Los cítricos by PepeBCN

LOS CÍTRICOS MATERIAS PRIMERAS 1º TGS PEPE RUIZ ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS LIMÓN

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CÍTRICOS LIMÓN Citrus Son originarios del sureste asiático y actualmente se produce en todas las áreas tropicales y templadas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS LIMÓN El limón es un fruto de sabor fuerte que se usa para intensificar los sabores de bebidas y otros alimentos

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CÍTRICOS LIMÓN Se puede adquirir fresco o procesado en forma de zumo o condimento. se caracterizan por su alto contenido en vitamina C y ácido cítrico ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS LIMÓN CIDRA. LIMÓN ORIGINAL

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CÍTRICOS LIMA

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CÍTRICOS LIMA Citrus

Se trata de un cítrico de pulpa más jugosa, perfumada y suave que la del limón. La corteza es delgada, de color verdoso ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS LIMA Además de ser una fuente de vitamina C, la medicina popular atribuye a la lima propiedades curativas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS MANDARINA

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CÍTRICOS MANDARINA Citrus reticulata Generalmente, la mandarina es redonda o ligeramente achatada y de menor tamaño que la naranja. La pulpa puede ser dulce o muy dulce ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS MANDARINA Las mandarinas son originarias del sudeste asiático y los países productores son principalmente Italia, Marruecos, EEUU, España, China entre otros ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS MANDARINA La producción se destina a su consumo en fresco, aunque también se procesa para la elaboración de jarabes y mermeladas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS TIPOS DE MANDARINA

CLEMENTINA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS TIPOS DE MANDARINA

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CLEMENVILLA

CÍTRICOS TIPOS DE MANDARINA

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SATSUMA

CÍTRICOS NARANJA

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CÍTRICOS NARANJA Citrus sinensis Originarios de China y Japón. Hoy en día, las naranjas se cultivan en la mayorías de las áreas templadas ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS NARANJA puede consumirse fresca o en zumo. Su sabor varía entre ácido y dulce. La naranja se cosecha durante el otoño e invierno ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS NARANJA La naranja se caracteriza por su alto contenido en vitamina C y ácido cítrico

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CÍTRICOS TIPOS DE NARANJA

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NAVEL NARANJA DE MESA

CÍTRICOS TIPOS DE NARANJA

NARANJA DE ZUMO VALENCIA LATE

CÍTRICOS TIPOS DE NARANJA

SANGUINA

CÍTRICOS KUMQUAT

CÍTRICOS KUMQUAT Fortunella cítrico de pequeño tamaño, como una aceituna grande, de forma redondeada ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS KUMQUAT De pulpa jugosa y amarilla con un jugo ligeramente ácido y perfumado. Su corteza es muy aromática con sabor dulce y comestible ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS KUMQUAT Algunos frutos tienen en su interior semillas que no son comestibles

CÍTRICOS POMELO

CÍTRICOS POMELO Citrus paradisi

El fruto varía de amarillo pálido a rojizo. La pulpa es amarilla, excepto en las variedades rojizas, que va del rosa al rojo y es más dulce. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS POMELO Como todos los cítricos, los pomelos se producen en áreas tropicales y templadas, cosechándose durante el invierno ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona

CÍTRICOS POMELO La producción se destina para su consumo en fresco o para la elaboración de mermelada y zumo ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona