LA EMPRESA
EL MUSEO DEL JAMÓN DE GRAN VÍA REABRE SUS PUERTAS CLARA ROMÁN
TRABAJO Y HONRADEZ SON LOS VALORES QUE HAN DEFINIDO AL MUSEO DEL JAMÓN DESDE SU FUNDACIÓN EN EL AÑO 1978. UNO DE SUS LOCALES MÁS EMBLEMÁTICOS ES EL DE GRAN VÍA, QUE HA ESTADO CERRADO DESDE LA PANDEMIA, Y QUE AHORA REABRE SUS PUERTAS TRAS DARLE UNA VUELTA DE TUERCA AL CONCEPTO, QUE HOY, MIRA MÁS QUE NUNCA HACIA LOS MADRILEÑOS. EN RESTAURACIÓN NEWS HEMOS PODIDO HABLAR CON LUIS ALFONSO MUÑOZ, NIETO DEL FUNDADOR MARCELO MUÑOZ Y ACTUAL CO-CEO DE LA COMPAÑÍA, QUE ESTÁ DIVIDIDA EN DOS RAMAS FAMILIARES
L
os siete restaurantes del grupo, actualmente gestionados por la tercera generación de la familia Muñoz, tienen una gran importancia dentro del panorama gastronómico de Madrid, y prueba de ello es que ya forman parte del ideario de cualquier madrileño o turista cuando piensa en la capital. .
Cómo se convirtió en un emblema de la capital Para entender por qué la reapertura del restaurante de Gran Vía es tan relevante, antes de nada, hay que profundizar en la historia de cómo nació el Museo del Jamón. Y para ello, hay que viajar al sur de Madrid, concretamente a Villaverde, lugar en el que Marcelo Muñoz regentaba una tienda de alimentación en los años 60. Más adelante, el hijo del fundador, Francisco Muñoz decidió que era buena idea aumentar la oferta de la tienda y añadió una sección de charcutería. Esta parte empezó a 46
262 / OCTUBRE 2022