Roberto Saldanha Rodrigues ORIGEM: Fazenda Califórnia, Jacarezinho, 500 m.

CAFÉ: Mundo Novo, CD.

FLORAIS

FRUTAS CÍTRICAS

FRUTAS SECAS

CARAMELOS

06 RESINOSOS

ESPECIARIAS PIMENTAS

FRUTAS AMARELAS

HERBAIS

ESPECIARIAS CRAVO & CANELA

CHOCOLATES

FRUTAS VERMELHAS

Presença notável de caramelo, mel e limão siciliano.

Encorpado e com acidez cítrica licorosa, tem finalização com toques de mel, maple e citrus.

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL

07

PRODUTORA: Josefina Bertolaccini ORIGEM: Fazenda Terra Nova MUNICÍPIO: São Jerônimo da Serra ALTITUDE: 900 m

SOBRE O CAFÉ VARIEDADE: Tupi PROCESSO: Cereja Descascada

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL PRODUTORA: Josefina Bertolaccini ORIGEM: Fazenda Terra Nova, São Jerônimo da Serra, 900 m.

CAFÉ: Tupi, CD.

FLORAIS

FRUTAS CÍTRICAS

FRUTAS SECAS

CARAMELOS

07

RESINOSOS

ESPECIARIAS PIMENTAS

FRUTAS AMARELAS

HERBAIS

ESPECIARIAS CRAVO & CANELA

CHOCOLATES

FRUTAS VERMELHAS

Excepcional complexidade de sabores e aromas. Baunilha, flores brancas, pêssego, amêndoa, mel, citrus, amêndoa e maple. Encorpado, acidez cítrica licorosa.

Finalização longa adocicada e refrescante. Exuberante.

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL

08

PRODUTOR: Johann Nick ORIGEM: Fazenda Jaboticabal MUNICÍPIO: Tomazina ALTITUDE: 550 m

SOBRE O CAFÉ VARIEDADE: Obatã PROCESSO: Cereja Descascada

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ DESCRIÇÃO SENSORIAL PRODUTOR: Johann Nick ORIGEM: Fazenda Jaboticabal, Tomazina, 550 m.

CAFÉ: Obatã, CD.

FLORAIS

FRUTAS CÍTRICAS

FRUTAS SECAS

CARAMELOS

08 RESINOSOS

ESPECIARIAS PIMENTAS

FRUTAS AMARELAS

HERBAIS

ESPECIARIAS CRAVO & CANELA

CHOCOLATES

FRUTAS VERMELHAS

Grande complexidade com notas desde baunilha, cítricos, amêndoa, caramelo e leve chocolate a frutas vermelhas, mel e canela. Notas gerais intensas lembrando uvas Malbec.

Encorpado, excelente acidez cítrica, finalização longa e vinhosa.

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto

CAFÉS DO NORTE PIONEIRO DO PARANÁ

GRATO !!!

CAFEOTECH – INOVAÇÃO EM PROJETOS EDUCACIONAIS cafeotech@uol.com.br 34-9109-8798 www.coffeetraveler.net

CAFEOTECH – Treinamento & Eduçação

Ensei Neto